saberes sabores - uniandes

S S

SABERESSABORES

&

S S

Universidad de los AndesFacultad de Arquitectura y Diseño

Proyecto de Grado

Juanita Rodríguez Barón

Director: Freddy Zapata

2014

ABSTRACTABSTRACT

Saberes y Sabores se fundamenta en la creación del valor compartido para concebir una propuesta de emprendimiento e innovación social que potencie el turismo cultural en la región del Lago de Tota. Como ejes principales, trabaja la situación del viajero y la de las familias locales del Lago de Tota. Ambos grupos hoy presentan problemáticas y es necesario trascender en las ofertas turísticas actuales en la zona, para fortalecer el conocimiento sobre la región, por un lado, y también para mejorar la calidad de vida de la comunidad local. De esta forma, la idea de negocio aprovecha la capaci-dad de familias del pueblo de Aquitania y la vereda Suse, de recibir y acoger viajeros en sus propias casas. Creando así, lazos emocionales que a largo plazo son una motivación para el progreso de las familias, al tiempo que promueve el conocimiento del lugar a través de sus tradiciones gastronómicas, culturales, y sociales.

ÍNDICEÍNDICE

Introducción

Estado del Arte

Descubrir

Interpretar

Delimitar

Proponer

Conclusiones

Agradecimientos

Bibliografía

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

1.INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN

07.

Foto: Mirando fotos, Suse

09.

El turismo es un incentivo para dinamizar las actividades económicas tradicionales y para valorar particularidades cultura-les locales. En especí�co, el turismo en Colombia es principal-mente local, sin embargo, sucede que el Lago de Tota, el más grande de Colombia, hoy es muy poco conocido por los colom-bianos y por los crecientes viajeros extranjeros en el país. Es un lugar paradisiaco, con una tranquilidad y unos paisajes que muchos catalogan como imponentes y poco pretenciosos a la vez.

Saberes y Sabores, tiene en cuenta importantes aspectos del turismo cultural, gastronómico, la creación del valor compartido y el emprendimiento social. De esta forma, la construcción conceptual y la aproximación a la solución se alineó para promo-ver nuevas mecánicas y dinámicas en el entorno familiar de la comunidad local, y fomentar el conocimiento del Lago de Tota como lugar turístico lleno de tradiciones para compartir. El presente proyecto se trabajó a partir de una metodología que partió de la observación y el análisis de la región, identi�cando posteriormente hallazgos relevantes y áreas de intervención. Esto, para llegar a delimitar y de�nir una propuesta concreta que materializa y potencia la experiencia turística, en un servicio que bene�cie a la comunidad local y al viajero.

10.

Pilares y conceptos básicos en los cuales se enmarca la propuesta de emprendimiento

1.1TEMATEMA

El Turismo Cultural es la rama del turismo que está enfocada en la cultura de un país o una región, en el estilo de vida de las personas, su historia, arte, arqui-tectura y religión.

Las zonas rurales que muestran las tradiciones de sus comunidades (es decir, festivales, rituales, etc.) y sus valores, evidentemente están incluidas en lo que es considerado Turismo Cultural. La popularidad de esta forma de turismo está creciendo gradualmente alrededor del mundo y en general se acepta que los turistas culturales tienen un presupuesto sustancial-mente más alto que los turistas normales. Un informe reciente de la OCDE (Organización para la Coope-ración y Desarrollo Económico) destaca el papel que el turismo cultural puede desempeñar en el desarrollo de diferentes regiones del mundo.1.

1. OECD (2009) �e Impact of Culture on Tourism. OECD, Paris

11.

Creación de valor compartido

Tradiciones gastronómicas

TURISMO CULTURAL

“El movimiento de personas a lugares de interés cultural de distancia de su lugar de residencia habitual, con la intención de recopilar información y experiencias nuevas para satisfa-cer sus necesidades culturales. Estas necesidades culturales pueden incluir la solidi�cación de la identidad cultural propia, mediante la observación del exótico "otro" .” 2.

2. Richards, G. (1996) Cultural Tourism in Europe. CABI, Wallingford.

» »

12.

De qué manera el proyecto entrará a solucionar una problemática de la región y cual es su contribución. Por qué el proyecto tiene una pertinencia social y económica

1.2JUSTIFICACIÓNJUSTIFICACIÓN

13.

La Declaración de los Objetivos del Milenio, �rmada por Colombia y los 189 países que conforman la Orga-nización de Naciones Unidas, estableció el año 2015 como fecha límite para alcanzar los objetivos planteados referidos a la erradicación de la pobreza, universalidad de la educación básica primaria, salud integral, equidad de género, sostenibilidad ambiental e integración mundial para el desarrollo. Boyacá, el departamento donde está ubicado el Lago de Tota, ha sido uno de los departamen-tos pioneros en este proceso, proponiendo metas y acciones para culminar con éxito en el 2015.

Actualmente la región tiene altos índices de población en situación de pobreza y pobreza extrema. Los Objeti-vos de Desarrollo del Milenio, plantean una reducción de más del 50% en el porcentaje de personas ubicadas bajo la línea de pobreza, así como reducir al 30% el porcentaje de la población que se encuentra en condicio-nes de pobreza extrema en el municipio. Adicionalmen-te, cerca del 85% de la población de la región se encuen-tra con Necesidades Básicas Instatisfechas (NBI) y el Índice de Calidad de Vida (ICV) es de 57.09, estando muy por debajo del puntaje mínimo constitucional, de 67.0. De esta forma, los Objetivos de Desarrollo del Milenio, proponen reducir el indicador de NBI al 30% y elevar el indicador de ICV a un puntaje superior a 80. 3.

Estas cifras, dejan ver preocupaciones hacia un desarrollo sostenible y una demanda de una mejor calidad de vida y oportunidades de progreso para la población. La falta de unas posibilidades para encontrar medios de vida en las actividades tradicionales de la agricultura, dejan ver la pertinencia en el desarrollo de nuevos modelos producti-vos en la región, que fomenten nuevas capacidades, y competencias en pro de la diversi�cación productiva y nuevas perspectivas de vida.

De esta manera, las razones por las cuales se considera importante abordar el tema de desarrollo a partir del turismo, es que tanto para viajeros como para locales, existen necesidades insatisfechas en sus condiciones actuales. Por un lado, hay un turismo que llega con altas expectativas del lugar y se va desmotivado con la calidad en infraestructura y el servicio, y por otro la comunidad local se encuentra estancada en ciclos improductivos en las proyecciones de vida. A grandes rasgos, la región ofrece condiciones que guían a una propuesta de emprendimien-to social ligada a un turismo sostenible y responsable, que genere valor y que maximice la e�ciencia económica para la sociedad y para el negocio.

3. Concejo Municipal de Aquitania, Boyacá. Plan de desarrollo Aquitania para todos, Mayo 30 de 2008

1.3CONTEXTOCONTEXTO

15.

Foto: Panorámica del Lago de Tota

“Las aguas de la lagunason entre verdes y azulescon bordes de blanca espumacomo un encaje de tules.

El centro de la laguna se parece a un pavo rialde colores trasnparentes y piquito de cristal.

Por mitad de la lagunapasan cintas de colorescomo el cordón de tu peloque sabe de mis amores.

De un lao a otro del lago hay un arco ‘e mil coloressi yo subiera por élte contaría mis amores.”

Lilia Montaño de Silva

16.

Punto central de la investigación, lugar donde toma forma la propuesta y el desarrollo del proyecto emprendedor.

EL LAGO DE TOTA

Aquitania

PlayaBlanca

Tota

Cuitiva

Sogamoso

VeredaSuse

17.

Ubicado en el departamento de Boyacá, una región reconocida por sus paisajes verdes, su tierra fértil y por la nobleza de sus gentes. A sólo 4 horas de Bogotá, se encuentra el lago de Tota, ubicado a 3055 msnm. Con una super�cie de alrededor de 55 km, es el lago más grande de Colombia y el segundo lago navegable más alto en Suramérica. El lago se encuentra en jurisdicción de tres municipios: Aquitania, Tota y Cuitiva. Este primero tiene aproximadamente un 72% de la propiedad del lago, mientras que el restante 28% está distribuido entre Tota y Cuitiva.

El turismo en el Lago ha venido creciendo, con el estable-cimiento de grandes en el negocio hotelero como por ejemplo, la cadena Decameron. El atractivo de los paisajes y la conveniencia en cuanto a acceso, hacen de Tota, un destino para escapar un día o un �n de semana.

El grado de desarrollo de la cultura Muisca, antes de la llegada de los españoles, fue importante en cuanto a la creación de tradiciones. Según estudios de la lengua Chibcha, se concluyó que Tota signi�ca “tierra para la agricultura”. A razón de la colonia española, grandes rasgos culturales de los Muiscas desaparecieron, sin embargo hoy en día en el folclor boyacense en general, se observa la supervivencia de una serie de costumbres, tradiciones, creencias, etc, que son parte de una herencia ancestral que sobrevivió al tiempo. Cuando se pasea por la región, es posible percatar la timidez de los boyacenses, que esconde muchas veces una hospitalidad y una humildad únicas.

18.

El pueblo al que pertenece el 72% del Lago de Tota. Es el municipio más grande de la región y paso casi obligado cuando se va a Playa Blanca, (Principal atractivo turístico de la zona) por tanto es un pueblo con una responsabilidad turística muy alta y el pueblo donde se realizó la mayor parte de la investigación etnográ�ca.

Anterior a la colonia española, Aquitania era conocida por los pueblos Muiscas como Guáquira, en 1777 fue fundada bajo el nombre de Pueblo Viejo y tiempo después su nombre fue cambiado por el de Aquitania, que signi�ca “Lugar de las aguas”, en Chibcha. Aquitania ha sido consagrada al Señor de los Milagros y anualmen-te recibe una amplia peregrinación de creyentes, siendo así un pueblo fervientemente católico aún hoy en día.

Antes de los años 50, Aquitania se caracterizó por ser un pueblo con poco movimiento económico. Para aquella época, era un pueblo en donde los cultivos que se tenían eran en su mayoría para el autoconsumo y el sustento familiar. Para ese entonces, nadie esperaba que Aquitania se fuera a convertir en el productor de cerca del 90% de la cebolla larga en Colombia4. Hacia 1950, la cebolla se cultivaba en pequeñas huertas, pero nunca fue comercia-lizada. Este nivel de pobreza se debía también a que gran parte de sus habitantes vivían dependiendo de los sustentos del lago, siendo la pesca clandestina una actividad común y corriente.

AQUITANIA

19.

Alrededor de 1953 Juvenal Rosas, un aquitanense cambió el panorama del pueblo, hoy se le atribuye la paternidad del descubrimiento de la oportunidad de los cultivos de cebolla larga en la región.5

Tristemente, esta transformación productiva del pueblo, lo ha llevado a un desarrollo que puede catalogarse como insostenible. Los cultivos de cebolla que rodean el pueblo y el lago, están generando externalidades negativas; la contaminación del lago, el uso de pesticidas, la tendencia al monocultivo, la poca reinversión en la zona y la mano de obra familiar, son algunas de las grandes falencias que se ven en la zona. El cultivo de la cebolla larga en Aquitania, fue un modelo de transición de economía agrícola a una producción especializada, que si bien produjo desarrollo económico, es un modelo altamente revelador de sus limitaciones.

