revista romario 20 años
TRANSCRIPT
>> MAGAZINE
Le damos la bienvenida a nuestra edición aniversario de la Revista Romario, donde através de ella podremos celebrar junto a nuestros clientes, proveedores e integrantes dela empresa los 20 años de Romario.
Cuando comencé en 1989 no pensé que Romario podría ser lo que es en la actualidad,pero esto se fue dando a paso firme y de manera muy tranquila. Sin endeudamientos, nila necesidad de solicitar créditos, fuimos recorriendo un camino para poder construir unaempresa sólida.
Para llevar adelante un proyecto en la vida considero que hay que tener bien definida laverdadera vocación de lo que uno quiere ser y después a partir de ahí pensar en unnegocio que resulte exitoso y rentable.
Desde hace 20 años venimos trabajando para llegar a ser líderes en materiagastrónomica, creemos haberlo logrado.
Fuimos vanguardia, desde el comienzo y lo seguimos siendo, porque ahora cuando otrasempresas intentan generar recursos que nosotros ya implementamos, Romario siguedesarrollando ideas que durante mucho tiempo señalarán el rumbo de los que vienendetrás nuestro.
Una empresa de estas características requiere de un equipo ejecutivo, gerencial y de unstaff permanente capaces de reunir valores hoy casi en desuso, la entrega, el sacrificio,la constancia y fidelidad. Es algo de lo que siempre estaré agradecido.
Por mi experiencia y trayectoria les puedo asegurar que el activo más importante quecontamos es el capital humano. Tanto nuestros antiguos empleados y aquellos que se hanincorporado recientemente a esta gran familia, son el verdadero espíritu de Romario.Nuestros locales no serian más que un conjunto de ladrillos, vigas y páredes pero carentede esa atmósfera cordial que nuestros clientes destacan cada vez que nos visitan.
Quiero finalizar agradeciéndoles a nuestros fieles clientes, que sin ellos jamáshubiesemos llegado a donde estamos. También a nuestros proveedores por acompañarnosy abastecernos siempre de la mejor calidad en cada uno de sus distintos productos,confiando plenamente en nosotros.
Y finalmente a las personas que trabajan cotidianamente con nosotros, muchas de ellasacompañándonos desde el primer día.
Es un gran orgullo cumplir 20 años y festejarlo junto a la gente que comparte la pasiónpor la pizza día a día.
A todos Ustedes, muchas gracias.
¡20 AÑOS DE ROMARIO!
Fernando López Gordillo
CEO de Romario.
www.romario.com.ar
Florencia Chiesa llegó a Romario paracubrir una suplencia de una camarera en ellocal de Ortega y Gasset por recomendaciónde su hermana María quien trabajaba en elsector de Recursos Humanos y le habíasugerido realizar por unos días ese trabajo.Pero a Florencia le gustó y se quedó, y hoyes la camarera más antigua trabajando enRomario.“Acá puedo trabajar tranquila, estoy relaja-da y hay una muy buena relación con todos.A diferencia de lo que sucede en otras empresas, si en Romariotenés algún problema podes hablarlo con Fernando, el dueño, yenseguida se encuentra una solución”, señala Florencia que
comenzó en la sucursal del barrio de LasCañitas, luego pasó por el de Arenales,Ugarteche y finalmente volvió a su primerlocal.“Hay clientes que vienen siempre y cuan-do llegan sólo me saludan y yo ya se queles tengo que servir” comenta la camare-ra, quien además asegura que hay “milesde anécdotas con los clientes todos losdías, pero ninguna que se pueda contar”.Haciendo un repaso por todos sus años
trabajando en la empresa destaca la buena onda que entre todoslos integrantes de Romario. “Somos una gran familia y me ponemuy contenta que siga creciendo”, concluyó Florencia.
