Recetas de cocina para personas con diabetes

Calabacitas rellenas

Ingredientes

4 calabacitas medianas

1 cebolla

1 diente de ajo

2 jitomates frescos picados en cuadritos

4 rebanadas de jamón en trozos

2 cucharadas de queso rallado

3 cucharadas de puré de tomate

4 cucharadas de pan rallado

½ cucharadita de orégano

Sal y pimienta

procedimiento

Corte las calabacitas por la mitad, a lo largo, retireles la pulpa y reservarlas.

En una sartén caliente y con un poco de agua y tapados, cocine la cebolla y el ajo picados,

hasta que estén transparentes.

Agregue la pulpa reservada de las calabacitas, los cubitos de tomate (previamente pelado),

el jamón picado, el queso rallado, el puré de tomate, el pan rallado y el orégano.

Salpimentar y cocinar a fuego suave de 4 a 5 minutos.

Distribuir el relleno entre las mitades de la calabacita y acomodar en una fuente para horno.

Cocinar a temperatura moderada en horno precalentado por 30 o 35 minutos o hasta que

estén tiernas.

Calorías: 135

Colesterol: 24 mg

Hidratos de carbono: 17 g

Brochetas de pollo

Ingredientes

2 pechugas de pollo sin piel ni grasa visible.

2 cucharaditas de tomillo o salvia fresca

1 diente de ajo

5 cucharadas de yogurt natural descremado

Sal y pimienta molida

Spray vegetal

Elaboración

Cortar las pechugas en cubos.

Pique las hierbas y el ajo, muy finamente.

Ponga todos los ingredientes en un bowl y mezclalos; tape y refrigere toda la noche o, por

lo menos unas 8 horas.

Aceite los palitos de brochette y distribuya los cubos de pollo; salpimentar.

Rocie las brochetas con spray vegetal y cocine en la parrilla o grill del horno durante

aproximadamente 15 minutos o hasta que la carne esté dorada y cocida. De vuelta a mitad

de tiempo y volva a rociar con spray vegetal. Servir bañadas con los ingredientes de la

maceración.

Este nutritivo platillo, lo puede acompañar con ensalada verde.

Calorías: 80

Colesterol: 50 mg

Hidratos de carbono: 1 g

Nota: Este plato es apto también para personas que estén siguiendo un plan de alimentación

para bajar de peso.

Mil hojas de peras

Ingredientes

1 y ½ taza de harina común

½ taza de maicena

2 cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de jengibre (opcional)

20 g de edulcorante en polvo

150 g de margarina light

4 peras maduras

1 huevo + 2 claras

1 taza de leche descremada

Elaboración

Mezclar la harina, la maicena, el polvo de hornear, el jengibre y el edulcorante.

Agregar la margarina y trabajar con la punta de los dedos integrando bien hasta que la masa

quede con aspecto de migas.

Rociar con spray vegetal un molde de 22 x 24 cm, previamente enharinado, y distribuir

encima la mitad de la preparación.

Pelar las peras, cortarlas en rodajas finas e ir acomodándolas sobre la masa en forma pareja.

Cubrir con el resto de la masa de migas, esparcida en forma pareja.

Verter por encima el huevo mezclado con las claras y la leche, haciendo que penetren a

través de las migas.

Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 30 a 35 minutos.

Retirar y enfriar sobre una rejilla.

Corte en cuadrados y sirva en tibio.

Calorías: 150

Colesterol: 12 mg

Hidratos de carbono: 20 g

Las alcachofas es otro alimento muy recomendable para personas con diabetes; consulte

aquí como puede preparar un rica sopa de alcachofa.

Recetas para hipertensos

Arroz A La Cubana

INGREDIENTES : (Para 4 personas)

2 tazas de arroz,

2 ½ tazas de agua,

1 pastilla de caldo,

4 huevos fritos,

4 plátanos maduros,

Salsa de tomate,

1 ajo machacado,

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Para preparar este agradable plato de arroz a la cubana, primeramente procedemos a ponemos a

calentar el agua.

Mientras en una olla mediana echamos un poco de aceite y lo calentamos, echamos

inmediatamente el arroz sobre el aceite y removemos bien para evitar que se nos queme. Cuando

veamos que el arroz está frito, o sea, que tome un color doradito (no quemado), agregamos el

agua caliente, la pastilla de caldo y el ajo machacado. Tapamos y dejamos cocer sin dejar de

observarlo, hasta que se consuma el agua. Si hace falta se puede añadir más agua. El arroz estará

hecho cuando veamos que se le ha consumido todo el agua y el grano esté en su punto. Lo

dejamos reposar 5 minutos, tapándolo.

En otra sartén pequeña freímos los huevos, uno por persona o tortilla francesa, al gusto. También

freímos los plátanos.

Presentamos este exquisito plato de arroz a la cubana, poniendo un molde de una porción de

arroz por persona, el huevo frito, y el plátano frito. Adornamos con la salsa de tomate al gusto.

Macarrones Con Atún

INGREDIENTES : (Para 4 personas)

- 300 gr de macarrones,

- 2 huevos duros, picados,

- 200 gr de atún en aceite, desmenuzado,

- ½ kg de de tomate picado,

- Aceite de oliva,

- 1 pizca de azúcar,

- 2 cubitos de caldo de pollo,

- 1 tarro de leche evaporada,

- 1 sobre de salsa de tomate.