4 Chaparro, D, Peñalosa M (2012). “Un Camino al Desarro-llo Territorial: la especialización en la producción de Cebolla de Rama “Allium Fistulosum” en el municipio de Aquitania - Boyacá”5 Raymond, P. (1990) “El Lago de Tota ahogado en cebolla”.

Es una de las 17 veredas que pertenecen a Aquitania. Está ubicada en un punto central entre Aquitania y Playa Blanca; el principal destino turístico en el lago, y a pesar de que hoy es un lugar donde la mayoría de habitantes son campesinos, su atractivo en cuanto a paisajes es mayor a zonas en donde por ejemplo están ubicados los hoteles Decameron (Entrada a Aquitania). El color del agua en este punto es más azul y un poco más claro, ya que a pesar de que en la vereda se cultiva cebolla, hay cultivos más diversi�cados, lo que produce menos contaminación. En la vereda especí�camen-te no se encuentra ningún atractivo turístico, ni tampoco un hotel, dando así una posibilidad para la diversi�cación de ingresos de la población que allí vive.

Aquí, gran parte de la agricultura aún se tiene para el autoconsumo, sin dejar de lado que también se ve presente el fanatismo cebollero inherente a la región. La población se caracteriza por ser trabajadora y humilde que con emprendi-miento y empuje da su mayor esfuerzo para para optimizar su calidad de vida.

Tienen núcleos familiares conformados que por generaciones han vivido en la vereda, mostrando así una a�liación emocional y económica; por las herencias y la transferencia de terrenos (principal sustento). De igual forma, los conocimientos y las tradiciones que se han transmitido y hoy aún se mantienen vivas, se convierten en el patrimonio cultural de la región, uno de los principales activos para el proyecto. Ya que en pocas palabras, el sentido de pertenencia, el arraigo por las tradicio-nes y el orgullo por ellas, son hechos vigentes, a pesar de que tuvieron lugar como supervivencias tradicionales, hoy mani-�estan la energía de la sociedad y son frutos de una herencia de los antepasados.

En esta vereda se cuenta con contactos y con oportunidades debido a una empatía personal y familiar que ha venido creciendo con los años. Esto se convierte en una ventaja competitiva directa para el proyecto, ya que se cuenta con reconocimiento y apoyo de las familias que allí viven, las cuales legitiman el proyecto y se encuentran motivadas con éste.

Foto: Mirando fotos, Suse

20.

VEREDA SUSELugar que hoy conserva muchos aspectos de la economía rural tradicional. Los cultivos utilizados para el autoconsumo, su arraigo y tradición familiar son aspectos fundamenta-les en el desarrollo de la propuesta de emprendimiento, brindando así gran parte de la información cualitativa de la investigación.





21.





22.





La problemática del proyecto está centrada en sus dos principales grupos objetivo: Los viajeros y la comunidad local del Lago de Tota. En primer lugar, el lago aún es un lugar poco visitado por los viajeros colombianos, y existe también un desconocimiento muy amplio acerca de los aspectos culturales que construyen lo típico de la región. Siendo el turismo nacional el más importante en el país, el conocimiento de unas tradiciones del país mismo, posibili-tan opciones para construir cultura y sentido de pertenencia hacia lo propio. Ahora, por el lado de la comunica local, se presentan ciclos de vida improductivos que pasan de generación en generación y producen un estancamiento en la visión de futuro. Los indices de calidad de vida y necesi-dades básicas insatisfechas, son críticos, para una región con altos movimientos de capital.

PROBLEMA

1.4PROBLEMA

23. Foto: Niños en SuseFoto: Navidad de Suse

24.

Crear un proyecto de emprendimiento social que potencie el desarrollo del turismo cultural, promueva las tradiciones gastronómicas y mejore la calidad de vida de la comunidad local de Aquitania y Suse.

Crear un servicio que permita conocer todos los parámetros necesarios para que tanto viajeros como locales tengan una experiencia memorable con Saberes y Sabores.

Promover nuevas mecánicas y dinámicas en los entornos familiares de la comunidad local, mantenien-do y respetando tradiciones y rutinas de identidad de la comunidad local.

Crear un kit para el viajero que vaya a vivir la experien-cia, constituído por piezas editoriales de cada una de las familias, mapas, entre otras.

Crear el modelo empresarial del negocio.

GENERAL

ESPECÍFICOS

OBJETIVOS

1.5OBJETIVOS

25.

CONCEPTO

1.6CONCEPTO

La comida no sólo es una necesidad básica para los viajeros, sino también un elemento cultural que representa un destino. La tradición gastronómica y familiar construi-da a través del tiempo en el Lago de Tota, se utiliza en el desarrollo de la imagen de destino en el presente proyecto.

Los ejes rectores en Saberes y Sabores son el conocimiento y la gastronomía abordados desde un punto de vista de interacción social, lo cual se aleja completamente de las experiencias actuales de turismo en la región. El carácter contemplativo, deja de tener importancia, y la experimen-tación y descubrimiento de los sabores de la tradición del Lago de Tota, cobran toda la importancia. Estos sabores son los saberes transmitidos, aprendidos y recordados. La comunidad local enseña sus tradiciones, rutinas y sabores, y los viajeros expectantes para imbuirse momentáneamen-te en su cultura, se abren al conocimiento. Estas interac-ciones son articulaciones entre la recuperación gastronó-mica y la creación de un turismo cultural para la región.

Sabores convertidos en SaberesS S

26.

1.7METODOLOGIAMETODOLOGIA

27.

Étapadivergente

Étapaconvergente

1.

2.

3.

4.DESCUBRIR

INTERPRETAR

DELIMITARPROPONER

Étapadivergente

Étapaconvergente

Étapas del proyecto

El proceso de diseño estuvo enmarcado en las cuatro etapas del pensamiento de diseño (IDEO 2011): Descu-brir, interpretar, delimitar y proponer. La empatía como eje fundamental para la generación de la propuesta de servicio y emprendimiento, fue el método mediante el cual fue posible generar una propuesta centrada en el usuario. El compromiso con las personas directamente involucradas con el proyecto, reveló información acerca de pensamientos y valores, que en muchas ocasiones no eran evidentes por una simple conversación. La empatía fue el eje bajo el cual las historias y las creencias tomaban sentido y su comprensión mucho más personal.

30.

2.ESTADO DEL ARTEESTADO DEL ARTE

Los proyectos que hacen parte de esta recopilación, se caracterizan por haber logrado el más alto nivel de desarrollo en lo que tiene que ver con las temáticas de la autosostenibilidad y el trabajo con la comunidad para superar barreras geográ�cas. Así mismo, se destacan por saber manejar los deseos de viajeros y locales, para canalizarlos en experiencias que generen valor para todas las partes involucradas en una experiencia de viaje.

31. Foto: Fogón de estufa de leña, Aquitania

30.

Imagen recuperada de: http://edition.cnn.com/2014/02/04/travel/12-travel-websites/

31.

COUCHSURFING

Couchsur�ng es una red global que permite establecer conexiones entre turistas y personas locales del país en especí�co que se visita. Es una organización sin �nes de lucro, que se creó en el año 2004 y ha crecido exponencial-mente, hasta alcanzar casi un millón de miembros en 2009. Su misión es crear redes internacionales de personas y lugares, intercambios educativos, elevar la conciencia colectiva, extender la tolerancia y facilitar el entendimiento cultural. Esto, lo realizan a través un sitio web en donde los viajeros que buscan un lugar donde quedarse, encuentran personas en una ciudad extranjera que ofrezcan su sofá para quedarse con ellos de manera gratuita.

Como referente para el proyecto, es importante, ya que enriquece conceptualmente el modelo de negocio. Es un punto de partida para complementar, ya que aún para regiones y comunidades; como la del Lago de Tota, que no tienen acceso a internet de manera sencilla, se presentan barreras en cuestiones de acceso para generar este tipo de experiencias interculturales.

32.

Es la organización de estudiantes más grande a nivel mundial. Se caracteriza por ser sin �nes de lucro, global, apolítica e independiente, ya que está dirigida por estudiantes y recién graduados interesados en problemá-ticas internacionales, el liderazgo y el cambio. Su objetivo principal es ayudar a los miembros de la asociación a descubrir su potencial y lograr un impacto positivo en lo que respecta a cambios sociales. Por esto, ofrecen a jóvenes la posibilidad de viajar mientras realizan prácticas sociales y laborales internacionales, experiencias de liderazgo en ambientes de aprendizaje.

Hoy es una red que cuenta con más de 86,000 miem-bros y es una muestra de como el compromiso por una asociación se transforma en autosostenibilidad.

AIESECAsociación Internacional de Estudiantes de

Ciencias Económicas y Empresariales.

33.

Imagen recuperada de: https://aiesecus.org/arizonastate/

34.

Imagen recuperada de: http://couchsur�ng.tumblr.com

35.

WOOFFWorldwide Opportunities on

Organic Farms

Es una red de organizaciones que ofrecen oportunida-des de trabajo en granjas orgánicas; WOOFF, por sus siglas en inglés signi�ca: Worldwide Opportunities on Organic Farms o Willing Workers on Organic Farms. Esta red facilita la ubicación de voluntarios en múlti-ples �ncas orgánicas inscritas a una plataforma, así a modo de membresía, los voluntarios trabajan en las �ncas por una temporada. El objetivo principal de la organización, es proporcionar a los voluntarios una experiencia de primera mano en métodos de cultivo orgánicos y ecológicamente responsables, al tiempo de permitir que los voluntarios experimenten la vida en un entorno rural y en un país diferente. Generalmente en esta experiencia los voluntarios no reciben un pago económico, sin embargo el dueño de la �nca ofrece comida, alojamiento y oportunidades de aprendizaje.

Esta experiencia representa un referente importante en cuando a la organización de una plataforma que está enfocada en el trabajo en cultivos que no afectan en medio ambiente. Por esto en el proyecto, es parte importante debido al alto impacto negativo que están hoy teniendo los cultivos de cebolla en el Lago de Tota, y tener estas soluciones en mente es una base funda-mental del futuro del negocio.

36.

Imagen recuperada de: http://elpais.com/diario/2010/06/27/eps/1277620018_850215.html

37.

AIR BNB

Es un sitio web en el que la gente alquila alojamiento, incluyendo habitaciones privadas, apartamentos enteros, castillos, barcos, casas de verano, casas en los árboles, tipis, iglús, islas privadas y otras propiedades. Cuenta con más de 500.000 anuncios y ofertas en 33,000 ciudades y 192 países. Los usuarios del sitio deben registrarse y crear un per�l personal en línea antes de utilizar el sitio. Cada propiedad está asociada con un an�trión cuyo per�l incluye recomendaciones de otros usuarios, opiniones de los clientes anteriores, así como una cali�cación de respuesta y sistema de mensajería privada. Es un modelo relativamente reciente, que surgió en el año 2008 y hasta el momento ha sido fuertemente criticado por los aspec-tos legales y de seguridad que conllevan subarrendar un apartamento por tiempos ilimitados.

