recetario de pota 2010[1]

LA POTA, ALIMENTO NUTRITIVO Y SALUDABLE

LA POTA, ALIMENTO NUTRITIVO Y SALUDABLE

RECETARIORECETARIO

Instituto Nacionalde Salud

Ministeriode Salud

PER

Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin

Catalogacin hecha por el Centro de Informacin y Documentacin Cientfica del INS

Instituto Nacional de Salud (Per) La pota alimento nutritivo y saludable: recetario / elaborado por Amanda Satalaya Prez, Cecilia Espinoza Barrientos e Ivn Gmez-Snchez Prieto. -- Lima: Instituto Nacional Ministerio de Salud, de Salud, 2010. 39 p. : 15 x 21 cm.

1. CULINARIA 2. DECAPODIFORMES 3. VALOR NUTRITIVO 4. PER

I.Satalaya Prez, AmandaII.Espinoza Barrientos, Cecilia III.Gmez-Snchez Prieto, Ivn IV.Per. Ministerio de Salud

Comit Tcnico ResponsableNut. Amanda Satalaya PrezNut. Cecilia Espinoza BarrientosNut. Ivn Gmez-Snchez Prieto

Diseo Grfico y DiagramacinAlfredo Senz Corzo

FotografaM&M Taller de Fotografa S.A.C.

ISBN 978-9972-857-64-5Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N: 2010-132242da reimpresinTiraje: 3000 ejemplares

Ministerio de Salud, 2010Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jess Mara, Lima, Per Telfono: (511) 431-0410Telefax: (511) 315-6600 anexo 2669Pgina Web: www.minsa.gob.pe

Instituto Nacional de Salud, 2010Cpac Yupanqui 1400, Jess Mara, Lima, PerTelfono.: (511) 617-6200 Correo electrnico: [email protected] Web: www.ins.gob.pe

La versin electrnica de este documento se encuentra disponible en forma gratuita en www.ins.gob.pe

Se autoriza su reproduccin total o parcial, siempre y cuando se cite la fuente.

MINISTERIO DE SALUDDr. Oscar Ral Ugarte UbilluzMinistroDra. Zarela Esther Solis VasquezViceministra

INSTITUTO NACIONAL DE SALUDDr. Cesar Cabezas SanchezJefe

Dr. Luis Santa Maria JuarezSubjefe

CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIN Y NUTRICINDr. Elias Wilfredo Salinas CastroDirector General

Direccin Ejecutiva de Prevencin de Riesgos y Daos NutricionalesLic. Oscar Samuel Aquino VivancoDirector Ejecutivo

Direccin Ejecutiva de Ciencia y Tecnologa de AlimentosIng. Cesar Augusto Legua CastillaDirector Ejecutivo

RECETARIOLA POTA, ALIMENTO NUTRITIVO Y SALUDABLE

Elaborado por:

Nut. Amanda Satalaya PrezNut. Cecilia Espinoza BarrientosNut. Ivn Gmez-Snchez Prieto

LIMA, 2010

Instituto Nacionalde Salud

Ministeriode Salud

PER

Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin

PRESENTACIN

El Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin del Instituto Nacional de Salud, ha elaborado un recetario para la preparacin del recurso hidrobiolgico peruano denominado pota (Dosidicus gigas), dirigido a la poblacin en general con el objetivo de promover su consumo en los hogares peruanos.

La pota es un alimento de alto valor nutritivo, bajo en caloras y grasas, con alta calidad de protenas y otros nutrientes; tiene, adems, bajo costo, es sencilla de preparar y nos ofrece mltiples posibilidades gastronmicas para su consumo habitual.

Es el deseo de nuestra institucin que el presente recetario sea de utilidad para la poblacin y le permita realizar preparaciones nutritivas, rpidas y econmicas, contribuyendo as a la mejora de la calidad de su alimentacin, de la salud y constituya, igualmente, un elemento fundamental para el desarrollo de la familia peruana.

Cada receta utilizando la pota incluye medidas de los ingredientes para preparaciones de cinco y cien raciones que pueden ser utilizadas en nuestros hogares y en servicios de alimentacin colectiva tales como restaurantes, comedores populares, guarderas, internados, concesionarios, etc. Es recomendable mantener las cantidades indicadas para los ingredientes de cada receta con relacin al nmero de comensales para asegurar su calidad nutricional.

Esperamos pues que pueda usted disfrutar de estas preparaciones y sean del agrado de su familia y de la colectividad.

