tesis para obtener el grado de magÍster … · tabla 15 matriz efe del sector cafetalero peruano...
TRANSCRIPT
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL PERU
ESCUELA DE GRADUADOS
TESIS PARA OBTENER EL GRADO DE MAGÍSTER EN ADMINISTRACIÓN ESTRATEGICA DE NEGOCIOS
OTORGADO POR EL CENTRO DE NEGOCIOS DE LA PONTIFICIA
UNIVERSIDAD CATOLICA DEL PERU
PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO PARA EL SUB SECTOR CAFETALERO DEL PERU: PERIODO 2006 AL
2011
PRESENTADA POR:
Sr. MARCO LOAYZA OJEDA Sr. MANUEL ORTIZ SÁNCHEZ Sr. LUIS OLIVO VALENZUELA
Srta. CLAUDIA CHANG BECERRA
Asesor: Profesor FERNANDO D’ALESSIO IPINZA
Surco, febrero de 2006
ii
AGRADECIMIENTO
Expresamos nuestra gratitud:
A los profesores de CENTRUM por compartir sus conocimientos y
experiencias.
A nuestro Asesor Fernando D’Alessio Ipinza, por su denodada dedicación,
acertadas sugerencias, motivación constante y la confianza transmitida,
que fueron factores claves para la obtención del resultado final.
iii
A mis queridos padres y hermanas
A Belinda, mi amada esposa
A Gonzalo, mi hijo adorado
A todos ellos, mi más grande agradecimiento,
por su confianza y apoyo inagotables
Marco Antonio
A mis padres, mis hermanos
A Amalia mi querida esposa,
A Manuel, Carmen Elena y David mis entrañables hijos,
A todos ellos mi profundo agradecimiento por su sólida fe
y apoyo incondicional
Manuel
iv
A mis Padres, A mi Hermana Ana
A mi querida Esposa Nadia,
A Christian y Nicole mis hermosos hijos,
A todos ellos mi gratitud por el apoyo brindado y
A DIOS por estar siempre en mi.
Luis Alberto
A Carlos y Meche, mis padres
A Carola, Jocelyn y Carlos, mis queridos hermanos
A cada uno de ellos mi agradecimiento por su cariño,
y apoyo incondional
Sofía Claudia
v
vi
INDICE
Página AGRADECIMIENTO DEDICATORIA DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD Y NO PLAGIO ÍNDICE ÍNDICE DE FIGURAS ÍNDICE DE TABLAS RESUMEN EJECUTIVO CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN
1.1 Antecedentes 1.2 Objetivo de la tesis 1.1 Justificación 1.2 Marco conceptual 1.3 Metodología y limitaciones
CAPÍTULO II: EVALUACION DEL AMBIENTE EXTERNO 2.1 La industria del café en el mundo 2.2 Macroambiente
2.2.1 Factores políticos, de gobierno y legales 2.2.2 Factores económicos 2.2.3 Factores sociales y culturales 2.2.4 Factores tecnológicos 2.2.5 Factores ambientales
2.3 Balance Oferta - Demanda 2.4 Producción mundial de Café
2.4.1 Países productores de café 2.4.2 Distribución Geográfica 2.4.3 Año de cosecha de los países productores de
café 2.4.4 Producción por tipo de café: arábica y robusta
2.5 Demanda Mundial 2.5.1 Consumo nacional en los países productores 2.5.2 Consumo en los países importadores 2.5.3 Exportaciones desde los países productores
por tipo de café 2.5.4 Existencias en los países productores 2.5.5 Existencias en los países importadores
2.6 Mercados de Cafés Especiales 2.6.1 Cafés Orgánicos 2.6.2 Cafés de Comercio Justo 2.6.3 Cafés de Sombra 2.6.4 Cafés Especiales en EE.UU. 2.6.5 Cafés Especiales en Europa 2.6.6 Oportunidades y Perspectivas
iiiiivviixxixii
11567
11
151516193847566367707172
7374757678
818384868790929498
101
vii
2.7 Cotización Internacional 2.7.1 Evolución y perspectivas 2.7.2 Precios diferenciales 2.7.3 Comercio Justo
2.8 La cadena de valor 2.9 El poder de las tostadoras 2.10 Matriz de evaluación de factores externos
2.10.1 Las oportunidades 2.10.2 Las amenazas 2.10.3 Matriz de evaluación de los factores externos
2.11 Evaluación del perfil competitivo 2.11.1 Factores críticos de éxito 2.11.2 Matriz de evaluación del perfil competitivo
2.12 Conclusiones del capítulo CAPÍTULO III: EVALUACION DEL AMBIENTE INTERNO
3.1 La agricultura en el Perú 3.2 Análisis del Sub sector Café de Perú
3.2.1 Historia 3.2.2 Situación Actual
3.3 Descripción y Localización de las Principales Zonas Cafetaleras
3.3.1 Superficie en Café 3.3.2 Zonas Productoras de Café
3.4 Capacidad Productiva 3.5 Rendimiento por hectárea 3.6 Competencia 3.7 Perspectivas 3.8 La Oferta de Café Peruano en el Mundo 3.9 Demanda de Café en Países Productores 3.10 La Oferta de Café en el Perú 3.11 Cafés Especiales en Perú 3.12 Precios 3.13 Descripción de la Estructura, Agentes y Procesos de
la Cadena Productiva del Sub sector Cafetalero 3.14 Participación de los Gremios y Organizaciones
Cafetaleras 3.15 Discusión de los factores competitivos
3.15.1 Fortalezas 3.15.2 Debilidades 3.15.3 Matriz de evaluación de factores internos
3.16 Conclusión del capítulos
CAPÍTULO IV: CREACIÓN, EVALUACIÓN Y SELECCIÓN DE ESTRATEGIAS
4.1 Visión 4.2 Misión 4.3 Valores
103105107109115118128128129130130131132134
137137138138141
143144145150151153156157159160162164
165
169171171172172177
179179179180
viii
4.4 Objetivos a largo plazo 4.5 Matriz Fortalezas, Oportunidades, Debilidades,
Amenazas, (FODA) 4.6 Matriz interna y externa (IE) 4.7 Matriz de posición estratégica y evaluación de la
acción (PEYEA) 4.8 Matriz de la Gran Estrategia (GE) 4.9 Matriz del Boston Consulting Group (BCG) 4.10 Selección de estrategias 4.11 Matriz cuantitativa de planeamiento estratégico
(MCPE) 4.12 Definición de estrategias empresariales 4.13 Evaluación de las estrategias según los criterios de
Rumelt 4.14 Conclusiones del capítulo
CAPÍTULO V: IMPLEMENTACION DE LAS ESTRATEGIAS
5.1 Objetivos de corto plazo 5.2 Las políticas 5.3 Asignación de recursos 5.4 Desarrollo cultural, resistencia la cambio y motivación 5.5 Conclusiones del capítulo
CAPÍTULO VI: CONCLUSIONES REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS GLOSARIO APÉNDICE A
VISITA A ZONA CAFETALERA DE VILLA RICA
182
183189
190196199201
202202
205207
210210214216217219
222
226
230
237
237
ix
INDICE DE FIGURAS Figura 1 Modelo de gerencia estratégica Figura 2 Producción Mundial del Café, 2005. Figura 3 Fuerte dependencia del café para obtener efectivo. Figura 4 Precios reales de materias primas distintas del
petróleo Figura 5 Descenso de la ayuda para agricultura: 1973-2000 Figura 6 ¿Cuánto café se necesita para comprar una navaja
suiza? Figura 7 Futuros del café mensuales en Nueva York Figura 8 Consumo de Café en EE.UU. versus consumo de
refrescos Figura 9 Drástica caída de los precios reales del café Figura 10 Distribución geográfica de los bosques tropicales Figura 11 Niveles de sombra en el cultivo Figura 12 Oferta vs. Demanda Mundial de Café Verde Figura 13 Tasa de Crecimiento de la Oferta y Demanda Mundial
de Café Verde Figura 14 Producción Mundial de café Verde Figura 15 Mapa Cafetalero del Mundo Figura 16 Importación Mundial de café según presentaciones Figura 17 Demanda Mundial de café Verde Figura 18 Consumo Importadores vs. Consumo Exportadores Figura 19 Evolución de Inventarios vs. Precio Indicativo
Compuesto Figura 20 Características de los Importadores de Café Especial
certificado en EE.UU. Figura 21 EE.UU.: Número de Importadores de Café Certificado Figura 22 EE.UU.: Número de Tostadores de Café Certificados Figura 23 Europa: Número de Importadores de Café Certificado Figura 24 Europa: Número de Tostadores de Café Certificados Figura 25 Precios Indicativos (1990-2004) Figura 26 Diferenciales del precio del café arábica Figura 27 ¿Quién está consiguiendo beneficios en la cadena del
mercado del café? Figura 28 Principales tostadoras Figura 29 Precio pagado al productor en chacra Figura 30 Perú: Producción y Superficie Cosechada de Café Figura 31 Mapa Cafetalero del Perú Figura 32 Estacionalidad de la cosecha Figura 33 Rendimiento de Café (1990-2004) Figura 34 Producción de Café por país Figura 35 Rendimientos de Café por país Figura 36 Superficie Cultivad de Café por País Figura 37 Estructura de las Unidades Productivas de Café por
Tamaño Figura 38 Exportaciones Peruanas de café orgánico en US$
91819
2335
3942
4647646669
697173768080
86
95959799
100107109
120121143145147148152154155156
162163
x
Figura 39 Exportaciones Peruanas de café orgánico en TM Figura 40 Estructura, Agentes y Procesos de la Cadena
Agropecuaria del Café Figura 41 Canal de Comercialización de Café para el Mercado
Internacional Figura 42 Canal de Comercialización de Café para el Mercado
Nacional Figura 43 Cadena agroindustrial del café Figura 44 Matriz interna y externa del sub sector cafetalero Figura 45 Matriz PEYEA del sub sector cafetalero Figura 46 Matriz GE del sub sector cafetalero Figura 47 La Matriz BCG de los productos del sub sector
cafetalero Figura 48 Vista panorámica del pueblo de Villa Rica Figura 49 Casa de la Familia Shuller en Villa Rica Figura 50 Casa de la Familia Vidurrizaga en Villa Rica Figura 51 Instalaciones de la Asociación Villa Rica Highland Figura 52 Viveros de Villa Rica Figura 53 Cosecha del café en Villa Rica Figura 54 Sedimentación de partículas suspendidas en el agua Figura 55 Horno para secado de café Figura 56 Grano seco de café Figura 57 Compost para abono tierras agrícolas Figura 58 Instalaciones del Fundo Vidurrizaga Figura 59 Reconocimientos del Fundo Marín Figura 60 Fachada del Fundo Marín Figura 61 Fundo de la Familia Schuller Figura 62 Wilfredo Vidurrizaga Figura 63 Dagoberto Marín Figura 64 Modelo Organizativo de Villa Rica High Land
163
165
166
166169189195197
200240242242243251252253254254256258264265267269270272
xi
INDICE DE TABLAS Tabla 1 Países productores de café según calidad Tabla 2 Año de cosecha de los países productores Tabla 3 Resumen de la producción mundial por tipo Tabla 4 Consumo nacional en los países productores Tabla 5 Consumo en los países/zonas importadoras Tabla 6 Perfiles del consumidor Tabla 7 Resumen de las exportaciones mundiales por tipo Tabla 8 Existencias iniciales por tipo de café Tabla 9 Exportadores Mundiales de Café Orgánico 2004 Tabla 10 Productores Registrados de Comercio Justo Tabla 11 EE.UU.: Principales Importadores Especializados
de Café Certificado - 2004 Tabla 12 EE.UU.: Principales Tostadores Especializados
de Café Tabla 13 Europa: Principales Importadores Especializados
de Café Certificado - 2004 Tabla 14 Europa: Principales Tostadores Especializados
de Café - 2004 Tabla 15 Matriz EFE del Sector Cafetalero Peruano Tabla 16 Matriz del perfil competitivo del sector cafetalero Tabla 17 Superficie cosechada de Café (1999 – 2005) Tabla 18 Producción total de Café. (2003 – 2004) Tabla 19 Producción de café por zonas Tabla 20 Porcentaje de participación, superficie cultivada,
predominancia de variedades según principales zonas de producción.
Tabla 21 Superficie cosecha, producción y rendimiento por departamentos cafetaleros del Perú - 2004
Tabla 22 Rendimiento de Café Tabla 23 Principales competidores del café peruano Tabla 24 Perú: Uso de Tecnología Cafetalera Tabla 25 Perú: Indicadores estratégicos del Café 1999 - 2004 Tabla 26 Producción Mundial de Café (2005) Tabla 27 Consumo en Países Exportadores Tabla 28 Café en la Comunidad Andina Tabla 29 Matriz EFI del sub sector cafetalero Tabla 30 Matriz FODA del sub sector cafetalero. Tabla 31 Factores determinantes de la fortaleza financiera Tabla 32 Factores determinantes de la ventaja competitiva Tabla 33 Factores determinantes de la fortaleza de la industria Tabla 34 Factores determinantes de la estabilidad del entorno Tabla 35 Coordenadas del vector direccional Tabla 36 Selección de estrategias para el sector cafetalero. Tabla 37 Matriz CPE para el sub sector cafetalero. Tabla 38 Evaluación de las estrategias según criterios Rumelt Tabla 39 Fase de Implementación / Estimación de Costos
72747578798182848792
96
97
99
101131133144146147
150
151152153155157158159160174188190191192193194201204206217
xii
RESUMEN EJECUTIVO
El café es el principal producto agropecuario de exportación en el Perú e
históricamente el café ha representado una de las fuentes más
importantes de divisas para el país.
En nuestro país a pesar de las limitaciones con las que se desarrolla la
actividad agrícola, el café constituye el primer producto de agro
exportación que cumple un importante rol en la Balanza Comercial
Agropecuaria Peruana y en la genera de fuentes de trabajo.
A pesar de contar con una ventaja comparativa basada en el clima, la
productividad de los caficultores peruanos no se ha desarrollado en la
misma magnitud de países tales como Colombia o Brazil, debido al actual
funcionamiento del mercado del café que esta causando miseria no solo
en Perú, sino en la mayoría de los países productores en desarrollo.
En tal sentido, el presente plan estratégico será una herramienta de
gestión que le permitirá a los actores integrantes de la cadena de valor del
sector caficultor nacional, identificar las estrategias para evitar ser
afectada por la volatilidad de los precios internacionales y aprovechar las
oportunidades del entorno como son los fuertes indicios de recuperación
de la economía mundial, la mejora de los precios internacionales y la
mayor demanda del grano.
El desarrollo del Plan Estratégico se ha realizado mediante el modelo
integral planteado en clase por el profesor Fernando D’Alessio adaptado
del proceso de planeamiento estratégico planteado por Fred R. David.
xiii
En la evaluación del ambiente externo se han definido las oportunidades y
amenazas, en la evaluación interna se han determinado las fortalezas y
debilidades. Luego, se han elaborado las matrices FODA, IE, PEYEA, GE
y BCG, donde se han determinado las estrategias a adoptar y en la matriz
CPE las estrategias fueron priorizadas y evaluadas según los criterios de
Rumelt.
Las estrategias a implementar definidas en la matriz CPE pretenden
generar una oferta exportable de café de alta calidad para el año 2011,
mejorar la organización de los productores y aumentar los ingresos de las
familias cafetaleras, por medio de mecanismos que reduzcan los costos
de producción e incrementen la productividad. Se busca además fomentar
el consumo interno y lograr una mayor diversificación productiva en las
fincas cafetaleras.
Paralelamente, se ha definido la visión y misión para el sub sector
cafetalero nacional, se han establecido objetivos de largo plazo, objetivos
de corto plazo alineados con las estrategias seleccionadas, y políticas que
apoyen su implementación.
Si se implementan las estrategias seleccionadas se mejorará la
competitividad del sub sector cafetalero nacional al año 2011.
1
CAPITULO I
INTRODUCCIÓN
1.1 Antecedentes
El café se ha convertido en el referente de las exportaciones agrarias en
el Perú, durante el año 2005 ha contribuido con 306 millones de dólares
en divisas y un volumen de producción de 3.1 millones de quintales.
Constituye el primer y principal producto agrícola de agroexportación
Peruano, con una participación en las exportaciones que ha pasado de
55% en 1990 a 89% en 2004 y además representa el sustento económico
de más de 150 mil familias involucradas en la producción nacional; un
promedio de 1.5 millones de peruanos están comprendidos
indirectamente en la cadena cafetalera.
Según datos tomados de Maximixe, durante los años 1999 y 2004 la
producción de café creció a una tasa de 6.6% anual debido a su buena
performance exportadora, creciendo en volúmenes a una tasa anual de
8.6%, ante la mayor demanda mundial del grano de la cual en promedio,
el 95 % es destinada a la exportación y el resto al consumo interno.
Por otro lado, los principales mercados de destino de nuestro café lo
componen: Alemania, Estados Unidos, Canadá, Japón y Corea,
presentándose un interesante potencial de desarrollo también en el gran
mercado Chino. El negocio del café se lleva a cabo en un contexto global
2
desde hace muchos años, siendo un producto sumamente sensible a los
precios internacionales, sobre todo a partir de la desregulación de 1989.
Desde los años 60 y hasta antes de dicha desregulación, los países
miembros de la OIC (Organización Internacional del Café) controlaban los
precios.
Durante los años noventa los precios internacionales se vieron seriamente
afectados, fundamentalmente por variaciones en la producción en Brasil
(causadas sobre todo por heladas), por ajustes realizados por los
proveedores de café en respuesta a los cambios en los precios y por una
creciente y constante expansión de la producción en otros países, en
especial en Vietnam. Sin embargo, para finales de los noventa la
resiembra en Brasil después de las heladas – sin restricciones
gubernamentales en cuanto a densidad de árboles y técnicas de siembra,
así como la apertura de nuevas zonas de producción – aumentó la
producción y, con ello, la oferta mundial.
La sobreoferta mundial durante los años 2000 y 2001, provocó una caída
en los precios del café a sus niveles más bajos en treinta años –o a su
nivel mínimo en 100 años, si se ajusta por la inflación. Para muchos
caficultores, los precios del café cayeron por debajo de sus costos de
producción, ocasionando penurias financieras y sociales a productores y
trabajadores de todo el mundo, incluidos a los nuestros.
Las proyecciones de precios para el corto plazo no son alentadoras. Con
una demanda en lento crecimiento y una producción mundial todavía en
niveles altos y en proceso de expansión, la mayoría de los analistas
3
pronostican que la recuperación del precio del café probablemente sea
lenta, al menos en el corto plazo. Esto amenaza la sostenibilidad a largo
plazo de la producción cafetalera de los países productores quienes
cuentan aún con productividades bajas.
Si bien en los últimos años los precios internacionales del café mejoraron
significativamente, estos aún no alcanzan los niveles similares y
precedentes a 1,998, obligando a los agricultores del mundo a ser muy
cautelosos en sus programas de producción cafetalera para no recaer en
la crisis causada por la sobreoferta del grano ocurrida entre 1,999 y 2003.
En tanto que en el Perú, no obstante la importancia de la actividad
cafetalera, esta no escapa a las características generales con que se
hace agricultura en el país, cerca del 80 % se conduce con sistemas
tradicionales, con gran dispersión de los predios, unidades agrícolas
asignadas por la presencia del minifundio, bajos niveles de producción y
productividad, ofertas productivas desarticuladas, dispersas y acentuadas
por un proceso permanente de atomización de las unidades agrícolas, por
la parcelación de las mayores unidades agrarias, por el alto grado de
fragmentación de los predios.
Los vaivenes generados en el mercado internacional del café si bien traen
consigo una indeseable volatilidad en los precios, distorsiones en los
mercados y en la mayoría de casos, crisis en los productores más
vulnerables, estos factores pueden a la vez convertirse en una
oportunidad de desarrollo en la actividad cafetalera nacional, en tanto se
aborde la problemática con un enfoque estratégico.
4
Al respecto es importante comentar que el café Peruano presenta
ventajas comparativas respecto a otros países, las que están vinculadas
con el clima y la altura, ya que a mayor altitud se obtiene un mayor grado
de acidez y mayor calidad en el grano. Si a esto le añadimos el potencial
de mejora aún existente en la productividad del sector cafetalero nacional,
con respecto a otros países productores que operan con técnicas más
avanzadas, las oportunidades se acrecientan.
En cuanto a nuestras variedades, los cafés peruanos se cotizan
mayormente dentro de la categoría de otros suaves arábicos que es muy
apreciada en el contexto mundial por la cual se reconocen mejores
precios que la variedad Robusta. Cabe recordar que el Perú ha pasado a
ser el primer productor mundial de café orgánico, posición que debe ser
consolidada con el apoyo del Estado.
En los últimos años se ha puesto cierto énfasis en la mejora de la calidad,
con lo que se logró la reducción en el diferencial de castigo por la
variabilidad en la calidad de los lotes.
En el tema internacional, se espera la reincorporación del Perú en la
Organización Internacional del Café, así como el reconocimiento de
nuestro país como productor orgánico, como contribución a que los
exportadores cuenten con mayores facilidades para el desarrollo de su
actividad y exportar café orgánico a la Unión Europea.
5
1.2 Objetivo de tesis
El objetivo de la tesis es desarrollar el Plan Estratégico para el Sub sector
caficultor Peruano correspondiente al período del 2006 al 2011. Se
determinó este período debido a variables analizadas en el presente
trabajo, como la mejora de los precios internacionales del café, al
crecimiento logrado en el sector agro exportador nacional, a los planes de
mejora (aunque mediante esfuerzos aislados), que son impulsados desde
los distintos actores relacionados con la cadena de valor del sector
cafetalero nacional, fundamentalmente desde el sector privado, a las
perspectivas favorables que se estima permitirá la firma del Tratado de
Libre Comercio con estados Unidos y al compromiso que deberá asumir
el Estado en el desarrollo e impulso de esta actividad. Todos estos
factores articulados en el presente Plan estratégico, permitirán los
lineamientos necesarios para la mejora de la competitividad del sector
caficultor nacional en los años venideros.
Este Plan Estratégico permitiría a los distintos actores comprometidos en
la actividad cafetalera nacional determinar las mejores estrategias que se
deben implantar para evitar ser afectados por la volatilidad de los precios
del café.
Es en este contexto donde radica la importancia del plan estratégico y
hacia donde está dirigido este trabajo con el cual pretendemos
proporcionar a la opinión pública y los distintos actores interesados, las
herramientas necesarias para identificar y gerenciar sus fortalezas y
6
debilidades, y a la vez, enfrentar los retos impuestos por el entorno para
responder adecuadamente a las oportunidades y amenazas,
anticipándose y monitoreando los cambios que se pueden producir.
La formulación del presente Plan Estratégico permitirá identificar un
abanico de estrategias, las que adecuadamente seleccionadas y
evaluadas contribuirán al proceso de toma de decisiones estratégicas de
la alta dirección que les sirvan no sólo para la coyuntura actual, sino que
estableciendo suposiciones e imprimiendo algunos cambios en las
diferentes variables, permitirá también la evaluación de escenarios
futuros.
1.3 Justificación
Los productores del sector Cafetalero son sensibles a los precios
internacionales del producto, situación que origina la vulnerabilidad en
cada una de las variables presentes en el sector.
El plan estratégico para el Sub sector Cafetalero nacional, será una
herramienta de gestión que les permita a los actores involucrados, lograr
sus objetivos a través de la formulación, implantación y evaluación de las
estrategias, para así capitalizar las oportunidades del entorno y
aprovechar los recursos disponibles logrando la mejora de la
competitividad.
El presente Plan Estratégico cubrirá un periodo de seis años comprendido
entre 2006 - 2011 debido a que se espera que en dicho periodo confluyan
7
una serie de variables favorables para el desarrollo del Sector y por
consiguiente del sub sector cafetalero nacional (mejora de precios, mayor
demanda internacional, desarrollo del sector agroexportador nacional,
expectativas derivadas de la firma del TLC, mayores inversiones del
sector privado, involucramiento del Estado) lo que crearía un entorno
favorable para la implementación de las estrategias contenidas en el
presente .Plan Estratégico a desarrollar.
El desarrollo de un Plan Estratégico para el Sector cafetalero nacional,
será importante para aprovechar las actuales oportunidades como son los
fuertes indicios de recuperación de la economía mundial, la mejora de los
precios del café y la mayor demanda de este producto.
1.4 Marco conceptual
Las industrias agrícolas están tomando cada vez más conciencia de la
importancia de desarrollar un Plan Estratégico en la dirección empresarial,
debido al entorno competitivo del sector, el cual requiere de medios para
enfrentar los retos del futuro.
El Plan Estratégico permitirá al sub sector cafetalero ser más proactivo
para definir su propio futuro, al tener la posibilidad de iniciar e influir en
sus actividades ejerciendo control en su propio destino. El principal
beneficio para el sub sector al ejecutar un plan estratégico será la
implementación de estrategias para enfrentar el entorno dinámico que se
manifiesta en el mercado del café y así aumentar su competitividad.
8
El desarrollo del presente trabajo se realizará mediante el modelo integral
planteado en clase por el profesor Fernando D’Alessio 1 adaptado del
proceso de planeamiento estratégico planteado por Fred R. David2, como
se aprecia en la Figura 1.
El modelo considera las etapas siguientes:
1. Análisis, que comprende: a) evaluación del ambiente externo, que
consiste en identificar las oportunidades y amenazas estratégicas en el
ambiente operativo del sub sector, que se encuentran fuera su control y b)
evaluación del ambiente interno, que permite fijar con exactitud las
fortalezas y debilidades del sub sector, que puede controlar y que
desempeña bien o mal.
2. La creación, evaluación y selección de estrategias, consiste en la
creación de una visión y misión del sub sector, identificar las
oportunidades y amenazas externas del sub sector, determinar las
fortalezas y debilidades, establecer objetivos a largo plazo, la creación de
estrategias alternativas y elegir las estrategias específicas a seguir.
3. Implementación de las estrategias, el sub sector debe establecer
objetivos anuales, diseñar políticas, motivar a sus participantes y distribuir
recursos de tal manera que permitan ejecutar las estrategias formuladas.
1 F. D’Alessio, Notas de clase del curso de Dirección Estratégica, Centrum 2004. 2 Fred R. David, Conceptos de Administración Estratégica, novena edición, Editorial Pearson Educación, México D.F. 2003.
9
Figura 1. Modelo de gerencia estratégica Fuente: D’Alessio F. Notas de clase del curso Dirección Estratégica (2005)
10
El Plan Estratégico comprenderá la evaluación del ambiente externo para
identificar las oportunidades que podrían beneficiar al sub sector y las
amenazas que deben evitarse por medio del análisis de factores políticos,
económicos, sociales, tecnológicos y ecológicos (análisis PESTE), la
evaluación del sector mediante la evaluación interna para identificar las
fortalezas y debilidades del sub sector.
En la etapa de creación, evaluación y selección de estrategias se propone
una nueva visión y misión del sub sector, se definen los objetivos de largo
plazo, y las estrategias que debe seguir la empresa, y finalmente el
planteamiento de algunas políticas para la implementación de las
estrategias seleccionadas.
En la formulación de las estrategias se hará uso de las siguientes
matrices:
1. Matriz Fortalezas-Oportunidades-Debilidades-Amenazas (FODA), es
una herramienta de ajuste importante que ayuda a los gerentes a
desarrollar cuatro tipos de estrategias: a) estrategias de fortalezas y
oportunidades, b) estrategias de debilidades y oportunidades, c)
estrategias de fortalezas y amenazas, y d) estrategias de debilidades y
amenazas.
2. Matriz Interna y Externa (IE), ubica las diversas divisiones en un
esquema de nueve cuadrantes, basado en dos dimensiones clave, los
puntajes de la matriz EFI y EFE.
3. Matriz de la Posición Estratégica y Evaluación de la Acción (PEYEA),
es una herramienta que ubica al sub sector en sus cuatro cuadrantes que
11
indican si una estrategia intensiva, conservadora, defensiva o competitiva
es la adecuada.
4. Matriz del Boston Consulting Group (BCG), permite a un sub sector con
divisiones múltiples dirigir su cartera de negocios por medio del análisis
de la posición de la participación relativa del mercado y la tasa de
crecimiento de la industria.
5. Matriz de la Gran Estrategia (GE), se basa en dos dimensiones de
evaluación: la posición competitiva y el crecimiento del mercado para
formular estrategias alternativas.
6. Matriz Cuantitativa de Planeamiento Estratégico (CPE), indica cuáles
son las mejores estrategias alternativas, basándose en el atractivo relativo
de diversas estrategias y en el grado en que exista la posibilidad de
capitalizar o mejorar los factores clave críticos para el éxito, externos e
internos
A partir de las opciones estratégicas se considera un análisis de valor de
sub sector cafetalero para estimar como se aprovecharían las
oportunidades.
1.5 Metodología y limitaciones
Para el desarrollo de la tesis se ha consultado diversas fuentes primarias
como los reportes del Ministerio de Agricultura, estadísticas de la
Organización Internacional del Café, datos históricos y perspectivas de
las principales bolsas de negociación, evaluaciones de ONGs, reportes
12
anuales de diversos países caficultores, libros de planeamiento
estratégico, recursos humanos, etc. Además, se ha obtenido información
de fuentes secundarias como revistas y guías especializadas en café,
Internet, reportes de empresas consultoras, etc.
También, se ha obtenido información al realizar visitas y entrevistas a
caficultores de distrito Villa Rica ubicado en la provincia de Oxapampa.
La estructura de la tesis es la siguiente:
Capitulo I: Introducción
Se presentan los antecedentes del sub sector cafetalero, objetivo de la tesis
y la justificación. Además se presenta el marco conceptual, metodología y
limitaciones
Capitulo II: Evaluación del entorno
En este capítulo se presenta la situación del sector la industria cafetalera
en el Mundo, se realiza un análisis del macroambiente (análisis PESTE),
donde se consideran los factores políticos, de gobierno y legales,
económicos, socioculturales, tecnológicos y ambientales. También, se
hacen los análisis de la oferta, demanda y estructural de la industria del
café.
Con esta evaluación externa se determinan las oportunidades y
amenazas, con las cuales se construye la matriz de evaluación de los
factores externos (EFE) y la matriz del perfil competitivo.
Capitulo III: Evaluación interna
En este capitulo se presenta la situación del sub sector cafetalero en el
Perú, la descripción y localización de las principales zonas cafetaleras, un
13
análisis de su estructura interna, superficie cosechada, capacidad
productiva, rendimiento, competencia, perspectivas, oferta y demanda de
café peruano, cafés especiales, precios, descripción de la cadena
agroindustrial y de comercialización y la participación de los gremios y
organizaciones cafetaleras.
Con la evaluación interna del sub sector cafetalero se determinan las
fortalezas y debilidades, con las cuales se construye la matriz de evaluación
de factores internos.
Capitulo IV: Creación, evaluación y selección de estrategias
En este capitulo se formula una visión y misión del sub sector, los valores,
los objetivos de largo plazo. Se realiza un análisis FODA para formular
las estrategias, de las cuales se identifican las mejores estrategias para el
sub sector utilizando las matrices FODA, IE, PEYEA, GE, BCG y CPE.
Posteriormente, se definen las estrategias empresariales, las cuales son
evaluadas según los criterios de Rumelt3.
Capitulo V: Implementación de las estrategias
En este capitulo se presenta una propuesta de mejora de la estructura
organizacional que se adapte al plan estratégico y se establecen los
objetivos anuales, las políticas y la asignación de recursos.
Finalmente, se enumeran las conclusiones y recomendaciones para la
implementación de este Plan Estratégico.
3 H. Mintzberg, J. Quinn, J. Voyer, El proceso estratégico conceptos, contextos y casos, Prentice Hall Hispoamericana, S.A., 1997, pag. 80-87
14
Capitulo VI: Conclusiones y recomendaciones
En este capítulo se presentan las principales conclusiones determinadas
en la tesis y recomendaciones.
Limitaciones
La información del precio del café recopilada, está limitada a julio de
2005, por lo cual fue necesario realizar proyecciones a diciembre de 2005,
debido a que el presente trabajo se empezó a elaborar desde el segundo
semestre del año 2005.
La información sobre la participación en el mercado del café está basada
en el tercer trimestre del año 2005.
15
CAPÍTULO II
EVALUACION DEL ENTORNO
2.1 La industria del café en el Mundo
Actualmente existe una crisis que afecta a 25 millones de productores de
café en todo el mundo. En el año 2001 el precio del café cayó al nivel más
bajo de los últimos treinta años, y las previsiones a largo plazo no son
optimistas. Los cultivadores de café de los países en vías de desarrollo, la
mayoría de los cuales son pequeños propietarios empobrecidos, venden
ahora sus granos de café a un precio muy inferior a su coste de
producción. La crisis del café se ha convertido en un lastre para el
desarrollo, y sus efectos se notarán durante mucho tiempo.
Las familias que viven de los ingresos generados por el café se están
viendo obligados a sacar a sus hijos, especialmente las niñas, de la
escuela, no pueden pagar las medicinas básicas y están reduciendo sus
raciones de alimentos. Además de las familias cultivadoras de café,
también están sufriendo esta crisis las economías nacionales de los
países productores. Los intermediarios están abandonando este negocio,
hay bancos que tienen dificultades y los gobiernos que confían en los
ingresos por las exportaciones de café deben hacer frente a una merma
drástica de los presupuestos en educación y salud, así como al problema
del pago de la deuda externa.
16
El reto al que se enfrenta el mercado mundial del café es un crudo
ejemplo de los retos a los que se enfrentan otros muchos productos
básicos de los que dependen los países en vías de desarrollo. Encontrar
una solución a esta crisis es una prueba para saber si la globalización – y
el mercado que crea – puede beneficiar a la gente empobrecida.
2.2 Macroambiente
Para los agricultores de todos los países en vías de desarrollo, el café
representaba la esperanza de un futuro mejor.
El café es uno de los pocos productos básicos comercializados a escala
internacional que se sigue produciendo básicamente en minifundios
cultivados por campesinos y no en grandes plantaciones. El 70 por ciento
del café mundial se cultiva en granjas de menos de 10 hectáreas; y de
éste, la gran mayoría se cultiva en terrenos familiares de 1-5 hectáreas.
Incluso en los países en que existen grandes plantaciones, como Brasil,
India y Kenia, también hay muchos pequeños productores.
Los campesinos con pequeñas propiedades obtenían de su cosecha unos
buenos beneficios. Podían alimentar bien a sus familias, enviar sus hijos a
la escuela y tener un alojamiento decente. En la región del Kilimanjaro de
Tanzania, por ejemplo, las ganancias procedentes del café significaban
unos altos índices de escolarización y unos niveles nutricionales
17
superiores a la media4. En Colombia, los ingresos procedentes del café
financiaron escuelas e infraestructuras así como formación para los
campesinos. Las regiones productoras de café fueron menos propensas a
la violencia política que afecta a otras áreas del país, un factor que se ha
atribuido a la relativa prosperidad de los cultivadores de café.
El café se cultiva en el amplio cinturón tropical y subtropical alrededor del
ecuador, e incluye algunos de los países de menor desarrollo (ver gráfico
1). Existen dos variedades básicas: robusta y arábica. Robusta – tal como
su nombre indica – es una planta muy resistente. Se utiliza mucho para el
café soluble y en los tuestes más fuertes. La variedad arábica, de mayor
calidad y con un aroma más suave, crece habitualmente a mayor altitud y
se cultiva a mano. Es más difícil de cultivar y más susceptible a las
enfermedades, pero tiene un precio más alto. Se vende en los mercados
de cafés especiales, y también se utiliza en mezclas de café soluble
debido a su aroma.
Las economías de algunos de los países más pobres del mundo dependen
en gran medida del comercio de café. La dependencia es especialmente
alta en algunos países africanos. En Uganda, el sustento de
aproximadamente una cuarta parte de la población depende de alguna
manera de las ventas de café. En Etiopía, representa más del 50 por ciento
de los ingresos por exportaciones, mientras que en Burundi la cifra es de
casi el 80 por ciento (ver Figura 3). En Guatemala, más del 7 por ciento de
la población depende del café para su sustento; y en la vecina Honduras 4 Oxfam International (mayo de 2004). ‘Bitter Coffee: How the Poor are Paying for the Slump in Coffee Prices’. http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf
18
casi el 10 por ciento5. En Nicaragua, el segundo país más pobre de América
Central, el café representa el 7 por ciento de los ingresos nacionales6 .
Figura 2. Producción Mundial del Café, 2005 Fuente: Organización Internacional del Café. Reporte Anual (2005)
Incluso cuando las economías nacionales no dependen del café, las
regiones y las comunidades sí pueden hacerlo. En México, el café sigue
teniendo una gran importancia, especialmente para los 280.000
campesinos indígenas que viven en su mayoría en los estados más
pobres de Oaxaca, Chiapas, Veracruz y Puebla. En Brasil, aunque el café
representa menos del 5 por ciento de los ingresos en moneda extranjera,
proporciona un medio de vida a unos 230.000 - 300.000 campesinos, y da
directamente trabajo a otros 3 millones de personas en la industria del
5 Food and Agriculture Organization of the United Nations (2003- 2004). Reportes Anuales. 6 Oxford Analytica Latin America Daily Brief (19 de junio de 2004). http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf
19
café7. En la India, la industria del café da empleo a tres millones de
trabajadores.8
Figura 3. Fuerte dependencia del café para obtener efectivo. Exportaciones de café como porcentaje del total de exportaciones (2004)
Fuente: Banco Mundial. Informe comercial (2004)
2.2.1 Factores políticos, de gobierno y legales
Los cultivadores de café empobrecidos están luchando por sobrevivir.
Abandonar la cosecha de café supone asumir costos importantes, y no
hay alternativas factibles a las que pasar, debido en parte a la falta de
ayuda internacional y al hecho de que los gobiernos nacionales no 7 Banco Mundial (febrero de 2004). Informe Comercial. http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf 8 UNEP (mayo de 2005). Bossiness Repot. India. http://www.unep-unctad.org/cbtf/events/kampala/UNCTAD%20TER%202005%20OA.pdf
20
fomentan el desarrollo rural y la diversificación, y en parte a las políticas
proteccionistas de la UE y EE.UU. que no han permitido que los
agricultores de los países en vías de desarrollo se beneficiaran de la
exportación de otros productos básicos. Esto significa que ahora muchos
de ellos dependen del cultivo de muy pocos productos. Además, igual
que el resto de los agricultores, los productores de café se enfrentan a los
eternos problemas de subdesarrollo rural: deficientes infraestructuras de
transporte, falta de créditos, acceso directo a los mercados muy
restringido y, en consecuencia, información limitada acerca de los mejores
precios posibles.
Falta de alternativas al café como cultivo para vender
A pesar de los llamamientos realizados durante décadas en favor de la
diversificación de cultivos para evitar la excesiva dependencia de
productos básicos, en muchos países esta no se ha producido: África
subsahariana depende ahora mucho más de los productos básicos que
hace 20 años.9 Esto supone sin duda un grave fallo político a todos los
niveles.
Puede parecer económicamente irracional que los agricultores continúen
vendiendo el café a precios que no les permiten cubrir sus necesidades
básicas, pero en realidad la decisión es muy lógica. En primer lugar, el
coste de sustituir los árboles de café por una cosecha alternativa es alto.
Aunque la tierra sea adecuada para, por ejemplo, el cacao, es posible que
los agricultores no tengan la experiencia o la formación necesarias para
9 Banco Mundial (2005). Presentación sobre el café para la Asociación del Café. http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf
21
cultivarlo, y muchas familias agricultoras tampoco tienen ahorros para
poder vivir mientras esperan que la nueva cosecha empiece a dar fruto.
En segundo lugar, faltan alternativas convincentes. Los cultivadores de
café saben mejor que nadie lo peligroso que es confiar sus ingresos
únicamente en esta cosecha tan variable, y muchos pequeños
productores cultivan su café junto con otros cultivos bien de subsistencia
o bien para su venta, o crían aves de corral y ganado. Los mercados
nacionales suelen ser demasiado pequeños para sus productos y ofrecen
unos precios demasiado bajos como para sustituir los ingresos generados
por el café: las ganancias generadas por muchas cosechas alternativas
son tan malas o peores que las del café. Abarya Abadura, un cultivador
de café de Jimma en Etiopía dice: “Hace tres años recibí 105 dólares en
un año por mi maíz. El año pasado sólo recibí 35 dólares.” Se calcula que
el precio pagado por el maíz – un producto básico clave – ha caído más
de un 60 por ciento en los últimos cinco años. Abarya explica la conexión:
“Cuando cae el precio del café, la gente no tiene suficiente dinero para
comprar maíz”.10
Depender de productos básicos en declive
El café no está solo en su crisis: muchos productos básicos como el
azúcar, el arroz y el algodón se enfrentan a caídas de precios a largo
plazo a medida que la mayor productividad y la mayor competencia
aumentan su oferta por encima de la demanda. Igual que el café, muchos
10 Agencia estadounidense de Cooperación al Desarrollo (abril 2004). Investigación en Etiopía. http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf
22
de estos otros productos básicos comparten las subidas y bajadas de
unos precios muy inestables.
Esta caída a largo plazo no sólo está eliminando alternativas para los
agricultores, sino que también está devastando las economías nacionales.
Cuanto mayor es la dependencia de un país en los productos básicos,
más devastador es el impacto de la caída de los precios en los
presupuestos del gobierno. La economía del África subsahariana es cada
vez más dependiente de la producción de productos básicos. El 75 por
ciento o más de los ingresos por exportación de 17 países descansa en la
exportación de productos básicos distintos al petróleo11. Muchos de estos
países siguen teniendo una deuda externa importante, y su capacidad
para devolverla se ha visto gravemente afectada.
El Banco Mundial y el FMI han exacerbado este problema con su enfoque
de “una solución única para todos” que han aplicado a todos los países de
renta baja mediante los préstamos para ajustes estructurales. Este
enfoque se ha centrado en la necesidad de generar un crecimiento
basado en la exportación y de facilitar las inversiones extranjeras
mediante la liberalización de las barreras comerciales, devaluando los
tipos de cambio, privatizando empresas estatales y básicamente pasando
a una situación de mercado libre, en la que cada país supuestamente
desarrolla su propia “ventaja comparativa”. Sin embargo, se presta muy
poca atención al impacto directo que este enfoque tiene en la gente
pobre.
11 Banco Mundial (2004). ‘Dealing with Commodity Price Volatility in Developing Countries’. http://www.itf-commrisk.org/documents/dsp73.pdf
23
Históricamente, los países de renta más baja han dependido de la
producción de productos básicos, y en muchos casos la importancia dada
a la liberalización y a la ventaja comparativa ha aumentado esta
dependencia. Al mismo tiempo, la eliminación de los aranceles y de las
ayudas a la industria nacional, en interés de un mercado totalmente libre,
ha hecho que sea cada vez más difícil para estos países diversificarse
“hacia arriba” o crear empresas industriales con mayor valor añadido. Los
intentos de crear y proteger nuevas industrias han encontrado una fuerte
oposición por parte del Banco Mundial y el FMI: los programas de
Uganda, por ejemplo, para fomentar las áreas de exportación estratégicas
como el pescado han ‘“sido recibidas con burlas por parte del Banco
Mundial y el FMI”12.
Figura 4. Precios reales de materias primas distintas del petróleo
Fuente: Banco Mundial. Reporte Anual (2000)
12 ‘New World Bank (abril 2005). Reports ’Confirm that the HIPC initiative is failing’. http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf
24
El valor añadido, para otros
En los países productores prácticamente no se procesa ni se empaqueta
nada de café, con lo cual les queda muy poco del potencial valor añadido
del grano de café. No deja de ser asombroso ver que en 2003/04, el 94
por ciento de todo el café exportado por los países en vías de desarrollo
cruzó las fronteras en su estado de grano verde: la mayor parte del 6 por
ciento restante que había sido procesado procedía de Brasil y Colombia13.
El bajo valor añadido en el café es un problema común a muchos
productos básicos. Una reciente encuesta de la FAO concluyó, entre otras
cosas, que: “La participación de los productores en el precio es
inusualmente baja, y parecen ser los más bajos entre los productos
básicos que cuentan con sectores de procesamiento de alimentos
altamente concentrados. Así que parece que la estructura del mercado es
un área importante que necesita investigación. Se consideraron los
beneficios de una mejor información sobre el mercado como un camino
para mejorar la posición de negociación de los exportadores de productos
básicos”.14
Incrementar el procesamiento del café en el país de origen es básico para
aumentar los ingresos, pero para muchos países los problemas son muy
grandes. Construir una planta de procesamiento para hacer café soluble
cuesta 20 millones de dólares o más, aunque en el caso de tueste y
molienda el coste es menor. Incluso si el proceso se pudiera efectuar en
13 Organización Mundial del Café (2004).Reporte estadístico http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf 14 Food and Agriculture Organization of the United Nations Consultation (marzo de 2005), ‘Back to Office Report by World Bank Officials’, http://www.fao.org/world/Regional/RNE/morelinks/Irrig/BOR.pdf
25
países en vías de desarrollo, la ausencia de otras industrias locales, como
la de empaquetado de calidad, implica nuevos obstáculos. Una alternativa
es animar a las multinacionales a invertir en los países productores, pero
muchas, Nestlé aparte, no lo hacen: sus plantas altamente eficientes en
EE.UU. y Europa representan una reducción de costos y se sitúan
también más próximas al consumidor final, una consideración importante
para algunos tipos de café.
También hay barreras importantes en la distribución. La mayor parte del
café se vende como mezcla de muchos orígenes. Los vínculos
comerciales entre los países productores no son generalmente fuertes y
esto reduce la posibilidad de desarrollar sus propias mezclas regionales.
Las marcas que existen procedentes de los países en vías de desarrollo
no disfrutan normalmente de reconocimiento ni tienen el perfil de las de la
competencia, e irrumpir en las sólidas relaciones comerciales establecidas
entre las principales compañías tostadoras y los minoristas es una batalla
dura. Sin embargo no es imposible: Ismael Andrade, un exportador de un
famoso café de Brasil, Sabor de Minas, ha vendido con éxito café a
algunas de las cadenas de venta al detalle más importantes del mundo
como Wal-Mart y Carrefour15.
A diferencia de muchos productos agrícolas, los aranceles para la
importación en los mercados occidentales no son la principal barrera con
la que se enfrentan la mayoría de los productores de café. No existen
aranceles de importación sobre el café procesado, tanto tostado como
15 Oxfam International (diciembre de 2004). Tea and Coffee Trade Journal. http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf
26
soluble, que entra en EE.UU. El café procesado puede entrar en EE.UU.
libre de impuestos desde todos los países africanos, caribeños y del
Pacífico, así como también desde muchos países de América Latina
(incluyendo Colombia, El Salvador, Guatemala, Honduras y Nicaragua).