Sin embargo, tiene una construcción conceptual bastante interesante. La importancia de este referente para el proyecto, es su construcción con base en la con�anza.

38..

SENTEURS D’ANGKOR

Organización camboyana que tiene una �losofía de “hogar-sourcing”, lo que signi�ca que los empleos y los ingresos que genera la organización se mantienen dentro de Camboya. Esto ayuda a hacer frente a la grave situa-ción de pobreza del país y a reducir la dependencia de las importaciones. Se enfocan en la fabricación de jabones, especias, cremas, velas aromáticas y café, todo empacado en materiales fabricados de la palma de azúcar; un recurso natural, reciclable y abundante en Camboya.

Emplean y capacitan a 110 personas y ofrecen un trabajo frecuente a otras 100, la mayoría de son mujeres de regiones rurales y cerca del 10% del personal de los talleres son discapacitados. Este modelo genera aportes importantes al proyecto en cuanto a un modelo de remuneración en el que se bene�cian todas las partes, dadas las buenas condiciones laborales de salario, reparto de utilidades, salud y medio ambiente. Es relevante manera en la cual la organización, a pesar de se pequeña, puede capacitar personas con discapacidades físicas.

39.

Imágenes recuperadas de: http://www.senteursdangkor.com/html/en/photos_gallery.php

40.

El camino en la construcción de universos estéticos y conceptuales del proyecto, parte de caminos que no se limitan únicamente al turismo. La importancia en la construcción del estado del arte, estriba en

reconocer que el turismo cultural debe salirse de los esquemas tradicionales, reconcebirse y tratarse como un arte que indaga elementos y actitudes para trascender en las emociones del viajero. A continuación,

se exponen las razones por las que los previos referentes son importantes para el proyecto.

RELEVANCIA

2.1RELEVANCIA

41.

Compartir

Crear conexiones

Aceptar la diversidad

Crear con�anza

Recomendar experiencias

Bene�cio conjunto

Modelos de negocio no usuales

Ofrecer los canalespara mantenerlas

Empoderamientosobre el servicio

Con�guraciónde redes de valor

VALORES DE REFERENTES

APORTES SIGNIFICATIVOS

44.

Fase para explorar acerca de la situación actual del contexto, de los viajeros y la comunidad del local. En general se trabajaron herramientas de investigación cualitativa para encontrar los parámetros que guían las necesidades de la presente situación turística y social del Lago de Tota.

3.DESCUBRIRDESCUBRIR

45. Foto: Laurita en Suse

44.

Se establecieron dos actores principales involucrados con la situación turística actual en el Lago de Tota. En primer lugar, los viajeros. Se tuvieron en cuenta tanto los que ya hubieran visitado la

región, como los que no tenían ni idea sobre la existencia del lugar (viajeros potenciales). El segundo actor fue la comunidad local del lago (por cuestiones de acceso, de Aquitania y la vereda Suse).

ACTORES

3.1ACTORES

45.

COMUNIDAD

VIAJEROS

TURISMOACTUAL

46.

VIAJEROS

3.2VIAJEROS

En la indagación de los viajeros, fue importante mantener la secularización entre aquel que ya había visitado el Lago y aquel que no. Ésto fue importante para reconocer patrones acerca de percepciones después de la visita y para encontrar fuertes aspectos de desconocimiento del lugar y sus cualidades. En esta etapa fue importante el contacto con múltiples opiniones del lugar, de los servicios, de las vivencias en general.

49.Foto: Vivian en Tota

48.

ENCUESTA DE CONOCIMIENTO SOBRE EL LAGO DE TOTA

1.¿Sabe en qué departamento está ubicado el Lago de Tota? a. Cundinamarca b. Boyacá c. Nariño d. Santander

2.Entre muchas cualidades, el Lago de Tota es conocido por ser:

a. El lago natural más grande de Colombia y el segundo más alto en Sur América. b. El lago más profundo de Sur América y el lugar más frío de Colombia. c. El lago más puro del mundo. d. El lago que está ubicado en las faldas del Nevado del Cocuy. e. No se.

3.¿Cuál considera usted que es el plato típico insignia del Lago de Tota?

¿Usted ha obtenido información del Lago de Tota a partir de familiares y/o amigos? Sí____ (positiva___ negativa___) No____

4.

¿Ha visitado el Lago de Tota anteriormente? Si no, continúe a la pregunta 11.

Si_____ (Número de veces)_____ No____

5.

Cual fue su opinión sobre su estancia vacacional en el Lago de Tota?

a. Mejor de lo que esperaba en un principio. b. Excelente c. Buena d. Ni buena ni mala e. Decepcionante, no la recomendaría.

6.

3.2.1 ENCUESTA DE CONOCIMIENTO SOBRE EL LAGO DE TOTA

49.

¿Cuántos días duró su estadía en el Lago de Tota?

a. Más de tres días b. Un �n de semana c. Un sólo día

7.

Cuál fue su elección para su hospedaje en el Lago de Tota? a. Hotel. Cuál?_________________ b. Camping. Dónde?________________ c. Otra:__________________ d. No me hospedé en la zona.

Encuesta aplicada a 100 personas colombianas, circuló por redes sociales, y fue realizada a través de Survey Monkey. El objetivo principal de la aplicación de la encuesta, fue conocer cuál era la imagen que se tenía del destino turístico del Lago de Tota, si se había visitado y por qué y cuales fueron sus opiniones después de la visita. De igual forma, a partir de las respuestas de las personas que no habían visitado el lugar, se querían conocer los incentivos de visita, si los habían y pre-con-ceptos existentes del lugar.

Señale, por favor, el nivel de importancia que le concedió a cada una de las siguientes razones para realizar su viaje al Lago de Tota. (1= muy poco importante, 5= muy importante)

Descansar/Relajarme:Aliviar el estrés:Escapar de la rutina:Conocer su entorno natural:Conocer su cultura y forma de vida:Integrarme a la vida y a las actividades locales:Buscar entretenimiento y diversión:Negocios:

8.

9.

50.

Teniendo en cuenta su visita al Lago de Tota, indique en que medida los siguientes aspectos están en correspondencia con lo que usted esperaba. (1= mucho peor de lo que esperaba, 3= exactamente lo que esperaba, 5= mucho mejor de lo que esperaba)

El atractivo de su entorno natural

El interés de su patrimonio histórico-cultural

El trato de la población

La calidad de su infraestructura turística

La variedad y calidad de las actividades de recreaciónLa experiencia en general

Cómo considera usted el destino turístico del Lago de Tota: (1=Aburrido, 5= Divertido)

Aburrido 1 2 3 4 5 Divertido

Estresante 1 2 3 4 5 Relajante

Poco deseable 1 2 3 4 5 Muy deseable

Desagradable 1 2 3 4 5 Agradable

No conozco 1 2 3 4 5 Conozco biensus atractivos sus atractivos

10.

11.

Qué atracciones y características usted considera distinti-vas del Lago de Tota?12.

HALLAZGOSHALLAZGOS

51.

CARACTERISTICAS DE LA MUESTRA

56% 44%MUJERES HOMBRES

BOGOTÁ

LUGAR DE RESIDENCIA

GÉNERO

59%RANGO DE EDADENTRE 21 Y 32 AÑOS

SOGAMOSO

MEDELLÍNTUNJA

52.

43%

NO SABE EN QUÉ DEPARTAMENTO ESTÁ EL LAGO DE TOTA

55%

NO SABE QUE EL LAGO DE TOTA ES ELLAGO MÁS GRANDE DE COLOMBIA Y EL SEGUNDO MÁS ALTO EN SURAMERICA

62%

DESCONOCE QUE LA TRUCHA ES ELPLATO INSIGNIA DE LA REGIÓN

43%

NO HA RECIBIDO INFORMACIÓN SOBRE EL LAGO DE TOTA

53.

DE LOS ENCUESTADOS NO HA VISITADO EL LAGO

63% LA MAYORÍA SEHOSPEDA POR

UN FIN DE SEMANA

43% 32%HOTEL CAMPING

54.

CONOCER ENTORNO NATURAL

DESCANSAR

ENTRETENIMIENTO

ALIVIAR ESTRÉS

CONOCER CULTURA

CONOCER SU COMIDA TÍPICA

INTEGRACIÓN CON LOCALES

NEGOCIOS

NIVELES DE IMPORTANCIA

55.

ASPECTOS DE CORRESPONDENCIA

ENTORNO NATURAL

TRATO DE LA POBLACIÓN

PATRIMONIO HISTÓRICO/CULTURAL

CALIDAD INFRAESTRUCTURA

VARIEDAD ENTRETENIMIENTO

EXPERIENCIA GENERAL

56.

ENTREVISTAS SOBRE LOS RECUERDOS DEL LAGO

“Unas vacaciones que me permitan conectarme con la naturaleza, con la población local y con

su cultura”

VACACIONES PERFECTAS

3.2.2

KONG LAI42 AÑOSMALAYO

Kong habla sobre una foto de la casa donde comió en Aquita-nia: “Recuerdo esa foto porque dentro de esa casa que se ve a la izquierda, vive una encantadora mujer, que hace la mejor trucha a la parrilla. Ella me recuerda a mi abuela por alguna razón. Todavía no entiendo por qué no le tomé una foto. Depronto estaba muy ocupado disfrutando la trucha”

57.

En esta fase de la investigación, se contactó a dos viajeros extranjeros que habían ido al Lago de Tota en compañía de Juanita Rodríguez (creadora del proyecto). A ambos se les pidió las mismas tareas; breves y cortas, pero de las cuales se pudo extraer información muy sentimental y emocional, sobre lo que más recordaban del viaje: 5 palabras que les recordaran la visita al lago, y una breve descripción sobre sus vacaciones perfectas.

de sus vacaciones perfectas.

“Mis vacaciones perfectas incluirían a mis

amigos más cercanos, probablemente acampando

o en algún lugar en la mitad de la naturaleza

(...) Disfrutaríamos de la compañía mutua,

leeríamos, hablaríamos y cocinaríamos y canta-ríamos todos juntos.”

VACACIONES PERFECTAS

JESSICA TOMBS22 AÑOS

NEOZELANDESA

58.

Hospitalidad

Belleza

Sencillez

Poco pretencioso

Amigos

Cebollas

Familia

Caras quemadas por sol

Perros

“Million Dollar Views”

TOP OF MIND LAGO DE TOTAKONG + JESS

Contacto clave a tener en cuenta

59.

La construcción de la opinión sobre el lugar no tuvo ninguna in�uencia por parte de algún prestador turístico (Hotel, restaurante, bar, etc), ya que el viaje estuvo en gran parte moderado por Juanita Rodríguez de manera independiente.

El recuerdo del viaje estuvo construído por la relación con las familias locales y por la singularidad de los paisajes.

Ambos recordaron valores de la comunidad local como la sencillez, lo poco pretensiosos, la hospitalidad y ambos recor-daron a sus propias familias en los momentos en que interac-tuaron con la comunidad local.

NOSTALGIADE FAMILIA

RECUERDOSDE COMIDA

OPINIONESA PARTIR

DE CUALIDADESDE HOSPITALIDADHALLAZGOSHALLAZGOS

64.

