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SECUNDARIAS TÉCNICAS TERCER AÑO
TECNOLOGÍAS DE LOS ALIMENTOS: PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS PECUARIOS (CÁRNICOS)
BLOQUE ITECNOLOGÍA , INFORMACIÓN E INNOVACIÓN
Con los contenidos de este bloque, se pretende el reconocimiento de las características del mundo actual, como: la capacidad de comunicarse e informarse en tiempo real de los acontecimientos de la dinámica social y su impacto en el entorno natural, así como de los avances en diversos campos de conocimiento, entre los aspectos más relevantes.
El trabajo con los contenidos de este bloque promueven el conocimiento de instrumentos y el desarrollo de habilidades cognitivas para acceder y usar la información en procesos de innovación técnica con la finalidad de facilitar la incorporación de los estudiantes, de manera responsable, a los procesos de intercambio cultural y económico.
Se promueve el desarrollo de habilidades conceptuales y procedimentales para distinguir entre información y conocimiento, así como para el manejo de las tecnologías de información y comunicación (TIC), el uso de las fuentes tradicionales y el trabajo grupal, que posibiliten a los estudiantes el acceso a una gran cantidad de información del campo tecnológico y su conjunto de técnicas centrales y periféricas.
El énfasis en el tratamiento de los contenidos permite desarrollar habilidades cognitivas para la identificación de las fuentes de información que pueden ser de utilidad en los procesos de innovación técnica, así como estructurar, utilizar, combinar y juzgar dicha información, integrarla y aprehenderla para resignificarla en las creaciones técnicas.
Las actividades se orientan al desarrollo de las habilidades para reconocer las diversas fuentes de información -tanto en los contextos de uso como de reproducción de las técnicas- como insumo fundamental para la innovación. Así se promueve el reconocimiento de las opiniones o visiones de los usuarios de técnicas y productos en torno a los resultados, cuyo análisis, reinterpretación y enriquecimiento por parte de otros campos de conocimiento, permitirá a los alumnos definir las actividades, procesos técnicos o mejoras que se pongan en
práctica.
PROPÓSITOS:
1. Identificar las características del proceso de innovación como parte del cambio técnico en contextos de uso y reproducción.2. Desarrollar habilidades para el uso de las diferentes Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) en la realización de sus proyectos técnicos.3. Organizar información de diferentes fuentes para utilizarla en el desarrollo de procesos y proyectos técnicos.4. Valorar las diversas fuentes de información como insumos de innovación técnica.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Describen las características de un proceso de innovación como parte del cambio técnico. Manejan diferentes fuentes y tipos de información conforme a los ciclos de la innovación. Utilizan las TIC para el desarrollo de procesos de innovación técnica. Utilizan la información en la búsqueda de alternativas de solución a problemas técnicos.
TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
1.1 INFORMACIÓN E INNOVACIÓN TÉCNICAInnovaciones técnicas a través de la historia.
La innovación como proceso para la satisfacción de necesidades humanas.
El método de preparación, conservación e industrialización de los procesos técnicos de pecuarios cárnicos a través de la historia:
Las innovaciones de la PCIA cárnicos a través de las historia de las civilizaciones:
Prehistoria: Uso de cuevas de hielo para la conservación de carnes.
Edad Antigua:
Innovación Cambio técnico
Revisar en la sala de audio y video un documental sobre las invenciones e innovaciones en el ámbito nacional de los productos de alimentos de origen pecuario. Integrar grupos de trabajo para exponer y discutir lo revisado en el video.
Revisar y discutir el análisis de una herramienta proveniente de la época del renacimiento como el horno, definir cómo fue su evolución a partir de las etapas anteriores y cómo se ha modificado a lo largo de los tiempos hasta nuestros días.
Investigar en internet o en revistas (Magazine o Muy Interesante) sobre varios ejemplos de innovación tecnológica que se estén implementando actualmente en cualquier área como la Nanotecnología, Informática, Biotecnología, entre otras. Presentar en clase y explicar cómo es que funcionan y se aplican esas
Uso de la sal para la conservación.Edad Moderna:
Uso por primera vez la refrigeración mecánica.Edad Contemporánea:
Uso de químicos y técnicas al vacío.
La PCIA cárnicos en los sistemas productivos.
Los alimentos transgénicos.
innovaciones tecnológicas.
Elaborar una reconstrucción histórica de los procesos de preparación, conservación e industrialización de los alimentos cárnicos. Ubicar gráficamente en un cuadro la comparación de un producto pecuario en las distintas épocas históricas, las principales innovaciones tecnológicas o cambios, señalar las mejoras en su calidad y sanidad.
Realizar una lluvia de ideas con los alumnos para señalar los significados sobre la innovación de acuerdo a sus experiencias previas.
