Nº 21 - Este ejemplar integra la edición de revista CHACRA Nº 937 - Diciembre 2008

EditorialRompecabezas

..................................pág. 2

GerenciamientoIntensificar sin gastar

..................................pág. 4

AlimentaciónStock de pasto

..................................pág. 6

InstalacionesCuestión de escala

................................pág. 10

PresentaciónEncalador fertilizador

................................pág. 12

NoticiasNovedades sectoriales

................................pág. 13

SanidadMastitis: cultivo en tambo

................................pág. 14

EmbretadosEmbretados

DemasiadocomplicadoDemasiadocomplicado

2 • TAMBO

EEntre los productores de leche existen dos posturas,hasta acá irreconciliables, pero el perjuicio es similar.Del lado de los que han roto lanzas con el Gobierno, lavoz de alerta la dio la Cámara de Productores de Lechedel Oeste de Buenos Aires (Caprolecoba), al denunciar

que algunas empresas lácteas establecieron una discrimina-ción de precios para el blanco fluido. El destinado a mercadointerno se paga en torno de $/l 1, mientras que aquel orienta-do a la exportación se abona a no más de $/l 0,60. Además,asignaron un porcentaje de cada una de estas leches a los re-mitos de octubre, de manera de generar una baja de entre 8y 10 centavos por litro sobre el valor global del mes. Otras em-presas fijaron directamente un valor por litro a sus tamberoscon una quita similar a la antes mencionada.

Caprolecoba avisó, asimismo, que ya se han comunicadonuevas bajas de precios a los tambos para noviembre, demagnitud variable. La entidad advierte que esta situación es-tá pulverizando los márgenes de los establecimientos, quequedan desarmados para encarar las inversiones necesariaspara la campaña de producción del año próximo.

Quizá uno de los contrastes más absurdos se descubre alcontraponer las curvas estadísticas que reflejan la trepada esta-cional de la producción a partir de julio, con aquellas quemuestran la caída simultánea de las exportaciones. Para Ca-prolecoba, esto no se arregla con más intervencionismo, y pidetorcer el rumbo hacia un profundo sinceramiento del mercado.

Entre los dialoguistas la noticia de que el acuerdo firmadohace poco más de un mes no estaba siendo cumplido tam-bién cayó como una bomba. Ni lerdos ni perezosos, fueron ala Secretaría de Comercio Interior y obtuvieron la ratificacióndel compromiso del 20 de octubre pasado. A tal efecto, y co-mo consecuencia de dificultades financieras en ciertas em-presas lácteas, se va a permitir que por los litros de la lechecruda correspondientes a la exportación, las liquidacionesemitidas a la fecha se consideren como “pago a cuenta”,“hasta que se terminen de implementar los programas de co-

mercialización encabezados por el Estado Nacional”.Se indica expresamente que dicha situación será contem-

plada por la Secretaría de Comercio Interior y las industriaslácteas, por medio de liquidaciones complementarias y/o lafirma de un anexo al referido acuerdo. Paralelamente, se con-signa que se continúa trabajando en los programas de comer-cialización, y “se habrían confirmado importantes operacio-nes de exportación de productos lácteos a México y Cuba”.

En buen romance, el Estado asumiría gasto fiscal por el va-lor de $/l 1, más costos operativos. Y si el nivel del mercadointernacional determina que tenga que poner dinero, lo ha-ría. Dicen que el mismísimo Guillermo Moreno habría asegu-rado que el valor acordado llegará al bolsillo del productor sío sí, al menos hasta fin de año, “porque está de por medio lafirma de la Presidenta”. ¿Cumplirá? Al respecto, al cierre deesta edición se realizaba una reunión crucial con la industria.Todo cada vez más complejo, cada vez más enmarañado.

Ante esta realidad, algunos calculan que el actual preciode exportación (que tiene un peso del 20% sobre el total dela leche comercializada) da para pagar en el mercado internoun valor razonable. La clave es que se mantenga el consumodoméstico, de lo contrario las complicaciones pueden multi-plicarse explosivamente. Quienes firmaron los acuerdos estánconvencidos de que si no se hubieran movido, la leche entranquera no se pagaría por estos días más allá de los 70 cen-tavos, y ratifican todo lo actuado.

Mientras tanto, el foco de los tamberos bonaerenses estáen que los litros marginales que se obtienen por vaca a ex-pensas de los concentrados tienen un costo adicional, y dejade tener sentido producirlos, toda vez que el valor de esos li-tros tiende a caer.

Igualmente recomiendan estar muy atentos a la relaciónde precios leche-maíz, porque la habilidad para manejar lasuplementación juega un gran papel en el sostenimiento dela producción estival, y no será bueno “pasarse para el otrolado” durante ese período.

�Por estos días, la intensificación de los sistemas de produc-ción está en la palestra, pero el tema se está manejando con

poca fortuna. Diarios, revistas y televisión difunden acciones quevan tomando algunos productores tras el anhelo de maximizar larentabilidad de los recursos de que disponen. Pero se está utilizandoel término intensificación como sinónimo de inversión, y en la ma-yoría de los casos publicados en los medios, se observa que se ha re-currido a un significativo incremento en el uso del capital, aumen-tando los montos comprometidos por hectárea.

Pretendemos darle un sentido más amplio a la palabra intensifica-ción, pues en realidad lo que las empresas necesitan hacer es me-jorar los resultados económicos manteniendo el capital com-promometido. Este objetivo se logrará con una producción más ele-vada, pero también con mayor eficiencia. Es esta última la que sos-tendrá y aun incrementará la rentabilidad, y el productor podrá al-canzarla con mayor dominio sobre los factores de producción.

Cómo se llega¿Qué hay que hacer para que nuestras vacas conviertan alimen-

tos en leche con una eficiencia similar a la de los tambos estadouni-denses (ver recuadro)? Tenemos que dar un paso hacia adelanteaumentando el control sobre nuestras empresas. Saber qué pa-sa permitirá hacer previsiones y dejar de esperar que las cosas sim-plemente sucedan. El empresario ya no puede conformarse dicien-do “hago lo que puedo”. Debe asumir un rol activo y avanzar haciael control de su producción, muy especialmente en las áreas quemencionaremos a continuación y que resultan vitales para el nego-cio tambero.

