recetas pueblos

8/15/2019 Recetas Pueblos

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Corundas 15 porciones

3 kilos de masa de maíz, martajada y suave

2 tazas de agua

1 kilo de manteca de cerdo

5 cucharadas de polvo para hornear

Sal al gusto

30 hojas de milpa resca

Para la salsa

1 cucharada de manteca de cerdo

5 chiles po!lanos, rojos o verdes, asados, pelados, desvenados y cortados en tiritas

1 diente de ajo inamente picado

1 ce!olla inamente picada

1"2 kilo de pur# dejitomate resco o de lata

2 tazas de crema

1 taza de agua

Caldo de pollo en polvo o sal al gusto

PREPARACIÓN

Se !ate la masa con el agua durante 20 minutos$ %parte se !ate la manteca hasta &ueesponje, y entonces se a'ade a la masa junto con el polvo para hornear y la sal y se sigue!atiendo hasta &ue al poner un poco de masa en una taza de agua, lote$ Se van tomando

las hojas de milpa por el lado m(s grueso, se cu!ren con dos cucharadas de masa y seenvuelven en orma triangular) ya ormadas las corundas se acomodan en una vaporera otamalera y se dejan cocer durante una hora o hasta &ue se desprendan (cilmente de lashojas$ Se sirven acompa'adas por la salsa$

Salsa

*n la manteca caliente se acitronan las rajas, la ce!olla y el ajo) se agrega el jitomate y sedeja al uego hasta &ue est# chinito, se a'ade la sal o el caldo de pollo, el agua y lacrema, y se deja sazonar, cuidando &ue no hierva, du+rante 5 minutos$

ozole -ichoacano

20 porciones

.ngredientes/


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1 lata grande de maiz pozolero$2 kilos de jitomate asado$1" de kilo de chile ancho$1" de kilo de chile guajillo$

%jo al gusto$

1 kilo de lomo de cerdo$1 kilo de cachete de cerdo$aurel$omillo$regano al gusto$ostadas de tortillas de maiz$4(!anos$Ce!olla picada al gusto$echuga picada al gusto$Chile pi&uín en polvo al gusto$

reparacin/

Se hierve el maiz pozolero, se asan lo jitomates y el ajo, se pone a hervir los chilesdesvenados y sin semillas, y se pone a cocer la carne de cerdo con ajo ce!olla y sal$

6na vez &ue est#n listos se licua los jitomates, los chiles, los ajos y se pone en unacacerola con aceite y se sazonan, se le agrega la carne de cerdo y el cachate de cerdo encuadritos$

Se agrega laurel, tomillo, or#gano y sal al gusto$

Se sirve el pozole michoacano con las tostadas, la lechuga , los r(!anos y la ce!ollapicada$

Caldo de charal

Ingredientes: sarten

1 cucharada de aceite

7 de ce!olla picada8 nopales limpios cortados en rajas y cocidos9 cucharada de pimienta9 cucharada de sal chiles serranos1 cucharada de aceite2 tomates rojos picados


3/7

1 diente de ajo picado2 tazas de charales secos taza de caldo de pollo1 taza de pur# de tomate5 ramas de epazote picadas

Procedimiento

*n un sart#n caliente coloca el aceite, saltea los nopales con los chiles y sazona con sal ypimienta$

*n un sart#n calienta el aceite, saltea el tomate, ajo y los charales$ %grega el caldo depollo, el pur# de tomate, las hojas de epazote y cocina a uego medio$

Sirve muy caliente$

lla podrida

.:;4* personas?