-

-

MAPEO DE EXPERIENCIAS DE VIAJEROS3.2.3

BRIANA BARRIOS23 AÑOS

COLOMBIANA

ACAMPANDO EN TOTA“Me fui plan guerrero y no había como mucha plata para comer cosas típicas allá, igual tampoco se que

cosas típicas hay allá”

“Cuando subí las fotos a instagram y facebook la gente me empezó a preguntar

dónde era eso, cuándo había ido y eso.”

“Había visto antes fotos de Playa Blanca, pero no tenía idea de nada, solo tenía

curiosidad, se me hacía muy raro que un lugar frio tuviera playa”

61.

Deseo + Oportunidad

de viajar

Exploraciónde opcionespara visitar

EscogerTota

Planeación:Fechas+

Duración

Partida alSogamoso

(Carro)

Partida alLago

Almuerzoen

Aquitania

Partidaa PlayaBlanca

Lllegada a Playa Blanca

Pasar elrato en Playa

Blanca

MañanaPartida aBogotá

LUGA

RES

CANA

LES

OBJE

TOS

EMOC

IÓN+

-OP

ORTU

NIDAD

ES

Aprovechar medios electrónicos ya que son los principales

medios de búsqueda y para compartir

información

En ningún momento tienen contacto o

conocimiento de las tradiciones del lugar

No hubo mucha satisfacción con la

infraestructura en Playa Blanca (Higiene)

El mapa de viaje de los usuarios representa dos de las modalidades de viaje más usuales en el Lago de Tota: Hospedarse en un hotel y hacer camping en Playa Blanca. Mediante este mapeo se representan los objetos, canales y lugares clave en la experiencia que cada uno de los usuarios vivió. Junto con esto, la representación de las emociones que se vivieron en cada momento, fueron el insumo clave para identi�car oportunidades turísticas.

62.

VIVIAN RODRÍGUEZ27 AÑOS

COLOMBIANA

EN HOTEL EN TOTA“Ya había ido a Tota antes, pero nunca había ido a quedar-

me en un hotel. Con la experiencia que tuve creo que no volveré a hacerlo, se me hizo muy costosa, y el hotel no es

nada wow, lo único ¡wow es la vista, y esa la puedo tener sin necesidad de pagar tanto.”

“La oferta de planes de entretenimiento es bastante limitada y no son propias del hotel, toca

pagar cada cosa extra y qué pereza.”

“El personal del hotel me pareció muy atento, de la atención no me quejo.”

63.

Regalo(Estadíaen Tota)

Llamar aacordarfecha

Partida al Lago

Recepciónen elHotel

Ubicaciónen la

Habitación

Cambiode

Habitación

Cena en elHotel

Momentosdespuésde cena

DormirDesayuno

(Decisión deno usar la otra

noche

Partida aBogotá

LUGA

RES

CANA

LES

OBJE

TOS

EMOC

IÓN

+-

OPOR

TUNI

DADE

S

Servicio insatisfacto-rio que los llevó a no utilizar la segunda noche que tenían

reservada

GPS

Expectativas muy altas que al �nal

hacen que la IMPROVISACIÓN

sea mal percibida

No probaron nada típico de la zona.

Los ubicaron en una habitación

normal a precio de suite Costos adicionales

por los detalles: percepción de

injusto

Oferta de planes de entretenimiento

bastante limitadasSuite muy espaciosa

y fría

64.

-

HALLAZGOSHALLAZGOS

LOS VIAJEROS NO TIENENCONOCIMIENTO DE LO

QUE ES TÍPICO

NO TUVIERON RECUERDOSTANGIBLES DEL VIAJE

EN EL HOTEL NO HAYUN BALANCE ENTREPRECIO Y CALIDAD

BAJA POSIBILIDADDE GENERAR

LEALTAD Y REGRESO

LA MAYORÍA DE PUNTOS CRÍTICOS NEGATIVOS EN LA EXPERIENCIA DE VIAJE SE PRESENTARON EN LOS

MOMENTOS DE LA COMIDA

69.Foto: Lago de Tota

66.

COMUNIDAD

3.3COMUNIDAD

Esta fase fue realizada entre el pueblo Aquitania y la vereda Suse. La investigación no estuvo únicamente

centrada en aspectos turísticos, sino también en rutinas del día a día y modos de vida.

71. Foto: De juegos en Aquitania

68.

DERIVAS EN SUSE Y AQUITANIA3.3.1 USO DE TIEMO LIBRE PERSPECTIVA CULTURAL

Descanso

Dependencia económica y laboral de cultivos cebolleros

Encuentro con amigos

Cerveza

Búsqueda deentretenimiento

Recorriendo el pueblo, se observaron factores reiterativos con respecto a este tema. Al terminar la jornada laboral (5:00pm) las tiendas del pueblo se llenan con los jornale-ros que trabajan en los cultivos.

Las fuentes de entretenimiento están limitadas a la bebida y la religión.

69.

REINVERSIÓN EN LA ZONA

Pocas posibilidadesa actividades culturales

Inicio en tempranoen actividades laborales

Baja reinversiónen la zona

FUTURO ESTANCADO

En Aquitania, se observó que la infraestructura todavía es bastante precaria. Algunas de las casas tienen un deterioro notable que no demuestran los altos movimientos de capital de los cultivos de cebolla.

70.

ENTREVISTA CON YENNY (SUSE)3.3.2

HABITANTES DE REGIÓN

Vive y ha vivido toda su vida en el campo. Tiene dos hijos: Laurita (6 años) y Manolo (10 años). Actualmente trabaja como asistente de servicio en la escuela de Suse, donde también estudian sus hijos. Ha tenido experiencia en el servicio turístico, cuando trabajó en la cocina de Playa Blanca.

“Aquí viene arto turismo, eso si no se puede negar. Aquí el turismo entre los puentes, Enero y Diciembre eso es bastante. Sino lo que yo creo es que por lo cerca a Tunja, Bogotá y Sogamoso, el turista pre�ere quedarse en Paipa y vienen, recorren esto y se van a quedar a Paipa.”

La opinión de Yenny frente a la situación turística :

“Si el pueblo les da arta plata, pues lo mínimo era invertir algo aquí, arreglar edi�caciones o algo así, pero no. Sacan la plata y compren casas, apartamentos, camiones, no se qué, y no invierten aquí.”

Sobre la reinversión en la región:

“Yo nunca me gusta ir a la ciudad, me parecía muy aburrida. Por eso cuando a mí me mandaban a Tunja, a mí me da miedo. Me dan muchos nervios.”

Y por qué pre�ere el campo a la ciudad:

“Para mí, el lago es una grandeza, es estar en un paraíso el cual nadie tiene.”

Y su conciencia acerca del lago:

“Yo a mis hijos si me gusta prepararles siempre de desayuno caldito de papas, porque sino no quedan bien desayunados y también les preparo arta trucha, porque es de acá, de la tierrita.”

Sobre sus costumbres a la hora del comer:

71.

ENTREVISTA CON MANOLO Y LAURITA(SUSE)3.3.3

Ambos viven en Suse y estudian en la escuela de la vereda. Laurita está aprendiendo a leer y a escribir y su hermano mayor; Manolo, la consiente y le lleva regalos cada vez que acompaña a su papá (Conductor de tractomula) en los viajes que tiene que hacer.

Laurita: Yo, doctoraManolo: Yo que voy a pensar en eso ahorita, depronto mecánica.Laurita: No sea mentiroso Manolo, usted quiere ser camionero!

Qué quieren ser cuando grandes:

“Hicieron la cuenta de mis útiles y costó $53,000, con diccio-narios y todo. Me pidieron blocks y cada uno costaba $5,600, y me pidieron 3. Lo bueno es que yo tengo en esa caja de allá, mis libros viejos. Yo colecciono todos mis libros de los años pasados.”

Manolo contando sobre sus útiles que le pidieron:

Manolo: “Yo estoy aquí en la casa o me voy a Tota (el pueblo), estoy con mi papá o me voy con mi papi así a viajar en el camión.”Laurita: “Yo me quedo aquí en la casa y me toca hacer tareas, ahorita estoy haciendo planas de español, y ahorita me toca hacer una de inglés.”

Y qué les gusta hacer los �nes de semana:

Manolo: “Yo me acuerdo que fue la amiga de sumercé que trajo a la �esta de navidad, que no hablaba español, solo inglés. Que nos enseñó algunas palabras y frases en la �esta. Muy bacana”

Sobre la primera vez que conocieron un extranjero:

72.

HALLAZGOSHALLAZGOS

EXISTE UNA AMPLIACONCIENCIA SOBRE LABELLEZA DE LA REGIÓN

Y EL POTENCIAL TURÍSTICO A EXPLOTAR

LOS NIÑOS ENTIENDEN

LA SITUACIÓNECONÓMICA FAMILIAR

DISPOSICIÓN A COLABORAREN CASA Y

EN EL CAMPO

LAS RUTINAS ENTRE SEMANA CAMBIAN CUANDO ES FIN DE SEMANA. COMEN DIFEREN-TE, SALEN, JUEGAN Y VISITAN A LA FAMILIA.

73.

“Allá es otro tipo de turismo, de más plata, de más nivel. Sino que el problema que yo veo acá es la falta de hoteles y de que la gente aprenda a tratar al turista. No se ha educado el pueblo y el pueblo no aprende de que el turismo nos puede dar más plata a todos.”

Yenny hablando sobre el turismo en Paipa

74.

ANÁLISIS DE LA DINÁMICA ECONÓMICA3.3.4

Cebolla larga

Municipio posiciona-do como el primer

productor en el País.

90%De la producción

en Colombia

AQUITANIA FANATISMO CEBOLLERO

“La cebolla es el pan que Dios nos mandó a todos, a genera-

les, a capitanes, a ricos, a pobres, a todos, a todos.” *

1

Bienestar económico

CONTRASTESOCIAL

A partir del libro “El lago de tota ahogado en cebolla” *

75.

“Nosotros somos agricultores varados” *

GRANDES PRODUCTORES

VS. PEQUEÑOSPRODUCTORES

Mano de obra familiar FALTA DE

EXPERIENCIACOMERCIAL

“Condición que desfavorece en un contexto en el cual

todavía la estirpe vale más que las obras y la propiedad

territorial, más que la capacidad empresarial.” *

Miedo a arriesgarsea perder dinero

PREOCUPANTESCULTURALESECOLÓGICAS

SOCIALESHUMANAS

FALTA DEOPORTUNIDADESDE DESARROLLO

“Si hay más hombres además del hombre de la casa, todo se

hace en familia.” *

80.

4.INTERPRETARINTERPRETAR

Étapa en la cual se cruzó toda la información encontrada en la fase Descubrir en dos marcos para encontrar insights: El marco para el diseño de la acción colectiva centrada en la comunidad

(Mike Arnauz) y Points (David de los Reyes)

81. Foto: Diseñando en comunidad, Suse

78.

roblemaP

portunidades

nsights

ecesidades

O

I

N

Temas

COMUNIDAD COMPORTAMIENTOSBaja reinversión en la zona

Desigualdad socialDesconocimiento cultural

Crecimiento turísticoDiversificación de ingresos

Inversión en nuevos sistemas productivos

El signi�cado de la palabra Tota en chibcha es “Tierra de/para Cultivo”

TURISMO MÁS DEMOCRÁTICOMás experiencias, más posibilidades, más ofertas. Ofrecer un recuerdo colecti-vo tanto para viajeros como para locales.

