wilson anne - tartas dulces y saladas (blog la cocina fácil de donaida)

8/4/2019 Wilson Anne - Tartas Dulces Y Saladas (Blog La Cocina Fcil De Donaida)

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Anne W ilson

DULCES Y SALADi\S


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Indicaciones practicas

Enesta obra 1as medidas ~" expresan ellg,-amos y litros, Adenuis, s e ernplea la t~:r.;l ~I~l'm edida -con capaeidad de .250 ml- ta nto p ara ingredientes liquidoscom o solldos, E I P O 'S '!'111('~~I'il

de los huevosa emplcar en ~IS rccctas es de 60 g. La capacidad y e] pRIn de 11~.~CPI1~1-'1\ ,~~vonan ligeram cnte segun el producto yd lab~icill1'te, pa t 10 que i:(,


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DULCES Y SALADAS


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T ecnicas B a s i c a s d e Ama sa doLamas im .p or ran te p ar a p rep arar tat.la s y pasrel es sa ladossin pal: es la m asa que se u r il iz a C01110 base, la c ua l deberesuhar l igerd, crujiente y s ab ro sa .. No e xis te s ec re tea lgu no p ara s u ela bor ac ion : b as ta ca n do n1 i n;J ,r las te cn ic asb asic as p ara o bte ne r sie rnp re 10.1 me jo re s r es ul ta do s,

C omo base pa r a las tamsdulces y s ala da s s e u riliz a lar asm quebr ad a, f i l o 0 deh oja ldre , las m asa s co rn erc ia -lizadas ya p repa rada s p erm i-te n a h orr ar riem po aderndsd e o tr ec er excelen re s resulta-dos. 1 i ng redi en te b< is ico enla elab oracion de la m asasueleser ls harina blanca, s ibien a l rnezclar es t a C O l . 1 un ap eq ue fi a c an ti da d d e hannade Ellena, se obtiene lindpam mas ligna. Entre la smantecas q ue p ue den utili-zarse la que proporciona urim ejo r sa be r e s Ia m an re qu i-ll.a. II h uev ? v ue lv e ~ ap amD C a y clesn:ug'ada; c o n l e c h e s eobtiene una m asa m a s suavey . f a e i l de dam. Ut il ic e mo l -des de me ta l, e sma lr e, Pyrexo c eramic av id ria da . E I m eta le s u n e xc ele nr e conductor de lcalor y proporciona ala rnasau n ro qu e c ru jie nre y dorado,los moldes par a r ar ra s s al ad ass ue le n te ne r lo s bordesi nc li na do s, r ni en rr as q lie la starteras y fl a n er as s u ele ntenerlos rectos, y a seana ca na la do s a lis os , COil basesdesmontables.

c on c uid ad o ta nto w a n dola trab aje a rnano como con.la batidora elecrrica . .D e orromod o la m asa re su lrarddernasi ado dum . .Trabaje ladeprisa y 110 la CUClad er na sia do p ara ev ita r qLle sevuelva dura v d if ic iJ deextender; y encoja durante lacoccion.

luego forille C all e l l a LItHbola.

Preparacion de la rnasaPara obtener una rn~salig~ra,suave Y c ru ue nte , m ez cle la2

Pasta quebrada hechaamanoCorte lamantequil la ellrrozos de la m ed ida de urigUlmite y p on ga lo s e n dm isrn o b ol q ue la harina.Tiabaje la mezclacon l a spUTl tasde ~o.dedos hasra

Mas.a quebradapreparadaen la batidora.A l igual que cuando trabaja lam asa a m an o, te nz a c uid ad ode no barirla en e~ceso, rasel a ha rina y la rnantequilla

pm la baridora duran te30 .seg un do s a h asta q ue lamezc la a dq ui er a un a texturafina y desrnigada. A fiada elresto de ingredientes y casltod o e l H qu id o y b ata d ur an te20 s egund a s 0 b asta.que L arnasa .haya espesado. Apr ie reun poco la rnasa can losdedos, S1ya es consis tentepongaJa E n un a superflciepima}' amasela oil cuidadohMI;1 fcrm ar una masahornogenea: si to da vla n oes ra pre para da a fiad a maslf qu id o, tr ab dje la u no ss e -g u u d o s m a s y pmebe.hd(nueva.Refrigeracion de la masaforme una bah!'con l a r na sn ,cnvuelvala en fijm t ' r d . i : l s p a -renee e introdiizcala en 1 ,1nevera 0 en d congeladora nte s d e c xte ud er la . M e c 1 i~ 1 1 1te la refrigeracion, la maS: l S t'v uelve m as moldeable, p Li .~evita que el calor de lasmanes a b la nd e l a manre-quilla ,pO I' tanto, I: { rnasar c su lt e d i f f c il d e t r : L b a j a r.

couseguir una textura .pa rc cida a [a de l piln rallado,V av a ro cia nd o la h an na c anag~ a u orro lfquido C(lJ1 un acucharilla v mez cle c oncuidadocbn I a ayuda .de LU Icuch illoo bien de l o s dedos.Vay a afiadiend lfquido h astsconseguir una m asa espesa.


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E . o f i - i a h d 0 l a r n a s a s e e v i t aramb ie n q ue Ia .p as ra e nc ojawando SE (UeCE>Como extender la masaU rilice un rodillo liso de m a-dera 0 d e c er am ic s, Ex ri en da1 3 m asa sobre una tab la demadera 0 d e marmo lli ge ramen te e nh a ri na da : e lma rr no l e s p re fe rib le p or qu esu su pez ficie es fda. Utilicemuy pota h a rin a p ar a e vit arqu e 1" rnasa e nd ure ac a, P ue der a m b i e n extender I < \ !masaentre des hojas de filmtransparenre 0 papel

T~CNKAS BAS 1CAS DE AMASADO

adaptarla a l molde, pew sinap la st ar la n i e st ir ar la ,Presione la m asa contra lo sb or de s d el rnolde con und ed o S i u riliz a unmolde dem eta l, p as e e l r o dillo p orel borde supe ri or pa ra cortarl a r na s a sobr an te ; S 1 u ti li za uur no ld e d e c er am ic s, r ec or te lacon un cuch illo afH ado.

que la masa se levan tedurante la coccion, despuesde cocerla desech e lasl eg um b re s, L a c oc cio n ensec o p ro po rcio na u na b asefirme y c ra ji en te q uesoporrara bien los rellenosl Iquidos que se vie rt an e n lacostra preco cinad a cu and o sehornee la ram. E sim portanre cocer la rnasa a l a

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par af inado eo locadas SOb'Eu na s up erf ic ie f da y llana.E xrien da la m asa h aciaa de la nte c on p eque fio s g dl pe sde mano vlevante e]rodillodespues d e cada pasada, Si 1 0p re fie re pu ed e g ira r la m as aun poco cada vez, No 1< 1.estire: extiendala hasta qu ele ng ~ u n gWSO I u nif on ney sea unos 4 em mas grandequ e d rnolde q L l , e ~'a)'aaf ( -m : a r COil e l l a .COmo forral' el moldeDespues d e ex ten der la masa,k : v a n r e l a enrollandola a lr cd ill o p er c s in a pl as ra rl asobre es[c; pong al a e nc imaJ~.Irnolde y desenrollela 0J e sd6b~e la con cuidadorrntando de que la pasta 11 0 secstirc. Utilice la s rn an os p ara

BordesdecorarivosD eje la mas a ta l como esdah ora p~ ra que la panesuperior quede l lana, S1deseadade un tOqUE decorativefin al, h aga su bir la rna sa del os ex tremes y encrespela p elljz qu ela c on lo s d ed os ,marquda con un tenedor 0co rre la un ifo rrnemen re ydoble cada segmeneo sabre sfrn ismo . T a rn bie n p ue de r eti-rar el exceso de rnasa, cortarlael l tres tira s v trenzarla, "8or-de e luego co n la trenza d ex -trema de l molde y s elle la c anun poco de agua 0 huevoCoccinnLa masa p ara tartas du lces ys ala da s s e p ue de c oc ~r Call 0 -s in re ll eno , El pwceso dec oc cio n d e la m as a s in re lle nos e d en orn in a " co cc io n e ns ec o" , C u an do h av a f or ra doel rnolde coo 1a m asa pongau na h oja d e p ap el en cerad oop ar af in ad o s ob re e lla ; y lu eg oc ub ra la c on :Ul'OZ -0legum bres crudas para evirar

remperafma adecuada: s iel homo esra demasiado fd oa d ema sia do c al ie nt e, p u ed erener que m odif ic:ar el riem pode ho rn eado parague la m asaquede c ru ji en re y dorada, ye l r el le no c oc id o,Preparar los moldes conantelacinnP ar a a ho rr ar tiemp o, lo smol de s y a forrados, U S [ ( ) $ _para hornear s e p ue de nc on se rv ar e n e l f l'lg od fic oo en e l c on ge la der F erree. lmol de co n la rnasa, cubraloc on u n e nv olto rio d e p la sc ic ogmeso , e ri que re lo y congelelohasta un m axim o de1 2 s em an as , A n te s d e u tiliz ar)r hornear la masa, dejdareposar h ast a que quedea temperamr4 amb ience . .T am bien pu ed e farrarel m olde can la m asa,cub ri rl o con pol ie ri le nc yc o n s e r v a r l o e n e l f ri g o rJ fJ c ohasra 24 horas antes deurilizarlo.


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Rapido y facilEstas apetitosas tartas y tartaletas resultan perfecrascon la masa 'fa preparada que se puede consegulren el superrnercado, Y , en algunas recetas, tanto1< 1masa como el relleno pueden mezclarse en la.bandera, Cal l 10 qlLt se ahorra tiernpo y energta, SirVdlas tartas calientes 0 frias, con una buena ensalada yacompafiadas de pan; de esta rnanera conseguira unacomi~ht sana y deliciosa.

Tarta ,de 'pesto yberenjenasT i e m p { ) de preparac i on:15 minutesT ie mp to ta l d e cocc i on:30 minutesP er ad os ta rr as de I9 er nla

[2 tdndn l1 ,f de paJ t~ qu . eb rada2 b e rr :l ye n as m e di an asa ia rg ad a s, c o rta da s e nl dm i n as fm r uJ b u e v o p o ('{ ) ! t a ti d aPes ta1 taul de ho jas de a l b , l i J a c a' o / ; l t r u ; u . - d e pifumesM ta sa d e q u em p ar me san o

r a / I t t c / oj d ien t e d e aj o m a j a c i a2 c u ch ar ad as de aceit deo t i u dj c u ch a r a da . a d i c i o na l d e

a c e i 1 ' l' c ie o J i v tl

lPi:eGalierHed homo a180'C y ume2 bandejas dehomo gran des con aceite,Coree 2 clrcules de 24 CI"(ld e rnasa u riliz an do u n p latoCOmQ modele y p6hgalm;en las bai lde jas ,2 Para pJeparat el pesto:pase b. a lb ah ac a, lo spinones, el ClJueso)' e I aj 0poria bat idora, B a t a J o tododurante 30 segundos 0hasta que la pasta seahornogenea. Ariada aceire,con la baridora todavfa enmarcha , hastaque l a pa st aeste bien mezdada,3 Unre la rnasa con el pestedejando un borde de 3 . em .I'onga encima 1 0 1 . berenjenay U[1 te la C a ll e l a ce it ea dic io na l, D o ble h ac iadentro d . borde exterior dela rna sa yalJanelo, unteelb ord ed ~ L arn asa COil elh ue vo b arid o y horrieedurante 30 minutes has [a;que se dore. SlJ'vaCOIl unaensalada de tornate.

A rrib a: Tan ale tas d e a!c ah l)fa co n to mates sec ad os al so l( p a g . 6) y Tarta e l f pesto y b e te _ n j e n a s .4


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Tartaletas dealcacho fas ytomates

TAHTAS DULCES y SALADAS

2 Cone los corazones dealcachofa ell cuarros ydistribuya entre los cuatromol des fi)[[ados lasalcachofss, [a s tornates,l a s cebo ll er a s y el qlleso.3 Ponga los huevos, lanata, el a jo y las especiasen un bol y rernueva,Vie rta lo s ob re los moldes ,hornee las rartaletasdurante 20 minutes 0h a s ra do ra rl as .Slrvalas templadas,

1 Precaliente.el homoa 21{)C Bata la harina,l a man t equ i ll a y el tornillodurante 30 segimdosbasta obtener una pastafina y desrnigada, Afiadaia y,ema de huevo y granpane del agua, y batadurante 20 segundos,h asra q ue la rnasa espes,e;anada m,15 aglla si esnecesario, Pase la masaa : una tabla enharinada yarnasela hasta que seahornogenea. Envuelvalacon filmrransparenrey refrigere duran te2 0 0 rnirrutos.2 Engrase un molde llanoredondo de linos 20 ern,Exrienda la rnasa CIJ.W:dos hojas de film transpa-rc n te:pa;pl. poder cubrircon ella la base y losbordes del rriolde, Forre e]rnolde con la rnasa y re-corte cl exceso del borde ..3 Corte u na h oja de papeJencerado [0 suficienre-mente gr


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RA,l'IDO Y FACIL

T ar ta d e salm on ah um ad a,VIerra la rnezcla en . 1 0 1molde fon-ado con La.rnasa y hornee durante25 minutes 0 hasta que laI nasa esre dorada v elrcllerro cocido. '

Sirva I a rarta COli. riras desalmon ahumado pOi'encima, 5110 desea,tambien.puede decorarlaI'con rarnitasde hierbasf 'rescas.