Realizar una práctica con alguna técnica para conservación e industrialización de productos cárnicos y proponer a partir de la revisión de las etapas su posible modernización.
Refrigeración. Congelación. Ahumado. Deshidratado. Encurtido. Método Appert. Antisépticos. Acidificación. Fermentación. Saldado. Pasteurización. Homogenización. Liofilización.
Investigar en revistas, libros o internet las características de los alimentos transgénicos, identificar y enlistar aquellos más utilizados en la localidad.
Características y fuentes de la innovación técnica: contextos de uso y de reproducción.
La información y sus fuentes para la innovación técnica.
Innovación técnicaFuentes de innovación técnicaContexto de uso de medios técnicos
Consultar cuáles son las recientes innovaciones técnicas y los artefactos que se utilizan en la reproducción técnica como parte del cambio técnico.
Consultar las diferentes técnicas de reproducción artificial (humana, animal y vegetal). Elaborar un tríptico con la información obtenida.
Los contextos de uso y reproducción de sistemas de la PCIA cárnicos como fuente de información para la innovación técnica.
El usuario como fuente de información para el mejoramiento de un producto de PCIA cárnicos.
El uso de catálogos de productos elaborados por la PCIA cárnicos para su perfeccionamiento.
Los proceso de selección de conservadores, herramientas y diseños en la innovación técnica de la PCIA cárnicos. Los procesos para la obtención de alimentos orgánicos y transgénicos.
Contexto de reproducción de técnicas Realizar conferencias apoyados de especialistas en la materia.
Determinar un proceso técnico como la pasteurización o la homogenización con el apoyo de padres de familia, maestros y alumnos aplicando la innovación técnica en la producción como parte del cambio técnico.
Elaborar un cuadro comparativo por equipos de las ventajas y desventajas de productos orgánicos y transgénicos en plenaria presentar conclusiones.
Uso de conocimientos técnicos para la innovación.
El uso de conocimientos para el cambio técnico.
El conocimiento representacional y operacional tácito y explícito del proceso técnico de productos de la PCIA cárnicos.
Propiedades y reglas de operación de un sistema técnico en la PCIA cárnicos. El uso de aditivos químicos para la construcción de productos de buena o mala calidad.
Características y estructura del material usado en los productos de la PCIA cárnicos:
Decoloración. Cristalización. Aromas y sabores. Enranciamiento. Empaque y envase.
La innovación de materiales que se usan en los productos de la PCIA cárnicos.
InnovaciónConocimientos técnicos
Innovar un artefacto de la PCIA cárnicos aplicando su conocimiento tecnológico y que sea de su propia inventiva.
Elaborar un folleto para dar a conocer las ventajas que nos brinda la tecnología y su influencia en la calidad de vida y cuidado del medio ambiente.
Hacer carteles sobre las nuevas herramientas y máquinas utilizadas en PCIA cárnicos con las siguientes características:
Funcionalidad Estructura Funcionamiento
Visitar empresas o escuelas que realicen investigaciones sobre a innovación del alimento.
Realizar una práctica de técnica de un producto cárnico integrando innovaciones en su proceso.
Empleo de TIC para la innovación.
La importancia de las tecnologías de la información y comunicación en los procesos de cambio técnico Para la satisfacción de necesidades
El uso de software para calcular el tiempo y proceso de conservación en los objetos y sistemas de PCIA cárnicos.
El uso de las TIC’s para determinar el tipo de conservación de productos de PCIA cárnicos.
InnovaciónTIC
Consultar en diversos medios cuáles son las TIC y las nuevas tecnologías presentes en nuestra vida así como las innovaciones que se les han realizado. Analizar los beneficios y consecuencias que obtenemos con el uso de las TIC.
En equipo de trabajo elaborar un periódico mural sobre las nuevas tecnologías y las TIC.
Investigar en Internet sobre las compañías y procesos de mejoramiento de alimentos. Llevar a cabo una práctica de conservación de alimentos con base en las técnicas mejoradas por el uso de TIC.
La información y el uso de las TIC para la resolución de problemas y el trabajo por proyectos en los procesos productivos.
El uso de la información para el mejoramiento de los productos competitivos del mercado.
Recopilación de datos. Análisis e interpretación. Propuestas de mejoramiento de los productos.
El proyecto técnico en la PCIA pecuarios cárnicos
Integración de los contenidos para el desarrollo del proyecto de PCIA cárnicos.
InformaciónTICResolución de problemasProyecto técnicoProcesos productivos
Investigar cuáles son las TIC y las nuevas tecnologías presentes en nuestra vida así como las innovaciones que han realizado.
Analizar los beneficios y consecuencias que obtenemos con el uso de las TIC mediante un debate grupal.
En equipo de trabajo elaborar un periódico mural sobre las nuevas tecnologías y las TIC.
