recetario granja entrerriana

Recetario Granja Entrerriana2

Entradas1 Tulipas rebozadas2 Empanadas de pollo3 Cubanitos de pollo4 Budín de pollo con corazón verde5 Bruschettas de higado de pollo6 Sandwich gourmet light

Platos Principales7 Pollo al chilindron8 Chupín de pollo9 Presitas con arroz10 Pollo con crema de roquefort

11 Wok de pollo, arroz y vegetales12 Blanco y Verde13 Pollo al sésamo14 Suprema de pollo a la naranja15 Muslo de pollo relleno a la provenzal16 Suprema de pollo a la mostaza y miel17 Pollo con salsa al limón18 Pollo a la criolla

Recetas Light19 Hamburguesas de pollo a la naranja20 Pechugas rellenas

El pollo, un aliado de la cocina que alimenta saludablemente

Versatilidad y practicidad son características de su carne. Esta ediciónofrece 20 preparaciones seleccionadas para disfrutar en familia.Consumir este producto posibilita incorporar: proteínas, vitaminas yminerales, nutrientes imprescindibles para que el organismo logrefuncionar, crecer y desarrollarse. Además, permite remover fácilmente el mayorcontenido de sus grasas, resultando en consecuencia una carne con bajocontenido calórico. Aquellas presentes, en su mayoría de tipo insaturadas,sirven como protectoras de la salud del corazón.Acompañado de verduras, cocinado en plancha, parrilla, horno o cacerola,ayuda a elaborar platos con menos calorías que preparándolos fritos y/o coningredientes como crema, manteca, papa o batata, entre otros.En el presente recetario encontrará distintas preparaciones -tradicionales en sumayoría-, incluyendo variantes más livianas para complacer a sus comensales.Con esta propuesta deseamos sumar los platos aquí presentados a su cocina,ayudándola a agasajar a sus seres queridos, con un alimento sano y de altocontenido nutricional.¡Hasta la próxima!

Por AgustinaMarsó,

Licenciada enNutrición

Sumario

Recetario Granja Entrerriana 3

Nuestra empresa, a través de su revista Vínculos, ha incluido en suscontenidos -desde el primer número editado en abril de l990- rece-tas de cocina a base de carne de pollo. La idea, motorizada por sufundadora María Esther Bonato de Marsó -mi mamá-, sostenía quehabía que difundir el consumo de este noble producto, incorporán-dolo cotidianamente a la mesa familiar. Aquella sugerencia inicial sellamó “Pollo Dominguero”.

Durante años, Vínculos publicó innumerables platos. En 2008, genera-mos variantes novedosas mediante un concurso, el cual resultó unéxito. Recibimos más de 100 propuestas, cuatro de ellas premiadasluego de un arduo trabajo de selección, realizado por profesionales.

Continuando con esa iniciativa, pensando en compartir en casa ricaspreparaciones, decidimos elegir veinte; e incorporarlas en el Recetarioque hoy llega a sus manos. Al observarlo, apreciará el modo de coc-ción, los valores nutricionales y la resolución final de cada plato.

En su confección han participado: los autores de las recetas -cuyosnombres figuran en cada una de ellas-; nuestro chef, Gonzalo Acevedo,en presentación y fotografías; Agustina Marsó en su rol denutricionista; Rocío García Paredes en la diagramación; y Horacio Favreen la coordinación general de esta primera entrega. A todos ellos y alos que de diversas maneras nos han hecho llegar su ayuda, vayanuestro sincero agradecimiento.

Tenemos en mente otros proyectos de esta naturaleza. Seguramen-te, entre todos los iremos concretando. Así, cristalizaremos el deseode María Esther: comer sano y en familia, disfrutando de los infinitossabores que puede regalarnos el pollo, ingrediente principal y frutode nuestros esfuerzos.

En nombre de “Las Camelias y su gente” les digo ¡buen provecho!Será hasta el próximo desafío.

Luis Alberto Marsó

A manera de homenaje...


Intermedia 5 porciones

■ Ingredientes

Alas de pollo.Romero, cardamomo, ajodeshidratado, anís molido,pimentón.

■ Preparación

• Separar las alas en sus tressecciones. Para obtener las“tulipas”, utilizar la primera(drumette o “patita”).• Tomar las “patitas” ydeshuesarlas parcialmenteen el sentido hacia el“jamoncito” (hasta descubrirel hueso, pero dejandoadherida la carne a laarticulación). Luego, con lamano, desplazar la carne ensentido contrario al que seencontraba originalmente,quedando así la piel, hacia elinterior de la masa cárnica.• Preparar una marinadaaparte: colocar en un bol, eljugo de uno o dos limones,sal, cardamomo, anís,pimentón y aceto balsámico.Mezclar hasta homogeneizar.• Introducir las tulipas en unrecipiente hondo.Agregarles la marinada.

