rte. la cocina de tel. 921 437 462 / fax. 921 428 161....

RTE. LA COCINA DE SEGOVIA HOTEL AR

LOS ARCOSRESTAURANTE LA CODORNIZ

RESTAURANTE LA CONCEPCIÓN

RESTAURANTE NARIZOTAS

36€ IVA incluido

Pº Ezequiel González, 26- 40002 SegoviaTel. 921 437 462 - Fax. 921 428 161

[email protected]: Juan Pablo Zahonero

Jefe de Cocina: Marco Antonio LlorenteJefe de Sala: Miguel Ángel Martín

Sumiller: Elena López

Hnos.Barral, 1 - 40001 SegoviaTels. 921 463 897 - 921 463 904 - Fax: 921 463 897

lacodorniz@restaurantelacodorniz.comwww.restaurantelacodorniz.com

Propietarios: Hnos. García de FrutosJefe de Sala: Juan Ignacio Lopez y Rodolfo Santos

Jefe de Cocina: Alfonso García de FrutosSumiller: Lino García de Frutos

Plaza Mayor, 15 - 40001 SegoviaTels. 921 460 930 / 925 - Fax. 921 460 931

www.restaurantelaconcepcion.comlaconcepcion@restaurantelaconcepcion.com

Propietario: Marta Gómez GarridoJefe de Cocina: Javier de Lucas de la Calle

Jefe de Sala: Marta Gómez GarridoSumiller: Fco. Javier del Álamo Gómez

Pza Medina del Campo, 2 - 40001 SegoviaTel. 921 462 679 - Fax. 921 462 679

[email protected]

Propietario: Jose Luis GuijarroJefes de Cocina: Nacho Guijarro, Juan Mª Serantes

Jefes de Sala: Pedro Afonso y Antonio Gutiérrez

MENU•Tostas de Sardina Ahumada sobre fondo de

Tomate Natural Y Aceite de Oliva Virgen Extra D.O.P. Baena

•Prensado de Morritos de Ibérico •Ensalada de Atún Fresco Escabechado con

Vinagreta de Frutas •Rabo de Toro Estofado POSTRE•Torrija Moderna de Coco con helado de Tiramisú BEBIDA•Vino Tinto Redreja Crianza 2012•Robert Vedel Cepas Viejas 2015 Verdejo

D.O. Rueda•Agua Mineral Aquabona •Cerveza Mahou•Café e infusiones

ENTRANTES•Canapé de Foie , mango y pistachos•Bolita de Morcilla de Cantimpalos con frutos

secos y compota de manzana y Aceite de Oliva Virgen Extra D.O.P. Baena

PRIMER PLATO•Concha de Pasta con “Hongo de paja“, cham-

piñón de cultivo y gambasSEGUNDO PLATO •Bacalao con almejas y gambas con salsa de

cangrejosTERCER PLATO•Confit de Pato con salsa de frambuesas o •Cochinillo de Segovia Marca de Garantía asado

con Patatas PanaderaPOSTRE•Mouse Bicolor de chocolate y vainillaBEBIDAS•Vino Tinto Muron roble •Rosado DOS ESES•Erre de Herrero Verdejo D.O. Rueda•Agua mineral Aquabona •Cerveza Mahou•Licores

MENU•Tartar de trucha con aceitunas y vinagreta de

tomate al estragón•Crema de pan con lascas de bacalao confitado

sobre piperrada y picatostes con lágrimas de Aceite de Oliva Virgen Extra D.O.P. Baena

•Merluza a la pimienta con tomate confitado y verduras de Huercasa

•Crocanti de solomillo ibérico de Garcinuño y pistachos con cebolla asada y salsa de boletus

•Raviolis de mango sobre sopa de chufa y helado de cáscara de limón

BEBIDAS•Vino Rioja Glorioso Crianza •Erre de Herrero Verdejo D.O. Rueda•Agua mineral Aquabona •Cerveza Mahou•Pan y café

APERITIVO:•Tosta de Foie Natural con Almendra y Aceite de

Oliva Virgen Extra D.O.P. BaenaEMPEZAMOS CON:•Ensalada Templada de Langostinos y Gulas con

