sanidad pesquera col ingenieros

5/13/2018 Sanidad Pesquera Col Ingenieros - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/sanidad-pesquera-col-ingenieros 1/58

SANIDAD PESQUERA

y elProfesional Certificador

ENRIQUE C. MATEO S.

Colegio de IngenierosCap-Ing. Pesquerosoct-2011



Principales Actividades del

Sector Pesquero

1. Extracción Pesquera

2. Acuicultura

3. Transformación de Prod. Pesqueros

4. Medio Ambiente Acuático

5. Sanidad Pesquera



RECURSOS HIDROBIOLÓGICOS QUEEXTRAE Y GENERA EL SECTOR

PESQUERO



Pesca y Acuicultura

Extr. Pesq. Acuicultura

Prod. Total(TM)

Prod. Total(TM)

FUENTE

Mundial 90¶ 000,000 55¶ 100,000 FAO 2009

China 14¶ 800,000 32¶ 700,000 FAO 2008

PERÚ 7¶ 400,000 46,283 FAO2008/Diversas



EXTRACCIÓN TRANSFORMACIÓN ACUICULTURA

Productos que Comercializa elSector Pesquero

COMERCIO NACIONAL

E INTERNACIONAL



Principales Preocupaciones en el ComercioInternacional de Productos Pesqueros

SANIDADPESQUERA

CERTIFICADO DE

SANIDAD

Protección de la salud del consumidor.

Protección de la salud de los animalesacuáticos.

Protección de la acuicultura.

Protección del medio ambiente.Protección de las inversiones.



SANIPES

CERTIFICADO DE SANIDAD

VISADO POR LAAUTORIDAD COMPETENTE



LAS 2 GRANDES RAMAS DELA SANIDAD PESQUERA

SANIDADDE LOS ANIMALES

ACUÁTICOSSANIDADHUMANA



Sanidad Pesquera del

Perú (SANIPES)

Por Ley Nº 28559 (27/06/05)está bajo responsabilidad delITP.

Pero la Sanidad Acuícola noestá contemplada en la Ley, nien su Reglamento.



SANIPES:LEY

El Artículo 1º de la Ley dice textualmente:³Definición del Servicio Nacional de Sanidad

Pesquera. El Servicio Nacional de SanidadPesquera es la prestación dirigida a lograr una eficaz administración que establezca ymantenga procedimientos que promuevan y

certifiquen la calidad de los recursos y/oproductos pesqueros y acuícolas a fin deproteger la salud de los consumidores´.



SANIPES: REGLAMENTO

El presente Reglamento define lasfacultades, atribuciones y responsabilidades

del SANIPES con el propósito de velar yverificar el cumplimiento de la legislaciónsanitaria y de calidad en todas las fases delas actividades pesqueras y acuícolas con el

fin de proteger la salud de los consumidoresy usuarios.



OBJETIVOS DE LA SANIDAD

PESQUERA A NIVEL MUNDIALCumplir con rigor las normas sanitarias querigen el comercio internacional de alimentos

y animales vivos para consumo humano opara la acuicultura.Garantizar a través de los CERTIFICADOSSANITARIOS que visa la AUTORIDADCOMPETENTE que los alimentos y/o

productos vivos que comercializa no vana causar daños A LA SALUD HUMANA Y/O A LA SALUD DE LOS ANIMALESACUÁTICOS



DOCUMENTO GARANTE DE LASANIDAD PESQUERA

CERTIFICACIÓNSANITARIA



CERTIFICADOS SANITARIOS QUE

SE EXIGEN EN EL COMERCIOINTERNACIONAL

1. CERTIFICADO DIRIGIDO APROTEGER LA SALUD HUMANA.

2. CERTIFICADO DIRIGIDO APROTEGER LA SALUD ANIMAL.



LAS 2 GRANDES RAMAS DELA SANIDAD PESQUERA

SANIDADDE LOS ANIMALES

ACUÁTICOSSANIDADHUMANA



SANIDAD

ACUICOLAALIMENTARIAHUMANA ANIMAL



ENFOQUES SOBRE

SANIDADSANIDAD

ACUÁTICA

ANIMALES VIVOSSALUD ANIMALENFERMEDADORIGEN ANIMAL

CULTIVOSPRODUCCIÓN YCOMERCIO

SANIDADHUMANA

ALIMENTOSSALUD HUMANACONTAMINACIÓNORIGEN HUMANO

COSECHACOMERCIO



PARÁSITOS

DE ORIGENACUÁTICO

PARÁSITOS

DE ORIGENHUMANO

SANIDAD ACUÁTICASANIDAD HUMANA

OMSA/OIEOMS



SANIDAD HUMANA



Principales Problemas que

Enfoca la SANIDAD HUMANA

Presencia de patógenos antropogénicos;

Presencia de patógenos zoonóticos;

Presencia de organismos tóxicos;

Presencia de contaminantes químicos;

Presencia de antibióticos o aditivos queafecten la salud del consumidor.