850 cal.

Dejar reposar 30 min., a finde que absorban la mayorparte del líquido.• Batir los huevos, el romeroy el ajo deshidratado paraobtener el líquidoempanizante. Añadir unascucharadas de harina paraespesar y unir.• Humedecer cada tulipa en lamezcla anterior. Escurrirlas,pasarlas por pan rallado y darles forma esférica amano.• Freírlas en aceite a fuego medio, evitando quequeden crudas en el interior.• Servirlas como snack o copetín.

• Cantidadespara 5 porcio-nes (2 unidadespor cada una):ala drumettecon piel de 85 gc/u (10 unida-des), 120 cc dejugo de limón, 4huevos (240 g),60 g de harina,250 g derebozador.

Sugerenciasdel Chef

Jugo de limón.Aceto balsámico.Huevo. Harina. Sal.Rebozador o pan rallado.

Tulipas rebozadas

Por NelsonBarrios Ríos

2do PuestoConcurso RecetarioGranja Entrerriana

• 850 calorías (cada tulipa aporta 425)Hidratos de carbono, proteínas, grasasprincipalmente insaturadas.Minerales: hierro, fósforo, sodio, selenio.Vitaminas E y del complejo B.

Valores nutricionales por porción (calculadosen base a las sugerencias del chef)

50 minutos

Recetario Granja Entrerriana 5Este plato fue premiado con el 2º lugar enel concurso “Recetario Granja Entrerriana”


Fácil 6 porciones

■ Ingredientes

Carne de pollo, 1 cebolla deverdeo picada, 1 taza de salsablanca, sal, ají, pimienta y

■ Preparación

• Hervir la carcaza con lasalas.• Rehogar la cebolla.Agregar el pollo picado.Dejar enfriar lapreparación. Incorporar lasalsa blanca, las aceitunas,los huevos duros, el

• 480 calorías (240 por empanada).• Hidratos de carbono, proteínas, grasas principalmente insaturadas.• Minerales: hierro, fósforo, sodio, selenio; vitaminas D y del complejo B.• Se aconseja utilizar masa sin agregado de aceite vegetal hidrogenado, a fin de noincorporar grasas trans a la preparación.

480 cal.

orégano y la sal. Rellenarlos discos y cerrarlos.• Distribuir las empanadassobre una placaenmantecada, pintarlas conhuevo batido y llevarlas ahorno fuerte, hasta dorar.

• Cantidadespara 6 porcio-nes (2 unidadespor cada una).Salsa blanca: 12 gde manteca, 12 gde harina, 400 ccde leche entera,sal y nuezmoscada a gusto.30 g de mante-ca para cocer lacebolla y otros5 g para untar laasadera.

Sugerenciasdel Chef

orégano, 2 huevos duros, 6aceitunas, 12 discos demasa.

Empanadas de pollo

Valores nutricionales por porción (calculados en base a las sugerencias del chef)

Por MarianaNoemí Caire

25 minutos


Fácil 6 porciones

■ Ingredientes para 6 porciones

• Masa:300 gr de harina.120 gr de manteca.1 huevo.1 pizca de sal.c/s agua.

■ Preparación

• Disponer sobre la mesa,en forma de corona, laharina. En el centro, lamanteca, el huevo, la sal yel agua suficiente comopara obtener una masa deconsistencia regular. Dejarladescansar, tapada con unaservilleta.• Aparte, saltear el pollocon una cda de aceite y unpoco de manteca. Agregarla cebolla. Una vez cocido,pasarlo por la máquina

720 cal.

picadora. Unir la salsablanca, a la que se le habráincorporado la yema.Condimentar bien.• Estirar finamente la masay cortar rectángulos de 10 x12 cm. Colocar un poco derelleno en cada uno yformar arrolladitos. Apretarlos extremos.• Freírlos en abundante aceite bien caliente.Cuando estén dorados, retirarlos.• Servirlos enseguida, espolvoreados con azúcarimpalpable.

• Cantidades: seobtienenaproximadamen-te 18 cubanitos(3 para cadaporción).Salsa blanca: 12 gde manteca, 12 gde harina, 400 ccde leche entera,sal y nuezmoscada a gusto15 g de mante-ca para dorar los230 g de filetede pechuga.

Sugerenciasdel Chef

Cubanitos de pollo


Por AntonioRubén Benítez

• Relleno:¼ pollo1 cebolla¼ litro de salsa blanca1 yema.Azúcar impalpable.

• 720 calorías (240 por cubanito).• Hidratos de carbono, proteínas, grasas principalmente saturadas y poliinsaturadas.• Vitaminas: A, D, E y del complejo B.• Minerales: hierro, sodio, selenio, y fósforo.

