sabor navidad 2008 inverno 2008

Menúscon tu firma Tres opciones gastronómicas con su decoración

Rodaballoy cabrito junto a otras exquisiteces

SABER ELEGIR

Bebidasespumosaspara brindar

PEQUEÑAS IDEAS

Reinventarel aperitivo

LAS ESTRELLAS DE LA NAVIDAD

sabor edici

ón

especial

Navidad 2008 • Año XXXII • 2 euros

En Navidad te mereces una sorpresa en cadauno de tus platos

*Búscalos en el lineal de refrigerados.

Pescanova Fresco te trae los sabores más exquisitos y las texturas más tiernas y jugosas, para

disfrutar aún más de estas fechas tan especiales. Verás qué sencillo y qué rico es crear sorprendentes

recetas con los productos de nuestra gama, que podrás encontrar en el lineal de refrigerados. Con

Pescanova, estas Navidades te sabrán mejor que nunca.

Sabor... Navidad 2008Año XXXIIDept. Marketing Caprabo

Tel. 902 11 60 60

Realización y edición: Reporter,

división de MRM Worldwide Spain S.A.

Consejera delegada: Marina Specht

Dirección creativa: Elita Acosta

Dirección de proyecto:

Rosa María Jiménez

Coordinadora editorial: Celia Miguel

Redacción: Silvia Martín

Diseño: Lola Abenza

Documentación: Nieves Esteban

Director de Producción: Ángel Garcés

Coordinadora de Producción:

Rosa Blázquez

Fotomecánica: Rastercolor

Impresión: Printer Industria Gráfica

Depósito legal: M-46.635-2003

Difusión controlada por OJD

Publicidad: Reporter Tel. 914 360 158

Directora de publicidad:

Lola Verdejo

Barcelona: Roger Aguadé

Foto de portada: Ajj Estudi

Menúscon tu firma Tres opciones gastronómicas con su decoración

Rodaballoy cabrito junto a otras exquisiteces

SABER ELEGIR

Bebidasespumosaspara brindar

PEQUEÑAS IDEAS

Reinventarel aperitivo

LAS ESTRELLAS DE LA NAVIDAD

sabor edici

ón

especial

Navidad 2008 • Año XXXII • 2 euros

Sólo para ti

La edición especial de Navidad de Sabor… es sólo una de las ventajas exclusivas que Caprabo reserva para sus

mejores clientes. Recuerda que con tu Tarjeta Cliente también podrás disfrutar de cupones descuento para tus compras.

Todas las ventajas y promociones del Club Caprabo y de la Tarjeta Clienteen www.caprabo.com o llamando al 902 11 60 60.

Esta Navidad Sabor... se engalana especialmente para ti.

En esta época de reuniones para compartir instantes

repletos de emoción con las personas que más quieres,

te proponemos ideas culinarias creativas para que tu hogar

sea un entorno mágico donde las veladas se vuelvan úni-

cas e inolvidables. En esta edición especial de Sabor... encon-

trarás menús que te permitirán personalizar estas Fiestas

según tus planes. Además podrás conocer toda la gama de

bebidas espumosas con las que acompañar

tus recetas, preparar originales aperiti-

vos o fascinar a tus hijos con platos

muy divertidos. Este es nuestro

regalo para ti por ser uno

de nuestros mejores clientes.

Deseamos que disfrutes con cada

página de Sabor... ¡Feliz Navidad!

Ana Bolet, Directora de Marketing

Ideas dulcespágina 56

Club social Caprabopágina 58

Sano y ligeropágina 66

Solidaridadpágina 76

Regaloscon emociónpágina 77

El invitadopágina 78

Menús con estilo 8Tres menús diferentes y personalizados,

cada uno acorde con un tipo de velada:

sofisticado y con estilo, clásico para la

familia o cosmopolita para tus amigos.

Productos EROSKI 22Te presentamos EROSKI SeleQtia, una

nueva gama de productos de alta cali-

dad a un precio muy competitivo.

Saber elegir 26Brinda esta Navidad con bebidas

espumosas. Te enseñamos toda su

variedad para que puedas escoger.

Económico y sencillo 28Una propuesta para cada celebración:

cinco menús fáciles de elaborar y a pre-

cios ajustados que te ayudarán con las

comidas más esperadas del año.

Las estrellas de la Navidad 44Disfruta del placer que supone preparar

una velada navideña con suculentos

pescados, mariscos, aves y carnes rojas.

Cocinar para niños 60Un menú con colores vistosos y con

detalles navideños que los más pequeños

disfrutarán con todos los sentidos.

Pequeñas ideas 70Los aperitivos son la mejor carta

de presentación de un buen ágape.

Te proponemos una serie de originales

bocados para recibir a tus invitados.

Rodar y rodar 72La Navidad envuelve a Nueva York en un

clima festivo singular. Recorre sus calles

iluminadas y saborea su cocina navideña.

Navidad 2008

contenidos

30

51Sumario

35Bellezade Navidad Trucos y consejos para arreglarte de forma rápida y eficaz cuando dispones de poco tiempo. Consigue una perfección instantánea.

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com

12

4 sabor... www.capraboacasa.com

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Sumariorecetas

Menús con estilo• milhojas de alcachofa

y foie página 10

• bogavante con crema de setas (foto 1) página 11

• charlota de chocolatepágina 12

• crema de castañas(foto 2) página 15

• pavo relleno página 16

• merengues suizospágina 17

• blinis de manzanapágina 19

• solomillo de cerdo con compota de piña (foto 3) página 20

• naranja en dos texturas al romero página 21

Económico y sencillo• tiras de patata con

salmón y salsa de yogur página 28

• cordero a la miel y mostaza página 28

• sopa de galets rellenos página 29

• pollo de granja con especias, pasas y ciruelas (foto 4) página 29

• pastel de espinacaspágina 30

• brochetas de rapey beicon (foto 5)página 30

• arroz con cigalas y sepia página 32

• conejo al cava con escalonias y castañas (foto 6) página 32

• pastel de puerros y gambitas (foto 7) página 34

• suquet de cabrachocon patataspágina 34

Las estrellas de la Navidad• rodaballo con vieiras

página 47

• pastelitos de nécoras y patatas página 49

• rollitos picantes de pollo (foto 8) página 51

• pierna de cabrito asadapágina 53

Ideas dulces• mini panettones

página 57

Club social Caprabo• canapé de anchoas,

queso brie y membrillo página 58

Cocinar para niños• ensalada bajo el pino

página 60

• mini canelones de pescado y mariscopágina 62

• piruletas de fuegosartificialespágina 63

Sano y ligero• entrante blanco

página 66

• bacalao al cava (foto 9) página 67

• carpaccio de piña con sirope de lima y menta (foto 10) página 68

Pequeñas ideas• hatillos de espárragos

página 70

• berenjena con queso de cabra fresco, higos y jamón página 70

• queso brie con pissaladière y cebolla confitadapágina 71

• tartar de salmón con mascarponepágina 71

• bull negro con manzana cocida especiadapágina 71

Dificultad Precio por persona

Tiempo de preparación

fácil media difícil minutos empleados

Para entender las recetas

más de 7 E1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E


La Navidad, época de celebraciones por excelencia, requiere cuidar cada detalle. Estas Fiestas deben incluir siempre, un menú exquisito acompañado de una presen-tación única que dote del glamour necesario cada boca-

do compartido. Aún así, nuestra sociedad está cambiando y cada vez existen más formas de celebrar este momento mágico del año. Te ofrecemos algunas ideas para que esta Navidad quede grabada en tu memoria y en la de las personas que aprecias. Tanto si te decantas por una celebración familiar o una más sofisticada, como si eres un alma independiente que tiene mil amigos a los que aga-sajar con un ágape inolvidable, aquí hallarás deliciosos menús navideños, sencillos de elaborar y con una presentación especial. Tras la velada, todos te considerarán un genio de la creación.


menús con estilo

Si deseas sorprender a tus invitados con una celebración imponente,

empieza por una decoración elegante. Te proponemos vestir la mesa

con tonos negros y dorados, para conseguir un efecto refinado.

La noche antes, pinta cuatro blondas de pastelería con un spraydorado y déjalas secar. Monta la mesa con un mantel negro, coloca

encima las blondas y sobre estas, dispón una vajilla de cerámica

negra. Utiliza copas con cristal ahumado del mismo tono para acen-

tuar el estilo sofisticado. La cubertería debe ser dorada con algún

motivo barroco. Para acabar, emociona a tus comensales con un

pequeño regalo. Preséntalo envuelto en papel dorado, atado con

una cinta negra o dorada y decorado con una bola de cristal negro.

Porque no todos celebramos la Navidad de

la misma manera, te enseñamos a personalizar

cada celebración según tu plan particular.

Firma con tu toque más personal estas Fiestas.

Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo culinario Ana Torrontegui

Estilismo de decoración Inés Bernades

Íntimo y personal

PRIMEROmilhojasde alcachofay 'foie'

INGREDIENTES PARA 4:

• 4 alcachofas

• 200 gr

de foie mi-cuit• 2 limones

• 4 cucharadas

de reducción

de vinagre balsámico

• 2 l de agua

• 4 cucharadas de aceite

• sal

fácil 35' 3 a 5 e

PREPARACIÓN:

Exprimir los limones para

obtener su zumo, verter

la mitad en un bol y reservar

el resto junto con las cásca-

ras. Retirar las dos capas

exteriores de las hojas de las

alcachofas. Cortar las puntas

del resto de las hojas y elimi-

nar el tallo. Disponerlas en

el bol con el zumo de limón,

agregar agua hasta acabar

de cubrirlas y reservar. En

un cazo, hervir unos cinco

minutos 1,5 l de agua con

dos cucharadas de sal,

el resto del zumo de limón

y todas las cáscaras. Cortar

las alcachofas en láminas

finas. Devolverlas al bol con

el zumo. Cocer durante cinco

minutos a fuego medio dos

tercios de las láminas de

alcachofa en el agua con

limón. Refrescarlas con agua.

En una sartén, calentar el

aceite y freír el resto de alca-

chofas. Tras la cocción, reti-

rarlas con una espumadera

y escurrirlas sobre papel

absorbente –bien extendidas

para que no se reblandez-

can–. Cortar el foie en ocho

rodajas. Formar una base en

cada plato con las alcachofas

cocidas en el agua con limón

e ir alternando una rodaja

de foie con una capa de alca-

chofas. Añadir unas gotitas

de vinagre entre cada capa.

Decorar la superficie con

las alcachofas fritas y servir.

Si dispones de poco tiem-po, puedes utilizar alca-chofas corta-das .

+ahor

ro

menús con estilo


SEGUNDObogavante con crema de setas


• 2 bogavantes

• 400 gr de setas

variadas en conserva

• 2 trufas en su jugo

• 200 ml de crema

de leche

• 1 cucharada de aceite

vegetal suave

• 2 ramitas de perejil

• 1 atadillo de hierbas

para caldo

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 1 puerro

• 2 l de agua

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

En una olla, calentar el agua

con dos cucharadas de sal.

Pelar y cortar en trozos gran-

des la zanahoria, la cebolla

y el puerro. Hervirlos duran-

te 30 minutos en el agua

junto con las hierbas y el

perejil. Agregar los boga-

vantes, cocerlos 10 minutos,

sacarlos y refrescarlos con

agua fría. Filetear las trufas

y reservar su jugo. Partir los

bogavantes por la mitad a

lo largo, vaciar las cabezas,

machacar su contenido con

el mortero, filtrar el jugo

y reservarlo. Escurrir las setas.

Calentar el aceite en una

sartén, saltear las setas

un minuto, añadir el jugo

de trufa y el de las cabezas

de bogavante y también la

crema de leche. Salpimentar

y mantener al fuego hasta

que dé un hervor. Agregar

la trufa y los bogavantes

con el caparazón hacia arri-

ba, tapar, cocer cinco minu-

tos a fuego lento y servir.

media 1 h 5 a 7 e

Con el caldo de hortalizas

, tar-darás menosen elaborar esta receta.

+ahor

ro

sabor...11

POSTRE'charlota' de chocolate


• 250 gr de chocolate

para fundir picado fino

• 14 bizcochos de soletilla

• 200 ml de nata líquida

• 200 ml de leche

• 2 estrellas de anís

• 1/2 cucharadita

de estracto de vainilla

• 75 gr de azúcar glas

• 24 peladillas de chocolate

PREPARACIÓN:

Llevar a ebullición la nata y el

anís. Retirar, sacar el anís, añadir

el chocolate y mezclar hasta fun-

dir. Diluir la vainilla en la leche.

Cubrir la base de dos moldes

redondos con papel de horno.

Cortar las puntas de los bizco-

chos. Mojar en la leche el lado

interior de los trozos de bizcocho

más largos y repartirlos entre

las paredes de los moldes. Verter

el chocolate hasta llenar la mitad

de cada molde, extender encima

una capa de puntas de bizcocho

y acabar de rellenar con chocola-

te. Refrigerar una hora. Retirar el

papel y los moldes. Decorar con

las peladillas y el azúcar, y servir.

fácil 1h y 25' 1 a 3 e

primeroBach Extrísimo RosadoD.O. PenedèsRosado elegante con un magní-

fico equilibrio, cuerpo y acidez.

Resulta sabroso, muy vivo en

boca, dominando los aromas

frutales. Combina perfectamente

con pastas, arroces y ensaladas.

segundoSegura Viudas Brut ReservaD.O. CavaDe textura afrutada, este cava

acompaña perfectamente a cual-

quier comida. Con predominio de

uva macabeo, en boca se mues-

tra vivo y muy equilibrado.

postreRuaviejaLicor de HierbasDe tono amarillo y reflejos verdo-

sos, se compone de hierbabuena,

mentol y camomila macerados

en aguardiente gallego de primera

calidad. De entrada es dulce, des-

pués deja matices herbáceos.

el mejor maridaje


menús con estilo

menús con estilo

Para que las veladas familiares adquieran

clase sin perder el clima acogedor, utiliza

tonalidades claras. Apuesta por un mantel

de lino de color crudo. Sobre él, sitúa

un papel pintado con un fondo del mismo

tono del mantel, decorado con cenefas

florales algo más claras. Escoge una vajilla

blanca y copas de cristal con motivos.

Sobre los platos, coloca una servilleta con

forma floral. Para lograrla, dobla las pun-

tas hasta unirlas en el centro, dale la vuel-

ta, vuelve a juntar las puntas en el centro,

sujétalas con un alfiler, adórnalas con

acebo y levanta las puntas que te hayan

quedado en la parte inferior. Por último,

decora la mesa con unas bolas doradas.

