PROLOGO

La principal motivacin que llev a realizar este

trabajo de investigacin del proyecto tcnico

cientfico es la necesidad de conocer el proceso de

extraccin de aceites vegetales de semillas y frutos.

Debido a que cuenta con grandes extensiones de

cultivo, el proceso de extraccin es realizado por

miembros de la Asociacin Cooperativa de

Produccin Agropecuaria El JOBALDE R.L

representando un foco de desarrollo para la

comunidad y el pas. La investigacin de campo tiene

como objetivo dar a conocer el desarrollo agrcola no

tradicional en El Salvador.

De manera que personas e industrias que aun

desconocen de la extraccin del aceite de coco sea

utilizado masivamente para el consumo nacional y

promueva la diversidad para las industrias.

INTRODUCCION

Algunas personas tienen conocimiento que el aceite

es obtenido de varios tipos de vegetales por siglos.

El mtodo usado para extraer el aceite actualmente

ha sido ampliamente mejorado y mucho ms

eficiente y tecnificado.

Los procesos para la obtencin de aceites vegetales

comestibles son muy variados y van desde una

extraccin hasta operaciones qumicas muy

complejas, ofertando una gran variedad de produc-

tos no solamente para la industria de alimentos, sino

tambin para otras industrias.

En este sentido el objetivo de esta investigacin

consiste en conocer el procedimiento de extraccin

de aceites vegetales que permita obtener aceite del

fruto del coco, y el aprovechamiento del cultivo

promoviendo el consumo y los beneficios que aporta

para la salud

ANTECEDENTES

ORIGEN Y CARACTERSTICAS DE LAS PLANTAS OLEAGINOSAS

Todas las especies de plantas producen alguna clase

de aceite, pero existen algunas plantas que producen

una cantidad considerable de aceite, a este grupo de

plantas se les denomina oleaginosas, ya que de sus

fruto o semillas se obtiene aceites alimenticios o in-

dustriales. Hace aproximadamente unos 4000 aos

que el hombre descubri y empez a extraer aceite

de frutos y semillas oleaginosas, en la India, Turqua

y Egipto, pasando posteriormente al mediterrneo en

donde perfeccionaron el sistema para la trituracin y

prensado de la oliva.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El siguiente proyecto denominado EXTRACCION DE

ACEITES VEGETALES Y SU PROCESO DE

TRANSFORMACION INDUSTRIAL tiene como

importancia proporcionar el conocimiento sobre la

produccin y el consumo de estos aceites

identificando sus valores nutricionales y sus

beneficios a la salud, con el objetivo de demostrar a

la poblacin salvadorea sobre la extraccin de

aceites vegetales.

Dnde se encuentra la mayor produccin de

materias primas de semillas o frutos para la

elaboracin de aceites vegetales?

Cmo una empresa agro-industrial puede disear

una planta extractora de aceites vegetales?

JUSTIFICACION

El proyecto de investigacin denominado

EXTRACCION DE ACEITES VEGETALES Y

SU PROCESO DE TRANSFORMACION

INDUSTRIAL tiene importancia debido a

los beneficios a la salud, siendo algunos

de estos:

Prdida de peso, evita enfermedades

cardiobasculares, facilita la metabolizacin

sin necesidad de enzimas pancreticas y

biliares para su digestin Razn por la cual

el objetivo planteado es ayudar a mejorar la

salud, promover el consumo de aceites

vegetales, informar sobre los beneficios e

incentivar a la poblacin en general.

OBJETIVOS DEL PTC

General

Demostrar a la poblacin salvadorea sobre la

extraccin de aceites vegetales

Especficos

Describir los diferentes procesos de extraccin

de aceites vegetales del fruto del coco

Mostrar mediante una maqueta el proceso de

extraccin de aceites a nivel industrial

Indicar los beneficios y subproductos que se

obtienen de la extraccin de aceites vegetales.

MARCO TEORICO

SITUACIN DE LA PRODUCCIN DE OLEAGINOSAS

Por ser las oleaginosas (semillas y frutos), plantas

utilizadas por su alto contenido de cidos grasos y

por poseer protenas de alta calidad, a nivel mundial

constituyen uno de los cultivos no solamente de

mayor produccin y comercializacin, sino que

adems alrededor de estos cultivos se estn

realizando investigaciones y experimentaciones. Los

cultivos de oleaginosas que en la actualidad

presentan la mayor produccin, evaluacin y precio

a nivel mundial son: soya, palma, canola, algodn,

girasol, olivo, maz, lino, cacahuate y ajonjol. La pro-

duccin y molienda de oleaginosas a nivel mundial

ha aumentado notablemente en los ltimos aos. Las

semillas y frutos oleaginosos de mayor importancia

de los diez anteriores son: soja, palma, canola y

girasol.

FUNDAMENTOS CIENTFICOS

Las principales fuentes vegetales de aceite son las

semillas y los frutos oleaginosos, no siendo del todo

comestibles". La palabra aceite viene del rabe az-zait,

el jugo de la oliva, que a su vez viene del arameo zayta.