Investigar en Internet sobre las compañías y procesos de mejoramiento de alimentos y reflexionar sobre el mejoramiento en los procesos de PCIA cárnicos con la inclusión de TIC
BLOQUE IICAMPOS TECNOLÓGICOS Y DIVERSIDAD CULTURAL
En este bloque se analizarán los cambios técnicos y su difusión en diferentes procesos y contextos como factor de cambio de la cultura, de ahí que se promueva el reconocimiento de la interrelación y adecuación de las diversas innovaciones técnicas con los contextos sociales y naturales, que repercuten en el cambio técnico, en la configuración de nuevos procesos técnicos, en las nuevas formas de organización y administración, así como en los cambios culturales y políticos.
Asimismo, los contenidos del bloque ponen en práctica un conjunto de técnicas comunes a un campo tecnológico y las técnicas que lo han enriquecido, es decir, la reproducción de aquellas creaciones e innovaciones que se originaron con propósitos y en contextos diferentes. Se busca analizar la creación, difusión e interdependencia de diferentes clases de técnicas y el papel que tienen los insumos en un contexto y tiempo determinado.
Mediante el análisis sistémico de las creaciones técnicas, de su mejora, su difusión e interdependencia, del uso de herramientas, de máquinas e insumos, así como de la complejización creciente de procesos y sistemas técnicos, se propone reflexionar sobre el papel que han jugado estos componentes en la configuración de los campos tecnológicos.
PROPÓSITOS:
1. Explica la influencia de los saberes sociales y culturales en la conformación de los campos tecnológicos.2. Valorar las aportaciones de las culturas tradicionales en los campos tecnológicos y cómo se han modificado a través del tiempo.3. Propiciar la participación equitativa de hombres y mujeres en las diversas actividades técnicas
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Relacionan diversos procesos técnicos y reconocen como se configuran los campos tecnológicos. Participan de manera informada en los debates que surgen de la aplicación de diversos procesos técnicos y valoran el diálogo y la participación pública en estos asuntos. Participan en procesos técnicos en igualdad de oportunidades entre hombres y mujeres. Relacionan los distintos contextos en la búsqueda de alternativas de solución en problemas técnicos.
TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
2.1 LA CONSTRUCCIÓN SOCIAL DE LOS CAMPOS TECNOLÓGICOSLa construcción social de los sistemas técnicos.
Las alternativas técnicas para la PCIA cárnicos según el contexto sociocultural.
Los sistemas técnicos como producto cultural: Los métodos y cambios técnicos en los procesos de
PCIA cárnicos y su repercusión en las formas de vida y las costumbres.
Las innovaciones actuales en los procesos de PCIA cárnicos.
Cambio técnicoConstrucción socialSistemas técnicos
Consultar y elaborar una historieta sobre la relación de la sociedad con los procesos técnicos para mejorar la calidad de vida y proteger al medio ambiente.
Generar el debate para analizar en qué consisten los procesos técnicos la influencia en la calidad de vida.
Visitar a la industria para corroborar la participación activa de la mujer en los procesos productivos y reconocer sus capacidades e igualdad social.
Investigar sobre los diferentes métodos para elaborar productos cárnicos. Elaborar un periódico mural sobre el impacto de la publicidad en el consumo de alimentos procesados.
Investigar algunas técnicas tradicionales en la producción de animales: Alimentación. Higiene y sanidad animal. Prácticas de manejo.
Preparar un producto de PCIA cárnicos con la técnica de desecación.Generaciones tecnológicas y configuración de campos tecnológicos.
Las generaciones tecnológicas como producto de los ciclos de la innovación técnica.
El campo agropecuario como proveedor de materia prima e insumos a la industria alimenticia.
Trayectoria técnica de las máquinas en PCIA cárnicos: de los utensilios en la antigüedad hasta el uso del proceso industrial.
Trayectoria técnica de las herramientas en PCIA pecuario: de los utensilios de salinización en la antigüedad hasta el uso del empaque al vacío.
Cambio técnicoTrayectorias técnicasGeneraciones tecnológicasCampos tecnológicos
Consultar los tipos de organizaciones de trabajo existentes en su comunidad y qué procesos técnicos utilizan y para qué.
Elaborar una línea del tiempo sobre el desarrollo y evolución tecnológica.
Hacer un cuadro de doble entrada con la finalidad de analizar qué innovaciones técnicas han contribuido al mejoramiento tecnológico en la CIA cárnicos.
Investigar la interacción de la agricultura y la ganadería con la PCIA y enlistar las innovaciones de equipo y maquinaria para alimentos.
Realizar un cuadro comparativo entre las prácticas técnicas de los procesos forestales, agrícolas, pesqueros con los cárnicos.
Aportaciones de las culturas tradicionales en la configuración de los campos tecnológicos.
