Receta 1: Ingredientes para Budin de berenjenas

 4 Berenjenas

 1 Cebolla

 80 gramos de queso parmesano

 1 cucharada de Oregano

 1 pizca de Comino

 3 Huevos

 50 gramos de Pan rallado

 200 ccs de Leche

 1 pizca de sal

 2 Tomates

Pasos para preparar Budin de berenjenas

Cortar las berenjenas, espolvorearlas con la sal y dejarlas unos 20 minutos. Freír la cebolla picada.Lavar y pelar las berenjenas. Picar en cuadros y freír en aceite hasta que se ablanden. Agregar la cebolla frita, revolver y pasar por la batidora. Agregar el pan rallado remojado en leche, los huevos batidos y el comino. Dividir en dos porciones. En una fuente rectangular enmantequillada, poner una primera porción, cubrir con rodajas de tomate y la mitad del queso parmesano. Seguir con la otra porción de berenjenas, tomates y queso. Espolvorear con orégano. LLevar al horno unos 30 minutos.

Receta 2: Ingredientes  Porciones: 4 

1,5kg de berenjenas

4 huevos, batidos ligeramente

sal y pimienta, a gusto

1 taza de salsa de tomates

Preparación 

Preparación: 17mins  ›  Tiempo de cocción: 40mins  ›  Listo en:57mins 

1. Precalentar el horno a 180 *C (horno moderado). Enmantecar y empanar un molde alargado para budín.

2. Pelar y cortar las berenjenas en cubos. Colocarlas en agua fría para que no se oscurezcan.

3. Colocar las berenjenas en agua hirviendo con sal y cocinar 10 minutos hasta que estén tiernas. Colar, exprimir y picar finamente. Colocar en un bowl.

4. Incorporar los huevos y condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien y volcar la preparación en la budinera.

5. Llevar al horno y cocinar 30 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar en una fuente. Cubrir con salsa de tomates antes de server.