Hay cinco cuestiones importantes, pero sencillas, sobre las que

debemos lograr ejercitar el control.Haremos aquí un breve enunciado delas mismas de manera que le puedaservir al lector como una orientaciónen la administración de su tambo:� Selección genética. Debemos

eliminar del rodeo aquellas vacas que producen poco. Siemprehay un grupo de hembras que mantenemos porque buscamos au-mentar la carga, pero el punto es que producen debajo del prome-dio. Es necesario meter presión de selección en esto, y paralelamen-te mejorar la recría de vaquillonas para incrementar el ingreso de lasmismas al rodeo lechero, usar semen probado y escoger bien. Tó-melo como un trabajo, por un rato visualizará el futuro de sus vacas.� Recrías eficientes. Es necesario lograr que las vaquillonas ten-gan el 60% del peso de una vaca adulta al llegar al servicio ymantener las ganancias en kilos para arribar al parto con el85% del peso adulto. En algunos campos con balanza se vienenhaciendo pesadas y el promedio de más de 1.000 casos fue de 630kg de peso vivo pocos días después del parto. Esto quiere decir queen esos establecimientos el peso al servicio de las vaquillonas debe-ría ser de 380 kg, y llegar al parto con 530 kg. Una vez confirmadala preñez de sus vaquillonas evite enviarlas al grupo de vacas secasque suelen tener dietas de pobre calidad o de mantenimiento. Hagaque permanezcan sobre praderas productivas o con dietas balance-adas para el crecimiento de las hembras jóvenes.� Atender los temas de la etapa de transición. Aquí hay muchopor hacer y es complicado. Durante el período que media entre elmes previo y el posterior al parto, de cada 100 vacas que se nosmueren 75 lo hacen en esta etapa. Son 45 a 60 días sumamente es-tresantes para el animal. Una vaca seca que venía comiendo sin so-bresaltos 12 kg de materia seca, pasa por el estrés del parto y lue-go ingresa al tambo donde debe comer más de 20 kg de, en mu-chos casos, otro tipo de alimento con un nuevo grupo de compa-ñeras. Aquí se producen las enfermedades metabólicas más impor-tantes (síndrome de vaca caída, cetosis) y también ahora desplaza-miento de abomaso (empieza a aparecer en los planteos intensivoscon dietas con menor llenado de rumen que nuestro pastoril tradi-cional) y las afecciones comunes que afectan a las vacas (metritis,enteritis, mastitis y rengueras).

Aquí es cuando el animal lucha con su balance energético (esmuy importante lograr una condición corporal de entre 3,25 y 3,50al parto), le cuesta preñarse y mantener la producción de leche. Laclave es agudizar el nivel de observación y los registros, anti-cipándonos a los problemas. Cualquier cambio en la actitud dela vaca (menor consumo de alimentos, baja en la producción yotros) debe ser advertida rápidamente y antes de que se compli-que. Esto requerirá capacitar al personal. Convérselo con su veteri-

GERENCIAMIENTO

4 • TAMBO

Es hora de intensificar en serioEs hora de intensificar en serioLa tarea no necesariamente implica enterrar más plata por hectárea sino aumentarhasta los límites el control sobre cinco aspectos claves en la producción de leche.

Brecha sorprendenteEn un reciente viaje de carácter técnico que hiciéramos con

un nutrido grupo de asesores en lechería de Aacrea visitandotambos en California y Arizona, Estados Unidos, nos llamó laatención el alto nivel de conversión de alimentos en leche quetenían los productores contactados. Mientras que para el ámbi-to local es común hablar de 1,1 a 1,2 litros de leche por cada ki-lo de materia seca consumida, el tambero estadounidense esgri-me una conversión mayor a 1,5 litros. Es decir que dando de co-mer lo mismo que ofrecemos nosotros, ¡obtienen 30% más deleche! Lograr ese nivel de conversión de alimentos en leche ge-neraría un impacto significativo en la economía de cualquiertambo, y más ahora que el precio viene en caída.

Por el Ing. Agr.Marcos SnyderCoordinadorInstitucional deLechería de Aacrea

nario y con sus empleados. El parámetro que marca el éxito del ma-nejo de una vaca recién parida es alcanzar el pico de producción.� Atender los temas de confort animal. Aquí la mala palabra esel estrés. ¿Quién no conoce algún tambo que consume el mismoalimento que otro pero saca menos leche? Perros, barro, calor, pa-los, gritos, golpes. Todos estos elementos, juntos o aislados, conspi-ran contra la producción. Lo mismo que las instalaciones mal dise-ñadas, calles mal mantenidas, pozos y cascotes.

¿Ha hecho de todo pero no logra bajar los recuentos de célulassomáticas en su leche? La vaca sometida a estrés ve disminuidasu inmunidad. Encienda la luz sobre estos temas que afectan a sus

hembras adultas y generará cambios importantes en la produccióny calidad de la leche.� Ofrecer alimentos de calidad. Si se logra ejercer control sobrelos cuatro puntos anteriores, sólo queda producir y/o comprar ali-mentos de alta calidad para que su rodeo pueda expresar lo que escapaz de hacer con eso y empiecen a aparecer vacas con más de 40-50 litros. En este párrafo agregaremos el concepto de alimentaciónde calidad. Esto abarca no sólo al alimento en sí mismo, sino tam-bién cómo le llega a la vaca. Comederos suficientes y bien manteni-dos, agua fresca y limpia son cosas que debemos controlar para po-der sacarle el jugo a la inversión en comida.

AIMENTACIÓN

6 • TAMBO

�Para el Med. Vet. Javier Dupuy, la clave está en saber leer y ma-nejar lo que se conoce como Disponibilidad general de pasto

o Stock de pasto (DGP). Este parámetro afecta, por un lado, laperformance productiva de las pasturas y, por el otro, la eficienteutilización de las praderas y los suplementos como fuente de ali-mentación en planteos de tambo.

Es muy importante mantener la DGP de un campo dentro deun rango que dependerá del tipo de pastura. Fuera de él, la produc-ción por hectárea resultará menor. Es que si la DGP está por debajodel mínimo deseado, implica que la mayor parte de la superficie delcampo cuenta con una muy baja disponibilidad (lotes muy pelados).En esta situación, las pasturas se encuentran energéticamente depri-midas y con bajo potencial de rebrote. Aun con buenas condicionesclimáticas les cuesta mucho reaccionar y, en consecuencia, la produc-ción de alimento del campo por unidad de superficie será baja.

En la situación opuesta, cuando la DGP se halla por encima del ni-vel máximo, significa que la mayoría de los potreros se encuentra conuna alta disponibilidad de forraje (pasados, muy empastados). Estoafecta la calidad nutricional de la pastura y, al mismo tiempo, deprimela tasa de crecimiento (TC) de los lotes con estas condiciones.

