ESTANDAR AIB

Definición, importancia, criterios, descripción.

¿Que es AIB?

Son las siglas en ingles del American Institute of Baking

www.aibonline.org

¿Cual es el propósito del estándar aib?Determinar el grado de cumplimiento con los criterios de

las normas AIB.

DEFINICION

• Es una serie de

normas para

evaluar los riesgos

en la seguridad de

alimentos dentro

de sus plantas

¿Las normas AIB en que se basan?

• La ley Federal de Alimentos, Drogas y Cosméticos de los

EEUU (1938)

• Las GMPs, (1986)

• Las normas Sanitarias de las

Fuerzas Armadas de los EEUU

• La ley Federal de Insecticidas, Fungicidas y Rodenticidas de

los EEUU

¿Qué contienen las normas AIB?

• Estas normas

contienen los criterios

y métodos de

calificación que se

usan para asignar

una cifra numérica

(calificación) a la

planta.

¿Cuales son las secciones de las

Normas AIB?I. Suficiencia del

programa de

Seguridad de los

Alimentos

II. Control de Plagas

III. Métodos Operativos y Practicas de Personal

IV. Mantenimiento para la seguridad de los

alimentos

V. Practicas de Limpieza

Uso de las normas para auto inspección

Equipo de auto inspección formado por:

Gerencia de planta

Producción

Mantenimiento

Control de Calidad

Seguridad e higiene

Recepción

Almacén

La auto inspección deberá ser:

1. Sistemática, empezando en una área especifica

2. Se asignara un secretario que anote las observaciones

3. Las notas deberán ser por escrito y corresponder al área que se esta inspeccionando

Evaluación del Sistema de Calidad

1. Materia prima

2. Control del proceso

3. Verificación del

Proceso

4. Almacenamiento /

Despacho

5. Calibración de

instrumentos y

procesos analíticos

7. Capacitación

8. Programas de la

Planta

9. Políticas de Calidad

Criterios de evaluacion

Materia Prima

• Establecer Proced. De recepción

• Documentación de entrada disponible

• Los vehículos son inspeccionados

• Se anota la fecha de entrega

• Separa la MP hasta aprobarse

• Requerimientos de almacenaje de MP

• Espacio establecido en piso y paredes

para almacenaje de MP

• Almacén de MP para evitar perdidas

• Procedimientos de rotación y control

de inventario

• Especificaciones de MP

• Las especificaciones están disponibles

Control del Proceso

• Procedimientos operativos específicos

y disponibles

• Limites de control del proceso

• Procedimientos de acciones

correctivas

• Funciones y responsabilidades de

operadores

• MP para cada producto producido

• Formulas y pesos terminados

• Se identifica el material de reproceso

• Proc. Para mantener la calidad de

productos en arranque y cambios

• Características criticas de capacidad

del proceso

Verificacion del proceso

• Procedimiento de muestreo

• Muestreo acorde a procedimiento

• Analizan acorde a proced.

• Proced. Para manejo de materiales

fuera de especificacion

• Se ha identificado la metodologia

analitica

• Procedimientos analiticos estan

escritos

• Programa de calibracion desarrollado

por los tecnicos

Atributos de aceptacion del producto

terminado

• Atributos de producto identificado

• Metas y rangos de los atributos de PT

• Procedimientos de muestreo, analisis

y registros

• Muestreo de PT acorde a proced.

• Analisis de PT acorde a proced.

• Cliente suminsitro caract. de PT

• Documentacion de PT requerida por el

cliente

• La planta cuenta con un Gerente de

Aseguramiento de Calidad

• Se mantienen un año los registros

Almacenaje

• Requerimientos de almacenaje de PT

• El PT se almacena correctamente

• Se establece el piso y distancia en paredes para PT

• Se puede inspeccionar los PT

• PT inspeccionado por lotes

• Programa de inspección del transporte

• Se identifican los lotes en los registros de embarque

• Están disponibles los registros

• Se han llenado correctamente los registros de PT

Programa de calibración de los instrumentos /analíticos

• Programa de calibración para el equipo de proceso

• Programa de calibración para el equipo analítico

• Identificados las capacidades de los sistemas críticos de medición

• Completada la capacidad de los sistemas críticos de medición

Capacitacion

• Encargado de la capacitacion

• Programa de evaluacion de necesidades

• Programa anual

• Establecio una biblioteca de capacitacion

Programas de la planta

• Agencia para realizar inspecciones de BPM`s y de sanidad documentado

• Programa de sanidad

• Programa de control de plagas

• Programa de control de químicos

• Programa de retiro y trazabilidad PT

• Realiza simulacros de trazabilidad PT

• Programa de quejas/cliente/consumid.

• Programa de control de alergenos

• Programa HACCP

• Programa de detección de metales

• Programa de pruebas microbiológicas

• Programa de calidad de agua

• Cuenta con válvulas de retro-flujo

• Programa mantenimiento preventivo