tipos de saladas

7/31/2019 Tipos de Saladas

1/32

CENTRO UNIVERSITRIO UNAFaculdade de Cincias Biolgicas e da Sade

Alexandra BarbosaChristiane LamounierJnia ZeferinoRamiele CalmonRozeane MartinsValria Alves

Disciplina: Tcnica Diettica

Profa.:Daniela Amaral
http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.ibb.unesp.br/Imagens/Simbolo_nutricao_bmp.jpg&imgrefurl=http://www.ibb.unesp.br/graduacao/nutricao.php&h=160&w=157&sz=6&tbnid=_UZeGKkISr1D6M:&tbnh=92&tbnw=90&hl=pt-BR&start=2&prev=/images%3Fq%3Dnutri%25C3%25A7%25C3%25A3o%26svnum%3D10%26hl%3Dpt-BR%26lr%3D


2/32

As saladas so preparaes culinrias compostas por vrios alimentos diferentes, muitas vezes com coresconstrastantes e geralmente comida frias. A palavra salada vem do latim para salgado, referindo o

tempero sal de cozinha que pode ser o nico elemento extra desta combinao, embora normalmente

seja mais elaborado.

Tipos de saladas

Existem dois tipos bsicos de saladas:

As saladas base de vegetais crus, normalmente com folhas verdes, por exemplo, de alface, agrio, chicria,

ou outras e tomate, rabanete, pepino, podendo levar ainda nozes ou outras frutas secas e temperadas comum molho no cozinhado base de azeite (ou outro leo) e vinagre ou sumo de limo;

As saladas base de batatas cozida (por vezes arroz, massas alimentcias ou ) misturadas com outros vegetais

crus, por vezes com pequenos pedaos de carne (principalmente fiambre) ou peixe e temperadas com um

molho de maionese; pertence a este grupo a tradicional salada de atum. A salada um prato indispensvel

nas dietas baseadas no vegetarianismo.

A salada e a cultura

Nas diferentes culturas as saladas so consumidas de formas diferentes, por exemplo:Na Frana e nos restaurantes dos Estados Unidos da Amria (mas no em casa, nem quando se consome comida

rpida), a salada servida antes do prato principal, como uma espcie de aperitivo;

Em Portugal, a salada de Alface(e suas variantes) servida como um acompanhamento do prato principal,

enquanto que o primeiro prato muitas vezes a sopa;

Em Moambique, muitas pessoas pobres das cidades comem apenas uma salada como a refeio principal do

dia; a salada como refeio principal est igualmente a tornar-se comum nos pases industrializados, mas

como forma de variar a dieta, havendo inclusivamente restaurantes que servem exclusivamente saladas


3/32


4/32

Antiguidade (sculos V a X d. C.)- Os mdicos da Antigidade em geral, conheciam os efeitospreventivos e teraputicos da alimentao. O mdico grego Hipcrates associa a cevada, o trigo, as

favas, o gro-de-bico, as lentilhas e o gergelim ao combate doenas. Alm dos gros, comia-se na

Grcia, queijos, frutas hortalias como alho, cebola e agrio. O sabor era importante e condimentos

como poejo, manjerico e tomilho eram freqentemente para temperar os alimentos. Os gregos

apreciavam muito as carnes. Bois, sunos, aves, ces e javalis eram os preferidos. Peixes e moluscos

tambm eram pratos corriqueiros da dieta alimentar da populao. A principal bebida era o vinho. EmRoma, no havia muita diferena. Alm dos deuses, a alimentao romana era similiar grega.

Na Idade Contempornea (sculos XIX a XX) - A agricultura de mercado continuou crescendo.

Com isso, passou a ser cultivada e consumida uma variedade cada vez maior de frutas e

verduras. A grande novidade do perodo a difuso do consumo do acar entre as classes mais

pobres, antes restrito s elites . Foi na contemporaneidade que a sociedade aumentou o consumo de

ovos e gorduras, tanto vegetal quanto animal.

Atualmente, o homem conta com uma variedade enorme de produtos alimentcios. As novidades

surgem diariamente e difcil assimil-las. Os antigamente simples alfaces e tomates podem ser

modificados por meio de processos sofisticados como cultivos em condies especiais e at sofrer

alteraes genticas. Enlatados, pr-cozidos, conservas, self-service e fast-food esto disposio.

Tudo somado, restam muita confuso ao consumidor e a curiosidade e pesquisa dos nutricionistas que

tentam mapear o bem comer.


5/32

Devido ao seu clima ameno, a bacia mediterrnica extremamente rica em variedades de plantas

indigenas, com sabores e cores muito variadas, que os povos que ali vivem aprenderam a utilizar

criativamente na sua alimentao. Os citrinos, as azeitonase as uvas, por exemplo, so frutas

tpicas desta regio, assim como vrias ervas aromticas como a salsa, a hortel e muitas outras.