Las prácticas de las culturas ancestrales en la producción y conservación de alimentos provenientes de animales domésticos.
Aportes de las culturas de cada región para las diferentes técnicas tradicionales para la conservación de alimentos de origen animal.
Domesticación y mejoramiento genético.
Culturas tradicionalesCampos tecnológicos
Investigar la manera en cómo las culturas prehispánicas como los mayas, los olmecas, zapotecas, mixes, entre otros, desarrollaban diferentes técnicas de conservación de alimentos cárnicos.
Dibujar en papel rotafolio tres culturas significativas que desarrollen todavía técnicas tradicionales para la elaboración y conservación de jamón sin la intervención de nuevos materiales y herramientas en el ramo.
Distinguir el proceso de mejoramiento genético de un animal para determinar la utilidad de este procedimiento en la PCIA cárnicos.
El control social del desarrollo técnico para el bien común.
El papel de los intereses y necesidades sociales en el control de la tecnología.
Impacto social de la revolución verde en los productores y la comunidad.
El cooperativismo y los procesos de autogestión. Procesos autogestivos en PCIA cárnicos.
La satisfacción de necesidades sociales como criterio de control de los procesos técnicos en PCIA cárnicos.
Desarrollo técnicoControl social de los procesos técnicos
Analizar y reflexionar por escrito en qué y cómo favorece controlar el proceso productivo a favor del ecosistema.
Realizar carteles sobre el uso correcto de la tecnología y materiales para concientizar el impacto que genera la sobre producción y el mal uso de los recursos naturales y tecnológicos.
Elaborar un proyecto para mejorar las dietas en la sociedad, basado en el consumo de productos de PCIA cárnicos de acuerdo con al plato nutricional.
Simular las formas de producción colectiva, analizar las ventajas y desventajas.
La resolución de problemas y el trabajo por proyectos en los procesos productivos en distintos contextos socioculturales.
Estrategias para la innovación en los procesos técnicos y productos del PCIA cárnicos.
El trabajo por proyectos: Identificación de problemas e integración de contenidos para el desarrollo del proyecto de PCIA cárnicos.
Resolución de problemasProyecto técnicoDiversidad culturalProcesos productivos
Identificar los cambios técnicos utilizados en los procesos productivos locales y regionales de acuerdo a su cultura, necesidades e intereses. Elaborar un tríptico con la información obtenida.
Identificar y resolver problemas técnicos en diversos procesos productivos utilizando medio técnicos de acuerdo al contexto como herramientas que permitan elaborar proyectos de solución.
Elementos culturales incorporados a los procesos productivos de PCIA cárnicos para la resolución de problemas.
Realizar un listado con los principales problemas de los procesos productivos en PCIA cárnicos
Elaborar un producto de PCIA cárnicos que pueda ser consumido en la comunidad sin alterar costumbres.
Seleccionar técnicas para el desarrollo de proyectos.
BLOQUE IIIINNOVACIÓN TÉCNICA Y DESARROLLO SUSTENTABLE
En este bloque se pretende la identificación de aquellos sistemas técnicos que consideran los principios del desarrollo sustentable. Dichos sistemas se caracterizan porque incorporan conocimientos sobre los procedimientos, la organización y la planeación y son compatibles con las prioridades e intereses económicos y socioculturales de la comunidad, de tal manera que promueven la equidad y el mejoramiento de la calidad de vida.
Se pretende promover la búsqueda de alternativas para adecuar los procesos productivos como ciclos sistémicos con énfasis en la prevención del impacto ambiental. Se pretende promover la innovación técnica desde esta perspectiva para ampliar la eficiencia productiva y las características del ciclo de vida de los productos.
También se propone un primer acercamiento a las normas y reglamentos en materia ambiental como: las relacionadas con el ordenamiento ecológico del territorio, los estudios de impacto ambiental, las auditorías ambientales, entre otros para un adecuado diseño, planeación y ejecución del proyecto técnico.
Como parte de la innovación, la evaluación se considera un proceso fundamental en el desarrollo y operación de los sistemas tecnológicos, con esta orientación se pretende tomar en cuenta algunos aspectos de regulación normativa como criterio para la innovación y la operación de procesos productivos según el contexto.
En la parte instrumental, se destacará el estudio de alternativas para: recuperar la mayor parte de materias primas, menor disipación y degradación de energía, e innovación en el diseño.
PROPÓSITOS:
1. Distinguir el papel de las técnicas y sus productos conforme a su durabilidad y al uso eficiente de materiales y energía, con el fin de prevenir efectos negativos en la sociedad y la naturaleza.
