REGLAMENTO DEL LABORATOIRO L-103 DE ANÁLSIS FISICOQUÍMICO

DE ALIMENTOS

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Reglamento del LABORATORIO L-103 de Análisis Fisicoquímico

de Alimentos

CONTACTOS:

Coordinador de los laboratorios:

Mtro. Fernando Isoard Acosta

Teléfono 5950 4000 ext. 7453

Celular 044 55 3570 3336

fernando.isoard@ibero.mx

Jefe de Almacén

Arturo Alpizar Ramírez

Teléfono 5950 4000 ext. 4024 ó 7126

arturo.alpizar@ibero.mx

1. PROCEDIMIENTO DE USO.

1.1. El laboratorio estará limpio antes de su uso y contará con agua destilada, toallas absorbentes,

esponjas con fibra, jabón de limpieza, escobillones y jabón de manos, el auxiliar de laboratorio

se encargará de éstas actividades, si la clase es después de las 3:00 PM el laboratorista o el

auxiliar de almacén del turno vespertino realizará estas actividades.

1.2. El horario de uso de éste laboratorio será de las 7:00 AM a las 9:40 PM, porque se requiere

regresar el material solicitado al almacén.

1.3. Solicitar al Almacén de Salud, que está ubicado en el mismo piso a la mitad del pasillo:

1.3.1. Las llaves para abrir éste laboratorio, rotuladas como L-103, y regresarlas al almacén.

1.3.2. Los marcadores para pizarrón, cable para conectar equipo multimedia (amplificador de

sonido, laptop, iPad).

1.4. Cuando en la práctica se requiera el uso de gas, el Académico abrirá la llave de paso de gas,

que se identifica con la letra C en el croquis, que se encuentra en el anexo 1.

1.5. El Académico encenderá la luz y verificará que del área y equipos a usar estén limpios; en caso

contrario reportará de manera inmediata al Almacén de Salud y al coordinador de los

laboratorios, (ya sea por vía telefónica a la extensión 7453 o al correo electrónico

fernando.isoard@ibero.mx).

1.6. Toda persona que utilice el laboratorio deberá ubicar desde su primera visita: Ruta de

evacuación, señalamientos de seguridad (generales y puntuales), regaderas (# 1 en el Croquis,

anexo 1), lavaojos (# 2 en el Croquis, anexo 1), extintores (# 3 en el croquis, anexo 1), material

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adsorbente para derrames (# 27 en el Croquis, anexo 1), botiquín de primeros auxilios (se ubica

en el Almacén de Salud).

1.7. Para solicitar alimentos:

1.7.1. Llenar correctamente el formato de procedimiento de compra. (Ver Anexo 2)

1.7.2. El Académico solicitará los alimentos que utilizará, con 10 días hábiles de anticipación

a la fecha de la práctica.

1.7.3. Enviará vía correo electrónica la requisición de alimentos al coordinador de los

laboratorios (fernando.isoard@ibero.mx) con copia para el jefe de almacén

(arturo.alpizar@ibero.mx)

1.8. Para solicitar material, reactivos y equipos ubicados en el almacén de salud, el usuario:

1.8.1. Llenar correctamente el formato de procedimiento de solicitud (Ver Anexo 3A).

1.8.2. El académico solicitará, por lo menos con un día hábil de anticipación a la práctica, los

reactivos, el material y equipo de uso general que utilizará, vía correo electrónico a

arturo.alpizar@ibero.mx

1.8.2.1. El usuario utilizará solo credencial de la Universidad Iberoamericana vigente.

1.8.2.2. Deberá llenar el vale de salida correctamente con todos sus datos.

1.8.2.3. Una vez que el alumno concluya su práctica y devuelva al almacén lo prestado, se

le regresará su credencial.

1.8.2.4. Ninguna credencial quedará retenida en el almacén después de la práctica.

1.8.3. Todo alumno que asista al laboratorio deberá solicitar al Almacén de Salud la llave de

un casillero personal (con la numeración del 21 al 40), (dichos casilleros se ubican en el

pasillo cerca de la entrada del laboratorio):

1.8.3.1. Solo se prestará la llave, siempre y cuando se tenga clase en ese momento. El locker

no es de uso personal para todo el semestre.

1.8.3.2. Se registrará en la carpeta de control, anotando fecha, nombre y número de

cuenta. (No es necesario dejar credencial).

