III Concurso de CocinaPlatos Para Festejar

Recetas ganadorasy seleccionadas

BiBliotecas MuniciPales y BiBlioBuses, 2011

1

Ingredientes para 6 personas:

Un manojo de acelgas115 grs. de bonito5 huevos24 aceitunas1 sobre de lonchas de queso150 grs. de jamón de YorkMayonesaSal, aceite, harinaZanahoria para decorar

Preparación:

Se lavan los tallos de las acelgas y se cortan en 24 trozos de 8 a 10 cms. Se cuecen en agua con sal, y se dejan hervir durante 45 minutos aproximadamente. Se escurren bien. A continuación se mezcla el bonito con 3 yemas de huevo cocidos, 8 aceitunas muy picaditas y un poco de mayone-sa, se amasa hasta lograr una pasta homogénea. Se coloca una cantidad proporcional del relleno en 12 porciones de la acelga fría y se cubren con los 12 trozos restantes. Segui-damente se pasan por harina y huevo. Se fríen en aceite ca-liente. Se puede añadir, si desea, mayonesa o cualquier otra salsa. Se adorna con cuarterones de huevos cocidos y unas tiras de zanahorias intercaladas. En el centro se colocan las restantes aceitunas.Se puede acompañar con una ensalada de escarola, manzana y granada aderezada con aceite de oliva virgen y vinagre balsámico de Módena.

M.ª del Cielo de Jesús Sevivas, 47 años (Pobladura de las Regueras)

Pencas de Acelgas RellenasRecetas Ganadoras

PR

EMIA

DA

2

Lorena Bello García, 25 años (Castropodame)

Patatas a la Importancia con Mero

PR

EMIA

DA

Ingredientes:

3 huevos6 patatasHarinaMeroSalsa: cebolla, ajo, perejil, vino blanco, tomate frito, sal y limón

Preparación:

Se pican las patatas en rodajas. Se reboza cada una en harina y huevo, freír a fuego medio. Se dejan doraditas. Se rebozan los trozos de mero con harina y huevo también. Se coloca en una tartera las patatas en el fondo y el pescado encima (mejor redonda y bajita). Para hacer la salsa se pica la cebolla y se rehoga con una pizca de sal. Se le echa por encima un machacado de ajo y perejil con aceite y unas go-titas de limón. Echar media cucharada de harina, medio vaso de vino blanco y dos cucharadas de tomate. Agregar el agua hasta cubrir y dar vueltas. Batir todo con la batidora y echar-lo por encima del pescado y de las patatas. Tapar y poner a fuego suave durante 10 minutos.

3

Ingredientes:

3 ½ kgs. de cordero lechal

3 dientes de ajo

2 cebollas

1 vaso de vino blanco

3 cucharadas de harina

2 cucharadas de pimentón

Manteca de cerdo

Preparación:

El cordero es troceado y después se fríe con manteca de cerdo. Cuando esté tomando color hemos de poner para que cueza, guarnecido con unas patatas y mojado con agua, los siguientes elementos: tres dientes de ajo, dos cebollas, el hí-gado del cordero machacado, un vaso de vino blanco, una cucharada de harina y otra de pimentón. Una vez cocido, lo adornamos con unos trozos de pimientos.

Se sirve en la misma cazuela.

Caldereta de Cordero

Nuria Álvarez Álvarez, 11 años (Murias de Paredes) PR

EMIA

DA

4

Remedios Fernández López, 46 años (Posada del Bierzo)

Espuma de CastañasP

REM

IA

DA

Ingredientes:

1 kg. de castañas3 cucharadas de leche condensada3 huevosUna cucharada de mantequillaUna copita de coñac

Preparación:

Pela las castañas después de asarlas en el horno durante 10 minutos, quita la piel interior y ponlas en un cazo con ½ litro de agua y la mantequilla. Déjalas cocer durante 30 mi-nutos y pásalas por el pasapurés. Mezcla el puré de castañas con las yemas, el coñac y la leche condesada e incorpora las claras montadas a punto de nieve muy fuerte. Viértelo en co-pas de cristal y déjalo en el refrigerador hasta el momento de servirlo.

RecetasSeleccionadas

1os Platos

6

Ingredientes para 4-6 personas:

1 pechuga de pollo1 cebolla1 puñado de pasas3 lonchas de cecina1 vasito de vino Pedro Ximénez,SalAceite de olivaBechamel (1 l. de leche, 125 grs. de harina, 125 grs. de mante-quilla, sal, nuez moscada)

Preparación:

En una sartén poner 3 cucharadas de aceite y confitar la cebolla bien picada. Añadir la pechuga picada en trozos pe-queños, y dorarla. Añadir la cecina en tiras y saltearla. Echar las pasas y a continuación el vino. Subir un poco el fuego y dejar que el vino se evapore. Rectificar el punto de sal. Reservar.

En una sartén preparar la bechamel. Derretir la mantequi-lla y añadir la harina, remover bien y añadir poco a poco la leche. Remover hasta que espese, echar la sal y la nuez mosca-da. Cuando la bechamel haya enfriado mezclar con el relleno de pollo cecina y pasas y formar las croquetas. Pasar por hue-vo, pan rallado y freír.