2. Proponer alternativas a problemas técnicos para aminorar los riesgos en su comunidad que consideren las normas ambientales.3. Valorar la participación ciudadana, la promoción de la equidad y la identidad cultural como factores en la toma de decisiones para la innovación técnica.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Interpretan diversas tendencias en los desarrollos técnicos de innovación, las valoran y ponen en práctica de acuerdo a las necesidades e intereses sociales. Usan de manera eficiente los materiales y energía en los procesos técnicos con el fin de proponer alternativas y evitar efectos negativos en la sociedad y en la naturaleza. Aplican las normas ambientales como orientaciones en la elaboración de sus propuestas de innovación. Participan en la toma de decisiones para la solución de problemas técnicos y en la ejecución de proyectos de innovación.
TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
3.1 TÉCNICA Y DESARROLLO SUSTENTABLEUna visión prospectiva de la tecnología: escenarios deseables.
La visión del futuro deseable y lo posible en diferentes procesos sociales.
El desarrollo tecnológico que reemplazan recursos naturales en peligro de extinción por artificiales de fácil fabricación.
El reciclado de materiales en la PCIA cárnicos, el cultivo de la tierra y el cuidado alimenticio de los animales para la óptima producción de alimentos.
El impacto de los procesos técnicos de la PCIA cárnicos en el medio ambiente.
Impacto ambientalSistema TécnicoCosto ambiental
Consultar los problemas asociados al desarrollo industrial en equipos de trabajo realizar las siguientes actividades.
La contaminación:- Identificar los tipos de contaminación.- Realizar un proyecto de reciclaje de materiales, construcción de
compostas y rellenos sanitarios. El desempleo:
- Realizar entrevistas.- Presentar al grupo el proyecto.
La salud:- Visitar a una industria farmacéutica para identificar los
principales problemas de salud.- Entrevistar a un médico de la localidad para conocer los
programas de prevención y tratamiento de las enfermedades
Manejo de especies silvestres y su relación con la PCIA cárnicos.identificadas.
Realizar una consulta para comprender: El desarrollo sustentable. La historiedad del desarrollo sustentable y la influencia en la diversidad
cultural.
Realizar una consulta en el aula de medios sobre los tipos de energía y su aplicabilidad en los medios técnicos.
La innovación técnica y los procesos productivos.
Alternativas en los procesos técnicos de la PCIA cárnicos para la sustentabilidad.
Los procesos de gestión sustentable en el PCIA cárnicos para elevar la calidad de los procesos productivos y el cuidado del medio ambiente.
Principios y propósitos para el desarrollo sustentable: Equidad en el acceso a los medios de producción y a los
productos del trabajo. Uso eficiente de insumos: materiales y energía. Calidad de vida: alimentación, educación, participación
social.
Sistema técnicoInnovación técnicaCiclos de la innovación técnicaProcesos productivosProcesos técnicos
Investigar en diversos medios la cultura del desarrollo sustentable y el aprovechamiento de los recursos naturales para la innovación en los procesos productivos.
Integrar conocimientos especializados mediante la práctica de PCIA cárnicos para elevar la productividad. Realizar técnicas que combinen la elaboración de alimentos y el cuidado del medio ambiente.
Presentar por escrito y de manera objetiva (prototipo) la innovación de una herramienta y máquina de PCIA cárnicos.
Investigar ejemplos de diversas formas de producción agrícola y su importancia para el desarrollo sustentable y elevar la calidad de vida en la PCIA cárnicos.
Innovación técnica para el desarrollo sustentable.
El papel de las técnicas tradicionales en el aprovechamiento sustentables de recursos.
La innovación técnica en el desarrollo de los procesos productivos del diseño y la construcción para la gestión sustentable:
La innovación bioclimática.
InnovaciónCiclos de la innovación técnicaDesarrollo sustentableGestión sustentableEquidad
Construir una maqueta aplicando técnicas de reciclamiento y reutilización de materiales.
Gestionar la aplicación de la tecnología de punta en los procesos productivos de PCIA cárnicos y analizar las ventajas y desventajas de la automatización.
Realizar prácticas para aprovechar la materia prima y los insumos regionales de aprovechamiento de desechos de producción (sangre, hueso, pluma, entre otros).
La forma y orientación de los productos alimentarios. El uso de materiales alternativos de bajo impacto.
Articulación de la cadena productiva en la gestión sustentable de la PCIA cárnicos.
Sustentabilidad de la industria alimenticia y alternativas para industrializar materia prima regional.
Calidad de vida
La resolución de problemas y el trabajo por proyectos en los procesos productivos para el desarrollo sustentable.
La gestión sustentable en los procesos productivos de PCIA cárnicos:
La conservación de ecosistemas El uso eficiente de materiales y energía La equidad y la participación social
Alternativas en los procesos técnicos en la PCIA cárnicos para la sustentabilidad.
Manejo de razas animales que no estén en peligro de extinción.
Elaboración de proyectos para innovar un artefacto o proceso de su entorno.
Integración de contenidos para el desarrollo de proyecto.
