Recetariode comida y medicina tradicional

4ta. Feria Campesina e indìgenaSantiago, Tuxtla, Veracruz

20 y 21 de noviembre de 2010

Informes: Francisco Rivera No. 42-B, colonia Obrero CampesinaC.P. 91020, Tel 8150903Xalapa, Veracruz, México.correo electrónico: maizver_aser@hotmail.comcontacto@maiz.org.mxwww.maiz.org.mx

noviembre de 2010

INDICE

PRESENTACIÓN..................................................................................................................................5RECETARIO DE COMIDAS TRADICIONALES........................................................................................8Hierba mora.......................................................................................................................................8Bolitas de frijol...................................................................................................................................8Masa de cazuela.................................................................................................................................9Tamales de frijol.................................................................................................................................9Tamales de malanga..........................................................................................................................10Tamales de peje lagarto....................................................................................................................10El queso fresco..................................................................................................................................12Los quesos.........................................................................................................................................12Chorizo...............................................................................................................................................14Dulce de leche de coco.....................................................................................................................14Atole de malanga..............................................................................................................................15Papilla de malanga (para niños de bajo peso).................................................................................16Buñuelos de Malanga........................................................................................................................17Tortilla de malanga............................................................................................................................17Dulce de camote y dulce de yuca.....................................................................................................18Alfajor................................................................................................................................................19Gelatina de mosaico..........................................................................................................................20Totopos.............................................................................................................................................20El atole de maíz morado...................................................................................................................21Vino de Chagalapoli..........................................................................................................................22RECETARIO DE MEDICINA TRADICIONAL PARA EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES Y PADE CIMIENTOS...........................................................................................................................23INTRODUCCIÓN................................................................................................................................23Teresa Reyes: Comunidad de Santa Rosa Loma Larga, municipio de Hueyapan de Ocampo......24Jarabe para la tos: Ángel Lázaro de Santa Rosa Loma Larga, municipio de Hueyapan de Ocampo........................................................................................................................................25Jarabe de Jícara: Bárbara Carrión de Sihuapan, Santiago Tuxtla, CEDIM......................................25Recetas de Asunción y Lorenzo Duarte Cervantes, La Candelaria, Catemaco..............................26FIEBRES.............................................................................................................................................26CAÍDA DEL CABELLO.........................................................................................................................27ENFERMEDADES DE LA INFANCIA...................................................................................................28MANCHAS EN LA PIEL.......................................................................................................................28CONJUNTIVITIS EN LOS OJOS..........................................................................................................29AFECCIONES RESPIRATORIAS..........................................................................................................30TOS.....................................................................................................................................................30SEDANTES PARA LA TOS..................................................................................................................31CATARRO, GRIPE, RESFRÍO..............................................................................................................31ULCERAS POR LAS VARICES.............................................................................................................32ANEMIA.............................................................................................................................................32COLICOS............................................................................................................................................33DIARREAS..........................................................................................................................................34GASTRITIS..........................................................................................................................................35PARASITOS........................................................................................................................................36DIABETES MELLITUS la más común.................................................................................................36COLITIS..............................................................................................................................................37VESICULA BILIAR..............................................................................................................................37DOLOR...............................................................................................................................................38RECOMENDACIONES........................................................................................................................39

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PRESENTACIÓN

Los días 20 y 21 de noviembre se realizó la Cuarta Feria Campesina e Indígena El Maíz: Cultura y Alimento, en el Parque Central de Santiago Tuxtla, Veracruz, con la participación de campesinos y campesinas de 40 comunidades pertenecientes a 20 municipios del estado de Veracruz, además se contó con la participación de compañeros y compañeras de los estados de Oaxaca, Puebla y del DF, habi-endo presencia de cinco pueblos indígenas: nahuas, popolucas, totonacos, mixes y mixtecos. Esta Feria se ha realizado como parte de la Campaña sin maíz no hay país desde 2007 en Jaltipan, 2008 en Acayucan, 2009 en Catemaco, y 2010 en Santiago Tuxtla.