• 1 kilo de pollo en piezas

•

1 kilo de carne de res para cocido cortada en trozos

• 1 kilo de maciza de cerdo cortada en trozos

• 1 kilo de chayote re!anado grueso

• 1 kilo de zanahoria pelada y partida en trozos grandes

• 1 col mediana partida en trozos medianos

• 9 kilo de cala!acitas partidas en dos a lo largo

• 1 kilo de papas peladas y partidas en cuatro

• 7 de kilo de ejotes


4/7

• 9 kilo de ha!as rescas

• 9 kilo de chícharo resco

•

2 ce!ollas picadas

• jitomates pelados y despepitados

• chiles anchos

• chiles guajillos

• 3 chiles @alape'os

• 2 @oconostles

• 2 ramitas de tomillo

• 2 ramitas de mejorana

• 2 dientes de ajo

• Sal al gusto

• 2 tazas de pul&ue o al gusto

• 1 cerveza

• 9 taza de !randy o al gusto

4*%4%C.A:

Se ponen a cocer las carnes con poca agua hasta &ue est#n suavecitas$ as verdurastam!i#n se cuecen con poca agua cuidando &ue no se so!recuezan y se juntan con la

carne$ *l jitomate se muele con el pul&ue, los chiles remojados en agua caliente, las

yer!as de olor y el ajo, se cuela y se le agrega a lo anterior, se a'ade sal al gusto, la

cerveza, los @oconostles y se deja hervir unos minutos hasta &ue est# !ien sazonado, por

Bltimo se a'ade el !randy, se deja hervir 2 minutos m(s y se sirve$


5/7

4*S*:%C.A:

*n una olla de !arro y platitos de !arro individuales, se acompa'a con tortillas reci#n

hechas$

Churipo

INGREDIENTES (PARA 12 PERSONAS

ara preparar c!"ri#o necesitar(s/

• 1 kilo de carne de res para cocido$

• 1 kilo de carne seca de res$

• 1 manojito de cilantro$

• 3 chiles anchos =en -ichoac(n se llaman pasilla?$

• 3 chiles guajillos$

• 9 kilo de cala!acitas partidas a la mitad$

• 9 kilo de col partida en trozos regulares$

• 9 kilo de zanahorias peladas y partidas en trozos regulares$

• Sal al gusto$

PREPARACIÓN

Se cuecen las carnes$ Cuando est#n cocidas, se les agrega el cilantro picado y los chiles

previamente remojados en agua caliente, licuados y colados$ Se deja hervir unos minutosy se a'aden las verduras, se deja cocer todo hasta &ue las verduras est#n suaves$ Se

sazona con sal al gusto$

PRESENTACIÓN

*l churipo sirve en cazuelitas de !arro acompa'ado con corundas y atole de meln$


6/7

So#a HUITZIMANGARI

=ara > personas?

• jitomates medianos

• 9 ce!olla mediana

• 1 diente de ajo chico

• 2 cucharadas de aceite de maíz

• 2 litros de caldo de pollo

• 1 ramita de epazote

• > nopales chicos cocidos y cortados en tiritas inas

• 2 tazas de ha!as rescas cocidas y peladas

• 2 tazas de charales

• Sal al gusto

PREPARACIÓN

Se muele el jitomate con la ce!olla y el ajo y se ríe en el aceite calientehasta &ue est# chinito, se le a'ade el caldo y la rama de epazote y sedeja hervir 3 minutos, se a'aden entonces los nopales, las ha!as y loscharales y se deja hervir a uego lento durante 10 minutos m(s$ Se sirvemuy caliente$

PRESENTACIÓN

Se sirve en platitos de !arro, se puede acompa'ar con chile de (r!ol oguajillo, cortado y rito$


7/7

Caldo michi

2 cucharadas de aceite de maíz,

D de kilo de jitomate, partido en trozos y despepitado,

7 de ce!olla en trozos,

9 kilo de zanahoria pelada y cortada en re!anadas sesgadas,

l"2 kilo de cala!acita re!anada,

o 8 chiles gEeros enteros,

100 gramos de cilantro, picado toscamente,

2 ramitas de or#gano resco, sal al gusto,

29 litros de agua,

1 kilo de !agre, carpa amarilla o guachinango !ien lavado$ Si son

pe&ue'os entero y si no en trozos$ ara 8 u > personas$PREPARACIÓN

Se pone a calentar el aceite y en #l se guisan las verduras) se les a'adeel agua y sal al gusto, se deja hervir a uego suave hasta &ue lasverduras est#n cocidas) entonces se a'ade el pescado y se deja cocerunos minutos m(s hasta &ue est# suave$

PRESENTACIÓN

*l caldo -ichi se sirve en una sopera acompa'ado de tostadas$

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