Pero otros países empobrecidos como la India, Vietnam y Timor Oriental
pagan un 3,1 por ciento sobre el café soluble y un 2,6 por ciento sobre el
café tostado y molido, mientras que Brasil y Tailandia pagan aranceles de
hasta el 9 por ciento sobre el café soluble.16
Las empresas internacionales de intermediación son cada vez más
activas en los países productores. Las compañías tostadoras confían a
estos intermediarios el suministro de grandes cantidades de café de
diversos orígenes en un plazo muy corto. Esto ha hecho cambiar la
manera de trabajar de los intermediarios, según Stefano Ponte, “La
necesidad de garantizar un suministro constante de diversos orígenes y
tipos de café ha animado a las empresas internacionales de
intermediación a implicarse mucho más en los países productores de lo
que lo habrían hecho simplemente como resultado de la liberalización del
mercado”.17
Con menos restricciones para las inversiones extranjeras, las empresas
internacionales de intermediación han establecido filiales locales o bien
tratan ahora directamente con los productores, rara vez son propietarias
de las explotaciones cafeteras. Algunos de estos intermediarios
16 Federación Europea del Café (2004). Informe comercial. http://www.maketradefair.com/es/assets/espanol/CAFE.pdf 17 Ponte S. (septiembre de 2004). ‘Coffee Markets in East Africa: Local Responses to Global Challenges or Global Responses to Local Challenges’. Copenhague. http://www.eldis.org/static/DOC6096.htm
27
mantienen estrechas relaciones con las principales empresas tostadoras.
Este cambio es confirmado por Raúl Del Águila Hidalgo, presidente de la
Junta Nacional del Café de Perú, que dice, “Las compañías
multinacionales desean reducir costos. Para ello buscan reducir el número
de intermediarios entre ellas y los productores. Los más fáciles de sustituir
son los exportadores... El gancho, para el productor, es la concesión de
créditos.”18
Los molineros locales, los intermediarios e incluso las grandes empresas
nacionales de intermediación luchan para seguir a flote, ya que no
cuentan con los recursos financieros de estas firmas internacionales de
intermediación para superar el hundimiento de los precios. En Uganda,
por ejemplo, el número de exportadores ha disminuido en la última
década de 150 a 20, según un intermediario europeo, y muchos de los
que han desaparecido han sido empresarios locales.
Esto ha abierto una brecha de la que se han aprovechado las empresas
internacionales de intermediación, más fuertes y mejor capitalizadas. En
Tanzania, por ejemplo, Stefano Ponte advierte que las transnacionales
“controlan ahora más de la mitad de las exportaciones a través de filiales
directas, y otra proporción importante a través de acuerdos financieros
con empresas locales”19. El problema es que la crisis está afectando a
una base empresarial local importante y que los beneficios generados por
18 Junta Nacional del Café (febrero de 2005). Reporte de Investigación. http://www.juntadelcafe.org/ 19 Ponte S. (septiembre de 2004). ‘Coffee Markets in East Africa: Local Responses to Global Challenges or Global Responses to Local Challenges’. Copenhague http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf
28
estas compañías internacionales de intermediación vuelven a los países
industrializados.
Falta de apoyo al desarrollo rural
A la desregulación del mercado internacional de café le ha seguido la
liberalización en muchos países productores de los mercados nacionales,
normalmente obligados por las políticas del FMI y el Banco Mundial. Las
organizaciones cafeteras paraestatales, que en muchos casos actuaban
como monopolios de compra de café, han sido gradualmente
desmanteladas o privatizadas. Los impuestos y las demás tasas sobre el
café se han reducido, igual que el control del Estado sobre la producción
de café. Muchas restricciones sobre las inversiones y propiedades
extranjeras se han anulado, especialmente en los sectores de
comercialización y exportación.
La desregulación ha proporcionado algunos beneficios a los agricultores:
en muchos países están consiguiendo un porcentaje mayor del precio de
exportación de su café. El profesor Christopher Gilbert explica: “La
liberalización aumenta la participación de los agricultores en el precio
FOB (exportación) ya que reduce los costos en la cadena de
comercialización, y porque normalmente ha ido asociada a una reducción
en los impuestos y otras tasas, con lo cual hay menos posibilidades de
reducción de las rentas” 20 Pero este beneficio ha llegado a ser casi
inapreciable ante la caída general del precio del café.
20 Gilbert C. (abril 2004), ‘Marketing Structure and Farmer Remuneration in Cocoa and Coffee’. Vrije Universiteit, Amsterdam. www.oxfamamerica.org/pdfs/mugged_coffee-report.pdf
29
Al mismo tiempo, los agricultores se enfrentan a muchas consecuencias
negativas. Allí donde han desaparecido los servicios del gobierno, los
mercados han fracasado en gran medida a la hora de sustituirlos: nada
sorprendente tratándose de un producto básico en crisis. En un momento
en que los agricultores están más expuestos que nunca a las variaciones
del mercado, su vulnerabilidad se ha visto agravada por el recorte de los
servicios de apoyo y la ausencia de fuentes alternativas de ayuda. El
resultado es un café de inferior calidad y un poder todavía menor en el
mercado.
Una regulación inadecuada
Algunos expertos creen que el hecho de que los controles sobre la
producción de café se hayan relajado, ha contribuido a que baje el nivel
de calidad, especialmente en los arábicas que requieren más cuidados y
atenciones.
Según el Profesor Christopher Gilbert, “Los problemas de organización
del mercado son muy importantes en la producción de arábica, mucho
más que en la de robusta. La liberalización total termina por afectar a la
calidad. El mejor arábica se produce en los países en que se permite un
cierto grado de regulación (Colombia, Costa Rica, Kenia)... Mi punto de
vista personal es que los cultivadores de arábica pueden trabajar mejor en
un sistema mixto con cooperativas fuertes (Kenia) u organismos estatales
(Colombia). La regulación independiente es crucial.”21
21 Banco Interamericano de Desarrollo (2004) Reporte Anual. http://www.cpml.uni.edu.ni/docs/esrep04.pdf
30
Las organizaciones de trabajadores y de agricultores en el punto de
mira
Muchos de los supuestos beneficios de la desregulación dependen de
organizaciones e instituciones de apoyo inexistentes. No sólo se han
recortado los servicios de apoyo, también se han debilitado las
organizaciones de la sociedad civil que deberían presionar para que los
pequeños agricultores tengan capacidad de establecer nuevos vínculos
de mercado.
Recientes experiencias en Etiopía muestran cómo las cooperativas de
agricultores independientes, bien llevadas, pueden jugar un papel crucial
a la hora de establecer unos precios mínimos para el café. También
pueden ayudar a eludir a los intermediarios y acceder a mercados de
exportación de alto valor. Se pueden conseguir mayores ingresos para los
agricultores y la financiación de importantes servicios comunitarios.
Cualquier política de apoyo a estas estructuras debe abordar la cuestión
de que las restricciones a la participación de las mujeres puede dejarlas
en desventaja frente a las oportunidades de beneficiarse de la
pertenencia a las cooperativas.22
Escasa información
Muchos agricultores sufren una falta de información – desde cuáles son
los precios actuales a las nuevas técnicas de recolección – lo cual reduce
la calidad y el precio de su producto. La Autoridad para el Desarrollo de 22 Agencia estadounidense de Cooperación al Desarrollo (2005), Entrevista. http://www.juntadeandalucia.es/medioambiente/boletin_ma_europa/boletin_ma_05/abril_05_97q.pdf
31
Café de Uganda (UCDA en sus siglas inglesas) daba los precios del café
a través de ocho emisoras de radio, pero el programa fue suprimido
debido a los bajos precios del café. Existen planes para reanudar el
programa, pero mientras tanto los agricultores han dejado de tener
acceso a una información muy importante. El Instituto del Café de
Honduras informa que los eventuales aumentos del precio del café no se
repercuten en el precio que reciben los agricultores. 23 En Etiopía, lo
mismo: los exportadores sabían en abril del 2005 que el precio del café
había subido,24 pero los agricultores no lo sabían y no ganaron nada con
la subida.
Poca formación y poca ayuda
Los conocimientos técnicos son cruciales para mejorar los resultados y
añadir valor al producto. Algunos estudios sugieren que el rendimiento del
café que se produce en las pequeñas plantaciones de algunos países de
África es muy deficiente: por debajo de 500 Kg. por hectárea. Compárese
eso con el promedio de 1.500-2.000 Kg./Ha. de Vietnam. La diferencia no
es sólo que en África se invierte menos dinero, sino también los menores
conocimientos técnicos sobre los ciclos de poda, desherbado y cubrición
del suelo. En algunos países, los recortes en los servicios
complementarios han significado menos fumigaciones regulares y han
llevado a tener más problemas por enfermedades. La ausencia de
conocimientos técnicos también afecta a la calidad si los agricultores no
23 Organización de las Naciones Unidas (marzo 2004). Reporte de Investigación. Honduras. http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf 24 Agencia estadounidense de Cooperación al Desarrollo (abril 2005). Investigación en Etiopía. http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf
32
saben cómo se produce una cereza de mayor calidad, o cómo se
aumenta el valor del producto mediante un procesamiento básico.
Préstamos impagables, sin nuevos créditos
La caída de los precios ha conducido a que muchos agricultores no sean
capaces de devolver sus préstamos. Un estudio realizado sobre los
cultivadores de café de Vietnam indica que más del 60 por ciento tienen
importantes préstamos bancarios por pagar.25 La necesidad de saldar las
deudas puede significar que los agricultores no puedan esperar a que el
precio del café suba, y tengan que aceptar el precio ofrecido por los
intermediarios. Carmela Rodríguez, una agricultora de 56 años de Sauce,
Perú, dice: “Por lo que se comenta, sabemos que algunas veces los
precios son mejores en Tarapoto o en Moyobamba o en Jaén. Pero para
nosotros es difícil llevar nuestro café allí. Y no podemos almacenarlo
debido a todas nuestras deudas. No nos lo podemos permitir”26.
El aumento de la deuda incobrable implica una reducción en la concesión
de nuevos créditos. De hecho, el crédito rural se ha agotado en muchos
países. Cuando las cooperativas ya no pueden conceder más créditos, los
agricultores deben acudir a los intermediarios locales. Según Mohammed
Idris, un cultivador de café de Etiopía, “Las cooperativas mantienen los
precios altos. El último año, la cooperativa no pudo comprar la cereza roja
ya que tenía dificultades financieras. Cuando los intermediarios privados
25 Organización Internacional del café (mayo de 2005). Informe de entrevistas. http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf 26 Universidad Agraria en Perú (febrero 2005). Investigación economica. http://www.posgrado.unam.mx/economia/docencia/doctorado/conv_lima.html
33
se dieron cuenta de ello, bajaron sus precios desde 0,11 centavos de
dólar/Kg. hasta 0,06/Kg.”27
La falta de crédito deja a los agricultores especialmente expuestos
durante los meses más duros antes de la cosecha. Algunos pueden
conseguir comida a crédito a cambio de la futura cosecha; otros utilizan
su tierra como garantía subsidiaria, aunque no todos tienen títulos de
propiedad sobre sus tierras. Otros sólo pueden vender sus posesiones.
Las mujeres lo tienen todavía peor, ya que normalmente no se les permite
tener títulos de propiedad sobre la tierra. Esto hace que les resulte más
difícil obtener créditos.
Una débil infraestructura rural
En muchos países, la permanente falta de inversiones en transporte rural
ha provocado unos costos muy altos, especialmente para los agricultores
minifundistas que no tienen suficientes sacos de café para justificar el
coste de una furgoneta para transportar sus cerezas no procesadas al
molino local. Incluso donde se utilizan furgonetas, el coste por kilómetro
es mucho más elevado que en las grandes carreteras: la investigación
llevada a cabo por Oxfam en Uganda encontró que el coste de transportar
un saco de café hasta el molino local a sólo 15 Km, no era
proporcionalmente mucho menor que el de transportar el mismo saco a
100 Km, desde el molino hasta Kampala.
La ausencia de buenas carreteras representa para los agricultores un
gran inconveniente. Esto es lo que dice uno de ellos: “Yo soy Avelios
27 Organización Internacional del café (abril 2005). Investigación en Etiopía. http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf
34
Asuego. Soy un pequeño agricultor de café orgánico de Guatemala. Me
gustaría contarte un poco de mi historia personal. Desde mi comunidad
tenemos que caminar durante cuatro horas a pie para llegar a la carretera
pavimentada, lo que te da la sensación de cuán aislados estamos del
mundo moderno. Desde allí, tenemos otras tres horas en coche, que es
un recorrido duro ya que las condiciones de nuestras carreteras son muy
pobres. Tres horas que nos llevan a donde aparcamos y dejamos nuestro
café para que sea comercializado.”28
El acceso inadecuado a las instalaciones básicas tales como mesas de
secado y molinos de procesamiento, daña la calidad del producto. La
mayoría de los pequeños productores secan su café al sol, pero sin
acceso a elementales mesas de secado al sol o sin conocimientos
técnicos para construirlas, terminan por esparcir los granos directamente
sobre el suelo. Las cerezas de café arábica deben procesarse lo más
rápidamente posible después de recogerlas. Sin embargo, cuando no hay
disponibles localmente molinos de procesamiento a pequeña escala, los
pequeños productores deben recolectar un volumen suficiente de cerezas
antes de transportarlas, y este retraso puede hacer que se tornen
mohosas.
Ayuda en declive y dobles raseros
Los países donantes han contribuido directamente a esta crisis. En primer
lugar desatendiendo de manera importante las inversiones en desarrollo
rural, y en segundo lugar exacerbando la situación con dobles raseros 28 Agencia estadounidense de Cooperación al Desarrollo (mayo 2004). Entrevistas en la conferencia SCAA. http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf
35
que han fomentado la liberalización en los países en vías de desarrollo, al
tiempo que un fuerte proteccionismo los mantiene fuera de los mercados
de los países ricos, reduciendo con ello sus opciones a una gama muy
pequeña de productos básicos. El resultado es un manifiesto abuso de las
oportunidades agrícolas de los países en vías de desarrollo.
El apoyo al desarrollo rural – un apoyo vital para millones de agricultores
en los países más pobres del mundo – ha ido decreciendo, tal como
muestra la Figura 5. La OCDE señala esta falta de compromiso de sus
propios países miembros:
Figura 5. Descenso de la ayuda para agricultura: 1973-2000. Media móvil de cinco años, precio constante 1999
Fuente: Congressional Research Service. Reporte Anual (2000)
“La ayuda a la agricultura, que ya se estaba estancando a principios de
los 80, se redujo a partir de 1985 en un promedio de un 7 por ciento
anual. Como resultado, la ayuda a la agricultura cayó de un 17 por ciento
a principios de los 80 al 8 por ciento a finales de los 90. Esta reducción se
explica en parte por los recortes en la Ayuda Oficial al Desarrollo (AOD)
36
en general, pero las políticas sectoriales de los países donantes también
han cambiado (de la agricultura y otros sectores productivos hacia los
sectores sociales). Es muy posible que la exclusión de la agricultura de la
agenda para la reducción de la pobreza de los 90 explique parte de este
descenso”29.
Dada la dependencia de la agricultura de mucha gente pobre para su
sustento, este descenso es alarmante. “según los cálculos de la OCDE, la
AOD destinada a la agricultura representa ahora un 8 por ciento del total:
un 8 por ciento para ayudar a tres cuartas partes de la gente pobre”,
comenta Lennart Bage, presidente del Fondo Internacional para el
Desarrollo Agrícola de la Organización de las Naciones Unidas.30
Los países ricos han demostrado ser muy hábiles a la hora de aplicar
dobles raseros al comercio. El ejemplo más notorio ha sido el nuevo
proyecto de ley de explotaciones agrícolas de EE.UU. En el 2002, los
países ricos dieron subvenciones a sus agricultores por valor de 245.000
millones de dólares.31 Las subvenciones actuales, que ponen el énfasis
en aumentar la producción, tienen unos efectos devastadores sobre los
agricultores empobrecidos de los países en vías de desarrollo. Esto es
debido a que estas subvenciones distorsionan el mercado y permiten a
los agricultores de los países ricos vender sus productos a precios muy
29 Organisation for Economic Co-operation and Development (diciembre 2003). ‘Aid To Agriculture’. http://www.oecd.org/pdf/M00029000/M00029854.pdf 30 International Fund for Agricultural Development (marzo 2004). Declaración en la Conferencia Internacional de Finanzas para el Desarrollo, México. http://www.ifad.org/ 31 Oxfam Internacional (abril 2004). ‘Cambiar las Reglas. Comercio, Globalización y Lucha contra la Pobreza’. Oxford. http://www.oxfam.org/es/files/bp59_unctad_rural_poverty_trap_esp.pdf
37
bajos en los mercados mundiales. Los agricultores empobrecidos no
pueden competir en estas condiciones tan injustas.
Los países ricos también imponen barreras sobre productos de los que
dependen los ingresos de exportación de muchos países en vías de
desarrollo: productos agrícolas y productos manufacturados. Los
aranceles sobre las importaciones cuestan a los países en vías de
desarrollo unos 43.000 millones de dólares al año.32
Las subvenciones injustas y los aranceles sobre las importaciones de los
países ricos tienen un gran impacto sobre los cultivadores de café: limitan
sus oportunidades y las posibles alternativas y son, por lo tanto, parte del
gran problema de los productos básicos. Un artículo del Wall Street
Journal sobre Nicaragua puntualiza: “Otros agricultores (de café) hablan
de cambiar de cultivos. Están desanimados, sin embargo, por la
experiencia de los que han cultivado cacahuetes y sésamo. Estos
agricultores se encuentran ahora cerca de la quiebra, después de haber
tratado sin éxito de competir contra los agricultores de EE.UU. que
reciben generosos subsidios de Washington.33
Los países de África subsahariana son los más afectados. Sus gobiernos
han establecido un plan de acción con la Nueva Asociación para el
Desarrollo de África (NEPAD en sus siglas inglesas). La respuesta dada
por los países ricos ha sido sin embargo decepcionante.
32 Banco Interamericano de Desarrollo (2004). Reporte Anual. http://www.iadb.org/am2005/AR2004.cfm?language=Spanish 33 Fritsch P. (julio 2004). ‘An Oversupply of Coffee Beans Deepens Latin America’s woes’. Wall Street Journal. http://www.inboxrobot.com/users/splash_login.php?redir=%2Fnews.php%3Ffid%3D44474511
38
2.2.2 Factores económicos
La caída del precio del café tiene un impacto importante que va mucho
más allá de las comunidades agrícolas: se ha convertido en una crisis de
desarrollo para los países más pobres que lo cultivan. La disminución de
los ingresos por el café en la economía local es una de las principales
razones del hundimiento de varios bancos. En América Central, se ha
dicho que la crisis está teniendo el “impacto de un huracán” en términos
de pérdidas de ingresos: los países vieron caer los ingresos por las
exportaciones de café en un 44 por ciento en sólo un año, de los 1.700
millones de dólares en 1999/00 a los 938 millones de dólares en 2000/01.
Los resultados para 2004/05 no son fueron los mejores: otra caída del 5
por ciento34.
En África subsahariana se repite la misma historia. En Etiopía, los
ingresos por exportaciones de café cayeron el 42 por ciento, desde 257
millones de dólares a 149 millones, en sólo un año. En Uganda, donde
aproximadamente un cuarto de la población depende de alguna manera
del café, las exportaciones durante los ocho meses anteriores a junio de
2002 tuvieron aproximadamente el mismo volumen que el año anterior,
pero los beneficios cayeron casi un 30 por ciento. Existe una doble
maldición para los países productores: el precio de sus exportaciones
tiende a disminuir en el tiempo, pero el precio de sus importaciones,
normalmente bienes manufacturados, no disminuye tan rápido, lo cual
34 Agencia estadounidense de Cooperación al Desarrollo (octubre 2005). ‘Managing the Competitive Transition of the Coffee Sector in Central America’. Guatemala. http://www.eldis.org/static/DOC10596.htm
39
lleva a un deterioro en sus relaciones de intercambio. La Figura 6 muestra
que un cultivador de café tendría que vender ahora más del triple de café
que en 1980 para poder comprar una navaja suiza.
3.59kg
9.87kg12.7kg 10.5kg
1980 1990 2000 2005
Figura 6. ¿Cuánto café se necesita para comprar una navaja suiza?
Fuente: Willkommen bei Gerster Consulting. Informe de evaluación (2005)
Y lo que es peor, el coste de la deuda está fijado en dólares, pero el valor
en dólares de las exportaciones de café baja de manera constante, con lo
cual resulta imposible poder pagar la deuda externa. Los países más
pobres se benefician de las iniciativas de alivio de la deuda externa,
incluyendo la iniciativa para los Países Pobres Altamente Endeudados
(HIPC en sus siglas inglesas), pero la caída en los ingresos por
exportaciones arruina estos esfuerzos por equilibrar las finanzas de los
países empobrecidos.
En un año, las exportaciones de café de Etiopía cayeron de 257 millones
de dólares a 149 millones. Para observarlo con perspectiva, en 2004, los
ahorros previstos por el país en el pago del servicio de su deuda fueron
de de 58 millones de dólares (de la Iniciativa HIPC y de otros alivios de la
40
carga de la deuda) 35 . El ministro de Agricultura de Nicaragua, José
Augusto Navarro, señaló la devolución de la deuda como otro inmenso
reto, destacándolo sobre todos los otros problemas que el precio del café
está causando en su país.36
Desgraciadamente, lejos de crear un sector agrícola sano que produzca
las necesarias divisas, el café ha obligado a los gobiernos a tomar
medidas de emergencia para ayudar a sus cultivadores de café. Colombia
ha destinado 72 millones de dólares para financiar un precio interno
subsidiado para los cultivadores. En 2004, Costa Rica tuvo que destinar
73 millones de dólares a créditos de emergencia sin intereses a los
agricultores.37 En Tailandia, el gobierno se está planteando comprar más
de la mitad de la cosecha de 2003/04 a un precio fijo que, aunque seguirá
siendo más bajo que los costos de producción, será significativamente
más alto que el precio que se pagaría en cualquier otra parte a los
agricultores.38
Fracaso del mercado regulado
Durante los últimos quince años el mercado del café ha cambiado
radicalmente. Hasta 1989, el café – igual que la mayoría de productos
básicos – se comercializaba en un mercado regulado, en su caso por el
Acuerdo Internacional del Café (ICA en sus siglas inglesas). Los
35 Banco Mundial (2004). Reporte Anual. http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf 36 Banco Mundial y la Agencia estadounidense de Cooperación al Desarrollo (2004). Comentarios extraídos de entrevistas y declaraciones. América Central. http://www.maketradefair.com/es/assets/espanol/CAFE.pdf 37 Banco Interamericano de Desarrollo (2004). Reporte Anual. http://www.iadb.org/am2005/AR2004.cfm?language=Spanish 38 Banco Interamericano de Desarrollo (2004). Reporte Anual. http://www.iadb.org/am2005/AR2004.cfm?language=Spanish
41
gobiernos de los países productores y consumidores tenían que acordar
unos niveles de producción, definiendo cuotas de exportación para los
países productores. El objetivo era mantener un precio relativamente alto
y relativamente estable, dentro de una banda de precios entre 1,20
dólares/libra y 1,40 dólares/libra. Para evitar una sobreproducción, los
países debían comprometerse a no exceder sus cuotas “justas” de
exportaciones de café. No obstante, si los precios subían por encima del
umbral superior, los productores podían sobrepasar sus cuotas para
satisfacer el aumento de la demanda.
Los desacuerdos entre los miembros – y, muy importante, el abandono
del Acuerdo por parte de EE.UU. – llevó a su fracaso definitivo en 1989.
El Acuerdo sigue existiendo, administrado por la Organización
Internacional del Café, pero ha perdido su poder para regular la
producción a través de cuotas y bandas de precios. Los precios se
determinan ahora en los dos grandes mercados de futuros de Londres y
Nueva York, y cada uno de estos mercados trata con variedades y
calidades de café concretas. El mercado de Londres es el punto de
referencia para el café robusta y el de Nueva York para el arábica. El
precio se ve influido por el enorme número de contratos de café
negociados, que excede con mucho la cantidad física de café que cambia
de manos.
Desde la perspectiva de los países productores, el Acuerdo conllevó una
era dorada de precios altos y estables, en comparación con la desastrosa
situación actual para el desarrollo. Tal como se muestra en la Figura 7,
42
entre 1975 y 1989, aunque los precios fluctuaron de manera significativa,
permanecieron relativamente altos y rara vez cayeron por debajo del
precio mínimo establecido en el Acuerdo Internacional del Café, de 1,20
dólares/libra. Por el contrario, una vez que el Acuerdo fracasó y
desaparecieron las bandas de precios en 1989, éstos cayeron
drásticamente. Dejando aparte dos picos de precios muy altos en 1995 y
1997, provocados por la pérdida de la producción de Brasil a causa de las
heladas, los precios han caído a niveles muy bajos, incluso por debajo del
coste medio de producción.
Figura 7. Futuros del café mensuales en Nueva York (mes más próximo a la expiración del contrato)
Fuente: VOLCAFE. Informe comercial (2001)
Los críticos apuntan muchas razones para el fracaso del Acuerdo. Existía
un intercambio político de favores en la lucha por conseguir mayores
cuotas, y era un mercado difícil para los nuevos productores que
intentaban entrar en él. A pesar de las cuotas acordadas, se filtraban
volúmenes adicionales a países fuera del Acuerdo, minando los precios
43
acordados y la confianza. En la industria, unos creen que las bandas de
precios prepararon el terreno para la sobreproducción, ya que el precio
del café era artificialmente alto, pero otros dicen que el exceso de oferta
actual probablemente se debe más a las subidas de precios de 1994/95 y
1997 que a los altos precios de los 80.
Las propuestas para resucitar el Acuerdo se ven dificultadas por la
aparente falta de voluntad política para hacer que funcione. En la
actualidad, los países consumidores no muestran ninguna voluntad de
participar en él, y los países productores o tampoco la tienen, o no
pueden debido a sus propias normas. Ante la falta de apoyo de los países
consumidores, los países productores intentaron limitar sus
exportaciones, pero la iniciativa fracasó el año pasado. La falta de
voluntad de regular nuevamente el mercado mediante cuotas no significa
que no puedan funcionar otras iniciativas, especialmente aquellas que
descansan en los propios mecanismos del mercado. La OIC ha
desarrollado precisamente tal iniciativa: un plan para reducir el volumen
de café comercializado de acuerdo con criterios de calidad. Pero esta
iniciativa sólo funcionará si los países ricos y las compañías tostadoras de
café la apoyan.
Llegan los gigantes: Brasil y Vietnam
Brasil y Vietnam han dado una nueva forma a la producción mundial de
café. Hace diez años, Vietnam prácticamente ni aparecía en las
estadísticas de la producción mundial de café, ya que sólo producía 1,5
millones de sacos. Su economía agrícola se abrió al mercado mundial
44
durante los 90, con un gobierno que animaba a los campesinos a producir
café proporcionándoles subsidios. En 2000 ya se había convertido en el
segundo mayor productor del mundo con 15 millones de sacos en su
cuenta, producidos básicamente en pequeños minifundios.
Brasil, por su lado, no es un nuevo productor: es desde hace mucho
tiempo el primer productor mundial, pero la producción ha aumentado
mucho últimamente debido a cambios en cómo y dónde se cultiva el café.
Una mayor mecanización, métodos de producción intensiva y el abandono
de las áreas tradicionalmente más propensas a las heladas, han hecho
aumentar el rendimiento. La 2004/2005 fue abundante, lo que compensó
la caída de las exportaciones de otros lugares, y significa que seguirá
existiendo desequilibrio desde el lado de la oferta39.
Además de un aumento muy importante en la producción, el impacto para
los países tradicionalmente productores de café es serio: ahora se
enfrentan a la competencia con unos niveles de productividad sin
precedentes. “Para hacerse una idea de la diferencia, en algunas zonas
de Guatemala se podrían necesitar más de 1.000 personas trabajando
durante un día para completar el equivalente de un contenedor de 275
sacos, pesando cada saco 69 Kg. En el cerrado brasileño, se necesitan
cinco personas y una cosechadora mecánica durante dos o tres días para
completar un contenedor. Uno conduce y los otros recogen. ¿Cómo
pueden competir contra esto las familias de agricultores de América
39 Organización Internacional del Café (2005).”Estadísticas sobre producción en Brasil”. Brasil. http://www.ico.org/trade_statistics.asp
45
Central?” se pregunta Patrick Installe, director general de Efico, un
intermediario de café verde.40
¿Cuáles fueron los detonantes para el salto en la producción mundial de
café y el consecuente exceso de suministro? Los anormales aumentos de
precio en 1994/5 y 1997, debido a las heladas en Brasil, indudablemente
animaron a los países, y sus agricultores, a entrar en el mercado. Pero en
los países productores también entraron en juego otros factores. Las
políticas nacionales, las nuevas tecnologías y los movimientos de divisas
fueron sin duda importantes influencias.
Demanda estancada
Estados Unidos, Alemania, Francia y Japón consumen la mitad de las
exportaciones mundiales de café41. Mientras que la producción de café ha
crecido rápidamente, la demanda en el mundo desarrollado lo ha hecho
muy lentamente, aunque los nuevos mercados, como el de Europa del
Este, son prometedores. Las grandes compañías cafeteras gastan
millones de dólares en publicidad cada año, pero no han conseguido que
los consumidores de los países ricos dejaran de pasarse a bebidas
alternativas. La Figura 8 muestra el mal comportamiento del consumo de
café en comparación con el de refrescos en EE.UU., el mayor mercado
del mundo.
40 Food and Agriculture Organization of the United Nations (2005). Reporte de entrevista. http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf 41 USDA (marzo 2003).”Economic Report”. http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf
46
1970 2004 20041970
Figura 8. Consumo de Café en EE.UU. versus consumo de refrescos
Fuente: United States Department of Agriculture. Investigación económica (2004) Sin embargo, esta situación no se puede generalizar. Nestlé, cuya
participación en el mercado de EE.UU. es relativamente pequeña, indica
que el consumo de su producto Nescafé ha aumentado el 40 por ciento
durante los últimos diez años.
La combinación de una oferta excesiva, un incremento de la producción y
una demanda estancada ha dado lugar a un mercado muy desequilibrado
que no puede abandonarse a su propio funcionamiento, si se desea que
oferta y demanda vuelvan a equilibrarse. El coste humano que ello
acarrearía sería inaceptable: el mercado no sugiere soluciones para
asegurar el sustento de las familias de los agricultores mientras esperan
varios años a que el mercado “se arregle”.
47
2.2.3 Factores sociales y culturales
El precio pagado a los agricultores por su café – tanto para robusta como
arábica – ha caído espectacularmente. En 1997 se inició un pronunciado
declive, llegando a finales de 2001 al precio más bajo en 30 años. En
junio de 2002 seguía rondando aún ese nivel. Si se tiene en cuenta la
inflación, el precio “real” ha caído drásticamente: ahora equivale al 25 por
ciento del nivel que se alcanzó en 1960, lo cual significa que el dinero que
los agricultores ganan con el café sólo les permite comprar una cuarta
parte de lo que podían comprar hace cuarenta años. Éste es
probablemente el precio real más bajo que se haya pagado a los
agricultores por el café en los últimos 100 años.
Figura 9. Drástica caída de los precios reales del café. Arábica y robusta. Centavos de dólar/libra. Precio en dólares constantes de 1990
Fuente: Banco Mundial. Reporte económico (2000)
48
Landell Mills Consultants calculó que el precio del café a finales de 2001
no cubría los costos totales de los productores, ni de robusta ni de
arábica. En el caso de robusta, el precio ni siquiera cubría los costos
variables.
En Vietnam, por ejemplo, uno de los países productores con los costos
más bajos del mundo, las investigaciones de la Agencia estadounidense
de Cooperación al Desarrollo en la provincia de Dak Lak sugieren que, a
principios de 2002, el precio que recibían los agricultores cubría sólo el 60
por ciento de los costos de producción.
Éstos son tiempos malos para los agricultores, que se desesperan con un
precio del café que no les permite cubrir las necesidades más básicas de
sus familias. La mayoría han confiado en los ingresos generados por el
café para la adquisición de los artículos básicos, y normalmente no
disponen de ahorros para ayudarles a superar los tiempos difíciles.
Algunos se ven forzados a vender sus tierras; otros abandonan su hogar y
su familia buscando trabajo en algún otro lugar, lo que provoca una
reacción en cadena en comunidades enteras.
“En algunas comunidades, vemos que la emigración a México es muy
grande. En una comunidad, hace tres o cuatro meses, llegaron unos ocho
camiones llevándose a toda la gente que pudiera trabajar en fincas
mexicanas... se quedaron allí durante cuatro o seis meses. Esto significa
que la disgregación familiar es increíble” ”, según Jerónimo Bollen, de la
cooperativa de Guatemala, Manos Campesinas.42
42 Agencia estadounidense de Cooperación al Desarrollo (mayo 2004). Entrevistas recopiladas. http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf
49
Cultivadores desesperados de México u Honduras sueñan con emigrar a
EE.UU. En el último año, seis cultivadores de café de Veracruz probaron
fortuna y se les encontró muertos en el desierto de Arizona.
Según César Villanueva de la ONG Rainforest, “La crisis de los precios
golpea directamente a las mujeres. El cabeza de familia (varón)
normalmente marcha a trabajar a algún otro lugar, como mínimo durante
una parte del año, dejando a las mujeres y los niños encargados de
trabajar la tierra. Normalmente esto significa que los niños abandonan la
escuela.” La carga de trabajo de las mujeres también ha aumentado en
las familias que solían contratar a trabajadores temporales para ayudarles
en la cosecha del café. Ahora que ya no pueden permitírselo, las mujeres
suelen asumir el trabajo extra de la recolección del café.
Mohammed Ali Indris, un cultivador de café de Etiopía de la provincia de
Kafa entrevistado por la Agencia estadounidense de Cooperación al
Desarrollo en marzo de 2004, dio una explicación muy gráfica de la
manera en que la caída de los precios había afectado a su familia. Tiene
36 años y su familia de 12 miembros incluye a los hijos de su hermano
muerto. Hace unos cinco años, calcula que ganaba unos 320 dólares al
año con la venta combinada de café y maíz. Este año espera ganar unos
60 dólares con el café. El maíz que debería haber vendido ya se lo comió
su familia.
“De cinco a siete años atrás yo producía siete sacos de cereza roja (café
sin procesar), y esto era suficiente para comprar ropa, medicinas,
servicios y para solucionar muchos problemas. Pero ahora, aunque
50
vendiera cuatro veces más, es imposible cubrir todos mis gastos. Tuve
que vender mis bueyes para devolver el préstamo que pedí para comprar
fertilizantes y mejorar las semillas de mi maíz, eso o afrontar la cárcel.
Los gastos médicos son muy elevados, ya que ésta es un área afectada
por la malaria. Como mínimo un miembro de mi familia debe ir al hospital
cada año para que le traten. Cada tratamiento cuesta 6 dólares. También
tenemos que comprar tef (fécula básica), sal, azúcar, jabón, queroseno
para la iluminación. Tenemos que pagar el colegio. Antes podíamos cubrir
los gastos, ahora no… Tres de los niños no pueden ir a la escuela porque
no puedo pagar el uniforme.
Hemos dejado de comprar tef y aceite comestible. Comemos básicamente
maíz. La piel de los niños se está secando y muestran signos de
malnutrición.”43
Las familias pasan hambre
Según el Programa Mundial de Alimentos, en marzo de 2003 la crisis del
café, combinada con los efectos de una sequía, dejó a 30.000
hondureños sufriendo hambre, con cientos de niños tan mal nutridos que
tuvieron que ser hospitalizados. “El hambre se ha convertido en algo
normal en algunas partes de América Central, especialmente en la zona
noreste de Guatemala, donde la sequía ha afectado gravemente a la
producción de granos básicos, y el Programa Mundial de Alimentos se ha
43 Agencia estadounidense de Cooperación al Desarrollo (abril de 2004). Investigación. Etiopía. http://unesdoc.unesco.org/images/0014/001400/140027s.pdf
51
visto forzado a organizar una serie de programas de emergencia” informa
Oxford Analytica.44
En enero de 2003, la Unión Europea y la Agencia estadounidense de
Cooperación al Desarrollo alertaron sobre los problemas de
empobrecimiento y de seguridad alimentaria de los agricultores de café de
Etiopía, indicando que estaban vendiendo sus posesiones y ahorrando en
comida. Los agricultores entrevistados por la Junta Nacional del Café en
nuestro país comentan que han tenido que reducir mucho el gasto en
comida. En la provincia de Dak Lak, en Vietnam, los ingresos de los
agricultores más empobrecidos, que dependen exclusivamente del café,
entran ahora en la categoría de “pre-inanición”.
El hambre es especialmente grave en las familias que han optado por
dedicar una parte mayor de su tierra al café y no a otros cultivos de
subsistencia. Las decisiones acerca de este equilibrio pueden ser una
fuente de conflicto entre las mujeres, responsables de la alimentación de
la familia, y los hombres deseosos de obtener unos mayores ingresos.
Niños obligados a abandonar la escuela
En números estudios realizados en Vietnam, África oriental y Perú, los
agricultores han citado el precio del café como un problema para
garantizar una educación digna para sus hijos.
En Uganda, donde una parte muy importante de la población depende
parcialmente del café, la crisis está afectando a la capacidad de las
familias para enviar a sus hijos a la escuela. 44 Oxford Analytica (junio 2003). ‘Central America, The Coffee Crisis’. Daily Brief. http://www.netamericas.net/Documents/Conferencia%20Centroamerica/PresentationsPPTs/MasonA.ppt
52
Bruno Selugo (de 17 años) y su hermano Michael (15), que viven en el
distrito de Mpigi, Uganda, han tenido que dejar la escuela debido a que no
pueden pagarla. “Yo no puedo prosperar si no voy a la escuela” dice
Bruno. “Simplemente tendré que quedarme aquí, cultivando un poco de
comida. Me han enviado a casa una y otra vez desde la escuela
secundaria… simplemente te echan si no puedes pagar… Ésta es la
temporada del café. Todo el mundo volvía a la escuela con el dinero del
café, pero ahora el dinero no está aquí. El precio es tan bajo que la gente
ni tan siquiera recoge el café… Me gustaría que la gente que usa nuestro
café nos diera un mejor mercado. Todo lo que quiero es ir a la escuela.”
Patrick Kayanja, director de la escuela de Bruno, explica, “El número de
alumnos es muy bajo. Por mucho que intentemos bajar el precio los
padres no pueden pagar. Obtenían el dinero de la venta del café, pero
ahora ya no. Hace algunos años, entre 1995 y 1997, teníamos 500
alumnos. Hace tres años teníamos 250. El año pasado empezamos con
140 y terminamos con 54. Este año no pasaremos de 120, así es como
está la situación para los agricultores.”45
Empeorando la atención sanitaria
La combinación de menores ingresos por el café y la creciente demanda
sanitaria está teniendo un impacto devastador en la atención sanitaria. En
Etiopía, donde el café es la exportación más importante y donde 700.000
hogares dependen de él para su sustento y millones más como parte de
sus ingresos, la caída en los beneficios por la exportación de café plantea
45 Oxfam Internacional (febrero 2005). Investigación. Uganda. www.intermonoxfam.org/docs/Uganda_Research_esp.doc
53
unos retos muy serios a la capacidad del país para luchar contra la crisis
del SIDA. La agencia de las Naciones Unidas para el SIDA calcula que en
Etiopía más de 3 millones de adultos (5 por ciento de la población) están
infectados por el virus.
El Ministerio de Sanidad ha calculado que sólo el tratamiento del SIDA
representará más del 30 por ciento del gasto total en sanidad en 2014.
La carga de la enfermedad no sólo puede provocar unas exigencias
extraordinarias e inasumibles sobre el presupuesto de sanidad del
gobierno, que debe en parte ser financiado por los ingresos del café. Igual
que en otros países empobrecidos, en los que el presupuesto para la
sanidad pública es muy limitado, los individuos y sus familias deben pagar
los costos sanitarios y las medicinas de su bolsillo.
Los costos económicos del SIDA son altos: baja productividad provocada
por enfermedades, necesidad de disponer de dinero para pagar la
atención sanitaria y los medicamentos, así como los gastos del funeral.
Estos costos ya son superiores a los ingresos familiares medios de la
gente pobre de las áreas rurales de Etiopía. Para aquellas familias que
confían en los cada vez menores ingresos procedentes del café, la
situación es insostenible. Las mujeres se ven especialmente afectadas,
tanto por las mayores responsabilidades que asumen debido a la falta de
salud en la familia, como por el hecho de que suelen ser las olvidadas
cuando las familias tienen que decidir quién recibe tratamiento.
54
Trabajadores temporales en la miseria
Los trabajadores temporales se encuentran entre los actores más pobres
y vulnerables dentro del comercio de café. Trabajan a cambio de un
salario en las explotaciones agrícolas de tamaño medio y pequeño (10-50
hectáreas) y en las grandes plantaciones (más de 50 hectáreas), que
producen el 30 por ciento de todo el café del mundo. Lejos de su casa, no
pueden complementar su alimentación con lo cosechado en sus tierras y
pueden encontrarse de repente sin trabajo.
Aunque algunos países productores disponen de unas condiciones
laborales decentes en el sector del café, esto no siempre es así: muchos
trabajadores no pueden sindicarse para negociar salarios. Incluso cuando
existe una legislación laboral, ésta se ignora con frecuencia y no se
respetan los derechos de los trabajadores. Normalmente se paga menos
a las mujeres que a los hombres por el mismo trabajo (hasta un 30 por
ciento menos en Honduras), y el trabajo infantil es habitual. En Kenia, por
ejemplo, el 30 por ciento de los recolectores de café tienen menos de 15
años.
En América Central, unos 400.000 temporeros y 200.000 trabajadores
permanentes del sector del café han perdido recientemente su trabajo,
según el Banco Mundial.46 En Guatemala, muchos de los trabajadores de
temporada son indígenas que abandonan sus hogares durante la cosecha
con la esperanza de ganar suficiente dinero para comprar productos
básicos como el aceite para cocinar, la sal y ropa para el resto del año.
46 Lewin B. (marzo 2004). ‘The Coffee Crisis in Perspective’. www.socialfunds.com/news/article.cgi/article1102.html
55
Incluso antes de la caída del precio del café, las condiciones laborales y
de vida de estos trabajadores solían ser deplorables. Normalmente se
alojan en grandes graneros o naves con literas sin ninguna intimidad, sin
las comodidades básicas como agua limpia o unas instalaciones
sanitarias adecuadas.
La crisis ha llevado a muchos a tomar medidas desesperadas. En las
regiones productoras de café de Guatemala ha habido invasiones de
tierras generalizadas por parte de trabajadores temporales en paro,
después de que los pequeños agricultores despidieran hasta el 75 por
ciento de sus recolectores en enero de 2004. 47 En Karnataka, que
produce una gran parte del café de la India, ha disminuido el número de
trabajadores de las plantaciones hasta casi un 20 por ciento durante los
últimos dos años.
Crece la atracción por el cultivo de droga
La crisis del café ha tenido algunas consecuencias inesperadas en
materia de desarrollo. En Perú, Colombia y Bolivia, las condiciones
necesarias para cultivar café son muy similares a las del cultivo de coca,
la materia prima para la cocaína. Durante décadas, los países andinos
han estado sometidos a una presión importante, especialmente por parte
de la Administración estadounidense, para que jugaran su papel en la
“guerra contra la droga” destruyendo la coca que se utiliza para la
producción de cocaína. La caída del precio del café es una amenaza muy
47 Oxford Analytica (junio 2004). Daily Brief. Latin America. http://www.calpers.ca.gov/eip-docs/investments/assets/equities/international/permissible /colombia-fiscal-report-2004.pdf
56
seria para los programas diseñados para sustituir la coca por otros
cultivos.
“La gente está sustituyendo el café por la coca. En el área de Sauce es
algo oculto, ya que la CORAH (la agencia para la erradicación de la
droga) sigue siendo activa en esta área. Pero la CORAH no puede dar
abasto. El café es una pérdida de tiempo desde el punto de vista
estrictamente económico… Todo el mundo tiene algo de coca, a pesar de
que hay que pagar un precio. Todo el mundo está al corriente de ello.
Genera violencia, asaltos y violaciones. También genera prostitución y
guerras de bandas.48
2.2.4 Factores tecnológicos
Las nuevas tecnologías y técnicas de cultivo y procesamiento del café
tienen unos efectos preocupantes tanto en la calidad del café como en el
medio ambiente. Ha habido una doble merma en la calidad. En primer
lugar el paso de la variedad arábica a la robusta de menor calidad, y
después la caída en la calidad de la variedad robusta en sí.
Estas tendencias no prometen nada bueno para los productores, para los
bebedores de café ni para la sostenibilidad medioambiental de la
producción de café. Ni tampoco prometen nada bueno para las
compañías tostadoras, especialmente porque afectan a su base de
suministros a largo plazo. Ellas mismas reconocen el problema. “Nuestros
48Ing. Guillermo López de Sauce, Perú. Se ha cambiado el nombre para proteger la identidad. www.maketradefair.com/es/assets/espanol/CAFE.pdf
57
productos Millstone (la marca estrella de P&G) dependen de la buena
calidad de los granos. Estamos preocupados por si tendremos café
disponible de todas las calidades.” Procter & Gamble lo ha reconocido.49
Nestlé añade: “La actual situación de precios bajos tiene un impacto
tremendamente negativo sobre la calidad del café producido, haciendo
para Nestlé más difícil encontrar la calidad que necesitamos para nuestro
producto”.
Nueva tecnología de tueste: exprimir hasta la última gota de grano
Las compañías tostadoras expresan ahora su preocupación por la
disminución de la calidad del café. Pero han desarrollado tecnologías que
enmascaran el amargor de la variedad robusta más barata y de menor
calidad, permitiendo así el mayor uso de café de este tipo en las mezclas.
Se precipitaron en esta dirección cuando el precio de la variedad arábica
se disparó en 1997, incentivándolas para buscar maneras de aprovechar
mejor la variedad robusta.
“Las compañías tostadoras han aprendido a aumentar la absorción de los
cafés natural y robusta mediante procesos como la cocción al vapor para
eliminar la aspereza del sabor,” apunta un informe de la Agencia
estadounidense de Cooperación al Desarrollo, el Banco Mundial y el
Banco Interamericano de Desarrollo (BID)50.
Los miembros de la industria reconocen la importancia de estos cambios:
“El aumento del uso de cafés de baja calidad y bajo precio (p.e. el de
49 Food and Agriculture Organization of the United Nations (junio 2005). Entrevista. Cincinatti. http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf 50 Banco Mundial e IADB (abril de 2005). ‘Managing the Competitive Transition of the Coffee Sector in Central America’. Guatemala. http://www.eldis.org/static/DOC10596.htm
58
Vietnam), básicamente en el continente europeo y en América del Norte a
consecuencia de la presión de la competencia, es culpa exclusiva y obvia
de los países consumidores”, explica Paúl Moeller de la compañía
cafetera Volcafe, en un análisis de la crisis del café. Un analista de la
industria calcula que, como porcentaje medio de las mezclas de café, la
presencia de robusta ha aumentado del 35 por ciento al 40 por ciento en
los últimos cinco años (aunque debe puntualizarse que Sara Lee declaró
que esto no es así).
En algunos casos, el gusto de países enteros ha cambiado. Aunque
Alemania solía importar principalmente arábica lavada, se ha visto un
resurgimiento en las importaciones de robusta y arábica natural durante la
pasada década.51 Comentando el crecimiento de las importaciones de
robusta, el importador Bernhard Benecke dijo: “La atracción era
demasiado fuerte como para no añadir un porcentaje mayor de robusta a
tu mezcla.”52
Y no es sólo el cambio a robusta. También ha habido una clara reducción
de la calidad de esta cosecha. Los compradores de café están
interesados en comprar café de menor calidad que antes. En Uganda, por
ejemplo, William Naggaga, secretario de la junta directiva de la Autoridad
para el Desarrollo del Café de Uganda, comenta, “Pensemos en el café
en la forma de granos negros (el resultado de recolectar cerezas
inmaduras). No lo habíamos exportado nunca hasta la liberalización.