Clara Gómez Rodríguez, 28 años (Camponaraya)

Croquetas de pollo, cecina y pasas al Pedro Ximenez

7

Ingredientes:

400 grs. de bacalao desmigado

½ l. de leche

1 cebolla

1 rama de perejil

Queso de gratinar

1 paquete de espinacas cocidas y escurridas

Un puñado de pasas

100 grs. de gambas peladas

Preparación:

Se pone el bacalao a desalar el día antes, cambiándolo de agua dos veces. Se cuece 3 minutos y se desmenuza. Se pone a cocer la cebolla en la leche con el perejil durante ½ hora, luego triturar y hacer con esto una bechamel, probar de sal. Saltear las espinacas con mantequilla y añadir las pasas y gam-bas peladas. Engrasar una fuente y poner primero las espina-cas aplastadas, luego el bacalao y encima bechamel. Poner el queso y gratinar hasta que dore.

Antonia García Enríquez, 40 años (Magaz de Abajo)

Bacalao con espinacas, gambas y pasas

8

Ingredientes:

GambasMejillones5 patatasLeche4 huevosMantequillaNuez moscadaSalPimienta negra

Preparación:

Se ponen a hervir cinco patatas y una vez cocidas se pasan por el túrmix. Una vez pasadas, añadiremos un poco de mante-quilla, nuez moscada, sal y pimienta negra, también un chorri-to de leche fría y cuatro yemas de huevo, para que quede todo más suave, pero tanto la leche como los huevos hay que aña-dirlos cuando el puré esté frío para que no se cuajen. El siguien-te paso es que las gambas y mejillones (estarán previamente hervidos), sin cáscara y a temperatura ambiente. Una vez ten-gamos el pescado preparado, batiremos las claras a punto de nieve, entonces en un cuenco de cristal se pone el puré, se-guidamente el pescado y por último las claras ya montadas; se remueve todo muy despacio de abajo hacia arriba con una cuchara de madera y se coloca en el molde en el que se quiera hacer, previamente untado con mantequilla o margarina y se pondrá en el horno a máxima temperatura. No abrir el horno hasta que el souflé haya subido considerablemente.

Marina Bernardo Baeta, 64 años (Soto de la Vega)

Souflé de mejillones y gambas

9

Ingredientes:

Pimientos, cebolla, tomate, ajo, bacalao, puerro, perejil, almejas, harina, aceite.

Preparación:

En primer lugar asamos los pimientos en el horno y desala-mos bien el bacalao. Una vez que los pimientos estén asados los molemos con la batidora. Hacemos tomate concasse que se hace rehogando la cebolla previamente cortada en bru-noise (bien picada) y añadiendo cuando se haya rehogado el tomate lavado, escaldado, pelado y picado, y dejamos cocer 5 minutos más. Una vez escurrido el bacalao, en una sartén con un poco de aceite rehogamos dos dientes de ajo y cuando co-jan color añadimos el bacalao y lo salteamos, espolvoreamos perejil picado y lo retiramos del fuego. A parte en otra sartén rehogamos el puerro cortado en juliana hasta que esté tierno. En una flanera vamos montando por capas el puré de pimien-tos, el tomate concasse, el bacalao y el puerro y lo metemos en el horno 5 minutos a 180ºC.

Como guarnición hacemos almejas en salsa verde, calen-tamos el aceite en una sartén, añadimos el ajo picado y un poco de harina, sin que el ajo coja color añadimos las almejas, el vino blanco, agua y al final del todo el perejil picado y reti-ramos del fuego.

Podemos presentarlo en plato volcando cuidadosamente la flanera con el pastel de bacalao y lo salseamos con la salsa verde y las almejas.

Pastel de bacalao y puerroscon almejas en salsa verde

Baltasar Herrero Álvarez, 62 años (Villaestrigo del Páramo)

10

Ingredientes:

250 grs. de champiñones grandes100 grs. de queso rallado100 grs. de bacon1 huevoPimienta molidaOrégano1 cucharada de vino blanco seco2 cucharadas de aceite

Preparación:

Primero batimos el huevo con un poco de sal en un bol o plato hondo. Una vez batido incorporamos el queso emental rallado, el bacon en trocitos pequeños, la pimienta molida, el orégano y el vino blanco.

Por otro lado limpiamos los champiñones quitando el rabo central para poder poner el relleno. En cada champiñón po-nemos un poco de sal y un poco de aceite por dentro y los rellenamos con el relleno que hemos preparado antes.

Ponemos los champiñones en una fuente o plato que se pueda usar en microondas, los metemos 8 minutos y listo.

Sugerencia:

Se puede poner de acompañamiento unas patatas fritas.

Champiñones rellenos al microondas

Ana María Llorente Pérez, 34 años (Quintanilla de Sollamas)

11

Ingredientes:

Un manojo de puerrosUna cebolla3 huevos300 ml. de nata líquida100 grs. de queso gruyere o parmesano ralladoMasa de hojaldre congeladaPimienta, nuez moscada y sal

Preparación:

Batir la nata y los huevos. Previamente, rehogar los puerros y la cebolla en un poco de aceite. Untar el molde con mante-quilla y extender la masa. Mezclar el batido con los puerros y parte del queso rallado. Rellenar el molde con la mezcla anterior y espolvorear con queso rallado. Poner en el horno, previamente calentado, unos 30 minutos aproximadamente a unos 180ºC.