Nota: '5i p retJere:un saborm a s suave, reduzca la can-ridad de salm on a 50 g ;Elsalrnon.se puedesusrituir tambien lortrucha ahumada,

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Porcion vegetalTiempo d e preparac i on :20 minutesTlempo total d e coccion;30 minutesPara 6porc iones~1 c uc har ad a d e ac eite1 c eb olta g ran de pie ad a3 lo nc b as d e b aco npicadas.3 c ala ba ci ne s m e di an o srallado s .. .I . za na ho ria m e dia narallada150 g d e calab aza rail ada1 taza d e q ue so c he dd arni l /ado~ taza d e barinad e [uerz5 h ue uo sp oc o b aiid os

TARTAS DULCES y SAlAOA$

el agua, y batalo durante20 segundos 0 hasta quela mezcla hay a espesado;agregue mas ",gua si esnecesario, Pongala en unasuperficie enharinada,A rn ase la rn ez cla h astaform al' una rnasa suave yrefrigerela, envuelta en .film transpareme, durante20 minutes.2. Engrase un rnolderedondo' h ondo de 200em .Extienda [a masa entredos h ojas de film transpa~rente para pcder cubrir labase y las paredes delmolde, fOHelo y recorte larnasa sobrante dd b ord e ..3 Corte una hoja de papelencerado 1 0 suficiente-rnen_t~grande para cubrirel m olde: p ongala sabreLa r nas a y dicspon.g:a sabreella una capa uniforrnede legumbres secas 0arroz. Hornee duranre10 minutes 0 h a s t- a queLarnasa este ligeramentedorada.4 Para hacer el relleno:mezcle rodos losn ngredientes en el b ol deL a b atid o ra , B a ta lo sdurante 1 mlnuto o hastaque est e n rnezclados.Vierra la rnezcla en elmolde forraclo y horneeladurante 35 minutes 0hasta qu est': cocida,

1 Precalienre e l h om oa I80aC . Unte un mal dehondo cuadrado de20 em con manreq uillao aceite y forre el fondacon papel parafinado.Caliente el aceite en unasarten grande y fda lacebolla y el bacon hasraab la nda r 13 .c e bo ll a ydorar el bacon. Dejelosest~rrlr en papd decocina.2 M ez cle e l c alab ac fnrallado, la z an ah oria, L ac ala ba za , e l q ueso y Laharina en un recipientegrande. Afiada la cebolla,d bacon y lo s huevos yrernueva hasta qu.e estenhl!!!l rnezclados, VierraIn IIIz . c l s . en el rrioldey prcparadu, horneelodurnnte 0 rninutos

o hasta que la rnasa em:do rada . . Sf rv a la c a li en teo a ternperaturaambienteGOIl ensalada y pan.

Nora: La masa puedeh acerse con 1 dfa deanrelacion. P am e llo ,refrigerda; cubierta, hastaque vaya a u t il izar la .

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Tarta de ricotta y. ,JamonTiemp de preparac ion:15 min. + 20 min.en el frigorffico .Tiem pe to tal d e c occ io n:55 minutesPara 4 -6 porc iones~I ~ ta ztJ 5 d e harina30 g de mantequlllat roceada1yema de bueuoj ~2cucharadas de agU i lhe la da

Tarta de r i coua y jam6n (a r r iba ))1 Pardon u e g e t a L :

Rellmo250 g de quem r icoesa1 lata de ]30 g de maiz engranaV ; ; : taw d e j i /man t r o c eado3 h uevo s po co b atid os* taza de n ata L lq u id a3 c e b o ll eta s p icadas2 cu cb arad as d e h ar in a1 Precaliente e I homo a210C. Bara Iaharinav Lamantequilla durante '30 segundos 0hastaconseguir Una rnezcla finay desrnigada. Afiada lay erru de h uevo y casi todo


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RAPIDO Y -< Ji.C Il


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TARTAS D LeES 'I t SAlADAS

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Tarta de aninTiempo deprcparaci6n:15 minutesTiempo td t4 ! d e ({IC!:/6n; '35 minutesPa~ a 6p or c i'o n e s

RAPmo y FAn tTarta deverdnras al curry transparente para refrige-rarla durante 20 minutes.

2 Unte con IIIanteqUl illafundida 0 aceire un rnoldecuadrado 'de 23 e m . Ex-rienda la rnasa entre doshojas defilm uampan:ntepara poder cubrir Ia base ylo s la re ra le s d el r no ld e y )una vei forrado, recorre larnasa sobranredel borde.3 Corte una. hoja de pape]p:l.ta.fmado J Q suficiente-me.hte grande para cubrirel molde , Ctibralo ydispcnga encirna una c~pauniforme de legumbressecas 0 arroz. Hornee larnasa durante 10 minutes,ren rela de! h om o vdeseche el papel y'laslegumbres, Horneela otros7minutes o hastaqueeste ligeramen te odorada,4 Para hacer e l relleno:reduzca el fuegna 1800 C .Caliente aceireen unasarten, afiada las verdurasycuezalas a fuego mode-rado hasta qwe e ste ndoradas y cocidas:incorpore el curry,rernueva durante1 minute < 0 hasta que lasv erd ura s e ste n 'b ie nempapadas. Mezele bienlas verduras en un hal conlos ingredlieri tes resrantes,vierta Ja mezcla en elmolde y hornee la tartadurante 35 minutes .0hasra que es~edoradaycocida. .

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A6 ldminas depa$ta f i f oGOg d e mal1te q'U illaRelleno425 g .d e i1mn e n iataescurr ido1h ,taz a d e m ayo ne sa4 c eb olle cas b ie n picadas4 h ue vo s po co batidos1 t aUl de nata Liqu ida1 ,1 tasa 1e q u e . O c h e d d a rralladoI ' rj u charada:de eneldo f t e s c op i c - a d o

T ie m po d e p re pa ra ci o :20 . rnin, 20 min.ell el Ii'igodficoTie mpo to tal d r: c oc cio n:55minutos

Pan t . 6porc ionesA1+;1 taeasde barina.9 0 g de man tequ ii :f ar roceada1 h ue vo1 c u ch ar ad a d e a g u ahe/adaRelleno1 c uc bar ad a d e ace i t e3 tazas d e aerduras1!ar iadas congdadai3 c u e h e ra d it as d e ' curr;y e npo/vo5 hN(;,V()S PI)CO bat idosPh ta za s d e n ata liquida+ ;l taza d e h ar in a1~ taZ4. decrema ,agria:3 cebo! le tasp icaddS1 Precaliente el hornea21 Q "C Pase la harina y b.mantequilla por 1


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Cuadrados deratatouilleTiempo d e pr tparac i6n :15 ITIIfl,lltOSTiempo t o t a ! d e c o cc io n :40 minutesPara 4 - pcrcionesA2/dminaS' d~hojaidreI b . u e ~ l J O poco .ba t idoi cu c /: J' ar ad 'a d e a ce ite d e{)/iva1 cebnlla mediana.cortadae n r ad d jd s fi nd s2 d ien t e s de'd jD pkados2 b e re nje na s m ed ia na s,ta ig aS , n o m u j gr;-mas,co r t adas en . rOMjf1J d e

1 G'1f t d e g rQ 5 o l '2 calabac ines mec / i a no sc orte do s e n ro dajas d e1em de g to s o, '1 pim ien to ro jo ' ! ' f l ed/ana ,e n c l lddrados d e 2 emJ p , :mien toverde .m_ed i tmo,e n c uad rad os d e 2 e rn2 t omate s m e d i an o stroceador .

TART/IS DOLtES y SALADAS

1 Precalien te el ho r110 a180C. Unte con huevouna lamina de hojaldre ycubrala con la otra lami-na. Corte el hojaldre en4 cuadrados, porigalosenunabandeja grande debOI'HO y hornee. durarue2 .0 minutos, h asra quesuban y esten dorados.Dejelos enfriar,2 Frfa a fuego moderadolacebolla y el ajo durante5 minutes. Afiada labereh jena, lO B calabaciriesy eI pi miento. Tdpelos ycuezalos durante1o minutes rerrroviendo,3 Incorpore los romates)1 ; s in t .ap ado s ; euezalosdurante 10 minutes,removiendo de vez encuando, basta que sehay a evaporado casi redoel juga. Para servlr, h agaLIn agujero redondo en eIcentro de rcdos loscuadrados, retire la rnasablanda del interior .yl;eU


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RANDO y FACI1

,Afiadti !0J, temates a fa mezcla deu e r d u r a s y s a /t e e/ as d u r a n te 10 minutas. 4 , {M ire e[ c en tro b lan do d e to do s lo sc u ad ra do s p ar a. r elle na rlo s c an ratatouille.13


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Fritura decebolleras ychampifionesPastel de

i .. .esparragos conpimientoTartaletas dearenque ahnmadoT iem po d e pr e ptr m ci 6n:10 minutesTiernpo . tota l d e c oc cio n :25 minutesPara 4 - tartaletas

Tiempo d e p r epara ti o n :15miflutos.Tiempo total de coccion:30 minutosPara 4~6ort ionesA1 c uc harad a d e ace ite150g d e c h am p in o n es3 ceho lle tas pic(tdas .2 c u ch ar ad as de ptre j i lpicado~ taza de barina? z taza d e q u es o c h ed d a1 'milado2 b aeo os* titzti d e na ta liqttidaY 2 taza d e leche

Tiempo d e preparaddn :10 minutosTiempo total de coccion;35 minutesP a r a 6por t ionesA34 0 g de e .spd rr ag os d e lataco r t ado s , e s c ii r r id a s6 r eb an alias d e pan : b la nc o.1 - l 0 tazas dt Leche4hu(l )oS!l A taza d e q ueso ch ed darrallado+ J taza d e creme agr ia4 e eb o lle ta s p ir ad as- Y 2 pimiento ' rojo ' m (:dian 0,traceadoMi iucharad i ta d e sal d e ajo+ 1 . i cucharadi ta d e granfJS d epim ie nta m ac bac ad os

4 u ol-au -u en t: d e 10 em200g d e a re nq u e e n lataah um ad o e n salm ue ra3 b eeo os'* tlJ za d e n ata. / {qu idd0t (U c h ar ad ita d e mos taeaf r a n C i 3 5 r 1. w taza d e q ue so c he dd arrallado1 c u ch sr ad a d e perej i !f te s co p i c( ldozlFmb dit.!imdn.IPrecaliente el homo a180'C Coloque en.unabandeja de homo los V Q 1 -au-vent; escurra bien losarenq,ues y desrnenucelosCOIl l un tenedor,2 Vierta los. huevos, lanata y L a rnostaza en unrecipiente yrnezcle bien.Anada e L qlleso,ei perejily los arenques desrnenu-zados, Rernueva hastaque esten bien mezcladosyanada zurrro de limonsegun sus preferencias,3 Ponga la rnezcla en losvel-au-vent y horneeloshasra qu~ esten dorsdos(2 5 minutos). Sfrvaloscalientes can erisaladaverde,

1 Precaliente el horne a180C. Unte un moldede ceramic a can mante-quilla fundida 0 aceite.Caliente aceire en unasarrerr y fria los champi-nones> cortados en Iami-nas, a fuego moderadohasta qu; esten blandos,luego d~Jelos reposar.2 Mezcle l a s . cebolleras, elp er ej iI ,. \a h a ri na y el q u e-so en un reci p i ente; escu-r ra lo s . ch a rn p if io n es y pa-selosal misrno recipienre:3 Ponga los huevos, lanata y 1a Ieche en unajarra ymezclelcs bien.V ierra la rnezcla sabre loschampifiories, rernueva yv ie rta la e n e l molde .Horneela durante25 minutes y srrvalacaliente Q tern plada,14

1 Precalienre 1 0 1 homo a180'C Unte un moldede 23 em' con acciteomantequil la fundida; .pong;= t l os esparN.gossobre papelde cocina ysequelos mlly bien.2 Recife [a correza delpan y condo en dados,rnezclelo eon L aIech e enun recipienre: afiada losingredienres resran resy mezcle bien. Vierralotodo 1 : : 1 1 el molde gueha preparadoy horrreelodurante 35 rninueosc.hasta qL !e este cocido.En e! s en tid o de !a s agu jas d e! re lo j desde arr iba: P aste l d eepdrragoJ co n pimiento, Ta rt al et as d e arenque ahumado ') ' f'r itu .r a d e c e bo lle ta s y champif f .onts.