35 minutos


Fácil 8 porciones

■ Ingredientes

500 gr de pollo Granja Entrerriana.1/2 morrón verde.1/2 morrón rojo.1/2 morrón amarillo.3 dientes de ajo.

■ Preparación

• Procesar el pollo juntocon ¼ de cada uno de losmorrones, con 2 dientes deajo, con el perejil y con lamitad de la cebolla. (Sepuede usar muslodeshuesado o filetes, segúnpreferencias).• Agregar 2 huevos, lasespecias aromáticas ysalpimentar la pastaobtenida. (Se pueden utilizarlas sales de bajo contenidoen sodio, que ya vienenaromatizadas).Reservar.• Triturar la espinaca, elresto de los morrones, ½cebolla, un diente de ajo yun huevo. Condimentar.• Enmantecar (o rociar conaceite en spray) un moldetipo budín inglés.• Verter el preparado depollo, hasta la mitad del

250 cal.

molde. Con la ayuda de unacuchara, levantar losbordes.• Incorporar la preparaciónverde en el hueco central y cubrir con el resto de ave.• Cocinar a baño María en horno caliente hasta que,al introducir un escarbadientes, éste salga limpio.• Servir frío, acompañado de un colchón dehojas verdes y zanahorias ralladas, aderezadascon unas cucharadas de vinagreta. O caliente,con una salsa de quesos.

• Cantidades: seobtienen 8 por-ciones (con dosrodajas cada una).Guarnición indivi-dual: 20 g de za-nahoria, 40 g dehojas verdes, 3 gde aceite, 3 g devinagre.

Sugerenciasdel Chef1 cebolla

3 huevos.150 gr de espinaca o acelga.Perejil, tomillo, romero,orégano, sal y pimienta

Budín de pollo con corazón verde

• 250 calorías. • Hidratos de carbono, proteínas,grasas principalmente insaturadas.• Minerales: hierro, fósforo, sodio, selenio; yvitaminas A, D, K y del complejo B.• Importante: las sales dietéticas (sin sodio) omodificadas (con menos sodio) deben agregarse ala comida ya servida. Así, las primeras noacentúan su sabor metálico durante la cocción ylas segundas no se desperdician.

Valores nutricionales por porcióncalculados en base a las sugerencias del chef)

Por María IsabelVernay

20 minutos


Fácil 4 porciones

■ Ingredientes

8 hígados de pollo.Sal, pimienta.8 rebanadas de pande campo tostado.1 ramillete de perejil.

■ Preparación

• Secar los hígados.Cocinarlos en abundanteaceite bien caliente,alrededor de 20 min.• Procesar el perejil, el ajo, lasal, la pimienta, el jugo delimón y el aceite de oliva,para la salsa. - Blanquear enpoco aceite el morrón y las

• 390 calorías.• Hidratos de carbono, proteínas, grasas principalmente insaturadas.• Minerales: hierro, fósforo, sodio, zinc, selenio, cobre.• Vitaminas A, C, E y del complejo B.

390 cal.

hojas de repollo, cortadosen juliana.• Disponer sobre cadarodaja de pan, unacucharada de salsa y unhígado de pollo. Salar.• Agregar las tiras demorrón y las de repollo.

• Cantidades: seobtienen 8bruschettas,para 4porciones (2unidades porcada una). 80 g de pan.

Sugerenciasdel Chef3 dientes de ajo.

1 morrón rojo.4 hojas de repollo colorado.½ pocillo de limón.½ pocillo de aceite de oliva.

Bruschettas de hígado de pollo


Por ReinaldoDimuro

15 minutos


Fácil 2 porciones

■ Ingredientes para 2 porciones

1 pechuga de pollo.1 taza de semillas de sésamo.1 huevo.

■ Preparación

• Cortar la pechuga por lamitad y salarla. Pasar lasdos partes por el huevobatido y por el pan rallado.Presionar firmemente.Mojarlas nuevamente conhuevo y cubrirlas con lassemillas de sésamo.• Colocarlas en una asaderaligeramente aceitada ycocinarlas en horno a

• Cada plato tiene 615 calorías.• Hidratos de carbono, proteínas, grasas principalmente insaturadas y fibras.• Minerales: hierro, calcio, magnesio, fósforo, sodio, cobre, zinc, selenio y manganeso.Vitaminas del complejo B.

*Obtendrá una receta reducida en un 35% de sodio, si utiliza 1 g de sal light enlugar de 1 g de sal común. Importante: las sales dietéticas (sin sodio) o modificadas (con menos sodio) debenagregarse a la comida ya servida. Así, las primeras no acentúan su sabor metálicodurante la cocción y las segundas no se desperdician.