Educación interrumpidaTendencia al monocultivo

Cultura del turismoExplotación gastronómica

APRENDIZAJES PARA TODOSLa transformación económica del lugar

indica un conocimiento empresarial único que puede ser transmitido.

Posicionamiento en diferentes medios como destino turístico

In�uencia cultural Muisca: Mitos, leyendas sobre la creación y cultura alrededor del lago. Manejo de los recuerdos: ¿cómo materializar un recuerdo de Tota?

POINTS VS. DISEÑO DE ACCIÓN COLECTIVA4.1

79.

VALORES VISIÓNEntretenimiento rutinarioBajo nivel de concienciasobre la contaminación

Cambios en rutinas entresemana y fin de semana

En niños el cambio en actividades es mayor

SACARLE PROVECHO ALTIEMPO DESAPROVECHADO

Transmisión del conocimientoTransmisión de la memoria

¿Cuál es la forma en la que alguien que nació en la zona, pero que ya no vive allí, recuerda su vida, sus costumbres y su lago?

Entretenimiento rutinarioBajo nivel de concienciasobre la contaminación

Agricultura ok, pero sin monocultivo, respetuosa con el medio ambiente, sin

pestisidas que contaminen.

CONECTAR REDES DECONTACTOS CON VALORES E

INTERESES COMPARTIDOS

Volver al Lago de Tota un destino conocido por

colombianos y extranjeros

Cuentero de vidas

Una vez se analizó la situación general de la comunidad local y los viajeros frente al turismo, esta herramienta fue fundamental para obtener ciertos insights de la situación, especí�camente de la comunidad local.

80.

PANORAMA GENERAL LOS VIAJEROS4.2

LOS QUE HAN IDOLOS QUE NO HAN IDO

No tienen un conocimiento muy preciso sobre el lago

No reciben su�ciente información acerca del Lago de Tota como destino turístico

Es una información muy subjetiva que depende de la experiencia que cada quien haya vivido

DESCONOCIMIENTO

Se enteran por voz a voz acerca que las posibilidades de hospedaje y experiencias.

Percepción negativa sobre la relación precio / calidad

Hallazgo

Pocas opciones para las activida-des de entretenimiento

Pocas opciones de estadía (Hotel o camping). Expectativas muy altas frente a éstas.

Expectativas satisfechas frente al paisaje

BAJO NIVEL DE LEALTAD Y RECOMENDACIÓN

Hallazgo

BAJO CONTACTO CONLA COMUNIDAD

Hallazgo

No hay recuerdos tangibles sobre su viaje al Lago de Tota

Van al viaje y regresan sin haber probado la comida típica

Se sienten muy atraídos por la belleza de sus paisajes

81.

PANORAMA GENERAL DE LA COMUNIDAD4.3

Fuertes dependencias económicas

Desigualdad social

Hallazgo

Hallazgo

Tradición en donde la bebida ha sido muy importante

Manifestación de orgullo hacia su tierra, su comida y sus costumbres

Población sencilla y acogedora que genera recordación en los demás

Es necesaria una explora-ción hacia otras fuentes productivas

ENTRETENIMIENTORUTINARIO

AMABILIDAD YHOSPITALIDAD

Hallazgo

ESTANCAMIENTODE VISIÓN A FUTURO

82.

AUSENCIA DE LA CULTURA DEL TURISMO

BAJO CONTACTO CON LA COMUNIDAD

DESCONOCIMIENTO1.

2.

3.

HALLAZGOS4.4

Durante la investigación, fue reiterativo el factor de que en Tota se vive una experiencia poco agradable, debida la falta de calidad de los lugares que hoy acogen turismo. Por un lado, la calidad de la comida no es la mejor y muy pocos la recomiendan; solo en algunos restaurantes de hoteles la comida se destaca. Así mismo, los viajeros lamentan la infraestructura de los hoteles y de Playa Blanca, por eso si llegan a volver a Tota, intentan ir a un hotel diferente al que hayan ido la primera vez. La recomendación también se hace más difícil, ya que los recuerdos de la experiencia no van más allá de las fotografías.

Las opciones turísticas actuales en el Lago de Tota, se alejan completamente de una actividad turística inclusiva, plural y diversi�cada. La oferta de turismo cultural en la zona es inexistente. El deseo del viajero actual es tener una experiencia turística que integre diversas actividades, de donde puedan aprender culturalmente también y que contemplen el desarrollo de habilidades intelectuales y físicas, que faciliten la adquisición de conocimientos y la interacción con otros.

La situación de la población en general que no ha visitado el Lago muestra que éste todavía no es un lugar turístico posicionado a nivel nacional. Aún existe un fuerte desconocimiento hacia sus características (qué lo hace reconocible), su ubicación y su folclor.

Ésto está relacionado con la manera en la cual se comunica a Tota como lugar turístico. La revisión en redes sociales, páginas web dedicadas a la actividad turística; Tripadvisor, Lonely Planet y blogs de viajeros, muestran información poco relevante sobre el lugar.

Lo relevante del asunto, es que este aspecto de descono-cimiento, se presenta únicamente en los viajeros que no han visitado el Lago. Viajeros que ya han ido, se van sin siquiera saber cuál es el plato típico de la región, tampo-co conocen su música, sus tradiciones o su cultura en general. Ya que como se dijo anteriormente, el contacto con la comunidad del Lago, es relativamente bajo.

VIAJEROS

83.

ENTRETENIMIENTO RUTINARIO

AMPLIAS CUALIDADES DE HOSPITALIDAD

4. 5.

COMUNIDAD

En las derivas realizadas en la zona y por el conocimiento que se tiene de la región, se puede concluir que las fuentes de entretenimiento, tanto en Aquitania y más aún en Suse, son casi siempre las mismas. No se ha dado el especio aún para lo cultural; o bueno si se ha dado pero por ejemplo el cine en Aquitania, entró en quiebra y cerró hace casi 2 años. Por esto y por la dinámica económica que se presenta, fuertemente dependiente de un solo producto como lo es la cebolla larga, hace que las jornadas sean extenuantes y que al �nal del día los jornaleros busquen un descanso con sus amigos en las tiendas. Las mecánicas y dinámicas en el entorno familiar no cambian y esto es entendible, sin embargo no justi�cable como ejemplo para los más pequeños.

ESTANCAMIENTO DE VISIÓN A FUTURO

6.

La baja diversi�cación de ingresos y actividades económicas, genera una dependencia y satisfacción inmediatista en lo que respecta al dinero. Genera así mismo la desigualdad social que es visible apenas se llega a Aquitania. Para las pequeñas familias campesinas, la visión a futuro no es dinámica y muchas no sueñan en grande aún. Esto ha traído a la región, ciclos improductivos de generación a generación.

Las características más recordadas por viajeros que tuvie-ron la oportunidad de compartir con familias de Aquitania o Suse, fueron la sencillez, la amabilidad y la facilidad para hacerlos sentir como en casa.

88.

5.DELIMITARDELIMITAR

Una vez se hicieron claros los hallazgos acerca de la región, en esta etapa se transforman e interpre-

tan para encontrar los elementos de valor.

89. Foto: Lámpara a gas, Aquitania

86.CAMPING HOTELNUEVA PROPUESTA

CURVA DE VALOR5.1

ALTO

MEDIO

BAJO

Precio

Acceso

Comod

idad

Instal

acion

es

Servicio

Hospita

lidad

Limpie

za

Entrete

nimien

to

Calidad

Tranqu

ilidad

Intera

cción

Recuerd

os

Tradicio

nes

Impac

to

Visibilid

ad

comida

con co

munida

dsoc

ial

CARACTERÍSTICAS A CREAR

Esta curva de valor es una forma de mostrar de manera grá�ca la situación competitiva en el mercado turístico actual. Esta dinámica se centra especí�camente en la percepción del valor que el cliente tiene de varios aspectos en el servicio. Esto permite comprender cuál es la estrategia competitiva de cada uno de actores del mercado, y es el punto de partida para construir una nueva propuesta innovadora.

87.

OPORTUNIDADES DE INTERVENCIÓN5.2

Generar y propiciar un mayor contacto entre viajero y comunidad local

Fortalecer intercambios culturales

Incursionar con temáticasdel turismo cultural

Crear recuerdos y oportunidades para materializar las experiencias y

para poder contarlas.

Explotar la capacidadservicial de las familias locales. Ya que es una

calidez auténtica

Posicionar al Lago de Tota como un destino turístico

clave a nivel nacional. Tenien-do más participación en

medios, y mayor visibilidad.

POTENCIAL PARA UN NEGOCIO NO USUAL

Luego de analizar los actores y el mercado, se lograron identi�car diferentes áreas de intervención dentro de las dinámicas que surgen alrededor del viaje al Lago de Tota. Lo anterior, con el �n de acotar las posibilidades encontradas a aquellas con mayor potencial y así lograr encaminar y articular de forma coherente los imperativos, valores y bene�cios que debía cumplir la propuesta �nal.

88.

ASPECTOS A INFLUENCIAR5.3

RACIONALMENTE CREATIVAMENTE

Explotación gastronómica

Nuevas tipologías de turismo

Cambios en las rutinas defamilias locales

Democratización del turismo Tangibilizar la experiencia

Viajar a Tota para extrañarel lugar donde se vive

Ofrecer la oportunidad a familias locales para transmitir sus conocimientosy memorias del Lago

Conocer Tota a travésde sus rutas inexploradas

Viaje emocionalcon familias locales

Cuáles son los puntos claves que el proyecto debe ser capaz de desarrollar, tanto creativa como racionalmente.

89.

IMPERATIVOS DE LA PROPUESTA5.4 Cuáles son las reglas o principios de diseño necesarios, para la propuesta de diseño a partir de los hallazgos/ insights.

Propiciar momentos para compartir y generar lazos de empatía entre viajeros y comunidad local

Valorar la improvisación como algo auténtico e inherente al viajar

Generar valor sin competir con las ofertas de turismo actual, proponer una nueva oferta para una demanda insatisfecha aún

Respetar y transmitir las tradiciones tanto de locales como de viajeros

Ser un apoyo para manteter unas relaciones a largo plazo entre comunidad local y viajeros

Construir recuerdos colectivos para viajeros y locales

EMPODERAR A LOCALES, VIAJEROS Y OTROS STAKEHOLDERS HACIA LOS BENEFICIOS DEL PROYECTO Y ASÍ CONVERTIRLOS A TODOS EN

AGENTES DE CAMBIO

94.

6.PROPONERPROPONER

95. Foto: Ingredientes para un cocido boyacense; Aquitania

92.

SABERESSABORES

&

S S

93.

¿Qué es?

Es una propuesta de emprendimiento que ofrece una experiencia donde viajeros tienen la oportunidad de hospedarse y vivir un �n de semana con

familias locales de la región del Lago de Tota.

¿Cuál es su objetivo?

La propuesta busca posicionar de la mano de familias locales al Lago de Tota como un destino de turismo cultural y gastronómico en Colombia.

¿Para quién va dirigido?

