SALSAS CALIENTES

SALSA BLANCA (MICROHONDAS)1 c de margarina bien llena1 C de harina1 T de leche tibiaSal, pimienta blanca y nuez moscada

PREPARACIÓNDerretir la margarina, añadir la harina y mezclar bien. Llevar al horno al

100% durante 1 minuto, retirar e ir agregando la leche, poco a poco, moviendo bien después de cada adición, hasta terminala. Regresar al horno moviendo después de cada minuto hasta que tome la consistencia deseada. Sazonar cuando comience a espesar.

SALSA BOLOGNESA200 grs de carne molida o muy picada3 C de mantequilla2 C de aceite vegetal2 dientes de ajo enteros1 cebolla mediana picadísima1 zanahoria mediana picadísima4 tomates pelados, sin semillas y picados1 C de pasta de tomate1 T de caldo de carne (puede ser de cubito)1/2 T de crema de leche o leche evaporada sin diluir1 ramito compuesto (laurel, perejil, orégano)Azúcar al gustoSal y pimienta

PREPARACIÓNCalentar la mantequilla con el aceite y dorar allí la carne con los ajos,

agregar la cebolla, y cuando empiece a dorar, agregar la zanahoria, pasta de tomate y tomates picados. Sazonar con sal y pimienta, añadir el ramito compuesto y el caldo. Dejar hervir, a fuego lento, durante unos 40 minutos. Luego se le añade la crema de leche y se deja hervir unos minutos más. Retirar el ramito y los ajos antes de servir.

SALSA BOMBA-BOMBA30 grs. champiñones30 grs. tocino ahumado

50 grs. queso gruyere50 CC vino blanco100 CC crema de lecheUnas gotas de salsa tabasco1/2 c de currySal y pimienta negra

PREPARACIÓNEn una sartén saltear el tocino. Incorporar los champiñones cortados en

láminas y continuar salteando. Deglasar con vino blanco y evaporar el alcohol. Añadir la crema de leche, gotas de salsa Tabasco, el curry y salpimentar.

Mezclar con la pasta que se desee, cubrir con queso y gratinar.

SALSA DE BERROS1 atado de berros (hojas y tallos)Leche en cantidad necesaria para licuar los berros1/2 a 3/4 T de crema de leche1/2 T de queso Parmesano ralladoSal y pimienta blanca

PREPARACIÓNLicuar o procesar los berros, bien lavados y escurridos, con la cantidad

necesaria de leche hasta obtener un puré. Vaciar en una olla y hacer hervir unos minutos para que se cocine el puré. Agregar la crema y el queso, dejar cocinar un momento más y sazonar. Servir con pasta o pescado.

SALSA DE PIMIENTOS1/2 T de margarina1 cebolla picada1 c de ajo molido2 pimientos frescos sin semillas y picados150 grs de queso fresco en trozos1 lata de leche evaporadaSal y pimienta1/4 T de queso Parmesano

PREPARACIÓNFreír la cebolla en la margarina, junto con el ajo y los pimientos. Cuando esté

todo cocido, retirar y licuar con el queso fresco y la leche. Sazonar, mezclar con la pasta caliente y espolvorear con el queso Parmesano.

SALSA DE QUESO1 C de mantequilla1 C de harina3/4 T de leche100 grs de queso Cheddar rallado

PREPARACIÓNCocinar la harina en la mantequilla, por 1 minuto. Retirar del fuego y añadir,

gradualmente, la leche tibia, sin dejar de mover. Volver al fuego y cocinar hasta que espese, moviendo constantemente. Añadir el queso y dejar derretir a fuego muy bajo, hasta tener una salsa muy suave y sin grumos. Sazonar con sal y pimienta.

SALSA DE TAMARINDO2 C de pasta de tomate3 C de vinagre blanco3 C de azúcar1/2 c de salPimienta1 C de sillau1 c de chuño6 C de aguaUnas gotas de aceite de ajonjolí

PREPARACIÓNMezclar todos los ingredientes, colocarlos en una ollita y hacerlos hervir

durante 1 minuto, hasta que la salsa espese. Se puede servir caliente o fría.

SALSA DE TOMATE CON SALCHICHA ITALIANA1/4 T de aceite de oliva2 C de margarina1 c de ajos molidos1 cebolla muy picadita2 tomates pelados, sin semillas y picados1/2 K de salchichas italianas enteras1 C de pasta de tomate3/4 T de vino blanco1 C de harina1 T de caldo de carne (1T de agua + ½ cubito)1 ramito compuesto (albahaca, perejil y laurel)

PREPARACIÓNFreír las salchichas el aceite mezclado con la margarina, y cuando estén

doradas ponerlas aparte. Freir la cebolla, agregar el ajo y el tomate, friendo unos minutos. Luego, agregar la pasta de tomate la harina, el vino, el caldo, el

ramito compuesto y las salchichas. Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir, a fuego lento, durante unos 20 minutos.

SALSA DE TOMATES CON VINO1 K de tomates pelados y sin semillas 1 cebolla picada 1 diente de ajo molido 1 chorrito de vino blanco Aceite de oliva 1 C de perejil picado Sal y azúcar

PREPARACIÓNEn una sartén sofreímos en un poco de aceite la cebolla a fuego muy lento,

para evitar que se dore. Cuando la cebolla este muy transparente, añadimos los tomates, el ajo, el perejil y el chorrito de vino blanco. Mantenemos en el fuego removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates estén hechos y todo este lo suficientemente espeso. Colamos y volvemos a echarlo a la olla con un poquito más de aceite caliente, sal y una pizca de azúcar para quitar la acidez, dejando cocinar un rato más.

