recetario reto 30 días.pdf

7/21/2019 Recetario reto 30 das.pdf

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cocinando

30 DAS


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Bubok Publishing S.L., 2011

1 Edicin

ISBN:

DL:

Impreso en Espaa / Printed in Spain

Im reso or Bubok

INDICE DE MENS:

1.- Ensalada de tomate, pepino, aguacate y aceitunas

Lentejas estofadas con arroz y verduras . 3

2.- Tabul

Tortilla de patatas y cebolla . 4

3.- Ensalada de lechuga, rcula, tomate, aguacate y semillas.

Calabaza rellena de trigo sarraceno, lombarda y verduras ... 5

4.- Ensalada verde de cannigos, nueces y alga nori.

Seitn a la gallega . 6

5.- Ensalada multicolor.

Cake de coliflor, zanahoria y patata . 7

6.- Ensalada de lechuga, apio, rabanitos, zanahoria y brotes.

Guisantes salteados con hierbabuena y arroz integral ..8

7.- Ensalada mediterrnea.

Canelones de championes y soja 9

8.- Gazpacho.

Parrillada de verduras con Ali oli y arroz ... 10

9.- Ensalada de lechuga, pepino, tomate y germinados.

Arroz integral con anacardos al curry .. 11

10.- Hamburguesa de alubias

con bastones de boniato frito y salsa Trtara 12

11.-Ensalada verde con alio de lima.

Cuscus de garbanzos y verduras . 13

12.- Ensalada de patata, naranja y tomate.

Fricand de seitn ... 14

13.- Ensalada de lechuga, pepino, zanahoria, tomate y avellanas.

Pastel de polenta con salsa de piquillos .. 15

14.- Ensalada de espinacas, tomate cherry y alio de remolacha.

Espaguetis con salsa boloesa . ... 16

15.- Barquitas de endibia con ensalada de tomate y aceitunas.

Curry rojo de garbanzos con calabaza y leche de coco . 17

16.- Fajitas veganas con guacamole, salsa de yogur

y ensalada Pico de gallo con mango . 18

17.- Ensalada de espinacas con pasas y salsa de almendras.

Tempeh con tomate y patatas fritas . 19

18.- Temakis de germinados, aguacate, zanahoria y pepino.

Pasta crudivegana de calabacn con salsa Alfredo .. 20

19.- Sopa de miso.

Croquetas de manzana con setas y ensalada . 22

20.- Ensalada de tomate ajado.

Judas blancas guisadas .... 24

21.- Gazpacho verde.

Pizza de picadillo, cebolla, aceitunas y Cheedar de tofu .. 2522.- Ensalada de coles y zanahoria.

Tofu salteado con espinacas y tomates .. 27

23.- Ensalada de lechuga con pimientos y berenjenas asadas.

Crepe de puerro y champin con calabaza a la plancha .. 28

24.- Ensalada de cannigos con alfalfa y pepino.

Brochetas de seitn con tomates salteados y arroz integral 29

25.- Cocido vegano con pelota (Escudella catalana) . 30

26.- Salmorejo.

Pastel de mijo con verduras y cebolla caramelizada .. 31

27.- Ensalada de lechuga y endibias con salsa dulce de mostaza.Tempeh a ajillo con pimentn y pur de patatas al eneldo .. 32

28.- Samosas con chutney de melocotn.

Khadai hind con arroz basmati 33

29.- Ensalada de lechuga, tomate, cebolleta y aceitunas.

Paella vegana de mar 36

30.- Ensalada de arroz con verduras.

Tofu Satay (con salsa de cacahuetes) 37


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Elaboracin

Picamos la cebolla en trocitos pequeos y la vamos

rehogando junto al pimiento en una olla con el aceite.

Cuando la cebolla est transparente, aadimos el

calabacn, la calabaza y la patata, que habremos cortado en

trozos no muy pequeos para que no se deshagan.

Dejamos cocinar un par de minutos y aadimos las

especias, haciendo un hueco entre la verdura, fremos

durante unos segundos y aadimos el tomate, pelado y

picado en trozos, para que el pimentn no se queme.

Aadimos las lentejas y el arroz integral, el alga y las hojas

de laurel. Cubrimos con agua hasta que haya 3 o 4 dedos

de agua por encima de las verduras. Cocinar en olla rpida

unos 10 minutos, en olla convencional sern al menos 20

minutos.

Para la ensalada, lavamos y cortamos los tomates en trozos

irregulares, cortamos el pepino en 4 longitudinalmente y

despus en rodajas. El aguacate lo troceamos y lo

colocamos por encima y por ltimo aadimos unas

aceitunas. Aliar con aceite, sal y un poquito de organo

seco.

Ensalada:

- 2 tomates.

- 1 pepino.

- 1 aguacate.

- 10 aceitunas (variedad

aragonesa).

- Sal , acei te y organo al

gusto.

Lentejas:

- 150 gr de lentejas.

- 100 gr de arroz int egral.

- 1 patata.

- 500 gr de calabaza.

- calabacn.

- 1 tomate.

- 1 pimiento.

- 1 cebolla .

- 2 hojas de laurel.

- 2 x 2 cm de alga kombu .

-

Sal- 3 cucharadas de aceite

de oliva.

- 1 cucharadit a de

piment n dulce.

- cucharadi ta de

crcuma.

Ensalada de tom ate, pepino, aguacate y aceit unas

Lentejas estofadas con arr oz y verdur as


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Elaboracin

Cocemos el cuscus segn las indicaciones del fabricante

o al vapor (ver receta de cuscus da 11). Picamos el

tomate, el pepino, las aceitunas, la cebolleta y los

pimientos en trocitos pequeos y lo aadimos al cuscs.

Picamos 2 cucharadas de perejil fresco y 2 o 3 hojitas de

hierbabuena fresca. Aliar con aceite y sal y reservar en

la nevera.

Para la tortilla pelamos las patatas y la cebolla.

Cortamos la cebolla en trozos pequeos y las patatas en

rodajas de unos 3 mm de grosor. Calentamos aceite de

oliva en una sartn y aadimos las patatas y la cebolla.

Hay que frerlas a fuego medio bajo moviendo de vez en

cuando para que no se tuesten y se hagan lentamente.

Cuando estn fritas, las ponemos en un escurridor para

eliminar todo el aceite posible. Vamos preparando

mientras tanto la mezcla que sustituir al huevo.

Ponemos en un bol grande la harina de garbanzos conel agua, la sal y la levadura Royal. Batimos con la varilla

y aadimos el zumo de limn, volvemos a mezclar e

incorporamos las patatas y la cebolla todava calientes,

esto ayudar a que cuaje mejor la tortilla. Ponemos una

sartn antiadherente con aceite al fuego y cuando est

caliente aadimos nuestra masa. Bajamos el fuego y

dejamos cocinar tapado durante unos 5 o 10 minutos

depender de nuestra cocina, el fuego, el grosor de

nuestra tortilla es decir que habr que vigilarla para

que no se nos queme ni quede cruda. Con ayuda de

otra tapadera le damos la vuelta y cocinamos por el

otro lado. Cuando hayamos terminado es importante

que la tortilla repose, ya que de sta manera terminar

de cuajar.

Tabul

Tor ti l la de patat as y cebolla.

Para el Tabul .

- 2 t azas de cuscs.

- 1 tomate.

- pimi ento verde.

- pimi ento ro jo.

- pepino.

- de cebollet a o cebolla

dulce.

- Perejil.

- Aceitunas negras.

-

Hierbabuena.- Sal, a ceit e y zumo de

limn.

Para la tort illa.

- 3 pata tas.

- 2 cebolla s.

- 6 C de harina de

garbanzos.

-

1 taza de agua.- Zumo de de limn.

- Sal.

- Aceite.

- c de levadu ra Royal o

polvo de hornear.