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RAPIDO YFicIL

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Tartaletas definas hierbasTARTAS DULC1S y SALADAS

2 Relieno: reduzca elhomo a l 80C Mezc leb ien lo s h uev es, L alech e,L a nara v las fin as hierbas;p on ga 1 am e zc la en la startaleras y espolvoreelastori. queso, Hcrneelashasta que esten doradas(unos 25 minuros) ysfrvalas al m om en to ,

1 Precaliente.el homo a180"C. Unre una banclejapara el homocon manre-quilla fundida o aceite yponga encirna la masa,2 F rf a en -a ce ite en unas ar re n la s c eb olla s y la sfinas hierbas a fuego me-dio durante 10 minutes 0

Ti!Jmpodlf!preparacidn:15 min urosT ie m po to ta l de cocc i on :35 minutesPam 18 iartalatas, j.~

18 re ban ad as d e panb lan co sm c orte za4 0 g de m an te qu il!ar eb la ndec ldaRelleno2 hueuos2 cu ch arad a d e le c he1 1 2 t,na d f: n a . t a i fquid .a2 c uc harad has d e r :e bo !lin of tr : s co p i e ad o .J cucharadita d e eneldofr e sc o p ic e d o1 c uc bar ad ita d e to rn illo/ i 'e$C'o pieado1 cu charadd d e pereji!f rt s c ~ p ic a d o2 c uc harad as d e q ue sop an nts an iJ n ~ !lad !)1 Precalienre el horne a210"C. Unte dos bandejasde 1 2 ernpauadas 0muffins con aceiteomantequilla fundlda,Corteel pan en cfrculns(on un cornpastas de7;5 em v a lla n e lo s clrcu-l~s can 'un rodillo, Unrelas dos carasdel pan conmantequilla, forre conellol; las bandejas y horneelas tartaleras durante10 minutes 0 hasra queestell doradas y crujientes,No prolon~ue la c'ocd6ri.

P is s a la di h eTiempo d e prepar4cid'r i ,;

1 5 minutesT ie mp otiJ tn J d e co t e / on :35 minutesPa ra 6 -8 po r c io n u

1/. .d min a d e m asa d ehojaJdl 'e preptlmd?40 ml d eace ite d e o liu a2 c e b o lla s m e d ia n a:cor tadas ttl rodajt4 j r nm

+ 4 Ci ir ;: harad i ta de nm il loseco

+ 2 cucharadi ta d e: o r eganosuo2, tomatesmedianosc orta do s e n r od aja:;M tazade queso c / J ( ! d d a rrallado1 la ta d e 4 Sg d ean cb oasH " taza d e o livas n eg iasd e sh u es ad as ,e n m ita de s1 h .u e .v o p oc o bando

16Pissaiadit:l't' (aITi'M) y Tar ta le ta s d e fin ds b ie rb as.


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RAplDO Y IFAclL

hasra ablandarlas,E sp ar za la s .s ob re .la r na sa ,dejando un borde de2' em . Ponga las rodajas detornate sobre la cebolla yespolvoreelas con queso.3 E scurra las anch oas ycorte-los flleres par lamitad a 1 0 largo.

Dlspongalos en forma derejilla sobre e l r el le no ycoloque media aceirunaen el centrodecadarornbo, Unte el borde conh uevo vho rnee durante25 mjl~utoso basta que Iarnasa este dorada. Sirva [asrartaletas 'cal ien tes..

ConsejoP ara c on se rv ar la s h n ash ie rbas fJ ;escas: , l: ive ias ys 6 Q .ue1"asbj~n: envuel-vala s e n p la s:u co yeonservelas en hpartein:1s f resca y seca ddf rl O " o rI E co . .'D'c' .'

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Tarta de j arnoncurado ycarnembert

3 Hornee L a rnasa durante35 minutes 0 hastadorarla, Sirvala calienteGOB ensalada y pan.

1 Precaliente el homo a180"C. Unte un recipientepara pizza de 30 em conrnanrequilla fllndidaoaceite y espolvoreelo conh arin a d e rna fz 0 semo]a .Tamice las harinas en unbel y afiada el queso y lamantequllla. Mezcle conlo s d ed os la manrequil la y18 .h a r ina du ran te 1rninuroo h as ta obtener u na p as tafina y desrnigada,Incorpore casltcda la lethepara obtener una rnasahomogenea, anadiendomas.si es necesarie, P ; t s e l aa u na . ta bla e nh a rin ad a,exriendala y fo rre co n ellala bandeja preparada.2 Corte el pimiento en ri-ras de 1 em previa vaciadode . l as pep ir as y d pedun-culo interior, Fda en aceitec alie nte la c eb olla y elpimiento a fuego Ientodurante W minutes, hastaa bla nd arlo s. D e je lo e nf ria r,3 M ez cle 1 a r ic otta y la sf in as h ie rb as y e sp ar za la ssabre la masa, dejando unborde de 2 em. Ponga elpimiento sobre la ricoua yhornee hasra dorar la rnasa( 25 m in .). S frv ala c alie nte ,

T ie m po d e p re pa ra ci on :15 minutesT ie mp o to ta l d e c oc cio n:40 rninutosPara 46p o r c io n e s~

Cons~joE I j8 .m 6 n c ur ad o,conocido tambiencomo jalw~Hlde .Parma,se puede encontrar en,cu.ilquier charcuterfa .En muchas recetaspue~de susrituir al bacon.

6 10n ch as d e J am ar ! cu rado41dm in as d e pasta jiMI c uc ha ra da de a ce ite 0ma n te q t: , ilia / u n d i d aGo s d e q u eso c am em b er t2 hu eu o sH' taza d e n ata liq uid a.

Pizza d e pimientoT iem po d e p re pa ra ci on :20 minutesT ie : ,'I jJ ~ to ta l d e cocclon:3) mlOLLtOSPara u n a pizza d e 30 em

1 Precaliente el homoa 180~C.A s e e l ja rn onsobre una plancha calientedurante 5 rninutos hasraque este crujiente, Unteuna lamina de pasta filacon aceite y p6ngala sobreun rnolde redondo de20 ern, de 1110 do que Losextremes largos de la rnasasobresalgan por lo s bordes.Rep ir a I a o p er ac io n can las eg un da U .m in a c olo ca n-doh perperidicularmen tes ob re Ia p rim e ra y haga 1 0mismo con la tercera res-pectO de la segunda, D oblela ultima por la rnitad ycoloquela en el fondo delmo ld e p ara tormar unab as e m as g ru es a.,2 P onga el jam on desrne-nuzado en la base delmolde e incorpore cl quesorro ce ad o, M c;! ;d e lo shuevos y I a nata y afiadn-l e is . D oble lo s bordes depasta sobre el relleno ..18

~.2 c u ch ar ad as d e ba r i na d emale 0 semolalttJza d eha r i na1 ta~a d e harina d e fu n z a0 J taza de ques()parmesanoral lado30 g d e mantequillareh landec idali2 tam d e le c b eRelleno1 pim ien to raja med iano1 pim ien to verd e mediano1p im ie n to a ma ri llomed ian 01 cucharada d e a ce ite d eo l iua1 c eb olla m ed ian a c ortad ae n r o dajas .~ ~ taza d e.q ue so r fr otta1 owbarada d e a lb a h ac a

f r ( ! . i r ; a picada1 c uc har ad a d e c eb o llin o.Fesca picado1 c lt ch l 1r a d a depm: j i lF m o pkado

T ar ta d e [ am d n cUI'ado), c am e mb e rt ( ar ri ba . yP iz za d e p i mi en to .


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RAI'IDO Y FACTL

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I Tarta a lostres quesosT iem po d e p re pa ra cio n :15 minurosTiempo total d e c oc cio n:35 minutesPara. 6porc iones, ~6 laminas d e p asta fi1660 g de l'I '1antequillaRelleno~i_ taza de qUl!so cheddar;Y . 1 : tasa de q u e s o g r u y c i ' ( 3 y~ taza de q ueso .ah um ac/o ,rallados3 bueuospocabatidos{2taza de leche% taza de nata liquidaIcucbarada d e c e bo llin ofr e sc o p ic ad o2 cu ch arad as d e perej i!f i ' e s c o pic 'ado

TARTA" DULCES Y SAL"OASh o rn o y d es ec h e la slegum b res y el papel,Hornee hasta dorar lamasa (10 minutes mas),Dejela enfriar,3 Para el relleno: mezclerodos Ids j.ugrediernes Y 'afiadalos a la masa, Hot-neela durante 30 min urosy slrvala muy caliente.

1 Precaliente el homo a180C, Coloque unalamina de pasta y untelacon mantequilla fundida,cola que otra lamina sobrela p r im e ra y un tel aram bie n, R e pita laoperacion COl] tcdas laslaminas.2 Unre un molde de23 em con mantequillafundida 0 aceite. Forrelocon la masa, presioriandolos hordes hacia adentro.3 Para el relleuo: mezclebien rodos Ios ingredientesen un bel , vierra la mezclaeo , e J r no ld e f or ra do y hor-neelo durante 35 minuteso basta qlle la tarta estedorada y ' cocida,

Tarta de patataymostazaT iempo d e pl 'e p ame itm :15minutesTiempo toiai d e c oc cio n:50mimltosPara 6portion.es

~

Tarta de tornatecon aguacate y. /'.JamonT iem po d e p re pa ra ci on :15 minutosT ie mp o to ta l d e c oc cu in :40 minutesPa ra G p o rc io n es~8 rebanadas depan sincorteza40 g de mantequillareblandecidt .Rel l eno80 g de jam6n en lo n chas4 "che rrv" d .omates c eny gran ese n r od aj as+ 2 a gu ac ate m ad ur oe n r od aj 4s1 taza d e q ue s{) cheddarrallado3 h ue oo s~ taza. de c rem a a gr iaMl taw d e le cb e

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2 laminas d e pdstaq u e b r a d aRellenoB-2 tazas d e pu re d e : patt/ta2 cucharada: s d e mostazae n g ra no3, iJuclJOS p oc o b a ti do ~+ '2 taza tl f c re ma agn a1, 4 taza d e nata l iquirla2 c uc bar ad as d e c eb ollin of r e s c o picado1 cucbarad de qu esoparmesariO rallado1 Precaliente e~homo a210C. Extienda la rnasapara forrar COLl e l l a . unrnolde redondo de 23 em;f6(relo y recorte losbordes.2 Corte una hoja depapel encerado 1 0 .suficientemente grandecomo p ar< \ c u brir e l m o ld eforrado. Pongala sabre hrnasa y disponga encimaU11a capa uniforrne delegurnbres secas 0 arroz.Homeela durante10 minutes, retfrela del

1 Precaliente el home a2 L O"C _ A lla ne el pall canun rodillo, unte las doscaras con rnantequilla,cortelas en diagonal yadipielas a.un l 1 1 0 1 d e de23 em basta cu brir Is b asey l o s l a re r al es uniforme-


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RArwb y FliclL

En el sent/dode las a gu j a . . de! r l'/o j d ed I! U :},zquierda: Tarta a. lo s tres q ue so s, Tarta d epatata y m os ta za y Ta rin d e ag f, i4 c at eC (J n toma te y I :1 r ru f rl,mente, Hornee la masadurante 10 minutes 0basta queeste ligerarnentedorada y crujicnte: Nop ro lo n gu e la c oc ci on ,2 Pam el relleno: reduzca

el fuego a 180C. Coloqueen la base y a cocidael jam on , L o sto rn ate s,el aguaca~e y e 1 queso,Mezcle bien lo s huevo,la crerna agria y la leche

Y : vierta la mezcla sobred relleno, Homee la tartadurante 30 min utoso hasta que el rellenoesreligeramerue doradoY cocido,

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TARTAS. DULCE,sy SALADAS

Apetitosos platos para toda la familiaP-r [a ventaja que supone pcder cocinarlas conanterioridad a SLI consume, liastartas SOl) uno delos platos favoritos de cocineros y cornensales.Se pueden deeorar para. ccnvertir en especialcualquierccasion, envolver yIlevar a picnics y preparar conantelacion pata luego recalentar, Son una buenarnanera de acabar restos 'I ' 1 0 mas irnportanre, resulranexquisitas, saciantes, nutritivas.y economicas,

Quiche LorrainetradicionalTi empod ep r epa t e c i o n :30 min . + 20 min .e n e l f rig od f1 coT ie m po to ta l de cocc ion :50 minurosPara 4porc iones

~

I Tamice la hariua en unb el, a ha da la manrequi l lay trabajdo con los dedosh asta o btener u na m ezclaflna y desmigada(2 .minutos), A r ia da c as ircda el aguay mezcleiahasta obtener una .masac on siste nte . P on ga la s cb reuna tablaenharinada vt ra b aj el a h a s ta qu e f ie;horncgenea. Extiendalayforte con ella un molde de23 em . Cu b tala con . 6 1 1 : ] ]t ranspruenre y refrigereladurante 20 minutes.2 Precaliente elih om o a180'C. Cone una hoja depapel encerado ycubrac on e l1 :ae l r no ld e, d is po n-ga encima una capa delegumbressecas 0.arroz.yhorneelo durante10 n{imlCos; R eu relo d elh o rn o )- 'd es ec h e el papel yla s legumbres, Horneelo1 rninuros rnds para do-rar la masa. Deje enfriar,

. .)~-

1 ~ ta za s. d e barina30 g-demdrlt'equillttt roceada2-3 cu charadas de C1PIahe lada .