51 Lewin P.l (marzo 2005). ’The Coffee Crisis in Perspective’. www.socialfunds.com/news/article.cgi/article1102.html 52 Coffee and Coca International (junio 2003). ‘Germany, Market Strength’, Bernhard Benecke. http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf
59
Antes simplemente se tiraba. Y entonces, fueron los mismos compradores
de Europa que dijeron, “bien, podemos utilizar los granos negros”.
Tuvimos que acudir al ministro para que nos permitiera incluirlo en las
exportaciones, porque se trataba de un tipo no exportable en Uganda.
Tuvimos que pedir permiso y cambiar la normativa para exportar granos
negros”.53
La sección comercial de Kraft, Taloca, fue el comprador de café de
Vietnam más importante en 2004, según las estimaciones de un
importador de café de EE.UU. El año pasado, Taloca compró 1,2
millones de sacos de café de Vietnam, situándose por delante de
Neumann, otra gran compañía comercial.
Kraft reconoce la importancia de la calidad: “En la situación actual de alta
producción mundial de café y estancamiento del consumo, la calidad será
una cuestión cada vez más importante en un mercado orientado al
comercio” 54 . La compañía es también realmente sincera acerca del
problema de la calidad en Vietnam. En particular se preocupa por el
hecho de que “...pueden detectarse serios problemas de calidad y
medioambientales en todas las fases de la producción de café (en Viet
Nam)...”.
También remarca que estos problemas incluyen la forma en que se
realiza la recolección: “Como la práctica común para la variedad robusta
es realizar la recolección en una sola pasada, el porcentaje de cerezas
53 Oxfam Internacional (febrero 2005). Investigación. Uganda. www.intermonoxfam.org/page.asp?id=342 54 Kraft Foods (2004). ‘Presentation of Activities in Three Different Countries’. http://maketradefair.com/en/assets/english/mugged.pdf
60
verdes inmaduras es elevado, lo cual hace que el secado apropiado sea
más difícil y lleve más tiempo,” El cálido y húmedo clima de Vietnam
agrava la situación. Estas condiciones, según Kraft, llevan a “un descenso
en la calidad de la taza”. Otros problemas en años anteriores han incluido
la “enfermedad de la hoja del cafeto” que se ha dado en algunas partes
del país y que es consecuencia en parte de un exceso de fertilización.
Kraft describe cómo las técnicas incompletas de secado en las
explotaciones de Vietnam hacen que sea necesario volver a secar el café
antes de la exportación. “(El segundo secado) se realiza con madera,
carbón o incluso neumáticos de goma, lo cual posiblemente afecta al café,
ya que algunas veces se absorbe el desagradable olor de la goma.”
Aunque Kraft ha desarrollado un plan de mejora de la calidad en Vietnam,
éste no está dirigido a las regiones productoras de robusta (por ejemplo,
Dak Lak) ya que esto “requeriría un importante apoyo financiero con
pocas esperanzas de éxito debido a la extensión de las áreas de
producción, la importancia de los problemas y las infraestructuras ya
establecidas.” Así pues, Kraft y sus socios se están centrando en la
variedad arábica de mejor calidad.55
Técnicas de cultivo intensivo: reducen la calidad y degradan la
tierra
La feroz competencia entre proveedores ha fomentado el uso de técnicas
de cultivo de café más intensivas, que amenazan con reducir la calidad y
degradar el medio ambiente.
55 Banco Interamericano de Desarrollo (2004). Reporte Anual.l www.cpml.uni.edu.ni/docs/esrep04.pdf
61
Las fincas cafeteras han recolectado tradicionalmente de manera
selectiva, con un estricto control de la calidad para garantizar que sólo se
recogían las cerezas maduras, pero a medida que han ido bajando los
precios, también lo han hecho estos estándares: la recolección de la
cereza del café en racimos y la recolección tardía son cada vez más
comunes. La recolección en racimos enteros en lugar de la recolección
individual mezcla los granos maduros e inmaduros; la recolección tardía –
para ahorrar los costos de múltiples recolecciones – mezcla los granos
negros o ya pasados con las cerezas que están en su punto, provocando
la formación de moho.
Las técnicas intensivas amenazan la sostenibilidad a largo plazo de la
producción de café. En muchos países, el café se ha plantado
tradicionalmente entre árboles de sombra, entremezclados con otras
cosechas para consumo propio o para vender. Este proceso no sólo es
bueno para el suelo y el bosque, sino que también protege el microclima.
En América Central, también proporciona un hábitat importante para las
aves migratorias. La producción intensiva ha llevado a la eliminación de la
sombra para conseguir un mayor rendimiento, con café cultivado a pleno
sol en cosechas monocultivo y con utilización de variedades híbridas
enanas de rápido crecimiento que ofrecen una mejor productividad, en
respuesta al uso de productos agroquímicos. En Brasil, por ejemplo, se
anularon las restricciones del gobierno sobre la densidad de los árboles y
las técnicas de plantación. La densidad es mucho más alta, aumentando
de los tradicionales 900- 1.200 árboles de café por hectárea a los 5.000-
62
8.000. Los productores de varios países utilizan ahora normalmente estas
técnicas para producir un mayor volumen de café a un precio más bajo56.
El organismo científico, CABI Commodities, confirma los cambios que
están teniendo lugar: “las variedades híbridas enanas de rápido
crecimiento, cuyo rendimiento se ve muy incrementado con el uso de
fertilizantes; las variedades resistentes al moho que reducen los costos de
inversión; la eliminación de las sombras que estimula un aumento del
rendimiento; y la mecanización que ha permitido que la producción de
café de Brasil se desplazara de las áreas más obladas propensas a las
heladas a las regiones del norte, que no sufren heladas y que están
menos pobladas, son todos ellos cambios recientes. Los métodos de
producción intensiva fueron fomentados por los países donantes,
especialmente en América Central, como parte de una tendencia de
ámbito mundial hacia unos cultivos más intensivos.”
Estas técnicas intensivas han conseguido unos rendimientos sin
precedentes, pero muchos se preguntan si son sostenibles y piden que no
se consideren como un umbral de productividad para que otros empiecen
a utilizarlas.
56 Buzzane P. (abril 2002). #Market Overview”. Licht International Coffee Report. http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf
63
2.2.5 Factores ambientales
La pérdida de biodiversidad registra números alarmantes; hoy en día es
dos veces más probable que una especie aún desconocida se extinga, a
que logre ser descrita por la ciencia. Es importante encontrar opciones
económicamente viables para preservar los ecosistemas naturales, y así
a las especies que en ellos habitan. Esto solo será posible, si la población
se beneficia de su existencia y conservación. De lo contrario encontrara
mayor beneficio en la depreda-ión de los recursos naturales. Es en este
contexto que los agroecosistemas cafetaleros pueden contribuir a la
conservación de los ecosistemas tropicales ubicados en altitudes medias
y de su biodiversidad: como cultivo permanente manejado bajo sombra de
especies nativas, contribuyen a albergar gran número de especies
propias de los bosques naturales.
La ubicación de las zonas de producción cafetalera
En el mundo, los países de producción cafetalera se encuentran en la
franja tropical. Los cafetales han sido instalados en zonas de bosques
tropicales, por lo tanto, la ubicación de los países cafetaleros coincide
geográficamente con la distribución de los bosques tropicales en el
mundo. En el Perú, las zonas cafetaleras forman un corredor productivo
entre los 900 y 2000 m.s.n.m., desde la Sierra de Piura en el Norte, hasta
la Selva de Puno en el Sur. La mayor parte de la superficie cafetalera se
encuentra en la selva alta de la vertiente oriental de los Andes, excepto
una pequeña área situada en el Norte, que se encuentra en la vertiente
64
occidental. Los cafetales fueron instalados sobre tierras, que en su gran
mayoría estuvieron cubiertas de bosques.
Figura 10. Distribución geográfica de los bosques tropicales
Fuente: Organización Internacional del Café. Reporte Anual (2005)
Sistemas de producción de café: bajo sombra y a pleno sol
El centro de origen del café arábico es el este del continente africano. En
estado silvestre, se le encuentra en las montañas de Etiopía, a una altura
de 1000 a 2000 m.s.n.m., con una precipitación de 1200 a 2000 mm por
año y temperaturas medias anuales entre 22.5 y 16.5 °C (Enríquez, 2000;
Instituto Brasileiro del Café, 1986). Es una planta que crece en el
sotobosque de las selvas húmedas del este de África. Por esta
característica, el café ha sido cultivado por siglos en un sistema bajo
sombra. Recién en el ultimo siglo, con el objetivo de lograr mayores
rendimientos en un manejo intensivo, y de bajar la incidencia de roya y
broca del cafeto, problemas fitosanitarios favorecidos por la sombra, en
muchos países, como Costa Rica y Colombia, se inició la conversión de
65
los sistemas agroforestales cafetaleros en monocultivos a pleno sol, con
el empleo de variedades mejoradas altamente productivas.
Los tipos de sombra y su capacidad de contribuir a la biodiversidad
El café es una especie exótica para los ecosistemas naturales del
continente latinoamericano. El cultivo del café por si solo no es un aporte
para la conservación de los ecosistemas naturales: un cafetal a pleno sol,
no contribuye a la diversidad de especies. Sin embargo, los árboles
nativos de sombra en los cafetales tienen un gran potencial para la
conservación de la biodiversidad. Cada especie de árbol ofrece múltiples
fuentes de alimento para organismos fitófagos, nectarívoros o frugívoros.
Los sistemas tradicionales de producción de café albergan una gran
cantidad de especies de sombra. Presentan características estructurales
muy similares a los bosques: alta diversidad de plantas, existencia de
varios estratos (hierbas, arbustos, árboles bajos, medianos y altos),
cobertura constante del suelo por hojarasca, y sombra producida por las
coronas de los árboles. Algunos investigadores 57 diferencian cuatro
niveles de sombra en la producción cafetalera (que se aplica de igual
manera a los cacaotales): 1) Sistemas de sombra rustica 2) Policultivo
tradicional 3) Policultivo comercial 4) Sombra simple. Los investigadores
concuerdan en que solo cafetales en sistema rústico y cafetales en
policultivo tradicional tienen la capacidad de albergar un numero
57 Moguel & Toledo (1999). Reporte técnico. www.cepes.org.pe/.../a63dd06f4e361a24b1d84936bd45fdb6/art_cafetalero_biodiversidad_21062005_1_.doc
66
significativo de especies de los ecosistemas naturales58, parámetros que
han sido adoptados en los sistemas de certificación de Amigable con las
Aves – Bird Friendly (SMBC, 2005), y de Rainforest Alliance (2005).
Figura 11. Niveles de sombra en el cultivo
Fuente: Centro Peruano de Estudios Sociales. Informe técnico (2002)
Una sombra diversificada en los cafetales, que cumple con una serie de
parámetros, tiene la capacidad de albergar muchas especies de flora y
fauna propias del bosque originario. Considerando la continua reducción 58 Greenberg & Rice (2001). Reporte técnico. www.cepes.org.pe/.../a63dd06f4e361a24b1d84936bd45fdb6/art_cafetalero_biodiversidad_21062005_1_.doc
Sombra rustica
Se considera aquella conformada por los árboles del bosque primario o secundario, en el cual ha sido instalado un cafetal. Se trata de especies forestales naturales.
Policultivo tradicional
Empleo de especies nativas en la sombra, conformada por más de cuatro especies.
Policultivo comercial Empleo de tres a cuatro tipos de sombra, mayormente especies introducidas.
Sombra simple Especies de sombra introducida, conformada por una sola especie
Monocultivo sin sombra Solamente plantas de cafeto.
67
de las áreas de bosques tropicales en el mundo, debemos temer que
estos se irán reduciendo más y más, hasta quedar solo pocos restos
dispersos. Por lo expuesto, el manejo sostenible de las superficies
agroforestales adquiere una importancia crucial en una estrategia de
conservación, dado que estas pueden ofrecer alimento y refugio a
aquellas especies cuyo hábitat natural esta disminuyendo. Otra función
fundamental de los ecosistemas agroforestales es la de conformar
corredores biológicos, interconectando los restos de bosques naturales,
permitiendo el intercambio genético entre las poblaciones de los
diferentes parches de ecosistemas naturales, que de otra forma estarían
aislados. Para lograr la diversificación de especies de sombra en los
cafetales es necesario: 1) lograr mejores precios para café producido bajo
estos parámetros, y 2) lograr ingresos por el pago del servicio de
conservación de la biodiversidad y por fijación de carbono, a través de
canje de deuda, y la implementación del mercado para servicios
ambientales.
2.3 Balance Oferta – Demanda
El mercado mundial de café ha experimentado fuertes desequilibrios por
muchos años, caracterizado por evidenciar una oferta que ha superado
ampliamente la demanda, esta situación se observó de sobremanera en
los periodos1981-1985 y 1987-1991, en los que la sobreproducción
reportada año tras año hizo que se acumularan elevadas existencias, las
68
cuales se situaron entre 3,3 y 3,8 millones de TM, sin embargo este
comportamiento ha tendido a diluirse desde mediados de los ’90, con lo
que la oferta ha ido ajustándose a la demanda.
Ya en la segunda mitad de los ’80 la oferta mostraba signos de
desaceleración, luego que su tasa de crecimiento se redujera hasta 3%
desde 5,2 % obtenido en 1980-1985. Contrariamente, la demanda
acentuó su expansión al pasar de una tasa de 0,4% en 1980-1984 a 1,7%
en 1985-1989, pero ubicándose aun por debajo del crecimiento de la
oferta.
Aunque a inicios de los ’90 tanto la oferta como la demanda se debilitaron,
la caída relativa de la segunda fue mucho menos pronunciada que la
primera, siendo un adelanto de lo que sucedería en los años siguientes
situaciones de demanda con tasas de crecimiento por encima de la oferta,
esta incluso se tornó negativa entre 2002 y 2004.
Se observa así un mayor protagonismo de la demanda mundial, dentro de
la cual el consumo de los países exportadores ha destacado por su mayor
ritmo de crecimiento frente al consumo de países importadores, que, si
bien es aun el más importante en términos de participación (más de 70%
de la demanda mundial), se ha debilitado.
69
3
4
5
6
7
8
9
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
Caf
é Ve
rde
(Millo
nes
TM)
Oferta Total Demanda Total
Oferta Total = Producción Exportable + existencias iniciales Demanda Total = Consumo paises importadores + consumo paises exportadores
Figura 12. Oferta vs. Demanda Mundial de Café Verde Fuente: Organización Internacional del Café. Servicio Información Económica y Estratégica de Mercados (2005)
-5-4-3-2-10123456
1980 - 1984 1985 - 1989 1990 - 1994 1995 - 1999 2000 - 2004
Oferta Total Demanda Total
Por Quinquenios
Figura 13. Tasa de Crecimiento de la Oferta y Demanda Mundial de Café Verde. Fuente: Organización Internacional del Café. Servicio Información Económica y Estratégica de Mercados (2005)
70
2.4 Producción mundial de Café
Fuera de los altibajos característicos de la producción, ésta evidencia una
trayectoria ascendente aun cuando la cotización internacional se ha
mantenido en niveles bajos en las últimas décadas.
La cada vez mayor participación de Vietnam en el mercado internacional
ha sido uno de los factores que ha condicionado dicho avance. Hasta
antes de los ’90, Vietnam no figuraba en el ranking de productores. En
1995 logró alcanzar una participación de 4.6% y se ubicó entre los seis
primeros. Ya en 2004 su participación avanzó hasta 12.6% y pasó a
secundar al líder Brasil, país que también ganó terreno en un entorno
donde a la vez se reducían hectáreas de cultivo en Centroamérica.
Una de las ventajas de Vietnam y Brasil son los bajos costos que
manejan, siendo el primer caso el más destacable considerando que se
dedica en mayor medida a la variedad robusta, la que es más fácil de
cultivar y produce más granos por planta.
En 2004 la producción se situó en 6.8 millones de TM y evidenció una
recuperación frente al año anterior, y fue después de lo reportado en 2002
y 1999, uno de los niveles más altos. Si bien se aprecia un ascenso, el
ritmo de este es cada vez menor. Si comparamos las tasas de crecimiento
de las décadas ’80 y ’90 con la obtenida en el quinquenio 2000-2004, se
observan signos de desaceleración al punto de registrarse una tasa
negativa en este último período (-0.47%).
71
Figura 14. Producción Mundial de Café Verde. Reproducido de Información Estratégica y Económica de Mercados.
Fuente: UN Commodity Trade Statistics Database Servicio Información
Económica y Estratégica de Mercados (2005)
2.4.1 Países productores de café
Por razones administrativas y de otra índole, la OIC ha dividido la
producción en cuatro grupos en base al tipo de café predominante
producido por cada país miembro. Muchos países sin embargo, producen
ambos, arábica y robusta.
72
Tabla 1. Países productores de café según calidad
Calidad del grupo Productores Arábicas suaves colombianos Colombia, Kenya, República Unida de
Tanzania Otros arábicas suaves Bolivia, Burundi, Costa Rica, Cuba, República
Dominicana, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Haití, Honduras, India, Jamaica, Malawi, México, Nicaragua, Panamá, Papua Nueva Guinea, Perú, Rwanda, Venezuela, Zambia, Zimbabwe
Arábicas brasileños y otros arábicas naturales Brasil, Etiopia, Paraguay Robustas Angola, Benín, Camerún, República Central del
África, Congo, Côte d’Ivoire, República Democrática del Congo, Guinea Ecuatorial, Gabón, Ghana, Indonesia, Liberia, Madagascar, Nigeria, Filipinas, Sierra Leona, Sri Lanka, Tailandia, Togo, Trinidad y Tobago, Uganda, Vietnam
Fuente: Organización Internacional del Café. Informe técnico (2001)
2.4.2 Distribución Geográfica
El café es una planta nativa de África y se afirma que el café arábica es
originario de Etiopía y el robusta de la costa atlántica (la región de Kouilou
y dentro y alrededor de Angola) y la región de los Grandes Lagos. Hoy en
día es ampliamente cultivada en todos los trópicos Sin embargo, la mayor
parte del café del mundo se produce en América Latina, en especial en el
Brasil que ha dominado la producción mundial desde 1840. El Brasil es el
mayor productor mundial y vendedor de café. Viet Nam, que amplió
rápidamente su producción durante el decenio de 1990, ocupa
actualmente la segunda posición, lo que deja a Colombia en tercer lugar y
a Indonesia en el cuarto.
Las cifras mencionadas a continuación demuestran los cambios en la
participación regional de la producción de arábica y robusta en el
73
promedio de cinco años en los períodos comprendidos en 1981/82-
1985/86 y 2000/2001-2004/05.
Figura 15. Mapa Cafetalero del Mundo Fuente: Organización Internacional del Café. Reporte 1er semestre (2005)
2.4.3 Año de cosecha de los países productores de café
El café es un cultivo de estación. Las estaciones varían de un país al
otro, iniciándose y terminando en diferentes momentos a lo largo del año.
Esto hace difícil recopilar las estadísticas mundiales de la producción
anual: cualquier período de doce meses puede abarcar un año entero de
cosecha en un país pero también incluirá la cola del año cosecha anterior
y el comienzo del año cosecha del siguiente en otros países. A fin de
comparar la oferta colectiva, así como también la oferta y la demanda,
dentro de lo posible y apropiado en el sitio de Internet, todos dichos datos
han sido convertidos del año cosecha al año cafetero (que comprende de
74
octubre a septiembre), nótese sin embargo que esto no es siempre
posible hacerlo.
Tabla 2. Año de cosecha de los países productores
Año de cosecha de los países productores
1° de octubre - 30 de septiembre
Benín Camerún
República Central del África
Colombia Costa Rica
Côte d’Ivoire Rep. Democrática del
Congo El Salvador
Guinea Ecuatorial Etiopía Gabón
Ghana Guatemala
Guinea Honduras
India Jamaica Kenya Liberia México
Nicaragua Nigeria
Panamá Sierra Leona
Sri Lanka Tailandia
Togo Trinidad y Tobago
Uganda Venezuela Vietnam
1° de abril - 31 de marzo
Angola Bolivia Brasil
Burundi Ecuador
Indonesia Madagascar
Malawi Papua Nueva
Guinea
Paraguay Perú
Rwanda Zimbabwe
1° de julio – 30 de junio
Congo Cuba
República Dominicana
Haití Filipinas
República Unida de Tanzania Zambia
Fuente: Organización Internacional del Café. Informe técnico (2001)
2.4.4 Producción por tipo de café: arábica y robusta
Brasil siendo el más grande productor de café de tipo arábica, y el
segundo productor más importante de café robusta, mantiene una
posición dominante en el mercado.
75
Tabla 3. Resumen de la producción mundial por tipo 1999/00 a 2004/05 (en millones de sacos)
Año Cafetero 1999/00 2000/01 2001/02 2002/03 2003/04 2004/05
Mundo* 115.1 111.6 103.6 119.6 103.1 112.7 Arábicas 75.3 70.1 68.0 80.5 67.5 74.3 Brasil 27.3 27.1 27.9 37.2 25.0 30.6 Colombia 9.3 10.5 12.0 11.7 11.0 10.5 Otros América 27.0 23.3 17.2 20.9 21.0 21.6 África 7.2 7.5 6.5 6.6 6.4 7.9 Asia y el Pacífico 4.5 3.9 4.4 4.1 4.1 3.7 Robustas 39.8 41.5 35.6 39.1 35.6 38.4 Brasil 4.8 4.9 4.3 11.3 3.9 7.7 Otros Latino
América 0.4 0.5 0.4 0.3 0.4 0.3
Vietnam 11.7 14.8 13.1 11.6 14.8 14.0 Indonesia 5.5 6.1 5.8 4.8 5.5 5.1
Otros Asia y el Pacífico
5.5 5.1 3.8 3.9 3.8 4.6
Cote d’Ivoire 5.9 4.9 3.5 2.3 2.7 1.5 Uganda 2.7 2.9 2.9 2.6 2.2 2.2 Otros África 3.3 2.3 1.8 2.3 2.4 3.1 Participación (porcentaje)
Arábicas 65.6 63.5 65.6 67.3 65.5 65.9 Robustas 34.4 36.5 34.4 32.7 34.5 34.1
Fuente: Organización Internacional del Café/ United States Department of Agriculture. Informe 1er Semestre (2005)
2.5 Demanda Mundial
La importación mundial de café en todas sus presentaciones suma más
de US$ 10 mil millones, siendo la importación de ‘café verde’ la más
representativa al concentrar más del 60% de lo que se comercializa
internacionalmente. Le siguen las importaciones de ‘café soluble’ y ‘café
tostado y molido’.
A nivel de continentes, Europa (no incluye Rusia que está considerada en
Asia) es el principal demandante de ‘café verde’ y ‘tostado y molido’,
mientras que Asia domina las compras de café soluble. Según países, los
76
principales importadores son: EE.UU. en ‘café verde’, Francia en ‘tostado
y molido’ y Rusia en ‘soluble’.
Según proveedores, las presentaciones ‘café verde’ y ‘soluble’ le
corresponden principalmente a Brasil, mientras que el ‘café tostado y
molido’ es vendido mayormente por Francia.
Figura 16. Importación Mundial de Café según presentaciones
Fuente: UN Commodity Trade Statistics. Servicio Información Económica y Estratégica de Mercados (2005)
2.5.1 Consumo nacional en los países productores
Se estima que el consumo nacional en los países productores ha
aumentado de aproximadamente 23 millones de sacos en 1995/96 a
cerca de 29 millones de sacos, al presente. El grueso de este aumento es
atribuido al incremento en el mercado interno en Brasil, el mismo que
77
creció en cinco años de 10 millones de sacos a más de 14 millones de
sacos, una cifra muy cercana a la mitad de lo consumido en los países
productores.
Fuentes de la industria consideran que el crecimiento de los ingresos
reales disponibles en el Brasil y una política consistente en utilizar café de
mejor calidad para los mercados internos son factores importantes de
este crecimiento.
En otras partes de América Latina el consumo está limitado por niveles de
ingresos urbanos relativamente bajos, si bien ha habido algún crecimiento
en México y el consumo sigue siendo razonablemente importante en
Colombia.
Comparativamente el consumo en África es insignificante, con excepción
de Etiopía donde existe una tradición antigua y bien asentada de tomar
café.
En Asia, el consumo total es razonablemente elevado en la India,
Indonesia y Filipinas, si bien los niveles de consumo por habitante son
relativamente bajos.
78
Tabla 4. Consumo nacional en los países productores. Año de cosecha 2004/05 (estimados)
Continente País Sacos (millones)
África 3,253 Del cual Cote d'Ivoire 317 Etiopía 1,833 Asia y el Pacífico 5,083 Del cual India 1,134 Indonesia 2,000 Filipinas 917 Vietnam 500 Latino América 20,287 Del cual Brasil 14,250 Colombia 1,400 México 1,500 Venezuela 690 Total 28,623
Fuente: Organización Internacional del Café. Reporte 1er semestre (2005)
2.5.2 Consumo en los países importadores
La mayoría del material estadístico de las tendencias de importación, re-
exportación y consumo del café en el mundo entero es expresado en
años calendarios, que es la unidad utilizada generalmente en los países
consumidores y las organizaciones comerciales para comunicar y analizar
los datos sobre demanda y consumo. Los datos resumidos de la presente
sección se dan en años cafeteros a fin de facilitar las comparaciones con
los datos de la oferta presentados en otra sección. No es posible
establecer una comparación directa entre los dos grupos de datos, porque
los desfases cronológicos determinan diferencias entre las cifras básicas
y las agregadas. Complica más la situación el hecho de que las cifras
sobre el consumo de café tiendan a ser engañosas, al no haber ningún
conjunto de estadísticas que ofrezca un panorama completo. Por ejemplo,
79
las estadísticas sobre importación no son un buen indicador del consumo
porque no toman en cuenta las re-exportaciones o los cambios en el nivel
de las existencias mantenidas por los países importadores.
Para superar estos inconvenientes la OIC publica cifras de “desaparición”
que tienen en cuenta estos factores, pero sigue siendo imposible incluir
los cambios en el nivel de las existencias no reportadas mantenidas por
comerciantes, tostadores y minoristas. Para países que son miembros del
OIC y para pocos países no miembros donde existen estadísticas
pertinentes, las cifras se refieren a la “desaparición” mientras que para el
resto de los países non miembros, estas cifras se refieren a importaciones
netas. De modo veraz, los dos grupos de cifras no son los mismos pero
son lo bastante cercanos que permiten poder incluirlos en este cuadro.
Tabla 5. Consumo en los países importadores, 1998/99 a 2003/04
País / zonas de consumo 1998/99 1999/00 2000/01 2001/02 2002/03 2003/04 Mundo 78,949 77,177 82,660 81,687 84,507 85,002 Norte América 21,365 20,988 22,022 21,313 22,612 22,798 Del cual Estados Unidos 19,057 18,681 19,430 18,699 20,206 20,666 Europa Occidental 36,652 34,709 35,939 34,888 36,042 35,874 Del cual Francia 5,434 5,365 5,358 5,394 5,446 5,065 Alemania 10,513 9,410 9,651 9,141 9,468 9,468 Italia 4,977 5,122 5,221 5,212 5,402 5,476 Europa Oriental 7,057 7,076 9,239 8,710 9,255 9,324 Asia y el Pacífico 10,292 10,757 11,258 12,491 12,313 12,513 Del cual Japón 6,191 6,660 6,762 6,897 6,717 7,173 Otros 3,583 3,647 4,202 4,285 4,285 4,493
Fuente: Organización Internacional del Café. Reporte 1er semestre (2005) El crecimiento del consumo en países exportadores se acentúa impulsado
por iniciativas que difunden el consumo de café entre sus habitantes,
contrastando con la desaceleración en la dinámica de consumo de países
importadores
80
0
1
2
3
4
5
6
7
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
Consumo paises importadores Consumo paises exportadores Demanda total
Millones TM
Figura 17. Demanda Mundial de Café Verde
Fuente: Organización Internacional del Café. Reporte 1er semestre (2005)
La data corresponde a miembros (importadores y exportadores) de la OIC
que explican entre el 85 y 90% del consumo de café verde en el mundo.
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
3,5
80's 90's 2000 - 2004
Consumo paises importadores Consumo paises exportadores
Crecimiento % Promedio
Figura 18. Tasas de Crecimiento. Consumo Importadores vs. Consumo Exportadores. Fuente: Organización Internacional del Café. Reporte 1er semestre (2005)
81
Perfiles del consumidor
Los países nórdicos registran el mayor consumo de café por habitante, con
cerca de 10 Kg. al año, casi todo de Arábica. Los Estados Unidos son el
mayor mercado, pero el consumo anual por habitante es muy inferior. De
hecho, en los últimos 30 ó 40 años ha pasado de unos 7 Kg. a 4 kg. Valga
notar que el Brasil es el segundo mercado mundial, con un consumo por
habitante tan elevado como el de Estados Unidos.
El café Robusta constituye un 24% del consumo en los Estados Unidos y
Alemania, frente a cerca de 13% en 1990. En algunos países, el Robusta
cubre más del 50% del consumo.
Tabla 6. Perfiles del consumidor
Millones de sacos Razón kg por habitantede 60 kg Arábica/Robusta 2003-2004
Estados Unidos 19 74/26 4.0Canadá 4 75/25 4.7Alemania 11 76/24 6.7Francia 6 50/50 5.4Italia 5 56/54 5.4Reino Unido 2 50/50 2.2Paises Nórdicos 4 96/4 9.3Japón 7 74/24 3.2Federación de Rusia 2 32/65 0.6Brasil 14 65/35 4.0
País
Fuente: Organización Internacional del Café. Reporte Anual (2005)
2.5.3 Exportaciones desde los países productores - por tipo de café
Las exportaciones de café tostado desde los países productores
continúan siendo relativamente insignificantes y algo erráticas en
proporción al comercio general del café, alcanzando solo 110,000 sacos
82
EGV (equivalencia en grano verde) en el ciclo 2003/04 o sea
aproximadamente 0.12 % de la totalidad.
Las exportaciones del café soluble dieron indicios declinantes hasta
hacen algunos años cuando se observó un reverso favorable
notablemente en las exportaciones de café soluble del Brasil. Por lo tanto,
las exportaciones del café soluble desde los países productores en el
ciclo 2002/03 han llegado a ser las más altas ya registradas, aunque con
solo apenas un 6,5 % sobre las exportaciones mundiales de café.
Tabla 7. Resumen de las exportaciones mundiales por tipo1998/99 – 2003/04
Años cafeteros 1998/99 1999/00 2000/01 2001/02 2002/03 2003/04 Arábicas 55,088 54,362 53,175 53,479 54,806 53,953 Brasil 18,902 15,829 18,386 20,085 21,100 21,222 Colombia 9,780 8,430 8,839 10,003 9,906 9,542 Otros Latino América 19,121 21,851 18,362 16,034 15,954 15,134 África 4,448 5,083 4,732 4,581 5,270 5,301 Asia y el Pacífico 2,819 3,169 2,856 2,776 2,576 2,754 Robustas 24,627 29,887 31,439 27,640 27,534 27,867 Brasil 2,236 969 738 3,535 3,667 940 Otros Latino América 399 271 204 131 180 182 Vietnam 6,658 10,903 14,430 11,896 11,524 14,457 Indonesia 4,679 4,352 4,490 3,415 3,895 3,978 Otros Asia y el Pacífico
2,826 3,548 3,051 1,663 1,871 2,308
Cote d’Ivoire 1,858 5,227 3,866 2,909 2,198 2,358 Uganda 3,266 2,397 2,616 2,724 2,350 1,968 Otros África 2,705 2,220 2,044 1,367 1,849 1,676 Café tostado 157 102 50 147 116 110 Soluble 3,970 4,601 5,301 5,406 5,636 5,735 Brasil 1,787 2,006 2,475 2,455 2,802 3,203 Otros Latino América 1,111 1,229 1,469 1,388 1,510 1,436 África 413 451 408 489 419 252 Asia 659 802 949 1,074 905 844 Participación (porcentaje)
Arábicas 65.70 60.92 59.11 61.70 62.21 61.55 Robustas 29.38 33.50 34.95 31.89 31.26 31.79 Tostado 0.19 0.12 0.06 0.17 0.13 0.12 Soluble 4.73 5.16 5.89 6.24 6.40 6.54
Fuente: Organización Internacional del Café. Reporte Estadístico (2004)
83
2.5.4 Existencias en los países productores
Se debe proceder con mucho cuidado al considerar las cifras sobre
existencias mantenidas por los productores, porque estas cifras no
reflejan necesariamente una disponibilidad real. En algunos casos, los
cálculos oficiales subestiman las cantidades retenidas y a menudo es
imposible registrar el volumen total retenido en manos privadas en un
país, mientras que en otros casos las cifras exageran las cantidades
disponibles. Esto fue ciertamente el caso antes, cuando las existencias
desempeñaban una función importante para determinar la cuota de un
país productor de la OIC, pues convenía a los países registrar una cifra de
existencias lo más alta posible.
Las verificaciones de existencias cesaron en 1989 con la suspensión del
sistema de cuotas. Las cifras obtenidas en el ejercicio de verificación si
bien eran cuestionables, eran el producto de un procedimiento bastante
riguroso. Desde entonces las cifras se han basado en estimaciones
nacionales y no ha habido verificación independiente sobre la precisión o
falta de precisión de esta cifras.
84
Tabla 8. Existencias iniciales por tipo de café - Años de cosecha 1999/00 – 2004/05
1999/00 2000/01 2001/02 2002/03 2003/04 2004/05 Mundo 23,402 21,758 21,092 19,499 22,080 17,433 Arábicas 18,329 16,299 15,353 13,759 14,530 12,627 Brasil 10,279 8,589 8,523 6,309 7,767 6,529 Colombia 3,132 2,100 1,790 1,764 1,775 1,418 Otros Latino América 1,629 2,186 2,527 2,891 2,366 2,915 África 2,798 3,061 2,338 2,468 2,118 1,554 Asia y el Pacífico 491 363 175 327 504 211 Robustas 5,073 5,459 5,739 5,740 7,550 4,806 Brasil 1,536 1,636 2,131 1,779 3,489 1,735 Otros Latino América 40 53 25 15 15 6 Vietnam 283 667 500 1,167 667 500 Indonesia 1,080 555 258 158 797 540 Otros Asia y el Pacífico 1,310 1,229 1,237 1,324 1,081 939 Cote d’Ivoire 115 552 811 702 921 689 Uganda 396 450 454 325 258 130 Otros África 313 317 323 270 322 267 Participación (porcentaje) Arábicas 78.4 74.9 72.8 70.6 65.8 72.4 Robustas 21.6 25.1 27.2 29.4 34.2 27.6 Fuente: Organización Internacional del Café. Reporte Estadístico 1er semestre
(2005)
La participación de robusta en el total ha aumentado año tras año y al
2002/03 llegó a comprender más de un cuarto de todas las existencias
habidas en los países productores.
2.5.5 Existencias en los países importadores
Las existencias mantenidas en los países importadores suelen calificarse
normalmente como inventarios para distinguirlas de las existencias
mantenidas en los países productores. Los inventarios tienden a crecer
cuando los precios son bajos y se agotan cuando los precios son altos, si
bien la relación es lejos de ser lineal. Las existencias mantenidas por los
consumidores fueron relativamente estables durante el decenio de 1980
85
pero aumentaron espectacularmente cuando se suspendieron las cuotas
en 1989 y hubo un colapso en los precios. Las existencias cayeron en
respuesta a la subida de precios experimentado en 1994, pero empezaron
a aumentar de nuevo cuando los precios bajaron durante 2000 y 2001. En
septiembre del 2004 las existencias llegaron a consistir en 21,5 millones
de sacos, la cifra más alta registrada y equivalente a más o menos 14
semanas de demanda consumidora.
También aquí hay que proceder con cierto cuidado al considerar estas
cifras, porque muchos de los datos sobre existencias mantenidas por los
consumidores no se publican o sólo se publican esporádicamente.
Además, al igual que las existencias mantenidas por los productores, una
cierta proporción de ellas debería considerarse como existencias
laborables, es decir la cantidad de café que en un determinado momento
está en el sistema o la cadena productiva. Antes, la mayoría de analistas
trabajaban suponiendo que las existencias laborables de los
consumidores precisaban unos 8 millones de sacos. Sin embargo, la
adopción del sistema justo-a-tiempo para administrar las existencias
adoptado por la mayoría de los tostadores mundiales importantes y los
mejoramientos de la logística han hecho que el volumen que
probablemente debería considerarse ahora como existencia laborable se
haya reducido quizás a 4 millones de sacos. La Figura 19 que aparece
abajo muestra la evolución de los inventarios desde 1990 junto con el
precio indicativo compuesto.
86
0
5000
10000
15000
20000
25000
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
0
20
40
6080
100
120
140
160
Inventarios Precios
Millones de sacos cents/lb
Figura 19. Evolución de Inventarios vs. Precio Indicativo Compuesto Fuente: Organización Internacional del Café. Reporte Anual (2004)
2.6 Mercados de Cafés Especiales
La Asociación de Cafés Especiales de Europa (SCAE) los define como
cafés que los consumidores reciben como únicos, con un gusto distinto
y/o un carácter diferencial o superior al resto de cafés.
Otras definiciones consideran un café como especial cuando presenta
cero defectos en su sabor y una taza con excelente valor para el
comprador (apariencia del grano, fragancia, aroma, cuerpo, acidez, sabor
residual).
Hoy en día es creciente el número de productores, empresas y
consumidores que fomentan una industria orientada a prácticas más
respetuosas del medio ambiente y que procure mayores beneficios
económicos y sociales a los productores. Esto, sumado al sobreprecio
que adquieren los cafés especiales en el mercado y a la gran aceptación
87
que tiene este tipo de café entre los consumidores, con una demanda que
se espera siga creciendo, hacen que este mercado tenga un gran
potencial de crecimiento.
Según la Organización Mundial del Café, durante 2004 se exporto 35,783
TM de café orgánico, siendo los principales países de origen Perú, Etiopia
y México, al concentrar el 79.5% del total exportado.
Tabla 9. Exportadores Mundiales de Café Orgánico
2004
País Miles TM Part % Perú 18,400 51.4 Etiopía 5,127 14.3 México 4,927 13.8 Nicaragua 2,260 6.3 Bolivia 1,583 4.4 Honduras 1,174 3.3 Colombia 860 2.4 Papua Nueva Guinea 484 1.4 Brasil 324 0.9 El Salvador 314 0.9 Republica Dominicana 207 0.6 Costa Rica 71 0.2 Cuba 54 0.2 Total 35,785 100.0
Fuente: Organización Internacional del Café. Reporte Estadístico (2004)
2.6.1 Cafés Orgánicos
Son producidos con métodos que conservan el suelo y sin el uso de
sustancias químicas sintéticas.
Adicionalmente a los fertilizantes vegetales existen otras técnicas
utilizadas como el reciclaje de material orgánico y de la misma pulpa del
café para usarlo como estiércol vegetal, este último método se usa mucho
88
en Latinoamérica. Otra técnica es el uso de cosechas asociadas para
balancear el requerimiento de los suelos y evitar la proliferación de pestes
y enfermedades, donde la selección de las plantas o árboles a ser
plantados en combinación con el café determinan un buen resultado.
Se dice que dentro del mercado de cafés especiales, el café orgánico
tiene un gran potencial económico.
Certificación
Cuando un producto es vendido con el sello de producto orgánico, este
debe estar definido dentro de los estándares del Internacional of Organic
Agriculture Movements (IFOAM), que es la organización internacional que
acredita a las organizaciones certificadoras y los estándares que rigen.
Los costos de certificación son aun bastante altos en algunas regiones,
pero esta situación esta cambiando por al mayor competencia entre
agencias certificadoras en los países productores.
Al seleccionar a una certificadora, se debe tener en cuenta que no todas
se encuentran acreditadas por IFOAM, por lo que algunas no son
aceptadas en ciertos mercados y otras con estándares menos rigurosos
no son preferidos por compradores exigentes que buscan proteger su
imagen.
Oferta y Demanda
Aunque los métodos de producción orgánica son usados en la mayoría de
países, la certificación es un fenómeno nuevo que ya se ha extendido a
Latinoamérica y a otros importantes países productores. México y Perú
son los proveedores dominantes, pero otros como Colombia, países
89
centroamericanos y Brasil, están incrementando su producción. En África,
donde mucha de la producción esta libre del uso de químicos, las
exportaciones certificadas son aun escasa y solo Tanzania, Uganda y
Camerún mueven cantidades importantes. Proyectos de certificación
orgánica han empezado recién en Etiopia, Ruanda, Zambia y otros. En
Asia, la producción proviene principalmente de India, Indonesia, Papua
Nueva Guinea.
Muchos compradores de café en varios países han notado que existe una
demanda insatisfecha de cafés orgánicos arábicas de Brasil y cafés
robustas de bajo precio. En Brasil, a pesar que el comercio justo no es
relevante, la producción orgánica se esta incrementando. Uganda, India e
Indonesia son los principales proveedores de café robusta sustentable.
Los principales países consumidores de café orgánico son EE.UU.,
Alemania, Holanda, Suiza, Francia, Austria y Japón, siendo EE.UU. y
Japón los compradores más importantes.
Inicialmente el café orgánico fue introducido a un publico consumidor
conciente de la salud (Health food shoppers) y luego se ha expandido a
consumidores preocupados por los temas ambientales y sociales. A
mediados de 1990, también llego a algunos segmentos gourmet o
especiales.
Precio
En los últimos años, la mayor y más variada oferta, ha hecho que la prima
a los cafés orgánicos certificados haya disminuido sustancialmente,
haciendo que los productores compitan por una mejor calidad para atraer
90
a más consumidores. El café orgánico es un nicho de mercado y el
diferencial de precio obtenido por los productores dependerá de la
calidad, de una efectiva promoción de ventas y de su poder de
negociación con los distribuidores.
En promedio, la prima pagada por café orgánico certificado se encuentra
entre US$ 0.15 A US$ 0.30 por libra sobre el precio actual de mercado,
además de primas adicionales por características especificas de calidad.
Además se sabe que los consumidores en países como Alemania están
dispuestos a pagar una prima de 15% a 20% para los productos
orgánicos certificados.
2.6.2 Cafés de Comercio Justo
Es el que se copra directamente a las cooperativas de pequeños
agricultores, garantizándoles un precio de contrato mínimo. Por una
combinación de factores culturales, económicos, sociales y políticos ha
tenido mayor aceptación en el mercado europeo y esta entrando con
fuerza en España.
Certificación
Para garantizar que los cafés se producen y se comercializan según los
criterios del Comercio Justo existen las asociaciones de etiquetado, que
supervisan y garantizan el cumplimiento de los requisitos del Comercio
Justo en todos los productos que llevan el sello de garantía. La primera
acreditación de estas características se creo en Holanda en 1988. Todos
91
los productores, importadores o empresas torrefactoras de café que
practican los criterios mencionados pueden utilizar el sello, lo que permite
a los consumidores distinguir los cafés “justos” entre la oferta disponible
en el mercado. La iniciativa se extendió rápidamente hacia oros países y
en la actualidad funciona en 17 países europeos, EE.UU. y Japón
coordinaos bajo el Fair Trade Labelling Organization.
Oferta y Demanda
México y Perú son los productores más importantes y mas del 70% de su
producción esta certificada también como orgánica. Están seguidos por
Guatemala, Colombia, Nicaragua, Tanzania y Costa Rica.
Grandes tostadores europeos como Neuteboom, importadores como Van
Weely o distribuidores como Albert Heijn (Ahold), son algunos de los
actores activos del Comercio Justo europeo. Incluso Starbucks ofrece a
sus clientes la posibilidad de comprar café en grano de comercio justo en
todos sus establecimientos en EE.UU.
Existen 166 organizaciones de pequeños productores de América Latina,
África y Asia están integradas en la estructura del Comercio Justo, que
agrupan a más de medio millón de caficultores.
Precio
El precio mínimo es generalmente de US$ 1.25 por libra. Cuando el precio
de mercado es mayor que US$ 1.26, se paga una prima de US$ 0.05.
Para cafés de comercio justo que son también orgánicos y certificados,
los productores reciben una prima de US$ 0.15.
92
Tabla10. Productores Registrados de Comercio Justo
País Grupos Productores Bolivia 17 4,176 Brasil 3 5,140 Camerún 1 600 Colombia 17 11,985 Congo 2 20,552 Costa Rica 2 4,075 Republica Dominicana 2 5,706 East Timor 1 19,282 Ecuador 1 373 El Salvador 3 928 Etiopia 1 7,107 Guatemala 15 25,487 Haití 7 6,881 Honduras 20 31,617 Indonesia 1 496 México 36 35,046 Nicaragua 5 4,157 Papua Nueva Guinea 3 2,767 Peru 15 20,031 Ruanda 1 450 Tanzania 6 173,985 Tailandia 1 120 Uganda 2 123,000 Venezuela 4 866 Total 166 504,827
Fuente: Fair-trade Labeling Organizations International. Informe Anual (2004)
2.6.3 Cafés de Sombra
Se cultiva bajo la bóveda forestal, en entornos de selva, y es benéfico
para la biodiversidad y las aves.
El café de sombra o “eco-friendly” debe cumplir los estándares de
producción que preservan la biodiversidad, esto implica un manejo
adecuado d los suelos, densidad mínima de los árboles y una cantidad
mínima de especies nativas así como de residuos y agroquímicos.
93
Muchos productores, dad las dificultades económicas que enfrentan, han
abandonado sus cultivos de café de sombra buscando reemplazarlos por
otros tipos de cultivos o por pastos. A pesar de que este abandono puede
ser beneficioso en términos de mayores niveles de producción, pueden no
ser sostenible en varios aspectos.
Económicamente, el cultivo del café bajo sol requiere un manejo bastante
intensivo, mayor uso de insumos y rotación del trabajo, lo que implica
para el productor mucha mas necesidad de financiamiento.
Ambientalmente, los insecticidas, fertilizantes químicos y todo aquello
utilizado en los cultivos intensivos, causa la erosión del suelo y la emisión
de elementos tóxicos que contaminan el agua. La perdida de
biodiversidad cuando la vegetación o los árboles son eliminados y
reemplazados por cultivos de café es la mayor preocupación.
Estudios han demostrado que la diversidad de las aves migratorias ha
caído en los cultivos bajo sol, cuando se le compara con los cultivos de
sombra. Se ha encontrado que en Colombia, Perú y México existe 75%
menaos especies de aves en los cultivos bajo sol.
Certificación
Su certificación ha requerido de bastante trabajo para tener en
consideración las diferencias inherentes a distintas regiones climáticas.
La principal certificadora que aplica los estándares al café de sombra es
Rainforest Alliance, que entre sus estándares incluye también buenas
condiciones de trabajo y un trato justo a los agricultores.
94
Algunas agencias certificadoras de productos orgánicos brindan también
certificación al café de sombra.
Precio
La prima para este café se encuentra entre los US$ 0.10 a US$ 0.960 por
libra.
En Europa el mensaje de “green-friendly” esta cada vez mas presente, y
algunos de estos cafés ya se venden en las tiendas retail, mientras que
importadores como SR Wakefield vienen introduciendo en Reino Unido e
Irlanda café certificado por Rainforest Alliance.
