revista 5 tenedores numero 15

7212019 revista 5 Tenedores NUMERO 15

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5 tENEDORESGastronomiacutea Hosteleriacutea y Restauracioacuten en la provincia de Caacutediz Otontildeo 2013 Nordm 15

Javier

Muntildeoz

Tiempo de Caza Vinos y Bodegas Arte Ecuestre

El otro arte del vino La Real Escuelacumple 40 antildeos La naturaleza serenueva

La cocinadel Sherry



Nadie sabe su secreto ni siquiera el maes-tro quesero que los elabora desde hacemaacutes de una deacutecada pero lo cierto es quelos quesos El Gazul se han convertido enuna sentildea de identidad de nuestros mejo-res laacutecteos A Jorge Puerto ya le gustariacutea saber lamanera de conseguir que todos los antildeos le

salga un queso como el que consiguioacute elpremio super oro en la World Che-ese Awards y situoacute a este productoentre los 50 mejores quesos delmundo ldquoPero la misma cabra con elmismo pasto y en las mismas condicionesproduce cada antildeo sabores diferentesrdquo Y tal vez sea eso lo que convierte cada unode los 30000 quesos de El Gazul en unaagradable sorpresa que se ha visto recom-pensada desde hace una deacutecada por unalarga lista de premiosDesde el 2003 que recibioacute el Primer pre-mio en la comarca del Guadalteba hasta

este antildeo que lo ha recibido en la V edicioacutendel Concurso Andaluz de Quesos Artesa-

nos Sierra de Caacutediz no ha habido antildeo enque estos quesos no hayan cosechado untriunfoComo los grandes descubrimientos ElGazul nace de una casualidad y como node mucho esfuerzo porque Jorge estabatrabajando en una empresa sin pensar endedicarse a esto cuando a los 22 antildeos de-cide convertirse en empresarioPrimero fue la explotacioacuten ganadera quesu padre le dejoacute al jubilarse y que hoy

suma doscientas cabras Payoyas quese ali-mentan en el Parque Natural de los Alcor-

S abor

de casa



nocalesLuego fue la creacioacuten de un centro de re-cogida de la leche de los ganaderos de lazona para que fuera maacutes faacutecil procesarla y comercializarlaLa apuesta definitiva hace 15 antildeos fuetransformar eacutel mismo esta leche de lacabra Payoya autoacutectona de nuestra provincia en quesoUn queso artesanal en el que la tecnologiacuteasoacutelo se utiliza para cumplir todas las ga-rantiacuteas sanitarias exigidas por la ley ya queel proceso de manipulacioacuten envasado y maduracioacuten es manualEn funcioacuten del tiempo de maduracioacuten ElGazul cuenta con cuatro variedades fun-damentales de queso-semicurado curadoecoloacutegico aromaacutetico- en las que no se usacera sino productos naturales para su co- bertura como aceite romero o pimentoacuten Ademaacutes dispone de queso fresco yogurtnatural y requesoacutenSu producto maacutes famoso tal vez sea suqueso ecoloacutegico con el que ha conseguidoun producto de aroma y sabor inconfundi- bles fruto de un largo proceso que garan-tiza la trazabilidad de la leche desde lazona de pasto hasta su manipulacioacuten sin laintervencioacuten de quiacutemica ni conservantesLa leche se recoge diariamente y se man-tiene en cisternas de friacuteo de donde se iraacutepasandoa un depoacutesito en el quese pasteu-riza para eliminar cualquier tipo de patoacute-genosPasado este proceso la leche se trasvasa agrandes bateas en las que se le antildeade elcuajo procedente del estomaacutego de las cabras y cuyas enzimas iraacuten ldquocortandordquo la

leche en grumos Dos grandes palas demetal con rejillas van moviendo esta masahasta que adquiere la consistencia necesa-ria y de alliacute se transfiere a las bandejas deembasado donde empiezan a perder partedel sueroLos operarios van rellenando unos moldesforrados interiormente con una gasa y los van apilando horizontalmente en unaprensa que terminaraacute quitando el suerorestanteTerminado este procesoy seguacuten el tipo dequeso pasan a unas caacutemaras de curacioacutenen las que diariamente se van rotando las

piezas durante varios meses hasta queesteacuten preparados para su envasado al vaciacuteoSu uacuteltimo proyecto es un queso maceradoen uno de los mejores vinos del Marco deJerez que actualmente se encuentra enfase de pruebas

El Gazul producemaacutes de 30000 quesoselaborados con leche decabra Payoya criada enlos montes de Alcalaacute de

los Gazules

El Gazul

Pol Ind La Palmosa 983223 Parcela 2011180 Alcalaacute de los Gazules (Caacutediz)

Teleacutefono 956 420 307 617 401 215E-mail infoqueseriaelgazulcom

5 tENEDORES



Agenda

MEDINA SIDONIA

JORNADAS DECAZA Y SETAS

RESTAURANTE EL DUQUE

2ordf quincena de octubre

SANLUCAR DE BARRAMEDA

EXPO SANLUCAR Del 25 al 27de octubre

CHICLANA

BICENTENARIO DE GARCIA GUTIERREZ

Historia de un Romaacutentico

23 de octubre

CONIL

MUSICA DE CINE

Centro CulturalSanta Catalina26 de octubre

VEJER

II CONCURSO FOTOGRAFICO VEJER TURIacuteSTICO

Hasta el 29 denoviembre

CADIZ

FESTIVAL IBEROAMERICANODE TEATRODel 18102013 hasta26102013

JEREZ

CIAT -Concurso Internacional deEnganches de Tradicioacuten -

TROFEO EURO EQUUSSAacuteBADO 26 DE OCTUBRE

Agenda de OtontildeoAgenda de Otontildeo

ZAHARA DE LA SIERRA GRAN MERCADO

MEDIEVAL

26 y 27 de octubre



5 tENEDORES

5tENEDORESRevista de Gastronomiacutea Turismo y Hosteleriacutea de la Provincia de Caacutediz DIRECCIOacuteN Joseacute Vicente Gonzaacutelez FOTOGRAFIacuteA Miguel Angel

Castantildeo COLABORAN Isabel Flores IMPRIME Egondi Artes Graacuteficas DEPOSITO LEGAL CA 179-2010 Publicacioacuten gratuita

Direccioacuten C Circo 2 11405 Jerez de la Frontera Teleacutefonos- Redaccioacuten 661910333 - Comercial 667715103 E-Mail direccionrevista5tenedorescom publicidadrevista5tenedorescom URL wwwrevista5tenedorescom

2 2 1 2

3 8

3 6

Temporada de Caza

Bodegas Tradicioacuten El otro arte del vino

40 antildeos de la Real Escuela de Arte Ecuestre

Javier Muntildeoz El nuevo cocinero del Sherry

Una gran cosecha La vendimia arroja muybuenos resultados en la provincia

Sumario

2 6



Una de las novedades de este2013 maacutes exitosas de Ibepanha sido los panes de miga decolores y especiales (de cebo-lla y picante)Con esta base de panes espon- josos exquisitos y diferentesla empresa importadora y co-mercializadora de pan y dulcespara hosteleriacutea presentaahora la Bandeja de CanapeacutesTriangulares de ColoresSe trata de una bandeja de pe-quentildeos canapeacutes variados lis-

tos para consumir puesto quese presentan ya elaborados y congeladosSus medidas (3x3) hacen quesean un bocado uacutenico y espe-cial gracias a una base sor-prendente de pan de miga decolores y pan de miga de cebo-lla y unos toppings deliciososcrema de bacalao pollo concebolla caramelizada hum-mus olivada pateacute de champi-ntildeones y anchoas salsa rosacon surimi de marisco

Las Bandejas de CanapeacutesTriangulares de Colores de

Ibepan llegan al restauradoren cajas de 432 unidades

Elena Vilet lleva muchos antildeosen nuestra provincia dedicadaa la doma del caballo Ahoratras su larga experiencia conlos mismos ha puesto en mar-cha un espectaacuteculo en el que

combina arte y animacioacuten conlos resultados de su propiosis-tema de ensentildeanza La DomanaturalSeguacuten Violet este sistema es elmaacutes natural y parte de la res-puesta a una pregunta iquesthemospensado alguna vez desde elpunto de vista de nuestro ca-

balloPara Violet los problemas quepuede dar un caballo a la horade obedecer son el resultadode una mala comunicacioacutenldquoDurante millones de antildeos -

dice- ellos han sido genetica-mente programados paradetectar el peligro en un frac-cioacuten de segundordquo y por eso ldquote-nemos que aprender el idiomadel caballo tenemos queaprende cuanto siente el ani-malLa criadora no soacutelo imparte

clases sobre este meacutetodo en sufinca sino que tambieacuten ofreceservicio de guarderiacutea para los

animales en su finca Santa Victoria situada en la carreterade Medina

IBEPAN lanza en panes de colores

sus canapeacutes ya elaborados

Nuevo espectaacuteculo de doma

natural en la Finca Santa Victoria

Noticias

Noticias actualidad NO T I C I A S ACTUALIDAD

Noticias actualidad NO T I C I A S

ACTUALIDAD

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Noticias

Reconocimiento en el Diacutea Mundial del Turismo para

los cocineros Angel Leoacuten y Mauro Barreiro

El Patronato de Turismo de Caacutediz y el Ayuntamiento de Puerto Real respecti- vamente han decidido reconocer la laborde dos de nuestros mejores cocineros Ambos tienen en comuacuten juventud crea-tividad y estrellas Micheliacuten pero sobretodo el papel que han jugado en el tu-rismo gastronoacutemico en nuestra provin-ciaEl cocinero Aacutengel Leoacuten conocidocomo el Chef del Mar y propietario delrestaurante portuense Aponiente recibioacute a el Premio del Diacutea Mundial del Tu-rismo que concede el PatronatoProvincial de Turismo de la Diputacioacutende CaacutedizLa institucioacuten asegura que a pesar desu juventud son numerosos los premiosque acreditan la solvencia y relevanciaprofesional de Aacutengel Leoacuten

Y es cierto el uacuteltimo fue el Premio Na-cional de Gastronomiacutea concedido esteantildeo al Mejor Jefe de Cocina 2012 o laprimera Estrella Micheliacuten en el antildeo2010 entre otros reconocimientos

Por su parte Mauro Barreiro queconsiguioacute su estrella Micheliacuten en Maacute-laga tambieacuten recibioacute el reconocimientodel Ayuntamiento de Puerto Real en elDiacutea del TurismoPara el consistorio puertorealentildeo laquoLos valores positivos a los que se asocia laimagen de nuestro pueblo gracias a suproyeccioacuten en los diferentes medios decomunicacioacuten y foros gastronoacutemicos enlos que participa asiacute como la colabora-cioacuten que ha prestado a determinadoseventos municipales han sido determi-nantes para que el galardoacuten de este antildeoa la proyeccioacuten turiacutestica de Puerto Realsea concedida a Mauro Barreiroraquo

El Patronato de Turismo de la Diputa-cioacuten Provincial de Caacutediz ha participadoen la feria turiacutestica en Moscuacute denomi-nada OTDYKH Leisure

Tourespantildea ha recomendado al Patro-nato la asistencia a esta feria por el auge

que estaacute tomando en los uacuteltimos antildeosrivalizando incluso con la MITT la feriaturiacutestica rusa por excelencia Es la pri-mera vez que la corporacioacuten provincialacude a esta feria y lo hace acompantildeadapor Turismo de Andaluciacutea Ademaacutes de la promocioacuten habitual que sehace en estas citas el Patronato aprove-charaacute para dar a conocer unas jornadaspropias que estaacute organizando para octubre en San Petersburgo para promocio-

nar la provincia y su oferta turiacutesticaentre los touroperadores de la zona

El Patronato

promociona la

provincia en Rusia



Un centenar de compantildeerosde la Hosteleriacutea de la provin-cia se reunieron a finales deSeptiembre para homenajearal presidente de la Asociacioacutende Mandos Intermedios deTurismo y Hosteleriacutea Pas-cual Castilla Torrejoacuten conmotivo de su jubilacioacuten tras 50antildeos de dedicacioacuten laboral alservicio de clientes y turistas Al acto de despedida cele-

brado en el Hotel Playa Victo-ria acudieron entre otrosFernando Coacuterdoba (ElFaro de El Puerto) Fran-cisco Hermoso (Casa Bi-gote) y Mikel Elorza (LaMarea)Institucionalmente el acto es-tuvo presidido por el presi-dente de Horeca Antonio deMariacutea y el de la Caacutemara deComercio de Caacutediz Angel

Juan Pascual Joseacute Ma-ciacuteas en representacioacuten del Ayuntamiento de Caacutediz y Emilio de la Cruz como pre-

sidente del Club de MarketingTras el almuerzo de conviven-cia las distintas empresas co-laboradoras entregaron alhomenajeado distintas placasde reconocimiento por su trayectoria profesional Al teacutermino de la comida la Asociacioacuten de Barman de An-daluciacutea Occidental ofreciacuteo undegustacioacuten de coctelesFinalmente Pascual Casti-lla agradecioacute a todos y espe-cialmente a su familia asiacutecomo a los miembros de laasociacioacuten de Mandos Inter-medios que preside la asisten-cia al acto

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El conocido guru del vino Ro- bert Parker no soacutelo sabe apre-

ciar los buenos caldos sinotambieacuten la buena cocinaEn su seccioacuten de la Gacetadel Hedonista Parker dedicaun artiacuteculo al restaurante je-rezano donde oficia nuestrococinero de portada JavierMuntildeozNo es la primera vez que unarevista internacional se fija enla cocina de este restaurante y fue precisamente un perio-dista extranjero el que le pusoa Javier el sobrenombre de