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Elaboracin

Cortamos la calabaza por la mitad longitudinalmente y

vaciamos las semillas. Si la calabaza es larga y con pocas

pepitas podemos vaciar un poco de la carne (que

aadiramos al relleno) y si no usamos la parte de las

pepitas que hara de cazuela. Le ponemos un poco de

sal y aceite y colocamos en una bandeja de horno,cocinamos durante 30 minutos a 180 C. Mientras,

lavamos muy bien el trigo sarraceno y cocinamos con el

triple de agua y un poco de sal durante 15 o 20 minutos

hasta que veamos que el grano est tierno. Por otro

lado vamos rehogando las verduritas. Cortamos la

cebolla y el pimiento en trozos pequeos y vamos

friendo, mientras, cortamos la lombarda en juliana muy

fina y las zanahorias en medias lunas finitas. Cuando la

cebolla est tierna aadimos la zanahoria y el calabacn,

cocinamos 5 minutos y entonces aadimos la lombarday dejamos que se ablande, echamos dos hojitas de

hierbabuena picadas y una cucharadita de perejil

picado.

Con la verdura, rellenamos la calabaza y volvemos a

hornear, hasta que est blanda del todo.

Para la ensalada solo tenemos que lavar la verdura y

cortarlas como ms nos guste. Aliar con aceite, sal y

vinagre.

Para la ensalada.

- Lechuga romana .

- Rcula.

- 1 aguacate.

- 1 tomate.

- Pipas de girasol.

- Sal, aceite y vinagr e.

Para la calabaza rellena.

- 1 ca labaza pequea.

- taza de t rigo

sarraceno.

- 50 gr de lombarda.

- 1 cebolla.

- 1 zanahori a.

- pimient o rojo pequeo.

- Perejil y hierbabuena

- 50 gr de calabacn.

- Tamari o salsa de soja.

-

Sal, aceite.

Ensalada de lechuga, r cula, tomat e, aguacat e y sem illas de gir asol.

Calabaza r el lena de tr igo sar r aceno, lombar da y verdur as


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Elaboracin

Ponemos los cannigos lavados y escurridos en una

fuente, aadimos unas nueces y tostamos un trocito de

alga nori cerca de una llama sin que se queme, solo

tiene que cambiar de color y volverse crujiente.

Troceamos por encima de nuestra ensalada y aliamoscon aceite, sal y vinagre.

Cocemos las patatas al vapor o en una cacerola. Las

pelamos y cortamos en rodajas de 1 cm de grosor.

Aliamos con sal y aceite y colocamos el seitn por

encima cortado en lminas finas. Regamos con un hilito

de aceite de oliva y espolvoreamos con pimentn dulce.

Para la ensalada.

- 100 gr de cannigos.

- Un puado de nueces

peladas.

- 1 trocito de alga nori.

Para e l seit n.

- 2 patat as grandes.

-

200 gr de seit n.

- Aceite

- Sal

- Pimentn du lce.

Ensalada ver de de cannigos, nueces y nor i.

Seitn a la gallega.


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Elaboracin

Para la ensalada cortamos la lechuga en trozos y la

lombarda en juliana muy fina, mejor si te ayudas con

una mandolina. Pelamos la naranja y la troceamos.

Cortamos los rabanitos y mezclamos con los dems

ingredientes. Coronamos la ensalada con un buen

puado de germinados de alfalfa y las semillas.

Con las cebollas y los tomates prepararemos una salsa

de tomate. Cortamos las cebollas en trozos pequeos y

la fremos a fuego lento hasta que est tierna, entonces

aadimos los tomates y dejamos cocinar 15 minutos.

Aadimos sal y si est cido podemos aadir sirope de

algn cereal (arroz, cebada, maz). Trituramos hasta

que quede una salsa fina.

Preparamos el cake cociendo las zanahorias, la patata y

la coliflor al vapor. Cuando todo est tierno, lo dejamos

templar y lo cortamos en trozos grandes.

Vamos haciendo la masa mezclando las harinas con la

levadura. Por otro lado batimos la maicena con la leche

vegetal hasta que no queden grumos y aadimos a la

mezcla de harinas. Aadimos 3 cucharadas de salsa de

tomate y 6 cucharadas de aceite de oliva, ajustamos de

sal.

Preparamos un molde para horno, nosotros usamos

uno de silicona que no hace falta engrasar, en caso

contrario habra que pincelarlo de aceite y espolvorear

con pan rallado. Aadimos las verduras cocidas a la

masa y la mezclamos con cuidado. Colocamos en el

molde y horneamos hasta que al pincharlo salga limpio,

en nuestro caso, con nuestro molde y nuestro horno

hemos necesitado 1 hora a 180 C. Dejar enfriar antes

de desmoldar. Cortar en rebanadas y servir

acompaado de la salsa de tomate.

Para l a ensalada.

- Lechuga.

- Lombarda.

- Naranja.

- Rabanitos.

- Germinados de alfalf a.

- Ssamo bla nco y negro.

- Semilla s de amapola.

Para el cake.

-

2 zanahorias.- coli fl or pequea.

- 1 patata.

- 150 gr de harina de

espelta.

- 50 gr de harina de trigo

sarraceno (o de espelta).

- 50 gr de mai cena.

- 4 cebolla s.

- 350 gr de toma tes

pelados y tro ceados (o

tomate naturaltriturado).

- 1 Cucharada de po lvo de

hornear (Royal).

- 300 gr de leche vegetal

neutra (hemos usado de

semill as de girasol).

- Sal a l gusto

- Aceite de oliva.

Ensalada mult icolor .

Cake de coliflor , zanahor ia y patata .


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Elaboracin

Lavamos la lechuga y la troceamos. Cortamos los

rabanitos en gajos y el apio en rodajas. Rallamos la

zanahoria y mezclamos todo junto.

Por otro lado, desgranamos los guisantes y los

escaldamos en agua hirviendo con una cucharadita de

sal durante 5 minutos. Los escurrimos y reservamos.

Fremos las cebollas a fuego lento junto con los ajos

hasta que est muy blandita. Entonces aadimos los

guisantes y cocinamos un par de minutos, para que se

calienten bien, cuando apagamos el fuego aadimos la

hierbabuena picada y removemos.

Acompaar los guisantes con arroz basmati integral.

Para la ensalada.

- Lechuga.

- Apio.

- Rabanitos.

- Zanahoria.

- Germinados de alfalf a.

Para los guisantes.

- 1 kg de gui santes

- 2 cebolla s.

-

3 dient es de ajo.

- Aceite de oliva.

- 3 hojas de hierbabuena.

- 100 gr de arroz basmati

integral.

Ensalada de lechuga con apio, r abanitos, zanahor ia y ger minados.

Guisantes sal teados con hier babuena y ar r oz basmati integr al .


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Elaboracin

Lavamos la lechuga y la cortamos en trozos. Cortamos el

pepino en rodajas, el tomate en trozos y la cebolleta en

rodajas finas. Mezclamos todo y aadimos las aceitunas

y unas nueces peladas. Aliar con aceite, vinagre y sa l.

Rehogamos el ajo, la cebolla y el pimiento. Cuando est

blando, aadir el champin, dejamos cocinar y por

ltimo aadir la soja texturizada hidratada con caldo

vegetal. Cocinamos 3 minutos para que los ingredientes

se mezclen y se integre el sabor. Dejar enfriar y triturar

ligeramente con el procesador para conseguir una masa

con trozos grandes que ser nuestro relleno.

Usamos la pasta segn las indicaciones del fabricante y

rellenamos con la mezcla anterior. Colocar en una

fuente de horno.

Calentamos el aceite en una sartn o cacerola y

aadimos la harina. Cuando comience a dorarse

aadimos la leche vegetal y sin parar de remover

llevamos a ebullicin. Corregimos de sal, aadimos nuez

moscada al gusto y pimienta negra. Dejar cocinar 15

minutos removiendo sin parar, para que no se pegue.