A forma mais simples e, apesar disso, muito nutritiva e permitindo grandes variaes, de consumir

llegumes e frutos a salada, que estes povos transformaram numa arte. Desde a simples salada

grega de pepino com iogurte at s elaboradas saladas italianas com vrios tipos de verduras,

queijos e nozes , temperadas com azeites e vinagres aromatizados, as saladas so provavelmente

o alimento mais importante no vero, mas servidas quase sempre para contrastarem com o sabor

mais carregado de especiarias de outros pratos.

Os legumes recheados e assados no forno ou na brasa so outra especialidade desta regio.

Principalmente os tomates e pimentes aceitam uma grande variedade de recheios, desde ovos a

carne e peixe. Tpicas da Grcia so as folhas de videira recheadas e cozidas, enquanto que os

lombardos recheados com salsicha so um reflexo da influncia das culturas da Europa Ocidental

nesta regio.


6/32

SALADASFRIAS
http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://revistao2.uol.com.br/media/images/materias/veraosalada_dentro.jpg&imgrefurl=http://revistao2.uol.com.br/mostramateria.asp%3FIDmateria%3D1030&h=245&w=354&sz=17&hl=pt-BR&start=11&um=1&tbnid=iUj_8anlo3N9LM:&tbnh=84&tbnw=121&prev=/images%3Fq%3DSALADAS%2BFRIAS%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://pwp.netcabo.pt/fjl/SaladaFria.JPG&imgrefurl=http://pwp.netcabo.pt/fjl/ComidaPronta.html&h=324&w=480&sz=59&hl=pt-BR&start=3&um=1&tbnid=Vr7clATPK-6kCM:&tbnh=87&tbnw=129&prev=/images%3Fq%3DSALADAS%2BFRIAS%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://culinaria.weblog.com.pt/arquivo/Salada%2520Mediterr%25E2nica.jpg&imgrefurl=http://culinaria.weblog.com.pt/arquivo/cat_compostas.html&h=315&w=340&sz=109&hl=pt-BR&start=1&um=1&tbnid=a3SBIyNxQdWJ8M:&tbnh=110&tbnw=119&prev=/images%3Fq%3DSALADAS%2BFRIAS%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://culinaria.weblog.com.pt/arquivo/Salada%2520fresca.jpg&imgrefurl=http://culinaria.weblog.com.pt/arquivo/2007_04.html&h=327&w=397&sz=109&hl=pt-BR&start=2&um=1&tbnid=QdJFIpECMYqleM:&tbnh=102&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3DSALADAS%2BFRIAS%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DG


7/32

SALADAQUENTES


8/32

VEGETAIS FOLHOSOS

Alface Romano

Agrio

EspinafreAcelgaAlface Americano

Rcula Couve
http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.planetavivoeco.com/loja/images/couve_folha.jpg&imgrefurl=http://www.planetavivoeco.com/loja/product_info.php%3FcPath%3D%26products_id%3D228%26lvUsid%3Dd27aff04dc806ee53970a916ec87c6fa&h=403&w=393&sz=60&hl=pt-BR&start=14&um=1&tbnid=L9jVQV_oJOOAkM:&tbnh=124&tbnw=121&prev=/images%3Fq%3Dcouve%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://ervario.planetaclix.pt/200ruculafresca_small.jpg&imgrefurl=http://naturespace.wordpress.com/2006/06/11/rucula/&h=160&w=160&sz=11&hl=pt-BR&start=8&um=1&tbnid=kCvCnjlsbmUEvM:&tbnh=98&tbnw=98&prev=/images%3Fq%3Dr%25C3%25BAcula%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.brasilescola.com/imagens/alimentos/agriao.jpg&imgrefurl=http://www.brasilescola.com/saude/agriao.htm&h=200&w=196&sz=11&hl=pt-BR&start=5&um=1&tbnid=TXaR4a7CL0hcHM:&tbnh=104&tbnw=102&prev=/images%3Fq%3Dagri%25C3%25A3o%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.ranchobiju.com.br/products/espinafre.jpg&imgrefurl=http://www.ranchobiju.com.br/products/products.htm&h=480&w=640&sz=111&hl=pt-BR&start=10&um=1&tbnid=nHkyD-D4_WKy7M:&tbnh=103&tbnw=137&prev=/images%3Fq%3DESPINAFRE%26ndsp%3D20%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DNhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.loja.jardicentro.pt/images/semeurop/jardicentro_sementes_semeurop_acelga.jpg&imgrefurl=http://www.loja.jardicentro.pt/product_info.php%3Fproducts_id%3D2465&h=454&w=375&sz=212&hl=pt-BR&start=2&um=1&tbnid=NvSprU6oqkF6sM:&tbnh=128&tbnw=106&prev=/images%3Fq%3DACELGA%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www2.petrobras.com.br/meio_ambiente/portugues/posters/posters/verduras/images/img_alface_gde.jpg&imgrefurl=http://www2.petrobras.com.br/meio_ambiente/portugues/posters/posters/verduras/alface.htm&h=357&w=450&sz=40&hl=pt-BR&start=1&um=1&tbnid=-5oWdsIayf3nCM:&tbnh=101&tbnw=127&prev=/images%3Fq%3DALFACE%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DNhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://mahaprem.sites.uol.com.br/Images/alface.jpg&imgrefurl=http://mahaprem.sites.uol.com.br/Vegetarianismo.html&h=405&w=400&sz=22&hl=pt-BR&start=2&um=1&tbnid=mRQm0lp-SxmvoM:&tbnh=124&tbnw=122&prev=/images%3Fq%3DALFACE%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DN