615 cal.

temperatura moderada,durante 30 minutos.• Tostar 2 rebanadas depan integral. Ubicar sobrecada tostada, unapechuga. Acompañarlascon rodajas de tomatecondimentadas con sallight, perejil y unacucharada de aceite deoliva.

• Cantidades:230 g de filetede pechuga sinpiel, 90 g. desemillas desésamo, 40 g.de rebozador.

Sugerenciasdel Chef

2 tostadas de pan integral.1 cucharada de aceitede oliva.

Por MelinaGeraldine Hartman

Sándwich Gourmet Light*


45 minutos


Intermedia 2 porciones

■ Ingredientes

Pollo trozado con piel.1 cebolla.1 diente de ajo picado.½ Morrón rojo.50 gr de lonchas de jamón.125 gr de tomates maduros.

■ Preparación

• Salar la carne y pasarlapor la harina.• Poner aceite en unacazuela de fondo ancho.Freír el pollo y reservarlo.Añadir la cebolla y elmorrón en juliana. Cuandoempiecen a dorar, integrarel ajo, el jamón y cocinarunos minutos más. Luegoagregar los tomates enconcasse y cocer hasta que

930 cal.

• Cantidadespara 2 porcio-nes: 690 g depata muslo conpiel (2 unida-des), 60 g deharina, 30 cc deaceite paradorar, 300 g depapas, 20 g demanteca, 40 ccde leche.

Sugerenciasdel Chef

25 gr de aceitunas verdes.25 gr de aceitunas negras.Aceite.Harina.Sal y Pimienta.Romero.

Pollo al chilindrón

Por EvangelinaRosa Blanc

se evapore el líquido y seespese la preparación.• Volver a colocar el pollo enla cazuela. Tapar y calentar10 minutos, hasta que estétierno, sin deshacerse.Incorporar las aceitunasverdes y negras.• Servir bien caliente,acompañado por un purérustico.

• 930 calorías• Hidratos de carbono, proteínas, predominio de grasas monoinsaturadas y fibras.• Minerales: hierro, potasio, fósforo, sodio, selenio, zinc, cobre.• Vitamina A, C, E y del complejo B.



1er PuestoConcurso RecetarioGranja Entrerriana

30 minutos

Recetario Granja Entrerriana 17Este plato fue premiado con el 1er lugar enel concurso “Recetario Granja Entrerriana”


■ Ingredientes para 8 personas

1 pollo de 2½ kg.6 alitas de pollo.½ pocillo de aceite.4 cebollas.1 morrón colorado.½ kilo de repollo blanco.3 zanahorias.

■ Preparación

• Hervir el pollo sin las alas.Dejarlo enfriar ydesmenuzarlo enporciones pequeñas.• Colocar el aceite en unaolla de base grande.Agregar el ave, las cebollascortadas en aros de 2 mmde espesor, el morrón enjuliana, el repollo con cortechiffonade, las zanahoriasen rebanadas, las papas endiscos. Incorporar la pulpade tomate, el agua, el ajopicado, la sal, el ají molido,el orégano y el laurel. Cocertodo, aproximadamente 45min. a fuego medio (5´antes de terminar, añadir elvino blanco).(Ubicar los ingredientes enese orden formando capas.

No revolver. Cocinar sinmezclar).• Rebozar con harina las 6alitas más las 2 del pollo.Salarlas. Freírlas en aceitecaliente, hasta que quedenbien doradas.• Disponer en el centro delplato el chupín en forma detorre; alrededor, el jugo de salsa; sobre lapreparación, un alita y una rodaja de pan tostado.“Esta receta debería ser clásica en una región avícola”

• Cantidades:230 g decebollas, 115 gde morrón, 120g de zanahorias,590 g de papas,60 cc de aceite,230 cc de vinoblanco, 160 gde harina pararebozar las alas.

Sugerenciasdel Chef

8 papas.1 kg de pulpa de tomate.750 cc de agua.1 pocillo de vino blanco seco.Sal, ají molido y orégano.3 hojas de laurel.4 dientes de ajo.

Chupín de pollo

Valores nutricionales por porción(calculados en base a las sugerencias del chef )

• 660 calorías.• Hidratos de carbono, proteínas, predominio degrasas insaturadas y fibras.• Minerales: hierro, potasio, fósforo, sodio, zinc,selenio.• Vitaminas A, C, E y del complejo B.

Por ReinaldoDimuro

Mejor RecetaRegional

Concurso RecetarioGranja Entrerriana

Intermedia 8 porciones 660 cal. 60 minutos

Recetario Granja Entrerriana 19Este plato fue premiado como mejor receta regionalen el concurso “Recetario Granja Entrerriana”


Fácil 4 porciones

■ Ingredientes

Presas de pollo.1 cebolla.1 ají verde.1 corazón de apio.2 tomates sin piel nisemillas.