Cubrir los canelones con la bechamel y espolvorear con

levadura nutricional. Tambin se puede poner una cama

de tomate frito en la base, debajo de los canelones.

Cocinar durante 20 minutos a 180 C.

Para la ensalada.

- Lechuga.

- Tomate.

- Cebolleta.

- Aceitunas.

- Nueces.

- Pepino.

- Sal, aceite y vinag re.

Para los canelones.

- Un paquete de pasta

para canelones.

Relleno:

- 1 cebolla.

- 1 pimiento verde.

- pim iento ro jo.

- 50 gr de soja t exturizada

que hidra taremos.

- 500 g r de champ iones.

- 2 dientes de ajo.

Bechamel:

- 2 ta zas de leche vegetal

(almendras en este caso).

- 2 Cucharadas de hari na.

- 3 Cucharadas de aceite

de oliva o de girasol.

- Sal, nuez moscada y

pimienta negra.

Ensalada mediterrnea

Canelones de cham piones y s oja.


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Elaboracin

Para el gazpacho, troceamos todas las hortalizas y

trituramos con el agua necesaria hasta ajustar la

consistencia deseada. Colar el gazpacho con un colador

y volver a batir con el vinagre y el aceite para que

emulsione y se integre. Conservar en el frigorfico y

servir muy fro.

Cortar la berenjena, el tomate y el calabacn en rodajasde 1 cm de grosor. Cocinar a la plancha o a la parrilla las

verduras hasta que estn tiernas.

Para hacer el Ali oli, trituramos los ajos con el aceite.

Aadimos la leche de soja y sin mover la batidora del

fondo del vaso, comenzamos a triturar de nuevo.

Vamos aadiendo poco a poco ms aceite de girasol

hasta que comience a ligar. Entonces podremos mover

el brazo de la batidora para que se unifique la

consistencia.

Para el gazpacho.

- 1 kg de tomates maduros

y rojit os.

- de ceboll a dulce.

- 1 pimiento verde.

- pepino.

- 1 diente de ajo.

- Sal, aceit e y vinagr e.

Para la parrillada.

- 1 berenjena.

- 1 calabacn.

- 1 tomate g rande.

- 150 gr de setas.

- 150 gr de esprragos

verdes

Ali oli:

- 2 diente de ajo.

-

1 medida de leche de

soja.

- 2 medidas de aceite de

girasol.

- Sal a l gusto.

Gazpacho.

Parr i llada de ver duras con Ali o li ar r oz inte r a l .


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Elaboracin

Saltear el pimiento y el calabacn en una sartn con un

poquito de aceite de oliva. Aadir los anacardos y las

pasas, cocinar un minuto sin que se queme e incorporar

el curry. Dejar cocinar otro minuto removiendo y aadir

el arroz. Mezclar bien y cuando est caliente aadir el

Tamari. Servir caliente.

Para la ensalada.

- Lechuga.

- Pepino.

- Tomate.

- Germinados de alfal fa.

Para el arroz:

- 400 gr de arroz integral

hervido.- 15 ana cardos.

- taza de pasas.

- pimi ento roj o.

- calaba cn.

- 1 cucharadit a de curry.

- Aceite.

- 2 Cucharadas de salsa de

soja o Tamari .

Ensalada de lechuga, pepino, tom ate y ger minados.

Ar r o z i nte r a l co n a na car d os al cur r .


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Elaboracin

Mezclamos todos los ingredientes secos de las

hamburguesas y aadimos la cebolla frita, el arroz

hervido, la soja texturizada hidratada y las judas pintas.

Removemos bien. Aadimos los 3 dientes de ajo muy

machados con el mortero y el perejil. Echamos el

Tamari y un poco ms de agua si fuera necesaria.Amasamos con las manos y dejamos reposar media

hora.

Damos la forma a las hamburguesas con un aro y

cocemos al vapor durante 15 minutos. Dejar enfriar

completamente.

Para la salsa trtara, hacemos una mayonesa siguiendo

las indicaciones del Ali oli pero sin ajo y con unas gotas

de zumo de limn. Aadimos las alcaparras, los

pepinillos y la cebolleta, picados en trocitos muy

pequeos. Por ltimo se aade la mostaza y se corrige

de sal si fuera necesario.

Montamos la hamburguesa con los ingredientes que

ms nos gusten, en este caso hemos usado, lechuga,

tomate, cebolleta y germinados de alfalfa.

Pelamos el boniato y lo cortamos como si fueran

patatas, en bastones largos. Frer en aceite caliente

hasta que comiencen a dorarse por fuera.

- Pan para hamburguesas.

- Lechuga.

- Tomate.

-

Cebolleta.

- Germinados de alfalfa.

- 1 boniatoPara las hamburguesas

- 1 taza de gluten de trig o.

- taza de soja textur izada

fina.

- 1 taza de alubias pint as

cocidas.

- taza de arroz in tegral

cocido.

-

1 cebolla (fri ta en trocitos

pequeos).

- taza de pan rallado.

- 3 dientes de ajo.

- 1 Cucharada de perejil

picado.

- 3 cucharadas de salsa de

soja.

- 1 cucharadita de sal.

- cuchar adi ta de o rgano .

-

1 pizca de levadura Royal.- Pimienta negra molida

Para la salsa Trt ara

- 150 gr de ma yonesa

vegana.

- 20 gr de al caparras.

- 20 gr de cebolleta .

- 30 gr de pepinillos

- 1 cucharada de mostaza.

- sal

Hambur guesa de alubias y ar r oz

con bastones de boniato fr i to salsa tr tar a.


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13

Cocemos los garbanzos (puestos en remojo de vspera)

en agua con sal, una hoja de laurel y un trozo de alga

kombu. Escurrimos y reservamos el caldo para la

elaboracin del cuscus.

Cortamos la cebolla en trozos pequeos y la ponemos

a rehogar en un poco de aceite. Cuando est blandita,

aadimos las especias, y dejamos frer unos segundos.

Cortamos la zanahoria a lo largo y luego en trozos de

unos 4 o 5 cm. Pelamos las patatas y las cortamos en 4

trozos. Cortamos la calabaza en trozos grandes pero

sin pelar, para que la pulpa no se deshaga al cocer. El

calabacn se corta en rodajas grandes de 3 cm de

grosor y la berenjena igual.

Aadimos a la olla el caldo de coccin de los garbanzos

y aadimos agua hasta llegar a 2 litros. Cuando

empiece a hervir, echamos la zanahoria y la patata. 5

minutos despus aadiremos el resto de las verduras,

los garbanzos, los guisantes y los dos tomates rallados.

Dejamos cocer hasta que las verduras estn tiernas.

Mientras, podemos preparar el cuscs. Ponemos

el cuscs en un bol o fuente grande y le echamos

dos o tres cucharadas de agua, removemos bien y

dejamos unos minutos de reposo. Ahora

colocamos el cuscs en la cuscusera para que se

vaya cocinando al vapor. Lo dejamos cocer hasta

que el vapor salga a travs de l. Lo sacamos al bol

y volvemos a repetir la operacin del agua,

agregamos otras 2 o 3 cucharadas y amasamos

con las manos para que no se formen pegotes.

Colocamos en la cuscusera y de nuevo al fuego. La

tercera vez que hagamos esto, aadiremos agua

templada con sal, y en la cuarta y ltima,

separaremos el grano con las manos

embadurnadas de aceite. As conseguiremos que

el grano quede suelto y jugoso a la vez que

hidratado del todo.

Ensalada ver de con alio de l ima

Cuscs de gar banzos y ver dur as.ElaboracinPara la ensalada.

- Lechuga.

- Rcula.

- Aceite.

- Sal y zumo de lima.

Para el cuscs.

- 1 cebolla.

- 1 calabacn.

- 1 berenjena.