Quiche Lorraine tradicional (arriba) yT ar ta d e r i c o t ta JI espinact ts (pdg i ' nd 24)

Rel l eno3 lo nch asd e b aco n1 cucha;adita d e a ce is e.G Og de q uesa gruyh 'crallado.3 h u eu o s p or o b atid o s

" * taz a d e n ata /tq u /d a* tae d e t e ch ,0.' r;:u(.'harailita d e nuezmos c ada mol ida .

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3 Para hacerel rel leno:_fda el bacon troceado afuego m edic h asra queesce crujienre. escurralo,dispongalo sobre'Ia masayespolvoreelo con elqueso.4 Mezde Ioshuevos, lanata y l al ec h e .e n un bolrnediano. Vierra Ia mezdasobre Ia base y espolvo-reela con nun moscada.Hcrneela durante30 minutes, h asta dora rl a"Slrvala caliente 0 fria.

TAIUAS D(;I.CES y SALADAS

1 Precaliente el homo a21 O'c, Bats la harina y lamantequilla durante30' segundos 0 hastaobtener una .masa fina ydesrnigada. Afiada la yernad el h ue vo y casi coda el13.gua y batala durante20 segundos o liasta queLapasta sea consistente,Afiada mas agua S 1 esnecesario, Amase la mez-cl a hasra fo rm a l" u na rn as asuave. Envuelvala en fiimtransparente y rcfdgereladurante 20 minutes.2,Unre un rnolde llano de23 em con rnantequillafuridida Y aceite. Excienda[a ID:J ! sae n tr e 2 .h o ja s d efilm ~ranspareme losufi-cierrre para poder forrar lab ase v larera les del m olde,luego recorte el borde.3 Cone una hoja de papelencerado [0 $ufi ,ciente-m~rtte grandlecomo pamcubrir e l molde Iorrado.Forrelo con d papel ydisponga encima una capaunitorme de legu.mbressecas 0arroz, Hornee latarra durante 10 minutes,reurela del horno ydesech e d . papd y la sl egmnbr es . De vue lv al aa lhorne orros 7 minutos 0Justa dorarla, Enfnela.4 Para hacer el relleno:reduzcael fuego a 180"CRetire los ~rQJ1COS de lasespinacas y hierva las ..h o ja s d u ra nte 1 minute.Escurralas bien despues~e p~sarlas poragua fria.A s eg ure se de q ue noqueda nada de agua.Cone las esp L n - a c a s ym ezclelasen. u n bol COl)

losquesos rLeOITa ycheddar , l as ceboll e ras , lo shuevos, la crerna agria, laleche y la plmienta, Vierrasabre la bas'e y a .preparaday espolvoree con nuezmoscada, hornee durante3.5 rninucos 0 hasta que latarta este dorada y cocida,D ejela 5 m inu tes en dmolde y s tr va la ca li ent e .Tartaletas demariscoT iem po d e p re pa ra c i6 n :3'0 minutesT ie m po to ta l. d e c ac cid n .30 minutes

Parll 8j;im:ianesAA8 laminas de pa,t~ { H r J60 g d e m a nte q lO l laf imdidaJ50gde gambas coc i da sp t ! a d l J - f peq~il:firi~150gd e u i ei ra s fr es ca J -,

l i m p a s . y r :o r i a d d $ e n d o s3 huevas; lA taza d e n ata liq uid a~ taut de l e c h e. { c eb o l l e ta spi cada sW taza d e q uest) ch ed darrallado2 ' c u e ba ra d as d e h ar in e t1 c tu :: h4 r: a da d e to r n illo a tl imon fi'esco picado1. Precaliente el horne a180' C . Unte 8 rn old es d e8 emcon la rtrantequillafundida;o aceite, Tome4 laminas d e p asta fil6jLimas y unte e l e spadoque queda entre cada unade ellas co n larnantequilla, Cone Ill,

Tarta de ricotta.yesplnacasT iempo d e .p re pa raCi dn :3 Q min. + 2 0 min.en : e l f r igor if icoTlempo total d e c o cc io n :52 minutesPa ra 6 p or c io n e .sAj ~ tazas de harina90 g de r t1fl -n teCju. i/ !at r oceada1 y.ema d e bueoo1-2 ctlc harad 4s d e agu ahe/adaRe i bmoJ manojo d e espinacas125 g de q u e so r ic o aa* ' taza d e q ue m c he dd ari l l i a d o4 ~ e b o ! !e t as p i c ad a s3 h ue vo s0l taza d e c re ma ag ri% . tasa d e te ch !:~ c 7J ch amdif4 d e g t _ a . n O i d~p im i e n ta m a c h a c a d o J0 / . 2 cucharadlsa d e n u e zm o se ad a m o lid a

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Al'ETITOSOS P1ATOS PARA TOnA LA FAMIU,\

Tartaletas de marisco.m asa en dos v eSI::lSm ira cle s e n cuatro, Repi talaoperaciou con el restot I , ( O In pasta y rnantequilla,rOl'l;e los moldesconcuatrocuadrados depasta colocadcsperpendicularrnenre unosl 't "s pe cm de los orros,C h lb ~lo s c on larnantequilla sobrante,

2. Distribuya las gambas ylas vieirs... entre los. rnoldesIorrados, Mezde bien enun bol los huevos, la nata,la leche, las cebolletas, elqueso y la harina. Vierraencima dd rnarisco,esp.oh?reelo co~ tornilloa llimon yhorneelodurante 30 minutes 0hasra que este dorado y

cocido, Dejeio reposar enlos moldes durante5 minutes, Sirva [astartaletas fiias conensalada verde y pan,Nota: Si no ti,en;; t()l11WO,u se p er eji l, c eb :o ll i I~o. ~ l l i l l Nd e :r Il Q S ,~ n d dt) n C ! ! . i i 1 q l l i . , jotra h ie rh n r r ' c ~ ' l ~ pl~.u 1 ,1q ue se n de ,~II t1)\llld. h


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Tarta depimientoTitmpo de p r e p a r a t i o n :40 min. - l- 20 min.e n el frigorificoT lem po to ta i. de cocc idn :55 minutesP a r a 4por t ionesAAI taza de harina60 g . d e mantequillat roeeadallni,evo1-2 cu cbaredas d e agu ahe/ada

TARTAS DULC.E:S y SALADAS

fundidac aceire, Exriendala masa entre dos hojas.dfilm transparente 10 sufi-cien te para p oder cu brirla b ase y l o s I a te r a le s delmo ld e. .A d ap ce L a masaa l r nol de . y re co rr e lo sbordes,3 Cone una boji! de papelencerado, cubra con ella elmolde Iorrado y dispongaencirna una'capa delegumbres secas 0 arroz.Hornee la mas a durante1 0 r ni nu to s, retirela delhomo; deseche las l egl )m-bres y vuelvala a horneardurante otros.? minuteso hasta que la rnasa ested ora da , D e je la e nf ria r,4 Pam hacerel relleno:pre ca li en re l a parrilla a lmaximo" Corteel pimien-wen ouatro, quftele la ssemillas .v las rnembranas,Y pO l1 ga i'o e n u na b an de jaenla parrilla hasta que lap ie l s alt e y ennegtezca.Rerlrelo del fuego, cubralocon lin pafio y dejeloenfriar; pelelo y'correlo enti ras, Reduzca el homo aIS0"C y reparta las tiras'so bre la base del m oldefoaado. M ezcle b ien losingredientes.restanres Yviertalos sobre el hojaldre,Hornet> la tarta durante35 minutes 0 has ta qu eesre dora:cla y cocida,S ir v al a c a li en te 0 fd a Callensalada y panecilloscal ien r es .

Tarta de,pollo"on rnarzTiempo d e prt:pahlcidn:35 min" + 20 min .e n e ] f rig od F ic oTiempo total de . carrion:57 minutesPara 4poraoneA

1 taea.d harina60g de mantequillat r o c eadaj y em l1 de . h u e uo" * taza d e qileio cheddarral!,u!o1-2 cucbaradas .de t l g u . t lheladaelleno1pimiento r o j o mediano2 bueuos

M ! tasa de n.titd ilquidaM : taza d e le th e* c uc har ad iia d (J m os taz ad e Dijon. ; , s c uc harad ita d eg rarlO s d epimifl1ta machacado :1 c uc har ad d d e c eb ollin of re s co p lcado

Rel leno20 g &mantcquit lat r o c e d da1 c eb olla m ed ian a pic ad a1 ; : * tasa d e polio c o c i dat r o c eado1 lata d (J 1 30 g d


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AI'ET!TOSOS PLATOS l'AIl. .A.TODA LA FAMIUA

T 4r ta d l: pin .im to O 'z qu ie rd a)y T hr ta c i t polto canmaiz.ta bla e nb arin ad a, a rn as eladurante 30 segundo.s 0hasra que sea hernogenea.EnvL~~~vahen filmrransparente y (ef i- lg6;eladuranre 10minuros.2 Unre un mo ld e re do nd ode.20 em C011 mantequillaIundicla 0 acerte. Extiendala masa entre dos hojas def ilm n a!1 sp are nte _ pa racub rir con ella 13:base)'late tales del rnolde. Unave t; forrado, recorte lamasa sobrante del bordecon un cuchilloafilado.

3 Corte una hoja de papelencerado 1 0 suficiente-mente grande camoparacubrir elmolde. Cubralocon el papel yd ispongasabre el una ca p a delegurnbres secas 0 arroz ..Hornecla durante10m [flutes, retfrelo de lhomo y -des eche l aslegurnbres y el arroz,Devuelvalo al horno otros7' minutes 0 hasra dorar I amasa. Dejeloenfriar.4 R e lle no ; re du zc ae lhornoa 180C_ Caliente la

manteq uilla en una sartenpequi1a, f d a l acebo ll ahasta qL le e st e b la nda yescurrala en papel deco cin a, D istrib uy a lacebolla, e l p ollo, e l m afz ye l pimiento sabre 1 " basede masa, Mezcle bien elr es to de l ng red le n re s,viertalos sabre la rnasa Vhornee la rarra dura-me'35 rninutos 0 basta quee ste d ora da y cocida.Dejela reposar durante5 rninutos ysirvala calien-(I: 0 f r i a . con ensalada.

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Tarra de cangrejoa las hierbas

TARTAS DmCE~ l' SAIADAS

1 Precaliente el homo a210C. Mezcle COl110sdedos la mantequilla y laharlna tarnizada basta quel a r ne z ci a s ea .f in a ydesm lgada. A h ada la y em ad e. h uevo , las fln as h ierbasy agl .l a suf ic ien te paracoflseguu una rnasac on siste nc e. P ase la a u natabla enharinada, amaseladurante 30 segundos 0hasta que quede suave.C u brala can filmtransparente y refr igereb.durante 20 rninuros.2 Unte un rnolderectangular de lO x 35 emcon maarequilla fimdida 0attire. Extienda la rnasaentre dosh ojas de H imtransparente para cubrir labasey lo s lareralesdelmolde . Luego recorte lamasa sobrante del borde.3 Corte una h oja d e papdencerado para cubrir elm . o l d !e forfado. crLb r a l oy dlsponga una capa deIegumbressecas o.arrozencirna, Horneelo durante10 minutes, retirelo d e l

homo r deseche e l pap.el ylas legu rnb res , V ue lva lo ain troducir en el h om ootros 7 minutes 0 hastaque. l a m as a este do ra cia.De j el o e nf ri ar ,4 P ara . h ac er e l re lle no :reduzca el homo a 180"C.Fd a la cebolla. e n rnante-qu il la h a st a a b la n da rl a yescu rrala en pap el d e coer".na, Escurra bierila.carne decangrejo, retirando todo elagua con papel de coci [laoRep.arta lacebol la yelcan grejo so bre la base delr no ld e p re pa ra d o, Mezdebienlos huevos, lit nata reiqueso en un bol mediano.V ierra la 1 1 1 = 1 : a en el mol-de y decore la parte supe-rior con ramitas de eneldo,Horne la tarta durante30 minutes 0 hasra q~eesre Ugeramented :o .rada?c oc id a. E sta ra rta se p ue deservir calienteo fda.

