revista visión científica

¡Equipo Autoral!: Silvana [email protected]

Eliana Chamorro [email protected]

Natalia [email protected]

Ayelen [email protected]

Maria [email protected]

Edición: Elizabet Borches [email protected]

Diseño Gráco: Ailen Borches [email protected]

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CREDITOSRevista Visión Cientíca Número 1, Diciembre 2015Instituto Superior de Formación Docente N° 174: “Rosario Vera Peñaloza”Integración Areal II

http://www.sanmartin.gov.ar/ElMunicipio/Paginas/secretaria-de-salud.aspx

http://www.ms.gba.gov.ar/sitios/alimentos/

http://www.anmat.gov.ar/principal.asp

http://www.senasa.gov.ar/

http://clic.xtec.cat/db/act_es.jsp?id=2202



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Sección: Nota Editorial: ConCiencia -----------------------------------------------------

Sección: De costumbres y culturas: Cuerpo Ideal ¿Ideal? --------------------------------------------Por Ayelén Escobar, Eliana Chamorro y Silvana Benitez

Sección: Farmacocinética¡Me duele la muela! ¿Cómo sabe el medicamento llegar allí?: Por Silvana Benitez y Ayelen Escobar.

Sección: Limpios y Seguros: ¿Qué tan seguro estamos a la hora de comer? -----------Por María Nadalich y Natalia Chulze

Sección: ¡Hay Química!:El maravilloso mundo de la cocina: -------------------------Por Ayelén Escobar, Eliana Chamorro y Silvana Benitez

Sección: Mientras exista vida:El proceso de la nutrición: ------------------------------------Por María Nadalich y Natalia Chulze

Sección: De remedios y otras yerbas:Remediar por costumbre: -------------------------------------Por Ayelén Escobar, Eliana Chamorro, Silvana Benitez, María Nadalich y Natalia Chulze















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SUMARIOpág. 4

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¡Bienvenidos a la revista Visión Cientíca! Este será nuestro espacio para ayudarte a comprender un poquito más sobre la alimentación, su complejidad, su producción y sus benecios. ¿Crees que ya lo sabes todo acerca de la alimentación? ¡¡TE INVITAMOS A LEER NUESTRA REVISTA!!Porque pensamos que aún hay mucho por conocer sobre este tema. En Visión Cientíca podrás informarte para que elijas libre y conscientemente sobre tus hábitos alimenticios, cuides tu cuerpo y el de tu familia. ¡¡No te la pierdas!! En este primer número te proponemos mirar la ciencia de los alimentos desde un aspecto transdiciplinario, es decir que no lo trataremos desde una manera simple, sino desde múltiples aspectos, donde el todo es más que la suma de sus partes.Para que entiendas el aspecto transdisciplinario que le hemos dado a la revista te presentaremos el caso de la represa Asuán, y de esta manera podrás tomar conciencia de las consecuencias que trae mirar la ciencia desde un solo punto de vista.

El caso de la represa de Asuán

¿Alguna vez pensaste cual fue el primer hecho que desencadenó el interés por los problemas ecológicos? ¿Por qué nos preocupa tanto? Sí, seguramente pensaste en contaminación. Nuestra preocupación ecológica va más allá de esto y es muy importante que comencemos a cambiar nuestra relación con el mundo, ¡ya que es el único que tenemos! ¿O no?Comenzaremos deniendo ECOLOGIA. Esta palabra deriva de los términos griegos: “Oikos” que signica CASA u HOGAR y “Logos” que signica “CIENCIA”, entonces podríamos decir que la ecología seria de alguna manera “El estudio cientíco de nuestra casa, nuestro planeta” y para amigarnos con ella debemos pensar la ciencia de una manera diferente.Entonces si seguimos pensando en ella de una forma individual, donde cada una de las disciplinas se enfoca en su tarea, se pierde la importancia de ver a la ciencia, desde un lugar abarcativo.Hace varios años en el Río Nilo, Egipto, se realizó la construcción de la represa de Asuán, para ello se contrataron los mejores especialistas del mundo como, geólogos, ingenieros y economistas, donde cada uno se ocupó de una tarea especíca y no se tuvo en cuenta la visión global del emprendimiento que se estaba realizando, tampoco se pensó en el impacto ecológico, social y económico que esto podría traer.Si bien el n de la represa de Asuán era terminar con las inundaciones que ocurrían en el territorio y abastecer de energía a los pobladores de Egipto, esto tuvo consecuencias en el equilibrio del ecosistema, sobre todo porque los ingenieros que la diseñaron no tuvieron en cuenta el impacto ecológico que su construcción tendría en la naturaleza, en la salud y economía de los pueblos que habitaban los alrededores del Nilo.