- 2 zanahorias.


- 1 o 2 patatas.

- 200 gr de garbanzos

secos.

- 150 gr de guisantes.

- 2 tomat es rall ados.

- 2 Litros de agua.

-1 cucharadit a de cominomolido.

- 1 cucharadit a de

crcuma.

- 1 cucharadit a de

pimienta negra.

- 1 cucharadit a de

pimentn.

- 250 gr de cuscs integral .


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14

Pelamos las patatas cocidas y las cortamos en trozos

grandes. Cortamos los tomates de forma irregular. Pelamos

las naranjas y las cortamos en trozos. Pelamos el pepino y se

corta en trozos grandes y la cebolleta y el pimiento lo

cortaremos pequeo. Mezclar todos los ingredientes y aliar

con sal y aceite de oliva.

Para el fricand, cortamos el seitn en filetes finos,

como de 4 o 5 mm de grosor. Podemos pasarlo por

harina de garbanzos o de trigo y frerlos en un poco de

aceite. Este paso no es imprescindible pero har que

quede ms sabroso y ms tierno y ayudar a que la

salsa espese. Solo sera necesario darles vuelta y vuelta

hasta que el rebozado coja color.

Cortamos la cebolla en trozos pequeos y la fremos

con un poco de aceite. Cuando est empezando a

dorarse, aadimos los championes y dejamos frer

hasta que se ablanden. Incorporamos los filetes de

seitn y aadimos el vino blanco y la hoja de laurel.

Dejamos que hierva para que se evapore el alcohol.

Echamos los guisantes y cubrimos con agua. Dejamos

cocer a fuego

medio hasta que el caldo se reduzca y la salsa vaya

espesando.

Ensalada de patat a, nar anja y tom ate.

Fr icand de s eitn.Para la ensalada.- 3 Patat as cocidas.

- 2 tomat es.

- 2 naranj as.

- pimiento verde.

- pepino.

- 1 trocit o de cebollet a.

Para el fr icand.

- 300 gr de seitn.

- 2 cebollas.

- 10 o 12 championes.

- 100 gr de guisantes

fr escos desgranados.

- 200 ml de vino blanco.

- Agua, aceite y sal.

- 1 hoja de laurel.

Elaboracin


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15

Preparamos la polenta, haciendo un sofrito con la

cebolla y el pimiento, pochados hasta que estn bien

blanditos. Aadimos la zanahoria rallada y los

guisantes. Cuando todo est cocinado, aadimos el

caldo y la leche vegetal y calentamos hasta que

comience a hervir. Entonces bajamos el fuego yaadimos la polenta en forma de lluvia para que no

formen grumos y sin parar de remover, cocinamos

hasta que empiece a espesar.

Hay que tener mucho cuidado cuando empiece a hervir

porque puede salpicar bastante y nos podemos

quemar. Cocinar 5 minutos ms desde que empiece a

hervir y colocar en un molde previamente engrasado

con aceite para que se enfre.

Fremos la cebolla para la salsa y cuando est dorada,

aadimos los pimientos, fremos todo junto 5 minutos

y aadimos la leche vegetal, la sal y la pimienta. Dejar

que la salsa espese un poco y triturar hasta que quede

una salsa fina.

Cuando la polenta est fra, sacar del molde y cortar

trozos grandes. Servir acompaado de la salsa de

pimientos

Elaboracin

Ensalada de lechuga, pepino, zanahoria, tomate, avellanas y germinados.

Past el de polenta c on salsa de piquil los.Para la ensalada.- Lechuga.

- Pepino.

- Zanahoria.

- Tomate.

- Avellanas.

- Germinados.

Para la polenta.

- 1 t aza de smola de maz

fina.

- 2 tazas de leche vegetal

(almendras)

- 2 tazas de caldo de

verduras.

- Sal, nuez moscada y

pimienta al gusto.


-

2 zanahorias.- 2 cebollas.

- pimiento roj o.

Para la salsa de piquill os.

- 200 gr de pimientos del

piquil lo en conserva.

- 1 cebolla.

- 150 ml de leche vegetal

(hemos usado de

almendras, casera).

- Sal y pim ienta negra.


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16

Pelamos la remolacha y la cortamos en trozos

pequeos, los ponemos en la batidora con el zumo de

limn y el Tamari y trituramos hasta que quede una

salsa lquida y sin trozos. Aadimos el aceite poco a

poco mientras seguimos batiendo para que emulsione

la salsa.

Lavamos y cortamos las espinacas si fuera necesario,

aadimos los cherrys y las pasas y aliamos con la

salsa.

En un cazo ponemos a calentar el caldo de verduras,

cuando rompa a hervir, aadimos la soja texturizada y

mantenemos a fuego medio unos 10 minutos

aproximadamente, hasta que veamos que est tierna y

bien hidratada.

Cortamos la cebolla y el pimiento en trozos pequeos y

lo rehogamos en una sartn con aceite de oliva.

Aadimos la zanahoria y el calabacn y seguimos

cocinando hasta que la verdura est blandita.

Escurrimos el exceso de caldo de la soja con un colador

y la incorporamos al sofrito.

Aadimos el tomate a las verduras y lo dejamos unos

10 minutos a fuego medio, pero sin dejar de moverlo,

para evitar que se pegue. Cuando est frito,

aadimos sal y un poquito de panela para neutralizar

el cido del tomate.

Cocemos la pasta en abundante agua con un poquito

de sal.

Cuando haya transcurrido el tiempo indicado por el

fabricante, la enfriamos con agua y la reservamos.

Solo queda emplatar la pasta, y aadirle una buena

racin de salsa boloesa

.

Para la ensalada.

- 150 gr de espinacas.

- 1 puado de t omates

cherry.

- 50 gr de pasas

- 1 Remolacha (cocida o

fresca).

- 25 gr Aceite.

- Zumo de 1 limn.

- 5 Cucharadas de Tamar i

o salsa de soja.

Para la pasta boloesa

- 1 cebolla.

- 1 pimiento rojo.

- calabacn.

- 1 zanahoria.

- taza de soja

texturizada fina.

-

400 ml de caldo deverduras.

- 500 gr de tomate nat ural

triturado.

- Espaguet is o cualquier

ti po de pasta.

- Aceit e de oliva.

- Sal.

- 1 cucharadit a de panela

o sirope de arr oz.

Ensalada de espinacas, tom ates c her r y, pasas y alio de r emolacha.

Espaguetis con salsa boloesa.Elaboracin


18/38

17

Picamos el tomate en trozos pequeos y deshuesamos

las aceitunas. Las picamos en trozos pequeos y las

mezclamos con el tomate el ajo muy machado, la sal, el

aceite, la albahaca y el organo. Dejamos reposar y

rellenamos las hojas de endibia.

Cocemos los garbanzos, remojados de la noche

anterior, en agua con sal y alga kombu. Escurrimos el

agua y reservamos. Cortamos la cebolla en 4 trozos y

separamos las capas. Cortamos el pimiento verde en

trozos grandes. Los championes los partimos por la

mitad. La calabaza la cortamos en trozos grandes,

como de 3 cm de grosor. En una cacerola o mejor un

wok, salteamos la cebolla y el pimiento. Echamos la

cucharadita de curry y 5 cucharadas de leche de coco.

Cuando el aceite empiece a subir a la superficie,

aadimos el resto de verduras y los garbanzos.

Echamos el resto de leche de coco y dejamos cocer

hasta que todo est tierno. Es mejor dejar las

verduritas un peln al dente. Ajustar el punto se sal al

final.

Se puede acompaar con arroz basmati o como en

nuestro caso con unos noodles (los nuestros son de

trigo sarraceno).

Bar quitas de endibia con ensalada de tomat e y aceitunas negr as.

Cur r y r ojo de garbanzos con c alabaza y leche de coco.

Elaboracin

Para las barquitas de endivia.