Tiempo d e preparacid~l:35 min, + 20 min.e n e l f rig od fic oTie mpo to tal d e c ac cio n:50 minutesPara 4-6 pore ianes

~) .~IU tazas d e harirl cd9 .0 g d e ma n te q u i lla1 yemf!. dehur iv(}lcucbarad de eneldof resco p icado y e n e l d o entam ap4 ra d ec on ir1 c u ch ar ad a d e c eb o llin ofi es ta p ic ad o1 l .. 'uCharad;- ld e p e re ji lfresco picado1 - 2 c i/ . l c h r1 r ad d s d e ag udhelaiaRelleno20 k d e man te q u il la1 t l! b o // a,m e .d fa n a c o r ta d ae n r o d aj as fi n as .2 00 gd ec :arn e d e can gre joen con se r ve2 h u e v o s% taza de nata l/quida~ taut. d e q ue so cheddarrallndo

Nota: El cangrejo enconserva se puedesub.stituir por 200~ decame de c;:ang(eJ Q . resca,

Tar ta d e c an gre jo a las b ie rb as.

f. PII.'1'ti la tarra. de cl t !igJ 't jo it 14 ' hierbas mase co ncw'cladG 'Ia pmta b l i J ta qlil! qi i lide / ; o " ! 1 " l o g d m r l .

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2. A d ap t~ ia II1 l1 Jf Id 1fi(}(J~. P dM reeener e t borde{ pr ie te e l r o di li o ,I fa la rg o ti d m o ld r c o n fi l" tfJ ez lJ .


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AI'ETITOSOS Pl ,xros l'ARA TODA L A FAMILIA

;3 . For r el motif: COIl papd J ditpol'Jga s ab r e st e 10111(apr!. tl!1ifl ' I 'me d e l eg um b rt$ s e c .. o a r ro z :

4. Repa rt III me q ia dec im{ ! t j iHovr e /;I masa .Vi'ertd efni!enoy p O 1 1[ ,( 1 encima ramiias d r: enefda.

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Pizza gruesaTARTAS DULCES y SALADAS

aceite, Exeienda Ia masaentre dos ho jas d e filmuansparente hasta poderc ub rir [a b ase y Ios lateralesdel m olde, A d ap te 1 0 1 rna-saal molde y recorte.Ia.rn asa so bra nte d el b ord e.3 Para la coberrura: vierrael tom ate sabre la base demasa , C . u b r a l Q can el restode ingre .d li emes . .Horneelodurante 35 minutes '0basta que Ia masa estedorada y la coberrurac oc id a. S irv a la p iz zacaHeme.

1 Precalienre el homo a21 W e . Pase la h arina , laharina de mafz y larnantequilla pot la amasa-d o ra e 1e cr ric a. A r n as edurante 30.segundos 0hasta conseguir unarnezcla una y desmigada,A g regue casi toda dagua"b ara d ura nte 2 0 segundoso h asraque la rnasa seaconsistence, afiadiendomas aguasi es necesario.Pase la masa a una tablaenharinada y arnasela.hasra forn'lal: una rnasabomogenea. Cubralaconfilm tl'ansp;uente y.refiige-tela duranteZf minutes.2 Unte 6 moldes redondosde lO ern con mantequil lao a ce ite . D i vic ia la rnasa ens eis p orc io ne s ig ua le ..s yexrienda cada una entredos hojasde film transpa-rente hasta poder cubrir Iabase y larerales de] molde.Ponga la m asa en losmoldes y recorre e t borde.3 C orteseisb oja:~ de p ap elencerado 1 0 suficiente-mente grandes como paracu brir lo s m oldes, C ub ra-los y disponga encima unacapa uniforme de legum-bres secas 0 arroz, Pongalos rnoldes en una ball .dejade homo . Hornee.durante10 min uros, retire 1 $ . $canaleras d el h om o ydeseche el papel y lasle gum br es . D e v ue lv ala s alhorno otros 7 minutes 0h asta qu e h I, ma$a est6dorada, Dejelas.enfriar.4 P ara h ac ere l rellenorred uz ca el heme-a 180"(: .Lave cuidadosamenre lospLlenos, escurralos y

Tiempo de preparaci6n:25 rniruuos.T i ( 1 1 1 P O total decocelon:35 minutesP a r a 4-6 por c i one sA2 tazas de' h.arina defoi:l 'za1 cucharadita .d e asacer15 gde mantequillat r o c e . a d 41 taza d s le cb e

T iemp o d e p re p ar a ci o n :40 rniuutosTiempo tota] de cQrdon:4 7 mlnutosP a r a 6p o r c i o n e :H

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Cobertura140 gdeconc!?'tJtr-ddo detomat

. ( . . 6 pimiento u s rd e g ra nd ecortado en rod4jar fin45) c e b o lla p e q u e fi ali i: ad a6 tomates ' ' 'chen]I''c ortad os e n rodq . jas6 champino ne i en Idminm140 g de jam(m en P iras1 O aa itu n as n e g-fa rdesh tl esadasI*~azaJ d e que s o c h e d d a rr a i L a d o1 I ? recalienteel h Qr n 0 a2 .1 0 C . T r ab aje 1 a har ina ,e l azrrcar y l a rnantequil ladurante 30segwldos 0basta q ue la rnezcla sea fina'!desniiqada. Pasela a LInbo l media no; haga unag ujero en 1 " 1 centro yanada la lech e, U se 1ae uc h illa d e la arnasadoraelectrica para.cbtener u n ilm as a su av e y pegajosa.Pisel::!, a ur ta super licieenharinada Y amasela concuidado.2 Unte un rnolde l lanocuadrado de 23 em canman te qu illa I un d id a 030

ntaw d e h ar in a demaie% taza d e h ar in a90 s de mantequillat r o c eada1-2 tu cbarada de agruthe ladaRel leno3puerros medianos e.ntirasGO g d e t na n tf Cq u illa.l/j taza de v i n o b lan co se w2 butlJOJ!lAdenate1c u ch a1 "a da d e c eb o lli noIrmo picado2 c uc harad as d e q1: te50parmesanorallado


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AJ:'ETITOSOS PLATQS PARATOEA u.. FAMIliA

~ritrtaletaJde puerras (arTiba) y Pizza gr-uesa.~6rtdos ell laminas nl1as.Funda la manrequilla afuego medioen una sarten)' saltee en ella los puerros,"in dej'H de removcr.hasraque f:rnpiecen a L-eblan-decerse r el llquido se hapevaporado. Con unacuchara reparta la mezcla

entre los rnoldes formdoscon la rnasa. Mez cle lo sh uevos, la naray elcebollino y vlerra Iarnezcla unifcrrnemenceenlos.moldes, Espol voreetodas las rartaletas con larnisma cantidad de queSQpa.rmesano y horneelas

ourame,30 minutes 0hasta que esten doradas,Suvalas calientes conensalada italiana y pan.Nota: Limpie siernprem uy h ien L os p uerros p a melirn in ar la su ciedad yarena de entre las hojas,

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Tarta de verdurasT iempo t ie pr eparac idn :40 min. + 20 nun.en e l f ri go rf fi coT ie mp o to ta l de cocc ion :40 minutesPara 4-6porcionerAA

TARTASDmCES y SALADASuna.masa consistente, ana-diendo m a s llquido si esnecesario. Pasela a una su-perficie enliarinada y ama-sela h am . que sea hornoge-nea, Unre un rnolde re-dondo de 20 em y paredesacanaladas can aceire a1~1antequiUafundida, Ex-tienda 1:3.mass. hasta queco n ella pueda farrar la ba-se y lo s la te ra le s d el r no ld e.P or re lo , ,cu b ra l0 c an film[ra .nsparenre y- ref rigerelodurante 20 minutes.2 Precaliente eI homo a180C. Corre una hoja depape l e n ce ra do 1 0 suficien-remente grande como paracubrir el molde, Foredocan el papel y ciispongaencirna una cap a dele .gumbres secas 0 arroz:Ho rn ee lo d ura nte10 minutes, r ed re lo d elhomo}' deseche el papd yla s I cg umb re s, D e v ue lv aloal homo QUOS 10 minuteso basta que este dorado yf ue go d eje lo e nf ria r.3P ara h a ce r el rel leno:cueza al vapor 0 en elm icroondas e 1 b re co l, lo scalabacines y l a c al ab a zah as ra q ue . e sre n b la ndo s,E sc ur ra lo s, F rf a elpimienco y Ia cebollaa fuego medio hasta ablan-darlos, Deje10s reposar,Caliente larnanrequilla enuna sarten pequena eincorpore la harina,R ern ue va a f Lle go l en todurante 2 minutes 0 hastadorar la rnezcia, Vierra.l a l eche POCQ ~1p cco h astaq ue la m ez cla sea h orn og e-.nea, No deje de remover afuego medic b asta q ue

hierva y espese , de je lahervir durante 1 minuto yretfrela del fuego, A fiada 'las ytlrnas de huevo batidashasra conseguir una rnasasuave; agregue el queso.4 Afiada el mafz escurridoy la pirnienta. a lasverduras, vierta encima Iasalsa caliente y remueva,Repa rr a I a.n ue va rn ez clasabre l a r na sa y horneeladurante 20 minuros ahasta que este dorada,Sirva la tarta caliente,

-" A t am. de har iru:I1 4 taza d i 1 h'ari.na i n t e g r a l100 g de mantequillat roceada1-2 c uc harad as d e zu mo del imon Tarta de salmon

Tiempo deprcparacidn:30 min, + 20 mi n,e n e l f rig orlf lc oT ie mpo to tal de cocc ion :50 minutesPara 4-6po r t i o n e sARelleno100 g d e b re co ] c or tad o e np ifl as p e q u en (J s2 ( 'atabacinespequef iosen Io n cb : d e 2 em150 g d e c alab aza : e n dadosde2cm2 c uc harad ltas d e ac eite1pim ie nto ro jo pe qu eiio e nc u ad ra do s d e 2 em1 c eb o lla m ed ia na p ic ad a50 g de mm1Mfi,illa3 ( :J j ch a r a r/ 11 J d e harinaJ taza d e l e ch .e2 yemas de huevoltaza de q ueJO cheddarra ll ad o f in op lm ie nta n eg ra fr es carn ofid d a t gus to1 la ta d e 130 g d e mats1T am ice las d os h arin asen un bol y devuelva lasvainas a I bol, A gregue lamanrequil la y r ne z cle la c onla harina con lo s d ed osdurance 2 minuros 0 bastaqu e 1 " r ne zc la s ea f in a yde sr rr ig ada , V i er ra c as iredo el zurno de limon yr ne z cl el o h a st a c ons egu ir32

1 -% tazas de hanna20 g de mantequillatroceada2 -3 c uc harad as d eag utlhela.daRel l eno42 fJ g d e salmon encon se r ua (2 lasas)'; '2 tazd de requeson suaveiJ taxa de q u e s o r ic o tta,3 h u eu o s p oc o b ati do s3 c eb o lle ta s p lc ad as1 Ponga 1 a harinacamizada en un bol yaMd ale L am am eq u illa,M e zc le la s c an las yemasdclo s d ed os d ur an te 2rninuros, hasta que lapasta sea U na y desmig'ld.m.Afiada casi,toda el agqa y


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APETITOSOS PLATOS PARA Tor, lA FAMIliA

I]

T ar ta d e v e r d u ra s r izq u ie td a)y T ar ta d e sa lm on .durance 20 minutos,2 Precaliente e li homo a180C. Cone un a hojade papel encerado paracubrir el rnolde y pangacncima una capa delegumbressecas 0 arroz,Hornee durante 10 rni-nutos, retire del homo 'Ydeseche elpapel y laslegurnbres, Devuelvala alhomo arms 10minutes 0hasra dorarla, Enfrlela.3 Para hacer el relleno:

escurra bien el s a l m o n , ytroceelo. Pase por lapkadora e l requeson,e l q ue so Ileana ylos huevos durante30 segLlodos 0 hasta quela mezcla sea hornogenea,4 Incorpore esra mezclaalsalmon y afiada lascebolletas, Viertalo to do.en el rnolde y horneelodurante 30 minutes bastaque la rnasa este dorada yel relleno cocido, .

mezclela hasta obtener1 1 1 1 < 1 ruasa firrne, Agregue111~~agua si es necesario,l'dsela a una tablaIuharinada y amaselahasra que sea homogenca.l In tc LLn molde redondotil" 0 em connmntequil la 0 aceite,I'"xi ienda la rnasa hastajl.det forrar ron ella 1"',IS . Ylos Iarerales de lu ro ld e ) ' lu eg o recorte loshO l'd '~ . Refrigerela

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Tarta de quesoazulT ie mpo d e preparacion:30 min. + 20 min.en el Frigori6coT ie mpo to ta l d e cocc ion :50 minutosPara 4-6porc ionesAAl taza d e barina~'2taza d e n u ec es m o li da s60 g d e mantequilla1-2 c uc bar ad as d e a gu ahe /ada

Rel l eno150 g d e q u eso azu]~ taza d e nata liquida2 h ue vo s p oc o b atid os1 c uc har ad a d e pe re ji lpzcado1Mezcle en un bol canlas yernas de los dedos lah a ri na ta rn iz ad a, lasnueces y la mantequillarroceada durante2 rninutos 0hasta que lamezcla sea fina y desmi-gada. Aiiada casi toda e lagua hasta conseguir unamasa consistente; agreguemas si es necesario, Paselaa una tabla enharinada yarnasela hasta que seahomogenea, Unte unmolde de 20 em y paredesacanaladas con aceite 0mantequilla fundida.Extienda la pasta paraforrar can ella la base ylaterales del molde. Unavez fnrrado, recorte losbordes y refrigerela

