Sartn

Sartn de acero inoxidable.

Sartenes con revestimiento antiadherente.

Una sartn es un utensilio de cocina, usado para frer ysaltear, generalmente en aceite o mantequilla. Consisteen un recipiente metlico de bordes bajos y abiertos yuna manija que puede ser plstica (baquelita), del mismometal o de madera, para sujetarlo. Actualmente muchasvienen recubiertas de ten antiadherente, que facilita lacoccin o fritura de los alimentos al evitar que se peguenlos alimentos a la sartn.

1 Terminologa y gneroEn diversas partes de Espaa se llama (o llamaba) tam-bin padilla o paila. En cataln se llama paella.El uso de la palabra sartn, posee claras variaciones de-pendiendo de la zona geogrca. Los defensores del g-nero masculino de sartn suelen argumentar que, aun-que en latn sartago era femenino, en general, todos los

sustantivos terminados -n son masculinos: andn, edn,almacn, terrapln, y que por eso herrn y llantn, queeran femeninos en latn (ferrago, plantago), se han he-cho masculinos en castellano. Segn el diccionario de laReal Academia Espaola (RAE), sartn pertenece al g-nero femenino, aunque la RAE observa que en muchoslugares de Amrica y Espaa es usado como masculino.Parece que el sartn es uso general en gran parte deAmrica y su empleo est documentado tambin en As-turias, Bilbao y Canarias.

2 Caractersticas

Verduras salteadas en una sartn tipo wok.

Los materiales ms comunes de fabricacin de sartenesson:

Aluminio: es un material ligero que consigue unaptima distribucin del calor. Sin embargo, no es-t indicado para cocinas de induccin. El aluminioes un material oxidable.

Acero no aleado. Es apropiado para todo tipo de co-cinas.

Metales de fundicin como acero fundido, hierrofundido y aluminio fundido: tienen el inconvenientede pesar ms, pero son las preferidas por los grandeschefs debido a que no se sobrecalientan fcilmente yel calor se reparte de manera ms uniforme. Graciasa que el material es ms grueso, permiten ms usosque slo frer y saltear.

De cobre: estaban ms extendidas en la antigedad,aunque su uso ha quedado restringido por el eleva-do precio del cobre, tiene como ventajas la elevadatransmisin trmica (no guarda calor, aunque tam-bin puede ser una desventaja) y su ligereza.

1

2 4 ENLACES EXTERNOS

Acero inoxidable: puede presentar problemas en lasmencionadas cocinas de induccin.

3 Vase tambin Paila Wok

4 Enlaces externos

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Wikilibros

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