9/32

BROTOS

Feijo

AlcaparrasAlcachofra

Gro de bicoLentilha

Aipo
http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.centrovegetariano.org/images/articles/aipo.jpg&imgrefurl=http://www.centrovegetariano.org/Cat-115-Cec%2525EDlia%252BDias.html&h=300&w=225&sz=10&hl=pt-BR&start=2&um=1&tbnid=t1Od8loZR4w2NM:&tbnh=116&tbnw=87&prev=/images%3Fq%3Daipo%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.colegiosaofrancisco.com.br/alfa/aspargo/imagens/aspargo-1.jpg&imgrefurl=http://www.colegiosaofrancisco.com.br/alfa/aspargo/aspargo-1.php&h=200&w=131&sz=6&hl=pt-BR&start=2&um=1&tbnid=ZRgAO3bppyK16M:&tbnh=104&tbnw=68&prev=/images%3Fq%3Daspargo%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.yunphoto.net/mid/yun_3024.jpg&imgrefurl=http://www.yunphoto.net/pt/photobase/yp3024.html&h=639&w=960&sz=98&hl=pt-BR&start=11&um=1&tbnid=WCNUEGW0xzivvM:&tbnh=99&tbnw=148&prev=/images%3Fq%3Dalcachofra%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://diarioportugal.files.wordpress.com/2007/10/a_salada2.jpg&imgrefurl=http://diarioportugal.wordpress.com/2007/10/13/salada-biologica-principe-real/&h=338&w=450&sz=73&hl=pt-BR&start=4&um=1&tbnid=HdATtqdKI-KLzM:&tbnh=95&tbnw=127&prev=/images%3Fq%3DBROTOS%2BDE%2Bg%25C3%25A3o%2Bde%2Bbico%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://estivepensando.files.wordpress.com/2007/07/brotinhos.jpg&imgrefurl=http://estivepensando.wordpress.com/page/2/&h=244&w=296&sz=20&hl=pt-BR&start=1&um=1&tbnid=jyS4YLwlJLKu0M:&tbnh=96&tbnw=116&prev=/images%3Fq%3DBROTOS%2BDE%2BLentilha%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://bp3.blogger.com/_9qFZJNdQUSo/R0tHFDX6OII/AAAAAAAABL4/C9LDFIoyTg0/s400/salada_broto.jpg&imgrefurl=http://zalight.blogspot.com/2007/11/qual-dos-brotos.html&h=274&w=400&sz=33&hl=pt-BR&start=3&um=1&tbnid=G6wxt-TJPmnxuM:&tbnh=85&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3DBROTOS%2BDE%2BFEIJ%25C3%2583O%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DG


10/32

TUBERCULOS E RAZES

Beterraba Cenoura

NaboPastinaca

Rabanete

Batata
http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.jornalentreposto.com.br/set2006/imagens/batata.jpg&imgrefurl=http://www.jornalentreposto.com.br/set2006/legume.htm&h=310&w=460&sz=37&hl=pt-BR&start=6&um=1&tbnid=AvOh2SBPf7z92M:&tbnh=86&tbnw=128&prev=/images%3Fq%3DBATATA%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://cache.eb.com/eb/image%3Fid%3D38753%26rendTypeId%3D4&imgrefurl=http://www.britannica.com/eb/art-31324/Parsnip&h=450&w=295&sz=58&hl=pt-BR&start=4&um=1&tbnid=oxy8WEyhs-bhAM:&tbnh=127&tbnw=83&prev=/images%3Fq%3Dpastinaca%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www2.petrobras.com.br/meio_ambiente/portugues/posters/posters/verduras/images/img_rabanete_gde.jpg&imgrefurl=http://www2.petrobras.com.br/meio_ambiente/portugues/posters/posters/verduras/rabanete.htm&h=450&w=307&sz=29&hl=pt-BR&start=4&um=1&tbnid=OCvvNVj6YUTvoM:&tbnh=127&tbnw=87&prev=/images%3Fq%3DRabanete%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://fotos.sapo.pt/antoniojoao/pic/00031x8z&imgrefurl=http://kruzeskanhoto.blogs.sapo.pt/111741.html&h=380&w=245&sz=11&hl=pt-BR&start=3&um=1&tbnid=MOOyKr5wpwiasM:&tbnh=123&tbnw=79&prev=/images%3Fq%3Dnabo%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.cnph.embrapa.br/bib/saibaque/figuras/cenoura.jpg&imgrefurl=http://www.cnph.embrapa.br/bib/saibaque/cenoura.htm&h=270&w=337&sz=11&hl=pt-BR&start=2&um=1&tbnid=588SgHA3PD24RM:&tbnh=95&tbnw=119&prev=/images%3Fq%3Dcenoura%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://afixe.weblog.com.pt/arquivo/beterraba.JPG&imgrefurl=http://afixe.weblog.com.pt/arquivo/2005/05/receita_da_sema_6&h=236&w=434&sz=20&hl=pt-BR&start=9&um=1&tbnid=ZCuZ63_AQF_DXM:&tbnh=69&tbnw=126&prev=/images%3Fq%3DBETERRABAS%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DG