>> REVISTA ROMARIO
N U E S T R O S E M P L E A D O S
LOS MAESTROS PIZZEROS
LAS BUENAS MOZAS
CCAANNDDIIDDOO OORRRREEGGOO
Cuando Candido Orrego ingresó a trabajar en Romario jamáspensó que se graduaría de “Maestro Pizzero”, como todos suscompañeros lo llaman, título que consiguió gracias al guiño detodas las personas que fueron aprobando el buen sabor de suspizzas. “Es un orgullo para mi, me da placer y más ganas de tra-bajar, los halagos me hacen sentir bien en mi profesión”, señala. Desde el inicio de Romario, Candido trabaja diariamente en lacocina y cada día que pasa se siente más a gusto con su tarea.“Me gusta mucho trabajar en Romario, la gente te trata muybien, siempre se arman buenos grupos de trabajo. Hay una exce-lente relación con Fernando, el dueño, que con el tiempo se con-virtió en una gran amistad”, destaca.
Por su experiencia y trayectoria en la empresa a Candido le asig-nan la cocina de cada local nuevo de Romario. “Fernando medice que es por cábala”, responde con una sonrisa. Actualmentese desempeña, desde hace tres años, en la sucursal de Acassuso,ubicada en Av. del Libertador 15040.
Como buen maestro mantiene el secreto de su éxito, sin embar-go devela algunos detalles: “generalmente me preguntan comohago la pizza y que proceso le doy, pero eso es parte del secretode la cocina. Creo que se debe a la excelente materia prima queutilizamos. En esta profesión, como en cualquier otra, uno nuncatermina de aprender todo, siempre se descubre algo nuevo y esolo vamos aplicando a nuestras pizzas”.
Para quienes se encuentren indecisos frente al menú deRomario, Candido sugiere sus pizzas preferidas: “la napolitanacon ajo y la americana, con jamón horneado, son mis favoritas”.
>> MAGAZINE
>> REVISTA ROMARIO
NUEVAS PROPUESTASEn la actualidad Romario ofrece una propuesta gastronómica muchamás amplia que va más allá de las pizzas y empanadas. En el menúfiguran diferentes variedades de sándwiches de pavita y lomo acom-pañados con ingredientes especiales. También hay brochettes y brus-quetas mixtas de distintos sabores acompañadas con panceta, cebo-lla glaseada, morrones, huevo, jamón crudo y rúcula. Otra propuesta para aquellos que busquen menos calorías es la clási-ca ensalada Capresse, ensalada de rúcula fresca, pavita y tomate, yensalada de rúcula fresca, panceta crocante y provolone en hebras.Una de las últimas incorporaciones que tuvo el menú fueron las deli-ciosas picadas con tres presentaciones de acuerdo a la cantidad decomensales. Ofrece una picada chica, una mediana y una grande quese caracterizan por la frescura de sus fiambres.
M E N U
Picada Jamón crudo, jamón cocido horneado,boconccino, salame tipo Milán, quesofontina, provolone, morrones asados, bondiola, lomo de cerdo cocido, tomatessecos, ajies verdes y aceitunas.