La Feria fue convocada por las organizaciones: Asesoría y Servicios Ru-rales, AC. (ASER, AC.) y el Movimiento Agrario Indígena Zapatista, AC. (MAIZ), además del Comité para la Educación y Desarrollo Integral de la Mujer, AC. (CE-DIM), el Centro Regional de Educación y Organización, AC. (CREO), el Frente Pop-ular de Organizaciones del Sureste de Veracruz (FREPOSEV), Heifer, AC. también participaron otras organizaciones hermanas como Hábitat para la Humanidad México, AC., Organización de Mujeres de Santiago Tuxtla (OMSA), las Amelias de Pajapan, la Unión de Comunidades Indígenas de la Zona Norte del Istmo de Oaxaca (UCIZONI), el Centro de Apoyo Comunitario Trabajando Unidos AC de la Mixteca de Oaxaca (CACTUS), y MAIZ-Puebla.

Se iniciaron las actividades de la Feria con la instalación de los diversos puestos para la exposición de los productos de las y los participantes: medicina tradicional, ropa, artesanías tejidas, plantas de ornato, de vainilla, arbolitos mad-erables, semillas de diferentes variedades nativas de maíz, semillas de cilantro, pipian, frijol, de caoba, diferentes tipos de camote, yuca, malanga, naranjas, li-mones, comida tradicional como dulces de maíz (alfajor), de camote, de papaya, de yuca, de coco, nanche curtido, miel de abeja, tamales de pejelagarto, de masa cocida, chanchamitos, de frijol gordo, atole de malanga, de maíz morado, masa de cazuela, guiso de hierbamora, totopos, buñuelos de malanga, vino de chagala-pole, y quesos frescos.

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Estos productos son una muestra y testimonio vivo de lo que siguen pro-duciendo y consumiendo los pueblos campesinos e indígenas de Veracruz, elabo-rados de manera natural, orgánica, saludable y a bajo costo. En la Feria también se dieron intercambios de experiencias productivas y de tecnologías ecológicas como la presentada por la UCIZONI en cuanto a la siembra, acopio y venta de maíz nativo en la región del Istmo, el uso de la estufa Patsari ahorradora de leña presentada por Hábitat, la elaboración de la sal min-eral orgánica para el ganado presentada por un productor del FREPOSEV, entre otros. También se platicaron algunas leyendas e historias sobre el maíz que con-taban los abuelos en los pueblos como parte de la cultura campesina e indígena de valoración y respeto al maíz como el centro de la alimentación y la vida.

El sábado por la noche se realizó un Fandango en el Parque con músicos y bailadoras de Pajapan, Mecayapan, Chinameca, Santiago Tuxtla, que animaron y alegraron la Feria, poniendo al son jarocho y a la celebración del Fandango como parte de la resistencia cultural, social y política de los pueblos.

El domingo se continuó con la exposición de productos en los diferentes puestos, y se platicó y reflexionó acerca de la crisis climática y sus efectos dev-astadores para la agricultura campesina; en la Feria participaron habitantes de pueblos y comunidades que resultaron seriamente afectados por las lluvias y fenómenos climatológicos recientes ocurridos en Veracruz, quienes dieron su testimonio acerca de los daños sufridos en cultivos y animales, y los efectos pro-vocados a mediano plazo: pocos alimentos y semillas de reserva, pocos recursos económicos, pérdidas materiales, entre otros.

Se acordó continuar el próximo año con la Quinta Feria Campesina e In-dígena en Veracruz como parte del proceso de lucha y organización de pueblos campesinos e indígenas que buscan alternativas de existencia al modelo neolib-eral depredador de recursos naturales y de la vida humana misma.

Como parte de las actividades de la Feria se realizó una muestra gas-tronómica de comidas tradicionales elaboradas por compañeras y compañeros de las diferentes comunidades participantes, comida a base de ingredientes nat-

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urales y sanos que siguen consumiéndose en los pueblos, y representan un alto valor nutritivo, a bajo costo.

Asimismo se expusieron en la Feria diferentes jarabes, pomadas, y medi-camentos elaborados de manera natural, a base de plantas y hierbas medicina-les, que diversos grupos y organizaciones han promovido para su difusión y con-sumo, como alternativas para el cuidado de la salud a bajo costo y sin efectos colaterales. Por lo anterior, se elaboró un recetario de comidas y medicinas para su promoción, conocimiento, utlización y consumo.

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Hierba mora:Ingredientes: - Hierba mora- Tomate- Cebolla- Aceite - Sal al gusto

Preparación:Se lava la hierba mora, se pone a hervir con agua, una vez hervida se fríe con tomates, ce-bolla y aceite y está lista. Se come con tortillas de maíz. Silvia de La Candelaria, municipio de Catemaco.