Ana Isabel Prieto del Pozo, 46 años (Sahagún)

Pastel de puerros

12

Cebollitas a la crema

Álvaro Herrero Gorgojo, 21 años (Villaestrigo del Páramo)

Ingredientes:

300 grs. de cebollitas francesas peladas60 grs. de jamón picado100 ml. de nata líquida2 cucharaditas de aceite1 cucharadita de mantequillaPimienta negra

Preparación:

Se calienta el aceite en la sartén y se saltean las cebollitas, teniendo cuidado de que no se doren. Se echa el jamón y la mantequilla dejándolo 15 minutos a fuego suave.

Se sacan las cebollitas con una espumadera, escurriendo bien el aceite y se reservan.

A continuación se limpia la sartén y a fuego suave se echa la nata líquida y la pimienta negra y se deja reducir. Cuando haya reducido se agregan las cebollitas hasta que estén bien calientes.

13

Ingredientes:

1 kg. de berenjenas, ajo, perejil, sal, aceite de oliva y vinagre.

Preparación:

Se asan las berenjenas, se cortan en tiras y se colocan en un bol donde luego las condimentaremos. Añadimos el pe-rejil y el ajo (al gusto), añadimos sal y por último el aceite y el vinagre. A continuación se meten al frigorífico. Es probable que al día siguiente el aceite y el vinagre disminuyan debido a la absorción, en este caso con añadir unas cucharadas más de aceite, será suficiente.

Sugerencia:

Esta receta es ventajosa porque aguanta mucho tiempo, imperecedera.

Patricia Sández Rufino, 32 años (Tombrío de Abajo)

Berenjenas en escabeche

14

Ingredientes:

BeiconGambasNataAceiteCayena, ajo, perejil y sal

Preparación:

Mi abuela los días de fiesta hace gambas peladas con bei-con. Se envuelve el beicon a la gamba se fríen por un lado, se le da la vuelta. Por otro lado se echa nata, cayena, ajo picado y perejil. Se cuece todo juntamente con las gambas y lo come-mos. Esta buenísimo. Fin.

David Piris Llavero y su abuela María. 6 y 56 años (Matarrosa del Sil)

Gambas peladas con beicon

15

Ingredientes:

Salmón ahumadoSetasNata líquidaMasa de hojaldreHuevoAceiteAjoSal

Preparación:

Salteamos unas setas picadas finas en un poco de acei-te con ajo. Añadimos nata líquida y dejamos que reduzca, agregamos unas gambas peladas. Extendemos una placa de hojaldre, encima colocamos salmón ahumado, añadimos el salteado de las setas y gambas y cubrimos con otra capa de hojaldre. Bañamos con huevo batido y metemos el horno.

Flor María Fernández Castañeda, 48 años (Cimanes de la Vega)

Hojaldre de salmón y setas

16

Vieiras al horno

Elena Díaz Neira, 44 años (Fontoria del Bierzo)

Ingredientes:

VieirasLangostinosQueso ralladoPan ralladoCebollaPimiento verde y pimiento rojoTomate fritoHarinaAjoPerejilAceiteSal

Preparación:

Rehogar cebolla, pimiento verde y rojo, ajo y perejil ma-chacados. Después añadir tomate frito y un poco de harina para que espese y una pizca de sal.

Limpiar las vieiras muy bien, que no queden arenas, se les quita la puntilla. Se pela un langostino y se pone al lado; luego se añade el rehogado anterior, encima de la vieira colocada en su concha. Después ponerle queso rallado y pan rallado por encima. Meter al horno 20 minutos a 160ºC.

RecetasSeleccionadas

2os Platos

18

Ingredientes para 6 personas:

½ kg. de chuletas de cerdo en un solo trozoUna cucharada de mostazaUna cucharada de foie-grasSal y pimienta¼ kg. de champiñonesAceite

100 grs. de almendras tostadas½ kg. de cebollas picadas¼ l. de vino tintoEl zumo de un limón3 manzanas grandes

Preparación:

Se calienta aceite en una sartén y se dora la cebolla. Se es-curre y junto con la mostaza, las almendras, el foie-gras y el vino, se baten en la batidora, hasta obtener una pasta homo-génea. Se sazona con sal y pimienta.

A continuación, se descarna un poco el hueso de la carne con ayuda de un cuchillo y se coloca en una fuente de horno, previamente cubierta con papel de aluminio.

Sazonar el costillar, ligeramente, con sal, rociar con el zumo de limón y cubrir con la pasta preparada.

Cerrar el papel de aluminio, formando un paquete y se in-troduce en el horno a temperatura alta, unos 30 minutos.

A media cocción, abrir el papel para que se dore la carne.Por otro lado, se pelan las manzanas y se forman bolitas.

Dichas bolitas de manzana se rocían con limón, se envuelven en papel de aluminio y se cuecen en el horno, previamente calentado a temperatura alta, durante 20 minutos

Para terminar, se limpian los champiñones, cortándolos en cuatro, y se saltean en una sartén con un poco de aceite.

Presentación del plato. Servir la carne en el centro de una fuente y alrededor, montoncitos de champiñones y bolitas de manzana.