- Una endibia.

- 1 tomate.

- 10 aceitunas negras.

- 1 diente de ajo.

- Sal.

- Aceite.

- Albahaca seca y

organo.

Para el curry de garbanzos.


secos.


- 1 pimiento verde.

- 1 cebolla.

- 8 championes.

- 400 ml de leche de coco

-

1 cucharadit a de pasta

de curry roj o.

- Sal.


19/38

18

Pico de gallo:

Lavamos y picamos el tomate en trozos pequeos.

Picamos la cebolleta muy fina y el mango lo pelamos y

lo troceamos como el tomate. Mezclamos todo y

aliamos con el zumo de lima, el aceite, la sal, el

comino y el cilantro fresco.

Guacamole:

Vaciamos el aguacate y lo chafamos con un tenedor,

hasta que quede un pur pero no demasiado

homogneo. El tomate podemos trocearlo pequeito o

rallarlo. La cebolla la cortamos muy fina y aliamos

todo con zumo de lima, pimienta negra, sal y por

ltimo el aceite de oliva. Si no se va a comer en el

momento, es conveniente dejar el hueso del aguacate

dentro del guacamole, as no se oscurecer.

Fajitas.

Salteamos el seitn o la soja texturizada en tiras en una

sartn con un poco de aceite, cuando empiece coger

color, aadimos las especias y salteamos sin parar de

mover para que no se queme. Reservar.

Cortamos la cebolla y los pimientos en tiras largas ysalteamos con un poco de aceite en una sartn. Con

que se ablanden un poco sera suficiente pero

deben quedar al dente.

Calentamos las tortitas en una sartn hasta que

empiecen a dorarse por los dos lados.

Montamos la fajita con un poco de soja, el sofrito

de pimientos y la salsa que ms nos guste.

Salsa de yogur:

Mezclamos el yogur con la mayonesa y los demsingredientes.

Servir con lechuga en juliana y las salsas.

Fajitas veganas con guacam ole, salsa de yogur y ensalada pico de gallocon m ango.

Elaboracin

Para el Pico de gallo:

- mango.

- 1 tomate.

- de cebollet a.

- 1 c de cilantro fresco

picado.

- c de comino moli do.

- Sal, aceite y zumo de lima.

Para el guacamole.

- 1 aguacate maduro.

- 1 tomate.

- Cebolleta a l gusto.

- Zumo de media lima.

- Pimienta negra y aceite.

Para la salsa de yogur.

- 1 yogur natural de soja.

- 100 gr mayonesa vegana.

- 2 C de zumo de limn.

- cucharadi ta de estragn.

-

Pimienta, sal y aceite.Para las fajit as.

- Soja text urizada en tiras

(hidr atada) o seitn.

- 1 cebolla, 1 pimient o rojo,

1 pimiento verde.

- Aceite y sal.

- 1 cucharadita de piment n.

- 1 c de comino molido.

-

1 cucharadita de ajo enpolvo.

- Torti llas de maz o de tr igo.


20/38

19

Para la ensalada lavamos las espinacas y las colocamos

en un bol, echamos las pasas y aliamos con la salsa de

almendras. La salsa se prepara triturando todos los

ingredientes juntos en la batidora hasta obtener una

mezcla suave y fina.

Cortamos el tempeh en cubos y lo salteamos en la

satn con un poco de aceite hasta que est dorado por

todos los lados. Reservamos.

Fremos la cebolla y el pimiento, cortado en trozos

pequeos, hasta que comience a dorarse. Aadimos el

tomate y fremos 10 o 15 minutos. Cuando est frito

corregimos de sal y la acidez con la melaza de arroz.

Aadimos el tempeh y las especias a la salsa de

tomate, dejamos frer unos minutos ms y listo.

Podemos acompaar con arroz integral o con patatas

fritas.

Ensalada de espinacas c on pasa y s alsa de almendr as.

Tempeh con t omate y pat atas fr i tas.

ElaboracinPara la ensalada.

- 150 gr de espinacas

frescas.

- 2 cucharadas de pasas.

Para la salsa de

almendras.

- 80 gr de almendras

repeladas.

-

100 ml de agua.- Zumo de lima.

- 1 Cucharada de levadura

nutricional.

- cucharadit a de

pimienta negra molida.

- 1 Cucharada de vinagre.

- Sal al gusto.

Para el tempeh.- 400 gr de tempeh.

- 2 ceboll as.

- 1 pimiento verde.

- kg de tomat es pelados

y t roceados (o

triturados).

- c de organo.

- c de albahaca seca.

-

1 C de sirope de ar roz.- 2 patatas.


21/38

20

Para los temakis, cortamos la zanahoria y el pepino en

bastones muy finos y largos. El aguacate lo cortamos en

tiras largas.

Cogemos una hoja de alga nori y la cortamos en 4

cuadrados iguales.

Colocamos la lmina de nori en la palma de la mano y

ponemos los ingredientes en diagonal, primero los

brotes, luego la zanahoria, el pepino y el aguacate.

Cerramos el alga formando un cucurucho y para que se

selle humedecemos un poco con agua el filo del alga.

A la hora de comer, aliar o mojar en salsa de soja y

zumo de lima.

Tem akis de ger m inados, aguacate, zanahor ia y pepino.

Past a cr udivegana de calabacn con salsa Alfr edo.

Elaboracin

Pata los temakis.

- Alganori

- 1 zanahoria.

- 1 aguacate.

- Medio pepino.

- Germinados de alfal fa.

- Tamari y lima para

al iar .


22/38

21

Pelamos el calabacn y con ayuda de un espiralizador,

hacemos espaguetis. Si no tenemos espiralizador

podemos usar un pelador de verduras para sacar tiras

de calabacn, estilo fetuccini. Colocamos la pasta en un

plato y preparamos la salsa Alfredo.

Trituramos los anacardos con los dems ingrediente en

la batidora, si vemos que es muy complicado podemos

aadir un poco ms de agua. Debemos conseguir unasalsa suave y fina.

Servir los espaguetis con la salsa por encima y un poco

de pimienta negra recin molida.

Para la pasta:

-

1 calabacn pelado.

- taza de anacardos.

- dient e de ajo.

- 2 cucharadas de zumo de

limn.

- 4 cucharadas de agua.

- Sal, pimienta negra

molida y nuez moscada.


23/38

22

Para la sopa de miso.

Rehogamos la cebolla cortada en trocitos pequeos.

Cortamos las setas en rodajas y las aadimos cuando la

cebolla est tierna. Cocinamos un minuto y aadimosun litro de agua y el alga wakame. Dejamos cocer

durante 10 minutos. Apartamos del fuego y sacamos

un poquito de caldo para disolver el miso. Cuando est

disuelto lo aadimos al resto del caldo a la vez que el

tofu en daditos. Es importante de no hierva ya que si el

miso no est pasteurizado al hervir perder sus

propiedades. Tostamos un trocito de alga nori cerca de

una llama con cuidado de que no arda, solo tiene que

arrugarse y volverse crujiente. Servimos en unoscuencos y decoramos con el alga nori desmenuzada y

las rodajitas de la parte verde de la cebolleta.

Sopa de miso.- 1 cebolleta (parte

blanca).

- 5 o 6 setas shitake

(deshidratadas o

frescas).

- 1 trozo de alga wakame

(o kombu remojada 2

horas).

-

50 gr de tofu en dadit os.

- Alga nori t ostada.

- 3 Cucharadas de miso

(Genmai).

- Rodajitas de cebolleta

pata decorar (parte

verde).

- cucharadi ta de

Umeboshi (opcional).

-

Agua

Sopa de mis o.

Cr oquetas de m anzana con s etas y ensalada.

Elaboracin


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23

Para las croquetas.

Frer la cebolla hasta que se dore, aadir las setascortadas en trocitos y cocinar unos minutos. Aadir

la manzana pelada y cortada en cuadraditos y

cocinar otro par de minutos.

