respiracion de frutos

7/21/2019 Respiracion de Frutos

http://slidepdf.com/reader/full/respiracion-de-frutos 1/20

Montar un equipo de respiración según el diagrama

adjunto.

Pesar y colocar la fruta u hortaliza (promedio de 1000 g)en el reactor.

olocar !0 ml de "#$ al !% en las trampas.

&egular el 'ujo de aire de la oma de pecera.

fectuar arrido en las c*maras durante 10 minutos.

olocar +0 ml de ,a(#$)- en las trampas .

ejar las frutas respirando durante 1/ a -/ minutos .

uspender el peso de aire.

Pasar a un rlenmeyer limpio la solución de ,a(#$)- .

itular r*pidamente con solución de *cido o2*lico .

$acer un lanco para cada determinación.

alcular la intensidad respiratoria según la siguientefórmula3

PROCEDIMIENTO:

PROCEDIMIENTO PARA MEDIR RESPIRACIÓN EN FRUTA U



- Fórmula: Intensidad Resirat!ria

IR=(Vb−Vm ) x( N ) x (22) x (60)

(W ) x (t )

Dónde:

Vm=Volumen de ácido oxálico paratitular lamuestra ( ml )

Vb=Volumen de ácidooxálico para titular elblanco (ml )

4 5 4ormalidad del *cido o2*lico (meq67)8 5 Peso de la muestra

t 5 iempo de arrido+0 5 9actor de con:ersión para el tiempo (min6$r)-- 5 Peso miliequi:alente del #- (g6meq);.& 5 ;ntensidad respiratoria (mg #-6"g. $r)

<=M> =;7;?># 4 7>,#&>#&;# P>&> M;&&P;&>;#4

"!m#a de aire $%!rmad! !r CO& ' O&() siend! el CO& el*ue rea++i!na +!n el ,O. i#erand! O& ur! *ue ser/t!mad! !r la materia rima ' desrender/ el CO& *ue



I. RESPIRACION EN 0ANAORIA

1. Montamos el equipo de respiración como se aprecia en la

imagen

-. e

colocaron !@/ gr de zanahoria en el recipiente.A. e utilizo +0 ml de $idro2ido de ,ario y !0 ml de 4a#$B. e dejo respirar la zanahoria durante -/ min./. e hizo un lanco para cada determinación que nos dio un

gasto de -1.B ml+. 7uegoC se titulo r*pidamente con solución de acido o2*lico

oteniendo un gasto de AA.D ml.

D. alculamos la intensidad

respiratoria3



IR=

(33.7−21.4 ) [ ml ] (0.1)[ meq

L ] (22 )[ gr

meq] (60)[ min

hr ]

0.985 [ kg ] x25 [min ]

IR= 1623.6

24 .625=65.93 mgC 2

kg.hr

;;. RESPIRACION EN AR1E2AS

1. Montamos el equipo de respiración como se aprecia en la

imagen

-. e

colocaron 1000 gr de ar:ejas en el recipiente.A. e utilizo +0 ml de $idro2ido de ,ario y !0 ml de 4a#$B. e dejo respirar las ar:ejas durante 1/ min./. e hizo un lanco para cada determinación que nos dio un

gasto de -1.B ml+. 7uegoC se titulo r*pidamente con solución de acido o2*lico

oteniendo un gasto de -/ ml.D. alculamos la intensidad respiratoria3

IR=

(25−21.4 ) [ ml ] (0.1 )[ meq

L ] (22 )[ gr

meq ] (60 )[ min

hr ]1 [ kg ] x15[min]

I R=475.2

15=31.68

mgC2

kg .hr



Montar un equipo de respiración según el diagramaadjunto.

ortar en rodajas o cuos la fruta u hortaliza luego pesar(1 Eg) apro2.

olocar !0 ml de "#$ al !% en las trampas.

&egular el 'ujo de aire de la oma de pecera.

fectuar arrido en las c*maras durante 10 minutos.

olocar +0 ml de ,a(#$)- en las trampas .

ejar las frutas respirando durante 1/ a -/ minutos .

uspender el peso de aire.

Pasar a un rlenmeyer limpio la solución de ,a(#$)- .

itular r*pidamente con solución de *cido o2*lico .

