UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZANHUANUCOFACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y TURISMOE.A.P. TURISMO Y HOTELERA

PROYECTO DE INVERSIN DE UN RESTAURANTE: LA RELLENITA

CURSO: ADMINISTRACION DE GESTION DE LA GASTRONOMIA

ALUMNAS:Luz Miriam, Echevarria AmancioPatty Eliana, Fabin HuancaDOCENTE: Carolina, Vidal

HUNUCO PER2014

CAPTULO I

Generalidades

Los rellenos en arte culinario se inici en El Salvador con su popusa que es una tortilla de maz gruesa hecha a mano (hecha usandomasa de maz, unamasadeharinademazusada en la cocina americana) que est rellena con uno o ms de los siguientes ingredientes:queso(normalmente un queso fresco en ciertos pases americanos llamadoquesillo),chicharrn,ayote,frijoles refritoso queso conloroco. Tambin est la pupusa revuelta con ingredientes mezclados, como queso, frijoles, chicharrn o tocineta. Con el tiempo se esparci la receta por toda amrica latina dando origen a otras recetas que contengan rellenos ya sea en el gusto de lo salado o en lo dulce que son los postres esta invencin de receta llego al Per dando inicio con nuevos platillos que nos llevan a las buenas puntuaciones por mejor sazn y arte culinario conocemos algunos de esos platillos como la causa rellena, papa rellena, rocoto relleno, caigua rellena , palta rellena, empanaditas rellenas de variedades de guisos, carne relleno entre otros. Dando un vistazo a la ciudad de Hunuco no encontramos ningn establecimiento a la cual se dedique exclusivamente a la produccin e platillos a bases de rellenos por lo cual nuestro espritu trabajador dar inicio a un establecimiento a base de rellenos de todo los tipos ya sea en la masa de trigo, tubrculos, alimentos plsticos etc.Seleccin de la oportunidadLa asistencia a un establecimiento tiene muchos pretextos ya sea para la degustacin de nuevos platos ya sea en la maana para un desayuno, en la tarde para el almuerzo, en la noche las empanaditas calientitas y deliciosas; un fin de semana a degustar los mejores rellenos del Per y las nuevas tendencias que nos inspira la ciudad de Hunuco. En Hunuco encontramos uno que otros establecimientos de restaurant que ponen a lacarta el producto en relleno para la entrada que es antes de un platode fondo encontramos tambin otro establecimientos que solo venden un solo platillos la papa rellena como el seor papnque es muy conocida en la ciudad de Hunuco y como otros carretillos o ambulantes que venden su papa rellena; para nosotros iniciar un proyecto de platillos como a base de rellenos nos estamos dirigido a hombres y mujeres mayormente a jvenes de 14 a 45 que son los que ms consumen nuestra prestigiosa papa rellena en cualquier establecimiento que lo venda. Con la oportunidad de acoger entre la carta una variedad de (rellenos, bebidas, postres, etc.) disfrutar un ambiente agradable y acogedor. Mayor capacidad de gasto. La capacidad de las socias para ofrecer un servicio adecuado a las necesidades del pblico objetivo. Gente de NSE A, B, C que sustentara al establecimiento de rellenos. Gran demanda de comida rpida Crecimiento de empresas emergentes Mayor demanda de la gastronoma peruana.

Seleccin del segmentoPerfil demogrficoa. Zona geogrficaEl segmento escogido se encuentra en Hunuco a 847 mil 714 habitantes, de los cuales el 50,8% es conformado por hombres y el 49,2% por mujeres.

Estar dirigido para hombres y mujeres de 14 45aos de edad ya que son personas adolescentes que siempre buscan un lugar para comer la lonchera ya que ellos son los primeros consumidores que tienen el poder adquisitivo de las propinas que les dan sus padres y tambin para aquellas personas mayores de 45 aos comprendidas por ser independientes en su mayoraEl socioeconmico de las personas vara segn el estatus que se consideren como personas de ser privilegiadas a visitar nuestro resturate de rellenos

UBIGEOPROVINCI2012201320142015

100100HUANUCOTOTALHOMBREMUJERTOTALHOMBREMUJERTOTALHOMBRMUJERTOTALHOMBRMUJER

301396149168

152228304487150659153828307506152113155393310448153527156921

POBLACIN ESTIMADA AL 30 DE JUNIO, POR AOS CALENDARIO Y SEXO SEGN PROVINCIA, 2012-2015

FUENTE: Instituto nacional de estadstica e informtica- INEI, estimaciones y proyecciones de la poblacin 2012 al 2015 provincia.