SALSA HOLANDESA4 yemas coladas1/2 T de mantequilla sin sal2 C de jugo de limón1/4 c de sal1 pizca de pimienta de cayena o pimienta blanca1/4 T de agua hirviendo

PREPARACIÓNDividir la mantequilla en tres partes. Batir juntos las yemas y el limón, añadir

una parte de mantequilla y cocinar, a baño maría, sobre fuego moderado, moviendo constantemente hasta que la mezcla comience a espesar.

Retirar del fuego, añadir otra parte de mantequilla y mezclar rápidamente. Añadir el resto de la mantequilla y continuar mezclando hasta unirla por completo. Añadir el agua hirviendo, poco a poco, sin dejar de batir y sazonar a gusto. Regresar la olla al fuego y continuar moviendo vigorosamente hasta que la salsa espese. Servir de inmediato.

*si la salsa se corta se puede arreglar si se bate con batidora eléctrica, mientras se le añade, gota a gota, 1 C de agua hirviendo y un poquito más de jugo de limón.

VARIACIONESSalsa Bearnesa:

Reducir el limón a 1 1/2 C. añadir 1 c de estragón fresco picadito, 1 c de perejil picadito, 1 C de vinagre de estragón o balsámico y 1/2 c de cebolla blanca rallada. Preparar igual que la salsa holandesa.

Salsa Holandesa De Cebollines:Añadir a la salsa 1 1/2 C de cebollines picaditos. Servir con vegetales.

Salsa Holandesa De Pepino:Mezclar la salsa con 1 T de pepino picado y escurrido. Servir con pescado.

Salsa Holandesa De Eneldo (Dill):Mezclar la salsa con 1 C de Eneldo (dill) fresco picadito.

Salsa Holandesa De Menta:Mezclar la salsa con 1 C de hojas de menta Picaditas.

SALSA KAM LU1 filete de pechuga de pollo en cuadritos150 grs de chancho asado10 cebollas chinas en trozos grandes2 T de verduras chinas surtidas cortadas al sesgo1T de piña cocida en cuadritos1 receta de Salsa de Tamarindo caliente (ver receta anterior)1 C de aceite

PREPARACIÓNCalentar el aceite y saltar el pollo hasta que esté cocido. Agregar el chancho,

la cebolla, las verduras y la piña y saltarlos rápidamente, cuidando que las verduras queden crocantes. Añadir la salsa de tamarindo, mezclando bien y dejando hervir un momento. Rectificar la sazón y servir caliente.

SALSA DE TOMATE AL AJO6 tomates enteros pelados 8 dientes de ajo, picaditos!/4 T de aceitesal y pimienta al gusto1/2 T de champiñones en láminas (opcional)

PREPARACIÓNEn una sartén honda se pone a calentar el aceite, cuando esté hirviendo, se

ponen a dorar los ajos y cuando se hayan cristalizado, se ponen a cocinar los tomates enteros. Se tapa y se mueve de vez en cuando. Cuando ya estén bien cocidos los tomates, se salpimienta la salsa, luego se cuela. Si se agregan

champiñones, regresar al fuego, agregar los champiñones y cocinar hasta que éstos estén tiernos.

Esta salsa se la puede guardar en un recipiente herméticamente cerrado, en el refrigerador durante varias semanas.

SALSA DE TOMATES AL PIMIENTO1 k tomates maduros pelado y sin semillas1 cebolla muy picadita1 pimiento verde en cuadritos 3 dientes de ajo molidos1 pizca de azúcarsal1 chorro aceite de oliva2 T de agua

PREPARACIÓN En una olla poner el aceite a calentar, echar el ajo y la cebolla bien picada, el pimiento y dejar que dorar. Añadir entonces el tomate, la sal y el azúcar y dejar la salsa trabajar a fuego lento 20 minutos. Si fuera necesario, añadir un poco de agua. Triturar la salsa, colarla y rectificar el punto de sazón.

SALSA POMAROLA (MICROHONDAS)1 C de margarina1 cebolla pequeña picadita1/2 c de ajos molidos1/4 K de tomates italianos pelados y picados1 zanahoria picadita1 C de pasta de tomate1 cubito de caldoPimienta, orégano y albahaca a gusto1 hoja de laurel

PREPARACIÓNDerretir la margarina tapada al 30 %, en el pyrex donde se va a cocinar,

añadir la cebolla y los ajos, mezclar bien y llevar al horno al 100% por 2 minutos; mover y cocinar 1 minuto más. Licuar esto con los tomates, zanahoria y cubito; vaciarlo en el pyrex y cubrirlo con película de plástico. Agregar el resto de ingredientes y regresar al horno al 100% en 2 etapas de 6 minutos, moviendo después de cada una.

Si se quiere poner carne molida, hacerlo junto con la cebolla y cocinar en 2 etapas, moviendo entre ellas, hasta que la carne esté cocida.

SALSA ARRABIATA 2 C de aceite de oliva1 cebolla mediana, finamente picada2 dientes de ajo, triturados6 a 8 tomates, pelados y sin semillas, picados1 ají amarillo fresco, picado, sin venas ni semillas1 C de queso parmesano rallado Sal y pimienta negra, al gusto

PREPARACIÓN Calentar el aceite en una sartén. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar tapado,

moviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y transparentes alrededor de 6 a 8 minutos. Agregar los tomates y el ají picado al gusto. Cocinar la salsa hasta que espese, alrededor de 25 a 30 minutos.

Agregar, queso, sal y pimienta y mezclar. Se le puede agregar más ají molido si se desea más picante. Vaciar en un bol o vasija pequeña y servir los ravioles fritos al lado.