Fina Mahonesa Balsámica y CrujientesSEGUIMOS CON:•Queso Curado de Celestino Arribas y Pimiento

Entresurcos confitado con Anchoa.OTRA COSA MáS:•Las Almejas al Ajillo en SarténCALENTITO:•Crema de Puerro y Patata Revolcona con

Torrezno de SoriaDE LA MAR SALADA:•Lomo de Bacalao con Vieira Gratinada y Salsa de

ArrieroEL SORBETE ES DE…•Cava con Helado de Mandarina y Ron AñejoLAS CARNES:• Sumarros de Ciervo Mechado con salsa de Romero y

Banderilla de Cordero en su AdoboEL POSTRE:•Crema de Arroz con leche con Helado de Canela y

Virutas de ChocolateLAS BEBIDAS:•Blanco Circe Rueda•Tinto Fuentespina (Barrica D.O. Ribera del Duero) •Agua Mineral Aquabona•Cerveza MahouTERMINAMOS CON:•Café Montecelio Natural 100% •Licores o Cremas

29,90€ IVA incluido

CENAS: Las noches de lunes a jueves se podrá elegir entre merluza o solomillo

30€ IVA incluido



Restaurante Di-VinoC/ Valdeláguila, 7.40003. Segovia.Tel. 921 461 650.

El Portón de JavierC/ Villacastín, 28.40142. Marugán. Segovia.Tel. 921 196 141 / Fax. 921 196 141.

Restaurante José MaríaC/ Cronista Lecea, 11. (Junto a Plaza Mayor). 40001. Segovia.Tel. 921 461 111 / 921 466 017.

Restaurante La ConcepciónPlaza Mayor, 15.40001. Segovia.Tel. 921 460 930 / Fax. 921 460 931.

Restaurante La MatitaCtra. de Soria. Km. 162.Collado Hermoso. Segovia.Tel. 921 403 077 / Fax. 921 403 140.

Restaurante La Venta ViejaCtra. N-603, km. 80. 40421. Ortigosa del Monte. Segovia.Tel. 921 489 164 / Fax. 921 489 197.

Libro_menu_FINAL.indd 37 28/12/11 13:18:23

Hotel Puerta de SegoviaCtra de Soria, 12. 40196. La Lastrilla. Segovia.Tel. 921 437 161 / 921 437 350.

Hotel-SPA La Casa Mudéjar. Restaurante El Fogón SefardíC/ Isabel la Católica, 8. C/ Judería vieja, 17-19.40001. Segovia.Tel. 921 466 250 / Fax. 921 466 238.

La Cocina de Segovia. Hotel Los ArcosPaseo Ezequiel González, 26. 40002. Segovia.Tel. 921 437 462 / Fax. 921 428 161.

La Codorniz. Mesón RestauranteC/ Hnos. Barral, 1. 40001. Segovia.Tel. 921 463 897 / 921 463 904 / Fax. 921 463 897.

Mesón de Cándido Plaza del Azoguejo, 5. 40001. Segovia.Tel. 921 425 911 / Fax. 921 429 633.

Mesón Restaurante La Oficina C/ Cronista Lecea, 10. 40001. Segovia.Tel. y Fax. 921 460 283 / Cocina. 921 460 286.


Restaurante NarizotasPlaza Medina del Campo, 2. 40001. Segovia.Tel. 921 462 679 / Fax. 921 462 679.

Paradores de Segovia y La GranjaCtra. de Valladolid, s/n. 40003. Segovia.Tel. 921 443 737.

C/ Infantes, 3. 40100. Real Sitio de San Ildefonso. Segovia.Tel. 921 010 750.

Posada Real de las VegasC/ Ermita, s/n.40173. Requijada. Segovia (a 6 Km. de Pedraza).Tel. 921 069 030 / 668 828 625 / Fax. 921 069 728.

Restaurante Casa Silvano “Maracaibo”Paseo Ezequiel González, 25. 40002. Segovia. Tel. 921 461 545.

Restaurante CasaresIsabel la Católica, 1.40001. Segovia.Tel. 921 461 751 / Fax. 921 462 217.