PRIMEROcrema de castañas


• 1 kg de castañas

• 2 l de leche

• 4 quesitos de unos 20 gr

• 1 cucharadita de nuez

moscada en polvo

• 16 lonchas finas

de lomo embuchado

• 200 ml de nata

para montar

• 2 pizcas de sal de apio

• 2 pizcas de sal

• 16 ramitas

de cebollino fresco

• 1,5 l de agua

PREPARACIÓN:

Realizar un corte superficial

en la parte plana de las cas-

tañas. En una olla, calentar

el agua y, al alcanzar el pri-

mer hervor, añadir las casta-

ñas y cocerlas durante unos

cinco minutos. Escurrirlas,

dejarlas enfriar y pelarlas.

Disponerlas en otra olla,

cubrirlas con la leche, agre-

garles la sal y calentarlas

a fuego suave hasta que

empiecen a hervir. Cocer

media 1h y 20' 1 a 3 e

una hora con la olla medio

tapada, removiéndolo de

vez en cuando. Retirar la

mezcla, añadirle los quesitos

junto con la nuez moscada,

y triturar el conjunto. Montar

la nata con la sal de apio

y reservarla para la decora-

ción. En una sartén anti-

adherente, freír el lomo

un minuto por cada lado.

Sacarlo, colocar cada trozo

entre dos hojas de papel

de aluminio y prensar de

inmediato con cualquier

objeto pesado para que

queden bien crujientes al

enfriarse. Servir la crema

de castañas caliente con

una bola de nata montada

y dos lonchas de lomo cru-

jiente. Decorar cada plato

con dos ramitas de cebollino.

Para un sabor más suave, sustituye los quesitos por 80 gr de que-so de Burgos

.+ahor

ro

sabor...15

SEGUNDOpavo relleno


• 2 pechugas de pavo

abiertas para rellenar

• 500 gr de patatas

• 8 orejones de albaricoque

• 4 cucharadas

de uvas pasas

• 8 ciruelas pasas

• 4 cucharadas de piñones


• 2 cucharadas

de almendra en polvo

• 4 cebollas grandes

• 200 gr de mantequilla

salada

• 1/2 l de caldo de ave


• 1 cucharada

de pimienta rosa

• pimienta negra

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las cebollas en

tiras. Cocerlas 30 minutos con

100 gr de mantequilla. Pelar

las patatas, laminarlas y salar-

las. Untar las paredes de ocho

moldes de flan con dos cucha-

radas de mantequilla y relle-

narlos con capas alternas de

patata y cebolla. En un cazo,

fundir el resto de la mantequi-

lla, repartirla en los moldes

y hornear 45 minutos a 160º.

Picar los frutos secos y exten-

derlos con la almendra sobre

las pechugas. Enrollarlas sobre

sí mismas y atarlas con hilo

de cocina. Colocarlas en una

fuente, salpimentarlas, añadir

350 ml de caldo y hornear

30 minutos a 180º. Pincharlas

con una varilla para verificar

la cocción (no debe salir san-

gre). Sacarlas de la fuente.

Hervir el jugo de cocción con

el caldo restante hasta que la

salsa se espese y se reduzca a

la mitad. Desmoldar los fla-

nes. Esparcir la pimienta rosa

y una pizca de pimienta negra

sobre la carne y servir con los

flanes rodeados por el perejil.

menús con estilo

Decora la car-ne con almen-dras tostadas

, será más nutritiva.

+ahor

ro

POSTREmerenguessuizos


• 8 claras de huevo


• 220 gr de azúcar

• 200 gr de avellanas

tostadas picadas en polvo

• 250 gr de queso

mascarpone• 2 cucharaditas de azúcar

avainillada

• 70 gr de cacao en polvo

• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Batir cinco minutos las claras

con la sal. Incorporar el azúcar

glas, batir un minuto, añadir el

azúcar normal y seguir batiendo

hasta lograr una textura firme.

Agregar las avellanas, sin cesar

de batir, y poner la mitad de las

claras en una manga pastelera.

Formar bolitas sobre una placa

cubierta con papel de horno.

Repetir el proceso con la otra

mitad. Hornear media hora a

140º. Dejar enfriar dos horas.

Mezclar el queso y el azúcar

avainillado y distribuir sobre uno

de los merengues con la manga.

Tapar con otro merengue, espol-

vorear con el cacao y servir.


el mejor maridajeprimeroErmita d'EspiellsD.O. PenedèsElaborado a partir de las varieda-

des macabeo, xarelo y parellada,

resulta un excelente vino fino

y elegante, de una delicada estruc-

tura ácida. En boca es fresco

y afrutado con un final suave.

segundoGran NerelloD.O. Ribera del DueroCompuesto en su totalidad por

uva tempranilla, este vino de

crianza es muy adecuado para

acompañar asados y carnes

de cordero. Debe servirse a una

temperatura de entre 14º y 16º.

postreRanci Pedro MasanaD.O. CatalunyaRancio seco, de aroma y sabor

equilibrado. Elaborado con uva

100% garnacha procedente de

viñas soleadas del Priorat y el

Tarragonés que producen vinos

recios de alta graduación natural.

sabor...17

Si vas a compartir una cena con amigos,

utiliza un diseño navideño que rompa

con la rigidez de la simetría. Corta cuatro

círculos de fieltro rojo con un diámetro

lo bastante amplio como para albergar la

vajilla y la cubertería. Rodéalos con unas

luces. Coloca encima platos cuadrados

y decóralos con una servilleta con estam-

pados navideños. Utiliza vasos de cristal

con algún motivo rojizo y cubiertos de

líneas simples. Con una cartulina, fabrica

una estrella y úsala como plantilla para

elaborar estrellas de fieltro. Distribúyelas

en la mesa y sitúa encima velas redondas.

sabor...19sabor...19

PRIMEROblinisde manzana


• 2 manzanas Gala


• 75 gr de harina

de centeno

• 25 gr de harina

• 1 cucharadita de levadura

• 200 ml de agua mineral

• 1 huevo grande

• 4 lonchas de salmón

ahumado

• 4 lonchas de bacalao

ahumado

• 1/2 bolsita de brotes

de alfalfa

• 1 bote de caviar

o sucedáneo

• 1 yogur natural

• 2 ramitas de eneldo

• 1/2 piel de limón rallada

• 2 pizcas de sal

PREPARACIÓN:

Fundir a fuego lento 25 gr de

mantequilla. Pelar las manza-

nas, eliminar las semillas, tro-

cearlas y disponerlas en una

sartén con una pizca de sal

y una cucharadita de la man-

tequilla fundida. Tapar y cocer

a fuego medio hasta lograr

una compota. Tamizar las

fácil 3h 1 a 3 e

harinas con otra pizca de sal.

Mezclar la compota con la

levadura y el agua. Agregar

las harinas, remover y dejar

reposar una hora. Mezclar,

tapar y reservar otra hora

más. Diluir una cucharada

de la mantequilla reservada

en la yema. Batir la clara a

punto de nieve. Añadir la

yema y la clara a la masa.

Untar una sartén con la man-

tequilla restante, calentarla,

agregarle un cuarto de masa

y cocer a fuego medio hasta

que surjan unas burbujas.

Voltearla y cocer cinco minu-

tos el otro lado. Repetir el

proceso para tres blinis más.

Reservar los plumeritos de

eneldo, picar el resto y mez-

clarlo con el yogur y el limón.

Cubrir cada blinis con una

loncha de ahumado, y añadir

una porción de alfalfa y otra

de caviar. Servir con la salsa

de yogur y los plumeritos.

Si elaboras la salsa con yogur desna-tado natural

, será más ligera.

+ahor

ro

SEGUNDOsolomillo de cerdo con compota de piña


• 2 solomillos de cerdo

• 500 gr de piña natural

• 4 cebollas peladas

• 2 láminas de masa

de hojaldre

• 2 cucharadas de mostaza

• 4 cucharadas

de azúcar moreno

• 1 yema de huevo batida

• 2 bastoncillos de canela

• 1 cucharada de jengibre

en polvo

• 1 cucharadita de curry• 4 ramitas de grosellas

• 100 ml de vinagre suave


• 100 ml de agua

• pimienta negra

• sal

PREPARACIÓN:

Salpimentar la carne, untarla

con la mostaza y dejarla mace-

rar toda la noche. Extender el

hojaldre, pintarlo con la yema,

colocar encima cada solomillo,

cortar los márgenes sobrantes

de la masa y distribuirlos enci-

ma de la carne formando tiras

unidas a la base. Hornear 30

minutos a 200º. Para la com-

pota, pelar la piña, reservar

dos rodajas y trocear en dados

el resto. Picar las cebollas.

En una cazuela con el aceite,

cocer 15 minutos una cebolla

con una pizca de sal. Agregar

los dados de piña, el azúcar y

el vinagre, y cocer 15 minutos.

Sumar las especias y el agua,

y guisar cinco minutos. Trocear

las rodajas de piña y dorarlas

aparte tres minutos. Servir los

solomillos con la compota, los

trozos de piña y las grosellas.


Te resultará más barato si utilizas mosta-za .

+ahor

ro


menús con estilo

POSTREnaranja en dos texturas al romero


• 3 naranjas

• 1/2 l de sorbete

de naranja

• 5 cucharadas de miel

• 1 rama de romero

PREPARACIÓN:

La víspera, pelar las naranjas

y retirar cuidadosamente

la piel de cada gajo. Realizar

esta operación encima de

un bol para almacenar el jugo

que vaya cayendo, filtrarlo

y mezclarlo con la miel.

Trocear el romero, reservar

cuatro trocitos, agregar el

resto a la mezcla de naranja

y miel, hervir y reservar.

En cuatro vasitos, repartir

los gajos de naranja, colocar

encima unas bolas de sorbe-

te hasta alcanzar el borde

y añadir una cucharada

de la mezcla de miel y naran-

ja. Decorar con los trozos de

romero reservado y servir. Si

se prefiere, también se pue-

den servir los gajos en cuen-

cos sin añadirles el sorbete.

fácil 30' 1 a 3 e

primeroRaimat ChardonnayD.O. Costers del SegreDe color amarillo pálido con mati-

ces verdosos, emite un aroma

intenso a frutas tropicales, pomelo

y cítricos, y también de melón

maduro. En boca adquiere notas

ácidas de manzana verde.

segundoL'AgnetD.O. PrioratVino joven, elaborado con uvas

cariñena y garnacha. De color

grana, posee un aroma a frutas

rojas, mermelada y regaliz.

Perfecto compañero de carnes,

guisos y quesos curados.

postreMarc de Cava Castillo PereladaD.O. Cava Obtenido de la mezcla de distintos

destilados de orujo de uvas maca-

beo, xarelo y parellada, su tono es

dorado con aroma a frutos secos.

Su sabor es suave y aterciopelado.

el mejor maridaje

sabor...21

Caprabo lanza la gama EROSKI SeleQtia,

un surtido de productos de la mejor calidad

a un precio excelente.

Nueva gama de productos SeleQtia

Caprabo te presenta ‘lo mejor de lo mejor’ con la gama de productos EROSKI SeleQtia. Un nuevo concepto que agrupa productos gourmet de la más alta calidad –ya que han sido

avalados por la Unión Española de Catadores, expertos en el análi-sis sensorial de los alimentos– a un precio muy competitivo. Además, cada producto incluye un panel de cata que explica sus característi-cas esenciales y su sabor al ser consumido. EROSKI SeleQtia es la gama Premium para clientes de paladar exigente o para ocasiones especiales. Esta línea está formada por 36 artículos de gama superior –se irán incorporando nuevas referencias de manera gradual– con un packaging de línea sofisticada y minimalista, que engloba productos de alimentación como aceitunas, zumos, cereales, pasta, chocolates y bombones, conservas, patés y foies, vinagres y aceites, salsas, postres, arroces, snacks y bollería; y también frescos indus-triales como púdines y tartas, entre otros.

desayuno consistenteEmpieza el día degustando la textura crujiente de estos cereales con trozos de chocolate con leche y virutas de chocolate negro. Acompáñalos con unos tradicionales Sobaos Pasiegos y un Zumo de Naranja o Clementina –100% de fruta– sin edulcorantes, agua o azúcar añadidos.

delicia artesanaElaboradas por maestros pasteleros de forma artesanal y decoradas a mano, degustael dulce sabor de las tartas EROSKI SeleQtia. Además, cuentan con ingredientes y relle-nos de máxima calidad: auténtica nata, vino siciliano de Marsala, turrón de Jijona, praliné de almendras... Tienes un amplio abanico para elegir: Sacher, de tiramisú, de trufa y yema, o de turrón.

productos EROSKI

dulces con tradiciónEROSKI SeleQtia ha tratado con extremo mimo nuestras recetas más tradicionales. Leche entera de vaca y oveja y yemas para las natillas, y para la cuajada, leche del valle navarro de Ultzama, cuna de esta delicia. Los bombones de chocola-te belga o la tableta de chocolate con un 85% de cacao, también son un distinguido capricho.

cata de 'delicatessen'El Bloc de Hígado de Pato y el Foie Gras de Pato son dos excelencias para el paladar. Disfruta de su calidad y sabor equilibrados, y de su alta intensidad aromática. Otras obras selectas son la Ventresca de Bonito del Norte, famosa por su suave textura, o la popular anchoa del Mediterráneo servida en filetes.

platos genuinosPasta artesanal de Italia o Arroz Bomba del Delta del Ebro te permitirán probar lo más sobresaliente de estas tierras. Los lirios de tomate y espinaca o los espagueti con salsa de sepia serán unas recetas excelentes con las que sorprender a paladares exigentes. Rocíalos con aceite de oliva virgen extra selección hojiblanca o con el toque de la auténtica mostaza a la antigua.

picoteo con claseEROSKI SeleQtia te ofrece tres tipos

de aceitunas para picar durante cual-quier aperitivo: la negra de Aragón,

la manzanilla sevillana o la arbequi-na catalana. Combínalas y sírvelas

junto a unas crujientes Patatas Fritasen sartén con aceite de oliva.

“Lo mejor de lo mejor y al mejor precio”


productos EROSKI

Los dulces invaden las celebraciones. Te propone-

mos el surtido ideal de turrones, así como platos

preparados para ahorrarte tiempo y trabajo.