Bolitas de frijol:Ingredientes: - Masa - Frijoles - Aceite- Sal- Hoja de aguacatePreparación:Primero se muele el maíz para hacer la masa. Los frijoles se ponen a cocer, una vez que se tiene la masa y los frijoles listos, se le agrega aceite y sal a la masa, se le echa hoja de aguacate, se muele y amasa todo junto y se hacen bolitas, después estas bolitas de masa se ponen con los frijoles en el fuego y se van probando, hasta que están cocidas. Compañera de Laguneta, municipio de San Andrés Tuxtla

RECETARIO DE COMIDAS TRADICIONALES:

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Masa de cazuela:Ingredientes:- Masa de maíz- Aceite- Acuyo u hoja santa- Sal al gusto

Preparación:A la masa se le pone aceite y acuyo, los que no lo conocen por acuyo, lo conocen por hoja santa, se le agrega también sal, se cosen y ya están listas. Se pueden servir con un poquito de molito, se le pone encima, así fácil y sen-cillo. Compañera de Pozolapan, municipio de Catemaco.

Tamales de frijol:

Ingredientes:- Frijoles- Masa de maíz- Epazote- Aceite- Y sal al gusto.- Hoja para tamal

Preparación:Se pone a hervir el frijol una vez cocido estará listo. A la masa se le pone la sal y el aceite, luego se junta con los frijoles, se le echa epazote, se hacen los tamales, se envuelven con las hojas y se cocinan.

Félicita, compañera de la Pitahaya, Santiago Tuxtla.9

Tamales de malanga: Ingredientes:- 1 kilo y medio Malanga- 1 kilo y medio de Masa de maíz- Medio kilo de mayonesa- 1 caja de media crema- Sal al gusto- Carne o queso- Rajas de chile jalapeño- Hoja para tamal

Preparación:Se raya kilo y medio de malanga, se incorpora con el kilo y medio de masa, una vez incorpora-dos queda una masa de 3 kilos. A esta masa se le echa medio kilo de mayonesa, una cajita de media crema y sal al gusto, después se hacen los tamales y se le pone la carne o queso con rajas de chile jalapeño, se envuelven en la hoja y se ponen a cocer. María Mena, Adolfo López Mateos, Catemaco.

Tamales de peje lagarto:Ingredientes:- Peje lagarto- Chile ancho- Chile guajillo- Ajo - Masa de maíz- Manteca- Sal al gusto- Hoja para tamal

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Preparación:Estos tamales tienen una larga tradición. Lo primero es pescar el peje lagarto, luego se hace el brasero y se asa en la leña, ya que se enfría la pieza se desmenuza y se le saca toda la carnita, porque tiene le puro espinacito y la costillita pero son pequeños. Después se muele en la licuadora el tomate, los ajos, el chile ancho y el guajillo (en poca cantidad, sólo es para el sabor), una vez que se tiene esta salsa se le agrega a la carne ya lista y se guisan revolviéndose bien.

La masa fresca se prepara con manteca o aceite y sal al gusto, y se coloca sobre la mesa un plástico sobre el cual se extenderá la masa, haci-éndola como una tortilla, grande, ovalada, ya que

se tiene esta tortilla se cubre de carne, se le va poniendo encima la carnita, cu-briéndola bien, y una vez cubierta de carne esta tortilla se dobla desde una de sus orillas hasta quedar como un taco grande y se le doblan las puntas. Finalmente se corta con el cuchillo, quedando las piececitas que serán el tamal, luego estos tamales se envuelven en las hojas, y se van acomodando en la olla, dejando un espacio en medio para el agua (aproximadamente la mitad del recipiente) que va a evaporar y coser los tamales, se ponen a hervir, por una hora y media, una vez que se cose la masa están listos porque ya la carne va cocida. Es necesario cuidar que no se vaya ningún huesito del peje lagarto ya que las costillitas son chicas y puede lastimar al comer. Estos tamales se pueden hacer con mojarra también, se le saca a la mojarra a la carne, es parecido el sabor porque también se asa la mojarra. Adán, Lomas de Tacamichapan, municipio de Jaltipan.

