Roscn de Reyes

Tiempo de preparacin

15 minutos

Tiempo coccin

40 minutos

Tiempo total

55 minutos

Lo hice en tres das y reservndolo en la nevera despus de cada proceso, y s,

en cuanto a proceso es un poco largo pero merece la pena.

Autor: Asun

Receta tipo: Postres

Raciones: 14

Ingredientes

Para el prefermento:

90 gr de harina de fuerza.

50 gr de leche semidesnatada.

5 gr de levadura fresca de panadera.

Para el resto de la masa:

120 g de azcar blanquilla.

La piel de 2 naranjas.

La piel de 1 limn.

80 g de leche semidesnatada o entera (yo semi).

1 palo de canela.

60 g de mantequilla.

2 huevos.

15 g de levadura fresca.

30 gr de aroma de azahar.

340 g de harina de fuerza.

1 pizca de sal.

Para decorar:

Huevo batido.

Azcar humedecida en agua.

Almendras.

Frutas escarchadas.

Elaboracin

1. Empezaremos por el Prefermento, es como una masa madre, as que la

haremos echando los ingredientes en el vaso, y programando 1 minuto en

velocidad espiga. Pondremos esa masa en un bol y lo dejaremos reposar al

menos 3 horas fuera de la nevera para continuar con la receta o si quieres

puedes dejarlo en la nevera de un da para otro en un bol tapado con film

transparente si no vas a poder seguir con la receta (mi caso)

2. Pon en el vaso limpio y seco el azcar y pulverzado programando 30

segundos en velocidad 5-10. Aade la piel de una naranja y un la piel de

limn y tritura 15 segundos en velocidad 10. Retira y reserva.

3. Vamos a infusionar la leche en nuestro vaso, as que vierte la piel de

naranja que nos queda sin triturar, la del medio limn y un palito de

canela. Programa 5 minutos, 90, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Deja que temple. Reserva

4. La masa: Pon en el vaso el azcar glas aromatizado con las pieles y todos

los ingredientes de la masa incluyendo la leche aromatizada y el

prefermento y programa 30 segundos en velocidad 6. Vers que la masa

es ms pegajosa, por eso al ser ms lquida luego quedar ms esponjosa,

as que no te preocupes. Amasa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad

espiga. En este punto, puedes retirarla a un bol, meterla en la nevera y al

da siguiente amasarla un poco, a los 15 minutos de dejarla reposar, darle

forma y esperar a que leve un par de horas y hornear si quieres

continuar con la receta, deja levar dentro del vaso al menos 1 hora. T

decides si acabas hoy la receta, la horneas al da siguiente (qu fue mi

caso)

5. Ya nos queda el levado final. Saca la masa del vaso, espolvorea un poco

de harina en la encimera, forma la bola de masa y scale un poco del aire

amasando un par de vueltas a mano (es posible que tengas que engrasarte

las manos con aceite). Djala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al

roscn, tienes que meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un

donut e ir levantndola y con el peso la masa se ir estirando, esta parece

pequea, pero no te puedes imaginar lo que sube luego en el horno. Ve

estirando la masa para que quede redonda por igual y colcala en una

bandeja de horno sobre el papel de hornear.

6. Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen.

Cuando haya levado, vuelve a pincelar con huevo y aade ya la

decoracin a tu gusto (yo he puesto azcar humedecida con agua y

almendras fileteadas).

7. Precalienta el horno a 200C, y hornea 17 minutos, con calor arriba y

abajo y con el roscn en un nivel por debajo de la mitad. Yo coloqu en

un ladito de la bandeja un cuenco con agua, con el fin de que saliera ms

esponjoso. Si ves que se tuesta mucho por la superficie, cubre con un

trozo de papel de plata o albal o baja la temperatura a 180.