Fecha de Emisin04/06/2015

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Chile2012-06-21La Hora

Seccin: PASPgina(s): 11ESTOS PRODUCTOS SON GRITO Y PLATA EN POCA INVERNAL

Sopaipillas, las mejores aliadas contra la lluvia y el froPoco importa su nulo prestigio entre los nutricionistas. Con las primeras gotas, los chilenos buscan algncorriendo para saborearlas. La Hora hizo su propia Ruta de la Sopaipilla y ac estn los resultados.

por Cristian Gonzlez Farfn

EL REY DE LA SOPAIPILLA Y SUS FIELES VASALLOS

Portugal con Marcoleta.

Hace dos siglos que Chile tiene una vida republicana consolidada, pero los reyes igual pululan por todos lados. Delcompleto, de la paila marina, del mote con huesillos. Y hasta del metro cuadrado.

Claro que el apodo de Hctor Hernndez proviene de los estudiantes de Arquitectura de la Universidad de Chile quegozan del sabor de sus productos.

Diez aos lleva Hernndez en Portugal con Marcoleta, al frente de la ex Posta Central. Otros 15 aos los pas enAlameda con Santa Rosa. Ha sabido ganarse un nombre porque hay que hacerlas con buenos ingredientes. Yo lashago con manteca y harina; en las fbricas les echan grasa.

Fre unas mil sopaipillas diarias ($150 c/u), las que son el deleite en poca de lluvia y fro. En el verano, vende motecon huesillos.

Hernndez cuenta con una asistente (su cuada) que se encarga de manipular el dinero y as yo me preocupo delalimento. No todos los carritos lo hacen, por eso tengo buen pblico.

El rey est hasta las 16 horas de lunes a viernes. Ac nunca paro; en invierno es una locura, dice. Hay que ircambiando el aceite. Si hasta los mdicos de la Posta vienen y nunca se han enfermado, re Hernndez mientrasatiende en su llamativo carro con motivos patriticos.

LLEVAR Y FRER

Fbrica de Masas Torito. Franklin 1164. Tel: 5442358. Sopaipillas a $35 c/u.

Situado en el Barrio Franklin, Masas Torito goza de alto prestigio entre los carritos de sopaipillas. Es uno de losprincipales abastecedores de masas crudas de la capital, con diez aos de experiencia.

Segn el fundador del local, Luis Medina, la clave pasa por echar cinco kilos de grasa por quintal de harina. Asquedan esponjosas.

Medina vende sopaipillas de cctel, pero la tradicional concentra la mayora de los pedidos. Y dispara contra quienes

critican la sopaipilla porque no sera un producto saludable. Imagino que la gente no se comer diez sopaipillas diarias.Es un producto chileno, no hay por qu eliminarlas, siempre habr obesos. Sera lo mismo que eliminar el mote conhuesillos porque le echan azcar.

EL SELLO MAPUCHE DE JACINTA

El Palacio de Jacinta. Avenida Las Condes 9399. Tel: 2200794. Sopaipilla mapuche, integral y tradicional: $100.

Jacinta Millao lleg hace 24 aos a Santiago desde Nueva Imperial. Siempre le gust la cocina y venda sopaipillas enmicros y parroquias.

Hasta que encontr un lugar fijo y lo bautiz como su palacio. As se llama el local donde ofrece cinco tipos desopaipillas: pasadas, tradicional, cctel, integral y mapuche.

Yo vuelco toda la esencia del sur a mis sopaipillas, explica doa Jacinta. La sopaipilla mapuche es cocida al agua, nolleva materia grasa y se sirve con merkn o salsa verde. Para este We Tripantu o Ao Nuevo mapuche, tiene variospedidos.

El sabor es neutro y se puede usar salsa picante y dulce. Algunas las baamos con chocolate. Millao cuenta que losclientes cuando se van de vacaciones al sur, vuelven ms convencidos de probarlas.

PASADAS CON CHANCACA EN BELLAVISTA

CocinArte Caf. Bellavista 0393. Tel: 99972213. Cuatro sopaipillas pasadas por $1.000.

Muy cerca de los canales de televisin, CocinArte Caf destaca por su deliciosa pastelera pero, durante los daslluviosos, las sopaipillas pasadas pasan al primer lugar de las preferencias.

Ariel Loayza, creador de esta picada adornada con cuadros de su padre pintor, dice que el espacio no le alcanza parafrer, por lo cual se dedic a las sopaipillas pasadas, cuya receta incluye manteca, harina, zapallo, caldo, chancaca,clavo de olor y cscara de naranja.

Como buen cocinero, Loayza cree que cuando la sopaipilla se consume en cantidades racionales, no hace mal.

CAROLA CORREA Y SU OPCIN SALUDABLE

Receta disponible en www.carolacorrea.cl.

La conocida chef Carola Correa considera que todo lo frito es una bomba. Como su preocupacin es la alimentacinsaludable, invent una receta para hacer sopaipillas al horno. Al frerla, la sopaipilla es una esponja de aceite, explica.

Ella recomienda hacerlas un poco ms pequeas, para no repetirse tanto y as engaamos un poco al cerebro. Correaasegura que el sabor de las sopaipillas al horno no tiene nada que envidiarle a las fritas y adems es un productosano, no te va a doler la guata.

Comer sano no significa dejar de comer cosas ricas, aclara la cocinera que cree importante tomar conciencia sobrelos niveles de obesidad de nuestros nios.

No obstante, Correa cree que quienes venden en carritos estn en su derecho, claro que si vendieran sopaipillas alhorno, les ira econmicamente igual de bien.