tesis620

CREACIÓN Y PUESTA EN MARCHA DE UNA GRANJA PISCÍCOLA PRODUCTORA DE TILAPIA ROJA EN EL

DEPARTAMENTO DEL ATLÁNTICO

ANDRÉS DAVID PEÑA SUAREZ JOSUÉ MIGUEL RODRÍGUEZ VIZCAÍNO

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL BOGOTÁ

2011

2

Creación y puesta en marcha de una granja piscícola productora de tilapia roja en el departamento del Atlántico

ANDRÉS DAVID PEÑA SUAREZ JOSUÉ MIGUEL RODRÍGUEZ VIZCAÍNO

Trabajo de grado con énfasis en Espíritu empresarial.

Director JUAN BERNARDO MERINO

Ingeniero Industrial Profesor de Trabajo de Grado

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL BOGOTÁ

2011

3

CONTENIDO 1. RESUMEN PROBLEMÁTICA ........................................................................................ 9

1.1. LA TILAPIA EN EL DEPARTAMENTO DEL ATLANTICO ................................. 9

1.2. INTERROGANTE DEL PLANTEAMIENTO ....................................................... 11

2. OBJETIVOS .................................................................................................................... 11

2.1. OBEJTIVO GENERAL ........................................................................................... 11

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS ................................................................................ 11

3. ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................. 12

3.1. ANÁLISIS DEL SECTOR ...................................................................................... 12

3.1.1. OPORTUNIDAD DE MERCADO ................................................................. 12

3.1.2. COMPETENCIA EN EL DEPARTAMENTO DEL ATLÁNTICO .............. 14

3.2. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS ..................................................................... 15

3.3. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO ............................... 18

3.4. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA DE FUENTE PRIMARIA .......................... 25

3.5. ESTRATEGIA DE MERCADO “Calidad y peso estándar” .............................. 26

3.6. ANÁLISIS POAM, PCI Y DOFA ........................................................................... 29

3.6.1. POAM ............................................................................................................... 29

3.6.2. PCI .................................................................................................................... 30

3.6.3. DOFA ................................................................................................................ 32

4. ESTUDIO TÉCNICO ...................................................................................................... 34

2.1. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO ................................................................... 34

2.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO ......................................................................... 35

2.2.1. ETAPAS EN EL CULTIVO DE TILAPIA ROJA .......................................... 36

2.2.2. ALIMENTACIÓN Y CONTROL ..................................................................... 39

2.2.3. CONTROL DE VARIABLES EN ESTANQUES ......................................... 42

2.2.4. SANIDAD DEL CULTIVO .............................................................................. 43

2.3. DIAGRAMA DEL PROCESO ................................................................................ 44

2.4. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS ............................................................. 46

2.5. PLAN DE PRODUCCIÓN ..................................................................................... 50

2.6. PLAN DE COMPRAS ............................................................................................ 53

2.7. COSTOS DE PRODUCCIÓN ............................................................................... 58

4

2.8. INFRAESTRUCTURA ............................................................................................ 59

2.9. PARÁMETROS TÉCNICOS ESPECIALES ....................................................... 63

3. ESTRUCTURA, CONSTITUCIÓN Y ASPECTOS LEGALES ................................. 66

3.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ................................................................... 66

3.1.1. MISIÓN ............................................................................................................. 66

3.1.2. VISIÓN ............................................................................................................. 67

3.1.3. VALORES CORPORATIVOS ....................................................................... 67

3.1.4. ORGANIGRAMA ............................................................................................ 67

3.2. MANUAL DE FUNCIONES ................................................................................... 68

3.2.1. CONSTITUCIÓN ................................................................................................ 73

3.2.2. ASPECTOS LEGALES ...................................................................................... 74

3.2.2.1. REQUISITOS A NIVEL NACIONAL ........................................................ 74

3.2.2.2. REQUISITOS A NIVEL REGIONAL ........................................................ 74

3.2.3. COSTOS ADMINISTRATIVOS ........................................................................ 74

3.2.3.1. GASTOS DE PERSONAL ......................................................................... 74

3.2.3.2. GASTOS DE CONSTITUCIÓN ................................................................ 77

4. ESTUDIO FINANCIERO ............................................................................................... 78

4.1. ESCENARIOS POSIBLES .................................................................................... 79

4.2. PROYECCIONES DE VENTAS Y RENTABILIDAD ......................................... 81

4.3. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO ................................................... 87

4.4. BALANCE GENERAL ............................................................................................ 89

4.5. FLUJO DE CAJA DE LA EMPRESA PROYECTADO ...................................... 91

4.6. RENTABILIDAD DEL PROYECTO SEGÚN LOS ESCENARIOS OPTIMISTA

Y PESIMISTA ...................................................................................................................... 94

5. CONCLUSIONES ........................................................................................................... 99

6. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................. 102

7. REFERENCIAS VIRTUALES ..................................................................................... 102

8. ANEXOS ........................................................................................................................ 104

5

LISTA DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1 Ecuación de tamaño de la muestra para una población finita. ............... 15

Ilustración 2 Gráfica pregunta 1 .................................................................................. 18








Ilustración 10 Gráfica pregunta 9 ................................................................................ 24

Ilustración 11 Perfil de Oportunidades y Amenazas de la empresa ........................... 29

Ilustración 12 Perfil de Capacidad Interna de la empresa .......................................... 30

Ilustración 13 Diagrama de flujo del proceso Granja Productora Piscícola del Caribe

.................................................................................................................................... 46

Ilustración 14 Pisado de los estanques ...................................................................... 48

Ilustración 15 Mapa Ponedera Atlántico ..................................................................... 48

Ilustración 16 Plan de Producción para un Lote de 7400 peces. ............................... 51

Ilustración 17 Plan de Producción para un lote de 14400 peces Granja Productora

Piscícola del Caribe .................................................................................................... 52

Ilustración 18 Plan de Producción para un lote de 22200 peces Granja Productora


Ilustración 19 Adecuación de Infraestructura Granja Productora Piscícola del Caribe

.................................................................................................................................... 59

Ilustración 20 Retroexcavadora de la adecuación de estanques ............................... 60

Ilustración 21 Adecuación estanque terminado .......................................................... 60

Ilustración 22 Bodega almacenamiento ...................................................................... 61

6

Ilustración 23 Bodega almacenamiento interior .......................................................... 61

Ilustración 24 Estanque 1 final .................................................................................... 62

Ilustración 26 Empleados por cargo durante los primeros 3 años. ............................. 68

Ilustración 27 Empleados por cargo después del tercer año. ..................................... 68

Ilustración 25 Organigrama Granja Productora Piscícola del Caribe ......................... 68

Ilustración 28 Logo Granja Productora Piscícola del Caribe ...................................... 78

LISTA DE TABLAS

Tabla 1 Empresas seleccionadas para entrevista. ..................................................... 17

Tabla 2 DOFA Granja Productora Piscícola del Caribe .............................................. 32

Tabla 3 Ficha técnica producto tilapia roja 100-120 gramos, Granja Productora


Tabla 4 Ficha técnica producto tilapia roja 350-450 gramos, Granja Productora


Tabla 5 Planilla de muestreo Granja Productora Piscícola del Caribe ....................... 40

Tabla 6 Porcentaje de Ajuste de Ración según peso ................................................. 41

Tabla 7 Control de alimentación Granja Productora Piscícola del Caribe .................. 41

Tabla 8 Planilla de registro de variables ambientales Granja Productora Piscícola del

Caribe ......................................................................................................................... 42

Tabla 9 Rangos de variables ambientales .................................................................. 43

Tabla 10 Costos unitarios de las materias primas ...................................................... 54

Tabla 11 Plan de compras año 1 Granja Productora Piscícola del Caribe ................. 55





Tabla 16 Costos de Producción - Plan de Producción Lote 14800 ............................ 58

Tabla 17 Costos de Producción - Plan de Producción Lote 22000 ............................ 58

7

Tabla 18 Descripción de adecuación de Infraestructura Granja Productora Piscícola

del Caribe ................................................................................................................... 62

Tabla 19 Parámetros para el control del oxígeno. ...................................................... 63

Tabla 20 Parámetros generales de la calidad de agua para cultivo de peces ........... 66

Tabla 21 Manual de Funciones Operario de Alimentación ......................................... 70

Tabla 22 Manual de funciones Auxiliar eviscerado .................................................... 70

Tabla 23 Manual de funciones Asesor técnico ........................................................... 71

Tabla 24 Manual de funciones Asesor contable ......................................................... 72

Tabla 25 Manual de funciones Gerente general y representante legal ...................... 73

Tabla 26 Costos por empleado ................................................................................... 76

Tabla 27 Liquidación para contrato de 11 meses ....................................................... 76

Tabla 28 Gastos de Personal Granja Productora Piscícola del Caribe ...................... 77

Tabla 29 Gastos de constitución ................................................................................ 78

Tabla 30 Variables ...................................................................................................... 81

Tabla 31 Ventas anuales ............................................................................................ 82

Tabla 32 Gastos generales de administración primeros 3 años ................................. 82

Tabla 33 Gastos generales de administración para el cuarto año en adelante .......... 83

Tabla 34 Inversión Inicial Granja productora piscícola del Caribe .............................. 83

Tabla 35 Costos de producción año 1 ........................................................................ 84

Tabla 36 Costos de producción año 2 y 3 .................................................................. 84

Tabla 37 Costos de producción año 4 y 5 .................................................................. 84

Tabla 38 Flujo de Caja del Proyecto por años ............................................................ 85

Tabla 39 Estado de Resultados Proyectado en años ................................................. 87

Tabla 40 Balance General a 15 de Octubre de 2011 ................................................. 89

Tabla 41 Indicadores Balance General ...................................................................... 90

Tabla 42 Flujo de caja de la empresa proyectado ...................................................... 91

Tabla 43 Remodelación cuarto año ............................................................................ 92

8

Tabla 44 Flujo de caja del proyecto escenario optimista ............................................ 94

Tabla 45 Flujo de caja de la empresa escenario optimista ......................................... 96

Tabla 46 Flujo de caja del proyecto escenario pesimista ........................................... 97

Tabla 47 Flujo de caja de la empresa escenario pesimista ........................................ 98

LISTA DE ANEXOS

Anexo 1 Empresas comercializadoras de pescado, registradas ante la cámara de

comercio de Barranquilla. ......................................................................................... 104

Anexo 2 Formato de encuesta. ................................................................................. 110

Anexo 3 Control de Alimento .................................................................................... 112

Anexo 4 Control de variables ambientales ............................................................... 113

Anexo 5 Estudio de Agua ......................................................................................... 114

Anexo 6 Estudio de suelos ....................................................................................... 115

Anexo 7 Certificado de existencia y representación legal ........................................ 117

Anexo 8 Certificación Banco Agrario ........................................................................ 118

Anexo 9 Resolución factura DIAN ............................................................................ 119

Anexo 10 Carta emitida por el INCODER ................................................................. 120

Anexo 11 Tarjeta profesional Contador público ........................................................ 121

Anexo 12 Factura de venta ....................................................................................... 122

9

1. RESUMEN PROBLEMÁTICA

1.1. LA TILAPIA EN EL DEPARTAMENTO DEL ATLANTICO

A través de investigaciones relacionadas con la producción y comercialización

realizadas por el Biólogo genetista, investigador y asesor de empresas productoras

de tilapia roja, Luis Fernando Castillo Campo1, se conoció que la producción de este

producto en el departamento del Atlántico es muy baja y no se debe a que las

personas prefieran consumir el pescado de mar, o tengan preferencias por otro tipo

de pescado, sino que la demanda de tilapia roja en este departamento solo la

satisface un número pequeño de empresas, que no manejan un gran volumen

representativo, lo que refleja que durante la mayoría del año la demanda se ve

insatisfecha, tanto así que empresas productoras y comercializadoras de otras

regiones del país se desplazan hasta la capital Atlanticense, Barranquilla, a vender

sus productos.

Situación que también fue evidenciada en visitas a la plaza de mercado de

Barranquilla en varias ocasiones durante el año 2010, cuando se busco tener un

mayor conocimiento del mercado y su situación actual. A través de esta experiencia

se pudo tener la certeza de la poca producción que tiene esta región a pesar que

tiene todas las condiciones para su desarrollo.

Otra fuente que corrobora el vacío de la oferta de tilapia en la ciudad de la capital

atlanticense, es un artículo de la casa editorial El Tiempo emitido en Septiembre del

año 2010. Debido a la caída que presento el dólar, se conoció que los empresarios

de las granjas piscícolas de los departamentos del Huila y el Meta prefirieron enviar

su producción a Barranquilla antes de exportar sus pescados. “Los negocios de la

Plaza del Pescado en el sector de Barranquillita, en Barranquilla, permanecen

atestados de tilapia y mojarra cultivadas en Villavicencio.”2 Según el artículo donde

fue entrevistado el Subgerente de la Cooperativa de Mayoristas de Pescado

(Coodipez), Norberto Ujueta, afirmó que “de 40 toneladas que estaban llegando,

ahora estamos recibiendo hasta 70, lo que no promete cambiar hasta tanto el dólar

vuelva a nivelarse.”3Además, “se calcula que de tres camiones diarios que llegaban

cargados de pescado en estos momentos lo están haciendo hasta 12.”4

1 Vicepresidente de la Asociación Latinoamericana de Acuicultura (ALA) (1992-1999) actual Presidente de la

Federación Nacional de Productores de Tilapia.

2 EL TIEMPO. Caída del dólar tiene inundada a Barranquilla de pescado del interior del país.[Recurso en línea]

http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-7957005 [Citado el 1 de Abril de 2011]

3 IDEM

4 IDEM

http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-7957005

10

Aunque para los consumidores de tilapia roja de Barranquilla fue beneficioso porque

los precios se redujeron, “La mojarra roja se vende entre 1.500 pesos la libra la

pequeña y 2.500 la grande”5 existe otro punto de vista que los consumidores deben

tener en cuenta al momento de adquirir el producto el cual consiste en que “se ha

demostrado que el pescado fresco conserva sus cualidades, de apariencia, sabor,

color y textura; beneficio que se pierde en el pescado que proviene de larga

distancia, congelado durante varios días o meses.”6

Lo anterior lleva a pensar, si productores de alta escala como lo son los

departamentos del Huila y Meta, buscan incursionar en el mercado de Barranquilla,

es porque notablemente se está presentando una demanda insatisfecha. A la vez en

un informe que realizó la Universidad Simón Bolívar, se encontró que “el

comportamiento de la oferta de tilapia roja en el mercado de Barranquilla, presenta

desabastecimiento de este tipo de pescado en la ciudad. No se ve continuidad de la

oferta a nivel de supermercados, mercados públicos, pescaderías, restaurantes. La

venta de este pescado en estos establecimientos se hace de manera esporádica.”7

Además del problema antes mencionado en el departamento del Atlántico, “el sector

piscícola no cuenta con los recursos técnicos, humanos, financieros y tecnológicos

necesarios para su desarrollo, a lo que se une el hecho de no estar articulado a una

dinámica de investigación y de producción que la fortalezca. Una muestra de este

fenómeno ha sido el poco acompañamiento que han recibido de las entidades del

entorno científico y del campo en lo que se refiere a la puesta en marcha de

proyectos de investigación que estimulen su desarrollo así como el escaso interés del

entorno empresarial por promover una dinámica productiva que permita una

comercialización sostenida y con gran impacto para todos los integrantes de la

cadena. El desarrollo de la piscicultura en la región requiere de la articulación de toda

la cadena productiva para lograr un crecimiento ordenado y sostenible.”8

“Teniendo el departamento del Atlántico cuerpos de agua óptimos para la cría de

tilapia roja y bocachico, un clima apropiado para la explotación de estas variedades

de pescados, los pocos conocimientos técnicos y la mala planificación en la

explotación, han hecho que esta actividad se haga de manera artesanal, quedando

en la mayoría de los casos como una actividad de pan coger, siendo de más

prioridad la ganadería y la agricultura, razón de la poca oferta de estos pescados en

5 IDEM

6 FORERO Sheyda, TORRES Kelly, MARTINEZ Elcida; Empresas pesqueras. 7. Corporación Autónoma Regional del

Río Grande de La Magdalena. 2002

7 ESTRADA, Hilda; La piscicultura tiene un horizonte muy amplio en el departamento del Atlántico. 5. Universidad

Simón Bolívar. 2006

8 IDEM 2.

11

cercanías de la ciudad de Barranquilla, ya que se trae la tilapia roja desde el interior

del país (Huila) y del exterior (Ecuador).”9

“Los pequeños productores en el Departamento del Atlántico, generalmente son

campesinos de escasos recursos que tienen como actividad principal la ganadería o

la agricultura, actividades a las cuales dedican la mayor parte de su tiempo por ser

las que les genera un mayor tipo de ingresos económicos. El interés de algunos de

estos productores en la acuicultura, es el de tener reservorios de agua para la

ganadería, la agricultura o el consumo, o para contribuir a la alimentación familiar o la

de los trabajadores que laboren en sus fincas por jornales. Los campesinos son

personas de bajo nivel de escolaridad, su acceso a la tecnología es escaso por la

limitada presencia institucional en algunas regiones y por el apoyo que tengan o no

en los municipios a través de las Unidades Municipales de Asistencia Técnica

Agropecuaria.” 10

1.2. INTERROGANTE DEL PLANTEAMIENTO

En esta línea, nos planteamos la pregunta, ¿Cómo mediante un plan de negocios

sostenible en el tiempo, se puede contribuir a la satisfacción de la demanda de tilapia

roja en la ciudad de Barranquilla, aprovechando y optimizando los recursos naturales

que ofrece el departamento del Atlántico, generando satisfacción para los

propietarios, la comunidad y los empleados?

2. OBJETIVOS

2.1. OBEJTIVO GENERAL

Crear y poner en marcha una empresa que produzca y venda tilapia roja en el departamento del Atlántico.

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar los requerimientos legales del negocio para constituir legalmente

la empresa,

Estimar la demanda esperada para contribuir a la satisfacción del mercado en

la ciudad de Barranquilla.

Diseñar y poner en marcha el sistema de producción de tilapia que soporte la

particpacion de mercado esperada y su crecimiento.

9 IDEM 6

10 IDEM 4

12

Determinar los cargos, los perfiles, las funciones, las responsabilidades y

herramientas de cada una de las personas que trabajen en la empresa.

Realizar el análisis y las proyecciones financieras del negocio para estimar su

rentabilidad.

3. ESTUDIO DE MERCADO

El Objetivo del estudio de mercados es determinar el comportamiento de los

diferentes posibles clientes y sus preferencias por los diferentes tipos de pescado,

frecuencia con la que se compra, valor promedio, y forma de pago por medio del

análisis de las herramientas de estudio. Con el fin de estimar el mercado objetivo y la

cantidad de tilapia roja a producir para comercializar en la ciudad de Barranquilla.

3.1. ANÁLISIS DEL SECTOR

3.1.1. OPORTUNIDAD DE MERCADO

“El consumo per cápita de comida de mar en Colombia es pequeño, por lo que es

amplio el margen para crecer entre las empresas que manejan estos productos. Hoy,

es de 6 kilos al año, mientras que un vecino como Perú llega a los 30 kilos, explica

Juan Fernando Vélez, gerente de Ancla & Viento, una comercializadora de pescados

y mariscos.”11

Las razones por las cuales el consumo de pescado en Colombia es tan diferente con

respecto a un país vecino como lo es Perú, es debido a las difíciles vías de acceso

hacia el interior del país y la limitación de la cantidad de pescado producida, según lo

explica Juan Fernando Vélez en el artículo de portafolio. Además afirma que “la

tendencia es que el cultivo crezca, el cultivo es el recurso que definitivamente va a

poder sostener el consumo hacia futuro y viene creciendo a un ritmo de seis por

ciento anual y es el que crece y permite que el consumo por persona aumente

también.”12

De acuerdo a lo anterior se evidencia la posibilidad de incursionar en la producción

de pescado especialmente la tilapia puesto que esta especie es de las que necesitan

ser cultivadas y se observa la necesidad de aumentar este tipo de oferta

aprovechando la necesidad que el país tiene de lograr alcanzar el consumo per

cápita promedio que se encuentra en este momento alrededor de 17 kilos al año, y

observando el evidente comportamiento del mundo hacia el consumo de alimentos

cada vez más saludables para el hombre.

11 GOMEZ Constanza; El consumo de pescado está creciendo en Colombia, al ritmo del gusto por la gastronomía.

[Recurso en línea] [http://www.portafolio.co/negocios/%E2%80%98senales-favorables-el-consumo-comida-

mar%E2%80%99] [Citado el 30 de Abril de 2011]

12 IDEM

13

“La producción colombiana es de 170.000 toneladas. De ese volumen, el 43 por

ciento es pesca en los mares y la mayoría se queda para atender las necesidades en

esas regiones aunque no es suficiente porque parte de lo que importamos es para

atender hoteles y restaurantes de la Costa. Además, se producen unas 30.000

toneladas de tilapia y de estas 12.000 toneladas se van para la exportación.”13 Afirma

Vélez.

Es de gran importancia indicar que “las zonas de mayor consumo son las

poblaciones costeras, ribereñas, de vocación acuícola y las principales ciudades

(Bogotá, Cali, Medellín, Cartagena, Barranquilla, Bucaramanga y Villavicencio). En

otras regiones el consumo es bajo debido a la inconstancia y/o insuficiencia de la

oferta, y la falta de campañas de cubrimiento nacional.”14

Como se mencionó anteriormente, se observa la posibilidad de entrar en el mercado

de la ciudad de Barranquilla, ya que actualmente existe la demanda pero la oferta de

tilapia roja no alcanza a cubrir dicha demanda. Adicionalmente, existen distribuidores

de tilapia roja en la región, los cuales están dispuestos a comprar este tipo de

pescado para llevarlos tanto a mercados de la capital atlanticense, como a mercados

de municipios cercanos. Es el caso de comercializadores como la empresa Mogut

(empresa Barranquillera encargada de comercializar productos piscícolas), y

supermercados como El Único, quienes ya han manifestado su interés por encontrar

más proveedores en la región del Atlántico para comprar este tipo de producto,

información obtenida mediante visitas a cada una de las compañías antes

mencionadas con el propósito de observar y conocer un poco mas este mercado.

De otra forma se hace énfasis en que particularmente los campesinos pescadores

hacen parte de un sector de la competencia, quienes realizan la pesca de manera

artesanal y no buscan tener una producción muy grande, debido al poco apoyo y falta

de conocimiento.

En el embalse del Guájaro actualmente existen empresas desarrollando este tipo de

proyectos, quienes son los grandes productores de la región, debido a que cultivan la

tilapia en jaulas flotantes lo que permite cultivos intensivos (más de cinco peces por

metro cúbico). Se debe tener en cuenta que ha sido con los distribuidores con los que

se han establecido relaciones comerciales para la compra total de la producción

futura, además, de acuerdo a la demanda insatisfecha en la ciudad, se puede

afirmar que la producción de tilapia roja en la región, va a poder ser vendida en su

totalidad en la plaza de mercado, mini mercados y alrededores de la ciudad de

Barranquilla, siempre y cuando cumpla con los mínimos requerimientos de higiene y

tamaño solicitados.

13 IDEM



14

“Las principales limitantes para el consumo de tilapia son la insuficiente oferta

nacional y el poco conocimiento del consumidor sobre la variedad de productos

disponibles en el mercado y su forma de presentación.”15

A través de la implementación del proyecto se incrementará la oferta de la tilapia roja

producida directamente en el departamento del Atlántico, para su comercialización en

la ciudad de Barranquilla, otorgando de esta manera una mayor información a los

consumidores de la capital atlanticense acerca de los beneficios que posee este

producto e indirectamente aprovechando las condiciones de la región para producir

este tipo de pescado para que en un futuro se ayude a equilibrar como mínimo en la

ciudad de Barranquilla la demanda con respecto a la oferta y que sea evidenciado

por los campesinos de la región como una oportunidad de crecimiento a parte de la

ganadería y la agricultura.

“Con la Piscicultura se pueden aprovechar eficientemente aquellos sitios que no son

aptos para la agricultura, se permite hacer un buen aprovechamiento del agua y la

tierra que se posee en las fincas, además es una buena forma de solucionar los

problemas de alimentación y generación de empleo.”16

3.1.2. COMPETENCIA EN EL DEPARTAMENTO DEL ATLÁNTICO

“La estimación del consumo varía en cada región de acuerdo a los precios y su

cercanía a los centros de acopio o producción, así como por el arraigo de la cultura

de los productos pesqueros.”17

En este sentido, se llega a competir con las empresas que llevan su pescado a la

ciudad de Barranquilla mediante precios más asequibles al consumidor, debido al

costo de transporte y refrigerado que asumen los productores del interior del país en

departamentos como el Huila y el Meta. A la vez, se obtiene ventaja competitiva, de

acuerdo a la frescura con la que se ofrece la tilapia puesto que el centro de

producción es cercano a la ciudad.

El sistema de producción acuícola pretendido, permite cosechar la cantidad de

pescado según las necesidades del cliente; llegando el producto con la frescura,

calidad y menor maltrato tal y como se demostró en el punto anterior. El efecto de la

larga distancia y el congelado por días o semanas se ve reflejado en el

desmejoramiento de las cualidades de la tilapia.

15 IDEM 15

16 GENERALIDADES DE ACUICULTURA [Recurso en línea]

[http://produccionpecuaria.galeon.com/productos1485787.html] [Citado el 22 de Septiembre de 2010]



http://produccionpecuaria.galeon.com/productos1485787.html%5d%20%20%5bCitado%20el

15

Desafortunadamente, la Corporación Autónoma Regional del departamento del

Atlántico (CRA), no cuenta con suficiente información de los actuales productores de

la tilapia roja puesto que esta clase de cultivo se desarrolla en la región como se dijo

anteriormente, en su mayoría por campesinos quienes realizan la pesca o cultivos de

manera informal, donde no se puede regular la producción. Pero buscando otras

fuentes de información, si fue posible encontrar información acerca de los

distribuidores, comercializadores y puntos de venta legalmente constituidos, los

cuales están debidamente registrados ante la Cámara de Comercio de Barranquilla, y

a los cuales se pudo tener acceso, y se pudo trabajar con ellos para poder realizar

las encuestas de la investigación de mercado.

Tal como se enfatizó en la oportunidad de mercado los productores más grandes se

encuentran ubicados en el embalse del guájaro, donde su producción mensual está

por encima de tres toneladas.

De igual manera si existe una escasez en la oferta, la competencia con los

pescadores de ríos, campesinos o grandes productores, no tendría mayor incidencia

por ahora, puesto que al analizar los datos suministrados, se infiere que toda la oferta

de tilapia va a ser comprada ya sea por los distribuidores de grandes superficies, la

plaza de mercado de la ciudad de Barranquilla o consumidores que se encuentren

cerca al centro de producción.

3.2. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Mediante la cámara de comercio de la ciudad de Barranquilla, tal como se menciono

anteriormente, se logró obtener información acerca de las empresas dedicadas a la

comercializan de pescado tanto de la línea de mar como de línea de río. Donde se

evidencio que existen actualmente un número de empresas registradas ante la

cámara de comercio en la ciudad de Barranquilla de ciento sesenta y tres empresas

(163) dedicadas a esta labor (Ver ¡Error! No se encuentra el origen de la referencia..

Empresas comercializadoras de pescado, registradas ante la Cámara de Comercio

de Barranquilla). Con este número, se procede a sacar el tamaño de muestra para

una población finita, mediante la fórmula:

Ilustración 1 Ecuación de tamaño de la muestra para una población finita.

Fuente: Los autores.

Siendo:

N el tamaño de muestra real igual a 163.

Zα tomando el 95% de confianza igual a 1,96.

p y q iguales a 0,5.

d el error que se asume en la investigación, siendo este de un 5%.

