Recetas Menú familia

Pascualina

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes

• 1 masa para pascualina horno baja en grasas o receta de masa casera

• Hojas de 1 atado de remolacha

• 1 cebolla

• 3 cdas. de avena

• 3 huevos

• 1 morrón rojo

• 1 cdta. de sal

• Nuez moscada, perejil y orégano a gusto

Preparación

Cortar en tiras finas las hojas y tallos de remolacha. Picar la cebolla, el morrón y el perejil. En

un recipiente colocar las hojas crudas, cebolla, morrón, avena, los huevos batidos y

condimentar. Extender una de las tapas de masa en asadera previamente aceitada. Distribuir

sobre la masa el relleno y cubrir con la tapa restante, uniendo los bordes. Pinchar la parte

superior de la pascualina con un tenedor hasta que la masa se dore.

Pollo al limón

Rendimiento: 3 porciones

Ingredientes

• 500g de supremas de pollo

• ¼ taza de jugo

• 1 taza de yogur natural

• 2 cdas. de aceite

• 3 dientes de ajo

• 2 cdtas. de curry

• 1 cdta. de romero

• 1 cdta. de pimentón

• Pizca de sal

Preparación

Marinar las supremas con una mezcla de todos los ingredientes. Hornear.

Zanahorias glaseadas

Ingredientes

• 6 zanahorias

• 4 dientes de ajo

• 1 cebolla colorada

• Hojas de salvia

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

Preparación

Cortar las zanahorias en cuartos o a lo largo. Disponer en una fuente para horno. Condimentar

con aceite, sal, pimienta y hojas de salvia. Agregar la cebolla cortada y los ajos enteros. Cubrir

con papel de aluminio y cocinar en horno fuerte durante 1 hora. Retirar el papel de aluminio y

cocinar 15 minutos más.

Hamburguesas de carne y verduras

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

• 500g de carne picada

• 1 zanahoria rallada

• 1 zucchini rallado

• 1 cda. de pulpa de tomate

• 2 cdtas. de sal

• 2 cdtas. de orégano

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un bol. Formar las hamburguesas. Colocar sobre plancha

caliente previamente aceitada. Cuando estén doradas y cocidas hasta la mitad, dar vuelta y

cocinar hasta que estén totalmente cocidas.

Verduras asadas

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

• 2 calabacines

• 2 tomates maduros

• 2 papas

• 2 cebollas

• 4 cdas. de aceite

• 2 cdas. de vinagre

• 2 ramitas de perejil

• Sal, pimienta

Preparación

Cortar los tomates, los calabacines y las papas en rodajas gruesas. Cortar las cebollas en aros.

Untar las verduras con aceite y colocarlas en una fuente de horno. Llevar a horno, previamente

calentado a 225° y asar durante 30 minutos. Preparar una vinagreta con aceite, vinagre, sal y

perejil picado. Verter esta vinagreta sobre las verduras asadas.

Sopa crema de calabaza

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

• ½ kg de calabaza

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 2 tazas de caldo de verduras

• 2 tazas de leche

• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Colocar en una cacerola el caldo y la leche, agregar la calabaza, la cebolla y el ajo. Hervir a

fuego lento hasta que esté tierno. Salpimentar y licuar. Servir bien caliente.

Tarta de ricota y berenjenas

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes

Masa

• ¾ taza de harina

• 2 tazas de harina integral

• ½ taza de salvado de trigo

• 2 cdas. de semillas de sésamo

• 1 cdta. de sal

• ¼ taza de aceite de oliva

• ¾ taza de agua

Relleno

• 2 berenjenas peladas y cortadas en rodajas

• 200g de ricota

• 4 cdas. de queso rallado

• 4 huevos

• 200g de yogur natural descremado

• 2 cdtas. de harina

• 2 cdtas. de hierbas secas

• 1 cdta. de sal

Preparación

Mezclar los ingredientes de la masa. Formar un bollo, estirar y forrar un molde de tarta

previamente aceitado.

Cocinar durante 5 minutos en microondas las berenjenas. Procesar. Mezclar con el resto de los

ingredientes. Verter sobre la masa previamente cocida. Decorar con tomates cherry cortados

al medio. Pintar con una mezcla de agua y aceite para que no se seque. Hornear y servir.

Pescado con salsa de zanahoria

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

• 1 cda. de aceite

• 2 puerros rebanados

• 2 zanahorias ralladas

• 1 taza de queso blanco cero

• ¼ taza de pulpa de tomate

• 2 cdas. de albahaca

• 1 cda. de aceite

• 6 bifes de pescado /abadejo o lenguado)

• Pizca de sal y pimienta

• 1 cda. de jugo de limón

Preparación

Salsa: saltear en 1 cda. de aceite los puerros y zanahorias. Agregar el queso blanco, pulpa de

tomate y albahaca.

Cocinar en una plancha con 1 cda. de aceite el pescado condimentado con sal, pimienta y jugo

de limón. Agregar la salsa de zanahoria. Cocinar 3 minutos. Servir.