El seguimiento frecuente (semanal en primavera-verano) ycontinuo de este parámetro nos permite tomar decisiones de formaanticipada, antes de que la falta o el exceso de pasto sean eviden-tes y así poder obtener importantes ventajas económicas por el con-tinuo reajuste de manejo.

MetodologíaPero, ¿qué es en la práctica la DGP? Si caminamos las prade-

ras de un establecimiento y vamos determinando los kilos de pastoque tiene cada hectárea del campo, encontraremos que hay lotespróximos a ser pastoreados con un gran volumen verde (alta dispo-nibilidad por unidad de superficie), potreros recientemente pastore-ados con poca cantidad de pasto (baja disponibilidad por hectárea)y otros en situación intermedia. El promedio de la cantidad depasto hallada por hectárea al finalizar la recorrida del total de la su-perficie en pastoreo es lo que llamamos DGP.

¿Cómo se mide? Utilizando la técnica de estimación visual demateria seca (ES). Para ello, el estimador debe llevar consigo unmapa donde figure cada lote. Si éstos son mayores a 15 ha, se lossubdividirá imaginariamente en porciones más o menos iguales pa-ra que sea más fácil y precisa la obtención del dato.

Una persona debidamente capacitada alcanza un grado de pre-cisión y repetibilidad que convierte a esta forma “subjetiva” de me-dir el pasto en la mejor de las herramientas con las que un produc-tor puede contar para establecer un manejo exitoso de las pasturas.Cuando caminamos mirando y sintiendo a través de las botas o lasmanos la cantidad de pasto que hay en un lote, estamos estimandoaltura, densidad y cobertura. Estos tres parámetros juntos definenuna cantidad de pasto a la que es posible ponerle un valor numéri-co. Cada unidad es equivalente a 300 kilos de materia seca porhectárea y la escala va de 0 (nada de pasto, sólo tierra) al valor queuno quiera. Dupuy cita un ejemplo: una parcela donde dejamos unrodeo de animales por un tiempo prolongado, quedará práctica-mente sin remanente (completamente pelada), con una estimaciónvisual de 1 a 1,5 (300 a 450 kg MS/ha). El otro extremo sería el de

un lote con un alfalfar que nos llega casi a la cintura, con una esti-mación visual de 25 (7.500 kg MS/ha).

Así como podemos aprender que una cantidad de pasto en elcampo equivale a 3.000 kg MS/ha, seguramente será mucho másfácil internalizar la idea de que ese volumen es lo mismo que decir10 (10 visual x 300 kg MS/ha = 3.000 kg MS/ha).

Esta técnica es la más difundida entre los productores de paísesque hace muchos años manejan exitosamente sistemas cien porciento pastoriles y pastoriles suplementados, tales como los de Nue-va Zelanda, Australia, Irlanda, Sudáfrica y otros.

Los que jueganLa DGP es, entonces, la herramienta más importante para diag-

nosticar la situación de las pasturas y la forma en la que estánsiendo utilizadas. Está regulada por la interacción de dos elemen-tos muy dinámicos. Por un lado, la velocidad de crecimiento delas pasturas. Por el otro, la velocidad de desaparición de la mate-ria verde. Por ejemplo, si la DGP cae con respecto a una mediciónhecha algunos días antes, quiere decir que hemos venido comiendomás rápidamente que lo que el pasto venía creciendo.

En este contexto, la TC de las pasturas representa los kilos depasto producidos por hectárea y por día. Refleja la rapidez con laque rebrotan las praderas después de ser comidas. En la primaverala velocidad es máxima, produciendo mucho alimento, y en el in-

Es técnica y económicamente másinteligente ajustar la suplementación aluso del pasto y no al revés. También esfundamental manejar herramientasrápidas de lectura del material verde queaceleren la toma de decisiones.

Unos y otrosEl pasto es un alimento vivo y por lo tanto perecedero, con una

dinámica propia de crecimiento afectada por un sinnúmero de va-riables poco modificables por el hombre. Es el recurso con la me-jor relación costo-beneficio, aunque ésta se deteriora según comose lo utilice. Por otro lado, la gran mayoría de los suplementos (si-lajes, henos, cereales, subproductos industriales) se pueden consi-derar como una fuente de nutrientes no perecedera e inanimada,sin ningún tipo de dinámica mas que la que nosotros le genere-mos. Son, además, recursos de un costo relativo alto.

El camino es porEl camino es por

DICIEMBRE 2008 • 7

vierno disminuye, reduciendo la oferta del mismo. La manera máspráctica de medir la TC es utilizando la diferencia de disponibili-dad encontrada en aquellos lotes que, entre una fecha de estima-ción y otra, no fueron pastoreados ni usados para reserva.

El intervalo entre mediciones variará según la época del año. Enmomentos en que la TC es alta (primera-verano), la frecuencia deestimaciones también deberá ser elevada (en intervalos de una odos semanas). Contrariamente, cuando la TC es baja (otoño-invier-no), la frecuencia entre estimaciones podrá ser menor, es decir, enintervalos de tres a cuatro semanas. ¿Un ejemplo? Si en un interva-lo de 15 días obtenemos en un lote una diferencia promedio de 600kg MS/ha, tenemos un crecimiento de 40 kg MS/ha/día.

Determinar la TC de las pasturas es un elemento fundamentalpara tomar decisiones acerca de cómo utilizar este recurso. Cono-ciendo cuánto pasto crece en un campo por hectárea por día,sabremos cuánto tenemos para darles de comer a nuestrosanimales diariamente. Por ejemplo, una velocidad de crecimientode 40 kg MS/ha/día, en un campo con 80 ha de pasturas, produce3.200 kg MS de forraje por día. Si queremos utilizar adecuadamen-te el pasto no deberíamos comer más allá de este volumen diario.

Esta información también sirve para saber cuántos días de des-canso debería tener un lote después de ser pastoreado para recu-perar la cantidad de pasto con la que deseamos contar cuando en-tremos a comerlo nuevamente. Siguiendo nuestro ejemplo, con unavelocidad de crecimiento de 40 kg MS/ha/día, el remanente que que-dó en una parcela después de ser pastoreada fue de 1.500 kg MS/ha.¿Cuántos días deberían pasar hasta alcanzar 2.800 kg MS/ha de pre-pastoreo? Necesitamos 1.300 kg MS/ha, y considerando un creci-miento de 40 kg MS/ha/día, demandará 33 días de descanso.

Ya no está¿Y la tasa de desaparición (TD) del pasto? Así como una pas-

tura crece diariamente, también desaparece de forma diaria. Esto

es generado por los animales al consumir el pasto, por el corte delforraje utilizado para hacer reserva y la pérdida de pasto causadapor los cortes de limpieza pospastoreo. La unidad de medida, aligual que para expresar la TC, es en kilogramos de materia seca porhectárea por día.

