RECETA ESTANDARProducto: Bolognesa pax: 10

ELEMENTO CANTIDAD g/ccVALOR g/cc

VALOR K/lt TOTAL

Aceite de oliva 250 20 20000 5000Zanahoria 500 1,05 1050 525Apio 200 2,9 2900 580Cebolla 250 2,5 2500 625Laurel 3 50 50000 150Carne 1000 8,7 8730 8730Vino Tinto 250 14,8 14813,33 3700Tomate 2000 2,4 2420 4800Agua 500 0 0 0Sal 40 1,02 1020 40,8 Valor Materia Prima 24150,8

Manual de Procedimientos:

Saltear las verduras picadas finamente con el laurel en el aceite de oliva, incorporar la carne y remover bien hasta que no esté rosada.

Agregar entonces el vaso de vino tinto y los tomates troceados. Añadir el agua y sazonar con sal y pimienta.

Dejar cocinar a fuego muy lento durante 1 ½ - 2 horas, removiendo de vez en cuando. La salsa espesará y reducirá mucho.

Terminada la cocción rectificar el punto de sal y pimienta.