Buen provecho!!!!!

BONDADES DEL CONSUMO DE POTA

Es un alimento saludable de buena calidad Es un alimento bajo en grasas pero rico y rico en protenas en cidos grasos omega-3

Tiene muy bajo costo Permite una sencilla y rpida coccin

APRENDAMOS A COMPRAR LA POTA

La pota fresca se reconoce por tener un olor caracterstico a mar, suave, y no amoniacal o fermentado; la piel es gris plomiza, brillante, suave y hmeda al tacto; la carne es blanca, firme y elstica, sin presencia de coloracin rojiza o pardusca. La carne de pota no debe estar gelatinosa en los lugares de corte sino firme y, al hundir los dedos en ella, debe recuperar la forma y no mostrar hendiduras por la presin sometida. Los tentculos deben estar firmemente adheridos al cuerpo.

Otra forma de presentacin de la pota en el mercado es congelada, que debe tener las mismas caractersticas que en el estado fresco al momento de descongelar.

COMAMOS POTA, TENIENDO EN CUENTA QUE...

La parte ms agradable y comestible de la pota es el tubo o cuerpo, aunque igualmente se consumen los tentculos y aletas.

La pota requiere poco tiempo de coccin, ya que el tejido se ablanda rpidamente. Por el contrario, al cocinarla en exceso, se vuelve un poco dura y pierde sabor.

Lo mximo que se debe conservar la pota fresca en casa es hasta el da siguiente en refrigeracin.

Es importante consumirla una vez cocida o mantenerla en el congelador hasta un mximo de dos das.

La pota congelada se debe descongelar de a pocos, en la parte baja del refrigerador, y no someterla a cambios bruscos de temperatura, as se mantiene la calidad del producto.

Valor nutricional de la pota (100 g de alimento)

Energa: 101 kilocalorasProtena: 16,0 gGrasa: 1,1 g (660 mg de omega-3)

Fuente: Laboratorio del Instituto Tecnolgico Pesquero, ITP.

NUEVAS RECETAS DE POTA

CONTENIDO Pginas

Causa rellena de pota 8Cebiche de pota 10Aj de pota 12Arroz a la jardinera con pota 14Arroz marino con pota 16Chicharrn de pota 18Escabeche de pota 20Guiso de pota con pimientos 22Parrillada de pota 24Picante criollo de pota 26Pota a la chorrillana 28Pota oriental en salsa agridulce 30Tortilla de pota 32Aguadito clsico de pota 34Guarniciones 36-37

CAUSA RELLENA DE POTA

UDLAS ED LANOICAN OT UTI TSNI

VALOR NUTRITIVO POR RACINEnerga : 495 kcalProteina : 21,0 gHierro : 2,7 mg

PotaCebolla de cabezaPapa amarillaAj amarillo molidoAceite vegetalLimnAjo molidoLechuga Huevo Aceituna negraPerejilPimienta y salyodada

kg2 unidades medianas1 kg5 cucharadas taza3 unidades1 cucharadita5 hojas2 unidades medianas5 unidades1 ramitaal gusto

10 2,5 kg18 kg1 kg L2,5 kg50 g3 cabezas 2,5 kg 1 kg atadoal gusto

kg 1. Lavar bien la pota, quitar la piel, cortar en trozos pequeos y cocinar por 8 minutos en una olla con agua.

2. Dorar en aceite caliente los ajos, la cebolla, el aj amarillo y la pimienta. Agregar luego la pota picada, la sal yodada y cocinar todo por 5 minutos.

3. En una olla agregar agua y colocar las papas previamente lavadas; agregar luego sal yodada y cocinar por 20 minutos. 8 minutos antes que termine la coccin colocar los huevos en la olla para endurecer.

4. Retirar las papas de la olla y, an calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas.

5. Amasar las papas prensadas y condimentar con la sal yodada, la pimienta, el jugo de limn, el aj molido y el aceite.

6. Una vez lista la masa, extender una parte en una fuente, colocar sobre la masa la pota cocinada y aderezada, y cubrir el relleno con la otra parte de la masa. Una mayonesa casera mezclada con perejil y cebolla picada puede, tambin, suplir el aderezo.