En general el trmino grasa, hace referencia a las

sustancias que son slidas o semislidas a temperatura

ambiente, debido a que en su estructura predominan los

cidos grasos saturados, mientras que el termino aceite

hace referencia a las sustancias lquidas a temperatura

ambiente o inferiores, esto porque que contienen una

mayor cantidad de cidos grasos insaturados. Como

ejemplo de aceite se encuentra los aceites de semilla de

algodn, canola, girasol, soja, ajonjol, oliva y palma; y

como ejemplo de grasas se encuentra la margarina,

manteca de cerdo, manteca industrial y la mantequilla.

FRUTO DE COCO, ACEITE DE COCO Y AJONJOL

El cocotero (Cocos nucifera) es un culti-

vo de gran importancia, tanto en el nivel

econmico como de subsistencia. Se le

conoce como el rbol de la vida, ya que

se pueden utilizar todas sus partes para

obtener una gran diversidad de produc-

tos. Tradicionalmente se elaboran mer-

cancas en forma manual, como las arte-

sanas; y en el nivel industrial, el coco ra-

llado, el aceite, el sustrato y los licores.

El aceite de coco es un aceite vegetal, conocido tambin como

manteca de coco. Se trata de una sustancia grasa cocos

(Cocos nucifera). Se emplea mucho en la industria de la cosm-

tica (para elaboracin de jabones y cremas) y tambin puede

verse en las gastronomas de algunos pases asiticos Este

producto constituye el 7% del total de la acciones de Filipinas

(el mayor exportador de este producto)

El ssamo o ajonjol (Sesamumindicum L.) es una

planta que da una semilla muy pequea y sabrosa

riqusima en cidos grasos esenciales, calcio y

magnesio (entre otros nutrientes)..

Los dos nombres que tiene en espaol proceden: el

primero del latn "sesmum" y "ajonjol" del rabe

andalus.

Aceite de ajonjol , girasol y aceite de girasol

El aceite de ssamo es un aceite vegetal derivado de las

semillas del ssamo (llamadas ajonjol), tiene un aroma

distintivo y su sabor recuerda a las semillas de que pro-

cede. Se emplea como aceite de cocina en las cocinas

del sudeste de Asia como reforzador del sabor

Girasol

El fruto (grano) de girasol (Helianthusannuus L.) est

formado por la semilla (pepa) cubierta por sus

tegumentos y por el pericarpio (cscara). En la semilla,

que representa entre el 75 y el 80 % del peso seco del

fruto, se produce lasntesis y acumulacin de aceite. El

principal producto de la molienda de girasol y el que

favorece, casi absolutamente, a la formacin de su

precio es el aceite.

Aceite de girasol.

protena vegetal, se vende como insumo forra-

jero para la produccin de carnes y leche; tam-

bin la semilla se usa como alimento para pja-

ros y como snack. Los genotipos utilizados

para estos ltimos propsitos estn caracteri-

zados por un mayor tamao de simiente. En el

mercado mundial de aceites, el de girasol es el

tercero en orden de importancia.

DIAGRAMA ESTRUCTURA DE LA CADENA

DE OLEAGINOSAS

BENEFICIOS DEL ACEITE DE COCO

Aproximadamente 2/3 de la grasa saturada del aceite de coco

est compuesta por cidos grasos de cadena mediana, la cual

tiene propiedades antimicrobiales, es fcilmente digerida por el

cuerpo para la obtencin de energa y es beneficiosa para el

sistema inmunolgico

FUNDAMENTOS TECNOLGICOS

Aceite de coco. Sustancia grasa que contiene un 90 % de cidos

saturados. Es de origen vegetal y tambin se le conoce como

manteca de coco. Se obtiene por el prensado de la pulpa o la masa de

los cocos frutos del cocotero.

EL ACEITE DE COCO

Se obtiene a travs del proceso de maceracin, cocimiento y

destilacin de la copra, es decir el endospermo del fruto del cocotero

(carne), pulpa blanca con un alto contenido de aceite y otros

derivados. En un da de actividad las copreras son capaces de

extraer hasta 5,000 lbs de copra la cual es asoleada por 5 o 6 das

para luego pasar a la maquiladora especie de molino que tritura la

pulpa y a travs de un proceso de compresin extrae los lquidos que

luego son calentados, destilados y filtrados los resultados son: aceite

de coco, harina de coco y el bagazo de la pulpa que se vende para

concentrados. la estopa o cscara del coco cuando ha sido secada se

utiliza para alimentar las calderas de la procesadora de aceite.

DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO PARA

EXTRACCION DE ACEITE DE COCO.

1. Traslado a zona de cultivo 2. Corte

3. Recoleccin de fruto 4. El coprado

DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO PARA

EXTRACCION DE ACEITE DE COCO.

5. Pesado de copra 6. Secado de copra

7. Recoleccin de la copra seca 8. Procesamiento

PROCESO PARA EXTRACCION

DE ACEITE DE COCO Y HARINA.