Francisca Otero Diport., 72 años (Ponferrada)

Costillar de cerdo asado

19

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo medianos1 kg. de manzanas GoldenAceite, sal, pimienta, una copita de coñac

Preparación:

Los solomillos se fríen bien. Las manzanas se ponen en una cazuela con un poco de azúcar, pimienta y coñac, se dejan co-cer hasta que estén blandas, unos 10 minutos a fuego lento. Se sirven en una fuente alargada. En vez de coñac se puede poner a las manzanas curry en polvo.

Carmen Álvarez Muñiz, 22 años (Villager de Laciana)

Solomillo de cerdo con manzanas

20

Cazuela de pescados

María Teresa Santos Pérez, 49 años (La Robla)

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite2 dientes de ajo250 grs. de calamares1 cebolla1 vasito de coñac200 grs. de gambas4 langostinos250 grs. de mejillones

500 grs. de merluza300 grs. de rapePerejilPimientaSalHarina1 Vasito de vino blanco

Preparación:

Se limpia el pescado y los calamares. Se corta el rape y la merluza en trozos y se pasan por harina. Se cuecen y se pelan las gambas y los langostinos. Se cuecen los mejillones en vino blanco hasta que se abran. Se les retira la concha vacía. En una cazuela de barro rehogamos en el aceite el pescado. Se le aña-den los calamares. En una sartén se rehogan los ajos y la cebo-lla y se echa este sofrito a la cazuela del pescado, se flambea con el coñac y se añade el caldo colado de los mejillones y de los langostinos. Se condimenta con sal, pimienta y perejil. Se cuece unos 15 minutos. Se sirve en la misma cazuela.

21

Ingredientes:

1 Trucha de 2 kg. o 4 medianas1 cebolla grande o 2 pequeñas, 500 grs. de gambones o langostinos4 lonchas de jamón serrano500 grs. de mejillones1 vaso de vino blancoSal y pimienta

Preparación:

Limpiar la trucha y sacarle la espina, salar, cimentar y reser-var. Picar la cebolla en juliana y pochar bien. Sacar las cáscaras de los langostinos y reservar las cabezas, las colas se pasan por la sartén, reservar. En esa sartén dorar las cabezas y machacar-las, echar un poquito de vino y pasar todo eso por un chino o colador, reservar el jugo. Cocer los mejillones, sacarlos de la cáscara y picarlos finos, reservar un poquito del caldo, pasar los mejillones por el pasapuré y con el vino y el jugo hacer una salsa que no quede muy líquida pero tampoco espesa.

Montar la trucha: poner la cebolla pochada en uno de los filetes, encima el jamón y luego los langostinos o gambones, tapar, no echar más sal, ya lleva jamón, echar la salsa por enci-ma y meter al horno (yo lo hago en la cocina de carbón).

María Cristina Varela Antón, 58 años (Santa Lucía de Gordón)

Trucha rellena con salsade mejillones

22

Ingredientes:

4 perdices limpias partidas por la mitad 2 plátanos 2 cebollas1 puerro1 diente de ajo

1 vasito de vino blanco1 zanahoria½ l. de caldo de aveaceite de oliva50 grs. de chocolateSal

Preparación:

Lava y seca las perdices. Pela y pica las cebollas y el ajo. Raspa la zanahoria y córtala en rodajas. Parte el puerro en ju-liana fina. Rehoga las perdices en aceite hasta que estén do-radas por todos los lados y añade las cebollas, la zanahoria, el ajo y el puerro, sazona y sigue la cocción a fuego suave unos 7 minutos. Vierte el vino blanco y déjalo evaporar a fuego vivo. Cocer durante 30 minutos aproximadamente. Baña con el cal-do de ave y lleva el guiso a ebullición, baja el fuego al mínimo y deja cocer 30 minutos más. Incorpora el chocolate trocea-do, remueve hasta que se disuelva y cuece 10 minutos, hasta que las perdices estén bien tiernas. Aparte pela los plátanos y córtalos por la mitad, primero longitudinalmente y luego a lo ancho. Calienta aceite en una sartén y fríelos por ambos lados hasta que estén dorados y caramelizados. Reparte las perdices en platos y sírvelas con la salsa de chocolate pasada por el pa-sapurés y los plátanos.

Julia Martínez Rodríguez, 43 años (Salas de la Ribera)

Perdices con chocolate y plátano

23

Ingredientes:

Un pollo limpio, entero o troceado, sal, pimienta blanca y negra, laurel, tomate, jengibre, perejil, cebolla, ajo, ciruelas pa-sas, canela en rama, azúcar, almendras, aceite y coñac.

Preparación:

Se rehoga la cebolla en el aceite. Se le añaden los ajos pi-cados. A continuación el pollo, entero o troceado con la sal, los pimientos y el coñac (un vaso), y se dejan unos minutos para que cojan el gusto. Es opcional flambear el coñac. A con-tinuación se le añade el tomate natural triturado y se cubre con agua. Dejar guisar.

En otra cazuela se ponen las ciruelas pasas con agua, azú-car y canela en rama, y se dejan cocer hasta que estén total-mente hidratadas. Una vez que el pollo esté guisado, se sirve en una fuente a la que se añadirán las ciruelas con el jarabe reducido y saltearemos con almendras tostadas.