11/32

GROS E SEMENTES

LentilhaGro de Bico Fava

SojaMilhoErvilha
http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.centrograos.com.br/Soja%25202.jpg&imgrefurl=http://www.centrograos.com.br/noticias2007.php%3Fid%3D100%26mod%3D1&h=422&w=300&sz=11&hl=pt-BR&start=4&um=1&tbnid=fn9y8gtDFTMT_M:&tbnh=126&tbnw=90&prev=/images%3Fq%3DSoja%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://bp2.blogger.com/_G98TH7Gksx4/R3W32Q5uf7I/AAAAAAAABNA/DIAG2nI8mfk/s320/lentilha1.jpg&imgrefurl=http://blogdabebelbaeta.blogspot.com/2007/12/receita-lentilha-de-ano-novo.html&h=240&w=320&sz=16&hl=pt-BR&start=7&um=1&tbnid=oMrm3WCOfutZcM:&tbnh=89&tbnw=118&prev=/images%3Fq%3DLentilha%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://ervario.planetaclix.pt/cicer_arietinum_small.jpg&imgrefurl=http://naturespace.wordpress.com/2006/06/15/grao-de-bico/&h=150&w=199&sz=15&hl=pt-BR&start=7&um=1&tbnid=ddbLv2-BjcJdKM:&tbnh=78&tbnw=104&prev=/images%3Fq%3Dgr%25C3%25A3o%2Bde%2Bbico%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.seasonalchef.com/030602i.JPG&imgrefurl=http://www.seasonalchef.com/recipe26.htm&h=480&w=640&sz=78&hl=pt-BR&start=4&um=1&tbnid=FHaNLPbOCMtmXM:&tbnh=103&tbnw=137&prev=/images%3Fq%3DFAVA%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.lampoblu.com.br/saude/08/ervilha.jpg&imgrefurl=http://www.lampoblu.com.br/saude/08/saude-08.htm&h=238&w=174&sz=14&hl=pt-BR&start=5&um=1&tbnid=7rDXzRdoOB0XCM:&tbnh=109&tbnw=80&prev=/images%3Fq%3DERVILHA%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.investplan.com.br/Imagens/milho.jpg&imgrefurl=http://www.investplan.com.br/empresacomodit.html&h=283&w=247&sz=38&hl=pt-BR&start=5&um=1&tbnid=-cDyKM2HJyrgRM:&tbnh=114&tbnw=99&prev=/images%3Fq%3DMILHO%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DG