7. Servir con lechuga, rodajas de huevo, perejil y aceituna.

8. Puede acompaarse con salsa criolla.

PREPARACININGREDIENTES 5 RACIONES 100 RACIONES

CEBICHE DE POTACEBICHE DE POTA



PotaAj amarillo molidoAjo molido Cebolla de cabezaRocotoLimnCulantroCamoteChocloLechugaYuyoSal yodada ypimienta

kg1 unidad1 cucharada2 unidades medianas1 unidad mediana5 unidades 1 ramita3 unidades medianas3 unidades pequeas5 hojas100 gal gusto

10 1,5 kg100 g4 kg500 g5 kg atado6,5 kg25 unidades3 unidades kgal gusto

kg 1. Lavar bien la pota, quitar la piel y cocinar por 10 minutos en una olla con agua.

2. Cortar la pota en cuadraditos pequeos o en tiras delgadas segn el gusto.

3. En un tazn agregar el aj amarillo molido, los dientes de ajo molidos, la sal yodada y la pimienta al gusto; echar el jugo de los limones y mezclar.

4. Agregar la pota y mezclar, dejar reposar 15 minutos, incorporar la cebolla cortada en tiras finas, el culantro picado y las rodajas de rocoto.

5. Servir en una fuente adornando con hojas de lechuga, rodajas de camote, yuyo y choclo sancochado.


AJ DE POTAAJ DE POTAUDLAS ED LANOICAN OT UTI TSNI

Pota Aj amarilloCebolla de cabezaAjo molidoLeche frescaPan Pecanas HuevoPapa Perejil Aceituna Aceite vegetalLechugaSal yodada

kg5 cucharadas1 unidad pequea1 cucharadas1 de taza 5 unidades10 unidades 1 unidad5 unidades medianas 1 ramita5 unidades taza5 hojasal gusto

13 kg1 kg2 kg200 g5 kg100 unidades1 kg30 unidades13 kg atado1 kg L3 unidadesal gusto

1. Lavar bien la pota, quitar la piel, cortar en tiras pequeas y sancochar por 5 minutos.

2. En un tazn remojar el pan con la leche, licundolo luego junto con los ajes sin pepas y la cebolla cortada en cuadraditos.

3. Dorar en aceite caliente la cebolla y el ajo.

4. Echar luego en una olla la mezcla licuada, las tiras de pota, la sal yodada y por ltimo las pecanas picadas, dejando hervir por espacio de 5 minutos.

5. Servir adornando con lechuga, papas sancochadas, aceitunas, huevo duro y perejil picado.

6. Puede acompaarse con arroz.



ARROZ A LA JARDINERA CON POTA


PotaZanahoria Arvejas frescasChocloCebolla de cabeza PimientoHoja de laurelAj panca molidoAjo molidoArroz Aceite vegetalPimienta y cominoSal yodada

kg2 unidades medianas de taza 2 unidades medianas1 unidad pequea2 unidades medianas2 hojas5 cucharadas1 cucharadas2 tazas de tazaal gustoal gusto

13 4 kg3 kg40 unidades2 kg17 unidades20 hojas1 kg100 g10 kg1 L al gustoal gusto

kg 1. Lavar bien la pota, quitar la piel y cortar en trozos pequeos.

2. Dorar en aceite caliente los ajos molidos, la cebolla picada en cuadritos, el comino, la pimienta y el aj panca molido.

3. Agregar el agua, las arvejas frescas, la zanahoria, el choclo desgranado, las hojas de laurel previamente lavadas, incorporando al final el arroz y la sal yodada. Se dejar hervir durante 18 minutos.

4. Enseguida se mezclan los trozos de pota y pimiento con la preparacin anterior y se cocina todo por 10 minutos.

5. Puede acompaarse con ensalada de tomate y pepinillo o salsa criolla.



ARROZ MARINO CON POTA


PotaArrozArvejas frescasPimientoZanahoriaCebolla de cabezaAjo molidoAj amarillo molidoAceite vegetalCominos y pimientaSal yodada

kg2 tazas de taza2 unidades medianas2 unidades medianas2 unidades pequeas1 cucharadas5 cucharadas de tazaal gustoal gusto

13 kg10 kg3 kg17 unidades4 kg1,5 kg100 g1 kg1 Lal gustoal gusto

1. Lavar bien la pota, quitar la piel y cortar en trozos medianos.

2. Dorar en aceite caliente la cebolla, los ajos, la pimienta, el comino al gusto y el aj amarillo.

3. Agregar en una olla el agua, las arverjas frescas, la zanahoria, el arroz y la sal yodada. Dejar cocinar por 15 minutos.