LUNES 20 DE MARZO 20:00 H.ACTO DE INAUGURACIÓN;EN EL MUSEO TECNOLOGICO DEL VIDRIO DE LA REAL FABRICA DE CRISTAL DE LA GRANJA. El pregón será ofrecido por DÑA. SILVIA CLEMENTE MUNICIO, Presidenta de las Cortes de Castilla León y como invitado especial D. PEDRO LARUMBE Presidente de Saborea España. Nos acompañarán las autoridades más representativas a nivel provincial y regional.

JUEVES 23 DE MARZO A LAS 18:00 H.CATA Y PRESENTACION DE LA NUEVA GAMA DE CERVEZAS MAHOU Y CATA DE QUESOS DE QUESERIA MONTECILLO (Alimentos de Segovia) y MASTER CLASS DE COCTELES Y GIN TONICS (asociación de Barman ABE), en el Restaurante LA CODORNIZ C/ Hermanos Barral, 1. (Entrada libre y degustación hasta completar aforo).

MARTES 28 DE MARZO A LAS 9:30 H.DÍA DE LA PROVINCIA. Visita turística y guiada por gentileza de PRODESTUR, por la zona de COCA, visitaremos las fábricas de ERESMA-GRUPO COPESE y HUERCASA, seguidamente habrá una Comida degustación de los productos de estas empresas en el RESTAURANTE LOS CHICOS de Villaverde de Iscar.

MIERCOLES 29 DE MARZO A LAS 18:00 H.CATA DE VINOS, VERMÚ GARCIANI Y MASTER CLASS DE CORTE DE JAMÓN. Dirigida por la Asociación de Sumilleres de Segovia y de Castilla y León. Vermú Garciani por gentileza de DIHOSE y Master class de corte de Jamón por gentileza de Jamones DOMPAL, Se celebrara en el Restaurante CASARES (Vinos de las BODEGAS SEVERINO SANZ, MALAPARTE, NAVALTALLAR, TINTO REDREJA Y BODEGAS ERRE,

pertenecientes a Alimentos de Segovia), entrada libre y degustación hasta completar aforo. Colabora el Norte de Castilla 25 años en Segovia.

JUEVES 30 DE MARZO A LAS 10:00 H.TALLER DE COCINA SALUDABLE PARA NIÑOS Los niños de 2º de primaria del colegio CEIP Arcipreste de Hita del Espinar elaboraran sus propias pizzas en el mismo colegio. Exhibición de Acrobacias con Pizzas por Lorenzo Herrero de Pizzería DUMBO.

DOMINGO 2 DE ABRIL A LAS 20:30 H.CENA DE CLAUSURA EN EL RANCHO DE LA ALDEGÜELA Plaza del Marqués de Lozoya, 3, Torrecaballeros, Y HOMENAJE A LOS HOSTELEROS GALARDONADOS

· Bar San Andrews-Francisco Garcia Borregon-Maricruz Olmos Fuentetaja

· Restaurante el huerto de san Roque-Fidel Diez Gonzalez-Concepción Fernandez Quevedo

- Este año pensando en nuestros clientes, y sabiendo que la cena siempre es más ligera, hemos decidido hacer algunos menús de las cenas más cortos y también más baratos.

- Por cada Cena de Domingo a Jueves regalamos una Tarjeta Turística por gentileza de Turismo de Segovia (con descuentos en Hostelería y Comercio) presentando el ticket del restaurante en el Centro de Recepción de Visitantes (Oficina de Turismo-Plaza del Azoguejo).

- Los restaurantes participantes colaboran con el BANCO DE ALIMENTOS de Segovia.