2.6.4 Cafés Especiales en EE.UU.
Son 82 los importadores de café especial certificado en EE.UU. La
tendencia es a ofrecer mas de una certificación, por lo que 41
importadores ofrecen solo una certificación, 23 dos certificaciones y 18
tres y cuatro certificaciones.
Se ubican principalmente en los Estados de California, Nueva York y
Washington. Sin embargo, se sabe que un importador posee varias
bodegas en diferentes estados.
95
Importadores
Importadores Especializado
ImportadoresConvencionales
- En pocos casos compran más de un contenedor de un mismo exportador o cooperativa.- Interesados en desarrollar relacionescercanas con productores y exportadores y por exigir alta calidad.- Buscan exclusividad y diferenciación de orígenes.
- Importan grandes volúmenes, pero el cafécertificado rara vez representa más del 10%.- Aquí se encuentran traders como Neumann, Volcafe e Ecom Trading que poseen empresas- Independientes para importar café de altacalidad: Interamercan, Volcafe Specialty y Atlantic Coffee, respectivamente.
Figura 20. Características de los Importadores de Café Especial certificado en EE.UU.
Fuente: Sociedad Consultora Maximixe. Estudio de Mercado (2005)
66
50
14
Organico
Fair Trade
Bird Friendly
Figura 21. EE.UU.: Número de Importadores de Café
Certificado
Fuente: Centro de Inteligencia sobre Mercados Sostenibles. Estudio de Mercado (2005)
96
Tabla 11. EE.UU.: Principales Importadores Especializados de Café Certificado - 2004.
Importador / Trader Orgánico Comercio Justo Bird Friendly
Alterra Coffee Roasters x x Atlantic Specialty Coffees x x x Café Imports x x x Coffee Holding Co. Inc. x x x Elan Organic Coffees x x x Holland Coffee Inc. x x x InterAmerican Commodities x x OPTCO x x x Paragon Coffee Trading Co. x x x Royal Coffee x x Sustainable Harvest x x x Volcafe Specialty Coffee x x
Fuente: Centro de Inteligencia sobre Mercados Sostenibles. Estudio de Mercado (2005)
Existen aproximadamente 1,200 tostadores de café en EE.UU., de los
cuales 357 ofrecen al menos una certificación y únicamente 16 son
importadores directos.
El café orgánico es el más común entre los tostadores, dado que el
concepto tiene más de 20 años presente en el mercado, aunque fue a
finales de los 90 en que toma fuerza. El café certificado de Comercio
Justo se inicio en 1999 con la creación de la organización Transfair USA y
tomo fuerza rápidamente. El café Bird Friendly posee pocos tostadores,
sin embargo, estos sellos bajo el concepto de “Café de Sombra” son mas
conocidos que el sello Fair Trade (Comercio Justo).
De los cuatro empresas que dominan el 80% del mercado de café
tostado, tres de ella ofrecen café certificado: Kraft, Procter & Gamble
(Millstoen) y Sara Lee.
97
Finalmente, su comercialización se da en cadenas de supermercados
convencionales, incluido cinco de los grupos mas grandes: Kroger,
Alberstons, Safeway y Ahold. También en tiendas de productos naturales,
algunas de las cuales poseen propios acuerdos con tostadores para sus
marcas privadas.
306
211
49
Organico
Comercio Justo
Bird Friendly
Figura 22. EE.UU.: Número de Tostadores de Café Certificado
Fuente: Centro de Inteligencia sobre Mercados Sostenibles. Estudio de Mercado (2005) Tabla 12. EE.UU.: Principales Tostadores Especializados de Café
Tostador Distribuidores - Mayoristas
Canales de Venta Propias Cafeterías
Envíos por Correo
Millstone x x Starbucks x x x Dunkin' Donuts x GMCR x x Allegro Coffee x x Equal Exchange x x Thanksgiving Coffee x x Dean's Beans x x Tully's Coffee x x x The Organic Coffee Co x x Peet's Coffee x x Caribou Coffee x x Fuente: Centro de Inteligencia sobre Mercados Sostenibles. Estudio de Mercado (2005)
98
2.6.5 Cafés Especiales en Europa
La importancia en Europa de café especial certificado se inicio con el café
de Comercio Justo (Fair Trade) y luego con el café orgánico. Luego se
empezó a importar café certificado de mejor calidad par el segmento de
café gourmet.
Existen solo tres importadores exclusivos de café Fair Trade, mientras
que para los otros tipos de café no existen empresas 100%
especializadas. Esto difiere de EE.UU. donde alrededor de una docena de
empresas se dedican exclusivamente a café certificado.
El mayor volumen de importaciones de café Fair Trade, proviene de
Alemania, Holanda y Reino Unido, desde donde se reexporta a otros
países de la Unión Europea.
Según la Fairtrade Labelling Organizations International, existen 70
importadores de café Fair Trade y las más importantes son: Van Weely
(Holanda), Hamburg Coffee Co (Alemania) y Simon Levelt (Holanda).
Los principales importadores de café orgánico son similares a los de Fair
Trade. La tendencia de los consumidores, que prefieren no tener que
elegir entre una certificación orgánica y Fair Trade, se esta orientando al
café doble certificado, que esta en crecimiento en países como Alemania,
Holanda, Bélgica.
El café Rainforest Alliance es de reciente aparición en Europa y son 11
empresas las que lo importan y tres grupos forman parte de estas:
Neumann, Volcafe y Kraft, quien realiza sus importaciones a través de
99
Tolca. Otras son Efico (Bélgica), DR Wakefield & Co. Ltd., Complete
Coffee y Continental Trade & Commodity Services Ltd.
90
70
1
Organico
Comercio Justo
Bird Friendly
Figura 23. Europa: Número de Importadores de Café
Certificado 2004.
Fuente: Centro de Inteligencia sobre Mercados Sostenibles. Estudio de Mercado (2005)
Tabla 13. Europa: Principales Importadores Especializados de Café Certificado - 2004
Importador Comercio Justo Orgánico Bird Friendly
Efico (Bélgica) x x Brian Wogan Limited (Reino Unido) x x D.R. Wakefield & Co. Ltd. (Reino Unido) x x Blaser Café AG (Suiza) x x Simon Levelt B.V. (Holanda) x x Certifield International B.V. (Holanda) x x Hamburg Coffee Co. (Alemania) x x x Percol Food Brands Group (Reino Unido) x x Complete Coffee (Reino Unido) x Ecom Agroindustrial Corp. Ltd. (Suiza) x J. Th Douque's/Van Weely (Holanda) x x Fuente: Centro de Inteligencia sobre Mercados Sostenibles. Estudio de Mercado (2005) Por otro lado, existen 242 tostadores de café certificado en los principales
países de la Unión Europea, Suiza y Noruega, de los cuales el 71% son
de café Fair Trade y el 48% de café orgánico.
100
Entre estas se encuentra la multinacional Nestlé, que en el año 2000
lanzo en Reino Unido la marca Nescafé Organic. Tchibo es el tercer
tostador mas importante en Europa y aunque no tuesta café Fair Trade, si
lo distribuye. J.J. Dardoven Kaffee es otra tostadora líder en Alemania que
posee café doble certificado Fair Trade & Orgánico. Starbucks tiene una
fábrica de tostado en Ámsterdam desde donde distribuye a algunas de
sus tiendas y posee además su propio programa para identificar cafés
sostenibles, llamado Practicas CAFÉ.
173
117
1
Comercio Justo
Organico
Bird Friendly
Figura 24. Europa: Número de Tostadores de Café
Certificado 2004
Fuente: Centro de Inteligencia sobre Mercados Sostenibles. Estudio de Mercado (2005)
101
Tabla 14. Europa: Principales Tostadores Especializados de Café 2004
Tostador Fair Trade Orgánico Multinacionales Nestlé x Kraft x Douwe Egbert / Sara Lee x Internacionales Tchibo x Drie Mollen x x J.J. Darboven Café x x Ahold Coffee Company x x Autobar x Neuteboom x Simon Levelt x x Starbucks x x Lofbergs Lila x x Algra Koffie en thee B.V. x
Fuente: Centro de Inteligencia sobre Mercados Sostenibles. Estudio de Mercado (2005)
2.6.6 Oportunidades y Perspectivas
Si bien es cierto el mercado de cafés especiales es creciente en EE.UU.,
también se encuentran amplias oportunidades en la Unión Europea y en
Japón. En Europa el mercado del café de comercio justo es
considerablemente mayor que en EE.UU. y en Japón el café orgánico es
bien conocido. También existen posibilidades de consumo en los
mercados internos de países productores como México, Jamaica y Brasil,
que muestran éxito en sus ventas internas cada vez de mayor calidad.
En EE.UU. el café certificado representa menos del 2% del mercado de
café y esta liderado por el café orgánico y el de comercio justo. Según
CIMS, las importaciones de EE.UU. de café orgánico en 2003 fueron
entre 250,000 y 300,000 sacos y se espera que mantengan un
102
crecimiento anual entre 15% a 25%; mientras que las importaciones de
café de Comercio Justo alcanzaron los 141,392 sacos. Su consumo es
facilitado por una serie de canales de comercialización novedosos, pues
inicialmente se vendía en tiendas naturales o cafeterías especializadas y
hoy en día se ofrece en gasolineras, grandes supermercados y es
probable que se popularice en empresas, restaurantes y en todas las
cadenas de supermercados, lo cual representa una oportunidad de venta
para productores y exportadores de América Latina.
En cuanto a las perspectivas del café de sombra con el sello Bird Friendly,
esta es un poco dudosa debido a que no existe una fuerte promoción del
sello y su volumen alcanzo los 250,000 sacos en el 2003.
Las ventas de mayor crecimiento son las de café con doble certificación
Fair Trade & Orgánico, impulsado por una fuerte campaña de promoción
de Tranfair USA. Además de estas certificaciones, están apareciendo
nuevos sellos como el Utz Kapeh, que es el que mas llama la atención.
En Europa, el café de Comercio Justo es considerablemente mayor que
en EE.UU., con Holanda, Alemania y Reino Unido como sus principales
consumidores, sin embargo el crecimiento en los dos primeros es mínimo,
en cambio Reino Unido y Francia son los de mayor crecimiento. Los
países escandinavos prefieren el café orgánico.
El mercado del café Utz Kapeh tiene altas posibilidades de crecimiento
por su orientación hacia los mercados de consumo masivo y finalmente, el
café certificado Bird Friendly recién ha aparecido en Reino Unido y su
aceptación esta por verse.
103
En Europa existen pocos tostadores que poseen certificación siendo lo
más importante para las empresas la altísima calidad del café que
compran, por lo que muchas de ellas participan en competencias de Tasa
de Excelencia.
Finalmente, aunque son considerables las cantidades de café orgánico
que se venden a través del canal de los supermercados o tiendas de
abarrotes, su disponibilidad esta limitada a ciertas áreas urbanas. Esto
esta cambiando, en la medida que supermercados y comerciantes
mayoristas muestran cada vez mayor interés en el café especial y los
márgenes de los productos convencionales se reducen.
2.7 Cotización Internacional
Desde 1965 hasta 1989 el café se cormecializaba mundialmente en un
esquema de mercado regulado bajo el marco del Acuerdo Internacional
del Café, que procuraba un justo balance entre oferta y demanda
propiciando para ello dos situaciones en el mercado:
- Una, en donde se logren precios remunerativos para productores,
garantizándoles un piso.
- Y otra, que simulaba precios elevados para los consumidores con un
“mecanismo de alivio” que permitía liberar existencias cuando había
presión al alza de los precios.
De esta forma, se estableció una banda de precios entre los US$ 1,20 y
los US$ 1,40 por libras, dentro de la cual los países miembros del acuerdo
(productores y consumidores), definían cuotas de exportación que los
104
productores se comprometían a no exceder siempre y cuando los precios
no subieran por encima del límite superior de la banda (US$ 1,40 por
libra).
En términos generales el acuerdo funcionó bien y los precios rara vez
cayeron por debajo de la banda establecida. Sin embargo, dicho acuerdo
se resquebrajó luego de que surgieron desavenencias entre los
miembros, en donde se filtraban volúmenes adicionales fuera de las
cuotas establecidas que conllevaron a enormes disparidades entre los
precios; y por cuotas que no se modificaron a favor de la mayor demanda
por calidad, permaneciendo prácticamente estáticas sin considerarse las
reales situaciones del mercado.
Es así que después de 1989, el comercio internacional de café, según el
volumen que en ellos se negocia, son Nueva York y Londres, cada uno de
estos comercia con calidades de café concretas, el primero es el punto de
referencia para el café arábico y el segundo para el robusta. En términos
comparativos, la variedad arábica tiene mejor calidad y aroma más suave,
por ende posee un precio mayor frente a la robusta, aunque es más difícil
de cultivar. Dentro de la variedad arábica se distinguen a su vez tres tipos
de café con precios diferenciados: suaves arábicos colombianos, otros
suaves arábicos, y Brasil y otros arábicos naturales, los precios de los dos
primeros son cercanos pero mayores frente al tercero.
Indistintamente a los esquemas de mercado en los que el café se ha
desenvuelto, factores inherentes a la oferta han guiado en buena medida
el comportamiento de los precios a través de una serie de altibajos
105
propios de la naturaleza del cultivo del cafeto, que otorga cosechas
abundantes en un año y que se reducen de manera ostensible al año
siguiente. En la oferta inciden a su vez efectos de corte coyuntural tales
como devaluaciones monetarias, políticas nacionales, cambios bruscos
en el clima, entre otros.
Mención aparte merece Brasil, que, dada las ingentes cantidades de café
que produce, influye fuertemente en los precios, alo punto de
desestabilizarlos; periodos de escasez a nivel mundial (con la
consecuente subida de precios) que debieron precisamente a sequías y
heladas que afectaron la producción brasileña, como lo sucedido en 1994-
1995 y 1997.
2.7.1 Evolución y perspectivas
Tras el rompimiento del Acuerdo Internacional del Café en 1989, los
precios internacionales siguieron una trayectoria descendente hasta tocar
fondo a mediados de 1992, situación que fue revertida al año siguiente
luego que países productores decidieran aplicar medidas de retención a
sus exportaciones para permitir así una subida de precios que luego se
acentuó tras las heladas registradas en Brasil durante 1994 y cuyos
efectos se extendieron hasta 1995. Los altos precios de aquel entonces
incentivaron incrementos en la producción que se tradujeron en nuevas
caídas de los futuros.
106
Entre 1997 y 1999 factores climáticos afectaron la producción en Brasil y
Centroamérica, conllevando a precios altos pero solo en los primeros dos
años (1997 y 1998) pues en 1999 el fuerte incremento de la producción
de algunos países, que más adelante serían protagonistas del mercado
(como Vietnam) compensó la crisis de los países latinoamericanos,
desencadenando la baja de precios en años siguientes, llegando incluso a
mínimos históricos en el año 2002 (comparables a los bajos precios de
mediados de 1992), sima tras la cual los precios mostraron signos de
recuperación hasta inicios del 2005.
Considerando a los “otros arábicos suaves” negociados en la bolsa de
New York, se observa que el precio hacia finales de 2004 logró superar la
media de los últimos 15 años al situarse en US$ 1,04 por libra, valor que
continuo apreciándose en los primeros meses de 2005 al fluctuar a los
US$ 1,30 por libra, el valor más alto desde mayo de 1998 en donde se
alcanzo los US$ 1,38 por libra.
Al comparar el precio del grano “verde” frente al precio minorista del grano
“tostado y molido” en EE.UU., se puede distinguir que ambos siguen el
mismo comportamiento, situación que no se da con el café soluble, cuyo
precio, contrariamente, evidencia una tendencia alcista.
107
0
50
100
150
200
250
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Naturales Brazileños Suaves ColombianosCompósito de la OIC Otros SuavesRobustas
US cents/lb
Figura 25. Precios Indicativos 1990 – 2004
Fuente: Organización Internacional del Café. Reporte Anual (2004)
2.7.2 Precios diferenciales
El café no es un producto homogéneo; si lo fuera todos los productores
recibirían el mismo precio. Cada partida de café es algo único en relación
con sus características, su sabor y su calidad, por lo que el precio que
atrae es diferente. Sin embargo, el café se ha tratado tradicionalmente
como un producto básico homogéneo y se le ha dado un precio en
relación con el nivel establecido en uno de los terminales o mercados de
futuros principales. Por consiguiente el grueso del comercio del café se
lleva a cabo sobre la base del llamado diferencial de precios o precio por
determinar.
Esto consiste en comprar y vender café expresando el precio como un
diferencial con relación al mercado de futuros, generalmente sobre una
108
base FOB en el correspondiente país. Para el café arábica el mercado de
futuros es principalmente Nueva York, mientras que para robusta es el
mercado de Londres. Sin embargo no todos los cafés reciben inicialmente
su precio de este modo. Algunos cafés, como los de Kenya, tienen el
precio establecido por su sistema nacional de subasta, si bien en el
mercado de reventa incluso los cafés de Kenya tienden a recibir un precio
sobre la llamada base diferencial.
Sin embargo, existe una diferencia importante entre el mercado físico del
café y el mercado de futuros. En el mercado físico se comercian partidas
reales de café mientras que en los mercados de futuros se comercian
contratos para suministrar o recibir café de una calidad normalizada en
alguna fecha futura. Los mercados físico y de futuros están por necesidad
estrechamente vinculados y ambos desempeñan una función importante
en la determinación del precio del café. Sin embargo, los precios en los
mercados de futuros reflejan las expectativas sobre eventos futuros y son
esencialmente especulativos, mientras que los precios cotizados en el
mercado físico reflejan la disponibilidad a corto plazo, especialmente de
sustitutos similares.
Los tostadores han refinado cada vez más sus técnicas de mezcla y
ahora están más dispuestos a sustituir un café por otro en sus mezclas si,
por ejemplo, surgen problemas de suministro o si el precio de un sustituto
similar es más atractivo. Teniendo en cuenta de esta habilidad de
intercambiar orígenes, los tostadores tienden a buscar el rendimiento de
su inversión, especialmente en el caso de sustitutos similares y no
109
mantienen necesariamente el tipo o la composición de grupo de sus
mezclas. Además una gran competencia de precios entre los tostadores
les hace buscar las mejores calidades a los precios más bajos,
especialmente en sustitutos similares.
-20
-15
-10
-5
0
5
10
15
20
25
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Guatemala HBMéxico Prima Lavado2/3 de BraislPapua Nueva Guinea Y1
US cents/lb
Figura 26. Diferenciales del precio FOB del café arábica comparado con el Contrato “C” de Nueva York.
Fuente: New York Board of Trade. Reporte económico (2004)
2.7.3 Comercio Justo
En el clima actual, el Comercio Justo se ha convertido en la esperanza de
vida para muchos productores. Ha dado impulso a muchos negocios
comerciales que operan con beneficios, pero que mantienen el objetivo
explícito de mejorar las vidas de los agricultores a quienes compran. Lo
fundamental del Comercio Justo es un principio básico: el compromiso de
pagar a los agricultores un precio justo, uno que cubra los costos y que
sea estable. A los cultivadores de arábica, por ejemplo, actualmente se
110
les paga un mínimo de 1,26 dólares/lb,59 que es mucho más del doble del
precio de mercado.
El primer café de Comercio Justo se importó en Holanda en 1973 de
cooperativas de minifundistas de Guatemala. Treinta años después, casi
200 cooperativas de café que representan a 675.000 agricultores, más de
70 comerciantes y unas 350 compañías cafeteras trabajan según los
estándares de la Organización Internacional de Sello de Garantía de
Comercio Justo (FLO en sus siglas inglesas) para introducir productos en
el mercado de manera que se garantice que los agricultores reciben por
su cosecha unos ingresos dignos.
Con un gran énfasis en la gestión de las cooperativas y en las estructuras
organizativas, el Comercio Justo necesita a gente en la cadena de
suministro de café que trabaje según unos términos comerciales
transparentes y que garantice unas condiciones de producción dignas, al
mismo tiempo que se abordan algunos de los obstáculos clave que
impiden a los pequeños agricultores el acceso al mercado. Esto incluye
medidas tales como la prefinanciación parcial de los pedidos para evitar
que las organizaciones de pequeños productores tengan que contraer
deudas, el pago de una prima por mutuo acuerdo entre los productores,
compromisos contractuales que permitan a los agricultores planificar la
producción a largo plazo, y la garantía de que se dan condiciones sociales
59 Precio acordado establecido por la Organización Internacional de Sello de Garantía de Comercio Justo Precio acordado establecido por la Organización Internacional de Sello de Garantía de Comercio Justo
111
y medioambientales acordes con las Convenciones de la Organización
Internacional del Trabajo sobre condiciones laborales.
El estándar Fair Trade Labelling Organization International para el café es
voluntario y se paga con las cuotas por licencias impuestas a los
propietarios de las marcas. La garantía de unos términos y condiciones
decentes para los agricultores está controlada por Fair Trade Labelling
Organization International en cooperación con organismos nacionales,
mientras que organizaciones como Max Havelaar (Holanda, Bélgica,
Francia, Suiza, Dinamarca), TransFair USA (América del Norte) y
Fairtrade Foundation (Reino Unido) gestionan y promocionan las
diferentes etiquetas de certificación en sus respectivos mercados.
El impacto más importante del Comercio Justo se ha producido en las
vidas de los agricultores que han sido capaces de vender su café a
precios que les permiten cubrir sus necesidades básicas. En la Unión de
Cooperativas de Cultivadores de Café de Oromiya en Etiopía, por
ejemplo, los agricultores pueden obtener el 70 por ciento del precio de
exportación en el café que venden como Comercio Justo, mientras que
los de la zona de Gima, de la provincia etíope de Kafa, que venden en el
mercado abierto sólo obtienen el 30 por ciento.
Felipe Huamán, de la Cooperativa Bagua Grande ubicada en nuestro
país, que vende al mercado de Comercio Justo, explica, “desde nuestra
alianza con Twin y Café Direct nuestros precios han empezado a mejorar
y esto ha mejorado las condiciones de vida de las familias de los
cultivadores de café. Esta es la mejor recompensa y lo que más
112
apreciamos.” El mejor precio es ciertamente significativo, pero un estudio
indica que los beneficios indirectos en términos de organización de los
agricultores pueden ser incluso más importantes60.
En segundo lugar, el Comercio Justo tiene impactos beneficiosos en el
medio ambiente. Centrar la atención en los pequeños productores y el
énfasis en las técnicas de producción sostenible, significa que la mayoría
del café de Comercio Justo está cultivado a la sombra con todas las
ventajas de la biodiversidad que esto ofrece sobre el café cultivado al sol.
La pulpa de café, obtenida de la primera fase de procesamiento, se utiliza
como abono para la cosecha, con lo cual se evita la disminución de los
niveles de oxígeno y la contaminación de los ríos.
En tercer lugar, el Comercio Justo predica con el buen ejemplo, lo cual
representa una amenaza para las grandes firmas cafeteras. Al poner
indirectamente en evidencia el hecho de que los agricultores que
suministran al mercado principal reciben unos precios que ni tan siquiera
cubren sus costos de producción, la misma existencia del movimiento de
Comercio Justo ha supuesto un grave riesgo para la reputación de las
compañías cuyos productos son muy susceptibles a las sensibilidades de
los consumidores.
Tal como reconoce Kraft, “Desde principios de los 90 han ido apareciendo
un número cada vez mayor de organizaciones comerciales que ofrecen
marcas de café bajo diversas etiquetas de “comercio justo” o “respeto al
medio ambiente”, compitiendo con el comercio convencional de café con
60 NRI/DFID (2003). Estudio de sobre Comercio Justo. www.maketradefair.com/es/assets/espanol/CAFE.pdf
113
argumentos éticos. Puesto que la demanda de productos de “Comercio
Justo”…hasta ahora es sólo moderada, sólo ha creado algunos negocios
menores, pero importantes problemas de imagen para la industria
tradicional del café en su conjunto.”61
Inicialmente, las principales compañías cafeteras ponían muchas
objeciones al término “Comercio Justo” debido a que esto implicaba que
otros productos se comercializaban injustamente: Nestlé llegó a publicar
un folleto en el que rebatía las reivindicaciones del Comercio Justo. Ello
fue seguido por un cambio de actitud en la dirección “si no puedes
vencerlos, únete a ellos” y por acciones por parte de algunas compañías
para comprar un pequeño porcentaje de su café a productores de
Comercio Justo, o como mínimo pagar un precio más alto que el del
mercado.
Las empresas dicen ahora que sus líneas de Comercio Justo siguen
siendo pequeñas porque la demanda es limitada, pero la demanda puede
desarrollarse y ampliarse, como saben bien los propietarios de las
principales marcas. Cuando se les da la opción, los consumidores optan
cada vez más por la elección ética: a nivel mundial, las ventas de café de
Comercio Justo crecieron un 12 por ciento62 en 2001, en comparación con
el crecimiento global del consumo de café de sólo un 1,5 por ciento.
61 Kraft Foods y Third World Engagement (2003). Reporte de entrevistas. www.ethicalcorp.com/engagement/ includes/printprogramme.html 62 Fair Trade Labelling Organization Internacional (2003). Volúmenes de venta de café con sello. www.fairtrade.net/spaindex.html
114
El café tostado y molido de Comercio Justo representa ahora más de un 7
por ciento del café tostado y molido del Reino Unido, y cerca del 2 por
ciento del mercado total de café. Cafédirect, una de las primeras marcas
de Comercio Justo, ocupa ahora el sexto lugar en el mercado del café del
Reino Unido, por delante de la marca italiana Lavazza63. En los últimos
tres años, más de 140 empresas han empezado a vender productos
certificados de Comercio Justo en Estados Unidos a través de una red
nacional que se estima en 10.000 tiendas en toda la nación: el
crecimiento del mercado fue del 36 por ciento sólo en 2001.
Las principales críticas al Comercio Justo provienen de aquellos
economistas que creen que los altos precios que ofrece llevan a los
agricultores a quedarse en la producción de café, exacerbando con ello la
sobreproducción a largo plazo, en lugar de mejorar su situación
económica buscando otras alternativas. Sin embargo, tanto si el Comercio
Justo puede aplicarse al mercado principal como si no, la falta de
alternativas y la ausencia de mecanismos de protección por parte de los
gobiernos hacia sus pequeños productores, hacen que el Comercio Justo
sea una iniciativa totalmente justificable y apropiada para paliar el coste
humano de los rigores del mercado libre.
A pesar de su éxito, será imposible que el Comercio Justo ofrezca por su
cuenta una solución a la crisis, debido al desequilibrio entre la producción
y la demanda. Esto no significa que las compañías principales no puedan
comprometerse a comprar café de Comercio Justo: pueden y deben. No
63 DataMonitor (marzo 2002). Publicación comercial. www.ups.com/content/es/es/about/ news/2002_news/20020507spaDatamonitor_n.html
115
obstante, esto significa que también es necesario adoptar iniciativas más
amplias para solucionar los desequilibrios actuales en el mercado
principal.
2.8 La cadena de valor
“Vaya al Hotel Sheraton de Kampala y pagará 60 centavos de dólar por
una taza de café. En Europa puede llegar a pagar el doble. No
entendemos qué está pasando. El agricultor no lo entiende. ¿Cómo puede
un agricultor cultivar un kilo de kiboko (café local sin procesar) por ocho
centavos de dólar y ver como una cucharada se vende a 60 centavos?
¿Las compañías tostadoras están cometiendo algún fraude? ¿Están
consiguiendo unos beneficios sobrehumanos? La única manera de que
todos los ugandeses puedan quedarse en Uganda sin perturbar a los
países europeos es consiguiendo un mejor precio por nuestras cosechas”
Éstas son las palabras de un comprador de café para Volcafé en Uganda.
Puede que sea un empleado de una compañía comercial multinacional,
pero aquí habla como un ciudadano local que se hace una pregunta
fundamental: ¿Dónde van los beneficios?. Se ha realizado un rastreo de
los costos que gravan el precio del café mediante entrevistas a personas
que forman parte de la cadena de valor en Uganda, y ha mostrado la
manera en que se añade valor al café a medida que va desde el
agricultor, a través de diversas fases de procesamiento y distribución,
hasta que finalmente llega a las estanterías de los supermercados. Se
pone de manifiesto cómo los pequeños márgenes de beneficios de esta
116
cadena de valor de repente se hacen más amplios una vez el café llega a
las manos de las compañías tostadoras y los detallistas.
El agricultor recibe por su grano verde 14 centavos de dólar por kilo,
suponiendo que no lo procese. Este grano pasa a través de varios
intermediarios antes de llegar a la planta de tostado a un precio de 1,64
dólares por kilo. Si este grano terminase en un café soluble vendido en la
estantería de un supermercado en el Reino Unido, el precio promedio por
kilo sería de 26,40 dólares. Reajustando por pérdida de peso durante el
camino entre la puerta de la granja y el carrito de la compra, el precio se
habría inflado en más del 7.000 por ciento. Un viaje equivalente para un
paquete de café tostado y molido que se venda en EE.UU. comprendería
un aumento de precio de cerca del 4.000 por ciento.
La región de Kituntu está en el distrito Mpigi de Uganda, a unos 100 Km.
Al suroeste de Kampala, a tan sólo unas pocas millas del Ecuador y a una
altitud de unos 1.200 metros. Estas son las condiciones típicas del área
de cultivo de café al norte y al oeste del Lago Victoria, que produce la
mayor parte de la cosecha de robusta de Uganda.
El agricultor
Peter y Salome Kafuluzi viven en su granja de Kituntu con trece de sus
hijos y nietos. Han vivido y plantado café en Kituntu desde 1945.
Entrevistados por la OIC en febrero de 2002, Peter dijo que la última vez
que vendió café, el precio que consiguió fue el más bajo que nunca había
visto. Un kilo de la cereza de café secado al sol, conocido localmente
como kiboko, se pagaba a 6 ó 7 centavos de dólar. “Recuerdo cuando el
117
kiboko se vendía a 69 centavos de dólar/Kg. Podíamos comer bien,
dormíamos bien sin preocupaciones. Podíamos mantener a nuestras
familias. Yo necesito un precio de como mínimo 34 centavos de dólar/Kg.
Incluso con 29 centavos de dólar/Kg. no podemos cuidar la tierra”.
Dice Salomé: “Estamos rotos. No somos felices. Estamos fallando en
todo. No podemos comprar lo más esencial. No podemos tener carne,
pescado, arroz; sólo boniatos, judías y matoke...No podemos mandar los
niños a la escuela.”
El kiboko debe molerse para eliminar la cáscara exterior de la cereza,
dejando el grano de café verde que se comercializa en todo el mundo.
Para los agricultores tiene económicamente más sentido moler el café
ellos mismos, y muchos lo hacen. Meter vendió parte de su café al molino
y consiguió mejor precio por él. Pero algunos agricultores no tienen
suficiente café como para justificar el coste de una furgoneta, y están
demasiado lejos para llevar el café al molino en bicicleta. Estos
agricultores deben aceptar el precio inferior ofrecido por los intermediarios
locales por sus cerezas no procesadas.
El molinero
Mary Goreti ha dirigido el molino de café de Jalamba durante diez años.
El molino emplea a diez personas, pero la caída del precio del café está
pasando factura a este negocio. “Los márgenes de beneficios son ahora
tan pequeños, y el precio de la electricidad que utilizamos es tan caro,
que el dinero no nos llega. Muy poco gente nos lleva el kiboko. Algunos
agricultores simplemente lo guardan en su casa debido a los bajos
118
precios. Si el precio del café sigue siendo bajo, el negocio deberá cerrar.
No puedes abrir una fábrica para procesar diez sacos,” comenta Mary.
El exportador
Desde Jalamba, el café se transporta unos 100 Km. en camión hasta
Kampala y se vende a un exportador. Uno de dichos exportadores es
Hannington Karuhanga, director gerente de Ugacof. La oficina de
Hannington tiene grandes ventanas con vistas sobre la fábrica y las filas
de los contenedores apilados para su transporte marítimo. La pantalla del
ordenador brilla y él explica rápidamente los porcentajes y precios con un
clic del ratón. Las cuentas tampoco salen para él. Dice que los
exportadores están “muy contentos ahora de conseguir un margen de 10
dólares por tonelada (1 centavo de dólar por Kg.).” Hannington clasifica,
limpia y empaqueta el café, y lo envía por camión a Mombasa o a Dar es
Salaam. El precio que recibe es básicamente el precio de exportación
(precio Franco a Bordo, o FOB). Comenta que casi no cubre los costos.
Los precios han caído tan bajo, dice, que “no vale la pena transportar
algunos de estos tipos (diferentes calidades de café) que tenemos. Sería
más barato destruirlos.”
2.9 El poder de las tostadoras
Hay una gran cantidad de tostadores en todo el mundo que compran
grano de café verde y lo convierten en café tostado y molido o en
instantáneo. Pero las cuatro compañías tostadoras más importantes –
119
Kraft, Nestlé, Procter & Gamble y Sara Lee – son los gigantes del mundo
del café y conforman el mercado al detalle. Sus marcas ampliamente
conocidas incluyen Maxwell House, Nescafé, Folgers y Douwe Egberts.
Procter & Gamble vende café en Norteamérica, mientras que la quinta
mayor compañía tostadora, Tchibo, vende principalmente en Alemania.
Recientemente, el consumo de café en los países ricos ha sufrido una
especie de transformación. Las cafeterías elegantes han proliferado,
incitando a los consumidores a tomar cafés cada vez más exóticos
(¿alguien quiere un moca con chocolate blanco?).
120
Figura 27. ¿Quién está consiguiendo beneficios en la cadena del mercado del café?. En dólares/Kg
Fuente: VOLCAFE Group Coffee Division of ED&F Man. Informe económico (2005)
121
El sector de los cafés especiales ha crecido rápidamente, y ahora se
estima que representa el 40 por ciento del valor de las ventas del
mercado del café en EE.UU.64.Pero, en términos de volúmenes, son las
grandes compañías tostadoras, que mueven millones de sacos de café,
las que más afectan a los países en vías de desarrollo. Las cinco
compañías citadas anteriormente compran casi la mitad de las existencias
mundiales de granos de café verde.
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
Krft: 13% Nestle: 13% Sara Lee: 10% P & G: 4% Tchibo: 4%
En miles de Toneladas
Figura 28. Principales tostadoras. Volumen anual de café verde
Fuente: VOLCAFE Group Coffee Division of ED&F Man. Reporte anual (2004)
Las cifras exactas sobre beneficios son difíciles de concretar, ya que el
negocio del café queda normalmente oculto entre las actividades de
grandes filiales de alimentación, y los resultados no son hechos públicos.
No obstante, las estimaciones de los analistas explican porqué estas
64 Giovannucci D. (junio 2001). ‘Sustainable Coffee Survey of the North American Speciality Industry’. www.maketradefair.com/es/assets/espanol/CAFE.pdf
122
compañías sienten tanta pasión por los beneficios que proporciona el
café.
Hace dos años, un informe sobre el negocio del café soluble de Nestlé
llegó a la siguiente conclusión: “Martin Luther se preguntaba qué hacía la
gente en el cielo. Para la mayoría de los implicados en la muy competitiva
industria alimenticia, el negocio del café soluble de Nestlé debe ser algo
muy parecido al equivalente comercial de la meditación espiritual de
Luther.”65
En cuanto a la cuota de mercado de Nestlé, su volumen de ventas y los
márgenes de beneficios operativos, el mismo autor comenta: “Ningún otro
producto del sector de la alimentación es tan bueno ni remotamente”. El
informe calcula que por término medio, Nestlé consigue unos beneficios
de 26 peniques por cada libra esterlina de café instantáneo vendido.
Según otro análisis, los márgenes en el negocio del café soluble de Nestlé
en todo el mundo son superiores, próximos al 30 por ciento. Para Nestlé,
los mercados del Reino Unido y Japón son particularmente beneficiosos.
El café tostado y molido da menos beneficios que el café soluble, pero
siguen siendo envidiables. En 2002, Sara Lee, superada por sus
competidores en el mercado de EE.UU., consiguió un margen de
beneficios de explotación más que decente cercano al 17 por ciento en su
unidad de bebidas, la cual trabaja principalmente el café.
Un vistazo rápido a los beneficios conseguidos en otros mercados de
comida y bebida revela lo jugosos que son estos niveles de beneficios. El
65 Deutsche Bank (mayo 200). ‘Soluble Coffee: A Pot of Gold?’. www.longbottomcoffee.com/CTU07.cfm
123
grupo cervecero Heineken, por ejemplo, consiguió un margen de
aproximadamente el 12 por ciento en 2001. Los márgenes de Sara Lee en
sus negocios de delicatessen y embutidos fueron inferiores al 10 por
ciento en 2002; 66 sus beneficios en panadería y bollería fueron incluso
inferiores, de un 5,5 por ciento. El negocio de lechería y yogures de
Danone consiguió unos márgenes del 11 por ciento en 2001. El café – y
especialmente el café soluble – es, en comparación, un negocio redondo.
¿Cómo hacen estas empresas tostadoras para conseguir unos beneficios
tan altos mientras los agricultores sufren una profunda crisis? Se
benefician de los volúmenes de café que compran, de la fuerza de sus
marcas y productos, del control de costos, de su habilidad para combinar
e igualar mezclas y del uso de herramientas financieras que les aportan
una flexibilidad de compra aún mayor.
El poder de la marca
Los famosos nombres de las marcas líderes aportan un valor añadido
importante al coste real de los productos que venden. Las empresas
gastan millones cada año para construir una imagen de marca: en el
Reino Unido, por ejemplo, el gasto en publicidad de café instantáneo fue
de 65 millones de dólares en 1999, principalmente para las marcas
Nescafé, Kenco y Douwe Egberts, según una investigación de Key Note.67
Con unas marcas diferenciadas, las compañías tostadoras pueden
66 Banco Interamericano de Desarrollo (2004). Reporte Anual. http://www.iadb.org/exr/am/2004/index.cfm?language=spanish 67 R. Fitter & R. Kaplinsky, IDS, 2001. Citado en ‘Who Gains When Commodities are De-commodified?’ www.inderscience.com/search/index.php?action=record&rec_id=4548&prevQuery=&ps=10&m=or
124
distinguir sus productos mediante la imagen y el sabor, evitando así
competir entre ellas sólo en el precio.
El poder de las marcas también da a las tostadoras una importante fuerza
para negociar con los detallistas que se abastecen de sus productos.
Precisamente cuánta fuerza se tiene es el ingrediente de las largas, duras
y secretas negociaciones entre tostadoras y detallistas. Los comerciantes
al por menor más importantes – los supermercados líderes – son también
muy poderosos y quieren participar de los potenciales beneficios del
mercado del café lanzando sus propias marcas.
En algunos mercados, tales como Alemania y Francia, las cifras
empresariales indican que los minoristas presionan a las compañías
tostadoras para mantener precios bajos. Pero hay un límite en la presión
que pueden ejercer los minoristas sobre las cuatro o cinco compañías
tostadoras más importantes: éstos saben que el público espera encontrar
las marcas clásicas en sus estanterías.
Control de costos
Otro factor en la rentabilidad de las tostadoras es la forma en que
administran sus costos. Algo de esto tiene que ver con la tecnología. Por
ejemplo, si un tostador es capaz de extraer más café soluble del grano de
café, ello puede ayudar a incrementar los beneficios.
Otra cuestión de coste para las compañías tostadoras es, evidentemente,
el valor de la materia prima: el grano verde. Pero la importancia de este
coste varía mucho dependiendo de cada empresa. Para Nestlé por
ejemplo, que produce y vende principalmente café instantáneo, el coste
125
del grano verde es menos importante que para las compañías que venden
café tostado y molido. Esto es porque Nestlé tiene que invertir en caras
plantas de procesamiento y tecnología de fabricación para crear sus
productos.
Esto hace que Nestlé argumente, de un modo sorprendente, que los bajos
precios del grano de café en realidad no son asunto de su interés. El
precio bajo significa que una parte de sus costos se reduce y los analistas
Morgan Stanley estiman que “...los beneficios por los precios más bajos
del café en 2001 deben haber sido considerables” 68 Sin embargo, la
compañía afirma que el impacto en su conjunto puede ser negativo. Esto
es porque sus competidores de café tostado y molido pueden recortar
agresivamente sus precios al por menor cuando los precios del grano de
café caen, sin preocuparse – como le ocurre a Nestlé – en cubrir grandes
costos fijos tales como plantas procesadoras de soluble. “La posición
competitiva del café soluble, como le ocurre a Nescafé en relación con el
café tostado y molido, es menos favorable en un mercado de precios
bajos,” 69 afirma la compañía. Este es un factor importante en los
comentarios realizados recientemente por Nestlé en relación con la
conveniencia de tener unos precios del café más altos y estables.
Seguramente la caída del precio del grano de café beneficiará sobre todo
a las compañías de café tostado y molido, sin embargo algunos de estos
beneficios pueden verse reducidos por la dura competencia, ya que estas
68 Morgan Stanley (febrero 2002). ‘Raising Nestlé price target to SFr410’. Iinvestigación de sobre la equidad para los productores de alimentos. http://maketradefair.com/en/assets/english/mugged.pdf 69 Nestlé (julio 2002). Entrevista de la Agencia estadounidense de Cooperación al Desarrollo. www.maketradefair.com/es/assets/espanol/CAFE.pdf
126
empresas compiten por conseguir cuota de mercado. Esto significa que
las empresas deben repercutir a los consumidores parte de su ahorro en
costos en forma de precios más bajos. En 2002, Sara Lee expuso en su
declaración de resultados de nueve meses de actividad, que los precios
del café verde habían llevado a una reducción de los precios al detalle.
Esto, combinado con otros elementos (tales como unos gastos de
comercialización más altos), había significado “el descenso en las ventas
y los ingresos por explotación”. Si los tiempos duros para Sara Lee le
reportan a su sector de bebidas un nivel de beneficios cercano al 17 por
ciento, imaginemos como deben ser las épocas prósperas.
Flexibilidad en las mezclas
Las compañías tostadoras ya no tienen que almacenar grandes
cantidades de café, puesto que los contratos con empresas
internacionales de intermediación les garantizan el suministro de grandes
volúmenes de café de diferentes tipos en un plazo relativamente corto.
Esto les permite combinar e igualar sus cafés y ajustar sus mezclas con
una flexibilidad cada vez mayor. Los países productores se encuentran
bajo una presión creciente a medida que las compañías tostadoras van
buscando las combinaciones de cafés más económicas para producir su
mezcla estándar. Stefano Ponte, en su análisis de los mercados de café
de África oriental, explica: “La variedad robusta de Uganda está
amenazada por las cambiantes estrategias de las grandes compañías
tostadoras... En general, las empresas internacionales de intermediación
argumentan que las compañías tostadoras han conseguido obtener una
127
mayor flexibilidad en sus procesos de mezcla y dan cada vez menos
importancia al origen concreto del café”.70
Contratos normalizados y mercados de futuros
Las compañías tostadoras disponen de nuevas maneras de gestionar y
minimizar los riesgos del coste de la materia prima. La mayor parte del
comercio internacional de café se basa en contratos normalizados de la
Federación Europea del Café (European Coffee Federation – ECF) o la
Asociación de Café Verde (Green Coffee Association – GCA) de los
Estados Unidos.
El vendedor y el comprador deben convenir la cantidad, calidad,
embalaje, envío, precio y condiciones de pago.
Paralelamente a este mercado de producto físico funciona el mercado de
futuros, también llamado bolsa de productos básicos o mercado terminal.
El objetivo primordial del mercado de futuros es transferir el riesgo de
precios de un producto básico dado, que pasa de quienes no quieren
correrlo (los vendedores y compradores de café, quienes “se cubren”) a
quienes lo aceptan con la perspectiva de obtener a cambio una gran
utilidad (los “especuladores”). Estas herramientas financieras les permiten
a las tostadoras optimizar sus estrategias de compra, lo tiene muy poco
que ver con las muy limitadas opciones con que cuentan los productores.
Los principales mercados de futuros para el café son el New York Board
of Trade (NYBOT) – nombre de la casa matriz de la Bolsa del Café,
70 Ponte S. (setiembre 2001). ‘Coffee Markets in East Africa: Local Responses to Global Challenges or Global Responses to Local Challenges’. Copenhague, www.foodnet.cgiar.org/market/Uganda/Reports/Coffe%20markets%20in%20East%20Africa,%20Ponte%202001.pdf
128
Azúcar y Cacao (CSCE) –, para el café Arábica, y el London International
Financial Futures Exchange (LIFFE), para el Robusta. Hay otros mercados
de futuros más pequeños en Brasil, Francia, India y Japón.
2.10 Matriz de evaluación de factores externos
La matriz de evaluación de los factores externos (EFE) permite a los
estrategas resumir y evaluar información económica, social, cultural,
demográfica, ambiental, política, gubernamental, jurídica, tecnológica y
competitiva.
2.10.1 Las oportunidades
De la evaluación externa se determina que las oportunidades que tiene el
sub sector cafetalero peruano desde la evolución en que se encuentra la
industria del café son:
1. Oferta mundial es inferior a la demanda actúa. Además, hay poca oferta
de cafés de calidad.Presencia activa del Perú en la Comunidad Andina.
2. Brasil disminuirá su producción de café arábico en el año cafetero que
comienza en mayo del 2005.
3. Fomento del café como uno de los productos principales para la
ejecución de proyectos de "Desarrollo Alternativo”.
129
4. En varias regiones del país se recoge la producción durante todo el año,
lo cual facilita una oferta permanente de café fresco al mercado
internacional.
5. Potencial celebración de un tratado de libre comercio con EE.UU.
6. El gobierno viene efectuando gestiones para potenciar la presencia de
productos no tradicionales como el café en el gran mercado Chino.
7. Creciente interés de importantes compradores como Starbucks, KLM. y
otros, debido al paulatino reconocimiento de la calidad del café Peruano.
2.10.2 Las amenazas
Las amenazas que le pueden presentar al sub sector cafetalero en la
situación actual son:
1. Persistencia de Precios Internacionales Bajos
2. Uso político de agricultores en huelgas y reclamos por preventas,
exoneraciones y solicitud de paternalismo.
3. Convivencia del productor con plagas del café.
4. Incremento de violencia e inseguridad ciudadana y rural. En las zonas
cafetaleras existen aun rezagos del terrorismo.
5. Estrategias de ventas de competidores de diferenciación de productos
por precios antes que por calidad.
6. Incremento en el poder de negociación de las multinacionales
importadoras y tostadoras de mantener precios altos a los
consumidores a pesar de precios bajos para productores.
130
7. Escasas Estrategias para mantener y ampliar mercados.
2.10.3 Matriz de evaluación de los factores externos (EFE)
En la Tabla 15, se presenta la matriz EFE del sub sector cafetalero que
permite resumir y evaluar la información económica, social, ambiental,
política, gubernamental, legal, tecnológica y competitiva en la forma de
oportunidades y amenazas que ofrece el entorno al sub sector.
En la matriz EFE del sub sector cafetalero peruano el factor que más
afectan es la persistencia de precios internacionales bajos.
El total ponderado de 2.23 indica que el sub sector se encuentra por
debajo del promedio en su esfuerzo por seguir estrategias que capitalicen
las oportunidades externas y eviten las amenazas.
2.11 Evaluación del perfil competitivo
Esta herramienta identifica a los competidores más importantes de un sub
sector con referencia a otros países e informa sobre sus fortalezas y
debilidades particulares.