PREPARACIÓN:

Para preparar este sabroso plato de macarrones con atún, se procede a hervir los macarrones con

los dos cubitos de caldo de pollo. Escurrir y rociar con aceite. Mientras que en otro recipiente a

fuego medio añadir 2 cucharadas de aceite y el tomate picado, sazonar con una pisca de de

azúcar. Verter la leche muy lentamente y continuar removiendo. Tapar y dejar cocer por 15

minutos hasta que el tomate esté hecho.

Dejar hervir unos minutos más, luego retirar del fuego y mezclar con el atún, los huevos, la salsa

de tomate y los macarrones.

Servir inmediatamente este delicioso plato de macarrones con atún, debidamente caliente.

Espagueti Con Salsa De Queso

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

- 500 gr. de espagueti hervido,

- 2 tazas de leche,

- 150 gr. de maizena,

- 100 gr. de mantequilla,

- 300 gr. de requesón,

- Nuez moscada al gusto,

- Hojas de laurel al gusto.

PREPARACIÓN:

Para preparar este sabroso plato de espagueti con salsa de queso, se procede a hervir en una olla

los espagueti con una hoja de laurel, hasta que se cocinen.

Simultáneamente, y a fuego lento derretir la mantequilla en un recipiente y agregar la maicena

formando una masa.

Entibiar la leche (30-36 ºC) y añadirla para diluir la masa de la maizena, revolviendo

continuamente para no formar grumos.

Cuando comienza a espesar, agregar y deshacer el requesón y la nuez moscada.

Mezclar la salsa con la pasta recién escurrida y al dente. Gratinar en la parrilla (ya caliente) 5

minutos.

Luego se procede a servir este plato de espagueti con salsa de queso.

Recetas para pacientes dislipidemicos

Reineta con tomaticán

Dificultad

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Categoría: Dislipidémico, Plato de fondo, -

Ingredientes

Para 4 personas

4 Filetes de reinetas limpios (u otro pescado blanco)

2 Cebollas en juliana

1 Pimentón rojo en tiras

1 Caluga de caldo de verduras Light

3 Tomates

1 Zapallo italiano cortado en cubos

1 Ajo

1 cucharadas de sopa Albahaca

1 puñados Perejil, cilantro picado

1 pellizcos Sal y pimienta

Preparación

Coloque una olla con agua y lleve a hervir, disponga sobre esta la vaporera y coloque las cebollas

picadas espolvoree con albahaca picada y pimentón. Tape y deje cocer unos minutos

Mientras disuelva el caldo de verduras en un poco de agua, colóquelo en una olla y traspase los

ingredientes de la vaporera a la olla, agregue tomates y zapallo, condimente con ajo, ají de color y

pimienta.

Enrolle los filetes de reineta y afírmelos con un palillo de brocheta, condiméntelos y llévelos a la

vaporera, tápelos y deje cocer de 4 5 minutos.

Disponga el tomaticán en una fuente y encima coloque los rollitos de reineta y espolvoree con

hierbas picadas.

Hamburguesa de Portobello Dificultad

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Categoría: Hora del té, Plato de fondo, Dislipidémico, -

Ingredientes

Para 4 personas

4 Portobellos (hongos, se encuentran en supermercados)

4 Panes de hamburguesas

1 Cebollín picado a lo largo

1 Zanahoria en hilo

1 puñados Hojas de albahaca

1 Queso crema Light

1 gotas Vinagre de frambuesas (ver capítulos anteriores)

1 cucharadas de sopa Tomillo fresco

1 cucharadas de sopa Perejil o cilantro

1 pellizcos Ajo en polvo

1 gotas Aceite en spray o aceite de oliva

Preparación

Limpie los hongos con un paño y quíteles el tronco, colóquelos en una lata de horno y condiméntelos con

sal y pimienta, agregue tomillo, perejil, cilantro, aceite de oliva y ajo en polvo. Colóquelos en el horno con

grill hasta que se doren.

En una sartén saltee con una película de aceite las zanahorias y el cebollín, condimente con sal y

pimienta, apague con un chorrito de vinagre de frambuesas. Retire del fuego.

Corte el pan y esparza el queso crema en cada uno, coloque rebanadas de tomate, hojas de albahaca, hojas

de lechuga, disponga los hongos, tape y afirme con un palillo de brochetas.

Ensalada Verde

Dificultad

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Categoría: Dislipidémico, Plato de entrada, -

Ingredientes

Para 2 personas

1 taza ½ Taza de choclo

1 taza ½ Taza de Habas (sin pelar)

1 taza ½ Taza de rabanitos

1 puñados Lechuga

1 puñados Hojas de menta

1 gotas Aceite de oliva

1 pellizcos Sal

1 pellizcos Pimienta

1 gotas Vinagre blanco

Preparación

Coloque las verduras en una bolsa gruesa apta para microondas, agregue la menta picada, un

toque de agua solo para humedecer añada sal y ciérrela. Coloque a máxima temperatura por 10

minutos.

Quite la bolsa cuidadosamente y pinchela para evitar que se queme con el vapor.

En un bowl mezcle los ingredientes del aderezo y reserve.

Monte las hojas de lechuga en una fuente, agregue las verduras cocidas y aliñe con el aderezo.