Consecuencias ambientales, sociales, económicas, de salud…

En su libro “Esta, nuestra única tierra”, Antonio Brailovsky* cuenta las terribles consecuencias que trajo para la población la construcción de esta represa. Una de ellas fue la Esquistosomiasis producida por un caracol que prolifera en aguas lentas. Antes de construir la represa, había pocos caracoles, ya que sus aguas eran relativamente rápidas e impedían su propagación. Si se hubiese contado con el aporte de un ecólogo o a un médico sanitarista, ellos podrían haber previsto que la cantidad de caracoles transmisores de la enfermedad aumentaría, ya que las aguas se volverían más lentas. Esta enfermedad de Egipto, es incurable y miles de personas se vieron afectadas a partir de la construcción de la represa. También hubo un fuerte impacto en la agricultura, ya que no se tuvo en cuenta la necesidad de contratar a un agrónomo, este podría haber advertido sobre las posibles consecuencias en la agricultura, ya que en Egipto las inundaciones anuales del Río Nilo servían para la fertilización del suelo, lo que en cualquier lugar sería una catástrofe allí era una bendición. Por el contrario, la represa impidió las inundaciones y la producción de los cultivos cayeron rápidamente. Otras de las problemáticas que no se tuvieron en cuenta, fue el fuerte impacto que trajo en la industria pesquera. En este aspecto se tendría que haber contratado a un biólogo marino, que podría haber advertido, que si bien la represa se halla a cientos de kilómetros del mar, el Nilo desemboca en el Mediterráneo y sus sedimentos aportan gran cantidad de nutrientes a sus aguas, y en su desembocadura había gran cantidad de cardúmenes de suma importancia para la pesca. La represa limitó el aporte de nutrientes al mar y provocó un decaimiento en la pesca. Si reexionamos sobre lo que ocurrió con la construcción de la represa de Asuán, seguramente muchos nos preguntamos, ¿por qué paso todo esto?, ¿Cómo se podría haber evitado? Si bien la respuesta la fuimos dando a lo largo de este artículo, quizás este hecho, haya sido uno de los puntos de partida para comenzar a ver y hacer ciencia en forma global, una ciencia capaz de integrar conocimientos en vez de fragmentarlos.Por eso te proponemos leer los artículos de Visión Cientíca, ya que, en este monográco abordaremos el tema alimentación y salud desde una mirada integral, lo que signica que encontrarás secciones que muestran estos temas desde diferentes campos de estudio como: antropología, biología, legislación y química entre otros.

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*Escritor@s: Antonio Brailovsky es un economista argentino que se dedicó a estudiar problemas ambientales, es autor de diversos libros como “Memoria Verde” y “El ambiente en las sociedades precolombinas” entre otros.Para conocerlo mejor pueden verlo en la siguiente entrevista:https://www.youtube.com/watch?v=sMzlKZukOL4 [Fecha de consulta: 11/7/15]

https://www.youtube.com/watch?v=ECNnLMjgAkk

Seguramente, más de una vez, todos pensamos si nuestro cuerpo era el ideal, el que se desea, el que gusta. Probablemente más de uno se decepciono pensándolo, pero ¿Qué es un cuerpo ideal? ¿Ideal según quién? ¿Sano o lindo? Nuestra principal meta en este artículo es ayudarte a tomar conciencia sobre este tema y en este caso, de la mano de la alimentación ¡esperamos ayudarlos!

¿Ideal para quién?

Como menciona la antropóloga Patricia Aguirre* en el artículo de Pagina 12 “El cuerpo ideal y la lucha de clases” cada sector socioeconómico posee una mirada completamente diferente sobre “qué signica el cuerpo ideal”. Nos permitimos aclararles que aquí mencionaremos los distintos sectores según sus ingresos, es decir, bajo, medio y alto.No usaremos términos como pobre o rico ya que poseen simbólicamente una propiedad despreciativa para los pobres y sobrevalorada para los ricos.

De Costumbres y Culturas

Por Ayelén Escobar, Eliana Chamorro y Silvana Benitez

Cuerpo ideal, ideal?