Se deben identificar factores decisivos de éxito en la industria, esto se
puede lograr mediante el estudio de la industria particular y mediante
negociación, llegando a un consenso en cuanto a los factores más críticos
para el éxito.
131
Tabla 15. Matriz EFE del Sector Cafetalero Peruano
FACTORES EXTERNOS Peso Valor Puntaje
Ponderado
Oportunidades
1. Reconocimiento internacional a la calidad del café peruano. 0.15 4 0.600
2. Creciente interés mundial por la protección de la biodiversidad. 0.075 3 0.225
3. Participación del Perú en los mercados especiales: orgánicos, de comercio justo y sostenible.
0.075 1 0.075
4. Existencia de pisos ecológicos con diversidad de tipos y calidad de café. 0.075 3 0.400
5. Interés de la cooperación en financiar programas de diversificación agrícola 0.100 1 0.100
6.
Presencia de ONG capaces de brindar servicios de asistencia técnica, créditos, capacitación en control de calidad, comercialización y desarrollo humano. Fuertes indicios de recuperación de la economía mundial, creciente demanda China.
0.100 2 0.200
Amenazas
1. Volatilidad de precios internacionales. 0.250 2 0.500
2. Incremento de plagas y enfermedades. 0.050 1 0.050
3. Presencia activa del narcotráfico en áreas cafetaleras. 0.125 2 0.250
TOTAL 1.00 2.23
Fuente: D’Alessio F. Notas de clase del curso Dirección Estratégica (2005)
2.11.1 Factores críticos de éxito
Los factores claves del éxito son todas aquellas características o atributos
que el producto o servicio debe de tener para llevar al cliente a tomar la
decisión de compra.
Para la industria cafetalera, los principales factores críticos de éxito a
considerar en la matriz del perfil competitivo son los siguientes:
1. Desarrollo Sostenible
2. Acceso a mercados potenciales
132
3. Sello de Pureza
4. Respaldo de Gobierno
5. Alta Calidad de pureza
6. Clima idóneo para su desarrollo
7. Participación de Mercados
8. Respaldo de Entidades Privadas
9. Carreteras accesibles a puertos
2.11.2 Matriz de evaluación del perfil competitivo
La matriz del perfil competitivo identifica a los principales competidores de
la industria, así como sus fuerzas y debilidades particulares, en relación
con una muestra de la posición estratégica de la industrial. Los pesos y
los totales ponderados de una MPC o una EFE tienen el mismo
significado. Sin embargo, los factores de una MPC incluyen cuestiones
internas y externas; las calificaciones se refieren a las fuerzas y a las
debilidades. Existen algunas diferencias importantes entre una EFE y una
MPC. En primer término, los factores críticos o determinantes para el éxito
en una MPC son más amplios, no incluyen datos específicos o concretos,
e incluso se pueden concentrar en cuestiones internas.
Las clasificaciones se refieren, por tanto, a las fortalezas y debilidades,
donde 4 corresponde a la fortaleza principal, 3 a la fortaleza menor, 2 a la
debilidad menor y 1 a la debilidad principal.
133
Tabla 16. Matriz del perfil competitivo del sector cafetalero
Peso Brasil Colombia Vietnam Indonesia
Califi- Peso Califi- Peso Califi- Peso Califi- Peso Factores Críticos de Éxito (FCE)
cación Ponderado cación Ponderado cación Ponderado cación Ponderado
Desarrollo Sostenible 0.100 4 0.40 3 0.30 4 0.40 2 0.20 Acceso a mercados potenciales 0.075 4 0.30 2 0.15 4 0.30 2 0.15
Sello de Pureza 0.100 3 0.30 2 0.20 3 0.30 2 0.20
Respaldo de Gobierno 0.025 2 0.05 2 0.05 3 0.08 2 0.05
Alta Calidad de pureza 0.050 3 0.15 3 0.15 3 0.15 3 0.15 Clima idóneo para su desarrollo 0.075 2 0.15 3 0.23 2 0.15 3 0.23
Participación de Mercados 0.050 3 0.15 2 0.10 3 0.15 2 0.10
Respaldo de Entidades Privadas 0.025 2 0.05 2 0.05 2 0.05 3 0.08
Carreteras accesibles a puertos 0.500 2 1.00 2 1.00 3 1.50 2 1.00
Total 1.000 2.55 2.23 3.08 2.15
Peso México India Perú Resto del Mundo
Califi- Peso Califi- Peso Califi- Peso Califi- Peso Factores Críticos de Éxito (FCE)
cación Ponderado cación Ponderado cación Ponderado cación Ponderado
Desarrollo Sostenible 0.100 3 0.30 3 0.30 2 0.20 3 0.30 Acceso a mercados potenciales 0.075 2 0.15 3 0.23 3 0.23 2 0.15
Sello de Pureza 0.100 2 0.20 2 0.20 2 0.20 3 0.30
Respaldo de Gobierno 0.025 3 0.08 3 0.08 1 0.03 2 0.05
Alta Calidad de pureza 0.050 2 0.10 3 0.15 2 0.10 3 0.15 Clima idóneo para su desarrollo 0.075 2 0.15 2 0.15 3 0.23 2 0.15
Participación de Mercados 0.050 3 0.15 3 0.15 2 0.10 2 0.10
Respaldo de Entidades Privadas 0.025 2 0.05 2 0.05 2 0.05 2 0.05
Carreteras accesibles a puertos 0.500 2 1.00 3 1.50 1 0.50 2 1.00
Total 1.000 2.18 2.80 1.63 2.25 Fuente: D’Alessio F. Notas de clase del curso Dirección Estratégica (2005)
Como podemos apreciar en la Tabla 16, la industria cafetalera peruana se
encuentra ubicada como una de las siete primeras productoras a nivel
mundial, por lo cual en la matriz del perfil competitivo de este sub sector,
se compara con los seis primeros países que tienen la mayor
134
participación en el mercado del café, que son Brasil, Colombia, Vietnam,
Indonesia, México e India.
De la matriz del perfil competitivo podemos asumir que la industria
cafetalera peruana tiene que mejorar su posición en el mercado ya que
tiene fuertes competidores que son países reconocidos a nivel mundial
por lo cual nuestra industria cafetalera tiene que superarse con esmero y
trabajo aprovechando la oportunidad que se presentará en los próximos
años con el incremento del precio internacional y la demanda de café
especial.
2.12 Conclusiones del capítulo
1.- Actualmente existe una crisis que afecta a 25 millones de productores
de café en todo el mundo. En el año 2001 el precio del café cayó al nivel
más bajo de los últimos treinta años, y las previsiones a largo plazo no
son optimistas.
2.- El café es uno de los pocos productos básicos comercializados a
escala internacional que se sigue produciendo básicamente en
minifundios cultivados por campesinos y no en grandes plantaciones. El
70 por ciento del café mundial se cultiva en granjas de menos de 10
hectáreas; y de éste, la gran mayoría se cultiva en terrenos familiares de
1-5 hectáreas.
3.- Existen dos variedades básicas: robusta y arábica. La primera es una
planta muy resistente utilizada para el café soluble y en los tuestes más
135
fuertes. La variedad arábica, de mayor calidad y con un aroma más
suave, crece habitualmente a mayor altitud y se cultiva a mano.
4.- Los productores de café se enfrentan a los eternos problemas de
subdesarrollo rural: deficientes infraestructuras de transporte, falta de
créditos, acceso directo a los mercados muy restringido y, en
consecuencia, información limitada acerca de los mejores precios
posibles.
5.- Los agricultores venden café a precios que no les permiten cubrir sus
costos de producción, debido a que el costo de sustituir los árboles de
café por una cosecha alternativa es alto.
6.- En los países productores prácticamente no se procesa ni se
empaqueta nada de café, con lo cual les queda muy poco del potencial
valor añadido del grano de café.
7.- Existen barreras importantes en la distribución dado que la mayor
parte del café se vende como mezcla de muchos orígenes. Los vínculos
comerciales entre los países productores no son generalmente fuertes y
esto reduce la posibilidad de desarrollar sus propias mezclas regionales.
8.- Las empresas internacionales de intermediación son cada vez más
activas en los países productores. Las compañías tostadoras confían a
estos intermediarios el suministro de grandes cantidades de café de
diversos orígenes en un plazo muy corto.
9.- Los molineros locales, los intermediarios e incluso las grandes
empresas nacionales de intermediación luchan para seguir a flote, ya que
136
no cuentan con los recursos financieros de estas firmas internacionales
de intermediación para superar el hundimiento de los precios.
10.- Muchos agricultores sufren una falta de información desde los precios
actuales a las nuevas técnicas de recolección, lo cual reduce la calidad y
el precio de su producto.
11.- El crédito rural se ha agotado en muchos países, peor aun con el
aumento de la deuda incobrable que implica una reducción en la
concesión de nuevos créditos.
12.- En muchos países, la falta de inversiones en transporte rural ha
provocado unos costos muy altos, especialmente para los agricultores
minifundistas que no tienen suficientes sacos de café para justificar el
costo de un camión para transportar sus cerezas no procesadas al molino
local.
137
CAPÍTULO III
EVALUACION DEL AMBIENTE INTERNO
3.1 La agricultura en el Perú
El sector agropecuario desempeña un importante papel dentro de la
actividad económica del país, su participación sobre el PBI es del orden
del 9% y según CONVEAGRO ocupa el 30.5% de la PEA nacional y
produce el 70% de los alimentos que consumimos.
Su evolución a lo largo de los última década ha sido buena en relación
con el PBI global aun cuando ha debido enfrentar los embates de la
naturaleza como son las inundaciones y el Fenómeno del Niño que asestó
dos duros golpes al sector en 1993 y en 1998 así como las caída en los
commodities agrícolas objeto de comercio exterior.
El país se ve favorecido por sus condiciones climáticas debido a que
cuenta con una manifiesta y variada biodiversidad o mega diversidad
como suelen reclamar los entendidos.
En el país existen 24 climas y 84 zonas de vida sobre un total de 104 que
existen en el planeta. Es decir, al recorrer el territorio peruano uno puede
identificar la mayor parte de climas del mundo. Estas características son
importantes por que dan lugar a una diversidad biológica que interactúan
y son una fuente natural de ventajas comparativas.
138
Según el censo de 1993 la superficie agrícola bordea las 5 476 977
hectáreas que equivalen a 16% del total de la superficie.
3.2 Análisis del Sub sector Café de Perú
El café es una de las bebidas de consumo mas difundido en el mundo. Es
también una de las más antiguas. Su nombre se asocia al vocablo turco
kawah, que significa “lo que maravilla y da vuelo al pensamiento” aunque
también podría derivarse de los vocablos qahwa o qaharva, uno de los
nombres árabes del vino. Otras versiones relacionan su nombre con la
región de Kaffa en la Alta Etiopia, de donde probablemente provenga el
grano.
3.2.1 Historia
El café fue introducido por inmigrantes franceses en América Central a
principios del siglo XVIII, pero luego los holandeses extendieron su cultivo
hacia América del Sur. El cultivo de café permitió una ampliación de la
frontera agrícola en varios países americanos y fue un factor determinante
para el crecimiento de la población en terrenos que antes tenían escaso
valor.
Hacia fines del siglo XIX, la producción de café en el Perú estaba
dedicada al consumo local con un bajo porcentaje del grano que se
exportaba a Chile. Las principales zonas de producción estuvieron
139
ubicadas en la selva alta semitropical, en áreas correspondientes a
Moyobamba, Jaén, Huánuco y Cusco.
En Chanchamayo, un fértil valle del centro del país colonizado entonces
por franceses, alemanes, ingleses e italianos, el café comenzó a
cultivarse en asociación con otros productos como caña de azúcar, coca,
tabaco y cacao. Recién a partir de 1850, la región adquiere un ritmo
constante de producción cafetalera, cuya difusión estuvo a cargo de los
sacerdotes jesuitas y alcanzó sus más altos niveles a partir de 1880. El
alza de los precios internacionales hacia 1887 convirtió al Perú por
primera vez en exportador de café, siendo sus principales mercados
Chile, Inglaterra y Alemania.
Posteriormente, la caída visible de los precios como consecuencia de la
depresión en la última década del siglo XIX, desencadenó la debacle de la
economía del país que fue más álgida a partir de 1902 y recién se
recuperó en 1910.
Hacia esa época y simultáneamente con la mejora de los precios
internacionales del café, éstos permanecieron altos y estables hasta
1920, lapso que coincidió con la alta producción de los cafetales.
En los años 30 el valle de Chanchamayo se consolida como una zona
cafetalera con instalaciones que permitían procesar mayores cantidades
de granos, garantizando una calidad uniforme. Simultáneamente,
compañías formadas por capitales ingleses recopilaban y comercializaban
la producción de café del valle del río Perené, que incluía Chanchamayo,
140
Tarma y La Merced. La política era producir café de alta calidad como
garantía para asegurar precios elevados.
Durante el período de 1950 a 1960 se consolida el cultivo del café en
mérito al esfuerzo conjunto de empresas productoras y exportadoras que
alcanzaron reconocido prestigio internacional.
En los años 60 durante el Gobierno Militar se promovió la formación de
cooperativas. Estas gozaron de privilegios y se les asignaron una gran
parte de las cuotas de exportación. El cooperativismo cafetalero surge en
1962, al crearse la primera cooperativa por campesinos quechuas y
aymaras de San Juan del Oro, con el apoyo del Obispado de Puno. Años
más tarde se organizaron cooperativas en la Selva Central
(Chanchamayo – Villa Rica), la Convención (Cusco), Nor Oriente (San
Ignacio-Jaén). En 1988, había registradas 220 cooperativas,
representando el 70% de las familias dedicadas al cultivo del café.
En los años 80, las cooperativas entraron en una crisis y muchas se
desactivaron. En esa misma década, esta actividad agrícola se vio
amenazada por el terrorismo y el narcotráfico, lo que trajo como
consecuencia el abandono de múltiples plantaciones. La cancelación del
convenio de cuotas de la Organización Internacional del Café, la violencia
subversiva en las zonas cafetaleras, el ajuste económico del Gobierno y
la caída de precios en el mercado internacional, llevaron casi a la
desaparición de las cooperativas y de sus entidades representativas.
En los años 90, algunas cooperativas lograron reorganizarse con una
nueva visión empresarial y se consolidaron a través del acceso al
141
mercado solidario u orgánico. Las Centrales de Cooperativas optan en
1993 por integrarse en una institución representativa como es la Junta
Nacional del Café, a fin de enfrentar la grave crisis cafetalera y en
defensa de sus intereses. Desde entonces, diversas iniciativas de la Junta
Nacional del Café y sus asociados han contribuido al fortalecimiento de
las organizaciones existentes, reactivando cooperativas y organizando
nuevos entes asociados con un perfil empresarial sostenible. Este
esfuerzo ha permitido que las diversas organizaciones de productores
alcancen para el año 2001, 63 cooperativas y una participación del 13,6%
del valor de las exportaciones, frente a 58 cooperativas y el 4% del valor
de las exportaciones en el año 1996.
También por los 90, se crea la Cámara Peruana de Café, por un grupo de
empresarios exportadores, con el objeto de velar por la calidad y el
cumplimiento de las exportaciones y desarrollar diversas acciones a nivel
del sector, particularmente los vinculados con la exportación de café.
3.2.2 Situación Actual
Después de décadas de estancamiento y de inestabilidad los volúmenes
de producción y exportación han crecido significativamente a partir de
mediados de los 90, crecimiento acompañado de importantes esfuerzos
alrededor de la calidad y la mejora de la imagen, que además ha
significado la recalificación del descuento al café peruano por el New York
Borrad of Trade (Julio 2001).
142
El campo de la especialidad es otro de los aspectos igualmente atendidos
por los caficultores, sostenido en la calidad, que ha derivado en la
formulación de una norma para los cafés especiales peruanos, y la
promoción, realizada principalmente por la Asociación Peruana de Cafés
Especiales.
En todo este movimiento con miras a lograr el desarrollo sostenible de la
caficultura peruana, se encuentran a la cabeza los capitales privados,
donde el Estado asume el papel de ente promotor y facilitador. El Concejo
Nacional del café, esta llamado a liderar la formulación, la gestión y la
ejecución de las medidas orientadas al desarrollo de la caficultora
sostenible.71
Además, el año 2004 la producción de café en el Perú ascendió a 176,1
mil TM, logrando un crecimiento de 3,9% respecto del año anterior,
alentada por la sostenida recuperación del precio de chacra. Cabe
destacar que entre 1999 y 2002, el sector cafetalero nacional perdió
atractivo para los inversionistas debido al retroceso de precio de chacra.
Hasta Abril de 2005 la producción de café creció 6,2% respecto al mismo
periodo de 2004, destacando la producción de San Martín (9,6 mil TM)
que concentro el 28% del total. No obstante, dicho comportamiento no es
de ninguna manera referencial de la tendencia anual, puesto que las
mayores cosechas se registran en las estación invernal, cuando las
71 Ministerio de Agricultura (2004). Reporte Anual www.cepes.org.pe
143
principales regiones productoras (Cusco, Junín y Cajamarca), alcanzan
sus picos productivos.72
0.0
1.0
2.0
3.0
4.0
5.0
6.0
7.0
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
En soles por kilo
Figura 29. Precio pagado al productor en chacra
Fuente: Junta Nacional del Café. Informe Anual (2004)
3.3 Descripción y Localización de las Principales Zonas Cafetaleras
Las zonas cafetaleras en el Perú van de los 600 a 1600 m.s.n.m., siendo
la ceja de selva una región propicia para su cultivo debido a las favorables
condiciones climáticas y geográficas.
Por otro lado, según el Censo Agropecuario de 1994, la producción de
café representa la actividad principal de más 105,5 mil agricultores, y se
estima que más de 600 personas se relacionan directa o indirectamente
con la producción del grano.73
72. Maximixe (Julio 2005), Riesgo de Mercados-Situación Actual. pag 16. 73 Maximixe (Julio 2005)., Riesgo de Mercados-Estructura Interna. pag 19.
144
Entre 1999 y 2004, la producción y el volumen de exportación del grano
de café crecieron a una tasa promedio anual de 6,6% y 8,6%
respectivamente.
3.3.1 Superficie en Café
El cultivo del café en el Perú ocupa una extensión total de 295 hectáreas
que vienen creciendo desde 1995 a una tasa anual de 6.8%. Estas áreas
de cultivo están distribuidas a los largo de la Selva Alta y los Andes
Tropicales (14 departamentos, 47 provincias y 210 distritos), zonas donde
las condiciones climáticas permiten obtener un café de alta calidad,
constituyéndose en una fortaleza para el país74.
Tabla 17. Superficie Cosechada de Café (1999 – 2005)
Año Superficie (ha)
1992 164 662 1993 160 876 1994 164 230 1995 163 382 1996 165 000 1997 184 585 1998 188 610 1999 230 544 2000 235 000 2001 250 010 2002 265 010 ........ ........... 2005 295 256
Fuente: Junta Nacional del Café. Informe Anual (2004)
74 Junta Nacional delCafé (2005). “Diagnostico de la Cadena de Café en Perú” http://www.minag.gob.pe/dgpa_cafe.shtml
145
La mayor superficie cosechada explica que la producción nacional se
haya duplicado entre 1990 y el 2004, aunque mostró signos de
desaceleración desde el 2001, tal como se muestra en la Figura 30. Se
espera que al finalizar el 2005 la producción se incremente en relación al
año pasado, como resultado de un mayor número de hectáreas de cultivo
y la mejora en el precio que reciben los agricultores.
020406080
100120140160180200
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
0
50
100
150
200
250
300
350
Producción
Superficie cosechada
Miles de TM Miles de Ha
Figura 30. Perú: Producción y Superficie Cosechada de Café
Fuente: Ministerio de Agricultura. Servicio Información Económica y Estratégica de Mercados (2005)
3.3.2 Zonas Productoras de Café
La producción de café en Perú se realiza en 15 departamentos de los
cuales 5 representaron en el año 2003 aproximadamente más del 80% de
la producción total del país 75 . Estos departamentos fueron: Junín,
Cajamarca, Cuzco, San Martín y Amazonas. La oferta de café en el Perú 75 Cámara Peruana de Café (noviembre 2005). “El Café en Cifras”. http://www.camcafeperu.com.pe/cpcmercado_index.htm
146
para el año 2005 será de aproximadamente 3.100,000 sacos de café de
60 kilos o 4 millones de quintales de café (46 kilos).
Tabla 18. Producción total de Café (2003 – 2004)
Departamentos 2003 2004 %Piura 73,391.3 67,239.1 1.71%Lambayeque 6,826.1 9,326.1 0.24%La Libertad 6,525.0 5,705.4 0.15%Cajamarca 655,481.5 612,923.9 15.62%Amazonas 566,254.1 582,326.1 14.84%Huánuco 45,913.0 44,478.3 1.13%Pasco 116,826.1 128,587.0 3.28%Junín 627,739.1 716,826.1 18.26%Huancavelica 195.1 195.7 0.00%Ayacucho 90,043.5 95,065.2 2.42%Apurímac 30.1 0.0 0.00%Cusco 657,184.3 845,470.7 21.54%Puno 144,456.5 144,217.4 3.67%San Martín 666,603.3 648,193.3 16.51%Loreto 1,130.4 1,260.9 0.03%Ucayali 15,277.8 22,835.9 0.58%Madre de Dios 929.3 394.6 0.01%Total Nacional 3,674,807.4 3,925,045.4 100.00%
Quintales 46 kg
Fuente: Ministerio de Agricultura. Reporte Anual (2004)
Se pueden apreciar diferencias importantes en los niveles de
productividad y rendimiento por hectárea en los diferentes valles
cafetaleros. En el diagnóstico de las regiones, se observa que cinco de
ellas: Junín, Cajamarca, Cusco, Amazonas y San Martín son las que
congregan el 86% de la producción para el año 2003. De todos ellos
destaca San Martín con su alta tasa de crecimiento de la producción de
café en los últimos diez años. También han tenido un crecimiento
importante los departamentos de Amazonas y de Junín. En general, la
producción por grandes regiones es de la siguiente manera:
147
Tabla 19. Producción de café por zonas
Zona Departamentos %Norte Amazonas, Cajamanrca, San Martín, Piura 53Centro Pasco, Junín, Huánuco 20Sur Ayacucho, Cuzco, Puno 24Otros 3
Fuente: Ministerio de Agricultura. Reporte Anual (2004)
CAJAMARCA – San Ignacio – Jaén•Altitud: 1000 – 1800 msnm.• Perfil Taza: Cuerpo suave, Acidez media, Aroma bueno, Sabor dulce.
AYACUCHO – Valle del Río Aprurimac•Altitud: 800 – 1600 msnm.• Perfil Taza: Cuerpo liviano, Acidezmedia, Aroma bueno y Saborcaracterístico
PUNO – Sn Juan del Oro•Altitud: 1000 – 1650 msnm.• Perfil Taza: Cuerpo muy bueno, Acidez alta, Aroma bueno Sabor bueno
PASCO – Villa Rica - Oxapampa•Altitud: 1000 – 1800 msnm.• Perfil Taza: Cuerpo medio, Acidezalta, Aroma suave, Sabor bueno
JUNIN – Chanchamayo•Altitud: 900 – 1500 msnm.•Perfil Taza: Cuerpo muy bueno, Acidezmedia, Aroma buena, Sabor delicioso
•JUNIN – Satipo•Altitud: 1000 – 1400 msnm.• Perfil Taza: Cuerpo bueno, AcidezBaja, Aroma medio, Sabor bueno
CUZCO – Quillabamba•Altitud: 900 – 1600 msnm•Perfil Taza: Cuerpo liviano, Acidezmedia, Aroma y Sabor muy bueno.
HUANUCO – Tingo María•Altitud: 900 – 1500 msnm.•Perfil Taza: Cuerpo medio, Acidez buena, Aroma suave, Sabor bueno
SAN MARTIN – Moyobamba – Lamas •Altitud: 800 – 1500 msnm.•Perfil Taza: Cuerpo muy bueno, Acidezmedia, Aroma bueno, Sabor suave y dulce
AMAZONAS– R. de Mendoza, Utcubamba•Altitud: 900 – 1800 msnm.•Perfil Taza: Cuerpo medio, Acidez buena, Aroma y Sabor fuerte
PIURA – Canchaque -MonteroAltitud: 900 – 1200 msnmPerfil Taza: Muy buen cuerpo, Acidez media, Aroma fuerte, Sabor dulce
Figura 31. Mapa Cafetalero del Perú
Fuente: Junta Nacional del Café. Informe Anual (2004)
Estacionalidad de la cosecha
La cosecha en el país se inicia en las partes bajas (600- 1000 m.s.n.m.) y
culmina en las partes altas (1400-1800 m.s.n.m.), concentrándose entre
los meses de abril a agosto, período en el cual los demás países de cafés
arábicos lavados (Otros Suaves) no cosechan, contándose en éste
período con una ventaja comparativa en el mercado internacional. Debido
148
a alteraciones climáticas en los últimos años, esta ventaja comparativa se
ha visto amenazada por la presencia de lluvias frecuentes durante la
cosecha, afectando el proceso homogéneo del secado.
La época de mayor concentración de la oferta de café es entre los meses
de abril a julio, lo cual constituye una ventaja comparativa con relación a
otros países productores.
0.1 0.7
4.6
16.2
26.527.6
16.6
5.4
1.2 0.7 0.2 0.1
0.0
5.0
10.0
15.0
20.0
25.0
30.0
%
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agos Set Oct Nov Dic
Figura 32. Estacionalidad de la cosecha. Año 2003
Fuente: Junta Nacional del Café. Informe Anual (2004)
Algunos catadores (Hidalgo y Aguilar 1996) de acuerdo a evaluaciones en
taza han determinado características propias de regiones: Nor Oriente:
con un Grano de dureza media, con taza de poco aroma, poco cuerpo y
poca acidez y un 60% grano de primer tamaño; Selva Central: con grano
de buena dureza con muy buen aroma, buena acidez y buen cuerpo
aroma muy bueno y la región del Sur Oriente: Grano de tipo duro, de buen
aroma, buen cuerpo y acidez regular.
149
Variedades más comunes
En el Perú, predominan la especie Coffea arábica L. Esta especie se ha
adaptado a las condiciones climáticas y de suelo de las áreas tropicales y
subtropicales hasta 2.000 m.s.n.m. Entre las principales variedades se ha
prestado atención a aquellas de alta calidad y productividad. Sin embargo,
en las últimas tres décadas, la actividad caficultora también ha venido
considerando como característica importante la resistencia a
enfermedades como la “roya amarilla del cafeto” a la cual la variedad
Typica no es resistente. Cabe precisar que la variedad Typica, originaria
de Etiopía, fue introducida al Continente Americano en áreas de selva
(bosque premontano) y es la que actualmente crece en mayor extensión
en Perú (70%), entre sus características más relevantes destacan el
tamaño grande de su grano, superior calidad como bebida, robustez a
condiciones adversas de baja fertilidad y sequía, mayor resistencia y
flexibilidad de sus ramas durante la cosecha.
Entre las principales variedades instaladas en el país contamos: Typica,
Caturra, Pache, Bourbon, Catuai y Catimor.
150
Tabla 20. Porcentaje de participación, superficie cultivada, predominancia de variedades según
principales zonas de producción. Año 2005
AREA(Miles de ha)
Zona Nor Oriente 48Piura Típica, Carurra 6.69 3Cajamarca Típica Caturra, Pache, Bourbón 43.89 19Amazonas Típica Caturra, Catimor, Bourbón 31.97 14San Martín Típica Caturra, Catimor, Pache, 28.84 12
Zona Central 24Huanuco Típica Caturra, Catimor 3.98 2Junín Típica Caturra, Catimor, Pache 43.3 19Pasco Típica Caturra, Catimor, Pache 6.85 3
Zona Sur Oriente 27 Ayacucho Típica Caturra, Catimor, Bourbón 5.82 2Cusco Típica Caturra 51.16 22Puno Típica Caturra, Pache, Bourbón 8.12 3Otras Típica Caturra, Catimor 2.56 1
TOTAL 233.18 100
ZONA VARIEDAD %
Fuente: Junta Nacional del Café. Informe Anual (2004)
3.4 Capacidad Productiva
Se aprecia diferencias en los niveles de productividad en los diferentes
valles cafetaleros, con cinco departamentos concentrados el 86% de la
producción para el año 2004. Destaca San martín por su alta tasa de de
crecimiento en los últimos diez años.
La mayor capacidad productiva se encuentra en la zona norte, donde
también se enfrenta el problema de los precios bajos por la oferta
abundante y poco organizada.
En el centro, se aprovecha la mayor cercanía al puerto del callao para la
exportación. Mientras que en el sur, el problema se encuentra con las
distancia que separan a los centros de embarque en Lima.
151
Tabla 21. Superficie cosecha y producción por departamentos cafetaleros del Perú - 2004
Superficie Cosechada Producción
Departamento Ha. Part. % TM Sacos de 60 Kg. Part. %
Cusco 54,158.0 18.3 35,020.3 583,671 19.8 Junín 49,380.0 16.7 32,977.0 549,617 18.7 San Martin 30,752.5 10.4 30,202.8 503,380 17.1 Cajamarca 92,304.9 31.3 28,604.1 476,734 16.2 Amazonas 32,771.0 11.1 25,782.5 429,708 14.6 Puno 8,383.0 2.8 6,663.0 111,050 3.8 Pasco 7,435.0 2.5 5,915.0 98,583 3.3 Ayacucho 6,016.0 2.0 4,260.0 71,000 2.4 Piura 6,801.0 2.3 3,116.0 51,933 1.8 Huanuco 4,589.0 1.6 2,064.5 34,400 1.2 Ucayali 1,275.5 0.4 1,064.5 17,741 0.6 Lambayeque 925.0 0.3 570.0 9,500 0.3 La Libertad 363.5 0.1 262.5 4,374 0.1 Loreto 45.0 0.0 83.0 1,383 0.0 madre de Dios 38.0 0.0 28.3 471 0.0 Huancavelica 20.0 0.0 9.0 150 0.0 Apurimac 1.0 0.0 2.3 38 0.0 Total Nacional 295,258.4 100.0 176,624.8 2,943,733 100.0
Fuente: Ministerio de Agricultura. Reporte Anual (2004)
3.5 Rendimiento por hectárea
La productividad promedio de Perú en los últimos cinco años se ha
situado alrededor de 736 kilogramos por hectárea (16qq/ha). En la Figura
33 se puede apreciar el rendimiento del café entre los años 1990 al 2004.
152
450
500
550
600
650
700
750
800
850
900
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
En Kilos / hectárea
Figura 33. Rendimiento de Café (1990-2004)
Fuente: Ministerio de Agricultura. Reporte Anual (2004)
En la Tabla 22 podemos apreciar el rendimiento por Departamentos en el
cual se refleja el crecimiento registrado durante los años 1990 y el 2004.
Tabla 22. Rendimiento de Café. Variación Porcentual: 1990 - 2004
Variación1990 2004 %
Junin 380 668 76Cajamarca 539 593 10Cusco 503 543 8Amazonas 602 765 27San Martin 607 934 54Piura 479 455 -5Ayacucho 442 708 60Puno 493 784 59Pasco 880 796 -10Huanuco 244 450 84Otros 600 655 9
TOTAL 499 691 38
Departamentos Rendimiento (kg/ha)
Fuente: Ministerio de Agricultura. Reporte Anual (2004)
153
3.6 Competencia
El café peruano se cotiza dentro de la categoría otros suaves arábicos,
habiéndose dado en los últimos años cierto énfasis en la calidad. Compite
directamente con el café colombino y mexicano, muy conocidos en el
mundo por producir granos de alta calidad. Brasil, que también cultiva la
variedad arábica, produce un café de menor calidad en taza debido a que
son granos no lavados que siguen un beneficio seco. Vietnam cultiva una
variedad robusta y se ha convertido ya en una nueva potencia cafetalera
por sus altos rendimientos obtenidos.
Tabla 23. Principales competidores del café peruano
Ha % TM % TM %Colombia 630,000 6.2 630,000 9.3 611,659 11.4Brasil 2,383,700 23.6 2,295,840 34.0 1,584,588 29.5Perú 230,000 2.3 184,020 2.7 177,100 3.3México 743,840 7.4 270,000 4.0 141,636 2.6Vietnam 525,000 5.2 840,000 12.4 891,539 16.6Mundo 10,095,276 100.0 6,760,401 100.0 5,363,396 100.0
País Superficie Producción Exportaciones
Fuente: Ministerio de Agicultura. Servicio Información Económica y Estratégica de Mercados (2005)
Solo Brasil origina el 34% de la producción, mientras que Colombia, que
participa con el 9,3%, históricamente ha ocupado el segundo lugar como
productor, sin embargo ha sido superada en los últimos cinco años por
Vietnam. Es de resaltar la dinámica de este último país, cuya participación
en el mercado se incremento al pasar de 1,5% en 1990 a 12,4% en 2004.
154
Perú presenta tasas de variación positivas, aunque a la baja, en sus
niveles de producción. Sin embargo, esto no justicia la baja producción
nacional si la comparamos con los niveles alcanzados por Colombia,
Brasil, Brasil, México y Vietnam.
-15
-10
-5
0
5
10
15
20
25
30
35
1991-2005 1996-2000 2001-2004
Colombia Brazil Perú
México Vietnam Mundo
Tasa de Variación Promedio Anual
Figura 34. Producción de Café por país
Fuente: Organización Internacional del Café. Reporte Estadístico (2004)
Asimismo, Perú posee los rendimientos más bajos, mientras que Vietnam
registra el más alto rendimiento con 1.5 TM/Ha. En el resto de países,
salvo Colombia, las productividades tienden a ubicarse por debajo de la
tonelada por hectárea. Cabe resaltar que en Brasil el rendimiento se ha
duplicado desde 1990.
155
0.0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
1.2
1.4
1.6
1.8
1990 1995 2000 2004
Brasil Colombia Viet NamMéxico Perú Mundo
En Tm/Ha
Figura 35. Rendimientos de Café por país Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación. Reporte Estadístico (2004) El rendimiento del café tiene relación directa con el tipo de tecnología
empleada tal como se muestra en la Tabla 24.
Tabla 24. Perú: Uso de Tecnología Cafetalera
Tipo de tecnología Hectáreas % Tradicional 189,000 70 Tecn. Media 75,600 28 Tecn. Alta 5,400 2 Total 270,000 100
Fuente: Junta Nacional del Café. Informe Anual (2004)
Entre 2001 y 2004, los principales productores registraron tasas de
variación positivas, en sus áreas cultivadas a excepción de Colombia (-
7.2%), que con algunos países africanos determinaron el resultado
mundial negativo.
156
-10
-5
0
5
10
15
20
25
30
1991-2005 1996-2000 2001-2004
Colombia Brazil Perú
México Vietnam Mundo
Tasa de Variación Promedio Anual
Figura 36. Superficie cultivada de café por país
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Reporte Estadístico (2004)
3.7 Perspectivas
Según la proyección del Club de Análisis Estratégico de Riesgos
“CASER”, en su última publicación “Riesgos de Mercados” Actualización
Estadística II Trimestre 2005, “Maximixe”, indica lo siguiente:
En el año 2005, la producción de café se contraerá 7% resultado de las
menores cosechas, ante las fuertes y frecuentes alteraciones del clima,
que tienen en la escasez de lluvias de la Selva Alta su principal motivo. A
ello se suma el menor rendimiento del cultivo, afectado por el
“estresamiento” de las plantas debido a la bianualidad del cultivo y el
incremento de plagas. Cabe señalar que la producción en la región
Cusco disminuirá 20%, debido a las fuertes heladas que retrasaron las
157
siembras de la campaña cafetalera; y por la alternancia de los cafetales,
que incidirá en la menor productividad del cultivo.76 (Ver Tabla 25)
Tabla 25. Perú: Indicadores estratégicos del Café 1999 – 2004
Proyección 2005
Histórico Promedio Proyección Indicadores Estratégicos
1999 2000 2001 2002 2003 20041999-2004 2005
Var. VAB Agropecuario 10,5 6,3 0,5 5,8 2,2 -0,8 5,0 4,0Producción de Café (miles de TM) 144,9 158,3 159,9 178,3 169,6 176,1 164,5 163,9 Var. % 20,8 9,3 1,0 11,5 -4,9 3,9 6,6 ´-7,0 Superficie Cosechada (Miles de Has) 212,3 228,3 233,2 241,4 247,2 294,5 242,8 285,6 Var. % 12,5 7,5 2,2 3,5 2,4 19,1 7,7 ´-3,0 Rendimiento (TM por Has) 0,68 0,69 0,69 0,74 0,69 0,60 0,68 0,57Precio en Chacra (S/. Por Kilo) 3,5 3,2 2,1 2,0 2,2 2,6 2,6 4,2 Var. % -17,6 -10,1 -32,9 -6,4 11,8 14,8 -8,2 65,8Exportaciones US$ Millones 267,9 224,1 180,5 187,7 180,9 289,8 221,8 364,2 Var. % -6,8 -16,3 -19,4 4,0 -3,6 60,2 0,1 25,6 Volumen (miles de TM) 146,0 143,1 160,0 167,5 150,2 191,1 159,6 167,2 Var. % 25,2 ´-2,0 11,8 4,7 -10,3 27,2 8,6 ´-12,5Cotización Inter. NY (miles US$ por TM) 2,29 1,92 1,37 1,33 1,41 1,77 1,68 2,51
Fuente: Ministerio de Agricultura Servicio Información Económica y
Estratégica de Mercados (2005)
3.8 La Oferta de Café Peruano en el Mundo
El Perú representa el 2,62% de la producción mundial de café, ocupando
el puesto # 9 en el año 200477 (Ver Tabla 26); no obstante, este producto
es de la mayor importancia en la economía nacional. En la actualidad,
existen en Perú aproximadamente 323 millones de plantas de café y
76 Club de Análisis Estratégico de Riesgos CASER (II Trimestre 2005).“Riesgos de Mercados”. 77 Organización Internacional del Café (2004). Reporte Anual. http://www.ico.org/frameset/traset.htm [Consulta 04 de enero 2006]
158
115,545 productores con un área sembrada superior a las 200 mil
hectáreas 78 ; se calcula asimismo que más de 600 mil personas se
relacionan con la producción de este commodity. La ceja de selva entre
800 m.s.n.m. y 1200 m.s.n.m. es un territorio propicio para el cultivo del
café debido a las características de los suelos, el clima, la altura y el
régimen de lluvias que existe en esta región.
Tabla 26. Producción Mundial de Café (2005)
Ranking Paises Productores Ranking Países (en sacos 60 Kgs) Productores (%)
1 Brasil (38.2 millones sacos) 33.38% Arábica y Robusta2 Vietnam (15.00 millones sacos) 13.10% Arábica3 Colombia (10.25 millones sacos) 8.95% Robusta4 Indonesia (5.75 millones sacos) 5.02% Arábica y Robusta5 India (4.85 millones sacos) 4.20% Arábica y Robusta6 México (3.0 millones sacos) 3.93% Arábica7 Etipia (4.00 millones sacos) 3.49% Arábica y Robusta8 Guatemala (3.70 millones sacos) 3.23% Robusta y Arábica9 Perú (3.0 millones sacos) 2.62% Arábica
10 Honduras ( 2.75 millones sacos) 2.40% Arábica11 Los siguientes paises más productores
(13.03 millones sacos)12 El resto (9.39 millones sacos) 8.20% Variados
TOTAL 113,479,368 millones sacos TOTAL - 100%
11.38% Variados
# Variedad
Fuente: Organización Internacional del Café. Reporte Estadístico 1er semestre (2005)
En comparación con la década de los 90, la producción de café se duplicó
a partir del año 2000 debido principalmente a mayores rendimientos
obtenidos y el incremento de la superficie cosechada.
78 Ministerio de Agricultura (2005). Publicación en el portal agrario. http://www.portalagrario.gob.pe/cafe_prod.shtml [Consulta 12 de diciembre 2005]
159
3.9 Demanda de Café en Países Productores
El consumo del café por persona en los países productores del grano es
bastante bajo comparado con las cifras de los países consumidores. Se
podría decir que el único país productor y consumidor de café es Brasil ya
que su consumo bordea los 5 kilos por persona.
Por otro lado, los países cafetaleros centroamericanos y sudamericanos
consumen alrededor de 1 kilo de café per capita y el Perú queda en el
último lugar con un consumo de alrededor de 400 gramos en el año 2003
como se ve en la siguiente Tabla. (Tabla 27)
Tabla 27. Consumo en Países Exportadores
País 2000 2001 2002 2003Brasil 4,63 4,59 4,62 4,70Costa Rica 4,51 3,86 3,65 3,23Nicaragua 1,69 2,05 2,04 2,07Colombia 1,98 1,95 1,93 1,93Honduras 1,72 2,02 1,77 1,77Guatemala 1,58 1,54 1,50 1,50EL Salvador 1,32 1,04 1,37 1,43México 0,71 0,80 0,87 0,87Perú 0,60 0,60 0,43 0,40
en Países Exportadores (Kgs)Consumo de café por persona
Fuente: Organización Internacional del Café. Informe comercial (2003)
El Presidente de la Organización Mundial del Café, Néstor Osorio, dijo
“que para lograr la sostenibilidad de la industria cafetera, los países deben
invertir recursos en la formación de sus habitantes como buenos
consumidores”. Asimismo, recalco que “si en países productores con
población considerable como India, Colombia, México, Indonesia y la
región centroamericana cada persona se tomara una taza más de café al
160
día el consumo aumentaría entre 1.5 y 2.5 millones de sacos, lo que
tendría un efecto positivo en los precios”.
3.10 La Oferta de Café en el Perú
El café es uno de los cultivos más importantes de Sudamérica con aprox.
1.8 millones de hectáreas de producción y existen en la actualidad
aproximadamente 1 millón de familias en la región andina (excluyendo
Brasil) involucradas en la producción de este cultivo.
Colombia es el principal productor y exportador de café en esta región.
Perú es el segundo productor y exportador, seguido de Ecuador como se
ve en la Tabla 28.
Tabla 28. Café en la Comunidad Andina
MillonesUS$
Colombia 580.0 60.4 869.2 49.3 2300 84.7Perú 117.0 12.2 230 13.0 264.6 9.7Ecuador 160.0 16.7 350 19.9 104.4 3.8Venezuela 80.0 8.3 288 16.3 35 1.3Bolivia 23.0 2.4 26 1.5 10 0.4Total 960.0 100.0 1763.2 100.0 2714.0 100.0
Café en la Comunidad Andina (2003)
Miles (%) Miles (%) (%)PaísHa en producción Valor FOBFamilias cafetaleras
Fuente: Ministerio de Agricultura. Reporte Semestral (2005)
El café juega un rol muy importante al establecerse en una fuente
sostenible de empleo en las zonas rurales de extrema pobreza de estas
regiones, constituyendo la mejor alternativa al cultivo de plantaciones de
coca.
Los departamentos de San Martín, Junín y Huanuco aumentaron su área
161
sembrada debido a que el café representa una alternativa concreta como
sustituto de los cultivos ilegales de coca. 79 En una entrevista que se
realizo al Ing. Ángel López de la Fundación Agraria para el Desarrollo del
Altomayo (FUNDAN) expresó lo siguiente:
Lamentablemente la coca crece en los ambientes donde crece el café y
eso es lo que esta sucediendo en la partes al sur del departamento de
San Martín, por Tocache y Uchiza. Se ha vuelto mas atractivo para los
productores porque ningún cultivo alternativo caminaba, los cultivos
alternativos que se han dado para las zonas cocaleras todos “se han
caído”. Han estado trabajando con papayas, con piñas, tenían problemas
de transporte (…) Eso ha hecho que la gente vuelva a trabajar en la coca.
En cuanto a la producción y las áreas de siembra, el pequeño productor
predomina en este cultivo. Según el Censo Agropecuario de 1995, un
0,8% de las unidades productivas son menores a media hectárea, el 35%
oscila entre 0,5 y 5 hectáreas y el 42% entre 5 y 20 hectáreas, el 15%
entre 20 y 50 hectáreas y solamente un 5% de propiedades son mayores
a 50 hectáreas. En otras palabras, más del 90% de la producción de café
es cultivado por agricultores con propiedades menores a 20 hectáreas y
aproximadamente un 3% tienen posesiones mayores a 50 hectáreas
como se muestra en la Figura 37.
79 Ministerio de Agricultura del Perú (diciembre 2005). “Cultivos de Importancia Nacional”. Portal agrario. http://www.portalagrario.gob.pe/cafe_prod.shtml
162
84%
2%4%10%
0,5 - 5 Has 5 - 20 Has 20 - 100 Has 100 - 280 Has
Figura 37. Estructura de las Unidades Productivas de Café por tamaño
Fuente: Centro Peruano de Estudios Sociales. Reporte estadístico (2004)
3.11 Cafés Especiales en Perú
Hace una década pequeños productores organizados en cooperativas
iniciaron el cultivo de cafés especiales con el propósito de enfrentar la
permanente oscilación de precios, y aprovechando las tendencias
ecológicas en el mercado europeo.
La producción de cafés especiales tomo impulso a partir de 1996, cuando
se exporto US$ 2.8 millones, correspondientes a cafés orgánicos y al
Comercio Justo, apreciándose un gran salto en 1999 al exportarse US$
7.9 millones.
El principal destino es Europa, destacándose como principales
compradores a Suiza, Inglaterra, Holanda, Suecia y recientemente
Dinamarca y Canadá. EE.UU. muestra una demanda creciente de cafés
especiales y se espera que esta tendencia continué.
163
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Miles de US$
Figura 38. Exportaciones Peruanas de café orgánico en US$
Fuente: Junta Nacional del Café. Informe 1er semestre (2005)
0
5,000
10,000
15,000
20,000
25,000
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
*
Toneladas Métricas
Figura 39. Exportaciones Peruanas de café orgánico en TM
Fuente: Junta Nacional del Café. Informe 1er semestre (2005)
164
3.12 Precios
El precio del café se expresa generalmente en US$ por libra, FOB (franco
a bordo), y es convenido entre el exportador y el importador. La referencia
dominante es el precio del contrato “C”, correspondiente a una calidad
mínima bien definida de café arábica negociado en la Bolsa Comercial de
Nueva York (NYBOT).
Otras referencias comunes son el precio de los contratos normalizados de
café Robusta que se comercializan en la Bolsa Internacional de Londres
de Futuros y Opciones Financieros y de Productos (LIFFE), y el precio
indicativo compuesto de la Organización Internacional del Café (OIC),
basado en una cesta de cuatro tipos de café y calculado por la OIC.
Los precios del café fluctuaron considerablemente en los años 1990, pero
el precio del contrato “C” fue, en promedio, dos veces superior al nivel de
precios actual. El 30 de diciembre del 2005, los tres precios de referencia
eran los siguientes:
NYBOT — 107,30 US cents/libra FOB (Arábica)
LIFFE — 50.06 US cents/libra FOB (Robusta)
OIC — 86,85 US cents/libra FOB (cesta de cuatro cafés)
Durante varios años, las organizaciones de comercio justo han aplicado
un precio mínimo de US$ 1,26 la libra para el Arábica que actualmente
tiene un precio de mercado de unos US$ 1,07. Los
agricultores/productores reciben en general cerca del 60% al 70% del
precio FOB. El porcentaje exacto depende de factores como el régimen
165
de propiedad de las instalaciones de procesamiento, los servicios
recibidos de terceros y las políticas públicas.
