7/29/2019 resposteria_navidena_2011

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Energa: 636 kcal / 2.659 kJ | Hidratos de carbono:40,22 g | Protenas: 7,28 g | Grasas:49,56 g

Valores Nutricionales (por racin)

Tiempodepreparacin:20 minTiempodehorno:40minTiempodeespera: 20minTiempototal:1 h20min

1 Ponga todos los ingredientes del hojaldre en el vaso y programe 30 seg/vel 6.Retire la masa del vaso, orme una bola, envulvala en plstico y djela reposar en elcongelador durante 10 minutos.

2 Coloque la masa sobre una supercie plana espolvoreada con harina o entre dosplsticos. Con un rodillo, estire la masa dndole orma de rectngulo. Doble la masaen tres partes montando una parte sobre la otra. Con los dobleces de rente, vuelvaa estirar la masa ormando otro rectngulo. Repita dos veces ms esta operacin ydjela reposar de nuevo en el congelador 10 minutos antes de usarla.

3 Precaliente el horno a 210.

4 Mientras tanto, prepare la crema de almendra o ranchipn. Ponga en el vaso elazcar, la mantequilla, el huevo, las almendras y el brandy. Programe 15 seg/vel 4.

5 Con la esptula, baje los ingredientes hacia el ondo del vaso y vuelva a mezclar10 seg/vel 4. Vierta la crema en una manga pastelera y reserve.

6 Corte el rectngulo de masa en 2 partes iguales. Extienda cada una por separado ycorte 2 crculos: uno de 26 cm y otro de 28 cm (la masa no tiene que quedarmuy na). Coloque el crculo de masa ms pequeo en el centro de una bandeja dehorno orrada con papel de hornear.

7 Con la manga, distribuya la crema en el centro del crculo, dejando libre un borde de

unos 5 cm y ponga la sorpresa (si le pone manzana o pera, colquela sobre la cremade almendras). Pincele con huevo batido el borde de la masa y cubra con el crculode masa ms grande, presione con los dedos todo el borde que delimita el rellenopara que quede bien sellado, dejando un borde de aprox. 1 cm. Recorte el bordepara que quede igualado. Pinte con huevo batido toda la supercie. Con un cuchillo,haga cortes oblicuos de abajo hacia arriba en el permetro de la masa y con la parteroma del cuchillo, haga dibujos decorativos en la supercie central (espiral, hojas, etc.).

8 Hornee durante 30 minutos. Espolvoree con azcar glas y vuelva a introducir en laparte alta del horno slo con el grill hasta que est dorada y brillante. Sirva templada.

Sugerencia: Puede decorar con una corona dorada de cartulina.

acceSorioS tileS: Bolsa de plstico, rodillo, manga pastelera, bandeja dehorno, papel de hornear, pincel de repostera.

Galette des Rois

ingredienteS(p 8 s)

Hojaldre300 g de harina de

repostera

300 g de mantequilla

congeladaen trozos pequeos

150 g de agua helada

(se puede cambiar por vino

muy ro)

cucharadita de sal

crema de almendra100 g de azcar

100 g de mantequilla a

temperatura ambiente

1 huevo

100 g de almendras molidas

20 g debrandy

otroS1 haba o sorpresa

1 manzana o pera pelada y

laminada (opcional)

1 huevo batido25 g de azcar glas

Rodillo y mangapastelera

7/29/2019 resposteria_navidena_2011

2/2

Roscos de vinoTiempodepreparacin:25 minTiempodehorno: 15-20minTiempototal:45 min

ingredienteS(p 40 s)

310 g de harina de uerza310 g de harina de repostera100 g de avellanas tostadas240 g de azcar glas250 g de manteca de cerdo ibrico cucharadita de canela molida250 g de vino de Mlaga

Receta acilitadapor Efgenia Gonzlez

1 Precaliente el horno a 170.2 Ponga en el vaso el azcar y programe

30 seg/vel 10. Retire del vaso 5cucharadas a un bol y reserve.

3 Incorpore la piel de limn y las almendrasamargas y programe 20 seg/vel 10. Con laesptula, baje los ingredientes hacia elondo del vaso.

4 Aada la almendra molida, la harina, la sal,el azcar vainillado, el licor de almendra y2 claras de huevo. Mezcle 15 seg/vel 3.Vierta la mezcla en una manga pasteleracon boquilla lisa de 1 cm.

5 Forre las bandejas de horno con papel dehornear y orme bastones de 8 cm delargo separados 5-6 cm unos de otros.Espolvoree la supercie con las almendraslaminadas. Hornee durante 10 minutos.

6 Mientras tanto, sin lavar el vaso, incorpore el agua e introduzca el cestillo. Ponga elchocolate dentro de una manga desechable, anude la parte abierta y mtalo en elcestillo. Programe 5 min/Varoma/vel 1. Reserve hasta tener horneadas las 2 bandejas.

7 Aada el zumo de limn y la clara restante al bol con el azcar glas reservado.Mezcle bien con una cuchara hasta que el glaseado est con una textura uniorme.Retire la bandeja del horno y pinte la supercie con el glaseado. Deje enriar.

8 Atempere el chocolate 2 min/Varoma/vel 1. Corte la punta de la manga dejando unpequeo oricio y haga las lneas sobre las lenguas. Deje enriar y sirva.

acceSorioS tileS: Manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm, papel de horno,bandeja de horno, manga pastelera desechable, pincel de repostera.

1 Pulverice el azcar30 seg/vel progresiva 5-10.Retire a un bol y reserve para rebozar.

2 Ponga en el vaso la mitad del pan y rllelo30 seg/vel progresiva 5-10. Retire y reserve.

3 Ralle la otra mitad de pan30 seg/vel progresiva 5-10. Tueste todoel pan rallado en una sartn granderemoviendo constantemente. Retire a unbol grande y reserve.