Chef del Sherry

El barman y gerente delmuseo del Ron de JerezEloy Garciacutea ha logrado elprimer premio en concursoandaluz de cocteleriacutea cele- brado en SevillaEl concurso andaluz de cocte-leriacutea ha sido organizado porla Asociacioacuten de Barman de Andaluciacutea Occidental quepreside Salvador Velaacutez-quez y en eacutel han participadolas asociaciones provinciales

de Caacutediz Huelva Maacutelaga Se-

villa y el Algarve portugueacutesEl encuentro que sirvioacute tambieacuten para rubricar el acuerdode mutua colaboracioacuten entrelas regiones de Andaluciacutea y el Algarve portugueacutes contoacute conuna nutrida representacioacutende la Asociacioacuten de MandosIntermedios de Turismo y Hosteleriacutea y de la Asociacioacutenprofesional de Barman de

Caacutediz


ACTUALIDAD


Noticias

Robert Parker tambieacutense fija en La Carbonaacute de Jerez

Eloy Garciacuteacampeoacutenandaluzde cocteleriacutea

Homenaje al presidente de

Mandos Intermedios Pascual

Castilla por su jubilacioacuten

El Patronato deTurismo colaboraen una peliacutecula promocional dela CET

El Patronato Provincial de Turismo de laDiputacioacuten de Caacutediz ha colaborado con elproyecto Roll que este verano ha realizadoun film por toda Europa encargado por laComisioacuten Europea de Turismo (ETC)La peliacutecula tiene como objetivo promoverel viejo continente como destino turiacutesticopara los viajeros extranjeros y estaacute inte-grada en el proyecto visiteuropecom elmaterial seraacute distribuido en ferias de tu-

rismo festivales de cine y a traveacutes de in-ternet Sus autores son Marija Jacimovic y Benoit DetalleDesde el Patronato de Turismo se le ha fa-cilitado a la productora los contactos parapoder grabar en los dos destinos de la provincia elegidos Olvera y Setenil de las Bo-degas Tambieacuten los Ayuntamientos deOlvera y Setenil han colaborado con esteproyecto



5 tENEDORES

Pasar un rato a lo grande ya no es problema pues enla calle Paz Varela hanabierto un local del mismonombre A lo Grandedonde se puede disfrutarde la mejor cocina tradi-cional en formato de tapaso platos para compartir y aun precio razonableCuenta con una magniacuteficaterraza para los diacuteas bue-nos y una amplia carta de vinos y destilados perotambieacuten con una surtidarepresentacioacuten de las mejores chacinas embutidos y encurtidos marineros denuestra provincia

En las antiguas cocheras de la casahan abierto un local donde picaralgo y pasar un buen rato Originaldecoracioacuten procedente de los cor-tijos jerezanos que le dan un as-pecto entrantildeable al sitio

Local abierto a la calle con terraza y cocina de mercado Tapas y Ra-ciones Luminoso y ecleacutectico tienetambieacuten un pequentildeo saloacuten inte-rior

d t a p a s D T A P A S

d t a p a s

d t a p a s D

T A P A S d

t a p a s

D TAPAS d tapas d tapas D TAPAS por Jerez

d tapas D TAPAS d tapas por Jerez d tapas D TAPAS d tapas D TAPAS

D TAPAS d tapas d tapas D TAPAS por Jerez d tapas D TAPAS d tapa

A lo Grande

C Comandante Paz Varela sn11403 Jerez

La Cuadra

Plza de la Asuncioacuten Jerez

La Ventana

Avda Joseacute Manuel CaballeroBonal Jerez



OtontildeoCuando la naturaleza

nos cobija

Tras ofrecernos las pri-micias de finales de ve-rano la agriculturadescansa pero la tierraauacuten nos ofrece un uacutel-timo homenaje sussetas Sobre los uacuteltimos

prados los animales seaparean y se preparan para el invierno estiempo tambieacuten decaza y de empezar adisfrutar de platos maacutes

jugosos y caacutelidos quenos permite saborearuna buena comida co-bijados junto al fuego

Para abrir boca hemos

elegido un suculento plato de Cordero en su jugo con una guarni-cioacuten de setas de laVenta Pinto de Vejer

Maestros en el asado yen dar cobijo al cami-nante no hay sitiomejor para disfrutarde la cocina en una es-tacioacuten de paso como

eacutesta

Restaurante Venta Pinto

La Barca de Vejer - Vejer de la Frontera -Caacutediz

Teleacutefono 956 45 00 69 - 956 45 08 77

infoventapintocom



Pierna de Cordero al horno en su jugo conguarnicioacuten de setas variadas queso frescoy foie de pato

Joaquiacuten Loacutepez Venta Pinto VEJER

Ingredientes

1 pata de cordero 450grs 2 cebo-llitas tiernas 3 ajos laurel 10grsde manteca de cerdo vino blanco1 copa de contildeac

Elaboracioacuten

Maceramos la pierna de corderocon todos los ingredientes durante4 hosras La metemos al hornohasta que este dorada y tierna(una hora y cuarto aproximada-mente)

Para el timbal de setas

Salteamos las setas con 1 diente deajo sal y pimienta y apartamos

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Berrea La vida

llama Ya sea en profundos bramidos o enchasquidos cortos el crepusculo sellena de inquientantes sonidos en los bosques de la provincia de Caacutediz ElParque Natural de los Alcornocales esescenario de estaacute serenata nocturna

que precede a la renovacioacuten de la espe-cie Es el sonido de la berrea



hembras fecundadas

Sobre el mes de mayo naceraacuten los primeros ejem-plares mientras que sus poderosos padres habraacutenperdido sus cuernas tres meses antes para volver aformar otras nuevasEn esta eacutepoca los ceacutervidos encuentran un ampliorepertorio de alimentos para aguantar el invierno ya que la tierra empieza a ofrecer todo tipos desetas los aacuterboles arrojan castantildeas y bellotas y losarbustos proveen de acebos o madrontildeos

Como trompas de batalla los ciervosdelimitan su territorio dispuestos acombatir por las hembras con cual-quier intruso Tambieacuten lo hace con elfuerte olor de su orina o incluso conlas hormonas que deja al rozar sucornamenta con los troncos de los aacuterboles Si todo esto no es suficiente losmachos se encontraraacuten en cualquier

claro para medir sus fuerza a la uacutenicadistancia de sus astas Son batallasincruentas de las que saldraacute unmacho dominante que se quedaraacutecon las hembrasEs el paso previo al apareamiento conel que se renueva la cabantildea y quedaraacute soacutelo una criacutea por cada una de las

En nuestra provincia la

caza de estos animales

asiacute como los de pluma

tiene un valor produc-

tivo cercano a los 11 mi-

llones de euros con

maacutes de 7000 jornalesde trabajo

Fotografiacuteas Juan Manuel Gonzaacutelez Montero





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Los Rescoldos

Camino de los Enamorados 30El Puerto de Santa MariacuteaTeleacutefono 856 921 559

Solomillo de jabaliacute relleno sobre cremade setas con frutos rojos Daniel Ramiacuterez Los Rescoldos EL PUERTO DE SANTA MARIA

Ingredientes

1 solomillo de jabaliacute 200g desetas de cardos 100g setas dechupo 100g queso payoyo 1 pue-rro 10g frambuesa 10g de moras1 copa de brandy 1 copa de olo-roso Sal Pimienta Perriss Nuezmoscada 100g jugo de carne100cl aceite de oliva

Preparacioacuten

Abrir el solomillo en libro y relle-narlo con tiras de queso payoyo y setas salpimentarlo enrollarlo y bridarlo Ponerlo en el horno conun poco de aceite a 170ordmC 8 minu-tosPasarlo al fuego y flambearlocon oloroso agregarle el jugo decarne quitar el solomillo y ponerlela frambuesa y las moras apartar

Para la crema

Poner un poco de aceite con elpuerro picado hacerlo un poco y agregarle las setas flambeamoscon brandy e incorporamos salpimienta perrins nuez moscada y medio litro de agua Dejar cocerunos 10 minutos y triturarlo



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Ensalada de conejo

con moras de zarza semillade amapola y almendras garrapintildeadas

Saquito

de Venado

con niacutescalos

Poca grasa mucho muacutes-culo y una alimentacioacutennatural de nuestras campi-ntildeas y montes otorgan a losanimales de pelo y plumaun sabor inconfundibleLa Venta la Duquesa enpleno corazoacuten de la Jandaes uno de esos pocos sitiosdonde todaviacutea se puedenencontrar esos platos uacuteni-cos en eacutesta temporada

Ha pasado de serplato de reyes a con-

vertir a los que tienenla suerte de probarloen reyes del paladarporque la caza es eluacuteltimo de los geacutenerosgastronoacutemicos queauacuten conserva el au-teacutentico sabor de latierra

Pateacute de Perdizcon mermelada de manzana

A la caza delsabor

Conejo

en salsa



Pato con chantarellas al olorosoCarmen Prieto

La Duquesa MEDINA SIDONIA

Ingredientes

3 cebollas ciselle1 pimiento rojo ciselle1 kg de chantarellas

100ml oloroso seco4 unidades de pato Agua (hasta cubrir)Sal pimienta negra laurel

Elaboracioacuten

Rehogar muy bien la cebolla junto con la hoja de laurelantildeadir el pimiento rojo antildeadir el pato y maacutercalo una vez bien rehogado antildeadir las chantarellas y rehogar por ul-timo antildeadir la sal la pimienta y el vino oloroso dejar re-hogar un poco con el vino y cubrir con agua Una vez queesteacute tierno el pato lo espesamos y emplatamos o bien la

mitad del pato o el pato deshuesado

Venta La Duquesa

Carretera A-396 km 770011170 Medina-Sidonia CaacutedizTeleacutefono 956 41 08 36GPS 36ordm262376 NORTE -

5ordm545261 OESTE

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Ingredientes

4 perdices el sofrito de 2

cabezas de ajo y 5 cebo-llas nuez Moscada salpimienta negra molidafrac12 vaso de vino blancolaurel 300 grs de setas y champintildeones naturales

Elaboracioacuten

Cocinar a fuego durante40 minutos aprox

Perdiz de caza estofada con setas y champintildeonesal estilo del restaurante El Duque

El plato que presenta el Restaurante El Duquees una de las estrellas de su carta en la que des-tacan por la utilizacioacuten de productos naturalesde la zona y de primera calidad

Jose Luiacutes Garciacutea Vega El Duque MEDINA SIDONIA

0



Hotel Restaurante El Duque

Av del Mar 10Medina-Sidonia CaacutedizTfno 956 41 00 40 wwwhotelelduquecom

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Con maacutes de 3000 espectaacuteculos a sus es-paldas despueacutes de haber paseado sus caballos por 16 paiacuteses y cuando menossorprendido a 3 millones y medio de visi-tantes hay motivos para celebrar el cua-renta aniversario de la Real Escuela de Arte EcuestreSu director Juan Carlos Romaacuten un je-rezano de 49 antildeos habiacutea paseado muchas veces por delante del Recreo de las Cade-nas que alberga las instalaciones peronunca pudo imaginar que este palacio

construido por Charles Garnier para

Juliaacuten Pemartiacuten a mediados del XIXseriacutea un diacutea su oficina

La Real Escuela de Arte Ecuestre seconoce por el espectaacuteculo pero esmucho maacutes no Siacute aparte del espectaacuteculo tenemos dosmuseos interactivos Uno dedicado al arteecuestre con once salas y situado en los soacute-tanos del edificio donde el visitante puederecorrer toda la historia del arte ecuestrey la de la escuela desde su fundacioacutenTambieacuten contamos con otro museo de en-ganches que no es soacutelo de carruajes comose piensa sino tambieacuten de atalajes yarreos de caballos y cocheros donde seencuentra por ejemplo la carretela o ca-

rruaje que llevoacute a la infanta Elena en Se-villa el diacutea de su boda en 1995

Y ademaacutes de los museos

Tambieacuten son visitables las cuadras de losejemplares que se utilizan en el espectaacute-culo y del resto de caballos que se encuen-tran aquiacute como dos ejemplares de Prezewaslsky por el nombre del polacoque los descubrioacute y que se supone es laraza de caballos maacutes antigua de la tierra Por uacuteltimo ofrecemos al puacuteblico la posi-bilidad de visitar la zona de guarnicione-riacutea con un taller donde se trabaja la piel

para la creacioacuten de monturas vaqueras yse reparan las cabezadas atalajes y man-tas que se utilizan

La escuela cuenta con 118 caballos propios y otra treintena de fuera que no soacutelo bai-lan sino que contribuyen a mantener la ca-lidad de la Pura Raza Espantildeola

Cuidaraacuten a sus caballos como oro enpantildeo no

Contamos con una cliacutenica veterinaria propia dotada de las maacutes modernas ins-talaciones para cuidar de la salud de

nuestros caballos y tambieacuten ofrecemosestos servicios al exterior En cuanto a la conservacioacuten de la raza te-nemos 9 yeguas madres cuyos productosmachos empiezan a ser educados a los dosantildeos y medio de manera que entre los 5 oacute6 antildeos formen parte del espectaacuteculo

Y el personal tendraacute que ser muy es-pecializado

Una de nuestras actividades es la forma-tiva que podriacuteamos dividir en dos ver-tientes Por un lado formamosespecialistas en equitacioacuten enganche au-

xiliar de veterinaria mozo de cuadra y

Juan Carlos Romaacuten Loacutepez Director de la Real Escuela de Arte Ecuestre de Jerez

La Real Escuela tiene un

potencial muy importanteque hemos sabido aprovechar

40 Aniversario de la Real Escuela de Arte Ecuestre

La Real Escuela cuenta

con 118 caballos propios

y otra treintena de fuera

que no soacutelo bailan sino

que contribuyen a

mantener la calidad de

la Pura Raza Espantildeola



guarnicioneriacutea El curso maacutes demandadoes el de equitacioacuten -de 2 a 4 antildeos- seguacutencon la titulacioacuten con la que se acceda (ESOdos antildeos y Bachiller 4 antildeos) y al que sehan presentado 35 solicitudes para 6 pla- zas A parte ofrecemos cursos de tecnificacioacutenecuestre tanto en equitacioacuten como en en-ganche para personas que ya tienen unnivel maacutes alto Se imparten por quincenas

entre enero y marzo aunque tambieacuten losdamos bajo demanda durante el resto del antildeo Estos cursos tienen mucho eacutexito en paiacutesescomo Costa Rica Meacutejico o Italia donde se promocionan a traveacutes de las asociacionesde criadores de caballosTambieacuten hemos llegado a distintos conve-nios de colaboracioacuten con los referidos pa-iacuteses para que puedan venir sus alumnosaquiacute o enviar nosotros profesores alliacute