Resolución de problemasProyecto técnicoGestión sustentableProcesos productivos
Realizar una evaluación costo – beneficio de un proceso productivo relacionado con el campo de PCIA cárnicos. Ubicar el costo de la innovación y los beneficios que se esperan de ella, así como su relevancia y viabilidad.
Realizar un análisis funcional de un objeto o proceso relacionado con PCIA cárnicos. Ubicar:
Su contexto de uso y de reproducción. Descripción de la utilidad del objeto. Su función. El tipo de energía con la que funciona. Cálculo de su costo. Descripción de la contribución de cada una de las partes a la función
total.
Desarrollar un proyecto tecnológico con base a los contenidos anteriores.
Elaborar un proyecto que genere alternativas en el aprovechamiento de materia prima regional, y que propicie la participación del varón y la mujer por igualdad.
BLOQUE IVEVALUACIÓN DE LOS SISTEMAS TECNOLÓGICOS
A través del trabajo con los contenidos de este bloque se busca desarrollar las habilidades relacionadas con la valoración y la capacidad de intervención en los usos de los productos y de sistemas sociotécnicos. De esta manera se pretende que los alumnos puedan evaluar sus beneficios y riesgos, y definir en todas sus dimensiones su factibilidad, utilidad, eficacia y eficiencia, en términos energéticos, sociales, culturales y naturales, y no sólo en sus aspectos técnicos o económicos.
Se pretende que como parte de los procesos de innovación técnica se consideren los aspectos contextuales y técnicos para una producción en congruencia con los principios del desarrollo sustentable. Si bien el desarrollo técnico puede orientarse con base en el principio precautorio, es necesario considerar un conjunto de estrategias y actividades de evaluación, tanto de los procesos como de los productos. Los elementos de evaluación tienen un carácter preventivo, de tal manera que el diseño y la operación o uso de un producto tecnológico cumpla con la normatividad en sus especificaciones técnicas y en su relación e impacto hacia el entorno.
La evaluación de los sistemas tecnológicos consideran las normas ambientales, los criterios ecológicos y otras reglamentaciones, y emplea la simulación y la modelación, entre otros recursos.Para prever el impacto social de los sistemas tecnológicos es conveniente un acercamiento a los estudios de costo-beneficio, tanto de procesos como de productos. Se pretende abordar algunos aspectos que complementan el trabajo con este bloque, por ejemplo, evaluar el balance de energía, materiales y desechos, y el empleo de sistemas de monitoreo para registrar aquellas señales que serán útiles para corregir impactos, entre otros.
PROPÓSITOS:
1. Elaborar planes de intervención en los procesos productivos, tomando en cuenta los costos socioeconómicos y naturales en relación con los beneficios.2. Evaluar sistemas tecnológicos tanto en sus aspectos internos (eficiencia, factibilidad, eficacia y fiabilidad) como en sus aspectos externos (contexto social, cultural, natural,
consecuencias y fines).3. Intervenir, dirigir o redirigir los usos de las tecnologías y de los sistemas tecnológicos tomando en cuenta el resultado de la evaluación.APRENDIZAJES ESPERADOS:
Evalúan sistemas tecnológicos tomando en cuenta los factores económicos, culturales, sociales y naturales donde se desarrollan. Utilizan los conceptos de factibilidad, fiabilidad, eficiencia y eficacia en la búsqueda de alternativas de solución a problemas técnicos, y en la evaluación de sistemas
tecnológicos. Analizan, de forma sistémica, los valores e implicaciones de los sistemas tecnológicos e intervienen de manera responsable para plantear y solucionar problemas.
TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
4.1 LOS SISTEMAS TECNOLÓGICOS: COSTO/BENEFICIOEquidad social en el acceso a las técnicas.
El alcance de los productos técnicos de PCIA cárnicos a todos los niveles socio-económicos de la localidad.
El uso de materiales económicos para el acceso a nuevos productos de PCIA cárnicos.
Los costos y beneficios sociales y económicos de la población en la elaboración y presentación de un objeto técnico de PCIA cárnicos.
La igualdad de género en la producción técnica de la PCIA cárnicos.
Procesos técnicosEvaluación de los procesos técnicosEquidad social
Hacer un tríptico sobre la influencia de la tecnología en la calidad de vida y equidad social:
Salud Alimentación Vivienda Cultura
Elaborar un periódico mural sobre la migración a la ciudad y al extranjero.
Investigar sobre programas de crédito accesible para las PCIA cárnicos de la región para exportar dentro y fuera del país.
Analizar en grupo las ventajas y desventajas sociales y de oportunidades laborales con el desarrollo tecnológico.
Determinar en la realización de un chorizo las posibilidades del tratamiento de diversos insumos.
Evaluación interna y externa de los sistemas tecnológicos.