TARTAS DmCES y $ALADAS

durante 20 minutes.2 Precaliente el homo aISO"C. Corte una hojade papel encerado paracubrir la base del moldey disponga s ob re e lla unacapa de legumbres secas 0arroz, Hornee durante10 minutos, retfrelo delhomo y deseche el papel ylas legumbres. Devuelva larnasa al homo 10 minutesmas 0 hasta dorarla.3 Para el relleno: desrne-nuce e l queso en un bol.Afiada la nata, los huevosy el perejil. Rernueva bien.Vierra la rnezcla enel molde fOHado canla masa y horneelodurance 30 minutos hastaque el rellerio haya subidoy este dorado; esre seasentara cuando se enfne.Sirva I a tarta caliente.Tarta de calabazacon baconT iem po d e p re pa ra ci on :35 min + 20 min.en el frigorificoTiempo total d e coccion:55 minutosPara 6po r c i o n e sA14 taza d e h ar in ayO g de mantequillaI cucharadita d e nuezmoscada molida~- 2 taza d e q u eso c he dd arra!lado1 y ema d e hu evo

1-2 c uc har ad as d e ag uahe lada

Rel l eno1 cucharada d e aceite2 lonchas d e bacon picadas1~:iazas d e p ure d ec ala b az a c o ci da p re n sa d a(unos 375 g cruda)1c uc ha rad a d e h ar in a~: ? taza d e n ata liq u id a3 hue vo s1 c uc ha rad a d e c eb ollin of re s c o p i eado1 c u cb ar ad a d e a lb ah ac afr e sc a t ro c e a da+ 1 ; c u ch ar ad ita d e g ra no sd e p i rn ie nta m ac ha ca do s1 cucharadita adicional d enuez moscada, paradeco rar .

34Tarta df calabaza can bacon (izquierda) y Tarta de qlteJ'O azul.


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APETlTOSOS PLATOS l'ARA TODA LA FAMILIA

1 Pre caliente el horne a210C. Pase par la bari-dora Ia harina y la mante-quilla durante 30 segun-dos 0 hasta que la rnezclasea fina y desmigada.Aiiada la nuez rnoscada, e lqueso, las yernas de huevoy casi todo e I agua. Batalodurante 20 segundoshasta que [a masa seaconsistente. Afiada masagua si es necesario, PaseLarnasa a una tablaenharinada y arnaselahasta que sea homogenea,EnvuelvaLa en filmtransparente y r ef ri ge re la

durante 20 minutes.2 Un te un rnolde llano de23 ern can la rnantequillafundida 0 aceite, Extiendala rnasa entre dos hojas defilm transparente bastapoder cubrir can ella labase y los later ales delmolde. Luego reeorte losbordes ,3 Corte una hoja de papelencerado para cubrir elmolde forrado. Coloquelasob~e la rnasa y dispngaencirna una capa un 1-forme de legumbres secasa arroz, Horneela durante10 minutes, rerfrela del

homo y deseche el papel yla s legumbres. Devuelvalaa l homo otros 10 rninutoso hasta que este dorada yde j ela enfriar.4 Para e l relleno: reduzcael homo a 180C. Frfa elbacon en aceite hasta queeste crujiente y escurraloen papel de coeina.Mezclelo bien con el res tode ingredientes del rellenoy vierta 1a mezcla en elrno1de forrado can lamasa. Hornee la tarta du-rante 35 minutes 0 hastaque este dorada y cocida.Sirvala muy caliente.

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TARTAS DULcEs y SALAD AS

1, Para fa tarta mexicana: afiada agl.lIl a labar i na de malz'y Ii la mantequilia y mezclclas.

2. Detore los bordes de fa masa practicdndolepe qu eiio s c or te s JI l uego flnnando tridngulos.

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APETITOSOS PLATOS PARATor, LA FAMILIA

Rel l eno440 g d e fr ij ole s r o jo sen lata+~ taza d e s als a para tacosy . - Y . 2 ta za a d ic io n a l

3 ,4 taza d e queso c h e d d a rrallad o .1 lata d e 2 60 g d e m aize n g ra n 02 cucbaradas d ec on ce ntr ad o d e to ma teJ aguaca t emed iano2 cu cb arad as d e c re maagr ia

1 Tarnice las dos harinas ymezclelas con lamantequilla en un bolutilizando las yernas de losdedos durante 2 minutoso hasta conseguir unapasta fina y desmigada.Afiad.a casi todo el aguay corrviertala en una masaconsistente; afiada masliquido 51 es necesario.P asela a una tablaenharinada y arnasela hastaque se a homogenea .2 Unte un molde de23 em can mamequilIafundida 0 aceite. Extiendala masa yforre labase y losIa te ra le s d el m o ld e.Recorte la rnasa sobranted el b ord e y decorelohacienda cones en la pastacada 1",5em y cortandocan un cuchillo pequerioafilado un triingulo entrecada segmenta. Delesforma para que quedentodos iguales. Envuelva larnasa en film transparentey refrigerela durante:20 minutos.3 Precaliente el homo a

Tarta mexicana.

180"C. Corte una hoja depape] encerado para cubrirel molde y dispongaencima un.a eapa delegumbres secas oarroz,Hornee la mas a durante10 minutes, retfrela delhomo y deseche el papel ylas legumbres. Devuelvalaal homo otros 10 mirnrtoso hasta que esre algadorada, Dejela enfriar.4 Para hacer el relleno:l ave , e s cu r ra y tro ce e lo sfrijoles. Mezele to do s lo s.ingredientes en un bolmediano, Vierra l o s f r fj o le ssabre la rnasa y cubrala conla mezcla de salsa paratacos adicional y elconcentrado de'tomate.Horneela durante ;20 minutes.5 Parta Linaguacatepor lamitad, pelelo y cortelo entiras. Disponga las bras enforma de ru ed a sobre latarta caliente y decore elcentro can crerna. Sfrvalainrnediatamente canensalada verde y panedlloscalientes de rnafz.

Tarta mexicanaT ie m po d e p ,'c pa ra ci 6n :35 min. + 20 min.en d fr igodhO:OTiem po to ta l d e c oc c u m:40 minutesPara 4 -6 porc ionesAA. l taza de harinaw taza de barina de maiz30 g de m an te q ui llatroceada2 c u ch arad as d e agu ahe/ada

(;() /aq ue c on u na c uc ha ra e l r e lle no d eIIlo/V.f en ei molde que ha forrado con fa masa. 4 . D esp ue s d e h or n e ar la ta rta , d is tr ib u ya po rencima las tints de aguaci1te enf lrm.t de rueaa.

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Tartaletassouff le de polIocon champifionesTiem po d e preparacion:45 rninutosT ie mp o to ta l d e c o c c i o n :25 minutesPara 6 tartaletas (12 em)~.~

6 la min as d e pa sta filo30 g d e mantequilla1 cucharada d e pan r al/a do1 c u cha rada d e aceite1 pecht/ga d e polio en f ll e te s6 5 g d e c bam piiio ne slam i n a d o s2 c u cb ar ad asd e u in o b lan coCobertura d e souffle40 g d e mantequilia2 c u ch ar ad as d e har ina.% taza d e le cb e3 hueuos- Y 3 tdza d e q u eso c he dd arra ll ad o f in o1 c uc harad a d e q u e sop arm es an o r alla d ow cucharad i ta d e m o sta zaen poLvo1 Coloque una lamina depasta en la superfice detrabajo can ellado largoparalelo al borde. Unte lami tad izq uierda conmantequilla y espolvoreelacan pan rallado; doble Iamitad derecha sabre laizquierda, Recorte unafranja de pasta de uno delos lados para poderformar un cuadrado y unalos cuatro exrremos en e Icentro como si se rratara

TARTAS DULCES y SALADASde un sabre. Ume seismoldes de 12 x 2 em dehondo con manteq_uillafundida oaceite, Ferrecada uno de ellos can unalamina de pasta filodoblada, Cubra los mol-des forrados can un patiopara evitar que se sequen.2 Caliente aceite en unasarten y fria e l pollo,lo s charnpifiones y el vinodurante 5 minutos afuego lema 0 hasta queesten blandos, Dejelosenfriar, Precalienreel homo a 210C.3 Para elaborar lacobertura: en una. sartencaliente mantequilla yafiada la harina. Cueza afuego lema, sin dejar deremover, durante2 minutes hasra que lamezcla este dorada. Vayaafiadiendo leche y rerno-viendo hasta conseguiruna pasta hornogenea.Despues de 2 rninutos,wando la pasta hierva yespeSe, dejela hervir1 minute mas y retlrelade l fuego. Incorpore la syemas baridas y rernueva,Repira la operaci6n con elqueso y la mostaza,4 Monte las claras dehuevo a punta de nievecon la batidora y paselas aun recipiente Iirnpio.Con una cuchara meralicaagreguelas a la mezc]a dequeso, Reparta la mezclade pollo entre lo s moldesy horneelos durante15 minutes hasta que lacoberrura hava subidoy este doradd, Sirva lastartaletas de inrnediato.

Tarta deI

esparragosT iem po d e p re p ar ac io n :35 min. + 20 min.en el frigonficoT ie mp o to ta l d e c ar rio n:45 minutesPara 4-6 por c i one s~1 taza d e barina1 taza d e har ina in t egral5)0g d e mantequilla2 -3 cu cb arad as d e agu ahe ladaRel leno680 g d e espdmzgos e n la ta2 c u c ha ra d ita s d e aceite1 c eb o lla p eq u eii a p ic ad aH taza d e nata f iqu iday~taza d e le ch e2 hUt'1JOS~ taza d e q u e so ch ed darra ll ad o f in o1 Tamice las harinas en unbol grande y devuelva lasvain as al bol. Incorpore J amantequiJla y trao.ijelascan las yernas de lo s dedosdurante 2 minutes hasraconseguir una rnezcla finay desmigada. Vierra casitoda el agua hasta obteneruna pasta consistente;agregue mas aglla si esnecesario. Pasela a unatabla enharinada y amaselahasta que sea homogenea.Unte un molde redondode 20 cm con aceite arnantequilla fundida, Ex-tienda la masa para podercubrir can ella la base y 1 0la te ra le s d el mo ld e,F6rrelo, recorte la masa

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APETITOSOS P.LATOS PARA TODA LA FAMILIA

T ar ta d e e s pd r r ag o s { ar r ib a } y T ar ta le ta s s ou ffll d e p ollo c on c b am pi ii on es .em por debajo del borde

superior del rnolde yd6blela sabre el relleno.l.ubralo can filmIr


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TARTAS Duress y SAlADAST ar ta d e c eb o lla ( iz qu ie rd a) y

T ar ta le ta s d e to m ate .Tartaletas detomateT iem po d e p re pa ra ci dn :35 min. +20 min.en el frigorificoTie mpo to tal d e cocc i on :1 hera 20 minutesPara 6t ar ta le ta s d e 12 em

101. taza d e h ar in a b lan ca100 g d e mantequillat roceada2 -3 c uc harad as d e agu ahe lada1 c u c h ar a da . d e perej i lf r e sc o p i cado1 c uc bar ad a d e c eb ollin ofresco picado2 cu cb arad as d e alb ah acaf r e s c a picadaRelleno6 to m a te s d e peTa125 g d e q u eso mascarpone3 hue vo s+ : 2 taza d e q u es o g ru ye rerallado1Tarnice la hanna en unbol e incorpore lamantequilla. Mezclelascon las yemas de los dedosdurante 2 minutes 0 hastaconseguir una pasta fma ydesmigada.Agreoue lashierbas y casi r o d o eI agua.Mezclelas hasta conseguirun masa consistente,afiadiendo mas agua si esnecesario. Pasela a unatabla enharinada y arnaselabasta que sea homogenea,Unte seis moldes redondos

de 12 em con aceite 0mantequiUa fimdid1.E xtien da 1 1 nasa hasrapoder forrar can ella labase y laterales de losmoldes. Cubralos con filmtransparente y refrigerelosdurante 20 minutes.2 Precaliente el homo a180'C. Corte una hoja depapel encerado para podercubrir los moLdes forradosy disponga encima unacapa uniforme de legum-bres secas 0 arroz, Horneelas tartaletas durante10 minutes, retfrelas delhomo y deseche e! papel ylas legumbres. Devuelvalasa l homo otros 10 minutoso hasta que 1 1 rnasa estedorada. Dejelas entriar,3 Para hacer e l relleno:reduzca el homo a 150C.Cone cada (Ornate en dosa 1 0 largo r retfreles laspepitas, Ponga la partecortada sobre una parrillay esta en la ban deja delhorno. Horneelos durante40 minutes, luega retl-relos del homo, enfrielosunos minutes y quiteles lapieL Enfrielos del todo ycorte cada uno de lostomates en cuatro tiras,4 Pase el queso mascar-pone y los huevos a un boly rernueva hasta que esrenbien mezclados. Agregueel gruyere. Vierra lamezcla en los rnoldes ycoloq ue en cada uno tirasde rornate. Hornee lastartaletas 20 minutos ysfrvalas ternpladas.