16

Despejando cada una de las variables anteriormente mencionadas y resolviendo la

ecuación, se obtiene un nuevo tamaño de muestra el cual es de treinta y dos (32).

De esta manera con el número de empresas obtenido, se seleccionan aleatoriamente

cuales de las 163 se van a utilizar para desarrollar la investigación, garantizando la

selección aleatoria sin ningún tipo de sesgo. Para evitar el sesgo mencionado se

seleccionaron las empresas de manera aleatoria mediante el programa Excel, con la

fórmula “ALEATORIO.ENTRE (1; 163)”.

Las empresas seleccionadas por la fórmula del programa Excel, para realizarles las

entrevistas fueron las siguientes:

RAZON SOCIAL

1. Pescadería Propio Pargo

2. Pescadería y restaurante la capit del mar

3. Restaurante y pescadería el corral del marisco

4. Distribuidora de pollo y alimentos la pesca milagrosa

5. Costamar

6. Mundo marino

7. Pescadería mundo marino

8. La ballena azul

9. Mundo marino

10. Pescadería el proveedor

11. Pescadería mar azul

12. Pesquera la unión

13. Pesquera DGM Barranquilla

14. Pescadería Giovany Mateo

15. Pescadería Lucia las flores

16. Pollos y pescados tico

17. Del mar distribuciones

18. Jhodiperez

19. Leo Pesquero

20. Distribuidora el señor de los peces

21. Carnes y carnes Barranquilla

22. Pescadería San Jorge

23. Pescadería Dayana

24. Juva Sam

25. Pescadería Carey

26. Pescadería los mercados

27. Pescadería La sirena

28. El niño Froncho

29. Pescadería Amira

30. Distribeyon

17

31. Distribuidora Marzola

32. Pescadería Vello Mar Tabla 1 Empresas seleccionadas para entrevista.

Fuente: Cámara de Comercio de Barranquilla.

El tipo de herramienta que se utilizo para realizar la investigación de mercados fue la

entrevista de profundidad, las cuales “consisten en entrevistas directas o personales

con cada encuestado. Tienen la ventaja de ser controladas y guiadas por el

encuestador, además, se suele obtener más información que con otros medios (el

teléfono y el correo). Sus principales desventajas son el tiempo que se tarda para la

recolección de datos, su costo que es más elevado que las encuestas telefónicas, por

coreo o internet y la posible limitación del sesgo del entrevistador.”18

La encuesta realizada consiste en 16 preguntas divididas en 14 preguntas cerradas

y 2 abiertas, con el propósito de indagar a las empresas aleatoriamente escogidas

sobre qué tipo de pescado comercializan, y en qué condiciones se debe hacer la

entrega del producto, así como las condiciones económicas y de plazos que dan a la

compra y venta del producto, además se tienen en cuenta las empresas que en este

momento no compran este tipo de pescado para saber cuál podría ser su intención

de compra hacia futuro de este producto, y tener la posibilidad de vincular a nuevas

empresas al consumo de tilapia. Ver Anexo 2 Formato de encuesta.

Las preguntas claves y de mayor interés para nuestro estudio fueron las siguientes.

1. ¿Qué tipos de pescado compra Ud.?

2. ¿Con que frecuencia compra Ud. pescado?

3. ¿Qué tipo de pescado es el que Ud. más vende?

4. ¿Por qué ese tipo de pescado es el más vendido?

5. ¿Con que frecuencia compra Ud. mojarra?

6. ¿De cuantos gramos compra Ud. la mojarra?

7. ¿Cuántas libras de mojarra compra en promedio?

8. ¿Cuánto paga en promedio por una libra de mojarra?

9. ¿En qué plazos realiza el pago al proveedor?

10. ¿En qué condiciones exige usted le sea entregado el producto?

Todas estas preguntas completadas por unas adicionales que permitieron tener

información extra sobre la operación y para tomar decisiones de tipo estratégicas

tanto para la parte operativa como para la parte comercial encargada de la

negociación, debido a que es un producto en cual se puede hablar mucho de

fluctuaciones puesto que el precio puede cambiar diariamente, teniendo diferentes

18 TIPOS DE ENCUESTAS [Recurso en línea] [http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/encuestas-

tipos.html] [Citado el 31 de Julio de 2011]

http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/encuestas-tipos.html


18

valores en el trascurso del año, y es necesario este conocimiento para poder entrar a

negociar con las personas que están en contacto con el mercado a diario.

Las encuestas fueron realizadas durante tres días seguidos en diferentes puntos

claves de comercialización en la Ciudad de Barranquilla, realizadas personalmente

por los emprendedores del proyecto, decisión que fue tomada de esta manera para

tener el contacto directo y poder abrir oportunidades de negocios a futuro, propósito

que fue cumplido desde el primer momento debido a que así como se ha mencionado

anteriormente la demanda de este, y otros tipos de pescado no es satisfecha, motivo

que hace que los distribuidores y comercializadores mostraran un firme interés y

dejar las puertas abiertas a poder tener una relación comercial estable, en donde

como única condición se estableció que el pescado fuera fresco y que entre más

grande se llevara era mejor pago.

3.3. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO

A continuación se mostraran los resultados de cada una de las preguntas arrojados

por las encuestas realizadas la cual lleva por nombre:

¨ESTUDIO DE MERCADO PARA MEDIR LA INTENCIÓN DE COMPRA DE

MOJARRA ROJA EN PUNTOS DE COMERCIALIZACIÓN EN LA CIUDAD DE

BARRANQUILLA¨

Pregunta 1.

1. Qué tipo de pescado compra usted

Pregunta que se diseño como filtro para dividir desde un primer momento a los

encuestados en compradores de pescado de mar, de rio, o aquellos que compren de

ambos tipos de pescado. Esto con el propósito de poderse enfocar al futuro sector de

la empresa, y también saber de la intención de compra a futuro de aquellos que no lo

hagan en este momento.

Esta pregunta arrojó como resultado que de los 32 encuestados, 22 compran de

ambos tipos de pescado, 1 compra solo de Rio, y 9 compran de Mar, lo que entrega

un resultado porcentual de un 72% compran el tipo de pescado de nuestro interés.

Ilustración 2 Gráfica pregunta 1

19


Graficamente se puede observar la gran diferencia que se ha mencionado

anteriormente, en donde prevalece la compra de ambos tipos de pescado, y un

sector que solo compran pescado de mar, los cuales son clientes potenciales si se

analiza que pueden estar interesados en comprar la tilapia roja, a manera de ampliar

sus productos a vender y ampliar las ventas.

Pregunta 2.

2. ¿Con qué frecuencia compra usted pescado?

Esta pregunta fue realizada con el propósito de saber cada cuanto los compradores

realizan esta tarea de adquirir el producto de su interés, a su vez esta información es

vital para conocer y a futuro preparase para distribuir el producto en ciclos más cortos

o largos dependiendo de los resultados arrojados en esta pregunta.



Obteniendo concretamente que el 63% de los encuestados respondieron que

compraban el pescado semanalmente, hace pensar en tener una distribución más

seguida, pensando en sacar pescado 4 veces durante el mes. Por otra parte existe

un 9% que compran a diario, pero no en grandes cantidades, para estos posibles

clientes debido a los costos de transporte, se debería evaluar una relación costo

beneficio si vale la pena satisfacer la demanda.

Pregunta 3.

3. ¿Qué tipo de pescado es el que usted más vende?

Esta pregunta es una de las más importantes que se ha diseñado en la encuesta la

cual permite darse cuenta si el tipo de pescado que se ha escogido tiene tanta

acogida como se ha demostrado, y en qué otro tipo de cultivo se puede pensar a

futuro a manera de crecimiento de los productos ofrecidos por la Granja productora

piscícola.

Semanal o menor a

ocho días, permite

pensar en distribuir el

producto en periodos

menores a un mes.

20



El resultado es claro, puesto que se evidencia el resultado esperado y ademas se

puede pensar en tener como un segundo producto un pescado como el bocachico, el

cual puede ser cultivado en los mismos estanques de la cria de mojarra.

Pregunta 4.

4. ¿Por qué este tipo de pescado es el más vendido?



Por medio de la anterior pregunta, se pudo tener la informacion necesaria para el

posterior desarrollo del proyecto, debido a que la mojarra o tilapia, es el tipo de

pescado más vendido por su sabor y a su vez, se conoció que este, es comprado por

tradicion, a lo que se puede inferir que la competencia todavía no esta buscando

estrategias de diferenciación, corroborando lo dicho anteriormente, que la ciudad de

Barranquilla, no es un mercado tan competido localmente.

Pregunta 5.

5. ¿Con qué frecuencia compra usted mojarra?

A esta pregunta los encuestados respondieron que la frecuencia con la cual compran

mojarra es semanal con un 59% de los encuestados. Lo que se puede inferir como

una oportunidad de crecimiento o de cambio de estrategia en la producción en aras

Sabor, es la principal

característica por la cual

este tipo de pescado es el

más vendido.

Mojarra, el más

apetecido.

Bocachico,

oportunidad de

crecimiento

21

de satisfacer la necesidad del cliente y poder entregarle en un futuro no muy lejano la

producción requerida semanalmente, debido a que muy pocos lo hacen de esta

forma y el proveedor de los distribuidores, varia constantemente.



Pregunta 6.

6. ¿De cuantos gramos compra usted la unidad de mojarra actualmente?

Esta pregunta fue diseñada en su momento con la intención de conocer el peso ideal

con el cual se compraba el pescado, creyendo que el peso más conocido de compra

era de 400 gramos aproximadamente, resultado que puede ser inferido, debido a que

la respuestas no muestran un comportamiento de inclinación por ese peso del

pescado, pero al encontrarse dentro de las respuestas fue seleccionado en un 16%

de los encuestados. Una información relevante, es que no existe ni un estándar de

compra, ni tampoco un único proveedor que satisfaga esta necesidad.

Lo que se puede tener claro es que existe una gran oportunidad para diferenciarse

tan solo con entregar un tipo de pescado según alguna preferencia que se defina, por

ejemplo dado el caso que se tuviese solo pescados de 400 gramos en adelante, la

preferencia de compra seria marcada debido a que sería la única empresa en poder

garantizar siempre este tamaño al cliente.

Ilustración 7 Gráfica pregunta 6 Fuente: Los Autores

No existe claramente

un gramaje exigido,

oportunidad de

diferenciación clara.

22

A su vez se puede concluir que este comportamiento se da debido a que como la

demanda no está satisfecha, el comercializador o distribuidor está obligado muchas

veces a comprar el tipo de pescado que le llevan y no el que prefiere.

Pregunta 7.

7. ¿Cuantas libras de mojarra compra en promedio?

Esta pregunta permitió conocer realmente la intención de compra de estos

proveedores y comercializadores hacia una empresa que satisfaga su necesidad,

esto se pudo concluir debido a que el 41% que compran más de 50 libras, son

aquellos que realmente están interesados en comprar grandes cantidades, no

respondían con claridad que superaban esta cantidad debido que compran por

toneladas, y además de comprar por toneladas compran todo lo que llegue, puesto

que les interesa no solo vender en la plaza local sino que en el momento de poder

adquirir grandes cantidades también las envían a otros puntos de la región y algunos

irónicamente o con alguna estrategia clara la envían a plazas muy fuerte como el

Huila.


Pregunta 8.

8. ¿Cuánto paga en promedio por una libra de mojarra?

Pregunta diseñada con el único propósito de conocer cuánto pagan en promedio por

este tipo de pescado arrojando el siguiente resultado:

41 % compran

mucho más de 50

libras, incluso hablan

de comprar por

toneladas, y todo lo

que cualquier

proveedor lleve.

23


Fuente: Los Autores

El precio varia tanto, como varia el tamaño del cual se compre el pescado. Por lo

tanto, se concluyó que entre mas grande sea el pescado mas apetecido sera su

compra, esto manifestado por los mismos encuestados, los cuales dejaron claro que

prefieren comprar pescados grandes, que estos se pagan a un mejor precio porque

tienen mayor rotacion en el mercado. Adicional a esto se pudo deducir que el precio

varía según la temporada y según el precio que ponga la plaza de mercado de la

ciudad. Todo esto teniendo en cuenta que a pesar de que en Colombia no se ven

claramente las estaciones, si se ve afectado por los fuertes cambios climaticos que

afectan al campo, y a esto sumado las creciencias religiosas, que dejan en este

sector de la economia una temporada de alta demanda cercana a las semanas

santas, como por citar un ejemplo.

Como otra conclusión importante en esta pregunta, se logró obtener la información

de una de las comercializadoras la necesidad de un producto en un gramaje diferente

a los normalmente conocidos, el cual no tiene acogida en el sector, un gramaje que

se encuentra entre los 100 y 120 gramos. Según la explicación de la distribuidora

Marzola, es dificil encontrar proveedores que ofrezcan el producto en ese gramaje

porque existe el paradigma de vender el producto con un pesaje superior a los 200

gramos.

Actualmente esta comercializadora lidia con el filete de pescado de 200 gramos, para

alcanzar a estar dentro del gramaje que le exige el cliente, siendo esta no la manera

más óptima para abastecerlo.

24

Pregunta 9.

9. ¿En qué plazo realiza el pago al proveedor?


Esta pregunta dejo claramente resuelta la incógnita de la forma de pago por parte del

futuro cliente, muchas veces se maneja la teoria que se debe esperar un plazo de 15

a 30 días, pero para este caso puntual, se pudo observar que el pago es realizado en

un 53 % inmediatamente el día de la entega del producto y un 16% lo hacen en plazo

menor a 8 dias, los distribuidores restantes lo realizan en un plazo de 30 días.

10. ¿En qué condiciones exige usted le sea entregado el producto?

11. ¿Le gustaría que el producto fuera entregado en otro tipo de presentación?

Estas dos preguntas fueron diseñadas con el propósito de conocer las condiciones

en las cuales se entrega el producto y además saber si el cliente está interesado en

que le entreguen el producto en otras condiciones, a lo que el 100% hablo de recibir

el pescado fresco y en hielo, y solo dos encuestados manifestaron que les gustaría

que le entregara el pescado en otra presentación, como por ejemplo, en bandejas

plásticas.

Pregunta 12.

12. ¿Estaría dispuesto a comprar pescado de río, como por ejemplo mojarra?

Esta pregunta como se había mencionado anteriormente se diseño con la intención

de conocer como compran los comercializadores y distribuidores de otro tipos de

pescados. A los que de nueve encuestados 3 respondieron que les interesaría

comprar mojarra, lo que demostró que con tan solo preguntar por el interés de

compra se encontraron posibles futuros clientes, que en este momento se encuentran

desatendidos porque no hay quien les ofrezca el producto.

25

3.4. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA DE FUENTE PRIMARIA

Este análisis se realizó teniendo en cuenta a los encuestados de la primera

investigación de mercado realizada, preguntas que se hicieron con el único propósito

de conocer a mayor profundidad cual es en este momento la competencia directa y

que valor diferenciador se puede tener enfrente de estos.

Preguntas Telefónicas:

Adicional a las preguntas anteriormente mencionadas, se decidió realizar dos

preguntas adicionales a los mismos encuestados, con el fin de conocer a mayor

profundidad cual es a competencia directa y que podría ser un valor diferenciador de

un productor a otro.

Pregunta 1.

¿Quién es su proveedor de tilapia roja actualmente?

A esta pregunta dieron respuesta cada uno de los entrevistados manifestando que el

proveedor era en este momento en un 50 % empresas del Huila, Meta, Antioquia,

Santander, y Córdoba, destacándose las productoras de Campoalegre, Yaguara y

Hobo, todas estas ubicadas en el Huila, las cuales llevan el producto semanalmente

desde su sitio de producción, por medio de camiones refrigerados, adicional a esto

manifestaron que el producto comprado es de diversos tamaños y gramaje, contando

que esto es debido a que el pez de mayor tamaño es de tipo exportación y a los

grandes productores le es mucho más rentable venderlo al interior de país, en la

Capital del país, o exportarlo a países como Estados Unidos.

Esta misma pregunta arrojo como resultado que el 30 % del pescado comprado por

estos comercializadores y distribuidores se realiza a productores de fincas aledañas

al rio Magdalena ubicadas a la salida del Departamento del Atlántico, fincas que no

están legalmente constituidas que manejan un porcentaje grande del abastecimiento

de la demanda, representadas en su mayoría por el comercializador Jesús Filadelfo

Daza.

El 20% restante de los encuestados respondió que el producto comercializado

provenía principalmente de los productores ubicados en el embalse del Guajaro y sus

al rededores, embalse ubicado entre el Departamento del Atlántico y de Bolívar,

encontrando que la mayor parte de este producto es comprado a la empresa Mogut,

representada por el Señor Eliecer Morales, empresa que se diferencia por un

pescado fresco y de buen tamaño.

26

Adicional a la pregunta antes mencionada se realizó la pregunta:

Pregunta 2.

¿Estarían dispuestos a comprar a otro proveedor y por qué?

El resultado de esta pregunta en su mayoría fue de una intención de compra total,

siempre y cuando se ofrezca un producto fresco, de buen tamaño, superior a los 350

gramos como mínimo, y que estén en condiciones de poder mantener la producción a

lo largo del año. Se destaca que una pequeña minoría sigue sin importarle el tamaño

del producto debido a que tienen clientes para diferentes tamaños de pescado.

En definitiva la investigación de mercado realizada personalmente por medio de las

encuestas, ha arrojado claramente que existe una oportunidad de entrar a este

mercado sin muchas restricciones por cumplir. Un mercado que tiene en promedio un

consumo de 10 toneladas semanales, teniendo en cuenta la proyección a todas las

comercializadoras de tilapia roja, tomando como base las empresas legalmente

constituidas y registradas ante la cámara de comercio de Barranquilla.

Para el caso puntual de la Granja productora piscícola del Caribe S.A.S en este

momento se quiere contribuir a la satisfacción de la demanda de la ciudad de

Barranquilla proyectando alcanzar el 6% aproximadamente del mercado, para lo que

se debe tener en cuenta por lo menos una compra de 14800 peces, asumiendo un

peso promedio de 400 gramos, lo que implica que se tendrá 5,3 toneladas por lote

bimensual.

Este cálculo se hizo proyectando que no hay un mercado atendido al 100%, puesto

que los encuestados manifestaron que a pesar que en este momento tienen

proveedores de diferentes partes del país para el producto, siguen teniendo más

demanda de la que pueden atender con la compras realizadas a dichos proveedores,

teniendo que decir en algunos momentos de verdad que el producto está agotado.

3.5. ESTRATEGIA DE MERCADO “Calidad y peso estándar”

La gran conclusión a la cual se llega después de realizar la investigación de mercado,

es que para el sector de comercialización y venta de pescado se encuentra una gran

oportunidad de entrar sin tener que diseñar obligatoriamente una estrategia fuerte de

penetración de mercado como normalmente se pensaría, esto refiriéndose a los

casos estudiados en las diferentes disciplinas relacionadas con mercadeo, y también

pensando en cualquiera de los diferentes sectores de las empresas que existen en la

actualidad, donde pocas veces se ve un caso como el que ocurre en Barranquilla

relacionado directamente con la venta de mojarra, debido a que como se había

investigado con anterioridad, en artículos y revistas relacionadas con el tema y de

27

fuentes primarias como fueron las visitas a diferentes puntos de comercialización, las

encuestadas realizadas en la Ciudad de Barranquilla, y con las entrevistas a expertos

del sector piscícola que trabajan en granjas de diferentes municipios. Se ha

encontrado un mercado que se puede llamar como insatisfecho o desatendido, en

donde la demanda es superior a la oferta, por lo que se dan los diferentes

comportamiento analizados en las respuestas de las preguntas a la encuesta antes

mencionadas, así como en las encuestas telefónicas.

Este tipo de mercado que en la actualidad casi que ni existe, se da en la Ciudad de

Barranquilla debido a la poca producción del producto en zonas cercanas, y que

además las grandes empresas arraigadas en este tipo de negocio, han optado por

buscar mercados más atractivos comercialmente como por ejemplo llevar el pescado

al interior del país donde es mejor paga la libra, con la finalidad de tener mayor

rentabilidad del negocio y poder seguir creciendo, pero descuidando el mercado local

que deja de ser su prioridad.

Además de la búsqueda de nuevos mercado nacionales, también se da la

oportunidad de exportar a diferentes países como por ejemplo, Estados Unidos,

aprovechando el puerto de la Ciudad y sabiendo la condición de principal importador

a nivel mundial al cual se envía el pescado en diferentes presentaciones, como lo

son los filetes de tilapia, y el pescado fresco en tamaño grande (450 gramos en

adelante), lo que también responde porque en la ciudad de Barranquilla se puede

comercializar pescados de diferentes tamaños dando oportunidad para vender

pescados desde 100 gramos en adelante.

Por todo lo mencionado anteriormente, se da un escenario ideal para las empresas

que están incursionando en este tipo de negocio, por lo que se ha tomado la decisión

de tener como estrategia inicial para la empresa, Calidad y peso estándar, nombre

que también se le ha titulado a la estrategia la cual permite trabajar con base en la

comercialización del producto en el mercado local, y pensar en vender pescado

fresco, totalmente orgánico, de muy buena calidad en tamaños de 100 a 120 gramos

y de 350 a 450 gramos para garantizar el posicionamiento que se generaría como

productores proveedores para contribuir a la satisfacción de la demanda con tamaños

atractivos, tanto para el futuro cliente como para los productores, garantizando una

producción continua y el abastecimiento mensual. debido a que en las cosechas no

solo se obtienen los pescados de 400 gramos, sino que también se extraen del

mismo ciclo productivo, pescados de menor tamaño los cuales también se

comercializarán a un cliente puntual que ha solicitado y manifestado su intención de

compra por este tipo de pescado, debido a que actualmente no existe un proveedor

que se comprometa a satisfacerle su necesidad. Necesidad con tendencia a crecer

en el tiempo por el tipo de cliente que este comercializador maneja.

La estrategia antes mencionada es una estrategia a largo plazo, puesto que sirve

para empezar a vender y diferenciarse desde el primer momento, porque se le vende

a un mercado desatendido lo que garantizará la compra del producto. La

participación del mercado estaría dada por la mayor cantidad de producto que se

28

pueda ofrecer, y a largo plazo es una estrategia de crecimiento, debido a que se

puede lograr ser reconocidos por vender un pescado de calidad y con el tamaño más

apetecido, siempre garantizando un producto y totalmente organico, lo que conllevará

a tener un reconocimiento y posicionamiento por encima de la competencia.

29

3.6. ANÁLISIS POAM, PCI Y DOFA

3.6.1. POAM

A M B B M A A M B

X X

X X

X X

X X

A M B B M A A M B

X X

X X

X X

X X

A M B B M A A M B

X X

X X

X X

X X

A M B B M A A M B

X X

X X

X X

AMENAZA IMPACTO

DEMANDA DEL PRODUCTO

INFLACION

DESARROLLO DEL SECTOR

PRODUCCION INTERNACIONAL

FACTOR POLÍTICO

FACTOR ECONÓMICOOPORTUNIDAD

CONTRABANDO DEL PRODUCTO

OPORTUNIDAD

LEY DEL PRIMER EMPLEO

FACTOR LEGALOPORTUNIDAD AMENAZA IMPACTO

POLITICA DEL PAIS

FLEXIBILIDAD LABORAL

CONSTITUCIONES LEGALES

AMENAZA IMPACTO

POLITICAS AMBIENTALES

REGLAMENTACION ALIMENTOS

LEGISLACIÓN SALARIAL

FACTOR SOCIO CULTURALOPORTUNIDAD IMPACTO

CONSUMO PER CAPITA

DELICUENCIA

AMENAZA

DESEMPLEO

Ilustración 11 Perfil de Oportunidades y Amenazas de la empresa


La interpretación de la anterior matríz, marca varias oportunidades con un alto

impacto para la empresa, siendo la de prestar mayor atención, la demanda del

producto, que como se ha venido recalcando en todo el capítulo, tiene un impacto

alto, debido a que en el principio de todo negocio o proyecto es vital encontrar un

mercado donde se pueda comercializar la producción que se realice. Otra

oportunidad con un alto impacto es la incusión de productos sustitutos en el mercado,

es decir, pescado de carne blanca, este factor de carne blanca es un gran

diferenciador de otros tipos de pescado, debido a que hace a la tilapia roja un

pescado agradable a la vista para el consumidor. Dentro del mercado de Barranquilla

pescados con carne blanca son ofrecidos en una pequeña minoría y además de eso,

el precio para adquirir estos otros tipos de producto son altos si se compara con el

precio de la tilapia. Las otras dos oportunidades marcadas con alto impacto son el

consumo pér capita del que se hablo en la oportunidad de mercado el cual en

Colombia está por debajo del promedio global y el desempleo en el departamento del

30

atlántico, oportunidades que a largo plazo pueden irse aprovechando mientras se

cubra la demanda de tilapia roja en la capital atlanticense y se aumente la

infraestructura para la producción, a medida que se amplíe la producción de tilapia,

existirá una mayor posibilidad de empleo en la empresa y de esta misma manera se

contribuirá con la satisfacción total de la demanda en Barranquilla.

Analizando las amenazas, la que genera mayor preocupación es el ingreso de

pescados por contrabando, pescado que es llevado desde Venezuela para ser

comercializado a un menor precio, lo que genera que el distribuidor pague a un

menor precio la libra de pescado comercializado.

3.6.2. PCI

A M B B M A A M B

X X

X X

X X

A M B B M A A M B

X X

X X

X X

X X

A M B B M A A M B

X X

X X

X X

X X

CAPACIDAD INSTALADA

IMPACTO

LOCALIZACION PLANTA DE PRODUCCION

RESISTENCIA A LAS ENFERMEDADES ESPECIE

TRANSPORTE DEL PRODUCTO

CREDITOS PARA INVERSION

ESTABILIDAD DE COSTOS

RENTABILIDAD

CAPACIDAD COMPETITIVAFORTALEZA DEBILIDAD

CAPACIDAD DE RESPUESTA

CAPACIDAD FINANCIERAFORTALEZA DEBILIDAD IMPACTO

COSTOS DE MATERIA PRIMA

FORTALEZA DEBILIDAD IMPACTO

FLEXIBILIDAD ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

SISTEMA EVALUACION DEL DESEMPEÑO

CAPACIDAD DIRECTIVA

Ilustración 12 Perfil de Capacidad Interna de la empresa

Fuente: Los Autores

En el negocio de la venta de pescado, se tiene como una gran fortaleza evidenciada

en la matriz de perfil de la capacidad interna, la capacidad competitiva con que

cuenta la empresa, debido a la cercanía de la planta de producción a la ciudad de

Barranquilla, la seguridad que se tiene por quedar en frente del Batallón del Ejercito

de Ponedera, y a su vez cuenta con un fácil acceso a la carretera Oriental de la

Costa, infraestructura vial que es vital para el manejo y transporte del producto.

Otra de las fortalezas es la resistencia que tiene esta especie a las enfermedades lo

que favorece el cultivo de este tipo de pescado, así como la capacidad instalada con

que cuenta la granja piscícola, la cual permite un crecimiento de hasta 3 veces el

tamaño de siembra actual, sin tener que pensar en una ampliación o construcción de

una nueva infraestructura (estanques).

31

En el único ámbito de la competitividad que falla es la logística para el transporte del

producto, puesto que aún no se cuenta con una flota propia para llevar el producto

directamente a los distribuidores.

Siguiendo en la línea de las debilidades actuales de la Granja Productora Piscícola

del Caribe, se encuentra los altos costos de materia prima, tales como el concentrado

y los prebióticos suministrados. Para contrarrestar el precio de estas materias primas,

por lo pronto se debe buscar la mejor negociación y de esta manera disminuir el

impacto que generan en la utilidad.