ALIMENTO



SANIDAD HUMANA: OBJETIVOComercializar Alimentos

sanos y seguros

BUENAS PRÁCTICAS

MALAS PRÁCTICAS



SANIDADDE LOS ANIMALESACUÁTICOS



Principales Preocupaciones en el ComercioInternacional de Productos Pesqueros

SANIDADPESQUERA

CERTIFICADO DESANIDAD

Protección de la salud del consumidor.

Protección de la salud de los animalesacuáticos.

Protección de la acuicultura.

Protección del medio ambiente.Protección de los inversionistas.



ORGANISMO INTERNACIONAL

ENCARGADO DE NORMAR LASANIDAD DE LOS ANIMALES

OMSA

(OIE)

1924ANIMALES

TERRESTRES

1960ANIMALES

ACUÁTICOS



SANIPES(2005)

SANIDADHUMANA

SANIDADACUÁTICA

Problema derivadode la Ley



SANIDAD DE LOS ANIMALESACUÁTICOS: Objetivos

1. Evitar el ingreso de patógenos al territorionacional.

2. Asesorar en el manejo de cultivos sanos.

3. Evitar la propagación de epizootias a nivelnacional e internacional.

4. Conducir el sistema nacional de vigilancia.

5. Proteger el medio ambiente.6. Velar por la seguridad sanitaria del comerciointernacional de los animales acuáticos.

7. Transmitir una imagen de excelencia sanitaria.



HELMINTOS

CRUSTÁCEOS

VIRUS

HONGOS

BACTERIAS

PROTOZOOS

ENFERMEDADESINFECCIOSAS



SUBLETALLETAL

ESTÉTICO ZOONÓTICOTEXTURA

Impacto de lasEnfermedades



Pandemia de la Infección Viralde la Mancha Blanca

ImpactoLetal



Impacto

Subletal

Pobre Crecimiento

Castración



ICTIOFONOSIS EN TRUCHAS DE JUNIN

FRANCISELLOSIS EN TILAPIAS

IMPACTOSUBLETAL



Anisakis simplex

ImpactoZoonótico



ImpactoEstético



Músculo ParasitadoESPORAS

Kudoa per uvianu s

Impacto

Procesamiento



AFECTAN LAPRODUCCIÓN

Y EL

COMERCIO

EPIZOOTIAS(Mancha Blanca)

PROBLEMAS

DE ESTÉTICA

PROBLEMASDE TEXTURA

ZOONOSIS(Anisakis)

PROBLEMAS QUE CAUSAN LAS ENFERMEDADES



IMPACTO DE LAS ENFERMEDADES

Producción

Comercio

Ecosistema

Perjudica el Desarrollo de la Acuicultura Ocasiona Severo Impacto Socioeconómico

Retracción en las inversiones



Importancia de la Sanidad

Acuática

PROTEGER LA SALUDDE LOS

ANIMALES ACUATICOS

PREVENCION Y CONTROLDE LAS ENFERMEDADES INFECCIOSAS



OIE: Objetivos de un ProgramaNacional de Sanidad Acuática

Evitar el ingreso de patógenos, registradospor la OIE, al territorio nacional.Evitar la propagación de epizootias en el

territorio nacional.Proteger el medio ambiente de la emisión depatógenos, sustancias químicas yantibióticos provenientes de la acuicultura.Velar por la calidad de los servicios desanidad acuícola, mediante el registro decertificadores y laboratorios de diagnósticoautorizados por la Autoridad Competente.



OIE: Objetivos de un ProgramaNacional de Sanidad Acuática (cont.)Transmitir una imagen de excelenciasanitaria que prestigie sus productos en elcomercio internacional

Asesorar en el manejo de cultivos sanos, afin de evitar la presencia de epizootias oreducir sus efectos.Garantizar mediante el Certificado deSanidad que los productos que secomercializan no contienen patógenos queafecten las actividades acuícolas y al medioambiente acuático.



CERTIFICADO DE SANIDAD

PROFESIONALESCERTIFICADORES



Certificado de Sanidad de los

Animales AcuáticosEs un documento refrendado por la AutoridadAutoridadCompetenteCompetente del paíspaís exportador exportador , en el que sehace constar el estado de salud de los animalesanimalesacuáticosacuáticos y se declara que éstos proceden de unlugar sometido a vigilanciavigilancia sanitaria oficial segúnlos procedimientos descritos en el ManualManualAcuáticoAcuático dede lala OIEOIE..

El Certificado tiene el aval internacional cuando elpaís cuenta con un programa de vigilancia y conuna infraestructura sanitaria adecuada, y cumplecon rigor las normas sanitarias.