12/32

VEGETAIS E FRUTAS

Tomate Tomate Cereja

BeringelaPimentoPimenta Biquinho

Carambola

Pepino
http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.crendices.com.br/ntc/fotos/pepino.jpg&imgrefurl=http://www.crendices.com.br/ntc/default.asp%3FCod%3D16&h=215&w=215&sz=7&hl=pt-BR&start=4&um=1&tbnid=IgNml7ux1for3M:&tbnh=106&tbnw=106&prev=/images%3Fq%3DPEPINO%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DNhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.tropicalfruitnursery.com/images/carambola-lg.jpg&imgrefurl=http://www.tropicalfruitnursery.com/fruitproducts_c1.htm&h=397&w=500&sz=35&hl=pt-BR&start=2&um=1&tbnid=k3OrO3hrks_T7M:&tbnh=103&tbnw=130&prev=/images%3Fq%3DCarambola%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.gabrielperisse.blogger.com.br/beringela.jpg&imgrefurl=http://www.gabrielperisse.blogger.com.br/2007_09_01_archive.html&h=259&w=150&sz=15&hl=pt-BR&start=1&um=1&tbnid=SYPyyz1hGvKd2M:&tbnh=112&tbnw=65&prev=/images%3Fq%3Dberingela%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.salamultimidia.com.br/blog/wp-content/uploads/2007/07/pimentao-st.JPG&imgrefurl=http://www.salamultimidia.com.br/blog/%3Fp%3D59&h=1280&w=960&sz=232&hl=pt-BR&start=7&um=1&tbnid=s0zkVPHMbCbL8M:&tbnh=150&tbnw=113&prev=/images%3Fq%3Dpiment%25C3%25A3o%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://bp0.blogger.com/_zmk1V7CvMzk/RuQNxyO3MUI/AAAAAAAAAw4/9cb3EUbPFzE/s400/IMG_6009.jpg&imgrefurl=http://narizadentro.blogspot.com/2007_09_01_archive.html&h=300&w=400&sz=25&hl=pt-BR&start=10&um=1&tbnid=_x-mX9KYx2tNsM:&tbnh=93&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3DTOMATE%2BCEREJA%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.hipersuper.pt/wp-content/uploads/bric/8720/0/tomate.jpg&imgrefurl=http://www.hipersuper.pt/2007/03/20/F_bricas_de_tomate_facturam_140_/&h=470&w=500&sz=26&hl=pt-BR&start=11&um=1&tbnid=ePfW9Yl-g2ylEM:&tbnh=122&tbnw=130&prev=/images%3Fq%3DTOMATE%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DG


13/32

FRUTAS

Manga

Uvas Kiwi

Abacaxi Morango
http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.prdagente.pr.gov.br/arquivos/Image/c2_festasgastronomicas/fest_kiwi1.a.jpg&imgrefurl=http://www.prdagente.pr.gov.br/modules/conteudo/conteudo.php%3Fconteudo%3D419&h=669&w=1038&sz=375&hl=pt-BR&start=35&um=1&tbnid=1XEaO_a3RvR-CM:&tbnh=97&tbnw=150&prev=/images%3Fq%3Dkiwi%26start%3D20%26ndsp%3D20%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DNhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.ilhado.com.br/imagens/20070514152526.jpg&imgrefurl=http://www.ilhado.com.br/index.php%3Fid_editoria%3D14%26id%3D593&h=120&w=150&sz=4&hl=pt-BR&start=13&um=1&tbnid=aBN5IGNSt9LEsM:&tbnh=77&tbnw=96&prev=/images%3Fq%3Duvas%2Bverdes%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.folhadonorte.com.br/site/fotos/200610271626380.manga.JPG&imgrefurl=http://www.folhadonorte.com.br/site/ver.php%3Fmanchete%3D863&h=148&w=189&sz=20&hl=pt-BR&start=5&um=1&tbnid=OQ27BCtKTgrmSM:&tbnh=81&tbnw=103&prev=/images%3Fq%3Dmanga%2Bfruta%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.hortifruti.com.br/imagem/vidaleve/i_big_162524morangos_g.jpg&imgrefurl=http://www.hortifruti.com.br/cgi-bin/t_vidaleve.asp%3Farea%3Dprodutosdaestacao%26id%3D5&h=240&w=480&sz=14&hl=pt-BR&start=5&um=1&tbnid=M5jfGgkw4t8GbM:&tbnh=65&tbnw=129&prev=/images%3Fq%3Dmorango%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.virtual.epm.br/uati/seminarios/alimentacao_saudavel/imagem/abacaxi.jpg&imgrefurl=http://www.virtual.epm.br/uati/seminarios/alimentacao_saudavel/frutas_valores_nutricionais.htm&h=200&w=150&sz=17&hl=pt-BR&start=6&um=1&tbnid=JLrc5GjBagj7lM:&tbnh=104&tbnw=78&prev=/images%3Fq%3Dabacaxi%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DG


14/32

QUEIJOS E FRIOS

Queijo fundidoQueijo Camembert Queijos variados

Mussarela de Bfalo
http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://viagemafranca.files.wordpress.com/2007/11/img_camembert.jpg&imgrefurl=http://viagemafranca.wordpress.com/2007/11/12/queijos-franceses/&h=167&w=200&sz=9&hl=pt-BR&start=3&um=1&tbnid=cd6_ERj-8okluM:&tbnh=87&tbnw=104&prev=/images%3Fq%3DQueijo%2BCamembert%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DNhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://buenavistasc.files.wordpress.com/2007/08/queijos.jpg&imgrefurl=http://buenavistasc.wordpress.com/2007/08/&h=435&w=380&sz=92&hl=pt-BR&start=2&tbnid=Vnin3kEQqCUZkM:&tbnh=126&tbnw=110&prev=/images%3Fq%3DQUEIJOS%26gbv%3D2%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.reinonet.com.br/fotos/queijos.jpg&imgrefurl=http://www.reinonet.com.br/ler_conteudo.asp%3Fid%3D156%26idm%3D7%26idsm%3D45%26su%3Ds%26lingua%3Dportugues&h=692&w=1004&sz=96&hl=pt-BR&start=12&tbnid=hWa8m9yXKDDMWM:&tbnh=103&tbnw=149&prev=/images%3Fq%3DQUEIJOS%26gbv%3D2%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DG


15/32

QueijoCamembert

O Camembert um queijo francs macio e cremoso. Seu nome vem da vila

de Camembert. Quando fresco, o Camembert tende ser esfarelento e

relativamente duro, porm caracteristicamente amadurece e fica com sabor

forte quando envelhece.