Como indicamos anteriormente cada sector posee una mirada distinta sobre su cuerpo, comenzaremos por el sector de ingresos bajos. En él, el cuerpo deseado es el FUERTE, el que está preparado para hacer la tarea que se requiera de la mejor manera, y el alimento ideal es el rendidor, es decir, aquel que es barato, gusta y llena. Para la gente de bajos ingresos las mujeres muy acas no son mujeres, por lo contrario la mujer “fuerte” signica una mina que aguanta, según dichos de Aguirre.Para los sectores de ingresos medios, el cuerpo ideal es el cuerpo LINDO, aco, y el alimento es el rico, ¿Pero, logran su objetivo? Digamos que es algo casi imposible, ya que su alimento ideal está lleno de grasas y azucares. Entonces para lograr ese cuerpo aco hacen dietas, a veces algo ridículas, para bajar el peso que adquirieron consumiendo el alimento rico, para luego ¡VOLVER A COMERLO! De más está aclarar que el periodo de dieta es vivido con negatividad y lleno de abstención. Por el contrario para los sectores de altos ingresos, la dieta no es vivida como un momento de privación de alimentos ricos en grasas y azúcares, sino que es concebida como un régimen de vida en el cual, al consumir variedad y cantidades apropiadas (especialmente de alimentos light), estas personas piensan que van en la búsqueda de un cuerpo SANO. Este sector se preocupa por las enfermedades relacionadas directamente con la forma de alimentarse, como el colesterol, los infartos o accidentes cerebro-vasculares.

Esta cantante posee un cuerpo que es modelo entre los sectores de bajos ingresos.

Esta famosa es modelo entre los sectores de ingresos medios y altos, a pesar de su extrema delgadez, estos sectores consideran su cuerpo “lindo” y “saludable”.

Como indicamos anteriormente cada sector posee una mirada distinta sobre su cuerpo, comenzaremos por el sector de ingresos bajos. En él, el cuerpo deseado es el FUERTE, el que está preparado para hacer la tarea que se requiera de la mejor manera, y el alimento ideal es el rendidor, es decir, aquel que es barato, gusta y llena. Para la gente de bajos ingresos las mujeres muy acas no son mujeres, por lo contrario la mujer “fuerte” signica una mina que aguanta, según dichos de Aguirre.Para los sectores de ingresos medios, el cuerpo ideal es el cuerpo LINDO, aco, y el alimento es el rico, ¿Pero, logran su objetivo? Digamos que es algo casi imposible, ya que su alimento ideal está lleno de grasas y azucares. Entonces para lograr ese cuerpo aco hacen dietas, a veces algo ridículas, para bajar el peso que adquirieron consumiendo el alimento rico, para luego ¡VOLVER A COMERLO! De más está aclarar que el periodo de dieta es vivido con negatividad y lleno de abstención. Por el contrario para los sectores de altos ingresos, la dieta no es vivida como un momento de privación de alimentos ricos en grasas y azúcares, sino que es concebida como un régimen de vida en el cual, al consumir variedad y cantidades apropiadas (especialmente de alimentos light), estas personas piensan que van en la búsqueda de un cuerpo SANO. Este sector se preocupa por las enfermedades relacionadas directamente con la forma de alimentarse, como el colesterol, los infartos o accidentes cerebro-vasculares.

*Escritor@s: Patricia Aguirre, es antropóloga especialista en alimentación. Escribió el libro “Ricos Flacos, Gordos Pobres”. Si querés conocerla mirá este video:https://www.youtube.com/watch?v=ECNnLMj

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Queda claro que, lo que para algunos es comida para otros no lo es, el caso más simple y extremo es entre los sectores de bajos y altos ingresos. Estos últimos son muy cuidadosos a la hora de elegir el alimento en cuanto a calorías, nutrientes, etc., lo cual para los sectores de bajos ingresos es algo impensable, todo lo que necesitan es un alimento rendidor y que los haga “fuertes” ¡¡LA ALIMENTACION NO ES TEMA SENCILLO!! Ahora bien, ¿pensas que cuerpo ideal es el cuerpo aco? ¿Qué te parece si en lugar de pensar en lo estético, nos preocupamos un poquito más por la salud de nuestro cuerpo? ¿Cómo evitamos caer en la tentación de los alimentos que no nos hacen bien? ¿Cuánto inuyen en tu vida las publicidades de ellos?

¡A la hora de la comensalidad cada sector es un mundo!

Comensalidad signica comer y beber juntos alrededor de un mismo lugar. Ésta es una de las referencias más ancestrales de la familiaridad humana, pues en ella se hacen y se rehacen continuamente las relaciones que sostienen la familia.La antropología alimentaria establece que para que se produzca un evento alimentario debe haber dos elementos infaltables: el comensal y la comida, por supuesto interactuando en un mismo lugar y tiempo. Desde el sentido común, comer se nos presenta como un hecho biológico natural: todos necesitamos comer para vivir. Pero además de una necesidad, la comida puede ser mucho más que eso es quizás el momento en que uno comparte algo con la familia, como se ve bien marcado en los sectores medios en los que la comensalidad es solo familiar, o como sucede en los sectores de ingresos bajos, cuya comensalidad es más abierta y compartida con cualquiera que pueda sentarse en la mesa a la hora de comer, siempre se puede estirar un poco más. ¡Dónde comen dos, comen tres!Ya en la clase de altos ingresos la comensalidad es individual, entonces cada integrante tendrá su propia comida según sus necesidades personales. Es por eso que se puede decir que cada sector tiene sus costumbres y rutinas de comensalidad que no son iguales entre sí.