Yénifer Álvarez Álvarez, 28 años (La Ribera de Folgoso)

Pollo con ciruelas y almendras

24

Chuletitas de cordero con salsa pesto

Patricia Sueiro Rodríguez, 35 años (Campo)

Ingredientes:

1 ½ kg. de chuletitas en una pieza, sal, pimienta y 3 cuchara-das de mantequilla. Para la salsa: 400 ml. de caldo de ternera concentrado, 50 grs. albahaca fresca, 60 grs. piñones picadi-tos, 4 ajos triturados, 100 ml. de aceite de oliva virgen.

Preparación:

Precalentar el horno a 225ºC. Salpimentar las chuletas, ca-lentar la mantequilla y freir las chuletas durante 4 minutos por cada lado. Colocar la pieza en el horno unos 12 minutos. Para preparar la salsa se calentará el caldo hasta que se reduzca a la mitad. Mezclar la albahaca, los piñones, ajos y aceite en pica-dura hasta obtener una masa suave. Mezclarlo con el caldo y calentarlo durante dos minutos más. Dividir las chuletas en los platos y servir la salsa por encima.

25

Ingredientes:

TerneraPimientosHuevosBeiconCebollaZanahoriaTomillo

RomeroVino blancoAceiteAguaPimientaSal

Preparación:

Se toma un trozo de ternera y se macera hasta hacer una lonja de buen tamaño. Se sazona con pimienta y sal, luego se rellena con tortilla, unos pimientos y beicon y se enrolla muy apretado, atándolo con un hilo fuerte Luego se pone a dorar en aceite, una vez que se dore se le agrega un poco de cebolla y zanahorias tomillo, romero y vino blanco y un poquito de agua y se deja asar a fuego regular, cuando esté en su punto se corta en rajas, luego se pasa la salsa por un colador, se riega con ella y se sirve.

Rosa Bayón García, 84 años (Santa Lucía de Gordón)

Ternera rellena

26

Lengua frita

Felisa González Rodríguez, 81 años (Santa Lucía de Gordón)

Ingredientes:

Lengua de novilloZanahoriaLaurelHarinaHuevoTomate fritoSalAceite

Preparación:

Se lava la lengua y se pone a cocer con zanahoria, laurel y cebolla. Se hace filetes, se reboza en huevo y harina y se fríe en una sartén. Se pone cebolla picada a la vez que se fríen y se van pasando a una cazuela. El aceite de freír se echa por enci-ma junto con el tomate y sal. Cocer 15 minutos.

27

Ingredientes:

Una pechuga de pavo abierta Unas lonchas de jamón serrano Una tortilla francesaUnos tomatitos secosUnas uvas peladas y despepitadasCebollas o chalotas Ajo y perejil Sal, pimienta y harinaAceite

Preparación:

Se extiende la pechuga y se va colocando encima el ja-món, la tortilla, los tomatitos secos y algunas uvas. Se enrolla y se ata con una cuerda. En una cazuela ponemos un chorro de aceite, cuando esté caliente, incorporamos el pavo relleno, y lo sofreímos hasta que esté dorado. Cuando esté a nuestro gusto lo retiramos.

En ese aceite, echamos la cebolla picada y lo dejamos po-char, majamos ajo y perejil y se lo incorporamos a la cebolla, cuando esté todo pochadito, incorporamos el resto de las uvas peladas y despepitadas, lo rehogamos todo bien y ponemos un poquito de vino o agua, incorporamos la pechuga rellena y dejamos que se cueza todo junto. Cuando ya esté, dejamos enfriar la pechuga y trituramos la salsa. Cortamos la pechuga de pavo en rodajas y salseamos.

Rosa María Romero Soto, 50 años (Santa Lucía de Gordón)

Pechuga de pavo rellenacon salsa de uvas

28

Ingredientes:

1 kg. de pollo1 granada madura2 patatas1 limón50 grs. de tocinoAceite de olivaSal, pimienta y dos ramitas de romero.

Preparación:

Trocear el pollo. Exprimir media granada y el limón, ralla-mos un poco de corteza del limón. Colocamos el pollo en una fuente de horno y le echamos un poco de aceite. Salpimenta-mos y añadimos el romero.

Lo metemos en el horno 30 minutos a 200ºC y a la mitad de cocción añadimos el zumo de la granada y el limón. Cocemos las patatas y guardamos. Freímos el tocino en tiras 1 o 2 minu-tos y añadimos el zumo de la otra parte de la granada. Cuando el pollo esté hecho lo pasamos a una fuente y la salsa que ha dejado la añadimos a la sartén con el tocino. Troceamos las patatas con el pollo y añadimos lo de la sartén.

Noelia Díaz Ávila, 6 años (Sahagún)

Pollo con granada

29

Ingredientes:

150 grs. de boletus100 grs. de champiñón200 grs. de carne de cerdo picada½ diente de ajo½ cebolla2 cucharadas de mantequilla

Salsa: 3 Cucharadas de brandy4 cucharadas de nata líquida4 cucharadas de caldo de pollo1 yemaPerejil picado, aceite, sal, pimienta y espaguetis para acompañar

Preparación:

Trocear las setas. Picar ajo y cebolla y rehogar con mante-quilla 5 minutos. Añadir setas y rehogar 10 minutos.