AREA DE RECEPCION DE COPRA

MOLINO DE MARTILLO

EXPELER MAQUINA PARA EXTRACCION DE ACEITE

MOLIENDA DE HARINA

TANQUE DE CAPTACION

TANQUE DE SEDIMENTACION

TANQUE DE ALMACENAMIENTO

MAQUINA FILTRADORA

TANQUE DE ALMACENAMIENTO PARA ACEITE DE COCO

ENVASADO DE ACEITE EN TANQUE

Maquina Espeler Molienda de harina

Maquina filtradora Tanque de almacenamiento

METODOLOGIA

NATURALEZA Y DISEO DEL PROYECTO TECNICO

CIENTIFICO

El proyecto tcnico consiste en la Extraccin de Aceites

vegetales y su proceso de transformacin industrial el cual

se representara en un espacio de 2.46mts x 1.63mts para dar

a conocer el proceso de recoleccin y extraccin del fruto

del coco, siendo que se facilita la obtencin del fruto en

nuestro territorio dado que la mayora de los cultivos en El

Salvador estn ubicados en la Planicie Costera del pas y en

algunas islas principalmente en el rea de la Baha de

Jiquilisco, Usulutn se representara la isla en alto relieve

por lo que el proyecto ser diseado de tal manera que se

explicara el fruto y las variedades del cultivo, se expondrn

el proceso corte y recoleccin, el coprado, peso de copra y

secado.

Complementando con una maqueta que describe la planta

de produccin desde el la recepcin del fruto hasta la

obtencin del aceite, se ambientara con una palmera de

coco y se desarrollara un rotafolio con las fotos de la visita

de la Baha de Jiquilisco (Isla el Jobal) adems se mostrara

el aceite de coco en botellas y los subproductos como:

jabn de aceite de coco liquido y solido.

PROCESO DE DESARROLLO DEL PTC.

Para esta investigacin se analizaron las variables que

influyen en la extraccin de aceite se describen los hechos

que ocurrieron, se determinaron los factores que pueden

beneficiar o afectar al momento de realizar la investigacin.

Se recopilo informacin de primera mano con los

instrumentos de investigacin como libros, artculos publi-

cados en sitios web, investigacin de campo en la Isla

Espritu Santo en Usulutn y un cuestionario que supli las

necesidades de investigacin, fue diseado con preguntas

abiertas y cerradas para que las personas expresen los

gustos y preferencias con el fin de conocer a profundidad de

cmo reaccionan al elegir un aceite vegetal como de oliva,

coco, girasol, etc fue contestado nicamente por personas

adultas que visitan las tiendas y supermercados ubicados en

los centros comerciales de San Salvador a fin de conocer el

consumo , beneficios y cualquier otro hecho relevante para

esta investigacin. Se realizo entrevista al Sr. Chvez

miembro de Cooperativa el Jobal de R.L en la Isla Espritu

Santo para conocer el proceso de cultivo, recoleccin y

extraccin de aceite de coco.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

Para la realizacin del proyecto tcnico Extraccin de

Aceites vegetales y su proceso de transformacin

industrial el cual se representa el tiempo de las activida-

des con fechas previstas desde el inicio hasta el final para

el desarrollo de la investigacin presentado por semanas

y se detalla la metodologa a seguir para la realizacin de

PTC

CONCLUSIONES

Las plantas oleaginosas como el ajonjol, girasol, olivo, coco entre

otras son muy valiosas para el ser humano, ya que sus frutos y

semillas contienen un alto porcentaje de cidos grasos o aceites

comestibles, indispensables para la nutricin del hombre, para la

extraccin de estos aceites existen dos sistemas: uno mecnico y el

otro qumico, aunque generalmente se usa alguna combinacin de

ambos, sin embargo los mtodos y maquinarias para extraer el aceite

varan de acuerdo a la planta nivel mundial muchos pases se

especializan en el cultivo de estos siendo los mayores exportadores

comercializndolo y ayudando que las industrias tengan diversidad en

sus productos como mantecas, grasas para panaderas, jabones,

cosmticos, shampoo, etc.

Este proyecto fue de gran aporte de nuestra preparacin acadmica

debido que a travs de la visita de campo se conoci el cultivo de

coco y la extraccin del aceite en nuestro pas en la Isla Espritu

Santo ubicada en Usulutn siendo de gran importancia debido que

promueve el fortalecimiento de la cooperativa El Jobal de R.L genera

fuentes de empleo a mujeres y hombres que se dedican a tempranas

horas en la recoleccin y corte del fruto, el coprado , pesado y secado

para luego ser mecanizado en la planta de produccin y lograr un

aceite de coco sin refinar por lo que no puede ser comestible, sin

embargo industrias como Summa Industrial y Grupo Morataya lo

utilizan para la fabricacin de jabn. Asimismo permite que muchas

personas conozcan de cerca las bondades o beneficios del aceite.