Respecto a otras escuelas como elcuadro negro de Saumur la escuelaespantildeola de Viena o la portuguesaqueacute diferencia a la Real Escuela de Arte Ecuestre

En primer lugar nosotros utilizamos untipo de doma que no practican otras es-cuelas como es la doma vaquera Tam-

bieacuten practicamos la doma claacutesica y la altaescuela En 2007 y 2012 hemos celebradoespectaacuteculos conjuntos con las cuatro es-cuelas combinando nuestros caballos conlos suyos y ahiacute es donde se nota maacutes la diferencia Nuestra vestimenta la muacutesica yla forma de actuar transmiten maacutes al puacute-blico

El pasado ejercicio la Real Escuela recibiacuteael certificado de excelencia de Trip Advisorpor segundo antildeo consecutivo que la pun-tuaba con un 45 sobre 5

Valora maacutes el puacuteblico de fuera que elde aquiacute el trabajo que hacen

Ambos puacuteblicos saben valorar nuestrotrabajo En contra de lo que pueda pare-cer la gran mayoriacutea de nuestros visitantesno son entendidos ni teacutecnicos sino perso-nas que vienen a disfrutar

Seriacutea difiacutecil entender el resultado

sin jinetes mozos guarnicione-rosQueacute papel ha jugado el factorhumano

El factor humano es el principal Es un bi-nomio imprescindible sobre todo en el caso de la doma de los caballos que hace-mos aquiacute Tanto el trabajo de los jinetescomo del resto de personal es fundamen-tal para que esto siga adelante

Con maacutes de 3000 espectaacuteculos ensu haber cuaacutel es el horizonte de laReal Escuela Estaacute todo hecho

Nunca se puede pensar que todo estahecho Siempre estamos tratando de mejorar e innovar La Real Escuela tiene un potencial muy importante que hemos sa-bido aprovechar en los uacuteltimos antildeos conla creacioacuten de espectaacuteculos nuevos Nues-tro objetivo es renovar e innovar perma-nentemente pero no soacutelo en la parte maacutesvisible de nuestro trabajo sino tambieacutencon proyectos como los programas de in-tercambio con las universidades de Mi-chigan y Ohio en EEUU el uacuteltimoacordado con Italia o un ambicioso e ilu-sionante reto convertirnos en Centro de Reproduccioacuten Equina

5 tENEDORES

El uacuteltimo proyectode la Real Escuela del Arte Ecuestre esconvertirse en Centro de Reproduccioacuten Equina



Ahumados

Su sabor

estaacute enel aire

Milhoja de hortaliza y jamoacuten de pato ahumado

Ravioli de salmoacuten ahumado al vapor relleno de setas

Salchicha ahumada con chucrut patata y mostaza de Dijon

En friacuteo o en caliente losahumados no soacutelo son

una teacutecnica milenariade conservacioacuten de losalimentos que ha perdu-rado sobre todo en latradicioacuten culinaria delos paises noacuterdicos sinotambieacuten una manera derealzar sabores sin en-torpecer la texturaPepe Romero Val-despino ha decididoeste otontildeo incorporar a

la carta de Val de Pepeun variado surtido deplatos con esa gama desabores que aportancontraste e intensidadsin alterar la base de suexcelente cocina

Val de Pepe

Calle Paraiso nordm 3(Junto a Edif Jerez 74)11405 Jerez de la Frontera



Pantildeuelo de ensalda con atuacuten ahumado

Sashimi de bonito ahumadoy compota cruda de tomate

Cardo relleno de pringaacute con panceta ahumada y pureacute de garbanzos

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Sandwich de sardina ahumada rellena de verdura



ldquoNo era bueno para estudiar pero me encantaba la co-cinardquo Muchos grandes cocineroshan surgido de esta reflexioacutenque hace Javier Muntildeozmientras hablamos en surestaurante familiar La Car-bonaacute JerezanaHay franqueza en sus manos y vivacidad en su mirada Suincipiente barba no le hacemayor pero siacute disimula ese

aire de nintildeo travieso que dis-

fruta con lo que hace y en-cima lo hace bien La Carbona situado en unantiguo casco de bodega dela calle San Francisco dePaula de Jerez ha sido fun-damentalmente un restau-rante familiar especializadoen carnes Ahora o mas bien desdehace dos o tres antildeos en losque Javier estaacute maacutes asen-tado en eacutel la cosa ha cam-

biado y es mucho maacutes

Coacutemo es una jornadadiaria en La Carbonaacute

Mi padre va 2 oacute 3 veces ensemana sobre las 6 de lamantildeana a las lonjas de Chi-clana y Conil Cuando yollego sobre las 12 y en fun-cioacuten de lo que ha entradocreamos algo Trabajamosmucho fuera de carta seis osiete platos aunque hayotros que no podemos tocar

porque hay clientes que

viene a buscarlos Lo que esde carta se prepara y lo quees de lonja o mercado pen-samos alguacuten plato Trabaja-mos con muy buen productoy procuramos transfor-marlo muy poco La carnela compramos fresca y lamaduramos nosotros du-rante un mes y medio o dosmeses El pescado es a lo quemaacutes tiempo le dedico porqueel punto del pescado es muyimportante y hay que po-nerle maacutes atencioacuten

La historia de Javier es comola de un chicuco al reveacutes Loslibros no le entraban y Ger-maacuten Mendioroz un distri- buidor de carnes amigo de lafamilia le dice a su padreque lo deje en sus manos Lomontoacute en su coche y se lollevoacute a Santander donde em-pezoacute a moverlo Primero fue El Limonar de Soano (San-tander) donde se elaboranespectaculares menuacutes del diacutea

y donde van a comer en susdiacuteas libres los mejores coci-neros de Cantabria Su in-tencioacuten era pasar tres meses y se quedoacute seis antildeosTras su experiencia en El Li-monar se fue a trabajar a El Serbal de Puerto Chicodonde empezoacute como ayu-dante de cocina y seis antildeosdespueacutes salioacute como jefe departida de carne del uacutenicorestaurante con una estrella

Micheliacuten de Santander

ldquo(Los de Jerez) Son vinos muycomplejos Lobueno es lavariedad queofrecen y lagama dematicesincreiacutebles que

aportan alos platosrdquo

Lo bonito es poder crear algo

diferente con un buen producto



5 tENEDORES

Coacutemo definiriacutea la cocinaque elabora

Es una cocina de mercadosencilla No transformamosmucho respetamos antetodo el producto y cambia-mos la guarnicioacuten seguacuten latemporada Es tambieacuten unacocina tradicional y medite-rraacutenea Defendemos mucholos productos de la zona porque tenemos muy buenostanto en la sierra como en la Bahiacutea o la costa

No fueron principios faacutecilesen este oficio nunca lo son y comenzoacute limpiando y sin co- brar Cuando empezoacute in-cluso su padre se oponiacutea aque le pagaran porque deciacuteaque estaba aprendiendo Alsegundo antildeo fue el duentildeo delrestaurante el que se impuso y le pagoacute el pisoEntre medias estuvo un antildeoen El Puerto de Santa Mariacuteacon Joaquiacuten Ramiacuterez( Los Rescoldos) que le en-sentildeoacute la base de la cocina ldquoy alo bestiardquo tanto en El Buzocomo en el Hotel Monasterioo en la Finca Las Beatillas

Incluso le dio tiempo a vivirla inauguracioacuten del Hotel Duque de Medinaceli conPedro Oneale donde es-tuvo cuatro meses

Pero ese ir y venir constantestrabajando y aprendiendo nohabriacutea sido posible como Ja- vier reconoce sin el apoyofamiliar ldquo He tenido la suertede que mis padres estabanaquiacute (en La Carbonaacute)rdquo

Queacute papel juega su fami-lia en su trabajo

Cuento con ellos para todo yme fiacuteo muchiacutesimo de ellos Mi madre es la maacutes criacutetica yalguna vez me ha echadoalguacuten plato para atraacutes A mi padre siempre le gusta loque hago Ella se encarga dela sala y eacutel de la administra-cioacuten

Hace tres meses curio-samente el World Sherry Day nacioacute suhija iquestcoacutemo ha influidoen su vida

Ahora con mi hija pienso deotra manera Es un estiacute-mulo vienes a trabajar conmaacutes ilusioacuten maacutes motivado

Le gustariacutea que siguieralos pasos de su padre

No me gustariacutea que se dedi-cara a esto Si ella quisierale buscariacutea la mejor forma-cioacuten pero prefeririacutea que tu-viese un trabajo en el que pudiera desconectar de la presioacuten constante

En todos los periodos de su vida profesional volviacutea aJerez y daba un paso maacutes bien introduciendo la cocinapara postres o una maacutequinapara hacer sus propios hela-dos bien cambiando unacarta demasiado extensa poruna maacutes funcional con cincoentrante friacuteos cinco calien-tes cinco pescados y cincocarnes

ldquoTrabajamos

mucho fuera

de carta seis

o siete platos

aunque hayotros que no

podemos tocar

porque hay

clientes que

vienen a

buscarlosrdquo



Durante su epoca de San-tander participa catas deaceite catas de aguas catascon un Ferraacute Adriacutea que es-taba empezando y que nosoacutelo introdujo la cocina ldquotec-noemocionalrdquo sino tambieacutenla moda de pequentildeos platosde sabor intenso

La tapa estaacute de modacree que va a perjudicaro beneficiar a la restau-racioacuten

Yo creo que la tapa benefi-cia porque hace diferente la forma de ir a los sitiosCambia la relacioacuten entre las personas y con el cliente Nosotros no tenemos unabarra de tapas pero siacute unmenuacute degustacioacuten que hacedivertida la cocina y te per-mite ofrecer maacutes sabores al comensal

Le vuelven a llamar de El Serbal para que trabajecomo segundo de cocina en El Molino de Puente Arce

que en los fuegos de PedroLarrumbe ha mantenido16 antildeos la estrella MicheliacutenCuriosamente dormiacutea en lahabitacioacuten que utilizoacute Fer-nando Coacuterdoba durantesu estancia alliacute y como se-gundo de cocina Javiertiene la satisfaccioacuten de ver

llegar la segunda estrella Mi-cheliacuten para eacuteste restauranteTras un antildeo como empresa-rio en Zahara de los Atunes vuelve al restaurante fami-liar de Jerez La Carbonaacutedonde se ha convertidocomo lo definiacutea un criacutetico delFinalcial Times en el Chef del Sherry

Queacute hace especial al vino de Jerez

Son vinos muy complejos Lo bueno es la variedad queofrecenhellipdulces secos maacutesamargos Tienes una gamasuperamplia y aportan ma-tices increiacutebles a los platoshellipmadera vejezhellip

Javier habiacutea dedicado 2 antildeostras su llegada a Jerez a catas y cursos para investigar las po-sibilidades del vino de jerez

con la cocina tradicional

Como chef de Sherry pre-fieres el Jerez para coci-nar o para acompantildear

Para las dos cosas Es un vinomuy versatil Cocinamos conun vino y lo maridamos conotro Esto ampliacutea mucho el es- pectro de sensaciones que que-remos transmitir Tomarteunas alcachofas unos langos-

tinos a la plancha o unas mo-llejas elaboradas con vino setransforman y cambian sustexturas pero cuando los ma-ridas con otro vino de Jerez los matices y el paso en bocavuelve a experimentar unanueva transformacioacuten Nosotros incluso quemamosduelas humidificadas con Jerez para hacer las carnes ycocinamos al vaciacuteo un meloacutencon jamoacuten infusionado con

fino

8

Carpaccio de gambas con velo de palo cortado y textura de salicornia



Empieza a hacer una cocinadiferente pero sin perder elperfil de restaurante familiar y asador en el que se cuidamucho el producto ldquoaunqueno puedo dedicarle a la co-cina avanzada toda la aten-cioacuten que me gustariacutea o que podriacutea si tuviera 8 mesas y no 30rdquo

Eduardo Ojeda enoacutelogodel Grupo Estevez lleva ala Carbona a dos persona- jes de excepcioacuten JosepRoca (Celler de Can Roca) y al socio de Adriaacute JuliSoler (El Bulli) que se traeen avioacuten al equipo del Bulli acomer en la Carbonaacute

Entre los vinos de Jerezcual destacariacuteas

El amontillado me gustamucho por el contraste Pri-mero crianza bioloacutegicaluego oxidativa No es fino ni oloroso Explota en boca yaporta muchiacutesimo

De aquellos encuentros surgeuna buena relacioacuten de amis-tad y profesional que le lleva

al Celler y a distintos sitiosde Cataluntildea y Franciadonde estuvo conviviendocon 15 cocineros de todo elmundo

Por queacute crees que no sontan populares comootros

Es el debate que siempre te-nemos No entiendo las ci- fras que se pagan por una

botella de Champantildea y no se paguen maacutes de 20 euros porun buen Jerez Hay queagradecer a profesionalescomo Heston Blumenthal

o Joseph Roca el trabajode difusioacuten que estaacuten ha-ciendo de nuestros vinos pero todaviacutea queda mucho por hacer El lado positivo esla gran cantidad y variedad de buenos vinos que tenemosaquiacute para acompantildear nues-

tra cocina

ldquoNosotros no

tenemos una

barra de tapas

pero siacute un menuacute

degustacioacuten

que hace

divertida la

cocina y te

permite ofrecer

maacutes sabores al

comensal rdquo

Sardinas marinadas con Ajoblanco Tomillo confitura de Tomate y huevas de Salmoacuten



Aunque por modestia no lo diga Ja- vier Muntildeoz tambieacuten es un embajadorde el Jerez Metioacute en carta 4 platos con

vinos del Marco en el uacutenico estrella Mi-cheliacuten de Gales durante una estancia decuatro meses alliacute el pasado antildeo