¿Cómo se pondera? Tenemos que comenzar midiendo cuántopasto hay por hectárea en las parcelas en pastoreo o en las que seestá cortando para hacer reservas. Después, relevar cuál es el pas-to remanente pospastoreo o qué volumen de materia verde quedadespués del corte de limpieza. La diferencia entre una y otra situa-ción se multiplica por la cantidad de hectáreas que están siendoutilizadas diariamente. Finalmente, a este resultado se lo divide por

Caso concretoDupuy cita el trabajo realizado en Estancia La Marne, zona

rural Hughes, provincia de Santa Fe. En un determinado mo-mento se percibe un aumento en la DGP (mediados de noviem-bre), acompañado por una aceleración de la TC. Se decide in-crementar la velocidad del pastoreo y la correspondiente reduc-ción de la suplementación para que no sobre pasto en las parce-las. Al cabo de tres semanas las vacas pasaron de consumir 4,4 kgMS/vaca/día de pasto a 13,2 kg MS/vaca/día, lo que permitiómantener la DGP estable asegurando calidad en la dieta y buenaproductividad en las pasturas. Paralelamente, se redujo la suple-mentación en un 39% (de 14,3 a 8,7 kg MS silo maíz/vaca/día, loque produjo una baja en el costo de alimentación del 21%, sinmodificar la producción individual (20 litros/vaca/día). Se obtu-vo un margen por vaca y por día 15% superior.

este ladoeste lado

el total de hectáreas que tiene el campo bajo análisis.Supongamos que se trata de un campo de 80 ha, en el que se pas-

torean 2,8 ha diarias, donde la disponibilidad de pasto prepastoreo esde 2.800 kg MS/ha y la disponibilidad pospastoreo es de 1.500 kgMS/ha. La diferencia es de 1.300 kg MS/ha, que multiplicados por 2,8ha, arrojan 3.640 kg MS/ha. Este volumen, divido por las 80 ha, indi-ca que diariamente desaparecen 46 kilos de pasto.

De la interacción entre la TC y la TD de las pasturas se defi-ne la cantidad de pasto que tiene un campo (DGP). Para el ejem-plo que se ha desarrollado, si la TC es de 40 kg MS/ha/día y la TD esde 46 kg MS/ha/día, es claro que se consume más pasto del que es-tá creciendo. En consecuencia, la DGP va a tender a disminuir.

VinculadosPor cierto, hay una estrecha relación entre DGP y producción

individual de leche: a lo largo del tiempo la producción individualacompaña los vaivenes de este parámetro. La magnitud del incre-mento o disminución de la producción individual dependerá de có-mo se maneje la suplementación. Esta relación entre producción yDGP es mucho más marcada cuanto mayor es la carga y cuando laDGP está en un valor de biomasa que nos asegura pastoreos de ca-lidad y volumen.

¿Cuál es la meta? En teoría, una vez que alcanzamos una DGPadecuada, si conseguimos equilibrar la TC y la TD de las pasturas, lo-graremos mantener la DPG estable y habremos alcanzado el objeti-vo. En realidad, lo único que podemos manejar es la TD, que tie-ne que ser regulada en función de la TC de las pasturas para que elsistema se mantenga en equilibrio. Si la TC es de 40 kg MS/ha/día en

un campo de 80 ha, nos da una producción diaria de pasto de 3.200kg MS/día. Ésta es la cantidad de pasto que tenemos que usar dia-riamente para conservar un equilibrio con el crecimiento y así man-tener una DPG estable.

Ahora bien, ¿cómo hacemos para comer esta cantidad de fo-rraje? Lo primero que tenemos que ver es la disponibilidad de pas-to por hectárea con la que contamos en los mejores lotes, los cualesserán elegidos para pastoreo o bien serán cortados para confeccio-nar reservas. Luego, determinaremos qué cantidad de pasto quedao desearíamos que quede como remanente después del pastoreo otras el corte para reservas (o después de la limpieza pospastoreo). Ladiferencia entre estas dos disponibilidades es la cantidad de pastoque desaparece en una hectárea.

Supongamos que la misma es de 1.400 kg MS/ha. Continuandocon el razonamiento, no podemos comer más que 3.200 kg MS pordía, y sabemos que estamos comiendo o cosechando 1.400 kg MSpor cada hectárea utilizada. Entonces, para saber cuántas hectáreastenemos que pastorear para estar en equilibrio con el crecimiento,dividiremos la cantidad de pasto que podemos comer por día por lacantidad de pasto que comemos por hectárea. Así, el valor buscadoasciende a 2,3 ha/día, lo cual en un campo de 80 ha arroja una ro-tación de 35 días. Si la TC se mantiene en 40 kg MS/ha/día, en 35días de descanso se acumulan 1.400 kg MS/ha y los lotes pastorea-dos habrán llegado a su disponibilidad prepastoreo original de2.800 kg MS/ha (1.400 pospastoreo + 1.400 acumulados en 35 dí-as de descanso= 2.800 kg MS/ha).

Fuente: Mercoláctea 08

ALIMENTACIÓN

8 • TAMBO

Estimación visual¿Cómo aprender la técnica? Es necesario que comience prac-

ticando con alguien familiarizado con la tarea. Lo mejor es recu-rrir al doble muestreo. Necesitará una balancita de mesa que peseunos 2 kg con un error de 5 a 10 g (sólo para calibración a campo),un recipiente liviano (tipo tarrito de helado) para pesar el pasto,dos cuadros de madera de 50 cm x 50 cm (0,25 m2), una tijera dejardinería, bolsitas plásticas de residuos, 10 a 16 estacas de hierrode 50 cm de largo por 8 mm de diámetro con punta en uno de losextremos, y rótulos. Lo ideal es ir a un lote donde estén pastore-ando los animales y tengamos dos situaciones extremas: parcelasantes de ser comidas con una alta disponibilidad por hectárea yparcelas después de ser pastoreadas con una baja disponibilidad.

Se procede a tirar uno de los cuadros (Nº 1) en el lugar con lamáxima disponibilidad y colocar el otro cuadro (Nº 2) en un sitioque a nuestro juicio (vista) tenga la misma cantidad de pasto quehay en el cuadro Nº 1. Cortamos a ras del suelo, levantando abso-lutamente todo el pasto dentro de este cuadro, pesamos el pasto y–sólo a fines prácticos para la capacitación– le asignamos un 20%de materia seca y hacemos el siguiente cálculo: kg MS/ha= (Peso

Verde 0,25 m2 x 4) x 10) x 0,20.Al resultado lo dividiremos por 300 para llevarlo a la escala vi-

sual. Por ejemplo, si obtuvimos 3.000 kg MS/ha, dividido por 300es igual a 10. Esto quiere decir que la cantidad de pasto que hay enel cuadro Nº 2, es de aproximadamente de 10 unidades visuales o3.000 kg MS/ha.

