Para la Cochinita Pibil

Jugo de limón 150 Ml.

Hojas de plátano Cantidad necesaria

Sal A gusto

Jugo de naranja 150 Ml.

Barras de achiote en pasta 2 Unidades

Falda de cerdo 3K

Naranjas 3 Unidades

Ajo 1 puñado Diente

Agua Cantidad necesaria

Vinagre 1 chorrito

Preparación

Para la Cochinita Pibil:

- Cortar entre 3 kg de falda de cerdo en trozos grandes.

- Preparar una marinada licuando 2 barras de achiote en pasta, 150 mililitros de jugo de

limón, 150 mililitros de jugo de naranja, 1 chorrito de vinagre, sal a gusto y 1 diente de ajo.

- Disponer la carne en una charola, salar, cubrir con la marinada.

- Dejar marinar durante 24 hs.

- Cortar la vena central de hojas de plátano.

- Envolver una charola con las hojas y disponer los trozos de carne marinada.

- Cerrar las hojas, añadir mitades de naranja y un poco de agua.

- Cocinar en horno a 180 grados durante 2 horaS

Tacos al Pastor

Ingredientes

Para la salsa:

vinagre 200 Ml.

Aceite

Chiles guajillos 4 Unidades

Axiote 2 cdas.

Cebolla

Cilantro

Filetes de cerdo

Ajo 1 Diente

Jugo de Naranja 300 Ml.

oregano 1 cda

Pimienta

Piña 1/4 de Pieza

Sal

Tortillas

Chiles Anchos 4 Unidades

Preparación

Para comenzar, limpiamos y desvenamos 4 chiles anchos y 4 chiles guajillo y los

blanqueamos durante 5 minutos hasta que los chiles estén suaves. Luego, licuamos con 1

diente de ajo troceado, 2 cucharadas de axiote, 1 cucharada de orégano, 2oo ml de vinagre,

300 ml de jugo de naranja, sal y pimienta al gusto. Reservamos.

Colocamos los filetes de cerdo en un bowl, luego, los bañamos con la salsa, colocamos otra

capa de filetes y salsa. Repetimos sucesivamente y dejamos en refrigeración durante 1 hora

y media.

Retiramos la carne del jugo de la marinación y sellamos en una sartén.

Fileteamos ¼ de pieza de piña y asamos. Sazonamos con sal, pimienta y un poco de aceite.

Luego, cortamos la carne cocida en tiras delgadas.

Rebanamos la piña asada.

Formamos los tacos colocando el pastor en el centro de las tortillas, agregando una

rebanada de piña asada, cebolla y cilantro.

BARBACOA DE BORREGO

Ingredientes

Barbacoa de borrego

Masa de maíz 500 g

Sal de grano 2 g

Pimienta 2 g

Penca de maguey 3 g

Borrego 600 g

Consomé

Ajo 10 g

Chile guajillo 80 g

Chipotle meco 70 g

Arroz 100 grs.

Garbanzos 50 g

Jitomates 150 g

Cebolla 50 g

Epazote 10 g

Guacamole

Cilantro 80 g

Aguacate hass 200 g

Aguacate criollo ?? g

Aguacate criollo 150 g

Cebolla 100 g

Tomate verdes 150 g

Chile serrano 70 g

Preparación

Para la barbacoa:

- Colocar la rejilla de la vaporera, colocar las pencas y acomodar la carne.

- Salar y envolver la carne con las pencas.

- Sellar con masa la vaporera.

- Cocer por aproximadamente 4 hrs.

Para el consomé:

- Incorporar en una vaporera los garbanzos, arroz, agua, chile meco, chile guajillo,

zanahoria, cebolla, ajo, jitomate y epazote.

- Agregar pimienta molida.

- Colocar la rejilla de la vaporera, colocar las pencas y acomodar la carne. Salar y envolver

la carne con las pencas.

- Sellar con masa la vaporera.

- Cocer por aproximadamente 4 hrs.

Para la salsa:

- Moler en el molcajete tomate verde, chile verde e incorporar el aguacate.

- Picarle aguacate criollo, cilantro y cebolla.