■ Preparación

• Freír en manteca, el tocinoy la cebolla. Agregar elarroz. Rehogar unosminutos y añadir el apio,los tomates, el ají y laspresas de pollo(previamente doradas en

810 cal.

•Cantidadespara 4 porcio-nes: 1,280 Kg.de pata muslosin piel, 180 gde arroz, 500ccde agua, 40 gde quesorallado.

Sugerenciasdel Chef

Presitas con arroz


• 810 calorías.• Hidratos de carbono, proteínas, predominio de grasas saturadas y monoinsaturadas.• Minerales: hierro, fósforo, sodio, selenio, zinc, magnesio, cobre.• Vitamina A, y del complejo B.

Por Stella Maris

Vallory De Debon

4 fetas de tocino.100 gr de mantecaderretida.2 ½ tazas de arroz.1 ½ litros de agua o caldo.Sal, pimienta y perejil.

manteca). Incorporar elcaldo (o agua) y cocinarhasta que el arroz esté apunto.• Ya listo, espolvorear conabundante queso rallado yservir.

25 minutos


Por Nanci GracielaPascal

Fácil 4 porciones

■ Ingredientes

1 pollo número 10 (2 kg)500 gr de crema de leche.250 gr de queso roquefort.

■ Preparación

• Trozar el pollo separandolas alas, cuartos y pechuga(ésta se divide en dos).• Salpimentar las piezas ycolocarlas en una asadera,cubiertas (pero notapadas) con un buenvino blanco.• Cocinarlas en el hornohasta que se dorencompletamente.

815 cal.

• Cantidadespara 4 porcio-nes: 250 g decrema de leche,125 g de quesoroquefort.Guarnición:tomates ypuerros asadoscon aceite deoliva. (800 g detomates, 80 gde puerros, 40cc de aceite deoliva).

Sugerenciasdel ChefSal.

Pimienta.500 cc de vino blanco.

Pollo con crema de Roquefort

• Sacarlas y disponerlas enuna fuente. Agregartrocitos de quesoroquefort a gusto, cubrirtodo con crema de leche yrectificar la sal y lapimienta.• Hornearlas nuevamente,sólo para lograr que lacrema se una con elqueso.


• 815 calorías.• Hidratos de carbono, proteínas, predominio de grasas saturadas.• Minerales: hierro, calcio, magnesio, potasio, fósforo, sodio, zinc, cobre.• Vitaminas A, C y del complejo B.

30 minutos


Sugerenciasdel Chef

■ Ingredientes

1 pollo entero.2 litros de agua.4 hojas de laurel.1 ¼ de cebolla.2 ½ zanahorias.4 dientes de ajo (2machacados)½ morrón rojo.½ morrón verde.½ morrón amarillo.1 cebolla de verdeo.

■ Preparación

• Trozar el pollo. Cortar entiras las 2 pata muslo y laspechugas. Reservar.• Poner en agua, dentro deuna olla (para realizar elfondo de cocción o caldo), lacarcaza, las alas, los huesos ylos menudos. Agregar lashojas de laurel, la cebolla, laszanahorias, los dientes deajo y el puerro. A los 20minutos, cuando el caldorompe el hervor, sacarlo delfuego y colarlo en un tamiz(para sacar los restos devegetales y huesos).• Volver a poner el líquido,ya limpio, en el fuego.Salarlo. Incorporar el arroz.

Una vez cocido, retirarlo y guardar.• Cortar los morrones, las zanahorias y el zucchinien fina juliana; la cebolla en ruedas. Picar el puerro,la cebolla de verdeo, los 2 dientes de ajorestantes, el jengibre y el perejil.• Calentar luego la sartén ya aceitada. Añadir losvegetales. Cuando comiencen a tomar color,integrar el pollo, el puerro y el verdeo. A los pocosminutos el arroz previamente cocido; finalmenteel ajo, el jengibre, el perejil y la salsa de soja.• Presentar en fuente decorada con ramitas de tomillo.

1 zucchini o zapallito detronco.1 ½ puerro.1/8 de jengibre.Perejil o cilantro.3 cucharadas de aceite degirasol u oliva.1 taza de salsa de soja (sino es salada, incorporarle 2cdas de sal).4 ramitas de tomillo

Wok de pollo, arroz y vegetales

Por Andrés FabiánCrepy

• Cantidadespara 4porciones: 180g de arroz, 1pollo de 2,5 kgsin piel, 1lt deagua.

• 690 calorías • Hidratos de carbono, proteínas,grasas principalmente insaturadas • Minerales:hierro, potasio, sodio, zinc, selenio, cobre, magnesio• Vitaminas A, C, E y del complejo B.