Triturar las setas, mezclar con la carne y salpimentar. Calen-tar aceite en sartén y dorar las albóndigas.

Incorporar los ingredientes para la salsa con las albóndi-gas. Tapar y dejar cocer entre 5 y 10 minutos.

Servir las albóndigas con la salsa y un puñado de espague-tis en el centro del plato.

Mónica Díez Fuertes, 13 años (San Andrés del Rabanedo)

Albóndigas de setas consalsa de brandy

30

Pastel de merluza

Tania Escapa Alonso, 23 años (Santa Lucía de Gordón)

Ingredientes:

1 bote de leche evaporada (mediano)1 bote de tomate frito1 bote de nata líquida (250 ml.)4 huevos4 filetes de merluza500 grs. de gambas peladasSal, pan rallado, mantequilla.

Preparación:

En un recipiente echar los 4 huevos, el bote de nata líquida, el bote de leche evaporada (con este mismo bote medir uno de tomate frito y echarlo) y una pizca de sal. En una sartén con una cucharada de aceite desmenuzar los filetes de merlu-za y las gambas sin que se doren y echarlo para el recipiente donde tenemos lo demás. Pasar la batidora. En una bandeja honda, untar mantequilla para que no se pegue y echar pan rallado. Echar en la bandeja lo del recipiente y meter en el horno a 180ºC durante 45 minutos (o mirar con un cuchillo cuando no manche).

31

Ingredientes:

Para la masa:Un vaso de leche½ vaso de aceite fritoUna pizca de salHarinaUna cucharadita delevadura Royal

Para el relleno:Carne picada (pollo, jamón, chorizo, huevo duro)Aceite, cebolla, ajo, perejil, ave-crem, guindilla cayena.Pimentón, orégano (opcional)Dos cucharadas de harinaLeche

Preparación:

Echo harina en un bol y hago un hueco en medio. Allí echo el resto de los ingredientes y le doy vueltas con las manos para que se mezcle todo, añadiendo harina. Previamente pongo pan a freír en el aceite, luego lo retiro y dejo que se enfríe. La masa obtenida tiene que reposar una hora, mientras, hago el relleno.

Echo cebolla a freír en el aceite caliente, luego añado carne picada, chorizo, jamón, pollo… (lo que prefiera). El huevo duro se agrega al final. Machaco en el mortero ajo, perejil, avecrem, guindilla, pimentón (poco de todo) y se lo añado también y si quiero, un poco de orégano. Después echo un par de cucha-radas de harina y leche y doy vueltas hasta que ligue la leche con la harina y espese.

Finalmente estiro la masa, la corto en círculos (con un vaso), pongo una cucharada o dos de relleno en la mitad del círculo, cierro con la otra mitad y sello con un tenedor. Se fríen las empanadillas y listo.

Estas son las empanadillas de la antigua cafetería de “Neva-da” de Ponferrada que hacía Erundina.

Mª Paz Aparicio Pérez, 58 años (Ponferrada)

Empanadillas de Nevada

32

Ingredientes:

Cuatro lomos de salmónSetas japonesasGambas arrocerasAlmendras en láminasNata líquida

Preparación:

Se pone el salmón con un chorrín de aceite, sal gorda y al-mendras en el horno a 180ºC durante cinco minutos. Mientras se fríen las gambas muy poco, se reservan y en el mismo aceite se ponen las setas, se rehogan, se añade la nata líquida, la sal y se reduce algo. Echar las gambas sobre el salmón y luego las setas con nata. Se deja otros tres minutos en el horno y ya está.

Antonia García Enríquez, 40 años (Magaz de Abajo)

Salmón con gambas y setas

33

Ingredientes:

Una merluza mediana100 grs. de gulas100 grs. de gambas peladas½ cebollaUn diente de ajoUn tomateTres lonchas de queso tipo sandwich

Preparación:

Untar un poco de aceite en la bandeja del horno. Poner la merluza abierta y sin espinas. Se pone sal y unas gambas peladas por encima, un diente de ajo, cebolla frita y escurrida, tiras de tomate y lonchas de queso. Se deja 25 minutos en el horno caliente a 180ºC.

Esther Encarnación Pérez Fuertes, 59 años (Palacios de la Valduerna)

Merluza con gulas y gambas

34

Ingredientes:

Filetes, piña en almíbar, coca-cola.

Preparación:

Los filetes de cerdo se fríen por ambos lados, también se pasan las rodajas de piña por la sartén donde se han frito los filetes.

Salsa: El jugo de piña del bote e igual cantidad de coca-cola, dejarlo hervir diez minutos.

Servir: Un filete y una rodaja de piña con la salsa al lado.

Vitalina Caballero Nicolás, 59 años (Santas Martas)

Filetes de cerdo agridulce

RecetasSeleccionadas

Postres

36

Ingredientes:

1 bote de leche condensada2 botes de agua2 cucharadas de maicena2 huevosUna copa de ron o coñacRaspaduras de limón, un poco de vainilla y canela.