Origem

Mussarela de Bfala

O bfalo j conhecido como animal leiteiro h muito tempo, em vrios

pases Asiticos. No Brasil, esta cultura vem se difundindo com relevante

interesse, e seus produtores no permitem que o leite deste animal seja

consumido in natura, destinando-o por completo produo de mussarela,

a qual tem conquistado o paladar dos brasileiros, e garantido a

rentabilidade neste setor.
http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://viagemafranca.files.wordpress.com/2007/11/img_camembert.jpg&imgrefurl=http://viagemafranca.wordpress.com/2007/11/12/queijos-franceses/&h=167&w=200&sz=9&hl=pt-BR&start=3&um=1&tbnid=cd6_ERj-8okluM:&tbnh=87&tbnw=104&prev=/images%3Fq%3DQueijo%2BCamembert%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DN


16/32

PEIXES E CARNES

Camaro Frango

Atum
http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://culinaria.weblog.com.pt/arquivo/Saladas%2520Atum.jpg&imgrefurl=http://culinaria.weblog.com.pt/arquivo/2005_07.html&h=285&w=425&sz=89&hl=pt-BR&start=13&um=1&tbnid=D5sE8WuYJHdFhM:&tbnh=84&tbnw=126&prev=/images%3Fq%3Datum%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://i53.photobucket.com/albums/g78/ana_inacio/Culinaria/frango_maricas.jpg&imgrefurl=http://cheirosepaladares.blogspot.com/2007/03/frango-maricas.html&h=600&w=800&sz=158&hl=pt-BR&start=7&tbnid=H_2CK8RWUmgK6M:&tbnh=107&tbnw=143&prev=/images%3Fq%3DFRANGO%26gbv%3D2%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DGhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.fazendocabecas.com.br/Portals/0/culinaria/camarao2.jpg&imgrefurl=http://www.fazendocabecas.com.br/Default.aspx%3FTabid%3D90%26ItemID%3D869&h=206&w=300&sz=33&hl=pt-BR&start=8&tbnid=ej-TYzurFtfFIM:&tbnh=80&tbnw=116&prev=/images%3Fq%3DCAMAR%25C3%2583O%26gbv%3D2%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DG


17/32

HORTALIAS

Alface: so muito utilizadas em saladas.cultivo: cultivadas na regies centro sul do Brasil;tipos: folhas lisas,crespas e roxas( pequenas ou grandes)

fontes: possui um teor de retinol, vit. A e C, os minerais Ca,P,Fe e fibras.

Acelga: pertencem mesma espcie botnica da beterraba, e sua parteconsumida so suas folhas.fontes: excelente fonte de fibras e das vit. A e C.

Repolho: so utilizadas cruas em saladasorigem: Europa e sia Ocidental.tipos: redondos, achatado, branco e roxo, liso ou crespo.fontes: vit. C,do complexo B e potssio.


18/32

BROTOS

Salso e Aipo: so utilizados em entradas mais requintadas.origem:Europiafontes:contm vit. C e os minerais Na,K, Fe e rico emfibras.

Alcachofra: um tipo de flor imatura.origem:Regio sul da Europa e norte da Africa.fontes: vit. do complexo B e os minerais K, Na, Iodo, Ca e Fe.

Broto de Bamb: ainda pouco utilizado na alimentao dos brasileiros.origem:Asiticacultivadas:China, Japo e ndia.fontes:rico em protena vegetal, fibras, aminocidos,vit.Ce do complexo B e os minerais Ca e P.


19/32

TUBRCULOS

Rabanete: uma raiz carnuda lisa.origem: Regio do Mediterrneotipos: vermelhos, com manchas brancas, redondos e achatados.fonte: vit. Ce Niacina, os minerais Ca, P Fe.

Cenoura: podem ser consumidas crus ou cozidas em saladas.origem:sia e Europatipos:amarela e alaranjada.fonte: vit.k, os minerais Na, k e Ca.

Nabo: um tubrculo com poucas calorias.cultivo:Europa,E.U.A e Canad e Brasil.fontes:rico em vit. C e os minerais Ca e K.


20/32

GROSVagem: pertence mesma espcie botnica do feijo para gros secos e

podem ser chamadas tambm de feijes-de-vagem, feijes-de-vara,vagenzinha.origem: Amrica Centralfontes: vit.A, C, do complexo B, os minerais mangans, zinco e rico

em fibras.