A la hora de crear donde estaacute elliacutemite entre lo que el cliente pide y lo que usted crea

Los clientes de La Carbonaacute son muy agradecidos a todas las creaciones perono podemos olvidar que somos un asa-dor donde hacemos creaciones Lo bo-nito es que te llega un producto y tienesque pensar en algo diferente que luegoel puacuteblico agradece Es bonito y gratifi-cante

Javier Muntildeoz no para Ademaacutes de las Sherry Cooking Class que imparte con bodegas de Jerez continua buscando y

ofreciendo nuevas sensaciones en la co-cina del Sherry la uacuteltima de las cualesha tenido Meacutejico como esceneario ela- borando la carta de una cadena de res-taurantes Pero la sensacioacuten maacutesintensa que ha vivido en la cocina ocu-rrioacute hace ya alguacuten tiempo

ldquoTrabajando en Santander bajeacute con mi jefe a El Puerto de Santa Mariacutea paraofrecer un banquete en la finca Las Be-atillas Yo teniacutea 16 o 17 antildeos Al termi-nar me hicieron salir Todo el saloacutenlleno de gente se puso en pie paraaplaudirme y mis padres estaban alliacuterdquo

5 tENEDORES

0

Torta de Arroz con leche

IngredientesCanela en rama 2 litros de lechefrac12 litro de nata 250 gr de arroz400 gr azuacutecar 5 yemas 75 grmaicena Piel de un limoacuten

ElaboracioacutenHervir la canela leche nata y la pieldel limoacuten Una vez rompa a hervir antildeadir el arroz Luego cuandoesteacute casi tierno antildeadir el azuacutecarMezclar las yemas y la maicenacon un poco de nata Antildeadir lamezcla de las yemas al arroz

Sorbete de fino

Ingredientes1 litro de agua frac12 litro de azuacutecar

frac12 litro de zumo de limoacuten Ralla-dura de 4 limones 12 hojas de ge-latina 200 ml de vino fino 200ml 7up

Tierra de cafeacute

Ingredientes60 gr de azuacutecar 60 gr almendramolida 35 gr harina 30 gr polvode cacao 10 gr cafeacute Sal maldoacuten45 gr mantequilla

ElaboracioacutenMezclar todos los ingredientes enel robot de cocina Luego verter lamantequilla derretida Al horno180ordm durante 5-10 minutos

Coulis de frambuesas

Ingredientes100 gr de fresas Una cucharaditade agar-agar 80 gr azuacutecar

Elaboracioacuten

Poner a hervir las frambuesas conel azuacutecar el agar-agar y un poco deagua

La Carbonaacute

C San Francisco de Paula 211401 Jerez de la Frontera CaacutedizTeleacutefono 956 34 74 75

wwwlacarbonacom



Torta de arroz con leche sorbete de fino tierrade cafeacute y coulis de frambuesa Javier Muntildeoz

La Carbonaacute

Jerez

5 tENEDORES



EVENTOS IV RUTA DEL RETINTO Zahara de los Atunes

Hasta al cielo se le hizo la boca aguapero no pudo con la oferta gastronoacute-mica y luacutedica que la Asociacioacuten de Co-merciantes de Zahara de los Atunes y laEmpresa Atlanterra habiacutean preparadopara despedir el veranoUna treintena de establecimientos han vuelto a superarse en la IV Ruta delRetinto celebrada a finales de septiembre en la localidad y en la que han par-ticipado visitantes procedentes no soacutelode Caacutediz sino de Sevilla y Madrid o paiacute-ses como Francia Alemania o Inglate-rra Una ruta a la que este antildeo se hansumado treinta establecimientos hoste-leros de la localidad

En esta edicioacuten se han vuelto a superartodas las expectativas con 16000 tapas

vendidas maacutes que el antildeo anterior alcan-zando un total de 51573 tapasLa ruta ha contado este antildeo con un ju-rado profesional compuesto por PazIvison Juan Valdeacutes Rafael Be-llido Horacio Mangas y SachaHormaecheaCon anterioridad a la ruta el jurado rea-lizoacute una cata a ciegas en el Hotel Porfirio y posteriormente durante la ruta con-firmoacute las tapas ganadoras

Zahara

de los sabores

Carreras de caballoscompeticiones de Polo y sobretodo muy buena carne hansido el argumento idoacuteneo

para despedir el verano conla IV Ruta del Retinto de

Zahara de los Atunes

En esta edicioacuten se hanvuelto a superar todaslas expectativas con16000 tapas vendidasmaacutes que el antildeo anterioralcanzando un total de

51573 tapas



5 tENEDORES

Premio a la maacutes original

Retinto al estilo Romano

Restaurante Gaspar

El retinto al estilo romano del res-taurante gaspar ha sido seleccio-nada por el jurado como la tapamaacutes original de la ruta de esteantildeo y ciertamente es que el juegode texturas y sabores sin tocar mucho al protagonista del platoha sabido llevarse el premio

CAlcalde Varo Valdeacutes 10Zahara de los AtunesTeleacutefono 956 439 006

gasparrestaurantegmailcomreservasgasparrestaurantees

Premio al mejor conceptoTapa Rabo

Restaurante Hotel Antonio

Si una tapa tiene que sorprender ademaacutes de gustar y ser faacutecil decomer el Tapa Rabo del Hotel An-tonio recoge todos los ingredien-tes ya que sorprende desde el nombre hasta la apariencia ymucho maacutes cuando llega a la boca

Atlanterra Km 1 T M Tarifa11393 Zahara de los AtunesHotel 956 439 141 Restaurante 956439 542 Fax 956 439 135infoantoniohotelescom

1 Premio

Daditos de Retinto

Pizzeriacutea CristobalCThomson 2

Teleacutefono 856 046 164

2 Premio

Sorpresa Esfeacuterica

La JaacutebegaCalle Tomillo 7


3 Premio

Indulto Retinto

El CarmenCalle Real 3

Teleacutefono 956 43 91 74



En opinioacuten del jurado el nivel de lastapas ha sido muy alto y lo que les ha en-cantado en general ha sido el trato delpersonal de todos los locales participan-tes Alguno de sus miembros se sor-

prendiacutea que en un pueblo de 1200habitantes se logren vender tantastapas en un fin de semana Algo queSacha Hormaechea considerabacomo ldquoalgo maravilloso e increiacuteblerdquoEncuanto a los premiados los Daditos de Retinto de Pizzeria Cristobal han lo-grado el primer premio la Sorpresa Es- feacuterica de La Jaacutebega el segundo y el Indulto de Retinto de Bar El Carmenel terceroTambieacuten se han valorado otros factorescomo el Mejor Concepto de tapa que harecaiacutedo en Hoteles Antonio con su

presentacioacuten Taparabo mientras que el

Retinto al Estilo Romano del Restau-rante Gaspar ha sido considerada laTapa maacutes original El Premio del JuradoPopular ha sido para las Milhojas de Re-tinto del Hotel AlmadrabaEn cuanto a camareros el primer premioha recaiacutedo en Alberto Morilla (Rest LaTerraza Tamaroacuten segundo premio MariLuz (Bar la Tasca) y tercer premio Carlos

(Rest Hoyo 19)

Otro de los grandes alicientes de la jor-nada fueron las carreras de caballos y lospartidos de polo organizados por la em-presa AtlanterraEn la tarde del saacutebado y con una espec-tacular puesta del sol en la playa de Za-hara de los Atunes se corrieron doscarreras populares y dos carreras de ex-hibicioacuten

La primera carrera puacuteblica tuvo como

ganador a Alberto Nuntildeez Parrado altiempo que en el segundo lugar quedoacuteIsidoro Lobon GonzaacutelezEn la segunda carrera el vencedor y por varios cuerpos fue Guillermo Pereira

Monasterio en tanto que David CornejoPrieto fue segundoEn las carreras de Exhibicioacuten Andrew Nulty logroacute el primer puesto en la pri-mera carrera de la tarde seguido muy decerca por Joanna MobleyEn la segunda carrera Luciano Irazabalganoacute de punta a punta al tiempo queCarlos Pintildeal quedoacute segundoEl entusiasmo de la gente y la gran dis-posicioacuten de los jinetes que participaronde las carreras de exhibicioacuten hizo quepara cerrar una tarde espectacular se co-rriese una carrera que involucroacute a los

ocho polistas que formaron parte delPolo BeachEn una muy divertida carrera LucianoIrazabal se llevoacute el primer puesto Jo-anna Mobley clasificoacute segunda y Andrew Nulty completoacute el podioEl equipo de Lustau se consagroacute cam-peoacuten de la segunda edicioacuten del PoloBeach Gran Premio AtlanterraLa formacioacuten que integraron JoannaMobley y Luciano Irazabal vencioacute en lafinal en definicioacuten por penales a Atlan-terra Polo TeamEl resultado final fue 6 a 5 para Lustau

luego de un partido muy parejo que cul-minoacute igualado en 5 goles Cumplido eltiempo reglamentario los dos integran-tes de cada equipo ejecutaron un penalcada uno siendo Joanna Mobley lauacutenica mujer que participoacute del PoloBeach la que marcoacute el gol que le dio eltriunfo y el trofeo de campeoacuten a LustauEn la Final Subsidiaria BMW se quedoacutecon la copa tras vencer a La Ina por 7 a6 en otro gran partidoEl saacutebado en la fase de clasificacioacuten delBeach Polo Atlanterra derrotoacute a La Inapor 6 a 5 al tiempo que Lustau le ganoacute 2

a 1 a BMW





La vendimia 2013 ha tocado asu fin en la Zona de Produc-

cioacuten de las Denominacionesde Origen con unos resulta-dos que han sobrepasado conmucho las expectativas inicia-lesCon algunos lagares todaviacuteaabiertos a finales de septiembre en las localidades costeraslos datos recogidos por el Con-sejo Regulador superaban a fi-nales de septiembre los 80millones de kilos de uvaEllo supone un incremento de

maacutes del 70 respecto a la ven-

dimia 2012 que recordemosestuvo marcada por la sequiacutea

Tras un mes desde el co-mienzo oficial de las laboresde recogida y molturacioacuten enlos lagares inscritos han sidoun total de 25 las instalacionesque han procesado uva condestino a los vinos y vinagresamparados de las que doce seencuentran ubicadas en el teacuter-mino municipal de JerezComo es habitual la vendimiacomenzoacute en los pagos del inte-rior en los que la uva alcanza

antes su grado oacuteptimo de ma-

durez y fue progresivamenteextendieacutendose hacia las zonascosteras maacutes tardiacuteas

En concreto 6 lagares de San-luacutecar Chipiona y Chiclanapermaneciacutean abiertos a finalesde septiembre asiacute como otrosdos lagares maacutes de pequentildeascapacidades y fundamental-mente dedicados al procesa-miento de uva sobremaduraLa uva presenta un aspecto ex-

celente El antildeo agriacutecola ha sidoen general muy favorabledesde el punto de vista clima-toloacutegico con una pluviosidadque ha superado ampliamentela media anual de la zona (620litros por metro cuadrado)con pagos en los que se hanllegado a superar los 800 li-trosLas lluvias tempranas deotontildeo ayudaron a reforzar las varas inicialmente deacutebilescomo consecuencia de la se-quiacutea del antildeo anterior La pri-mavera ha sido igualmentemuy benigna con temperatu-ras suaves y lluvias ocasiona-les que dieron lugar a unaevolucioacuten positiva aunquealgo tardiacutea en el estado feno-

La vendimia en el

Marco de Jerez

ha superado los

80 millones de

kilos de uva de

excelente calidad

Una vendimiaexcelente

Esta vendimia seraacute

la uacuteltima de las

cuatro previstas en

el Plan de Viabili-

dad firmado en

2010



loacutegico de las cepasLa dispersioacuten de las vintildeas ins-critas a lo largo de los nueveteacuterminos municipales de la

Denominacioacuten y la irregularevolucioacuten de las temperaturasa principios del verano ha pro- vocado diferencias significati- vas en los niveles de madurezcon zonas que raacutepidamente al-canzaron niveles de azuacutecar porencima de los 115 baumeacute y otras en las que fue preciso es-perar para llegar a las gradua-ciones miacutenimas legalesPor uacuteltimo la escasa inciden-cia de los vientos de levante a

lo la largo del mes de agostosin duda es una de las causasde que las producciones fina-les hayan superado con creceslas expectativas iniciales pueslos vientos caacutelidos y secos delinterior tienden a hacer mer-

mar el peso final de la uvaComo ha sido la toacutenica generalen los uacuteltimos antildeos la meca-nizacioacuten sigue ganando te-

rreno en el Marco de Jerez A punto de terminarse ya la vendimia los datos disponi- bles apuntaban a que maacutes de70 del total de la uva proce-sada en los lagares se ha reco-gido mediante cosechadorasmecaacutenicas Ello ha posibili-tado que una buena parte de laactividad de corta y moltura-cioacuten haya tenido lugar durantela noche en la que las tempe-raturas maacutes benignas favore-

cen la llegada de la uva a loslagares en condiciones oacutepti-

masEsta vendimia seraacute la uacuteltimade las cuatro previstas en elPlan de Viabilidad firmado en