CEOFernando López [email protected] DE FINANZASRaul [email protected] HUMANOSLic. Verónica López [email protected] Y EVENTOSClaudia [email protected]
ADMINISTRACIÓNFernando ManzottiCOMPRASIgnacio UncalPRODUCCIÓN Y ALIMENTOSAlfredo Cai ConteDEPOSITO Y LOGÍSTICAElio OrtizDEPTO. MANTENIMIENTO GRAL. E IMAGENFederico Spangenberg
Oficina
Ortega y Gasset 1608 P. 1. CF Tel.: 4511-4444Planta de Elaboración
Bulnes 1432 CF Tel.: 4511-0076/77
IDEA Y COMERCIALIZACIÓNLic. Carlos RenteriaR&D Publicidad SRL - Media PartnerCno. Bancalari 3901, Bo. Sta. Barbara A2-3080(1617) Gral Pacheco, Tigre, Bs.As.ArgentinaTel.: (54 11) 4101-7327 Cel.: (11) 15-6114-6825info@rydmediapartner.com.arwww.rydmediapartner.com.ar
EDITORES
Luis RettoriPablo Giannattasio
DIAGRAMACIÓN Y ARMADO
Juan Hanneyan
REDACCIÓN
Manuel Fernández GorgAv. Mitre 3027- Olivos. BATel.: 4762-0300
STAFF
Romario Delivery: 4511-4444
WWaalltteerr CCoossssaalltteerr
UUnniiccoo ccoonnssttrruuccttoorr ddeehhoorrnnooss aarrtteessaannaalleess
ppaarraa ppiizzzzaa ddee llaaAArrggeennttiinnaa
LL..NN.. AAlleemm 113399 BBeerrnnaall -- TTeell..:: 44225511--22776677
20 años junto a Romario
“M uzza, faina, fugazzetta, Napolitana….sin duda para1989 había mucha pizza, pero faltaba algo, faltabauna buena pizza, esa que entra por los sentidos y te
conquista para siempre. Con ese espíritu abrimos nuestro primerROMARIO en Juncal esquina Junín. Salimos a la conquista de lossentidos con nuestras mejores armas: ingredientes de primerísimacalidad y nuestra pasión por combinar los sabores como solo noso-tros sabemos hacerlo.
Así nos encontramos con la gente, compartiendo en nuestropequeño local de apenas 50 metros cuadrados, una barra, cincomesas, tres empleados y muchas, pero muchas ganas de mostrar-les a todos que teníamos para ellos lo que estaban buscando en
pizzas y empanadas. Las largas colas a la espera de sus pedidos,en tiempos en que la palabra delivery no existía aun ni en los dic-cionarios, nos dieron la razón. Habíamos creado un nuevo estilo.
Llegó el año 1991 y con él llegó ROMARIO a Cabello esquinaUgarteche. Es que la gente nos pedía más y decidimos hacerlescaso. Por entonces nuestro nombre empezaba a sonar por encimade reconocidas pizzerías. Hasta nos otorgaron títulos docentescuando algunos de nuestros clientes nos esbozaban algún “¡maes-tro!” al probar nuestros gustos en empanadas mientras esperabasu pedido. Y fuimos por más....mucho más! En 1993 decidimosdar el gran salto para caer en pleno corazón de recoleta, enMontevideo entre Quintana y Guido. Aquí nos encontramos con las
>> ROMARIO REVISTA
ROMARIO: 20 AÑOS DE BUENA PIZZA
N O TA D E TA PA
El primero, Juncal esquina Junín.
Romario nació en 1989 con un pequeño local y tres empleados. Hoy, 20 años después, es la mejor pizzeríade Buenos Aires, cuenta con 13 sucursales y un equipo con más de 300 personas. La historia de una empre-sa que creo un estilo en la gastronomía porteña.
>> MAGAZINE
exigencias no solo de aquellos quehabitan esta tradicional zona, sinotambién de grandes degustadores
de pizza de todas partes del mundo. Y nos preguntamos,¿Tendremos que aprender idiomas? Si, y mientras nos avocamos aesa tarea descubrimos que el pulgar en alto y una sonrisa de orejaa oreja fue la mejor forma de comunicación que ellos encontraronpara expresarnos su satisfacción. Hasta hubo quien se animo asoltar esa M larga entrecerrando sus ojos mientras se fundía en suboca alguna de nuestras especialidades. Inconfundible, ¿no?
