Técnicas de microencapsulaciónING. JOSEOZIEL LLAGUNO GUILBERTO

Universidad Tecnológica de la Mixteca

Maestría en ciencias: Productos Naturales y Alimentos

Procesado de Alimentos

Contenido Recubrimiento en lecho fluidizado

Extrusión centrifuga

Coacervación

Cocristalización

Polimerización interfacial

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Recubrimiento en lecho fluidizado

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10/07/2014 4Recubrimiento en lecho fluidizado

Recubrimiento en suspensión de aire Proceso Wurster

Técnica comúnmente usada en la producción de ingredientes encapsulados

Partículas densas con una distribución de tamaño estrecha 50-500 µm y buena fluidez

Fluid Bed Coating. Obtenido de http://www.glatt.com/cm/en/process-technologies/coating/fluid-bed-coating.html

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• Material a encapsular (Corriente arriba)• Fijar la temperatura y humedad• Se introduce el material de recubrimiento

(contra corriente)• Se repite el ciclo varas ocasiones • Sucesivos contactos aleatorios aseguran un

recubrimiento uniforme

Sistemas mas comunes son los derivados de celulosa, dextrosas, emulsificantes, lípidos, etc.

Recubrimiento en lecho fluidizado

Fluid Bed Coating. Obtenido de http://www.glatt.com/cm/en/process-technologies/coating/fluid-bed-coating.html

Extrusión centrifuga

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10/07/2014 7Extrusión centrifuga

Agentes de Flavor, sazonadores, vitaminas

Materiales aprobados como recubrimiento: Gelatina, alginato de sodio, Almidón, derivados de celulosa, etc.

Coextrusión líquida usando boquillas concéntricas

• El material a encapsular pasa a través del tubo del centro

• El material de recubrimiento por el tubo exterior

• Cabeza rotatoria (la fuerza centrifuga del movimiento hace que se divida en pequeñas partículas)

• Debido a la tensión superficial se recubre el núcleo

Physical Microencapsulation Technologies. Obtenido de http://microencapsulationinnovations.com/Chemical.html

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Microencapsulacion. Obtenido de http://www.capselos.com/

Coacervación

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10/07/2014 10Coacervación

Técnica de micro encapsulación originalTamaño de partícula de submicrometros hasta 6 mm

Aceite esenciales (cítricos, vegetales) y vitamina A

Proceso caroUsos limitados en FlavorRasca-huele

Microcapsulas. Obtenido de http://www.geocities.ws/tecno_farma/microcapsulas.htm

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2)Deposición del recubrimientoAgitación controlada

3) Solidificación del recubrimiento TérmicoEntrecruzamientoDesolvatacion

Filtrar partículas, lavar y secar

1) Formación de las tres fases inmiscibles Vehículo liquidoPolímero Núcleo

Coacervación

Chemical Based Microencapsulation Technologies. Obtenido de http://microencapsulationinnovations.com/Chemical.html

Cocristalización

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10/07/2014 13Cocristalización

Nuevo proceso de encapsulación Usa una matriz de sacarosa

No es conveniente para encapsular flavor

Involucra una cristalización espontanea La cual produce cristales de tamaño de 3-30 µmQuedando entrapados los materiales distintos a la sacarosa dentro o entre cristales

Una gran diversidad de ingredientes de comida Simples o combinados

Ventaja proceso : Secado de la particulaPolvos Aplicación:DulceriaIndustria farmacéutica

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Jarabe mezclado

Solución supersaturada

Trasformación o cristalización

Cristales micro(incorporación del producto )

Aglomeración

Cristales aglomerados porosos

Secado, molido, pruebas

Productos cocrsitalizado funcional

Concentración Material Flavor

• Jarabe de sacarosa es supersaturada• Alta temperatura• Agitación mecánica• Nucleación continuar agitación • Secado a la humedad deseada

Cocristalización

Polimerización interfacial

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10/07/2014 16Polimerización interfacial

Dos soluciones poliméricas reactivas, Disueltas en diferente solventeReaccionan cuando un liquido es dispersado en el otro

Usado para encapsular materiales hidrofóbicos o sustancias hidrofílicas

Chemical Based Microencapsulation Technologies. Obtenido de http://microencapsulationinnovations.com/Chemical.html

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Ventaja: Proceso rápido Película delgada membrana semipermeable Tiempo de reacción

Tamaño de partícula 1 µm – mmVelocidad de agitación

Desventaja proceso Materiales de recubrimiento no son grado alimenticio

Polimerización interfacial