Preparación:

En una fuente honda se mezcla la leche con la maicena y se va removiendo bien durante unos minutos, A continuación se agrega el agua medida por el mismo bote, se vierte todo en un cazo y se pone a la lumbre removiendo sin cesar hasta que rompa a hervir, se le añaden las raspaduras de limón, el coñac y un poco de vainilla en polvo, se retira del fuego. Se van añadiendo las yemas batidas lentamente y removiendo con mucha rapidez para que no se cuajen. Se vuelve otra vez a la lumbre y se deja cocer 2 o 3 minutos removiendo siempre. Luego se retira del fuego y se mezcla con las claras bien bati-das a punto de nieve. Se vierten las natillas en copas de cham-pán, se dejan enfriar y se espolvorean con canela o fideos de chocolate al gusto de la persona.

Rosa Bayón García, 84 años (Santa Lucía de Gordón)

Postre en copa

37

Ingredientes:

Melocotones, bonito, pimiento morrón, huevos, palitos de cangrejo, mahonesa.

Preparación:

Se cuecen los huevos, se pican todos los ingredientes, se añade la mahonesa y se rellenan los melocotones.

María Jesús Rodríguez González, 52 años (Santa Lucía de Gordón)

Melocotones rellenos

38

Ingredientes:

5 huevos200 grs. de mantequilla400 grs. de azúcar

Preparación:

Batir todo. Añadir 200 gr de nata líquida, 400 gr de harina, una papeleta de Royal. Batir todo otra vez y meter al horno a 180ºC.

Ana Laura Pariente Álvarez, 49 años (Dehesas)

Bika

39

Ingredientes:

1 kgs. de castañas¾ l. de leche250 grs. de azúcarUn chorro de ron2 claras de huevo

Preparación:

En un cazo amplio echar las castañas con la leche y el azú-car, hervir otros 20 minutos y añadir el ron.

Triturar con la batidora hasta que quede una crema fina.

Enfriar la preparación, si se hace el día antes se guarda en la nevera.

Montar las claras a punto de nieve firme y unir cuidado-samente con movimientos envolventes de abajo a arriba a la crema de castañas fría

Echar la preparación en una cubeta metálica y llevar al congelador unas 5 horas por lo menos.

Se puede decorar con caramelo líquido.

Belén Ordás González, 39 años (San Andrés de Rabanedo)

Helado de Castaña

40

Ingredientes:

400 grs. de harinaUna cucharada de levadura de panaderíaLa ralladura de un limón100 grs. de mantequilla ablandada

3 huevos100 ml. de leche templada1 taza de crema pastelera4 mitades de melocotón en lataHarina, mantequilla y azúcar en polvo

Preparación:

En un recipiente se mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la ralladura de limón, se mezcla todo bien, se pone la mantequi-lla, los tres huevos y la leche poco a poco, de nuevo se mezcla todo y se deja reposar unos 40 minutos. Se enciende el horno a 180ºC. Se extiende la masa en una superficie enharinada, se estira de forma rectangular. Se rellena con la crema pastelera, se ponen los melocotones en cuadritos. Se enrolla con cuidado y se corta en rodajas. Se colocan en una bandeja de horno unta-do con mantequilla, se deja un espacio entre ellos. Pincele con el huevo sobrante batido y se pasa al horno unos 25 minutos. Retire, pase las rodajas para una bandeja y espolvoree azúcar (en polvo glasé). Se sirven fríos templados.

Para la crema pastelera se lleva a ebullición ¼ litro de leche con una cáscara de limón, 80 gr de azúcar, se mezcla bien has-ta que se deshaga el azúcar. Se mezcla una cuchara de harina, un huevo y dos yemas. Continúe mezclando y se incorpora la leche poco a poco, se lleva este preparado al fuego lento, se mezcla continuamente, hasta que tenga consistencia y que no llegue a hervir.

María Olivia Ferreira Gomes, 51 años (Arganza)

Rollitos de melocotón

41

Ingredientes:

5 huevos½ tarrina de mantequilla o 250 grs. de margarina5 cucharadas de azúcarHarina la que admita (sobre un kilo)1 bote grande de leche condensada1 vaso de leche

Preparación:

Se echa en un bol la mantequilla, las yemas de los huevos y el azúcar, se deshace con una cuchara y se echa la leche, poco a poco se va añadiendo la harina y se va amasando hasta que quede una masa.

Se deja reposar un poco y luego se va haciendo con un rodillo y con una tapa las tortas que se pinchan antes de me-terlas al horno.

Aparte se cuece la leche condensada al baño maría 2 horas.

Cuando estén las tortas y la leche cocida y fría se va colo-cando en un plato, una torta untada con la leche condensada, se va aplastando cada 2 o 3 tortas así hasta que se terminen.

Se baten las claras a punto de nieve y se cubre el dulce, se mete al horno a dorar.

Rosario Molinero Álvarez, 45 años (Robledo de las Traviesas)

Dulce de navidad

42

Ingredientes:

12 huevos12 cucharadas de azúcar2 sobres de levadura Royal1 litro de nata asturianaFresas y kiwisPor cada huevo, una cucharada de harina y de azúcar

Preparación:

Se baten las claras a punto de nieve, aparte se baten las yemas con el azúcar hasta que queden esponjosas, se echa la harina, la levadura y se bate con la batidora hasta que quede una masa ligera, se mezclan las claras suavemente. Se unta un molde y se forra con papel adherente y se mete en el horno precalentado de 30 a 35 minutos. Para el relleno, se pone el agua a hervir con el azúcar. Se parte el bizcocho en discos, se emborracha con un pincel. Se bate la nata con ¼ de azúcar, cuando esté en su punto se rellena el bizcocho y encima de la nata se ponen trozos de la fruta, alternando las fresas y los kiwis. Por último tapar el bizcocho con nata y adornar con las frutas.