4. Incorporar el pimiento, los trozos de pota y cocinar todo por 10 minutos ms.

5. Puede acompaarse con salsa criolla.



CHICHARRNDE POTACHICHARRNDE POTA


Pota Kion chancado (slo el jugo) Sillao Chuo Aceite vegetalAjo Cebolla de cabezaLimnAj vainaPimientaSal yodada

kg100 g

5 cucharaditas taza1 taza1 cucharadas1 unidad mediana3 unidades1 unidad pequeaal gustoal gusto

13 2 kg

1 kg1 kg2,5 L100 g2,5 kg1,0 kg kgal gustoal gusto

kg 1. Lavar bien la pota, quitar la piel y cortar en trozos medianos, colocndolos en un tazn.

2. Agregar en el tazn el jugo del kin sobre los trozos de pota, pimienta al gusto, sillao, sal yodada y mezclar.

3. Frer los ajos en aceite caliente por 2 minutos, retirarlos de la sartn y en ese aceite aromatizado por el ajo se fren los trozos de pota, pasados por chuo previamente.

4. Servir con salsa criolla.

5. Puede acompaarse con arroz, papas doradas y ensalada de verduras.



ESCABECHE DE POTA ESCABECHE DE POTA UDLAS ED LANOICAN OT UTI TSNI

Pota VinagreHuevoAj panca molidoCebolla de cabezaAjo molido Aj amarilloMaizena Aceite vegetal Lechuga Aceitunas Comino y organo Sal yodada ypimienta

kg5 cucharadas2 unidades5 cucharadas2 unidades medianas1 cucharada2 unidades taza1 taza 5 hojas5 unidades al gustoal gusto

13 kg1 L40 unidades1 kg6 kg100 g1 kg1 kg3 L3 unidades1 kgal gustoal gusto

1. Lavar bien la pota, trozarla y dejarla secar. Pasarla luego por harina y frer en aceite bien caliente.

2. Retirar la pota del fuego y colocarla sobre una fuente.

3. Dorar en aceite caliente el aj panca molido, la cebolla, el aj amarillo, los ajos, la pimienta, el comino y organo; una vez dorados agregar el vinagre y la sal yodada.

4. Saltear la pota en este aderezo por 3 minutos.

5. Servir adornando con la lechuga, huevos duros cortados en tiras anchas y aceitunas cortadas en tiras delgadas.

6. Se puede acompaar con arroz.



GUISO DE POTACON PIMIENTOSGUISO DE POTACON PIMIENTOS


PotaCebolla de cabeza Pimiento verdeAjoAj panca molidoVino tintoPerejilAceite vegetalSal yodada

kg 1 unidad pequea2 unidades medianas 1 cucharadas5 cucharadas5 cucharadas1 ramita de tazaal gusto

13 kg2 kg17 unidades100 g1 kg1 L atado Lal gusto

1. Lavar bien la pota, quitar la piel y cortar en tiras anchas.

2. Cortar en finas tiras las cebollas, el pimiento y picar luego el ajo.

3. Dorar en aceite caliente la cebolla y el pimiento, aadir el ajo, la pota y el vino, mezclar y enseguida agregar suficiente cantidad de agua y sal yodada, dejando hervir por 10 minutos.

4. Al retirar del fuego agregar el perejil picado.

5. Puede acompaarse de arroz, rodajas de papa sancochada y verduras.



PARRILLADA DE POTAPARRILLADA DE POTAUDLAS ED LANOICAN OT UTI TSNI

PotaAj panca molido VinagreAjo molido Aceite vegetalPapa huayroComino, pimienta Sal yodada

kg5 cucharadas2 cucharadas1 cucharadas1 taza5 unidades al gustoal gusto

13 kg1 kg L 200 g2,5 L11 kgal gustoal gusto

1. Lavar bien la pota, quitar la piel y cortar en trozos grandes.

2. En un tazn poner aceite vegetal, pimienta, comino, ajos, aj panca y vinagre.

3. En este aderezo colocar la pota cortada en trozos y mezclar.

4. Dejar que se macere de 10 a 15 minutos aproxi-madamente para que tome el gusto del aderezo.

5. Colocar los trozos de pota en una parrilla caliente para que se cocinen uniformemente por espacio de 10 minutos, moviendo los trozos para evitar que se peguen.