1.8.3.3. El uso del locker solo será para el resguardo de cosas personales y otras que no

utilizará en la práctica,

1.8.3.4. Conservar la llave durante lo que dura su clase.

1.8.3.5. Se prohíbe guardar reactivos, café o té.

1.8.3.6. Una vez concluida su clase retirar sus pertenencias del locker, dejándolo cerrado.

1.8.3.7. Entregar la llave en el almacén, esperar a que se registre su devolución.

1.8.3.8. En caso de extravío de la llave, ésta será repuesta, en máximo tres días.

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1.8.4. Los alumnos solicitarán en el Almacén de Salud los reactivos, material y equipos que

utilizará en la práctica.

1.8.5. Un alumno por equipo llenará un vale de préstamo (Anexo 3B) por el material y equipo

solicitado.

1.8.6. Los alumnos y el académico verificarán que el material y equipos solicitados al Almacén

de Salud estén limpios, en caso contrario se devolverán inmediatamente, para que se

los cambien.

1.8.7. El personal del Almacén de Salud revisará previamente que los equipos a utilizar estén

funcionando. En el caso de potenciómetros, se proporcionarán calibrados antes de su

uso.

1.8.8. Los usuarios del laboratorio deberán corroborar que los equipos prestados en el

Almacén de Salud estén funcionando correctamente; en caso contrario deben

regresarse de inmediato, para su cambio.

1.9. El usuario utilizará correctamente los equipos facilitados para las prácticas, si tiene dudas:

1.9.1. En caso que el equipo provenga del Almacén de Salud puede solicitar el procedimiento

de uso y/o los manuales al almacén.

1.9.2. Si el equipo se ubica en el laboratorio, el procedimiento de uso estará en la bitácora

respectiva del equipo, las bitácoras se ubican en el # 31, del croquis, anexo 1.

1.10. Un integrante de cada equipo de trabajo deberá anotarse en la bitácora de uso en cada

uno de los equipos ubicados en el laboratorio. Las bitácoras estarán ubicadas en # 31 en el

Croquis, anexo 1.

1.11. Si no funciona alguno de los equipos del laboratorio, reportar inmediatamente al Almacén

de Salud. “El usuario no deberá tratar de repararlo”.

1.12. El académico será responsable del correcto uso de los equipos utilizados. Si el alumno

descompone algún equipo deberá ser reportado al almacén de salud al momento.

1.13. Si el alumno rompe material de laboratorio, llenará un vale de adeudo; podrá reponerlo en

el almacén de salud o pagarlo en las cajas de la Universidad.

1.14. Al final del semestre cada alumno deberá revisar que no tenga adeudos en el Almacén de

Salud, ya que si deja adeudos se le bloqueará la preinscripción del siguiente semestre.

1.15. En cada práctica, el almacén dará al profesor la hoja de seguridad de todos los reactivos

químicos a utilizar. Mismos que serán devueltos por el académico al término de su clase.

1.16. Para los desechos de residuos orgánicos e inorgánicos en el laboratorio se cuenta con

contenedores específicos para cada uno de ellos, con la indicación puntual para su uso.

1.17. Para el manejo de residuos químicos revisar el numeral 8.3.3.

1.18. Al término de la práctica el usuario deberá lavar el material y equipo, para ser entregado

limpio y seco al almacén.

1.19. El Usuario limpiará el equipo que utilizó durante la práctica:

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1.19.1. Si el equipo es del laboratorio el procedimiento de limpieza estará en la bitácora de uso

del equipo (# 31 en el croquis, anexo 1).

1.19.2. Si el equipo es del Almacén de Salud el procedimiento de limpieza se le entregará al

alumno con el equipo

1.20. El usuario limpiará las mesas de trabajo.

1.21. El académico verificará que los alumnos dejen limpio las mesas de trabajo y los equipos del

laboratorio, así como su devolución.

1.22. Cuando en la práctica se utilice gas, al terminar la práctica el académico deberá asegurarse

de cerrar la llave de paso del gas.

1.23. El académico al término de la práctica antes de salir del laboratorio apagará la luz.

1.24. El personal adscrito a los laboratorios verificará después de las prácticas que esté cerrada

la llave de paso de gas, y que los equipos que no se estén utilizando se encuentren

desconectados de la luz, si la práctica termina después de las 3:00 PM el auxiliar del almacén

corroborará que esté cerrada la llave de paso de gas, y que los equipos que no se estén

utilizando se encuentren desconectados de la luz.