Factores de xitoPor qu la rellenita tendra aceptacin en la ciudad de Hunuco? Capital humano: Es la descripcin de innovacin de personal altamente calificado para el servicio que ofrecern para su buen clima en el lugar donde podr recibir nuestros alimentos. Gustos de la gente: para nosotros saber los gustos y preferencias del consumidor utilizaremos nuestro instrumento que nos dar resultados importantes para que nosotros podamos satisfacer sus necesidades alimentarias segn su gusto. Servicio de calidad: nuestra calidad de servicio se percibir desde el momento del ingreso astas su retiro del establecimiento.Objetivos del proyectoObjetivo generalOfrecer un lugar y servicio diferente, para aquellas personas que quieran degustar nuevos platillos y nuevas innovaciones de rellenos a base de distintas masas que puedan reemplazar a la papa rellenacreando as un valor agregado en este servicio con el fin de maximizar la rentabilidad.para los accionistas.Objetivos especficos:a. Objetivos operativos En este punto observaremos el procedimiento desde la compra de la materia prima hasta que el cliente cancele el producto consumido. El restaurant empleara las siguientes materias primas principalmente teniendo en cuenta el reglamento sanitario de alimentos y bebidas. Nuestra carta estar con platillos nuevos a base de rellenos como la papa rellena, camote relleno, yuca rellena y otros platos con nombres diferentes eh insumos que se encuentren en la zona. Las recetas son conocidas por la cocina peruana y nuestros costos variaran segn el costeo de los insumos que podamos adquirir para nuestra venta Nuestro tiempo de atencin ser de 10 minutos. Ofrecer calidad en el servicio de acuerdo a nuestro reglamentopara la satisfaccin del cliente. Ofrecer al cliente un personal calificado Tener control y buen manejo de los procesos (mermas).b. Objetivos financieros Medir la rentabilidad de la inversin Lograr recuperar la inversin en el mediano plazo. Maximizar la rentabilidad del accionista. Determinar el costo del producto al alcance del bolsillo del consumidorc. Objetivos de marketing Determinar una visin y misin para nuestra empresa Poner en prctica las 4p del plan de marketing Ventas: incrementar las ventas en soles Posicionamiento: mantener el crecimiento del producto con otros insumos, mantener la marca y la puesta en marcha de la atencin al cliente. Rentabilidad: llegar a tener una rentabilidad por empleado, por el producto y por la localizacin del establecimiento. Conocer gustos y preferencias de nuestro pblico objetivo Numero de pblico objetivo Conocer grado de aceptacin Desarrollar un concepto innovador Posicionarnos en el mercado a corto plazo Se utilizar un porcentaje de las ventas para realizar una campaa de marketing. Tener una cuenta en facebook, y otras pginas web en el internet. Nuestro FODA. LA RELLENITAFortalezas Recetas nicas Un chef con experiencia Restaurante moderno e innovador Precio accesible al bolsillo del consumidor

Oportunidades Abrir en las maanas para el refrigerio Posibilidad de repartir a domicilio Posibilidades de poner otro establecimiento con el mismo producto

Debilidades Nuevo en el mercado Limitado gasto de mercadotecnia No se cuenta con estacionamiento propio. Poco capital para arrancar

Amenazas Amenaza de que otros competidores se establezcan de los establecimientos cercanos Amenaza de que haguen reparacin de calles y disminuya el trfico de las personas.

d. Objetivos comerciales Nuestro precio es segn el valor encuestado en nuestro focusgroup Nuestra promocin ser radial y televisiva a nuvel regional y nacional. Realizar deliverys Lograr una rentabilidad comercial en base al volumen de ventas y servicio de atencin.e. Objetivos del estudio Institucional : porque contaremos con el apoyo de instituciones educativas donde realizaremos nuestras investigacin de mercado Visitar distintos establecimientos para estudiar la calidad de atencin y servicio que brinda el cliente y que es lo que el cliente prefiere. Determinar un nombre para el local. Buscar la viabilidad del proyecto y en consecuencia la rentabilidad del mismo.

CAPTULO IIEntorno macroeconmicoLa proyeccin del contexto macroeconmico continua sujeto a un nivel alto de incertidumbre debido a la crisis financiera mundial.En primer trmino, analizaremos el factor social en donde observaremos el comportamiento social de los adolescentes, las familias y personas, cules son sus gustos y preferencias y sus estilos de vida.Asimismo, visualizaremos el entorno poltico y econmico, factores externos muy importantes para el desarrollo del proyecto y que su influencia es vital. Por otro lado, en el entorno poltico veremos cmo ha cambiado la estabilidad poltica en la ltima dcada y en el entorno econmico factores como el PBI, inflacin y riesgo pas, los cuales explicaremos como se ha ido desarrollando en el tiempo y como estn en la actualidad. Por ltimo, explicaremos en un anlisis demogrfico principalmente los estilos de vida y como se ha movido la PEA en relacin al nicho que pretendemos ingresar.UBIGEOPROVINCI2012201320142015

100100HUANUCOTOTALHOMBREMUJERTOTALHOMBREMUJERTOTALHOMBRMUJERTOTALHOMBRMUJER

301396149168

152228304487150659153828307506152113155393310448153527156921

POBLACIN ESTIMADA AL 30 DE JUNIO, POR AOS CALENDARIO Y SEXO SEGN PROVINCIA, 2012-2015FUENTE: Instituto nacional de estadstica e informtica- INEI, estimaciones y proyecciones de la poblacin 2012 al 2015 provincia.