Para preparar la bechamel, calentamos el aceite

(tambin puede ser de girasol para que quede un

sabor ms suave) en una cacerola o sartn alta y

aadimos la harina. Cocinar hasta que se dore

ligeramente. Aadimos la bebida vegetal (mejor siest caliente) removiendo sin parar para que no se

hagan grumos con ayuda de una varilla o esptula.

Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, y seguir

removiendo otros 8 o 10 minutos ms. Ajustar de

sal y adir la nuez moscada y la pimienta negra.

Aadimos a la bechamel la cebolla con las setas y la

manzana y colocar en una bandeja amplia para que

se enfre. Dejar al menos 4 horas en la nevera omejor si es hasta el da siguiente.

Con ayuda de dos cucharas vamos dando forma a

las croquetas y las pasamos por una mezcla de

harina de garbanzo y agua que har las veces de

huevo (la textura de la mezcla debe ser similar).

Seguidamente las pasamos por pan rallado y

volvemos a repetir. Otra vez a la mezcla de harina y

agua y por ltimo pasamos por pan rallado con unassemillas de ssamo. Dejamos que reposen unos

minutos y se seque el empanado y las fremos en

abundante aceite caliente. Cuando estn doradas

las sacamos a un plato con papel absorbente.

Acompaamos con una ensalada de lechuga,

lombarda y zanahoria.

Para las coquet as:- 1 cebolla.

- 250 gr de setas.

- 1 manzana.

- 4 C de aceite de oli va.

- 4 C colmadas de harina

de espelt a.

- 1 Litro de leche vegetal.

- Nuez moscada, sal y

pimienta negra al gusto.

- Pan rall ado.

- 4 C de harina de

garbanzos y ssamo para

rebozar.


25/38

24

Cocemos las judas blancas remojadas de la noche

anterior en agua con sal, la hoja de laurel y el alga

kombu. Si usamos olla rpida sern necesarios 40

minutos ms o menos dependiendo del fuego y de las

judas.

Por otro lado, cortamos los pimientos en trozos

pequeos y los rehogamos con un poco de aceite,

aadimos el puerro cortado en rodajas y la zanahoria

cortada en rodajitas tambin. Cuando la verdura est

tierna, aadimos el pimentn y fremos unos segundos

para que no se queme, aadimos este sofrito a la olla

con las judas junto con las patatas cortadas en trozos

grandes y si queremos, el chorizo vegano, aunque no

es necesario. Dejamos cocer de nuevo hasta que laspatatas estn tiernas.

Lo acompaamos con una ensalada de tomate ajado,

para la que cortaremos los tomates en gajos y los ajos

en trocito pequeos. Aliar con sal y un buen chorro de

aceite de oliva.

Para la ensalada.- 3 tomates.

- 2 dientes de ajo.

- Sal y aceite de oliva.

Para las judas.

- 2 puerros.

- 2 zanahorias.

- 2 patatas.

-

pimiento roj o.- 1 pimiento verde.

- 200 gr de judas blancas

secas.

- 1 hoja de laurel.

- 1 cucharadit a de

piment n dulce o

agridulce.

- Alga kombu.

-

1 chorizo vegano(opcional).

- Agua y sal.

Ensa lada de tom ate ajado.

Judas blancas guisadas.

Elaboracin


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25

Preparamos la masa, en nuestro caso la hemos hecho

con la panificadora, si la hacemos a mano mezclamos

la harina con la sal. La levadura la deshacemos en un

poco de agua y se la aadimos a la harina haciendo un

hueco en el centro. Aadimos tambin el aceite.

Amasar hasta que todo est integrado y la masa se

vuelva elstica. Dejamos reposar la masa durante

media hora o ms hasta que veamos que ha crecido al

doble de su volumen.

Con estas cantidades sale un kilo de masa. Podemos

usar una parte y el resto congelarla en porciones de

kg, as la tendremos lista para la prxima vez.

Entonces estiramos la masa y la ponemos en una

bandeja de horno que habremos pintado con un poco

de aceite y harina.

Llevamos al horno a 200 C hasta que la masa empiece

a secarse por encima.

Gazpacho ver de.

Pizza de picadillo, cebolla y ac eitunas .Para el gazpacho verde.

- 2 tomat es.

- pepino.

- 1 trocit o de cebolla du lce.

- pim ient o verde.

- manzana Golden.

- 2 puados de espi nacas.

- Agua cant idad necesaria.

- Sal, aceite y vinagre.

Para la pizza.

Para la masa:

- 320 ml de agua.

- 2 Cucharadas de aceite de

oliva.

- 1 + cucharaditasde sal

marina.

- 640 gr de harina de espelta

o trigo (blanca o integral).

- 1 + cucharadi tas de

levadura de panadera en

polvo.

Elaboracin


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26

Picamos el seitn con el procesador de alimentos hasta

que quede como carne picada y lo salteamos en la

sartn con un poco de aceite. Aadimos el pimentn,

el ajo en polvo y el organo. Dejamos frer unos

minutos y aadimos el vino tinto y la salsa de soja,

cocinar hasta que se consuma el lquido.

Preparamos el queso de tofu triturando todos los

ingredientes con la batidora hasta obtener una crema

suave y fina.

Sacamos la base del horno y cubrimos con la salsa de

tomate. Por encima extendemos una capa del Cheedar

de tofu y colocamos el picadillo de seitn. Cubrimos

con la cebolleta en rodajas finas y las aceitunas

deshuesadas y en rodajas. Hornear hasta que la cebolla

est tierna y el queso empiece a secarse y dorarse.

Servir con unas alcaparras por encima y organo.

Para el gazpacho verde, trituramos todos los

ingredientes en la batidora y ajustamos al final con la

sal, el aceite y el vinagre.

- 1 taza de salsa de tomat e

casera.

- 100 gr de sei tn.

- 1 cucharadita de piment n.

- cucharadi ta de ajo en

polvo.

- cucharadit a de o rgano

seco.- 1 cucharadita de salsa de

soja.

- 2 cucharadas de vino tint o.

- 1 cebollet a.

- 8 aceitunas negras.

- 1 cucharadita de al caparras.

- Organo

Para el Cheedar de tof u:

- 150 gr de tofu.- 2 Cucharadas de levadura

nutri cional (o de cerveza).- 3 Cucharadas de aceite de

oliva.- 6 Cucharadas de agua.- 1 zanahoria pequea

cocida.- Sal a l gusto.- 2 Cucharadas de zumo de

limn.

-

1 Cucharada de vinagre deMdena.


28/38

27

Para la ensalada solo tenemos que cortar en juliana

fina la lombarda y el repollo, mejor con ayuda de una

mandolina. Pelamos y rallamos muy finita la zanahoria.

Picamos una cucharada de perejil fresco y 3 hojas de

hierbabuena. Mezclamos todo y aliamos con aceite

sal y vinagre. Aadir por encima unas avellanasmolidas.

El tofu lo cortaremos en cubos gruesos de unos 2 cm

de lado. Lo doramos en una sartn con un poco de

aceite y cuando tenga color, aadimos a la sartn una

cucharada de salsa de soja. Dejamos que se consuma la

salsa mientras movemos el tofu sin parar, as coger un

color ms dorado por toda la superficie. Sacamos el

tofu de la sartn y ponemos la cebolla a rehogar, la

habremos cortado en medias lunas. Cuando comience

a ponerse transparente, aadimos los tomates cherry y

los salteamos hasta que empiecen a rajarse. Aadimos

el tofu de nuevo y las espinacas. Cocinar hasta que las

espinacas se ablanden. Servir con un poco de pimienta

recin molida por encima.

Ensa lada de coles y zanahor ia.

Tofu s alteado con espinacas y t omat es.Para la ensalada:

-

Lombarda.- Repollo o col.

- Zanahoria.