“El peje lagarto en tiempos de crecimiento entra a la laguna, entonces con las redes se ponen y ahí encontramos al otro día los pejelagartos, no es tan difícil, pescarlos sirve para sostén de la casa, y cuando son demasiados se venden”

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El queso fresco:Ingredientes:- Leche- Cuajo- Sal al gusto- Moldes y coladeras

Preparación:El queso se hace de la leche que llega a las 7 y media de la mañana, de las vacas que se van a ordeñar a las 6 am., se cuela la leche, en un perol grande, bien coladita con una co-ladera y una tela, después se le pone el cuajo y que hierva, posteriormente como a los 30 o 45 minutos se le cierra y una vez que cuaja queda como una gelatina, entonces se corta, se le mete una cuchara o cuchillo y se corta, se deja reposar, en lo que se separa el suero de la leche cuajada. De ahí se empieza a amasar y amasar hasta que se le saque todo el liquido, se le va sacando el suero y dejando el queso, así hasta que está seco, una vez seco, se le agrega la sal se vuelve a amasar hasta que quede bien amasado se pone en un molde y se deja escurrir, después de 20 a 25 minutos se saca se voltea se pone en el molde y se vuelve a escurrir. De ahí está para meter al refrigerador. Ese es el proceso para hacer el queso. Cristina Sandoval, Pozolapan municipio de Catemaco.

Quesos:Ingredientes:- Leche - Cuajo natural- Sal al gusto

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Preparación:Se sigue el mismo procedimiento anterior, sólo que tradicionalmente se cuajaba la leche con el mismo cuajo de la res, se saca el cuajo cuando se mata la res y con esa parte se cuaja la leche, no se agarraban pastillas para cuajar, de esa manera se preparaba la leche para el queso y este no tiene el mismo sabor ni olor, es tradi-cional. Jesús Hernández, Los Manantiales, municipio de Agua Dulce.

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Chorizo: Ingredientes:- Carne- Chile ancho- Chile pasilla- Chile guajillo- Mole- Vinagre- Sal al gusto.

Preparación:En la manera tradicional de hacer el chorizo, antes la carne se picaba a mano, no en moledoras. La carne se pica, se muele bien molida, y se muele también el chile ancho, el chile pasilla, guajillo y tantito mole, vinagre y sal para que le den un sa-bor especial. Se le agregan a la carne picada y se hace el chorizo. Jesús Hernández, Los Manantiales, municipio de Agua Dulce.

Dulce de leche de coco: Ingredientes:- 1 litro de leche - 1 kilo de azúcar- Coco

Preparación:Se raspa el coco, posteriormente a un litro de leche se le echa un kilo de azúcar, se pone a hervir la leche, ya que está en cocimiento se le echa el coco. Para saber si ya está, se pone poquita agua en un plato, se le pone una cucharadita, cuando ya no se desbarata es que ya está listo. Se saca del fuego y se pone en un sartén se hace como una tortilla y luego lo corta-mos en cuadritos. Felicita de La Pitahaya, municipio de Santiago Tuxtla.

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Atole de malanga: Ingredientes:- Malanga - Leche- Azúcar- Canela o vainilla (Si no hay canela se le puede echar vainilla)

Preparación:Cada vez se ha ido mejorando o tratando de buscar otro sabor para este atole, porque antes nada más se hacía con la malanga, azúcar y agua, después se le empezó a echar canela, vainilla y leche, con lo cual se volvió más nutritivo. Este atole se prepara desde hace 10 años, La malanga se recolecta al igual que la cane-la. En la comunidad se le echa leche de vaca pero puede ser de cabra. Una vez que se tiene los ingredientes, se pela la malanga, se pone a hervir si el atole será sólo con agua, a dos kilos de malanga se le echan tres litros de agua se deja hervir y se le echa la canela y el azúcar, cuando hierve la malanga solita se deshace, si se quiere ahorrar tiempo, entonces nada más se pela la malanga y se licua con poco agua, después se pone a hervir por 20 minutos, moviéndola, y se le agrega la canela y azúcar, en media hora máximo ya está cocida y demora menos que si se pone a hervir entera. Cuando se hace con leche es el mismo procedimiento sólo que en vez de agua se pone a hervir con la leche. María Mena Lagunas, comuni-dad de Adolfo López Mateos, municipio de Catemaco.