Certificación Sanitaria

El certificado fija las condiciones quetiene el producto a importar.

Los certificados deben expedirse por uncertificador oficial autorizado por la

Autoridad Competente.



Responsabilidades de la AutoridadCompetente del País Exportador

en materia de Certificación SanitariaDisponer de procedimientos oficiales de autorizaciónde los certificadores oficiales:

Definir procedimientos para su evaluación.

Definir sus funciones, deberes y sanciones.Vigilar la actividad de los Certificadores Oficiales paracomprobar su integridad y su imparcialidad.

La AC del país exportador es responsable enúltima instancia del certificado utilizado en unaoperación de comercio internacional.



Profesionales Calificadospara Otorgar Certificados deSanidad Acuática

Profesional en Sanidad Acuática

Médico Veterinario en Sanidad Acuática



Aptitudes del Profesional

Especializado en Sanidad AcuáticaDebe ser competente para conducir inspecciones dela salud de los animales acuáticos, tomar y procesar muestras, realizar o supervisar trabajo de laboratorioe interpretar sus resultados y dar recomendaciones

para el buen manejo sanitario de los cultivosacuáticos.

Si no se puede obtener un diagnóstico definitivo,debe tener la habilidad profesional y la experiencia

para utilizar toda la información disponible paraestablecer la causa más lógica del problema.



Requisitos del Certificador

(AFS) El certificador de sanidad acuática es un profesionalespecializado en la causa, naturaleza, prevención ycontrol de las enfermedades de animales acuáticos (nomamíferos).

A través de un régimen de educación académica,entrenamiento especializado y experiencia esteprofesional debe haber desarrollado un buenconocimiento de la biología de los animales acuáticos, de

su ambiente, de sus enfermedades infecciosas y noinfecciosas y de la interrelación de éstos. Debe haber llevado biología pesquera, calidad de agua, microbiología,parasitología, toxicología e histopatología de animalesacuáticos.



¿ Forman las Universidadesdel Perú Profesionales en

Sanidad Acuática?

NO



Bloques de Especialidades queconsolidan la SANIDAD ACUÁTICA

SANIDADACUÁTICA

PATOBIOLOGÍAACUÁTICA

ACUICULTURA



Especialidades que consolidan albloque de ACUICULTURA

ACUICULTURA

NUTRICIÓN

CALIDAD DEL

AGUA

ACUICULTURAMARINA

ACUICULTURACONTINENTAL

ING. ACUÍCOLA(DISEÑO Y MANEJO)



Especialidades que consolidan albloque de PATOBIOLOGÍA ACUÁTICA

PATOBIOLOGÍAACUÁTICA

HISTOPATOLOGÍAVIROLOGÍA

PARASITOLOGÍA MICROBIOLOGÍA

INMUNOLOGÍA Y

DIAGNÓSTICOMOLECULAR



CONCLUSIÓN

Es necesario la formación de profesionales ensanidad acuática.

³Sin profesionales especializados en sanidadacuática la acuicultura podría ser una actividadriesgosa y no sustentable y las exportacionespodrían retraerse por incumplimiento de lasnormas sanitarias internacionales´.

Rohana P. Subasinghe(Experto FAO)



G RACIAS



Pérdidas en Truchicultura

En muchos casos las pérdidas han sido tan severasque el 45 a 55% de los peces mueren antes dealcanzar el tamaño apropiado para el mercado.

Sin embargo, la pérdida en la producción no sólo se

haya reflejada por la cantidad de peces que mueren.Quizás el mayor impacto está en la reducción de lavitalidad de los peces, lo que se refleja en un menor crecimiento y en una mayor conversión alimentaria y

los costos derivados de esto, en opinión de muchos,es que son muy significativos. (KLONTZ)



COSTOS DE PRODUCCIÓNEl costo mayor en la producción piscícola es elalimento. Por consiguiente es lógico prestar lamayor atención a este componente que tieneque ver con el resultado final de la producción.

FACTORES QUE REDUCEN LACONVERSIÓN

Dos factores que reducen la conversión sonlas enfermedades respiratorias subclínicas ylas enfermedades bacterianas o viralessubclínicas. (KLONTZ)



Recomendación FinalEvitar el ingreso de patógenos, mediante ovas,alevines o reproductores provenientes de otraspiscigranjas

Practicar la sanidad preventiva a través de ladetección y eliminación de los portadores depatógenos bacterianos y virales; a través de lainmunización masiva de los peces contrapatógenos; a través de la implementación ymantenimiento de buenas prácticas de manejosque preserven la salud de los peces. (KLONTZ)



«Pienso que podemos tener una mejorproducción con solo tener la mente fija en la

preservación de la salud de los peces quecultivamos»

George W. Klontz

sanidad pesquera col ingenieros

Documents