Patrocinan:

Organiza:

Patrocinadores del XII Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros:Centro Integrado de Formación Profesional de Segovia | Royal | Segofood | Supreme Delicatessen |

Copesco | Cacao Barry | Nata Debic | Asociación de Cocineros Segovianos

Colaboran:El Adelantado de Segovia | Imprenta Rabalán | Asociación Provincial de Fabricantes y Expendedores de Pan Segovianos | Fundación Centro Nacional del Vidrio | Publicaciones Marbel | Fundación Don Juan de Borbón

lAgrupación Industrial

Hosteleros Segovianoswww.hosteleriasegoviana.com

Diptico_todos_restaurantes_Final.indd 1 9/1/12 09:06:57

Organiza:







Organiza:







Organiza:







Organiza:







Organiza

Colaboran:

Organiza:







PROGRAMA DE ACTOS DEl 20 DE MARZO Al 2 DE AbRil

Pza. del Marqués de Lozoya, 340160 Torrecaballeros (Segovia)

Tel. 921 401 060 - Fax. 921 401 [email protected]

Propietario: Finca el Rancho S.L.Jefe de Cocina: Ángel García SánchezJefe de Sala: Alberto Ayuso Molinera

C/ El Pilar, 1840400 El Espinar (Segovia)

Tel. 921 181 662Propietario: Jesús García Marcos

Jefe de Cocina: TechuJefe de Sala: Cristina Eliane Estevez San Jose

Plaza del Azoguejo, 5 - 40001 SegoviaTel. 921 425 911

[email protected]: Familia Cándido

Jefe de Cocina: Eduardo GarcíaJefe de Sala: Alberto López

Sumiller: Pablo Martín

C/ Cervantes, 12 - 40001 SEGOVIATel. 921 462 487 - Fax. 921 462 482

[email protected]

Propietario: Marisa Duque PascualJefe de Cocina: Carlos Martín

Jefe de Sala: José María Herranz

Avenida Padre Claret, 2 - 40001 SegoviaTel. 921 047 712

www.restaurantecasares.comacueducto@restaurantecasares.comPropietario: Santiago Ortiz Casares

Jefe de Cocina: Angel Palomo de la FuenteJefe de Sala: Santiago Ortiz Casares

C/ Villacastín, 30 - 40142 Marugán (Segovia)Tel. 921 196 141 - Fax. 921 196 141

[email protected]

Propietario: Beatriz Martín BallesterosJefe de Cocina: Daniel Hernández

Jefe de Sala: Alfonso JiménezAsesor Gastronómico: Javier González Zúñiga

Cronista Lecea, 11 (junto a Plaza Mayor) 40001 Segovia Reservas: 921 461 111 – 921 466 017

[email protected] [email protected] www.restaurantejosemaria.comPropietario: Jose Mª Ruíz BenitoJefe de Cocina: Manuel SorianoJefe de Sala: Fulgencio Galindo

Sumiller: José Luis Alvarez

SegoviaCtra. de Valladolid s/n40003 SegoviaTel. 921 443 [email protected] Propietario: Paradores de Turismo de España S.A.Director: Alberto ZerbiniJefe de Comedor: Miguel A. Rodríguez GilJefe de Cocina: Sergio Muñoz Sanz

La GranjaRte. Puerta de la ReinaC/ Infantes, 3 - 40100 R. Sitio de S. Ildefonso Tel. 921 010 [email protected]: Paradores de Turismo de España S.A.Director: Alberto ZerbiniJefe de Cocina: Adrián Salas DiosdadoJefe de Sala: Ana Belén CanónicoSumiller: Henar Puente

40€ IVA incluido

FINCA EL RANCHO DE LA ALDEGÜELA

HOSTERÍA CA, TECHU

MESÓN DECáNDIDO

RESTAURANTECASA DUQUE

RTE. EL PORTÓN DE JAVIER

PARADORES DE SEGOVIA Y LA GRANJA

RESTAURANTECASARES-ACUEDUCTO

RESTAURANTE JOSE MARIA

APERITIVO•Cebolla del Carracillo frita en aros finos•Samosas de rabo de toro con mayonesa de

mostaza y Aceite de Oliva Virgen Extra D.O.P. Baena

MENÚ•Flor de calabacín de Mozoncillo rellena de

boletus y jamón ibérico•Merluza en salsa de ajetes de Vallelado y

langostinos•Cordero lechal de Castilla y León asado en

nuestro horno de leña con ensalada de la huerta•Volcán de chocolate con mousse de vainilla y

helado de frutos rojos

BEBIDAS•Erre de Herrero Verdejo D.O. Rueda•Vino tinto Viña Mayor roble •Agua mineral Aquabona •Cerveza Mahou•Licor