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Donde comen dos comen tres, dicho popular que reeja la comensalidad de los sectores de bajos ingresos; quienes en momentos de crisis desarrollaron fenómenos como la olla popular. Con más agua y arroz se puede “estirar” el guiso.

Asado familiar del domingo, comensalidad típica de los sectores con ingresos medios. Asado, pizza, hamburguesas… alimentos “ricos” en grasas y azúcares, los ideales de estos sectores.

Publicidad que nos consume

Cada sector socio-económico tiene una mirada de cuerpo soñado, de alimento más conveniente y su propio ideal de belleza, así como su comensalidad y comportamientos respecto a la alimentación. Más allá del sector donde se encuentre el comensal está rodeado de publicidad invasiva. Estas publicidades transmiten información alimentaria, patrones culturales, roles, estereotipos, modelos corporales, etc. A veces muy erróneos.Su nalidad es convencer al destinatario creándole una necesidad hacia el producto publicado. Para ello utiliza distintas estrategias en su discurso y basadas en recursos varios. Muchas veces se utilizan personajes muy conocidos en que nosotros depositamos nuestra conanza y admiración como así también valores de la familia o la naturaleza. ¡No te dejes engañar!A continuación te contamos algunas estrategias discursivas utilizadas por la publicidad alimentaria según la antropóloga Mabel Gracia Arnaiz*.

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El discurso del progreso y la modernidad, proporciona acceso a la facilidad, comodidad, y practicidad.

Discurso Medico- Nutricional Discurso de la Tradición - Identidad

Discurso del Progreso y la Modernidad

Discurso Hedonista Discurso Estético

El discurso médico nutricional se basa en dar conanza al receptor, habla de composición del alimento y sus nutrientes, utiliza términos médicos.

En este discurso se transmiten valores vinculados con la naturaleza, con lo regional y familiar.

El discurso hedonista se concentra en la obtención de placer a través de productos, el cual sería su nalidad.

El discurso estético se rige en un modelo de belleza basado en la delgadez y generando una preocupación por el aspecto físico y la salud.

*Escritor@s:

es una antropóloga española especialista en alimentación. Escribió “Paradojas de la alimentación contemporánea” y “Somos lo que comemos” entre otros libros.

Mabel Gracia Arnaiz,

Para entender esta cuestión es importante aclarar algunos conceptos. Todo medicamento tiene un uso formal, es decir, es recetado por un médico o farmacéutico, tiene prospecto y dosis acotadas. Pero el medicamento no tiene la capacidad de distinguir donde debe producir el efecto que deseamos, sino que será distribuido por todo el cuerpo y actuará donde lo necesitemos y en otros lugares también.De esto se encarga la FARMACOCINETICA, que es una rama de la farmacología que se ocupa de estudiar las etapas que atraviesa el medicamento una vez que ingresa al cuerpo, analizando sus efectos y cómo se elimina.Este proceso se produce en cinco etapas, y para que lo recuerdes te damos un ayuda-memoria que te permitirá memorizar las fases y su orden, lo podes recordar como LADME.

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Por Silvana Benitez y Ayelén Escobar.

Me duele la muela! ¿Cómo

sabe el medicamento llegar allí?

L Liberación

A Absorción

D Distribución

M Metabolización

E Eliminación

La primera etapa es la , que es llamada así ya se produce la liberación o Liberacióndesprendimiento del principio activo de su excipiente, esta dependerá de algunos factores como el tamaño o la cantidad del principio activo, o de la composición química y la forma de administración.

Luego ocurre la , para ello el principio activo superará varias barreras biológicas, como Absorciónlas membranas celulares, hasta llegar a la sangre. Los factores que inuyen aquí serán la solubilidad y la concentración del principio activo y la supercie de absorción.

En la el principio activo es transportado por el torrente sanguíneo hasta los tejidos Distribuciónde todo el cuerpo, ¡y ahí llegara a tu dolor! Y a otras partes, ¿te acordas?El principio activo se une a proteínas especicas y se irá separando lentamente, si la anidad es grande este durara más tiempo en la sangre.

Durante la el principio activo se transforma e inactiva en el hígado ya que ¡para el Metabolizacióncuerpo es una sustancia extraña! Y puede ser combinado con otra molécula o degradado hasta perder su estructura tridimensional, en cualquiera de estos dos casos son transformados en metabolitos.