6. Servir con papa sancochada.

7. Puede acompaarse con arroz y ensalada de verduras.



PICANTE CRIOLLO DE POTAPICANTE CRIOLLO DE POTA


Pota Cebolla de cabeza Ajo molido Aj panca molido Papa blancaArverjas frescas Aceite vegetalPerejilCulantroPimienta y comino Sal yodada

kg1 unidad pequea1 cucharadas3 cucharadas3 unidades pequeas taza taza1 ramita1 ramitaal gustoal gusto

13 2 kg200 g300 g13 kg3 kg L atado atadoal gustoal gusto

kg 1. Lavar bien la pota y cortar en cubos pequeos.

2. Dorar en aceite caliente los ajos, la cebolla, la sal yodada, la pimienta, el comino y el aj panca molido; dorar por 2 minutos.

3. Agregar en una olla agua, las papas cortadas en cuadritos, las arvejas frescas y la pota y cocinar por espacio de 10 minutos.

4. Al finalizar la coccin agregar el perejil y el culantro picado finamente.

5. Puede acompaarse con arroz y ensalada de verduras



POTA A LA CHORRILLANAPOTA A LA CHORRILLANA


PotaTomateAjo molidoCebolla china picadaAzcar Cebolla de cabezaAj amarillo KetchupMaicena Arvejas frescas Aceite vegetalSal yodada ypimienta

kg1 unidad mediana1 cucharadas5 tallos1 cucharaditas2 unidades medianas 2 unidades5 cucharaditas taza de taza1 tazaal gusto

13 kg2,5 kg100 g atado100 g5 kg1 kg1 kg1 kg3 kg1 Lal gusto

1. Lavar bien la pota, quitar la piel y cortarla en trozos medianos; sazonar con pimienta y sal yodada, luego pasar los trozos de pota por la maicena y frerlos en una sartn con aceite bien caliente.

2. Dorar en aceite caliente la cebolla, el ajo, el tomate y el aj amarillo.

3. Agregar el Ketchup, el azcar, el agua, las arvejas cocidas y la maicena previamente disuelta en agua.

4. Agregar los trozos de pota y hervirlos en este aderezo por 3 minutos antes de agregar la cebolla china cortada finamente.

5. Puede acompaarse con arroz.



POTA ORIENTAL EN SALSA AGRIDULCEPOTA ORIENTAL EN SALSA AGRIDULCE


PotaVinagre blancoAceite de ajonjol Pasta de tomatePia Azcar ChuoMaicena Sillao Pimiento Cebolla de cabezaAjonjol tostado Aceite vegetalJugo de piaSal yodada

kg5 cucharaditas5 cucharaditas5 cucharadas1 unidad mediana1 cucharaditas taza taza5 cucharadas1 unidad mediana1 unidad pequea1 cucharada1 taza tazaal gusto

13 kg300 g L kg13 unidades100 g kg1 kg L20 unidades2 kg100 g2,5 L1 Lal gusto

1. Lavar bien la pota, quitarle la piel y cortarla en trozos pequeos y sazonarla con sal y sillao.

2. Licuar la mitad de una pia con una taza de agua para preparar el jugo.

3. Frer en aceite caliente la pota previamente pasada por maicena.

4. Cortar el pimiento y cebolla en trozos grandes y frer hasta que dore y colocar en una sartn.

5. Verter en una sartn el vinagre, hervir por un minuto, agregar agua, media taza de jugo de pia, azcar, sal yodada, la pasta de tomate, el chuo disuelto en agua y el aceite de ajonjol; dejndolo todo hervir por 3 minutos.

6. Agregar la pota y las verduras en esta salsa, la otra mitad de la pia cortada en cubos pequeos, mezclar todo y dejar hervir por 3 minutos

7. Aadir al momento de servir ajonjol tostado.8. Puede acompaarse con arroz.



TORTILLA DE POTA


PotaHuevoMaicenaLeche frescaQueso frescoPerejilCebolla de cabezaPimiento EspinacaAceite vegetal Sal yodada ypimienta

kg5 unidades taza taza5 tajadas 5 ramitas1 unidad pequea2 unidades pequeas10 hojas1 tazaal gusto

10 kg5 kg1 kg2,5 L2,5 kg1 atado 2 kg30 unidades2 kg2,5 Lal gusto

1. Lavar bien la pota, quitar la piel y cortar la carne en cubos pequeos y cocinar en agua por 10 minutos

2. Batir las claras de huevo, agregando luego las yemas.

3. En un tazn disolver la maicena con la leche y mezclar los huevos batidos, agregar el queso fresco desmenuzado, la sal yodada, la cebolla, el pimiento, la espinaca y el perejil previamente lavados y picados. Incorporar los cubos de pota cocinada. Mezclar.

