recetas para facebook (pastelería francesa)

7/21/2019 Recetas para facebook (pastelera francesa)

1/9

Maric Ortz

Pastelera francesa para todos

Todos os direitos reservados. eduK.com.br

Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).

1

Recetas

Clafuti de cereza

MasaIngredientes:500 g cereza negra

100 g harina

400 ml leche

200 g huevo

180 g azcar

1 pizca de sal5 g vainilla

Crema Brule de VainillaIngredientes:2 pza de vainas de vainilla

250 ml leche entera

100 g yemas

70 g azcar

250 ml crema para batir

DecoracinIngredientes:100 g azcar moscabado

Pasta ChouxIngredientes:120 ml leche

120 ml agua

4 g sal

4 g azcar

115 g mantequilla140 g harina

200-225 g huevos

Crema MousselineIngredientes:500 ml leche

250 g azcar dividido en dos partes

1 pz vainilla en vaina

125 g huevos

60 g fcula de maz250 g mantequilla


2/9

Maric Ortz




2

Eclairs de ChocolateIngredientes:500 g crema mousseline

180 g chocolate fundido oscuro

c/s pistache picado

Glaseado Negro

Ingredientes:90 g chocolate oscuro

90 g mantequilla10 g cocoa

20 ml leche caliente

300 g azcar glas cernido

4 ml vainilla lquida

Paris Brest

Pasta ChouxIngredientes:120 ml leche

120 ml agua

4 g sal

4 g azcar

115 g mantequilla

140 g harina

200-225 g huevos

c/s almendras fileteadas

Barniz de huevoIngredientes:

1 pza de huevo1 pza de yema

1 pizca de sal

1 pizca de azcar

Crema pasteleraIngredientes:250 ml leche

1 pieza de vaina de vainilla

63 g yemas

50 g de azcar25 g fcula de maz

Eclairs de VainillaIngredientes:500 g crema mousseline

c/s frambuesas


3/9

Maric Ortz




3

Relleno de carameloIngredientes:160 g azcar

160 ml crema125 g mantequilla

vaina de vainilla

Crema diplomtica de avellana

Ingredientes:500 g crema pastelera

130 g pralin

250 g mantequilla

10 ml ron8 g de grenetina en polvo

40 ml de agua

Magdalenas

Ingredientes:14 g polvo para hornear

300 g harina

230 g azcar

15 g azcar invertido235 g mantequilla avellana

235 g huevo

3 pz ralladura de naranja natural

20 g miel de abeja

Financier

Ingredientes

170 g azcar glas

70 g polvo de almendra

75 g harina

4 g polvo para hornear

170 g claras liquidas

90 g mantequilla avellana

2 g vainilla

Tarta TatnIngredientes:1 kg manzana

120 g azcar

4 g pectina amarilla100 g mantequilla


4/9

Maric Ortz




4

30 g azcar avainillada

200 g pasta hojaldre

Tarta Basca

Ingredientes:250 g mantequilla

2 g sal

215 g azcar moscabado

1 pza vaina de vainilla (pulpa)

125 g almendra con piel pulverizada

100 g huevos

315 g harina de fuerza

3 g polvo de hornear

RellenoIngredientes:380 ml leche

5 ml vainilla liquida

1 pieza de limn (ralladura)

50 g azcar

60 gr semolina fina

50 g azcar moscabado

40 g yemas


10 ml ron obscuro

90 ml crema para batirc/s huevo para barnizar

KouglophIngredientes:60 g pasas

120 ml ron obscuro

12 g levadura fresca

42 ml agua

60 g harina270 g harina

60 g huevo

150 ml leche

50 g azcar

1 g sal

80 g mantequilla

Para el molde50 g mantequilla suave

80 g almendra fileteada


5/9

Maric Ortz




5

Tarta Bordalesa

Sable

Ingredientes:250 g harina1 g sal

115 g mantequilla

140 g azcar glas

50 g huevos

Crema PasteleraIngredientes:250 ml leche

60 g yemas

75 g azcar20 g fcula de maz

1/2 pz vainilla en vaina o 3 ml de vainilla liquida

Crema Frangipane de AlmendraIngredientes:125 g mantequilla

125 g azcar


150 g huevos

75 g harina25 ml ron

125 g crema pastelera

Almbar a 30 C

Ingredientes:85 ml agua

115 g azcar

Almbar de RonIngredientes:

50 g almbar a 30B10 ml agua

8 ml ron

Montaje lata de peras en almbar

c/s almendra fileteada

c/s brillo de chabacano


6/9

Maric Ortz




6

Carlota de frambuesa y fresa

Bizcocho soletaIngredientes:

1 g azcar avainillada55 g harina

55 g fcula de maz

55 g azcar (para yemas)

55 g azcar (para claras)

130 g yemas

140 g claras

Bavaresa de frambuesaIngredientes:

8 g grenetina en hoja

250 g pulpa de fresa-frambuesa

80 g yemas

100 g azcar

400 g crema para batir

AlmbarIngredientes100 ml agua

100 g azcar

5 g vainilla lquida

Decoracinc/s fresas

c/s frambuesas

Azcar glas

Frasier

Bizcocho genoiseIngredientes:200 g huevo

125 g azcar

125 g harina

Crema mousselineIngredientes:250 ml leche

100 g azcar

1 pieza de vaina de vainilla40 g yemas


7/9

Maric Ortz




7

35 g fcula de maz

130 g mantequilla

AlmbarIngredientes:120 ml agua

80 g azcar

10 ml ron

c/s colorante rojo lquidoc/s fresas

Dacquoise con nougat

Dacquoise de avellanaIngredientes:100 g avellana molida

80 g azcar glas

100 g claras1 pizca de cremor tartaro

25 g azcar

Gele de frutas silvestresIngredientes:250 g pur de frutas silvestres

6 g grenetina

30 g agua

80 g azcar

Mousse de nougatIngredientes:60 g miel de abeja

20 g glucosa

50 g claras

160 ml leche

1 naranja (ralladura)

80 g yemas

9 g grenetina en polvo

45 g agua

15 ml licor de naranja

320 g crema para batir

Pasta de almendraIngredientes:80 g polvo de almendra

80 g azcar glas

c/s clara lquida


8/9

Maric Ortz




8

Frutas secas para el armadoIngredientes:40 g arndano

20 g pistaches picados

20 g avellana tostada y picada

10 g almendra fileteada tostada

30 g fruta cristalizada (limn / naranja)

30 g chabacano seco picado

DecoracinC/s brillo neutro

Mil hojas

Pasta HojaldreIngredientes:400 g pasta hojaldre

Crema PasteleraIngredientes:500 m leche

120 g yemas

150 g azcar

50 g fcula de maz1 pz vainilla en vaina

20 ml ron obscuro

c/s azcar

Decoracin300 g de glaseado blanco

20 ml agua

50 g chocolate oscuro

OperaBiscuit de almendrasIngredientes:280 g txt de almendras

40 g harina

188 g huevo

30 g mantequilla

125 g claras

20 g azcar refinada


9/9

Maric Ortz




9

Ganache peraIngredientes:110 ml leche

160 g chocolate oscuro

50 g mantequilla

Crema de mantequillaIngredientes:200 g mantequilla

80 ml leche

45 g yemas

13 g azcar refinada

20 g concentrado de caf

Almbar de cafIngredientes:200 ml almbar a 30

100 ml caf

10 g concentrado de caf

GlaseadoIngredientes:400 g chocolate obscuro

50 g margarina

50 ml aceite

c/s chocolate obscuro fundido

recetas para facebook (pastelería francesa)

Documents