MENÚ DEGUSTACIÓN•Alcachofa con gamba blanca de Huelva y jamón

ibérico de Venta Tabanera sobre una suave crema de azafrán

•Medallón de hígado fresco de pato “Foie” con cremoso de patatas nuevas, huevo de pollita y salsa de oporto, aderezado con Aceite de Oliva Virgen Extra D.O.P. Baena

•Bacalao a baja temperatura con crema fina de ajo negro y verduritas baby con aceite de vainilla

•Confit de pintada con pack choi, chutney de castañas y salsa de naranja

POSTRE•Kinder sorpresaBODEGA•Vino tinto Redreja joven 2015 Vino Ecológico•Erre de Herrero Verdejo D.O. Rueda•Agua mineral Aquabona •Cerveza Mahou•Café y aguardiente de la casa

APERITIVO FRIO•Canelón de gelatina de oporto relleno de mousse

de foie y mango sobre praline de kikos y aceite de oliva virgen extra D.O.P. Baena

EMPEZAMOS•Brandada de bacalao tostada espuma de pimien-

to confitado y aceite verdeSEGUIMOS•Ravioli braseado con trufa rallada y mahonesa

ibéricaDEL MAR• Tataki de atún rojo con crema de ajo blanco,

tallarines de cebolla morada y espinacas crujientesDE LA TIERRA•Canasta de arroz relleno de costillar deshuesado

al aroma de calcuta con esfera de pimienta verde y rosa

EL DULCE•Pudin de coco, café y caramelo con explosión de

amaretoBEBIDAS•Blanco Murón Rueda•Tinto Murón edición limitada Ribera del Duero •Agua mineral Aquabona•Cerveza Mahou

PICAMOS•Foie ahumado con gelee de tempranillo con gela-

tina de Aceite de Oliva Virgen Extra D.O.P. BaenaABRIMOS BOCA•Ensalada de tomates con lascas de queso y vina-

greta de albahacaNUESTRA ESPECIALIDAD •Arroz con jamón ibérico crujienteSEGUIMOS•Trucha al horno con verduritas y salsa verdejo

con pasasTERMINAMOS •Cochinillo asado Marca de Garantía NOS ENDULZAMOS •Torrija de café con leche con helado de nataBODEGA •Tinto OK Ribera del Duero•Erre de Herrero Verdejo D.O. Rueda•Agua mineral Aquabona •Cerveza Mahou

• Siempre los menús de Semana de Cocina Segoviana son para mesa completa. (No se pueden compartir los menús).

MENU•Aperitivo de Bienvenida elaborado con Aceite de

Oliva Virgen Extra D.O.P. Baena •Magra de cordero lechal escabechada “Segolechal

IGP” con escarola y confit de manzana•Croquetas caseras de pollo de corral asado

“Sanchonar”•La trufa negra de Segovia “Tuber Melanosporum”

con huevo ecológico y cremoso de patata•Cortante de sorbete de té verde y limónA ELEGIR•Cochinillo asado de nuestra corte y hornada D.

Marca de Garantía [Cochinillo De Segovia]•Lomo de ciervo soasado en su jugo con frutos

rojos y puré de castañas•Tacos de bacalao sobre falso ali-oli y azafránPOSTRE•Tarta de manzana Reineta “templada” con helado

de vainillaVINOS•Blanco Quintaluna Ossian “El cordel de las

Merinas” 2015•Tinto del Pago de Carraovejas Autor

D.O. Ribera del Duero 2014•Cafés e infusiones y orujos

varietales de nuestra bodega

33€ IVA incluido

SALUDOS•Tartar de cochinillo y judión con cítricos• Ibéricos de Garcinuño con crema de judión

clásico y Aceite de Oliva Virgen Extra D.O.P. Baena

COMIENZO• Judiones de toda la vida con callosCON ESPINAS•Temple de judiones y trucha de nuestros ríosCARNAZA•Panceta asada con reducción de judiones en soja