El cuadro Nº 2 tiene que tener un agujero en el centro de ca-da uno de sus laterales, para poder clavar dos estacas (una en ca-da costado del marco); cuando lo retiramos queda perfectamenteindicado el lugar. Entonces, en una de las estacas colgaremos unrótulo que indique la estimación visual (en este caso 10). Luegoharemos lo mismo con dos sitios que consideremos de baja dispo-nibilidad de pasto. Así, continuaremos el procedimiento concantidades de pasto que estén entre estos dos extremos de altay baja disponibilidad para, finalmente, obtener unos 5 valores dedisponibilidad. Una vez terminada la calibración, la persona po-drá tomarse el tiempo para recorrer los lugares que quedaron mar-cados con las estacas rotuladas y observar bien las diferencias en-tre disponibilidades.

INSTALACIONES

10 • TAMBO

El corazón del sistemaEl corazón del sistema

�No cabe duda de que la planificación cuidadosa de la sala deordeño es decisiva. Para ello se debe tener en cuenta una serie

de factores que pueden afectar el rendimiento del ordeño, como elnúmero de operarios, la rutina de trabajo, el uso de retiradores au-tomáticos, los intervalos de ordeño, la producción de las vacas, el di-seño de la sala, y otros.

Pero cuidado, no siempre es más barato remodelar. En la deci-sión de expandir o construir algo nuevo debemos considerar la pér-dida en producción lechera que implica el trabajar sobre las vacas. Setrata de un costo económico que es necesario evaluar previamente.

Preguntas y respuestasDe acuerdo con el especialista chileno Felipe Aceituno, el pri-

mer paso es considerar el tamaño del rodeo que proyectamosen el futuro, y esto no tiene una respuesta fácil. Es que en el tiem-po normalmente se producen cambios al aumentar la superficie pro-ductiva o por modificaciones en la tecnología de producción de fo-rraje que nos permiten un incremento de la carga animal difícil deponderar de antemano.

Una vez conocida esa información, la pregunta que sigue es encuánto tiempo queremos ordeñar el total de animales. Para el

profesional trasandino, la respuesta está vinculada directamente conel sistema de producción que tengamos. “Si mis vacas están pasto-reando, el objetivo es que permanezcan el menor tiempo posi-ble en la sala de ordeño, pero además debemos ser capaces demanejar el tamaño del grupo en el patio de espera, las distancias quedeben recorrer las vacas y el número de grupos en pastoreo”.

Contrariamente, sistemas de producción intensiva otorgan másflexibilidad en el tiempo de ordeño, ya que podemos traer las vacasen pequeños grupos permitiendo así que éstas esperen poco tiem-po para ser ordeñadas y, por ende, hacer un mayor uso de la sala yun mejor aprovechamiento del capital invertido.

Dos por tresMás allá de estas preguntas, conviene conocer además tres

factores con alta incidencia en la operación, como son la pro-ducción de leche promedio, el número de ordeños al día y la ruti-na de ordeño.

La producción de leche está íntimamente ligada al tiempo deordeño, que es el que limita mayormente el giro de una sala de or-deño fija. Basta con que tengamos una vaca dura dentro de lamangada para que ésta entorpezca el normal desarrollo del ordeño,

Aun en tiempos en que los precios no son los mejores –o quizá más que nunca eneste caso– aumentar la escala ha colocado en el centro del debate a la sala de ordeño.Pistas para no correr riesgos si decide avanzar en este sentido.

atrasando al resto de los animales. Pensemos que hay vacas quese ordeñan en 6 minutos y otras que lo hacen en 10. La diferenciaimplica el paso de 4 mangadas más por hora, lo que multiplicadopor el número de unidades que tiene una sala es indicativo de lagran brecha que podríamos lograr.

Diferente es el caso de una sala de ordeño rotativo, en la que lavaca que es más dura da una segunda vuelta sin atrasar al resto. Noobstante esto, esa vaca no permite que entre una nueva a ordeñar-se, por lo que debemos asegurarnos que en el rodeo no exista unalto número de estos animales (menos de un 5% del total debe dar2 vueltas).

De la misma forma, se estima que al pasar de 2 a 3 ordeñosdiarios el rendimiento de la sala aumenta entre un 10% y un12%. Esto impacta además en la producción (+15%) del total de le-che producido por día. El aspecto negativo se vincula con los gastosoperacionales que implica el tercer ordeño, que debe ser evaluado ala luz del impacto productivo que tengamos.

Por último, dentro de los factores importantes por considerar es-tá la rutina de ordeño, que afecta directamente el rendimiento decualquier sala de ordeño. No es lo mismo recurrir a una preparacióntotal de los pezones que no hacer nada; hay una incidencia en se-gundos que es relevante tener en cuenta.

Siempre se debe contar con personal calificado para realizaruna buena rutina de ordeño, de otra forma el rendimiento de la salase verá afectado directamente. No obstante eso, el número de ope-rarios será crítico en la medida en que tengamos una rutina larga yapuntemos a un alto rendimiento de la sala de ordeño. Normalmen-te, con más operarios conseguiremos el objetivo de pasar más vacaspor hora, pero el rendimiento por operario se verá afectado.

Cómo elegirFrente a todos estos factores que inciden en el rendimiento de

una sala de ordeño, cabe preguntarse cuál es la mejor alternativapor utilizar para ordeñar un rodeo grande. Aceituno proponeacotar la problemática a rodeos alimentados principalmente en con-diciones de pastoreo cuyo objetivo principal es ordeñar muchas va-cas por hora. Por ello sólo se plantea la alternativa de salas línea me-dia o salas rotativas.

Para un mejor entendimiento se ha dividido el requerimiento

de velocidad de ordeño en tres grupos, de forma tal que se pue-dan barajar las diferentes alternativas para cada caso. Para todas lasalternativas se consideran condiciones similares en cuanto a nivelproductivo, tipo de rutina de ordeño (completa), diseño adecuado dela entrada y la salida de las vacas. Además, sólo cuentan las vacas sa-nas y los tiempos calculados corresponden únicamente a ordeño, noa lavado ni a cambio de grupo de vacas. Los tres grupos son:� Rendimiento menor a 150 vacas por hora. Sin duda es la al-ternativa con más opciones posibles. La forma más común es utilizaruna sala de ordeño línea media. El número de unidades variará deacuerdo con la velocidad de ordeño que buscamos, pero en térmi-nos generales una sala de 30 unidades permite conseguir estos ren-dimientos con 2 muy buenos operarios, aunque en muchos casosla incorporación de un operario adicional es imperioso.