El resumen de las dos anteriores matrices, con sus respectivas medidas para

establecer las diferentes estrategias de mercado, será evidenciado en la tabla 2,

donde se dará a conocer el DOFA realizado basado en las matrices PCI y POAM.

32

3.6.3. DOFA

DOFA

FORTALEZAS

1. Cercanía de la planta de producción a las

comercializadoras y proveedores tanto de

alimento como de alevinos.

2. La capacidad instalada en los estanques es

mucho mayor de lo que se puede producir

inicialmente.

3. La tilapia mantiene una elevada resistencia a las

enfermedades.

DEBILIDADES

1. Costo elevado de las materias primas e

insumos que se requieren para la

producción de tilapia roja.

2. Carencia de vehículos propios para un

transporte adecuado del producto.

OPORTUNIDADES

1. Demanda insatisfecha y proyecciones

de crecimiento del sector a escala

nacional e internacional

2. El consumo per cápita de pescado en el

país está por debajo del consumo per

cápita promedio mundial, según la FAO

(Organización de las Naciones Unidas

para la Agricultura y la Alimentación).

ESTRATEGIAS FO

1. Contribuir a la satisfacción de la demanda de

tilapia roja en la ciudad de Barranquilla,

desarrollando una estrategia de crecimiento

aprovechando la capacidad instalada.

ESTRATEGIAS DO

1. Negociar con los distribuidores y

proveedores, un precio de venta y compra

de insumos, que incluyan el transporte

desde o hasta la granja, así como poder

establecer facilidades de pago.

AMENAZAS

1. Contrabando de tilapia roja proveniente

de Venezuela.

2. Comercialización del producto por

negocios no legales.

ESTRATEGIAS FA

1. Ofrecer un producto totalmente orgánico, de

buen tamaño y de calidad; garantizando así, un

precio estable en la compra de tilapia roja.

ESTRATEGIAS DA

Tabla 2 DOFA Granja Productora Piscícola del Caribe


33

De acuerdo a los resultados obtenidos en la encuesta y el entorno en el que se

encuentra la empresa, se crean las estrategias anteriormente mencionadas en la

tabla, que fortalecen la estrategia inicial antes mencionada en la investigación de

mercado “Satisfacer la demanda” para garantizar una visión a largo y a corto plazo,

donde lo que se busca principalmente es la estabilidad de la empresa a futuro,

basados en el mercado de la ciudad de Barranquilla.

Estrategias:

Contribuir a la satisfacción de la demanda de tilapia roja en la ciudad de

Barranquilla, desarrollando una estrategia de crecimiento aprovechando la

capacidad instalada.

Negociar con los distribuidores y proveedores, un precio de venta y compra de

insumos, que incluyan el transporte desde o hasta la granja, así como poder

establecer facilidades de pago.

Ofrecer un producto totalmente orgánico, de buen tamaño y de calidad;

garantizando así, un precio estable en la compra de tilapia roja.

Las anteriores estrategias son las que serán implementadas para el buen

funcionamiento de la granja piscícola a nivel comercial.

34

4. ESTUDIO TÉCNICO

2.1. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

En de vital importancia definir el tipo de gramaje por pez que se desea producir, para

el caso puntual de la producción de tilapia roja en el Departamento del Atlántico,

especialmente para la ciudad de Barranquilla. Es por eso que se ha definido,

revisando la investigación de mercados, dos tipos de pescados a comercializar, los

cuales ya se han negociado e inclusive uno de ellos ya se ha obtenido la venta.

Tilapia Roja 100 – 120 gramos

GRANJA PRODUCTORA

PISCÍCOLA DEL CARIBE

S.A.S

FORMATO FICHA TÉCNICA

VIGENCIA DESDE: 02/08/2011

VERSION 1

Nombre del Producto MOJARRA 100 - 120 GRAMOS

Descripción del producto Mojarra roja, pez de forma ovalada y plana, ojos brillantes, agallas de color rojo claro

Peso: Debe estar entre 100 y 120 gramos

Sanidad Animales libres de enfermedades y patógenos, provenientes del registro de la actividad agropecuaria ante el INCODER

Características Nutricionales (para cada 113gr)

Calorías 82

Grasa total 0,9 gr

Grasas saturada 0,4 gr

Colesterol 48 mg

Sodio 35 mg

Proteínas 18,5 gr

Presentación El pescado debe ser entregado fresco y eviscerado.

Empaque Canastas plásticas con hielo, limpias y desinfectadas. Cada una de 10 kilogramos con aproximadamente 90 pescados por canasta.

Tabla 3 Ficha técnica producto tilapia roja 100-120 gramos, Granja Productora Piscícola del Caribe

Fuente: Los autores

35

Tilapia Roja 350 – 450 gramos

GRANJA PRODUCTORA

PISCÍCOLA DEL CARIBE

S.A.S

FORMATO FICHA TÉCNICA

VIGENCIA DESDE: 02/08/2011

VERSION 1

Nombre del Producto MOJARRA 350 -450 GRAMOS

Descripción del producto Mojarra roja, pez de forma ovalada y plana, ojos brillantes, agallas de color rojo claro

Peso: Debe estar entre 350 y 450 gramos

Sanidad Animales libres de enfermedades y patógenos, provenientes del registro de la actividad agropecuaria ante el INCODER

Características Nutricionales (para cada 113gr)

Calorías 82

Grasa total 0,9 gr

Grasas saturada 0,4 gr

Colesterol 48 mg

Sodio 35 mg

Proteínas 18,5 gr

Presentación El pescado debe ser entregado fresco y eviscerado.

Empaque Canastas plásticas con hielo, limpias y desinfectadas. Cada una de 10 kilogramos con aproximadamente 23 pescados por canasta

Tabla 4 Ficha técnica producto tilapia roja 350-450 gramos, Granja Productora Piscícola del Caribe


2.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

El proceso de producción de tilapia roja, en primera medida consistió en tener en

cuenta unos factores determinantes para la selección de esta especie a cultivar,

debido a que se obtienen muchas ventajas sobre otras especies. Los factores antes

mencionados son los siguientes: Curva de crecimiento rápida, hábitos alimenticios

adaptados a dietas suplementarias que aumenten los rendimientos, tolerancia a altas

densidades de siembra, debido a los altos costos de adecuación de terrenos y

materias primas. Tolerancia a condiciones extremas: resistencia a concentraciones

bajas de oxígeno, niveles altos de amonio, valores bajos de pH. Fácil manejo:

resistencia al manipuleo en siembra y transferencias. Capacidad de alcanzar

tamaños de venta antes de la madurez sexual: la cosecha se hace a los 6 o 7 meses

36

y la madurez sexual se alcanza dependiendo de la pureza de la línea (luego de los 3

meses).

Dichos factores permiten tener una mayor certidumbre sobre la especie que se está

cultivando y facilitan su proceso productivo.

Su proceso productivo es óptimo en aguas cálidas donde la temperatura del agua se

encuentre entre los 25 y 34°C. Actualmente la temperatura del agua en la granja, se

encuentra oscilando entre un máximo de 32° en el día y durante la noche la

temperatura más baja ha sido de 26°C. Lo cual no permite que exista mortalidad de

la especie por las bajas temperaturas del agua, como se ve en otros cultivos que se

exponen a una alta mortalidad durante la noche debido a que es donde se alcanza la

temperatura más baja y donde no se tiene un control constante en la revisión. Por

ende permite que si ocurre la muerte de un pez se expanda con muchos otros puesto

que el estanque se contamina y hace que el oxígeno disminuya, aumentado la

mortalidad en el estanque, puesto que el oxígeno juega un papel fundamental en el

proceso de producción tal y como se va a ver más adelante en los parámetros

técnicos especiales.

Después de la adecuación de los estanques y el control de los factores tanto

externos como internos, factores que serán mencionados en las necesidades y

requerimientos y en los parámetros técnicos especiales. Se procede a describir como

es el manejo de las etapas del cultivo y su respectiva alimentación.

La fase más importante en la producción de tilapia, tiene que ver con su alimentación

y el tamaño del pez, la cual consiste en varias etapas esenciales y aplican diferentes

tipos de alimentación. Las etapas en el cultivo de tilapia roja serán mencionadas a

continuación explicando el proceso que se maneja en cada una, desde su

alimentación por etapa hasta el peso máximo logrado por el animal.

2.2.1. ETAPAS EN EL CULTIVO DE TILAPIA ROJA

PRECRIA

Después de haber realizado la compra de los alevinos y hayan sido trasladados

en bolsas al predio donde se empezó el cultivo, fue importante tener en cuenta

para la siembra de semilla la aclimatación de temperatura, que consistió en que

una vez recibidos los peces en la granja, se pusieron a flotar las bolsas sobre el

agua durante unos 10 a 15 minutos, lo cual permitió igualar las temperaturas,

puesto que es muy importante permitir que los alevinos se adapten a las nuevas

condiciones del agua donde serán sembrados. Luego de esto, se abrieron las

bolsas y lentamente se adicionó agua del estanque a la bolsa para igualar las

condiciones físico-químicas. Transcurridos unos 3 o 5 minutos, se permitió la

salida de los peces sin necesidad de manipularlos con las manos.

37

Ahora, esta fase comprende la crianza de alevinos con pesos entre 1 a 15

gramos. Generalmente, se realiza en estanques con área mayores a 350 y 800

m2, con densidad de 50 a 60 peces por m2, buen porcentaje de recambio de agua

(del 10 al 15% día).

Con aireación, es sugerido manejar densidades de 100 a 150 peces por m2,

efecto que será implementado en el séptimo mes de funcionamiento de la granja

piscícola para su posterior crecimiento.

Los alevines fueron alimentados balanceadamente conteniendo 40% de proteína,

a razón de 8 a 10% de la biomasa distribuido en 8 veces al día. La biomasa hace

referencia al peso del pez, es decir que si el pez tiene un peso de 1 gr su

alimentación (10%) será de 0,1 gramos distribuidos en 8 veces al día.

LEVANTE

Esta fase comprende entre los 15 y 80 gramos. Generalmente se realiza en

estanques de 450 a 1500 m2, con densidad de 20 a 50 peces por m2, buen

porcentaje de recambio de agua (5 a 10% día).

Los peces fueron alimentados balanceadamente con un contenido en proteína de

34%. Fue necesario tener en cuenta una cantidad de alimento equivalente entre

el 4 y el 7% de la biomasa, distribuidos en 6 raciones al día.

PRE ENGORDE

Esta fase comprende entre los 80 y 200 gramos. Generalmente se realiza en

estanques de 1000 a 2000 m2, con densidad de 12 a 25 peces por m2, buen

porcentaje de recambio de agua (20 a 30% día).

Los peces fueron alimentados balanceadamente con un contenido de proteína de

30%. Se debe suministrar la cantidad de alimento equivalente entre el 2,5 y 4%

de la biomasa, distribuidos entre 5 y 6 raciones al día.

ENGORDE

Está fase comprende la crianza de la tilapia desde los 200 gramos (fase que el

cultivo no ha alcanzado aún) hasta el peso final, con el que se quiere sacar la

cosecha, para el caso de la granja, peso de 400 gramos. Generalmente se realiza

en estanques de 1000 a 5000 m2 con densidades entre 1 a 30 peces por m2. En

densidades mayores de 12 animales por m2, es necesario contar con sistemas de

aireación, a donde se pretende llegar después del cuarto año, con un promedio

de 6 animales por m2 , brindándole una mayor oxigenación a los peces dentro de

los estanques y con un alto porcentaje de recambio de agua (40 a 50%).

38

Los peces serán alimentados en esta fase balanceadamente, con un contenido

de proteína entre 24 a 20%.

Inicialmente en la granja piscícola para esta etapa, se realizará un cultivo

extensivo, proyectándose a un intensivo con el mismo porcentaje de proteína

variando el oxígeno dentro del estanque.

Las raciones de porcentaje a suministrar están entre el 1.2% y el 3% de la

biomasa distribuida en 4 dosis al día.

COSECHA

Esta actividad se realiza por diversas razones: cuando los peces han alcanzado

el tamaño y peso esperado por el productor según los requerimientos del

mercado, ó para autoconsumo.

Para reducir e incluso suprimir las pérdidas ocasionadas en la cosecha, selección

y demás manipulaciones posteriores, se deben tener las siguientes precauciones:

suprimir la alimentación uno o dos días antes de la cosecha, realizar la cosecha

preferiblemente en horas tempranas de la mañana, aprovechando la temperatura

más baja excepto cuando el tiempo está nublado o lluvioso; disponer de

instalaciones adecuadas para la selección y mantenimiento de los peces

cosechados para evitar que se lesionen y lavarlos con abundante agua limpia

antes de introducirlos en las canastas para su transporte o realizarles los

procesos de eviscerado y escamado.

De acuerdo a las perspectivas de producción y colocación del producto se

pueden realizar dos tipos de cosecha, total o parcial.

Total: Consiste en extraer todos los peces del estanque. A este se le baja el nivel

de agua y se les extrae con una red de arrastre. El nivel del agua debe bajar

lento, de manera que todos los peces acompañen el descenso del agua. La

duración del procedimiento puede durar varias horas. Se aplica para el producto

de mojarra de 350 a 400 gramos.

Parcial: Se extraen únicamente los peces deseados en calidad y cantidad. La

cosecha parcial se aplica cuando se requiere sacar el producto de mojarra de 100

a 120 gramos, cosecha ya realizada, en la que se seleccionaron los peces en la

etapa de pre engorde.

Ahora bien, la densidad de siembra en cada estanque, es decir, el número adecuado

de peces por metro cuadrado, depende del flujo de agua con el que se cuente. Para

los estanques en tierra, estanques implementados en la granja piscícola, debido a

que no es posible contar con un flujo constante de agua puesto que es un recinto

cerrado, no se debe exceder en más de cuatro peces por metro cuadrado. En este

39

caso particular para el arranque del proyecto se estimó una densidad de siembra de

tres peces por metro cuadrado, para poder estandarizar el proceso y luego en el

séptimo mes como se ha venido mencionando se pretende duplicar, a medida que se

tenga certeza de algunas variables, como los son los aireadores, u otras fuentes de

oxigenación los cuales permiten una mayor densidad en los estanques.

Se estima duplicar la densidad de siembra, puesto que se han realizado visitas a

diferentes productoras acuícolas que alcanzan a manejar hasta una densidad de

treinta peces por metro cuadrado, corroborando que es posible dicha hipótesis

siempre y cuando se tenga el mercado donde vaya a ser vendido como se demostró

en el capítulo anterior.

PREPARACIÓN

Esta es la última etapa del proceso de producción donde se alista el pescado

para su entrega al cliente. En esta fase se realiza, para este caso particular, el

eviscerado principalmente. Se lleva el pescado a la planta de proceso, donde las

madres cabezas de familia son encargadas de realizar los procedimientos,

lavando muy bien el pescado después de eviscerar, para garantizar que sea

puesto en las canastillas libre de bacterias e infecciones.

Por último los pescados son puestos en las canastillas de 10 Kg cada una hasta

alcanzar los kilos pedidos por el cliente. Después de ello el cliente transporta los

pescados, suministrando los elementos necesarios para el transporte hasta

donde él lo requiera.

En la Granja piscícola productora del Caribe esta etapa de preparación inicialmente

funciona con el eviscerado, como se mencionó en el párrafo anterior. Debido a que

aún no se tiene la infraestructura suficiente para hacer una planta de proceso donde

el pescado pueda ser escamado y empacado al vacío dándole un valor agregado al

producto para alcanzar mayor parte del mercado estudiado en el capítulo anterior. Se

espera que a medida que se amplíe la producción de tilapia roja en la granja, la

utilidad recibida por el ejercicio contribuya a la ampliación de la infraestructura para

mejorar la satisfacción al cliente, debido a que si el pescado es escamado y

empacado al vacío, se logra un mejor posicionamiento de la marca dejando el

pescado listo para su distribución a almacenes de cadena o bien, listo para su

consumo.

2.2.2. ALIMENTACIÓN Y CONTROL

Como se mencionó antes de describir cada una de las etapas, la alimentación en la

tilapia roja es un factor a controlar y de gran importancia, pues allí se ven

representados un 60% de los costos de producción, es por ello que a continuación se

hace referencia a los cuidados y las respectivas bitácoras que se deben tener para el

manejo y alimentación en cada estanque.

40

Para garantizar éxito en el cultivo, se debe manejar un plan de alimentación acorde

con las necesidades de los peces. Las principales medidas que se llevan a cabo en

la granja son las siguientes:

Utilizar alimento de buena calidad y de marcas reconocidas, en este caso para el

país las marcas de mayor calidad para la alimentación de los peces son Solla e

Italcol, quienes garantizan que la proteína que contiene cada tipo de concentrado es

la que realmente dice en la etiqueta. Existen otras marcas las cuales tienen un costo

menor pero no cumple con el contenido de proteína requerido en cada tipo de

alimentación, razón por la cual el pez no alcanza su óptimo crecimiento e implica un

mayor gasto. Realizando un análisis de la negociación con los proveedores, respecto

a los descuentos y las formas de pago, actualmente el alimento suministrado a los

peces es el de Italcol.

Otra de las medidas, es mantenerlo en condiciones de almacenaje apropiadas, es

decir en un lugar fresco, seco, bien ventilado, alejado de insectos y roedores, práctica

que se desarrolla en una bodega, almacenando los bultos sobre estibas de madera,

para evitar el contacto directo con el piso y retirado a 1 m de las paredes.

Si estas medidas no se siguen a cabalidad se puede causar deterioro del

concentrado y apariciones de hongos los cuales producen daños en el hígado del

animal, cáncer y hasta mortalidad de los peces por intoxicaciones severas.

El alimento a los peces fue suministrado al día siguiente de la siembra por

recomendaciones estrictas del asesor técnico del proyecto19, puesto que el cambio

de clima y el transporte disminuye el apetito del animal.

Es importante que cada quince días se saque una muestra de 50 animales por

estanque, animales que son reintegrados después de tomar los datos, para

establecer el peso promedio en gramos y poder hacer los reajustes de acuerdo a la

biomasa en la tabla de alimentación. Para realizar el muestreo de los animales se

lleva a cabo el registro en la siguiente tabla, la cual es la planilla de muestreo que es

diligenciada quincenalmente.

PLANILLA DE MUESTREO

FECHA No.

ESTANQUE PESO LONGITUD OBSERVACIONES

Tabla 5 Planilla de muestreo Granja Productora Piscícola del Caribe


Manejar el registro de los peces mediante una planilla de muestreo, permite al

operario encargado calcular quincenalmente el porcentaje de alimento a suministrar

19 Carlos Martínez, Zootecnista Universidad de Ciencias Aplicadas Ambientales.

41

con respecto al peso promedio de la muestra. Para llevar el registro de que el

operario saca la muestra quincenalmente y tener un control del suministro de

alimento, debe guiarse de la siguiente tabla y llenar la tabla del control de

alimentación. Ver Anexo 3 Control de Alimento diligenciado.

PORCENTAJE DE AJUSTE DE RACION SEGUN PESO PROMEDIO Y TEMPERATURA MEDIA DEL AGUA DE 28

GRADOS

PESO PROMEDIO EN GRAMOS

% DE RACIÓN

NUMERO RACIONES

menor a 5 10 8

De 5 a 20 8 8

De 20 a 80 5 – 7 6

De 80 a 200 2,5 – 4 5

mayor a 200 1,2 – 3 4

Tabla 6 Porcentaje de Ajuste de Ración según peso

Fuente: Manual de crianza tilapia/Nicovita.

CONTROL DE ALIMENTACIÓN

FECHA NUMERO DE MUESTRAS

PESO PROMEDIO

% DE ALIMENTO

NUMERO RACIONES

OBSERVACIONES

Tabla 7 Control de alimentación Granja Productora Piscícola del Caribe


La tabla 6 es para que el operario se guíe en qué porcentaje y número de raciones

debe suministrarles el alimento a los peces, dependiendo la etapa en la que se

encuentran para evitar desperdicios y a su vez evitar la mortalidad por desnutrición.

La tabla 7 permite al asesor técnico de acuerdo a su experiencia y las observaciones

del operario, estimar el porcentaje del concentrado de acuerdo al peso promedio de

la muestra, teniendo en cuenta sus condiciones sanitarias como: coloración, estado

de las aletas, presencia de parásitos, lesiones en la piel, etc.

En el caso de las raciones, deben ser suministradas sólo en cantidad necesaria. Es

conveniente llevar a cabo esta tarea durante las primeras horas de la mañana o

últimas de la tarde, así como proporcionar el alimento en el mismo lugar y en la parte

menos profunda del estanque con el fin de observar si la cantidad de alimento es la

adecuada y evitar excesos.

Después de conocer en qué horas es conveniente dar las raciones de alimentación,

es importante conocer las diferentes formas de alimentación, las cuales dependen

directamente del manejo, el tipo de cultivo, la edad y los hábitos de la especie. Para

la granja piscícola, actualmente se aplican las siguientes formas de alimentación:

42

Alimentación en un solo sitio: forma menos convenientes de alimentar cuando

los peces superan los 50 gramos por la acumulación de materia orgánica en

un solo lugar y la dificultad para que coma toda la población de peces que

constituyen el lote. Este tipo de alimentación en una sola orilla, es altamente

eficiente para animales de 1 a 50 gramos, ya que no les exige una gran

actividad de nado y permite realizar una alimentación homogénea y eficiente.

Alimentación en "L": (dos orillas del estanque) este sistema de alimentación

es sugerido para animales de 50 a 100 gramos, el cual se realiza en dos

orillas continúas del estanque.

Alimentación periférica: Se realiza por todas las orillas del estanque y se

recomienda para peces mayores a 100 gramos, dado que por encima de este

peso se acentúan los instintos territoriales de estos animales, en varios sitios

del estanque.

Es importante tener en cuenta el tamaño de pellets en que viene el alimento puesto

que a menor tamaño mayor concentrado de proteína y a los peces en etapa de pre

cría los pellets deben ser de un tamaño no superior a 1,5 mm3. Este tamaño va

aumentando de acuerdo al tamaño del pez y la concentración de proteína en el

alimento.

2.2.3. CONTROL DE VARIABLES EN ESTANQUES

Dado que también es importante tener un control sobre las variables ambientales, es

necesario suministrar semanalmente litros de prebióticos, los cuales ayudan a

mantener las condiciones de agua necesarias para el cultivo, estandarizando los

parámetros físico-químicos más importantes como el oxígeno, la temperatura, la

transparencia del agua y el pH. A continuación se muestra una tabla donde el

operario registra tres o dos veces en el día el estado de cada una de las variaciones

para el control de dichas variables. Puesto que en un día, por ejemplo la temperatura

puede cambiar, el estado de cada una de las variaciones. Ver Anexo 4 Control de

variables ambientales diligenciada.

PLANILLA DE REGISTRO DE VARIABLES AMBIENTALES

FECHA No.

ESTANQUE

SUMINISTRO PREBIOTICOS T pH OXIGENO SECCHI OBSERVACIONES

Tabla 8 Planilla de registro de variables ambientales Granja Productora Piscícola del Caribe


43

Para medir cada una de las variables anteriores es necesario contar con un oxímetro

y un disco de secchi, los cuales miden la temperatura, el pH, el oxígeno y la

transparencia del agua. El disco de secchi, actualmente no se tiene en la granja,

puesto que la transparencia del agua es medida con un tubo plástico que contiene

icopor en una de sus orillas, permitiendo conocer la transparencia del agua,

estimando la distancia a la que es posible observar el icopor.

A continuación, la siguiente tabla explica los rangos de valores en los cuales se

deben encontrar cada una de las variables:

RANGOS DE VARIABLES

AMBIENTALES

TEMPERATURA (°C) 25 – 34

OXIGENO (% EN AGUA) 75 – 80

pH 6,5 - 8,5

DISCO SECCHI* (cm) 20 – 45 Tabla 9 Rangos de variables ambientales

* El disco de secchi, señala la penetración de la luz y este es el rango de visibilidad ideal en los estanques. Fuente: Manual básico de piscicultura en estanques/Uruguay.

Cada una de las anteriores variables, junto con otras, son abarcadas con mayor

profundidad en los parámetros técnicos especiales.

2.2.4. SANIDAD DEL CULTIVO

“Dentro de la siembra de tilapia en estanques, la sanidad acuícola ocupa un lugar de

interés debido a la necesidad que existe de poner en práctica los procedimientos

para prevenir y controlar las enfermedades que potencialmente limitan la producción.

Es de conocimiento general que las enfermedades en cualquier tipo de producción

con animales, son causa de pérdidas económicas importantes. En el cultivo acuícola,

son responsables de mortalidades masivas en las fases de levante y pre cría.”20

La granja piscícola tiene un objetivo básico en su producción que consiste en la

prohibición de suministro de medicamentos a los estanques para proporcionar al

cliente un producto totalmente orgánico. Por esta razón actualmente, se toman las

prevenciones posibles para que no ingrese ninguna bacteria que produzca alguna

enfermedad dentro del cultivo. Medidas que son llevadas a cabalidad por el operario

según descripción del asesor técnico del proyecto.

Al presentarse alguna enfermedad, es importante acudir con muestras de peces

enfermos pero aún vivos a un laboratorio, recomendación estricta por el asesor

técnico, para que personal capacitado pueda hacer una evaluación y hacer las

recomendaciones del caso.

20 NICOVITA. Manual de crianza tilapia. [Recurso en línea].

[www.industriaacuicola.com/biblioteca/Tilapia/Manual.pdf] [Citado el 18 de Septiembre de 2011].

44

Los problemas más frecuentes dentro de los cultivos, los cuales se consideran

indicios de alguna enfermedad se presentan cuando los peces tienen pérdida del

apetito, nadan en espiral o vertical o se agrupan en la superficie o cerca a la entrada

del agua.

Este síntoma aparece cuando en el estanque se presenta deficiencia de oxigeno ó

existe presencia de enfermedades. En el primer caso, la solución consiste en

aumentar el recambio de agua y en el segundo, de ser posible, se trata de

establecer la probable causa (parásito, hongo o bacteria) que este atacando para

poder aplicar el tratamiento más adecuado.

Dentro del cultivo de la granja piscícola se evidenció que durante las horas de la

tarde, cuando bajaba el sol, se presentaba una aglomeración de los peces en la

entrada del flujo de agua, lo que se infería, según el asesor técnico, como una baja

de oxígeno por lo cual para contrarrestar el síntoma, durante la puesta del sol se

enciende el aireador durante un periodo de una hora adicional.

2.3. DIAGRAMA DEL PROCESO

A continuación, en base en un diagrama de flujo del proceso se pretende ilustrar y

dar mayor claridad al proceso de producción de tilapia roja, colocando la

documentación y los diferentes pasos secuenciales.

45

INICIO

Adecuar condiciones físico-

químicas de los estanques

¿Condiciones óptimas?

NO

Instalar alevinos

SI

Planilla de registro de variables ambientales

Suministrar alimento M40

¿Peso del pez superior a 15 g?