El cumplimiento de los propósitos de la innovación técnica en el marco del desarrollo sustentable:
Evaluación interna, la eficacia y eficiencia de procesos de maquinas y procesos.
Evaluación externa: previsión de impacto en los ecosistemas y en la sociedad.
La evaluación interna de un artefacto técnico de PCIA cárnicos: La factibilidad del objeto técnico en cuanto al material
con que fue construido para su durabilidad y
Procesos técnicosEvaluación Monitoreo ambientalSistemas tecnológicosAnálisis costo-beneficioEficaciaEficienciaFiabilidadfactibilidadContexto social y natural
Distinguir los conceptos de eficiencia y eficacia por medio de una tabla comparativa de un producto alimenticio de origen animal usado en el hogar.
Describir la aplicación de técnicas durante la práctica de PCIA cárnicos considerado la eficiencia y la eficacia del proceso productivo. Visitar talleres o fábricas de entorno, observar y registrar si las técnicas utilizadas son eficientes y eficaces en su uso.
Elaborar una lista sobre las preferencias alimenticias y la forma de satisfacer a la localidad.
Evaluar el uso de suministro de PCIA cárnicos (agua, gas, electricidad, entre
funcionamiento. La realizabilidad del objeto técnico en cuanto a su
operación fácil para el usuario.
La evaluación externa de un artefacto técnico de PCIA cárnicos: Criterios de utilidad social del objeto técnico. Criterios de valoración ética para el usuario o localidad. Criterios de impacto ambiental para la preservación del
ecosistema.
otros) y las formas de organización social de las empresas rurales en PCIA cárnicos.
Realizar una práctica de transformación de productos de origen animal como el chorizo, tocino, entre otros.
Control social de los sistemas tecnológicos para el bien común.
Los proyectos autogestivos para el monitoreo de los posibles impactos por la operación de sistemas técnicos de PCIA cárnicos.
El control del proceso técnico de los objetos de PCIA cárnicos para la demanda y exigencia de los usuarios.
Aspectos sociales a considerar para la aceptación de un objeto técnico en PCIA cárnicos:
Costos. Utilidad. Impacto a la estructura social y natural. Ética. Calidad. La satisfacción de necesidades.
Control socialIntervenciónEvaluaciónParticipación ciudadana
Investigar en diversos medios las medidas preventivas de contaminación para equilibrar la producción con el consumo.
Conocer los materiales suplementarios útiles en PCIA cárnicos que dañan menos al medio ambiente.
Utilizar los medio técnicos en PCIA cárnicos como cambio técnico en la solución de problemas.
Visitar para conocer los procesos de organización de una cooperativa de elaboración de productos cárnicos.
La planeación y la evaluación en los procesos productivos.
La planeación como la toma de decisiones para la acción (propósitos), orientaciones y evaluación de los procesos técnicos.
El impacto de los procesos productivos de PCIA cárnicos en el desarrollo económico, social y cultural.
PlaneaciónIntervenciónEvaluaciónParticipación ciudadanaProcesos productivos
Clasificar a las máquinas y herramientas empleadas en PCIA cárnicos de acuerdo a su funcionalidad.
Aplicar técnicas particulares en el proceso productivo de PCIA cárnicos.
Hacer una línea del tiempo sobre la visión de la tecnología. Llevar a cabo un debate sobre “Desafíos de las actividades de la PCIA cárnicos en la región y su
Prevención de las consecuencias de la implementación de un nuevo producto técnico en PCIA cárnicos.
futuro”.
Organizar un foro de participación social sobre los desafíos de las actividades de PCIA cárnicos de la región.
La evaluación como parte de la resolución de problemas técnicos y el trabajo por proyectos en los procesos productivos.
La identificación de problemas, las fuentes de información para la innovación y el uso de los conocimientos para la evaluación.
Propuestas de diseño de proyectos técnicos para la resolución de problemas en la comunidad.
Los criterios para la evaluación de los procesos productivos en tecnología: Las etapas de un proyecto productivo: el establecimiento de indicadores de evaluación para cada etapa del proceso, la identificación de los problemas que registra cada etapa del proceso productivo y la toma de decisiones para intervenir en la mejora del proceso, considerando su impacto ambiental, social y económico
EvaluaciónGestiónResolución de problemasProyecto técnicoProcesos productivos
Realizar prácticas de PCIA cárnicos para evaluar el proceso productivo.
Elaborar proyectos que den solución a problemas técnicos de PCIA cárnicos.
Elaboración de proyectos que permitan la evaluación de alimentos a partir de la definición de las técnicas de evaluación para el proyecto de innovación.
Descripción y desarrollo del proceso productivo. Realizar una evaluación a un producto identificando los criterios de, eficiencia, eficacia, funcionalidad, estilo, aceptación cultural, impacto ambiental.