La cesta de los placeres

los básicosLos turrones son el dulce navideño por excelencia. Ahora encontrarás la torta imperial –elaborada con turrón duro– el turrón blando, el turrón de chocolate crujiente y el turrón duro precortado, para tu comodidad. Además, se trata de alimentos elaborados sin sal, excepto el de chocolate que contiene sólo un 1%.

frutos secos de galaLos frutos secos son un final de banquete común en muchos hogares. En Navidad muestran su mejor presencia envueltos en caramelo, como los piñones o las peladillas, o rellenos con o sin chocolate, como las almendras envasadas individualmente. Además, podréis disfrutar del panettone,el tradicional dulce navideño de origen italiano.

sabor...25

la innovación de un clásicoEl turrón ha evolucionado y ha incorporado nuevos sabores. A los clásicos –el turrón de yema tostada, el de coco, el de nata y nueces, y el de frutas– se unen los turrones de praliné y ron con pasas, praliné tres chocolates y praliné bombón que EROSKI ha distingui-do con la línea dorada. Una amplia selección que encan-dilará tanto a los más pequeños de la casa como a los paladares de los invitados más sofisticados.

pasta sabrosa y rápidaDespués del tiempo intensivo dedicado a pre-parar las comidas navideñas, seguro que apre-ciarás la comodidad que te proporcionan los platos preparados monoración ¡Restauralia! de EROSKI. Sólo necesitan calentarse cinco minutos en la sartén y ya están listos. Encontrarás paella valenciana y marinera, arroz a banda, fideuá y arroz negro. Podrás degustar estos platos frescos sin conservantes tan completos y sabrosos sin necesidad de emplear tiempo en cocinarlos.

Calentar y servir

FOTO

S: S

UTT

ERST

OCK

/ AG

EFOT

OST

OCK

Burbujas mágicasEn esta época de celebraciones protagonizada por emotivos brindis,

no olvides incluir en todas tus veladas el amplio surtido de bebidas

espumosas. Te las mostramos. Foto y estilismo Becky Lawton Texto Amanda Laporte

vino espumosoHay muchas variedades con un alto consumo en sus propias

regiones: en Alemania, el Sekt; en Francia (Alta Saboya),

el Aÿze; en Italia, el Lambrusco o el Prosecco, entre otros.

Se elaboran con uvas autóctonas y contienen gas. Se sirven

fríos, en copas más bajas que las del champán. Pueden acom-

pañar a cualquier plato típico de su zona.

vino blanco de agujaEstos vinos son jóvenes por lo que deben ser

consumidos en el mismo año que han sido

embotellados para apreciar bien su frescor y

sus tímidas burbujas. Su temperatura de servi-

cio es de 6º a 8º y es el perfecto acompañante

de un arroz marinero o un pescado a la sal.

champánEs el vino espumoso por

excelencia. Su tradicional

procedimiento, el método

champenoise, lo convierte

en un producto de alta gama.

Se caracteriza por su delicado

sabor y diminuta burbuja. Hay

que servirlo en copa alta bien

frío, entre 8º y 10º. Combina

con pescados y postres.

saber elegir

sidraEs la hermana pequeña de

los vinos espumosos, aun-

que se consume en gran

cantidad. Es una bebida

alcohólica de baja gradua-

ción (entre 3º y 8º). El mejor

maridaje es con escabeches

de aves tipo codorniz, per-

diz y pichones, o pescados,

sobre todo azules, como

jureles, truchas y salmones.

champán rosadoEs una variedad de vino de la zona

de Champagne, Francia, que procede

de una mezcla de vino tinto con

champán. Su popularidad ha crecido

en estos últimos años. Se sirve en

copas altas, para revalorizar las

burbujas, y acompaña muy bien

platos de carne y de queso.

cavaNació en el siglo XIX de la mano de varias familias de Sant

Sadurní d’Anoia que con las uvas autóctonas desarrollaron la

doble fermentación. Sus variedades desde 'Brut Nature' a 'Dulce',

complacen a todos los paladares. Casa con un buen ágape

de principio a fin, incluso es muy adecuado para guisar aves.

SEGUNDOcordero a la miel y mostaza


• 1 pierna de cordero

deshuesada

Déjate inspirar por estos suculentos platos navideños

y sorprende a tus invitados con una mezcla de ingre-

dientes, colores y sabores. Todo ello, al mejor precio.

Toma nota. Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Amanda Laporte

Calendariode propuestas

PRIMEROtiras de patata con salmón y salsa de yogur


• 2 patatas

• 1 taco grueso de salmón

ahumado de 200 gr

• 1 yogur griego

• 1 limón en zumo

• 4 tallos de cebollino

fácil 25'

• 1 ramita de eneldo

• 20 ml de aceite de oliva

• 1 cucharadita de comino

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las patatas en

tiras finas. Introducirlas en una

sartén con el aceite caliente,

superponiéndolas para crear

una rejilla. Cocerlas a fuego

medio por los dos lados hasta

que se doren y reservarlas.

Menú Nochebuena

POSTREperas con chocolateEn un cazo, llevar a ebu-

llición medio litro de

vino blanco junto con

200 gr de azúcar, un clavo

de especia y una rama de

canela. Agregar a la coc-

ción cuatro peras peladas

–sin quitarles el rabito–

y un poco de agua para

acabar de cubrir todas

En un cuenco, mezclar el yogur,

el limón y el comino, salpimen-

tar y añadir la mitad del cebo-

llino y el eneldo. Cortar el

salmón en dados y servirlos

sobre las patatas. Decorar con

el cebollino y el eneldo restan-

tes, y acompañar con la salsa.

media 2h


• 2 cucharadas de mostaza

• 2 dientes de ajo troceados

• 100 ml de jerez dulce

• 2 zanahorias

• 100 gr de cebollas platillo

• 100 gr de coles

de Bruselas

• 1 cucharadita de maicena

• agua

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Atar la pierna con hilo de coci-

na para que quede bien prieta.

Realizarle pequeños orificios

y clavarle los ajos. Colocarla

En una de las veladas más familiares del año, pre-senta el salmón y el cordero de forma innovadora.

en una fuente de horno y sal-

pimentarla. Mezclar la mosta-

za y la miel, y untar la carne

con la mezcla. Hornearla unos

15 minutos a 220º. Agregar el

jerez, bajar el fuego a 160º y

cocer una hora. Pelar las cebo-

llas y las zanahorias. Cortar las

cebollas en cuartos y las zana-

horias en rodajas, y hervirlas

12 minutos con las coles. Tras

la cocción, cortar el cordero en

rodajas. Verter su jugo en un

cazo, llevarlo a ebullición, recti-

ficar de sal y pimienta, y espe-

sar con la maicena disuelta en

una cucharada de agua. Servir

la carne, las verduras y la salsa.

las frutas. Cocer a fuego

suave unos 10 minutos y

dejar entibiar las peras en

el mismo líquido. En otro

cazo, llevar 100 ml de nata

a ebullición y después

verterla sobre 100 gr de

chocolate fondant picado.

Remover hasta obtener

una salsa. Distribuir las

peras en platos de postre

y verterles la salsa de

chocolate por encima.

económico y sencillo


SEGUNDOpollo de granja con especias, pasas y ciruelas


• 1 pollo de granja

troceado

• 100 gr de uvas pasas

• 50 gr de ciruelas

pasas sin hueso

• 2 cebollas

• 3 cucharadas

de azúcar moreno

• 4 cucharadas

de aceite de oliva

PRIMEROsopa de 'galets' rellenos


• 200 gr de pasta de

galets o de tiburones

POSTREmilhojas de frambuesasPrecalentar el horno a 200º. Descongelar una lámina de pasta de hojaldre,

extenderla un poco con un rodillo y cortarla en cuatro rectángulos iguales.

Disponerlos sobre una placa de horno forrada con papel de horno y pincharlos

con un tenedor. Pintarlos con un huevo batido, espolvorearlos con azúcar

y cocerlos en el horno unos 15 minutos. Untar la superficie de tres de las láminas

con nata montada y repartir entre ellas 250 gr de frambuesas. Montarlas una

encima de otra, acabar con la que no tiene relleno y servir.

fácil 1h y 30'

• 1 l de caldo de pollo

• 100 gr de carne

de cerdo picada

• 150 gr de garbanzos

cocidos

• 1 huevo batido

• 1 diente de ajo

• 2 cucharadas

de pan rallado

• 1 vaso de vino rancio

• 1 cucharadita de canela

• 1 cucharadita

de jengibre

• 1 cucharadita

de pimentón dulce

• 1 cucharadita

de pimienta negra

• 2 ramas de hierbabuena

• 1 vaso de agua

• sal

PREPARACIÓN:

Salpimentar el pollo y dorar-

lo por todos sus lados en

una cazuela con el aceite.

Mientras, pelar las cebollas

y cortarlas en tiras finas.

Agregarlas a la cazuela

junto con el azúcar y reho-

gar unos seis minutos hasta

que estén blandas, remo-

viendo de vez en cuando.

Rociar con el vino, añadir las

pasas, las ciruelas y las espe-

cias y dejar reposar un par


• 1/2 cucharadita

de comino

• agua

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Hervir los galets siete minu-

tos en agua con una pizca

de sal. Escurrirlos, refrescar-

los con agua fría y reservar-

los. Pelar el ajo y picarlo.

Picar también el perejil

y 100 gramos de garbanzos.

Para preparar el relleno de

los galets, disponer en un bol

la carne, el huevo, el comino,

los garbanzos picados, una

pizca de sal y otra de pimien-

ta, el perejil, el ajo y el pan

rallado. Mezclar hasta obte-

ner una masa homogénea

y rellenar los galets. Verter

el caldo en un cazo, añadir

un vaso de agua y llevar a

ebullición. Agregar los galets

rellenos y hervir unos ocho

minutos. Rectificar de sal

y pimienta, añadir 50 gra-

mos de garbanzos enteros

y servir caliente.

Menú NavidadLa tradición de este día exige un menú protagoni-zado por clásicos exquisitos. Apuesta por la sopa de galets y el pollo especiado. ¡Les encantará!

CONSEJOCAPRABO

Con la masa de los galets, en vez de un relleno puedes pre-parar unas bolitas. Enharínalas y cué-celas cinco minutos con el caldo.

CONSEJOCAPRABO

Si tras la cocción del pollo, la salsa te ha quedado muy líquida, añádele un poco de maice-na para espesarla.

de minutos. Después cubrir

el pollo parcialmente con

el agua, tapar la cazuela

y cocer a fuego suave duran-

te una hora. Diez minutos

antes, destapar para que se

evapore el agua. Servir deco-

rado con la hierbabuena.

media 45'

sabor...29

PRIMEROpastel de espinacas


• 400 gr de espinacas

congeladas

• 12 hojas de espinacas

frescas o 4 de acelgas

• 3 huevos

• 1/2 cucharadita

de nuez moscada

• 1 diente de ajo picado

• 4 setas frescas


• agua

• pimienta

• sal

Para la salsa:

• 40 gr de setas secas


• 50 gr de parmesano

PREPARACIÓN:

Hervir las espinacas congela-

das unos ocho minutos en

agua con una pizca de sal.

Escurrirlas muy bien. Sofreír

el ajo en una sartén con una

cucharada de aceite. En un

bol, cascar los huevos, salpi-

mentarlos y agregar la nuez

moscada, las espinacas y el

ajo. Mezclar y verter en cua-

tro flaneras untadas con el

SEGUNDObrochetas de rape y beicon


• 600 gr de rape

sin piel ni espinas

• 3 ramitas de romero

• 6 lonchas de beicon

• pimienta

• sal

Para la salsa:

• 80 gr de roquefort

• 1 cucharadita

de mantequilla

POSTREpirámides de 'mousse' de chocolateLlevar a ebullición 125 gr de nata para montar y 25 gr de leche. Agregarlos a 225 gr

de chocolate negro troceado y remover. Añadir 25 gr de mantequilla y mezclar.

Montar tres claras a punto de nieve y, cuando tomen cuerpo, añadir 25 gr de azúcar.

Incorporar cinco yemas y batir 20 segundos. Mezclar una quinta parte del huevo

batido con el chocolate y sumarle el resto removiendo con delicadeza. Colocar la

mezcla en moldes con forma de pirámide, congelar cuatro horas, desmoldar y servir.

media 1h

Menú Nochevieja

• 1 cucharadita de harina

• 200 ml de leche

PREPARACIÓN:

Picar una ramita de romero.

Trocear el rape en dados

de 3 centímetros de grosor

y espolvorearlos con el rome-

ro picado. Salpimentar, envol-

ver cada trozo con media

loncha de beicon y ensartar-

los en pinchos de madera.

Para la salsa, derretir la man-

tequilla en un cazo a fuego

lento, agregar la harina

y dorarla ligeramente un par

de minutos. Añadir la leche

aceite restante. Disponerlas

en una bandeja al baño María

y hornear unos 40 minutos a

170º. Escaldar unos 20 segun-

dos las hojas de espinaca

o acelga en agua hirviendo

y utilizarlas para envolver los

flanes una vez estén desmol-

dados. Para la salsa, remojar

las setas cinco minutos en

un cazo con agua caliente.

Introducirlas en otro cazo con

dos cucharadas de su misma

agua, la nata y el parmesano.

Salpimentar y cocer a fuego

caliente y batir con unas vari-

llas hasta obtener una crema.

Trocear el roquefort y sumar-

lo a la mezcla. Salpimentar

y mantener al fuego hasta

que el queso se funda. Retirar

y reservar. Cocer las broche-

tas a fuego medio por los dos

lados sobre una plancha

o una sartén antiadherente

hasta que el beicon esté

dorado. Servir las brochetas

repartidas en cuatro platos

con una buena base de

salsa roquefort. Decorar

con el romero restante.

Despide el año con un gran homenaje. Te presen-tamos tres creativas propuestas vestidas de gala.

CONSEJOCAPRABO

Para la decoración, ralla parmesano y disponlo en una sartén en forma de discos de 8 cen-tímetros. Cuécelos hasta que se fun-dan en una galleta.

CONSEJOCAPRABO

Puedes elaborar las brochetas con cual-quier otro pescado blanco. Te resultará igual de exquisito.

suave cinco minutos. Laminar

las setas frescas y saltearlas.

Servir los flanes con la salsa

y las setas salteadas.

fácil 25'



PRIMEROarroz con cigalas y sepia


• 400 gr de arroz redondo

• 2 tomates

• 2 dientes de ajo

• 1 sepia limpia

• 8 cigalas


• 1 l de caldo de pescado

• 60 ml de aceite

de oliva

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar y picar el ajo. Deshojar

y picar una rama de perejil.

Trocear los tomates por la

mitad y rallar la pulpa.

