Tarta de maracuy

Lleva un suave mousse de maracuy y, el biscuit joconde, un bsico de la pastelera francesa lo acompaa muy bien.Ingredientes:Biscuit Joconde:4 claras de huevo40 g de azcar4 huevos120 g de azcar glass140 g de almendra en polvo40 g de harina30 g de mantequilla derretida

Mousse de maracuy8 g de grenetina (4 hojas)200 g de pulpa de maracuy150 g de azcar500 ml de crema semi montada.

Jarabe para remojar100 g de pulpa100 g de agua50 g de azcar

Adems se necesita:Brillo neutroMerengue italiano o crema batida

Preparacin:Biscuit Joconde:- Batir las claras a nieve, agregar el azcar. Reservar.- Aparte en un bowl, mezclar el azcar glass, almendra en polvo, harina y los 4 huevos. Agregar la mantequilla derretida. Mezclar muy bien con el globo manual.- Agregar de a poco las claras a nieve, mezclar muy bien.- Preparar una bandeja de aprox. 30 x 45 cm., con papel para horno.- Vaciar la masa y alisar con la esptula.- Llevar a horno 175 C por alrededor 15 min o hasta que est cocido (depende de cada horno).- Una vez fuera del horno, enfriar sobre rejilla y espolvorear con azcar glass. Retirar el papel.

Jarabe para remojar:- Llevar todos los ingredientes al fuego. Al entrar en ebullicin, apagar el fuego. Reservar.

Mousse de maracuy:- Lo primero, hidratar las hojas de gelatina en agua fra. Reservar.

- En una olla, llevar a fuego la mitad de la pulpa de maracuy con el azcar. Una vez que empiece a hervir, apagar el fuego y agregar la grenetina hidratada. Mezclar muy bien.- Mezclar con la otra mitad de pulpa fria que teniamos apartada (esto se hace nada ms para bajar un poco la temperatura).- Esperar unos minutos que continue bajando la temperatura, y mezclar con la crema semi montada. (Semi montada es cuando si est espesa, pero no forma picos).

Montaje:

- Con un aro de 16 cm cortar 3 discos.- Preparar otro aro de 18 o 20 cm, cubierto por dentro conuna tira de acetato.-Colocar en la base un disco, pincelar con el jarabe. Agregar un poco de mousse.- Cubrir con el siguiente disco, pincelar con jarabe y agregar mousse. As hasta terminar y por ltimo, alisar el mousse con la esptula.- Llevar al freezer hasta cuajar el mousse.- Una vez listo, puede ser unas horas o das despus, decorar con brillo, merengue italiano o crema batida (esto es al gusto).- Si decides usar brillo, lo hice asi: en una olla llevar brillo neutro con un chorrito de pulpa de maracuy. Una vez conseguido el punto, espera que baje la temperatura, no se usa caliente. Vaciar sobre el pastelantesde retirar el aro. Alisar.

Retirar con cuidado el acetato

Espero lo preparen :)