Lucía Piedad Ruivó, 57 años (Arganza)

Tarta de fresas y kiwi

43

Ingredientes:

2 huevos enteros y 10 yemas2 vasos de azúcar2 vasos de agua

Preparación:

Hervir 10 minutos el agua con el azúcar y dejar enfriar. Batir las yemas con los huevos y el almíbar obtenido, dejar enfriar. Echar en un molde caramelizado y cocer al baño maría duran-te 45 minutos a 180ºC.

Marta del Riego Carbajo, 8 años (Alcaidón)

Yemas de huevo

44

Ingredientes:

½ kgs. de azúcar½ kgs. de mantequilla de vaca½ kgs. de almendra tostada, sin sal y pelada.

Preparación:

Se amasa la mantequilla con la mano hasta que quede es-pumosa. Se muele el azúcar (se puede hacer con el molinillo de café) y se añade a la mantequilla, se sigue amasando hasta que disuelva. Con la picadora, molemos las almendras lo más posible y se añaden a la mezcla anterior. Forramos un molde alto con rebanadas finas de mazapán o con bizcochos de sole-tilla. Se vierte la mezcla en él y se tapa con papel de aluminio y un plato que encaje sobre él para presionarlo.

Si se va a consumir ese día o el siguiente debe permanecer en el frigorífico.

Si se quiere para un tiempo después, se puede meter en el congelador, siempre bien cubierto en el molde. Cuando se vaya a consumir se sacará unas cuantas horas antes (al menos doce) y se dejará descongelar lentamente en el frigorífico o en un lugar muy fresco.

Cuando se vaya a consumir, se desmolda para una fuente y se cubre con unas natillas tostadas y se adorna con rodajas de plátano y guindas.

Sonia Cadenas Álvarez. 37 años (Rioscuro)

Queso suizo

45

Ingredientes:

200 grs. de chocolate postres200 grs. de galletas María100 grs. de avellanas o almendras100 grs. de mantequilla150 grs. de nata50 ml. de licor (ron, amaretto, brandy…)

Preparación:

Troceen las galletas y las almendras (trozos grandes y pe-queños). Calentar la nata y añadir el chocolate troceado y la mantequilla e incorporar a la mezcla anterior. Se pone en film y se hace un rulo apretado, se deja en el frigorífico. Cuando se saca del film se espolvorea con cacao y se corta en rodajas.

María del Carmen Delgado Álvarez, 50 años (Camponaraya )

Salchichón de chocolate

46

Ingredientes:

200 ml. de nata250 ml. de leche entera2 paquetes de flan mandarín

6 cucharadas de azúcar2 cuch. de harina maizena6 yemas1 base de hojaldre

Preparación:

Consejo: Espolvorear azúcar encima de la crema antes de me-terla al horno.

Cocción: 30 minutos al horno 180ºC.

En un bol, añadimos las yemas con el azúcar y los dos pa-quetes de flan. Lo mezclamos poco a poco para no formar gru-mos. Después, el paquete de nata y la harina maizena, cuando quede bien ligada como una crema, añadimos la leche (este ingrediente irá el último).

Se lleva al fuego sin parar de mover y cuando rompa a her-vir lo retiramos del fuego. Tome el molde donde va a hacer el pastel. Úntelo con mantequilla y espolvoreé un poco de harina.

Cogemos la masa de hojaldre y la estiramos con el rodillo, cubrimos el molde y le damos forma. Una vez colocada la masa, rellenamos la crema anterior. Añadimos el azúcar por encima para que tueste y quede adornada. La llevamos al horno calien-te durante 30 minutos (depende de la intensidad del horno)

Lo dejamos enfriar, desmoldamos y lo enfriamos en la ne-vera un ratito.

Arián del Ejido Merino y su madre Nicolette Merino, 38 años (Ponferrada)

Tarta de natas

47

Ingredientes:

250 ml. de leche50 grs. de azúcar3 huevos30 grs. de maizena200 grs. de hojaldre20 grs. de almendrasAzúcar glacé

Preparación:

Calienta la leche y el azúcar hasta que hierva. Bate dos ye-mas con la maizena, incorpora la leche poco a poco y cuécelo a fuego medio todo, sin dejar de remover hasta que la crema espese. Retira del fuego y deja enfriar completamente.

Extiende el hojaldre en una superficie plana y corta rec-tángulos medianos. Dispón en el extremo de cada pieza una cucharada de crema y ciérrala enrollándola. Coloca cada na-politana sobre una bandeja al horno forrada con papel de hornear. Píntalas con huevo batido, decora con las almendras fileteadas e introdúcelas en el horno precalentado a unos 200ºC unos diez minutos hasta que el hojaldre haya subido. Espolvorea los pasteles con azúcar glacé.

Elena Alba González, 47 años (Cacabelos)

Napolitana de crema