TIPOS DE SERVICIOS EN UN RESTAURANT.

TIPOS DE SERVICIOS EN UN RESTAURANT.SERVICIO AMERICANO

El servicio americano o emplatado surgi en los estados unidos, nace como una necesidad de ofrecer un servicio de alimentos rpido y eficiente, el servicio americano es el que ms se utiliza en la mayora de los restaurantes, hoteles, cafeteras. Es un servicio bastante sencillo, es decir no es muy refinado ni tan formal como el francs.

CARACTERISTICAS DEL SERVICIO AMERICANO TRADICIONALSe caracteriza o distingue por su rapidez y sencillezLos alimentos se elaboran en la cocina, bajo la direccin del chefLa comida se emplata, es decir se sirve desde la cocinaLos platillos salen terminados desde la cocina

El mesero lleva los dos platos en la mano derecha y uno en la mano izquierda a la mesa del comensal o en charola de servicio o bandeja Los alimentos se sirven por la izquierda y las bebidas por la derecha Se retira por la derecha con la mano derecha

VENTAJAS Este servicio puede adaptarse a banquetes por lo cmodo y practico El servicio americano requiere de muy poco personal ya que es muy sencillo de presentar.

SERVICIO AMERICANO MODIFICADO

El mesero transporta dos platos en la mano izquierda y uno en la mano derecha o en la bandeja El mesero sirve por la derecha con la mano derecha Al terminar el mesero retira los platos por la derecha con la mano derecha

SERVICIO A LA INGLESA.

7SERVICIO INGLES DIRECTOLos alimentos salen servidos desde la cocina en soperas, bandejas, legumbres o fuentes. El mesero pide en la cocina la sopera o bandeja, la presenta por el lado izquierdo del anfitrin y sirve de la sopera con el cucharn a la taza, o sirve de la bandeja al plato del comensal. Todos los alimentos slidos pueden ser servidos con cuchara, sopa y tenedor fuerte en forma de pinza. Es conocido tambin como el servicio pinzado.

Al terminar de comer los comensales, el mesero recoge los platos por el lado derecho. Lo puede hacer en la mano, transportando los platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha.No se utiliza bandeja para recoger los platos.Es una tcnica de servicio para eventos de gala o formal.El mesero siempre debe utilizar guantes blancos para mayor elegancia.

SERVICIO INGLES INDIRECTOSe divide en tres servicios que son:Servicio al gueridn* El mesero previamente ubica el carro gueridn con el rechaud prendido y el material profesional requerido de acuerdo a los alimentos que se van a servir cerca de la mesa, a un lado del anfitrin a un metro de distancia.Se revisa la presentacin de los platos para que el mesero auxiliar sirva a los comensales por el lado derecho, con la mano derecha comenzando por el anfitrin.

-Servicio trinchadoSe presentan las piezas enteras de carne, como pavo, lomos, perniles de cerdo, o cordero, etc. y se trinchan delante del comensal. Se aseguran las piezas de carne con un trinche de cocina y se corta con un cuchillo de cocina de manera uniforme al gusto del comensal. El mesero principal trincha la pieza de carne y sirve las tajadas a los platos que sostiene el mesero auxiliar.

Servicio flambeadoLos alimentos se preparan delante del cliente en un carro gueridn con rechaud. Se conoce tambin como servicio de cocina de comedor, en restaurantes elegantes. El mesero previamente ubica el carro gueridn con el rechaud y el material profesional requerido de acuerdo a los alimentos que se le van a preparar al comensal.

El carro gueridn debe tener la mise en place necesaria y se debe ubicar cerca de la mesa, al lado del anfitrin, a un metro de distancia.El mesero reclama las bandejas con las piezas de carne (medio, 3/4, o cocida) en la cocina y las lleva al comedor, las ubica en la mesa auxiliar y de all las lleva al carro gueridn. Cuando haya terminado el flameado se sirve de la sartn a los platos que sostiene el mesero auxiliar. Se retiran los platos de igual manera.Es una tcnica de servicio para restaurantes formales, para grupos pequeos.

SERVICIO FRANCES SERVICIO FRANCES DIRECTO El servicio francs directo es la tcnica en la cual los alimentos salen servidos desde la cocina en soperas, bandejas, legumbreras o fuentes.El mesero se presenta por el lado izquierdo del comensal y le solicita que se sirva de la sopera con el cucharon a la taza, que se sirva de la bandeja al plato. El mesero sostiene la bandeja y el cliente se sirve.

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Es un servicio muy elegante, emplea muchas reglas de urbanidad etiqueta y tradicin. Requiere una inversin alta tanto en espacios amplios para pasillos como en equipos de servicio y preparacin. Los camareros, meseros o miembros de la brigada blanca preparan los alimentos junto a la mesa de los comensales en un carrito o geridon.Se termina de preparar los alimentos frente al cliente (flambear, trinchar la carne, retirar las espinas del pescado, deshuesar un ave).Se requiere de un gran nmero de empleados, lo que eleva el costo de operacin.La rotacin de mesas es ms lenta que en otro tipo de servicios.

SERVICIO FRANCES INDIRECTO Tiene como diferencia que el comensal sostiene la sopera o la bandeja, y la pasa a al siguiente comensal que est a su derecha para que se sirva tambin. El mesero est pendiente de ir pasando las dems bandejas.Es una tcnica de servicio para eventos pequeos o comidas familiares.

Cuando terminen de servirse la comida todoslos comensales, el mesero va retirando lassoperas o bandejas. Al terminar de comer todoslos comensales, el mesero recoge los platos, porel lado derecho.

*No utiliza bandeja para recoger los platos. *El mesero siempre debe utilizar guantes blancos para mayor elegancia.VENTAJAS Permite al comensal elegir las cantidades.Se termina de cocinar frente al comensal.El servicio es mas personalizado.

SERVICIO A LA RUSA Se denominaservicio a la rusaporque fueron los camareros rusos emigrados a Francia tras la revolucin rusa los que instauraron este tipo de servicio en los restaurantes franceses.

Este servicio deriva del servicio francs, una vez que el comensal seal lo que comer, se van trayendo los platos.La diferencia con el francs es que la comida es preparada en cocina y servida desde fuentes.

El chef prepara las piezas de alimentos y se llevan en un carrito llamado gueridn a la mesa del cliente. El jefe de cortes o trinchados muestra el plato al comensal y procede a cortar delante del cliente las piezas.

El servicio a la rusa es una forma elegante de servicio a la mesa muy personalizada para el comensal Se sirve por el lado derecho y se retira por la izquierda.Lo ideal es que hayaun par de camareros para cada mesa, uno destinado a apartar la comida y otro a coger y dejar los platos, por tanto, esto hace que este tipo de servicio sea caro.

Por regla general este servicio tiene ciertas caractersticas:Requiere de una disposicin de las mesas en el local para que pueda ser transportado el carro a la mesa y mostrarse la comida a los comensales sin molestar a otras mesas. Locales de ms tamao, o de menos mesas.Mayor nmero de utensilios en el Saln.