Cortar la sepia en dados de

un centímetro de superficie.

Calentar el aceite en una

paella y dorar las cigalas

durante un minuto por cada

lado. Retirarlas y reservarlas.

En un cazo, calentar el caldo

de pescado. En el mismo

POSTREsopa de mango con heladode chocolate y grosellasPelar dos mangos y trocear la pulpa. Introducirla

en el vaso de la batidora y agregar dos cucharadas

de azúcar, el zumo de un limón y 100 ml de agua.

Triturar el conjunto hasta obtener una crema homo-

génea y refrigerarla 15 minutos. Repartirla en cuatro

platos hondos, disponer en el centro una bola de

helado de chocolate y decorar con 30 gr de grose-

llas frescas. Acompañar cada plato con un barquillo.

fácil 35'

aceite de las cigalas, sofreír

la sepia durante un minuto,

añadir el ajo y el tomate,

y cocinar cinco minutos más.

Incorporar el arroz, dorarlo

un minuto –sin parar de

remover–, y verter el caldo

caliente. Salpimentar y dejar

cocer a fuego medio ocho

minutos. Incorporar las ciga-

las y el perejil picado, y man-

tener al fuego ocho minutos

más. Servir el arroz con dos

Menú Año Nuevo

SEGUNDOconejo al cava con escaloniasy castañas


• 1 conejo troceado

en octavos

• 200 gr de cebollas

escalonias

• 150 gr de castañas

en conserva

• 200 ml de cava

semiseco

• 1 cucharada

de harina

fácil 1h

• 40 ml de aceite

de oliva

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharadita

de pimienta de colores

• 3 ramitas

de tomillo fresco

• 4 tallos de cebollino

• agua

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Escaldar las cebollas escalo-

nias durante un minuto en

agua hirviendo, retirarlas

y pelarlas. Salpimentar el

conejo. Calentar el aceite en

una cazuela y dorar el cone-

jo por todos sus lados junto

con las escalonias. Agregar

la pimienta de colores, el

tomillo, el laurel y la harina,

y remover. Verter el cava,

Recibe el nuevo año con un festín gastronómico que incluya nuestros ingredientes más selectos.

CONSEJOCAPRABO

Consigue que el arroz adquiera un sabor más auténti-co preparando el caldo con pesca-do de roca. También puedes incluir can-grejos y galeras.

CONSEJOCAPRABO

Para darle dulzor a este plato, pue-des usar castañas en almíbar. Y si las que tienes son al natural, pélalas e incorpóralas a la cocción justo después del cava.

tapar y cocer 10 minutos.

Añadir las castañas y conti-

nuar la cocción 25 minutos

más. Servir el conejo acom-

pañado por las escalonias,

las castañas y el cebollino.

cigalas en cada plato y deco-

rado con el perejil restante.



PRIMEROpastel de puerros y gambitas


• 3 puerros

• 180 gr de colas de

gambas congeladas

• 3 huevos


• 4 cucharaditas

de mantequilla

• 1/2 cucharadita

de nuez moscada


• 20 ml de aceite

• agua

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Hervir cinco minutos las gam-

bas, reservar cuatro y pelar

el resto. Picar dos ramas de

eneldo. Eliminar la raíz y la

parte más verde de los pue-

rros. Cortarlos en rodajas

de un centímetro de grosor

POSTREtarta 'soufflé' de naranja Untar un molde de 22 cm con 15 gr de mantequilla

y forrarlo con pasta brisa. Montar 4 claras a punto de

nieve. Cocer cinco minutos el zumo de 3 naranjas con

125 gr de azúcar, 60 gr de mantequilla y 5 yemas. Retirar

del fuego y añadir las claras y media piel de naranja

rallada. Verter en el molde y hornear 35 minutos a 190º.

y lavarlos. Introducirlos en una

cazuela, añadir tres cucharadi-

tas de mantequilla y el aceite,

y cocer 20 minutos a fuego

suave. Incorporar las gambas

peladas y cocer cinco minutos

más. Salpimentar, agregar la

nuez moscada y reservar. En

una fuente, batir los huevos,

añadir la nata, el eneldo pica-

do y la mezcla de puerros y

gambas. Remover y verter en

un molde untado con el resto

fácil 1h


de la mantequilla. Hornear 30

minutos a 180º. Retirar, cortar

en trozos y servir con el enel-

do y las gambas reservados.

SEGUNDO'suquet'de cabracho con patatas


• 1,2 kg de filetes

de cabracho

• 2 patatas grandes

• 1 cebolla


• pimienta

• sal

Para el caldo:

• 1,2 l de caldo de pescado

• la cabeza y espinas

del cabracho

y agregar el puerro, la zana-

horia y el ajo. Dorar durante

unos cuatro minutos a fuego

suave e incorporar el laurel,

los tomates troceados y la

cabeza y espinas del cabra-

cho. Mantener al fuego

un par de minutos y añadir

el caldo de pescado. Cocer

a fuego medio 30 minutos

más, colar y reservar. Pelar

las patatas y cortarlas en

rodajas de un centímetro

de grosor. Pelar la cebolla

y picarla. Calentar el aceite

en una cazuela y sofreír la

cebolla 10 minutos a fuego

suave, sin parar de remover.

Añadir las patatas, continuar

• 1 puerro

• 1 zanahoria

• 2 dientes de ajo

• 2 tomates maduros

• 1 hoja de laurel


Para la picada:

• 20 gr de avellanas

tostadas y sin piel

• 1 diente de ajo pelado


• 50 gr de pan seco

• 100 ml de vino blanco

• unas hebras de azafrán

PREPARACIÓN:

Para el caldo, trocear el ajo

y los tomates. Calentar

el aceite en una cazuela

Menú ReyesPara el día más mágico del año, elabora un menú que sea un sabroso regalo culinario.

CONSEJOCAPRABO

Si lo prefieres, puedes sustituir las gambas por unos langostinos. Su sabor también será delicioso.

media 1h y 10'

la cocción un par de minutos

y verter el caldo preparado.

Salpimentar y cocer durante

20 minutos. Mientras, prepa-

rar la picada colocando en

el vaso de la batidora las

avellanas, las hojas del pere-

jil, el azafrán, el pan y el ajo.

Añadir el vino y triturar hasta

obtener una crema. Limpiar

el pescado, quitarle las esca-

mas y agregarlo a la cazuela.

Salar, cubrir con la picada

y remover bien. Cocer tres

minutos más y servir caliente.



belleza...

RADIANTE A CONTRARRELOJCómo arreglarte cuando dispones de poco tiempo. p.36

BAZARSesión de belleza instantánea. p.40

TRUCOS p.42FO

TO: G

ETTY

IMAG

ES

Organiza tu tiempo y consigue estar perfecta durante las veladas navideñas. Sigue nuestros consejos y conseguirás arañar unas horas para arreglarte mientras prepa-ras la casa para recibir a tus invitados. Todo ello sin acudir a tu centro de estética.


Deslumbrar estas Fiestas es posi-ble si estructuras bien tu agen-da. Para lograrlo, comienza el día con un sencillo gesto: no

te levantes de la cama de golpe, abre los ojos y estírate: brazos, piernas… Dedícate un minuto antes de empezar la jornada, te sentirás relajada y además flexibilizarás los músculos de tu espalda. Nada más levan-tarte, bebe un vaso de agua con limón, ya que te ayudará a eliminar las toxinas que tu cuerpo tenga acumuladas. Pocas cosas son tan placenteras como la ducha matinal. Disfruta al sentir como te despeja el agua y aprovecha para iniciar tu jornada de belle-za. Como el tiempo es lo que te va a faltar en Navidad, recurre a la cosmética y utiliza productos con dos o más funciones.

Si los invitados llegan al mediodía…Seguramente no vas a tener tiempo de volver a ducharte con tranquilidad,

así que aprovecha la higiene matinal para concentrar tu 'programa de belleza'. Empieza por utilizar una crema facial exfoliante. Extiéndela por cara y escote, eliminarás las impurezas en un minuto. Acto seguido, enjabónate el cabello y, en el mismo aclarado, retira los restos de ambos cosméticos. Opta por un acondi-cionador de los que no necesitan aclarado o por uno de los que requieren un minuto de espera (tendrás que aclararlo después, pero mientras puedes aprovechar el tiem-po para depilarte). Aunque hay otras fórmulas más duraderas –si no has podido ir a tu centro de estética habitual o no encuentras diez minutos para utilizar una alternativa de depilación más lenta, pero efectiva–, rasura, sólo en esta ocasión, el vello de las piernas y las axilas con la maquinilla o con crema depilatoria; es más rápido. Su único inconveniente es que al no eliminar el pelo de raíz, este crece antes.

Dos consejosmuy efectivos • No dejes todo para el final,

sólo el maquillaje y el peinado. Reparte tus gestos de belleza durante la jornada, así seguro que no te saltas ninguno.

• No prescindas del desayuno, necesitas fuerzas para afrontar la jornada. Opta por uno ener-gético: un yogur con cereales, tres nueces (te ayudarán a com-batir el estrés), un kiwi (regulará tu tránsito intestinal) y un café o té (para despertarte).

Radiantea contrarrelojLa Navidad exige un alto rendimiento porque hay que comprar los regalos, preparar la casa y elaborar las comidas familiares. Aún así, si te organizas, puedes conseguir dedicar tiempo a tus cuidados de belleza. Te explicamos cómo lograrlo. Texto Mar Abad

Empieza por utilizar una crema facial exfoliante. Extiéndela por cara y escote, de este modo eliminarás las impurezas en tan solo un minuto.

belleza de navidad

Y si además eres de las constantes que durante todo el año usan cremas anticelu-líticas para mantener a raya la piel de naranja –los expertos recomiendan su uso continuo–, cambia y, para tus días de más actividad, utiliza los formatos en pastilla de jabón que puedes usar mientras te duchas.

sabor...37

Antesde arreglarte Vístete con ropa cómoda tanto si vas a ir a trabajar o a comprar, como si tienes vacaciones y pasas la mañana en la cocina. Procura que la ropa no te apriete para evitar la hinchazón de vientre o piernas, así cabrás sin problemas en ese vestido ajustado que has reservado para la fiesta. Durante el día, olvídate de los tacones o póntelos sólo en el momento de recibir a los invitados.


tressoluciones deúltimo momento

1. Rostro perfecto. Si al llegar la noche te encuentras cansada, pue-des recuperar el buen tono de tu rostro mezclando con un tenedor un quesito blanco, dos cucharadas soperas de miel y dos cucharadas de zumo de limón recién exprimi-do. Aprovecha el tiempo dedicado a la mascarilla del pelo y aplícate también esta en la cara durante los mismos 20 minutos.

2. El peinado es importante.Si no has tenido tiempo de mar-carte el cabello como a ti te gusta, opta por un moño con algún pasador sofisticado y deja sueltos, enmarcando el rostro, algunos mechones. O decántate por una favorecedora coleta, es fácil de hacer y está de moda. Si llevas el pelo corto, aplícate un sérum o una espuma capilar y dale forma con los dedos.

3. Disimular las ojeras. Para esta zona tan delicada, diluye una cucharadita de miel en medio vaso de agua, empapa un algodón, extiende la mezcla y déjala actuar durante 10 minutos. Conseguirás una mirada más fresca y relajada.

Es importante llevar las manos y los pies impecables, sobre todo si vas a calzarte unas sandalias al ser un día festivo. Busca diez minutos para ti a lo largo de la jornada. Prepárate una infusión de té rojo, pues no irrita el estómago y es un impor-tante desintoxicante y depurativo. Pon música suave, la luz tenue y las manos dos minutos en remojo. Después elimina las cutículas con la ayuda de un palito de naranjo, lima las uñas y dales forma. Aplica una capa fina de endurecedor o de acei-te nutritivo y una vez seco opta (si no tienes mucha práctica) por una base transparente o de un tono

ligeramente rosado. Si te pintas las uñas habitualmente de color, elige un rojo intenso para la oca-sión, pues te dará un toque más sofisticado y navideño.Sé precavida y ten a mano palitos de algodón y quitaesmalte para eli-minar enseguida la pintura sobran-te. También existen lacas de uñas de secado instantáneo si no tienes demasiado tiempo.Si vas a llevar sandalias, realiza la misma operación con las de los pies. Si no, déjalas para otro día. Después de tomar la infusión, túmbate cinco minutos a esperar que se seque el esmalte y relájate.

Manicura y relajación

belleza de navidad

Aunque parezcan muchos pasos, todo ello no te llevará más de 10 ó 15 minutos. Aclara después tu cuerpo con agua tibia y elimina los restos de anticelulítico de tus piernas y vientre con la fría. De esta manera activarás la circulación sanguínea y te senti-rás mucho más ligera para iniciar el día.Una vez fuera de la ducha, con la piel húmeda, aplícate un aceite de baño que hidrate todo tu cuerpo. Existen fórmulas que se absorben de inmediato sin que la piel quede con sensación de grasa. Después de la higiene bucal habitual, aplícate una crema facial hidratante con un ligero factor de protección porque, en invierno, aunque no lo parezca, el sol también altera tu pigmentación. Si lo pre-fieres, puedes utilizar un maquillaje que sea hidratante y así te saltas un paso.

Si los invitados llegan por la noche…Como seguramente tendrás algo de tiempo y ganas de una nueva ducha entre la comi-da y la cena, puedes repartir 'tu programa de belleza' entre ambas. Deja el peeling y la limpieza capilar para la sesión de la noche, así tendrás la piel más tersa y el cabello más

suelto y sedoso. Puedes concentrar el masa-je anticelulítico y la depilación en la ducha matinal, y reservar el resto de tratamien-tos de belleza para la sesión vespertina. La higiene bucal y la hidratación de la piel debes realizarlas igualmente, y repetirlas

de nuevo antes de arreglarte por la noche. Si deseas que tu pelo luzca brillante, a lo largo de la jornada aprovecha 20 minutos –puedes hacerlo mientras cocinas o prepa-ras la mesa– para aplicarte una mascarilla capilar. Déjala reposar durante ese tiempo y aclárala cuando te duches para arreglarte.

No te olvides de ellas…Busca 10 minutos y aplícate una crema relajante con efecto frío en las piernas. Túmbate con ellas ligeramente elevadas, verás como tras el reposo las sientes bas-tante más ligeras y estilizadas.

