Patente F 2.736.651

Asociando factores de crecimiento y factores de supervivencia, SUPERSTART es un preparador de levaduras de empleo en el agua de rehidratacin de las LSA para asegurar un buen final de fermentacin. Producto conforme al Codex Enolgico.

SUPERSTART

Prot

ecto

r de

leva

dura

sRESULTADOS CIENTFICOS

Los factores de crecimiento que contiene SUPERSTART (vitaminas, minerales) estn implicados en el control de la formacin de compuestos indeseables, el crecimiento celular, y son cofactores en el transporte a travs de las membranas. En cuanto a los factores de supervivencia (esteroles, cidos grasos), desempean una funcin en el metabolismo fermentativo y en la resistencia al alcohol.

ESPECIFICIDADES

Preparacin especfica a base de levaduras, naturalmente rica en vitaminas, minerales, cidos grasos y esteroles. SUPERSTART mejora la resistencia a las condiciones difciles del medio (grados alcohlicos elevados, bajas temperaturas) pero tambin permite compensar una carencia de esteroles (baja turbidez, vinificacin en condiciones anaerbicas).Ventajas del producto: SUPERSTART mejora la viabilidad y el metabolismo general de la levadura, de forma que:

Aumentasignificativamentelaresistenciaaletanol.

Evitalaproduccinexcesivadeacidezvoltil.

Mejoralarevelacin/produccindearomasporlalevadura.

Refuerzalaeficaciadelpiedecuba.

APLICACIONES ENOLGICAS

Para utilizar en caso de grado alcohlico potencial elevado, de fermentacin en blanco con baja turbidez y temperatura as como en el pie de cuba de las refermentaciones.

SUPERSTART aporta, durante la rehidratacin de la levadura, los elementos esenciales (esteroles) que constituyen la membrana, y garantiza de esta forma, hasta la ltima generacin de levaduras, fluidez de la membrana, resistencia al alcohol y buen funcionamiento de los transportadores de azcares.

SUPERSTART no aporta nitrgeno asimilable. En caso de carencia nitrogenada, un aporte de sales de amonio o de nitrgeno orgnico sigue siendo indispensable.

990

1010

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1 3 5 7 9 11 13 15 17 19

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Den

sida

d SUPERSTART

Testigo

Mejores finales de fermentacin y mayor resistencia al alcohol.

Cuando el grado potencial es muy elevado (por ejemplo en tintos), el aporte de esteroles permite asegurar el final de la fermentacin alcohlica.

Tempranillo2006,GAP14%vol.Maceracinprefermentativaen fro de 3 das. El testigo se par a 999.

AC

TIV

AD

OR

ES

Prevencin de la produccin excesiva de acidez voltil

La preparacin de las levaduras al estrs (carencia nutricional, choque osmtico elevado) previamente a la inoculacin, con SUPERSTART, permite reducir en hasta un 50% la produccin de acidez voltil en condiciones difciles (datos disponibles, solictelos).

0

5

10

15

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25

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35

4MMP/SP 3MH/SP A3MH/SP

Indi

ce A

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o ([C

]/UP)

X5 X5 + SUPERSTART

Mayor eficacia del pie de cuba

La rehidratacin de las levaduras para la preparacin del pie de cuba con SUPERSTART permite aclimatarlas mejor al alcohol y aporta los nutrientes esenciales para la multiplicacin de la levadura. sta se implanta mejor y termina ms rpidamente los ltimos azcares.

Fase de latencia y maceracin prefermentativa

Es importante recalcar que SUPERSTART permite una mejor conclusin de la fermentacin, pero no reduce la fase de latencia. En el caso de una maceracin prefermentativa en fro, es aconsejable inocular con SUPERSTART en dos veces: duranteelencubado,yluegoelrestoalfinaldelaMPF.

Mejores resultados aromticos de la levadura

Al mejorar la asimilacin general de los compuestos del mosto, SUPERSTART optimiza el metabolismo de la levadura, en particular la produccin de aromas fermentativos o la revelacin de algunos precursores aromticos como los tioles.

l'nologie par nature

LAFFORT Espaa Txirrita Maleo 12 - Aptdo. 246 20100 - RENTERA (Guipzcoa) - Telf: (+34) 943 344 068 - Fax: (+34) 943 344 281 www.laffort.com

PROTOCOLO DE USO

CONDICIONES ENOLGICAS

Para adicionar en el agua de rehidratacin de las levaduras. No utilizarlo directamente en el depsito: los elementos aportados por SUPERSTART, en este caso, seran absorbidos por la flora indgena o acomplejados por algunos constituyentes.

DOSIS DE EMPLEO

30g/hLdemostoblanco,rosadootintoafermentar,enelagua de rehidratacin de las LSA.

Para la primera inoculacin as como para el pie de cuba en caso de parada de fermentacin (en este caso, consultar nuestro protocolo de refermentacin en caso de parada).

MODO DE EMPLEO

No utilizar bolsas abiertas.

Utilizar un recipiente limpio e inerte. Disolver la cantidad total de SUPERSTART necesaria para el depsito a fermentar en15veces supesodeaguaa37C.Mezclar bien, y luego introducir las LSA. Proseguir conel protocolohabitual derehidratacin de las LSA (remitirse al envase de la levadura).

CONSERVACIN

En su envase original sin abrir y respetando fecha de Consumo Preferente indicada in la DLUO.

Condiciones especficas: consultar la ficha tcnica.

ENVASES

Bolsa de 1 kg - Caja de 10 kg.

Para una ptima gestin de la nutricin de las levaduras durante la fermentacin alcohlica, consultar el Fascculo Tcnico La buena gestin de los

activadores de fermentacin.

Una fermentacin alcohlica regular y completa es un factor esencial para el arranque rpido de la fermentacin malolctica.

Sauvignon blanc 2005, Australia, TAP 13%vol. Diferencias sensibles durante la cata.

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