Desarrollo de proyectos de PCIA cárnicos.
BLOQUE VPROYECTO PRODUCTIVO DE INNOVACIÓN
En la primera parte del boque se analizan los procesos de innovación tecnológica y sus implicaciones en el cambio técnico, cuyo énfasis está en el reconocimiento de las fuentes de información que orientan la innovación; el proceso para recabar información generada por los usuarios de un artefacto, herramienta o máquina con relación a su desempeño y a las valoraciones sociales del mismo.
Se hace énfasis en los procesos productivos industriales del mundo actual, cuya característica fundamental es la flexibilidad en los procesos técnicos, un creciente manejo de la información y la combinación de procesos artesanales e industriales.
El proyecto busca la integración de los conocimientos y habilidades de los bloques del primero y segundo grados; en especial busca establecer una liga de experiencia acumulativa en el bloque V, destinado a proyectos de mayor complejidad. El proyecto de diseño e innovación debe surgir de los intereses de los alumnos, según un problema técnico concreto de su contexto particular, y buscando que las soluciones estén a su alcance en términos de creatividad y funcionalidad, que incluyan las actividades núcleo de un campo y su interacción con otros campos a través de la innovación sugerida.
PROPÓSITOS:
1. Conocer las fuentes de información y los ciclos de la innovación para el desarrollo de sus proyectos.2. Planear, organizar y desarrollar un proyecto tecnológico que solucione una necesidad o un interés de su localidad o región.3. Evaluar el proyecto y sus fases, considerando su incidencia en la sociedad, la cultura y la naturaleza, así como su eficacia y eficiencia.APRENDIZAJES ESPERADOS:
Identifican y describen las características de un proyecto de innovación. Prevean los posibles impactos sociales y naturales en el desarrollo sus proyectos de innovación. Recaban, organizan y utilizan la información respecto del desempeño de procesos y productos en el desarrollo de su proyecto. Planean y desarrollan un proyecto de innovación técnica.
TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
5. PROYECTO PRODUCTIVO DE INNOVACIÓN
5.1 CARACTERÍSTICAS DE UN PROYECTO DE INNOVACIÓNLa innovación técnica y el desarrollo sustentable en el desarrollo de los proyectos productivos.
Introducción al proyecto de innovación: Los proyectos sustentables.
Las fases del proyecto.
InnovaciónDesarrollo SustentableProyecto técnicoProyecto productivoFases del proyecto técnicoAlternativas de soluciónInnovación técnicaCiclos de innovación técnicasCambio Técnico
Proponer presentaciones ilustrativas de ejemplos de proyecto técnico de innovación en PCIA cárnicos.
Elaboración del proyecto de innovación en PCIA cárnicos. Definir para tal efecto: diseño, materiales, técnicas y procesos para la construcción y medios técnicos a emplear.
Reflexionar y valorar grupalmente el proceso, producto, acción y función técnica, así como el contexto de uso y de reproducción del proyecto.
Elaborar el proyecto técnico de PCIA pecuarios cárnicos, con base en los siguientes pasos:
Identificación Delimitación del problema Búsqueda y análisis de la información Alternativas de solución Diseño Representación Ejecución Evaluación
Evaluar los resultados del proyecto: Cumplimiento de las condiciones planteadas al comienzo de su
desarrollo. Cumplimiento de su función. Valoración de costos y materiales utilizados. Valoración de los resultados obtenidos. Valoración y mejora en el diseño, elaboración del producto e innovación.
La responsabilidad social en los proyectos de innovación técnica.
Diseño y uso responsable de la innovación técnica para el desarrollo del proyecto de PCIA cárnicos.
Técnica Formas de vidaInnovación técnicaProyecto técnicoResponsabilidad social
5.2 PROYECTO DE INNOVACIÓN
Acercamiento a los procesos productivos: fases del proyecto de innovación para el desarrollo sustentable.
Desarrollo del proyecto de innovación en PCIA cárnicos: etapas y formas de operación.
Los ciclos de innovación en los procesos y productos.
Fuentes de innovación técnicaCiclos de innovación técnica
Proponer el desarrollo del proyecto de innovación con base en las necesidades e intereses de los alumnos.
Elaborar el proyecto técnico de PCIA cárnicos, con base en los siguientes pasos: Identificación Delimitación del problema Búsqueda y análisis de la información Alternativas de solución Diseño Representación Ejecución Evaluación
Evaluar los resultados del proyecto: Cumplimiento de las condiciones planteadas al comienzo de su
desarrollo. Cumplimiento de su función. Valoración de costos y materiales utilizados. Valoración de los resultados obtenidos. Valoración y mejora en el diseño, elaboración del producto e innovación.
Realizar una muestra escolar con los productos elaborados en el énfasis tecnológico de PCIA cárnicos