Aplícate una crema con un ligero factor de protección; en invierno, el sol altera tu pigmentación


En Navidad el tiempo es oro. Por eso, aquí tienes productos que te ayudarán a ponerte bella con rapidez y eficacia. Fotos AJJ Estudi

Perfección instantánea

bazar

1

1 Crema Depilatoria de Ducha Veet. Leche de loto y jazmín para pieles normales y con 20% más de ingre-dientes hidratantes que actúa mientras te duchas. Incluye una esponja. 2 Taky Nair. Esta cera depilatoria para pieles delicadas ayuda a conseguir unas piernas magníficas con la máxima rapidez. 3 Toallitas Desmaquilladoras Vitesse. Estas toallitas para pieles sensibles limpian, desmaquillan y tonifican la cara y los ojos para tener una piel suave e hidratada. 4 Gel Exfoliante Corporal Nivea. Contiene una fórmula enriquecida con Vitamina E y Bisabolol –un principio activo que se encuentra en el aceite de manzanilla– que previene el envejecimiento prema-turo y protege la estructura natural de la piel. 5 Pond's Nutritiva Antiarrugas. Crema con liposomas y colágeno que nutre y combate las arrugas y aporta elementos nutritivos que refuerzan las defensas naturales de la piel. 6 Mascarilla Intensiva Pantene Pro-V. Para un pelo suave y liso, en tan sólo un minuto la fórmula hidratante acondiciona tu pelo sin apelmazarlo. 7 Mascarilla Fortificante Garnier Fructis. Con concentrado activo de frutas, esta mascarilla nutrirá los cabellos secos y castigados en un minuto. 8 Mascarilla Protectora L'Oréal Elvive Color-Vive. Para cabellos teñidos o con mechas, que además de ayudar a desenredarlos, prolonga su color.

2

3

4

5

6

7

8


El cansancio y el estrés se reflejan haciendo mella en la belleza de tu rostro. Te descubrimos algunos trucos para contrarrestar sus efectos e ideas para sacarte el máximo partido.

1NARIZ SIN PUNTOS NEGROSPara que tu rostro acabe de lucir su máxima belleza, puedes eliminar los puntos negros que se acumulan en la nariz partiendo un tomate maduro por la mitad y frotándolo sobre la zona de las impurezas. Déjalo reposar 15 minutos sobre la piel y aclara con agua tibia. Se puede repetir este procedimiento una vez por semana comprobando sus resultados.

2REVITALIZA TU PIEL DE FORMA NATURALDe todos son conocidos los beneficios de las uvas en materia de belleza y son muchos los cosmé-ticos que contienen sustancias propias de estas, como el resveratrol. Aprovecha sus ventajas y prepara en casa un licuado de uvas ácidas y, con la ayuda de un algodón impregnado en él, date ligeros toques por rostro, cuello y escote. Déjalo actuar unos 10 minutos y acláralo con abundante agua tibia. ¡Verás como recuperas la tersura de toda tu piel!

3LABIOS SENSUALESPara que tus labios incrementen su grosor y parezcan bastante más carnosos, pásales un cubito de hielo por encima, sécalos y después perfílalos por encima de su línea natural. Aplícate la barra de labios del tono deseado con la ayuda de un pincel y date un pequeño toque más claro en la zona central del labio inferior.

4PIEL LUMINOSAEn invierno, nuestra tez adquiere una tonalidad más grisácea o amarillenta. Para contrarrestar este color, debemos aplicar un maquillaje ligero. Busca tonos que aporten luz a tu rostro con algún matiz que tire a rojizo, así apagarás el aspecto amari-llento de tu piel. Masajea ligeramente la cara, sin presionar, como si aplicaras un tratamiento hidra-tante. Se mezclará con la piel y te dará color sin que parezca que vas maquillada.

Una mirada de infartoLos ojos centran la atención del rostro y las pestañas son sin duda un elemento primordial de su belleza, así que cuídalas y sácales partido:• Si tus pestañas son débiles, úntalas antes de ir a dormir con unos toques

de vaselina. Con este truco las fortalecerás.• Si son cortas, para alargarlas puedes darte un ligero masaje con aceite

de oliva cada noche. • Si tienes ambos problemas, alterna los dos tratamientos.• Si por el contrario las tienes largas, espesas o rizadas e indomables prueba

a peinarlas diariamente con un cepillito especial, usa un rizador de pestañas para darles la forma que tú desees y aplícate a diario máscara transparente.

Consejosantiestrés

trucosFO

TOS:

AG

EFOT

OST

OCK

/ G

ETTY

IMAG

ES /

SHU

TTER

STO

CK

las estrellas de la navidad

Se acerca la fecha señalada en el calendario. Con el ansia propia de los acontecimientos extraordinarios y el celo de satisfacer a nues-tros seres queridos, afrontamos los prepara-

tivos pertinentes para celebrar las Fiestas Navideñas. Por eso, nos aventuramos en el gratificante designio de ofrecer nuestro cariño y dedicación a las personas estimadas. Con la ilusión en una mano y la cesta de la compra en la otra, recorremos los mercados en busca del ingrediente excepcional, del producto que persona-lice la celebración. Seleccionamos los componentes de la gala. Nada puede fallar. Una vez realizada la compra, satisfechos e impacientes, nos apresuramos a forjar

nuestra intención. Con la entrega y dedicación propias de un artesano, cincelamos los platos con los que com-placer a nuestros invitados. Descuidamos una pruden-te sonrisa frente a los frutos de nuestro esmero, pero no podemos ocultar, también, una cierta inquietud al presagiar el juicio que harán los comensales de nuestra obra maestra. Expectantes e impacientes aguardamos el gesto primo que apruebe o condene nuestra entre-ga, aunque nunca es tal cuando se cocina con cariño. La mesa está servida, y en la venia de los asistentes alcanzamos nuestro deleite. Podemos distendernos ya y disfrutar plenamente de la celebración saboreando aquellos manjares que casi están limitados a la Navidad.

Días intensos en emociones y reuniones, la Navidad se desarrolla básica-

mente alrededor de una mesa convertida en escaparate gastronómico.

Te presentamos las recetas imprescindibles en estos días de celebración.

¡Buen provecho! Texto Iker Erauzkin Ilustraciones África Fanlo

Saborear la Navidad

¿Por qué el pescado se descompone antes?El pescado se descompone antes que la carne debido a que, por lo general, los peces luchan en su captura. Al in-crementar su adrenalina en la pelea,liberan el glucógeno almacenado que, tras su muerte, produciría el ácido láctico útil para su conserva. Por eso, los ejemplares sacrificados sin estrés se conservan mucho más tiempo.

¿Como lo conservo?El pescado debe conservarse siempre en el frigorífico a una temperatura próxima a la de su hábitat natural, entre 0º y 4º. Envuelve el pescado en film transparente y, si es posible, rodéalo de hielo hasta cubrirlo. El papel evitará que la carne del pesca-do se queme al contactar con el hielo.

¿Cómo quito las espinas?No extraigas las espinas directamente de los lomos del pescado porque pue-des dañar las fibras y obtener una carne blanda y deshecha. Es mejor retirar las espinas con unas pinzas cuando el pescado esté cocido. De esta forma también comprobarás si está en su punto, ya que saldrán con facilidad.

Saber más

lenguadoHabitual de la cocina francesa, es el pescado

plano más consumido. Destaca por su delicado

sabor. Consta de cuatro lomos de carne blanca

separados por una espina central. Aunque

puede llegar a pesar hasta unos tres kilos,

las piezas más valoradas son las de 500 gr.

rodaballoDe forma redondeada, su piel rugosa carece

de escamas. Al igual que la merluza y el baca-

lao, posee dos glándulas o cocochas, escondi-

das debajo de la piel, que resultan deliciosas.

Es un pescado gelatinoso muy indicado para

elaborar salsas, cremas y sopas.

rapeDe cuerpo aplanado y cabeza enorme, se divi-

de en dos lomos de carne blanca. La cabeza

resulta idónea para preparar caldos de pesca-

do. Los ejemplares pequeños se denominan

'sapitos'. Existe una variedad con el vientre

negro muy utilizada por los gastrónomos.

doradaDe cuerpo ovalado y plano por los lados,

es similar al besugo pero en color plateado.

Su carne blanca y compacta no posee dema-

siadas espinas. Los ejemplares más adultos

de esta especie pueden llegar a alcanzar

hasta unos 70 centímetros de longitud.

atúnSu carne es roja, delicada, sin espinas y muy

apreciada en crudo. Puede llegar a medir tres

metros de longitud y pesar entre 300 y 400

kilos. En Asia tienen predilección por este pes-

cado, con los japoneses como sus seguidores

más fieles: capturan 65.000 toneladas al año.

PescadoLa tradición pesquera de nuestro país experimenta su máximo apo-geo en los días navideños, cuando las mejores piezas de nuestros mares pueblan la mesa. En esta época del año, estos tesoros con-tribuyen a una dieta equilibrada bajo nuestro acento más auténti-co y singular. ¡Saboréalos!

salmónEs el pescado de agua dulce más deseado.

De carne rosada, posee un alto contenido en

grasa. Puede consumirse crudo si estamos

ante una pieza bien fresca, aunque resultan

realmente suculentos en preparaciones ahu-

madas o simplemente conservados en aceite.



rape con azafránReduce 400 ml de nata líquida en una

sartén a fuego lento –15 minutos– hasta

que espese. Añade un gramo de hebras

de azafrán, mezcla y cuece cuatro minu-

tos más. Salpimienta y reserva. Corta una

cola de rape en medallones, dóralos a la

plancha y hornéalos cuatro minutos a

170º. Sírvelos con la crema de azafrán.

atún con mejillones Pica un diente de ajo, una cebolla y un

puerro, y dóralos dos minutos. Agrega

200 ml de tomate frito y una pizca de

tabasco. Cuece tres minutos y añade cua-

tro lomos de atún de 150 gramos y 400

gramos de mejillones. Tápalos y cuece 10

minutos hasta que los moluscos se abran.

Espolvorea con perejil picado y sírvelos.

dorada en escabecheTrocea un puerro y una zanahoria en

rodajas, y una cebolla en tiras. Rehógalos

a fuego lento unos cinco minutos con

un chorrito de aceite, dos dientes de ajo

enteros y una pizca de pimienta blanca

en grano. Agrega cuatro lomos de dorada

de 150 gramos y 100 ml de vinagre

de Jerez. Cuece 15 minutos y sírvelos.

Mini recetas

rodaballo con vieiras


• 4 filetes de rodaballo

• 12 vieiras con su hueva



• pimienta

• sal

Para la compota:

• 4 puerros en tiras

• 100 ml de vino tinto

• 100 ml de caldo


• 1 cucharada de vinagre

Para la salsa:


• 3 yemas de huevo

• 1 limón en zumo

• 220 ml de agua

PREPARACIÓN:

Para la compota, cocer los

puerros 15 minutos a fuego

lento con el vino y el caldo.

Añadir el vinagre y la miel,

cocer cinco minutos y reser-

var. Para la salsa, batir las

yemas con dos cucharadas

de agua, y salpimentar. En

un cazo, llevar a ebullición el

resto del agua, incorporar las

yemas y cocer cinco minutos

a fuego lento –removiendo–.

Trocear la mantequilla, agre-

garla y mezclar hasta lograr

una salsa. Retirar del fuego y,

removiendo sin cesar, sumar

el limón y reservar. Para el

pescado, fundir la mitad de

la mantequilla en una cazue-

la y cocer los filetes 15 minu-

tos a fuego medio. En otra

sartén, derretir la mantequilla

restante y freír las vieiras

dos minutos por cada lado.

Sazonarlas junto al pescado,

decorar con el eneldo y servir

con la salsa y la compota.

fácil 30' 5 a 7 e

FOTO

: AG

EFOT

OST

OCK

sabor...47

MariscoArrebatado de las profundidades y las rocas marinas, el marisco nos acerca la fragancia del mar en una experiencia única. En dos variedades para elegir, crustáceos y moluscos, el marisco es un man-jar tanto crudo como cocido. Lo más habitual es cocinarlo al vapor con laurel y clavo de especia, aderezado con ajo, perejil y limón, y acompañado con vino blanco.

centollo, nécoray buey de marAlgo más caros que otros mariscos, de estos

se valora sobre todo su carne, aunque su

extracción sea una ardua tarea. Una vez

cocido este tipo de marisco, es conveniente

frenar rápidamente la cocción en agua con

hielo para que no pierda sus propiedades.

sepia y calamarDentro de los cefalópodos encontramos

calamares y sepias de diversos calibres.

Resultan un manjar cuando se trata de

piezas muy frescas y podemos cocinarlas

directamente a la plancha con un diente

de ajo frito y unas gotas de limón.

gamba y langostinoCon más de 67.000 especies y algunas más

por descubrir, los crustáceos están compues-

tos sobre todo por agua, por lo que se reco-

mienda adquirirlos aún vivos, ya que, una

vez muertos, pierden dicha agua y, en con-

secuencia, sus propiedades y su sabor.

pulpoDe carne muy gustosa por su alta calidad,

para consumirlo deben romperse –golpeán-

dolo o congelándolo sin golpear– las fibras

elásticas que lo componen. Su tiempo de

cocción varía en función del peso: media

hora para ejemplares de entre 1 y 2 kilos.

moluscosAlmejas, mejillones, ostras o berberechos,

entre otros, resultan muy adecuados para

confeccionar entrantes de fiesta, ya sean en

salsa, abiertos al vapor o como parte añadida

de otras preparaciones. Poseen un bajo índice

de grasas y un alto contenido en proteínas.

¿El pulpo está listo?La cocción del pulpo se com-prueba pinchando la parte más gruesa de los tentáculos con un palillo que debe penetrar en el tentáculo sin gran dificultad encontrando sólo una ligera resistencia. Un pulpo cocido en exceso presenta una textura correosa y poco agradable.

¿Cómo conservo los moluscos? En la nevera, bañados en agua con sal. En caso de adquirirlos en una red, mantenlos en ella hasta su consumo. Entonces, comprueba cada pieza una a una y descarta las que despren-dan un aroma desagradable o tengan la concha abierta.

¿Qué hago para que no se endurezcan?Si se exponen mucho tiempo al fuego, la sepia y los calamares se endurecen. Al cocinarlos a la plancha, ásalos sólo un par de minutos por lado. Antes de cocinar la sepia, hazle unos cor-tes en diagonal sobre la superfi-cie, mejorarás el resultado.

¿Cocinarlos a la plancha?Si cocinas los crustáceos a la plancha, cúbrela con una capa fina de sal gruesa. Así, la sal quedará adherida a la piel del crustáceo y absorberá los jugos que desprenda en la cocción, que podrán conservarse al no perderse en la elaboración.