NO

Control de alimentación

Planilla de muestreo



NO



1

SI

1



NO



Planilla registro de variables

ambientales

SI

2

SI


ambientales

2


ambientales






NOControl de alimentación



ambientales

SI

Cosechar

3

46

3

Control de número de peces y peso

Eviscerar

Control de número de peces y peso sin

víceras

Empacar

FIN

Ilustración 13 Diagrama de flujo del proceso Granja Productora Piscícola del Caribe

Fuente: Los autores

2.4. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

Los requerimientos imprescindibles para dar continuidad y tener un cultivo de tilapia

roja, basados en las buenas prácticas de producción, las cuales conllevan a un uso

más eficiente de los recursos naturales y permiten un fácil manejo de la tilapia roja

producida en estanques son los siguientes:

Fuente de agua. La cantidad y calidad del agua son factores limitantes para

el éxito del emprendimiento, esto implica el disponer de fuentes de aguas

cercanas, superficiales o profundas, de las que previamente se deberán

conocer las características físico-químicas, origen y disponibilidad. Es

necesario que la fuente de agua esté libre de pesticidas y tóxicos. El agua de

pozo es adecuada para acuicultura por mantener características estables,

aunque deberá ser oxigenada previo al ingreso al sistema de cultivo. Puede

utilizarse agua de abastecimiento superficial tomada de cursos naturales (ríos,

arroyos, cañadas, reservorios, etc.) colocando filtros que minimicen la entrada

de organismos no amigables con el cultivo. Una ventaja de este suministro es

que puede ingresar al sistema por gravedad, disminuyendo los costos de

47

operación (perforación y/o bombeo). Es deseable contar con antecedentes

históricos de disponibilidad de agua de la cuenca o región. La cantidad de

agua deberá ser bien planificada, incluyendo en el cálculo el abastecimiento

inicial, recambio diario y reposición post cosecha. Otro aspecto a tener en

cuenta son las pérdidas por evaporación (en los períodos cálidos) y por

filtración según la constitución del terreno. El agua deberá ser previamente

analizada antes de emprender un cultivo, una buena producción acuícola

estará asociada a la calidad de agua empleada. El agua utilizada para la

granja productora piscícola del Caribe proviene de un pozo profundo con

aproximadamente 50 metros, de donde se deduce por su profundidad y el

estudio realizado, la pureza y calidad del agua. De igual forma es aceptado su

caudal para el cultivo de esta especie. Ver Anexo 5 Estudio de Agua.

Características del suelo. Previo a la construcción de estanques es

conveniente conocer la composición del suelo y grado de permeabilidad del

terreno (porcentaje de arcilla) ya que se pueden presentar diferencias dentro

del mismo predio. Suelos arcillosos son mejores para la retención del agua, el

porcentaje adecuado está entre un 30% y 40% de arcilla. En el caso de no

poseer las características apropiadas deberán adoptarse medidas para

mitigar la merma de agua, como contar con una fuente de agua permanente

para reponer la pérdida por filtración, compactar el piso del estanque con una

capa de arcilla, cubrir el fondo del mismo con polietileno de alta densidad, etc.

La topografía del terreno es importante, si es uniforme es posible construir

estanques semi-excavados, de menor costo de construcción. Si presenta

irregularidades, se podrán construir estanques tipo embalsado, en cadena, en

terrazas, etc.

Para garantizar la calidad del suelo para el desarrollo de los estanques, se

realizó un estudio del suelo que corrobora y comprueba las anteriores

características como lo arcilloso y no permeable para cultivar la tilapia roja.

Debido a que son dos estanques en los que se va a cultivar, se tuvo que

tomar dos muestras de diferentes sectores para su estudio. Ver Anexo 6

Estudio de suelos.

La información anterior fue corroborada en la práctica, durante la operación

de pisado del fondo del estanque, donde fueron evidenciadas las

características antes mencionadas, quedando el suelo totalmente compacto.

48

Ilustración 14 Pisado de los estanques

Fuente: Los autores

Disponibilidad de la especie a cultivar. En el caso de no trabajar a ciclo

completo, el sistema de producción será dependiente del abastecimiento de

semilla o juveniles. Para ello se cuenta actualmente con un productor de

semilla, el cual está registrado, garantizando la calidad de la especie ante el

INCODER.

Accesos y seguridad del sitio de cultivo. Es deseable contar con un fácil

acceso al lugar de cultivo, así como el desplazamiento interno dentro de la

granja. Deben preverse áreas separadas y ubicadas de manera tal que se

minimice el riesgo de contaminación química y/o biológica entre las diferentes

instalaciones. A la vez es necesario contar con mallas anti pájaros para evitar,

los posibles depredadores, parásitos, etc. Con el fin de mitigar su presencia

dentro del cultivo.

Ilustración 15 Mapa Ponedera Atlántico

Fuente: Wikipedia/Ponedera; google erarth.

Diseño de estanques: La forma ideal de un estanque es rectangular. Las

ventajas del estanque rectangular son las siguientes: es más fácil y rápida la

cosecha, mejor aprovechamiento del agua de recambio, puesto que recorre

toda la totalidad del estanque. El tamaño puede ser de varias hectáreas hasta

unos cuantos metros cuadrados, dependiendo de los siguientes factores:

Mercado, Capacidad económica del piscicultor, Espacio que tenga en la finca

49

para esta actividad y Cantidad de agua que entre al estanque. (cantidad de

peces por entrada de agua al estanque).

Profundidad de los estanques: La profundidad ideal es de un metro

promedio, es decir de 0.8 metros en la parte más panda y 1.2 en la parte más

profunda. Estanques con profundidad inferior a 0.5 metros son propicios para

el fácil calentamiento del agua y proliferación de plantas acuáticas. Estanques

con profundidades superiores a 2 metros son muy difíciles de manejar, son

costosos y se pierde el espacio de 1.5 hacia abajo, puesto que la luz solar no

llega hasta allá y por supuesto los peces tampoco.

Cultivo mono sexo: Poblaciones compuestas exclusivamente por individuos

machos, que no puedan reproducirse y que se frene su crecimiento. Además

los individuos machos crecen en una mayor proporción en comparación con

las hembras. Al momento de iniciar el cultivo la especie ya debe venir de un

mismo sexo, (macho) realizada la selección por el proveedor de alevines.

Higiene del personal: El personal debe estar capacitado en temas de higiene

en todas las actividades que realice en la granja, así mismo debe estar

familiarizado con la especie, con la finalidad de prevenir cualquier tipo de

contaminación. Se debe contar con ropa de trabajo distinta a la que se utiliza

cotidianamente y que solo permanezca en la zona, con la finalidad de evitar

una contaminación cruzada o la dispersión de algún material que ponga en

riesgo el cultivo o la salud del trabajador.

Higiene de Instrumentos: El personal deberá contar con instrumentos y

materiales limpios, que no comprometa la calidad del agua de los estanques.

Áreas de proceso: Para el procesamiento del pescado se debe contar con

mesas limpias y libres de materiales extraños, asegurar que no haya riesgo

de contaminación con materiales extraños y por ello no deben encontrarse

objetos personales en las áreas de proceso. Se debe lavar bien el producto

antes de empezar su respectiva operación y también al terminar para después

empacarlo y distribuirlo.

Cada uno de los requerimientos son aplicados a los estanques, para tener un

control adecuado de la producción y mitigar el riesgo de mortalidad y

enfermedades provenientes de no haber realizado un estudio previo. Actualmente

se cuentan con dos estanques de 80 X 25 metros, con una profundidad de 1,10

metros.

La persona encargada para la alimentación de los peces tiene una dotación

exclusiva, que consiste en botas plásticas y overol, para ingresar al área de

50

cultivo y un área donde se lleva el registro de las bitácoras, teniendo control de

los estanques y la alimentación proporcionada a los peces.

De acuerdo con la ayuda del asesor técnico del proyecto, los alevinos fueron

comprados con la garantía de que son animales únicamente machos, para evitar

su reproducción y además garantía de la línea genética para llegar al promedio

de 450 gramos esperado por cada animal.

2.5. PLAN DE PRODUCCIÓN

El plan de producción para la Granja Productora Piscícola del Caribe está basado en

la ganancia de peso por semana que tienen sus peces hasta llegar a su peso ideal de

venta el cual se encuentra entre los 350 y 450 gramos.

Partiendo de las experiencias del asesor técnico de la granja con proyectos similares

en cuanto al clima, fuente de agua y dimensión de los estanques; se logró obtener un

aproximado de la ganancia de peso por animal semanalmente en el proceso de

producción de la tilapia roja. Donde se permiten estimar las cantidades de materias

primas necesarias para la producción del producto final.

De acuerdo al desarrollo de la investigación de mercados, la granja piscícola del

Caribe, decidió desarrollar un plan de producción inicialmente para el cumplimiento

de la estrategia de mercado. El plan que es y va a ser utilizado por la granja consiste

en implementar cada dos meses un nuevo lote de producción para lograr al cabo de

los seis meses siguientes y de ahí en adelante, comercializar el producto

mensualmente. Aunque antes de dicha implementación, la producción del lote que se

tiene actualmente es utilizada para mitigar el riesgo y realizar ajustes al proceso de

producción de un lote o ciclo, con el fin de tener una mayor certidumbre sobre la

implementación de lotes bimensuales ya que como se mencionó en la estrategia de

mercado, la infraestructura de los estanques lo permite.

A continuación se muestra un ciclo o lote de 26 semanas, en el que se estiman las

cantidades de prebióticos y alimento que es requerido para el cultivo actualmente en

producción.

El plan que se muestra, es para la producción de un solo estanque con 7400

alevinos, teniendo en cuenta una mortalidad de un 10% después de la novena

semana, puesto que al ser tan pequeños existe una menor tolerancia al medio; como

también se cuenta la venta de 660 animales (mojarra 100 - 120 gramos) en la décimo

tercera semana con peso entre los 100 y 120 gramos.

51

EDAD

SEMANA

PESO PEZ

PROMEDIO

(gr)

PROMEIDO

ESTANQUE

(KG)

SUMINISTRO

PREBIOTICOS

(Lt)

RACION

DIARIA

(VECES)

TAMAÑO

PELLET

(mm3)

%

ALIMENTO

DIARIO

CONSUMO

DIARIO/

PEZ (gr)

CONSUMO

DIARIO

ESTANQUE (KG)

CONSUMO

SEMANAL

ESTANQUE (kg)

TIPO

(% proteina)

CONCENTRADO

BULTOS

0 3 22 60 8 1,5 10,0% 0,3 2,22 15,54 M40

1 5 37 8 1,5 8,0% 0,4 2,96 20,72 M40

2 10 74 8 1,5 8,0% 0,8 5,92 41,44 M40

3 13 96 8 1,5 8,0% 1,04 7,70 53,872 M40 4

4 17 126 40 8 1,5 8,0% 1,36 10,06 70,448 M34

5 22 163 8 2 8,0% 1,76 13,02 91,168 M34

6 29 215 8 2 7,3% 2,117 15,67 109,6606 M34

7 37 274 8 2 6,2% 2,294 16,98 118,8292 M34

8 46 340 40 8 2 5,5% 2,53 18,72 131,054 M34

9 56 414 8 2 4,5% 2,52 16,78 117,4824 M34

10 69 511 8 2 4,5% 3,105 20,68 144,7551 M34

11 83 614 8 2 4,5% 3,735 24,88 174,1257 M34 24

12 100 740 40 6 3 4,0% 4 26,64 186,48 M30

13 120 888 6 3 3,5% 4,2 25,20 176,4 M30

14 140 1.036 6 3 3,4% 4,76 28,56 199,92 M30

15 162 1.199 5 3 3,2% 5,184 31,10 217,728 M30

16 184 1.362 40 5 3 2,9% 5,336 32,02 224,112 M30

17 207 1.532 5 3 2,8% 5,796 34,78 243,432 M30 32

18 231 1.709 5 3 2,6% 6,006 36,04 252,252 M24

19 256 1.894 4 3 2,4% 6,144 36,86 258,048 M24

20 282 2.087 40 4 3 2,3% 6,486 38,92 272,412 M24

21 309 2.287 4 3 2,2% 6,798 40,79 285,516 M24 27

22 337 2.494 4 3 2,1% 7,077 42,46 297,234 M20

23 355 2.627 4 3 1,9% 6,745 40,47 283,29 M20

24 393 2.908 40 4 3 1,8% 7,074 42,44 297,108 M20

25 422 3.123 4 3 1,7% 7,174 43,04 301,308 M20

26 451 3.337 4 3 1,6% 7,216 43,30 303,072 M20 37 Ilustración 16 Plan de Producción para un Lote de 7400 peces.


El ciclo que se muestra, está siendo implementado para una primera producción de

aproximadamente 6 meses y 2 semanas, tomando un margen de error del 2% en el

crecimiento de los peces y otorgándole un 0.2% más en el porcentaje de suministro

del alimento. Esto con el fin de prever cambios y reajustes en el proceso, teniendo

unos costos holgados para cualquier tipo de imprevisto.

Para las siguientes producciones donde se poblaran los dos estanques

acondicionados, se estima sacar los productos finales mensualmente, donde un mes

se venda el producto con tamaño entre los 100 – 120 gramos y al siguiente, se

extraiga la producción más grande con animales que pesen entre los 350 – 450

gramos. Dicha producción se garantizará con la adecuación que se realizó al inicio,

52

donde los peces más pequeños permanecen los dos primeros meses separados, en

sus etapas de pre cría y levante. Básicamente la metodología a aplicar es la misma

que se rige para un estanque, con la variación en el plan de compras, donde cada

tercer mes se debe realizar el aprovisionamiento necesario para empezar un nuevo

ciclo. Esta etapa del proceso será implementada a partir del séptimo mes; etapa que

será vista con más detalle en el plan de compras.

Existen también otros planes de producción que se estiman sean puestos en marcha

a partir del séptimo mes y el cuarto año, con un aumento en la densidad de siembra,

es decir, que ya no van a ser tres peces por metro cuadrado como hasta ahora se

viene desarrollando sino que se duplicará la cantidad de peces por metro cuadrado,

llegando al cuarto año con una densidad de 9 peces por metro cuadrado. A

continuación va a ser mostrada la tabla que rige el plan de producción y las

ganancias en peso por estanque y en promedio por pez.

EDAD

SEMANA

PESO PEZ

PROMEDIO

(gr)

CONSUMO

DIARIO/

PEZ (gr)

CONSUMO

DIARIO

ESTANQUE (KG)

CONSUMO

SEMANAL

ESTANQUE (kg)

TIPO

(% proteina)

CONCENTRADO

BULTOS

0 3 0,3 4,44 31,08 M40

1 5 0,4 5,92 41,44 M40

2 10 0,8 11,84 82,88 M40

3 13 1,04 15,39 107,744 M40 7

4 17 1,36 20,13 140,896 M34

5 22 1,76 26,05 182,336 M34

6 29 2,117 31,33 219,3212 M34

7 37 2,294 33,95 237,6584 M34

8 46 2,53 37,44 262,108 M34

9 56 2,52 33,57 234,9648 M34

10 69 3,105 41,36 289,5102 M34

11 83 3,735 49,75 348,2514 M34 48

12 100 4 53,28 372,96 M30

13 120 4,2 53,17 372,204 M30

14 140 4,76 60,26 421,8312 M30

15 162 5,184 65,63 459,40608 M30

16 184 5,336 67,55 472,87632 M30

17 207 5,796 73,38 513,64152 M30 65

18 231 6,006 76,04 532,25172 M24

19 256 6,144 77,78 544,48128 M24

20 282 6,486 82,11 574,78932 M24

21 309 6,798 86,06 602,43876 M24 57

22 337 7,077 89,59 627,16374 M20

23 355 6,745 85,39 597,7419 M20

24 393 7,074 89,56 626,89788 M20

25 422 7,174 90,82 635,75988 M20

26 451 7,216 91,35 639,48192 M20 78 Ilustración 17 Plan de Producción para un lote de 14400 peces Granja Productora Piscícola del Caribe


53

EDAD

SEMANA

PESO PEZ

PROMEDIO

(gr)

PROMEDIO

ESTANQUE

KG

SUMINISTRO

PREBIOTICOS

(Lt)

RACION

DIARIA

(VECES)

TAMAÑO

PELLET

(mm3)

%

ALIMENTO

DIARIO

CONSUMO

DIARIO/

PEZ (gr)

CONSUMO

DIARIO

ESTANQUE (KG)

CONSUMO

SEMANAL

ESTANQUE (kg)

TIPO

(% proteina)

CONCENTRADO

BULTOS

0 3 67 60 8 1,5 10,0% 0,3 6,66 46,62 M40

1 5 111 8 1,5 8,0% 0,4 8,88 62,16 M40

2 10 222 8 1,5 8,0% 0,8 17,76 124,32 M40

3 13 289 8 1,5 8,0% 1,04 23,09 161,616 M40 10

4 17 377 40 8 1,5 8,0% 1,36 30,19 211,344 M34

5 22 488 8 2 8,0% 1,76 39,07 273,504 M34

6 29 644 8 2 7,3% 2,117 47,00 328,9818 M34

7 37 821 8 2 6,2% 2,294 50,93 356,4876 M34

8 46 1.021 40 8 2 5,5% 2,53 56,17 393,162 M34

9 56 1.243 8 2 4,5% 2,52 50,35 352,4472 M34

10 69 1.532 8 2 4,5% 3,105 62,04 434,2653 M34

11 83 1.843 8 2 4,5% 3,735 74,63 522,3771 M34 72

12 100 2.220 40 6 3 4,0% 4 79,92 559,44 M30

13 120 2.664 6 3 3,5% 4,2 81,14 568,008 M30

14 140 3.108 6 3 3,4% 4,76 91,96 643,7424 M30

15 162 3.596 5 3 3,2% 5,184 100,15 701,08416 M30

16 184 4.085 40 5 3 2,9% 5,336 103,09 721,64064 M30

17 207 4.595 5 3 2,8% 5,796 111,98 783,85104 M30 100

18 231 5.128 5 3 2,6% 6,006 116,04 812,25144 M24

19 256 5.683 4 3 2,4% 6,144 118,70 830,91456 M24

20 282 6.260 40 4 3 2,3% 6,486 125,31 877,16664 M24

21 309 6.860 4 3 2,2% 6,798 131,34 919,36152 M24 86

22 337 7.481 4 3 2,1% 7,077 136,73 957,09348 M20

23 355 7.881 4 3 1,9% 6,745 130,31 912,1938 M20

24 393 8.725 40 4 3 1,8% 7,074 136,67 956,68776 M20

25 422 9.368 4 3 1,7% 7,174 138,60 970,21176 M20

26 451 10.012 4 3 1,6% 7,216 139,41 975,89184 M20 120 Ilustración 18 Plan de Producción para un lote de 22200 peces Granja Productora Piscícola del Caribe


2.6. PLAN DE COMPRAS El plan de compras se formula teniendo en cuenta los insumos y materias primas que

requiere la empresa en este momento para lograr su producción. Dicho plan

programa cada cuanto se va a solicitar al proveedor la distribución de un producto

específico, para el periodo de tiempo que la empresa lo requiera.

Para la elaboración del plan de compras, se tiene en cuenta los proveedores

actuales con los que la empresa cuenta los cuales son los siguientes:

Alevinos del Norte Ltda. : Suministra la materia prima más importante del

proceso, en este caso, los peces, con tamaño entre los 3 y 4 gramos,

otorgando un 15% más de la cantidad requerida para prever la mortalidad de

algunos animales que no se adaptan a las nuevas condiciones climáticas.

Este producto debe ser solicitado con 10 días de anterioridad para que el

proveedor pueda entregarlo en la granja piscícola. Además de ello, el

proveedor garantiza mediante la certificación del INCODER el proceso de

reversión sexual, que consiste en vender únicamente animales machos.

54

Italcol S.A.: Este proveedor es el responsable de proporcionar la alimentación

de los peces, en bultos de 40 Kg, clasificando sus productos como M40, M34,

M30, M24 Y M20 donde la letra M significa que es alimento para mojarra y el

número indica el porcentaje de proteína que contiene. El alimento debe

solicitarse con 5 días de anterioridad y se maneja un precio especial cuando

se hacen pedidos mayores a una tonelada o 25 bultos. Precio que se maneja

actualmente por la cantidad requerida. Este producto también es llevado a la

granja sin ningún costo adicional.

Agroquímicos San Felipe: Es el proveedor encargado de suministrar los

prebióticos para los estanques. Es necesario pedirlo con 3 días de

anterioridad y como los anteriores, el precio que se maneja incluye el

transporte hasta el predio donde va a ser utilizado.

A continuación van a ser ilustrados los precios que se manejan actualmente con

cada proveedor.

PRODUCTO UNIDAD COSTO UNITARIO

ALEVINOS Pez $ 110

M20 Bulto $ 52.000

M24 Bulto $ 55.000

M30 Bulto $ 59.000

M34 Bulto $ 63.000

M40 Bulto $ 69.000

PROBIOTICOS Lt. $ 3.200 Tabla 10 Costos unitarios de las materias primas

Fuente: Los autores

Ahora bien, el plan de compras se elaboró para los siguientes cinco años, teniendo

en cuenta la inflación y la variación de los precios, con el fin de mostrar la variación

en cantidad de peces por ciclo, alimentos y prebióticos. A continuación se va a

observar los planes de compras para cada año, empezando con la primera cosecha

con una duración de seis meses y seguido por las cosechas que van a marcar un

ciclo de producción hasta llegar al cuarto año, donde la densidad de siembra es de 9

peces por metro cuadrado.

55

Es necesario aclarar que a partir del undécimo mes el plan de compras se vuelve cíclico en el suministro de alimentación y prebióticos,

hasta llegar al final del tercer año donde se empieza la nueva adecuación para el aumento de la producción en el cuarto año tal y como

se mencionó en el plan de producción.

1 2 3 4 5 6 1 2 3--1 4--2 5--3--1 6--4--2

CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO

7400 814.000$ - -$ - -$ - -$ - -$ - -$ 14800 1.628.000$ -$ 14800 1.628.000$ -$ 14800 1.628.000$ -$

M40 4 276.000$ - -$ - -$ - -$ - -$ - -$ 7 483.000$ -$ 7 364.000$ -$ 7 483.000$ -$

M34 24 1.512.000$ - -$ -$ -$ -$ -$ 48 3.024.000$ -$ 48 2.640.000$ -$ 48 3.024.000$ -$

M30 - -$ - -$ 32 1.888.000$ -$ -$ -$ -$ -$ 65 3.835.000$ -$ 65 3.835.000$ -$

M24 - -$ - -$ -$ 27 1.485.000$ -$ -$ -$ -$ 57 3.135.000$ -$ 57 3.135.000$

M20 - -$ - -$ -$ -$ -$ 37 1.924.000$ -$ -$ -$ -$ 78 4.056.000$

60 192.000$ 40 128.000$ 40 128.000$ 40 128.000$ 40 128.000$ 40 128.000$ 120 384.000$ 80 256.000$ 80 256.000$ 80 256.000$ 80 256.000$ 80 256.000$

2.794.000$ 128.000$ 2.016.000$ 1.613.000$ 128.000$ 2.052.000$ 5.519.000$ 256.000$ 8.723.000$ 3.391.000$ 9.226.000$ 7.447.000$

11 122 3 4 5 6 7

PLAN DE COMPRAS AÑO 1

8 9 101

TOTAL PERIODO

CICLO PECES (MES)*

PREBIOTICOS (Lt)

ALIMENTO

(Bultos de

40 Kg)

PERIODO (MESES)

Alevinos (peces)

Tabla 11 Plan de compras año 1 Granja Productora Piscícola del Caribe

* Expresa el número del mes en que se encuentran los peces hasta llegar al número 6. Se señala con doble línea el mes del siguiente ciclo.


56

5--3--1 6--4--2 5--3--1 6--4--2 5--3--1 6--4--2 5--3--1 6--4--2 5--3--1 6--4--2 5--3--1 6--4--2


14800 1.715.261$ -$ 14800 1.715.261$ -$ 14800 1.715.261$ -$ 14800 1.715.261$ -$ 14800 1.715.261$ -$ 14800 1.715.261$ -$

M40 7 508.889$ -$ 7 508.889$ -$ 7 508.889$ -$ 7 508.889$ -$ 7 508.889$ -$ 7 508.889$ -$ M34 48 3.186.086$ -$ 48 3.186.086$ -$ 48 3.186.086$ -$ 48 3.186.086$ -$ 48 3.186.086$ -$ 48 3.186.086$ -$

M30 65 4.040.556$ -$ 65 4.040.556$ -$ 65 4.040.556$ -$ 65 4.040.556$ -$ 65 4.040.556$ -$ 65 4.040.556$ -$

M24 -$ 57 3.303.036$ -$ 57 3.303.036$ -$ 57 3.303.036$ -$ 57 3.303.036$ -$ 57 3.303.036$ -$ 57 3.303.036$

M20 -$ 78 4.273.402$ -$ 78 4.273.402$ -$ 78 4.273.402$ -$ 78 4.273.402$ -$ 78 4.273.402$ -$ 78 4.273.402$

80 269.722$ 80 269.722$ 80 269.722$ 80 269.722$ 80 269.722$ 80 269.722$ 120 404.582$ 80 269.722$ 80 269.722$ 80 269.722$ 80 269.722$ 80 269.722$

9.720.514$ 7.846.159$ 9.720.514$ 7.846.159$ 9.720.514$ 7.846.159$ 9.855.374$ 7.846.159$ 9.720.514$ 7.846.159$ 9.720.514$ 7.846.159$

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

PLAN DE COMPRAS AÑO 2

Alevinos (peces)

PREBIOTICOS (Lt)

TOTAL PERIODO

CICLO PECES (MES)*

PERIODO (MESES)

ALIMENTO

(Bultos de

40 Kg)




5--3--1 6--4--2 5--3--1 6--4--2 5--3--1 6--4--2 5--3--1 6--4--2 5--3--1 6--4--2 5--3 6--4


14800 1.805.140$ -$ 14800 1.805.140$ -$ 14800 1.805.140$ -$ 14800 1.805.140$ -$ 14800 1.805.140$ -$ -$ -$

M40 7 535.555$ -$ 7 535.555$ -$ 7 535.555$ -$ 7 535.555$ -$ 7 535.555$ -$ -$ -$

M34 48 3.353.037$ -$ 48 3.353.037$ -$ 48 3.353.037$ -$ 48 3.353.037$ -$ 48 3.353.037$ -$ -$ -$

M30 65 4.252.281$ -$ 65 4.252.281$ -$ 65 4.252.281$ -$ 65 4.252.281$ -$ 65 4.252.281$ -$ 65 4.252.281$ -$

M24 -$ 57 3.476.115$ -$ 57 3.476.115$ -$ 57 3.476.115$ -$ 57 3.476.115$ -$ 57 3.476.115$ -$ 57 3.476.115$

M20 -$ 78 4.497.328$ -$ 78 4.497.328$ -$ 78 4.497.328$ -$ 78 4.497.328$ -$ 78 4.497.328$ -$ 78 4.497.328$

80 283.855$ 80 283.855$ 80 283.855$ 80 283.855$ 80 283.855$ 80 283.855$ 120 425.783$ 80 283.855$ 80 283.855$ 80 283.855$ 80 283.855$ 80 283.855$

10.229.869$ 8.257.298$ 10.229.869$ 8.257.298$ 10.229.869$ 8.257.298$ 10.371.796$ 8.257.298$ 10.229.869$ 8.257.298$ 4.536.136$ 8.257.298$

123 4 5 6 7

PLAN DE COMPRAS AÑO 3CICLO PECES (MES)*

PERIODO (MESES) 1 2

Alevinos (peces)

ALIMENTO

(Bultos de

40 Kg)

PREBIOTICOS (Lt)

TOTAL PERIODO

8 9 10 11




57

5 6 0 1 2 3--1 4--2 5--3--1 6--4--2 5--3--1 6--4--2 5--3--1


-$ -$ -$ 22200 2.845.533$ -$ 22200 2.845.533$ -$ 22200 2.845.533$ -$ 22200 2.845.533$ -$ 22200 2.845.533$

M40 -$ -$ -$ 10 804.020$ -$ 10 804.020$ -$ 10 804.020$ -$ 10 804.020$ -$ 10 804.020$

M34 -$ -$ -$ 72 5.285.560$ -$ 72 5.285.560$ -$ 72 5.285.560$ -$ 72 5.285.560$ -$ 72 5.285.560$

M30 -$ -$ -$ -$ -$ 100 6.874.957$ -$ 100 6.874.957$ -$ 100 6.874.957$ -$ 100 6.874.957$

M24 -$ -$ -$ -$ -$ -$ 86 5.511.618$ -$ 86 5.511.618$ -$ 86 5.511.618$ -$

M20 -$ 78 4.726.242$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 120 7.271.141$ -$ 120 7.271.141$ -$

80 298.303$ 80 298.303$ -$ 120 447.455$ 80 298.303$ 80 298.303$ 80 298.303$ 80 298.303$ 80 298.303$ 80 298.303$ 80 298.303$ 80 298.303$

298.303$ 5.024.545$ -$ 9.382.569$ 298.303$ 16.108.375$ 5.809.922$ 16.108.375$ 13.081.063$ 16.108.375$ 13.081.063$ 16.108.375$

123 4 5 6 7


PERIODO (MESES) 1 2

Alevinos (peces)

ALIMENTO

(Bultos de

40 Kg)

PREBIOTICOS (Lt)

TOTAL PERIODO

8 9 10 11




6--4--2 5--3--1 6--4--2 5--3--1 6--4--2 5--3--1 6--4--2 5--3--1 6--4--2 5--3--1 6--4--2 5--3--1


-$ 22200 2.986.387$ -$ 22200 2.986.387$ -$ 22200 2.986.387$ -$ 22200 2.986.387$ -$ 22200 2.442.000$ -$ 22200 2.986.387$

M40 -$ 10 843.819$ -$ 10 843.819$ -$ 10 843.819$ -$ 10 843.819$ -$ 10 520.000$ -$ 10 843.819$

M34 -$ 72 5.547.196$ -$ 72 5.547.196$ -$ 72 5.547.196$ -$ 72 5.547.196$ -$ 72 3.960.000$ -$ 72 5.547.196$

M30 -$ 100 7.215.268$ -$ 100 7.215.268$ -$ 100 7.215.268$ -$ 100 7.215.268$ -$ 100 5.900.000$ -$ 100 7.215.268$

M24 86 5.784.443$ -$ 86 5.784.443$ -$ 86 5.784.443$ -$ 86 5.784.443$ -$ 86 5.784.443$ 86 5.784.443$ -$

M20 120 7.631.063$ -$ 120 7.631.063$ -$ 120 7.631.063$ -$ 120 7.631.063$ -$ 120 7.631.063$ 120 7.631.063$ -$

80 313.069$ 80 313.069$ 80 313.069$ 120 469.604$ 80 313.069$ 80 313.069$ 80 313.069$ 80 313.069$ 80 313.069$ 80 256.000$ 80 313.069$ 80 313.069$

13.728.575$ 16.905.739$ 13.728.575$ 17.062.274$ 13.728.575$ 16.905.739$ 13.728.575$ 16.905.739$ 13.728.575$ 13.078.000$ 13.728.575$ 16.905.739$

123 4 5 6 7


PERIODO (MESES) 1 2

Alevinos (peces)

ALIMENTO

(Bultos de

40 Kg)

PREBIOTICOS (Lt)

TOTAL PERIODO

8 9 10 11




58

2.7. COSTOS DE PRODUCCIÓN

Los costos de producción para este proceso, consisten en estimar mediante la suma de los

insumos y materias primas, junto con los costos de mano de obra y otros, el costo que

asume la empresa por producir una libra de pescado. A continuación se expresará el costo

de producir una libra, de acuerdo a los planes de producción definidos anteriormente, para

posteriormente de acuerdo al estudio de mercado y el análisis de los costos, definir el precio

de venta.