- Perejil.

- Hierbabuena.

- Avellanas.


Para el to fu:

- 1 bloque de 250 gr de

tofu.- 150 gr de espinacas

frescas.

- 2 ceboll as.

- 150 gr de tomat es cherry.

- Aceit e y sal.

- 2 C de salsa de soja.

Elaboracin


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28

Asamos y pelamos la berenjena y el pimiento rojo. Los

rotamos en tiras largas con las manos. Lavamos y

picamos la lechuga y por encima colocamos las tiras de

pimiento y berenjena. Picamos la cebolleta y la

aadimos. Aliar con aceite, sal y vinagre.

Preparamos el relleno. Lavamos los championes y el

puerro. Cortamos el puerro en rodajas y lo rehogamos

en una sartn con un poco de aceite. Cuando comience

a ablandarse aadimos los championes cortados en

lminas. Cuando todo est tierno, aadimos la leche de

almendras, salvo un poquito en el que desharemos la

maicena. Cuando la mezcla est caliente, aadimos la

maicena, la nuez moscada y una pizca de hierbas

provenzales. Reservamos hasta tener hechos los crepes

y poder rellenarlos.

Preparamos los crepes mezclando con la batidora, el

agua, la harina, la sal y el aceite de oliva. En una sartn

bien caliente y antiadherente echamos unas gotas de

aceite y una buena cucharada (1 cucharn) de masa.

Esperamos a que la superficie comience a formar

pompas y a secarse y entonces le damos la vuelta hasta

que est cocinado por las dos caras. Rellenamos la

mitad del crepe con la mezcla de championes y

cerramos.

Servir con unas rodajas de calabaza a la plancha.

Ensalada de lechuga con pimientos y ber enjena asados.

Cr epe de puerr o y cham pin con calabaza a la plancha.Elaboracin

Para la ensalada:

- 1 pimiento rojo asado.

-

1 berenjena asada.

- 150 gr de lechuga hoja

de roble.


- Un t rocit o pequeo de

cebolleta.

Para la masa del crepe:

- 1 taza de harina.

- 1 taza de agua.

-

1 C de aceite de oli va.

- Sal y pimient a negra

molida.

Para el relleno.

- 2 puerros.

- 10 championes.

- Taza de bebida de

almendras.

- 1 c de maicena.

- Nuez moscada

- 1 Pizca de hi erbas

provenzales.


30/38

29

Para la ensalada solo hay que colocar los cannigos en

el centro del plato, el pepino, cortado en rodajas y

puesto alrededor y los brotes coronando los cannigos.

Preparamos las brochetas, cortando el seitn en trozos

de unos 3 o 4 cm de grosor. Hacemos un adobo con los

dientes de ajos, machacados con el mortero. Aadimos

el pimentn, el comino, el aceite y el caldo o el vino.

Ajustamos de sal y aadimos el organo. Sumergimos

los trozos de seitn en el adobo y lo dejamos macerar

al menos 5 horas o toda la noche. Apretando de vez en

cuando el seitn para que el adobo penetre.

Ensartamos en un palillo de brocheta y los podemos

hacer a la plancha, o al horno en una rejilla. Cocinar

hasta que cojan color por fuera, unos 3 o 4 minutos yaque el interior ya est cocinado.

Servir con unos tomates salteados a la plancha con ajo

en polvo y pimienta.

Ensalada de c annigos con ger m inados y pepino.

Brochetas de sei tn con tom ates sal teados y ar r oz integr al .Elaboracin

Para la ensalada.

- 100 gr de cannigos.

-

1 puado de brot es de

alfalfa.

- 1 pepino.

- Aceite, vinagre y sal.

Para las brochetas de seitn.

- 300 gr de seitn.

- 3 dientes de ajo.

- 1 c de pimentn

agridulce.

-

c comino moli do.

- 1 C de organo seco.

- 3 C aceite de oli va.

- 5 C de caldo de verduras

(de coccin del seitn) o

5 C de vino tint o.

- Sal al gusto.

- Tomates.


31/38

30

Para hacer la pelota, necesitamos mezclar los

ingredientes secos y al final aadimos unos 120 gr de

caldo y 2 C de salsa de soja. La masa debe quedar

blanda pero que conserve la forma. Hacemos 3 o 4

pelotas, depender del tamao que queramos

conseguir.

Por otro lado, ponemos todos los dems ingredientes

en la olla, salvo los garbanzos y rehogamos unos

minutos con un peln de aceite. Aadimos el agua y la

pelota. Llevamos a ebullicin y entonces aadimos los

garbanzos. Cocer 45 minutos todo junto. Cuando todo

est hecho, separamos el caldo de las verduras y los

garbanzos y cocemos los galets en ese caldo.

Servir primero la sopa de galets y en segundo lugar, los

garbanzos con las verduras y unas rodajas de pelota.

Elaboraci n

Para el cocido:


secos.

- 4 pat at as pequeas.

- 4 zanahorias.

- de repollo.

- 2 varas de apio.

- 1 puerro.

- 2 nabos.

- 150 gr de judas verdes.

- Agua, aceite y sal.

Para la pelot a:

- 100 gr de gluten.

- 2 C de pan rallado.

- 100 gr de soja

texturizada, hidratada

con caldo vegetal .

- 4 dientes de ajo.

- 2 C de pereji l picado .

- c de pimient a negra

molida.- de c de levadur a

Royal.

- 100 gr de galets o

coditos.

Cocido vegano con pelota (tipo Escudella).


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31

Trituramos los tomates (pelados) junto con el aguacate

y la sal hasta obtener una crema suave, se puede

aadir un poco de agua si fuera necesario para triturar.

Al final aadimos el aceite poco a poco para que

emulsione. Guardar en la nevera y servir fro.

Cortamos los puerros en rodajitas y los ponemos a

rehogar en una sartn. Cuando estn tiernos aadimos

la zanahoria rallada y el calabacn. Aadiremos la

crcuma cuando todo est cocinado. Incorporamos el

agua y cuando hierva, aadimos el mijo. Cocer unos 15

minutos hasta que el caldo se haya consumido. Dejar

reposar unos minutos. Servir acompaado de una

buena cucharada de cebolla caramelizada encima.

Para caramelizar la cebolla, solo hay que ponerla apochar a fuego muy lento y al final, cuando ya est

muy blanda la cebolla, aadimos el sirope de arroz.

Dejar cocinar unos minutos y servir con el pastel.

Salmorejo.

Pastel de m i jo con verdur as.Para el Salmorejo.-

kg de t omat esmaduros.

- aguacate.

- 20 gr de aceite de oliva.

- Sal al gusto.

Para el pastel de mij o.

- 2 Puerros.

- 1 zanahoria ral lada.

- calabacn en medias

lunas.

- 100 gr de mij o.

- 3 medidas de agua por

cada una de mijo.

- Sal y aceit e.

- cucharadit a de

crcuma.

- 1 cebolleta y media

cucharadit a de sirope de

arroz.

Elaboracin


33/38

32

Preparamos el alio de la ensalada. Mezclamos en un

bol la mostaza, el aceite, el sirope, el agua y la sal y

batimos bien hasta que emulsione. Colocamos la

lechuga, la endibia, las pasas y las pipas y echamos la

salsa por encima.

Cortamos el tempeh en tacos de 2 cm o 3cm de lado y

lo fremos en una sartn con un poco de aceite.

Dejamos dorar y sacamos a un plato.

Mientras, cortamos los ajos en trocitos y los fremos en

una sartn. Antes de que estn cocinados del todo,

aadimos el pimentn, dejamos frer sin que se queme

y echamos el vinagre y el agua. Corregimos de sal y

dejamos hervir unos minutos el tempeh dentro de

alio.

Servir acompaado con pur de patatas. Cocemos las

patatas al vapor, las pelamos y las chafamos con un

tenedor. Aadimos el aceite y la leche vegetal si vemos

que est muy denso. Corregimos de sal.