3.13 Descripción de la Estructura, Agentes y Procesos de la Cadena
Productiva del Sub sector Cafetalero
Son muchas las instituciones públicas y privadas que intervienen en la
cadena agropecuaria del café como se muestra en la Figura 40 a
continuación.
Figura 40. Estructura, Agentes y Procesos de la Cadena Agropecuaria del Café
Fuente: Ministerio de Agricultura. Reporte comercial (2002)
Como se puede apreciar en la Figura 40, existen instituciones públicas y
privadas las cuales brindan apoyo y trabajan para mejorar la
competitividad del sector. Entre las instituciones públicas más importantes
166
tenemos al Ministerio de Agricultura, PROMPEX, Aduanas, Ministerio de
Economía y Finanzas y SENASA. Por otro lado, entre las organizaciones
privadas tenemos a la Junta Nacional del Café, Cámara Peruana de Café,
ADEX, ONG´s y los comités y cooperativas de pequeños y medianos
agricultores.
Figura 41. Canal de Comercialización de Café para el Mercado Internacional.
Fuente: Ministerio de Agricultura. Reporte comercial (2002)
Figura 42. Canal de Comercialización de Café para el Mercado Nacional.
Fuente: Ministerio de Agricultura. Reporte comercial (2002)
La cadena de comercialización empieza con el café cerezo maduro
cuando éste es cosechado por pequeños agricultores en las zonas
167
cafetaleras del Perú. Los métodos de recopilación del grano son: la
selectiva (realizada principalmente por el método húmedo) y la no
selectiva (realizada principalmente por el método seco); esta última
consiste en agitar la planta y recoger el fruto. El despulpado debe
realizarse inmediatamente después de cosechado el café cereza. El
retraso en el despulpado del café, afecta la bebida y puede originar el
defecto denominado fermento.
Seguidamente, los agricultores proceden a la separación del mucílago del
café el cual se puede realizar por fermentación natural del mismo, o
mecánicamente, por medio de “desmucilaginadores” mecánicos80.
La fermentación natural tiene como finalidad la descomposición del
mucílago que cubre el pergamino. Este mucílago una vez descompuesto,
se disuelve en agua y se elimina por medio del lavado.
El control del tiempo del proceso es factor determinante en la calidad final
del grano, ya que por sobre-fermentación, se producen defectos en el
café que dan sabor y aroma a vinagre, fermento, piña o vino, cebolla o
rancio, dependiendo del tiempo en que los granos de café permanezcan
sin lavar.
La fermentación puede durar de 24 a 48 horas, dependiendo de varias
variables como la temperatura del lugar, el grado de madurez del grano
de café y de la cantidad de mucílago en el grano. Finalmente, el grano se
lava para eliminar totalmente el mucílago del grano y se procede al
secado.
80 Arraco, L. (2005). Gerente General Empresa AZEX S.A. www.esemanal.com.mx/enviar.php?type=2&id=383
168
El secado es la etapa del beneficio que tiene como finalidad disminuir el
contenido de humedad del grano, hasta un porcentaje tal, que permita su
almacenamiento seguro sin adquirir mal olor o sabor.
Las normas vigentes internacionales para la comercialización del café
pergamino seco, establecen un contenido final de humedad entre el 10%
y el 12.5%. En esta etapa se produce uno de los principales problemas de
la cadena productiva del café peruano puesto que muchos agricultores no
benefician y/o secan adecuadamente su café, por lo tanto, el café resulta
con una humedad de aproximadamente 30% cuando el óptimo es de 12%.
Una vez beneficiado, el café es acopiado por intermediarios localizados
en los centros de acopio, los cuales almacenan y recogen cafés de
distintas áreas geográficos y diferentes calidades. Los acopiadores suelen
“colocar todos los cafés en un mismo saco” lo cual impide su clasificación
por zonas u origen que seria lo más optimo.
Más adelante, estos acopiadores venden el café pergamino a
representantes de empresas exportadoras, intermediarios y/o brokers
para luego trasladar el producto a una planta procesadora de café
generalmente situadas en la cuidad de Lima. Seguidamente, el café
pergamino es procesado (secado, pelado y clasificado) en la planta
procesadora para posteriormente ser exportado a su destino final donde
el café verde pasa por un proceso industrial para conseguir el café
tostado y soluble, a los cuales se le puede extraer la cafeína, para obtener
el café descafeinado, tal como se muestra en la Figura 43.
169
Cosecha no selectiva
Secado
Limpieza
Pilado descascarillado
Pulido y clasificación
Pilado
Despulpado y desmucilaginado
Selección y Limpieza
Lavado
Cosecha selectiva
Pulido y clasificación
Tostado
Molienda
Secado
Mercado Interno Exportación
Fabric. Café Torrado
Mercado Interno Exportación
Tostado Fabric. Café Torrado
Moliendo
Cereza con diferente maduración Cereza madura
Café grano natural Cereza
Café grano natural
Café pilado natural
Café grano
Café grano
Café lavado
Café lavado natural
Impureza
Cáscara
Café pilado natural
Azúcar al Descarte
Café grano
Impureza
Cáscara
Mucílago
Mucílago fermentado
Café tostado
Café molido Café solubleCafé tostado
Café molidoCafé soluble
Instituciones de apoyo: Junta Nacional del Café, Asociación Peruana de Cafés Especiales, SENASA, PROMPEX, Consejo Nacional del Café, SNI, Minag, Gobiernos regionales, etc.
Planta de Cafeto
Consumo Final
Cereza en rama
Descarte
Cereza en rama
Figura 43. Cadena agroindustrial del café
Fuente: Sociedad Consultora Maximixe. Estudio de mercado (2005)
3.14 Participación de los Gremios y Organizaciones Cafetaleras
La participación de las diferentes organizaciones ha sido en general
orientada por esquemas particulares que no han permitido incrementar la
agremiación y como consecuencia la negociación de los sectores en
170
forma consistente.
Dentro de los diferentes eslabones de la cadena los actores han actuado
en forma individual, y sin una orientación definida en materia de
sostenibilidad de la actividad cafetalera.
En relación con los productores algunos se han organizado a través de la
Junta Nacional del Café y de cooperativas a lo largo del país. El trabajo
de estas organizaciones se ha orientado a defender y fortalecer al sector
de los productores como generadores de materia prima. En algunos
casos han iniciado procesos de comercialización directa y hacia la
exportación.
En cuanto al sector exportador, este cuenta con una asociación, llamada
“La Cámara Peruana de Café” constituida en el año 1991. En esta se
encuentran asociados exportadores, exportadores industriales y en
algunos casos exportadores industriales productores.
Este asociación, viene desarrollando diferentes proyectos relacionados
con el apoyo a la producción del grano y con el objetivo de promover la
calidad del café como lo indico Luis Navarro, Presidente de ésta
asociación: “ En ese objetivo hemos estado trabajando en temas de
mejoramiento de calidad (cursos de taceo), el tema de de contratos, de
arbitraje de plazos de entrega, el manejo del café en la bolsa y hemos
realizado varias convenciones trayendo a gente importante de países
importadores y exportadores, Básicamente ese ha sido el objetivo y el
trabajo de la Cámara Peruana de Café”.
171
3.15 Discusión de los factores competitivos
A continuación se discuten los factores competitivos que más impactan
sobre el sub sector cafetalero peruano, en cuanto a fortalezas y debilidades.
A partir de dicho factores competitivos, se ha desarrollado la matriz EFI, el
cual es un instrumento empleado para formular estrategias dado que
resume y evalúa las fuerzas y debilidades más importantes dentro de las
áreas funcionales de un negocio y además ofrece una base para identificar
y evaluar las relaciones entre dichas áreas.
3.15.1 Fortalezas
1.- Condiciones agroecológicas favorables para la producción de cafés de
calidad y especiales.
2.- Predominancia de la variedad Arábica.
3.- Condiciones naturales aparentes para desarrollar plantaciones de café
con sombra.
4.- Chacras cafetaleras ubicadas en la Selva con biodiversidad de flora y
fauna.
5.- Generadora de mano de obra, principalmente familiar.
6.- Existencia de instituciones que apoyan al sector como la JNC.
7.- Aplicación creciente de las normas de calidad peruanas en el mercado
internacional.
172
3.15.2 Debilidades
1.- Predominancia de productores individuales en microunidades
productivas y productores desorganizados.
2.- Limitada articulación e integración de instituciones publicas, privadas y
gobiernos locales.
3.- Productores con limitado acceso a servicios financieros y crediticios.
4.- Limitada y deficiente infraestructura vial en los centros de producción.
5.- Bajos niveles de educación y de adopción de tecnología mejorada.
6.- Asistencia técnica y extensión insuficiente y/o deficiente.
7.- Elevado nivel de informalidad en la comercialización.
8.- Alto porcentaje de plantaciones de café con más de 15 años de vida.
9.- Problema de tenencia y atomización de la tierra.
10.- Deficiente infraestructura de comunicación.
11.- Concentración de oferta en mano de pocos exportadores.
12.- Baja promoción del consumo interno y externo del café peruano.
3.15.3 Matriz de evaluación de factores internos
La matriz EFI es un instrumento para formular estrategias que resume y
evalúa las fuerzas y debilidades más importantes dentro de las áreas
funcionales de un negocio y además ofrece una base para identificar y
evaluar las relaciones entre dichas áreas.
173
Identificadas las fortalezas y debilidades, se les asigna un peso entre 0.0
(no importante) a 1.0 (absolutamente importante) a cada uno de los
factores. El peso adjudicado a un factor dado indica la importancia
relativa del mismo para alcanzar el éxito de la empresa.
Después, se asigna una calificación entre 1 y 4 a cada uno de los factores
a efecto de indicar si el factor representa una debilidad mayor (calificación
= 1), una debilidad menor (calificación = 2), una fuerza menor (calificación
=3) o una fuerza mayor (calificación = 4).
En el Tabla 29, se presenta la matriz EFI donde se enumeran las
fortalezas y oportunidades internas del sub sector.
174
Tabla 29. Matriz EFI del sub sector cafetalero
Fuente: D’Alessio F. Notas de clase del curso Dirección Estratégica (2005)
FACTORES INTERNOS CLAVES Peso Valor
Puntaje Ponde-
rado Fortalezas
1. Condiciones agroecológicas favorables para la producción de cafés de calidad y especiales. 0,05 3 0,15
2. Predominancia de la variedad Arábica. 0,05 3 0,15
3. Condiciones naturales aparentes para desarrollar plantaciones de café con sombra. 0,08 4 0,32
4. Chacras cafetaleras ubicadas en la Selva con biodiversidad de flora y fauna. 0,08 4 0,32
5. Generadora de mano de obra, principalmente familiar. 0,1 3 0,3
6. Existencia de instituciones que apoyan al sector como la JNC. 0,06 3 0,18
7. Aplicación creciente de las normas de calidad peruanas en el mercado internacional. 0,08 3 0,24
Debilidades
1. Predominancia de productores individuales en microunidades productivas y productores desorganizados.
0,09 1 0,09
2. Limitada articulación e integración de instituciones publicas, privadas y gobiernos locales. 0,08 1 0,08
3. Productores con limitado acceso a servicios financieros y crediticios. 0,05 2 0,1
4. Limitada y deficiente infraestructura vial en los centros de producción. 0,05 2 0,1
5. Bajos niveles de educación y de adopción de tecnología mejorada. 0,04 1 0,04
6. Asistencia técnica y extensión insuficiente y/o deficiente. 0,03 1 0,03
7. Elevado nivel de informalidad en la comercialización. 0,03 1 0,03
8. Alto porcentaje de plantaciones de café con más de 15 años de vida. 0,02 2 0,04
9. Problema de tenencia y atomización de la tierra. 0,02 2 0,04
10. Deficiente infraestructura de comunicación. 0,02 2 0,04
11. Concentración de oferta en mano de pocos exportadores. 0,03 1 0,03
12. Baja promoción del consumo interno y externo del café peruano. 0,04 1 0,04
TOTAL 1 2,32
175
Las fortalezas más resaltantes de la Matriz EFI son:
a. Condiciones naturales aparentes para desarrollar plantaciones de café
con sombra, las cuales las encontramos mayormente en la zona
oriental del País.
b. Fincas cafetaleras ubicadas en la Selva con biodiversidad de flora y
fauna, los cuales se desarrollan en condiciones favorables por la
variedad de microclimas presentes en el Perú, permitiendo de esta
manera productos de calidad en periodos distintos a los que se dan en
otros países productores.
c. Aseguramiento y mejora continua de la calidad del café Peruano,
mediante la aplicación de normas internacionales, así como el uso de
buenas prácticas en el cultivo y cosecha del grano, promovidas por las
cadenas internacionales a donde va destinado el producto.
Las debilidades más resaltantes de la Matriz EFI son:
a. Productores con limitado acceso a servicios financieros y crediticios
por parte de las entidades financieras, las mismas que se abstienen de
destinar capital de trabajo al sector agrícola, por considerarlo de alto
riesgo, debido a la volatilidad del precio del grano y a la potencial
dificultad para el recupero de sus capitales. En caso de brindar estos
servicios a los productores se dan con altas tasas de interés.
b. Limitada y deficiente infraestructura (problemática estructural del
País), la cual limita la competitividad de cualquier actividad, en
particular del sector caficultor nacional. Dichas limitaciones están
176
presentes en variables como inadecuadas vías de comunicación
(carreteras), limitado acceso a la tecnología, dificultad la información y
otros. Si a esto le añadimos que las fincas cafetaleras se encuentran
en zonas de difícil acceso, nos encontramos frente a productores que
operan en condiciones de inferioridad frente a competidores
extranjeros.
c. Predominancia de productores individuales en microunidades
productivas y generalmente desorganizados, lo cual trae como
consecuencia la debilidad del sub sector, la limitada capacidad de
negociación, y la dificultad de capitalizar los beneficios que trae
consigo un sub sector fuerte y organizado.
El puntaje de valor obtenido en la Matriz EFI es de 2.32 estando
ligeramente por debajo del promedio que es 2.5, lo que caracteriza a las
empresas con cierta debilidad interna para operar en un entorno
competitivo.
Sin embargo el puntaje ponderado obtenido por las fortalezas con que
cuenta el sub sector cafetalero Peruano, nos refleja que estas podrían ser
utilizadas por los agentes de la cadena caficultora como un factor crítico
de éxito para explotarlas como un factor diferencial, minimizando las
debilidades con el apoyo e involucramiento del Estado.
177
3.16 Conclusiones del capítulo
1.- El sector agropecuario desempeña un importante papel dentro de la
actividad económica del país, su participación sobre el PBI es del orden
del 9% y según CONVEAGRO ocupa el 30.5% de la PEA nacional y
produce el 70% de los alimentos que consumimos.
2.- En el país existen 24 climas y 84 zonas de vida sobre un total de 104
que existen en el planeta.
3.- Las zonas cafetaleras en el Perú van de los 600 a 1600 m.s.n.m.,
siendo la ceja de selva una región propicia para su cultivo debido a las
favorables condiciones climáticas y geográficas.
4.- La época de mayor concentración de la oferta de café es entre los
meses de abril a julio, lo cual constituye una ventaja comparativa con
relación a otros países productores.
5.- En el Perú, predominan la variedad arábica. Entre sus características
más relevantes destacan el tamaño grande de su grano, superior calidad
como bebida, robustez a condiciones adversas de baja fertilidad y sequía,
mayor resistencia y flexibilidad de sus ramas durante la cosecha.
6.- El café peruano se cotiza dentro de la categoría otros suaves arábicos,
habiéndose dado en los últimos años cierto énfasis en la calidad. Compite
directamente con el café colombino y mexicano, muy conocidos en el
mundo por producir granos de alta calidad.
7.- Según el Censo Agropecuario de 2004, la producción de café
representa la actividad principal de más 125, mil agricultores, y se estima
178
que más de 800 personas se relacionan directa o indirectamente con la
producción del grano.
8.- Entre 1999 y 2004, la producción y el volumen de exportación del
grano de café crecieron a una tasa promedio anual de 6,6% y 8,6%
respectivamente.
9.- La oferta de café en el Perú para el año 2005 fue de aproximadamente
3.100,000 sacos de café de 60 kilos o 4 millones de quintales de café (46
kilos).
10.- Hasta Abril de 2005 la producción de café creció 6,2% respecto al
mismo periodo de 2004, destacando la producción de San Martín (9,6 mil
TM) que concentro el 28% del total. No obstante, las mayores cosechas
se registran en las estación invernal, cuando las principales regiones
productoras (Cusco, Junín y Cajamarca), alcanzan sus picos productivos
11.- En el año 2005, la producción de café se contrajo 7% resultado de las
menores cosechas, ante las fuertes y frecuentes alteraciones del clima,
que tienen en la escasez de lluvias de la Selva Alta su principal motivo.
12.- Los países cafetaleros centroamericanos y sudamericanos consumen
alrededor de 1 kilo de café per capita y el Perú queda en el último lugar
con un consumo de alrededor de 400 gramos.
179
CAPITULO IV
CREACIÓN, EVALUACIÓN Y SELECCIÓN DE ESTRATEGIAS
4.1 Visión
Al año 2011, el Café Peruano será reconocido como un producto de alta
calidad y competitivo en el mercado mundial, por el cual los agentes
económicos serán adecuadamente retribuidos, especialmente los
productores por su trabajo, su contribución a conservar el medio ambiente
y el uso adecuado de los recursos naturales. En este propósito, los
participantes de La Cadena Productiva del Café Peruano comparten
esfuerzos que se identifican y comunican fluidamente entre ellos en un
ambiente de confianza, respeto y tolerancia mutua.
4.2 Misión
Los participantes de La Cadena Productiva del Café Peruano lideran de
manera responsable, dinámica y sostenida la formulación, gestión y
ejecución de medidas, programas y proyectos, orientadas al desarrollo de
la actividad caficultora que generen condiciones para un desarrollo rural
sostenible e integrado al desarrollo nacional, en un contexto de libertad de
empresa.
180
4.3 Valores
1. Identificación con el cliente y los estándares del mercado.
Ponerse en el lugar de los otros implica trabajar con visión usuario (en función
a expectativas y estándares esperados por los clientes) y desarrollar
estándares propios orientados a alcanzar gradualmente los estándares
esperados.
2. Confianza para la Organización empresarial y la institucionalidad de la
cadena.
Involucra a consolidar y fortalecer las organizaciones de la cadena para
comercializar asegurando credibilidad, oportunidad y volúmenes de oferta con
precios basados en costos y conocimiento de los mecanismos del mercado.
Asimismo, compromete a establecer normas y demás agentes de la cadena
sean entes representativos y legítimos de su sector.
3. Comunicación efectiva y posicionamiento de la imagen y de los atributos del
producto.
Compromete a definir mecanismos de Mercadeo Social para elaborar el
abanico de productos, marca, sus atributos y un Plan de promoción
consistente con la realidad.
4. Trabajo en Equipo y Participación activa de todos los agentes.
Involucra el desarrollo del Plan Estratégico con todos los agentes de la
cadena para establecer responsabilidades y ejecutar proyectos coherentes
con lo planificado.
181
5. Diligencia en la toma y ejecución de decisiones públicas y privadas.
Obliga a que el sector público como facilitador y el sector privado como
ejecutor tomen decisiones y las implementan con diligencia acorde con las
expectativas del mercado.
6. Disciplina y responsabilidad en el control de la calidad total.
Acredita a que todos los agentes de la cadena apliquen y supervisen el
cumplimiento de los estándares aprobados, revisando periódicamente la
necesidad de adoptar estándares diferentes o más exigentes en función a la
dinámica de la demanda.
7. Honestidad y respeto de los compromisos asumidos.
Los agentes de la cadena cumplen con su rol y responsabilidad para asegurar
los niveles de calidad que den soporte a la marca y la imagen que se pretende
posicionar.
8. Fomento de la competencia y la cultura cafetalera social y ambientalmente
responsable.
Se identifica y reconoce las ventajas de producir con calidad, con solidaridad y
con prácticas de protección del medio ambiente, combatiendo las prácticas
negativas que incidan en la calidad, la marca, el posicionamiento y la imagen.
182
4.4 Objetivos a largo plazo
Los objetivos de largo plazo son los resultados que serán alcanzados con
el impulso de la misión del plan estratégico. Son los intereses que se
tienen y al lograrlos se estará alcanzando la Visión propuesta.
Los objetivos a largo plazo para el sector cafetalero tendrán un horizonte
de 5 años, es decir, deberán ser cumplidos como máximo para el 2011,
meta dentro de la cual deben estar involucrados todos los actores internos
y externos interesados en el tema.
Los objetivos deberán ser medibles, realistas, comprensibles, desafiantes,
congruentes con la organización y jerarquizadas.
Se plantean los siguientes objetivos a largo plazo:
1.- Incrementar el nivel de exportaciones de grano de café a US$ 600
millones de dólares.
2.- Incrementar el volumen de exportaciones de café orgánico desde 22
mil toneladas hasta 40 t/año y mantenernos como primer exportador
mundial de este tipo de café.
2.- Apoyar al sub sector a mejorar su rendimiento actual de 690 kg/ha a
1000 kg/ha similar al obtenido por Colombia.
4. Elevar el precio pagado al productor en chacra desde 2,6 soles por kilo
hasta niveles similares al año 1997 de 6,5 soles /kilos a través de
contratos de comercio justo.
183
5.- Incrementar el consumo interno del café de 0,4 hasta 1,0 kg por año.
6.- Incrementar la superficie cultivada de café 295 mil hectáreas a 420 mil
por medio de la licitación de concesiones en la amazonía peruana.
7- Incentivar la diversificación de productos hacia el cultivo de cacao o la
reforestación.
8.- Alcanzar la integración del 80% de los caficultores peruanos en
organizaciones gremiales o cooperativas agrarias.
9.- Posicionar el café peruano en el mercado mundial como símbolo de
calidad tanto de producto como de manejo ambientalmente sostenible.
10.- Alcanzar la titulación del 80% de los predios cafetaleros.
4.5 Matriz Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas (FODA)
La matriz Fortalezas-Oportunidades- Debilidades-Amenazas (FODA) es
un instrumento de ajuste importante que ayuda a desarrollar cuatro tipos
de estrategias: a) estrategias de fortalezas y oportunidades, b) estrategias
de debilidades y oportunidades, c) estrategias de fortalezas y amenazas y
d) estrategias de debilidades y amenazas.
Las estrategias FO
Las estrategias FO usan las fuerzas internas del sub sector cafetalero
para aprovechar la ventaja de las oportunidades externas. La industria
debe conseguir una posición adecuada para usar las fuerzas internas
184
(fortalezas) y aprovechar las tendencias así como los hechos externos
como la recuperación del precio del café, la demanda creciente, etc.
Las estrategias FO recomendadas para el sub sector cafetalero son las
siguientes:
E1. Promocionar la buena cualidad del café Peruano para ampliar y
mantener mercados; así como aprovechar los nichos especiales.
( F1,F2,F7,O1,O3)
E2. Diseñar un programa sobre las características de las buenas
prácticas agrícolas de la producción de café en el Perú. (F3,F7,O2,O3)
E3. Elaborar un programa para el otorgamiento de incentivos a las
organizaciones cafetaleras para que inviertan en infraestructura turística
rural y conserven la biodiversidad del paisaje cafetalero. (F1,O2)
E4. Articular y poner en marcha, proyectos de educación y capacitación
para el trabajo con metodologías adecuadas para el desarrollo rural.
(F5,F6,O6)
E5. Elaborar un programa de cooperación para las familias que generan
mano de obra. (F5,O5)
E6. Facilitar la ejecución de programas y proyectos de diversificación
agrícolas de productores organizados en cadena, con el apoyo de
organismos de cooperación internacional. (F4, O5)
Las estrategias DO
Las estrategias DO pretenden superar las debilidades internas
aprovechando las oportunidades externas. En ocasiones existen
185
oportunidades externas clave, pero el sub sector cafetalero tiene
debilidades internas que le impiden explotar dichas oportunidades.
Las estrategias DO para la industria son las siguientes:
E7. Promover alianzas estratégicas entre Tostadores y Productores
Organizados en cadena bajo un esquema de responsabilidad social, dar
valor agregado al café y mejorar su competitividad.(D1,D2,D11,A1)
E8. Promover la inversión privada para aprovechar los programas de
cooperación y establecer contactos interinstitucionales y comerciales.
(D3,D4,D10,D12,O1,O3,O5,O6)
E9. Identificar, formular e implementar Programas Rurales integrales en
el ámbito de la cuenca.(D5,D8,D9,O2,O4,O5)
Las estrategias FA
Las estrategias FA aprovechan las fuerzas del sub sector cafetalero para
evitar o disminuir las repercusiones de las amenazas externas. Esto no
quiere decir que una organización fuerte siempre deba enfrentar las
amenazas del entorno externo.
Las estrategias FA para la industria son las siguientes:
E10. Crear planes que den valor agregado al sector café revertiéndose en
beneficio económico en vez del sembrio de coca. (A3,F5)
E11. Promover, capacitar y desarrollar la participación de la familia
campesina en dar valor agregado y/o diversificación de productos.(F5, F6,
A2,A3)
E12. Promover y facilitar contactos comerciales para el aseguramiento de
la oferta requerida y su colocación oportuna en el mercado (F6, F7, A1)
186
E13. Participación de las organizaciones en Ferias, foros y otros Eventos
nacionales e internacionales para difundir los atributos y la calidad del
grano de café peruano. (F1,F2, F7, A1)
Las estrategias DA
Las estrategias DA son tácticas defensivas que pretenden disminuir sus
debilidades internas y evitar las amenazas del entorno. El sub sector
cafetalero, que enfrenta muchas amenazas y debilidades podría estar en
una situación precaria, por lo cual la industria tendría que luchar por
organizarse, promocionarse, etc.
Las estrategias DA para el sub sector cafetalero son las siguientes:
E14. Diseñar y ejecutar Campañas de sensibilización y capacitación para
promover las ventajas de la organización con manejo empresarial, de
modo que con esta información interactúen y aprovechen las economías
de escala.(D1, D2, D3, D7, A1)
E15. Establecer las zonas cafetaleras que cuenten con las condiciones
edafoclimáticas, agro ecológicas y de infraestructura para la obtención de
una oferta exportable de acuerdo a los requerimientos del mercado. (D4,
D6, D8, D10, A1)
E16. Diseñar programas promocionales de la calidad del café peruano
destacando las bondades del café en la salud humana. (D2,D12,A1)
E17. Adopción de estándares de calidad a la importación del café en
grano y en la comercialización del café soluble (D2,A2)
187
E18. Definir la incorporación del Perú como integrante de la Organización
Internacional del Café (OIC) para la formulación de políticas con alcance
global. (D2 D12 A3)
E19. Integrar y fortalecer las organizaciones de productores y agentes
económicos para el desarrollo de las relaciones humanas, institucionales
y capacidad de negociación comunitaria y sostenible.
(D1,D2,D7,D6,D11,O1,O2,O3,O6)
E20. Elaborar sistemas de controles adecuados y aplicar sanciones
severas a contrabandistas de café. (D7,A3)
La matriz FODA aplicada al sub sector cafetalero se presenta en la Tabla
30, donde se presentan las estrategias alternativas viables que puede
realizar la empresa, pero previamente se deben seleccionar y determinar
que estrategias son las mejores para su aplicación.
188
Tabla 30. Matriz FODA del sub sector cafetalero Fortalezas - F Debilidades - D
1. Condiciones agroecologicas favorables para la producción de cafés de calidad y especiales. 1. Predominancia de productores individuales en microunidades productivas y productores desorganizados.
2. Predominancia de la variedad Arábiga. 2. Limitada articulación e integración de instituciones publicas, privadas y gobiernos locales.3. Condiciones naturales aparentes para desarrollar plantaciones de café con sombra. 3. Productores con limitado acceso a servicios financieros y crediticios.4. Chacras cafetaleras ubicadas en la Selva con biodiversidad de flora y fauna. 4. Limitada y deficiente infraestructura vial en los centros de producción.5. Generadora de mano de obra, principalmente familiar. 5. Bajos niveles de educación y de adopción de tecnología mejorada.6. Existencia de instituciones que apoyan al sector como la JNC. 6. Asistencia técnica y extensión insuficiente y/o deficiente.7. Aplicación creciente de las normas de calidad peruanas en el mercado internacional. 7. Elevado nivel de informalidad en la comercialización.
8. Alto porcentaje de plantaciones de café con más de 15 años de vida. 9. Problema de tenencia y atomización de la tierra.10. Deficiente infraestructura de comunicación.11. Concentración de oferta en mano de pocos exportadores.12. Baja promoción del consumo interno y externo del café peruano.
Oportunidades - O Estrategias FO Estrategias DO1. Reconocimiento internacional a la calidad. 1. Promocionar la buena calidad del café Peruano para ampliar y mantener mercados; así
como aprovechar los nichos especiales.( F1,F2,F7,O1,O3)1. Integrar y Fortalecer las organizaciones de productores y agentes económicos para el desarrollo de las relaciones humanas, institucionales y capacidad de negociación, comunitaria y sostenible.(D1,D2,D7,D6,D11,O1,O2,O3,O6)
2. Creciente interés mundial por la protección de la biodiversidad.
2. Diseñar un programa sobre las características de las buenas prácticas agrícolas de la producción de café en el Perú. (F3,F7,O2,O3)
2. Promover la inversión privada para aprovechar los programas de cooperación y establecer contactos interinstitucionales y comerciales.(D3,D4,D10,D12,O1,O3,O5,O6)
3. Participación del Perú en los mercados especiales. 3. Elaborar un programa para el otorgamiento de incentivos a las organizaciones cafetaleras para que inviertan en infraestructura turística rural y conserven la biodiversidad del paisaje cafetalero. (F1,O2)
3. Identificar, formular e implementar Programas Rurales integrales en el ámbito de la cuenca.(D5,D8,D9,O2,O4,O5)
4. Existencia de pisos ecológicos con diversidad de tipos y calidad de café.
4. Articular y poner en marcha, proyectos de educación y capacitación para el trabajo con metodologías adecuadas para el desarrollo rural. (F5,F6,O6)
5. Interés de la cooperación en financiar programas de diversificación agrícola.
5. Elaborar un programa de cooperación para las familias que generan mano de obra. (F5,O5)
6. Presencia de ONG capaces de brindar servicios de asistencia técnica, créditos, capacitación en control de calidad, comercialización y desarrollo humano.
6. Facilitar la ejecución de programas y proyectos de diversificación agrícolas de productores organizados en cadena, con el apoyo de organismos de cooperación internacional. (F4, O5)
Amenazas - A Estrategias FA Estrategias DA1. Volatilidad de precios internacionales. 1. Crear planes que den valor agregado al sector café revertiéndose en beneficio económico
en vez del sembrio de coca. (A3,F5)1. Diseñar y ejecutar Campañas de sensibilización y capacitación para promover las ventajas de la organización con manejo empresarial, de modo que con esta información interactúen y aprovechen las economías de escala.(D1, D2, D3, D7, A1)
2. Incremento de plagas y enfermedades 2. Promover, capacitar y desarrollar la participación de la familia campesina en dar valor agregado y/o diversificación de productos.(F5, F6, A2,A3)
2. Establecer las zonas cafetaleras que cuenten con las condiciones edafoclimáticas, agro ecológicas y de infraestructura para la obtención de una oferta exportable de acuerdo a los requerimientos del mercado. (D4, D6, D8, D10, A1)
3. Presencia activa del narcotráfico en áreas cafetaleras. 3. Promover y facilitar contactos comerciales para el aseguramiento de la oferta requerida y su colocación oportuna en el mercado (F6, F7, A1)
3. Diseñar programas promocionales de la calidad del café peruano destacando las bondades del café en la salud humana. (D2,D12,A1)
4. Participación de las organizaciones en Ferias, foros y otros Eventos nacionales e internacionales para difundir los atributos y la calidad del grano de café peruano. (F1,F2, F7, A1)
4. Adopción de estándares de calidad a la importación del café en grano y en la comercialización del café soluble (D2,A2)
5. Definir la incorporación del Perú como integrante de la Organización Internacional del Café (OIC) para la formulación de políticas con alcance global. (D2 D12 A3)6. Promover alianzas estratégicas entre Tostadores y Productores Organizados en cadena bajo un esquema de responsabilidad social, dar valor agregado al café y mejorar su competitividad.(D1,D2,D11,A1)7. Elaborar sistemas de controles adecuados y aplicar sanciones severas a contrabandistas de café. (D7,A3)
Fuente: D’Alessio F. Notas de clase del curso Dirección Estratégica (2005)
189
4.6 Matriz interna y externa (IE)
La matriz IE ubica al sub sector cafetalero en un esquema de nueve
cuadrantes, basado en dos dimensiones clave: el puntaje de la matriz EFI
de 2.32 sobre el eje X, y el puntaje de la matriz EFE de 2.23 sobre el eje
Y.
La matriz IE del sub sector cafetalero se presenta en la Figura 44, la
industria se ubica en el cuadrante V, lo que significa que debe aplicar
estrategias de conservar y mantener, las cuales son las siguientes:
2.0
4.0
1.0
Alto3.0 a 4.0
Medio2.0 a 2.99
Bajo1.0 a 1.99
Sólido3.0 a 4.0
Promedio2.0 a 2.99
Débil1.0 a
1,02.03.0
Pun
taje
de
valo
r tot
ales
de
la
mat
riz E
FE
Puntajes de valor totales de la matriz EFI
I III
IV
II
V VI
VII VIII IX
3.0
Figura 44. Matriz interna y externa del sub sector cafetalero
Fuente: D’Alessio F. Notas de clase del curso Dirección Estratégica (2005)
1. Penetración en el mercado: E1) Promocionar la buena calidad del café
Peruano para ampliar y mantener mercados; así como aprovechar los
nichos especiales y E13) Participación de las organizaciones en
Ferias, foros y otros Eventos nacionales e internacionales para difundir
los atributos y la calidad del grano de café peruano.
190
2. Desarrollo de productos: E11) Promover, capacitar y desarrollar la
participación de la familia campesina en dar valor agregado y/o
diversificación de productos.
4.7 Matriz de posición estratégica y evaluación de la acción (PEYEA)
La matriz PEYEA, es otro instrumento importante. Su marco de cuatro
cuadrantes indica si una estrategia agresiva, conservadora, defensiva o
competitiva es la más adecuada para el sub sector cafetalero. Los ejes de
la matriz PEYEA representan dos dimensiones internas, fuerza financiera
[FF] y ventaja competitiva [VC]; y dos dimensiones externas, estabilidad
del ambiente [EA] y fuerza de la industria [FI].
En la empresa los factores que integran las dimensiones internas son:
Fuerza financiera (FF)
Los factores considerados son los siguientes: costo financiero,
rendimiento por hectárea, acceso al crédito, disponibilidad de capital de
trabajo, riesgo de negocio por variabilidad del precio internacional. En la
Tabla 31 se presentan los factores determinantes de la Fortaleza
Financiera.
Tabla 31. Factores determinantes de la fortaleza financiera (FF)
Item Calificación 0 6 1. Costo financiero 2 Alto Bajo 2. Rendimiento de qq por hectárea 2 Bajo Alto 3. Acceso al crédito. 1 Alto Bajo
4. Disponibilidad de capital de trabajo. 2 Alto Bajo
5. Riesgos por variabilidad del precio Internacional. 3 Alto Bajo
PROMEDIO 2 Fuente: D’Alessio F. Notas de clase del curso Dirección Estratégica (2005)
191
Ventaja competitiva (VC)
Los factores determinados son: condiciones agroclimáticas, producción
nacional cafetalera destinada a la exportación, el Incremento de la
demanda mundial, interés de transnacionales en la caficultura peruana,
uso de tecnología, velocidad de cosecha, capacidad de negociación y de
control sobre proveedores y distribuidores. En la Tabla 32 se presentan
los factores determinantes de la Ventaja Competitiva.
Tabla 32. Factores determinantes de la ventaja competitiva (VC)
Calificación 0 6
1. Condiciones agro climáticas 1 Adecuada Inadecuada
2. Producción cafetalera a exportación 2 Alto Bajo
3. Demanda mundial relaciona con elincremento de la calidad del caféPeruano.
2 Alto Bajo
4. Interés de transnacionales en la caficultura peruana 2 Alto Bajo
5. Uso de tecnología 6 Alta Baja
6. Velocidad de cosecha por accesibilidad a plantaciones. 5 Alta Baja
7. Capacidad de negociación y de control sobre proveedores y distribuidores.
5 Alta Baja
PROMEDIO – 6 -3.29 Fuente: D’Alessio F. Notas de clase del curso Dirección Estratégica (2005)
Para el sub sector cafetalero los factores que integran las dimensiones
externas son:
Fortaleza de la industria (FI)
Los factores considerados son los siguientes: potencial de crecimiento por
incremento de demanda mundial, microclima para la agricultura, impacto
de la exportación de café en la economía del país., calidad del café
peruano, disponibilidad de mano de obra, productividad y costo de mano
192
de obra, concentración del mercado por empresas multinacionales En la
Tabla 33 se presentan los factores determinantes de la Fortaleza de la
Industria.
Tabla 33. Factores determinantes de la fortaleza de la industria (FI)
Calificación 0 6
1. Potencial de crecimiento por incremento de demanda mundial.
5 Bajo Alto
2. Microclima para la agricultura. 6 Favorable Desfavorable
3. Impacto de la exportación de café en la economía del país. 5 Bajo Alto
4. Calidad del café Peruano. 6 Baja Alta
4. Disponibilidad de mano de obra. 4 Baja Alta
6. Productividad. 2 Baja Alta
7. Concentración del mercado por empresas multinacionales. 2 Baja Alta
PROMEDIO 4.29 Fuente: D’Alessio F. Notas de clase del curso Dirección Estratégica (2005)
Estabilidad del entorno (EE)
Los factores determinados son: tecnología empleada, potencial de
crecimiento con ATPA y TLC, expectativas del precio en el mercado
mundial, institucionalidad cafetalera del país, barreras de ingreso al
mercado mundial, productividad respecto a principales productores de la
región, costo del producto final. En la Tabla 34 se presentan los factores
determinantes de la estabilidad del entorno.
193
Tabla 34. Factores determinantes de la estabilidad del entorno (EE)
Calificación 0 6 1. Tecnología empleada. 1 Baja Alta
2. Potencial de crecimiento con ATPA y TLC. 6 Bajo Alto
3. Expectativas del precio en el mercado mundial. 1 Pesimistas Optimistas
4. Institucionalidad Cafetalera del país. 1 Baja Alta
4. Barreras de ingreso al mercado mundial. 2 Pocas Muchas
6. Productividad respecto a principales productores de la región.
1 Baja Alta
7. Costo del producto final. 5 Bajo Alto PROMEDIO – 6 -2.75
Fuente: D’Alessio F. Notas de clase del curso Dirección Estratégica (2005)
Estos cuatro factores son los determinantes más importantes de la
posición estratégica del sub sector cafetalero, a decir: a) agresiva, la
industria está en posición magnifica para usar sus fuerzas internas a
efecto de aprovechar las oportunidades externas, superar las debilidades
internas y evitar las amenazas externas. La industria es atractiva y el
factor crítico es la entrada de nuevos competidores. b) conservador, el
sub sector debe permanecer cerca de las competencias básicas de la
industria y no correr demasiados riesgos. En un mercado estable con
lento crecimiento, las industrias deben buscar estabilidad financiera. c)
competitiva, el sub sector esta en una industria atractiva y tiene ventajas
competitivas, la fortaleza financiera es crítica para el desarrollo de la
industria y d) defensiva, el sub sector se debe concentrar en superar las
debilidades internas y en evitar las amenazas externas industria no
atractiva, el factor crítico es la competitividad.
194
Con los factores determinantes definidos, para obtener la posición
estratégica del sub sector cafetalero, se puede determinar las
coordenadas del vector direccional, que se presenta en la Tabla 35.
La matriz PEYEA del sub sector se presenta en la Figura 45, donde el
vector direccional nos presenta un perfil ligeramente Competitivo, es decir,
el sub sector debe permanecer cerca de las competencias básicas de la
industria y no correr demasiados riesgos. En un mercado estable con
lento crecimiento, las industrias deben buscar estabilidad financiera.
Tabla 35. Coordenadas del vector direccional
Factores Determinantes Promedio Coordenada
Ventaja Competitiva (VC) -3.29 X
Fortaleza de la Industria (FI) 4.29 1.00
Fortaleza Financiera (FF) 2.00 Y
Estabilidad del Entorno (EE) -2.75 0.75
Fuente: D’Alessio F. Notas de clase del curso Dirección Estratégica (2005)
195
-6
-5
-4
-3
-2
-1
0
1
2
3
4
5
6
-6 -5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5 6
EE
VC
FF
FI
AgresivaConservadora
CompetitivaDefensiva
Figura 45. Matriz PEYEA del sub sector cafetalero
Fuente: D’Alessio F. Notas de clase del curso Dirección Estratégica (2005)
Del análisis de la matriz PEYEA las posibles estrategias a utilizar por el
sub sector cafetalero serían:
1. Penetración en el mercado: E1) Promocionar la buena calidad del
café Peruano para ampliar y mantener mercados; así como aprovechar
los nichos especiales y E13) Participación de las organizaciones en
Ferias, foros y otros Eventos nacionales e internacionales para difundir los
atributos y la calidad del grano de café peruano.
2. Desarrollo de productos: E11) Promover, capacitar y desarrollar la
participación de la familia campesina en dar valor agregado y/o
diversificación de productos.
3. Integración hacia delante mediante: E19) integrar y Fortalecer las
organizaciones de productores y agentes económicos para el desarrollo
196
de las relaciones humanas, institucionales y capacidad de negociación.
Comunitaria y sostenible.
4. Integración horizontal mediante: E7) promover alianzas estratégicas
entre Tostadores y Productores Organizados en cadena bajo un esquema
de responsabilidad social, dar valor agregado al café y mejorar su
competitividad.
4.8 Matriz de la Gran Estrategia (GE)
La matriz de la gran estrategia se ha convertido en un instrumento popular
para formular estrategias alternativas. Todas las organizaciones se
pueden colocar en uno de los cuatro cuadrantes estratégicos de la matriz
de la gran estrategia. Esta matriz se basa en dos dimensiones
evaluativas: la posición competitiva y el crecimiento del mercado. Las
estrategias que debería considerar una organización se clasifican por
orden de atractivo en cada uno de los cuadrantes de la matriz.
Las empresas que se ubican en el cuadrante I de la matriz de la gran
estrategia están en una posición estratégica excelente. Las empresas
ubicadas en el cuadrante II tienen que evaluar a fondo su actual enfoque
hacia el mercado. Las organizaciones situadas en el cuadrante III
compiten en industrias con crecimiento lento y tienen posiciones
competitivas muy débiles. Los negocios situados en el cuadrante IV tienen
una posición competitiva fuerte, pero están en una industria que registra
un crecimiento lento.
197
Posición Com- Posición Com- petitiva Débil petitiva Fuerte
Rápido Crecimiento del Mercado
Lento Crecimiento del Mercado
Sector Cafetalero
Cuadrante II
Cuadrante III
Cuadrante I
Cuadrante IV
Figura 46. Matriz GE del sub sector cafetalero
Fuente: D’Alessio F. Notas de clase del curso Dirección Estratégica (2005)
De lo anterior podemos afirmar que el sector cafetalero peruano se
encuentra en una posición competitiva fuerte y en un crecimiento rápido
en el mercado por lo cual el desarrollo en la industria del Café es muy
competida por la cantidad de terrenos de cultivos que se tiene y la
tecnología que se desarrolla constantemente, una de las estrategias para
el crecimiento sería entrar a los mercados ya establecidos, pero marcando
al diferencia con un grano de calidad y que este ala altura de las
exigencias de los consumidores puesto que se cuenta con las
instalaciones para ello. Por consiguiente, nos ubicamos en el cuadrante I.
El desarrollo del producto debe ser más constante por lo que crear una
metodología de trabajo y sobretodo de inversión en tecnología más
sofisticada generara que nuestro producto sea de mejor calidad.
198
La integración hacia delante, hacia atrás y horizontal estaría realizada por
los tratados de libre comercio debido a que nos abren las puertas a otros
mercados. Además, es importante crear una política de difusión del café
peruano, e incentivar el consumo del mismo en el interior del país, así
nuestro café ira tomando mas presencia en nuestro país e ir teniendo
una imagen mas consolidada.
Las estrategias que el sub sector debe implementar son las siguientes:
1. Penetración en el mercado: E1) Promocionar la buena cualidad del
café Peruano para ampliar y mantener mercados; así como aprovechar
los nichos especiales.
2. Diversificación concéntrica: E11) E11. Promover, capacitar y
desarrollar la participación de la familia campesina en dar valor agregado
y/o diversificación de productos E6) Facilitar la ejecución de programas y
proyectos de diversificación agrícolas de productores organizados en
cadena, con el apoyo de organismos de cooperación internacional.
3. Integración y Fortalecimiento: E19) integrar y Fortalecer las
organizaciones de productores y agentes económicos para el desarrollo
de las relaciones humanas, institucionales y capacidad de negociación.
Comunitaria y sostenible.
4. Alianzas estratégicas: E7) Promover alianzas estratégicas entre
Tostadores y Productores Organizados en cadena bajo un esquema de
responsabilidad social, dar valor agregado al café y mejorar su
competitividad.
199
4.9 Matriz del Boston Consulting Group
Durante la década de los años 60`s se desarrollaron varias técnicas para
analizar las operaciones de una empresa diversificada y verla como un
portafolio de negocios. Estas técnicas aportaban un marco de referencia
para categorizar los diferentes negocios de una empresa y determinar sus
implicaciones en cuanto a asignación de recursos. Una de las técnicas
mas usadas es la Matriz Boston Consulting o Matriz Crecimiento –
Participación.
La matriz crecimiento – participación se basa dos dimensiones
principales:
1. El índice de crecimiento de la industria, que indica la tasa de
crecimiento anual del mercado de la industria.
2. La participación relativa en el mercado, que se refiere a la
participación en el mercado de la Unidad Estratégica de Negocios con
relación a su competidor más importante. Se divide en alta y baja y se
expresa en escala logarítmica.
200
Figura 47. Matriz BCG de los productos del sub sector cafetalero
Fuente: D’Alessio F. Notas de clase del curso Dirección Estratégica (2005)
A partir del análisis de sus productos efectuado mediante la Matriz del
Boston Consulting Group, el producto del sub sector cafetalero peruano
que es el grano verde es del tipo “interrogante”, tiene una posición baja de
participación del mercado aunque compiten en mercados que presentan
crecimiento, lo que implica unos beneficios reducidos, y la necesidad de
grandes inversiones para mantener aprovechar el crecimiento del
mercado.
La industria debe reforzar a los productos mediante la implementación de
estrategias intensivas como la penetración y desarrollo del mercado (E1),
el desarrollo de productos (E11) e integración y fortalecimiento (E7).
0
+20
-20
Alta
Media
Baja
Alta Media Baja
0,00,501,0
Café
Tasa
de
Cre
cim
ient
o de
las
Ven
tas
en la
Indu
stria
(%)
Posición de la Participación relativa en el Mercado (%)
I
III IV
II
201
4.10 Selección de estrategias
Las estrategias determinadas en las matrices anteriores son evaluadas
integralmente para seleccionar las estrategias e implementarlas, ver Tabla
36.