DESCRIPCIÓN MEDIDA UNIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

ALEVINOS Peces 14800 110$ 1.628.000$

ALIMENTO M40 Bulto 7 69.000$ 483.000$

ALIMENTO M34 Bulto 48 63.000$ 3.024.000$

AIMENTO M30 Bulto 65 59.000$ 3.835.000$

ALIMENTO M24 Bulto 57 55.000$ 3.135.000$

ALIMENTO M20 Bulto 78 52.000$ 4.056.000$

ARRENDAMIENTO NA 7 500.000$ 3.500.000$

AUXILIAR EVISCERADO NA 10 25.000$ 500.000$

PREBIOTICOS Lt 260 3.200$ 832.000$

SERVICIOS PUBLICOS NA 7 150.000$ 1.050.000$

TOTAL 22.043.000$

LIBRAS PRODUCIDAS 10.600,00

COSTO/LIBRA 2.080$

Tabla 16 Costos de Producción - Plan de Producción Lote 14800


DESCRIPCIÓN MEDIDA UNIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

ALEVINOS Peces 22000 130$ 2.860.000$

ALIMENTO M40 Bulto 10 81.000$ 810.000$

ALIMENTO M34 Bulto 72 74.000$ 5.328.000$

AIMENTO M30 Bulto 100 69.000$ 6.900.000$

ALIMENTO M24 Bulto 86 64.000$ 5.504.000$

ALIMENTO M20 Bulto 120 61.000$ 7.320.000$

ARRENDAMIENTO NA 7 580.000$ 4.060.000$

AUXILIAR EVISCERADO NA 20 29.000$ 1.160.000$

PREBIOTICOS Lt 260 3.700$ 962.000$


TOTAL 36.143.000$

LIBRAS PRODUCIDAS 15.900

COSTO/LIBRA 2.273$

Tabla 17 Costos de Producción - Plan de Producción Lote 22000


59

2.8. INFRAESTRUCTURA

Actualmente la granja piscícola cuenta con dos estanques de 80 X 25 m2 X 1,1 m de

profundidad, previamente acondicionados de acuerdo a los requerimientos para el cultivo de

tilapia roja, acondicionamiento realizado durante cuatro días por medio de una máquina

retroexcavadora modelo D220 la cual fue contratada por 45 horas a la empresa Logiequipos

de la Ciudad de Barranquilla a la cual se le explico el trabajo requerido previamente, donde

es vital conocer que el largo debe superar por lo menos en tres veces el ancho del

estanque. Para la profundidad se debe tener una medida de mínimo 80 centímetros y un

máximo de 1,5 metros, el cual no es el ideal debido a que podría afectar la temperatura del

estanque.

Adicional a la adecuación de los estanques se realizaron unos estudios y acondicionamiento

técnicos, tales como el estudio de suelo, por medio del cual lo que se busca es comprobar

con certeza sobre qué tipo de suelo se estaría trabajando. Otro de los acondicionamientos

vitales para este tipo de proyecto, es el de la desinfección por medio del esparcimiento de

Cal sobre la superficie de todo el estanque, para luego poder ser llenado con el elemento

fundamental para este tipo de negocio, el agua, al cual también se le realizo un estudio

previo a empezar con cualquier otra actividad, debido a que si no se cuenta con las

condiciones ideales del agua no se puede pensar en seguir con este idea de negocio en el

sitio de estudio.

Finalmente, se les es suministrado mensualmente prebióticos para mantener las

condiciones del agua en un estado ideal para la siembra y el crecimiento de los peces.

Ilustración 19 Adecuación de Infraestructura Granja Productora Piscícola del Caribe


60

Ilustración 20 Retroexcavadora de la adecuación de estanques


Ilustración 21 Adecuación estanque terminado


Dentro de los estanques es necesario un aireador de paletas u otro tipo de equipo que supla

la necesidad de oxigeno siempre y cuando la densidad de siembra sea mayor a 5 peces por

metro cuadrado para poder mantener los niveles de oxigeno adecuado y evitar mortalidad

por estrés y falta de Oxigeno. Para efectos del cultivo de la granja productora piscícola del

Caribe, hasta ahora no se ve la necesidad de contar con esta herramienta, pero al observar

que el aireador otorga una mejor oxigenación dentro del agua de los estanques, previniendo

de esta manera enfermedades y muerte, se decidió implementar el aireador para tener el

beneficio de minimizar el riesgo por la falta de oxigenación y a la vez con miras hacia el

futuro cuando se tenga la densidad de siembra de 6 o más peces por metro cuadrado; por

este motivo se hizo el acondicionamiento de la infraestructura eléctrica requerido para el

correcto funcionamiento de los equipos.

61

Para la etapa final de preparación, se ha acondicionado un área de la finca, que se ha

denominado planta de eviscerado, en donde se cuenta con la infraestructura necesaria para

el manejo de los peces, la cual cuenta con una tubería de agua para mantener el constante

flujo de este liquido el cual es utilizado para limpiar los peces constantemente mientras se

les realiza la operación de eviscerado; adicional a la infraestructura hidráulica, se cuenta con

unos mesones fijos en donde se realiza la operación antes mencionada por parte de los

operarios, en donde se trabaja con las herramientas y elementos adecuados para este

trabajo, como los son, cuchillos, tablas de operación, delantales plásticos, botas de caucho,

guantes metálicos, todo esto con la idea prioritaria de mantener siempre al operario en unas

condiciones fuera de peligro o en su defecto en condiciones de menor riesgo posible.

Ilustración 22 Bodega almacenamiento


Ilustración 23 Bodega almacenamiento interior


62

Ilustración 24 Estanque 1 final


A continuación se muestra una tabla con la descripción de los materiales. Unidades y

costos en los que se han incurrido para la adecuación de toda la infraestructura.

DESCRIPCION CANTIDAD VALOR TOTAL

CONSTRUCCION DE 2 ESTANQUES CON BULDÓCER. 45 HORAS 6.750.000

TRANSPORTE DE MAQUINARIA EN CAMA BAJA 2 VIAJES 1.600.000

ACONDICIONAMIENTO TÉCNICO DE ESTANQUES (TUBERÍA, ELECTRICIDAD).

2 ESTANQUES 3.820.000

TRASMALLO EN NYLON N° 12 DE 3 PUNTOS. 2 TRASMALLOS 600.000

PESA DE RELOJ EN KILOS (25 KILOS). 1 PESA 40.000

BALANZA INDUSTRIAL PESO MAX 500 KG MEDIDAS DE BASE 80 X 60 CM.

1 BALANZA 350.000

AIREADOR DE PALETAS NR-A11 (2 HP, 4 IMPULSORES).

2 AIREADORES 3.500.000

BALDES DE PLÁSTICO DE 12 LTS. 4 BALDES 40.000

EQUIPO DE MEDICIÓN FÍSICO - QUÍMICO DEL AGUA. 1 OXÍMETRO 2.200.000

CUCHILLOS PARA EVISCERAR 15 CUCHILLOS 75.000

MESON EN ACERO INOXIDABLE PARA EVISCERADO 2 MESONES 1.000.000

Tabla 18 Descripción de adecuación de Infraestructura Granja Productora Piscícola del Caribe


63

2.9. PARÁMETROS TÉCNICOS ESPECIALES

Existen parámetros especiales tal y como se mencionó en la descripción del proceso que

deben ser tenidos en cuenta para una producción sana, donde se mantenga controlado para

evitar la mortalidad y seguir de cerca el cultivo. Los parámetros especiales para esta especie

son los siguientes:

a. “Oxígeno: Dentro de los parámetros físico-químicos, es el más importante en el

cultivo de especies acuáticas. El grado de saturación del oxígeno disuelto es inversamente

proporcional a la altitud y directamente proporcional a la temperatura y pH.

OXÍGENO

(ppm) EFECTOS

0 - 0,3

Los peces pequeños sobreviven en cortos

períodos.

0,31 - 2,0 Letal a exposiciones prolongadas

3,0 - 4,0 Los peces sobreviven pero crecen lentamente

>4,5 Rango deseable para el crecimiento del pez

Tabla 19 Parámetros para el control del oxígeno.

Fuente: Manejo del cultivo de Tilapia/ Guatemala.

La tilapia es capaz de sobrevivir a niveles bajos de oxígeno disuelto (1,0mg/l), pero esto

provoca efecto de estrés, siendo la principal causa de origen de infecciones patológicas.

Para mantener un cultivo exitoso de tilapia, los valores de oxígeno disuelto deberían estar

por encima de los 4mg/L. Valores menores al indicado, reducen el crecimiento e incrementa

la mortalidad, como se describe en la anterior tabla donde se especifica el efecto de las

diferentes concentraciones del elemento sobre el pez.

Los siguientes factores disminuyen el nivel de oxígeno disuelto:

Descomposición de la materia orgánica.

Alimento no consumido.

Animales muertos.

Aumento de la tasa metabólica por el incremento en la temperatura (variación de la

temperatura del día con respecto a la noche).

Desgasificación: salida del oxígeno del agua hacia la atmósfera.

Aumento de sólidos en suspensión: residuos de sedimentos en el agua.

Aumento en la densidad de siembra sin ninguna ayuda externa de aireación.

b. Temperatura: Los peces son animales poiquilotermos (su temperatura corporal

depende de la temperatura del medio) y altamente termófilos (dependientes y sensibles a

los cambios de la temperatura). El rango óptimo de temperatura para el cultivo de tilapias

64

fluctúa entre 28°C y 32°C, aunque ésta puede continuarse con una variación de hasta 5°C

por debajo de este rango óptimo. Los cambios de temperatura afectan directamente la tasa

metabólica, mientras mayor sea la temperatura, mayor tasa metabólica y por ende mayor

consumo de oxígeno. El efecto negativo sobre el crecimiento del pez cultivado, que pudiera

originar las variaciones grandes de temperatura entre el día y la noche, podría subsanarse

con el suministro de alimentos con porcentajes altos de proteína.

c. Dureza: Es la medida de la concentración de los iones de Ca y Mg expresadas en

ppm de su equivalente a Carbonato de calcio. Existen aguas blandas (< 100ppm) y aguas

duras (>100ppm). Los rangos óptimos se encuentran: entre 50-350ppm de CaCO. Por estar

relacionada directamente con la dureza, el agua para el cultivo debe tener una alcalinidad

entre 100ppma 200ppm. Durezas por debajo de 20ppmocasionan problemas en el

porcentaje de fecundidad [se controlan adicionando carbonato de calcio (CaCO), o cloruro

de calcio (CaCl)]. Durezas por encima de 350ppmse controlan con el empleo de zeolita en

forma de arcilla en polvo, adicionada al sistema de filtración.

d. pH: Es la concentración de iones de hidrógeno en el agua. El rango óptimo está

entre 6.5 a 9.0. Valores por encima o por debajo, causan cambios de comportamiento en los

peces como letárgia, inapetencia, retardan el crecimiento y retrasan la reproducción. Valores

de pH cercanos a 5 producen mortalidad en un período de 3 a 5 horas, por fallas

respiratorias; además, causan pérdidas de pigmentación e incremento en la secreción de

mucus de la piel. Cuando se presentan niveles de pH ácidos, disminuyen los procesos de

respiración, causando la muerte por anoxia (asfixia por falta de oxígeno). El pH en el agua

fluctúa en un ciclo diurno, principalmente influenciada por la concentración de CO2, por la

densidad del fitoplancton, la alcalinidad total y la dureza del agua. El pH para tilapia debe de

ser neutro o muy cercano a él, con una dureza normalmente alta para proporcionar una

segregación adecuada del mucus en la piel.

e. Amonio: Es un producto de la excreción, orina de los peces y descomposición de la

materia (degradación de la materia vegetal y de las proteínas del alimento no consumido). El

amonio no ionizado (forma gaseosa) y primer producto de excreción de los peces, es un

elemento tóxico. La toxicidad del amonio en forma no ionizada (NH), aumenta cuando la

concentración de oxígeno disuelto es bajo, el pH indica valores altos (alcalino) y la

temperatura es alta. Cuando los valores de pH son bajos (ácidos), el amonio no causa

mortalidades. Los valores de amonio deben fluctuar entre 0.0 1 ppm a 0.1 ppm (valores

cercanos a 2 ppm son críticos). El amonio es tóxico, y se hace más tóxico cuando el pH y la

temperatura del agua están elevados, los niveles de tolerancia para la tilapia se encuentra

en el rango de 0.6 a 2.0 p pm. La concentración alta de amonio en el agua causa bloqueo

del metabolismo, daño en las branquias, afecta el balance de sales, produce lesiones en

órganos internos, inmune supresión y susceptibilidad a las enfermedades, reducción del

crecimiento y sobrevivencia, exoftalmia (ojos brotados) y ascitis (acumulación de líquidos en

el abdomen). El nivel de amonio se puede controlar con algunas medidas de manejo como:

Secar y encalar el suelo dependiendo de los valores de pH (pH < 5:2500 3500 kg/ha,

pH de 5 a 7: 1500 a 2500 kg/ha, pH > de 7: de 1000 a 500 kg/ha).

65

Adición de fertilizantes inorgánicos, fosfatados (SPT (25kg/ha) o al 20% (45kg/ha),

durante 5 días continuos.

Implementar aireación: aireadores de paletas para estanques de profundidad de 1.5

m o aireadores de inyección para estanques con profundidades mayores de 1.8 m.

f. Nitritos: Son un parámetro de vital importancia por su gran toxicidad y por ser un

poderoso agente contaminante. Se generan en el proceso de transformación del amoníaco a

nitratos La toxicidad de los nitritos depende de la cantidad de cloruros, temperatura y

concentración de oxígeno en el agua. Es necesario mantener la concentración por debajo de

0.1 ppm, haciendo recambios fuertes, limitando la alimentación y evitando concentraciones

altas de amonio en el agua.

g. Alcalinidad: Es la concentración de carbonatos y bicarbonatos en el agua. Los

valores de alcalinidad y dureza son aproximadamente iguales. La alcalinidad afecta la

toxicidad del sulfato de cobre en tratamientos como algicida (en baja alcalinidad aumenta la

toxicidad de éste para los peces). Para valores por debajo de 20 ppm es necesario aplicar

200 g/m2 de carbonato de calcio, entre dos y tres veces por año.

h. Dióxido de Carbono: Es un producto de la actividad biológica y metabólica, su

concentración depende de la fotosíntesis. Debe mantenerse en un nivel inferior a 20 ppm,

porque cuando sobrepasa este valor se presenta letargia e inapetencia.

i. Gases tóxicos: Son compuestos químicos producidos en los estanques por la

degradación de materia orgánica. A continuación, se presenta los más comúnmente

hallados y cuyas concentraciones deben estar por debajo de los valores siguientes:

Sulfuro de hidrógeno < 10ppm.

Ácido cianhídrico < 10ppm.

Gas metano < 25ppm.

Estos gases incrementan su concentración con la edad de los estanques y con la

acumulación de materia orgánica en el fondo, produciendo mortalidades masivas y

crónicas. Se pueden controlar mediante la adición de cal y zeolita a razón de 40 kg/ha,

además, del secado de estanques (entre cosechas).

A continuación se muestra una tabla de resumen con los límites de cada uno de los

parámetros especiales, para el control del agua en los estanques.”21

21 SAAVEDRA, María. Manejo del cultivo de Tilapia. 15. Nicaragua. 2006.

66

Tabla 20 Parámetros generales de la calidad de agua para cultivo de peces

** Los estanques pueden exceder los 10 ppm en horas de la tarde. ppm = partes por millón.

Fuente: Manual básico de Piscicultura en estanques.

Los anteriores parámetros mencionados actualmente se están controlando mediante las

bitácoras que se encuentran en la descripción del proceso, puesto que tal y como se

expresó anteriormente son parámetros necesarios para un desarrollo eficiente en la

producción de tilapia roja y su control en la mortalidad del proceso.

3. ESTRUCTURA, CONSTITUCIÓN Y ASPECTOS LEGALES

3.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Buscando una proyección de crecimiento y constante renovación se ha estudiado el

comienzo de la empresa y hacia donde se quiere ir, observando la realidad de la empresa

desde la perspectiva de emprendedores y futuros empresarios, se ha realizado una

estructura organizacional basada en valores, principios y siempre pensando en la

preservación de la naturaleza, trabajando con el Talento Humano de la región, ideando

estrategias reales basada en conocimientos ingenieriles.

3.1.1. MISIÓN

Somos una empresa Colombiana dedicada a la producción de tilapia roja comprometida a

contribuir con el crecimiento sostenible económico de la región y del departamento del

Atlántico. Basando nuestra actividad en altos estándares de calidad, conservación y

desarrollo del talento humano, sentido de responsabilidad social y respeto con el medio

ambiente; para brindar a nuestros clientes productos totalmente orgánicos que cumplan y

superen sus expectativas y requerimientos.

67

3.1.2. VISIÓN

Ser para el año 2020, una empresa productora y comercializadora de Tilapia Roja en

diferentes presentaciones, reconocida y posicionada en el mercado nacional e Internacional

por sus estrategias de calidad, siendo únicos en la implementación de Ingeniería aplicada a

la piscicultura; siempre con políticas responsables en el impacto del medio ambiente y su

desarrollo en el talento humano de madres cabezas de hogar.

3.1.3. VALORES CORPORATIVOS

Honestidad y Lealtad: Entregamos a nuestros empleados, clientes y a nuestra

organización; la tranquilidad de un trabajo regido por la transparencia y pulcritud en

cada una de nuestras actividades.

Calidad y Servicio: Ofrecemos desde un producto con control de altos estándares de

calidad el mejor servicio integral a nuestros clientes.

Innovación: Constante renovación en los métodos productivos y de comercialización

en aras de estar a la vanguardia de la tecnología de nuestros tiempos.

Responsabilidad social: Tenemos en cuenta a las madres cabezas de hogar para los

procesos productivos, dándole la importancia que merecen dentro de una sociedad.

Responsabilidad Ambiental: Estamos comprometidos con el buen uso de los

recursos naturales en su utilización para los procesos de producción y a su vez en su

uso final.

3.1.4. ORGANIGRAMA

Por medio del organigrama se busca dejar claridad sobre los responsables de cada una de

las áreas de trabajo que se han diseñado para la granja piscícola, con el motivo de evitar

confusiones y tener siempre el conocimiento de jerarquía de una forma grafica y sencilla de

entender. Todo esto siempre dándolo a conocer a cada uno de los implicados y soportando

por escrito en el manual de funciones cuales son las responsabilidades y tareas de cada

persona perteneciente al equipo de trabajo.

Es necesario aclarar que al pasar de los años y a medida que se aumente la producción, se

va a requerir un aumento del personal con el que se está trabajando. Para dar una mejor

explicación a lo anterior, la granja piscícola desea mostrar el talento humano con el que se

cuenta actualmente y el talento humano que va a ser requerido a principios del cuarto año

donde se alcance la densidad de siembra de 9 peces por metro cuadrado, tal y como se ha

venido mencionando en todo el documento.

El siguiente organigrama da soporte al actual desempeño de la granja y basados en este, se

pretende aumentar la cantidad del talento humano requerido.

68

A continuación se muestra el número de empleados con los que se cuenta para cada cargo,

teniendo en cuenta el año y el aumento de la producción.

CONCEPTO

NUMERO

EMPLEADOS

ASESOR TÉCNICO 1

OPERARIO ALIMENTACION 1

AUXILIAR EVISCERADO 10

ASESOR CONTABLE 1

JEFE DE OPERACIONES 1 Ilustración 26 Empleados por cargo durante los primeros 3 años.


CONCEPTO

NUMERO

EMPLEADOS

ASESOR TÉCNICO 1

OPERARIO ALIMENTACION 2

AUXILIAR EVISCERADO 20

ASESOR CONTABLE 1

JEFE DE OPERACIONES 1 Ilustración 27 Empleados por cargo después del tercer año.


3.2. MANUAL DE FUNCIONES

A continuación serán descritas cada una de las funciones para los empleados que

conforman la empresa. Para la elaboración de dichos manuales se contó con la ayuda del

JUNTA DIRECTIVA

JEFE DE OPERACIONES

OPERARIO ALIMENTACIÓN

ASESOR CONTABLE

ASESOR TÉCNICO

AUXILIAR EVISCERADO

Ilustración 25 Organigrama Granja Productora Piscícola del Caribe


69

asesor técnico y el asesor contable, debido a que ellos poseen el conocimiento necesario

para la construcción de los manuales. Cada uno suministrando la información en el área que

es más fuerte.

Operario de Alimentación.

GRANJA PRODUCTORA PISCÍCOLA DEL CARIBE – MANUAL DE FUNCIONES

Nombre del cargo OPERARIO ALIMENTACIÓN

Objetivo Suministrar el alimento a los peces y mantener los estanques en perfectas condiciones para la supervivencia de los animales.

Cargo ante quien responde Asesor técnico y Jefe de Operaciones

Personal a su cargo NA

FUNCIONES MATERIALES DESCRIPCIÓN

Dar la ración de comida a los peces

Pesa de reloj Alimentar los peces el número de veces al día que sea necesario según su etapa de crecimiento y según los horarios estipulados.

Almacenar los bultos de alimento en las estibas hechas para tal fin

Alimento Recibir los bultos de alimentos y trasladarlo hasta la zona de almacenamiento.

Suministrar los prebióticos a cada estanque.

Prebióticos Suministrar el volumen adecuado de prebióticos a cada estanque semanalmente.

Verter adecuadamente los alevinos dentro de los estanques

Evitar el choque térmico del medio en el que llegan los alevinos (bolsas) con el medio receptor.

Realizar muestreos periódicos

Báscula Se deben tomar quincenalmente o según sea requerido muestra de los peces, para verificar su alimentación. Muestrear el 5% de cada estanque

Medir diariamente las variables ambientales pertinentes

Oxímetro Llevar a cabo la medición de temperatura, oxigeno, transparencia del agua y pH.

Controlar el nivel del agua para su recambio diario.

Encender la moto bomba cuando disminuye el nivel del agua, alcanzando el nivel de agua requerido.

Limpiar anualmente el fondo de los estanques para reducir el riesgo de mortalidad de los peces.

Vaciar los estanques y encalarlos para garantizar su limpieza

Sacar los peces del estanque en la etapa de cosecha, para su posterior preparación.

Trasmallo y canastas

Se realiza un barrido de un extremo del estanque hasta el otro, en el que se recogen los peces que se encuentran en el peso óptimo para la venta.

70

Observaciones: Se debe apoyar en las tablas de información para cumplir a cabalidad cada una de las funciones.

Tabla 21 Manual de Funciones Operario de Alimentación


Auxiliar eviscerado.


Nombre del cargo AUXILIAR EVISCERADO

Objetivo Preparar el pescado en óptimas condiciones, para una posterior entrega a los clientes.

Cargo ante quien responde Jefe de Operaciones



Recibir y pesar cada uno de los pescados de la cosecha del estanque.

Báscula Después de la etapa de cosecha el pescado es trasladado a la planta de eviscerado en donde se pesa y se calcula la cantidad de pescado recibido en la cosecha. También se realiza una muestra para estimar el promedio de longitud del pescado.

Eviscerar el pescado recibido Cuchillos, baldes, guantes y canastillas

Eviscerar cada uno de los pescados con el cuchillo, dejando las vísceras en un balde aparte para cálculo de peso de las mismas. Los pescados se dejan en canastillas listas para un posterior lavado.

Lavar el producto final Manguera, canastillas y guantes

Después de apartar el pescado en las canastillas, se limpia con agua el pescado para quitar cualquier tipo de residuo como sangre o vísceras que quedan de la anterior actividad.

Pesar el producto final Hielo y básculas

Se pesa de nuevo cada uno de los pescados, al frente del cliente y se lleva un registro del peso alcanzado por cada canastilla, suministrándole hielo a cada una de ellas para mantener el pescado fresco mientras es llevado al camión para ser transportado.

Observaciones: En la actividad de eviscerado del pescado, es importante hacer siempre el uso de los guantes para evitar cualquier tipo de corte en la piel.

Tabla 22 Manual de funciones Auxiliar eviscerado


71

Asesor técnico.


Nombre del cargo ASESOR TÉCNICO

Objetivo Acompañar y preservar cada una de los procesos productivos en la granja piscícola.


Personal a su cargo Operario de alimentación


Capacitar al operario de alimentación en el manejo y cuidado de los estanques.

Desde el momento en que ingrese el operario a trabajar en la granja, debe ser instruido sobre las buenas prácticas de producción que se manejan para el cultivo, alimentación, control de variables ambientales, nivel del agua, limpieza de estanques, etc.

Realizar visitas periódicamente a la granja piscícola.