Cuadro de ingresos promedio del gobierno regional, nacional y localFactores socio-culturalDesde el punto de vista sociocultural la poblacin en la ciudad de Hunuco se encuentra a 847 mil 714 habitantes, de los cuales el 50,8% es conformado por hombres y el 49,2% por mujeres. Como podemos ver las familias huanuqueas han ido cambiando en la ltima dcada en diferentes aspectos; su estilo de vida, su estatus, la forma de socializar o relacionarse de la manera ms conveniente con otras familias tanto por ideas similares, actividades comunes o hbitos frecuentes que comparten en diferentes puntos de encuentros Las familias huanuqueas comienzan a cambiar de gustos y preferencias principalmente en los sectores B y C; un claro ejemplo es ver como en diferentes puntos de encuentro como restaurantes, recreos, real plaza otros similares donde normalmente vemos slo gente no tan adinerada, hoy los vemos llenos por personas de los segmentos antes mencionados, que comienzan a frecuentar estos centros en busca de un mejor estatus o vida social.

Qu ha hecho posible este efecto?, uno de los puntos principales es el sistema econmico del Per que ha crecido en la ltima dcada. Si bien es cierto esto lo trataremos en el punto 2.3 en el entorno econmico, es importante sealar que gracias a esta mejora de la economa, el poder adquisitivo de las familias ha ido creciendo, lo cual hace que el gasto por consumo aumente y debido a esta solvencia econmica comiencen a frecuentar establecimientos en busca de un cambio de status y de estilo de vida.Factores polticos

En general la situacin poltica del pas es muy incierta y problemtica. Las personas que ocupan cargos eneste nivel tienen gran responsabilidad de lograr el bien comn de la sociedad, tarea para nada fcil. Abundan las malas decisiones, las falsedades, cambios de color poltico, un individualismo notable, los famosos acomodos, corrupcin histrica etc. En la actualidad se ve la cada de una imagen en el gobierno actual y aun no sabemos cmo ser el nuevo mandato del prximo alcalde de la ciudad de Hunuco ya que con vemos una poltica y economa no tanto estable.Entorno econmico

En el entorno econmico, tenemos una gran repercusin viendo con buenos ojos el crecimiento que se viene dando en el pas a nivel global. El PBI va creciendo a nivel de Amrica Latina y nuestro pas a comparacin del resto, es uno de los cuales tiene un mayor crecimiento. El crecimiento econmico en el Per es ms moderado. rea de Estudios Econmicos del BCP considera que incluso en una coyuntura internacional adversa economa peruana se expandira por encima de 4%. Estima que PBI crecera 5.3%, impulsado por el gasto pblico y la recuperacin de las exportaciones, en especial las tradicionales.El Per cuenta con capacidad desostener un crecimiento por encima de 4%, incluso en un escenario internacional adverso, refiriJuan Carlos Odar, gerente del rea de Estudios Econmicos del Banco de CrditoBCPdurante la Presentacin deCoyuntura Econmica.Laeconoma peruanacuenta con herramientas tanto monetarias como fiscales para poder hacerle frente a un eventual escenario de riesgo. Por ejemplo, la reduccin de tasa de referencia ayudara adinamizar la demanda interna, impactando positivamente en el desempeo econmico de la nacin.

Anlisis demogrficoCaractersticas socioeconmicasa. PEAEn el ao 2015, laPoblacin Econmicamente Activa (PEA)llegara a los 17 millones 62,000 personas, lo que significara una tasa de crecimiento anual de 1.71% para el periodo 2010 - 2015, inform elInstituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI).De acuerdo con el documento Per: Estimaciones y Proyecciones de Poblacin Econmicamente Activa Urbana y Rural por Sexo y Grupos de Edad, segn Departamento, 2000 - 2015 presentado hoy por el INEI, laPEAtendra un avance de 1.70 % en el perodo 2012 2015.El jefe del INEI,Anbal Snchez, indic que al cierre del 2010 la PEA registr 15 millones 676 mil personas a nivel nacional.Asimismo, la PEA urbana triplicara a la PEA rural en los prximos cuatro aos.De otro lado, Snchez tambin destac un mayor participacin de lasmujeresen la actividad econmica para el ao2015.Esto sera impulsado principalmente por la incorporacin dems mujeresdelreas ruralapuestos de trabajo."No obstante, las proyecciones para el 2015 sealan que del total de la Poblacin Econmica Activa (PEA), el 55.8 % corresponder a PEA masculina, mientras que el 44.2 a PEA femenina, manifest el jefe del INEI.Fuente: Andina

Conclusiones del captulo

En este captulo hemos podido observar que los cambios que se viene dando en los diferentes factores, tales como los factores sociales, polticos, as como el entorno econmico, se muestran favorables para nuestro negocio.

