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7/23/2019 Servicios de Alimentacion en Universidades.pdf

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Servicios de Alimentacion enUniversidadesLic. Susana Guzman de Gochez


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Introduccin Uno de los lugares mas importantes y que

mantiene un gran flujo de estudiantes es la

Cafetera. La calidad en los servicios de alimentacin es

fundamental para los estudiantes, puesto queuna nutricin deficiente perjudica no slo su

salud fsica sino tambin su capacidad deconcentracin, provocando fatiga fsica, bajacapacidad de atencin y una mala calidad devida.


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Introduccin

Algunos estudiantes que provienen de lugareslejanos a los centros universitarios de estudios,empeoran su estilo de alimentacin, producto dela falta de tiempo para cocinar, comer o conocer

la preparacin de alimentos saludables queprobablemente en sus casas acostumbraban aconsumir en su etapa escolar.


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IntroduccinEsto influyen fuertemente en el aumento de lasposibilidades de tener sobrepeso, grasa corporalaumentada y otros factores de riesgo de laenfermedad cardiovascular.

Segn un estudio publicado por TeensHealth, los

estudiantes universitarios aumentan un promediode 1 a 5 kilos durante los dos primeros aos de sucarrera.


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Objetivos de la preparacin


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Encuesta de preferencias Resultado: del consumo calrico total, la ingesta

de carbohidratos y lpidos es significativamentems alto en los estudiantes de sexo masculinoque en los de sexo femenino y ninguno de losestudiantes alcanza la recomendacin diaria de

fibra diettica. Esta condicin se suma a la falta de prctica deactividad fsica de los estudiantes.


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Encuesta de preferencias Los estudiantes sealan que existe una amplia

oferta de alimentos que se pueden clasificarcomo saludables y no saludables. Pese a esto losestudiantes elijen mal los alimentos,adquiriendo principalmente alimentos

clasificados como poco saludables. En estaeleccin es independiente del costo del productoelegido.


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Misin

Producir y entregar a la comunidadUniversitaria, una alimentacin cientficamenteplanificada y tcnicamente elaborada, a travsdel Servicio de Alimentacin, de acuerdo a la

disponibilidad presupuestaria existente.


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Programa de alimentacinuniversitaria Un programas de alimentacin universitaria

debe estructurarse en 5 ejes estratgicos degestin:

Alimentacin Saludable

Creatividad e innovacin gastronmica Calidad Alimentaria Servicio Sostenibilidad financiera


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Programa de alimentacinuniversitaria El eje Alimentacin saludable, tiene como

objetivo principal crear conciencia y generarcultura frente a los hbitos alimenticios de todala poblacin Universitaria.


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Programa de alimentacinuniversitaria

Los

Servicios de Alimentacin en algunoslugares son unidad de la Direccin de ServiciosUniversitarios de la VicerrectoraAdministrativa.


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Propsito El propsito fundamental de un programa de

Servicio de Alimentacin, es contribuir a que la

comunidad universitaria genere hbitos dealimentacin saludable y encuentre opcionesnutricionales en las diferentes cafeteras de laUniversidad, con el pertinente y adecuado manejode inocuidad alimentaria, incorporando estrategiasde servicio que generen un valor agregado en losdiferentes usuarios (estudiantes, profesores,colaboradores, entre otros) en su alimentacindurante su permanencia en la Universidad.


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Propsito Se busca que los estudiantes accedan a un

servicio alimentario de mejor calidad que

incluya considerar no slo el valor calrico ynutricional, sino tambin la variedad, laspreferencias, gustos y caractersticas

organolpticas (apariencia, sabor, olor,temperatura, textura-consistencia) de lascomidas.


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Serv. de Alimentacin: produccin


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Produccin


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Produccin


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Produccin


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Lnea de produccin


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