Para poder velar por las condiciones óptimas y tomar medidas preventivas se debe cumplir con las visitas programadas desde el comienzo de cada cosecha.

Corroborar y rectificar el manejo y las condiciones de los estanques.

Durante las visitas se revisarán las labores ejecutadas por el operario y se rectificaran inmediatamente las acciones ejecutadas según las bitácoras, cuando el cultivo lo requiera.

Entregar informes de las novedades y condiciones que se encuentren en la granja.

Se debe entregar un informe después de cada una de las visitas donde exprese las condiciones en las que se encuentran los estanques y sobre las correcciones en caso de haber sido requeridas.

Observaciones: Los informes deben ser entregados en un plazo máximo de tres días después de realizada la visita. Las visitas deben ser realizadas quincenalmente.

Tabla 23 Manual de funciones Asesor técnico


Asesor contable.


Nombre del cargo ASESOR CONTABLE

Objetivo Revisar, controlar y registrar los movimientos financieros de la empresa y efectuar las conciliaciones contables con las entidades que se requiera.



72

FUNCIONES

1. Verificar la exactitud numérica de documentos comprobantes, cuentas y facturas.

2. Realizar los cierres periódicos del ciclo contable.

3. Preparar los estados financieros.

4. Revisar y controlar la contabilización de las operaciones contables en los registros principales.

5. Mantener actualizados los registros contables junto con su análisis correspondiente.

6. Elaborar las notas de contabilidad sobre las regularizaciones que se rige en la empresa debidamente sustentadas

7. Llevar el control de las facturas junto con la respectiva retención en la fuente según lo indique la ley.

Observaciones: Este cargo no posee descripción de las funciones puesto que la persona encargada en el cargo, es autónoma de la metodología que quiera aplicar siempre y cuando cumpla con las funciones descritas.

Tabla 24 Manual de funciones Asesor contable


Jefe de Operaciones


Nombre del cargo JEFE DE OPERACIONES

Objetivo Crear un valor agregado en base a los productos que se ofrecen, maximizando el valor de la empresa para los accionistas.

Cargo ante quien responde JUNTA DIRECTIVA


FUNCIONES

8. Verificar el cumplimiento de las labores estipuladas para cada uno de los empleados y asesores de la granja.

9. Velar por la correcta utilización de los recursos de los socios, y de la empresa.

10. Establecer relaciones comerciales con proveedores y clientes que contribuyan al crecimiento de la empresa.

11. Definir estrategias de crecimiento para la empresa teniendo en cuenta aspectos económicos, sociales y legales.

12. Establecer el mejor precio de venta de kilogramo de tilapia roja, respecto a los costos de producción para garantizar la utilidad del negocio.

13. Desarrollar planes de acción a corto, mediano y largo plazo con los empleados de la empresa.

14. Implementar una estructura administrativa que contenga los elementos necesarios para el desarrollo de los planes de acción.

15. Seleccionar el personal competente para desarrollar las funciones requeridas por el cargo.

16. Medir continuamente la ejecución y comparar con las metas estipuladas en los planes de acción.

17. Toda transacción financiera que se realice debe contar su aprobación y

73

conocimiento.

Observaciones: Este cargo no posee descripción de las funciones puesto que la persona encargada en el cargo, es autónoma de la metodología que quiera aplicar siempre y cuando cumpla con las funciones descritas.

Tabla 25 Manual de funciones Gerente general y representante legal


3.2.1. CONSTITUCIÓN

Ante la cámara de comercio de la ciudad de Barranquilla, la sociedad conformada por:

Josué Rodríguez, Andrés Peña e Hilda Vizcaíno. Se registró mediante documentos

autenticados en la Notaria quinta de esta misma ciudad, para crear la nueva persona

jurídica: Granja Productora Piscícola del Caribe S.A.S. Ver Anexo 7 Certificado de existencia y

representación legal

La empresa se creó con el nombre Granja Productora Piscícola del Caribe, debido a que se

buscó desde un principio tener una proyección a futuro del crecimiento que se espera, para

poder cultivar cualquier tipo de pescado y de esta manera contribuir con la demanda de la

región del Caribe .

La constitución de esta empresa es basada y regida por la Ley 125822, emitida por el

Congreso de la República de Colombia el 5 de Diciembre del año 2008. La cual hace

mención a la constitución de personas jurídicas bajo el nombre S.A.S.

A su vez la empresa Granja Productora Piscícola del Caribe, se encuentra bajo la ley de

formalización y generalización de empleo, ley 142923 emitida el 29 de Diciembre del año

2010. La decisión de que la empresa se acogiera a esta ley se debe a los beneficios que

ofrece respecto a los pagos de impuestos dentro de los primeros cinco años, seguimiento de

la cámara de comercio, descuentos en los parafiscales, entre otros.

Siguiendo los lineamientos y normas exigidas por la Ley, en este momento para las

empresas creadas en Colombia se requiere de la creación de una cuenta de ahorros

bancaria a nombre de la empresa para poder obtener la resolución de facturación, por lo que

se hizo el proceso formal con el Banco Agrario de la oficina de Santo Tomas, banco que por

corresponde a la región más cercana de la ubicación del proyecto Granja Productora

Piscícola del Caribe a la cual por numero 4- 1660-300151-8 se le a otorgado la cuenta de

ahorro. Ver Anexo 8 Certificación Banco Agrario

De igual forma después de realizar el proceso previamente mencionado se ha otorgado a la

empresa la resolución expedida por la DAN según como ordena la ley. Ver Anexo 9

Resolución factura DIAN

22

Ver ley en http://www.actualicese.com/normatividad/2008/12/05/ley-1258-de-05-12-2008/

23 Ver ley en http://actualicese.com/normatividad/etiqueta/primer-empleo/

http://www.actualicese.com/normatividad/2008/12/05/ley-1258-de-05-12-2008/

74

3.2.2. ASPECTOS LEGALES

Según la ubicación del proyecto se debe incurrir en una serie de trámites, para la

legalización de este tipo de negocio. Requisitos y obligaciones de nivel nacional y nivel

regional con las cuales se ha cumplido al pie de la letra según como lo ordena la ley, y los

entes reguladores.

3.2.2.1. REQUISITOS A NIVEL NACIONAL

Registro ante la cámara de comercio: la inscripción de la empresa como persona

jurídica ante el ente regulador, la cámara de comercio de Barranquilla, documento

previamente autenticado ante la notaría quinta de esta misma ciudad.

Permiso ante el INCODER: Se debe registrar la actividad agropecuaria, en la cual se

incurrirá en los predios de la finca donde se desarrollara el proyecto al igual que su

plan de actividades. Ver Anexo 10 Carta emitida por el INCODER

3.2.2.2. REQUISITOS A NIVEL REGIONAL

Registro y permiso ante la Corporación Regional Autónoma (CRA): Al finalizar el

primer año de la actividad agropecuaria específica de la empresa, se debe registrar y

solicitar los permisos para el manejo adecuado de los recursos hídricos y de los

suelos; esto debido a que se deja un primer año para que la empresa se fortalezca y

pueda tener el tiempo para organizar sus estrategias de trabajo y de crecimiento.

3.2.3. COSTOS ADMINISTRATIVOS

3.2.3.1. GASTOS DE PERSONAL

Dentro de los costos de personal, actualmente se cuenta con un operario el cuál se vincula

por un contrato a término fijo, exactamente un contrato a once meses, devengando un

salario mínimo legal vigente. Dentro del pago de este salario, se incluye el 21% de esta

remuneración, que es otorgada en especie puesto que a la persona se le concede la

vivienda y la alimentación dentro del predio.

Adicionalmente se debe aclarar que a la persona por no necesitar desplazarse, la empresa

excluye el pago de auxilio de transporte, tal como lo estípula el código sustantivo del trabajo.

Otro aspecto a tener en cuenta, son los beneficios otorgados a las empresas acogidas por la

ley 1429, ley del primer empleo; donde para el pago de la nómina, según el artículo cinco,

progresividad en el pago de los parafiscales y otras contribuciones de nómina, perteneciente

al capítulo dos de progresividad, menciona que: „‟Las pequeñas empresas que inicien su

actividad económica principal a partir de la promulgación de la presente ley, realizarán sus

aportes al Sena, ICBF y cajas de compensación familiar, así como el aporte en salud a la

subcuenta de solidaridad del Fosyga de forma progresiva, siguiendo los parámetros

mencionados a contitnuación:

75

Cero por ciento (0%) del total de los aportes mencionados en los dos primeros años

gravables, a partir del inicio de su actividad económica principal.

Veinticinco por ciento (25%) del total de los aportes mencionados en el tercer año

gravable, a partir del inicio de su actividad económica principal.

Cincuenta por ciento (50%) del total de los aportes mencionados en el cuarto año

gravable, a partir del inicio de su actividad económica principal.

Setenta y cinco por ciento (75%) del total de los aportes mencionados en el quinto

año gravable, a partir del inicio de su actividad económica principal.

Ciento por ciento (100%) del total de los aportes mencionados del sexto año gravable

en adelante, a partir del inicio de su actividad económica principal. ’’24

Es necesario aclarar que los parafiscales se efectuarán mensualmente y los descuentos

serán realizados al final de cada año en el rubro de descuentos tributarios, tal como lo

explica la ley.

De esta manera los costos mensuales de nómina serán los siguientes:

Pensión (12%)

Salud (8,5%)

A.R.P. (1%)

Parafiscales (9%)

El pago de las cesantías será efectuado como lo estipula el código sustantivo del trabajo al

finalizar cada año, pagándose también los respectivos intereses a las cesantías.

Ahora, como la empresa contrata a esta persona por once meses, el pago de las vacaciones

no es obligatorio realizarlo, puesto que a la persona si continúa con la empresa, se le

contrata después de sus 15 días de descanso. Pero este acuerdo parece ventajoso para el

empleador, situación que se modificó y se llegó a un acuerdo con la persona, de una

compensación en dinero de 8 días. Si la persona y la empresa están a gusto las labores del

empleado serán nuevamente contratadas en un periodo posterior a 15 días.

Para el pago de la prima de servicios, es otorgado el pago tal y como lo describe el código

sustantivo del trabajo, 15 días pagaderos a los seis meses de cumplido el contrato y según

la proporción, 11 días pagaderos al finalizar los cinco meses restantes de su contrato.

Otorgando una mejor ilustración del pago al empleado, se dará a conocer la siguiente tabla,

de donde se saca el costo que asume la empresa por el empleado y el salario neto que

recibe.

24 ACTUALICESE. Normatividad. Ley 1429. [Recurso en línea].

[http://actualicese.com/normatividad/etiqueta/primer-empleo/]. [Citado el 20 de Agosto de 2011].

76

DESCRIPCIÓN % VALOR

SALARIO MINIMO $ 535.600

PARAFISCALES 9% $ 48.204

ARP 1% $ 5.356

SALUD EMPLEADOR 8,50% $ 45.526

PENSION EMPLEADOR 12% $ 64.272

SALARIO EN ESPECIE 21% $ 112.476

(-)SALUD EMPLEADO 4% $ 21.424

(-)PENSION EMPLEADO 4% $ 21.424

PAGO MENSUAL $ 543.634

EFECTIVO NETO EMPLEADO $ 380.276 Tabla 26 Costos por empleado

Fuente: Los autores

Debido a que el operario es contratado por once meses, la empresa asume una liquidación

por el término del contrato pasado el tiempo estimulado, asumiendo los siguientes costos.

LIQUIDACIÓN CONTRATO 11 MESES

VALOR

PAGO CESANTÍAS $ 490.967

INTERÉS CESANTÍAS $ 58.916

PRIMA SERVICIOS $ 490.967

VACACIONES 8 DÍAS $ 142.827

TOTAL $ 1.183.676 Tabla 27 Liquidación para contrato de 11 meses


Adicionalmente como se observó en el organigrama, se cuenta con otro tipo de personas a

las cuales no se les realiza contrato de trabajo, pero se les concede el pago por labor

cumplida según sus funciones especializadas. Es el caso del asesor técnico que realiza

visitas quincenales, con el cual se tiene un acuerdo de pago por visita realizada, el caso de

las personas encargadas del eviscerado y alistamiento de los pescados en las respectivas

canastas para el posterior despacho al cliente, quienes cumplen una tarea de

aproximadamente media jornada donde se les paga un día de trabajo, exigiéndoles sus

aportes a la seguridad social.

Respecto a la contabilidad de la empresa, es llevada por un contador público25 para estar al

día en la parte legal y los aspectos tributarios, al cual se le paga por el servicio de asesoría.

El jefe de operaciones, es un cargo que ha sido creado para mostrar las obligaciones y

funciones que corren por cuenta de los socios, las cuales muchas veces no se dimensionan

en la elaboración de los proyectos, siendo uno de los principales errores de las empresas

emprendedoras.

25 Ver Anexo 11 Tarjeta profesional Contador público

77

De acuerdo a las funciones que son llevadas a cabo por esta persona, las cuales no

necesitan un horario o jornada de trabajo continúo, se estimo un valor mensual por sus

honorarios de 1.200.000 pesos, por 80 horas trabajadas durante el mes.

Para dar una mayor claridad a la anterior información, se describe la siguiente tabla para los

gastos de personal, dando a conocer los costos unitarios, bien sea por honorarios pagos o el

costo por un periodo mensual, como también el costo anual, que implica dos ciclos de

producción. Esto para cada uno de los rubros de la tabla.

Es pertinente aclarar que los auxiliares de eviscerado son contratados para el primer año

cuatro veces, dos veces en cada ciclo. Esto para el primer año.

CONCEPTO NUMERO

EMPLEADOS COSTO

UNITARIO COSTO ANUAL

ASESOR TÉCNICO* 1 $ 160.000 $ 1.920.000

OPERARIO ALIMENTACIÓN 1 $ 544.000 $ 6.528.000

AUXILIAR EVISCERADO** 10 $ 25.000 $ 1.000.000

ASESOR CONTABLE 1 $ 200.000 $ 2.400.000

JEFE DE OPERACIONES 1 $ 1.200.000 $14.400.000

LIQUIDACIÓN OPERARIO 1 $ 1.183.776 $ 1.183.776

TOTAL $ 27.431.776 Tabla 28 Gastos de Personal Granja Productora Piscícola del Caribe

* El asesor técnico realizará visitas quincenales con un costo de $80.000 cada una.

** Los auxiliares se contratan al final del ciclo productivo para el alistamiento del producto. Con un monto de

25.000 pesos por día. Serán contratados a través de una empresa de servicios donde se les exige el pago de su

seguridad social.


3.2.3.2. GASTOS DE CONSTITUCIÓN

Siguiendo el procedimiento legal para la constitución y conformación de una empresa tipo

SAS, los gastos en los cuales se incurrió fueron los de registrar los documentos personales

de los asociados junto con las respectivas actas de conformación y estatutos de la empresa.

Dicha tarea fue llevada a cabo en la Notaria Quinta de la ciudad de Barranquilla.

Luego de tener los documentos debidamente notariados se procedió a presentarlos y

tramitarlos ante la Cámara de Comercio de Barranquilla para la constitución legal de la

empresa.

Se tuvo en cuenta que bajo la ley a la cual se encuentra acogida la empresa se obtuvieron

unos descuentos de constitución.

Otro de los gastos incurridos en la parte de constitución, fue el logo con el cual la empresa

va a ser reconocida. Para la realización de este logo, se le pagó a un publicista por la tarea,

dándole previamente una idea de lo que se quería para la imagen de la granja piscícola,

explicando que se quería un logo con un pescado de formato estándar con aras al

78

crecimiento de la empresa para poder producir cualquier tipo de pescado y también

otorgándole un diagrama circular que simbolice el orden y a la vez el ciclo que se tiene en

cuenta para la producción de pescado.

Ilustración 28 Logo Granja Productora Piscícola del Caribe

Fuente: Elkin García. Publicista.

De acuerdo a lo anterior se tuvieron los siguientes gastos de constitución.

CONCEPTO VALOR

Logo y tarjetas $ 78.000

Papelería de facturación $ 70.000

Actas Notariadas $ 7.000

Registro Cámara de Comercio $ 250.000

Transporte y envío de documentos

$ 45.000

TOTAL $ 450.000

Tabla 29 Gastos de constitución


4. ESTUDIO FINANCIERO

En este capítulo se da a conocer la viabilidad del proyecto de acuerdo a lo descrito

anteriormente en el estudio de mercados, estudio técnico y aspectos legales. Obteniendo la

rentabilidad del proyecto, según los respectivos indicadores y estimando la manera como se

espera se comportara la empresa dentro de los siguientes años.

A la vez se va a tener en cuenta la realización de un análisis de sensibilidad dando a

conocer las diferencias entre cada uno de los escenarios, optimista, moderado y pesimista,

tomando como base la realidad y la experiencia del asesor técnico en cultivos de tilapia roja,

para describir lo que podría acontecer en cada uno de ellos.

79

4.1. ESCENARIOS POSIBLES

ESCENARIO MODERADO

Para este escenario se tiene una mortalidad de un 20% de la producción, la cual es la

cantidad promedio esperada en esta especie de cultivo, como se evidenció en el estudio

técnico.

También juega un papel importante la inflación estimada para los siguientes años que afecta

los costos de producción, los gastos de personal, el mantenimiento y los imprevistos. La cual

se obtuvo de las investigaciones y proyecciones financieras realizadas por Bancolombia y

donde los gastos anteriormente mencionados se ponen un punto por encima de dicha

proyección.

Otro factor importante en la proyección de este escenario es el peso promedio del pescado

a comercializar donde para el pescado nombrado mojarra 100 120g su peso promedio está

estimado en 115g de acuerdo a lo ya obtenido en la primera venta; y para el producto

mojarra 350 450g el peso promedio estimado es de 415g de acuerdo a la evolución que ha

tenido el pez dentro del cultivo actual.

Además según lo manifestado en el estudio técnico de aumentar la densidad de siembra, en

este escenario es posible realizar dicha modificación a principios del cuarto año, aumentado

de esta manera las personas vinculadas y lógicamente aumentando los salarios recibidos de

acuerdo a las funciones.

ESCENARIO OPTIMISTA

Para este escenario la mortalidad disminuye hasta llegar a un máximo de 15%, la cual sigue

estando dentro del rango de las posibilidades.

La inflación estimada para este escenario no se aumenta ningún punto por encima de las

proyecciones antes mencionadas, sino que son dichas proyecciones la base para el

aumento de los costos y demás que incurre la empresa.

El peso promedio de producto mojarra 100 120g es de 118g y para el producto mojarra 350

450g se estima en los 430g.

En este escenario debido a que los ingresos de la empresa aumentan con base en la

disminución de la mortalidad y con base en el aumento del peso promedio por producto, son

mayores los argumentos para decidir aumentar la densidad de siembra propuesta a lo largo

del documento, como también el aumento de las personas vinculadas a la granja productora

piscícola del Caribe.

Si el proyecto al transcurrir de los años se comporta de dicha manera, generaría una mayor

utilidad lo que representaría a la empresa realizar una nueva inversión en el séptimo u

octavo año para poder comercializar el producto empacado al vacío ya listo para su

consumo y poderlo llevar al interior del país.

80

ESCENARIO PESIMISTA

En este escenario se plantea una mortalidad del 30% la cual se encuentra por encima del

rango estipulado y se pronóstico de esta manera previendo algún tipo de enfermedad en el

cultivo que afectará la supervivencia de los peces dentro del estanque.

La inflación estimada consiste en poner dos puntos por encima las proyecciones de la

inflación obtenida de las investigaciones de Bancolombia y tener en cuenta dicha inflación

para los costos de la empresa. En este escenario el precio de venta, al tener en cuenta la

inflación, estaría aumentando a una escala menor que la inflación. El precio de venta para

todos los escenarios aumenta en un 3,8% anual tomando como base la inflación de este

año.

En cuanto al peso promedio se tuvo en cuenta la desnutrición de los peces en los estanques

debido a alguna enfermedad que se pueda presentar en el cultivo, alcanzando un peso

promedio para el producto 100 120g de 105g promedio y el de 350 450g un peso promedio

de 400g.

Al contrario de los otros escenarios planteados, en este escenario no se puede realizar una

nueva adecuación en el cuarto año debido a que no se cuenta con el capital suficiente y aún

no se recupera la inversión.

Otra de las acciones que se ven reflejadas en este escenario es que no se puede aumentar

los ingresos de los trabajadores ni aumentar el número de personas a la empresa, puesto

que según los ingresos de la empresa no alcanzaría a soportar dichos egresos.

Una diferencia notoria con respecto a los otros escenarios es que no se tienen flujos de caja

negativos después del segundo año, pero como los egresos aumentan en mayor proporción

que los ingresos, el flujo de caja va disminuyendo al transcurrir de los años.

Si este es el escenario que presente la empresa en los siguientes años, se debe mitigar el

riesgo de enfermedades en el cultivo con la ayuda del asesor técnico y disminuir la cantidad

de peces sembrados para no sobre costear el alimento e insumos suministrados a los

estanques.

Ahora después de haber descrito cada uno de los posibles escenarios, se va a trabajar con

el escenario moderado, mostrando cómo afecta cada uno de los costos en la rentabilidad del

proyecto, estimando las proyecciones de ventas, estado de resultados y flujo de caja de la

empresa proyectado de acuerdo a este escenario.

Al final del estudio se mostrarán los ingresos y egresos, junto con su rentabilidad de cada

uno de los escenarios descritos que fueron realizados con base en el escenario moderado.

Dentro de los aspectos a evidenciar esta el flujo de caja de la empresa para cada uno de los

escenarios y la rentabilidad del proyecto en cada uno de ellos, así como las variables que se

tuvieron en cuenta.

81

4.2. PROYECCIONES DE VENTAS Y RENTABILIDAD

De acuerdo con el capítulo de estudio de mercado, con un escenario moderado, se

comprobó que la demanda de tilapia roja en la ciudad de Barranquilla está insatisfecha, por

lo que las proyecciones de ventas se realizan de acuerdo a la proyección del mercado que

la empresa quiere alcanzar, medido lógicamente en la cantidad de libras de tilapia roja

producidas. Ahora, como se estimo en el capítulo de estudio técnico la empresa cuenta con

la capacidad instalada suficiente para aumentar en un 50% la cantidad producida para

seguir penetrando el mercado, lo que refleja un aumento en las ventas después del cuarto

año, siempre y cuando se encuentren realizadas las respectivas adecuaciones que se

describieron.

A continuación se muestra una tabla, donde se encuentran las variables a ser tenidas en

cuenta en cada año durante el análisis financiero. Está el número de ventas por año es de

acuerdo al producto y con respecto a las libras que se pueden extraer de un lote.

El aumento del precio para los siguientes años es del 4%, estipulado de acuerdo a la

inflación del año pasado. También se tuvo en cuenta una proyección de la inflación de los

siguientes cinco años y un punto adicional a la inflación con el cual se incrementan los

costos de producción y los gastos del personal.

El análisis financiero a desarrollar, va a ser estimado para los próximos seis años.

Variables

En pesos

Año 1 2 3 4 5 6

Detalle

Incremento en Ventas

Cantidades (Libras)

Mojarra 100 -120 391 2,5 6 6 4,5 9 9

Mojarra 350 - 450 10.209 0,5 6 6 4,0 9 9

Precios

Mojarra 100 -120 2.500$ 1 1,04 1,04 1,04 1,04 1,04

Mojarra 350 - 450 3.000$ 1 1,04 1,04 1,04 1,04 1,04

Costos de Producción

Inflacion 3,16% 3,36% 3,24% 3,09% 2,95% 3,18%

Puntos 1,00% 1,00% 1,00% 1,00% 1,00% 1,00%

4,16% 4,36% 4,24% 4,09% 3,95% 4,18%

Granja Productora Piscicola del Caribe

Lotes/año

Tabla 30 Variables

*Tomado de las investigaciones y proyecciones financieras que realiza Bancolombia. 26


26 BANCOLOMBIA. Investigaciones económicas. [Recurso en línea] [http://investigaciones.bancolombia.com/InvEconomicas/home/homeinfo.aspx] [Citado el 30 de septiembre de 2011]

http://investigaciones.bancolombia.com/InvEconomicas/home/homeinfo.aspx

82

Ahora, con respecto a la tabla anterior serán mostradas las ventas de una manera detallada

teniendo en cuenta los lotes producidos por año y el precio de la tabla anterior, el cual fue

estimado de acuerdo a los costos de producción y el valor en que los distribuidores de

pescado normalmente compran la libra, según lo arrojado por los resultados de las

entrevistas, los cuales manifestaron que por un tamaño mayor de pescado, el precio de la

libra es superior al de un tamaño menor.


Estados Financieros

En pesos

Año 0 1 2 3 4 5 6

Detalle

Ventas - 17.757.250 196.832.826 204.312.473 141.930.843 330.202.873 342.750.582

Cantidades (Libras)

Mojarra 100 -120 978 2.346 2.346 1.760 3.519 3.519

Mojarra 350 - 450 5.105 61.254 61.254 40.836 91.881 91.881

Precios

Mojarra 100 -120 2.500$ 2.595$ 2.694$ 2.796$ 2.902$ 3.012$

Mojarra 350 - 450 3.000$ 3.114$ 3.232$ 3.355$ 3.483$ 3.615$ Tabla 31 Ventas anuales

Fuente: Los autores

Como ya se han estimado las ventas de acuerdo a lo descrito en el capítulo técnico y de

mercados, se va mostrar los costos incurridos en la inversión inicial, los gastos generales de

administración para los primeros tres años y para después del cuarto año, los gastos de

constitución (mostrados en el capítulo anterior) y los costos del producto para los siguientes

cinco años (incrementaran año tras año de acuerdo a lo estimado en la tabla de variables),

de acuerdo al plan de compras estipulado en el estudio técnico. Cada uno de ellos para dar

claridad a los posteriores cálculos presentados.

DESCRIPCION CANTIDAD V/UNITARIO V/ ANUAL

LIQUIDACIÓN OPERARIO 1 $ 1.183.676 $ 1.183.676

OPERARIO ALIMENTACION 12 $ 544.000 $ 6.528.000

ASESOR TECNICO 12 $ 160.000 $ 1.920.000

ASESOR CONTABLE 12 $ 200.000 $ 2.400.000

JEFE OPERACIONES 12 $ 1.200.000 $ 14.400.000

GASTOS TRANSPORTE 1 $ 2.016.000

GASTOS DE PAPELERIA 1 $ 180.000

TOTAL $ 28.627.676 Tabla 32 Gastos generales de administración primeros 3 años

Fuente: Los autores

83

DESCRIPCION CANTIDAD V/UNITARIO V/ ANUAL

LIQUIDACIÓN OPERARIO 2 1.500.000$ 3.000.000$

OPERARIO ALIMENTACION 24 800.000$ 19.200.000$

ASESOR TECNICO 12 230.000$ 2.760.000$

ASESOR CONTABLE 12 300.000$ 3.600.000$

JEFE OPERACIONES 12 2.000.000$ 24.000.000$

GASTOS TRANSPORTE 1 2.400.000$

GASTOS DE PAPELERIA 1 200.000$

TOTAL 55.160.000$ Tabla 33 Gastos generales de administración para el cuarto año en adelante

Fuente: Los autores

DESCRIPCION Unidad V/Unitario Cantidad Valor Total

CONSTRUCCION DE 2 ESTANQUES

CON BULDÓCER.

HORAS 150.000 45

6.750.000

TRANSPORTE DE MAQUINARIA EN

CAMA BAJA

800.000 2

1.600.000

ACONDICIONAMIENTO

TÉCNICO/ESTANQUES.

ESTANQUE 1.910.000 2

3.820.000

TRASMALLO EN NYLON N° 12 DE 3

PUNTOS.