Tartade cebolla

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Tiempo d e p r epa ra c io n :40 min. +20 mill.en el frigorificoT ie mp o to tal d e c oc cio n:1 hora 25 minutesPara 4-6po rqon e s~1~ tazas d e h ar in a!JOg d e mantequillatroceada2 -3 cu ch arad as d e agu ahe lada

Rel l eno25 g d e man te q u i ll a7 c eb o lla s b la nc asmedianas


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APETlTOSOS PLATOS PARA TODA LA FAMILIA

!ucha rada de mos taza. f i -ancesaJ h u e u o s pOCO ba i i d o s

{1! taza d e c re ma agr ia~ taza d e q u es o p ar me sa noralladoIP as e l a h a ri na y la m an -icquilla pO I la batidora.lurante 20 segundos a111I:;[a consegulr una pasta1 1 1 1 a Y d esm ig ad a. A g r eg u e.I~iodo e l agua y batalalurante otros 20 segundos" h nsra que sea consis-I III"afiadiendo mas agua.1 l'S necesario, Pasela aI 1.1 tabla enharinada y

If dsch hasta que sealutillogenea. Unte unIII ,Id~ redondo de 23 em

y de paredes acanaladascan aceite a mamequillafundida. Extienda la rnasaentre dos hojas de 61mtransparence para forrar labase y laterales del mol de.Adapte la masa al molde yrecorte lo s bordes. Envuel-valo en film transparente yrefrigerelo durante20 minutes,2 Precaliente el homo aI80C. Cone una hoja depapel encerado para-podercubrir el mol de. y dispon-ga encima del papel unacapa uniforme de l egum-bres secas a arroz. Horneedurante 10 min utos, retiredel homo y deseche dpapel y las legumbres.

Hornee el pastel otros10 minutos Q hasta queeste dorado. Enfrfelo.3 Para hacer el relleno:funda la rnantequilla enu na sa rte n y f rf a la cebollaa fu eg o media, sin d eja rde mover hasta que esteblanda y dorada. Enfriela.4 Mezele bien los huevos y1a crema agLia . Pongaprimero la rnostaza sobrela masa y Juego Ia cebolla .Agregue la rnezcla dehuevos y espolvoree can elqueso. Hornee la tartadurante 35 minUTOS0hasta que este coeida ydorada. Sfrvala con unaensalada'de tomate ypalitos d e p an .

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TARTAS DULCES y SALADAS

Flanes y tartasUabuena pasta azucarada es el recipienteperfecto para las mas inusitadas combinacionesde fruta, crema, chocolate, frutos secas yespecias, Algunos de los flanes y tartas que aqui lespresentamos son recetas clasicas, otras son masnovedosas. Para los mas golosos que mejor que la tartade Jaffa; las tartas beladas de naranja y limon haran lasdelicias de los amantes de los sabores acidos y loschocolateros se deleitaran con la mousse de cappuccino.

Tarta de reques6ncon fresasT ie mp o d e p re pa ra cio n:20 min. + 20 min.en el frigorfficoTie mpo to tal d e c occ io n:10 minutesPara 6-8p o r cio n es

~-Y 3taza d e har ina2 cucharadas d e azucar90 g d e mantequillat roceada1 hu evoRel l eno250 g d e re qu eso n~ taza d e c rema agr ia~ taza d e azu car g las~ :? cu cba rada d e ro nCobertura500 g d e [r esas sin h ojas-% ; ta za d e mermelada d ef i 'esc~

1 Precaliente el homo a210"C. Pase por labatidora la harina, elazucar y la mantequilladurante 30 segundos 0hasta conseguir unamezela fina y desmigada.Afiada el huevo, batalodurante 20 segundos 0hasta obtener una pastacorisistenre. Pasela a unasuperficie enharinada yarnasela con euidadohasta que sea homcgenea.Forme una bola canla masa, envuelvala enfilm transparente yrefrigerela durante20 minutes.2 U nte un molde llanode 23 em y paredesacanaladas conmantequilla fundida 0aceite, Extienda la rnasaentre dos hojas de filmtransparente para poderfarrar can ella la basey laterales del mol de.Recorte los bordes.

Tarta d e r eq u e son C01 ' I [ re sa s ( ar ri ba ) )1Pa ste L d e J a ffa (pdg ina 44 ) .4


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FLANES Y TAR TAS

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3 Corte una hoja de papelencerado para cubrir elmolde Y disponga sobreella. una capa uniforme de[egumbres secas 0 arroz,Hornee la rnasa durante10 rninutos, rerfrela delhomo y deseche el papely las legumbres, Horneelaotros 7 minutos 0 hastaque este ligeramemedorada y dejela enfriar,4 Para hacer e 1 relleno:rnezcle en un bol peque-fio con la batidora e lreques6n, 1a crema agria yel azucar glas. Afiada e lron, rernueva hasta que lamezcla sea hornogenea y ,a continuaciori, viertalasobre la base de masa,5 Para la cobertura: cortelas fresas poria mitad ydisrribuyalas sobre la basede requeson. Calientecuidadosamente lamerrnelada, unte con ellalas fresas y e l reques6n yglaseelas. Refrigerelashasta que vaya a servirlas,Tarta de JaffaTiempo d e prepardcion:40 minutosT ie mpo to ta l d e c oc ao n:25 minutes + 3 horasen el frigorfficoPara 6-8 p o r c io n e s~~180 g d e m a n te q u i lla4 h ue vo s1 taza d e a su ca r g lm-0 taza d e cac ao en po lu o2 cucharadas d e hannad e m aizJ taza d e n u ec es m olid as

TARTAS DULCES Y SALADASRel leno1 h u eu o , a dic io na l1 c u ch arad a d e azucar60 g d e c h oc o la te b la nc ofim d id o, fr io.1 cucharadi ta d e p ie ! den a ra n ja r a lla d a1 c u c b ar a d ita d e ge la t ina20 ml d e zumo d e narania- Y 3 taza d e nata montadauirutas d e c h oc o la te n e gr opara d e co ra r1Precalieme el homo a180C. Unte un moldebajo de 23 em COl" mall-tequilla fundidao aceite,espolvoreelo con harina yretire cualquier exceso,Bata la manteq uilla y lasyemas de huevo hasta quela mezcla sea crernosa.Agregue el azucar glas, elcacao y la harina de rnafztarnizados, aiiada lasnueces y rernueva hastaque todoeste mezclado.2 Bata las claras de huevoa punta de n.ieve en unrecipiente limpio. conayuda de una batidoraelectrica, Afiada unacuarta parte de las daras ala mezcla elaborada con elcacao. Disuelvala con 1aavuda de una cuchara de~e1:al, aii.ada el resto declaras y continue inez-clando. Vierra la mezdaen el molde preparado yhornee la tarta durante25 minutes, hasta queeste cocida, Enfnela.3 Para el relleno: tambiencon la batidora, bata otrayema de huevo con elazucar du rante 5 minuteso hasta que este ligero ycrernoso. Anad a e l choco-

late blanco y la ralladurade naranja y batalos bien.Mezde en un bolla ge.la-tina y el zurno de naranja;ponga el bol enaguacaliente y remueva hastadisolver la gelatina.Inccrpore esta rnezcla a laque ha elaborado con e lchocolate y batala bien.4 Monte las claras a pun-to de nieve can la ayudade una batidora e incor-porelas con una cuchara ala mezcla anterior, juntocon la nata.Vierra e lconjunto sabre 1a base dechocolate y refrigere latarta .durante 3 horas 0hasta que este helada.Decorela can viru tas dechocolate.Tartaletas rapidasde frutaT iem po d e p r ep ar ac i6 n :15 minutesTiempo to ta l d e coccidn:10 minutesPara 8 po r c i o n e s

~1 la min a d e p a sta d eho ja ld re preparada60 g d e mazapdn850 g d e m elo co to n, pe ras oa lb an co qu e e n alm ib ar( e s c u r r i d o s ) 0f r e s c o s20 g d e mantequ i l la2 c uc ha ra ditas d e azu carg ias1 Precaliente e l homo a210C_ Forre la bandejadel homo can papelparafinado, corte [a pastade hojaldre en cuatrc y

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FLANES Y TARTAS

r ima/e tas r dpid as d e f ru ta .Illego cada cuadrado enliagonal para formarI, itlngulas. Extienda eluuzapan .hasta que tengalin groSOi ' de 2 mm, luegoL ortelo en triangulos de < 1 1 . 1 mas pequeii.os que111~ de hojaldre. Cubra

cada tti:lngulo de hojaldrecon uno de mazapari,2 Realice cortes de 1 em a1 0 largo en los trozos deErura deteniendose 2 emantes de !legar al extremasuperior. Ponga un trowde fruta en forma de aba-

nico sobre cada triangulo,3 Unte la fruta y hojaldrecon man requilla fundiday espolvcree las rartaletascan aziicar gIas. Horne-e1as durante 10 minutes 0hasta dorar Ia masa.Slrvalas de inrnediato.

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TARrAS DULCES y SALADAS

1. P ar a fa T ar ta T atin d e pii ia , alb ar ic oq ue s ) 'jengibre: aiiada la s yemasy bdtalas bien. 2. Vie 1'ta la m ezc la d e c ar am elo c alie nte e n L ab ase d e u n m old e.46


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TartaTatin depifia, albaricoquey jengibreT ie mp o d e p re pa xa ci6 n :20 min. + 20 min.en el frigorificoTiempo total d e cocc i on :20 minutosPara 6porc ionesA60 g d e mantequillaw taza d e azucar2yemas d e b u e u o, 3 , 1 ; taza d e har ina d e J ue rza

FLANKS YTARTAS

1 Precaliente el homo a210C. Bata la mantequi-ila y el aziicar Justa queesten ligeros y cremosos.Afiada la s yemas de huevoy bata hasta que la rnezclasea hornogenea. Con unacuchara de metal disuelva1a harina. Pase la mezcla auna superficie enharinaday arnasela hasta que quedehornogenea. Envuelvalaen film transparente yrefrigerela 20 minutos.2 Para el caramelo: fundala mantequilla y el azucaren una cacerola a fuegolento. Cuando la primeraesre del todo fundida, lle-vic la mezcla a ebullici6n,reduzca e l fuego y dejelahervir durante 2 minutes,

sin dejar de remover, hastaque 1amasa este bienmezclada, espesa y dorada.Retirela del fuego, dejelaenfriar e incorpore la nata,(S i se forman grumos, ca-liente la mezcla). Vierra elcaramelo en la base de unmolde redondo de 20 cm.3 Coloque la pifia sabre elcararnelo y cubrala can elalbaricoque y el jengibre.Forme un drculo de24 ern can la masa exten-dida y p6ngalo sobre lapifia, entrando un poco lapasta en los lades de la ca-cerola. Hornee sobre unabandeja 20 minutos 0hasta que 1amasa estedorada. Rettrela delhorno, resiga e l borde conun cuchillo y vuelvala.Sirvala inmediatarnente.

ConsejoS i utiliza un m olde debase desmomable, esrecomendable colocarlosobre una bandeja llanatras el horneado parapoder manipularlo sindif icul tad,

Caramelo60 g de mantequillaH taza d e azucar2 c u c h a r ada s d e nataliquida450 g d e pina e n lata enr o da ja s, e s c u rr i daJ a lb a ri co q u e e sc ar c ha dolaminadoI c uc ha ra da d e j en gib ree s c ar c h ad o p ic a d o

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[arm Tatin dep i na , albaricoque )I j e n g i b r e .

r {HJpong.t encima una c apa d e ro dajas d e/,IIM y da lb ar ic oq u e e sc ar cb ad o e n tr oz os . 4 , C u bra fa me zc la co n fa m as a y h u n d a lo sh ord es b ac ia L a b ase d el mo ld e.