2010 por la Consejeriacutea de Agricultura Pesca y Medio Ambiente de la Junta de An-daluciacutea con las organizacionesprofesionales del Marco deJerezEn base a dicho plan la pro-

duccioacuten iacutentegra de las aproxi-madamente 525 hectaacutereas de vintildeedo inscrito acogidas a estainiciativa ndashmaacutes de 9 millonesde kilosndash se dedicaraacuten iacutente-gramente a la elaboracioacuten de

mosto concentrado rectifi-cado

5 tENEDORES

Maacutes del 70 de la

uva ha sido

recogida porcosechadoras

mecaacutenicas



El otro

arte del vino



5 tENEDORES

La Pinacoteca de Bodegas Tradicioacuten esuna seleccioacuten de obras espantildeolas de la Co-leccioacuten Joaquiacuten Rivero que se expone deforma permamente en las Bodegas RincoacutenMalillo dentro de las Bodegas Tradicioacuten deJerez de la FronteraLa Pinacoteca de Bodegas Tradicioacuten seubica cerca del Palacio Riquelme el Museo Arqueoliacutegico de Jerez la Plaza del Mercado

y la Iglesia de San Mateo La creacioacuten des-arrollo ampliacioacuten y promocioacuten de la pina-coteca forman parte de la rehabilitacioacutenintegral del Casco Histoacuterico de JerezEstaacute considerada la coleccioacuten privada maacutesimportante de Andaluciacutea y de las maacutes relevantes actualmente en EspantildeaCuenta con maacutes 300 cuadros pertenecientesa artistas como Zurbaraacuten El Greco Goya Velaacutezquez Hiepes Labrador Valdeacutes LealMaella Lucas Velaacutezquez Madrazo Lucas Villamil Carlos de Haes y otros abarcando

de los siglos XV al XIX

BODEGAS TRADICIOacuteNc Cordobeses 311408 Jerez de la Frontera

Tel Reservas 956168628 689224162 Fax95633196 visitasbodegastradicioncom



El proacuteximo 15 de octubre la ciudad deJerez de la Frontera seraacute anfitriona delmayor encuentro entre la gastronomiacutea in-ternacional y los Vinos de JerezSiete equipos compuestos por algunos delos mejores chefs y sumilleres de diferen-tes restaurantes de todo el mundo sedaraacuten cita junto a reconocidos expertosdel panorama gastronoacutemico mundial enla Escuela de Hosteleriacutea de Jerez de laFrontera con ocasioacuten de la esperada FinalInternacional de Copa JerezEl objetivo encontrar la armoniacutea perfectamediante la elaboracioacuten de un menuacute dedos platos y un postre cada uno de ellos

acompantildeado por un Vino de Jerez o Man-zanillaEl jurado estaraacute compuesto por algunosde los maacutes destacados nombres de la gas-tronomiacutea y el vino Josep Roca sumi-ller y copropietario de El Celler de CanRoca Doug Frost una de las tres uacuteni-cas personas del mundo que ha logradohacerse con las distinciones de MasterSommelier y Master of Wine Joseacute Car-los Capel reconocido criacutetico gastronoacute-mico Aacutengel Leoacuten chef de Aponiente y una de las maacutes relevantes figuras de la co-cina del sur y Ronan Sayburn MasterSommelier actualmente responsable de

vinos de la prestigiosa cadena DorchesterCollection UK que cuenta con los restau-rantes de Alain Ducasse y WolfgangPuck Tras cuatro exitosas ediciones CopaJerez alcanza su 5ordf Final Internacionalconsolidaacutendose como uno de los maacutesgrandes eventos del panorama culinariointernacional Todo un referente en elsector que este antildeo viene cargado de novedades que le daraacuten si cabe una mayorproyeccioacuten mundialLa organizacioacuten prepara un completoprograma de actividades con la presenciade todas las bodegas de la denominacioacutende origen y de maacutes de 150 marcas asiacutecomo la participacioacuten de algunas de lasmaacutes destacadas figuras de la enologiacutea y lagastronomiacutea de la regioacuten ya que seraacutenconvocados maacutes de 500 profesionales delsectorParalelamente expertos y aficionados detodos los rincones del planeta podraacuten se-guir en directo el evento a traveacutes de su re-transmisioacuten viacutea web wwwsherryorg y compartir sus impresiones en las redessociales Se espera una audiencia de maacutesde 50000 seguidores entre las diferentesplataformas on-lineCopa Jerez es un concurso internacionalde armoniacuteas con Vinos de Jerez organi-zado por el Consejo Regulador de las De-nominaciones de Origen ldquoJerez - Xeacuteregraves-Sherryrdquo y ldquoManzanilla Sanluacutecar de Ba-rramedardquo y la federacioacuten de bodegas Fe-dejerezCreado en 2004 con el objetivo de difun-dir el enorme potencial de los Vinos de

Jerez en combinacioacuten gastronoacutemica elcertamen enfrenta cada dos antildeos en suFinal Internacional a equipos de chef y sumiller procedentes de diferentes paiacutesesdel mundo en la buacutesqueda de la armoniacuteaperfecta

Los vinos de las bodegas deGrupo Esteacutevez ValdespinoMarqueacutes de Real Tesoro y LaGuita cosechan excelentespuntuaciones en la uacuteltima catapara la revista The Wine Ad- vocate celebrada el pasadomes de junio en el Consejo Re-gulador A estas altas puntuacioneshay que sumarle las obtenidas

en las revistas Wine Spectator y WineampSpirits unas magnifi-cas calificaciones que ponende manifiesto la gran calidadde los vinos del GrupoLa publicacioacuten del afamadocriacutetico estadounidense RobertParker The Wine Advocateestaacute considerada una de las revistas especializadas en vinosmaacutes prestigiosas del mundo

Hay que agradecer a la revistael buen trabajo realizado tantoen la cata realizada el pasadomes de junio como el exce-lente artiacuteculo publicado re-cientemente sobre el Jerezque seguro ayudaraacute a posicio-nar y mejorar la opinioacuten puacuteblica de los vinos del Marco anivel internacionalLas puntuaciones obtenidaspor los vinos de Grupo Esteacutevezsuponen un eacutexito que pone derelieve el excelente trabajodesarrollado por el Grupo enlos uacuteltimos antildeos situaacutendola

como referente del Marco A las altas puntuaciones obte-nidas en la revista The Wine Advocate se suman las deotras dos prestigiosas revistasdel panorama internacional Wine Spectator y WineampSpi-rits Por su parte Wine Specta-tor ha puntuado Fino Inocentecon 92 puntos AmontilladoTiacuteo Diego con 92 puntos y Pedro Ximeacutenez el Candadocon 93 puntos WineampSpiritspuntuoacute Fino Inocente con 94puntos y Amontillado TiacuteoDiego con 92 puntos

0

La Final Internacional de la 5ordf Copa

Jerez reuniraacute a maacutes de 300 destacados

profesionales de la gastronomiacutea mundial

Reconocimiento internacional

para los vinos de Grupo Esteacutevez

Cayetano Goacutemez en una de las anteriores ediciones de la Copa Jerez


Vinos y Bodegas



La sanluquentildea bodega Bar- badillo siempre tiene reser- vado algo especial para la vendimia Este antildeo ha reunidoa un puntildeado de buenos coci-neros de la provincia que seacercaron a Gibalbiacuten para re-coger la uvaSe trata de un grupo de profe-sionales capitaneados porGonzalo Hierro del Gastro-bar El Espejo de Sanluacutecar quese estaacuten moviendo juntos portoda la provincia para promo-cionar su trabajo y los produc-tos de la zonaBarbadillo bodega pioneraen la produccioacuten de vino blanco y primera empresa co-mercializadora de manzanillaha finalizado la vendimia deuva Palomino 2013 confir-mando las buenas perspecti- vas tanto en teacuterminos decalidad como de cantidad quese preveiacutean al principio de lacampantildea Toda la recoleccioacutende variedades blancas se dedi-caraacute a la elaboracioacuten del buque insignia de BodegasBarbadillo Castillo de SanDiego el vino blanco de la Tie-rra de Caacutediz asiacute como de los vinos blancos de exportacioacutenel brut Barbadillo Beta y los vinos de Jerez tradicionalesDespueacutes de haber realizado elpie de cuba para la uva Palo-

mino y de haber vendimiado400000 kilos de variedades blancos Chardonnay y Verdejopara el brut Barbadillo Beta y los vinos blancos de exporta-cioacuten el 20 de agosto se inicioacutela vendimia de uva Palominoque se prolongoacute hasta el diacutea 19de septiembre recolectandoun total de 14000000 dekilosDadas las buenas condicionesclimatoloacutegicas durante todo elantildeo ha habido un significativo

aumento de la produccioacutenfrente a la del antildeo anteriormarcado por la sequiacutea A pesar de las lluvias no hahabido problemas de sanidaden la uva recolectada tanto enlas vintildeas de Barbadillo comoen la de los proveedores selec-cionados por Barbadillo en lospagos de Jerez de la Frontera y Sanluacutecar de Barrameda Elgrado de madurez de las uvasha sido excelente llegando a115 baumeacute

Actualmente se esta termi-

nando la fermentacioacuten y tes-tando los primeros vinos conperspectivas muy positivas

Variedades tintas

La vendimia de uvas tintas seinicioacute a finales de agosto con larecogida de la variedad Mer-lot la maacutes temprana encuanto a maduracioacuten seguidade la uva Tempranillo queeste antildeo maduroacute antes de lohabitual A principios de sep-tiembre se empezoacute a vendi-miar la uva Syrahcontinuando con las varietalesTintilla de Rota y Petit Verdot A finales de Septiembre sepuso fin a la vendimia con larecoleccioacuten de la variedad Ca- bernet Sauvignon hasta reco-lectar un total de 900000kilos de uvas tintas para la elaboracioacuten de los vinos tintos dela Tierra de Caacutediz GibalbinJoven y Gibalbin con CrianzaEstas variedades tintas hanpresentado tambieacuten una sani-dad esplendida y un rendi-miento levemente superior alantildeo anteriorCulmina asiacute una excelente vendimia en teacuterminos de can-tidad y calidad garantiacutea parala elaboracioacuten de excelentes vinos de gran expresividad

Sobre Bodegas Barbadillo

Fundada en 1821 en Sanluacutecarde Barrameda Bodegas Bar- badillo cumple una tradicioacutencentenaria como bodega 100 familiar productora de lasdenominaciones Jerez-Xeres-Sherry Brandy de Jerez Vina-gre de Jerez Vinos de la Tierrade Caacutediacutez y DO Manzanilla-Sanluacutecar de Barrameda quelidera con una cuota de exis-tencias superior al 50 Pro-

pietaria de maacutes de 500 has de vintildeedos controla todos losprocesos desde la vintildeacrianza embotellado y distri- bucioacuten Actualmente ostentalas certificaciones de CalidadISO 9001 14001 y EtiquetaMedio Ambiental Dontildeana 21Igualmente al inaugurar en2002 el Museo Barbadillode la Manzanilla se abrioacute alpuacuteblico el riquiacutesimo patrimo-nio bodeguero que pasa porser uno de los maacutes importan-

tes de Espantildea

Barbadillo y cierra campantildea



Los establecimientos de la Ruta del Vino y el Brandy lucen ya su nueva identidadJerez El Presidente de la asociacioacuten delas Rutas del Vino y el Brandy del Marcode Jerez y Director general del ConsejoRegulador Ceacutesar Saldantildea ha inaugu-rado junto a la Directora del centro de vi-sitas de Bodegas Sandeman Rociacuteo Verano la primera placa que luciraacuten losdiferentes establecimientos asociados conel nuevo logotipoSiacutembolo que conjuga diferentes elemen-tos alegoacutericos de la Ruta como son lacepa el camino la uva y el vinobrandy

en movimiento todo ello conformandoun conjunto que recuerda a una copaSaldantildea recordoacute que en Noviembre serealizaraacute una auditoriacutea externa a fin decomprobar que el Marco cumple con los

requisitos exigidos e informoacute del gran es-fuerzo que la Asociacioacuten estaacute haciendopara impulsar el Plan Estrateacutegico de laRuta calificado de ldquoExcelenterdquo por la Co-misioacuten de Evaluacioacuten dependiente delMinisterio de Industria Energiacutea y Tu-rismoLa Asociacioacuten de las Rutas del Vino y elBrandy del Marco de Jerez estaacute lograndopoco a poco una mayor cohesioacuten entretodos los asociados impulsando a traveacutesdel enoturismo el desarrollo conoacutemicosocial y cultural de todo el Marco deJerez tanto en su vertiente urbana comorural

Las rutas del Jerez yel Brandy tienen unanueva identidad


Gonzaacutelez Byass ha elaboradoun Jerez de Antildeada Especial

para conmemorar el Centena-rio de Cambridge English Lan-guage Assessment departa-mento de evaluacioacuten de ingleacutesde la Universidad de Cam- bridge Este Jerez de antildeada esun vino oloroso resultado delcabeceo de 11 antildeadas cadauna perteneciente a una deacute-cada desde 1913 a 2013En la actualidad es un hechoinsoacutelito encontrar estos jere-ces uacutenicos que Gonzaacutelez

Byass celosa conservadora dela tradicioacuten ha mantenidodesde el pasado siglo para usoexclusivo de la familia En este blend de antildeadas escogidaspor sus caracteriacutesticas excep-cionales que lo hacen un vinoirrepetible confluyen las maacutesexcelentes cosechas que evo-can todo un siglo y que hansido seleccionadas para llevara cabo una edicioacuten conmemo-rativa del Cambridge English

CentenaryEsta antildeada se presenta en bo-tella jerezana reacuteplica de la queusaba la Casa a mediados delsiglo XIX con etiqueta claacutesica y tapoacuten ciliacutendrico de la maacute-xima calidad sellada con lacrerojo numerada y firmada enla contraetiqueta por el Presi-dente de Gonzaacutelez ByassMauricio Gonzaacutelez-GordonOloroso aacutembar oscuro con ri-

betes cobrizos ligeramenteanaranjados Laacutegrima persis-tente limpia y brillante Narizintensa muy compleja e im-pactante con presencia deavellanas almendras garrapi-ntildeadas ebanisteriacutea fina cedroacetales intensos notas yoda-das y salinas En resumen so- brecogedor En boca espotente amplio persistentedenso concentrado seco conun tremendo equilibrio entreacidez y amargor En el pasoes fino y directo explota en elpaladar para quedarse du-rante una eternidad En resu-men un vino que haalcanzado su plenitud un olo-roso de antildeada uacutenico que essin duda la definicioacuten maacuteslimpia y pura de este tipo de

vinos

Gonzaacutelez Byass presenta una antildeada especial querecuerda los cien antildeos del primer test Cambridge English Proficiency