Ensa lada de lechuga, endibias, pasas, pipas y salsa du lce de m ost aza.

Tem peh al aj i l lo con piment n y pur de patat as al eneldo.Para la ensalada.- 100 gr de lechuga.- 1 o 2 endibi as.

- 1 C de pasas.

- 1 C de pipas de calabaza.

- Semill as de Cha.

- 1 C de mostaza.

- 1 c de sirope de gave.

- 1 C de agua.


- Sal.

Para el tempeh al ajil lo.

- 250 gr de tempeh.

- 1 c de piment n dulce.

- 3 dientes de ajo.

- 5 C de vinagre de arroz o

de manzana.

- 7 C de agua.

- Sal y aceit e.

Para el purde pat atas:- 2 patatas.


- c de eneldo.

- Leche vegeta l (opcional )

o un poquito de agua.

- Sal y pim ienta negra

molida.

Elaboracin


34/38

33

Samosas:

Fremos la cebolla, cortada en trocitos pequeos y

mientras tanto cocemos las patatas y las zanahorias al

vapor. Cuando la cebolla est blanda, echamos las

semillas de comino y las dejamos frer un minuto,

aadimos los guisantes, y dejamos que se cocinen 4

minutos ms. Aadimos el resto de especias, las

patatas y las zanahorias cortadas en trozos no

demasiado pequeos. Damos unas vueltas y

reservamos para que se enfre y no se rompa la masa.

Cortamos una tira de masa como de 10 cm de ancho x

30 cm de largo.

Colocamos una cucharada del relleno sobre la masa y

vamos girando de esquina a esquina, de forma que al

girar en cada vuelta se vaya sellando. Si se va secando

podemos sellar con un poco de agua al final del

proceso. Frer en abundante aceite caliente.

Para las samosas:

-

1 cebolla.


- 3 patatas.

- 3 zanahori as pequeas.

- c semi llas de comino .

- cucharadit a de

crcuma.

- 1 pizca de cayena

molida.

- cucharadi ta de Garam

Masala.

- Aceite y sal.

- Pasta f ilo o pasta para

rollit os de primavera.

Samos as con chut ney de melocotn.

Khadai hind con ar r oz basmat i.

Elaboracin


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Chutney:

Pelamos y cortamos en rodajas los melocotones.

Los ponemos en un cazo, junto con el gave, el

jengibre cortado en trocitos pequeos, la canela y la

cayena.

Dejar cocer hasta que todo est muy tierno.

Para el chutney de melocotn:

-

3 melocotones.

- 100 gr de sirope de

gave.

- Un trozo de 0,5 cm de

jeng ibre fresco.

- 1 palit o de canela.

- de c de cayena molida.

- Sal.


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35

Khadai:

Calentamos el aceite y aadimos la cebolla picada muy

fina. Cuando comience a dorarse, aadimos las

especias enteras. Cuando la cebolla est dorada es el

turno de las especias en polvo, la pasta de cebolla*y

taza de agua.

*La pasta de cebolla se prepara triturando 1 cebolla, 1

diente de ajo y 1 cm de jengibre fresco junto con un

poco de agua si fuera necesario. Se conserva bien en el

frigorfico durante 5 das. No es conveniente abusar de

ella, o el plato puede amargar.

Dejamos cocinar a fuego medio 5 minutos o hasta que

el agua se haya evaporado. Aadimos el tomate rallado

y cocinamos hasta que el aceite salga a la superficie. Ya

tendremos nuestra base de curry de tomate.

Es el momento de aadir la cebolla cortada en cuartos

y los pimientos cortados en tiras gruesas. Cocinar unos

minutos hasta que las verduras estn ablandndose y

aadimos el calabacn cortado en trozos grandes.

Cocinamos unos minutos ms hasta que las verduras

estn a nuestro gusto. A nosotros personalmente nos

gustan al dente.

Se puede espolvorear con un poco de Garam Masala y

acompaar con arroz basmati integral hervido.

Para el Khadai de verduras:

-

2 C de aceite de oli va.- cebolla finamente

picada.

- Especias:

5 granos de pimienta

negra

2 clavos de olor .

1 cardamomo negro.

1 palit o de canela en

rama.

cucharadi ta de cominoen grano.

- 1 Cucharada de semi llas

de cilantro molido,

cucharadi ta de crcuma

en polvo, cucharadit a

de chili en polvo (al

gusto), sal (al gusto).

- 2 Cucharadas de pasta de

cebolla.

-

2 tomat es rall ados.

- 1 pimient o verde y 1 rojo.

- calabacn.

- Arroz basmati integral.


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Ponemos en remojo el alga, al menos 30 minutos.

Cortamos el pimiento en trozos pequeos y los

ponemos a rehogar. Aadimos la zanahoria cortada

pequeita, cortamos los esprragos en rodajas y los

championes y los aadimos tambin. Saltear un poco

el alga cochayuyo.

Echamos el pimentn y la crcuma y fremos con

cuidado de que no se quemen. Aadimos el caldo o el

agua, el azafrn y dejamos que llegue a hervir.

Aadimos el arroz y bajamos el fuego a la mitad. A los

10 o 15 minutos aadiremos el brcoli, los guisantes y

las habitas.

Vigilar por si se consume todo el caldo y aadir ms

agua.

Servir con unas tiras de pimiento rojo asado y con un

trozo de limn.

Para la ensalada:

Lechuga.

Tomate. Cebolleta.

Aceitunas.

Sal, aceite, y vinagre de

Mdena.

Para la paella:

pimient o rojo y

pimient o verde.

1 zanahoria.

150 gr de judas verdes. 150 gr de esprragos.

100 gr de brcoli.

50 gr de guisantes.

50 gr de habitas.

20 gr de alga cochayuyo

seca.

6 championes.

Pimiento rojo asado.

Arroz in tegral (70 80 grpor persona)

3 veces el volumen de agua

(o de caldo vegetal) que de

arroz.

Azaf rn.

c de pim entn dul ce y c

de crcuma.

Sal y aceit e.

Ensalada de lechuga, tom ate, cebolleta y aceitunas

Paella vegana de m ar .

Elaboracin


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Cortamos la lechuga en juliana fina. El tomate y el

pepino en dados y la cebolleta en trocitos pequeos.

Deshuesamos las aceitunas y las cortamos en rodajas

finas. Mezclamos todo con el arroz, y aliamos con la

mezcla de mostaza, aceite, agua y sal.

Cortamos el tofu en tacos gruesos y marcamos en la

plancha, aadiendo al final una cucharada de salsa de

soja. Ensartamos en unas brochetas y reservamos.

Preparamos la salsa Satay tostando los cacahuetes en

una sartn. Cuando empiecen a coger color los

sacamos y reservamos. SI la pulpa de tamarindo est

muy dura, habr que ablandarla con un poquito de

agua.

Trituramos todos los ingredientes de la salsa, hasta que

quede suave y sin trozos.

Servir las brochetas de tofu acompaadas por la salsa y

por unos germinados con zanahoria.

Ensalada de ar r oz con ver duras.

Tofu Satay (con s alsa de cac ahuete).Elaboracin

Para la ensalada de arr oz:

100 gr arr oz basmat i

hervido.

1 Tomate.

Pepino .

cebollet a.

Aceitunas.

3 hojas de Lechuga.

1 C Mostaza.

3 C Aceit e.

2 C de agua. Sal.

Para el tof u Satay:

75 gr de cacahuetes.

100 ml de leche vegetal o

de coco.

1 rodaja de jengibre

fresco de 0,5 cm

1 C de pulpa de

tamarindo. 1 diente de ajo.

1 C de sir ope de gave.

1 C de Tamari .

Sal.

200 gr de tof u.

1 C de aceite de oli va.

recetario reto 30 días.pdf

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