Fácil 4 porciones

■ Ingredientes

300 grs. de pollo GranjaEntrerriana300 grs. de espinaca2 huevos1 cebolla1/2 morón

■ Preparación

• Trozar el pollo en cubospequeños o procesar,según se prefiera.• Cortar la cebolla en plumas,rehogarla en sartén conaceite caliente o rocíovegetal junto con el pollo, 1/4 morón, 1 cebolla deverdeo, la mitad del puerrotodo finamente picado.• Salpimentar a gusto ycondimentar conaromáticas.• Reservar estapreparación.• Triturar la espinaca juntocon ½ morón, 1 cebolla deverdeo, la otra mitad delpuerro. Salpimentar yaromatizar.• Verter esta segundapreparación en un moldecaliente untado con aceite.

170 cal.

Cocinar revolviendo, paraque no se forme una tortilla.Presentación:• Tomar un aro de metal y colocar en él, lapreparación verde presionando suavemente conuna cuchara, de manera que el jugo de la verduradecore el plato.• Encima de ella, ubicar el preparado de pollo,caliente.• Decorar con un trocito de tomate y con unahojita de perejil.

•De esta recetaresultan 4torres.

Sugerenciasdel Chef

2 cebollas de verdeo1 puerro (opcional)Sal y pimientaEspecias aromáticasAceite o rocío vegetal.

Blanco y verde

Por María IsabelVernay

• 170 calorías (una torre)• Hidratos de carbono, proteínas, grasasprincipalmente insaturadas• Minerales: hierro, sodio, potasio, fósforo, zinc,magnesio, cobre y selenio.• Vitamina A y del complejo B*Estimados con el agregado de rocío vegetal enlugar de aceite para rehogar.


20 minutos



Fácil 2 porciones

■ Ingredientes

2 Pechugas de pollo.8 cdas de miel.4 cdas de salsa de soja.1cda de mostaza.1/4 cdita de pimienta.

■ Preparación

• Colocar las pechugas enuna asadera untada conaceite o manteca.• Mezclar los ingredienteshasta formar una salsa yecharla sobre el pollo.Esparcir por encima, lassemillas de sésamo y las

810 cal.

• Cantidadespara 2porciones: 460g de filete depechuga sinpiel, 40 g desemillas desésamo, 30 g decastañas decajú, 20 g demanteca, 100 gde arroz.

Sugerenciasdel Chef

Pollo al sésamo


• 810 calorías.• Hidratos de carbono, proteínas, predominio de grasas insaturadas.• Minerales: hierro, calcio, magnesio, potasio, fósforo, sodio, selenio, cobre, zinc,manganeso.• Vitaminas del complejo B.

1 litro de caldo de pollo.Semillas de sésamo.Castañas de cajú.Aceite o manteca.

castañas de cajú. Agregar elcaldo.• Cocinar la carne a hornocaliente durante 30minutos, salseándolaconvenientemente.• Servir con arroz blanco.


55 minutos



Fácil 1 porción

■ Ingredientes

1 suprema de pollo.Aceite de oliva.Vino blanco.

■ Preparación

• Deshuesar la pechuga,retirarle la piel y obtener lasuprema.• Sellarla, sin llegar a dorar,en una sartén con aceite deoliva caliente. Salpimentar.• Desglasar con vinoblanco, para levantar elfondo de cocción. Agregar

610 cal.

• Cantidadespara 1 porción:230 g de filetede pechuga sinpiel, 15 cc deaceite de oliva,150 cc de vinoblanco.Guarnición:chips de batatas(150 g debatatas peladasy cortadas enláminas, fritasen aceite).

Sugerenciasdel Chef

Suprema de pollo a la naranja


• 610 calorías.• Hidratos de carbono, proteínas, predominio de grasas saturadas ymonoinsaturadas; fibras.• Minerales: hierro, magnesio, potasio, fósforo, sodio, selenio, zinc, cobre.• Vitamina C y del complejo B.

2 naranjas.Sal y pimienta.1 cdita de fécula de maíz.

el jugo y la ralladura de lasnaranjas. Cocinar durante20 minutos, hasta que sereduzca el líquido y estécocida la pechuga. Servirla.• Espesar la salsa con féculade maíz diluida en jugo denaranja frío, si estuviesemuy líquida.


25 minutos



■ Ingredientes

1 muslo de pollo.50 gr de queso cremoso.1 feta de jamón cocido.2 hojas de acelga o espinaca.½ cebolla en brunoise.½ morrón rojo en brunoise.2 dientes de ajo.Manteca.

