revista catering ed 47
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Revista Catering ed 47TRANSCRIPT
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R E S TAU R A N T E S , H O T E L E S , B A R E S , C L U B E S Y C A S I N O S
CheCk iN eSPeCiAL CÁRNiCOS eveNtOSPágina 18 Página 48 Página 80¿Hacia dónde va el turismo en Colombia? Calidad fríamente calculada Gira por Colombia
JAvieR PimieNtA
el megaproyecto que conectará
al sector
Informe equIpos Y uTensILIospágina 66
Servicio al cliente en Bogotá 405 50 55 / línea gratuita nacional 01 8000 - 52 64 72E-mail: [email protected] / web: www.sigra.com
Cl Sociedad Industrial de Grasas Vegetales SIGRA SA. Bogotá Colombia Cra 46 No. 13 - 95
14 De estrenoEl mundo a bocados
18 Check inBonanza hotelera: ¿hacia dónde va el turismo en Colombia?
32 Actualidad¿Empate o triunfo? Verdadero balance del Mundial Sub-20
40 Producto a fuego lentoClaves para el manejo óptimo del aceite
48 Especial cárnicos Calidad fríamente calculada
58 Concurso expressPanadería Artesanal
62 Recetas de éxitoConnecta: el megaecosistema de negocios de Bogotá
66 Informe equipos y utensiliosLos aliados en la cocina
Índice de anunciantes .........................6Aperitivo ............................................10Lo fresco ............................................12Etiqueta legal ....................................24Los expertos aconsejan ...........................................28Soluciones novedosas ...............38 y 39
SumarioEdición 47
Barra libre .........................................44Ingredientes para vender .........56 y 57Eventos ..............................................80De la academia ..................................90Control y costos ...............................92A lo colombiano ................................95Directorio ..........................................98
Pág.
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Revista Catering | Año 8 Nº 47
COPYRIGTH 2011 LEGIS S. A. Prohibida su reproducción total o parcial, así como su traducción a cualquier idioma sin autorización escrita de su titular. Reproduction in whole or in part, or translation without written
permission is prohibited. All rights reserved.
Directora editorial general María Ximena Rivera [email protected]
Directora editorial Mónica Silva Saldañ[email protected]
Editora Adriana García [email protected]
Consejo editorial Camilo Ospina, Gerardo Zabala, Luis Forero, Evelyn Aguia, Salo Bigio y Carlos Trujillo
Redacción Francisco Cardona, Paola Martínez, Laura Sierra, Laura Restrepo y Jackeline Ulloa.
Fotografía Antony Herrera, Juan David Molina, Juan Carlos Riaño, Marcus Loerbroks, Jorge Pulido, Fernando Valderrama, David Zúñiga, Jorge Guzmán, Javier Guzmán y © 2011Thinkstock.
Retoque digital Johnny Enrique Sierra. Diseño y diagramación Carlos Villalobos y Angélica Gómez B. Corrección de estilo Diego Alberto Riaño. Preprensa e impresión Legis S.A.
Fundadores - asesores TitoLivioCaldas•AlbertoSilvaMiguel Enrique Caldas
Presidente Luis Alfredo Motta Venegas Revistas y Guías Gerente David De San Vicente Arango
[email protected] Gerente comercial Bogotá Fabio Alberto Cortés Gómez
[email protected] Gerente comercial David Barros Medellín - Costa Caribe [email protected] Gerente comercial Cali Jorge Eduardo Galindo
[email protected] Gerente de Mercadeo Victor Hugo Álvarez
[email protected] Director comercial Óscar Ricardo Becerra Circulación y suscripciones [email protected] Jefe de operaciones Cristian Chacón Lara
[email protected] Ventas publicidad: Bogotá
Av. Calle 26 # 82-70 PBX: (1) 425 52 55, exts. 1778-1312
MedellínCll. 16A Sur # 48-193 Tel.: (4) 360 53 00
CaliCll. 19 Norte 2N-29, of. 34-01B Edificio Torre de Cali PBX: (2) 608 18 00
Costa Caribe - BarranquillaCra. 46 # 67-60 PBX: (5) 369 62 00
Eje Cafetero - PereiraCentro Comercial Alcides Arévalo Cll. 19 # 6-48, local 106 PBX: (6) 316 70 70
Tráfico de materiales Alexandra Quiroga Suscripciones Línea gratuita nacional:
01 8000 510888 En Bogotá: (1) 425 5201 Fax Bogotá: (1) 410 3554, ext. 1825 [email protected]
AÑO8•N˚47•ISBN1900-2947www.catering.com.co
En portada: Javier Pimienta.
Foto: Andrés Valbuena.
Diseño de portada: Carlos Villalobos.
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CheCk iN eSPeCiAL CÁRNiCOS eveNtOSPágina 18 Página 48 Página 80¿Hacia dónde va el turismo en Colombia? Calidad fríamente calculada Gira por Colombia
JAvieR PimieNtA
el megaproyecto que conectará
al sector
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ANUNCIANTE PÁG.Academia Gastronómica del Valle 91Alquería S.A 99Colanta - Pérez & Villa S.A. 54 y 55Corporación Gastronómica de Popayán 80 y 81C. I. Casa Ibáñez España S.A. 37C.I. Cítricos AgroSierra Ltda. 28-31C.I. Sociedad Industrial de Grasas Vegetales Sigra S.A. 3C.I. Tecnocafé S.A. 65Durespo 21Easy Fairs Colombia S.A. 51Fábrica de Especias y Productos El Rey S.A 13Frigoríficos Ble Ltda. 7Fundación Tecnológica Liderazgo Canadiense Internacional LCI 55Fundación Universitaria del Área Andina 47Gastronomía - Corferias 88 y 89General Motors ColmotoresS.A. 100Grivan Ingeniería S.A. 11Inverleoka S.A. 15Levapan S.A. 38 y 39Makro Supermayorista S.A. 48-50MGC Manufacturera de Cocina S.A. 27, 78 y 79Pallomaro 66-77Pradelmo Ltda. 56 y 57Proaceros S.A.S. 17Prosein 23T-Vapan 500 S.A 5Unilever Andina Colombia 8 y 9Vive Café S.A. 53Weston Ltda. 2
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