Sopa de Fu Chi FuINGREDIENTESMenudencias de ave21/2 litros de caldo de huesos de res colados21/2 cucharadas de chuño3 huevos½ cucharadita de pimienta molida250 gr de col china2 cucharaditas de sazonador ajínomoto1 cucharada de aceite100 gr de arvejitas chinas3 cucharadas de agua para el chuño

PREPARACIÓNLavar las menudencias y cortarlas a su gusto. Las arvejas y la col china cortarlos igual que las menudencias.En una olla colocar el caldo de huesos de res ya colado, echar las menudencias a comenzar a hervir, sacar la espuma del caldo, agregar las arvejitas chinas y la col.Sazonar con sal y el sazonado ajinomoto, añadir la pimienta cuando de el hervor echar el chuño diluido en tres cucharadas de agua fría. Resolver rápidamente y cuando vuelva hervir agregar los huevos previamente batidos y el aceite remover, a hervir nuevamente saquese la olla del fuego y sirvase inmediatamente.

Pollo saltado con Tausi

INGREDIENTES½ kilo de pollo desguesado50 gramos tausi molido1 ají verde picado a la juliana¼ de atado de cebollita china1 cucharadita de sazonador ajinomotoramitas de culantro3 dientes ajos machacados4 cucharadas de aceite1 ½ cucharadita de sal1 ½ cucharadita de chuño½ cucharada de sillao1 moñito de kión machacado

PREPARACIÓN:Al pollo se le quita el hueso se corta la carne de pollo en tajaditas delgadas.En una sartén, con aceite caliente dorar los ajos con el tausi y el pollo, agregar el ají, el kión, sazonador con sal sillao y el sazonador, aumentar 10 cucharadas de agua y cocinar durante varios minutos, luego añadir el chuño diluido en agua fría, revuélvalo bien y cuando espese la salsa añadir las cebollitas chinas en trozos de tres centímetros sacar del fuego y servir adornando por encima con hojitas de culantro acompañado con arroz blanco.

Cerdo en Salsa de ostión INGREDIENTES250 gramos de carne de cerdo½ pimiento a la juliane½ taza de cebolla china¼ de taza de caldo de pollo100 gramos de jolantau (arvejita china)4 cucharadas de salsa de ostión1 cucharadita de chuñoaceite de ajonjolíkiónsillao

sal PREPARACIÓNLa carne de cerdo se corta a la juliane(a lo largo),se le echa sal y se dora, en aceite caliente se retira el cerdo bien dorado por un momento.En la misma sartén saltear los vegetales como la cebolla china, las arvejas chinas, el pimiento, el kión, el aceite de ajonjolí, el caldo de pollo la salsa de ostión, sillao, sal, kión picado se le agrega el cerdo dorado y al último el chuño diluido en agua, que espese.Se sirve con arroz blanco.

Pollo con huesos saltadas con tausi

Ingredientes:¾ de kilo de pollo6 cebollitas chinas1 ají finamente picado50 gramos de tausi (frejolitos preparados en color negro)½ cucharadita de sazonador20 gramos de kión machacado5 dientes de ajos machacados4 cucharadas de manteca2 cucharadas de sal2 cucharaditas de chuño1 cucharada de sillaoculantro varias ramitasPreparación:Córtese el pollo en trozos de 2 por 3 cm.Póngase una sartén con manteca al fuego. Cuando este bien caliente la manteca dorar los ajos con el tausi y el pollo. Agregar el kión y el ají. Sazonar con la sal, el sillao y el sazonador. Aumentar una taza de agua. Bien tapado, cocinar durante 5 minutos, luego echar el chuño diluido en un poco de agua fría. Revolver bien cuando vuelva a hervir aumentar las cebollitas chinas. Mezclar y servir adornando por encima con las hojitas de culantro y servir.

 Carne de res saltada con kión tierno (jengibre)

Ingredientes:400 gramos de carne de vaca150 gramos de kión tierno (jengibre) en tajaditas ½ atado de cebollita china en pedazos de 4cm½ cucharadita de sazonador1 cucharadita de chuño½ cucharada de sillao (soya)1 ½ cucharadita de salPreparación:En una sartén con manteca bien caliente se echan el kión y la carne en tajaditas se condimentan con la sal, el sillao, el sazonador y se doran. Aumentar 3 cucharadas de agua con el fuego fuerte hasta que hierva añadir el chuño diluido en un poco de agua fría. Revolver y cuando empiece a espesar aumentar las cebollas chinas. Mezclar apártese del fuego sírvase acompañado de arroz blanco.

Sopa wantan* Los fideos wantán se pueden adquirir en los supermercados o mercados donde venden especies chinas. Son pastas cuadradas de 11 x 11, las cuales se rellena con carne molida de cerdo, sal.Ingredientes:4 docenas de fideos rellenos wantan1 menudencia de ave 200 gramos de lomo de chancho2 cucharaditas de sazonador½ atado de cebollita china 2 litros de caldo de huesos

pimienta blanca4 cucharaditas de sal2 cucharadas de aceite200 gramos de pato asado200 gramos de gallina sancochada100 gramos de chancho asado200 gramos de col china100 gramos de arvejitas chinas

Preparación:Póngase una olla con agua al fuego. Cuando comience a hervir sumergir los fideos rellenos remover de rato en rato, hasta que vuelva a hervir el agua. Entonces colocar la olla a un costado del fuego y cocínese a fuego lento hasta que se vean flotar los fideos.Sacarlos con una espumadera escurrirlos y colocarlos en una sopera.Poner en una olla con dos litros de agua al fuego. Cuando empiece a hervir el agua aumentar los huesos de res, cuando vuelva a hervir espumar y dejar que siga hirviendo a fuego lento hasta que usted vea que el caldo esta sustancioso luego colarlo y dejarlo en una olla sobre el fuego y echar en este caldo colado la menudencia, el lomo de chancho, la col china en tajadas, las arvejitas chinas enteras y sin el tronquito, sazonar con la sal y el sazonador. Déjese hervir durante dos minutos añadirle el aceite.Luego volcarlo sobre los fideos de la sopera. Adornar por encima con gallina sancochada, el pato asado y el chancho asado que se habrán cortado en pedazos chicos y las cebollitas chinas en porciones de 4 cm.Antes de servir se espolvorea con la pimienta, se reparten en las tacitas.