■ Preparación

• Blanquear las hojas deacelga.• Rehogar la cebolla, elmorrón y el ajo.• Rellenar el muslosalpimentado con las fetasde jamón, la acelga, lacebolla y el morrón. Arrollar,envolver en papel aluminioy cocinar en horno a 180ºdurante 20 minutos.• Saltear los champiñonesen manteca y desglasar

• Cantidadespara 2 porcio-nes: 400 g demuslo con piel(2 unidades), 50g de jamóncocido, 60 g deacelga oespinaca, 20 gde manteca,250 cc defondo de ave,125 cc de vinoblanco, 20 cc deaceite de oliva.• Guarnición:Torre de papa yqueso: 500 g depapas, 30 g dequeso cremoso,30 cc de aceitede oliva.

Sugerenciasdel Chef

Muslo de pollo relleno a la provenzal

• Salsa:50 gr de champiñones.Fondo de ave.Vino blanco.100 cc de crema.Sal y pimienta.Aceite de oliva.

con el vino. Reducir.Agregar el caldo y la crema.Cocer hasta que tomeconsistencia de napado(1).• Retirar el muslo del papel,cortar al sesgo y servirdando altura.(1)Napado: se logra cuando sesumerge una cuchara en lasalsa, se la retira y se pasa eldedo en la misma, formando unsurco, sin que los dos sectoresdivididos se junten.


• 1250 calorías • Hidratos de carbono, proteínas, predominio de grasas saturadas ymonoinsaturadas; fibras.• Minerales: hierro, sodio, potasio, calcio, fósforo, zinc, cobre, magnesio, selenio.• Vitaminas A, E, C y del complejo B.


Intermedia 2 porciones 1.250 cal. 35 minutos



■ Ingredientes

1 suprema.Aceite de oliva.Manteca.¼ de zanahorias.¼ de morrón rojo.50 g de panceta ahumada.

■ Preparación

• Trozar la panceta en tiras.Blanquear las verduras,cortadas en juliana.• Rellenar con ellas lasuprema, haciéndole unaabertura en la parte másgruesa con el cuchilloplano, sin llegar al final.Salpimentar.• Saltearla en aceite de olivacon un poco de manteca,hasta que la carne quede

• Cantidadespara 2porciones: 460g de filete depechuga sinpiel, 15 g demanteca, 15 ccde aceite deoliva, 25 g dezanahorias, 25 gde morrón, 250cc de fondo deave.• Guarnición:300 g de papas.

Sugerenciasdel Chef

Suprema de pollo a la mostaza y miel

sin coloración.Agregar el caldo,cubriendo más de lamitad. Dejar reducir.Incorporar la mostaza, lamiel y el curry. Antes deservir, añadir la crema, saly pimienta.• Guarnición: Papas PountNeuf (bastones de 1 cm dediámetro), fritas enabundante aceite.


• 975 calorías• Hidratos de carbono, proteínas, predominio de grasas saturadas ymonoinsaturadas;• Minerales: hierro, potasio, selenio, fósforo, sodio, zinc, cobre.• Vitaminas A, E, C y del complejo B.


Caldo de ave50 g de crema40 g de mostaza1 pizca de curry1 cda de mielSal y pimienta.

Intermedia 2 porciones 975cal. 30 minutos



Fácil 4 porciones

■ Ingredientes

Patas y muslo de 1 pollo.75 gr de manteca.2 cdas de aceite.2 limones.

■ Preparación

• Deshuesar totalmente losmuslos y las patas.Cortarlos en trozos.• Dorarlos en una cacerolacon la manteca y aceite.• Retirarlos a un platohondo y bañarlos con eljugo del limón. Dejarlosreposar, mientras seañaden a la fritura de lacacerola, las papas y lascebollas con dos ramitasde romero o laurel.• Salar, tapar y cocinarsobre fuego bajo, hasta

565 cal.

• Cantidadespara 4porciones: 640g de pata muslosin piel (2unidades), 500g de papascortadas, 150 gde cebollas.

Sugerenciasdel Chef

Pollo con salsa al limón

que las hortalizas esténtiernas. Pasarlas a unafuente y mantenerlas alcalor.• Volver el pollo a lacacerola con su limón,salpimentarlo bien, tapar ycocer sobre fuegomoderado, dándolo vueltavarias veces.• Servir, en un lado de lafuente, las papas y lascebollas al romero. En el otro,el pollo bien caliente,decorado con gajos de limón.

• 565 calorías.• Hidratos de carbono, proteínas, predominio de grasas saturadas ymonoinsaturadas.• Minerales: hierro, potasio, fósforo, sodio, zinc, selenio, cobre, magnesio.• Vitaminas A y del complejo B.


Por MarianaNoemí Caire

4 papas.2 cebollas.Sal y pimienta.Romero y laurel.

25 minutos



Fácil 4 porciones

■ Ingredientes

1 pechuga de pollo.3 cebollas.1 morrón rojo.1 morrón verde.