A nuestro afán de crecer pensamos en agregarlevértigo, para que la gente se encontrara rápida-mente con nuestros sabores. Para 1994, ROMARIOen Vicente Lopez esquina Uriburu era una realidad,y con este nuevo local nació nuestro sistema deDelivery, único por sus características ya que deci-dimos que nuestras entregas debían combinar eco-logía, estética y deporte. De esta combinación sur-gieron nuestros patinadores para hacer sus repartos.Fuimos los primeros en esto, asombrando gratamentea toda la ciudad con nuestra ingeniosa idea, hoy imitada en varioslugares del mundo. Y así seguimos andando, fundando nuevoslocales como el del por entonces desconocido barrio Las Cañitas,allá por el año 1995 en la esquina de Ortega y Gasset yMigueletes. Si, fuimos pioneros en aquel lugar. Llegamos primeroscon nuestros gustos a donde hoy todo el mundo reconoce como ellugar por excelencia para relajarse y pasar un buen momento, y nofue casual.
Ya por entonces ROMARIO había crecido por encima de nuestraspropias expectativas. Esa inercia fenomenal nos llevó a crear en
1 9 9 6n u e s t r aDivisión Catering mon-tada en dos camioncitos franceses marca Citroën,acondicionados como verdaderas pizzerías ambulantes.Paradójicamente, estos antiguos camiones que datan de la déca-da del 30 aceleraron nuestro vertiginoso crecimiento, distinguién-donos en eventos sociales, deportivos, lanzamientos de productos,inauguraciones de empresas, etc. Entre los mas destacados pode-mos mencionar el Campeonato Argentino de Polo, competencias
de rally, top race y supercross, Test matches de LosPumas, jornadas locales del torneo de la URBApara Regatas de Bella Vista,lanzamiento del vino River
Plate, eventos Brama,Creamfields (la fiesta mains-tream mas importante delaño), y hasta en elHomenaje al
Príncipe Carlosde Inglaterra.
Al tiempo de esta notable expansión nació el proyec-to de generar una red Intranet que mantuviera vincu-lada a todos nuestros locales. Creamos ROMARIO enRED, facilitando el sistema de pedidos a un úniconúmero telefónico. Este crecimiento nos permitió brin-dar mas puestos de trabajo, ayudando a la economía delpaís. Así continuamos con nuestra buena costumbre decrear nuevos espacios “con buen gusto”. En 1997 abri-mos el ROMARIO de Arenales y Ayacucho. Este nuevolocal, mucho más amplio y adecuado para satisfacer la
Los tradicionales camioncitos de Romario, en el predio del Hipódromo de San Isidro.
Ortega y Gasset esquinaMigueletes, la buena pizza llegóa “Las Cañitas”.
>> REVISTA ROMARIO
creciente demanda de nuestros clientes fue creado para reempla-zar a nuestro primer local. No faltó la nostalgia al ver que nues-tro querido Juncal se cerraba, lugar donde nacieron nuestras ilu-siones, donde dimos rienda suelta a la magia del buen sabor.
Para el 98 explotábamos, y el epicentro de esa explosión estabaen pleno Botánico. Por esto surge una sucursal concebida exclu-sivamente para “Delivery” cubriendo la demanda de aquella zona.En el ´99 nace Güemes esquina Vidt atendiendo la zona del AltoPalermo, y en ese mismo año otro local en Juncal entreBustamante y Austria. Mantuvimos intacta nuestra tradición yestilo por aquella reconocida y exigente zona de Barrio Norte, y elpublico nos reconoció concurriendo masivamente a estos localesdistinguidos por sus palmeras, sus paredes color pastel, sus sillasthonet, sus mesas y barras de madera oscura, todo esto envueltoen una cálida luz ambarina.
Al año siguiente fundamos un nuevo local, Beruti esquinaEcuador, en una antigua casona que supimos adaptar mantenien-do sus particularidades arquitectónicas, a las necesidades y aldiseño característico de nuestras sucursales. El resultado fue unespacio óptimo, distinguido por una formidable pared de mayóli-cas españolas. Sin lugar a dudas, es uno de nuestros locales másbonitos.