Para viajeros aventureros y descomplicados que tengan un interés muy amplio en descubrir la cultura a través de la comida y la gente.

94.

LA EXPERIENCIA

6.1LA EXPERIENCIA

Saberes y Sabores rompe con los esquemas de turismo tradicional que hoy se encuentran en la región del Lago de Tota. Esta propuesta, da paso a una experiencia creada para promover la interacción social entre viajeros y

familias locales. El viajero escoge una familia con la que se quiere hospedar y se le hace llegar un kit del viajero antes de que realice su viaje. Ese kit contiene una pieza editorial sobre las recetas de la familia con la que se vaya hospedar, un mapa, entre otras piezas claves para el aprendizaje de la gastronomía y sus tradiciones.

95.

SABERESSABORES

&

S S

Familias asociadas de Suse y Aquitania Viajeros

Kit del viajero

Hospedaje en casa de familia

local

96.

VIAJERO OBJETIVO6.1.1Características generales y per�les

“El viajero cultural”

La mayoría de los viajeros culturales buscan enriquecer sus vidas con nuevas experiencias de viaje. Un creciente número de viajeros indica tener intereses especiales por las artes, el patrimonio y /u otras actividades culturales como una de las cinco razones principales para viajar. Esto es particularmente cierto para personas entre los 18 y 34 años de edad, ya que cerca de un 75% de ellos estuvo de acuerdo en que los viajes donde pueden aprender algo nuevo es más memorable para ellos.

El per�l demográ�co de este segmento hoy es más joven, tiene una mayor capacidad adquisitiva, es más educado y más conocedor de la tecnología, en comparación con una encuesta realizada en 1996.6.

6. Travel Industry Association of America TravelScope encuesta 2003; �e Historic/Cultural Traveler, 2003 Edition, TIA and Smithsonian Magazine.

97.

Es pasivo

Es exploradorEs curioso

Es criticón

Es sensible

Se interesa por la cultura yla gastronomía

1.

2.

3.

4.

5.

Grá�co de radar que muestra las dimensiones generales del viajero objetivo

98.

Es uno de los tipos de viajeros que probablemente, es más propenso a rechazar todo lo que está en oferta de su país de orígen cuando está viajando. Se arriesga a probar la cocina local, los pasatiempos, y pasar el tiempo dentro de la comunidad para llegar a conocer a la gente, y tal vez incluso involucrarse con el trabajo agrícola y la cocina.

EL “FOODIE”

BERNARDO FERNÁNDEZChef

53 añosBogotá, Colombia

DANIELA GARCÍAIngeniera Ambiental

23 AñosBogotá, Colombia

“Soy amante de la naturaleza, en mis viajes busco casi siempre aventura y no soy muy citadino. Me gustan más las montañas el aire fresco y ese tipo de cosas. Cuando llego a un pueblo o a alguna ciudad, lo primero que me gusta hacer es ir a la plaza de mercado, es el sitio más auténtico y donde se puede sentir, oler y probar la comida como es.”

“Viajar para mí es dejarse sorprender, explorar y descubrir. Me encanta y soy fan de probar cosas nuevas, cosas atrevidas que depronto ni me gusten, pero que después puedo contarle a mis amigos que por lo menos las probé. ”

LOS PERFILES

99..

Su recorrido es solitario o con la compañía ocasional de una pareja o un amigo, pero sus vivencias son siempre reportadas como algo íntimo y personal. No se hospeda en hoteles lujosos, simplemente busca un lugar tranquilo y poco preten-cioso para vivir su viaje.

Disfruta el desafío “mochilear” y generalmente tiene una variedad de planes para las vacaciones; que podrían tener una ruta predeterminada o un itinerario. Sin embargo, siempre se asegura de tener su�ciente dinero y una idea de lugares para alojarse y luego improvisar sobre la marcha.

CATALINA AGREDODiseñadora y Artista

23 añosCali, Colombia

“Me gusta viajar sin horarios, sin itinerarios rígidos, pero con un plan en la cabeza. Pre�ero viajar acompañada, pero si me toca ir sola y no me sale compañía pues me voy, a alguien terminaré conociendo. Cuando viajo me gusta mucho conocer y aprender de la cultura a donde estoy yendo. Por eso antes de viajar trato de investigar un poco sobre las tradiciones, los lugares y la comida sobre todo.”

MANUEL RIVERAArquitecto

25 añosBogotá, Colombia

“Viajo solo aunque a veces a la gente le parezca raro. A mi me gusta porque puedo ser yo, y no dependo de nadie ni de nada para hacer algo. Creo que viajar solo me hace ser muy auténtico y gracias a eso he podido conocer mis verdaderas cualidades y a más gente de la que conozco cuando voy acompañado, sobre todo a gente local, es súper.”

EL INDEPENDIENTE EL EXPLORADOR

100.

ACTORES Y ROLES6.1.2

Los siguientes son los actores para los cuales y con los cuales se desarrolla el proyecto. Con los intercam-bios de valor que se generan entre ellos se crea la red de valor de Saberes y Sabores.

FAMILIAS LOCALES ASOCIADAS AL PROYECTO

LOS VIAJEROS

ORGANIZACIÓN SABERES Y SABORES

ALCALDÍA Y GOBIERNO LOCAL

Se encarga de contactar y a�liar a las familias locales al proyecto. Además de ser la empresa prestadora de la experiencia a quien los viajeros pagan un precio por su servicio.

Se asocian al proyecto porque están dispuestos a compartir su hogar y sus tradiciones con viajeros.

Se alojan y experimentan la comida local en una de las casas de las familias asociadas al proyecto. Ellos escogen con cuál familia quieren vivir la experiencia Saberes y Sabores.

Son quienes legitiman el proyecto y también le dan una viabilidad a largo plazo. Saberes y Sabores, es una propuesta para promover el turismo en la región, por lo cual los bene�cia.

Descripción y matríz de intercambios tangibles, intangibles y de conocimiento, que generan valor para todos los actores

MATRIZ DE INTERCAMBIOS

DE VALOR

101.

ACTORES - RECIBENAC

TORES

- ENTRE

GAN

MATRIZ DE INTERCAMBIO DE VALOR


FAMILIASASOCIADAS

LOS VIAJEROS ALCALDÍA Y GOBIERNO LOCAL


FAMILIASASOCIADAS

LOS VIAJEROS

ALCALDÍA Y GOBIERNO LOCAL

Tangibles Intangibles Conocimiento

IngresosProvee el contacto con los viajeros

HogaresConocimiento sobre la región y tradiciónInsumo para el kit del viajeroCon�anza

IngresosReconocimiento

LegitimidadAceptación

Apoyo entre familias

HospedajeKit del viajeroExperiencia turísticaCon�anza

Visibilidad para TotaNueva actividad productivaIngresos para la región

Conocimientos especí�cos: Transmi-ten sus saberes y saboresHogares

Nuevas dinámicas en el hogarNuevas perspectivas de vidaEnseñanzas genera-les

Voz a vozCon�anza

IngresosVisibilidad para Tota

Apoyo TranquilidadSeguridadEntorno limpio y bien mantenido

Suse y Aquitania

Suse y Aquitania

102.

SABERESSABORES

&

S S


Redes socialesAlcaldía y Gobiernolocal

Sus casas

Kit del Viajero

Hospedaje en casa de familia

local

Link emocional

Intercambio de saberes y sabores

Visibilidad a Tota

Legitimidad/AceptaciónVisibilidad

VisibilidadCon�anza

Información parael Kit del Viajero

MAPA DE ACTORES E INTERCAMBIOS DE VALORDiagrama simpli�cado de los intercambios de valor entre los actores

103.

EL KIT DEL VIAJERO6.1.3

¿Para qué es el kit?

La idea del kit es que sea una manera de generar empatía entre familia local y viajero. Debido a que no se conocen y van a convivir mientras el viajero se hospeda en la casa del local, es clave que haya algún tipo de lazo previo a la llegada del viajero. Todo esto guiado hacia el objetivo de que sea una experiencia diferen-ciada y memorable.

Mapa para llegar a Tota en carro o en bus

Librillo de la familia local escogida

Carta hecha por la familia local para el viajero, papel y sobre para hacerle una carta a la familia.

Delantal de Saberes y Sabores

¿El kit cómo crea este lazo?

El insumo principal para la realización del kit, son los conocimientos de cada una de las familias locales a�liadas al proyecto. Cuando el viajero recibe el kit, recibe en una caja muchos sentimientos de una familia completa. Así mismo, una pieza clave del kit, es la carta que el viajero le envía a la familia local, describiendole quién es, qué le gusta y por qué decidió vivir la experiencia Saberes y Sabores.

¿Qué contiene el kit?

104.

MAPA

El mapa se presenta como una ayuda para el viajero. Hay una versión planteada para quien viaja en carrro y otra para quien lo hace en bus. Debido a que las necesidades de cada tipo de transporte utilizado son diferentes, la información de cada mapa es también diferente. Por ejemplo, el mapa para quien viaja en carro, especí�ca los peajes que se encuentan en el camino a Aquitania, factor de poca relevancia para quien viaja en bus.

105.

LIBRILLO

El librillo es una de las piezas más importantes en el kit del viajero. Esta pieza es el eje fundamental para construir la transmisión del conocimiento y las enseñanzas por parte de la familia local hacia el viajero. El concepto clave en este objeto es el de creación para y a partir de los conocimien-tos, recetas y emociones de cada una de las familias asociadas al proyecto.

Saberes y Sabores inicia con 8 familias asociadas, por esto, se plantea la construcción de 8 librillos diferentes y se desarrolla uno como modelo para los demás.

El librillo registra las recetas a aprender en ese �n de semana durante el cual el viajero viva con ellos. Las fotografías que construyen el libro, desagregan los ingre-dientes que contienen las preparaciones, las cuales no son gourmet ni mucho menos. En el librillo, el viajero tiene la oportunidad de anotar los pasos de las recetas, sus opinio-nes y percepciones sobre el proceso y la degustación. Las preparaciones que contienen son básicas, pero las cuales representan emoción en la familia y son representativas de ellas. Estas preparaciones se construyen con ingredientes de la región y por esto constituyen el patrimonio cultural a compartir con los viajeros.

106.

CARTASLas cartas son el vínculo que se quiere generar entre viajero y familia, previa a la llegada del viajero a la casa. Una de las propuestas de valor de Saberes y Sabores es generar un lazo emocional a largo plazo entre viajero y familia local. Por esto, lo que se propone, es que este elemento represente la con�anza que ambos están depositando. Al mismo tiempo, es la manera en la cual se conocen un poco y cuentan el por qué creen que su experiencia juntos será muy valiosa.

107.

DELANTALEl delantal es un elemento que tiene el rol de ser el souvenir más utilizable posterior a la experiencia. Todas las piezas del kit funcionan como elemento de recordación tangible del viaje a Tota, sin embar-go, el delantal por ser una pieza de uso cotidiano, representa una mayor oportunidad de ser utilizado y de generar inquietud en quien lo observa.

Esta pieza va a ser usada en los momentos en los que la familia y viajero interactúan en los momen-tos de cocina y aprendizaje.

108.