Finalmente en la se produce su expulsión del organismo. Esto puede ser eliminado por Eliminacióndistintas vías tales como: renal (orina), biliar (heces), pulmonar (gases), o mamaria (leche materna).

Entonces ¿ya entendiste por que el medicamento no solo actúa en un punto especíco del cuerpo?

La inocuidad de los alimentos puede denirse como el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, ¡¡NO REPRESENTEN UN RIESGO PARA LA SALUD!!. El consumo de comidas en mal estado puede producir enfermedades, que la Organización Mundial de la Salud (OMS), las dene como Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).Según el Código Alimentario Argentino (CAA), en su capítulo 1; Art. 6: Un alimento se considera CONTAMINADO cuando contiene agentes vivos (microorganismos o parásitos riesgosos para la salud), sustancias químicas tóxicas u orgánicas extrañas a su composición normal o componentes naturales tóxicos en concentración mayor a la permitida.

Intoxicación Por Comida En Mal Estado

Un matrimonio y su hija, denunciaron haber sufrido una intoxicación, por consumir alimento en mal estado en un local gastronómico ubicado en la localidad de San Martín.Según los relatos, la mujer había pedido una ensalada, el marido un bife de chorizo y su hija un plato de pastas, la sospecha data en el postre, un budín de pan, ya que fue el alimento compartido por los tres integrantes. La comida transcurrió sin inconvenientes, pero horas más tarde, comenzaron a sentir un fuerte malestar estomacal, dolores abdominales agudos, vómitos y diarrea, por lo cual debieron concurrir de inmediato al hospital. Allí fueron internados por un cuadro de intoxicación alimentaria. Si bien es muy frecuente escuchar este tipo de intoxicación por consumir alimentos en mal estado, no siempre se sabe cómo actuar, ni a qué ente debe uno dirigirse para realizar las denuncias pertinentes.Frente a esta situación, se realizo la denuncia en la Dirección de Bromatología e Higiene de San Martín, este departamento se ocupa del análisis Microbiológico y Físico-químico de los alimentos diferentes, también se encarga de realizar inspecciones en comercios, para vericar que se cumplan con las normas de higiene, indumentaria del personal, manipulación de alimentos, condiciones higiénico-sanitarias de la infraestructura para la venta de productos alimenticios, libreta sanitaria, entre otros.La mayoría de los casos por intoxicación alimentaría, no se denuncian, a veces porque no se tiene conocimiento sobre qué organismo acudir y otras veces porque no se sabe bien la procedencia de la intoxicación.

Por María Nadalich y Natalia Chulze

Que tan seguros estamos

a la hora de comer?

Ante la denuncia, las autoridades sanitarias, realizaron una inspección del local y vericaron las condiciones del mismo. Lo que se encontró fue, que una de las heladeras exhibidoras presentaba una temperatura, un poco más elevada de los parámetros autorizados. En el capítulo 3, artículo 160 y 161 del CAA se establece que para impedir el desarrollo de microorganismos ciertos alimentos pueden permanecer refrigerados, llegando a una temperatura menor o igual a 5º C. Ante este hecho la Dirección de Bromatología, procedió a clausurar el local como medida preventiva hasta que se regularice y se cumplan con las normas obligatorias para el cuidado de la salud.

¿Qué hacer ante un caso de intoxicación?

Es importante informar a las autoridades. Pero ¿a quienes nos dirigimos? ¿Qué organismos intervienen?. Es fundamental que se realice la denuncia en forma inmediata a los organismos municipales, provinciales o nacionales, para constatar e informar sobre la existencia de esta enfermedad y se logre tomar medidas necesarias para evitar que se sigan intoxicando otras personas.En la tabla que sigue les resumimos los organismos a los cuales pueden acudir y denunciar los alimentos en mal estado o contaminados:

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Local gastronómico clausurado por Bromatología

Jurisdicción

Municipal:

Secretaria de Salud- Dirección de Bromatología e Higiene, Municipalidad de General San Martín.http://www.sanmartin.gov.ar/ElMunicipio/Paginas/secretaria-de-salud.aspx

Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires- Ocina de Alimentos. http://www.ms.gba.gov.ar/sitios/alimentos/

El INAL (Instituto Nacional de Alimento) dependiente del ministerio de Salud; realiza tareas de vigilancia de los productos de su competencia y da respuesta a las inquietudes y reclamos recibidos, elabora recomendaciones y emite alertas sanitarios ante situaciones de riesgo motivadas por productos o procedimientos potencialmente peligrosos.El ANMAT ( Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica) controla alimentos acondicionados ( envasados y rotulados) http://www.anmat.gov.ar/principal.aspEl SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) controla alimentos acondicionados de origen animal y vegetal y los acondicionados que guran en el anexo I y II del Decreto N°815/99. http://www.senasa.gov.ar/

Provincial:

Nacional:

Entes Reguladores y de Control

http://www.sanmartin.gov.ar/ElMunicipio/Paginas/secretaria-de-salud.aspx

http://www.ms.gba.gov.ar/sitios/alimentos/

http://www.anmat.gov.ar/principal.asp

http://www.senasa.gov.ar/

Durante este artículo te contaremos todo lo que quizás no sabes sobre la cocina.Allí no solo se hace comida y se come, también ocurren muchos procesos químicos que son parte de nuestra vida cotidiana. Aquí te lo contaremos.Comenzaremos deniéndote los términos ALIMENTO y COCCION. Luego te proporcionaremos ejemplos.