Vinos y Bodegas 5 tENEDORES

2



Una Puerta Nueva se abre al futuroPara amar un buen vino hay que empezar por doacutende se pro-duce En Cortijo de Jara lo saben y con la ayuda del GDR de Jerez han adaptado las instalaciones del cortijo dondeproducen sus vinos para hacerlas visitables y que no soacutelo sepueda ver donde nace el vino sino catarlo sobre el terreno A finales de septiembre los propietarios de Puerta Nuevapresentaban sus nuevas instalaciones ante responsables mu-nicipales de la Caacutemara de Comercio la Universidad la Aso-ciacioacuten de agricultores y ganaderos y un grupo de inversoresPuerta Nueva SL es la rama agriacutecola del grupo de empre-sas familiares Garciacutea de Angulo que tiene tambieacuten inte-

reses en concesiones de automoacuteviles en diferenteslocalidades de la provincia con el grupo Solera MotorCortijo de Jara es la marca bajo la que se comercializanlos productos agriacutecolasEl patriarca de la familia fue el primero en traer la remola-cha a esta zona pero los cambios en la poliacutetica agriacutecolacomuacuten obligaron a esta familia a modificar su produccioacutenPrimero fue la plantacioacuten de vintildeedos de variedades como laTempranillo Merlot y Shyrah con las que empezaron a ela- borar su tinto de crianza Cortijo de Jara del que producenentre 50 y 60000 botellas anualesPosteriormente decidieron ampliar su actividad con la plan-tacioacuten de olivares de variedad Arbequino de la que disponen

una extensioacuten de 130 hectareasEl tercero de sus productos estrella es el garbanzo que se haconvertido en un sello de garantiacutea de la marca porque soacutelosalen a la venta si superan el control de calidad que la fami-lia se imponeCuando ya pareciacutea que todo estaba hecho Puerta Nuevalanzoacute al mercado un nuevo vino en este caso blanco y conuna variedad de uva muy inusual en esta zona la Gewuumlrz-traminer alemana que estaacuten dando un nivel de calidad y di-ferenciacioacuten muy alto Ahora la familia Garciacutea de Angulo tiene en fase de expe-rimentacioacuten la produccioacuten de nuevas verduras y la produc-cioacuten de cultivos ecoloacutegicos con tierras ya certificadas comotales

Rafael Garciacutea en presencia de sus hermanos hizo un breverecorrido de la trayectoria productiva de este cortijo

La enoacuteloga de la Bodega y Jose Mariacutea Gar-ciacutea explicaron a los invitados las caracteriacutes-ticas de los nuevos vinos Cortijo de Jara

El cortijo cuenta tam-bien con una sala decatas para visitantes

El nuevo presidente de la Caacutemara de Comercio Javier Rojas y

su esposa junto a miembros de Asaja y el Ayuntamiento de Jerez

La familia Garciacutea de Angulo se reunioacute para celebrar las nuevas instalaciones de estecortijno que es parte de la historia arqueoloacutegica viniacutecola y agriacutecola de Jerez

Nuevas instalaciones de Cortijo de Jara 5 tENEDORES



Mauricio Gonzaacutelez-Gordon Diacuteez nacioacute el 18de octubre de 1923 enHamptol Hill Middles-sex Inglaterra A los

pocos antildeos de edad setrasladoacute a Jerez de laFrontera con su familiadonde cursoacute sus estu-dios y se licencioacute enCiencias Quiacutemicas en laUniversidad de Sevillaen 1946 Para dar res-puesta a sus inquietu-des en 1947 viajoacute aBerkeley Californiadonde comenzoacute el ini-cio de su bagaje profe-sional

Auteacutentico apasionadodel mundo del vino deJerez Mauricio Gonzaacute-lez-Gordon Diacuteez entroacuteen Gonzaacutelez Byass en1947 donde ocupoacute car-gos relacionados con laproduccioacuten de los vinos Durante 20 antildeosse encargoacute personal-mente de la cata y se-leccioacuten de la mayorparte de los vinos Con-sejero Delegado en

1961 fue nombradoPresidente de la com-pantildeiacutea en 1993 Asi-

mismo fue miembrodel Consejo Reguladorde la DO Jerez ndashXeresndash Sherry durante 24antildeos Capataz de Honor

de la Bodega San Gineacutesde la Jara y miembro dela Gran Orden de Caba-lleros del VinoSu pasioacuten por el mundodel vino de Jerez lacompartiacutea con la delmedioambiente y la in- vestigacioacuten creando enGonzaacutelez Byass en 1955el CIDIMA (CalidadInvestigacioacuten Desarro-llo Innovacioacuten y Medio Ambiente) primer cen-

tro privado de investi-gacioacuten enoloacutegica deEspantildeaComo defensor de lanaturaleza fundoacute la So-ciedad Espantildeola de Or-nitologiacutea y pertenecioacute ala Unioacuten de OrnitoacutelogosBritaacutenica Tambieacuten fuemiembro del Patronatodel Parque Nacional deDontildeana donde im-pulso y desempentildeoacute unpapel fundamental

para su declaracioacutencomo Parque Nacionalen 1969

Hombre comprometidocon la sociedad fuePresidente de la Asam- blea Local de Cruz Roja

Espantildeola en Jerez la

Frontera de 1974 a1988 donde le conce-dieron la Medalla deOro de la Cruz Roja en1986 gracias a los servi-cios prestados durantetrece antildeosEn su tiempo libre unasus pasiones fue la velacampo en el que consi-guioacute que su Majestad elRey de Espantildea le con-cediera la Medalla Cruzal Merito Naval de 1ordf

Clase DistintivoBlanco Entre otros meacute-ritos y concesiones

destacan el tiacutetulo deMarqueacutes de Bonanzaheredado de su padreel nombramiento como Vicecoacutensul Daneacutes y Ca-

ballero de Dannebrogen 1985 por Su Majes-tad la Reina de Dina-

marca y la Gran Cruz alMeacuterito Agrario en laSeccioacuten de Alimenta-cioacuten concedida por elExcmo Sr Don Miguel

Arias Cantildeete Ministrode Agricultura Pesca y Alimentacioacuten en 2011

Fallece el ex presidente de Gonzaacutelez Byass Mauricio Gonzaacutelez-Gordon Diacuteez

Fue miembro del Patronato del

Parque Nacional de

Dontildeana dondeimpulso y

desempentildeoacute un papel fundamental

para su declara-cioacuten como Parque

Nacional en 1969


VinotecApp es la nueva Appde Gonzaacutelez Byass en la que

los usurarios podraacuten maridar1500 propuestas gastronoacutemi-cas de 12 cocinas del mundocon 60 referencias de esta Fa-milia de Vinos Durante estanueva edicioacuten de Millesimeaquellos que dispongan de Vi-notecApp en su iPhone po-draacuten ldquoir de tapas por elmundordquo descubriendo a traveacutes de maridajes claacutesicos y rompedores la versatilidad delos vinos de Gonzaacutelez Byass

Para mostrar el funciona-

miento de la VinotecApp en elstand de Gonzaacutelez Byass se

ofreceraacuten tapas de diferentescocinas del mundo disentildeadaspor el chef Jesuacutes Monederodel Restaurante Palio y queseraacuten maridadas con diversos vinos de la casa De este modose podraacute probar el VORSNoeacute Pedro Ximeacutenez Muy Viejo y Finca Moncloa con la tapaespantildeola ldquofinger de pancomuacuten con chocolate con al-mendrasrdquo Vilarnau Brut Na-ture y Leonor Palo Cortadocon un ldquoaji de pollordquo peruano

o Tiacuteo Pepe y Altos de la Fincacon un ldquotataki de salmoacuten conajo blanco y seacutesamo negrordquo ja-poneacutesCon la VinotecApp se podraacute

viajar por las principales re-

giones vitiviniacutecolas de Espantildeadonde estaacuten situadas las bode-gas que conforman esta Fami-lia de Vinos El enoturismotambieacuten cobra protagonismodestacado a traveacutes de galeriacuteasfotograacuteficas e informacioacuten decada bodega existiendo la po-sibilidad de realizar reservaspara visitarlas Ademaacutes lassensaciones y emociones quesugieran los maridajes de los vinos se podraacuten compartir enTwitter Facebook Weibo e-

mail o SMS

ldquoVinotecApprdquo Nueva App paraiPhone de Gonzaacutelez Byass

Vinos y Bodegas



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Atuacuten rojo salvaje de las Alma-drabas del litoral gaditano Atuacuten rojo salvaje ultraconge-lado a -60ordmc Lomo blanco Tarantelo Ven-tresca Sashimi de Ventresca Descargado Lomo negro Sa-lazones y conservas

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Telf 956 21 10 68 wwwelfarodecadizcom El encanto de la bahiacutea en la cocina tradi-cional actualizada Cuidan la calidad de los productos Pescados frescos de 1ordf Su barraconsiderada como la mejor de la Provincia

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Telf 647457374Gran variedad de montaditos tapas y ra-ciones Atuacuten Presa ibeacuterica Pollo rellenocon guarnicioacuten de cous cous Caballitos De1300 a 1600 y de 2000 a 0000

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Cursos de cocina todos los mieacutercoles Cocinaelaborada con vinos de Jerez Pescados fres-cos de la lonja Langostinos frescos de San-luacutecar Lomo de atuacuten rojo de Almadraba(maridado con amontillado) Chuletoacuten deCantabria y de Retinto Guisos (espectacu-lares) Arroces De 1200 a 1600h 2000a 2400h Descanso Martes Vacaciones Julio

La Jara Paseo de La AlamedaTarifa

Telf 956 684022 -619687037 Cocina andaluza evolucionada Excelentes

pescados y mariscos Gran variedad en especialidades de atuacuten Revuelto de chanque-tes con pimientos asados Alpargata dequeso de cabra con higos confitados Huevoescondido Magniacuteficos flamenquines degambas y verduras De 1230 a 1700 y1900 a 0000 Vacaciones 2ordf quincena deenero

Los RescoldosCamino de los Enamorados 30

11500 El Puerto de Santa MariacuteaTfno 856 921 559 wwwrestaurantelosrescoldosblogspotcom Alcachofas Carpaccio de setas Calamaresen 3 texturas Venado con peras al vino viejo Esparragos a la parrilla Postres Lingotesde mus de turroacuten con croquetas de naranja De 1300 a 1700h 2030 a 2400 h

Plocia 2CPlocia 211010 Caacutediz

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Tapas y platos para compartir Veranoazul Girasoles rellenos de vieira con salsade marisco Pollo a la Canilla Raviollis re-llenos de Bolletus con salsa de RoquefortCarta amplia bien regada y a buenos pre-cios Todos los diacuteas de 1230 a 1700h y de2000 a 2430h

Sabores RestH ChancilleriacuteaCChancilleriacutea nordm 21 y 2311403 Jerez de la Frontera

Telf 956-301 038

wwwhotelchancilleriacuteacomTodos los jueves de verano musica en di-recto en su terraza superior Cocina crea-tiva Corvina al ajo quemado con tirabequesalteado Carrillada de ternera con oloroso Esponjoso de chocolate blanco frutas de la pasioacuten y frambuesa Encantador jardiacuten del SXVI TwiterFacebook Horario 1330 a1600h 2030 a 2300h Cierra Domingosy Lunes medio diacutea

Cocinamediterraacutenea

El EspejoGastrobar LA POSADA DE PALACIOC Caballeros nordm 1111540 Sanluacutecar de Barrameda

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Telf 956 236 368 Excelentes Chuletoacuten de retinto Cordero y pescados del Estrecho Frescos y sabrosos Elaborados a las brasas gaditanas

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Plaza de Espantildea nordm 32Telf 956 455 30211150 Vejer de la Frontera

guarniotelelinees Platos para compartir en exquisita barra oen terraza de pueblo Trilogiacutea de croquetas(cabrales bacalao jamoacuten) Calamares re-llenos de huevas con pimentoacuten de la Vera Salmorejo Pescado Fresco Carpacho deternera con trufa negra Costillas de cerdoglaseadas Ventresca Tataqui o morrillo deatuacuten Postres Coulant de chocolate o Tatiacutende plaacutetano De 1230h a 1600h 1930h

a 2400h Todos los diacuteas

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6

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Antonio Rest de H AntonioCtra de Atlanterra Km 1 Zahara de los Atunes

Telf 956 439 542 wwwantoniohotelescomTerraza con fantaacutesticas vistas al mar Pes-cados y mariscos del diacutea y de la zona Atuacutende Almadraba elaborado de tantas formascomo quieras imaginar Primer premio IV Ruta del Atuacuten de Zahara 2012 Horario de1200 a 2330h Cierra Enero

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1700h de 2000h a 2400h Cierra in-vierno domingo noche Lunes

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La Fontanilla Playa de la Fontanilla sn1140 Conil

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La Pescaderiacutea Paseo de la Alameda11380 Tarifa Telf956 627 078 wwwlapescadriatarifacom Ensaladas Arroces Soacutelo pescado frescoOnly fresh fish

Las Canteras Paseo Mariacutetimo Pya de Las Canteras sn 11550Chipiona

Manguita Huerta del Retortillo sn

Chiclana de la Frontera

Telf 956 494239 Mariscos y pescados frescos

Marea BajaCTrafalgar Algeciras

Telf 956 63 07 59Cocina tradicional Pescados y mariscos

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11149 Conil Telf 956 445 007 ventamelchortelefonicaes Alcauciles con habas y chiacutecharos de tempo-rada Sinfoniacutea de Atuacuten de Almadraba Pro-ductos de la Huerta y el Litoral de Conil

Paco Secundino Poacutertico de Bajo Guiacutea nordm 1611540 Sanluacutecar de Barrameda

Telf 956 366 884Taberna Marinera Gambas maceradasen aceite de oliva virgen extra Arroz de Ma-riscos Cazuela de Rape Nido de huevos a lamarinera Lenguado al amontillado Atuacuten ala Manzanilla Pescado frito Mariscos De 12 a 16 h- De 20 a 23 h Cierra 2ordf quin-cena de octubre