TRASMALLO 300.000 2

600.000

PESA DE RELOJ EN KILOS (25 KILOS). UNIDAD 40.000 1

40.000

BALANZA INDUSTRIAL PESO MAX

500 KG MEDIDAS DE BASE 80 X 60

CM.

Unidad 350.000 1

350.000

AIREADOR DE PALETAS NR-A11 (2

HP, 4 IMPULSORES).

UNIDAD 1.750.000 2

3.500.000

BALDES DE PLÁSTICO DE 12 LTS. BALDES 10.000 4 40.000

EQUIPO DE MEDICIÓN FÍSICO -

QUÍMICO DEL AGUA.

UNIDAD 2.200.000 1

2.200.000

CUCHILLOS PARA EVISCERAR UNIDAD 5.000 15 75.000

MESON EN ACERO INOXIDABLE

PARA EVISCERADO

UNIDAD 500.000 2

1.000.000

IMPREVISTOS 1.800.000

TOTAL INVERSIÓN 21.775.000$ Tabla 34 Inversión Inicial Granja productora piscícola del Caribe Fuente: Los autores

84

DESCRIPCIÓN MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO AÑO 1

ALEVINOS Peces 51800 110$ 5.698.000$

ALIMENTO M40 Bulto 25 69.000$ 1.725.000$

ALIMENTO M34 Bulto 168 63.000$ 10.584.000$

AIMENTO M30 Bulto 162 59.000$ 9.558.000$

ALIMENTO M24 Bulto 141 55.000$ 7.755.000$

ALIMENTO M20 Bulto 115 52.000$ 5.980.000$

PREBIOTICOS Lt 780 3.200$ 2.496.000$

AUXILIAR EVISCERADO NA 10 25.000$ 1.000.000$

ARRENDAMIENTO 12 500.000$ 6.000.000$


TOTAL 52.596.000$

Tabla 35 Costos de producción año 1

Fuente: Los autores

DESCRIPCIÓN CANTIDAD

COSTO

UNITARIO COSTO AÑO 2 CANTIDAD

COSTO

UNITARIO COSTO AÑO 3

ALEVINOS 88800 115 10.193.885$ 74000 120 8.855.088$

ALIMENTO M40 42 72.008 3.024.353$ 35 75.062 2.627.154$

ALIMENTO M34 288 65.747 18.935.078$ 240 68.534 16.448.271$

AIMENTO M30 390 61.572 24.013.236$ 390 64.183 25.031.397$

ALIMENTO M24 342 57.398 19.630.116$ 342 59.832 20.462.433$

ALIMENTO M20 468 54.267 25.397.050$ 468 56.568 26.473.885$

PREBIOTICOS 1000 3.340 3.339.520$ 1000 3.481 3.481.116$

AUXILIAR EVISCERADO 10 25.840 3.100.800$ 10 26.677 3.201.266$

ARRENDAMIENTO 12 521.800 6.261.600$ 12 543.924 6.527.092$

SERVICIOS PUBLICOS 12 156.540 1.878.480$ 12 163.177 1.958.128$

TOTAL 115.774.118$ 115.065.829$ Tabla 36 Costos de producción año 2 y 3


DESCRIPCIÓN CANTIDAD

COSTO

UNITARIO COSTO AÑO 4 CANTIDAD

COSTO

UNITARIO COSTO AÑO 5

ALEVINOS 111000 125 13.825.892$ 133200 129 17.246.417$

ALIMENTO M40 50 78.132 3.906.579$ 60 81.218 4.873.066$

ALIMENTO M34 360 71.338 25.681.509$ 432 74.155 32.035.114$

AIMENTO M30 400 66.808 26.723.263$ 600 69.447 41.668.248$

ALIMENTO M24 258 62.279 16.067.928$ 516 64.739 33.405.222$

ALIMENTO M20 318 58.882 18.724.402$ 720 61.208 44.069.469$

PREBIOTICOS 920 3.623 3.333.614$ 1000 3.767 3.766.621$

AUXILIAR EVISCERADO 16 27.502 2.640.148$ 20 28.313 6.795.081$

ARRENDAMIENTO 12 566.171 6.794.050$ 12 588.535 7.062.415$

SERVICIOS PUBLICOS 12 169.851 2.038.215$ 12 176.560 2.118.724$

TOTAL 119.735.598$ 193.040.378$ Tabla 37 Costos de producción año 4 y 5


85

Después de haber descrito los costos de producción, los gastos de administración, los gastos de constitución y los costos de la

inversión inicial, se establecen como base para calcular las diferentes proyecciones, teniendo en cuenta su aumento anual de acuerdo a

la tabla de variables.

Adicionalmente, si se quiere tener una mayor claridad de los egresos e ingresos mes a mes de la empresa se debe tener en cuenta el

plan de compras y los gastos generales de administración, de acuerdo a ellos se estima el total de egresos e ingresos anualmente.

Para demostrar el crecimiento del proyecto, con base en el mercado insatisfecho y las estrategias de calidad y peso estándar se puede

mostrar el flujo de caja del proyecto durante los siguientes cinco años.

Año 0 1 2 3 4 5 6 7*

Detalle

Ingresos - 17.757.250 196.832.826 204.312.473 141.930.843 330.202.873 342.750.582 2.080.606.317

Ventas de Producto 17.757.250 196.832.826 204.312.473 141.930.843 330.202.873 342.750.582

Egresos 22.225.000 83.948.556 148.207.368 148.578.354 197.719.690 253.586.570 263.613.100 1.386.734.231

Acondicionamiento Infraestructura 12.170.000 4.000.000

Equipos - Materiales de Produccion 7.805.000 15.738.597

Otros Egresos 1.800.000 1.874.880 1.956.625 2.039.586 2.123.005 2.206.863 2.299.110

Costos de Producto 52.596.000 115.774.118 115.065.829 119.735.598 193.040.378 201.109.465

Mantenimientos 850.000 887.060 924.671 962.490 1.000.509 1.042.330

Gastos Generales de Administración 28.627.676 29.589.566 30.548.268 55.160.000 57.338.820 59.162.194

Gastos de Constitución 450.000

Flujo de Caja Neto (22.225.000) (66.191.306) 48.625.458 55.734.119 (55.788.847) 76.616.303 79.137.482 693.872.086

Rentabilidad del Proyecto 29%Tabla 38 Flujo de Caja del Proyecto por años

*Perpetuidad del proyecto


86

En el flujo de caja, se tuvo en cuenta el valor presente de la perpetuidad del proyecto, es decir, el valor de un flujo de pagos perpetuos

que no serán modificados nunca. Para ello se estima hacia n años los ingresos y egresos con base al promedio de los primeros seis

años, obteniendo con su resta el flujo de caja neto. El cual es representado en la tabla por el año 7.

Para hallar este valor se tuvo en cuenta un costo de oportunidad, estimado en un 18%, el cual es el rendimiento que ofrece la

producción de ganadería en esta misma tierra. También se tuvo en cuenta el promedio del crecimiento del sector agropecuario en los

últimos diez años como tasa de crecimiento de los ingresos, estimado de los datos suministrados por el banco de la república27 para

este sector, equivalente a un 9% anual y también se tuvo en cuenta para el cálculo de la perpetuidad de los egresos, una inflación

proyectada de un 6%, dos puntos más que la inflación estimada el año inmediatamente anterior.

Observando la tasa interna de retorno (TIR) se considera la viabilidad del proyecto debido a que arroja un 29%, el cual es un porcentaje

mayor al costo de oportunidad y por ende, este porcentaje es más que aceptable para la realización y la inversión de dinero en este

proyecto en particular.

Además se puede evidenciar como se describió en el escenario moderado, la viabilidad de realizar la adecuación y modificación de la

infraestructura junto con el aumento del personal vinculado a la empresa, para el aumento en un 50% de la producción porque con la

utilidad generada del periodo inmediatamente anterior se puede respaldar la deuda del cuarto año.

27 BANCO DE LA REPÚBLICA. Series estadísticas. [Recurso en línea] [http://www.banrep.gov.co/series-estadisticas/see_prod_salar.htm] [Citado el 7 de Octubre de

2011].

http://www.banrep.gov.co/series-estadisticas/see_prod_salar.htm

87

4.3. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO


Estado de Resultados Proyectado

En pesos

Año 0 1 2 3 4 5 6

Detalle

Ingresos - 17.757.250 196.832.826 204.312.473 141.930.843 330.202.873 342.750.582


Costos de Ventas 55.320.880 118.617.802 118.030.086 122.821.093 196.247.750 204.450.906

Utilidad Bruta (37.563.630) 78.215.024 86.282.387 19.109.750 133.955.123 138.299.676

Gastos Operacionales 31.229.343 32.191.233 33.149.935 57.865.733 60.044.553 61.867.928

Generales y Administración 28.627.676 29.589.566 30.548.268 55.160.000 57.338.820 59.162.194

Depreciaciones 2.601.667 2.601.667 2.601.667 2.705.733 2.705.733 2.705.733

Uilidad Operacional (68.792.973) 46.023.791 53.132.452 (38.755.983) 73.910.570 76.431.749

Gastos de constitución 450.000

Provision Impuesto de Renta* - 3.796.963 8.766.855 - 24.390.488 25.222.477

Utilidad Neta (450.000) (68.792.973) 42.226.828 44.365.598 (38.755.983) 49.520.082 51.209.272 Tabla 39 Estado de Resultados Proyectado en años

*Impuesto según la ley 1429


88

Con base en los estados de resultados proyectados, se observa que en el primer año y en el

cuarto año, la empresa no va a generar utilidad puesto que en estos años los recursos con

los que se cuenta no son aprovechados al máximo. En el primer año se busca realizar los

ajustes necesarios con miras a mitigar errores y riesgos en las siguientes cosechas, a partir

de allí la utilidad generada en los siguientes dos periodos la utilidad se vuelve positiva hasta

llegar al cuarto año donde se aumenta la producción y se aumenta el número de personas

vinculadas a la empresa, al igual que las nuevas compras de producto, para que

nuevamente en el quinto año se genere utilidad, aumentando en un 50% la cantidad de

libras producidas en los anteriores periodos.

El pago al impuesto de renta durante los cinco primeros años bajo la ley del primer empleo

se van pagando progresivamente, tal como se describió en el capítulo legal, empezando el

primer año con un 25%, el segundo año con un 50% y así sucesivamente hasta llegar al

quinto año donde se paga la totalidad del impuesto, es por esa razón también que se desea

implementar la adecuación en ese cuarto año, tomando como ventaja o como ahorro del

pago de impuesto en el cuarto periodo y de esta manera llegar a un sexto año con un

músculo financiero mucho mejor.

A partir del quinto año, la empresa se estabiliza debido al manejo eficiente de los recursos,

con una infraestructura similar a la del comienzo del proyecto, logrando producir hasta 50

toneladas por año.

Los costos de venta presentados en los estados de resultados, son la suma del costo del

producto, el mantenimiento y el rubro de otros egresos, el cual se estima como provisión

para cualquier imprevisto que tenga que ver con los costos de producción.

89

4.4. BALANCE GENERAL

Granja Productora Piscícola del Caribe

Balance General

Al 15 de Octubre de 2011

En pesos

Activos 17.894.830

Disponible 4.695.000

Inventario 6.262.052

Propiedad, Planta y Equipo 7.805.000

Depreciación Acumulada (867.222)

Pasivos 6.817.000

Cuentas por Pagar 5.204.000

Proveedores 1.613.000

Patrimonio 11.077.830

Capital Social 30.000.000

Resultado del Ejercicio (18.922.170) Tabla 40 Balance General a 15 de Octubre de 2011


El balance general, como dice en el encabezado es con corte a la fecha del 15 de octubre

de 2011 y muestra un resultado del ejercicio negativo, debido a que se tiene gastos

administrativos de cuatro meses, los costos de constitución de la empresa, la depreciación

de los cuatro meses de la propiedad, planta y equipo, los costos de materias primas a la

fecha y la generación de una única venta del producto mojarra 100-120.

Las cuentas por pagar que allí se evidencian, corresponden al no pago de los aireadores

que actualmente se tienen, debido a un acuerdo con el proveedor para pagar este rubro en

el sexto mes, acuerdo al que se llego como parte de la garantía ofrecida. La deuda que se

tiene con los proveedores corresponde al pago del alimento el cual se realiza mes vencido.

El inventario evidenciado en el balance general corresponde a los 7400 peces que

actualmente se manejan en la granja con sus respectivos insumos suministrados hasta la

fecha.

Actualmente la empresa cuenta con ese disponible después de descontar del capital social

todos los rubros mencionados en la tabla de inversión inicial, exceptuando los aireadores,

las compras de alevinos y materias primas hasta la fecha, los cuatro meses de pago en

gastos generales y de administración, los gastos de constitución y el dinero generado a la

venta de un periodo del producto mojarra 100 – 120.

90

Aún así se evidencian los siguientes indicadores, los cuales soportan la buena labor hasta el

momento ejercida en el proyecto.

INDICADORES

Liquidez 0,69

Solidez 2,63

Endeudamiento 38,09%

Tabla 41 Indicadores Balance General


Liquidez: Actualmente la empresa con el disponible que tiene, no alcanza a cubrir la deuda

existente en los pasivos a la fecha. Con este indicador se observa que por cada peso de

deuda que la empresa tiene, se cuenta únicamente con 0,69 pesos para su respaldo. A

medida que los inversionistas se den cuenta de que la empresa no tiene como soportar sus

deudas y la empresa no esté pendiente de generar utilidades próximas, los accionistas

deben inyectar mayor capital social para que la empresa se pueda respaldar ante los

deudores. En este caso, se espera unas próximas ventas, lo cual mejoraría el indicador de

liquidez incluso logrando que se encuentre por encima del peso.

Solidez: Con este indicador la empresa muestra su actual consistencia, puesto que por

cada peso de deuda que tiene, se cuenta con 2,63 pesos en sus activos para el respaldo a

la deuda. Como se mencionó en el indicador anterior, esta consistencia también puede ser

mayor, al realizar la venta de producto en inventario existente actualmente.

Endeudamiento: El porcentaje de endeudamiento que posee la empresa hasta la fecha, es

un porcentaje adecuado debido a las negociaciones que se realizan con los proveedores.

Un 38,09% nos indica el grado de apalancamiento que tiene la empresa con respecto a sus

activos, el cual se encuentra dentro de los rangos manejables en los márgenes de un

negocio.

Estos son los indicadores que actualmente la empresa posee, con corte el día 15 de octubre

de 2011, para la granja productora piscícola del Caribe. Indicadores que reflejan la falta de

liquidez o de dinero disponible, pero que a la vez demuestran la consistencia de la empresa

para poder respaldar sus deudas. Se espera que para los siguientes meses, cuando se

realice el total de las ventas estimadas para el primer año, la empresa va a tener un mayor

disponible en sus activos y el porcentaje de endeudamiento va ser menor al final del ciclo

productivo. Lógicamente al tener un disponible mayor, la solidez de la empresa puede

aumentar.

91

4.5. FLUJO DE CAJA DE LA EMPRESA PROYECTADO


Flujo de Caja Proyectado

En pesos

Detalle 0 1 2 3 4 5 6

Saldo Inicial 4.695.000 4.695.000 (1.206.695) 47.418.763 99.355.919 34.800.217 111.416.520

Ingresos - 62.242.250 196.832.826 204.312.473 141.930.843 330.202.873 342.750.582


Inversion de Capital 45.000.000

Egresos - 68.143.945 148.207.368 152.375.317 206.486.545 253.586.570 288.003.588

Acondicionamiento Infraestructura - - - - 4.000.000 -

Equipos - Materiales de Produccion - - - - 15.738.597 -

Otros Egresos - 1.874.880 1.956.625 2.039.586 2.123.005 2.206.863 2.299.110


Mantenimientos 850.000 887.060 924.671 962.490 1.000.509 1.042.330


Pago impuesto de renta 3.796.963 8.766.855 - 24.390.488

Efectivo Generado en el Periodo - (5.901.695) 48.625.458 51.937.156 (64.555.702) 76.616.303 54.746.994

Saldo Final 4.695.000 (1.206.695) 47.418.763 99.355.919 34.800.217 111.416.520 166.163.514 Tabla 42 Flujo de caja de la empresa proyectado


92

A partir del disponible que se tiene a la fecha se proyecto el flujo de caja para los siguientes cinco años, acumulando en el año uno los

gastos y costos pendientes, es decir, los gastos y costos para los siguientes ocho meses. Además, con base en la proyección del flujo

de caja se puede determinar que es necesaria una inyección de capital para el primer año, debido a que el capital con el que se inició la

empresa, sostuvo el costo de la inversión inicial y los primeros meses de producción, pero si se suman los costos de producción para

este año con la inversión inicial del proyecto, los $30.000.000 con los que se inició, no soportan la suma de estos dos costos. Debido a

lo anterior, es necesaria una inyección de capital de $45.000.000 los cuales puedan hacer sostenible la empresa durante los siguientes

años. La determinación de por qué realizar la inversión de capital en este año es simplemente porque el proyecto lo está pidiendo.

Esta inversión soporta la adecuación del cuarto año de la infraestructura y el aumento de la producción siempre y cuando la utilidad no

sea repartida año tras año, decisión que ya se ha tomado junto con los socios de la empresa.

DESCRIPCIÓN UNIDAD V/UNITARIO CANTIDAD V/TOTAL

ACONDICIONAMIENTO PLANTA

EVISCERADO 6.000.000 1 4.000.000$ AIREADOR DE PALETAS NR-A11 (2HP,

4 IMPULSORES). UNIDAD 1.974.875 5 9.874.375$ BALDES DE PLÁSTICO DE 12 LTS. UNIDAD 11.285 10 112.850$ TRASMALLO EN NYLON N° 12 DE 3

PUNTOS. UNIDAD 338.550 3 1.015.650$ PESA DE RELOJ EN KILOS (25 KILOS).

UNIDAD 45.140 2 90.280$ BALANZA INDUSTRIAL PESO MAX 500

KG MEDIDAS DE BASE 80 X 60 CM. UNIDAD 394.975 1 394.975$ EQUIPO DE MEDICIÓN FÍSICO -

QUÍMICO DEL AGUA. UNIDAD 2.482.700 1 2.482.700$ CUCHILLOS PARA EVISCERAR UNIDAD 5.001 15 75.017$ MESON EN ACERO INOXIDABLE PARA

EVISCERADO UNIDAD 564.250 3 1.692.750$ TOTAL REMODELACIÓN 19.738.597$ Tabla 43 Remodelación cuarto año


93

Las inyecciones de capital, inicialmente van ser aportadas por los inversionistas de la

empresa, las ideas sobre una posible financiación del proyecto por parte de una entidad,

han sido contempladas pero no han tenido la suficiente fuerza para recurrir a créditos,

aunque la posibilidad está abierta para una futura inversión en el momento de la

remodelación.

El flujo de caja del proyecto como se evidencia en las tablas anteriores será estable a partir

del quinto año, donde se empezará a repartir la utilidad generada por la empresa para cada

uno de los socios, siempre y cuando la empresa tenga el suficiente músculo financiero para

respaldar sus propias deudas.

94

4.6. RENTABILIDAD DEL PROYECTO SEGÚN LOS ESCENARIOS OPTIMISTA Y PESIMISTA

ESCENARIO OPTIMISTA


Flujo de Caja del Proyecto

En pesos

Año 0 1 2 3 4 5 6 7*

Detalle

Ingresos - 19.425.000 215.501.256 223.690.304 155.387.554 361.520.663 375.258.449 2.277.890.465


Egresos 22.225.000 83.630.556 147.081.855 146.367.807 192.773.858 244.298.975 252.067.682 1.356.921.751

Acondicionamiento Infraestructura 12.170.000 4.000.000

Equipos - Materiales de Produccion 7.805.000 15.738.597

Otros Egresos 1.800.000 1.856.880 1.919.271 1.981.456 2.042.683 2.102.942 2.169.815


Mantenimientos 850.000 878.560 907.025 935.052 962.636 993.248



Flujo de Caja Neto (22.225.000) (64.205.556) 68.419.401 77.322.497 (37.386.305) 117.221.688 123.190.766 920.968.714

Rentabilidad del Proyecto 56% Tabla 44 Flujo de caja del proyecto escenario optimista


95

Se puede evidenciar como varia notablemente el comportamiento de la rentabilidad en este escenario como un primer resultando

relevante, aumentando en un 27 % de la rentabilidad inicialmente mostrada bajo los parámetros establecidos en un escenario

moderado, la diferencia básicamente se puede observar de esta forma debido a que se plantea una mortalidad inferior a la que se

establece en la mayoría de los casos de proyectos piscícolas semi intensivos, como es el caso de la Granja productora piscícola del

caribe, solo se puede pensar en una mortalidad inferior al 20 % cuando se tiene el control total de las variables tanto ambiéntales, al

igual que las operativas.

Adicional a manejar las condiciones perfectas del proyecto para este escenario se ha contemplado un punto por debajo de la inflación

que se maneja en el escenario moderado, estableciendo una inflación de 3 % la cual a pesar de ser dato que se pude puede manejar

entre ese valor o uno mas alto, se estipulo este para contemplar como podría ser la variación teniendo en cuenta este cambio posible y

como seria su comportamiento. Un comportamiento que se muestra totalmente a favor de los inversionistas y socios, mostrando sus

características de escenarios optimista, el cual seria un perfecto ideal al cual se podría apuntar después de mejorar los procesos y

contemplar un mejor comportamiento de la economía en el país.

Al igual que el flujo de caja antes visto, se puede ilustrar a continuación como seria el comportamiento del flujo de caja de la empresa

en un escenario optimista en donde se pueden observar claramente los saldos positivos después de cada periodo, en el cual se

observa como desde el primer periodo la empresa se encuentra con un saldo positivo y una diferencia de casi dos millones de pesos a

favor, adicional a esto se puede ver la diferencia de mas de veinte millones en el segundo periodo en donde varia de 47.418.763 en el

escenario moderado a 69.198.456 en el escenario optimista, y de esta misma forma sucesivamente mostrando cada vez mas diferencia

entre los dos escenarios, en donde se evidencia que es un escenario totalmente ambicioso, el cual debería poder ser alcanzado por los

inversionistas pensando en una recuperación a menor tiempo con una mayor rentabilidad. (Tabla 45).

96

Detalle 0 1 2 3 4 5 6

Saldo Inicial 4.695.000 4.695.000 779.055 69.198.456 141.090.990 91.375.749 208.597.437

Ingresos - 63.910.000 215.501.256 223.690.304 155.387.554 361.520.663 375.258.449



Egresos - 67.825.945 147.081.855 151.797.770 205.102.795 244.298.975 289.857.948

Acondicionamiento Infraestructura - - - - 4.000.000 -

Equipos - Materiales de Produccion - - - - 15.738.597 -

Otros Egresos - 1.856.880 1.919.271 1.981.456 2.042.683 2.102.942 2.169.815


Mantenimientos 850.000 878.560 907.025 935.052 962.636 993.248


Pago impuesto de renta 5.429.963 12.328.937 - 37.790.265

Efectivo Generado en el Periodo - (3.915.945) 68.419.401 71.892.534 (49.715.242) 117.221.688 85.400.501

Saldo Final 4.695.000 779.055 69.198.456 141.090.990 91.375.749 208.597.437 293.997.938 Tabla 45 Flujo de caja de la empresa escenario optimista


97

ESCENARIO PESIMISTA

Año 0 1 2 3 4 5 6 7*

Detalle

Ingresos - 15.355.000 170.983.512 177.480.885 184.225.159 191.225.715 198.492.292 1.824.761.788


Egresos 22.225.000 83.666.556 149.333.242 156.504.496 163.859.610 171.340.816 179.567.846 1.255.934.121

Acondicionamiento Infraestructura 12.170.000

Equipos - Materiales de Produccion 7.805.000

Otros Egresos 1.800.000 1.892.880 1.994.338 2.098.842 2.205.673 2.314.854 2.434.763


Mantenimientos 850.000 895.560 942.487 990.460 1.039.488 1.093.333



Flujo de Caja Neto (22.225.000) (68.311.556) 21.650.270 20.976.389 20.365.549 19.884.899 18.924.446 568.827.667

Rentabilidad del Proyecto 4% Tabla 46 Flujo de caja del proyecto escenario pesimista


De igual forma como se ilustra y se comparan los escenarios moderados y optimistas, de esta misma forma se debe contemplar la

posibilidad de analizar como seria el comportamiento en un escenario pesimista. Se puede observar como varia notablemente el

comportamiento de la rentabilidad del proyecto en donde se evidencia un decrecimiento amplio de 25 % si se compara con el escenario

moderado, y una diferencia muchísimo mas amplia si se hace un paralelo con el escenario optimista, superando la diferencia en un

52%, se tendría la posibilidad de este escenario si se aumenta la inflación a un promedio del 5 % y contemplando la posibilidad de una

mortalidad del 30 %, la cual se tendría en casos en los que el cultivo se vea afectado por algún agente o enfermedad que ataque al

cultivo.

98

Detalle 0 1 2 3 4 5 6

Saldo Inicial 4.695.000 4.695.000 (18.326.945) 3.323.325 22.728.204 40.061.924 54.119.084

Ingresos - 44.840.000 170.983.512 177.480.885 184.225.159 191.225.715 198.492.292



Egresos - 67.861.945 149.333.242 158.076.006 166.891.439 177.168.556 185.236.971

Acondicionamiento Infraestructura - - - - - -

Equipos - Materiales de Produccion - - - - - -

Otros Egresos - 1.892.880 1.994.338 2.098.842 2.205.673 2.314.854 2.434.763


Mantenimientos 850.000 895.560 942.487 990.460 1.039.488 1.093.333


Pago impuesto de renta 1.571.510 3.031.829 5.827.739 5.669.125

Efectivo Generado en el Periodo - (23.021.945) 21.650.270 19.404.879 17.333.720 14.057.159 13.255.322

Saldo Final 4.695.000 (18.326.945) 3.323.325 22.728.204 40.061.924 54.119.084 67.374.405 Tabla 47 Flujo de caja de la empresa escenario pesimista


99

5. CONCLUSIONES

Por medio de la realización del trabajo de grado se pudo llevar a la práctica los

conocimientos aprendidos durante el desarrollo de la carrera, aplicados directamente

en la estructuración de una idea de negocio para poder ser convertida en una

empresa legalmente constituida, donde fue necesario pensar en cada uno de las

áreas que competen al desarrollo de esta creación y poder tener desde un comienzo

unas bases claras sustentadas en los cimientos académicos.

Para llegar a tener un mayor conocimiento del sector en el cual se desenvolverá la

empresa, se decidió realizar una investigación de mercados, teniendo en cuenta las

163 empresas legalmente constituidas ante la Cámara de Comercio de Barranquilla,

de las cuales se tomo una muestra de 32 empresas con las que se pudo realizar el

trabajo esperado, obteniendo como resultado que existe un 72% de empresas que

comercializan el tipo de pescado de el interés de la granja, y que de ese porcentaje

actualmente hay un 69% que compran mojarra, lo que se ve reflejado con un

porcentaje del 50% de toda la muestra estudiada, comprando este tipo de pescado

con una frecuencia que hace pensar en tener un crecimiento más rápido de lo

esperado, para poder satisfacer una demanda semanal que perdura durante todo el

año, como también en tener una participación y reconocimiento dentro del mercado,

con productos de calidad y el peso deseado por el cliente superior a los 350 gramos,

Todo esto pensando en un futuro no muy lejano donde se haga realidad la idea de

ser reconocido y buscado por un producto tipo exportación.