Otra forma de lograrlo es con un rotativo interno o externo;para estos rendimientos no hay diferencias sustanciales entre una al-ternativa u otra en cuanto a la velocidad de ordeño. El objetivo sedebería cumplir con una sala de 28 a 32 unidades y 3 operarios, nohay que olvidar que se ha planteado el uso de rutina completa porlo que se requiere 2 personas en la preparación y 1 en el desinfecta-do posordeño. Obviamente el considerando más importante será lainversión por realizar, ya que el costo de construcción e instala-ción de un rotativo es mayor, pero en la medida en que necesito ins-talar sistemas de alimentación ambas alternativas se acercan en tér-minos de inversión.� Rendimiento entre 150 y 250 vacas por hora. A los efectos delcálculo analizaremos 200 vacas por hora. Las soluciones se van aco-tando y la rotativa comienza a tener mayor preponderancia. Estepunto es la cota máxima de ordeño con rotativa interna, y para am-bos casos (interna y externa) hay que pensar en 40 unidades paraconseguir esos rendimientos. Por sobre este rinde se debe conside-rar sólo rotativas de ordeño externo, ya que las otras van per-diendo eficiencia y suelen ser más costosas desde el punto de vistaconstructivo, por su mayor diámetro. El número de operarios seráentre 3 y 4 de acuerdo con la calidad de éstos.

La otra alternativa que podemos barajar en este caso es el doblepozo de ordeño; las 200 vacas por hora las podemos conseguir con2 pozos de 14 a 16 unidades línea media pendular, vale decir entre28 y 32 unidades con 4 ordeñadores (2 por pozo). Ésta es una opciónque se ha ido tornando popular en el último tiempo ya que deman-da inversiones iniciales menores; sí se debe considerar en el análisis elcosto que implica el sistema de alimentación, ya que requerirá unamayor cantidad de dispensadores. Esta alternativa es válida en la me-dida en que busquemos un rendimiento alto con una inversión bajaen que pueda haber diferenciales grandes con una sala rotativa.� Rendimiento mayor a 250 vacas por hora. Si bien es cierto quepodemos replicar la información entregada anteriormente y colocardobles pozos más grandes, la mejor veta en estos casos son las sa-las rotativas de ordeño externo, que logran estos mayores rendi-mientos de acuerdo con su tamaño y el número de operarios. El ren-dimiento de una sala rotativa de ordeño externo sobre 50 unidadesdiscurre entre 250 y 500 vacas por hora, el más elevado posible. Elúnico inconveniente que se debe tener en cuenta es la imposibilidadde ampliarla en caso de ser necesario, por lo que debe ser bien pla-nificada desde un principio.

DICIEMBRE 2008 • 11

Hoja de ruta� Los sistemas pastoriles presentan mayor complejidad a lahora de elegir la mejor alternativa de ordeño desde el punto devista de la rapidez.� Normalmente se requieren inversiones altas en relación con elnúmero de horas que realmente se utiliza la sala de ordeño y poreso su eficiencia debe buscarse desde el inicio del proyecto.� Debe existir claridad en los factores que incidirán en el ade-cuado ordeño y se debe trabajar fuertemente sobre los ordeñado-res de forma tal que sean capaces de obtener los más altos rendi-mientos cuidando la calidad de la leche.

�La idea es buena. Este equipo dual basa su funcionamiento enun mecanismo dosificador con cinta transportadora de ve-

locidad variable que acarrea el material desde la tolva hasta el dis-positivo distribuidor trasero y así realiza la distribución sobre el sue-lo. El ajuste de las dosis por aplicar se completa con el grado deapertura de una compuerta trasera.

Principales característicasLa dosificación se produce mediante un dispositivo de naturaleza

mecánica o electrohidráulica. En ambos casos, la velocidad de la cintatransportadora dosificadora es totalmente sincrónica y proporcionala la velocidad de avance del equipo. Así, se eliminan errores de do-sificación por aceleración y desaceleración del tractor. ¿Los detalles?:� Cuando se trata de transmisión mecánica, el mecanismo de do-sificación toma movimiento del rodado del equipo por medio deuna rueda de mando que acciona la cinta transportadora y logra es-tablecer la proporcionalidad con la velocidad de avance.� En el caso de transmisión electrohidráulica, el mecanismo dedosificación recibe energía desde un oleomotor controlado por unaelectroválvula, gestionada a su vez por un sistema de control.� En una y otra situación la regulación de la dosis y/o rango dedosis es definida por una compuerta trasera que regula el caudal desalida de la enmienda desde la tolva.

� La distribución al voleo se produce por un sistema esparcidor bi-disco (accionado por la toma de fuerza) provisto de aletas de espe-cial diseño, orientadores de caudal y un sistema telescópico que per-mite desplazar, en sentido longitudinal, la caja que soporta los dis-cos. Se logra así una buena puesta a punto del ancho de labor y dela calidad de distribución con gran simpleza.� Para realizar aplicación de enmiendas sin pérdidas por vola-tilidad, se utiliza la barra encaladora, accesorio que va dispues-to detrás de la máquina y de manera transversal. Basa su funcio-namiento en un sistema de sinfines que transportan el polvo a lolargo de un canal perforado en su parte inferior, con un conjuntode cuchillas que regulan la sección de salida del polvo. La aplica-ción se realiza con total homogeneidad y absoluta precisión. Parareducir el ancho de transporte, los extremos de esta barra puedenplegarse hidráulicamente.

PRESENTACIÓN � FÉRTIL

Reparto de beneficiosReparto de beneficiosUn encalador o fertilizador de pasturas que mejora el suelo y la oferta forrajera.Cuenta con una novedosa cinta transportadora dosificadora.

OpcionalUn sistema de balanza electrónica incorporada en su es-tructura permite controlar las cantidades de fertilizantes ypolvos erogados, y así fijar y/o manejar los valores de dosispor aplicar.

Con capacidades de 5 y9 m3, ofrece gran

autonomía aun en altasdosis aplicadas y reduce

así tiempos muertos ycostos operativos.