EL MARAVILLOSO MUNDO

DE LA COCINA

¡Hay Química!

Por Ayelén Escobar, Eliana Chamorro y Silvana Benitez

egún el Código Alimentario Argentino(

SCAA) se define alimento a toda sustancia o

mezclas de sustancias que apo�an materia

y energía necesaria a nuestro organismo para el

desarrollo de sus procesos biológicos, también se

llama alimentos aquellas sustancias o mezcla de

sus sustancias que ingerimos por hábitos, o

costumbre, con o sin valor nutritivo.

En cuanto al segundo término, la cocción es un

proceso por el cual se modifica la composición y

características del alimento mediante una fuente

de calor para favorecer la digestión , cambiar su

sabor y textura.

Algunos antropólogos creen que cocinar nos volvió

humanos, ya que nuestros ancestros reunidos

frente al fogón , no solo compa�ían alimentos

cocidos, con mejor sabor y más blandos; sino que

desarrollaron el lenguaje contando sus vivencias y

emociones.

Durante este a�ículo te contaremos todo

lo que quizás no sabes sobre la cocina.

Allí no solo se hace comida y se come,

también ocurren muchos procesos químicos

que son pa�e de nuestra vida c�idiana.

Aquí te lo contaremos.

Comenzaremos definiénd�e los términos

A L I M E N T O y C O CC I O N . L u e g o t e

proporcionaremos ejemplos.

Las bebidas gaseosas ¡son alimentos! ¿Por qué? Si leen la denición, coinciden en que estas bebidas son mezclas de sustancias como agua, azúcar, gases (burbujas de dióxido de carbono). El azúcar aportará energía al cuerpo.

La leche y el pan también son alimentos porque ambos son mezclas de sustancias que aportan energía y materiales que el cuerpo necesita para funcionar.

La sal de mesa ¿también es alimento? Según la denición del CAA la sal es alimento porque es una sustancia (cloruro de sodio) que aporta materia que necesita el organismo.

¿y el mate? También es alimento, porque es una mezcla que aunque no tenga gran aporte nutritivo, nosotros los argentinos, lo consumimos por costumbre.

En cuanto al segundo término, la cocción es un proceso por el cual se modica la composición y características del alimento mediante una fuente de calor para favorecer la digestión, cambiar su sabor y textura.Algunos antropólogos creen que cocinar nos volvió humanos, ya que nuestros ancestros reunidos frente al fogón, no solo compartían alimentos cocidos, con mejor sabor y más blandos; sino que desarrollaron el lenguaje contando sus vivencias y emociones.

Según el Código Alimentario Argentino( CAA) se dene alimento a toda sustancia o mezclas de sustancias que aportan materia y energía necesaria a nuestro organismo para el desarrollo de sus procesos biológicos, también se l lama al imentos aquellas sustancias o mezcla de sus sustancias que ingerimos por hábitos, o costumbre, con o sin valor nutritivo.

¿Por qué cocinamos los alimentos? Para preparar una comida se utilizan distintas preparaciones o técnicas que transforman nuestros alimentos, algunas de ellas cambian su composición y características, como mencionamos anteriormente. A continuación te detallamos cuatro métodos que utilizan el calor como fuente principal de cocción.

En algunos casos los nutrientes se logran mantener en mayor proporción como en el medio acuoso si se hace una sopa, o si se cocinan verduras al vapor. La cocción en microondas también mantiene gran parte de los nutrientes que forman los alimentos. Cuando se cocina en medio graso se produce un aumento del valor energético de los alimentos cocidos de esta manera y es por ese motivo que debe ser utilizado con moderación.

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METODO

ACUOSO

GRASO

AEREO

MICROONDAS

MEDIO TECNICAS EJEMPLOS

Agua caliente que cocina los alimentos con convección.

Hervir

Cocer al vapor

Hervir deos

Cocer verduras al vapor.

Freír papas.

Dorar cebollas.