Tabla 36. Selección de estrategias para el sector cafetalero
Estrategias Matriz
E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10 E11 E12 E13 E14 E15 E16 E17 E18 E19 E20
FODA X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
PEYEA X X X X X
BCG X X X
IE X X X
GE X X X X X
TOTAL 5 1 1 1 1 2 4 1 1 1 5 1 3 1 1 1 1 1 3 1
Fuente: D’Alessio F. Notas de clase del curso Dirección Estratégica (2005)
Las estrategias seleccionadas con mayor puntaje mediante las matrices
son las siguientes:
E1. Promocionar la buena calidad del café Peruano para ampliar y
mantener mercados; así como aprovechar los nichos especiales.
E7. Integrar y Fortalecer las organizaciones de productores y agentes
económicos para el desarrollo de las relaciones humanas, institucionales
y capacidad de negociación, comunitaria y sostenible.
E11. Promover, capacitar y desarrollar la participación de la familia
campesina en dar valor agregado y/o diversificación de productos.
202
E13. Participación de las organizaciones en Ferias, foros y otros Eventos
nacionales e internacionales para difundir los atributos y la calidad del
grano de café peruano.
E19. Integrar y Fortalecer las organizaciones de productores y agentes
económicos para el desarrollo de las relaciones humanas, institucionales
y capacidad de negociación. Comunitaria y sostenible.
4.11 Matriz cuantitativa de planeamiento estratégico (MCPE)
La MCPE indica, en forma objetiva, cuáles son las mejores estrategias
alternativas, basándose en el atractivo relativo de diversas estrategias y
en el grado en que exista la posibilidad de capitalizar o mejorar los
factores clave críticos para el éxito, externos e internos. El atractivo
relativo de cada estrategia dentro de una serie de alternativas se calcula
determinando el impacto acumulado de cada uno de los factores críticos
para el éxito, internos y externos.
En la Tabla 38 se presenta la Matriz Cuantitativa de Planeamiento
Estratégico para el sub sector cafetalero.
4.12 Definición de estrategias empresariales
El sub sector cafetalero, después de la clasificación realizada, puede
seguir las siguientes estrategias determinadas en la matriz CPE según la
prioridad:
203
E7. Promover alianzas estratégicas entre Tostadores y Productores
Organizados en cadena bajo un esquema de responsabilidad social, dar
valor agregado al café y mejorar su competitividad.
E19. Integrar y fortalecer las organizaciones de productores y agentes
económicos para el desarrollo de las relaciones humanas, institucionales
y capacidad de negociación comunitaria y sostenible.
E11. Promover, capacitar y desarrollar la participación de la familia
campesina en dar valor agregado y/o diversificación de productos.
204
Tabla 37. Matriz CPE para el sub sector cafetalero
PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA
Oportunidades - O
1. Reconocimiento internacional a la calidad. 0.12 4 0.48 1 0.12 1 0.12 4 0.48 2 0.24
2. Creciente interés mundial por la protección de la biodiversidad. 0.12 3 0.36 1 0.12 3 0.36 3 0.36 2 0.24
3. Participación del Perú en los mercados especiales. 0.09 4 0.36 3 0.36 1 0.12 4 0.48 2 0.24
4. Existencia de pisos ecológicos con diversidad de tipos y calidad de café. 0.04 4 0.16 1 0.12 1 0.12 4 0.48 1 0.12
5. Interés de la cooperación en financiar programas de diversificación agrícola. 0.06 1 0.06 3 0.36 4 0.48 1 0.12 2 0.24
6. Presencia de ONG capaces de brindar servicios de asistencia técnica, créditos, capacitación en control de calidad, comercialización y desarrollo humano.
0.07 3 0.21 4 0.48 4 0.48 1 0.12 2 0.24
Amenazas - A
1. Volatilidad de precios internacionales. 0.15 4 0.60 4 0.48 4 0.48 2 0.24 3 0.36
2. Incremento de plagas y enfermedades 0.05 1 0.05 1 0.12 2 0.24 1 0.12 1 0.12
3. Presencia activa del narcotráfico en áreas cafetaleras. 0.06 1 0.06 2 0.24 1 0.12 1 0.12 1 0.12
Fortalezas - F1. Condiciones agroecologicas favorables para la producción de cafés de calidad y especiales.
0.04 3 0.12 1 0.12 1 0.12 1 0.12 1 0.12
2. Predominancia de la variedad Arábica. 0.05 3 0.15 1 0.12 1 0.12 2 0.24 1 0.12
3. Condiciones naturales aparentes para desarrollar plantaciones de café con sombra. 0.06 2 0.12 1 0.12 1 0.12 2 0.24 1 0.12
4. Chacras cafetaleras ubicadas en la Selva con biodiversidad de flora y fauna. 0.04 2 0.08 1 0.12 4 0.48 1 0.12 1 0.12
5. Generadora de mano de obra, principalmente familiar. 0.06 1 0.06 2 0.24 3 0.36 1 0.12 1 0.12
6. Existencia de instituciones que apoyan al sector como la JNC. 0.08 2 0.16 4 0.48 1 0.12 1 0.12 3 0.36
7. Aplicación creciente de las normas de calidad peruanas en el mercado internacional. 0.06 4 0.24 1 0.12 1 0.12 2 0.24 1 0.12
Debilidades - D1. Predominancia de productores individuales en microunidades productivas y productores desorganizados.
0.10 1 0.10 4 0.48 1 0.12 1 0.12 4 0.48
2. Limitada articulación e integración de instituciones publicas, privadas y gobiernos locales. 0.10 1 0.10 4 0.48 1 0.12 2 0.24 4 0.48
3. Productores con limitado acceso a servicios financieros y crediticios. 0.08 2 0.16 2 0.24 3 0.36 1 0.12 2 0.24
4. Limitada y deficiente infraestructura vial en los centros de producción. 0.07 1 0.07 1 0.12 1 0.12 1 0.12 2 0.24
5. Bajos niveles de educación y de adopción de tecnología mejorada. 0.08 3 0.24 2 0.24 1 0.12 1 0.12 2 0.24
6. Asistencia técnica y extensión insuficiente y/o deficiente. 0.06 1 0.06 2 0.24 1 0.12 1 0.12 2 0.24
7. Elevado nivel de informalidad en la comercialización. 0.08 2 0.16 2 0.24 1 0.12 1 0.12 3 0.36
8. Alto porcentaje de plantaciones de café con más de 15 años de vida. 0.04 3 0.12 1 0.12 3 0.36 1 0.12 1 0.12
9. Problema de tenencia y atomización de la tierra. 0.05 1 0.05 2 0.24 1 0.12 1 0.12 2 0.24
10. Deficiente infraestructura de comunicación. 0.04 2 0.08 1 0.12 1 0.12 1 0.12 1 0.12
11. Concentración de oferta en mano de pocos exportadores. 0.06 3 0.18 3 0.36 3 0.36 3 0.36 2 0.24
12. Baja promoción del consumo interno y externo del café peruano. 0.09 4 0.36 1 0.12 1 0.12 4 0.48 2 0.24
Suma del puntaje total del grado de atracción 2.00 4.95 6.72 6.12 5.88 6.24
Importancia de la Estrategia 4 2
Prom
over
alia
nzas
es
trat
égic
as e
ntre
to
stad
ores
y
prod
ucto
res
Part
icip
ació
n de
las
orga
niza
cion
es e
n fe
rias,
foro
s y
otro
s ev
ento
s na
cion
ales
e
inte
rnac
iona
les
Inte
grar
y fo
rtal
ecer
la
s or
gani
zaci
ones
de
pro
duct
ores
y
agen
tes
econ
ómic
os
ESTRATEGIAS
FACTORES CLAVE
Prom
ocio
nar l
a ca
lidad
del
caf
é pe
ruan
o pa
ra a
mpl
iar
y m
ante
ner m
erca
dos
Prom
over
otr
as
activ
idad
es
econ
ómic
as y
/o v
alor
ag
rega
do a
l pr
oduc
to.
5 1 3
Valo
r
Fuente: D’Alessio F. Notas de clase del curso Dirección Estratégica (2005)
E13. Participación de las organizaciones en ferias, foros y otros eventos
nacionales e internacionales para difundir los atributos y la calidad del
grano de café peruano.
205
E1. Promocionar la buena calidad del café Peruano para ampliar y
mantener mercados; así como aprovechar los nichos especiales.
4.13 Evaluación de las estrategias según los criterios de Rumelt 81
Las estrategias seleccionadas en la matriz CPE han sido evaluadas para
determinar la validez o no de una estrategia (ver Tabla 38), según los
siguientes criterios desarrollados por Rumelt:
1. Consistencia, la estrategia no deberá presentar metas ni políticas
inconsistentes entre sí.
2. Consonancia, la estrategia deberá representar una respuesta que se
adapte tanto al medio ambiente como a los cambios relevantes que en él
ocurran.
3. Factibilidad, la estrategia no deberá agotar los recursos disponibles y
tampoco generar problemas sin solución.
4. Ventaja, la estrategia deberá facilitar la creación o preservación de la
superioridad competitiva en el área elegida de actividades.
81 Fred R. David, Conceptos de Administración Estratégica, novena edición, Editorial Pearson Educación, México 2003, pag. 302
206
Tabla 38. Evaluación de las estrategias según los criterios de Rumelt
Estrategias Especificas
Pruebas E7 E1 E11 E13 E19
Consistencia Si Si Si Si Si Consonancia Si Si Si Si Si Factibilidad Si Si Si Si Si Ventaja Si Si Si Si Si Se Acepta Si Si Si Si Si
Fuente: Davis F. “Conceptos de Administración Estratégica”, 9na edición.
Editorial Pearson Educación. México (2003)
Las estrategias formuladas en base al análisis externo, interno,
estableciendo los objetivos a largo plazo, determinando estrategias
alternativas y seleccionando las estrategias que la industria debe seguir
han sido evaluadas según los cuatro criterios de Rumelt obteniéndose
que las tres estrategias seleccionadas deben ser aceptadas, debido a que
éstas están centradas en los productos que cultiva y comercializa la
industria y los nuevos que puede ofrecer. La implementación de éstas
estrategias mejoraran la competitividad de la industria y permitirán
aprovechar las fortalezas del mercado del café.
Considerando los resultados de la evaluación de las estrategias
seleccionadas según los criterios de Rumelt, estas estrategias pueden ser
implementadas.
207
4.14 Conclusiones del capítulo
1. Se ha formulado la visión, misión y valores para el Sub Sector
Cafetalero Peruano, los mismos que deberán constituirse como las guías
y pautas de acción para orientar los propósitos y actividades de todos los
agentes de la cadena del sub sector cafetalero nacional, manteniendo así
la continuidad y competitividad del sector.
2. En el análisis de los posibles escenarios que afecten el sub sector
cafetalero Peruano, el plan estratégico planteado, los objetivos de largo y
corto plazo propuestos se ha determinado que el principal factor que
afecta al sub sector cafetalero es el precio del grano que depende del
mercado internacional.
3. Se han planteado los siguientes objetivos de largo plazo: Incrementar
sosteniblemente la productividad y calidad del Café Peruano, Optimizar la
comercialización de café con altos estándares de inocuidad, calidad y
transformación industrial, Optimizar las capacidades empresariales y
liderazgo en los diferentes eslabones de la cadena, Posicionar y defender
al Café Peruano en los mercados nacional e internacional
4. Se elaboró la matriz de fortalezas y debilidades FODA, basado en el
análisis de los factores internos y externos, a partir de la cual se
formularon las estrategias a adoptar.
5. En la matriz IE del sub sector cafetalero peruano, la actividad se ubica
en el cuadrante V, razón por la cual se debe aplicar estrategias de
208
conservar y mantener tales como: Penetración en el mercado y Desarrollo
de productos.
6. En la matriz PEYEA del Sub sector cafetalero Peruano, el vector
direccional ubica a la actividad con un perfil ligeramente competitivo,
razón por la cual se debe adoptar los siguientes tipos de estrategia: a)
penetración en el mercado, b) desarrollo de productos y c) integración
hacia delante e integración horizontal.
7. En la matriz GE, el sub sector cafetalero peruano se ubica en el
Cuadrante I, es decir en una posición competitiva fuerte y en crecimiento
rápido, por lo tanto las siguientes estrategias serían las adecuadas para
este tipo de industria: a) Penetración en el mercado b) Diversificación
concéntrica. C) Integración y Fortalecimiento de los agentes que integran
la cadena de valor del sub sector cafetalero Peruano d) Promover
Alianzas estratégicas entre tostadores y productores para mejora de la
competitividad del grano.
8. A partir del análisis efectuados mediante la Matriz del Boston
Consulting Group, se concluye que el sub sector cafetalero peruano se
encuentra en el cuadrante del tipo “interrogante”, el cual cuenta con una
posición baja de participación en el mercado pero en un entorno
competitivo y en crecimiento.
La industria debe reforzar a los productos mediante la implementación de
estrategias intensivas como: a) Penetración y desarrollo del mercado, b)
Desarrollo de productos c) Integración y fortalecimiento.
209
9. El sub sector cafetalero, luego del análisis efectuado en la matriz CPE,
debería seguir las siguientes estrategias: a) Promover alianzas
estratégicas entre Tostadores y Productores Organizados en cadena bajo
un esquema de responsabilidad social, dar valor agregado al café y
mejorar su competitividad. b) Integrar y fortalecer las organizaciones de
productores y agentes económicos para el desarrollo de las relaciones
humanas, institucionales y capacidad de negociación comunitaria y
sostenible. c) Promover, capacitar y desarrollar la participación de la
familia campesina en dar valor agregado y/o diversificación de productos.
d) Participación de las organizaciones en ferias, foros y otros eventos
nacionales e internacionales para difundir los atributos y la calidad del
grano de café peruano y e) Promocionar la buena calidad del café
Peruano para ampliar y mantener mercados; así como aprovechar los
nichos especiales.
11. La evaluación de las estrategias seleccionadas según los criterios de
Rumelt nos indican que estas podrán ser implementadas.
210
CAPITULO V
IMPLEMENTACION DE LAS ESTRATEGIAS
El Plan Estratégico para el sub sector cafetalero busca proponer a la
industria una herramienta de gestión que le permita realizar un trabajo
más eficiente y productivo, que también promueva el trabajo organizado
en la búsqueda de soluciones a su problemática para aprovechar las
oportunidades que se presentan en el mercado del café.
Este plan debe permitir a la industria mejorar su posición competitiva
significativamente al implementar las estrategias definidas.
5.1 Objetivos de corto plazo
Los objetivos a corto plazo marcan la pauta para cumplir con los objetivos
a largo plazo. El plazo que fijaremos para los objetivos a corto plazo será
un año.
Objetivo a largo plazo 1: Incrementar el nivel de exportaciones de grano
de café a US$ 600 millones de dólares anuales, al año 2011.
Objetivo a corto plazo 1.1: Crear estructuras de comercialización de
los productores.
Objetivo a corto plazo 1.2: Presentar diagnóstico y marco
estratégico del sector cafetalero al Gobierno.
211
Objetivo a corto plazo 1.3: Formulación de Política Cafetalera y
Negociación de Financiamiento.
Objetivo a largo plazo 2: Incrementar el volumen de exportaciones de café
orgánico desde 22 mil toneladas hasta 40 t/año y mantenernos como
primer exportador mundial de este tipo de café.
Objetivo a corto plazo 2.1: Elaborar un Plan Nacional de
renovación del café.
Objetivo a corto plazo 2.2: Realización de un estudio de
zonificación.
Objetivo a corto plazo 2.3: Plan de Promoción de Exportaciones del
Café Peruano. Cafés especiales / Cafés orgánicos.
Objetivo a largo plazo 3: Apoyar al sub sector cafetalero a mejorar su
rendimiento actual de 690 kg/ha a 1000 kg/ha similar al obtenido por
Colombia.
Objetivo a corto plazo 3.1: Implementación Programa Nacional de
Asistencia Técnica y Capacitación.
Objetivo a corto plazo 3.2: Elaborar un programa de equipamiento
para pequeños productores.
Objetivo a largo plazo 4: Elevar el precio pagado al productor en chacra
desde 2,6 soles por kilo hasta niveles similares al año 1997 de 6,5 soles
/kilos a través de contratos de comercio justo.
212
Objetivo a corto plazo 4.1: Conformar redes de expendio de café
peruano.
Objetivo a largo plazo 5: Incrementar el consumo interno del café de 0,4
hasta 1,0 kg por persona al año.
Objetivo a corto plazo 5.1: Implementar punto de venta y
degustación en centros comerciales, universidades, convenciones,
ferias, exposiciones y lugares públicos, etc.
Objetivo a corto plazo 5.2: Crear de un “recorrido turístico del café”
que comprenda viajes al interior del país especialmente zonas
como Villa Rica y Oxapampa que se favorecen por su cercanía a la
capital.
Objetivo a largo plazo 6: Incrementar la superficie cultivada de café 295
mil hectáreas a 420 mil por medio de la licitación de concesiones en la
amazonía peruana.
Objetivo a corto plazo 6.1: Elaborar un Plan de relanzamiento de la
actividad cafetalera nacional, con ayuda y financiamiento de la
banca estatal, a bajas tasas de interés.
Objetivo a corto plazo 6.2: Propuesta para realizar análisis
comparativo de experiencias institucionales de países
competidores.
213
Objetivo a largo plazo 7: Incentivar la diversificación de productos
complementarios además del café, hacia el cultivo de cacao o la
reforestación.
Objetivo a corto plazo 7.1: Elaborar un plan de incentivo y
financiamiento para los agricultores que decidan incursionar a otros
cultivos, además del café.
Objetivo a largo plazo 8: Alcanzar la integración del 80% de los
caficultores peruanos en organizaciones gremiales o cooperativas
agrarias.
Objetivo a corto plazo 8.1: Establecer un convenio con la
Federación de Cafetaleros de Colombia y otras afines para el
intercambio de experiencias.
Objetivo a corto plazo 8.2: Implementar un sistema de Información
para la cadena cafetalera
Objetivo a corto plazo 8.3: Constituir un del Comité de Desarrollo
Gremial permanente de sostenibilidad y desarrollo gremial
Objetivo a corto plazo 8.4: Elaborar una Propuesta de Política de
Fortalecimiento gremial.
Objetivo a corto plazo 8.5: Elaborar un programa para la formación
lideres gremiales
Objetivo a corto plazo 8.6: Diseñar una propuesta de servicios a los
agremiados y difusión de los beneficios gremiales
214
Objetivo a corto plazo 8.7: Realizar reuniones regionales y
nacionales de la cadena café.
Objetivo a largo plazo 9: Posicionar el café peruano en el mercado
mundial como símbolo de calidad tanto de producto como de manejo
ambientalmente sostenible.
Objetivo a corto plazo 9.1: Revisar y definir las normativas de
calidad para café Peruano.
Objetivo a corto plazo 9.2: Elaborar un Plan Nacional de
Investigación Agrícola, Agroindustrial y Comercial del Café.
Objetivo a corto plazo 9.3: Desarrollar el certificado de “Sello de
Pureza” para los cafés tostados, para asegurar la calidad del café a
nivel nacional.
Objetivo a largo plazo 10: Alcanzar la titulación del 80% de los predios
cafetaleros.
Objetivo a largo corto 10.1: Elaborar un Proyecto de Ley del sector
cafetalero.
5.2 Las políticas
El sub sector cafetalero para implementar el plan estratégico debe
establecer políticas que guíen la implantación de las estrategias y hacer
que estas funcionen, facilitando así la solución de problemas que se
presenten.
215
Estas políticas son directrices específicas, métodos, procedimientos,
reglas, formas y prácticas administrativas establecidas para apoyar y
fomentar el trabajo hacia las metas establecidas.
Las políticas son instrumentos para la implantación de la estrategia,
establecen las fronteras y los límites de los tipos de acciones
administrativas que se llevan a cabo para el proceso de toma de
decisiones, y definen lo que se puede y no se puede hacer al tratar de
lograr los objetivos de una industria.
Es necesario precisar que se requiere de la acción conjunta de muchos
actores en frentes distintos a fin de superar la problemática actual.
Los lineamientos de política para el sub sector cafetalero son los
siguientes:
Seguridad y medio ambiente
1. Ser una industria que protege el medio ambiente.
2. Contribuir con el desarrollo y bienestar de las comunidades
directamente vinculadas donde viven y trabajan.
3. Desarrollar programas de salud y buenas prácticas agrícolas.
Producción
4. Optimizar los procesos de siembra, cultivo, cosecha y beneficio del
grano de café.
5. Desarrollar las actividades agroindustriales en concordancia con las
normas de producción del medio ambiente.
6. Optimizar la producción a bajo costo mediante eficientes procesos
agrícolas.
216
7. Utilizar plenamente la superficie cafetalera disponible fomentando un
crecimiento planificado.
8. Establecer una política de control de calidad de los procesos
agroindustriales y de los productos.
Recursos Humanos
9. Establecer programas de capacitación en materias ambientales.
10. Establecer programas educativos especiales para los hijos de
campesinos permanentes y temporales.
11. Realizar programas de capacitación a los caficultores en tecnologías
mejoradas, cuidado del medio ambiente, etc.
12. Coordinar beneficios sociales para de los trabajadores y familiares así
como planes de vivienda acorde con sus capacidades económicas.
13. Negociar en forma directa con los sindicatos y gremios cafetaleros.
Logística
14. Las compras de insumos y materiales se efectuarían prioritariamente
a proveedores nacionales.
15. Mantener buenas relaciones con clientes y proveedores.
5.3 Asignación de recursos
Es importante establecer un fondo de implementación del Plan Estratégico
del Sector Cafetalero, que apoye el funcionamiento de las comisiones, y
de las acciones iniciales del proceso de implementación. Se considera
como un fondo de preinversión para el sector. Tal como se aprecia en la
217
Tabla 41, la distribución de los costos estimados y el valor total de la fase
de implementación asciende a US$ 240,000, el cual debe ser financiado
por aportes de los miembros (actores de la cadena) y por aportes oficiales
o de cooperación internacional. Para su ejecución, la Junta Nacional del
Café, con la Cámara Nacional del Café establecería la prioridad de las
acciones, por plazo de ejecución y determinaría los recursos de apoyo
logístico a las comisiones y para la promoción del plan estratégico.
Tabla 39. Fase de Implementación / Estimación de Costos
COMISIONES VALOR US$
Proyecto de Ley del Sector Cafetalero 5,000Análisis de experiencias y negociación de convenios 14,000Formulación y elaboración de proyectos 15,000Creación del Comité permanente de sostenibilidad y desarrollo gremial 6,000Realización de reuniones nacionales y regionales 15,000Formulación del Plan Nacional de Investigación y Transferencia de Tecnología del Café 13,000Formulación de Estrategias para la comercialización interna del café 4,000
Formular Plan de Promoción del Café Peruano en el Exterior 8,000Formulación de Proyecto de Renovación y Rehabilitación de Cafetales 20,000Revisión, definición y verificación de la Normativa de Calidad del Café 4,000Estudio de Competitividad Económicos 40,000Implementación del Plan Estratégico 48,000Apoyo a las comisiones 9,000Asistencia Técnica 24,000Coordinación Directiva 15,000
TOTAL 240,000
Fuente: Propia
5.4 Desarrollo cultural, resistencia la cambio y motivación
Las condiciones bajo las cuales se desarrolla la producción del café limita
en muchos casos la productividad y por ende la capacidad de sustento
218
familiar de los agricultores cafetaleros; de ahí que una forma de
complementar sus requerimientos necesarios para una calidad de vida
mejor es mediante la realización de actividades como el apoyo real del
gobierno en este rubro, pero la resistencia actual es muy fuerte debido a
los constantes engaños y dejadez de los gobiernos de turno, por estos
temas muchos buenos cafetaleros han abandonado sus tierras,
suscitándose una migración a la capital de la mayoría de los cafetaleros.
La gran motivación de las personas que están en el tema agrícola y
sobretodo el café, es el tema mayormente familiar, el que vean dichas
personas dicho desarrollo familiar, para ellos suele expresarse en
términos de nuevas propiedades y/o mejoramiento de sus tierras de
cultivo y/o apoyo en tecnología o herramientas de trabajo.
En la actualidad existe una importante migración juvenil en busca de
mejorar condiciones de vida, empleo y un mínimo porcentaje por estudios
superiores, la mayoría de estas personas son agricultores y muchos en el
rubro cafetalero, la motivación de lograr un objetivo a mediano plazo y
sobretodo palpando realmente una inversión en el tema y dedicación y
sobretodo con una política real de ayuda del gobierno central, cambiara
mucho la imagen de desarrollo que tiene los actuales cafetaleros y
sobretodo se ingresaría a un desarrollo tecnológico donde muchas
empresas privadas podrían invertir en dicho proyecto.
La población humana asentada en la zona agrícola cafetalera esta
dispersa; y tiene una demarcación política administrativa heredada
básicamente de la colonia, no responde a los flujos reales del comercio y
219
la comunicación, quedando aislados algunos muchas veces, aquí la
integración que se desea realizar, es muy importante y sobretodo se
lograra rescatar mucha experiencia en el trabajo de la producción del café
por parte de las personas que se capten en el campo para el proyecto de
exportación.
5.5 Conclusiones del capítulo
1.- Se ha propuesto en el presente plan, las estrategias que permitan al
sub sector cafetalero Peruano, herramientas de gestión para realizar un
trabajo más eficiente y productivo, que también promueva el trabajo
organizado en la búsqueda de soluciones a su problemática, para
aprovechar las oportunidades que se presentan en el mercado del café, y
mejorar así su posición competitiva significativamente al implementar las
estrategias definidas.
2.- Los objetivos anuales se establecieron para mejorar la posición
financiera, reducir costos, mejorar las utilidades, el flujo de caja, así como
para propiciar el crecimiento sostenido y el posicionamiento del sub
sector cafetalero peruano.
3.- Los objetivos de corto plazo, junto con los de largo plazo, se
encuentran alineados con las estrategias planteadas, los cuales deberán
cumplirse para contribuir con la mejora de la competitividad del sub sector
cafetalero Peruano.
220
4.- Se establecieron políticas que los distintos actores de la cadena del
sub sector cafetalero Peruano deberán seguir, para guiar y apoyar la
implantación de las estrategias y hacer que estas funcionen, facilitando
así la solución de los problemas que se presenten.
5.- Los proyectos a desarrollarse en la fase de implementación ascienden
a US$ 240,000, el cual debe ser financiado por aportes de los miembros
(actores de la cadena) y por aportes oficiales o de cooperación
internacional.
6.- Los distintos actores de la cadena del sub sector cafetalero nacional,
tienen que cumplir con sus obligaciones financieras actuales, contraídas
con las instituciones financieras y proveedores, para retomar la confianza,
y convertirse nuevamente en sujetos de crédito, para lo cual es
importante el aval del Estado mediante la definición de políticas claras, y
el fomento de la Banca para el financiamiento de la actividad agraria, con
tasas de interés competitivas.
7.- Las operaciones cafetaleras de las zonas productoras del País,
deberán trabajar preferentemente a su máxima capacidad, para lo cual es
necesario establecer planes de contingencia para asistir a los productores
en caso de presentarse variables imprevistas.
8.- El Estado debe reenfocar su papel contribuyendo con su rol promotor,
a través del establecimiento de lineamientos necesarios para fomentar la
competitividad del sub sector cafetalero Peruano, mediante la definición
de un Plan Estratégico Agro exportador.
221
9.- Se deberá capitalizar las ventajas comparativas con las que cuenta
nuestro País, para desarrollar una identidad del café Peruano, la misma
que deberá ser reconocida a nivel internacional, por su Calidad, por la
protección al medio ambiente y buenas prácticas llevadas a cabo durante
sus operaciones, para obtener así los mejores precios a través de un
comercio justo.
10.- Si los principales actores de la cadena del sub sector cafetalero
Peruano implementan las estrategias definidas, la competitividad mejorará
lográndose cumplir con los objetivos propuestos, e incrementar los
ingresos por ventas del grano a US$ 600 millones de dólares al año 2011.
222
CAPITULO VI
CONCLUSIONES
El café es el principal producto agropecuario de exportación en el Perú.
Históricamente el café ha representado una de las fuentes mas
importantes de divisas para el país. No obstante, en los últimos cuatro
años, la drástica caída de su cotización en el mercado internacional ha
contribuido a que los ingresos por las ventas al exterior se hayan reducido
cuantiosamente. El colapso de los precios mundiales, que cayeron en tres
años a menos del 50% alcanzando niveles bajos históricos de hace 30
años, y dejando perdidas al Perú por montos cercanos a los 413 millones
de dólares.
En nuestro país a pesar de las limitaciones con las que se desarrolla la
actividad agrícola, el café constituye el primer producto de agro
exportación que cumple un importante rol en la Balanza Comercial
Agropecuaria Peruana, genera fuentes de trabajo para 125,000 familias
agricultoras que generan casi un millón de puestos de trabajo directos e
indirectos, constituyéndose además en una interesante alternativa para
las estrategias nacionales de descentralización de la economía y lucha
contra el narcotráfico. Por tal razón el sub sector cafetalero Peruano
puede convertirse en una fuente generadora de divisas y contribuir con el
incremento de las exportaciones nacionales.
223
Las condiciones favorables que se experimentan hoy en día, tales como
el incremento de la demanda internacional, la estabilidad macro
económica que ha logrado nuestro país, el paulatino reconocimiento a la
calidad del café Peruano, alientan la explotación de esta actividad.
Del mismo modo, el Perú posee una marcada ventaja respecto a los
demás países productores debido a la variedad de climas y microclimas
que componen nuestro territorio lo que lo convierten en un fuerte
competidor en el mercado de los cafés sostenibles y especiales. Este
mercado se predice que experimentar un crecimiento anual en el futuro de
entre el 5% y el 10%, hasta alcanzar los 8 millones de sacos en el año
2007 lo cual sugiere una oportunidad para el desarrollo.
Sin embargo, el actual funcionamiento del mercado del café esta
causando miseria no solo en Perú, sino en la mayoría de los países
productores en desarrollo. Los problemas que esta crisis genera a los
agricultores no pueden ser ignorados por más tiempo. Por lo tanto, el sub
sector cafetalero tiene que consolidarse de forma tal que fortalezca y
organice a todos los componentes de la cadena productiva.
La cadena de valor cafetalera nacional se ve afectada por la presencia de
sucesivas instancias, las mismas que restan competitividad y contribuyen
al encarecimiento del producto final. La fragmentación y falta de
integración entre los productores, afectan seriamente la posibilidad de
lograr un directo y mutuo beneficio entre productor y comprador final para
la comercialización del producto.
224
La situación critica del sector cafetalero nacional e internacional, se debe
a la incapacidad que como países productores hemos mostrado para
hacer frente a los retos de la apertura de los nuevos mercados asiáticos.
Mas aun, la mala situación de los productores se agudiza cada día más y
los márgenes son cada vez mas distorsionados a lo largo de la cadena de
comercialización. Es así, que el agricultor recibe un 2% del precio de
venta de una tasa de café en un establecimiento de servicio.
El 95% del café producido y cultivado en Perú tiene destinos
internacionales. Solo el 5% es consumido localmente y en forma de café
soluble, el cual esta compuesto en su mayoría por cafés de ínfima calidad
y mezclas de distintas calidades inferiores de café. Por lo tanto, es
necesario incrementar del valor agregado al producto tanto para los
mercados internacionales como para el mercado nacional.
Mas aun, no se ha tenido la capacidad de contrarrestar esta crisis
estructural con policitas publicas estratégicas que consideren las
condiciones particulares que presenta el sector cafetalero nacional, y que
tome en cuenta que el mercado es altamente especulativo, que manipula
los precios a la baja, la sobreoferta, la menor demanda y las existencias
de inventarios.
En este marco, se ha propuesto las estrategias necesarias para el
fortalecimiento del sector e impulsar mejores políticas de fomento que
consideren asistencia técnica y crédito, así como fortalecer y promover un
mayor consumo en el mercado interno, consolidar y agrupar a los
productores en cooperativas agrarias, agregar valor al producto final,
225
promover la diversificación de cultivos y asegurar una calidad uniforme del
café.
Estas estratégicas permitirán definir conceptos tales como alianzas
estratégicas, la existencia de una cooperación integral entre actores
públicos, privados y comunitarios que permitan el desarrollo,
fortalecimiento y protección del sub sector cafetalero peruano.
226
REFERENCIAS BILIOGRAFICAS
Adizes, Ichak (1999). “Managing Corporate Lifecycles”. Prentice Hall
Press, 1999.
Banco Mundial (BM). “Documents & Reports“. , http://www.worldbank.org
consultada 06-14-05.
Cámara Peruana del Café (CPC). “El café en cifras“.
http://www.camcafeperu.com.pe, consultada 10-01-05.
Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE).
“Proyectos específicos de áreas prioritarias“. http://www.catie.ac.cr,
consultada 12-21-05.
Centro de Comercio Internacional UNCTAD/OMC (CCI). “Informe Anual
2004“. http://www.intracen.org, consultada 01-14-06.
Coffee Quality Institute (CQI). “Coffee Corps Collaboration with EAFCA:
Rates Review Issue No. 5 “.http://www.coffeeinstitute.org, consultada 11-
28-05.
Coffee Research Institute. “Coffee Processing“.
http://www.coffeeresearch.org, consultada 01-03-06.
Coffee Science Information Centre (CoSIC). “Coffe and Health“.
http://www.cosic.org, consultada 12-06-05.
Coffee Science Source (CSS). “New Research Shows Coffee is Rich in
Antioxidants“. http://www.coffeescience.org, consultada 01-25-06.
227
Coffee Trading & Information Services. “Trading“. http://www.coffee-
exchange.com, consultada 09-25-05.
Comisión del Codex Alimentarius FAO/OMS. “Organically Produced Foods
2005“. http://www.codexalimentarius.net, consultada 07-26-05.
Commodity Futures Trading Comisión (CFTC). “Commitments of Traders:
Historial COT Futures and Options“.http://www.cftc.gov, consultada 10-19-
05.
Cup of Excellence; Taza de Excelencia. “What is Cup of
Excellence“.http://www.cupofexcellence.org, consultada 01-07-06
D’Alessio, F. (2004). Notas de clase del curso de Dirección Estratégica
para el Programa MBA Gerencial, Centrum. Lima.
David, Fred R. (2003). “Conceptos de Administración Estratégica”, 9na
edición. Editorial Pearson Educación. México.
Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA). “Normas Legales:
Alimentos“.http://www.digesa.minsa.gob.pe, consultada 09-30-05.
Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica
(IFOAM). “Organic Fact: Food Quality“.http://www.ifoam.org, consultada
12-16-05
Food and Agriculture Organization (FAO). “Bases de Datos Estadísticos“.
http://www.fao.org, consultada 08-06-05.
ITC’s Coffee Product Map (CCI). “Coffee and coffee products“.
http://www.p-maps.org, consultada 02-02-06.
228
Junta Nacional del Café (JNC). “Revista El Cafetalero N°
16“.http://www.juntadelcafe.org, consultada 10-27-05
London International Financial Futures and Options Exchange (LIFFE).
“Products and Prices: Indices“.http://www.liffe.com, consultada 11-30-05.
Ministerio de Agricultura (MINSA). “Dirección General de Promoción
Agraria: Cadena Productiva del Café“. http://www.portalagrario.gob.pe,
consultada 01-21-06.
Mintzberg, H., Quinn, J., Voyer, J. (1997). “El proceso estratégico
conceptos, contextos y casos”. Prentice Hall Hispoamericana, S.A.
México.
National Coffee Association (NCA). “National Coffee drinking trends 2005“.
http://www.ncausa.org, consultada 08-14-05.
New York Board of Trade (NYBOT). “Coffee Information: Market Data“.
http://www.nybot.com, consultada 12-04-05.
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO). “Perfiles y Sistemas especializados de Países“. http://www.fao.org
consultada 10-25-05.
Organización Internacional del Café (OIC). “Statistic: Coffee Prices“.
http://www.ico.org, consultada 01-21-06.
Specialty Coffee Association of America (SCAA). “Costumer Information “.
http://www.scaa.org, consultada 12-11-05
229
Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA). “Productor
Agropecuaria: Información Técnica“. http://www.senasa.gob.pe consultada
10-06-05.
The Rainforest Alliance. “Rainforest Alliance Certified Coffee“.
http://www.rainforest-alliance.org, consultada 1-25-05, 07:12 p.m.
TechnoServe. “La Crisis del Café“.http://www.technoserve.org, consultada
07-15-05
230
GLOSARIO
Acidez Sabor fuerte que da vida al café y que no está relacionado
directamente con su sabor amargo o el pH del café.
Almácigo Germinador o semillero de café.
Ambientalmente sostenible Un producto, una practica o alguna cosa
que no daña o estorba el ambiente.
Ambiente Los elementos a nuestro alrededor, como el aire que
respiramos y el agua que bebemos que influyen nuestra salud.
Año cafetero Es el período de un año comprendido entre el 1 de octubre
y el 30 de septiembre.
Aroma Fragancia u olor del café, que indica la frescura y la personalidad
del mismo.
Asociación de caficultores Es toda asociación legalmente constituida
que agrupa a productores de café, sean personas naturales o jurídicas,
afiliadas voluntariamente a la misma y registradas en el Ministerio de
Agricultura y Ganadería.
Beneficio por vía húmeda Se realiza mediante la utilización de
abundante agua y contempla la despulpada o descerezo, la fermentación,
el lavado, el secado y el trillado. Por esta vía se obtiene el café "lavado" o
"suave", de elevada cotización en el extranjero. Es el método más
utilizado en el país.
Beneficio por vía seca Por este método no se utiliza agua, y contempla
el secado directo de la cereza, y posteriormente el trillado. Por esta vía se
231
obtiene el café "natural" o "amargo", de inferior calidad que el obtenido por
vía húmeda.
Café Es el fruto del cafeto, verde, maduro, o en bola; en endosperma
(lavado o con mucílago); o, en su condición de café oro. También incluye
el grano tostado o molido, descafeinado, líquido o soluble.
Café arábigo Es el producto obtenido de una plantación de café de la
especie coffea arabica.
Café cereza Es el producto recién obtenido de una plantación de café;
listo para su beneficio.
Café descafeinado Es el producto que se obtiene una vez que se ha
extraído la cafeína.
Café fermentado Es el café que ha sido perjudicado por fermentaciones
en su calidad, sabor u olor, antes o durante el proceso de elaboración.
Café lavado Es el café oro, cuyo beneficio se ha efectuado por la vía
húmeda.
Café maduro Es el fruto del cafeto que habiendo terminado su desarrollo
tiene abundante mucílago y pulpa de color rojo y amarillo en algunas
variedades.
Café pergamino Es el fruto del cafeto o al endospermo, envueltos en su
liviano endocarpio.
Café robusta Es el producto obtenido de una plantación de café de la
especie coffea canephora.
Café verde Es el fruto del cafeto que no habiendo terminado su
desarrollo carece de mucílago y tiene la pulpa color verde.
232
Café tostado Es el café obtenido por tratamiento térmico del café verde,
en el que se producen modificaciones físico-químicas fundamentales en
su estructura y composición tomando un color oscuro y un olor y sabor
característicos, incluye el café molido.
Café soluble Es el producto obtenido del café tostado, molido, tratado
por métodos físicos y siendo el agua su disolvente principal.
Cafeína Alcaloide (1,3,7, Trimetilxantina). Sustancia inodora blanca y
amarga cristalizable en agujas transparentes con baja solubilidad en agua
fría, extraída del café por primera vez por Runge en 1820. Es el
ingrediente más activo del café, del té, del mate y de la nuez de cola. La
cafeína es un tónico y estimulante del sistema nervioso central y del
corazón, y actúa como diurético.
Caficultora Actividad que tiene como fin el cultivo del café.
Cafeto Planta del café, arbusto de la familia de las rubiáceas que
proporciona los granos de café.
Caficultor independiente Es la persona natural o jurídica productora de
café, que no forma parte o no es afiliada a ninguna Cooperativa
Cafetalera o Asociación.
Consumo per cápita de café Expresa la cantidad de café consumido en
promedio por una persona, en kg, durante el período de un año.
Comerciante Es toda persona natural o jurídica, cuya actividad
económica es la compra y venta del café en cualquier grado de
preparación.
233
Commodities: Productos que para el consumidor le es indiferente la
marca.
Cooperativa cafetalera Son aquellas personas jurídicas formadas por
personas naturales reunidas o agrupadas en cooperativas para producir
en común el café, sujetos a la Ley de Cooperativas y registradas en la
Dirección Nacional de Cooperativas del Ministerio de Bienestar Social.
Cosecha Labor cultural que consiste en la recolección de los frutos del
cafeto.
Cuerpo La "sensación" de café en la boca. Un café con buen cuerpo deja
una rica textura y pesadez en la lengua, con un gusto que demora. Un
café sin cuerpo es delgado y aguado./ 2. Pesadez y espesor del café que
se aprecia al paladearlo.
Cultivar Planta que ha sufrido los cambios que originan las diversas
variedades de cafeto.
Descerezado Proceso que consiste en quitarle la pulpa a la cereza del
café. También se conoce como "despulpado".
Despulpado Operación que consiste en quitarle la pulpa a la cereza del
cafeto. Se le llama también "despulpe" o "descerezado".
Espresso La expresión significa, en realidad, "extraído", y no rápido,
como se cree, y se emplea para denotar una infusión de café preparada
bajo presión en una máquina de espresso (una de estas máquinas, quizás
la más conocida, es la que diseñó Achille Gaggia en 1946).
234
Exportador Es toda aquella persona natural o jurídica que se dedica a la
exportación de café, en cualesquiera de sus formas y registrados en el
Ministerio de Comercio Exterior, Industrialización, Pesca y Competitividad.
Extracto de café Es el producto obtenido del café tostado y molido,
extraído exclusivamente con solución acuosa, pudiendo presentarse en
concentrado, no concentrado o en seco.
Fermentación Proceso químico natural al cual se somete el grano de
cafeto durante el beneficio.
Fundación Conjunto de operaciones que se realizan para iniciar una
siembra de cafetos.
Industriales Son aquellas personas naturales o jurídicas dedicadas al
proceso fabril de industrialización del café para consumo interno o
exportación.
Intermediario Es la persona natural o jurídica que compra el grano al
productor, lo transporta y vende al exportador o industrial.
Lavado Etapa del beneficio en la cual se le retira la baba o mucílago al
café, mediante el empleo de abundante agua.
Mezcla Dos o más variedades de granos mezclados producen un café
con su propio aroma y sabor distintivo. A menudo la mezcla de granos de
café se realiza para compensar una debilidad de los atributos de una
variedad: por ejemplo, un café con baja acidez pero de buen cuerpo
puede ser mezclado con granos de otro con alta acidez y débil cuerpo.
235
OIC Organización Internacional de Café, creada en 1962 para administrar
el Comercio Internacional del Café, que agrupa a países productores y
consumidores de café.
ONG Iniciales de organizaciones no gubernamentales.
Planta de Beneficio Lugar donde se realiza el beneficio del café, y
comprende el tanque de recepción, la despulpadora, el fermentador, el
canalón de lavado, el lavador, el patio de secado, la trilladora y la
clasificadora.
Poda Labor cultural a que se somete el cafeto para eliminar sus partes
improductivas y equilibrar la producción de la planta. Hay varios tipos de
poda, algunas son conocidas como "podas de cariño", tales como el
"despalillo" (para eliminar ramas y hojas secas) y la "desparasitada" (para
eliminar las plantas parásitas al café). También se realiza la poda
hawayana o Beaumont-Fukunaga, que es una poda por calles y por
ciclos.
Quintal Medida de peso equivalente a 46 kg o 100 libras, empleada para
el café oro.
Pergamino seco Es el fruto del cafeto compuesto por la semilla,
desprovista del pericarpio y mesocarpio, con poca humedad.
Piladora de café Es el conjunto de instalaciones, maquinaria y obras de
infraestructura necesarias para procesar el fruto del cafeto, desde la
condición de café maduro hasta la de café oro, listo para su
comercialización.
236
Principio del desarrollo sostenible Principio que implica el ejercicio de
la actividad minera en concordancia con aspectos ambientales, de
ordenación del territorio, de estabilidad económica y de responsabilidad
social, conjugados con principio de racionalidad y óptima recuperación del
recurso
Productor Es toda persona natural o jurídica, cuya actividad es la
producción de café, sea en plantaciones propias o ajenas.
Sabor Síntesis de la combinación de la acidez, el aroma y el cuerpo del
café.
Secado Operación del beneficio del café que consiste en eliminar la
humedad de los granos, que debe estar entre 12 y 14%, y es realizada en
patios o en guardiolas u okrassas.
Siembra Operación mediante la cual se colocan en el hoyo las plantas
de café trasplantadas desde el vivero.
Sombrio Conjunto de acciones destinadas a proporcionar sombra,
temporal o permanente, a los cafetos.
TM Iniciales de toneladas métricas.
237
APÉNDICE A
VISITA A ZONA CAFETALERA DE VILLA RICA Introducción
El equipo a cargo de la elaboración del presente trabajo de investigación,
graduandos de la escuela de Negocios de CENTRUM - Pontificia
Universidad Católica del Perú, con la finalidad de complementar la
información teórica planteada en la presente tesis titulada “Planeamiento
Estratégico del sub Sector Cafetalero del Perú: Periodo del 2006 al 2011”,
consideran necesaria la formulación de opiniones, conclusiones e ideas
propias recogidas de fuente directa, las que integradas en anexo a la
presente monografía, refuercen las sugerencias, planteamientos y
propuestas formuladas para mejorar la competitividad del sub sector
cafetalero Peruano.
Para tal efecto, se definió la necesidad de llevar a cabo una visita de
campo a las instalaciones de alguna de las zonas cafetaleras mas
relevantes del País, seleccionándose a la ciudad de Villa Rica, por
tratarse de una región con amplia tradición cafetalera, poseedora de un
microclima y altitud idóneos para el cultivo de un café de excelente calidad
catalogado en la variedad de “cafés especiales” cuyo grano fue
recientemente galardonado con “La medalla de Oro” en un prestigioso
certamen internacional llevado a cabo en la ciudad de París Francia.
238
Metodología
Se recabó información mediante observación directa y entrevistas
formuladas a los caficultores y personas relacionadas con la actividad
cafetalera, mediante visitas de campo a las fincas y áreas de la región de
Villa Rica, donde fue posible apreciar en forma directa las operaciones de
preparación, siembra y beneficio del producto.
Antecedentes
Villa Rica, distrito de la provincia de Oxapampa, Departamento de Pasco
se ubica a 1450 m.sn.m. Fué fundada por Leopoldo Krause en 1928 a
orillas del río Entas que significa: donde se refleja el cielo. Este distrito de
la selva alta es considerado como el mayor centro de producción de café
especial en el Perú.
Ubicación Geográfica
El distrito de Villa Rica está ubicado en la Región "Andrés Avelino
Cáceres Dorregaray", Subregión Selva Central, parte central y oriental del
departamento de Pasco, provincia de Oxapampa, altitudinalmente está
comprendido sobre los 1,470 m.s.n.m.
El territorio de Villa Rica presenta una compleja topografía con alturas que
alcanzan los tres mil metros sobre el nivel del mar; en las que están
ubicadas las cordilleras de San Carlos y parte de Yanachaga; los cerros
de Sal. El río Entaz discurre al Este, al Sur parte del río Paucartambo; los
ríos de Bocaz y Caczú dan origen al río Palcazú; circundados por los ríos
Yezú y lagunetas como la del Oconal.