Saber más



mejillonesal estilo belgaFunde una cucharada de

mantequilla en una sartén y

añade dos cebollas cortadas.

Cuando se ablanden, agrega

un kilo de mejillones, 100 ml

de nata líquida y un manojo

de perejil picado. Cuece los

moluscos hasta que se abran.

gambascrujientesMezcla dos ramas de eneldo

picado con una cucharada de

comino, otra de curry y otra

de sal Maldon. Bate una clara

y baña un kilo de gambas

peladas en ella. Rebózalas

en 200 gr de fideos finos

de arroz chino y fríelas en

una sartén con cuatro cucha-

radas de aceite. Añádeles las

especias y sírvelas.

almejas en salsaRehoga dos minutos un par

de dientes de ajo picados con

cuatro cucharadas de aceite

y seis de perejil picado. Añade

500 gr de almejas y una pizca

de harina. Vierte 200 ml de

agua y cuece hasta que las

almejas se abran. Sírvelas.

Minirecetas

pastelitosde nécorasy patatas


• 400 gr de carne

de nécoras cocidas


harinosas


fácil 45' 3 a 5 e

• 4 cucharadas

de aceite de oliva

• 4 cucharadas

de vinagre

de vino blanco

• 250 ml de agua

• 1 cucharada

de cebollino

• 1/2 cucharadita

de pimienta de Cayena

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Picar una rama de eneldo

y reservar. Calentar el agua

en una olla de vapor. Lavar

las patatas, colocarlas sobre

la rejilla de la olla y cocerlas

al vapor con la piel unos

30 minutos. Pelar las patatas

y disponerlas en un bol.

Agregar una cucharada del

eneldo picado, el cebollino

y dos cucharadas de aceite,

y aplastar con un tenedor

hasta lograr una masa.

Condimentar con una pizca

de sal y con la pimienta de

Cayena. En otro bol, desme-

nuzar la carne de nécora,

mezclarla con el vinagre y el

aceite restante, y salpimentar.

Colocar cuatro moldes redon-

dos sobre cada plato y relle-

narlos con capas de masa

de patata y de nécora. Retirar

los moldes y servir los paste-

les con una rama de eneldo.

Si utilizas vinagre blan-co ,te saldrá más económico.

+ahor

ro

FOTO

: LAT

INST

OCK

sabor...49

AvesEn Navidad, las aves son siempre una garantía de excelencia por su carne delicada y de delicioso sabor. Además, son un alimento versátil que se aviene con gran variedad de frutas, hierbas aromáticas, setas, hortalizas y frutos secos; aunque la tradición prefiera asarlas para que resulten realmente suculentas.

¿Cómo las conservo?Las piezas enteras se conservan mejor que las troceadas. Si ya las has cocinado, puedes conservarlas en la nevera tapadas con film transpa-rente, pero en ningún caso las man-tengas más de tres días.

¿Cómo las cocino? Una vez limpias, al cocinarlas ten en cuenta que las pechugas de las aves son más secas que las alas y los muslos, por lo que no deben cocerse demasiado, ya que se secarían toda-vía más. Lo mejor es cocinar cada parte por separado, o colocar el animal con la pechuga hacia abajo, así la fuerza de la gravedad conducirá la humedad y la grasa hacia la pechuga en vez de retirarlas.

¿Con qué las acompaño? Las guarniciones más habituales se componen de frutos del bosque y otras frutas como arándanos, uvas, grosellas, frambuesas u otras bayas, cuya acidez contrarresta el intenso gusto de estas carnes. Además, para incrementar su sabor, suelen mari-narse antes de cocinarlas o acompa-ñarse con el jugo de su cocción.

Saber más

pavoEl más deseado en Navidad según marca la

tradición, su gran tamaño facilita la posibili-

dad de rellenarlo para compartirlo. También se

puede encontrar deshuesado. Por su bajo índi-

ce calórico y alto porcentaje en proteínas, es

una buena opción para comidas copiosas.

codornizAve de la familia de los faisanes, su carne es

muy apreciada asada o en escabeche, y acom-

pañada por salsa de chocolate o de frutas

(uvas, manzanas y albaricoques), patatas asa-

das o coles de Bruselas. Los ejemplares jóve-

nes y grasos aseguran el éxito del plato.

polloEl ave más consumida en nuestro país, en esta

época del año, en vez de adquirirlos de criade-

ro, es preferible que los ejemplares sean de

granja o con denominación de origen, ya que

su calidad es mejor y al elaborarlos de forma

especial resultarán mucho más exquisitos.

patoEsta especie de cualidades excepcionales

aporta distinción al menú. Del pato se consu-

men principalmente las pechugas (magret), las mollejas (gesier), los muslos (confit) y los

hígados (foie). Su alto contenido en grasa

invita a combinarlo con frutas de todo tipo.

capónSe trata de un pollo de corral castrado a

temprana edad. De gran tamaño, se sacrifica

cuando alcanza cerca de los tres kilos. Su

carne es más fina que la de un pollo común y

muy sabrosa asada al horno o rellena de otras

carnes, como la de cerdo o la de ternera.



'foie'con compota de manzanaHornea dos manzanas unos

10 minutos a 180º con dos

cucharadas de azúcar y una

rama de canela. Pélalas, tritú-

ralas y resérvalas. En una sar-

tén caliente, fríe ocho rodajas

de foie con una pizca de sal

gruesa hasta que se doren.

Trocea dos mangos en dados

y sírvelos junto al foie y la

compota de manzana.

codornices en escabecheCorta un puerro y una zana-

horia en rodajas y una cebo-

lla en tiras. Rehógalos cinco

minutos a fuego lento en

una olla con dos cucharadas

de aceite, dos dientes de ajo

y una pizca de pimienta

en grano. Incorpora cuatro

codornices, una ramita de

salvia, otra de canela y una

pizca de anís. Cuécelo tapado

cinco minutos a fuego lento,

añade 100 ml de vinagre de

manzana, mantén la cocción

45 minutos más y sírvelo.

Minirecetas

rollitos picantes de pollo


• 4 pechugas de pollo

de 200 gr cada una

• 4 lonchas

de jamón serrano


pequeñas

• 200 gr de espárragos

trigueros


• 1 kg de espinacas

frescas

• 50 gr de queso ricota

• 150 gr de queso

de oveja

• 3 cucharadas

de pan rallado

• 3 cucharadas

de mantequilla

• 1 yema de huevo

• 200 ml de caldo de ave


• agua

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas y cocerlas

en agua con una pizca de sal

unos 40 minutos. Reservar

cuatro hojas de espinacas

para decorar, hervir el resto

en agua con una pizca de sal

y picarlas. Desmenuzar el

queso de oveja y mezclarlo

con las espinacas, la ricota,

el pan rallado y la yema.

Salpimentar. Aplanar cada

pechuga apretándola con las

manos sobre una superficie

plana. Salpimentar y disponer

una loncha de jamón sobre

cada filete. Añadir la masa

de espinacas y queso por

encima, enrollar y sujetar

con palillos. Untar un molde

con la mantequilla e incorpo-

rar las pechugas. Hornear 35

minutos a 180º. Agregar las

patatas, cocer cinco minutos

más y retirar junto con la

carne. Mezclar el jugo de coc-

ción y el caldo, verterlo en un

cazo, cocerlo 10 minutos para

que reduzca un poco, y salpi-

mentar. En una parrilla con el

aceite, asar los espárragos

dos minutos por cada lado.

Servir la carne con la salsa,

las patatas, los espárragos

y una hoja de espinaca.

Escoge caldo de carne

,para un plato más sabroso.

+ahor

ro

FOTO

: LAT

INST

OCK

sabor...51

corderoSus piernas y espalda resultan una delicia

asadas o estofadas. Los lechales son corderos

que sólo se han alimentado de leche materna

y su carne carece prácticamente de grasa.

Los de pasto, mucho más económicos, poseen

una carne sabrosa y nada menospreciable.

cerdoAdemás de su carne, del cerdo se obtienen

embutidos, salazones y ahumados. Destaca

el jamón, que posee un 50% más de proteí-

nas que la carne fresca, y es rico en hierro,

zinc, magnesio, calcio, fósforo y vitaminas del

grupo B. Su grasa contiene ácido oleico.

terneraLa carne de ternera presenta un aspecto

rosado, casi blanquecino, y es tierna y de

sabor suave, ya que estos animales –meno-

res de un año– no han probado nunca el

pasto. Además, contiene menos calorías

que la carne de vacuno mayor.

bueyLa carne de vacuno precisa de una madura-

ción previa al consumo. Los animales sacrifi-

cados sin estrés presentan una carne más

tierna. La de buey, aunque más dura, es más

barata que la de ternera, y muchos pueblos

la prefieren por su intenso aroma y sabor.

Carnesrojas Carnes guisadas, estofadas, cru-das, salteadas, fritas, ahumadas, curadas o rellenas son parte de la amplia paleta de oferta de las carnes rojas. Conócelas para tratar cada pieza de forma indi-vidualizada, aprovechar todos sus beneficios y obtener de ella un disfrute pleno.

cabritoA sus tres meses, este animal presenta una

carne blanca y tierna. Alimentado a base

de leche materna, no ha probado el pasto.

La carne del cabrito es algo más rosada

que la del cordero, pero ambas son tiernas

y sabrosas, sin demasiadas diferencias.

¿Cómo las conservo?Las vitaminas que poseen estas carnes se pierden si quedan expuestas a la luz y al exterior. Por lo que es conveniente mantenerlas en el frigorífico envueltas en papel de conservación para que no merme ni un ápice su calidad.

¿Cómo las cocino?Si se trata de piezas que precisan una cocción breve como el solo-millo o el entrecot, debes cocer-las a fuego máximo, dos minutos si las deseas sangrantes y cuatro para que estén más hechas. Al dorarlas rápido, los poros se sellan y el interior conserva la textura jugosa de la carne cruda.

¿Qué hago para que quede tierna?Para cocer carnes estofadas o guisadas y que resulten más tiernas y jugosas, macéralas antes en una preparación con algún tipo de alcohol, como vino, coñac o brandy. Si deseas acelerar la cocción de estas car-nes, utiliza una olla a presión.

¿Cómo conseguir que sea más jugosa?Las piezas más secas o carentes de grasa, suelen machacarse ligeramente para romper sus fibras y facilitar su ingesta. A esta carne también se le sue-len introducir betas de grasa animal –cerdo, buey o pato– para que resulte más suave.

Saber más



solomillo de cerdoen salsa de naranjaSala cuatro solomillos de unos 150 gr

y fríelos con cinco cucharadas de aceite.

Cuando empiecen a estar dorados, añade

la piel de dos naranjas cortada en tiras

finas y su zumo. Déjalo reducir unos tres

minutos, agrega dos cucharadas de azú-

car, cuece cuatro minutos más y sírvelo.

entrecot de ternera a las tres pimientasFríe el entrecot con tres cucharadas de

aceite, una pizca de pimienta negra, blan-

ca y verde en grano, y otra de sal gruesa.

Cuando el exterior esté crujiente y conti-

núe crudo por el interior, vierte 100 ml

de coñac, flambéalo y agrega 100 ml

de nata líquida. Sirve la carne y la salsa.

solomillo de buey con frutos secosEn un mortero prepara una picada de

aceite, almendras, ajo, perejil, avellanas

y piñones, y resérvala. En una sartén,

fríe los solomillos hasta que alcancen

el punto de cocción deseado. Baña

la carne con la picada, mantenla al fuego

un par de minutos, retírala y sírvela.

Mini recetas

pierna de cabrito asada


• 4 piernas de cabrito

de 300 gr cada una

• 150 gr de manteca

de cerdo

• 1 tomate pelado


blancos


trigueros

• 16 tomates cherry

• 100 ml de agua

• 3 cucharadas de vinagre


• 6 cucharadas

de perejil picado

• unas ramas de perejil

o similar para decorar

• 1 hoja de laurel

• 3 dientes de ajo pelados

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Trocear el tomate. Machacar

un diente de ajo con el vina-

gre y dos cucharadas de

perejil. En una cazuela, colo-

car la carne con la manteca,

cuatro cucharadas de aceite,

el ajo restante, dos cuchara-

das de perejil y el laurel.

Salpimentar y hornear una

hora y media a 180º. Añadir

la mezcla de vinagre, el agua

y el tomate, y cocer 15 minu-

tos. Sacar la carne y tamizar

el jugo de su cocción. Cortar

las bases de los espárragos

y saltearlos tres minutos a la

plancha con el aceite restan-

te. Partir los tomates cherry

y espolvorearlos con el perejil

restante junto a los espárra-

gos. Servir cada pierna con

el perejil, los espárragos, los

tomates y la salsa de cocción.

fácil 2 h más de 7 e

FOTO

: AG

EFOT

OST

OCK

sabor...53

FOTO

: AG

EFOT

OST

OCK

ideas dulces


'minipanettones'


• 60 gr de pasas

• 2 huevos



• 300 gr de harina

• 1 cucharada de levadura

• 125 ml de leche

• 100 ml de jerez

• 60 gr de piel

de naranja confitada

• 30 gr de piñones

• 1/2 l de agua templada

PREPARACIÓN:

Remojar las pasas en agua

templada. Dejar ablandar

media 2h 1 a 3 e

la mantequilla a temperatura

ambiente. Trocear la piel de

la naranja en dados. Tamizar

la harina y mezclar con la

levadura en polvo. Separar

las yemas de las claras

de los huevos. Montar

las claras a punto de nieve

y reservar. Batir las yemas

en un bol junto con el azú-

car hasta que la mezcla

adquiera una textura ligera.

Añadir 90 gr de la mante-

quilla y, poco a poco, agre-

gar la harina tamizada y la

leche; y mezclar. Incorporar

el jerez, las pasas, la naran-

ja, los piñones y las claras

batidas a punto de nieve.

Amasar bien. Untar ocho

moldes para magdalenas

con la mantequilla restante

Símbolo de la tradición italiana, el panettone es una apetitosa tentación

para degustar a cualquier hora. Te enseñamos su versión mini para com-

partir con tus invitados en estas Fiestas. Texto Silvia Martín

Un panpara golosos

y rellenarlos con la masa

hasta alcanzar dos tercios

de su capacidad. Cubrir

los moldes con papel de

horno para que no se que-

men por encima y hornear-

los una hora a 180º. Retirar

y dejar reposar 30 minutos.

Extraer los mini panettones

de los moldes y servir.