Asado a la parrilla

Pastel de papa

Calentar leche en horno de microondas

Pollo al horno de microondas

Cocción en horno de Microondas

Asar

Hornear

A la Plancha

Freír Saltear Dorar

Aceites y Grasas calientes que cocinan los alimentos por convección

Radiación del alimento y como consecuencia las moléculas de agua se mueven a mayor velocidad

Aire Caliente que cocina los alimentos por convección. En contacto directo con la parrilla, plancha o asadera se cocina por conducción. Las ondas radiantes también cocinan por radiación

Modos de transmisión del calor

Según los físicos el calor se puede transmitir de tres modos:

1) Por conducción cuando ocurre en sólidos y por contacto directo, como cuando hacemos bife a la plancha.

3) Por radiación, cuando el calor se transmite por ondas, sin necesidad de entrar en contacto, como cuando cocinamos al microondas o a la parrilla.

2) Por convección cuando sucede entre líquidos y gases que suben y bajan, como cuando hacemos asado a la parrilla o cuando hervimos papas.

Por María Nadalich y Natalia Chulze

En este artículo te vamos a contar como es el proceso de la nutrición. Comenzaremos por responder algunas preguntas: ¿qué signica “nutrirse”?, ¿Para qué nos nutrimos?, cuándo decimos “los seres vivos se nutren” ¿estamos hablando sólo de digestión? A continuación aclaramos cada una de estas preguntas.

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos intercambian materiales y energía con el exterior; esos intercambios les permiten funcionar, crecer y mantenerse. La nutrición comprende los procesos de digestión, circulación, ventilación y excreción.No debemos confundir nutrición con alimentación, ya que ésta y su posterior digestión son parte de la nutrición, la cual se lleva a cabo a través del sistema digestivo, el sistema circulatorio, el sistema respiratorio y el sistema excretor. ¿Cómo es que todos estos sistemas participan en el proceso de nutrición?, para que lo entiendan, pensemos en un ejemplo: seguiremos el camino y transformación de una manzana desde que la comemos hasta que sale.La manzana (alimento) ingresa a nuestro cuerpo a través de la boca que forma parte del sistema digestivo, el cual se encarga de transformar este alimento y por lo tanto descompone la manzana en sus unidades constituyentes hasta conseguir materiales pequeños que seamos capaces de asimilar, llamados nutrientes. En este caso, la manzana se digiere en glucosa y agua (entre otros) y entonces estos nutrientes son asimilados pasando al sistema circulatorio, cuya función principal es transportarlos hacia las células, para obtener energía a través de la respiración celular y cumplir con sus funciones vitales, para que este proceso suceda es necesario la presencia de oxigeno.Pero ¿cómo llega el oxigeno a todas las células de nuestro cuerpo?, este proceso se da gracias a la participación del sistema respiratorio, cuya función es intercambiar aire con el ambiente a través de la ventilación (movimientos de inspiración y espiración).El aire que ingresa posee oxigeno, el cual atraviesa todo el sistema respiratorio hasta llegar al sistema circulatorio, entonces la sangre transporta el oxigeno hacia las células, las cuales hacen la respiración celular usando la glucosa (de la manzana) y el oxígeno.Los procesos metabólicos que realizan las células, les permiten obtener energía, pero también producen desechos tóxicos para el organismo, tales como desechos nitrogenados (urea) y gases (dióxido de carbono). Estos desechos son transportados por el sistema circulatorio, para ser eliminados por el sistema respiratorio y el sistema excretor. El dióxido de carbono es expulsado por el sistema respiratorio a través de la espiración y los desechos nitrogenados y parte del agua (de la manzana) son expulsados por el sistema excretor, que comprenden los subsistema urinario, a través de la orina y el subsistema tegumentario a través del sudor.

PAGINA 15

Todos estos sistemas trabajan en conjunto y al mismo tiempo, los alimento que no pudieron ser asimilados por su tamaño, por ejemplo la bra que tiene la manzana, son desperdicios que se eliminan en forma de materia fecal, a través del sistema digestivo.Entonces ¿en que se transformó la manzana? Las bras siguieron su camino con la materia fecal, el agua salió con la orina y el sudor y la glucosa se transformó en dióxido de carbono durante la respiración celular saliendo con el aire espirado.Para que entiendan mejor los caminos de la nutrición les proponemos analizar esta imagen correspondiente a una animación de la pagina Web “Zona Click”

Podrán entender mejor esta imagen viendo la animación en el siguiente link: http://clic.xtec.cat/db/act_es.jsp?id=2202