“El atole se prepara en el mes de septiembre que celebramos en la comunidad la fiesta patria se hacen diferentes platillos de la malanga todos lo que sepamos se hacen en el convivio”

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Papilla de malanga (para niños de bajo peso):Ingredientes:- Malanga- Agua- Miel- Leche en polvo (NIDO)

Preparación:Para los niños, es muy nutritiva la papilla de malanga, sobre todo lo que están ba-jos de peso. Sólo se pone a hervir la malanga, se hace como papilla, bien machaca-da, se le echa leche en polvo, nido de preferencia, se bate todo muy bien y se le agrega miel en lugar de azúcar, con esto se recuperan los niños rapidísimo. María Mena Lagunas, comunidad de Adolfo López Mateos, municipio de Catemaco.

“Antes no se sabía preparar la malanga, solamente hervida así como dulce nada más, de ahí se empezó a descubrir el atole, los tamales, los buñuelos y muchas cosas de comer”

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Buñuelos de Malanga:Ingredientes:- 1 kilo de Malanga- Huevo- Aceite- Azúcar- Canela

Preparación:Primero se raya el kilo de malanga, después a esta malanga rayada se le pone un huevo y se revuelve bien para que esté listo para freír, se hacen como unas tortitas y se fríen, ya frita la malanga estos buñuelos se revuelven con azúcar y canela en un plato para que queden bien espolvoreados. Bárbara Carrión Solana, Sihuapan, Santiago Tuxtla de CEDIM.“De que estamos trabajando con malanga tenemos como 10 años, esto es parte de los talleres que tenemos de recuperación de alimentos en la zona, con la ma-langa podemos hacer atole, horchata, tortas de perejil, y los buñuelos”

Tortilla de malanga:Ingredientes:- Masa de maíz- Malanga

Preparación:La forma de preparar estas tortillas es igual que siempre, sólo que se le integra a la masa con la que se hace las tortillas la malanga bien molida, y se cosen, estas tortillas son más nutritivas. Bárbara Carrión Solana de Sihuapan, Santiago Tuxtla de CEDIM. “Es un programa que tenemos de recuperación de solares campesinos y estamos incluyendo todo lo que es el manejo de plantas alternativas para mejorar nuestra alimentación con nuestros propios recursos, recuperando las siembras tradicion-ales las mujeres puedan dar respuesta al problema de mala alimentación”

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Dulce de camote y dulce de yuca:Ingredientes:- Camote o Yuca- Agua - Azúcar- Cal

Preparación:En la comunidad se siembra el camote y la yuca. Primero se hierve el azúcar, es pura azúcar nada de otro químico, pura azúcar, se hierve en el agua. El camote se pica, ya picado se le echa un poquito de cal para que se haga durito y no se bata, se deja como 20 minutos en agua de cal, se saca y se deja escurrir. Después este camote picado se agrega a la miel echa con el azúcar y el agua y se deja como durante dos horas hirviendo. El procedimiento es igual con el dulce de yuca. Sa-

manta, Los Nacimientos de Xogapan, San Andrés Tuxtla.

“La yuca se lleva diez meses y a los diez meses ya está para cortar; el camote que se va para Puebla se lle-va 7 meses y el que se va para el mer-cado ése se lleva nada más 5 meses. Nosotros aprendimos esta receta de nuestros abuelitos.”

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Alfajor:Ingredientes (para 100 dulces):- 6 kilos de Maíz dorado - 3 kilos y medio de Azúcar - 3 litros de Agua

Preparación:Se ponen 3 kilos y medios de azúcar en 3 litros de agua, mientras el maíz se dora hasta que quede coloradito, después se muele en el molino de mano y ahí se quiebra, se le dan unas dos pasadas porque a la primera está muy durito, cuando ya está como un polvito (parecido al pinole) está listo. Si la miel ya está espesa (los 3 litros de agua con 3 y medio kilos de azúcar) , esto se puede probar agar-rando un poquito de miel y un poquito de agua, se le echa una cucharadita de miel al agua, si en el agua ya quedo la gotita espesa de miel es que está lista. Una vez que vimos que está lista la miel, así como está de caliente pues no se baja del fuego, se queda el traste ahí, se hacen unas medidas del polvito de maíz y se revuelven con la miel caliente, así caliente como está se empieza a revolver con las manos, después se coloca en una tabla y se extiende, se corta rápido, porque sino se pone duro y cuando se quiere cortar ya no salen los pedazos, sino que se despedaza todo. Rosa Viveros, Pozolapan, municipio de Catemaco.