Con respecto a los factores sociales, observamos que los estilos de vida han ido evolucionando en los diferentes sectores, mostrando un auge econmico y por ende un cambio de estilo de vida. Asimismo, los estratos econmicos alto y medio ya no solo se encuentran en los distritos tradicionales sino estn repartidos a nivel Hunuco.

Por otro lado, los factores polticos, muestran una cierta inestabilidad poltica para el negocio en donde son pocas las barreras de entrada y se da mayor apoyo a la inversin, tanto nacional como extranjera.En relacin a la poltica econmica, esta se orienta a dar un mayor impulso a la inversin nacional, como por ejemplo, el Tratado de Libre Comercio entre el Per y EEUU (TLC). Asimismo en el entorno econmico, la inflacin se encuentra estable mantenindose dentro de lo establecido para los siguientes aos, en un 4 por ciento.

CAPTULO IIIEstudio de mercado

Este es un factor importante para poder recopilar informacin acerca de nuestro mercado potencial y conocer el grado de aceptacin de este proyecto de inversin. El estudio se realizar en dos partes; la primera a travs de un estudio cualitativo (focusgroup) y la segunda con un estudio cuantitativo (encuesta) relacionado al restaurante. Cada parte ser detalla en los siguientes puntos.Estudio cualitativoEsta parte de la investigacin nos dar una comprensin del propsito de estudio, para lo cual se identificar y utilizar la tcnica apropiada para recopilar la informacin necesaria. A continuacin se presentar la ficha tcnica y los componentes de la misma.Objetivos del estudioa. Ficha tcnicaEsta ficha ayudar a comprender en qu forma se encontrar estructurada la investigacin. Est compuesta por el propsito de la investigacin, objetivo de la metodologa a seguir y como estar compuesta la muestra. Se detalla cada punto a continuacin: Propsitos de investigacin. Determinar el nivel de aceptacin o rechazo del proyecto del restaurante La Rellenita. Determinar el perfil del pblico objetivo, concretamente de las familias pertenecientes al NSE Bde Hunuco respecto a sus hbitos de asistencia y consumo de papas rellenas. Determinar demanda potencial para el proyecto. Objetivos de investigacin Identificar los hbitos de asistencia y consumo a los rellenos. Identificar la competencia. Evaluar el proyecto. Test de nombre. Test de logo. Identificacin de los medios de comunicacin. Intencin de visita o de recomendacin.

MetodologaSe utiliz la tcnica cualitativa de investigacin de focusgroupque consiste en discutir de manera informal los temas de investigacin entre el grupo objetivo, para lo cual se emplea como instrumento una gua de pautas que cuenta con el siguiente esquema: PresentacinEl moderador efecta preguntas generales con el propsito de establecer un cierto nivel de empata entre los participantes que facilite la interaccin. DiscusinEn esta etapa se discuten especficamente los objetivos de la investigacin. Cierre El propsito es sintetizar los hallazgos del grupo, a manera de resumen, para que tanto el cliente como los participantes comprendan que ha sucedido durante la sesin.

Distribucin muestralSe determin realizar unfocusgroups con ocho integrantes, enfocado a un nivel socioeconmico en especfico. La distribucin de la muestra seleccionada se puede observar en el siguiente cuadro.

Tabla 1.1: Distribucin de la muestra- Investigacin cualitativaFOCUSNSEGENEROEDADCONDICIN MUESTRAL

1BAmbos14-45 aosPersonas que hayan asistido a un restaurante

Fuente: propiaConclusiones del estudio cualitativoa. El proyectoSe aprecian consideraciones muy positivas frente al proyecto estudiado en un nivel socioeconmico participante. Existe una alta y notable coincidencia de aceptacin de un restaurante con las caractersticas del proyecto, alegando caractersticas como interesante, novedoso y muy necesario para el panorama huanuqueo.Se pudo rescatar algunos comentarios:la propuesta es buena ya que habra una amplia gama de seleccin y variacin del producto adema de ello como Uds. Dicen el lugar ser amplio para poder ir con amigos y familiaresEn la ciudad de Hunuco no hay un establecimiento que solo sirva la variacin de la papa rellena

b. La ubicacinDe las opciones mostradas a los entrevistados en las sesiones grupales, existe coincidencia entre los niveles socioeconmicos en preferir el local ubicado en la parte cntrica de la ciudad de Hunuco como pensamos poder nuestro establecimiento a unas cuadras d ela plaza de armas de la ciudad e Hunuco frente a la agencia de viajes Etposa Jr.: Crespo Catillo y Hermilio valdizan. Es bueno porque el lugar es muy concurrido por personas cerca del lugar y fcil de llegar

c. Ambiente y decoracinEl grupo entrevistado coincide con un lugar amplio, higiene y cmodos, con tendencias modernas.El rango de precios observados por el sector socioeconmico es muy semejante. Para las personas entrevistadas del NSE B, el precio mximo en que estaran dispuestas a pagar sera equiparable a lo que suelen pagar en un restaurante. Que sea amplio, cmodo e higinicod. Precios

