restaurantes y tipos de servicios

7/17/2019 Restaurantes y Tipos de Servicios

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RESTAURANTES Y TIPOS DE SERVICIOS

Un restaurante es un establecimiento comercial, en el mayor de los casos, público donde

se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local. Hoy en día existe

una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.

HISTORIAEl término restaurante proviene del francés «restaurant», palabra ue se utili!" por

primera ve! en el #arís de $%&', a pesar de ue ya existían anteriormente

establecimientos de ese tipo.

En castellano, «restaurant» significa «restaurativo», refiriéndose a la comida ue se

ofrecía en el siglo ()*** +un caldo de carne. -tra versi"n del origen de la palabra

restaurante para denominar las casas de comidas, la encontramos también en rancia.

/egún esta segunda versi"n, un mesonero llamado 0oulanger, al inaugurar la ue se

podría considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, ue re!aba

en latín1 «)enite ad me vos ui stomac2o laboratis et ego restaurabo vos», ue al

castellano podríamos traducir como1 «)enid a mí todos los de est"mago cansado y yo oslo restauraré». 3e esa última palabra del eslogan derivaría el término restaurante.

TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS Y FÓRMULAS DE RESTAURACIÓN

Restaurante buffet. Es posible escoger una gran variedad de platos cocinados y

dispuestos para el autoservicio. 4 veces se paga una cantidad fi5a y otras veces por

cantidad consumida +peso o tipos de platos. /urgido en los a6os setenta, es una forma

r7pida y sencilla de servir a grandes grupos de personas.

Restaurante e !"#$a r%&$a. 8estaurantes informales donde se consume alimentos

simples y de r7pida preparaci"n, como 2amburguesas, patatas fritas, pi!!as y pollo, entre

otros.

Restaurantes e a'ta !"!$na ()"ur#et*. 9os alimentos son de gran calidad y se sirven a

la mesa. El pedido es :a la carta: o se elige de un :menú:, por lo ue los alimentos se

cocinan al momento. El costo depende del servicio y de la calidad de los platos ue se

consumen. Existen mo!os o camareros, dirigidos por un ;aitre. El servicio, la decoraci"n,

la ambientaci"n, la comida y las bebidas se escogen cuidadosamente.

Restaurantes te#%t$!"s. /e clasifican por el tipo de comida ofrecida. 9os m7s comunes

dependen del origen de la cocina, y los m7s populares en todo el mundo son1 la cocina

italiana y la cocina c2ina, pero también la cocina mexicana, la cocina 5aponesa, la cocina

espa6ola, la cocina francesa, la cocina peruana, la cocina colombiana, lacocina

tailandesa y los restaurantes espect7culo, entre otros.

Restaurantes bares. /e sirve comida y bebida, y generalmente no se reuiere consumir

alimentos para poder pedir bebidas alco2"licas. ;uy parecidos a las cantinas.



TIPOS DE SERVICIOS

Existen distintos tipos de servicios de mesa, según la forma de preparar, presentar y servir

las bebidas y alimentos. 3e todos ellos, el m7s empleado a nivel mundial es el servicio a

la rusa.

Ser+$!$" fran!,s- se asocia generalmente a la gastronomía francesa, aunue 2oy en díaes poco empleado incluso en rancia, m7s all7 de en restaurantes cl7sicos de alto nivel.

9a principal característica de este servicio es ue todo su menú es elaborado en el

restaurante en presencia del cliente. 9os ingredientes se traen de la cocina y se les

muestran al cliente para su inspecci"n. Este tipo de servicio precisa gran 2abilidad del

personal para ser efica!, y aun así reuiere gran cantidad de personal< los camareros

deben estar familiari!ados con los ingredientes del menú y los métodos de preparaci"n. El

servicio francés es por todo ello muy caro y s"lo se emplea en los restaurantes de m7s

alto nivel.

Ser+$!$" a 'a rusa- pese a su nombre, parece ser ue se origin" en rancia a principios

del siglo (*(, probablemente como servicio de mesa del emba5ador ruso 4lexander

=ura>in. 4l sentarse a la mesa, los comensales encuentran con un plato vacío ?el plato deservicio? sobre el ue se coloca una servilleta, así como toda la cubertería necesaria, a

excepci"n de cubiertos de postre y, en algunas ocasiones, cubiertos específicos como lo

son los cuc2illos de carne o pescado. /e espera del comensal ue nada m7s sentarse

coloue la servilleta sobre su rega!o. @ras elegir auello ue se va a comer, se retira el

plato de servicio y se van trayendo los platos encargados siguiendo un orden específico,

usualmente sopa y entremeses, primeros y segundos platos, postres. 9os platos son

servidos totalmente preparados y presentados, sin reuerir ninguna acci"n por parte del

servicio. Usualmente, según se vaya acabando de comer un plato, este es retirado y

sustituido por el siguiente sin esperar al resto de comensales, aunue esto se vea

afectado por los tiempos del comedor y cocina< adem7s, tradicionalmente se 2ace esperar

para los entremeses y el plato principal. El c2ef y el personal de cocina se encargan delemplatado y la presentaci"n, y en general tienen mayor protagonismo ue en el servicio a

la francesa. #or ello, este servicio, muc2o m7s din7mico, es el m7s empleado 2oy en día.

Ser+$!$" a 'a $n)'esa- en este servicio, el cliente se encuentra una mesa con un plato de

servicio vacío y toda la cubertería necesaria, pero a diferencia del servicio a la rusa en

este caso el camarero sirve los alimentos al cliente desde una fuente o bande5a. 9os

alimentos se sirven por la i!uierda. 9a presentaci"n de plato se pierde, y como el servicio

es muy inc"modo tanto para camarero como para comensal, el servicio a la inglesa solo

es empleado en algunos banuetes.

Ser+$!$" a#er$!an"1 así llamado al servicio sencillo asociado a los restaurantes

estadounidenses, una simplificaci"n del servicio a la rusa. 9a característica ue distingue

este servicio norteamericano es su rapide!, la comida se prepara en la cocina y

un camarero la lleva a la mesa de los comensales. 9os entremeses se reducen al m7ximo

y las reglas del servicio son muy sencillas. /ervir los alimentos por la derec2a, las bebidas

por la derec2a y retirar los platos por la i!uierda. Ao se reuiere de muc2o personal

porue el servicio no es complicado< este servicio es común en las cafeterías, en los

almacenes comerciales y en la mayor parte de los restaurantes.



Ser+$!$" tra$!$"na'- tiene asistencia total a la mesa y se reali!a en la mayoría de los

establecimientos +restaurantes, bares, cafeterías, 2oteles.

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