RECORRIDO DE LA EXPERIENCIA6.1.4

Redes sociales

Voz a voz

CONOCE SE INTERESA CONTACTA CONTRATAACUERDAN

FECHAS

RECIBE ELKIT DELVIAJERO

ESCRIBECARTA

PARA FAMILIA

ENTREGA LA CARTA

PARA ENVÍO PARTIDAAL LAGO

ENCUENTROCON LA FAMILIA

LOCALVAN JUNTOSAL MERCADO

PREPARANALMUERZO

Interacción Viajero - Org. Saberes y Sabores

Interacción Viajero - Familia local

Redes sociales

Correo

Teléfono

Correo

Teléfono

Consignacióndel pago a

cta. Saberes y Sabores

Kit del Viajero

Librillo

Delantal

Mapa

Carta

Carta

S S

Org. Saberes y Sabores la recoge y la hace llegar a

la familia en Tota

109.

VISITA ACULTIVOS

VISITA ACHICHERÍA

PREPARANCOMIDA DUERMEN

PREPARANDESAYUNO

RUTASECRETAA PLAYA BLANCA

PREPARANSNACKS

PLAYA BLANCATIEMPO YSNACKS

REGRESOA CASA

REGRESOAQUITANIA

TRUCHAEN

AQUITANIAPARTIDA DEAQUITANIA

Ojeto

s y ca

nales

relev

antes

110.

PROTOTIPADO DE PARTE DE LA EXPERIENCIA6.1.5

DANIEL CASTAÑODiseñador e Ingeniero

de Sistemas22 años

Vive en BogotáLIBIA CHAPARRO

Vive en Suse

Cocinando consomé de trucha con Libia en Suse

No se conocían

Apenas Daniel llegó a la casa de Libia, ella empezó a cocinar mientras el observaba. Pero Daniel fue quien le dijo que el quería aprender a hacer el consomé para hacerlo en Bogotá.

Así, Libia empezó a enseñarle cómo hacer la receta y a mostrarle los ingredientes, dejando también que Daniel cocinara con ella.

111.

Poco a poco, ambos fueron cogiendo con�anza y empezaron a conocerse más. Fueron comunes preguntas sobre las rutinas de cada uno, qué les gustaba comer, qué les gustaba hacer, etc. Así fue como los hijos de Libia fueron también perdiendo la timidez con Daniel.

A la mesa se sentaron todos juntos: Daniel, Libia, su esposo y sus tres hijos. De nuevo, fue un momento de conversación �uída.

El consomé terminado con jugo de feijoa, arroz con verduras, yuca y papas.

Al terminar el almuerzo, Daniel compartió algunas fotos de lo que había preparado y de la familia en Instagram y Facebook. Hubo tiempo para crear lazos con los niños mientras jugaban fútbol después del almuerzo.

Actividad en redes sociales Niños: Empatía

Recibimiento en familia

112.

EMPODERAMIENTO DEL PROYECTO6.1.6


AGENTESDE SABERES Y SABORES

Después de vivir la experiencia, se va con un conocimiento sobre las necesida-des y la situación actual de la comuni-

dad. Su presencia en las redes sociales y el voz a voz sobre Saberes y Sabores,

hará posible el crecimiento del negocio.

Las familias asociadas son fuente primor-dial para que la experiencia funcione.Es necesario que la red de familias crezca, pero que sea con familias a quienes les interese verdaderamente ser parte de

Saberes y Sabores, por esto, la recomenda-ción personal cobra mucha importancia.

RELACIONES A LARGO PLAZO

113.

CONCEPTO DE NEGOCIO

6.2CONCEPTO DE NEGOCIO

114.

DEFINICIÓN ESTRATÉGICA6.2.1

Propuesta de valor:

Negocio no usual que fortalece el sentido positivo de la identidad de una comunidad rural. Dejando de lado la competencia

destructiva, Saberes y Sabores abre los horizontes a los intercam-bios culturales y gastronómicos entre familias rurales y viajeros.

Misión:

Promover las tradiciones gastronómicas, los intercambios culturales y los aprendizajes colectivos a través de experiencias

de viaje memorables para viajeros y familias locales.

Visión:

Ser la organización líder en turismo cultural en Colombia. Mejorar la calidad de vida de familias locales y posicionarse para

los viajeros, como un aliado en sus travesías.

115.

RECURSOS INICIALES6.2.2

Emprendedora: Juanita Rodríguez. ADMINISTRADORA + DISEÑADORA1.

2. Familias asociadas al proyecto en Suse (6 familias)

Familias asociadas al proyecto en Aquitania (2 familias)3.

4.

5.Infraestura: Casa propia en la vereda de Suse y lote en Aquitania

6.Red nacional e internacional de contactos.ASIA: Filipinas, Indonesia, China, India, Malasia, Taiwan.EUROPA: Francia, Suiza, Suecia, Portugal, Noruega, Alemania, Finlandia. AMÉRICA: Canadá, México, Argentina, Brasil, Ecuador, Perú.OCEANÍA: Australia y Nueva Zelanda.

Reconocimiento, lazos de amistad y empatía.

FUENTES DEVENTAJA COMPETITIVA

Promoción y posicionamiento del negocio a largo plazo

Administradora local del proyecto: Yenny Chaparro

116.

FAMILIAS INICIALMENTE ASOCIADAS6.2.3

YENNYUBALDINA

doñay su familia

Yenny Chaparro27 años

Ayudante del servicio y Ama de casaLe gusta: La tecnología, aprender, cocinar, pasear

Vive con: Sus dos hijos y su esposoCapacidad para recibir: Máx. 2 viajeros

“Me gusta cuidar a mis hijos, me preocupo por criarlos, educarlos y mantenerlos aseados siempre, para que cuando crezcan sean unas personas de bien. Me gustaría aprender otros idiomas, saber usar mejor los computadores y el internet porque ahorita son herramientas que a uno le sirven mucho. Trabajé un tiempo en el restaurante de Playa Blanca, y ahí me enseñaron muchas recetas ricas, de trucha y de sopas. Ahora ya casi no las preparo pero todavía me acuerdo de como hacerlas.”

“Soy una persona muy jovial, tengo 82 años, si, pero el campo me ha mantenido viva. Me levanto todos los días bien temprano y me preparo el desayuno y a mi hijo, de resto me gusta salir a caminar por ahí y estar pendiente de las cosas del campo e ir a misa. A mí siempre la cocina me tiene entretenida. Mis hijos y los amigos de ellos que vienen a visitarme dicen que preparo la trucha al horno más rica del mundo”

Ubaldina Chaparro82 años

Cultivadora de cebolla // Ama de casaLe gusta: Cocinar, charlar, atenter, ir a misa

Vive con: Su hijoCapacidad para recibir: Máx 4 viajeros

(Administradora Local)

117.

LIBIA

ERCILIAdoña

y su familia

y su familia

Libia Chaparro35 años

Agricultora y Ama de casaLe gusta: La cocina, cuidar a sus hijos y ver TV

Vive con: Sus tres hijos y su esposoCapacidad para recibir: Máx 2 viajeros

“Desde chiquita me ha gustado mucho cocinar. Mi mamá me enseñó a preparar cosas y desde ahí siempre me he sentido bien cuando le preparo cosas a mis hijos y a mi esposo. Aveces me busco recetas por ahí en revistas que me encuentro y cuando voy al pueblo busco las cositas y las preparo acá. Me gusta probar cosas nuevas, aunque acá aveces es bien difícil, uno también se acostumbra a comer lo mismo siempre. ”

Ercilia Ortíz56 años

Ayudante del servicio y Ama de casaLe gusta: La cocina, tejer y charlarVive con: Sus dos hijos y su esposo

Capacidad para recibir: Máx 1 viajero

“Soy una mujer que ha vivido la mayor parte de su vida en el campo. Viví un tiempo en Bogotá, y trabajé en el servicio en una casa, pero no me gustó, siempre extrañaba mucho el campo. Por eso, hoy disfruto mucho de vivir aquí en Aquitania, es tranquilo y tengo recuerdos muy especiales aquí”

118.

PABLOdon

AMELIA

y su familia

y su familia

“Soy un agricultor echao pa lante, desde chiquito he crecido acá en el Lago y nunca me he movido de acá. Esta tierra nació para mí y yo para ella. Me conozco de “pe a pa” cada camino del lago y las veredeas, su historia y los cuentos que tiene.”

Pablo Ramírez43 años

AgricultorLe gusta: Su tierra, el campo y la mecánica

Vive con: Su hija y su esposaCapacidad para recibir: Máx 3 viajeros

“Trabajo en el campo desde muy temprano, alisto a mis hijos para que vayan a la escuela y yo entre semana generalmente me quedo en la casa y salgo a cuidar los animales y los cultivos una vez por la mañana y otra por la tarde. Los �nes de semana me gusta salir a visitar a mi familia o ir a caminar o a playa blanca para estar con los niños y jugar un rato”

Amelia Talero38 años

Agricultora y Ama de casaLe gusta: Estar con sus hijos y su nieto, el campo

Vive con: Sus tres hijos y su esposoCapacidad para recibir: Máx 2 viajeros

119.

WENDY

EUGENIAy su familia

y su familia

“Quiero que mi chiquita salga adelante, la quiero educar bien con los medios que tenga. Quiero que ella que cuando sea grande sea una niña de bien, que viaje, que hable artos idiomas y que estudie. Por eso a mí me gusta enseñarle las poquitas cosas que sé, del campo, del servicio, de los cultivos y los animales, igual ella todavía es bien chiquita”

“Cuando a mi me queda tiempo libre por las tardes entre semana, de noche o los �nes de semana, me gusta poner-me a dibujar o a escribir cosas. Nunca he leído muchos libros porque no he tenido la oportunidad de tener ni comprar muchos pero si me gustaría, porque a mi ese mucho me gusta arto.”

Eugenia Pedraza32 años

Ama de casa y AgricultoraLe gusta: Ver TV, las revistas, cocinar y comer

Vive con: Su hijaCapacidad para recibir: Máx 3 viajeros

Wendy Rivera31 años

Ama de casaLe gusta: Escribir y leer cuentos, dibujar y conocer

Vive con: Su hijo y su esposoCapacidad para recibir: Máx 2 viajeros

120.

MODELO DE NEGOCIO6.2.4

Negocio no usual que fortalece el sentido

positivo de la identidad de una comunidad rural. Dejando de lado la

competencia destructiva, Saberes y Sabores abre los horizontes a los intercam-bios culturales y gastronó-

micos entre familias rurales y viajeros

Entregar un servicio de hospedaje con familias locales, posicionado a

nivel regional que brinde seguridad al viajero

Seguridad

El conocimiento de la experiencia se da por voz

a voz y la actividad en redes sociales. (Con un

diseño de plan de mercadeo)

Antes del viaje: Directa, correo electrónico,

teléfono. Durante el viaje: Directa y teléfono.

Post-Viaje: Redes sociales

Pago del viajero por la experienciaFabricación del kit del viajeroSueldo para un administrador localPago a las familias cada vez que hospeden a viajeros.