Realizando el ejercicio de hacer una proyección con la intención de compra de los

encuestados y sabiendo que no es un mercado atendido 100%, se dedujo que existe

un número cercano a 89 empresas que se dedican a la comercialización de este tipo

de producto con un estimado de compra cercano a 10 toneladas semanales,

mercado en el cual se tendría una participación de aproximadamente un 6% teniendo

en cuenta que la capacidad de producción en este momento está alrededor de 3

toneladas por ciclo, resultado que muestra la facilidad de vender el lote producido por

no ser un lote grande, y la factibilidad de crecer con las misma infraestructura con la

que se cuenta en este momento, debido a que el tamaño de los estanques permite

ser más ambiciosos en el plan de producción y tener una mayor participación de

mercado, o mejor expresado un mayor porcentaje de mercado atendido.

Adicional a la participación antes mencionada la Granja productora piscícola del

Caribe teniendo en cuenta el estudio de mercados, ha decidido diferenciarse de las

demás empresas teniendo un producto único en los mercados de la capital

Atlanticense, el cual será diferenciado por su calidad de producto totalmente

orgánico y con un tamaño diferenciador superior a 350 gramos, peso que en este

momento no es ofrecido por ningún productor, a pesar de conocer de la iniciativa del

mercado de poder pagar un mejor precio si se ofrece un mejor tamaño.

100

En el momento de llevar la idea de negocio a la realidad de una empresa, se llego a

una investigación minuciosa en búsqueda de tener todos los requerimientos que la

ley ordena para poder operar, empezando desde la legalización de los estatutos por

documento notariado, para luego legalizar la constitución de la empresa ante la

Cámara de Comercio de Barranquilla, la cual hizo entrega de dicho certificado.

Finalmente se tuvo en cuenta los permisos ambientales legales con los cuales debe

contar una empresa dedicada a la piscicultura y que necesariamente requiere del

uso del suelo y el agua, así como el correcto uso final que se le dé a estos recursos.

Por lo tanto se hizo las solicitudes ante la Corporación regional autónoma (CRA), y

ante el Incoder, del cual se obtuvo finalmente la carta de buen uso del suelo por

parte de la CRA , recibiendo la notificación de manera verbal de el uso por un año,

después de conocer que no se iba a desperdiciar los recursos, por lo que se recibió

el apoyo a la empresa para trabajar por un año, y luego si hacer los trámites para la

certificación oficial, esto con el interés de incentivar las empresas que le den un buen

uso del medio ambiente.

Con la finalidad de tener la absoluta claridad en el funcionamiento de la Granja

Productora Piscícola del Caribe, se diseñaron los manuales de funciones por cada

uno de los cargos y asesores que requiere la empresa, en los cuales se deja por

escrito las responsabilidades en cada una de las labores y tareas que la persona

debe cumplir, para poder lograr el cumplimiento del objetivo por el cual fue creado el

cargo. Esto arrojando como resultado los manuales de funciones definidos por la

Junta Directiva y finalmente divulgado y conocido por cada uno de los implicados

para no dejar espacio a la duda o malos funcionamientos por el desconocimiento de

los manuales.

Se hizo el uso de las herramientas de análisis financiero para poder tener la facilidad

de visualizar detalladamente cada de una de las actividades en las que se incurrió

desde el comienzo de la empresa hasta mirar por medio de una proyección como

seria el comportamiento de los ingresos y egresos a futuro, así como los pago

legales que ordena la ley.

Por medio del análisis del Flujo de caja proyectado y el Estado de resultados, se

muestra que el resultado del ejercicio en el primer año es negativo debido a que se

necesita estandarizar el proceso para arrancar con una producción más grande,

después del primer año los saldos finales netos comienzan a cambiar a favor de los

inversionistas, evidenciando la viabilidad del proyecto para el mercado de la ciudad

de Barranquilla. Adicional a esto los gastos administrativos después de realizar la

adecuación en el cuarto año de estar funcionando la empresa aumentarán para el

beneficio de la comunidad del departamento y para el beneficio de la empresa,

siendo el factor humano indispensable en el crecimiento del negocio. Además del

resultado del ejercicio antes mencionado, se tuvo en cuenta la perpetuidad del

proyecto para poder tener una estimación del valor real del dinero en el tiempo,

porque si solo se mira la proyección a cinco años únicamente estaríamos pensando

en un plazo muy corto para que una sociedad se afiance como empresa, mas aun

101

porque se lleva a cabo un plan de inversión, que solo se podrá visualizar su

resultado si los extendemos a un tiempo mayor de 6 años.

Finalmente la elaboración del Flujo de caja del proyecto, entrega como resultado una

rentabilidad del 29%, lo que indica, comparando con el costo de oportunidad, que es

más rentable invertir en este proyecto piscícola, que aprovechar la tierra en la

ganadería o invertir en una empresa del sector de la ganadería dedicada

exclusivamente a la lechería como la que se tuvo en cuenta para este análisis, y

mucho más rentables si se compara con una oportunidad de menor riesgo como

seria invertir en un CDT que ofrece una rentabilidad de tan solo el 4 % efectivo anual.

Cuando se piensa en realizar una inversión para algún tipo de proyecto, es ideal

pensar en una inversión inicial con una proyección a futuro, no limitarse únicamente

a los requerimientos a corto plazo, sino estimar la oportunidad que ofrece el mercado

para su penetración, pronosticando un crecimiento en los planes de producción

acorde con la demanda observada.

La granja productora piscícola siguiendo lo antes mencionado estimo un crecimiento

en sus planes de producción para aumentar la satisfacción de la demanda en un

largo plazo, lo cual se ve reflejado en que desde su comienzo la granja cuenta con

una infraestructura superior a la necesaria inicialmente, pero con la facilidad de

poder aumentar su capacidad productiva con la misma capacidad instalada.

102

6. BIBLIOGRAFÍA

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Corporación Autónoma Regional del Río Grande de La Magdalena. 2002

ESTRADA, Hilda; La piscicultura tiene un horizonte muy amplio en el departamento

del Atlántico. 5. Universidad Simón Bolívar. 2006

SAAVEDRA, María. Manejo del cultivo de Tilapia. 15. Nicaragua. 2006.

URUGUAY. DIRECCIÓN NACIONAL DE RECURSOS ACUÁTICOS. Departamento de

Acuicultura. Manual básico de Piscicultura en estanques. 50 p. 2010.

PISCÍCOLA AGUA LINDA. Recomendaciones para el manejo de estanques. 6p. 2008.

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103

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http://www.banrep.gov.co/series-estadisticas/see_prod_salar.htm

104

8. ANEXOS

Anexo 1 Empresas comercializadoras de pescado, registradas ante la cámara de comercio de Barranquilla.

No NOMBRE DIRECCION TELEFONO NIT

1 COSTA MAR CALLE 30 NO 45 - 53 LOCAL 015 Y 020 3791830 8723831-6

2 REINALDO DIMAS ESCOLAR FONTALVO Calle 30 No.30 - 01 (Makro) 3490045 8735058-0

3 EL NOVILLO SABANERO CALLE 72 # 41B-23 LOCAL 3 3565579 33238594-6

4 GIOVANNI CIANCI MORANTI S.A.S. Calle 76 No. 55 Esquina LCS 23 3198253 900358121-5

5 PEZQUERA LA UNION CALLE 89 NO 8 SUR - 87 SANTA MARIA 3286943 18923140-1

6 COMERCIALIZADORA VAI VEN CL 10 No 41 B - 134 8721674-7

7 IMPORMAR BARRANQUILLA CL 10 No 44 - 38 13501838-2

8 PRODUCTOS CARNICOS YINNETH N° 2 CL 10 No 44 - 44 3005173331 22582399-1

9 COMERCIALIZADORA NAUSER CL 10 No 44 - 48 3478443 32791796-3

10 SERGIO DE JESUS LEON ZAMBRANO CL 10 No 44 - 48 3446382 72206775-7

11 EL NINO FRANCHO CL 10 No 44 - 51 3164230793

12 CARNES Y CARNES BARRANQUILLA CL 10 No 44 - 52 3008462415 13837136-3

13 MAR BELLO CL 10 No 44 - 52 3341589

14 PESCADERIA MAR AZUL CL 10 No 44 - 88 3445140 8726160-6

15 LEO PESQUERA CL 106 No 85 - 316 3004108252 72229900-0

16 PESCADERIA Y RESTAURANTE EL PROPIO PARGO S.A.S.

CL 106 No 85 - 338 3773119 900416956-7

17 PESCADERIA LUCIA LA FLORES CL 106 No 87 - 23 LO 2 3005470970 32888383-3

18 PESCADERIA CAMPOS CL 106 No 87 - 37 3014350880 72220574-1

19 PESCADERIA EL PROVEEDOR CL 106 No 89 - 13 3557894 32879651-4

20 REPRESENTACIONES COMERCIALES DYM S.A.S. CL 110 # 6-299 BG.6 METROPARQUE 3286042 900433543-0

21 ABRAHAM DANIEL ZABALETA VILORIA CL 116 No 34 - 83 3821022 72286611-1

22 FRIGORIFICO CARNES & CARNES CL 117 No 10 E - 13 3590381 72183628-1

23 RESTAURANTE PESCADERIA MUNDO MARINO CL 14 A No 10 A - 05 3468366 32794082-7

105

24 COMERCIALIZADORA R.Y.J. S.A.S. CL 17 No 26 - 170 3126460797 900403789-7

25 PESCADERIA EL PAPI W.M. CL 21 No 21 - 81 3126874309 8680115-4

26 FABRICA DE BOLIS FRUTY VALERY CL 22 No 25 - 71 3741518 72016996-2

27 COMERCIALIZADORA DE PESCADOS ALVARO AYALA CL 23 No 3 E - 18 3740241 5075426-4

28 EXPENDIO DE CARNE LA 40 LP CL 29 No 40 - 24 3103649389 72130981-1

29 INVERSIONES TAFUR ROMAN CL 3 A No 94 - 93 3116936202 72218547-6

30 PESCADERIA DELICIAS DEL MAR J.K.M. CL 30 CR45 ESQ ant EPM Lo.414 3795574 22641057-1

31 PESQUERA LA BALLENA AZUL CL 30 No 43 - 39 3518337 802008991-1

32 RICARDO MERCADO CL 30 No 45 - 59 3720118 3745971-5

33 PESCADERIA MUNDO MARINO CL 30 No 45 - 63 3706895 8726160-6

34 CARNES DE MI PUEBLO CL 32 No 45 - 54 LO 40 3008160839 1044422317-1

35 DISTRIBUIDORA DE MARISCOS FILYPEZ CL 32 No 45 - 58 LO 11 3460319 72283949-1

36 PESCADERIA Y MARISCOS AMIRA CL 32 No 45 - 58 LO 14 3103622725 32728847-3

37 PESCADERIA LEOMAR CL 32 No 45 - 58 LO 22 3754565 8568927-1

38 JHODIPEZ CL 32 No 45 - 58 LO 6 3008600918 1082402205-8

39 CODIMAR CL 32 No 45 - 58 LO 7 3510134 32884668-9

40 CARNES & CARNES ROQUE CL 35 A No 7 B - 07 3042336 91040177-7

41 PESCADERIA SAN JORGE CL 37 No 2 C - 25 3645543

42 PESCADERIA Y RESTAURANTE ASADERO LA CAPIT DEL MAR

CL 38 No 21 - 05 3469310 1042416692-7

43 GRUPO SWASH LIMITADA CL 38 No 33 - 41 3708988 802023004-8

44 PESQUERA AZUL CARIBE 3.000 CL 38 No 33 - 41 3708988 802023004-8

45 PROVEEDORA EMMAVALE CL 39 No 20 - 101 3461981 3715352-8

46 CARNES Y VERDURAS DEL CAMPO CL 41 No 14 - 07 3005160 55304762-1

47 COMPRAVENTA ESPECIES MENORES RIZOR CL 41 No 29 - 85 CA 2 3126216184 26879229-7

48 PESCADERIA L.F CL 44 No 1 A - 21 3126065750 78744495-9

49 PESCADOS Y MARISCOS B & V CL 45 F No 1 C - 28 3741809 72238895-1

50 CONCEPCION ANTONIA ARIZA NIGRO CL 45 No 32 - 32 3708085 22360446-5

51 PESCADERIA PRODUMAR CL 46 No 53 - 51 890112098-1

52 PESCADERIA EL VIEJO VALDEZ CL 49 No 52 - 62 3004691113 1043442796-8

53 MAR PROFUNDO PESCADERIA S.A.S. CL 49 No 66 B - 23 3607489 900381323-2

106

54 100% DEL CAMPO # 2 CL 57 No 38 - 103 3510336 900327037-1

55 EL CORRAL DEL MARISCO S.A.S. CL 58 No 21 - 48 3703930 900430691-9

56 INVERSIONES MONI CL 63 No 15 - 128 3478464 32753789-1

57 ARANA EXPRESS LA 21 CL 64 C No 20 B - 02 3650166 700019474-0

58 DISTRIBUIDORA EL SEÑOR DE LOS PECES CL 64 No 44 - 05 LO 4 3014047862 700092555-9

59 PESCARIA PESCADERIA DAYANA #1 CL 68 No 14 B - 22 3186021313 32617747-9

60 MERINO GUTIERREZ WILDER CL 7 No 41 B - 02 72046138-8

61 COMERCIALIZADORA CARLOS ANDRES CL 7 No 41 B - 03 3205472886 85490168-9

62 JARABA BALDOVINO PATRICIA ESTHER CL 7 No 41 B - 03 3126626359 33208181-1

63 PESCADERIA MALIBU CL 7 No 41 E - 03 3145612519 1045675311-7

64 ARANA EXPRESS LA 38 CL 70 B No 38 - 06 700019474-0

65 POLLOS Y PESCADOS TICO CL 71 No 27 - 06 3523631 22398148-1

66 ISAAC JACOBO FONTALVO CHARRIS CL 72 No 68 - 59 BL 4 AP 201 3584150 72139523-0

67 DISTRIBUCION DE PESCADO LOBELLO DEL MAR CL 73 No 41 B - 14 3000507 1044800548-8

68 PESCADERIA DONDE JAIDER CL 74 B No 3 C - 01 3145001457 9169720-4

69 PESCADERIA LA NUEVA COLOMBIA CL 75 #21B-39 NUEVA CO/BIA 3164011541 72298663-4

70 CARIBBEAN TILAPIA LTDA. CL 77 No 65 - 37 OF 7 3536723 900235776-0

71 COMPRA Y VENTA DE PESCADO LA BENDICION CL 8 CR 42 EQ 3116801960 72211277-0

72 RESTAURANTE Y PESCADERIA MAR AZUL NO. 3 CL 8 No 42 - 10 3157447549 8726160-6

73 CARIBEAN PEOPLE CL 80 CR 6429 EQ 3552122 7471874-6

74 DISTRIBUIDORA DE POLLO Y ALIMENTOS LA PESCA MILAGROSA

CL 81 C No 35 C2 - 24 3729339 8777646-1

75 EL CASTILLO DEL MARISCO BARRANQUILLERO CL 84 No 46 - 07 3711125 91216727-5

76 DELMAR DISTRIBUCIONES Y REPRESENTACIONES CL 85 No 76 - 18 3008379704 1140814829-1

77 MACROPESCA SAS CL 86 No 78 - 29 3683575 900370183-0

78 PESQUERA MUNDO MAR ATLANTICO CL 93 No 46 - 196 LO 4 3445101 55313305-5

79 ARANA GOURMETH CL 93 No 47 - 151 3574162 700055096-2

80 COMERCIALIZADORA PEÑA MENDOZA CL 97 No 42 F - 43 AP 704 3205430938 22585420-0

81 DELIKATESSEN Y CONGELADOS LITA CR 13 C No 45 F - 71 3628691 72156323-6

82 PESCADERIA VELLO MAR CR 14 No 45 C - 96 8682386-2

83 ROBERTO ENRIQUE DE LA ROSA DE AVILA CR 15 A No 6 - 100 8768058-2

107

84 DE LA ROSA DE LA HOZ ROBERTO ENRIQUE CR 15 A No 7 - 05 3106321687 1042436619-4

85 INVERSIONES GUETTE CR 16 A No 7 - 108 3468069 8742571-7

86 VENTA DE FRUTAS Y PESCADOS CR 17 No 23 - 17 3661031 32702446-0

87 LA LOCURA DEL CABRITO CR 21 No 40 B - 05 3701846 22656947-5

88 VENTA DE PESCADOS Y MARISCOS CAROLINA CR 22 D No 64 - 241 3013749607 8763966-2

89 EXPENDIO DE CARNES Y VERDURAS AMANECER CON CRISTO

CR 22 D No 68 - EQ 3523310 32894918-8

90 MANUEL CANTILLO JIMENEZ CR 28 No 85 - 21 5060766-8

91 MORGAN DISTRIBUCIONES CR 33 No 44 - 10 72133000-3

92 RESTAURANTE CASA VIEJA CR 33 No 48 - 01 3702922 5795933-6

93 DISTRIBUIDORA DE ALIMENTOS PESCAMAR CR 35 No 52 - 02 3008062 22500726-4

94 100% DEL CAMPO # 1 CR 36 No 53 - 47 3418786 900327037-1

95 CARIBBEAN`S FISH S.A.S. CR 36 No 61 - 20 3707156 900424989-3

96 DISTRIBUIDORA E IMPORTADORA EDRO CR 37 No 54 - 02 3017944 32730310-7

97 FRIOS LESBI CR 4 SU No 46 K - 31 3641711 32605116-1

98 LUIS EDUARDO PALENCIA RIVERA CR 40 No 40 - 08 8736016-6

99 OSTRERIA SUPER CLUB CR 41 D No 73 - 28 3489126 8680582-0

100 MULTIALIMENTOS DEL CARIBE LTDA. CR 42 C No 7 - 04 3704710 900295373-2

101 DISTRIBUIDORA DE PESCADO Y MARISCOS J.C. CR 42 No 7 - 15 3116621885 72177379-8

102 PESCADERIA CAREY CR 42 No 7 - 15 3106067689 12594521-8

103 PESCADERIA JUVA SAM CR 42 No 7 - 15 3126909662 12615198-3

104 MAR BETTY CR 42 No 8 - 05 32673633-6

105 PESQUERA DGM BARRANQUILLA CR 42F CL 8 PLAZA DEL PESCADO 3014889211 72215993-4

106 INVERSIONES GENPROV S.A.S. CR 43 No 72 - 122 OF 306 3682483 900447318-0

107 FRIGOCARNES LA 43 CR 43 No 74 - 60 3565205 900326452-0

108 POLLOS ARANA CR 43 No 82 - 66 3594050 606000105-3

109 RESTAURANTE Y PESCADERIA EL PORTAL DEL MARISCO

CR 43 No 84 - 62 3528206 72134496-7

110 PESCADERIA GEOVANNY MATEO CR 44 A No 27 C - 10 3166267098 12626795-8

111 PESCADERO DEL CENTRO CR 44 No 41 - 23 3720118 26984271-6

112 APRECAR LTDA. CR 44 No 8 - 101 3799973 802016985-9

108

113 SERGIO ANDRES GOMEZ TRIANA CR 44 No 8 - 101 3516714 1045671892-6

114 SERMAR CR 44 No 8 - 101 3799973 25911342-4

115 GERARDO GOMEZ PRADA CR 46 No 74 - 16 LO 5 3514457 12530800-3

116 LOURDES SIERRA UPARELA E.U. CR 46 No 75 - 112 LO 1 LO 2 3692828 900395556-2

117 PESCADERIA GALICIA CR 47 No 80 - 61 8719601-3

118 C. M. COMERCIALIZAMOS LIMITADA CR 50 No.76-180 PH A 3601434 900139199-1

119 A. C. E. COMERCIALIZADORA DE ALIMENTOS E.U. CR 55 No 80 - 200 3580335 900272181-6

120 CARNES VHJ CR 65 A No 48 - 113 3004560918 73180272-3

121 MAFE Y NIKO CR 66 B No 49 - 83 3492039 900349175-4

122 JOSE HENAO CR 67 No 75 - 165 3020991 7459653-6

123 ANTONIOO PENA CONSUEGRA CR 7 C No 40 - 76 472780

124 DELICIAS DEL MAR EL VELERO CR 79 No 82 - 07 3021722 72004487-3

125 DISTRIBRYAN CR 8 BS No.51B - 83 3005931239 72234357-0

126 ROBINSON MENDOZA BARRANCO Y/O AREPAS Y MARISCOS

CR 8 No 34 A - 33 LO 2 72180442-5

127 OSTRERIA EL CAPI BERDUGO CR 8 No 45 - EQ 3003780553 72011685-4

128 PESCADERIA RIOMAR AZUL FSM CR 8 No 45 B - 93 900313876-3

129 PESCADERIA LA FORTUNA DE LA 89 CR 89 No 108 - 36 3014508257 72284132-4

130 DISTRIBUIDORA DE CARNES J.G CRA 8 SUR NO 51B-31 BARRIO 7 DE ABRIL

3135032377

131 BUELVAS PEREZ PEDRO SECTOR PLAZA DEL PESCADO PUESTO 4

3008387676 8714237-2

132 PESCADERIA Y VARIEADES LA SIRENA CL 18 No 18 - 04 3002061575 32825647-2

133 EXPENDIO BARANOA CL 18 No 18 - 08 8788745 22539140-8

134 DISTRIBUIDORA DE CARNES Y HUEVOS LA 18 CR 18 No. 17 - 58 LO 14 - 15 3205697369

135 EXPENDIO DE CARNES JJ BARANOA CR 21 No 21 - 39 3008046702 72018475-6

136 RESTAURANTE ESTADERO LINDO MAR CL 7A No.4 - 79 STA VERONICA 3137310095 22509304-0

137 ABASTOS MONTECRISTO D.C.G. CR 4 No 6 - 15 3136105858 34374111-8

138 LOS 3 HERMANOS DE MALAMBO CL 11 G No 6 AS - 33 3215049981 32882726-9

139 PESCADERIA Y COMIDAS RAPIDAS NUESTRA SEÑORA DEL CARMEN

CL 22 A No 29 - 05 3126973165 72170499-1

140 PAYARES QUINTERO ELISA CLARA CR 1 E No 7 - 48 3765649 41434283-1

109

141 INVERSIONES HENCAL CL 12 No 5 A - 50 3017544115 72247607-3

142 PESCADERIA EL DELFIN AZUL CL 3 No 51 B - 137 3196293 32717106-7

143 ROBERTO C. PRENT MARTINEZ CR 12 No 8 - 36 3095478 72003136-9

144 COMERCIALIZADORA DE ALIMENTOS PAL PUEBLO CL 11 No 5 - 54 LO 1 3106022058 32811364-2

145 PESCADERIA LA SIRENA DE SABANALARGA CR 17 No 20 - 09 LO 1 8781521 8794791-3

146 ARROYO POLLO CR 26 B No 6 - 30 3003752102 1042997265-7

147 POLLOS Y CERDOS LA CRUZ CL 2 No 10 - 54 8790747 72315084-3

148 COMERCIALIZADORA DE CARNES LOS MORE CR 9 No 5 - 52 1047334526-8

149 PANADERIA WENDY DE NUEVA VENECIA CORR. DE NUEVA VENECIA C. GRANDE 3116852486 26911529-8

150 PESCADERIA MERCEDES CL 15 A No 16 - 78 3755063 32829467-1

151 ESTADERO LA MANO PODEROSA CL 32 No 39 A - 26 3751094 72130406-6

152 ESTADERO RESTAURANTE Y PESCADERIA ANDREA CL 35 No 38 E - 20 3021507 1129540804-0

153 DISTRIBUIDORA DE LECHE KEINER CL 36 No 7 D - 36 3135549141 85082613-5

154 RODRIGUEZ PEINADO DAVID DE JESUS CL 67 A No 7 B - 51 7937055-2

155 MANUEL GREGORIO POLANCO SANJUAN CL 69 No 19 - 77 3421683 19789574-1

156 SUAREZ MANJARRES MARTHA ISABEL CL 84 No 12 - 05

157 DISTRIBUIDORA MARZOLA CR 12 D No 71 - 27 3014882185 78762745-1

158 PAEZ ARAGON RONYS DE JESUS CR 34 B No 57 B - 46 3636399 5049409-9

159 DISTRIBUIDORA ZAPATOCA #1 CR 4 C No 17 F - 02 3144203497 5796916-5

160 EL DAVICHON CR 41 G No 45 - 04 3624229 37940442-1

161 STONE FRUIT DE COLOMBIA LTDA. BARRANQUILLA KM.4 PROLONGACION AV. MURILLO 3282000 830046576-1

162 PESCADERIA MARIA JOSE C.A. Transv 2 D 13 # 45 B - 62 3743595 1143127290-6

163 CASETA SANTA ISABEL DE CAÑO DULCE CL 1 PLAYA CAÃ?O DULCE 3145425279 7478383-3

110

Anexo 2 Formato de encuesta.

NOMBRE EMPRESA: ______________________________ FECHA: _________

NIT: ________________ ENCUESTADO: __________________________________

E- MAIL: _______________________________________________________________

1. ¿Qué tipos de pescado compra Ud.? a. De Río b. De Mar c. Ambas Sí el encuestado responde De mar se debe pasar a la pregunta No. 12.

2. ¿Con que frecuencia compra Ud. pescado? a. Semanal b. Quincenal c. Mensual d. Bimensual e. Mayor a dos meses

3. ¿Qué tipo de pescado es el que Ud. más vende? a. Mojarra b. Sábalo c. Bocachico d. Sierra Dorada e. Otros. Cual__________

4. ¿Por qué ese tipo de pescado es el más vendido? a. Tradición b. Sabor c. Precio d. Carne e. Otros. Cual__________

5. ¿Con que frecuencia compra Ud. mojarra? a. Semanal b. Quincenal c. Mensual d. Bimensual e. Mayor a dos meses

6. ¿De cuántos gramos Ud. compra la unidad de mojarra actualmente? a. Menor a 300 g b. 350 g c. 400 g d. 450 g e. 500 g f. Mayor a 500 g

7. ¿Cuántas libras de mojarra compra en promedio?

a. 15 o menos Lb b. 25 Lb c. 35 Lb d. 50 Lb e. Mayor a 50 Lb

8. ¿Cuánto paga en promedio por una libra de mojarra? a. $3.500 o menos b. $4.000 c. $4.500 d. $5.000 e. $5.500 f. $6.000 o más

111

9. ¿En qué plazos realiza el pago al proveedor? a. Inmediato b. 30 días c. 45 días d. 60 días e. Pago mayor a 60 días

10. ¿En que condiciones exige Ud. sea entregado el producto? __________________________________________________

11. ¿Le gustaría que el producto fuera entregado en otro tipo de presentación? SI___ Cual__________________

NO___

Fin de la encuesta para personas que compran pescados de río o ambas.

12. ¿Estaría dispuesto a comprar pescado de río, como por ejemplo mojarra? SI ____

NO____

¿Por qué?

___________________________________________________________

Si el encuestado da respuesta un “NO” se procede a preguntarle el por qué y se da por finalizada la

encuesta.

13. ¿De cuantos gramos compraría Ud la mojarra? a. Menor a 300 g b. 350 g c. 400 g d. 450 g e. 500 g f. Mayor a 500 g

14. En caso de hacer un pedido ¿Cuantas libras compraría Ud. de mojarra?

a. 15 o menos Lb b. 25 Lb c. 35 Lb d. 50 Lb e. Mayor a 50 Lb

15. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una libra de mojarra? a. $3.500 o menos b. $4.000 c. $4.500 d. $5.000

112

e. $5.500 f. $6.000 o más

16. ¿En qué presentación le gustaría recibir el pedido? ____________________________________________________________

Anexo 3 Control de Alimento

113

Anexo 4 Control de variables ambientales

114

Anexo 5 Estudio de Agua

115

Anexo 6 Estudio de suelos

117

Anexo 7 Certificado de existencia y representación legal

118

Anexo 8 Certificación Banco Agrario

119

Anexo 9 Resolución factura DIAN

120

Anexo 10 Carta emitida por el INCODER

121

Anexo 11 Tarjeta profesional Contador público

122

Anexo 12 Factura de venta

tesis620

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