MesetaLos recibos de las principales industriaslácteas en el oeste de Buenos Aires seubicaron en septiembre y octubre entre 10 y15% por encima de esos mismos meses en2007. Ello se debió en parte a una mejorrelación de precios entre la leche y el maíz, alo que se sumaron las lluvias ocurridas enbuena parte de la región. Debido a esto,algunos rodeos se acercaron a esquemas másintensos de pastoreo, y se alcanzó un pico deproducción entre fines de octubre ycomienzos de noviembre. Este escenario yaha entrado en una meseta y tomaría unacurva descendente a partir de diciembre.Además se insinúa una baja en losporcentajes de proteína.

Con pinzasEl presidente de la Oficina Nacional deControl Agropecuario (Oncca), Dr. RicardoEchegaray, anunció que se abrirá el añopróximo un Registro de contratos a largoplazo para lácteos y carnes, que otorgaríaprioridad a estos compromisos por sobre lasoperaciones esporádicas. Habrá que vercómo se implementa; hasta acá lasdisposiciones de la Oncca le trajeron alproductor más disgustos que ventajas.

DICIEMBRE 2008 • 13

NoticiasNoticias

Dos gotas de aguaEn la bonanza de 2007, los tamberosuruguayos invirtieron en maquinaria ysembraron nuevas pasturas. La taba sedio vuelta y si la actual tendencia nega-tiva se acentúa, cabe esperar severosproblemas para muchas empresas delsector. Para colmo, la última baja deprecios determinada por Conaprole

quedó en el ojo de la tormenta, porque los productores consideran que so-breactúa la crisis internacional. En Chile las cosas no son mejores. Los tam-beros enfrentan altos costos de producción, y la industria sufre el achica-miento del mercado local. Y la nación trasandina necesita exportar parte delo que produce, porque el mercado doméstico no es capaz de absorber to-da la producción nacional. Por medio de un comunicado de prensa, la Fe-deración Nacional de Productores de Leche de Chile (Fedeleche) em-bistió contra la empresa Soprole –líder en el mercado chileno– por aplicaruna nueva baja del precio. El presidente de Fedeleche lamentó que Soproleesté nuevamente sobrerreaccionando y adelantándose a un escenario quese vislumbra complejo, pero que aún no se ha materializado.

Hallazgo científicoUtilizando ejemplares transgénicos, biotecnólogos nacionales lograron ob-tener de manera natural la hormona de crecimiento bovina, es decir laproteína somatotropina. Aplicada a los propios animales, les permitirá au-mentar un 20% su producción de leche y también generará beneficiosa la carne. Los especialistas de Biosidus aseguran que la producción de es-ta hormona a partir de vacas clonadas posibilitará reducir sensiblemente sucosto, ya que para mejorar la producción de leche se necesitan grandes do-sis. Se destinará, principalmente, a la exportación.

ExportacionesEn octubre pasado se registraron ventas al exterior por 23.693 toneladasa un valor promedio ponderado de u$s/tn 3.455 (muy similar al de septiem-bre), pero el rango de precios declarados registra una dispersión superior al100%. Por cierto, hasta agosto de 2008 los precios promedio mensuales deexportación de leche en polvo entera a granel fueron siempre superiores au$s/tn 4.000 (con un pico de u$s/tn FOB 4.422 en abril), pero a partir deseptiembre los valores cayeron por debajo de u$s/tn 3.500. Los principalesdestinos declarados en octubre fueron Venezuela con el 54,1% del total,Brasil con el 9,9%, Nigeria con el 9,4% y Senegal con el 6%.

SANIDAD

14 • TAMBO

�Hasta la irrupción de esta he-rramienta, el profesional veteri-

nario enfrentaba a menudo el dile-ma de decidir el tratamiento noantibiótico de ciertos casos demastitis sin tener información confiable (en tiempo y forma) delagente productor de la dolencia. En nuestra práctica profesional,como los resultados de los cultivos no estaban a tiempo para deci-dir un tratamiento, dejábamos como indicación genérica:“Si pare-ce coliforme, no tratar con antibióticos”. Lo que hoy sabemoses que los síntomas clínicos de la mastitis no son buenos para pre-decir el agente causal.

Manos a la obraAsí, basados en los trabajos de la Dra. Sandra Godden y el Dr. Al-

fonso Lago, de la Universidad de Minnesota (Estados Unidos) y de laDra. Pamela Ruegg, de la Universidad de Wisconsin (Estados Unidos)diseñamos un ensayo en el laboratorio, primero, y luego a campo,sobre la implementación del Cultivo en Tambo. Este último se rea-lizó en un establecimiento lechero de la provincia de Buenos Airescon 550 vacas en ordeño. El recuento de células somáticas en el tan-que bordeaba las 300.000/ml, y se evidenciaba una alta tasa demastitis clínica. Los análisis de laboratorio indicaban que la mayoríade los casos eran producidos por bacterias ambientales (es-treptococos y coliformes).

Una profesional veterinaria era la responsable del diagnóstico delas mastitis clínicas y de la toma de muestras. Para calificar la severi-dad de las mastitis de nuestro ensayo se siguió la siguiente escala:� Mastitis clínica grado 1 o leve: sólo se observa alteración de lasecreción láctea (grumos, flóculos, leche aguachenta, leche sangui-nolenta y otros).� Mastitis clínica grado 2 o moderada: alteración de la secre-ción láctea más algún síntoma local de inflamación (hinchazón,dolor, calor).� Mastitis clínica grado 3 o grave: a la modificación de la secre-ción y los síntomas locales se suman síntomas generales, como de-caimiento, ojos hundidos, desplazamiento con dificultad, fiebre,diarrea y otros signos de mayor gravedad.

A su vez, en el momento de aparición de las mastitis clínicas, lasmismas eran clasificadas en Gram positivas o Gram negativas, se-gún las características de la secreción y del cuarto. La tasa de aciertosfue muy alta en el primer caso, sin embargo resultó extremadamentebaja para las mastitis producidas por Gram negativos o sin desarrollo.

Por lo tanto, basar la decisión de tratamientos antibióticosen los signos clínicos conduce a una subestimación de la pre-valencia de los Gram negativos. Esto se debe, principalmente, aque nuestra definición de este último tipo de organismo (coliforme)no es correcta. Generalmente se entiende que las mastitis por coli-formes se caracterizan por tener leche aguachenta, inflamación lo-cal con o sin signos sistémicos.

La solución a un viejo probleLa solución a un viejo proble

ContundenteComo consecuencia del uso del Cultivo en Tambo, en los 189

casos de mastitis clínica de nuestro ensayo, sólo se trataron conantibióticos 61 de ellos (32%). Experiencias en otros tambos dela Argentina, Estados Unidos y Canadá muestran porcentajes si-milares de vacas tratadas (aproximadamente 40%).