CONSEJOCAPRABO

Encima de los mini panettonesesparce 35 gr de azúcar glas. Por último, envuél-velos como si fue-ran regalos con un lazo dorado.¡Les encantará!

sabor...57


canapé de anchoas, queso 'brie'y membrillo


• 8 rebanadas

de pan de chapata

• 150 gr de queso brie• 150 gr de carne

de membrillo

• 8 anchoas

PREPARACIÓN:

Tostar ligeramente las

ocho rebanadas de pan.

fácil 15' 1 a 3 e


Mireia CarbóCOCINERA DEL CLUB

SOCIAL CAPRABO

club social CapraboTODOS LOS SECRETOS DELA COCINA PRÁCTICA Y ACTUAL

CONSEJOCAPRABO

Si lo prefieres, sus-tituye el membrillopor mermelada de frambuesas o cirue-las. Baña el queso y disfruta del con-traste de sabor.

Mientras, cortar ocho

trozos de brie de unos dos

centímetros de grosor.

Cortar ocho piezas de mem-

brillo de un centímetro de

grosor y de un ancho simi-

lar a los trozos de brie.

Colocar cada trozo de pan

en la base de un plato

pequeño. Disponer encima

uno de los trozos de brie

y después un pedazo de

membrillo. Por último,

ensartar las anchoas en

palillos formando una

letra 'S'. Pinchar el resto

de ingredientes del canapé

y servir como aperitivo.

La Navidad es ante todo época de experimen-tación culinaria. Siempre con el objetivo de agradar a los comensales y maravillarles con el placer de un buen bocado, no es necesario

complicarse demasiado para elaborar una propuesta de élite que obtenga una calificación cum laude tras su cata. Atrévete con este canapé inspirado en la mez-cla de sabores del membrillo, el queso brie y la anchoa. Un paseo degustativo que viaja del dulce al salado a través de la suave y nutritiva textura del brie, conocido como 'El Rey de los Quesos' por su sofisticado perfume a frutas y su pasta ligeramente cremosa. Este entrante aprovecha el aroma y la sabrosa carne de la anchoa como broche final a la fusión entre la pectina y el tani-no del membrillo y el matiz sabroso del brie. Inaugura cualquier comida navideña con este canapé lleno de color e innovación gracias a su contraste de gustos. ¡Nadie podrá resistirse a sus encantos!

Apuesta por una apertura de vértigo. Te proponemos un canapé único en su especie. Su mezcla dulce y salada genera adicción. Cocina y estilismo Mireia Carbó

Fusión de contrastes

¿QUÉ ES EL CLUBSOCIAL CAPRABO?Desde hace ocho años, el Club Social Caprabo imparte

en Barcelona clases de cocina para acercar a nuestros

clientes a la gastronomía práctica y actual. Puedes

informarte y re ser var plaza gratuita para esta y muchas

más actividades (cursos de cata, degustaciones, confe-

rencias, talleres prácticos...) en el teléfono:

902 446 060 o en www.caprabo.com.

CAP ‘12’08

ENSALADABAJO EL PINO


• 100 gr de arroz basmati• 80 gr de nueces

• 2 manzanas Golden

• 100 gr de mortadela

• 4 cucharadas

de aceite de oliva

• agua

• sal

PREPARACIÓN:

Hervir el arroz en agua

durante unos 12 minutos.

Colar, refrescar con agua

fría y reservar. Picar las

nueces. Pelar las manzanas.

Cortar cuatro rodajas de

pulpa y reservarlas. Trocear

el resto de la pulpa en

dados. Cortar la mortadela

Esta Navidad obsequia a tus hijos con platos vistosos

decorados de forma llamativa para que sean un recla-

mo a sus ojos. No podrán resistirse a probarlos.

Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

VEO, VEO... ¡REGALOS!

en tiras finas. Mezclar el

arroz, las nueces, los dados

de manzana y la mortade-

la, aliñar con aceite y sal,

y repartirlo en cuatro vasos.

Con la ayuda de un cuchi-

llo, realizar cinco incisiones

en forma de pétalos en las

rodajas de manzana y deco-

rar los vasos con ellas. Cubrir

con el pino de cartulina.

fácil 20' 1 a 3 E

CONSEJOCAPRABO

En esta ensalada, puedes cambiar los ingredientes y elaborarla, por ejemplo, con pasta de espirales de colores o agre-garle unas peras para completarla y que sea todavía más nutritiva para tus hijos.


cocinar para niños

Para el pino de la ensalada, fabrica un cono de cartu-lina verde cuya base sea igual que el vaso a cubrir. Decóralo con unas estrellas y un cordón plateados.

Si quieres que resulte más nutritiva, añade a la ensa-lada unas aceitunas relle-nas y un huevo duro.

Elabora los canelones al estilo clásico sustituyendo el pescado por 250 gr de carne de cerdo picada. Saltéala, báñala con 75 ml de salsa de tomate y relle-na con ella los canelones.

Convierte las galletas en un postre saludable, susti-tuyendo las perlitas de plata y los Lacasitos por unos frutos secos. Puedes añadir nueces o avellanas.

Dale riendas a tu imagi-nación y utiliza moldes con formas navideñas para elaborar las galletas. Tus niños pueden ayudarte a realizar árboles, renos...

3

1

4

2

I DEAS PRÁCT ICAS

5sabor...61

MINI CANELONES DE PESCADO Y MARISCO


• 8 láminas de pasta

de canelones

• 1 pepino

• 400 gr de pescado

blanco sin piel

ni espinas

fácil 40' 1 a 3 E

• 200 gr de gambas

peladas

• 1 cebolla pequeña

• 2 cucharadas

de perejil picado


• 150 ml de bechamel

• 4 cucharadas de queso

emmental rallado

• agua

• 3 cucharadas

de aceite de oliva

• sal

PREPARACIÓN:

En un cazo con agua, hervir

las láminas de canelones

unos 10 minutos. Cortar

ocho láminas alargadas de

pepino. Para el relleno, tro-

cear las gambas y el pesca-

do. Pelar la cebolla, picarla

y rehogarla tres minutos

en una sartén con el aceite

y dos pizcas de sal. Añadir el

perejil, el pescado y las gam-

bas, y cocer cinco minutos

En este plato tam-bién puedes utili-zar salmón fresco como sustituto del pescado blanco.

CONSEJOCAPRABO

removiendo a menudo.

Incorporar la nata y cocer

dos minutos más. Rectificar

de sal y retirar. Distribuir una

cucharada del relleno sobre

una hoja de canelón y enro-

llar. Repetir con el resto de

hojas y disponerlas en una

placa de horno. Cubrir cada

par de canelones con una

lámina de pepino, esparcir

encima la bechamel y agre-

gar el emmental. Hornear

10 minutos a 200º. Realizar

un nudo con cada lámina

de pepino restante. Retirar

los canelones y servirlos

decorados con el pepino.


cocinar para niños


PIRULETASDE 'FUEGOSARTIFICIALES'


• 250 gr de harina

• 1 cucharadita

de bicarbonato

• 1/2 cucharadita

de canela molida

• 1/2 cucharadita

de jengibre en polvo

• 1 pizca de clavo

de especia molido

• 50 gr de azúcar integral


• 1 y 1/2 cucharadas de miel

• 2 cucharadas de leche

• 1 huevo


• 1/2 clara de huevo

• 2 sobrecitos de Peta Zeta

• 3 cucharadas

de perlitas plateadas

• 3 cucharadas

de Lacasitos o similar

• sal

PREPARACIÓN:

Tamizar la harina, el jengibre,

la canela, el clavo, el bicarbona-

to y una pizca de sal. Mezclar

con el azúcar integral. Fundir a

fuego suave la mantequilla con

la miel, retirar, añadirle la leche

y el huevo, remover y agregar a

la mezcla de harina. Formar una

bola, cubrir con film y refrigerar

40 minutos. Estirar la masa con

un rodillo y elaborar figuras con

moldes en forma de corazón de

tres tamaños. Hornear 15 minu-

tos a 180º y retirar. Mezclar el

azúcar glas con la clara, espar-

cirlo sobre las galletas y pegarle

las perlitas, el Peta Zeta y los

Lacasitos. Servir las galletas pin-

chadas en palillos de colores.Acaba de decorar este dulce llenando vasos de cristal o recipientes redon-dos con perlitas de plata, y coloca den-tro las piruletas.

fácil 1h 1 a 3 E

CONSEJOCAPRABO

La mejor opción tras las abundantes comidas navideñas es optar por un

menú ligero, original y completo. Te mostramos un entrante, un pescado

y un postre con pocas calorías. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

Menú livianoentranteblanco


• 4 patatas medianas

• 8 espárragos blancos

• 8 champiñones

grandes (250 gr)

• media col

blanca pequeña

• 3 endibias

• 60 gr de almendras

laminadas


de oliva virgen extra

• 6 cucharadas

de leche de coco

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas, cortarlas

en cuartos, ponerlas en un

cazo con agua fría y cocer-

las hasta que estén tiernas.

Escurrirlas y dejarlas enfriar.

Cortar cada espárrago

en tres trozos. Limpiar los

champiñones y cortarlos en

láminas. Cortar la col en tiri-

tas finas. Limpiar las endibias

y cortarlas a trozos. Añadir

las almendras y mezclarlo

todo en un bol. En un cuenco

aparte mezclar el aceite con

la leche de coco, pimienta

y sal al gusto. Batir bien,

verter en la ensalada y mez-

clarlo todo. Servir decorado

con hojas de remolacha.

340calorías

fácil 20' 1 a 3 E

Puedesreemplazar la leche de coco por yogur natural

.

+ahor

ro

sano y ligero


Puedes reemplazar el cava por vino blanco marca

.

+ahor

ro380calorías

bacalao al cava


• 1 puerro

• 1/2 cebolla

• 2 cucharadas

de aceite de oliva

• 4 lomos de bacalao

fresco de unos

200 gr cada uno

• 2 patatas

• 1 vaso de cava

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas y cortar-

las en rodajas muy finas.

Extenderlas en una placa

cubierta con papel para

hornear, verter por encima

un hilo de aceite de oliva,

dos pizcas de sal y un poco

de pimienta recién molida.

Retirar las pieles de los lomos

de bacalao y acomodarlas al

lado de las patatas. Cubrir

las pieles de bacalao con

papel para horno para que

queden estiradas y crujientes.

Hornear a 180º durante 20

minutos. Limpiar bien el pue-

rro abriendo las hojas para

quitar la tierra. Picar la parte

blanca y reservar la verde.

Picar la cebolla en dados

pequeños. Calentar el aceite

en una cazuela grande

y rehogar el puerro picado

con la cebolla y dos pizcas

de sal durante tres minutos

cuidando que no llegue a

dorarse sino sólo que se

ablande. Colocar los lomos

de bacalao y dejar cocer

todo tapado a fuego medio

durante tres minutos. Echar

el cava, esperar que suba

toda la espuma y cocer un

par de minutos. Retirar con

cuidado los lomos de baca-

lao y reservar en una cazue-

la aparte. Triturar el fondo

de puerros, cebolla y cava,

y pasar por un chino para

obtener una salsa fina.

Calentarla, echarla sobre el

bacalao y mantenerlo tapa-

do. Cortar la parte verde del

puerro en tiritas muy finas

y freírlas hasta que cambien

de color, retirar y escurrir

sobre papel absorbente.

media 35' 3 a 5 E

Colocar las patatas en la base

del plato, encima el bacalao

con la salsa, las tiras de pue-

rro y la piel del bacalao.

sabor...67


260calorías

Puedes utili-zar piña en rodajas

, te resultará más económico.

+ahor

ro'carpaccio'de piña con sirope de lima y menta


• 3 limas


integral

• 50 ml de agua

• 1 ramita

de menta fresca

• media piña fresca

PREPARACIÓN:

Rallar la piel de las limas

y exprimir el zumo; reservar

este. Poner en un cazo

la ralladura de lima con el

azúcar y el agua; dejar cocer

unos cinco minutos a partir

del hervor. Retirar, añadir las

hojas de menta –reservando

antes algunas para deco-

rar– y dejarlas en infusión.

Cuando ya esté tibio, añadir

el zumo de lima, remover

y colar. Mantener refrige-

rado hasta el momento de

servir. Pelar la piña, y cor-

tarla en láminas muy finas.

Disponerlas en un plato

y rociar con el sirope. Añadir

unas hojas de menta corta-

das en tiras finas y servir.

fácil 20' 1 a 3 E

sano y ligero


Nuevo Puré de Patatas Maggi con Leche, un alimento idealy muy nutritivo, con todas las propiedades de la leche y ricoen hidratos de carbono de lenta asimilación, que son losque proporcionan energía duradera. A tus hijos les encantarásu sabor y textura suave, y a ti te encantará verlos crecery disfrutar bajo la garantía de un experto en nutrición. Porquetus hijos saben lo que quieren y tú sabes cómo ayudarles.

Los aperitivos son la mejor bienvenida para tus invitados y la mejor carta de presenta-

ción para un buen ágape de Navidad. Te proponemos una serie de montaditos que

serán la estrella de la celebración. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

Bocados celestiales

atillos de espárragosCortar la parte más dura y gruesa de los espárragos

verdes (si son muy gruesos cortarlos por la mitad

a lo largo) de modo que midan unos 8 ó 9 centíme-

tros de largo. Envolver la parte inferior con láminas

de pasta wonton o con masa de empanadillas corta-

das en cuadrados. Freírlas en una sartén con aceite

bien caliente unos dos minutos por cada lado.

Escurrir sobre papel absorbente y servir.

berenjena con quesode cabra fresco, higos y jamón

Cortar la berenjena en láminas longitudinales.

Pasarlas por una plancha untada con aceite

y cocer un par de minutos por ambos lados.

Retirar y reservar. Condimentar el queso de cabra

con sal y pimienta al gusto. Preparar montaditos

alternando láminas plegadas de berenjena asada,

jamón ibérico o serrano, media cucharada de queso

de cabra condimentado y un cuarto de higo fresco.

pequeñas ideas

'bull' negro con manzanacocida especiada

Pelar una manzana Golden, quitar el centro con

un vaciador y cortar en rodajas. Ponerlas en un

cazo junto con dos clavos de especia y dos piz-

cas de pimienta de cinco colores molida. Añadir

medio vaso de agua y llevar al fuego hasta que

comience a hervir. Cocer 15 minutos hasta que la

manzana esté tierna. Retirar y dejar enfriar.

Servir con lonchas de bull negro.

'tartar' de salmóncon 'mascarpone'Cortar un lomo de salmón de 200 gr en dados

pequeños y ponerlos a marinar en una mezcla

de 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cuchara-

das de salsa de soja, 2 cucharadas de jugo de

jengibre y otra de cebollino o de cilantro picado.