Nota: Para actividades extra clase o investigación:

I. Solicitar el laboratorio y los equipos que se requieran al coordinador, vía correo electrónico fernando.isoard@ibero.mx, indicando académico responsable, motivo, fecha y hora de uso.

II. Teniendo el visto bueno, previamente al usuario se registrará en una bitácora de uso del

laboratorio y equipos, la bitácora se ubica en el Almacén de Salud.

III. El usuario se apegará a lo indicado en éste manual.

IV. Una vez que termine su uso se avisará en el almacén de salud y se registrará en la bitácora

la hora en que concluyo.

2. SEGURIDAD.

2.1. En la primera sesión de clases el Coordinador de los laboratorios y/o personal de los

laboratorios indicarán al Académico y Alumnos: la ruta de evacuación, ubicación de elementos

de seguridad (lavaojos, regaderas, extintores, recipientes para residuos. El botiquín y la manta

ignifuga, se encuentran en el Almacén de Salud).

2.2. Ruta de evacuación:

2.2.1. Salir del laboratorio y doblar a la derecha siguiendo los señalamientos de color verde

“Ruta de Evacuación”, así como las indicaciones de la brigada de evacuación.

2.2.2. Bajar por la escalera, no usar elevador.

2.2.3. No correr, no empujarse.

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2.2.4. Ubicarse en la zona de seguridad.

2.3. Durante las prácticas es indispensable:

2.3.1. Material personal y de seguridad:

2.3.1.1. Durante la estancia en laboratorio, alumnos y académicos deberán llevar

obligatoriamente bata.

2.3.1.2. Es obligatorio que la bata debe de ser blanca y de algodón

2.3.1.3. La bata debe estar cerrada (abotonada) durante la parte experimental.

2.3.1.4. Las instalaciones equipo material, reactivos e instrumental deberán usarse

exclusivamente en la forman que lo indique la práctica.

2.3.1.5. Cuando el alumno presente algún tipo de enfermedad o alergia deberá avisar a su

académico y al Almacén de Salud.

2.3.1.6. Cuando se trabaje con ácidos el usuario deberá utilizar guantes para su manejo, el

académico los solicitará al Almacén de Salud en el formato # 3 A, ANEXO 3.

2.3.1.7. Sobre las mesas en que trabajará con el ácido se colocará toalla absorbente, de

color rosa, para ácidos, (se encuentran en el # 27 en el Croquis, anexo 1)

2.3.1.8. Cuando se trabaje con parrillas de calentamiento el usuario deberá utilizar guantes aislantes, el académico los solicitará al Almacén de Salud en el formato # 5 A, ANEXO 5.

2.3.2. Cuando en la práctica se requiera el uso de solventes. 8.3.2.1. Prender el extractor de la campana.

8.3.2.2. Los solventes se deben verter y trabajar en la campana de extracción.

8.3.2.3. Los residuos se manejarán como indica el numeral 8.2.3.

NOTA: Si por la práctica y espacio en la campana se tienen que trabajar con los

solventes en las mesas:

8.3.2.3.1. Prender los dos extractores que se ubican en el ventanal parte superior, loa

apagadores están ubicados con e la letra B en el croquis, anexo 1.

8.3.2.3.2. Los usuarios utilizarán mascarillas con filtro para solventes, la cual la

solicitarán en el almacén de Salud.

8.3.2.3.3. Cuando se termine el manejo de los solventes después de 15 minutos apagar

los extractores.

2.3.3. Manejo de Residuos químicos:

2.3.3.1. Los residuos nunca deberán ser vertidos al alcantarillado o al desagüe de

las tarjas.

2.3.3.2. Ubicar las gavetas donde se colocan los recipientes para residuos químicos.

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2.3.3.3. Cuando se tomen recipientes para residuos químicos estos deberán

rotularse con los siguientes datos: Nombre del residuo, concentración y fecha de

generación.

2.3.3.4. Solicitar las etiquetas correspondientes de residuos peligrosos al alancen.

2.3.3.5. Los datos deberán ser llenados por el usuario generador del residuo

(profesor, alumno o investigador).

