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29 de Noviembre de 2007
Introducción Mercado de commodities de productos de carne
de ave y otros derivados cada vez se torna mas atractivo por la oferta Nacional e importada de cada vez mejor calidad y precio.
Oportunidad.-Para los procesadores de Carnicos que estan determinados a sobresalir:
Implementar nuevas tecnologías que redunden en nuevos productos o líneas de productos que tienen como característica la diferenciación o un valor agregado
Tendencias Globales Factores demográficos
Población de adultos mayores aumentara de 400 millones en 2000 a 975 en 2030.
En México la población de 116 millones Gente joven, esperada para el 2015 demandará productos innovadores accesibles y adecuados a la vida urbana.
Tendencias globales En EUA el MKTing esta dirigido fuertemente
para amas de casa que trabajan. El buró de estadística laboral reporta que el 70%
de las madres americanas trabajan fuera de casa.
Tendencias globales
Mujeres Empleadas en Mexico presentación del CMC Nov. 2007
Tendencias globales
Distribución del gasto familiasMexicanas.
PREFERENCIAS DELCONSUMIDOR
0.050%
12.538%
25.025%
37.513%
50.000%
1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004
TENDENCIA GASTO DESTINADO AL CONSUMO DE CARNE DE LOS HOGARES MEXICANOS
BOVINOPORCINOAVEPROCESADA
Tendencias Globales
Tyson® Trimmed & Ready Boneless Skinless Chicken Breasts
ConAgra Foods “Llegar a la madre trabajadora no es fácil”
comenta la vocera de ConAgra. “Están siempre ocupadas y no tienen tiempo para las tácticas tradicionales de mercadeo, debemos llegar a ellas donde viven, donde trabajan y donde pasan tiempo libre de nuevas formas”
ConAgra tiene sociedad con la American Heart Association a través de su marca Healthy Choice.
Healthy Choice
Hechas al Vapor En este año crearon una serie de 12 recetas de
platillos congelados utilizando tecnología de vapor en el microondas para atrapar el sabor, textura y color.
Cafe Steamers
American Heart
Gold´n Plump St. Cloud, Minn. Sale a la venta una serie de
productos “Bake it Easy”. Incluyen pollo entero, partes y pechugas rellenas.
Envasadas en una charola que se puede hornear y es desechable.
Gold´n Plump
DIY Sandwiches Kraft Foods´Oscar Mayer, Deli Creations Hot
Sandwich Melts. El cliente arma su sándwich en una charola, y se
calienta en el microondas por 60 segundos.
Tendencias
Productos Congelados Han sido catalogados como malos cuando se
trata de sabor y nutrición.
La tendencia de compra actualmente sufre una transición de conveniencia a calidad.
Productos Congelados La agencia McLean encuentra que el 40% de las
mujeres compran alguna comida congelada en la mayoría de sus visitas al supermercado.
Oportunidad e innovaciones en el desarrollo de productos congelados.
Mejora un producto existente Nuevo envase, envase inteligente. Indicadores de tiempo y temperatura de Ciba
Speciality Chemicals.
http://www.cibasc.com/med-photos_onvu-meat_nr_print.jpg
Buscar el envase Permeabilidad de
Oxígeno. En productos
procesados se ayuda al cambio de color, rancidez y pérdida de calidad nutricional.
MAP – atmósfera modificada
Buscar el envase Ageless® Oxygen
Absorber Contiene metales que
activan una reacción con el oxígeno, eliminándolo.
www.MitsubishiAGELESS.com
Buscar el envase El método más nuevo es el uso de una
película que contiene una resina secuestradora de oxígeno y un catalizador.
Pueden ser rígidos o suaves, transparentes y opacos.
http://www.cryovac.com/ads/cov/freshplus_mp_email_proc.html
Desarrollo de nuevas aplicaciones y usos
ANY’TIZERS: Pop corn chicken, jalapeño and cheese bites, chicken fries.
SALUDNuggets de pollo empapados (empanizados)Con hojuelas de papa.
Ahora sin AcrilamidasUsando una asparginasa (Acrylaway) reduce hasta 90% de Acrilamida
DIFERENCIACION Diferenciación “real” de los productos. Marinados frescos todos son iguales. Embutidos cocidos iguales. Buscando lo mismos precios.
OPORTUNIDAD El valor de la mejor opción no realizada Se refiere a aquéllo de lo que un agente se priva
o renuncia cuando hace una elección o toma de una decisión.
Es el costo de la no realización de una inversión.
Inversión continua Invertir en Investigación y Desarrollo. Capacitación continua. Personal adecuado. Panel Sensorial Entrenado. Trace su Propia línea.
Premio a la Innovación POULTRY magazine
Gastaron $45 MDD en el Discovery Center. El esfuerzo es para hacer ciencia culinaria.Combinación del arte culinario y ciencia de
la carne y alimentos.70 chefs y Tyson Foods.Idear, desarrollar y probar productos para
el mercado institucional y autoservicio.
Meatingplace.com El premio se basa en el procesador de ave
que haya mostrado que sus productos o procesos o su mercadeo y administración hayan mejorado no solo su propio estándar de excelencia, si no el de la industria avícola.
Tendencias en los consumidores1. Seguridad / Inocuidad2. Valor agregado – mejor precio3. Calidad y estandarización4. Presentación y empaque – atractivos y
prácticos5. Trazabilidad6. Información nutricional
Meatingplace.com
Carnetec.com
Registrarse es gratis.
Conclusiones Trace su Propia línea.(creatividad) Busque la diferenciación REAL. No haga más de lo mismo. No todos los desarrollos tienen que partir de
pasta de pollo.usar CLQ es lo de hoy También se pueden hacer productos
innovadores de músculo entero.
Conclusiones No se limite. En un mercado globalizado las
ideas de productos pueden venir de cualquier parte del mundo.
El dinero invertido en Investigación y Desarrollo no es un gasto, es la mejor inversión. Esto implica el recurso humano correcto.