El rango de precios observados por el sector socioeconmico son semejantes. Para las personas entrevistadas del NSE B, el precio mximo en que estaran dispuestas a pagar sera s/. 3.00 nuevos soles.A continuacin algunos comentarios:Acostumbramos a consumir la papa rellena a s/.1.50 nuevo soles y en otro lugares a s/. 2.00- 2.50 nuevo soles pero si nos sirven como eta papa rellena y este camote relleno estamos dispuestos a pagar hasta s/.3.00 nuevo soles.

e. Promociones esperadasDentro de las promociones esperadas se encuentran el combo que ser una gaseosa inca cola o coca cola ms la una variacin de papa rellena a un precio justo y cmodo a su bolsillo. La presentacin de su variacin de papa rellena sera ms grande y con mucho relleno

f. Test de nombre NombreLos nombres propuestos por los clientes fueron los siguientes:

La papa de la esquina Los mejores amigos dela papa Las papa Miriam El mejor sazn Papa al paso Papa al gusto.

g. Medios de comunicacinPara el NSE B, la alternativa publicitaria utilizando medios de comunicacin tradicionales, la mejor manera de comunicacin para este segmento es a travs de la recomendacin de amigas(os) o clientes del restaurantes. Sin embargo, la publicidad directa, a travs de invitaciones dirigidas promoviendo del restaurante en este segmento socioeconmico. Se recogi el siguiente comentario:Yo le recomendara a mis amigos y familiares y vendra con ellos

h. Intencin de asistencia y de recomendacinLa intencin de asistencia a un local con las caractersticas descritas es unnime para todas las personas entrevistadas. El proyecto tiene consideraciones muy positivas y eso se ve reflejado en la tendencia de las respuestas. Igualmente la recomendacin tambin es contundente, siempre y cuando cumpla con las expectativas del restaurante. Un comentario al respecto:No hay un lugar en la ciudad de Hunuco que solo preparan variacin de papa rellena con una variacin de masa o de relleno.

Estudio cuantitativo

Este estudio ayudar a cuantificar el propsito de la investigacin del restaurante, para ello se utiliz una encuesta como herramienta de medicin. Objetivos del estudioa. Ficha tcnicaEsta ficha ayudar a comprender en qu forma se encontrar estructurada la investigacin. Propsitos de Investigacin Determinar el nivel de aceptacin o rechazo del proyecto de inversin del restaurante la rellenita. Identificar el perfil del pblico objetivo de las familias pertenecientes al NSE B de la ciudad de Hunuco, respecto a sus hbitos de asistencia y consumo de papas rellenas.

Objetivos de Investigacin Conocer los hbitos de asistencia y consumo a restaurantes. Identificar la competencia. Evaluar el proyecto. Test del nombre. Test del logo. Identificacin de los medios de comunicacin. MetodologaSe utiliz de la tcnica cuantitativa de encuestas personales, consta del siguiente esquema: Solicitud de cooperacin, en la que el encuestador se presenta y solicita al encuestado previamente seleccionado su participacin con el propsito de establecer un cierto nivel de empata que facilite la aplicacin del cuestionario. Pregunta filtro, cuyo propsito de sta etapa es seleccionar la muestra que pertenezca al universo es decir, aquellas personas que han asistido las cuatro ltimas semanas a un restaurante. Cuerpo central del cuestionario, en donde se realizan preguntas generales para luego pasar a las preguntas especficas mediante la tcnica del embudo con el propsito de establecer un cierto nivel de empata entre los participantes.

La metodologa al estructurar la encuesta, el tamao de la muestra, como se desarroll el trabajo de campo y otros puntos importantes para la investigacin, se resumen en las siguientes tablas:

Tabla 1.2: Metodologa para la investigacin cuantitativaCARACTERSTICAS DETALLE

UNIVERSOPersonas, hombres y mujeres, de 14-45 aos pertenecientes al NSE B

MBITO GEOGRFICO Hunuco

ENFOQUE Descriptivo

TCNICAS DE INVESTIGACIN Encuestas personales no auto administrativas

INSTRUMENTOSe utiliz un cuestionario estructurado y estandarizado con preguntas abiertas, semi-abiertas y cerradas elaboradas de acuerdo a los objetivos de la investigacin.