Ervilha: podem ser uma fonte de protina completa quando combinados comoutros tipos de gros.origem : Oriente Mdiocultivo: ndia, China e E.U.A

tipos: ervilha, ervilha seca, torta e de grofontes: vit. A,C, e do complexo B, os minerais Ca, P, Fe e K e fibras.

Fava: origem: na regio do Oriente, Afeganisto e Etipia.tipos: vagens grandes que se formam gros grossos, ovalados eachatados, de cor verde esbranquiada.fontes: rico em protenas, vit. B e Hidrato de carbono.


21/32

FRUTAS

Abacaxi: seu nome vem de origem indgena, sendo uma fruta tropical.origem:sul americanacomponentes:contm a substncia protica Bromelina (enzima) quefacilita a digesto das carnes.

Manga: so usadas verdes ou um pouco maduras em saladas.origem: da ndia e dos paises sudeste asiticos.cultivo: no Brasil e no Mxicocomponentes:rico em fibras, vit. A e C.

Kiwi: so produzidos em regies frias e so ainda pouco consumidos noBrasil.origem:da Chinacultivo:no Chile e no Brasilcomponentes: contm vit. C e uma grande quantidade de K.


22/32

O mundo dos molhos muito vasto. Existe um tipo de molho para cada tipo de alimento,

mas existem muitos molhos que se comportam muito bem em pratos totalmente diferentes.

O molho um complemento indispensvel para determinadas receitas. Deve ser marcante

e valorizar o prato que acompanha, mas sem roubar-lhe o sabor original.

Variados molhos para saladas com diversos sabores e textura como:

Agridoce

cidos

Emulsificantes Gelias


23/32

Molho Ingredientes Bsicos Variaes Usos principais

Brancos ou Bchamel manteiga, leite, farinha detrigo

mornay (queijo), soubise(cebola), velouter

(caldo/creme), cogumelo,mostarda

vitela, aves, peixes,legumes, verdura,ovos, batatas

Escuro ou Demi-glacecaldo de carne, bebidas,

condimentos

madeira (vinho Madeira),bourguignone (vinho tinto),espanhol (condimentos),

cebola

porco, boi, aves,vsceras

Emulsionados frios(Maionese)

gema, leo, condimentostrtaro (picles), alcaparra,

verde (salsa), golf (catchup)frios, saladas,sanduches

Emulsionadosquentes

manteiga, gema, vinagre

holands (gemas, manteiga),barnaise (estrago, vinhotinto), bordelaise (cebola,

vinho)

carnes (fils), peixes(grelhados), aspargo

base de legumeslegumes, tomates,

condimentos

italiano (tomate, cebola),napolitano (alho), calabrs(lingia), bolonhs (carne

moda)

massas, carnes,legumes

Lquidosazeite, vinagre,condimentos

vinagrete (cebola, alho),francs (azeite, vinagre),ravigote (cheiro-verde),

gribiche (ovo cozido)

saladas, carnes, ovo,frutos


24/32


25/32


26/32

Salada waldorf

Ingredientes:

300 g de salso500 g de mas150 g de nozes descascadas2/3 de xcara de maionese2 gemas1/2 colher (sopa) de suco de limo2 colheres (sopa) de gua fervente

1 xcara de leo de canola1/4 xcara de azeite de oliva1/2 colher (ch) de mostardasal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:Prepare a maionese colocando em uma tigela as gemas e o suco de limo. Acrescente a

mostarda e bata at comear a espessar, acrescente o azeite de oliva gota a gota, batendo semparar com um batedor de arame (fouet). Assim que a consistncia comear a firmar, acrescente

o leo lentamente sem parar de bater. Quando atingir o ponto de maionese, acrescente a guafervente e bata novamente para incorporar, tempere com sal e pimenta-do-reino e leve geladeira. Retire as fibras dos talos de salso e corte em cubos de 1 cm. Descasque as mas ecorte-as em cubos de 1 cm. Misture os cubos de ma, salso e nozes e acrescente a maionese,misture bem. Leve a geladeira at o momento de servir.