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Tarta de melazay jengibreT ie mpo d e p re par ac id n :30 min, + 20 min,en e l frigorificoTie mpo to tal d e c oc cio n:30 minutospara 4-6porc ionesAA1w taz a d e h arin a5 10 g d e m an te q u illa2 -3 c uch arad as de aguahe/adaRelleno1 taza d e [arab e d e caiia25 g de mantequilla1 c uc barad ita d e j en gib remolldo] 3 1 4 taza de p an b lan cofresco rallado1Tamice la harina en unbol y afiada la rnantequillaMezclelas con los dedosdurante 2 minutes 0 hastaconseguir una masa fina ydesmigada. Afiada casitodo el agua y elabore unapasta consistente, agregan-do mas agua si es necesa-rio; pasela a una superficieenharinada y amaselahasta que sea homogenea,2 Unte un molde redondode 20 em con manteq uillafundida 0 aceite, Extiendala pasta hasta poder forrarla base y los laterales de lrnolde (deje que cuelguen4 em par fuera), Una vezforrado el molde recortelos bordes sobrantespasando con firmeza unrodillo par la partesuperior. Extienda ahara


la masa que ha reeortadohasta formar un rectan-gulo de 20 x 10 em ycorte tiras largas de 1erncan un cuchillo a unarueda dentada, Cubra confilm transparente el mol deforrado y las tiras de masay refrigere durante20 minutes,3 Precaliente el homo a180C. En una sartellpequefia cueza el jarabe, latnantequilla y el jengibresin dejar de remover hastaque funda la mantequilla,Afiada el pan rallado ypase la rnezcla al mol deforrado. Coloque las tirasde masa sobre la tarta enforma de reja, ernpezandodesde el centro y hacia loslados, Pinte las tiras canhuevo barido. Hornee latarta durante 30 minutoso hasta' que esre doraday sirvala templada conhelado 0 nata,Tarta de peracon alrnendrasT ie m po d e p re pa ra cio n :35 min, + 20 min.en el frigorificoTie mpo to tal d e c oc cio n:40 minutesPara 4-6porc ionesAA1-$ 4 taza d e h arin a ,: taza d e azu car glar90 g d e mantequillat r oceada1 yema de hu evo Po .cobatida1-2 cu charad as de agu ahelada

Rel leno1 pe ra g ran de50 g de mantequilla0; taza de aeucar1 h ue vo po co b atid o1 c u c h a ra d it a d e e s enc i a d evain illa '2 c u ch ar ad ita s d e b ar in a50 g de almendras molidas2 cucharadas de merme-L ad a d e alb ar ic oq ue tib iatamizada1Bara la harina, el azucary la mantequiUa durante15 segundos 0 hastaconseguir una rnezcla finay desmigada, Agregue layema de huevo y casi rodoel agua, Bata la mezcladurante 20 segundos ahasta que adquieraccnsistencia, afiada masagua si es necesario. Paselaa una tabla enharinaday arnasela hasta que seahomogenea. Unte conmantequilla fuudidao aceite un molderectangular de 35 x 11 emExrienda la masa hastapoder forrar Ia base ylaterales del molde y luegorecorte lo s bordes.EnvueJva el molde en filmtransparente y refrigerelodurante 20 minutes.2 Precaliente e l homoa 180C. Corte una hojade pape! encerado paracubrir la rnasa y dispongasobre esta una capa uni-forme de legumbres secaso arroz, Horneela durante10 minutes, retirela delhomo y deseche laslegumbres y el arroz,Devuelvala al horno OrIOS10 minutes 0 hasta que

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FLANES YTARTAS

ltr t d e p er a c on alm en dr as (ar rib a) y T ar ta d e m ela z: a y j e n g i b r e ,I. masa este ligeramented .rnda. Dejela eufriar,\ l'ara el relleno: pele lal' t ,1, ortela por Ia rnitad} 'I 1 11 1 'e le las sernillas. Pori-I' d Ien un caw pequerioI J I I f .? , U C l hirviendo duranteI II uiinutos a fuego mo->d'i Ilo, hasta que empiece

bien eada vez. Agreguela esencia y mezcle bien,Can una cuchara meralicamezcle la harina v las al-mendras. Vierta f a mezclaen el molde, ponga 1a peraeneima y horneela 20 mi-nutos. 'Ibdavia caliente,untela can merrnelada,

a reblandecerse, Ret.frelade l cazo, dejela en friar ycorrela en laminas finas.4 Bara la mantequilla y elazucar con la ayuda deuna batidora electrica has-ta o que la mezcla sea ere-mosa y Iigera. Afiada pocoa poco e I huevo y remueva


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Flan de naranj aTie mpo d e preparacion:20 minutesT ie m po to ta l d e c o c c i o n :45 minutos + una necheen el frigorfficoFilra 4-6 porc iones

% taw d e azucary ~4ta za a d ic i on a l1 cu ch arad a d e agu a11 4 taw d e nata l i qu ida~ taza d e le c h e1 naranja~ c uc bar ad ita d e e s e n c iad e u a in i lla4 b ue uo s50


1 Precaliente el homo aISOaC Unte un molde enforma de corona de 20 emcan mantequilla fundida aaceite; ponga azucar y aguaen una sarten de fondaespeso y cuezalos a fuegomoderado, sin dejar quehiervan, hasta que el a'LLICareste cornpletamenredisuelro, Con un pineelhiimedo separe los cristalesde azucar de los bordes dela sa rte n. L lev elo a ebulli-ci6n; reduzca el fuego ydejelo hervir durante10 minutes sin d eja r d eremover. Cuando la rnezclaadquiera un color doradovierrala inrnediatamente en

el molde. Dejela enfriar.2 Mezcle la nata y la lecheen un cazo mediano. Canun pelapatatas corte dostir as d e piel de naranja deun as 2 x 6 em (sin la parteblanca), aiiada la mezda denata y llev elo a ebullicion,Retire de l fuego y afiada laesencia. Enfrfe 10 minutes.3 En un bol rnedianornezcle bien los huevos y elaziicar adicional hasta quela rnezcla resultante sealigera y cremosa. Viertalalentamente en el bol yremueva; deseche ahora lapiel de naranja. Pase lamezcla a una jarraurilizando un colador fino


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v, de ahi, al molde. PongaIImolde en una bandeja deIIIlrt10 l lana y l le n el a c an'1I


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1Ponga la harina rami-zada en un bol y mezclelacon la mantequilla can losdedos hasta conseguir una


mezcla fina y desmigada.Afiada casi todo el agua ytrabajela hasta que la masasea consistente, afiadiendomas agua si es necesario.Pasela a una tabla enhari-nada y amasela hasta quesea homogenea, Unre unm oLde redondo llano de20 em can mantequillafundida a aceire. ExriendaLarnasa para poder forrarcon ella la base y lateralesdel mol de. Una vez hecheesto recorte los hordes,cubra el molde can filmtransparence y refrigerelodurante 30 rninutos.2 Precaliente el horno a180C. Corte una hoja depape! encerado para cubrirel molde que ha forradocon la rnasa y clispongaencima una capa uniformede legumbres secas 0 arroz,Horneelo durante10 minutes, retfrelo delhomo y deseche las legum-bres y el arroz. Devuelvaloal homo orros 15 minuteso hasta que la masa estedorada. Dejelo enfriar.

3 Para hacer el relleno:mezcle la mantequilla,el jarabe y la leche conden-sada en una sarten peque-fia a fuego Lento hasta quela rnezcla sea hornogenea,Agregue las nueces, corteel platano y disp6ngalo so-bre 1amasa, Vierra el cara-melo y la mezda de nuecessobre el platano, horneelodurante 15 minutes vdejelo enfriar del todo.4 P on ga e l chocolate en unbol resistente al calor colo-cado sabre agua hirviendoa fuego [ento. Batalo hasraque funda y can una man-ga pa st el er a de bogui1lapequefia haga un dibujotipo reja sabre el cararnelo.Deje reposar el chocolatepara que s olid if iq ue y s irv ala tarta inrnediararnentecon nata 0 hdado.GmsejoPara obtener motivos dechocolate e spe ci al es u t il ic euna mezcla de trozos dechocolate negro, chocolatec on le ch e y chocolateblanco.

Tarta de platanoal carameloTiempo d e preparac ion :35 min. + 30 min.en el frigorificoTi empo total d e c oc cio n:40 minutesPara 4-6 porc ionesA1 taza d e h ar in a70 g d e man t equ i l l at r oceada2 c uc ha ra da s d e ag uahe /adaRel l eno30 g de rnantequilla1 c u ch ar ad a d e [a rabed e c aiia- l - 2 taza d e l echec o n d e n s a d a~ taza d e n u e c e s d e mac a-d am ia pic ad as sin salar2 p ld ta n os m e di an o s7 0 g d e c h o c ola te s in le cb et r oceado

Tar ta d e pld tano (1.1 caramelo .

1. P ar a la tarta d e pld tan o al caramelo: mezc lefa man te q u i ll a y la h ar in a c on lo s d e do s.52

2 . A d a pte la masa at m o ld e u n ta do p rocu randono estirar l a o masa.


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PLANES Y TARTAS

; r r il lq u e f ar rada jas d e P ldtt1no sab re It1,1 I 1

4 . Co n fa ayu da d e la m an ga paste le ra realiceu ri d ib u jo c on c ho co la te d es he ch a s ab re L a ta rta :

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Tartaletas de frutaa la francesa

TARTAS DULCES y SALADASenharinada y amaselahasra que sea homogeriea.Ume un molde redondode 20 em conmantequilla fundidao aceite, extienda la masay forre la base y laterales.Recorre la masa sobrantede los bordes y refrigerelaenvuelta en filmtransparente durante20 minutes.2 Precalieme el homo a180C. Corte una hojade papel encerado paracubrir el rnolde forrado ydisponga encima unacapa uniforme delegumbres secas 0 arroz,Hornee la masa durante10 minutes, rerfrela delhomo y deseche el papely las legumbres. Devuel-vala al homo otros15 rninutos 0 hasta que 1amasa este dorada. Dejelaenfriar,3 Para hacer el relleno:ponga las yemas dehuevo, el azricar y laharina de maiz en un boly rernueva hasta obteneruna rnezcla de colorpalido, Caliente la lecheen una cacerola hasta queesre casi hirviendo yluego retfrela del fuego:Vierra la leche poco apoco en la mezela dehuevo sin dejar de batir.Cuele la mezcla, pasela ala cacerola y cuezala ahlego medio durante3 minutos 0 hasta que lacrerna hierva y espese;rerfrela del fuego y afiadala esencia de vainilla,Cubra la crema con filmtransparerrte y dejela

enfriar.4 Corte las fresas a 1 0largo, pele el kiwi ycortelo en rodajas. VierraLaere rna sobre la masa yponga encima la fruta,Caliente 1a gelarina albafio Marfa 0 end mi-croondas hasra que estelfquida. Pinte 1af ruta conla gelatin a para g1aseada.

Tarta de nuecesde pecanTiempo d e preparacion:20 minutesTie mpo to tal d e cacc ion :62 minutesPara 4-6po r c i o n e sA1~ ta za s d e h ar in a90 g mantequilla2 c uc ba rad ita s d e a ztic ar1yema d e h u evo1 -2 c u ch a ra d as d e aguahe fada

Rel leno2 hueuos- l6 taza d e azu car mo r e n o+ 2 taza d e j arab e d e maiz1~ tazas d e n ue ce s d ep ec an p ic ad as20 g d e ma n te q u i lla[ u nd i da1Pre caliente el homo a210C. Pase la harina, lamantequilla y e l azucarpor la batidora. Bataladurante, 30 segundos 0hasta conseguir unamezcla fina y desmigada.Afiada las yemas y casitodo el aglla y batalas

T iempo depreparacion:35 min. + 20 min.en el frigorificoTie mp o to ta l d e c oc cio n:25 minutesPara 4-6 porc ionesAA1 taza d e harina60 g mantequillat r o c eada~ taza d e azu c ar- Y . Z c uc harad ita d e esenciadeva in i l la1 y ema d e h u eu o1-2 c uc ha ra da s d e aguahelada.Rel leno3 ye mas d e b u e u o2 c u ch ar ad as d e azucar2 c u ch ar ad as d e h ar in a d emaiz1 taza d e leche1 c uc har ad ita d e e se nc iad e v ai n il la12 5 g d e f resas1kiwi2 c uc harad as d e ge la tin a d emanzana1Ponga la harina y lamantequilla en el bol dela amasadora, afiada e lazucar y batalo durantel5 segundos 0 hastaconseguir una mezcla tInay desmigada. Incorpore laesencia, L a yema de huevoy casi todo el agua.Batalo otros 20 segundoso hasta que l a mezcla seaconsistente (afiada masagua si es necesario).Pasela a una tabla54


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FLANES Y TARTAS

I ar ta le ta s d e fhtta a La fr a nc e sa ( ar r ib a ) y T afta d e n u ec es d e p e CtIn .entre dos hojas de filmtransparence para forrarla base y laterales delmolde; recorte luego loshordes.3 Corre una hoja depapel encerado, cubra elmolde forrado y dispongaencima un a capa d.ele gumb re s se ca s arroz,Horneelo durante10 minutes, retirelo delhomo y deseche el papel

y las legumbres. Devuel-valo al homo otros7 minutes hasta dora. larnasa. Dejelo enfriar.4 Para el relleno: reduzcael fuego a 180C; 1 1 1 7, lebien los huevos, el a7.lk~lI',e l j ar ab e y la man!' '


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Bizcocho confrutos silvestresT ie mpo d e p re pa ra cio n:30 min. + 20 min.eo el FrigorlficoTiem po to tal d e c oc cio n:20 minutesPara 6porc iones~~2 hueuos~ taza d e azucar

wilson anne - tartas dulces y saladas (blog la cocina fácil de donaida)

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