RECETAS

ARROZ CON LECHE QUEMADA DE VAINILLA

Ingredientes Arroz doble carolina 400 g

Agua 500 ccLeche entera 1 lVaina de vainilla 1 Canela en rama c/nDulce de leche 250 gPasas 200 gRon c/n

Procedimiento

1- Cocinar el arroz con agua.

2- Cuando rompe hervor, agregar la leche, la vaina de vainilla y la canela.

3- Una vez que vaya quedando seco, agregar el dulce de leche. Dejar enfriar.

4- En un sartén, flambear las pasas con el ron. Una vez que el alcohol se haya evaporado, agregar las pasas a la mezcla anterior.

BUDIN DE PAN CON FRUTOS SECOS

Ingredientes

Caramelo

Azúcar 500 g

Agua 500 cc

Budín

Pan 500 g

Leche 1 l

Huevos 6

Extracto de vainilla c/n

Azúcar 300 g

Canela en raja c/n

Frutas deshidratadas 500 g

Procedimiento

1- Realizar un caramelo con el azúcar y el agua. Acaramelar

el molde que utilizaremos para el pudín. Reservar.

2- Colocar el pan en un bol y verter la leche para humedecerlo

por completo.

3- En otro bol cascar los huevos y añadir el extracto de vainilla

y el azúcar. Mezclar.

4- Añadir las frutas deshidratadas picadas groseramente

5- Colocar rajas de canela en la superficie y hornear a 180° C

durante 40 minutos

10- Retirar del horno, dejar enfriar y cortar en rebanadas.

Servir con crema chantillí y frutas deshidratadas enteras.

CAMARONES Y CHAMPIÑONES AL AJILLO

Ingredientes

Mantequilla 300 gAceite de oliva 100 ccAjo 3 dientesCamarones con cabeza y cáscara (langostinos) 1 kChampiñones 200 gChile guajillo 50 gVino blanco 50 ccJugo de limón 100 ccPerejil c/n

Procedimiento 1- En una sartén calentar mantequilla y aceite

de oliva. Dorar el ajo bien picado.

2- Añadir los camarones enteros y cocinar de ambos lados

3- Añadir luego los champiñones cortados por la mitad, el chile guajillo cortado con tijera y el vino blanco.

4- Dejar evaporar el alcohol y añadir el jugo de limón. Remover y por ultimo rectificar la sazón e incorporar el perejil picado.

5.-Servir con nachos

CARNE TARTARA

Ingredientes Lomo molido 500 g

Jugo de limón 200 ccCebolla 1 Cilantro c/nRabanos 4 Pepinos 1 Cerveza oscura 50 ccSalsa inglesa 30 ccSalsa de soya 30 ccAguacate 1 Tostadas c/n

Procedimiento 1- Marinar la carne molida con jugo de limón por

cuatro horas.

2- Pasadas las cuatro horas, escurrir la carne molida de todo el jugo que haya desprendido.

3- Agregar cebolla, cilantro, rábano, y pepino picados.

4- Incorporar la cerveza oscura, la salsa inglesa y la salsa de soya. Salpimentar

CAZUELA DE CAMARONES AL CILANTRO

Ingredientes

CazuelaMantequilla 30 gCebolla 100 gAjo 2 dientesPimiento 100 gCamarones 2 kCilantro 30 gPerejil 30 gVino blanco 100 ccSal y pimienta c/n

Hierbas fritasCilantro c/nPerejil c/nAceite neutro c/n

Procedimento 1- En una sartén con mantequilla caliente, saltear la cebolla

picada, el ajo en láminas y el pimiento morrón en juliana.

2- Cuando los vegetales estén cocidos, incorporar los camarones.

3- En una procesadora, licuar el cilantro y el perejil con el vino blanco. Salpimentar.

4- Volcar las hierbas molidas con vino sobre la sartén con camarones. Rectificar la sazón.

5- Freír en abundante aceite caliente las hojas de cilantro y perejil.

CHILAQUILES BLANCOS

Chilaquiles blancos

Tortillas de maíz 300 gAceite para freír c/nSal c/nCebolla 1 Ajo 2 dientesChile jalapeño 50 gCaldo de pollo c/nCrema ácida 100 ccRequesón 10 ccEpazote c/n

Procedimiento 1.- En un sartén, saltear la cebolla, ajo y chile

jalapeño picados.

2- Agregar el caldo de pollo

3- Incorporar la crema acida, el requesón, el epazote y los totopos. Cocinar por 5 minutos.

Montaje: Preparar los totopos. Para ello, cortar las tortillas de maíz en triángulos, freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Escurrir y salar.Servir los chilaquiles acompañados con el bife, frijoles refritos, cebolla morada en rebanadas muy delgadas, cilantro picado y totopos.

CHULETAS DE CERDO A LAS DOS MANZANAS

Ingredientes Chile de árbol 100 g

Orégano fresco 100 gAjo 4 dientesSal gruesa 50 gChuletas de cerdo con hueso 4 Sidra 400 ccManzanas verde 300 gManzanas rojas 300 gMantequilla 200 gAzúcar negra 100 gCanela en rama c/nAnís estrellado c/nNuez moscada c/nClavo de olor c/nPapas 500 gSal gruesa c/nPimienta c/n

Procedimiento 1- En un molcajete, moler el chile de árbol, el orégano y el ajo con sal gruesa.