Entre las ventajas de tratar con antibióticos las mastitis clí-nicas (MC) originadas por patógenos Gram positivos se citan:� Un aumento de la tasa de cura bacteriológica con tratamien-tos un poco más prolongados que los convencionales.� Disminuimos las posibilidades de que la infección se instale deforma crónica.� Acortamos el período de eliminación de patógenos potencial-mente contagiosos.

Entre las desventajas de tratar con antibióticos las MC cau-sadas por patógenos Gram negativos podemos mencionar:� La baja eficacia de la acción antibiótica de los productos intra-mamarios disponibles en el país sobre estos patógenos en la ubre.� La probable acción contraproducente que, según algunos au-tores, tendría la terapia antibiótica en estos casos.� El alto costo que implica descartar la leche en casos en los cua-les no se justifica el tratamiento antibiótico. Muchos de estos ca-sos terminan en cura bacteriológica sin utilizar antibióticos.

Por Martín Pol yJavier ChavesAprocal, www.aprocal.com.armartin.pol@lactodiagnosticosur.com.ar

Otra historiaAhora, el uso de placas de cultivo con medios se-

lectivos (Bi-placas), nos permite tomar en 24 horasla decisión en el tambo de tratar o no tratar con

antibióticos. El resultado evidente será que usaremos menos anti-bióticos, que descartaremos menos leche, y que disminuiremos elriesgo de aparición de resistencia a los antibióticos en uso. El Culti-vo en Tambo es una herramienta útil que permite a los productoresuna rápida decisión de tratamiento de las mastitis ayudándolos aelegir tratamientos más racionales:� En el caso que se trate de mastitis clínicas de grado 1 o 2, sepospone la decisión de tratamiento antibiótico por 24 horashasta contar con el resultado del Cultivo en Tambo, con la salvedadde que si se tratara de un caso de mastitis clínica grado 2, podemosiniciar la aplicación de un antiinflamatorio no corticoide (AINEs). A di-cionalmente, si es solamente un cuarto el afectado, es recomendableusar lo que se conoce como ordeñador de cuartos, que es simple-mente un balde trampa interpuesto entre la pezonera del cuartoafectado y el colector. De esta manera, ordeñamos la leche de losotros tres cuartos sanos al tanque de leche, y la leche mastítica que-da en este recipiente plástico que se apoya en el piso del brete. La va-ca afectada se identifica con pintura o pulsera de pata o cinta en lacola, además del registro en planilla de mastitis clínica, y queda en sugrupo, sin pasar por el momento al Grupo Hospital. Recordemos quesi estamos haciendo un tratamiento antibiótico intramamario y/o pa-renteral, no podemos usar el ordeñador de cuartos con el cual evita-mos el descarte de la leche sana de los otros cuartos.� En el caso que la mastitis clínica sea de grado 3, se comienzainmediatamente con la terapia de soporte sin esperar el resulta-do del cultivo.

Es recomendable trabajar con Protocolos de Tratamientos que in-diquen a los ordeñadores las distintas alternativas de tratamientosegún la severidad del caso y el resultado del Cultivo en Tambo.

MecanismoLas Bi-placas tienen una mitad con medio selectivo para el creci-

miento de microorganismos Gram positivos y la otra mitad con unmedio selectivo para Gram negativos. Una vez transcurridas 24 ho-ras de incubación en estufa a 37°C se procede a la lectura. Las al-ternativas diagnósticas son sólo cuatro:� Desarrollo en el sector de Gram positivos: tratar con anti-biótico intramamario y/o parenteral, de acuerdo con los Proto-colos preestablecidos.� Desarrollo en el sector de Gram negativos: no tratar con an-tibióticos, siguiendo el Protocolo establecido.� Muestra contaminada, es decir, hay desarrollo en ambos secto-res: Tratar con antibióticos, mejorar técnica de toma de muestra.� Sin desarrollo en ninguno de los dos sectores: no tratar.

Las bacterias que desarrollan a las 24 horas de incubación en el me-dio selectivo para Gram positivos son Streptococcus spp., Staphylo-coccus spp. y Bacillus spp., y las que desarrollan en el medio selectivopara Gram negativas, son bacterias Gram coliformes (E. coli, Klebsie-lla) y otras bacterias Gram negativas no coliformes menos frecuentes.

Si el tiempo de incubación fuera mayor a las 24 horas indica-das, en el medio para Gram positivos podrían desarrollar Coryne-bacterium spp., levaduras, hongos, Nocardia spp., Arcanobacteriumpyogenes y otros microorganismos no clasificados; y en el medio pa-ra Gram negativos podrían desarrollar hongos, levaduras y otros mi-croorganismos no clasificados.

Hay varias razones por las cuales se puede observar falta dedesarrollo bacteriano en un cultivo de mastitis clínica. Entreellas podemos mencionar: al momento de la toma de muestra el nú-mero de bacterias es muy bajo, esto se puede deber a que las de-fensas de la vaca ya han actuado eliminando gran parte de las bac-terias viables; también cabe citar la presencia de secreciones muy al-teradas, que pueden contener sustancias inhibidoras del crecimien-to bacteriano (enzimas producidas por la vaca).

DICIEMBRE 2008 • 15

ma El Cultivo en Tambo permite un uso racional de los antibióticos para eltratamiento de las mastitis clínicas. Implica menos gastos, minimizar lageneración de resistencias, disminuir los riesgos de residuos y producir unalimento más seguro.

maA fondo

Las Terceras Jornadas Internacionales de Calidad deLeche (JICAL III), organizadas por laAsociación Pro Ca-lidad de la Leche y sus Derivados (Aprocal), se realizaránen el Centro de Convenciones Presidente Dr. Arturo Fron-dizi, sito en Laprida 150, Vicente López, Buenos Aires, del26 al 28 de marzo de 2009. Se abordarán cuestiones vincu-ladas con estrategias exitosas para producir leche de calidad,el impacto de la selección genética sobre la calidad de leche,la evolución de la calidad de leche en el Cono Sur, el factor

humano: desarrollo y capacitación, el ordeño y conserva-ción de la leche, el uso de agua, manejo de efluentes e im-pacto ambiental, la calidad de leche como materia primapara la elaboración de productos lácteos, y el bienestar ani-mal. Además, durante las Jornadas se dictarán cuatro con-ferencias sobre los temas: Megatendencias del consumo delácteos, Intensificación de la producción: bienestar animal eimpacto ambiental, Actualización del plan estratégico le-chero y Sistema de gestión de análisis de leche cruda.