$acer un lanco para cada determinación.

alcular la intensidad respiratoria según la siguientefórmula3

PROCEDIMIENTO PARA MEDIR RESPIRACIÓN EN FRUTO DA3ADO



I. RESPIRACION EN 0ANAORIA EN RODA2AS

1. Montamos el equipo de respiración-. ortamos en rodajas la zanahoria y colocamos en el reactor.

A. e colocaron !@/ gr de zanahoria en el recipiente.B. e utilizo B0 ml de $idro2ido de ,ario y !0 ml de

4a#$/. e dejo respirar la zanahoria durante 1/ min.

+. e hizo un lanco para cada determinación que nos dio un

gasto de -1.B ml

D. 7uegoC se titulo r*pidamente con solución de acido o2*licooteniendo un gasto de -1.D ml.

@. alculamos la intensidad respiratoria3

IR=

(21.7−21.4 ) [ ml ] (0.1)[ meq

L ] (22 )[ gr

meq ] (60) [min

hr ]0.985 [ kg ] x15 [min]

IR= 39.6

14 .775=2 .68mgC2

kg.hr



II. RESPIRACION EN AR1E2AS PEADAS

1. Montamos el equipo de respiración-. Pelamos las ar:ejas y colocamos en el reactor

A. e colocaron 1000 gr de ar:eja

pelada en el recipiente.B. e utilizo +0 ml de $idro2ido de ,ario y !0 ml de 4a#$/. e dejo respirar la zanahoria durante 1/ min.+. e hizo un lanco para cada determinación que nos dio un

gasto de -1.B mlD. 7uegoC se titulo r*pidamente con solución de acido o2*lico

oteniendo un gasto de --.! ml.@. alculamos la intensidad respiratoria3

IR=

(22.9−21.4 ) [ ml ] (0.1)[meq

L ] (22 )[ gr

meq ] (60)[ min

hr ]1 [ kg ] x15 [min]

IR=198

15=13 .2

mgC2

kg.hr



&itmos de

respiración en frutos climatericos3

FRUTOS RITMO DERESPIRACION

m4 CO&5 64 . 7r

TIPO DERESPIRACION

zanahoria +/.!A Muy alta?anahoria cortada -.+@ Muy aja

ar:ejas A1.+@ >lta>r:ejas peladas 1A.- moderada

stos datos otenidos del ritmo de respiración en la

zanahoria se acercan a los pulicados por la

http366FFF.tecnicoagricola.es6calidadGpostcosechaGenG

zanahoria6 cuando a -0H se otienen de B+G!/ ml #-6

http://www.tecnicoagricola.es/calidad-postcosecha-en-zanahoria/






Pesar / naranjasC / mangos

colocamos en una canastilla o recipiente plastico Cseparadoes entre si

omar los pesos cada -B horas por / a @ dias. escriirlos sintomas de deshidratacion

A. MEDIDA DE TRANSPIRACIÓN DE DIFERENTESESTRUCTURAS

;> 0



RESUTADOS:

Pesos (gr)

;> mango naranja;> 1 D@!.AB +!-.1+

;> A DDA.A/ +D0./!

;> + DB+.@/ +B1.A1

0./ 1 1./ - -./ A A./

D-0

DA0

DB0

D/0

D+0

DD0

D@0D!0

@00

man4!

mango

Se !#ser8a una +a9da en +uant! al es! del man4! +!n eltrans+urs! de l!s d9as. Est! se de#e a las +!ndi+i!nes deTemeratura ' umedad relati8a a las *ue %uer!neuest!s l!s man4!s. C!m! se +!n!+e) el +!ntenid! dea4ua $ ;<= ar! en el man4!( se e8a!ra al am#ienter!8!+and! una erdida de es! en el %rut!. $&<.>? 4r

diari!s(



0./ 1 1./ - -./ A A./

+10

+-0

+A0

+B0

+/0

++0

+D0

+@0

+!0

D00

naran@a

Se !#ser8a una +a9da en +uant! al es! de la naran@a +!n eltrans+urs! de l!s d9as. C!m! se sa#e) el a4ua es el+!nstitu'ente de ma'!r r!!r+ión en las %rutas)transriBnd!les la %ra4ilidad a l!s te@id!s) raón !r la +ual l!sr!du+t!s m/s ere+eder!s s!n l!s *ue tienen ma'!r+!ntenid! 79dri+!. a naran@a +!ntiene ; = de a4ua l! +ual la7a+e mas r!ensa a erder es! !r transira+ión.