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Ensalada gourmet con bogavante salmorejo deanchoa y vinagreta de trufa Guisos marinerosde Rape Corvina Roacutebalo Cazuela Marinera deurta a la rotentildea Sopas y arroces Pescados a la plancha al horno o a la sal Carnes Rabo des-huesado en su jugo de tueacutetano y aroma de ver-dura Presa ibeacuterica con queso de la sierra De

1200h a 1630h 2000 a 2330 h



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Poma Poacutertico Bajo de guiacutea nordm 6 Sanluacutecar de Barrameda

Telf 956 365 153Taberna Marinera Rape con salsa demariscos Guisos marineros Arroces Ma-riscos Pescados de la Bahiacutea Todos los diacuteas De 11 a 1630 h- De 20 a 2330 h Cierra Del 15 enero al 15 febrero

Pradillo Pordm del Pradillo 65

11393 Zahara de los Atunes

Telf 956 439 278restpradillotelefonicaes2ordm Premio IV Ruta Atuacuten Zaharaacute12 Dis-

frutaraacute su Ensalada de espinacas Alca-chofas a la plancha Wok de verduras Pescados del Atlaacutentico Daube de atuacuten Do-rada Carnes de Retinto y Postres caseros De 1200Hh a 1630h 1930 a 2400h

Ventorrillo El ChatoViacutea Augusta Julia SNCtra San Fernando-Caacutediz Caacutediz

W 06ordm 15 44 bull N 36ordm 28 49Telf 956 250 025 wwwventorrilloelchatocom Entrantes para Picar Mariscos Ensaladas Sopas Cremas Verduras Arroces y pasta Pescados carnes y aves Postres y vinos De1330h a 1615 h 2100h a 2330 h Cie-rra Domingos noche

Cocina de autor

Aponiente Puerto Escondido 61500 El Puerto de Santa Mariacutea

Telf 956 851 870 wwwaponientecomUna estrella Micheliacuten y dos soles en la Guiacutea Repsol La carta desaparece este veranoOfrece dos menuacutes Gran Menuacute Cadena Troacute- fica Atlaacutentica Marina 2012 formado por 19

platos a 98 euro Menuacute Seleccioacuten Cadena Troacute-

fica Atlaacutentica Marina 2012 integrado 9 pla-tos por 68 euro Con maridaje se incrementanen 38euro Bodega Selecta y exquisita Con lasmejores DO Cierra Domingos y lunes Horario De 1300h a 1600h y de 2100h a2300 h

El Faro de El PuertoCtra de Fuentebraviacutea km 0500 El Puerto de Santa Mariacutea

Telf 956 870 952 - 956 85 80 03 wwwelfarodelpuertocom

Dos soles en la Guiacutea Repsol De mercado ba-sada en la tradicional Andaluza Fresca y sa-ludable Gran variedad de pescados Carnesy verduras de temporada Hincapieacute en los productos de la regioacuten Reposteriacutea casera Bodega climatizada de 150 m2 selecta y ex-quisita con vistas desde el comedor Vinosde la mayoriacutea y las mejores DO espantildeolasextranjeras y del Nuevo mundo Horario1300h a 1600h y de 2100h a 2300 h

La Curiosidad de Mauro(antes Real 210) CReal 208-b Puerto Real

Tfno 670 973 987 infomaurobarreirocomTomate de foie manzana y pan de especiesCarpaccio de pulpo sobre risoto de patatas ymostaza Pionono de cochinillo Chocola-tuna De 1300 a 1600 y de 2000 a 2400horas Descanso mieacutercoles Los meses de julio agosto y los domingos

Cocinainternacional

Cantina Tex Mex La Cuadra Pza San Martiacuten 4 Tarifa

Telf 956 627268 Especialidades mexicanas Nachos Fajitasde pollo ternera o langostino Ensalada de fajitas Atuacuten Carnes Servisio a domicilio

De 12300 a 100 Descanso noviembre

Cocina Creativa

La Cruz BlancaConsistorio esquina Plaza de la Yerba11402 Jerez de la Frontera

Telf 956 324 535infolacruzblancacom wwwlacruzblancacom Propuestas deliciosas para compartir Ber-berechos con bloody Mery Tostas de queso

de cabra con cebolla caramelizada Merluzade pincho con gambas salteadas al vino fino Cebiche de calamar con trocitos demar De 1300h a 1630 h de 2000h a2400h h Abierto todos los diacuteas

Cocina tradicional

A lo Grande

CCmte Paz Varela SN

Jerez Tapas y raciones Cocina andaluza tradi-cional de mercado Carrillada en salsa Ca-lamares en su tinta Bacalao Chacinas

Bar Caacutediz

Plaza de Espantildea 13 Medina Sidonia

Telf 956 410 250 RestBar Rabo de Toro con Almendras Per-dices Ensalada de Perdiz Templada Cro-quetas de espaacuterragos

Bar JamoacutenGlorieta Molino Platero11500 El Puerto de Sta Mariacutea

Telf 956 850 513 wwwbarjamoncom Andaluza de mercado e innovadora Reco-nocido por sus elaboraciones con productosibeacutericos Pescados y Mariscos Milhojascampera Paella de gambas con bacalao Lomo de bacalao sobre pureacute de coliflor y ta-garninas en salsa de calabacines Garban- zos con pulpo Abierto Domingos de 1300ha 1630h De lunes a saacutebado de 1300ha

1630h y de 2000h a 2400h

8

R e s t a u



bien aquiacute se come bien aquiacute se come bien aquiacute se come bien aquiacute se come bien aquiacute se come bien Guiacutea de Restaurantes

Caacutediz El Chico Plaza de Espantildea 811610 Grazalema

Telf 956 132 067 ndash 637 781 87 restaurantecadizelchicohotmailcomCordero de la Sierra Gaditana Lomo de Ve-nado salsa de PX Sopa de Grazalema Po-taje de Tagarninas Tarta de Bellotas

Casa Joseacute Mariacutea Avda Dres Saacutenchez Rodriacuteguez 12 Zahara de los Atunes

Telf 956 439 338reservasavenidaplayahotelcom wwwavenidaplayahotelcomCocina gaditana Arroces caldosos Pesca-dos de la Bahiacutea Destaca el atuacuten de alma-draba Exquisitas carnes de Retinto Abiertotodos los diacuteas de 1330h a 1630hy de2000h a 2330h Cierra del 10 de Dic a 20de Feb

Casa Orrequia Avda J Carlos I nordm 53Caacutediz

Telf 856 173 111 ndash 666 472 647 Pescados de la Bahiacutea Bacalao confitado al ajo y tomillo Carnes de Caza Venado en Salsa liebre con arroz Abierto de martes asaacutebados 1300h a 1600 h y de 2100h a2300h Domingos de 1300h a 1600h

Casa VaroC Ntra Sra De la Oliva nordm 911150 Vejer de la Frontera

Telf 956 447 734Croquetas surtidas del mar Navajas meji-llones gamba blancas y almejas finas Da-ditos de pescado y chocos fritos Anchoas

caseras Chipirones plancha Atuacuten de alma-draba especialidad en Tataky y carpacho Ensalada gourmet con ahumados Orujocaser0 de naranja De 1200h a 1600hy de2000h a 2400h Cierra Martes y De 1 Di-ciembre a principio de Marzo

Castilleriacutea Pago de Sta Lucia sn Vejer

Telf 956 451 497 wwwrestaurantecastilleriacom Le esperamos de nuevo a partir del 19 demarzo

ChiquiC Arroyo Hijuela del Membrillar sn11405 Jerez de la Frontera

Telf 956 304 943 wwwrestaurantechiquicomCrujiente de dorada con pesto Jamoacuten de pato y langostinos y salsa mantini con jen-gibre de tofe Milhojas de Chocolate calientecon nata De 1200h a 2400h h Cierra Mieacutercoles y 2ordf Quincenas de Junio y No-viembre

Cuenca Avda de los Deportes nordm 31 Jimena de la Frontera

Telf 956 640 152

Del Carmen Avda El Nacimiento sn11660 Prado del Rey

Telf 956 723 000 wwwhoteldelcarmencom

Don Paco Avda del Ejercito sn Urb El Bosque11405 Jerez de la Frontera

Telf 956 306 574donpacojerezhotmailcom Mesoacuten Cochinillo al horno Retinto Ternerade Aacutevila Cerdo Ibeacuterico Cordero lechal Lomo de bacalao Merluza de pincho Cala-mar de la Bahiacutea Alubias con almejasTapas Alcachofas rellenas Tabla de verdu-ras y hortalizas a la brasa De 1200 a1630h y 2030h a 2400h Cierra Do-mingos tarde y lunes y mes de Agosto

El ArriateC Moros 4 ndash 11500

El Puerto de Santa MariacuteaTelf 956 852 833 Mediterraacutenea de mercado con toques crea-tivos Jardiacuten andaluz muy agradable

El Cachirulo Av Juan Carlos I sn Jerez de la Frontera

Telf 956 15 99 77 wwwrestauranteelcachirulocom De vanguardia Buena Bodega Ensalada de pimientos asados Cola de toro tradicional al horno de lentildea deshuesada envuelta en pasta brick con fabes estofadas Arroz me-

loso con voletus Mus de chocolate blanco

con castantildeas glaseadas y crujientes de cho-colate De 1300h a 1630 h 2030h a2400 h Lunes y Domingo mantildeana

El Fogoacuten Del CuancheC Amargura 1911510 Puerto Real

Telf 956 474 651Carnes de Aacutevila DO Colina Atuacuten de Alma-draba sobre salteado de alcachofas Chori- zos de mariscos con algas Pargo sobrelechuga de mar Tataki de Atuacuten sobre gela-

tina de calabaza De 1300 a 1600h y de2100 a 2330h Fin de semana hasta2400h Cierra lunes

El Duque Avenida del Mar 1011170 Medina Sidonia

Tfno 956 41 00 40 wwwhotelelduquecomRabo de toro Pateacute de perdiz en escabecheTorrijas caramelizadas bantildeadas en leche y heladode coco De 1300 a 1640 hrs y de2000 a 2400 hrs Cierra Lunes Media-

dos de Abril Jornadas de Conejo

El EspinelC Rinconete y Cortadillo Zahara de los Atunes

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El LaurelC San Juan Bautista nordm 1611600 Ubrique

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El Marinero

Urb Fuente del Gallo Avda de Sevilla nordm 7 11140 Conil

Telf 956 440 950 wwwfuentedelgalloesTerraza Jardiacuten Acogedor y tranquilo Pa-rrillada de pescado Pargo a la crema deoloroso Solomillo Strogonoff Horario De1300h a 1600h y de 1930 a 2400h Cie-rra Mieacutercoles

r a n t e s



El Portoacuten Avda de La Granja nordm 9 11405 Jerez de la FronteraTelf 956 119 487 - 615 679 042

Albur en distintas versiones Los Ortiguillasrevueltas con huevos de choco Pastel de Or-tiguillas con coulis de huevo de choco Co-cochas con angulas y almejas Carnes de Retinto certificada Cordero lechal Lomo devenado en mantequilla Cafeacute Pariacutes Postrescaseros

El RefugioCerro Currita 10 Zahara de los AtunesTelf 685 868 714Tiacutepica Zaharentildea Verano De 1330h a1630h y de 2100h a 2330

El RezoacutenCalle de Hijuela de Lojo 2711140 Conil Tfno 956 442 75

Juanito Pescaderiacutea Vieja 1011403 Jerez de la Frontera wwwbar-juanitocom Raciones tapas Alcachofas guisadas Berza jerezana Albondigas de atuacuten Papas conchocos Carne de Toro Carrillada guisada Albondigas al oloroso 1200h a 1700 y2000h y 2330hrs Cierra Domingonoche

La Albariza Pordm Mariacutetimo Amiacutelcar Barca nordm 45 Dpdo 11009 Caacutediz Telf 956 265 034 Mesoacuten Ibeacuterico Productos Ibeacutericos Carnesrojas a la plancha Cochinillo Cordero le-chal asado Pescados Mariscos De 1200 a2400 h

La Gantildeaniacutea

Restaurante de Hotel La AlmoraimaCtra Algeciras-Ronda sn Finca La Almo-raima 11350 Castellar de la FronteraTelf 956693002

La Bodega Paseo Mariacutetimo 2311011 Caacutediz Telf 956 275 904antoniorestaurantelabodegacom wwwrestaurantelabodegacom Pollo a la canilla Magniacuteficos pescados fres-cos de la Bahiacutea (Dorada Urta Lubina Len-guado) elaborados a la sal Nuevasinstalaciones Q de Calidad TuriacutesticaTodos los diacuteas De 1230 a 1700 y de 2000

a 2430h La DuquesaCtra de Medina a Vejer Km 311170 Medina SidoniaTelf 956 410 836Infoduquesacom wwwduquesacomCon toques Innovadores Ensaladas Pesca-dos Mariscos Caza y Setas Jamoncitos deConejo rellenos de setas Perdiz con Boletusy Setas de Cardo Perdiz en escabeche Ja-baliacute Pate de conejo con nueces almendras ehigaditos de conejo Solomillo de jabaliacute re-lleno de hojaldre Platos de cuchara De 13a 1630h de 20 a 2330h Descanso Mar-

tes Vacaciones 2ordf y 3ordf semana de Noviem-bre 15 diacuteas de Carnavales de Caacutediz

La PosadaC Arboledilla 1111401 Jerez de la FronteraTelf 956 33 91 20reservaslaposadadejerezes wwwlaposadadejerezes Especialidad Carnes y pescados a la plan-cha De lunes a saacutebado de 1230 a 1730 h de 2030 a 0030 h DescansoLunes ex-ceptoreservas previas

La TascaC Marina 4 Zahara de los AtunesTelf 605 262 184Taberna Marinera Diversas especialidadesde atuacuten anchoas caseras Pescado fresco De 1230 a 1730 h-de 2030 a 0030 hrs

