TOMA DE MUESTRASPrincipales requisitos.Realizar una planilla donde se incluyan los siguientes datos: Nombre del producto. Fecha de toma de la muestra. Sitio o lugar de toma de la muestra. Hora de toma de la muestra. Temperatura interna del producto. Fecha de vencimiento. Cdigo o lote de produccin. Fecha de anlisis. Hora en que se realiza el anlisis. Temperatura de la muestra a la hora en que se realiza el anlisis. Color y olor de la muestra a la hora en que se realiza el anlisis (microbiolgicos y fsico qumicos).

Seria muy importante que en la planilla quedara el dato o el cdigo del operario que realiza los anlisis de la muestra.Si la muestra no cumple con uno o mas de los requisitos se deben realizar los anlisis a la contra muestra reservada y si esta vuelve arrojar que no cumple con uno o mas de los requisitos se dar por descartado el lote de produccin.PREPARACION DE LA MUESTRATransporte y almacenamiento de las unidades de la muestra.Luego de obtener el producto las muestras se debe enviar al laboratorio en el menor tiempo, conservando la temperatura a la que se debe conservar el producto.Transporte de productos refrigerados de 0C a 2C si se realizan con seguridad los anlisis en un lapso menor de 24 horas.Para muestras no es conveniente congelaren caso de ser necesario la temperatura no puede ser mayor de -24C.Las muestra no se deben exponer a la luz solar y al llegar al laboratorio deben estar los sellos en perfecto estado y las muestras inclumes sea en perfecto estado y sanas.