Salud Humana: Un pilar de la Soberanía y Seguridad Alimentario-Nutricional

XV Curso Internacional de Agroecología

Estelí, Nicaragua, 12 de julio 2014

Petronila Terán MD, MSc

Salud: para las culturas americanas

Salud: para las culturas americanas (Cont’)

La Salud: Según la OMS

Informe Lalonde, 1974

Declaración de Alma Ata 1978

SALUD : aquel estado de total bienestar físico, social y

mental, y no simplemente la falta de enfermedades o

malestares, siendo un derecho humano fundamental y

convirtiendo a la búsqueda del máximo nivel posible de

salud en la meta social más importante a nivel mundial,

cuya realización requiere de la participación de otros

sectores sociales y económicos en adición al sector salud.

Componentes de la Atención Primaria en Salud

Educación en Salud

Alimentos y Nutrición Apropiada

Fuente Agua Potable / Salubridad Básica

Prevención & Control

enfermedades Endémicas Locales

Vacunación

Cuidado Maternal e Infantil (Incluye Planificación)

Tratamiento apropiado

Enfermedades Comunes y Lesiones

Proporcionar Medicamentos

esenciales.

Conferencias internacionales Promoción de la salud en el mundo

Conferencias internacionalesPromoción de la Salud en el mundo

Alegremia: 7 A

Propuesta para la Salud de los Pueblos, 1996

Airepuro:

salud

Alimento:

agroeco-

lógico

Abrigo:techo

digno

Amor:Todos

interco-

nectados

Aguasegura

Arte:potencial

creador

Apren-

dizaje

La Evaluación de los Ecosistemas del Milenio, OPS, 2005

Considera a los ecosistemas como un

complejo dinámico de elementos abióticos,

comunidades de plantas, animales

(incluyendo a los humanos) y

microorganismos que interaccionan como

una unidad funcional.

Los ecosistemas son el capital natural

que genera los servicios ambientales

esenciales para el bienestar y el desarrollo de

las sociedades humanas (MEA, 2005). Los

Servicios Ambientales se definen como los

beneficios que obtiene la población

humana de los ecosistemas y se agrupan en

cuatro categorías: soporte, regulación,

provisión y culturales.

Movimientos sociales

Declaración de Cuenca, 200580 países, 1300 personas, 2da Asamblea de la Salud de los Pueblos en Ecuador:

Inequidades en salud

Determinantes políticas y sociales

Ganancias de las corporaciones

México, junio 2014

Carta al Director General de la FAO en Roma, Italia

Académicos, investigadores y organizaciones de la sociedad civil:

Exigen participar en la Segunda Conferencia Internacional de Nutrición (ICN2). Piden

que las políticas públicas en materia de nutrición y salud alimentaria se definan sin

involucrar a las grandes industrias. México es un claro ejemplo de la interferencia de

estas corporaciones trasnacionales y el impacto que tienen en la salud de la población.

Determinantes de la saludDeterminantes de

la salud-enfermedad

CONTAMINANTES

Agua, aire, suelo y

socioculturales

Medio ambiente

Biológicos

virus

bacterias

parásitos

ruidos,humo

agroquímicos

metales pesados

Físico-

químicosMachismo, violencia

promiscuidad sexual,

consumo insano,

estrés

Estilos de

vida

Fumado, alcohol,

drogas,

Sedentarismo,

Consumo productos

ultraprocesados

genética, primeros

un mil días

de edad

Biología

humana

Sistema de Salud

Calidad

Cobertura

gratuidad

Nicaragua

Determinantes de la salud-enfermedad

Cambio climático

Desastres naturales

Enfermedades

emergentes y

reemergentes

Económicos

Intereses grandes

corporaciones

Medios de

comunica

ción

Publicidad desmedida

Industria

farmacéutica

y alimentaria

Creación

enfermedades

Medicinas

tóxicas

Comida

chatarra,

Transgénicos

Sustitutos

leche

materna

Pérdida de autoridad moral

de Agencias Internacionales

FDA, OMS,FAO

Producción y legislación

nacionales

Alimentos

orgánicos, Leyes

SSAN, LM y

Medicina Natural

Dependencia económica y cultural

Escolares, adolescentes,

vida adulta

Primera infancia

Almidón del maíz modificado industrialmente

Comparación: molécula de sacarosacon la de jarabe de alta fructosa

Metabolismo y efectos de fructosa del maíz comparado con sacarosa

Efectos del consumo de jarabe de maíz de alta fructosa

Justificación del uso del jarabe de maíz de alta fructosa como aditivo

Alimentos fuente de azúcares, y ultraprocesados con jarabe de maíz de alta fructosa

Azúcar natural

• Panela

• Miel de abeja

• Azúcar de caña/remolacha

• Cajetas, jaleas, mermeladas, otros

• Refrescos caseros endulzados

• Frutas muy dulces

Jarabe de maíz

• Todas las gaseosas

• Todos los jugos, néctares, fresquitos, etc

• Bebidas energizantes

• Galletas, repostería industrial

• Ketchup, mayonesa

• Helados, yogurt

• Fórmulas infantiles sin lactosa

• Snacks

Edulcorantes sin calorías

Aspartame.