Pesar B grupos de lechuga de 0./ Eg cada uno .

ejar un grupo de lechugas a temperatura amiente.

mpacar las lechugas en olsa con A % de *rea perforaday dejar a temperatura amiente.

ejar un grupo de lechugas en refrigeración.

mpacar las lechugas en olsa con A % de *rea perforaday dejar en refrigeración.

omar el peso cada -B horas por / o @ dIas.

". MEDIDA DE TRANSPIRACIÓN A DIFERENTE TEMPERATURA DIFERENTE UMEDAD REATI1A.

escriir los sIntomas de deshidratación



O"SER1ACIONES DE UTIMO DA:



&=7>#3

sin #!lsa +!n #!lsa

DIAS amient

e

refrigeracion amiente refrigeracion

DIA G [email protected] -B1.D A-+.-/ A-D.+1

DIA H 1D/.@! [email protected]+ A0@.!! --A.@/

DIA 10D.@+ 1+@./- [email protected] -1/.-B

JraKca3

0./ 1 1./ - -./ A A./

0

/0

100

1/0

-00

-/0

A00

A/0

H am 6 sin olsa

H am6con olsa

&efrig 6 sin olsa

refrig 6 con olsa



Interpretacion:

n las lechugas se oser:a que el primer tratamiento

(6mpacar H >m.) y el segundo tratamiento (6mpacar

H&efrig.) la cur:a desciendeC por lo tanto pierde peso al pasar

los dIas. in emargo para el tercer (mpac. H&efrig.) y cuarto

tratamiento (mpac. H>m.) 4o hay mucha perdidas de peso

en las lechugasC por que estas se han mantenido empacadas.

;=;#4

&hodes (1!@0)C citado por $errero y Juardia (1!!1)C deKne

la crisis climatLrica como un perIodo de e:olución de

ciertos frutos en el que se sucede una serie de camios

ioquImicos que se inician con la producción autocatalItica

del etilenoC marcando el paso del crecimiento hacia la

senescenciaC presentando un aumento de la respiraciónC

que conducen a la maduración. n los frutos tropicalescomo guayaa (Psidium guaja:a)C araza (ugenia

stipitata)C copoazu (heoroma grandi'orum)C gulupa y

cholupa (Passi'ora edulis) se encuentra que hay crisis

climatLrica al inicio de la maduración sin emargoC en

otros casos como el camu camu (Myrciaria duia)C la

cocona (olanum spp) y algunas :ariedades de ajI

(apsicum spp)C la maduración no se encuentra

acompaNada de crisis climatLrica (,ardales et *l. -00@

$ern*ndez et *l. -00D ,arrera et *l. -00@ OimLnez et *l.

-00@)

egún Art7e' $G??&( l pre enfriamiento es una

operación necesaria para las lechugasC lle:ando la

temperatura lo m*s r*pidamente posile a -H. 7a

conser:ación se hace a 0G1H y humedad alta. s

con:eniente recurir las piezas con pl*sticos para e:itar

deshidrataciones. specialmente en el caso de laslechugasC el pre enfriamiento es una operación



indispensale si se quiere una calidad óptimaC ya que el

tiempo de conser:ación disminuye al aumentar el número

de horas que transcurre entre la recolección y el descenso

de temperatura a -H. 7a temperatura dee lle:arse a 1H

y los mLtodos m*s adecuados son el enfriamiento por:acIoC el aire forzado húmedo y el enfriamiento por agua.

Para "ar#!sa $&<<<( el m*s idóneo es el mLtodo de

:acIoC que se hace con la lechuga ya en:asada. l

enfriamiento por agua est* recomendado para las

lechugas romanas y otras arrepolladas que no sean la

;ceerg. 7os en:ases deen tener oriKcios adecuados de

:entilación para que el enfriamiento sea m*s uniforme. l

enfriamiento por aire forzado humidiKcado es m*s lento

que los anteriores aunque tamiLn resulta apropiado. e

dee entender que la conser:ación de las lechugas dee

realizarse con humedades relati:as por encima del !/%.

7as piezas deen introducirse en la c*mara pre enfriadas

si no est*n en:ueltas indi:idualmente hay que recurir los

en:ases con pl*sticos perforados para reducir la

deshidratación. e esta manera se pueden conser:ar

perfectamente entre / y A0 dIas.