■ Preparación

• Trozar en churrascos lapechuga, salpimentar yañadir la provenzal.• Cortar en juliana lascebollas, en tiritas losmorrones y en rodajas laberenjena y la coreanita.• Colocar en capas, el pollo

240 cal.

• Cantidadespara 4porciones: 460g de filete depechuga sinpiel (2unidades), 550g de coreanita.

Sugerenciasdel Chef

Pollo a la criolla

y los vegetales.Condimentar.• Mezclar el aceite con elvino. Rociar y tapar. Cocinara fuego mediano alrededorde ½ hora, evitando que sepegue, mediantemovimientos de la sartén.

• 240 calorías.• Hidratos de carbono, proteínas, predominio de grasas saturadas ymonoinsaturadas• Minerales: hierro, fósforo, sodio, zinc, selenio, cobre.• Vitaminas A, C, E y del complejo B.


1 coreanita.1 berenjena.Provenzal y pimienta.3 cditas de aceite.½ vaso de vino blanco.

Por ArianaCamila

Degiovanni

45 minutos


Fácil 4 1/2 porciones

■ Ingredientes

2 pechugas grandes de pollo2 tazas de acelga o espinaca1 taza de avena arrollada2 cdas soperas de almidónde maíz

■ Preparación

• Mezclar todos losingredientes, excepto eljugo de naranjas. Dejarreposar la preparación, enla heladera, 3 horas aprox.• Armar las hamburguesas

440 cal.

• Cantidadespara 41/2porciones (9unidades): 460 gde filete depechuga sin piel,75 g de acelga,105 g avena,20g de almidónde maíz, 180 gde rebozador, 60g de morrón, 55g de cebolla, 6 gde ciboulette, 30cc de aceite parala asadera.• Guarniciónindividual: 30 gde lechugamantecosa, 30g de lechugacriolla, 10 g deescarola, 10 gde morrón rojo,3 cc de aceite, 3cc de vinagre.*Muy importantees dejar reposarla preparaciónen la heladera.

Sugerenciasdel Chef

1 huevoJugo de 2 naranjasAjo, perejil, orégano,morrón, cebolla, ciboulette.sal, rebozador.

Hamburguesa de pollo a la naranja

Por Ileana VerónicaGrigolatto

Mejor Receta LightConcurso RecetarioGranja Entrerriana

con pan rallado.• Hornearlas. Unos minutosantes de finalizar la cocción,agregar el jugo exprimido.• Servirlas con ensalada deverduras.

• 440 calorías.• Hidratos de carbono, proteínas, predominio de grasasinsaturadas y fibras.• Minerales: hierro, fósforo, sodio, zinc, magnesio, cobre.• Vitaminas A, C y del complejo B.

Valores nutricionales por porción(calculados en base a las sugerencias del chef)

25 minutos

(sin contar las3hs. de reposo)

Recetario Granja Entrerriana 41Este plato fue premiado como mejor receta lighten el concurso “Recetario Granja Entrerriana”



■ Ingredientes

2 pechugas de pollo.2 cebollas.2 cdas de mostaza.2 zanahorias hervidas.1 morrón rojo o verde.

■ Preparación

• Abrir las pechugas comosi fueran un librito (a lolargo). Salarlas• Rellenarlas con lascebollas, las zanahorias, elmorrón, el queso, lashierbas y la pimienta.Cerrarlas conescarbadientes.

• Cantidadespara 2 porciones:460 g depechuga sin piel,180 g decebollas corta-das en juliana,60 g de zanaho-rias, 80 g demorrón trozadoen bastones, 40g de queso.• Guarnición deensalada mixta:200 g detomates, 100 gde cebollas, 100g de lechuga, 6cc de aceite, 6cc de vinagre.

Sugerenciasdel Chef

Pechugas rellenas

2 fetas de queso magro.Ajo, perejil y orégano.Sal light.Pimienta.Rocío vegetal.

• Pincelarlas con la mostazay colocarlas en la olla, yauntada con rocío vegetal.• Sacarlas cuando esténdoradas. Ubicarlas en unafuente y servirlas,acompañadas con ensaladamixta.

Por Liliana Ferlade Romano

• 390 calorías.• Hidratos de carbono, proteínas, predominio de grasas insaturadas y fibras.• Minerales: hierro, fósforo, sodio, potasio, selenio, calcio, zinc, cobre, magnesio.• Vitamina A, E y del complejo B.• Importante: las sales dietéticas (sin sodio) o modificadas (con menos sodio) debenagregarse a la comida ya servida. Así, las primeras no acentúan su sabor metálicodurante la cocción y las segundas no se desperdician.



recetario granja entrerriana

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