REMEDIAR POR COSTUMBRE

Costumbres y plantas medicinales

Las plantas medicinales tuvieron y tienen gran importancia en las culturas de todos los tiempos. Antiguamente se hacían mezclas formando remedios y adjudicándoles algo de magia por parte de los/as hechiceros/as del pueblo.Estos remedios siempre se hicieron con la intención de ayudar a sanar algunos males de la comunidad o tribu a la que pertenecían. El conocimiento de las propiedades medicinales de las plantas se fue adquiriendo desde la antigüedad, empezando a distinguir lo que servía para comer de aquellas sustancias que tenían algún efecto terapéutico en el organismo. Razón por la cual empezaron a diferenciarlas, seleccionarlas y hasta incluso hacer preparaciones sencillas con ellas. Actualmente son utilizados como remedios caseros, y se encuentran muy presentes en la mayoría de las culturas de todo el mundo.La Organización Mundial de la Salud reconoció el valor de las plantas medicinales, aunque sugieren que se lleven a cabo más evaluaciones clínicas y se establezcan normas más exigentes respecto a su cultivo y preparación. Por eso surge la FARMACOBOTANICA, que es la ciencia que estudia los componentes de las plantas con el n de vericar su uso medicinal. Esta ciencia trabaja de forma transdisciplinaria con la etnobotánica, ya que esta última estudia las relaciones entre los grupos humanos y su entorno vegetal, es decir el uso y aprovechamiento de las plantas en los diferentes espacios culturales y en el tiempo. Por otra parte, la farmacobotánica también trabaja con la toterapia, ya que esta disciplina corrobora si las plantas medicinales funcionan o no, por lo tanto su objetivo es validar las terapias en torno a las plantas. Es necesario destacar que remedio y medicamento no son sinónimos. Los remedios son todas las preparaciones caseras o no, que tienen como nalidad solucionarnos una dolencia o malestar de la salud. Los remedios no tienen prospecto se transmiten de generación en generación, podríamos decir se transmiten con un n SOLIDARIO ya que no tiene nes de lucro. Además no hay dosis controladas ni precisión en su suministro.

De remedios y otras yerbas…

Por Ayelén Escobar, Eliana Chamorro, Silvana Benitez, Natalia Chulze Y MariaNadalich.

En cambio los medicamentos son todos aquellos que tienen un uso formal, ya que son recetados por un médico, tiene prospectos y dosis acotadas. Estos tienen un n económico. Todo medicamento está constituido por el principio activo: sustancia que tiene el efecto terapéutico y por el excipiente: sustancia sin propiedad farmacéutica que rellena y envuelve al principio activo.

Las infusiones son remedios. En este caso el té de tilo es un remedio que se usa para tranquilizar y combatir el insomnio. Si bien es un remedio casero que algún amigo te puede recomendar, no queda claro: ¿qué parte de la planta se usa?, ¿cuánta cantidad de vegetal poner y en qué cantidad de agua?, ¿cuántas veces al día se puede tomar? etc.

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Hay muchos tipos de medicamentos: jarabes, pomadas, comprimidos etc. Las cajas y prospectos de los medicamentos proporcionan información precisa sobre el mismo.

Sin embargo una de las causas principales de intoxicación por este producto, es la similitud con otra variedad de planta con similares características en cuanto a la forma, tamaño y color, se trata del anís estrellado japonés (Illicium anisatum), el cual es venenoso. Este tipo de anís estrellado japonés, suele presentarse en adulteraciones o mezclados con el anís estrellado chino, entonces la mezcla con la otra planta venenosa, ha provocado cuadros neurológicos caracterizados por la aparición de irritabilidad, convulsiones y vómitos entre otros.

Como los frutos de ambas plantas son muy parecidos, si alguna persona inescrupulosa llega a mezclarlos es muy difícil diferenciarlos.

En México y Estados Unidos prohibieron la venta de anís estrellado por las intoxicaciones que sufrieron los bebés que consumieron infusiones mezcladas con el anís estrellado japonés. Fuente: http://www.cronica.com.mx/notas/2003/84446.html

Volviendo a la farmacobotánica, les contaremos sobre el uso del Anís Estrellado, también denominado “anís estrellado chino” o “badiana”, cuyo nombre cientíco es Illicium verum. Se trata de una especie originaria de China que es utilizada principalmente para reducir los gases producidos en el sistema digestivo. Se utiliza tradicionalmente en infusiones para tratar cólicos en los bebes, el producto se comercializa en farmacias y herboristerías, conteniendo el fruto de la planta. Como se trata de un remedio, no suele tener un prospecto, ni información para el que lo consume, ya que se trata de un producto que no tiene un control y por lo tanto esta falta de información y control han provocado casos de intoxicación en lactantes ya que aunque el anís estrellado pudiese tener aplicaciones terapéuticas, el empleo de este tipo de infusiones en dosis altas puede resultar toxico.

http://www.cronica.com.mx/notas/2003/84446.html

revista visión científica

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