En el 2001 inauguramos nuestro Centro de Logística “LaFabrica”. Este lugar de 800m2 de superficie está equipado conla más alta tecnología. Aquí no sólo se elaboran nuestros produc-tos, sino que además se realizan los controles de calidad para quelos mismos lleguen en óptimas condiciones a destino.
Y seguimos avanzando, decidimos “exportar” nuestra pasión porla buena pizza a la glamorosa localidad de Martínez. Con el impo-nente marco del Hipódromo de San Isidro frente a este nuevolocal en Bogota esquina Dardo Rocha no podíamos ser menos.
N O TA D E TA PA
Algunas de las publicida-des gráficas que fueronsaliendo en estos 20años en medios como,Gente, Caras, Noticias,Viva, La Nación.
Planta Elaboración y logística
>>MAGAZINE
Entonces pensa-mos que esteespacio a conce-bir debía permi-tirnos meternosen ese paisaje,ser parte de él.Así, este exclusivolocal cuenta conterrazas y galeríasa c o n d i c i o n a d a spara disfrutar delaire libre, tanto dedía como de noche,en cualquier esta-ción del año. En este2002 tomamos el
gran riesgo, cruzamos la “fron-tera”, y festejamos.Con la alegría de un excelente año, aun sin concluir, nos encon-tramos con un nuevo festejo. Habíamos decidido por entoncescomprometernos mas con el deporte convirtiéndonos en elSponsor oficial del Club Regatas de Bella Vista y brindamos juntoa ellos el cierre de un año brillante.El 2003 nos sorprendió inaugurando otro local, esta vez en FitzRoy esquina Soler, en Palermo Hollywood. Como siempre ROMARIO logró distinguirserápidamente en la zona no solo por la calidad de nuestras pizzasy empanadas, sino además por la atmósfera distendida que se res-pira en su interior, gracias a su esmerada decoración y buen gusto.
Ya para entonces nuestras ansias de expansión eran ilimitadas.Queríamos estar en todos los hogares, que todos supieran que la“buena pizza” existía, esa que nos motivó a soltar toda nuestra creati-vidad en el temprano año ´89. Entonces el Delivery vía Internet se hizorealidad. A través de nuestro sitio, www.romario.com.ar, nuestros clien-tes se dieron el gran gusto. Entraron a nuestra cocina llevándose a suscasas lo que más querían, nuestros productos con total comodidad. Cualquier emprendimiento posterior parecía a esta altura poco
desafío para nosotros. En la primavera del 2006 floreció en la
esquina de Gurruchaga y Gorriti un nuevo ROMARIO, casi sinque nos diéramos cuenta. Tal vez, con tantos logros y acier-tos en nuestras espaldas, suene banal decir que nos encon-trábamos en la zona más top de la Ciudad de Bs.As., en elcorazón de Palermo Soho, visitada por cuanto turista arribaal País. Pero que decir. Cada centímetro de ciudad que fui-mos devorando resultó ser el alimento exacto para nuestrapasión desenfrenada. Ya nada podía detenernos. Para el2006 la Ciudad de Buenos Aires era nuestra. Habíamosconquistado a “la gran Manzana” adueñándonos para siem-pre de los paladares de sus habitantes.
Ahora nos tocaba un nuevo desafío, empujar las fronterasllegando mas allá. En la esquina de Av. Del Libertador yGranada, en Acassuso decidimos plantar nuestra segundabandera. Y valió la pena. Tanto esfuerzo y sacrificio nos
encontró inaugurando el local mas grande de toda nuestra cade-na. Este nuevo espacio cuenta con dimensiones que superan los
400 m2 de superficie,pudiendo albergara más de 280comensales. Casinada, ¿no?.