Budín de coles

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

• 1kg de brócoli

• 1kg de coliflor

• 200g de cebolla de verdeo picada

• 3 tallos de apio

• 5 claras de huevo y 3 yemas

• 250g de queso blanco bajo en calorías

Preparación

Realizar un hervor corto del brócoli y luego poner en un bol con agua fría para cortar la

cocción, escurrirlas y separar las flores de brócoli y la coliflor, sin deshacerlas. Si optás por la

calabaza, hervilas o bien podés hacer una cocción al vapor, pisar con pisa papa y agregar leche

descremada un chorrito. Batir los huevos, agregar el queso blanco descremado y condimentos

a gusto. Picar la cebolla de verdeo y rehogarla en su propio jugo. Agregar a los huevos, mezclar

con el brócoli y la coliflor/calabaza, colocar en un molde de teflón o bien en una pirex y

hornear 45 minutos a fuego bajo. Servir.

Omelette

Ingredientes

• 2 huevos

• 1 ½ tazas de espinaca picada

• 1 cda. de aceite

• 1 cda. de leche

• 2 cdtas. de queso rallado

• Sal, pimienta

Preparación

Saltear la espinaca en 1 cdta. de aceite. Retirar el líquido excedente, picar y reservar. Batir los

huevos con la leche, sal y pimienta. Cocinar los huevos batidos en una sartén previamente

aceitada. Cuando comience a cuajar, agregar en el centro la espinaca salteada y el queso

rallado. Doblar el omelette en 2 o 3 partes hasta que dore la superficie. Retirar del fuego y

servir caliente.

Ensalada de rúcula y semillas

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes

• Hojas de rúcula

• 1 cda. de semillas de sésamo

• 1 cda. de semillas de girasol

• 2 cdtas. de aceite

Preparación

Acondicionar en un bol las hojas de rúcula cortadas rústicas, las semillas y el aceite. Mezclar y

servir.

Sopa licuada de verduras

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

• 2 zanahorias

• 1 morrón

• ½ kg de zapallo

• 2 cebollas

• 1 zapallito

• 1 puerro

• ½ atado de espinaca

• 1 ½ litros de agua

• Sal, pimienta

• Romero, tomillo

Preparación

Lavar muy bien las verduras. Cortarlas en cubos y cocinarlas todas en una olla grande, con

abundante agua. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Condimentar con sal, pimienta y

hierbas.

Colar las verduras y colocarlas en el vaso de la licuadora. Ir agregando de a poco el caldo de

cocción de las verduras e ir licuando hasta que quede la sopa tan espesa como se desee. Llevar

en una cacerola a fuego medio hasta que hierva. Retirar del fuego y servir.

Pastel de queso y cebolla

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

• Rebanadas de pan americano

• 2 cdas. de aceite

• 3 cebollas rebanadas

• 3 huevos

• 2 tazas de leche descremada

• Pizca de pimienta negra molida

• ¼ taza de queso magro rallado

Preparación

Colocar en una fuente de horno aceitada rebanadas de pan americano o lactal hasta cubrir el

fondo. Saltear en aceite las cebollas y cocinar hasta que estén tiernas. Mezclar con los huevos,

leche y pimienta.

Armado: en la fuente con el pan, colocar la mitad de las cebollas salteadas. Espolvorear con el

queso magro. Colocar otra capa de rebanadas de pan y el resto de las cebollas y queso. Verter

la mezcla de huevos por arriba. Hornear hasta que esté firme.

Tortilla de zapallitos y morrones de Santiago Giorgini

Ingredientes

• 1 cebolla

• 50g de queso parmesano

• ½ morrón

• 2 huevos

• 3 zapallitos o zucchini

• Aceite de girasol

• 100g de queso blanco light

Preparación

Calentar una sartén con aceite de girasol, rehogar la cebolla picada con el morrón picado por

15 minutos a fuego bajo hasta que estén bien tiernos. Subir el fuego y agregar los zucchinis

cortados en rodajas de ½ cm de espesor. Cocinar hasta dorar un poco y que se vaya la

humedad. Enfriar.

En un bol batir los huevos con el queso blanco y el queso parmesano. Agregar las verduras y

salpimentar. Calentar una sartén antiadherente con aceite de girasol, verter la mezcla anterior

y cocinar 8 minutos por un lado hasta que esté firme. Servir con ensalada verde o como

guarnición de pollo o carne.

Ensalada de 4 sabores

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

• ¼ repollo blanco o colorado

• 2 zanahorias

• ½ cebolla

• 1 tomate

• 2 cdas. de perejil

• 2 cdas. de aceite

• Sal, vinagre

Preparación

Cortar el repollo en tiras finas y la cebolla en aros. Cortar los tomates en cubos, rallar las

zanahorias y picar el perejil. Aderezar las verduras con el aceite y vinagre a gusto.

Pizza casera

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

Masa

• 2 tazas de harina

• 2 cdtas. de polvo de hornear

• 2 cdtas. de sal

• 1 vaso de leche descremada

• 2 cdas. de aceite

Salsa

• 1 cebolla mediana

• 2 dientes de ajo

• ½ morrón mediano

• 2 tazas de pulpa de tomate

• 1 ½ cdta. de aceite

• 1 cdta. de sal

• Orégano a gusto

Preparación

Masa: mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorporar la leche y el aceite a los

ingredientes secos. Formar una masa, estirar y colocar en asadera aceitada.

Salsa: picar y saltear la cebolla, el morrón, y el ajo. Agregar la pulpa de tomate, condimentar

con sal, orégano y cocinar.

Distribuir la salsa sobre la masa, espolvorear con orégano y hornear. Retirar del horno y cubrir

con muzarella, hornear hasta que se derrita.