Sucralosa.

Estevia

Aspartame: obtenido de 3 moléculas

Fenilalanina

• Se transforma en otro compuesto que produce tumores cerebrales

Ácido aspártico

• Junto con la Fenilalanina es un aminoácido libre que transtorna las neuronas: Excito toxinas

Éster metílico• Se transforma en metanol: 5 mil veces más

tóxico que el etanol y es un cancerígeno

Aspartame y sus efectos

Tumores cerebrales en

animalesCancerígeno

Síntomas parecidos a

esclerosis múltiple y lupus

Hemorragias en la retina

Síndrome del túnel del carpo y otros

Qué es la Splenda (sucralosa)

Para sintetizar la sucralosa, en la molécula

de sacarosa se sustituyen los grupos

hidroxilos por cloruros.

Se obtiene un clorocarbono, incompatible

con el funcionamiento metabólico

humano.

Es de la familia del lindano y del DDT.

Sucralosa y sus efectos

En animales: reducción de timo (asiento de la inmunidad)

Inflamación del hígado en animales de experimentación

Efectos de la estevia natural

Puede disminuir la grasa corporal

Baja la presión alta Baja los triglicéridos en sangre

Disminuye la ansiedad por comer alimentos dulces

Estimula y puede regenerar a las células beta del páncreas

Reduce los niveles de glucosa en sangreMantiene constantes los niveles de

glucosa en sangre

Que son los antioxidantes

Un grupo de compuestos que bloquean a los radicaleslibres evitando el daño celular

Dos fuentes: nuestro organismo (ejercicio físico) yalimentos (la mayoría vegetales)

Tienen efecto protector contra cánceres, enfermedadescardiovasculares y enfermedades neurológicas

En alimentos que contienen vitamina C, vitamina E,carotenos, flavonoides y minerales como el Selenio y elZinc

No modifican el deterioro normal de la vejez, niprolongan la vida. La suplementación (tabletas, cápsulas)es contraproducente.

Que son los radicales libres

Son moléculas de Oxígeno muy inestables, con un número impar de electrones, que requiere aparejarse para regresar a un estado estable.

Son creadas a propósito por células del sistema inmune para ayudar a desactivar virus y bacterias. También para proteger de factores ambientales como radiación, contaminación, pesticidas, el fumado.

En su intento, reaccionan muy rápidamente con otros compuestos, produciendo un enlace que a veces puede ser benéfico y en otros, un compuesto muy tóxico. Esto se produce durante el proceso normal de todas las células cuando utilizan Oxígeno.

Son como un tornado y causan daño en proteínas y ácidos grasos poliinsaturados, provocando la peroxidación de lípidos.

El cáncer surge cuando se daña el ADN celular por ataque de los Radicales Libres. Los alimentos con antioxidantes reducen el riesgo de cáncer protegiendo al ADN de este daño

Qué son las grasas trans

Son mantecas obtenidas a partir de aceites vegetales a través del proceso de hidrogenación.

Tienen efectos adversos en la salud humana como el aumento de infartos, enfermedades cardiovasculares y diabetes II.

Cis ácido-9-octadecenoico

(Ácido Oleico)

Trans Ácido-9-octadecenoic

(Ácido Elaidico)

Grasas trans: ¿dónde?

Chips Manteca vegetal

margarina

Repostería comercial

Glutamato monosódico:¿qué es? Sus efectos

Hidrolizado de proteínas

Usado como potenciados del

sabor en productos ultraprocesados: meneítos, salsas, sopas, productos

sin grasa para darles sabor

El organismo está preparado para

procesar proteínas enteras, no

aminoácidos libres: se absorben

velozmente y entran al cerebro:

excitotoxinas

Provoca radicales libres que dañan las

neuronas.

En ratas preñandas: entran al feto afectando su

organismo para siempre

Estilo de vida saludable adultez

Treinta gramos de pinolillo y treinta gramos de corn flakes

CUADRO COMPARATIVOContenido de energía,

macronutrientes y fibra(30 gramos de alimento)

Nombre/

30 gramos

Energía/

Kcalorías

Proteínas/

gramos

Grasas/

gramos

Carbo

hidratos/

gramos

Fibra/

gramos

Corn flakes 110 2 0 ¿por

qué?

25** 1

Pinolillo 130 3 3* 22*** 4

Su aceite ¿envasado como aceite de maíz?, *1 g grasa saturada,

** 2 g azúcares libres,

*** sin azúcares libres

Cuadro elaboración propia. Fuente: etiqueta caja de corn flakes

Kellog s y etiqueta bolsa pinolillo SASA, Managua, diciembre

Alimentos transgénicosInvestigación: alimentando a

ratas recién nacidas durante

cuatro meses con maíz

transgénico, desarrollaron

tumores gigantes Gilles-

Séralini,E, CRIIGEN, 2011.

Recomendable mirar y escuchar

los 3 siguientes videos en You

Tube:

1. “Alerta Mundial: el momento

de la Verdad”,

2. “El futuro de la comida”

3. “Si no actuamos moriremos

en la ruleta genética”.