TAMA NO DE LA MUESTRA1 encuesta efectiva

DISTRIBUCIN DE LA MUESTRAProporciona la poblacin segn el NSE.

TRABAJO DE CAMPOEl trabajo de campo se desarrolla por un staff de encuestados

Fuente: propia estudio cuantitativo de restaurante la rellenita. Hunuco.

1.3. Cuadro de distribucin muestralPreguntasDistribucinCantidadPorcentajeTotal

sexoMasculino9849%200

Femenino10251%

Edad14-18

19-25

26-30

30-45

46- mas

73

96

19

7

5

37%

48%

10%

4%

3%

200

Ud. va a un restaurante?SI

NO

150

50

75%

25%

200

Con que frecuencia visita Ud. un restaurante?

4 ms veces semanal

1-3 veces semanal

Cada 2 semanas

Al mes

Todos los das

48

25

6

73

48

24%

13%

3%

37%

24%

200

Con quienes frecuenta ir al restaurante?Solo

Amigos

Novia/o

Compaeros de trabajo

Familia

20

89

15

24

52

10%

45%

8%

12%

26%

200

En donde prefiere comer su papa rellena?restaurante

casa

mercado

carretas

59

89

25

27

30%

45%

13%

14%

200

Qu tipo de comida suele consumir?

criollo

vegetariano

tradicional

otro cual

58

28

92

22

29%

14%

46%

11%

200

Aparte de la papa rellena le gustara consumir otro tipo de masa con otro tipo de relleno?si

no

180

20

90%

10%

200

Cuanto pagara por su comida favorita a base relleno?

S/. 2.50 - 3

S/.3.50 - 4

S/.5 - 7.50

S/. 7.00

S/. 9.00

148

21

15

4

12

74%

11%

8%

2%

6%

200

Al consumir su comida favorita que es lo primero que toma en cuenta?sabor

cantidad

calidad

precio

69

28

18

85

35%

14%

9%

43%

200

Que lo motiva a consumir dicha comida?satisfacer el paladar

accesibilidad, precio y lugar

135

65

68%

33%

200

Respecto a la atencin. Por quin le gustara estar atendido?seoritas

caballeros

ambos sexos

84

45

71

42%

23%

36%

200

Conclusiones del estudio cuantitativoa. El proyectoEl proyecto goza de un nivel de consideracin muy positivo y no se observa una mayor diferencia entre las opiniones de varones y mujeres. b. UbicacinLa ubicacin es aceptada con un buen ndice de respuesta

c. ParticipacinLa opinin de la idea de que el cliente participe como comunicador publicitario es positiva

d. NombreDe los nombres propuestos en el cuestionario, el que ms agrad fue papa al paso.Otros nombres propuestos de manera espontnea fueron la papa de la esquina papa al gusto lo amigos de la papa

e. PromocionesDentro de las promociones ideales esperadas para el pblico objetivo del restaurante la rellenita se encuentra papa al paso con casi el 50% de aceptacin.

f. Intencin de asistencia y de recomendacinTanto la intencin de asistencia como la de recomendacin del proyecto son altamente positivas.Es el NSE B quien ms destaca en esta tendencia observndose un mayor compromiso de asistencia.Estimacin de la demandaLos datos sobre la poblacin de Hunuco para el ao actual se encuentran solo hasta el mes de junio del 2015 Mercado potencialEl mercado potencial son todos aquellos consumidores que podran encajar como posibles clientes del restauranteLA RELLENITA en un 85% segn encuesta.Mercado disponiblePara obtener el nmero de personas que son consumidores del servicio de restaurante y que cumplen con las caractersticas del nicho al que nos dirigimos (hombres y mujeres entre 14 y 45 aos del NSE B), de un 57% tomamos un dato de la investigacin de mercado realizada para nuestro proyecto, referente al motivo de asistencia a restaurantes.

Mercado objetivoPara el clculo mensual, nos basamos en las entrevistas e indagaciones realizadas a personas que trabajan en establecimientos que brindan un servicio similar, logrando estimar 2.5% de los porcentajes para cada mes.Anlisis de la ofertaConsideraciones a tener en cuentaA lo largo del estudio del mercado hemos observado que en Hunuco resulta un hbito para los adolescentes y adultos visitar con cierta frecuencia a un restaurante a horas de la maana. Por lo cual la oferta se encuentra en constante crecimiento y expansin.