2.3.3.6. Los frascos de residuos químicos se llenarán como máximo a dos terceras

partes de la capacidad del frasco

2.3.3.7. Los frascos de residuos químicos se colocarán en la gaveta de la campana

de extracción ubicada con el # 13 en el croquis, anexo 1.

2.3.3.8. El laboratorista se encargará de revisar semanalmente los frascos de

residuos químicos, en caso, que estén llenos a dos terceros partes los trasladará al

almacén para colocarlos en el área asignada.

2.3.3.9. No se dejarán en las mesas de laboratorio: mochilas, abrigos, bolsos, u otros

objetos que no sean necesarios para realizar las actividades de la práctica.

2.3.3.10. Está terminantemente prohibido fumar, consumir alimentos o bebidas en

el laboratorio.

2.3.3.11. No trabajar apartados de las mesas asignadas en el laboratorio.

2.3.3.12. No llevar material de vidrio ni productos de los bolsillos de la bata. Utilizar

siempre, charolas de plástico, gradillas o soporte.

2.3.3.13. Prohibido tirar por el desagüe sólidos insolubles, que puedan atascarlo;

productos que reaccionen con el agua, o que sean inflamables, o que produzcan mal

olor, o que sean lacrimógenos, o productos que sean difícilmente biodegradables.

2.3.3.14. El Personal de los laboratorios y almacén manejarán los residuos químicos

como lo indica el Comunicado Oficial 473, junio 2013, anexo 3.

2.4. Uso de extintor, el personal de los laboratorios y almacén saben usar los extintores:

2.4.1. Descolgar el extintor de la pared asiéndolo por la maneta o asa fija y dejarlo sobre el

suelo en posición vertical.

2.4.2. Estando apoyado en extintor en el suelo, inclinar ligeramente el depósito hacia

adelante.

2.4.3. Gire el pasador o clavija, quite el pasador que traba el gatillo. Para ello gírelo y al girar

rompa el precinto.

2.4.4. Asir la boquilla de la manguera.

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2.4.5. Acercarse al fuego a una distancia prudencial, sintiendo el calor, pero sin quemarse

(unos 2 ó 3 metros que es los que alcanza el chorro del agente extintor).

2.4.6. Presione la palanca de accionamiento realizando una pequeña descarga de

comprobación.

2.4.7. Dirigir el chorro a la base de las llamas con movimiento de barrido horizontal.

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RECOMENDACIONES

i. Mantener la calma. ii. Tener presente que la duración del extintor es de unos 8 segundos aproximadamente.

iii. No perder de vista nunca el fuego. Aunque se haya apagado, retroceder marcha atrás comprobando que el combustible no se vuelve a inflamar.

iv. Recuerde en un incendio el peor enemigo es el humo. v. Manténgase cerca del piso para evitar el humo y los gases tóxicos. Es conveniente gatear o

moverse arrastrándose por el piso (reptando). vi. Si es posible cubra su boca y nariz con un trapo húmedo para ayudar a su respiración.

vii. Si se le prenden las ropas, no corra, tírese al suelo y ruede. viii. No traslade objetos que quiera salvar. Resguarde su energía y condición de moverse

libremente. ix. Descienda con cautela y agachado. x. Si decide abrir una puerta, no lo haga de golpe. Es peligroso. Hágalo pegado a la pared.

3. EN CASO DE ACCIDENTES.

3.1. En caso de cualquier tipo de accidente se avisará inmediatamente al académico; y éste avisará

al Almacén de Salud, el personal del almacén avisará al Coordinador de Laboratorios; y en el

caso, según la gravedad del accidente, se avisará al Servicio Médico (ext. 4174).

3.2. Cuando se derrame una solución ácida o básica sobre mesas de trabajo o piso:

3.2.1. Avisar al personal del Almacén de Salud, que está ubicado en el mismo piso a la mitad

del pasillo; ya que el personal está capacitado para atender este tipo de emergencia.

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3.2.2. Para atender el derrame, el personal del Almacén de Salud deberá equiparse, con

guantes negros, que se encuentran indicado con el # 27 en el Croquis del anexo 1:

3.2.2.1. Si el derrame es pequeño, el personal del Almacén de Salud deberá equiparse, con

guantes negros, que se encuentran en el # 27 en el Croquis del anexo 1, se pueden

utilizar las toallas absorbentes y colocarlas en las bolsas de residuos químicos,

rotulando la bolsa con el nombre del reactivo recuperado.

