TALLER TEORICO-PRACTICO EN EL MANEJO Y

PROCESAMIENTO DE DERIVADOS CARNICOS Y

PESCADOS

TEMAS A TRATARTEMA 1: BUENAS PRÁCTICAS DE

MANUFACTURA

TEMA 2: ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

TEMA 3: CONTROL DE PROCESOS

TEMA 4: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

TEMA 5: EMPRENDIMIENTO

TEMA 1: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURAObjetivo General:

Aplicar procesos de higienización para el procesamiento de alimentos según la normatividad y legislación vigente.

Objetivos Específicos:

Alistar elementos e insumos requeridos para los procesos de higienización teniendo en cuenta los conceptos de limpieza y desinfección y la normatividad vigente.

Realizar la higienización de equipos, utensilios e instalaciones para el procesamiento de derivados cárnicos según los procedimientos establecidos.

Aplicar protocolos de higiene personal y de lavado de manos de acuerdo con la normatividad vigente.

TEMA 2: ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMASObjetivo General:

Almacenar materias primas o insumos, así como producto terminado según la naturaleza de los mismos y siguiendo técnicas de almacenamiento.

Objetivos Específicos:

Almacenar materias primas insumos y productos terminados teniendo en cuenta parámetros de calidad y de seguridad alimentaria.

Monitorear las materias primas, insumos y productos terminados de acuerdo con parámetros establecidos.

Manejar los productos deteriorados y/o alterados teniendo en cuenta parámetros establecidos y responsabilidad ambiental.

TEMA 3: CONTROL DE PROCESOSObjetivo General: Controlar puntos críticos en los procesos de producción

teniendo en cuenta parámetros establecidos.

Objetivos Específicos:

Conocer los puntos críticos en los procesos de producción de derivados cárnicos

Monitorear los puntos críticos de control de los procesos productivos de acuerdo con las variables establecidas.

Implementar acciones correctivas y preventivas durante los procesos de producción de derivados cárnicos.

TEMA 4: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOSObjetivo General:

Elaborar derivados cárnicos y pescados tales como: chorizos, salchichas, génovas, carne para hamburguesas, jamón, cávanos, salchichón, antipastos (semiconservas elaboradas de verduras, proteínas y salsas), aplicando procesos térmicos, teniendo en cuenta procedimientos establecidos y la legislación vigente.

Objetivos Específicos:

Conocer la estructura y composición de las materias primas e insumos a utilizar en la producción de derivados cárnicos.

Elaborar derivados cárnicos y de pescado, aplicando procesos de higienización y teniendo en cuenta parámetros estandarizados.

TEMA 5: EMPRENDIMIENTOObjetivo General: Identificar las diferentes alternativas de

emprendimiento

Objetivos Específicos: Explorar e identificar las diferentes ideas

emprendedoras en su entorno de acuerdo a la formación recibida en el taller

EJECUCIONEste taller se realizara en sesiones dividas de

la siguiente forma:

20 Sesiones teóricas en las cuales se trabajaran lo descrito en los temas (1,2,3, y 5)

10 Sesiones teórico - practicas en las cuales se trabajaran lo descrito en los temas 4.