En lo que respecta a la competencia de acuerdo a la investigacin de mercado realizada, tericamente rellenita no tiene competencia directa debido al enfoque que propone ste. A pesar de ello, en la prctica ponemos atencin en la percepcin del consumidor, el cual posiciona a restaurantes, carretas, y mercados donde sirven papa.Otro punto a considerar es la moda, en vista que es el motivo por el cual stas personas asisten a un restaurante, ya que no van slo a consumir los productos sino que buscan alcanzar un estatus de acuerdo al NSE al que pertenecen y pagar por un valor agregado que es la experiencia que le puede ofrecer el servicio. Factores determinantes de la oferta Ofrecer servicios en un agradable ambiente y una variedad de productos para el consumo con cierta particularidad en la ambientacin. Algunos establecimientos que producen papa rellena coinciden con la misma hora Los establecimientos cuentan con promociones nicas para el cliente. Competencia principalEntre los principales competidores, segn el estudio de mercado, tenemos a los mercados, carretilleros,Con relacin al precio, el pblico objetivo tiene una percepcin precio ms no calidad alta en los restaurantes.Anlisis FODA Tabla 1.3. FODA de la consolidacin de la competenciaFortalezas Imagen establecida Buena localizacin Inversin inicial recuperada Oportunidades Incremento en el mercado

Debilidades Baja calidad de servicios en ucanto a la atencin Poca fidelizacin del clienteAmenazas Establecimientos nuevos alrededor de su local.

Tabla 1.4: FODADE LA COMPETENCIA EL SOMBRERITOFortalezas Imagen establecida Buena localizacin Clientes fieles Precio accesible al bolsillo del consumidorOportunidades Cliente fieles Conocido como el seor e las papas rellenas

Debilidades Establecimiento no propio Accesible

Amenazas Establecimientos nuevos alrededor de su local.

Elaboracin propia

Tabla 1.5.: FODA DEL MERCADOFortalezas Buena localizacin Precio accesible al bolsillo del consumidorOportunidades Ventas rpidas Ubicacin comercial

Debilidades Buen tiempo en el mercado Accesible

Amenazas Establecimientos nuevos alrededor de su local.

ELABORACIN: PROPIA

TABLA1.6. FODA DEL PAPONFortalezas Imagen establecida Buena localizacin Clientes fieles Precio accesible al bolsillo del consumidor Buena ubicacin Oportunidades Cliente fieles Conocido

Debilidades Baja calidad Trafico de transporte desbordado. No tiene estacionamiento propio

Amenazas Establecimientos nuevos alrededor de su local.

Elaboracin: propia. Barreras de entradas y salidasLa barrera de entrada son muy pocas, existen algunas con cierto grado de complejidad tales como las barreras legales donde se tiene que cumplir con los requisitos de acuerdo a la ciudad donde se ubica el establecimiento.Figura de 1. Matriz de barrera de entrada y salida

Fuente: propiaEn esta figura nos muestra grficamente como las barreras de entrada y salida de acuerdo a su difcil entrada o salida se pueden dividir.Conclusiones del captuloDespus de haber realizado el estudio cualitativo y cuantitativo, se ha determinado que el proyecto es aceptado por gran parte de la muestra tomada y se desprende que en el segmento al cual nos dirigimos, existe una demanda insatisfecha, en vista que sus necesidades y requerimientos no se encuentran completamente satisfechos, buscando un lugar propicio que evoque temas de higiene y comodidad.Por ltimo, el anlisis de la oferta demuestra que no existe un restaurante similar al que proponemos para este proyecto de inversin, a pesar de contar con algunas ventajas como la experiencia en el mercado, economas de escala y posicionamiento.

CAPTULO IV

Plan de mercadotecniaEl objetivo principal del presente captulo es definir las estrategias de mercadotecnia La rellenita, las cuales estn alineadas a los objetivos generales y a los valores de la misma, siendo los siguientes:

Posicionarnos en un mediano plazo (tres aos) como un restaurante moderno y nuevo en el segmento de hombres y mujeres entre 14 y 45 aos del NSE B. Fidelizar en un corto plazo al consumidor a travs de estrategias que promuevan la compra continua del servicio en un perodo que se iniciar a partir de los 6 meses de apertura del local. Conocer las expectativas de los clientes de manera peridica para poder lograr cada vez una mayor satisfaccin de acuerdo a sus gustos y preferencias, a travs de encuestas, focus, sugerencias e interaccin continua por parte del personal deLa Rellenita.Ventajas competitivasNegocio restaurantero.Orientndose a la ambientacin, comodidad, higiene decoracin, a una poca moderna.Compartir una experienciaA travs de un ambiente cmodo y amplio, buena higiene decoraciones moderna, buena atencin nos identificaremos con el negocio y que Ud. forma parte del mismo.LocalizacinLa localizacin escogida se encuentra en una zona muy accesible y cntrica cerca a la plaza de armas frente a la agencia de transporte Etposa. Jr: Hermilio Valdizan y Crespo Castillo, en donde se encuentra nuestro pblico objetivo.No contamos con competidores directos y es una zona donde hay seguridad.Calidad en el servicioLa calidad de servicio de La Rellenita se enfocar tomando en cuenta las percepciones, gustos y preferencias de nuestro pblico objetivo.El pblico objetivo lo percibe como una atencin sin defectos tomando en cuenta las siguientes caractersticas:

Atencin personalizada Precisin en el pedido, Rapidez en la atencin Adecuada presentacin del personal, alimentos y bebidas. Higiene y limpieza del personal y local, Productos de excelente calidad.