>dem*sC las lechugas son sensiles al etilenoC por lo quedee :entilarse adecuadamente la c*mara y no deen

almacenarse con especies productoras de este gasC como

melonesC tomates o manzanas.

eymour et ál. (1!!A) y 8ills et ál. (1!!@) mencionan que

los frutos no climatLricos muestran un descenso gradual

en su respiraciónC mientras que los frutos climatLricospresentan un pico respiratorio durante la maduración

(9igura 1).



#tra deKnición indica que los frutos no climatLricos son los

que no presentan maduración e2tensi:a despuLs de ser

cosechados y cuyo patrón de respiración podrIa camiar

lentamente despuLs de esto (al:eit 1!!A illa:icencio et

ál. -001). l tLrmino climatLrico inicialmente implicó

solamente frutos con respiración incrementadaC pero la

producción de etilenoC junto con la producción de #-C es

ahora aceptada como un criterio para identiKcar frutos

climatLricos. Para algunos autores el climaterio dee estar

acompaNado por un ascenso no sólo de la respiración sinoadem*s de la producción de etileno (adesse et ál. -00-)



otros autores clasiKcan los frutos como climatLricos con

sólo presentar un aumento del etileno durante el

QripeningRC sin necesidad del ascenso respiratorio (al:eit

1!!A). >dicionalmenteC los frutos climatLricos deen

responder a la aplicación e2ógena de etileno en la etapade maduraciónC sintetiz*ndolo autocatalIticamente.

4ormalmente los frutos climatLricos se recolectan antes de

la suida climatLricaC mientras que los frutos no

climatLricos maduran en la planta y contienen una menor

proporción de almidón ($errero y Juardia 1!!1).

7a disminución de #- y el aumento de #- en la

generación de las atmósferas modiKcadas afectan tres

procesos del metaolismo secundarioC como son elmetaolismo de pigmentosC el de fenoles y el de

compuestos :ol*tiles. n generalC la degradación de la

cloroKlaC el pardeamiento por acción de la polifenolo2idasa

y la sIntesis de compuestos :ol*tiles disminuyen con la

aja de la presión parcial de #- (MathooEo 1!!+).

egún 3 http366FFF.fao.org C 7a intensidad respiratoria de

un fruto depende de su grado de desarrollo y se mide

como la cantidad de #- (miligramos) que desprende un

Eilogramo de fruta en una hora. > lo largo del crecimiento

se produceC en primer lugarC un incremento de la

respiraciónC que :a disminuyendo lentamente hasta el

estado de maduración. in emargoC en determinadas

frutas despuLs de alcanzarse el mInimo se produce un

nue:o aumento de la intensidad respiratoria hasta alcanzar

un :alor m*2imoC llamado pico climatLricoC despuLs del

cual la intensidad respiratoria disminuye de nue:o estasfrutas son llamadas Sfrutas climatLricasS.

7a reacción que se produce en el respirometro entre el

,a(#$)- y los gases de #- es la sgte3

Ba(OH)2 + CO2 ------> BaCO3 + H2O

>l reaccionar un hidró2ido con un anhIdrido.

http://www.fao.org/

http://www.fao.org/



i el hidró2ido de ario entra en contacto con dió2ido de

caronoC har* urujas y precipitar* formando caronato

de ario. 7o cual se comproó en la practica.

#47=;#4

e concluyo que para reducir las tasas de transpiración

(que pro:ocan perdidas de peso y de calidad en el

producto) se deen aplicar ceras en el frutoC se dee usar

Klm para el empaque y dee haer cuidadoso manejo para

e:itar heridas y daNos mec*nicos.

e concluye que la lechuga se marchita m*s r*pido a

temperatura de amiente. n conclusión la lechuga en refrigeraciónC prolonga su :ida

útil. 7a lechuga es un producto climatLrico por lo que su

:elocidad de respiración es m*s ele:ada. onforme pasa el tiempo de almacenamiento a

temperatura amiente si ningún tratamientoC la lechugapierde un peso de -B./g promedio por dIa.

l tiempo de :ida útil promedio almacenadas a

temperatura de refrigeración de la lechuga es de / dIas. 9inalmente se concluye que las temperaturas frIas o de

refrigeración permiten alargar la :ida útil de las hortalizas.

respiracion de frutos

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