Llega el año2008 y nos pare-ció correctoinaugurar unanueva sucursalen la calleH o n d u r a s5670, entreFitz Roy yB o n p l a n d ,P a l e r m oH o l l y w o d .Algunos sepreguntaranp o r q u e ,habiendo unRomario atan pocascuadras, abrimos otro. La respuesta es porque es un punto neuralgico ubicado estratégi-camente en el ámbito capitalino siendo el lugar de mas alto índicede construcciones edilicias de los últimos cinco años, torres quesuperan los cincuenta pisos, los mas importantes estudios televisi-vos, rodeado de la mejor gastronomía concentrada en un solopunto, como así también excelentes bares como el UNICO, CARNALOMM y tantos otros de gran prestigio.
>> REVISTA ROMARIO
N O TA D E TA PA
Llega el mes de Septiembre y tras la apertura se produce la crisismás importante en los últimos 80 años. El mundo se desmorona,las Empresas quiebran, muchas otras reducen personal, creyendoque de esa forma reducirán costos y equilibraran sus cuentas, losactivos de las Empresas llegan perder el 500% su valor, y dentrode ese contexto Romario creyendo y actuando de manera contrariadecide no reducir personal dándole mayor capacitación, aumen-tando salarios, algo poco común en épocas de crisis.
2009 la crisis se profundiza y actuando en consecuencia en basea nuestros principios decidimos comenzar un nuevo proyecto,pudiendo en un futuro no muy lejano satisfacer a un público tanexigente y sabio en materia de buen comer como es el de la zonadel bajo Belgrano y barrio River, donde en poco tiempo estaremosencantados de recibirlos a todos. Este Nuevo local estará ubicadoen la calle Monroe Esq. Artilleros, les aseguramos que les va aquedar cómodo y les va a encantar.
La mejor manera de superar una crisis es crear nuevas fuentes detrabajo, y es lo que venimos haciendo en los últimos 20 años.
Algunos a esta altura pensarían “ya está!”, Pero nosotros no. Faltamucho, mucho más. Falta que nuestra “buena pizza”, esa queinvade los sentidos despertando sensaciones placenteras en nues-tro paladar, llegue mucho más lejos. Para ello hay que seguir tra-bajando como siempre lo hicimos a lo largo de todos estos años,con pasión, creatividad y el valor inobjetable de la mejor calidadcomo guia para nuestros objetivos.
AVISOBAZAR
Agradecimiento
Una de las tantas cosas que aprendí en la vida es que hay que seragradecido cuando alguien hace algo por uno y este es el momento enel que quiero agradecer muy especialmente a Walter Cossalter, elúnico constructor de hornos artesanales para pizza de la Argentina.A vos Walter gracias por todo lo que me enseñaste en su momento, tepuedo asegurar que me sirvió de mucho y como veras los resultadosestan a la vista.
Fernando López Gordillo
ULTIMA APERTURA PALERMO HOLLYWOOD Honduras 5670
>>
MAGAZINE
>>MAGAZINE
En nuestro 40° aniversario ofreciendo
al pizzero servicio y calidad
Villa de Lujan 1340 -Avellaneda - Buenos AiresTel/Fax: 4246-2241 4220-4036
Tomate triturado • Aceites • Aceitunas
Morrones • Harina de trigo • Harina de garbanzo
>> REVISTA ROMARIO
E V E N T O S
ROMARIO SOBRE RUEDAS
En 1994 Romario incorporó el sistema de delivery, conuna llamativa particularidad, nada de motos, ni bicicle-tas, el medio de transporte elegido para los repartidoresde Romario serían rollers (o patines), algo que realmen-te fue sorprendente y contribuyó para cuidar la ecología.A esta novedosa incorporación, Romario sumó en 1996la división catering montada en dos camioncitos france-ses marca Citroën, Esto facilitó la presencia de Romarioen diferentes eventos sociales, deportivos, lanzamientosde productos, e inauguraciones de empresas.
CCrreeaammffiieellddss.. HHiippóóddrroommoo ddee SSaann IIssiiddrroo..
EEvveennttoo eenn eessttaaddiioo RRiivveerr PPllaattee..
SSuuppeerrccrroossss eenn GGEEBBAA..