Propuesta de valor - Mezcla de marketingServicioEs un restaurante que busca vivir momentos agradables junto a sus amistades y familias.

Es un ambiente en donde se conjuga la modernidad a travs de una ambientacin, decoracin, carta, msica y atuendo del personal de servicio.

La ambientacin y decoracin sern de colores neutros y vivos con un estilo moderno.

El local ser decorado con fotografas de lugares y atractivos tursticos de la regin Hunuco. Asimismo, se ofrecer una carta de productos variados, entre otro.En consecuencia, la experiencia que queremos brindar consiste en sorprender al cliente a travs de la calidad de servicio.Figura 2. CalidadBuena atencin, tiempo, etc.

Nivel servicioExcelencia en la atencin

Variedad de ofertaVariacin de papas rellenas, empanadas, jugos, refresco.

Ambiente Acogedor, cmodo e higinico

precioAccesible

Fuente: propia.

PlazaLa Rellenita se encuentra ubicado en la parte cntrica de la ciudad de Hunuco como pensamos poner nuestro establecimiento a unas cuadras de la plaza de armas de la ciudad e Hunuco frente a la agencia de viajes Etposa Jr.: Crespo Catillo y Hermilio valdizan. Promocin Recomendacin de boca a bocaLos clientes que tengan experiencias positivas y que se sientan muy a gusto recomendarn el restaurante o lo informarn. Los clientes satisfechos comunicaran a sus amigos o parientes ms cercanos.

Publicidad La publicidad que utilizar La Rellenita se orientar en la publicidad masiva y directa. A continuacin explicaremos en qu consistir cada una de ellas. Publicidad masivaSe realizar a travs de la utilizacin de medios masivos con el fin de captar clientes y dar a conocer La Rellenita a travs de: Anuncios en peridicos, Radios estudio 5, radio Huallaga horario en la maana 7am, 9am y 11.30am. Televisin; Amrica Televisin, Calan 41, horario en la maana 7am, 9am y 11.30am.Es preciso indicar, que hemos escogido estos medios de comunicacin debido a los gustos y preferencias de los NSE a quienes nos dirigimos. Imagen LogotipoHoy en da los logotipos de las empresas no necesariamente reflejan los productos o servicios que venden sino la imagen de lo que ofrecen, trasciende al giro de negocio.

El logotipo de La Rellenita sintetiza los estilos modernos y clsicos de hoy

Figura 3. Logotipo deLa Rellenita

Elaboracin propia

UniformeEl uniforme ser con el mismo diseo para el personal de servicio (hombres y mujeres), predominando los colores rojo, rosado, y negro donde portaran el nombre de la empresa en el mandil La Rellenita.

PrecioLos precios para los productos de la carta de La Rellenita se han determinado tomando como base las siguientes variables: Precio de la competenciaEn base al estudio realizado de la competencia se puede tomar los precios de stos como una referencia por el tipo de productos que ofrecen, tomando como base la cantidad de locales con los que cuenta y al tipo de clientes a los que dirige su oferta.

La Rellenita tomar en cuenta el ticket promedio que se consume por persona en estos locales, que segn la investigacin de mercado es de S/. 2.50-3.00 nuevos soles, siendo para nuestro negocio, el precio tomado del promedio de este rango.

Grado de percepcin precio-calidad.Tomando como base la investigacin de mercado, las personas manifestaron que tienen una alta percepcin sabor-precio-calidad. A pesar de ello manifestaron solo pagar entre S/. 2.50-3.00 nuevos soles, debido a que su percepcin de calidad se ve reflejada en otros establecimientos competidores.

Figura 4: Carta de La Rellenita exterior y interior

Elaboracin: propia

Interaccin con los clientes

Se establecer una relacin constante con nuestros clientes, tomando en cuenta sus necesidades, gustos, preferencias y deseos. Cmo piensan los clientes existentes y potenciales es fundamental para ste tipo de negocio.

Conclusiones del captulo

El plan de marketing nos permite posicionarnos como restaurante de la variacin de papas rellenas. Hemos determinado nuestras ventajas competitivas, siendo un negocio el cual brinda experiencia, la localizacin escogida y la calidad en el servicio que otorgara. Todo ello contribuir para diferenciarnos de la competencia.

Asimismo, se ha elaborado la propuesta de valor del proyecto, a travs de la mezcla de marketing, que comprende el servicio, plaza, promocin y precio.

La promocin ser a travs de la recomendacin boca a boca, la publicidad se realizar de forma masiva y directa a travs de medios de comunicacin, entre ellos peridicos, radios y televisin.