3.2.2.2. Si el derrame es mayor se utiliza la bolsa con confeti, la cual se esparce sobre el

derrame y se colocara el material en las bolsas de residuos químicos, rotulando la

bolsa con el nombre del reactivo recuperado, que se encuentran en el # 27 en el

Croquis del anexo 1.

3.2.2.3. Si el derrame es considerable utilizar una o más calcetas absorbentes alrededor del

derrame e irlas cerrando hasta la absorción total, se colocarán las calcetas

utilizadas en las bolsas de residuos químicos, rotular la bolsa con el nombre del

reactivo recuperado, que se encuentran en el # 27 en el Croquis del anexo 1.

3.3. Cuando se derrame una solución ácida o básica sobre uno o más usuarios:

3.3.1. Avisar al personal del Almacén de Salud, ya sea el jefe de almacén o auxiliares del

almacén, ubicados en el mismo piso a mitad del pasillo.

3.3.1.1. En caso de derrame en manos, antebrazos o pies y el reactivo esté en contacto con

la piel.

3.3.1.1.1. Retira la ropa que éste sobre el derrame si es el caso.

3.3.1.1.2. Enjuagar con agua abundante durante 15 minutos.

3.3.1.1.3. El personal del almacén o de los laboratorios acompañara al usuario

lastimado al Servicio Médico, ubicado en el edificio B, planta baja; con la

finalidad de que sea valorado el daño y le den tratamiento si es necesario.

3.3.1.2. Si el derrame es sobre el cuerpo con un ácido o álcali altamente concentrado.

3.3.1.2.1. Avisar al Almacén de Salud, ubicado a la mitad del pasillo del mismo piso

del laboratorio, ya sea a los auxiliares de almacén o al jefe de almacén, el

personal del almacén avisara a la ext. 4174, del Servicio Médico, para

reportar el accidente y solicitar la presencia del personal médico. También

se dará aviso a la ext. 7453 para informar al Coordinador de los

Laboratorios.

3.3.1.2.2. El usuario que auxilie al compañero accidentado, a retirarse la ropa con el

derrame; deberá colocarse forzosamente guantes negros.

3.3.1.2.3. El usuario accidentado se colocará debajo de la regadera, ubicada en el #

1 del croquis del anexo 1.

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3.3.1.2.4. Se jala la cadena de la regadera.

3.4. Cuando algún usuario se queme:

3.4.1. En caso de accidente por quemadura leve del usuario:

3.4.1.1. Avisar al Almacén de Salud, ubicado a la mitad del pasillo del mismo piso del

laboratorio, ya sea a los auxiliares de almacén o al jefe de almacén.

3.4.1.2. El usuario lesionado se debe dirigir al servicio médico, acompañado por el personal

del almacén o de los laboratorios o el académico.

3.4.2. Si la quemadura es grave:

3.4.2.1. Avisar al Almacén de Salud, ubicado a la mitad del pasillo del mismo piso del

laboratorio, ya sea a los auxiliares de almacén o al jefe de almacén.

3.4.2.2. El usuario lesionado se debe dirigir al servicio médico, acompañado por el personal

del almacén o de los laboratorios o el académico.

3.4.3. En caso de emergencia general se deberá seguir las instrucciones de la brigada de

evacuaciones, el personal del laboratorio cerrara las llaves del gas, ubicada con la letra

C, en el croquis, anexo 1, el académico los alumnos saldrán de forma ordenada.

3.5. En caso de fuego en el laboratorio, se avisará al almacén, el almacén avisará a la brigada contra

incendios.

3.6. Se seguirán las instrucciones de la brigada contra incendios.

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Anexo 1

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Anexo 2: Formato para solicitar alimentos

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Anexo 3 Formatos para solicitar material, reactivos y equipos al Almacén de Salud

3A: Formatos para el académico de solicitud de material y equipos del Almacén de salud.

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16

3B: Formato para el alumno de préstamo de material y equipos del Almacén de salud.

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Nota:

Teléfono de emergencia se ubica en medio del módulo exclusivo para mujeres (baños). Edificio L,

primer nivel.

Para utilizarlo primeramente girar la perilla de la puerta, enseguida levantar el auricular y oprimir

el botón que se encuentra en el auricular.