Lola Mora Pordm de La AlamedaTarifaTelf 956 680417 Los mejores arroces de Tarifa Bacalao Atuacuten Pulpo Rabo de Toro Platos y tapas Postres caseros y tartas artesanas De 1300a 1600 y de 1930 a 0100 Descanso Jueves

Los Portales Ribera del Riacuteo 1311500 El Puerto De Santa MariacuteaTelf 956 54 18 12 -54 21 16resturantelosportalescom

Mesa acogedora caacutelida elegante De1130ha 23h ininterrumpido

PaquitoTaberna tiacutepica MarineraC Isaac Peral Nordm43 ChipionaTelf 956 370 105 joaquincorderonavahotmailcom Bar Cocina marinera Atuacuten rojo de alma-draba Pulpo a la gallega Revuelto de pulpo con patatas Ventresca marinada Re-

vuelto de patatas con jamoacuten ibeacuterico 5 J

Langostinos a la sal y al Riacuteo Viejo Carri-llada de ternera Reposteriacutea de calidad Entemporada destacan los caracoles Racionesde 2000 hrs a 2400 hrs todo el antildeo

Plato Al CentroC Juan Melgarejo L nordm 5CC Vista Hermosa11500 El Puerto de Santa MariacuteaTelf 956 543 176

wwwplatoalcentrocominfoplatoalcentrocom Atuacuten de almadraba Chuletoacuten de buey ga-llego Tosta de los 4 pasos Huevos parva Rejifo Calamares Pelayo De 1330 a

1630h de 2030 a 24 h

San Antonio Pl San Antonio 9 - 11001 Caacutediz Telf 956 21 22 39 ndash 605490301Cocina gaditana Sopa de Tomate Rape Alcachofas san Antonio Gamba blanca dela Bahiacutea Solomillo de ternera a la pimienta Bombitas de chorizo De 1330 a 1630 de20 a 24h Todo al antildeo

Venta de CartujaCtra de Lomopardo sn Jerez de la FraCaacutedizTel 956 15 65 90

infoventadecartujacomCarnes al auteacutentico carbon y una cocinatradicional casera acompantildeada de una ex-tensa variedad de vinos que poseemos ennuestras bodegas

Venta Pinto La Barca de Vejer sn11150 Vejer de la FronteraTelf 956 450 069 - 956 450 877 wwwventapintocominfoventapintocom Buenos pescados de Conil elaborados al aceite de Oliva para conservar su sabor Mariscos de Sanluacutecar Atuacuten de BarbateCarnes rojas Asturianas con DO Caza Ja-

baliacute Faisaacuten Perdiz Jamoacuten Ibeacuterico de la Sierra de Huelva Tienda de productos deseleccioacuten ibeacutericos y Conservas Destacadesde hace maacutes de medio siglo y con famareconocida en toda la Provincia su Lomoen Manteca de elaboracioacuten propia De 730a 2330h Verano1230h

YakiC Vaqueros 2 -11510 Puerto Real Telf 956 83 33 83 Reconocido por su Bacalao Dourado

guiacuteaestaurantes

aquiacute se come bien aquiacute se come bien aquiacute se come bien aquiacute se come bien aquiacute se come bien aquiacute se come bien Guiacutea de Restaurantes

0







Nadie sabe su secreto ni siquiera el maes-tro quesero que los elabora desde hacemaacutes de una deacutecada pero lo cierto es quelos quesos El Gazul se han convertido enuna sentildea de identidad de nuestros mejo-res laacutecteos A Jorge Puerto ya le gustariacutea saber lamanera de conseguir que todos los antildeos le

salga un queso como el que consiguioacute elpremio super oro en la World Che-ese Awards y situoacute a este productoentre los 50 mejores quesos delmundo ldquoPero la misma cabra con elmismo pasto y en las mismas condicionesproduce cada antildeo sabores diferentesrdquo Y tal vez sea eso lo que convierte cada unode los 30000 quesos de El Gazul en unaagradable sorpresa que se ha visto recom-pensada desde hace una deacutecada por unalarga lista de premiosDesde el 2003 que recibioacute el Primer pre-mio en la comarca del Guadalteba hasta

este antildeo que lo ha recibido en la V edicioacutendel Concurso Andaluz de Quesos Artesa-

nos Sierra de Caacutediz no ha habido antildeo enque estos quesos no hayan cosechado untriunfoComo los grandes descubrimientos ElGazul nace de una casualidad y como node mucho esfuerzo porque Jorge estabatrabajando en una empresa sin pensar endedicarse a esto cuando a los 22 antildeos de-cide convertirse en empresarioPrimero fue la explotacioacuten ganadera quesu padre le dejoacute al jubilarse y que hoy

suma doscientas cabras Payoyas quese ali-mentan en el Parque Natural de los Alcor-

S abor

de casa







los Gazules

El Gazul



5 tENEDORES



Agenda

MEDINA SIDONIA






CHICLANA



23 de octubre

CONIL

MUSICA DE CINE


VEJER



CADIZ


JEREZ





MEDIEVAL

26 y 27 de octubre



5 tENEDORES




2 2 1 2

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Temporada de Caza





Sumario

2 6

















Noticias



ACTUALIDAD

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Noticias










El Patronato

promociona la

provincia en Rusia







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Chef del Sherry




Caacutediz


ACTUALIDAD


Noticias











5 tENEDORES





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T A P A S d

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A lo Grande


La Cuadra


La Ventana





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Teleacutefono 956 45 00 69 - 956 45 08 77

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Berrea La vida





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Los Rescoldos



Ingredientes


Preparacioacuten


Para la crema




5 tENEDORES



Ensalada de conejo


Saquito

de Venado

con niacutescalos





A la caza delsabor

Conejo

en salsa





Ingredientes



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Venta La Duquesa


5ordm545261 OESTE

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que contribuyen a


















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Ahumados

Su sabor

estaacute enel aire







Val de Pepe







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ldquoTrabajamos

mucho fuera

de carta seis

o siete platos


podemos tocar

porque hay

clientes que

vienen a

buscarlosrdquo
















fino

8














tra cocina

ldquoNosotros no

tenemos una

barra de tapas


degustacioacuten

que hace

divertida la

cocina y te

permite ofrecer

maacutes sabores al

comensal rdquo











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Sorbete de fino



Tierra de cafeacute





Elaboracioacuten


La Carbonaacute


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La Carbonaacute

Jerez

5 tENEDORES







Zahara

de los sabores





51573 tapas



5 tENEDORES



Restaurante Gaspar








1 Premio

Daditos de Retinto



2 Premio




3 Premio

Indulto Retinto









(Rest Hoyo 19)







a 1 a BMW














La vendimia en el

Marco de Jerez

ha superado los

80 millones de

kilos de uva de

excelente calidad




cuatro previstas en

el Plan de Viabili-

dad firmado en

2010













5 tENEDORES


uva ha sido


mecaacutenicas



El otro

arte del vino



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Vinos y Bodegas








Variedades tintas





tes de Espantildea














vinos



2

































Parque Nacional de




Nacional en 1969










mail o SMS


Vinos y Bodegas











Dimasa


Gadira



En Barbate





Cocina andaluza


Telf 956 26 66 56




Telf 956 326 148 - 324 509




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Tfno 956 200 491



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Garimba Sur




Cocina Marinera




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Telf 956 38 09 15



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1200h a 1630h 2000 a 2330 h



guiacutea










Cocina de autor










Cocinainternacional




Cocina Creativa




Cocina tradicional

A lo Grande

CCmte Paz Varela SN


Bar Caacutediz





1630h y de 2000h a 2400h

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Telf 956 439 582 - 645 884 980



El Marinero



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80 millones de

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Garimba Sur




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1200h a 1630h 2000 a 2330 h



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La vendimia en el

Marco de Jerez

ha superado los

80 millones de

kilos de uva de

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Gadira



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de carta seis

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podemos tocar

porque hay

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tenemos una

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ha superado los

80 millones de

kilos de uva de

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el Plan de Viabili-

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ldquoTrabajamos

mucho fuera

de carta seis

o siete platos


podemos tocar

porque hay

clientes que

vienen a

buscarlosrdquo
















fino

8














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ldquoNosotros no

tenemos una

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divertida la

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La Carbonaacute


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Jerez

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51573 tapas



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Daditos de Retinto



2 Premio




3 Premio

Indulto Retinto









(Rest Hoyo 19)







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La vendimia en el

Marco de Jerez

ha superado los

80 millones de

kilos de uva de

excelente calidad




cuatro previstas en

el Plan de Viabili-

dad firmado en

2010













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uva ha sido


mecaacutenicas



El otro

arte del vino



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0








Vinos y Bodegas








Variedades tintas





tes de Espantildea














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2

































Parque Nacional de




Nacional en 1969










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Vinos y Bodegas











Dimasa


Gadira



En Barbate





Cocina andaluza


Telf 956 26 66 56




Telf 956 326 148 - 324 509




Telf 956 34 74 75








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Telf 956-301 038







Garimba Sur




Cocina Marinera




6

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R e s t a u







Telf 956 38 09 15



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1200h a 1630h 2000 a 2330 h



guiacutea










Cocina de autor










Cocinainternacional




Cocina Creativa




Cocina tradicional

A lo Grande

CCmte Paz Varela SN


Bar Caacutediz





1630h y de 2000h a 2400h

8

R e s t a u


















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El Marinero



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1630h de 2030 a 24 h









0







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Los Rescoldos



Ingredientes


Preparacioacuten


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Saquito

de Venado

con niacutescalos





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5ordm545261 OESTE

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Parque Nacional de




Nacional en 1969










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Garimba Sur




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8

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Nacional en 1969










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Telf 956 34 74 75








Tfno 956 200 491



Telf 956-301 038







Garimba Sur




Cocina Marinera




6

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R e s t a u







Telf 956 38 09 15



Telf 956 440 779









Telf 956 454 245- 690 938 233




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Telf 956 441 130













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1200h a 1630h 2000 a 2330 h



guiacutea










Cocina de autor










Cocinainternacional




Cocina Creativa




Cocina tradicional

A lo Grande

CCmte Paz Varela SN


Bar Caacutediz





1630h y de 2000h a 2400h

8

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El Marinero



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1630h de 2030 a 24 h









0






























que contribuyen a


















5 tENEDORES




Ahumados

Su sabor

estaacute enel aire







Val de Pepe







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5 tENEDORES













ldquoTrabajamos

mucho fuera

de carta seis

o siete platos


podemos tocar

porque hay

clientes que

vienen a

buscarlosrdquo
















fino

8














tra cocina

ldquoNosotros no

tenemos una

barra de tapas


degustacioacuten

que hace

divertida la

cocina y te

permite ofrecer

maacutes sabores al

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Jerez

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de los sabores





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2 Premio




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(Rest Hoyo 19)







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La vendimia en el

Marco de Jerez

ha superado los

80 millones de

kilos de uva de

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el Plan de Viabili-

dad firmado en

2010













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El otro

arte del vino



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Vinos y Bodegas








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Parque Nacional de




Nacional en 1969










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1200h a 1630h 2000 a 2330 h



guiacutea










Cocina de autor










Cocinainternacional




Cocina Creativa




Cocina tradicional

A lo Grande

CCmte Paz Varela SN


Bar Caacutediz





1630h y de 2000h a 2400h

8

R e s t a u


















Telf 956 640 152


















Telf 956 439 582 - 645 884 980



El Marinero



r a n t e s
























1630h de 2030 a 24 h









0







5 tENEDORES



Restaurante Gaspar








1 Premio

Daditos de Retinto



2 Premio




3 Premio

Indulto Retinto









(Rest Hoyo 19)







a 1 a BMW














La vendimia en el

Marco de Jerez

ha superado los

80 millones de

kilos de uva de

excelente calidad




cuatro previstas en

el Plan de Viabili-

dad firmado en

2010













5 tENEDORES


uva ha sido


mecaacutenicas



El otro

arte del vino



5 tENEDORES
















0








Vinos y Bodegas








Variedades tintas





tes de Espantildea














vinos



2

































Parque Nacional de




Nacional en 1969










mail o SMS


Vinos y Bodegas











Dimasa


Gadira



En Barbate





Cocina andaluza


Telf 956 26 66 56




Telf 956 326 148 - 324 509




Telf 956 34 74 75








Tfno 956 200 491



Telf 956-301 038







Garimba Sur




Cocina Marinera




6

guiacutea

R e s t a u







Telf 956 38 09 15



Telf 956 440 779









Telf 956 454 245- 690 938 233




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1200h a 1630h 2000 a 2330 h



guiacutea










Cocina de autor










Cocinainternacional




Cocina Creativa




Cocina tradicional

A lo Grande

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Bar Caacutediz





1630h y de 2000h a 2400h

8

R e s t a u


















Telf 956 640 152


















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El Marinero



r a n t e s
























1630h de 2030 a 24 h









0











(Rest Hoyo 19)







a 1 a BMW














La vendimia en el

Marco de Jerez

ha superado los

80 millones de

kilos de uva de

excelente calidad




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el Plan de Viabili-

dad firmado en

2010













5 tENEDORES


uva ha sido


mecaacutenicas



El otro

arte del vino



5 tENEDORES
















0








Vinos y Bodegas








Variedades tintas





tes de Espantildea














vinos



2

































Parque Nacional de




Nacional en 1969










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Vinos y Bodegas











Dimasa


Gadira



En Barbate





Cocina andaluza


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Garimba Sur




Cocina Marinera




6

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guiacutea










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Cocinainternacional




Cocina Creativa




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A lo Grande

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1630h y de 2000h a 2400h

8

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El Marinero



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0


















La vendimia en el

Marco de Jerez

ha superado los

80 millones de

kilos de uva de

excelente calidad




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el Plan de Viabili-

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2010













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uva ha sido


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Vinos y Bodegas








Variedades tintas





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Parque Nacional de




Nacional en 1969










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Vinos y Bodegas











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Garimba Sur




Cocina Marinera




6

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El Marinero



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El otro

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Variedades tintas





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Parque Nacional de




Nacional en 1969










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Variedades tintas





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Nacional en 1969










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Variedades tintas





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revista 5 tenedores numero 15

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