4. Calentar en una sartn el aceite y agregar la mezcla poco a poco.

5. Cocinar cada porcin a fuego lento durante 3 4 minutos.

6. Puede acompaarse con arroz y verduras.



AGUADITO CLSICO DE POTA


PotaPapa blancaZanahoriaArrozArvejas frescas Ajo molido Aj amarillo Cebolla de cabezaCulantro molidoAceite vegetalChocloPerejilSal yodada ypimienta

kg kg1 unidad mediana de taza taza1 cucharadita1 unidad1 unidad pequea2 cucharadas2 cucharadas2 unidades1 ramitaal gusto

10 kg3,5 kg2,5 kg3 kg2 kg100 g300 g kg600 g300 mL25 unidades atadoal gusto

1. Lavar bien la pota, quitar la piel y cortar en trozos pequeos.

2. Dorar en aceite caliente los ajos molidos, la cebolla picada en cuadritos y el aj amarillo.

3. Agregar el culantro molido, las arvejas frescas, la zanahoria, el choclo desgranado, la papa cortada en cuadritos, el arroz, la sal yodada y suficiente cantidad de agua; dejar cocinar por 20 minutos, incorporar los trozos de pota y cocinar 10 minutos; antes de retirar del fuego agregar perejil picado.

4. Puede acompaarse con aj picado y limn.



ArrozAjo molidoAceite vegetalSal yodada

TomatePepinilloLimnSal yodada y pimienta

2 tazas1 cucharadita2 cucharadasal gusto

2 unidades medianas1 unidad mediana3 unidadesal gusto

10 kg100 g800 mLal gusto

1,5 kg3,5 kg1 kgal gusto

ARROZ BLANCO

ENSALADA DE TOMATE Y PEPINILLO

INGREDIENTES

INGREDIENTES

5 RACIONES

5 RACIONES

100 RACIONES

100 RACIONES

VALOR NUTRITIVO POR RACINEnerga : 389 kcalProteina : 8,3 g


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Cebolla de cabezaLimnAj de vainaSal yodada

Papa blancaAceite vegetalSal yodada

1 unidad mediana3 unidades1 unidad pequeaal gusto

5 unidades medianas1 tazaal gusto

2,5 kg1 kg kgal gusto

15 kg2,5 kgal gusto

SALSA CRIOLLA

PAPA FRITA

INGREDIENTES

INGREDIENTES

5 RACIONES

5 RACIONES

100 RACIONES

100 RACIONES



DOCUMENTOS CONSULTADOS

1. Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Nutricin. Tablas Auxiliares para la Formulacin y Evaluacin de Regmenes Alimenticios. Cuarta ed. 1988. Lima, Per.

2. Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Nutricin. Collazos, C., Alvistur J., Enrique G.J., Quiroz A., Herrera N. et. al. Tablas peruanas de composicin de alimentos. Stima ed. 1996. Lima, Per.

3. Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Salud / Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin. Recetario de Pescado Alimento Nacional y Saludable. 1997. Lima - Per.

4. Instituto Tecnolgico Pesquero. Proyecto Especial PESCAMESA. Del Mar a la Mesa. 2000. Lima, Per.

5. Instituto Nacional de Nutricin. Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin. Tabla de Dosificacin de Alimentos para Servicios de Alimentacin Colectiva. 2005. Lima, Per.

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LA POTA

Es un alimento rico en protenas de buena calidad.

Es un alimento bajo en grasas, pero rico en cidos grasos omega-3.

Es un alimento saludable.

Es un alimento de muy bajo costo.

Es un alimento de sencilla y rpida coccin.

Es un alimento verstil, puede prepararse en diversos platos.

El consumo de protenas de alta calidad ayudan al crecimiento y desarrollo de los nios.

El consumo de cidos grasos omega-3 durante el embarazo y la lactancia es fundamental para el desarrollo neurolgico del recin nacido.

El omega-3 es importante para el desarrollo del cerebro y la agudeza visual de los nios.

El omega-3 ayuda en la prevencin de enfermedades del corazn.

El omega-3 disminuye el riesgo de enfermedades cardacas.

El consumo de omega-3 contribuye a reducir los niveles de colesterol, triglicridos y a prevenir enfermedades cardiovasculares.

recetario de pota 2010[1]

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