CON AZUCAR•Glace de judión

BEBIDAS•Vino tinto de la Casa•Vino blanco de la Casa•Agua mineral Aquabona •Cerveza Mahou

APERITIVO•Nigiri de molleja de lechazo y canapé de tocino

vegetal con Aceite de Oliva Virgen Extra D.O.P. BaenaENTRANTE •Ensalada de bacalao con manzana y vinagreta de

naranjaPESCADO•Merluza en crema de salsa verde express con

edamameCARNE•Secreto ibérico asado con hortalizas de Segovia

al vermú Garciani y crema de patatas al jengibrePOSTRE•Brioche de chocolate trufado con salteado de

piña y helado de fruta de la pasiónBEBIDAS•Blanco Palacio de Bornos D.O. Rueda•Tinto Altos de Ontañón Crianza 2012

D.O. Ribera del Duero•Agua Mineral Aquabona•Cerveza Mahou

CENAS: Las noches de domingo a jueves se podrá elegir entre carne o pescado.

32€ IVA incluido

40€ IVA incluido

41€ IVA incluido

ENTRANTES• Quesos y chacinas

regionales • Ensalada de pimientos

asados en horno de leña• Croquetas de morcilla y

bacalao • Judiones de la GranjaPLATO PRINCIPAL• Cochinillo de Segovia Marca

de Garantía con patatas panadera y ensalada

POSTRE• Sorbete de Limón • Ponche SegovianoBODEGA• Vino Tinto Raíz Roble 2014,• D.O. Ribera de Duero, 100%

tempranillo • Agua Mineral Aquabona• Café/Infusiones• Servicio de pan y aceite

incluido. • Mínimo 2 personas. • Servicio a mesa • completa

APERITIVO• Asadillo de Pimientos rojos

del Bierzo con ventresca de Bonito

• Cecina de león con almendras garrapiñadas

• Judiones de la Granja estofados con Jamón Ibérico Guijuelo

ENTRANTE• Garbanzos de Fuente Sauco

guisados con Callos y chorizo de Cantimpalos

PESCADO• Rape con crema de carabi-

neros y puerro de Sahagún al vapor

CARNE• Ternera Avileña Lomo con

patatas asadas con hierbas del mediterráneo

POSTRE • Nuestra versión del

tradicional Ponche Segoviano BODEGA• Vino Blanco Etcétera• Vino Tinto La Horra• Agua mineral Aquabona • Café/Infusiones

45€ IVA incluido

39€ IVA incluido

38€ IVA incluido

CENAS: Las noches de domingo a jueves se podrá elegir entre el plato

del mar y el plato de la tierra y se suprimirá el plato de Ravioli braseado.

28€ IVA incluido

33€ IVA incluido

CENAS: Las noches del viernes y del sábado, les damos la opción de que

elimines cualquiera de los platos. El resto de noches el establecimiento permanecerá cerrado.

25€ IVA incluido

49€ IVA incluido

Restaurante Di-VinoC/ Valdeláguila, 7.40003. Segovia.Tel. 921 461 650.

El Portón de JavierC/ Villacastín, 28.40142. Marugán. Segovia.Tel. 921 196 141 / Fax. 921 196 141.

Restaurante José MaríaC/ Cronista Lecea, 11. (Junto a Plaza Mayor). 40001. Segovia.Tel. 921 461 111 / 921 466 017.

Restaurante La ConcepciónPlaza Mayor, 15.40001. Segovia.Tel. 921 460 930 / Fax. 921 460 931.

Restaurante La MatitaCtra. de Soria. Km. 162.Collado Hermoso. Segovia.Tel. 921 403 077 / Fax. 921 403 140.

Restaurante La Venta ViejaCtra. N-603, km. 80. 40421. Ortigosa del Monte. Segovia.Tel. 921 489 164 / Fax. 921 489 197.


Maestro Asador de Segovia

diplomado desde 1895

Segovia Menú Tradicional Segoviano La Granja Menú degustación Segoviano

rte. la cocina de tel. 921 437 462 / fax. 921 428 161....

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