4 Dore en la sartn los anises, el ssamo ylos clavos. Pngalos en el vaso junto conlas almendras y programe 25 seg/velprogresiva 5-10.

5 Agregue el pan rallado y programe10 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve.

6 Ponga en el vaso la miel y programe3 min/Varoma/vel 2.

7 Aada la mezcla de pan y especias reservaday mezcle 30 seg/vel 6. Compruebe que queda una mezcla homognea; si no es as,baje los ingredientes con la esptula y repita la programacin.

8 Retire la masa sobre una lmina de silpaty deje templar. Cuando est manipulable(que no queme) aplaste la masa entre plsticos hasta que tenga un grosor de 1,5 cmy corte barras de 1,5 x 5 cm. Reboce cada una en azcar glas y envuelva en papel de seda.

Sugerencia:Puede utilizar servilletas pequeas de bar para envolver los alajores.Haga cortes en los extremos a modo de fecos y envuelva con ellas los alajores.

acceSorioS tileS: Sartn, lmina de silpat, lminas de plstico, papel de seda.

1 Mezcle las 2 harinas y tustelas en unasartn o en la bandeja del horno.

2 Precaliente el horno a 160.3 Ponga en el vaso las avellanas y triture

5 seg/vel progresiva 5-10.

4 Agregue la mezcla de las harinas, 120 gde azcar, la manteca, la canela y el vino.Amase 30 seg/vel 6.

5 Retire la masa del vaso, extienda con ayudadel rodillo hasta que tenga un grosor de1 cm. Truco: utilice 2 listones o libros con

lomo de 1 cm como nivel y pase el rodilloapoyado en ellos.

6 Con un cortapastas de roscos o con dosaros, corte los roscos y pngalos en labandeja del horno orrada con papel dehornear. Haga una bola con los recortes demasa y extindala de nuevo. Corte todoslos roscos hasta terminar la masa.

7 Hornee durante 15-20 minutos hasta queestn ligeramente dorados. Espolvoreloscon el azcar glas restante.

acceSorioS tileS: Rodillo,cortapastas, papel de hornear.

Lenguas de almendra Alfajores de Medina

Energa: 149 kcal / 624 kJ | Hidratos de carbono: 17,36 g | Protenas: 1,87 g | Grasas: 7,93 g

Energa: 74 kcal / 311kJ | Hidratos de carbono: 9,33 g | Protenas: 1,50 g | Grasas: 3,44 g

Valores Nutricionales (por unidad)

Energa: 129 kcal / 540 kJ | Hidratos de carbono: 22,16 g | Protenas: 1,97 g | Grasas: 3,63 g

Valores Nutricionales (por unidad)

Valores Nutricionales (por unidad)

Tiempodepreparacin:20 minTiempodehorno:10min-20minTiempototal:40min

Tiempodepreparacin:30 minTiempodeespera: 30minTiempototal:1 h

ingredienteS(p 42 s)

300 g de azcar1 trozo de piel de limn3 - 6 almendras amargascrudas o 6 gotas de esenciade almendras amargas150 g de almendras molidas50 g de harina de repostera1 pellizco de sal1 cucharadita de azcarvainillado15 g de licor de almendra(Amaretto)3 claras de huevo50 g de almendras laminadas100 g de agua (para el vapor)

100 g de chocolateondant1 chorrito de zumo de limn

ingredienteS(p 36 s)

300 g de azcar para rebozar250 g de pan duro candeal(de 2 3 das)30 g de ans en grano40 g de semillas de ssamoo ajonjol5 - 10 clavos (a gusto)200 g de almendras tostadas450 g de miel

Receta acilitadapor Catalina Mara Ocaa

Turrn de tres chocolatesTiempodepreparacin:15 minTiempodeespera:4h30minTiempototal:4 h45min

ingredienteS(p 30 s)

250 g de chocolate blanco troceado120 g de manteca de cerdo250 g de chocolate con leche troceado250 g de chocolateondant troceado

Receta acilitadapor M del Mar Rodrguez Moreno

1 Forre con flm transparente un molderectangular tipo cakede silicona o de metal.

2 Ponga en el vaso el chocolate blanco y ralle4 seg/vel 8. Con la esptula, baje elchocolate hacia el ondo del vaso.

3 Aada 40 g de manteca y programe2 min/50/vel 2. Vierta la mezcla en elmolde golpeando un poco sobre la encimerapara que se rellenen bien las esquinas y evitarburbujas de aire. Deje enriar 10 minutos en elcongelador.

4 Sin lavar el vaso, ponga el chocolate con lechey rllelo 4 seg/vel 8. Con la esptula, baje elchocolate hacia el ondo del vaso.

5 Agregue otros 40 g de manteca y programe2 min/50/vel 2. Vuelque sobre la capa de turrnblanco y golpee suavemente de nuevo.Reserve en el congelador durante 10 minutos.

6 Sin lavar el vaso, ponga el chocolate ondanty ralle 4 seg/vel 8. Con la esptula, baje elchocolate hacia el ondo del vaso.

7 Aada 40 g de manteca y programe2 min/40/vel 2. Vuelque sobre el turrn cuajadoy reserve unas horas en el rigorf co para quese quede bien duro. Corte en porciones cuandoest a temperatura ambiente, para obtener uncorte perecto.

acceSorioS tileS: Molde de cake(aprox. 22 x 8 x 8 cm).

Energa: 170 kcal / 713 kJ | Protenas: 1,88 gHidratos de carbono:13,29 g|Grasas:12,20 g

Valores Nutricionales (por racin)

Manga pastelera con boquillalisa de 1 cm

Rodillo