PPrroommoocciióónn eenn EEll DDeellttaa,, TTiiggrree..GGrraann pprreemmiioo CCaarrllooss PPeelllleeggrriinnii eenn eell HHiippóóddrroommoo ddee SSaann IIssiiddrroo..
CCaammppeeoonnaattoomm ddee SSaallttoo eenn SSaann DDiieeggoo..
HHoommeennaajjee aall PPrriinncciippee CCaarrllooss eenn HHuurrlliinngghhaamm..
RRoommaarriioo eenn llaa cciiuuddaadd..
Catering y Eventos: 4511-4444 [email protected]
>> REVISTA ROMARIO
E S P E C I A L D E P I Z Z A S
La verdadera historia de la pizza comienza cuando el fruto deltomate llega al continente europeo. Mucho antes los antiguosromanos consumían una especie de masa cocida en forma cir-
cular y condimentada con lo que tenían a mano, pero también fueronlos griegos (pioneros de los panes planos) los que realizaron el lla-mado “plakuntos” un pan con especies, ajo y cebolla que era ali-mento para los soldados. Pero la pizza, tal como la conocemos en laactualidad, recién vio la luz tras el descubrimiento de América y porun fruto llamado tomate.A Italia llega en 1554 pero el “pomodoro” o fruto de oro se lo consi-deraba tóxico y con poderes mágicos debido a su nombre. Al principiosólo se usaba para decorar los platos, pero luego, de la mano de losnapolitanos, comenzó a ganar popularidad. Pronto la pizza se convirtióen la especialidad local donde personas de todas las clases socialesquerían probar este nuevo hallazgo gastronómico. En la actualidad sonmuchas y muy variadas las pizzas que se pueden consumir en Italia ymás aún en Nápoles, pero entre las más tradicionales y antigüas sedestacan la “Margherita”, en honor a la reina Margherita de Saboya, yla “Marinara” que se realizaba con pescado y formaba parte de la ali-mentación básica de los pescadores napolitanos. Buenos Aires también inscribió su capítulo en la historia de la pizza.Según cuentan los maestros pizzeros con más años en este rubro, lapizza que había llegado desde Italia era diferente a la que conoce-mos por estos días en Argentina. Si bien la masa tenía característi-cas similares, cambiaron los ingredientes que se utilizaron paraponer arriba de la masa, principalmente se agregaron muzzarella yaceitunas, como elementos básicos de cualquier pizza. Algunas delas tradicionales italianas tenían muzzarella, pero no como un ele-mento esencial como se presentó en Buenos Aires durante la décadade 1930, período en el que se abrieron muchas pizzerías en la ciu-dad ya que la pizza era considerada una comida de poco costo y elmundo atravesaba la crisis ecónomica del 30 originada con la caídade la Bolsa de Wall Street en 1929.
MARCHE UNA ESPECIAL DE HISTORIA
Nunca se sabrá exactamente quienes fueron los cre-adores de este “manjar cosmopolita”, y siempreserá un secreto discutido. Muchas teorías hablan delos griegos, otras de los romanos, lo cierto es queen la actualidad en cualquier lugar del mundo hayuna exquisita pizza para disfrutar.
Jamón cocido,salsa de tomate natural, muzzarella y morrones asados.
Mozzarella y champignones.
Lo cierto es que hoy resulta irrefutable el poder que ejerce en nues-tros paladares esa porción de masa cubierta de los ingredientes másdiversos. Y más allá de la tendencia de cocina gourmet que ha proli-ferado en todos los rincones del planeta, la pizza más sencilla o lamás sofisticada seguirá siendo una elección imperdible y tentadora.En Buenos Aires, Romario se presenta como el mejor lugar para dis-frutar el sabor de la pizza y compartir un momento agradable conamigos.