2- Untar cada chuleta con la pasta resultante.

3- En una sartén, sellar por ambos lados cada chuleta untada con la pasta

4- Llevar las chuletas al horno en una fuente onda con sidra. Hornear por espacio de 25 minutos a 180 °C.

5- En otra placa colocar manzanas en cuarterones con piel, agregar mantequilla, azúcar morena, canela, anís estrella, nuez moscada y clavo.

6- Una vez que estén suaves, hacer un puré martajado, y agregar los jugos de cocción de las chuletas.

7- Salpimentar las papas hervidas con piel.

CONEJO EN ESTOFADO

Ingredientes Conejo 2 k

Harina 0000 300 gAceite c/nApio 1 talloPoros 1 Cebolla 1 Zanahoria 1 Vino blanco c/nTomates 3

Procedimento 1- Trozar el conejo en sextos. Pasar cada pieza por harina de trigo y sellar en una

cacerola con aceite bien caliente.

2- Añadir el apio, puerro, cebolla y zanahoria cortados en cubos. Desglasar con vino blanco y tapar con agua.

3- Cocinar por completo y retirar las piezas de conejo

4- Cuando el conejo esta cocido, saltear tomate cortado groseramente, ajo picado, pimientos verdes en cubos y cebolla blanca en juliana. Desglasar con vino blanco.

5- Cuando los vegetales se ablanden, incorporar las piezas de conejo cocidas previamente reservadas.

6- Incorporar canela molida, alcaparras, aceitunas negras y verdes descarozadas, pasas de uva negras, almendras fileteadas, laurel, hojas de tomillo y perejil, vinagre y jerez. Cocinar unos minutos hasta evaporar el alcohol.

7- Hervir las papas en abundante agua con sal. Mezclar el conejo con las papas hervidas con piel y cortadas en bubos regulares.

Ajo 3 dientes

Pimiento verde 1

Canela en polvo 20 g

Alcaparras 50 g

Aceitunas verdes 50 g

Aceitunas negras 50 g

Pasas de uvas negras 50 g

Almendras 50 g

Laurel c/n

Tomillo c/n

Perejil c/n

Vinagre 30 cc

Jerez 100 ccPapas 4

HUEVOS RANCHEROS

Ingredientes

SalsaTomate 200 gCebolla 2 Ajo 2 dientesJalapeño rojo 100 gCilantro c/nCaldo de pollo c/nAceite de maíz c/nSal c/n

Huevos rancherosTortillas de maíz 3 Aceite de maíz c/nHuevos 3 Frijoles bayos refritos 300 g

Procedimiento 1- Poner los vegetales asados en una licuadora con cilantro picado.

2- Verter en el vaso de la licuadora el caldo de pollo. Moler hasta obtener una salsa tersa.

3- Volcar la salsa licuada en una olla con aceite de maíz. Llevar a hervor por 2 minutos. Rectificar la sazón y reservar caliente.

4- Freír en aceite de maíz los huevos. Retirar al término deseado.

Montaje: Acompañar los huevos rancheros con queso fresco rallado, cebolla blanca picada y crema montada por encima.

FIDEOS SECOS CON CAMARONES

Ingredientes Fideos de sémola en nido 250 g

Aceite neutro c/nTomates 6 Cebolla 1/2 Ajo 2 dientesChorizo español 150 gChorizo argentino 150 gCamarones pacotilla 250 g

Procedimiento 1- Freír los fideos en abundante aceite caliente

hasta que estén dorados. Reservar.

2- Por otro lado, licuar el tomate, cebolla y ajo.

3-En una sartén saltear los chorizos cortados en ruedas hasta que suelten toda su materia grasa.

4- Con la misma grasa que sueltan, sofreír el licuado de tomate, ajo y cebolla.

5- Finalmente incorporar los camarones pacotillas. Dejar cocinar hasta que este muy seco.

7- Servir los fideos en un plato hondo y acompañar con crema acida y queso fresco rallado por encima.

MOLLETES CON MARISCOS

Ingredientes

Pan baguete 1

Mantequilla 200 g

Frijoles bayos refritos 300 g

Queso gouda 300 g

Mariscos

Palitos de brochette 4

Camarones 200g g

Almejas 100 g

Cayos de hacha (vieiras) 100 g

Sal y pimienta c/n

Salsa mexicana c/n

Procedimiento

1- Partir el pan baguette por la mitad y retirar la miga del

centro.

2- Untar cada mitad de pan con mantequilla y

posteriormente con frijoles refritos.

3- Disponer los molletes sobre una placa para horno con

rebanadas de queso gouda por encima. Hornear hasta que

los molletes estén bien calientes y el queso se haya

gratinado.

4- Armar brochettes intercalando camarones, almejas y

cayos de hacha. Salpimentar y cocinar por ambos lados en

una plancha caliente con aceite de oliva.

Montaje: Servir los molletes con brochettes de mariscos

por encima y la salsa mexicana para acompañar.