Cubrir con film y dejar reposar una hora en la

nevera. Servir una cucharada de tartar de sal-

món con una de mascarpone, decorado con

cebollino picado y pimienta negra molida.

queso 'brie' con 'pissaladière'y cebolla confitada

Confitar media cebolla pequeña cortada

en tiras finas cociéndola a fuego bajo con una

cucharada de aceite y otra media de azúcar hasta

que tome color caramelo. Para la pissaladière,picar una cucharada de olivas negras y otra de

alcaparras, y mezclar con dos anchoas desmenu-

zadas. Montar la pissaladière y la cebolla sobre

láminas de brie. Decorar con pistachos y anchoas.

El puente de Brooklyn, la Estatua da la Libertad, el Empire State, Times

Square, el Museo de Arte Moderno, la Quinta Avenida, Broadway... Nueva

York siempre ofrece su mejor cara cuando llega la Navidad. Texto Lucas Vallecillos

Nueva York deslumbra por sus vistosas luces y se convierte en la perfecta postal navide-ña. Desde East River se puede disfrutar de una magnífica vista del Brooklyn Bridge y de la ciudad. Es imprescindi-ble patinar en la pista de hielo del Rockefeller Center, o al menos visitarla.

1. Día de Acción de GraciasEl cuarto jueves de noviembre tiene lugar la celebración del día de Acción de Gracias, con el que se empieza a respirar el ambiente navideño en Estados Unidos. Esta fiesta fue instaurada en 1789 en homenaje a los primeros europeos que pisaron el país. En este día las familias se reúnen para comer un gran pavo relleno y los tradicionales pasteles de calabaza o nueces. Hay un gran número de restaurantes que sirven el típico menú de Acción de Gracias; para saborearlo es acon-sejable reservar con muchísimos días de antelación. También se ha convertido en todo un clásico el desfi-le de carrozas que organizan los almacenes Macy´s este mismo día por la mañana en la Séptima Avenida, desde la calle 76 a la 34. Al día siguiente los villanci-cos se escuchan por todas partes y la decoración navi-deña inunda las calles generando una fusión de con-sumismo y fraternidad.

2. Rockefeller CenterEl inicio de la Navidad está asociado al encendido del árbol del Rockefeller Center, que se realiza el siguiente miércoles después del día de Acción de Gracias con una espectacular ceremonia a la que suele acudir el goberna-dor del estado de Nueva York para accionar el interrup-tor que iluminará más de 30.000 luces de colores. Esta costumbre tiene su origen en el árbol que plantaron en 1931 los trabajadores que erigían durante la Gran Depresión de los años treinta el gran complejo del mag-nate John D. Rockefeller, por el que cada día pasan más

Nueva York

de 250.000 personas. Para poder ver en directo el encendido es aconsejable llegar varias horas antes de las 7 de la tarde, momento en el que se inicia la cere-monia que suele congregar a más de 200.000 personas. No hay que dejar el complejo de Rockefeler sin subir a lo más alto del GE Building, un rascacielos que brinda unas vistas espectaculares de Manhattan.

3. Una gastronomía universalManhattan es un conjunto de barrios, cada uno con un sabor y un ritmo diferentes, que se hallan en una incesante efervescencia. Pasear por sus calles es recorrer medio mundo sin tener que subirse a un avión. ¿En qué otro lugar se puede viajar de Indiaa China, pasando por Italia en un simple paseo? Los neoyorquinos han introducido en su dieta cotidiana platos que guardan una gran distancia geográfica, como el sushi, la barbacoa coreana, el gyros, el fala-fel, el sancocho o el picapollo. Hay que perderse por Chinatown para saborear un exquisito pato Pekín o acudir a Little Italy para disfrutar de una comida napolitana excelente. La Gran Manzana es un cóctel cultural y racial muy atractivo que genera un paisaje humano sorprendente, con un dinamismo frenético.

4. La Milla de los MuseosUno de los motivos que atrae a la gente a esta ciudad es el interés cultural que despierta entre los visitantes el conjunto de museos englobados bajo el nombre de la Milla de los Museos. En un espacio urbano muy

El brillo de la Gran Manzana

rodar y rodar


reducido, nueve instituciones ofrecen una de las mayo-res ofertas culturales de alta calidad que se pueden encontrar en el mundo, entre las que destacan con luz propia cuatro museos que son referentes en su género, que por ellos solos justifican un viaje al otro lado del charco: el American Museum of History, cuyas salas brindan una clase magistral de evolución biogeográfica con más de 30 millones de piezas; el Metropolitan Museum of Art, con más de dos millones de obras de arte que abarcan todos los estilos artísticos que se han dado a lo largo de la humanidad; el Guggenheim, ubicado en un edificio espectacular; y el Museum of Modern Art, el museo más importante de arte contemporáneo del planeta.

5. Los punterosDos son los nuevos enclaves que causan furor en Manhattan: Nolita –con este nombre se conoce a una pequeñísima zona del norte de Little Italy que ha adquirido un aire muy cool gracias a la progresiva apertura durante los últimos años de nuevas tiendas, restaurantes, cafeterías y bares de copas al estilo del Soho, pero con la intención de aportar un aire renova-do a la vida social del Downtown, con un atardecer realmente animado–; y el regenerado Meat Packing District, en la cara oeste de la Gran Manzana, donde los almacenes que abastecían a la ciudad de carne se han trasformado en los locales más chics de Nueva York, en los que casi cada día se inaugura un nuevo negocio en el distrito. En sus calles se han instalado

las boutiques más lujosas, junto a estudios de presti-giosos diseñadores, fotógrafos y artistas consagrados y de todo tipo. Además, cuenta con un gran número de restaurantes, clubes y bares de copas, cuyas puestas en escena son realmente impactantes.

6. Los clásicosNo hay que dejar de lado los lugares emblemáticos que hacen de Nueva York un lugar único como la ineludible Estatua de la Libertad, que ofrece unas magníficas vis-tas del Downtown; Wall Street, el epicentro de la eco-nomía mundial y donde además se puede visitar la Zona Cero –la reconstrucción del lugar donde se alza-ban las Torres Gemelas se ha convertido en un atracti-vo turístico que durante la Navidad adquiere un aire más recogido–; Brooklyn Bridge, un majestuoso puente que data de 1883; o Central Park, el gran pulmón de la metrópolis que sirve para escapar del estresante ritmo que se vive en las calles de esta ciudad.

7. Times SquareCada atardecer, la plaza más famosa de Nueva York se transforma en un espectáculo único debido al gran número de anuncios luminosos. Pero es el día de Nochevieja cuando adquiere su ambiente más festivo. Esa tarde se realizan varias actuaciones artísticas hasta que se anuncia la entrada del nuevo año con la bajada de la famosa bola de cristal ubicada en lo alto del edifi-cio del número 1. Entonces Times Square se torna una explosión de júbilo que se prolonga toda la noche.

En esta época, en Manhattan hay que aprovechar para visitar el mercadillo que se encuentra en Bryant Park, un lugar que une lo tradicional del evento con la modernidad de los rascacielos.

Pellegrino´s138 Mulberry St.

Tel. 00 1 212 226 3177

Sin lugar a dudas, uno

de los mejores restaurantes

de Little Italy, donde comer

una cocina riquísima del

norte de Italia, como la lan-

gosta con lingüini. Hacen un

tiramisú que es la delicia

de los golosos.

Peking Duck House28 Mott St.

Tel. 00 1 212 227 1810

Desde 1978, un local muy

reconocido donde probar

el mejor pato Pekín de

la ciudad. El servicio y la

cocina son impecables, con

una relación calidad–precio

muy correcta.

Patio Dining31nd Avenue

entre 1st y 2nd St.

Tel. 00 1 212 460 9171

Cocina americana innovado-

ra. Desde que abrió en 1990,

el local ha sufrido ampliacio-

nes para poder dar cabida a

una clientela cada vez mayor.

Es imprescindible probar sus

hamburguesas con reminis-

cencias bullinianas.

Joe Allen326 west con la 46 St.

Tel. 00 1 212 581 6464

Cocina americana con esti-

lo y contundencia, en un

local con una decoración

clásica de paredes con

ladrillos vista. Siempre está

a rebosar de gente, pero

merece la pena hacer un

poco de cola para degustar

platos excelentes, como

ricas ensaladas de pollo

o el lenguado a la plancha.

Dónde comer

rodar y rodar


Los escaparates adornados son uno de los atractivos de la ciudad. Uno de los más conocidos es el de Cartier, cuyo edificio se viste de rega-lo. El viajero podrá desgustar el mítico menú navideño: el pavo relleno y los pasteles de calabaza o nueces.

FO

TO

S: A

GEFO

TOSTO

CK

/ S

HU

TTER

STO

CK

/ L

ATIN

STO

CK

sabor...75

Voluntarios, el valordel compromisoEl voluntariado está vinculado al deber con la sociedad. Hay diferentes maneras de contribuir, tanto presencial como virtualmente, que dependen también de las propias inquietudes.

La participación está sujeta a un cúmulo de valores, como el compromiso, la solidaridad, la cooperación o la prác-

tica democrática, todos ellos destinados a transformar la sociedad. Existen diferentes maneras de participar socialmente, según las propias inquietudes, y por eso se crean diver-sas entidades con unos objetivos y unas deter-minadas formas de actuar. Así, además del voluntariado, existen las colaboraciones eco-nómicas, el soporte a campañas y a acciones solidarias, la cooperación con los países en vías de desarrollo o los intercambios culturales.

¿Quieres ser voluntario?Los voluntarios son personas que establecen, por voluntad propia, un compromiso de actua-ción al servicio de los demás. El voluntario es solidario y comprometido con su entorno, actúa de manera altruista y gratuita, y es sen-sible a las carencias y necesidades sociales. El voluntariado juega un papel importante en el desarrollo de las comunidades, porque su tarea desinteresada, presente en numerosos ámbitos (sociales, ambientales, culturales, comunitarios, de cooperación internacional...), ayuda al buen funcionamiento de la sociedad.

El voluntariado puede realizarse de forma presencial o virtual, ya que ambas opciones son perfectamente válidas para contribuir al buen funcionamiento de la sociedad.

Modos de participaciónLos voluntarios pueden ejercer su actividad de manera presencial o virtual. La cola-boración virtual consiste en traducciones, diseño de material de difusión o páginas web. Dentro de estos dos campos el abani-co de posibilidades de participación es bas-tante amplio y variado: • Voluntariado social. Está destinado a favo-

recer la integración y la mejora de la calidad de vida de personas y colectivos con dificul-tades (discapacitados, gente mayor).

• Voluntariado ambiental. Su objetivo con-siste en sensibilizar, proteger y defender la naturaleza y el medio ambiente. Se puede

Si deseas recibir más información acerca del voluntariado dirígete a: Plataforma del Voluntariado de Españawww.plataformavoluntariado.orgTel.: 902 12 05 12En Catalunya:Direcció General d'Acció Comunitària del Departament de Governaciói Administracions Públiques de la Generalitat de Catalunya www.voluntariat.org Tel.: 93 483 18 10

realizar en entidades ecologistas, grupos de educación ambiental y voluntarios forestales.

• Voluntariado de cooperación internacional. Estas personas colaboran con organizaciones que llevan a cabo acciones a favor de otros países, especialmente del tercer mundo.

• Voluntariado comunitario. Consta de acciones y organizaciones que promueven la participación y la vida asociativa.

• Voluntariado cultural. Está centrado en la dinamización de la cultura popular y tradicio-nal, la producción artística...

Para la gran mayoría de voluntarios, el incenti-vo que motiva estas actividades es el sentido de la responsabilidad social.

i

solidaridad



el invitado OriolBalaguer

PASTELERO

El chocolate, una antigua tentaciónCada día me invade el dulce y polvoriento aroma del cacao. Cada vez es más intenso. Está presente desde hace muchos años en mi mente, en mi nariz y hasta en mi ropa, ¡cómo huele a cacao! Pero vamos al grano; al del cacao, por supuesto. ¿Cuál fue su origen? La palabra griega theobroma significa 'alimento de los dioses' y el nombre científico del árbol del cacao es theobroma cacao. Los conquistadores españoles extra-jeron la palabra cacao del antiguo nombre azteca cacahuatl.

La historia nos cuenta que en América Latina los toltecas sólo comían la carne de la cáscara del cacao porque encontraban las habas muy amargas. Un día tiraron las habas al fuego y el aroma que desprendieron les hizo reaccionar y descubrir nuevas posibilidades. A partir de entonces empezaron a tostarlas y a molerlas entre piedras para obtener una masa ligeramente untuosa.

Nunca sabremos quiénes fueron los primeros en probar el chocolate, si los aztecas, los mayas, los incas o los toltecas. Lo que sí sabemos es que fueron los mayas los que ini-ciaron el cultivo del cacao. Lo utilizaban como ingrediente principal de su bebida pre-ferida, el chocotlatl, y además les servía como moneda de cambio. Colón fue el primer español en probar el cacao. Sin embargo, Hernán Cortés al llegar a México en 1520 consiguió que el emperador azteca Moztezuma le ofreciera los árboles de cacao para comerciar con la población indígena.

Casi cinco siglos después el cacao se ha reinventado estando presente en todo tipo de productos inimaginables más allá del sector de la alimentación. Desde geles de ducha de grano de cacao de África hasta varoniles colonias que destacan por su amarga fra-gancia. El cacao es bueno para el cuerpo, el espíritu y hasta para el corazón. Según estudios científicos, es un buen tazón de antioxidantes que favorece la circulación y estabiliza la presión arterial.

No desaprovechemos la oportunidad de degustar chocolate en cualquier ocasión o en momentos especiales. De descubrirlo y disfrutarlo sin prisa. A solas o en compañía. Bombones, trufas, chocolatinas y un sinfín de elaboraciones tradicionales y creativas. Contrastes inesperados para fusionar estados de ánimo y desvelar el sabor de los momentos únicos: amargos a veces, salados a menudo y, de vez en cuando, apasiona-damente dulces. En fin, cosas de la vida.

Feliz Navidad.

AHÓRRATE MUCHO DINERO EN

TU SEGURO DE HOGAR

Sujeto a normas de suscripción de la compañía.

9 0 2 1 2 3 8 7 3

TU CHALETTU PISO

TU CASA EN LA MONTAÑA

109€

TU CASA EN LA PLAYA

105€

115€ 135€

sabor navidad 2008 inverno 2008

Documents