SABORES DEL PASADO, PRESENTE Y FUTUROHoy las especialidades locales nos hacen conocer ingredientes nove-dosos como tomates secos, rúcula, aceto balsámico, mozzarella debúfala o tal vez hongos portobello, pero… ¿pueden competir con laclásica de anchoas o la popular de jamón y morrones?Estas últimas especialidades y algunas otras son las que se puedenencontrar aún en algunos locales porteños donde el tiempo no hapasado. Muchos de los que han sobrevivido hasta nuestros días per-manecen intactos con su decoración de azulejos gastados, sus grue-sos vasos de vidrio, sus mesas sin mantel, sus mozos eficientes y aveces gruñones y ese aroma inconfundible de esos ingredientes capa-ces de hacer “agua a la boca” a más de uno.
CON FAINÁ, POR FAVORLa fainá, invento de Buenos Aires según dicen, casi no sufrió modifi-caciones a través de los años. Nace de la fusión de la “farinata” dela región genovesa italiana con la tortilla de garbanzos española, aesta última a diferencia de nuestra fainá se le agrega huevo. Con tansólo cuatro ingredientes, harina de garbanzos, agua, aceite y sal, seconvirtió en la compañera infaltable. También en el Norte de Africa,en Marruecos la colectividad sefaradí la llama “calentita” a un platosimilar a la faina genovesa y en Francia la llaman “socca”.
PIZZAS DE TODO EL MUNDOEn Estados Unidos, no es tan fácil encontrar pizza “al uso nostro”. Sibien son muchos los inmigrantes italianos asentados alli, la primerpizzería se abrió en 1905 en New York. La pizza de buena calidad, ala que estamos acostumbrados nosotros, se esfuma rápidamente.Grimaldi’s, Lombardi’s y Angelo’s son algunos de los recomedadospara animarse. En Boston se encuentran las pizzas más significativas.Las hay en forma de delgada lámina de pan (estilo romano) y másgruesa (estilo napolitano). En Chicago la llamada “pizza estiloChicago” tiene la particularidad de tener sus ingredientes en ordeninverso a lo que conocemos, la masa, el queso y por último la salsade tomate. La famosa Pizza Hut, ícono de los años 80’ incluso en laArgentina, sigue cautivando a numerosos norteamericanos adictosconsumidores de estas pizzas. Recientemente la cadena incorporótambién su sector de pastas. En Brasil, podemos encontrar pizzas con masas de bordes rellenos dequeso mozarella o “catupury” –una especie de queso crema típico–.En México preparan pizzas con chile jalapeño, carne molida y frijo-les, también en la Península de Yucatán podemos encontrar el “panu-cho”, que incluye rodajas de tomate y un tipo de carne especial ensu cubierta. Por último en España, es un producto muy consumido. Las hay demejillones, vieiras o camarones, también con pimientos y pimentón olos típicos chorizos de cada región. Hay, mas allá de las que conoce-mos, una pizza enrollada llamada algunas veces “kebab” por la simi-litud que tiene con ese plato arabe.Ni los romanos ni los griegos habrán imaginado la popularidad quealcanzó a través de la historia este alimento, que recorre el mundoadaptándose y transformándose a cada paso con los sabores locales.Más allá de todo, de las diferencias que el paso del tiempo nos hagansentir, de los ingredientes que se utilicen, de las manos que la ama-sen, con qué se acompaña, cómo se cocine y de los lugares donde sesirva, una buena porción de auténtica pizza, siempre nos seguiráregalando un indescriptible placer a todos los exigentes paladaresargentinos. Mozzarella y aceitunas picadas.
Napolitana con albahaca y ajo.
Mozzarella y brocoli gratinado.
Jamón crudo, salsa de tomate natural, muzzarella, bocconcino, rúculafresca y tomate cherry.
>> REVISTA ROMARIO
N U E S T R O S L O C A L E S
Próxima aperturaMonroe esq. Artilleros
AVISOSEGUROS
Felicita a Romario por sus 20 años
