Tarta de crema pastelera y manzanas acarameladas

Porciones: 8 o 10

INGREDIENTESMasa de tarta1 taza de harina (120gramos)3 cucharadas de harina de maz taza de almidn de maz (60gramos)1 cucharadita de polvo de hornear (polvo qumico, leudante)3 cucharadas deazcarPizca de sal120gramos de manteca (mantequilla) fra3 cucharadas de vino blanco seco

Crema2 tazas de leche (500cc.)1 taza decrema de leche(nata) (250cc.)3huevos2 yemas taza de azcar (150gramos) taza ms 1 y cucharadas al ras de almidn de maz (45gramos) taza ms 1 y cucharadas al ras de harina (45gramos)

Manzanas acarameladas2manzanas medianas3 cucharadas de azcar1 cucharada de manteca (mantequilla)Azcar para espolvorear

PREPARACINMasa de tarta. Cernir la harina, la harina de maz, el almidn de maz, el polvo de hornear, el azcar y la sal.Poner todo en un recipiente y agregarle la manteca fra cortada en trocitos chicos. Luego pisarla con un tenedor o con un estribo hasta que la preparacin quede granulada. Terminar de unir la masa con el vino blanco.Formar un bollo y envolverlo en papel film. Llevarlo a la heladera hasta que la masa est fra y bien firme.

Luego estirar la masa fina (4mm de espesor aprox.) y forrar una tartera desmontable de 28cm de dimetro y 4cm de alto. Cubrir toda la masa con papel aluminio.Ajustar bien el papel a la masa y llevarla al congelador durante una hora.

Retirarla y cocinarla en un horno moderado alto de 190 durante 12 minutos o hasta que la masa est precocida. Retirarle el papel y terminar de cocinar sin que llegue a tostarse. Dejarla enfriar sin retirarla del molde.

Crema. Poner en una cacerola los huevos y el azcar. Batirlos con batidor de mano solo hasta que el azcar y los huevos estn amalgamados.Agregarle la harina y el almidn de maz y revolver.Calentar a punto de hervor la leche junto con la crema de leche y verterla de a poco y revolviendo siempre a la mezcla anterior.Llevar a fuego medio e ir mezclando la preparacin con batidor de mano hasta que levante hervor y espese.Dejar dos minutos ms y retirar.

Enfriar colocando la crema en un recipiente con agua y bastante hielo, revolviendo cada tanto para que no forme pelcula en la superficie.Una vez atemperaturaambiente verterla en la tartera emparejndola bien con una esptula.

Manzanas acarameladas. Lavar las manzanas y quitarles la parte central.Cortarlas con la cscara en rodajas de medio centmetro de espesor.Colocar la manteca y el azcar en una sartn antiadherente, agregarle las rodajas de manzana y cocinarlas movindolas en forma continua hasta que se impregnen con la mantequilla y el azcar. Unos minutos bastan.Se retiran de la sartn y se acomodan sobre la crema cubriendo la superficie.Se espolvorean con azcar y se llevan a un horno algo fuerte 195 hasta que el azcar se disuelva y las manzanas queden ms doradas.Se retira del horno y se deja enfriar en la misma tartera.Luego se desmolda y se deja en la heladera un buen rato antes de servirla.