Viajeros colombianos (Per�les especí�cos): El “foodie”, el indepen-diente y el explorador

Familias locales del Lago de tota

Yenny Chaparro: Administradora local en Tota

A largo plazo:

Nuevas alianzas estratégicas: Hoteles en la región y Hostales en Bogotá

Red de contactos personal, casa propia en Suse, casa de familiares en Aquitania, empatía con familias y viajeros

A largo plazo:Pago de Hoteles u Hostales a quienes se les venda la experienciaPago por prestación de servicio de transporte

A largo plazo:

Viajeros extranjeros, con la ampliación de la red y el aprovechamiento de la red de contactos

121.

MARCA6.2.6

SABERESSABORES

&

S S

97

Redes sociales: Facebook + Instagram + TwitterMEDIOS DE DIFUSIÓN

¿QUÉ REPRESENTA? PILARES DE IDENTIDADLa creación del valor compartido de la manera más emocional y efusiva posible. Los saberes son los conocimientos de cada uno de los actores que participan en la experiencia, y los sabores son una simple excusa para generar empatía y cultura.

AuténticoOrientado socialmente

AccesibleAlegre

MemorableSencillo

122.

OBJETIVOS6.2.7

Saberes y Sabores hasta donde ha sido desarrollada, se considera como un proyecto piloto con amplias posibili-dades de escalonamiento. El inicio del proyecto, concibe el trabajo con un grupo de 8 familias locales con las cuales se tenía un contacto y una empatía previa, quienes manifestaron interés por participar e involu-crarse en la implentación. Este proyecto se formó a partir de unos gustos especí�cos de la emprendedora por desarrollar diseño para la comunidad, también por el deseo de aprovechar unas amplias cualidades para crear empatía con la gente y por una afortunada red de contactos que se tenía en la zona del Lago de Tota.

Sin embargo, dados los bene�cios y las dinámicas del proyecto, se pretende lograr una ampliación gradual para trabajar con un mayor número de familias poco a poco. Así, progresivamente, ir estableciendo la cultura de un nuevo tipo de turismo en la región y que los viajeros empiecen a construir información acerca del Lago de Tota como destino turístico y cultural.

Se esperan obtener en el primer y segundo año de funcio-namiento del negocio están alineados en cuatro ejes: Logro de alianzas estratégicas, crecimiento del número de familias a�liadas, generación de ingresos y número de viajeros hospedados. De esta forma, con los ingresos su�cientes, será posible crear una aplicación o una página web de Saberes y Sabores.

Una vez se haya establecido un correcto funcionamiento en el modelo de negocio propuesto para el Lago de Tota, el proyecto puede recrearse en otras zonas de Colombia que presenten oportunidades similares. Así se espera vincular más regiones y crear una red de creación de valor comparti-do a través del turismo cultural en el país. El modelo puede transformarse en uno autosostenible, que amplíe el recono-cimiento y posicionamiento de lugares con potenciales turísticos aún inexplorados y desconocidos en Colombia.

A CORTO PLAZO

LARGO PLAZO

123.

Hoteles de la región

AppSaberes & Sabores

Hostales en Bogotá

Servicio detransporte

1. CREACIÓN DE ALIANZAS

2. INTRODUCCIÓN DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS

3. HERRAMIENTAS COMPLEMENTARIAS

SABERESSABORES

&

S S

4. PRESENCIA ALREDEDOR DE COLOMBIA

124.

7.CONCLUSIONESCONCLUSIONES

125.

La realización e ideación del proyecto, fue un proceso mediante el cual se obtuvo una serie de aprendizajes en cuanto al manejo de los intercambios de valor en un negocio. Desde un principio, se planteó el deseo de crear un negocio sostenible y que fuera más allá de una simple responsabilidad social corporativa. Por esto, el hecho de que Saberes y Sabores, esté enmarcado bajo los conceptos de la creación de valor compartido, lejos de haber sido una limitante, fue siempre un impulso para tratar de reunir el negocio con la comunidad local.

Así, aunque el proceso fue difícil en cuanto a que gran parte de la investigación y desarrollo tuvo que realizarse en el Lago de Tota, fue una experiencia absolutamente enriquecedora por el contacto que se logró tener con las familias de Aquitania y Suse.

Hasta el momento, la evaluación de costos no fue realizada a profundidad. De esta forma, lo que se propone a futuro es darle continuidad a la propuesta con este análisis, que corroborará su viabilidad en la creación del negocio como tal y el inicio de sus operaciones. Sin embargo, es claro que el proyecto propone bene�cios amplios para familias locales y viajeros en la región; bene�cios que van mucho más allá de los económicos, que hacen de Saberes y Sabores una organización que presta un servicio competitivo y aplicable.

126.

AGRADECIMIENTOS

8.AGRADECIMIENTOS

127.

A mis tres imprescindibles; por el apoyo y la inspiración que siempre serán. Esto es para ustedes y por ustedes.

A toda mi familia, a la que este proyecto me enseñó a querer eternamente.

A los que me regalaron su tiempo, sus consejos y asesorías:

Freddy ZapataJuan David Martin

Natalia AgudeloDaniel CastañoBriana Barrios

Lorena RestrepoCatalina AgredoCatalina Cano

Felipe ChaparroUbaldina Chaparro

Yenny ChaparroLibia Chaparro

y a Tota....

128.

BIBLIOGRAFÍA

9.BIBLIOGRAFÍA

129.

Ashley,C., Goodwin, H., McNab, D., Scott, M., Chaves, L. (2006) Making Tourism Count for the Local Economy in the Caribbean Guidelines for Good Practice.

Chaparro, D, Peñalosa M (2012). Un Camino al Desarrollo Territorial: la especialización en la producción de Cebolla de Rama “Allium Fistulosum” en el municipio de Aquitania - Boyacá

Concejo Municipal de Aquitania, Boyacá. Plan de desarro-llo Aquitania para todos, Mayo 30 de 2008

Endresen, K (1999) Sustainable Tourism and Cultural Heritage. NWHO

Ibáñez, R., Rodríguez, I. Villalobos. (2012) Tipologías y antecedentes de la actividad turística: turismo tradicional y turismo alternativo.

Karim, S. (2006) Culinary tourism as a destination attrac-tion: An empirical examination of the destination’s food image and information sources. Uk travel foundation.

Lauterbach, D., Truong, H., Shah, T., Adamic, L. (2009) Sur�ng a web of trust: Reputation and Reciprocity on CouchSur�ng.com. University of Michigan.

Molina, S., Rodríguez, M., Cuamea, F. (1986) Turismo alternativo, un acercamiento crítico y conceptual. Trillas. México: 39.

Montaña, L. (1970) Mitos, Leyendas y Folclor del Lago de Tota. UPTC.

Raymond, P. (1990) El Lago de Tota ahogado en cebolla.

Richards, G. (1996) Cultural Tourism in Europe. CABI, Wallingford.

OECD (2009). �e Impact of Culture on Tourism. OECD, Paris

Ocampo, J. El pueblo boyacense y su folclor. Biblioteca virtual Luis Ángel Arango.

W. Cham Kim, R. Mauborgne. (2005) Blue Ocean Strategy (‘La estrategia del océano azul’)

World Economic Forum (2013). Connected WorldTransforming Travel, Transportation and Supply Chains.

Urry, J. (1990). �e tourist gaze. Leisure and travel in contemporary societies. Sage. Londres: 15.

EVIDENCIA FÍSICA

BLUEPRINT DEL SERVICIO

Documento de acuerdo

Citación a representantefamiliar a la reunión de

capacitación

Correo de con�rmación Pago por el servicio Kit del Viajero

Asiste a la reunión decapacitación. Recibefolleto informativo

Juanita llama y si esposible visita a las

familias contándolessobre la importancia

de la reunión, fecha y lugar

Arreglo de la casa parala reunión y traslado de

equipos necesarios(computador - videobeam)

Visita la página y los per�les

Contacta a Saberes y Sabores Agenda fechasACCIONES DEL VIAJERO

Línea de interacción

ACCIONES VISIBLES DE LA FAMILIA

ACCIONES TRAS BASTIDORES

PROCESOS DE SOPORTE

Línea de visibilidad

Línea de interacción interna

Reunión de capacitaciónen casa de Juanita en Suse

** Juanita Rodríguez: EmprendedoraYenny Chaparro: Administradora Local

Realizar folleto y videosobre la experiencia, para entregar y mostrar en la

reunión.

Página Facebook, usuario en Instagram,

Youtube y usuarioen Twitter

Crear páginasy usuarios

Recibe llamada o correo del viajero

Con�rmaciónde la reserva

Realiza consignacióna cta. Saberes y Sabores

Envío de correoelectrónico con

los per�les de familias

Con�rmar disponibilidadcon la familia

escogida

Pdf de per�les de familias

Escoge familiacon la que se quiere

hospedar

Construcción de documento con per�les

Recibe consignacióndel viajero y

paga a la familiaun porcentaje

Recibe su pago

Carta para el viajero

Recibe en su casael kit del viajero

Juanita o Yennyrecoge la carta de

la familia

La familia escribeuna carta para el viajero

Juanita lleva elkit del viajero a la

dirección del viajero

Carta para la familia

Escribe carta para la familia

Juanita recogela carta y la envía

por correo a lafamilia

Partida a Aquitania

Mapa de viaje

Encuentro conla familia en Aquitania

Recibimiento delviajero en Aquitania

Van al mercado acomprar los ingredientes

del �n de semana

Librillo de recetasy familia

Librillo de recetasy familia

Transporte a casa

Preparación dealmuerzo

Librillo de recetasy familia, y delantal

Llamada de Juanitaal representante

familiar para veri�carrecibimiento

Guía visita a suscultivos

Visita a Chichería

Llamada a Chicheríapara con�rmar hora

de visita

Regreso a casa Preparación de la comida


Duermen

Llamada de Juanitaal representante

familiar para veri�carcomo va el servicio

Preparación deldesayuno y snacks


Guía en la ruta secreta a Playa Blanca

Pic-nic con los snacksque prepararon

Regreso a casa arecoger pertenencias Partida a Aquitania

Trucha al horno enla casa de doña Ubaldina

Regreso a Bogotá

Guía en el caminoa la chichería Guía y acompañamiento

Enseña la preparaciónde la receta



Despide al viajero. Intercambio de datos

personales para contactoa largo plazoPuntos de contacto visibles

Acciones invisibles para las familias

6.2.6

Juanita llama al viajeropara recibir comentarios

de la experiencia

Envío de encuestade satisfacción

por correo al viajero

El representante familiar recibe llamada de

Juanita para con�rmarsu asistencia a la

reunión de capacitación

Capacitación de familias asociadas Antes del viaje Durante el viaje Post - viaje

Crear plan de mercadeo

Juanita y Yenny ** acuerdan la fecha para

realizar reuniónde capacitación

Juanita y Yenny lideranla reunión. Orden de la

reunión: 1. Video 2. Folleto3. Preguntas. Enfásis en

bene�cios y valor delnegocio

E-mail o llamada

Socios ClaveActividades ClaveRecursos Clave

Propuesta de Valor

Relaciones con ClientesCanalesSegmentos de ClientesFuentes de Ingresos

Evidencia del Modelo de Negocio en el servicioConstrucción de vículo emocional entre Familia Local y Viajero

Llamada de Juanitaal viajero para veri�car

como va el servicio

Estructura de Costos

saberes sabores - uniandes

Documents