239
Límites
Capital del distrito: VILLA RICA
• Por el Norte Con el distrito de Oxapampa
• Por el Sur Con la provincia de Chanchamayo
• Por el Este Con el distrito de Puerto Bermúdez y Provincia de
Chanchamayo
• Por el Oeste Con el distrito de Oxapampa
Denominaciones que se le da a Villa Rica
"Jardín de las Orquídeas"
"Refugio Ecológico"
"Edén del Café"
Clima
De acuerdo a los pisos ecológicos se halla comprendido entre la Yunga
Fluvial (1,000 - 2,300 m.s.n.m.) y la Quechua (2,300 - 3,500 m.s.n.m.) en
el declive oriental de la Cordillera Andina, que mira la llanura Amazónica;
su clima es templado, propio de la Selva Alta, Húmedo y semi cálido, en la
estación invernal eventualmente seco. El promedio Anual de la
precipitación pluvial es 1,529 mm., con temperatura media anual de
17.7°C. La humedad relativa en promedio para la zona es de 89%.
Distancia en kilometros de Villa Rica a:
• Puente Paucartambo 22 Km
• Oxapampa (por Mesapata) 71 Km
240
• Oxapampa (por El Abra) 32 Km
• Eneñas 9 Km
• Caczú 35.5 Km
• Iscozacín 105 Km
• Puerto Bermúdez 110 Km
• Huancabamba 98 Km
• Chontabamba 85 Km
• Pozuzo 49 Km
Figura 48. Vista panorámica del pueblo de Villa Rica
Aspecto social del distrito de Villa Rica
Dentro del contexto social Villa Rica se nutre de tres espíritus o
conciencias sociales que sostienen el desarrollo integral de esta zona y
están presentados así:
A. la Nacionalidad Yanesha.- Que ocupa los valles de los ríos Entaz,
Ñagazú, Caczú Bocaz, Palcazú, Chorobamba, Huancabamba y
241
Chontabamba. Se caracterizan por conservar el espíritu comunitario de su
sociedad incluido su tradición cultural, medicinal y artística; sumamente
trabajadora en bien de su comunidad; depositaria de ricas tradiciones y
que son celosamente conservadas. Están organizadas en la Federación
de Nacionalidades Amazónicas del Perú. (CONAP).
B. los Colonizadores europeos.- Entre ellos, alemanes (tiroleses,
prusianos) y sus descendientes quienes ingresaron por Huánuco, Panao,
Chaglla y Muña llegando a Pozuzo de donde, después de varios años,
colonizaron Oxapampa y Villa Rica; de allí la hermandad de los pueblos
de Pozuzo, Oxapampa y Villa Rica. Representan la esencia del trabajo y
progreso.
C. los Colonizadores andinos.- Procedentes de diversos departamentos
del país, principalmente de Apurímac (Andahuaylas), Ayacucho,
Huancavelica, Junín, Pasco, Ancash, Arequipa y Cajamarca; representan
no sólo la mayoría (80% de la población), sino son los verdaderos
creadores de la riqueza y el desarrollo económico de la zona. Mención
especial merecen los residentes andahuaylinos en Villa Rica, quienes
haciendo honor a su descendencia Chanca y con el espíritu indomable de
legendario Ancohayllo forman parte de la familia villarricense.
En esta perspectiva, actualmente Villa Rica está en un proceso de
desarrollo, siendo la caficultura (considerado el mejor café del mundo por
su sabor y aroma) como la principal actividad productiva y por eso se le
242
conoce como "EL EDÉN DEL CAFÉ", siendo además poseedor de un
gran potencial de recursos naturales.
Figura 49. Casa de la Familia Shuller en Villa Rica
Figura 50. Casa de la Familia Vidurrizaga en Villa Rica
243
El café de Villa Rica
La región de Villa Rica-Oxapampa tiene una topografía ondulada con
terrazas ocasionales adecuadas para las actividades agrícolas,
especialmente la producción de café. A pesar de las grandes
fluctuaciones de los precios de este producto, las condiciones favorables
de crecimiento y las eficientes prácticas de manejo de los descendientes
de los colonos alemanes y peruanos producen altos rendimientos. La
producción de café exige grandes inversiones de capital, sin embargo
dicha actividad tiene éxito en la zona.
Figura 51. Instalaciones de la Asociacion Villa Rica Highland
En la actualidad, el café constituye el principal cultivo rentable del país; la
Selva Central produce el 25 por ciento del grano en el Perú.
El tipo de café que se produce con buenos resultados en la zona de Villa
Rica es reconocido en la variedad “especial”, el cual se desarrolla en
condiciones favorables en altitudes superiores a los 1,000 m.sn.m.
244
El Perú cuenta con condiciones idóneas para la producción de cafés
especiales por la disponibilidad de diversos pisos ecológicos con climas
propicios para su cultivo.
Tienen características organolépticas muy especiales, referidos a factores
claves: Aroma, Acidez y Cuerpo. Reciben un precio mayor que los cafés
Premium.
Algunos mercados requieren de una variedad específica: Typica o
Bourbon, en este caso el precio que se paga es mayor por tratarse de
cafés especiales.
La demanda de cafés especiales en el mundo es una oportunidad para
los productores de café de Villa Rica, tanto el crecimiento geométrico de
los coffee shops, cafeterías y microtostadoras en los países desarrollados
muestran que la demanda por cafés especiales crece y seguirá creciendo
en el mundo.
Lamentablemente la producción de café de regiones específicas no son
reconocidas como cafés especiales debido a factores como la
comercialización tradicional, la falta de certificación y de información sobre
la demanda de los mercados internacionales. La débil organización de los
productores obstaculiza el desarrollo de actividades y el aprendizaje sobre
la producción de cafés especiales.
Los cafés especiales alcanzan cotizaciones de US$ 20 hasta US$ 90 por
quintal sobre el precio alcanzado en los contratos en la Bolsa de Nueva
York, por lo tanto constituyen una alternativa importante debido a su alta
rentabilidad.
245
Producción de café en distritos de Villa Rica
El volumen promedio producido en la zona de Villa Rica es el siguiente:
- Villa Rica: 125,800 Quintales.
- Oxapampa : 6,972 Quintales
- Chontabamba: 5,496 Quintales.
- Huancabamba: 2,990 Quintales.
- Palcazú: 360 Quintales.
- Pozuzo: 3,450 Quintales.
- Puerto Bermúdez: 560 Quintales.
Como se puede apreciar Villa Rica es la zona que produce mayor
volumen de café en Oxapampa.
Organización Social en la Selva Central
En el proceso de asentamiento de los colonizadores de la Selva Central
puede distinguirse tres etapas. En primer lugar, una familia, debido a su
experiencia como "enganchados", "mejoreros" y "contratistas", o como
trabajadores voluntarios en las labores de recolección de café, decide
obtener una parcela en la Selva Central, ya sea comprándola o
recibiéndola gratuitamente. Aunque son propietarios de la tierra, durante
los primeros años no residen allí en forma permanente, y por lo general
dividen su tiempo entre el valle y la Sierra en períodos de dos a tres
meses. Las mujeres permanecen en la Sierra al cuidado de sus
pertenencias, cosechas, animales domésticos e hijos menores, y los
hombres se dedican a la siembra y la cosecha en la Selva. Este
movimiento entre la Sierra y la Selva implica la operación de dos sistemas
246
económicos paralelos: uno eminentemente de subsistencia y otro
proyectado hacia el mercado. Esta etapa se prolonga por espacio de tres
a cinco años, período necesario para que las plantas de café empiecen a
producir. Al comenzar la cosecha de café, mientras se han plantado
árboles frutales y otros cultivos, toda la familia se traslada a la Selva para
proporcionar más mano de obra para la cosecha y cuidar la parcela para
evitar la invasión de otras personas en busca de tierras relativamente
cercanas a los caminos. Este cambio de residencia no deja vacante la
tierra en la que el colono vivía originalmente, ya que se mantiene el
control como seguridad ante posibles contratiempos en la tierra
colonizada y porque el colono está espiritualmente apegado a la tierra de
sus mayores.
Tenencia de la Tierra
Como en el pasado, la tierra continúa siendo el centro de ciertos
problemas básicos de la Selva Central. El acceso a extensiones
suficientes de tierras es limitado. Las mejores tierras, como las que
contienen suelos aluviales, se hallan ya ocupadas desde hace mucho
tiempo por los primeros colonos que establecieron haciendas medianas.
Como consecuencia de la reforma agraria de 1969, sin embargo, algunas
haciendas se han convertido en cooperativas, y otras se han subdividido
para su venta a los campesinos.
A raíz de que muchas personas dividen sus tierras para traspasarlas a
sus hijos, la mayoría de las haciendas son bastante pequeñas. En 1972,
el 23 por ciento de las 14 258 unidades agropecuarias tenían una
247
extensión de menos de 5 hectáreas, y el 14 por ciento entre 5 y 10
hectáreas. El 20 por ciento de las unidades tenía de 10 a 20 hectáreas;
estas haciendas, sin embargo, son en la práctica menos importantes que
lo que indica su tamaño, ya que en general no toda su extensión es
aprovechable.
El café representa no menos del 50 por ciento de la superficie cultivada,
seguido por los frutales, que cubren el 15 por ciento de las tierras,
mientras que los cultivos de subsistencia (yuca, maíz, arroz, frijoles,
rocoto y otros), apenas representan el 20 por ciento.
En las parcelas pequeñas se utiliza todo el espacio disponible,
independientemente del grado de pendiente. En la Selva lluviosa, la
erosión y la lixivación son muy rápidas una vez que se elimina la
cobertura arbórea, mientras que en otras partes del país las lluvias no son
tan intensas y el daño producido por la erosión sólo se observa a lo largo
de prolongados períodos de tiempo. Las comunidades nativas que aún
tienen acceso a tierras suficientes, continúan rotando los terrenos cada
tres o cuatro años, como en el Palcazu y el Pichis. Sin embargo, cuando
la presión demográfica o la limitación de las tierras obligan a una rotación
menos frecuente, se produce la degradación de las tierras y cultivo.
Comercio
La producción de café, frutas, maderas y carne se destina principalmente
a la exportación. La fruta, aparte de las pequeñas cantidades que se
consumen en los centros urbanos y mineros de la Sierra, se envía
directamente a Lima a través del mercado mayorista. El café se destina
248
en su mayor parte a los mercados internacionales, mientras las maderas
se envían a Lima, así como la carne del Palcazu y del Satipo. Los cultivos
de subsistencia se consumen localmente, en los pueblos cercanos y
centros mineros andinos.
Los compradores y los vendedores proceden de acuerdo con el tamaño
de sus operaciones. Los productores más pequeños venden en las
chacras o en lugares a donde llegan los compradores o los camioneros,
así como en las ferias semanales de los pueblos. Los productores
medianos venden sus cosechas a comerciantes de mayor escala,
mientras que los productores más grandes venden directamente al
mercado mayorista en Lima.
Muchos venden el café a través de negocios en los cuales son
accionistas. La carne del Palcazu y del Satipo es adquirida en su mayor
parte por una empresa de la cual son accionistas varios de los
cultivadores importantes de café. Las maderas se venden directamente en
los aserraderos o depósitos en Lima. Las empresas de procesamiento de
frutas adquieren sus materias primas cuando los precios en el mercado
bajan, imponiendo sus propias condiciones. Debido a la complicada y
poco comprendida cadena de intermediación, el precio de la fruta puede
incrementarse 15 veces entre la chacra y el consumidor. En pocas de
estas transacciones los precios favorecen a los pequeños agricultores.
Proceso de café en Villa Rica
Para conocer de cerca las fases que componen la cadena productiva del
café, durante la visita de campo que se efectuó a la región cafetalera de
249
Villa Rica Oxapampa Departamento de Pasco, se visitaron tres de las más
representativas fincas de la zona:
- Fundo de la familia Vidurrizaga Schuller.
- Fundo de la familia Marín. (Ganadora del grano de oro en París
Francia), y
- Fundo de la familia Schuller.
En dichos fundos fue posible apreciar in situ las etapas que componen la
cadena productiva del café y las prácticas agrícolas que predominan en
Villa Rica, desde la fase de preparación de la tierra y la semilla, hasta la
cosecha y beneficio del producto final.
El proceso para obtener el café de calidad de Villa Rica no es distinto al
que se realiza en cualquier centro productor del mundo, las variaciones
entre las diferentes regiones cafetaleras se encuentran básicamente en
las prácticas operativas, así como en las ventajas competitivas y
comparativas que estas puedan poseer.
Villa Rica no escapa a las dificultades con que se hace agricultura en el
país, cerca del 80 % se conduce con sistemas tradicionales, con gran
dispersión de los predios, unidades agrícolas signadas por la presencia
del minifundio, bajos niveles de producción y productividad, ofertas
productivas desarticuladas, dispersas y acentuadas por un proceso
permanente de atomización de las unidades agrícolas, por la parcelación
de las mayores unidades agrarias, por el alto grado de fragmentación de
los predios.
250
Sin embargo Vila Rica al igual que las distintas zonas cafetaleras del país,
cuenta con condiciones favorables para el desarrollo y obtención de un
grano de calidad, tales como: micro clima, altitud, tradición heredada de
sus antiguas generaciones locales y extranjeras (Alemanes), y sobre todo
la experiencia y buenas prácticas alcanzadas en los últimos tiempos, por
una asociación que viene obteniendo importantes logros en materia de
competitividad, de cuyas tierras se obtuvo la medalla de oro del 31
Concurso Internacional de Cafés del Mundo, celebrado en París en el
marco del Salón Mundial de gastronomía fina y étnica.
A continuación una breve explicación de la secuencia productiva genérica
que se lleva a cabo en el proceso del café antes de llegar a la tasa.
Secuencia Productiva del Café
El recorrido que sigue el café antes de llegar a la taza se inicia en el
semillero donde la planta germina, continúa su crecimiento en el vivero y
luego pasa al terreno donde permanecerá el resto de su vida productiva,
recibiendo atenciones especiales durante cada ciclo agrícola.
Consiste en la siembra y empieza a producir después de cuatro años. Su
vida productiva puede ser mayor a los 40 años, su producción se da una
vez al año durante lo que se llama ciclo cafetalero.
Dependiendo de la zona y la altura es la época de corte. Se inicia como
ya se dijo en el semillero, donde se pone a germinar la semilla y dos
meses después se obtiene una plántula llamada soldadito y cuando hay
dos hojitas alcanza la fase de mariposa y se transplanta al vivero, también
251
se transplanta en “pesetilla” (2 pares de hojitas) o en “naranjito” (tres
pares).
Figura 52. Viveros de Villa Rica
En el vivero se introduce la raíz con cuidado y se tapa con vegetal picado.
El vivero se cubre para que las plantas se adapten al sol, a la sombra y se
cubran del golpe de las lluvias. Aquí la planta crece para luego
traspasarse al terreno donde se establecerá el cafetal. El establecimiento
del cafetal requiere actividades de trazado, hoyado, tapado, poda,
cuidado del cafetal y labores culturales, aquí permanece el cafetal el resto
de su vida productiva.
La floración depende de muchos factores como los cuidados que se den a
la planta, la regulación de sombra, la edad de la planta. Puede haber de
tres a cuatro floraciones y de su número depende el número de cortes. El
corte se hace a mano en forma selectiva y sólo se cortan los frutos
maduros que son de color cereza. Los primeros frutos se dan cuando la
planta tiene de tres a cuatro años de vida.
252
El fruto del café cuando está inmaduro es de color verde, conforme
madura cambia de color hasta llegar al rojo cereza y es el momento para
el corte. Para la recolección se utilizan canastos atados a la cintura.
Figura 53. Cosecha del café en Villa Rica
El proceso que transforma el fruto ya cosechado y hace posible que el
café llegue al consumidor comprende desde el:
a. Beneficio húmedo
Transforma el fruto color cereza en pergamino del cual se obtiene café
lavado. Los pasos que sigue son despulpado, fermentado para separar el
mucílago del grano. Esta fase es muy delicada pues un café
sobrefermentado dará un sabor astringente o fermentado, el tiempo
promedio de fermentación son 24 horas.
Después de pasar por el fermentado el café se lava con agua muy limpia
y se escurre. Después el café se pone a secar hasta obtener un 12 % de
humedad. En la mayoría de las zonas campesinas el café se extiende en
los patios de secado de las casas y por eso se dice que son
253
“pergamineros”, los días de secado varían dependiendo de las zonas. Los
patios o asoleaderos de grandes extensiones están desapareciendo y se
utilizan cada vez más máquinas oreadoras. La ventaja del patio de
secado que usan en las comunidades es que aprovechan la fuente de
energía natural, lo realizan en sus propias casas y los costos son bajos. El
beneficio húmedo se emplea exclusivamente para obtener cafés lavados.
En esta fase se obtiene lo que llamamos café pergamino.
Figura 54. Sedimentacion de particulas suspendidas en el agua
b. Beneficio seco
Es la fase complementaria de los cafés lavados donde se transforman de
café pergamino a café verde u oro. El beneficio seco se usa también para
obtener cafés no lavados (café bola o capulín o natural). Estos cafés
pasan directamente del corte al beneficio seco. El proceso del beneficiado
seco consiste en quitarle la cáscara o pergamino al café mediante el
morteo para obtener el café verde, después se clasifican y por último se
seleccionan los mejores granos.
254
Figura 55. Horno para secado de café
Figura 56. Grano seco de café
c. La torrefacción
El café oro verde se tuesta para que su sabor y aroma afloren. El grado
de tueste depende del tipo de café en taza que se quiera obtener. Durante
el proceso de tostado los granos sufren algunos cambios químicos.
d. La solubilización
El café verde pasa de la tolva al tostador, donde se le da un tratamiento
uniforme y se mide la intensidad de su color.
255
e. La descafeinización
La extracción de la cafeína al café verde se realiza por medio de tres
diferentes procesos:
- Solvente químico (benzol) donde el grano se somete al vapor para
disolver la cafeína que se extrae bajo presión mediante el solvente. El
café queda de un color muy oscuro que lo hace parecer tostado.
- Gas supercrítico (dióxido de carbono supercrítico) el gas a altas
temperaturas se comporta como líquido y actúa como solvente; esto
permite la separación de la cafeína.
- Suizo acuoso: (agua y carbón activado) sumergidos los granos en
agua se mezclan con el carbón que remueve la cafeína. El grano
queda de su mismo color verde original.
Una vez tratado, este café puede seguir la vía del café tostado y molido o
la vía del café soluble. La cafeína se utiliza en la medicina y como
complemento de algunas bebidas.
La mayor parte de los agricultores que se dedican a la actividad cafetalera
no están organizados y, por lo tanto, su capacidad de influencia en los
beneficios que reporta dicha actividad es muy baja, tampoco disponen de
infraestructura para vender su producción en forma directa a los mercados
del mundo. Esto provoca que las condiciones en las cuales se desarrolla
la actividad cafetalera, se den en un entorno complejo.
256
Figura 57. Compost para abono tierras agricolas
Las mencionadas prácticas operativas son empleadas con variaciones
menores por la mayoría de caficultores del mundo, incluidos los de la
zona de Villa Rica Perú, sin embargo en la mayoría de casos también
confluyen problemas comunes, los mismos que limitan la competitividad
de la actividad a nivel global. Dicha realidad pudo ser comprobada in situ
mediante visitas a las fincas cafetaleras, así como a través de opiniones
vertidas por tres reconocidos cultores del café en la zona de Villa Rica -
Perú: la familia Vidurrizaga Schuller, la familia Marín y la familia Schuller,
con quienes se pudo analizar además los factores críticos de éxito que les
permite desarrollar su actividad con enfoques de competitividad, a pesar
de la problemática existente.
Instalaciones del Fundo Vidurrizaga
Herederos de una antigua tradición cafetalera, los propietarios del fundo
Vidurrizaga Shuller, ostentan el mestizaje de dos generaciones cultoras
257
del café, una de ellas proveniente de los antiguos colonos Alemanes, y
otra de una respetable familia de ascendencia local.
Al igual que la mayor parte de los cultivos cafetaleros de la zona, la
variedad de café que se cultiva en este fundo es catalogado como “café
especial” del tipo “Caturra”, especie predominante de Brasil que cuenta
con gran aceptación en el mercado internacional.
La experiencia lograda con el paso de los años, ha permitido a los
gestores de este fundo, el desarrollo de un know how y prácticas
productivas eficientes, lo cual les ha valido para ser considerados como
“elegibles” para integrar junto con otros 12 socios una asociación para la
siembra, cosecha y comercialización de sus productos, la cual cuenta
entre otras fortalezas con el desarrollo de prácticas agrícolas eficientes,
adecuados estándares de calidad con parámetros internacionales,
desarrollo de una marca propia “High Land”, factores que le permiten
producir y comercializar sus productos con relativo éxito en los mercados
mas exigentes del mundo.
Se tuvo además la oportunidad de conocer in situ el proceso de siembra,
cosecha y beneficio del café, las eficientes prácticas con que este se lleva
a cabo, las condiciones de trabajo disponibles, así como los criterios de
“Responsabilidad Social” presentes en sus operaciones; factores estos
que han contribuido para ser seleccionados como proveedor de la cadena
mundial “Starbucks”.
258
Dicha cadena audita periódicamente el cumplimiento de las buenas
prácticas agrícolas por parte de la finca de la familia Vidurrizaga, así como
de sus demás proveedores a nivel mundial, reconociendo el esfuerzo de
aquellos que logran una buena performance; mediante compromisos de
apoyo técnico y compra de su producción a precios razonables (política
de precio justo).
Los cultores del café de la familia Vidurrizaga no están exentos de los
problemas con que se hace agricultura en Villa Rica y en el País, cuya
principal dificultad a criterio de sus líderes, es el poco involucramiento y
compromiso mostrado por el Estado como ente gestor para la promoción
de esta actividad que cuenta con gran potencial en el País. “No existe un
plan nacional”. “No queremos que se nos obsequie nada, queremos
apoyo en infraestructura, legislación flexible y moderna, insumos para la
agricultura con precios razonables”,” solo así podremos ser eficientes, y
competir con los mejores cafés del mundo” señaló el líder del fundo
Vidurrizaga.
Figura 58. Instalaciones del Fundo Vidurrizaga
259
Instalaciones del Fundo Marín
Otra de las fincas visitadas fue la de la Familia Marín, conocidos
caficultores nacionales presentes en el pueblo de Villa Rica desde
generaciones atrás, herederos de una rica tradición cafetalera la cual les
ha permitido desarrollar un importante know how relacionado con el
cultivo y procesamiento del producto, así como buenas prácticas agrícolas
presentes en sus operaciones; todos estos factores han contribuido para
que esta familia obtenga un importante galardón para la calidad del grano
de nuestro país, hace un par de años lograron “El grano de oro” al mejor
café del mundo, evento llevado a cabo en una feria donde confluyen los
mas selectos granos del mundo, llevada a en París Francia. A
continuación un extracto de la cobertura noticiosa que se le dio al
acontecimiento:
Un café peruano ganó la medalla de oro del 31 Concurso Internacional de
Cafés del Mundo, celebrado en París en el marco del Salón Mundial de
gastronomía fina y étnica.
El jurado del galardón seleccionó el producto peruano en una cata a
ciegas de entre otros competidores procedentes de una quincena de
países, como Colombia, El Salvador, República Dominicana, la India,
México y diversos países africanos.
El café ganador, de la variedad "arábica lavada", fue producido por la
Cooperativa Coopchebi, de Dagoberto Marín, y fue cultivado en el valle de
Villa Rica, en la región de Pasco.
260
Los catadores destacaron el buen equilibro del café en cuanto a acidez,
aroma y cuerpo medio.
El café peruano, que pertenece a la Asociación Peruana de Cafés
Especiales (Apecafé), participó en el concurso con el apoyo de la
Embajada de Perú en Francia y de la Comisión de Promoción de
Exportaciones (Prompex).
El Salón Mundial de gastronomía fina y étnica reunió durante dos días a
300 expositores en París y atrajo a más de 5.000 compradores europeos.
Problemática del café vista desde el Fundo Marín
Cuando en 1942 Don Héctor Marín adquirió 62 hectáreas en Villa Rica tal
vez no imaginó que el café que brotara de ellas deleitaría las bebidas de
suizos, japoneses y alemanes. Hoy en día Don Héctor, con el peso de los
años encima, ya no trabaja sus tierras y las ha repartido entre sus seis
hijos. Ellos, concientes de la calidad de su café, decidieron formar una
cooperativa para no desintegrar el Fundo Marín que ahora cuenta con 103
hectáreas.
Justo Marín, uno de los miembros de Coopchebi (Cooperativa agraria de
servicio café Hemalu de los Bosques del Inka), cuenta que la hacienda les
ha demandado no sólo trabajo e inversión sino incluso una fuerte lucha
contra el terrorismo en la década de los años ochenta.
La historia exportadora comienza casi al mismo tiempo en que Don Héctor
compró la hacienda. Desde un inicio exportaba sus productos aunque en
cantidades mínimas. En 1960 se asociaron a Villa Rica pero tuvieron
dificultades con el resto de agricultores de la zona, pues algunos de ellos
261
no estaban tan comprometidos con la calidad de su producción. Más
adelante se forma Hemalu (Hermanos Marín Ludeña), marca bajo la cual
los Marín exportan sus productos.
Fue así que su café logra ingresar a Alemania, Estados Unidos e incluso a
Japón en 1991, siendo los primeros en exportar directamente. Pero la
imagen del Perú era muy mala en el exterior, no sólo por los problemas
políticos sino por el ingreso de café de mala o poca calidad. Una serie de
productores afirmaban que su café era de Villa Rica, y se colgaban de la
fama que esta zona selvática posee a nivel mundial. Sin embargo, los
lotes que enviaban al extranjero estaban adulterados. Los Marín
encontraron la suerte cuando conocieron a un empresario suizo que poco
conocía del Perú.
No conocía lo bueno pero tampoco lo malo de aquel entonces. Lograron
convencerlo de que su café era bueno y el comprador quedó más que
satisfecho cuando cumplieron con la entrega de tan buen producto. La
fama de su café se expandió y muchos clientes los solicitaban. Los Marín
no se daban abasto así que los contactaron con otros productores de Villa
Rica, lamentablemente algunos de ellos también adulteraron sus
productos perjudicando la imagen peruana una vez más.
Por ello una de las principales peticiones de los Marín es que exista en el
país una institución que se encargue de controlar la calidad de las
exportaciones.
A los Marín les ha costado mucho posicionar su café y por eso les duele
tanto cuando en el extranjero se quejan de la calidad. En 1988 el
262
terrorismo entró con fuerza en la zona de Villa Rica y atemorizaron tanto a
los empresarios que muchos de ellos se fueron incluso los Marín Viajaron
a Ecuador, donde sembraron Mango, mientras que la hacienda en Villa
Rica aún producía pero cantidades mínimas.
Las cosas iban mejorando, tenían 35 hectáreas de mango listas para
exportar pero la mala suerte hizo su aparición nuevamente y con el inicio
del conflicto armado entre Ecuador y Perú, los Marín tuvieron que dejarlo
todo en el país vecino y rematar sus tierras a menos del 25% de su valor.
Ya de vuelta a Villa Rica en 1995 los terroristas habían tomado
prácticamente toda su hacienda. Tuvieron que acceder a sus peticiones y
pagar cupos para que los dejaran trabajar.
La situación era difícil, muchas veces aunque pagaran cupos, los
terroristas mataban a su personal. Tanto los Marín y demás caficultores
decidieron tomar acciones y crearon un servicio de inteligencia que los
alertaba de la ubicación de los terroristas.
Cuando la conocían, informaban a la policía para que se hiciera cargo.
Así pasaron los años y hasta ahora continúan recuperando poco a poco
su producción. A lo largo de estos años, los Marín adquirieron muchas
deudas, pues además de pedir préstamos tuvieron que vender e hipotecar
propiedades. Deudas que no les permiten tomar el impulso necesario para
ser más productivos.
Pero la calidad de su café es su mejor carta de presentación. En el 2004
obtuvieron la medalla de oro del concurso de cafés más finos del mundo
llevado a cabo en París Francia.
263
Sus granos cada vez llegan a más países, pues también abastecen a la
cadena de Starbucks Coffee en Estados Unidos, que se encarga de
derivar sus productos al resto del mundo. Al año, los Marín producen
2,500 quintales de café; 1,600 de ellos se cotizan en 110 dólares cada
uno y el resto en 100 dólares.
Actualmente, la finca produce al 90% de su capacidad instalada, pero
Justo Marín es conciente de que necesitan renovar sus plantas. Recuerda
con nostalgia que habían renovado todas sus plantas justo poco antes
que entraran los terroristas a Villa Rica. Todo se perdió. Este año
retomarán el cambio de plantas en forma paulatina pero están a la espera
de financiamiento.
No tienen problemas para exportar pero sí son concientes que el mercado
es muy exigente respecto a la calidad.
Los Marín y los otros 150,000 productores de café consideran que en el
sector requieren de una política agraria y específicamente cafetalera que
norme la actividad.
Además demandan más capacitación entre los cafetaleros por parte de la
SUNAT respecto a los impuestos. Refieren que a veces tienen que pagar
multas muy altas por no saber cuándo ha vencido un plazo o hacer mal un
trámite. A veces tampoco se enteran de nuevas leyes y caen en error por
desconocimiento.
Los Marín no se desaniman fácilmente y ahora buscan actividades
paralelas que los puedan ayudar. Para ello quieren desarrollar un
programa de agroturismo, donde el visitante podrá apreciar cómo son las
264
plantaciones de café. Cuentan ya con un servicio de hospedaje que se va
adaptando para dar un óptimo servicio.
Paradójicamente, a pesar de este importante galardón, dicho logro no
necesariamente refleja las verdaderas condiciones de dificultad con las
que se hace agricultura en el País, las mismas que se recogen en los
comentarios vertidos por uno de los integrantes de la familia: el Sr.
Dagoberto Marín.
Premio al “Mejor Café Especial del Mundo” Paris 2005
Asociacion de Consumidores de Café Concurso Paris 2004
“Medalla de Oro”
Club de Certificacion Consumidores de Ccafé
“Grand Cru de Café”
Figura 59. Reconocimientos del Fundo Marín
265
Figura 60. Fachada del Fundo Marín
Problemática del café según el Sr.Dagoberto Marín
El problema para el desarrollo del cultivo de café es la no Planificación de
la actividad con un enfoque estratégico por parte del Estado Peruano, y
esto se generaliza no solo en lo que respecta al café si no para toda la
actividad agricultora a nivel nacional. El gobierno no apoya en el
cumplimiento de su rol, sin embargo espera mucho de los empresarios, no
se cuenta con infraestructura, tecnología contemporánea, adecuadas
regulaciones, capacitación, aspectos que no contribuyen en la generación
de una caficultora sostenible.
Además de lo anteriormente señalado, existe un problema característico
en la población nacional, no hay apoyo entre si, cada quien resuelve sus
problemas según sus posibilidades, no hay unidad, no se capitaliza las
bondades de un trabajo comunitario bien organizado.
Por tal motivo un grupo de caficultores de Villa Rica con amplia
experiencia y capacidad ejecutiva incluidas las familias Marín, Vidurrizaga
y Shuller, al ver esta realidad, decidieron organizarse para la defensa de
266
sus intereses y para explotar las ventajas que genera un verdadero
trabajo en equipo, conformando así Villa Rica “High Land” (VRHL), se
trata de una asociación que procura superar las desventajas que
presentan la dispersión y esfuerzos aislados predominantes en Villa Rica
y en la gran mayoría de agricultores nacionales; esto a pesar del gran
potencial con que cuenta Villa Rica para el desarrollo de un grano de
calidad inigualable, factor clave aún no explotado convenientemente.
Para la conformación de Villa Rica High Land, se agruparon 13
empresarios con metas comunes, deseosos de obtener a través del
desarrollo de sus buenas prácticas, una calidad de vida aceptable,
obtener un justiprecio por su producto y fortalecer una cultura e identidad
propias, fortalezas que pudieran ser transmitidas a las generaciones
venideras.
Paradójicamente el gestor del grano del café que ha ganado importantes
premios internacionales, se encuentra en bancarrota financiera,
afrontando considerables deudas, lo cual le impide desarrollar en una
escala mayor sus actividades cafetaleras, la presente deuda
probablemente hubiera sido mas llevadera de haber contado con mejores
fuentes de financiamiento, siendo esta una de las desventajas presentes
para los agricultores del país.
Sin embargo a pesar de las dificultades que afrontan la mayoría de
caficultores del País, tales como la familia Marín, existe una bien enfocada
terquedad para llevar adelante sus operaciones, pues la tradición familiar,
la experiencia acumulada a través del tiempo, las buenas prácticas
267
desarrolladas en sus operaciones y las condiciones naturales presentes
en nuestro territorio, juegan un papel fundamental para la calidad del
grano que produce Villa Rica, el cual es reconocido y premiado con la
preferencia de los mas exigentes mercados del mundo.
Instalaciones del Fundo de la familia Schuller
Otra de las instalaciones visitadas fue la de la familia Schuller, esta
organización a diferencia de las dos anteriores, conserva la casta
extranjera proveniente de Alemanaza, desde la arquitectura de sus
viviendas, hasta la tradición cafetalera transmitida desde generaciones
anteriores.
Una rama de la familia ha diversificado sus actividades, dedicándose a la
explotación de otro tipo de cultivos de la zona con métodos propios.
Figura 61. Fundo de la Familia Schuller
268
Esta familia también pertenece a la Asociación Villa Rica High Land, a
través de la cual siembran, cosechan y comercializan su café, mediante el
paraguas de una marca propia con adecuados resultados.
A diferencia de otros caficultores de la zona, cuentan con modernas
instalaciones, infraestructura y maquinaria proveniente de Europa, la cual
además de su experiencia y buenas prácticas empleadas en sus
operaciones, les permiten la obtención de un competitivo producto.
Otro de los factores que diferencian a esta prestigiosa finca, es la
tendencia a la obtención de un café orgánico, mediante el reproceso de
los sub productos (cáscara de los granos de café), las cuales son
transformadas en abono natural, con muy buenos resultados. Dichas
prácticas son muy apreciadas por los clientes extranjeros, quienes
adquieren el grano, reconociendo un mejor precio.
La familia Schuller tuvieron serias dificultades para operar en la época del
terrorismo, sin embargo a criterio de uno de los líderes de la familia “Son
tiempos ya pasados, hemos aprendido a convivir con los problemas,
tantos años en la zona nos han llevado a superarlos, a creer en nuestra
gente y a ser cada vez más fuertes y competitivos, vivimos en una tierra
privilegiada, con un clima y condiciones ideales para obtener un grano de
excelente calidad, eso es mas importante”
A continuación un extracto de las opiniones vertidas por los caficultores
entrevistados pertenecientes a la agrupación Villa Riva High Land:
269
“El gobierno no apoya, solo sabe cobrar impuestos” “En otros países el gobierno regala abono de acuerdo al peso que uno exporta en lo que se refiere a café, aquí el gobierno no te ayuda y encima te sube el precio del abono y los químicos.” “Quien me certifica mi grano no es el gobierno, ni el ministerio, es el cliente extranjero que busca algo bueno y VRHL se lo da.” “La bolsa de valores de Londres nos ha reconocido como el grano de mejor calidad, cuerpo y aroma.” “No queremos ser cooperativa, VRHL se formo con 11 socios emprendedores y logramos lo planeado, nosotros somos productores directos no compradores o intermediarios.”
Wilfredo Vidurrizaga – VRHG
Figura 62. Wilfredo Vidurrizaga
270
“El gobierno no quiso asesorarme” “Mis deudas son por que me asesoraron mal y me hundí ” “El gobierno no promueve la sostenibilidad en el rubro agrario sobretodo en el café” “El premio es un reconocimiento a mi esfuerzo y al de mi familia, pero nadie conoce mis problemas, el gobierno no apoya” “Antonio Raymondi tiene razón, pues Somos un país mendigo sentado en una banco de oro”
Dagoberto Marín
Figura 63. Dagoberto Marín
Asociación High Land – Villa Rica: un caso de éxito
Se trata de una empresa que hoy agrupa a 13 productores que cultivan el
café llamado Villa Rica High Land, que se obtiene de 15 clones (semillas)
provenientes de diferentes países y que ha logrado imponer su calidad en
el mundo, pues la cosecha se exporta en su totalidad.
El grano que obtiene es producto del trabajo de 75 años que iniciaron sus
padres y que se mantiene por tradición familiar. "El café que cultivamos es
271
una mezcla de ocho variedades arábigas: borbón, natural, typica, caturra,
villa sanchin, entre otras, y se vende directamente a los tostadores, en
este caso a la firma Starbucks.
El producto se distingue por la pureza de taza, cuerpo, aroma, sabor, y
acidez, es decir un café de grado A", afirma. ¿Y cual es el secreto para
producir este café? La respuesta no puede ser más simple en los labios
de Brack Egg: uno de los principales integrantes de la agrupación "Mucho
trabajo y amor por lo que haces".
El grano que produce Villa Rica ocupó el primer puesto en una
competencia en París (Francia), en la que participaron las mejores
variedades de 34 países.
La firma Villa Rica Highland exporta de 50 a 60 contenedores por año,
con 17,5 toneladas de café cada uno.
Da trabajo permanente a muchas personas dependientes del cultivo del
apreciado grano.
Beneficios de la asociación Especialmente en el caso de las micro y pequeñas empresas, las
economías de escala alcanzadas mediante esquemas asociativos son
imprescindibles para obtener descuentos en la compra de los insumos,
adquirir y utilizar eficientemente tecnologías más productivas y acceder a
mercados de grandes volúmenes.
Mediante un esquema de certificación orgánica se incrementará la oferta
exportable de los productores de café en Villa Rica pasando de acopiar
de 280 toneladas a 367 toneladas de cafés especiales comercializados.
272
Villa Rica High Land (VRHL) tiene el siguiente modelo organizativo
descentralizado.
Política VRHLAsimilación de ProductosConocidos
PanAmericanCoffees
Seattle BestStarbucksSCAAOtros
Productores
VRHL
Importadores
Figura 64. Modelo Organizativo de Villa Rica High Land
La ventaja de este sistema es que cada agricultor en forma
descentralizada, independiente y directa exporta, cobra, compra, vende,
gestiona su asesoramiento y capacitación. Exhiben en conjunto una
marca común comercial en el mercado externo. La oficina central se crea
para articular las funciones y los servicios, mas no acumula productos ni
canaliza recursos monetarios. VRHL es un modelo excelente de
organización descentralizada en el Perú. Al igual que la Cooperativa la
Florida VRHL tiene cuatro modernas plantas de beneficio con tecnología
de punta similar a los centros productores mas competitivos del mundo.
Cada planta tiene una capacidad de beneficio de 8,000 a 20,000
quintales/año y esta ubicada en la misma zona de producción.
273
Cada empresario de VRHL cuenta con personal de siembra y cosecha de
manera permanente y tiene personal que llega en las épocas de
beneficio, estas personas son llamados Jornaleros, que son grupos
provenientes del interior de la sierra y selva del país.
Se les denomina “golondrinos”, por que van a las zonas cafetaleras en los
meses de Abril a Junio para realizar actividades de cosecha. Este es el
grupo más vulnerable ante los efectos que se da en la dinámica
económica internacional. En algunas regiones, en épocas de crisis de
precios, se les paga un jornal tan bajo que deciden ingresar al monte a
dedicarse al cultivo de la coca.
VRHL, congrega a un grupo de empresarios con visión adecuada para los
pues realizan convenios con sus clientes privilegiando compromisos a
largo plazo (5 años) actualmente tienen entre sus clientes a Starbucks.
El precio que obtienen por quintal de café es de 130 dólares,
generalmente por encima del precio promedio del mercado, elemento que
se constituye como uno de los principales factores de éxito derivados de
la asociación.
VRHL tiene cuatro años de creación y tuvo que pasar por algunas etapas:
- Creación de un modelo con base en tecnología de Costa Rica aplicada
a Perú.
- Eliminación de intermediarios, actualmente envían su producción
directamente desde su fundo hacia el Callao para su exportación.
274
- Son sujetos de créditos por parte de Bancos extranjeros, a tasas
competitivas generalmente menores que las del mercado financiero
local.
- La Asociación financia las operaciones necesarias para la promoción,
comercialización, adquisición de nueva tecnología, mejora de la
calidad del grano, así como la defensa de sus intereses y la
participación de la marca en ferias y eventos internacionales.
Conclusiones
1.- El café es un producto muy apreciado en el mercado mundial. Es el
segundo commodity después del petróleo.
2.- Nuestro País cuenta con ventajas comparativas para la obtención de
un producto de calidad tales como: zonas tropicales con condiciones
climáticas idóneas y la altitud ideal para el desarrollo del grano en
condiciones favorables.
3.- El café es un producto muy sensible al precio internacional y por ende
los vaivenes propios de la dinámica económica internacional, pueden
afectar seriamente a los productores del mundo.
4.- Recientes crisis internacionales por sobreproducción y caídas de
precios, han golpeado duramente a los productores del grano en el
mundo, incluidos a los de nuestro País.
5.- El Perú no escapa a las condiciones difíciles con las que se hace
agricultura en el País, limitaciones de infraestructura, escaso
involucramiento del Estado, predominio del minifundio, limitado acceso al
275
financiamiento, difícil acceso a la tecnología y comunicaciones, insumos
caros etc.
6.- Villa Rica es una de las más importantes zonas cafetaleras del País,
desde donde se obtiene un café de alta calidad, reconocido en el contexto
mundial en la variedad de “Otros Suaves Arábicos”.
7.- Esta variedad de café obtiene mejores precios internacionales que
otros tipos de grano como el “Robusta” por ejemplo.
8.- A pesar de las dificultades presentes a lo largo de la cadena de valor
de la actividad cafetalera nacional, existen casos de caficultores que
llevan a cabo sus operaciones en forma exitosa.
9.- “High Land” es una asociación de productores con amplia experiencia
de la zona de Villa Rica, quienes han identificado las ventajas
comparativas con las que cuenta nuestro País para la obtención de un
grano de calidad, habiendo complementado tales ventajas con el
desarrollo de un modelo propio que les permite obtener importantes
ingresos económicos, y comercializar su producto a reconocidas marcas
internacionales como Starsbucks.
10.- Uno de los integrantes de la Asociación ”High Land”, ganó para Villa
Rica y para el País, un importante galardón: La medalla de Oro para el
mejor café especial del mundo en un prestigioso evento celebrado hace
dos años en París Francia.
11.- A pesar de existir condiciones idóneas para obtener cultivos de
calidad en el País, de contar con algunos casos de éxito que pudieran
servir de modelo a replicar, de la reactivación reciente de la economía
276
mundial, del incremento de la demanda, del reconocimiento internacional
de un mejor precio por los granos de café “Especiales” y la producción
orgánica, aún no se logran articular los factores que deberán permitir el
despegue de la actividad cafetalera en el País.
Recomendaciones
Las recomendaciones para mejorar la competitividad del sector cafetalero
Peruano, son válidas tanto para la zona de Villa Rica, como para el resto
de zonas cafetaleras del País, por presentar una problemática común. A
continuación se detallan las mismas:
1.- Desarrollo de acciones por parte del Estado dirigido al sector
cafetalero, con el objeto de elevar su productividad dentro de las nuevas
orientaciones del mercado internacional referidas a las exigencias de
calidad, la segmentación de los mercados, la conservación del medio
ambiente y la salud de los consumidores finales.
2.- Apoyo y estimulo a la integración, organización empresarial y
capacitación de los productores cafetaleros; así como a la investigación
aplicada, con el objeto de promover y uniformizar paquetes tecnológicos
en especial de labores culturales y post cosecha, acordes con las
diferentes zonas ecológicas de producción.
3.- Asistencia técnica promocional en las zonas más deprimidas de la
actividad cafetalera, promoviendo la integración empresarial, a través de
la agroindustria y el agroturismo, bajo las orientaciones de una agricultura
sustentable que permita proteger y conservar los recursos naturales.
277
4.- Apoyo especial al proceso permanente de estandarización del café
peruano, esto incluye el apoyo por parte del Estado al fomento de
procesos centralizados de agroindustria y manejo de producto cosechado
que se orienten a la mayor obtención de calidad en el café peruano; a la
incorporación de mayor valor agregado y a la acreditación de estándares
verificables que contribuyan a brindar mejores precios para nuestro
producto en los diferentes nichos de mercado.
Para ello, se debe promover la creación de asociaciones similares a Villa
Rica “High Land” que contribuyan a capitalizar las ventajas del uso de las
economías de escala, dadas las condiciones de minifundio y parcelación
de los predios cafetaleros y a la mejora de la calidad del café peruano en
todas sus fases.
5.- Apoyo y promoción de inversiones en bienes de capital, en
agroindustrias verticales que permitan el incremento del empleo local
barato y eficiente en las zonas de producción y la indispensable mejora de
la calidad del café peruano: Plantas centralizadas de beneficio en
húmedo, secadoras y procesadoras trilladoras en las zonas de producción
que posibiliten el incremento de la calidad y el ahorro por falsos fletes
desde las zonas de producción a los puertos de salida.
6.- Coordinación entre los sectores del Estado, los Gobiernos Locales y
productores organizados, para la construcción de nuevas vías de
comunicación en las zonas cafetaleras y el mantenimiento y conservación
de las existentes; así como para la gestión por mejoras en la eficiencia y
calidad de los servicios de los puertos de salida del café peruano.
278
7.- Apoyo y promoción desde el Estado a la instalación de telefonía rural
en las zonas cafetaleras, en el empleo de las nuevas tecnologías de
comunicación e información como INTERNET que permitan brindar todo
tipo de Información a los agentes, en especial a los productores, sobre
precios y mercados del café, así como el acreditamiento de marcas en los
sistemas de información y otras acciones tales como incorporar
información sobre sistemas GlS / GPS en la red.
8.- Apoyo total a la implementación de una Encuesta Situacional del
Sector Cafetalero que permitan elaborar e implementar políticas para el
desarrollo de la caficultura y de cultivos complementarios.
9.- Promover la capacitación en gestión empresarial y comercialización
externa a los productores organizados
10.- Promover el consumo de café peruano de calidad en el mercado
nacional, mediante adecuadas políticas de promoción y marketing.
11.- En el marco internacional, utilizar los diferentes mecanismos de
gobierno, tales como entidades afines y técnicas de publicidad y
mercadeo, ferias internacionales y el establecimiento de Oficinas
Comerciales, para promover el consumo y la demanda de cafés peruanos
de calidad y especiales, en lo posible con denominación de origen,
dirigido a los países consumidores.
12.- Promover que la banca privada y la banca estatal de promoción,
participen activamente en la financiación de la producción y la
comercialización, con tasas de interés adecuadas para los productores y
279
de acuerdo a los requerimientos de una caficultura moderna, en las zonas
de ecología adecuada para la producción.
13.- Promover el establecimiento de un auto gravamen a la exportación,
que generará un Fondo, que se utilizaría racionalmente en los diversos
aspectos de un Plan de Desarrollo Integral de la Caficultura Peruana,
cuidando permanentemente la obtención de altas tasas de retomo para
mantener o incrementar dichos recursos.
14.- Elaborar y ejecutar un Plan de Investigación de Tecnologías
Industriales para dar valor agregado al café "oro" promoviendo la
instalación de fabricas de cafés solubles liofilizados y el aprovechamiento
industrial de las envolturas del "cerezo" de café en la alimentación del
ganado, así mismo darle valor agregado a los sub productos.