Categoria: SaladasCozinha: FrancesaTemperatura: Frio

Dificuldade: FcilRendimento: 4 pores


27/32

Saladinha orientalIngredientes:

1 cenoura mdia1 pepino-japons1 pedao de nabo2 colheres de sopa de acar4 colheres de sopa de vinagre de arroz1/2 colher de caf de leo de gergelim torradopitada de ajinomoto

ergelim torradoModo de Preparo:

Lave bem a cenoura, nabo e pepino. Rale em um ralador grosso para obter um corte emformato de palitos finos e coloque-os em um recipiente. Em outro recipiente, misture o vinagre eo acar. Acrescente o ajinomoto e o leo de gergelim torrado. Regue a salada e salpique

com o

gergelim torrado. Sirva como entrada.Categoria: SaladasCozinha: JaponesaTemperatura: Frio

Dificuldade: Fcil empo de preparo:5 minRendimento:5 pores


28/32

Salada caprese especialIngredientes: 6 queijo mussarela de bfala em rodelas

2 tomates mdios picadosmolho1 xcara (ch) de manjerico8 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem1 pitada de pimenta-do-reino1 colher (ch) de sal2 colheres (sopa) de vinagre

Modo de Preparo:

Disponha em um prato a mussarela e distribua os tomates por cima.Molho: coloque no liquidificador o manjerico, o azeite de oliva, a pimenta-do-reino, o sal e o vinagre

e bata por 1 minuto. Despeje o molho sobre a salada e sirva em seguida.

Categoria: SaladasCozinha: ItalianaTemperatura: FrioDificuldade: Fcil


29/32

Salada de batata com creme de parmeso

Ingredientes:3 batatas grandes1/2 p de alface crespa lavado1/2 p de rcula lavado

creme1 caixinha de creme de leite1/2 xcara (ch) de queijo parmeso ralado5 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 mao mdio de tomilho picadosal e pimenta-do-reino em gros a gosto

2 salsiches cortados em rodelasModo de Preparo:

Lave as batatas e leve ao fogo em uma panela com 1 litro de gua. Cozinhe at ficarem macias. Retire do fogo,escorra a gua, descasque as batatas e corte em cubos grandes. Reserve. Creme: coloque o creme de leiteemuma tigela refratria e leve ao fogo, em banho-maria, numa panela com 1 litro de gua. Cozinhe, batendo sem

parar com um batedor manual at encorpar. Reduza o fogo e acrescente, aos poucos, e sem parar de bater, oqueijo parmeso. Em seguida, adicione o azeite de oliva em fio, batendo sem parar. Acerte o sal e junte otomilho e a pimenta-do-reino moda grosseiramente. Retire do fogo. Disponha as folhas de alface e de rculanuma saladeira. Se preferir, rasgue as folhas grosseiramente com as mos. Coloque as batatas e distribua osalsicho. Por ltimo, regue a salada com o creme. Se preferir, cozinhe o salsicho em gua antes de cort-lo.

Categoria: SaladasCozinha: AlemTemperatura: QuenteDificuldade: Fcil

Tempo de preparo: 1 hora e 10 min. Rendimento: 6 pores


30/32

Salada das arbiasIngredientes:1 xcara de gro-de-bico cozido

1 beterraba ralada2 cenouras raladas1 p de alface americanaqueijo prato ralado grosso molho ros1/4 xcara de maionese3 colheres de sopa de catchup1/4 xcara de creme de leite1/2 colher (ch) de molho inglssal e pimenta-do-reino a gosto croutons4 fatias de po de frma2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Modo de Preparo:

Prepare os crutons cortando o po de frma em cubos de 2 cm. Misture com a manteiga derretidae leve ao forno para dourar. Prepare o molho misturando os ingredientes em um recipiente. Segostar, pode aromatizar com 1 colher (ch) de gin. Monte a salada em taas, comeando com aalface picada grosseiramente e alternado os ingredientes. Cubra com o molho e salpique com oqueijo ralado

Categoria: SaladasCozinha: rabeTemperatura: FriaDificuldade: Fcil

Tempo de preparo: 5 min. Rendimento: 2 pores


31/32

Salada portuguesaIngredientes: quilo de batatas cozidas em cubos1 quilo de bacalhau cozido e desfiado1 xcara de cebola picada1 xcara de salsa picada1 xcara de azeitonas1 xcara de azeite

de vinagre quilo de gro-de-bico2 dentes de alho picadossal e pimenta

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes e temperar com azeite e vinagre, sal e pimenta.

deixar algumas horas para pegar gosto e servir fria.Categoria: SaladasCozinha: PortugalTemperatura: FriaDificuldade: Fcil

Tempo de preparo: 5 min. Rendimento: 4 pores


32/32

Foi-se o tempo que salada era uma coisa sem graa, que a gentecomia por uma questo de compromisso com a prpria sade. Oupior, aquele 'coadjuvante' para ocupar lugar no prato, tipo salada de'a la minuta' (rodelas esparas de tomate sobre aquele alfacedesbotado). Hoje, saladas podem ser timas entradas e, tambm, o

prato principal de uma refeio (principalmente para aqueles quequerem se livrar de uns quilinhos a mais). Mas ateno: certassaladas podem ser bem calricas, dependendo dos ingredientes queforem utilizados. De qualquer forma, uma salada criativa pode seruma quebra da rotina alimentar e, por que no, uma surpresaagradabilssima ao paladar.

tipos de saladas

Documents