La imagen solo es referencial

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AEROPUERTO

INGREDIENTES:

1 taza de arroz cocido sin sal

100 gramos de fideo chino

1 cabeza de cebolla china picada

1 huevo

100 gramos de pechuga de pollo trozada

100 gramos de carne de cerdo trozada

Salsa de soya (Sillao) al gusto

Aceite vegetal

Glutomato monosódico al gusto

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Paso 1: Hacer una tortilla de huevo y cortar en trozos, reservar

Paso 2: En un wok o sartén grande añadir un chorro de aceite, una vez caliente añadir la carne de cerdo, luego saltear

Paso 3: Añadir un chorro de sillao y una pizca de sal. Seguir salteando

Paso 4: Añadir el fideo chino y saltear por 10 segundos, retirar del fuego y reservar

Paso 5: En la misma sartén o wok, añadir nuevamente una pisca de aceite. Una vez caliente añadir la carne de pollo trozada, luego saltear

Paso 6: Añadir el arroz cocido y el huevo la preparación la cebolla china. Seguir salteando, Añadir sal, sillao y glutamato monosódico al gusto

Paso 7: Una vez listo el arroz chaufa, añadir la preparación anterior de tallarín chino con chancho salteado. Saltear ambas preparaciones juntas

 

P ollo   C hi   J au   K ai Anterior   Siguiente

Ingredientes:

1 Pierna de pollo grande con su encuentro deshuesado3 Cucharadita de chuño 2 Dientes de ajos2 Tajadas de kion 3 Cucharadas de chuño 1/2 Cucharadita de pisco 5 Cucharadas de aceite vegetal1 Una cucharada de salsa de ostión 1 Cucharadita de mensí 1 Cucharada de sillao3 Cabezas de cebollita chinaAceite para freir Sal, pimienta, azúcar y sazonador.Ajonjolí en grano ½ Taza de fondo de pollo (caldo)

Preparación:

Aplanar un poco la pierna de pollo y ponerla a macerar 20 minutos con aceite, sal, pimienta, azúcar, kion, ajo, sazonador, pisco, sillao, mensí; llevar a cocer al vapor y dejar enfriar, luegose embadurna con chuño y se fríe en abundante aceite y reservar.

Calentar en una sartén 3 cucharaditas de aceite, agregar el fondo de pollo, la salsa de ostión; cocinarlo un minuto, espesar con el chuño, rociar ajonjolí en grano sobre el pollo.

k am   L u   W antan Anterior   Siguiente

Ingredientes:

12 Piezas de wantan frito (ver receta pagina 194)50 Gramos de chancho asado en lonjas (ver pág 65) 50 Gramos de pato asado en lonjas (ver pág. 101)70 Gramos de pollo (lonjas de pechuga)10 Huevos de codorniz 3 Rodajas de piña en conserva o natural1 Lata de durazno al jugo8 Vainas de jolantao5 Cabezas de cebollita china1 Cebolla roja (juliana gruesa)2 Tazas de salsa de tamarindo2 Cucharadas de chuño1 Cucharada de aceite

Preparación:

En una sartén calentar 1 cucharada de aceite, saltear primero El pollo y colocarlo en un plato.

Calentar el tamarindo, echar el pollo, chancho y pato; luego la piña, el durazno, huevo de codorniz, jolantao, cebolla y por último la cebollita china

Esperar con el chuño disuelto en agua. Rociar la salsa encima de la porción de wántan frito y acomodado en el

plato y servirlo como acomañamiento con arroz blanco o chaufa.

C ha   C hi   K ay Anterior      Siguiente

Ingredientes:

1/2 Pollo 20 Unidades de clavo de olor 2 Trocitos de canela 6 Pac Koc (anis estrella)100 Gramos de azúcar blanca5 Pedazos de kion1 Litro de agua1 Cucharadita de pisco2 Cucharadas de sazonador1 Litro de aceite Pimienta 5 sabores10 Hojuelas de camarón.

Preparación:

En una olla o sartén, echar 1 litro de agua y hervirla. Colocar los ingredientes(clavo de olor, canela, pac koc)en en una gasa y hacerle una bolsita, amarrala bien y echarla a la olla; hervir a fuego lento 20 minutos, incorporando sal,sazonador, azúcar y el pisco.

Incorporar el pollo n esta preparación, seguir cocinando a fuego lento hasta que sancoche.

Sacar el pollo, dejarlo enfriar bien y freírlo en aceite bien caliente para que se dore el pellejo; cortarlo y colocarlo en la fuente que se va n presentar.

En el mismo aceite se fríe las hojuelas de camarón decorando luego con éstas en el borde del plato; servir limón con pimienta 5 sabores en un platito. Acompañado con jugo de limón y canela cinco sabores.