“Dice mi suegro que tiene como 58 años y ya ellos comían el alfajor, mi sue-gra también dice que su abuelita lo hacía”

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Gelatina de mosaico:Ingredientes:- 1 litro de Leche de vaca- 1 Leche clavel- 1 Media crema- Leche Lala- Gelatinas de sabores- Agua - Grenetina

Preparación:Primero se hacen 4 gelatinas de sabor una vez echas se sacan del molde y se cor-tan en cubitos pequeños. Después se vierte en un recipiente un litro de leche de vaca, leche clavel, media crema, una lala, y se mueve mucho, constantemente, posteriormente se le agregan los cubitos a la leche bien revuelta, ya que está re-vuelta, se le ponen una cucharada de grenetina y una cucharada de vainilla, este es el procedimiento. Cristina Sandoval de Pozolapan municipio de Catemaco.

“La leche es de las vacas que tiene mi suegro él me la vende y yo la hago queso o gelatinas”

Totopos: Ingredientes:- Maíz - Ajonjolí- Azúcar- Manteca o mantequilla

Preparación:Primero se muele todo junto con el maíz, ya que se ha hecho como una masa, se muele en el metate, de ahí con la ayuda de un arco de

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carrizo se sujeta bien y una vez que este extendida en el metate la masa, se le-vanta con el arco y todos salen así con la misma figura, luego se pone en el comal y se fríen con la manteca o mantequilla y si se quiere tostado o sancochado, de esta forma se puede exportar a otro lado ya que no les pasa nada y tardan 8 días posiblemente hasta más en descomponerse. Adela Hernández, Flores Magón, municipio de Mecatlán.

El atole de maíz morado:

Ingredientes:- Masa de maíz (morado)

Preparación:

El maíz está fermentado, lo primero es fer-mentar la masa y una vez fermentada se pone la olla, pero hay que colar la masa, bien coladita, se cuela y se pone a hervir, el color es porque es de maíz morado, el color es natural, puede tomarse fresco con hielo, con eso se quita la sed. Adela Hernández, Flores Magón, municipio de Mecatlán.

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Vino de Chagalapoli:Ingredientes:

- Chagalapoli (fruta de temporada de febrero a marzo)- Azúcar

Preparación:Para prepararlo se echa a fermentar el chagalapoli y se le agrega azúcar, así solo se le va saliendo el jugo a la fruta, igual que al nanche, y se deja fermentar, éste se prepara en el tiempo del chagalapoli, su temporada es a principio de febrero y termina en marzo, es rápida la cosecha. María Mena, Adolfo López Mateos, Catemaco.

“Este es para vender en la comunidad, porque trabajamos en ecoturismo, yo llevo o van a mi casa y les ofrezco y me compran”

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RECETARIO DE MEDICINA TRADICIONAL PARA EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES Y PADE CIMIENTOS.

INTRODUCCIÓN:

Recuperemos las tradiciones antiguas de las culturas de nuestros antepasados, ellos vivieron con salud y en armonía con la naturaleza, valorando el conocimien-to que cada uno poseía y conocía de curaciones y plantas medicinales, lo sabían desde lo más profundo de sus corazones, apoyándose de las plantas con su hoja, flores, frutos y semillas que han estado a la disposición de nosotros, vivimos en medio de una gran farmacia con una rama de plantas medicinales que no dañan nuestros organismos, incluso poseen propiedades nutritivas que son de las que nuestro cuerpo vive.

Todo lo aquí escrito son experiencias recopiladas de personas que han vivido curándose con plantas medicinales. “Recuerdo las palabras de mi padre que sin saber leer ni escribir y sin ninguna asesoría dijo cuando alguien ya empezaba a aplicar los herbicidas la tierra se va a morir, ya no habrá quelites, tomatitos, chil-payas y frutas”, porque él lo sentía desde sus sentimientos, desde el amor por la tierra. Asunción Duarte Cervantes, La Candelaria, Catemaco.

El siguiente recetario es para el tratamiento y prevención de diferentes enferme-dades y padecimientos, es una alternativa que ayuda a tener una buena salud, a bajo costo; y está elaborado en base a las aportaciones principalmente de Asun-ción y Lorenzo Duarte Cervantes de la comunidad de La Candelaria, Catemaco, y también de Teresa Reyes y Ángel Lázaro Pascual de la comunidad de Santa Rosa Loma Larga, Hueyapan de Ocampo, de Bárbara Carrión Solana, de la comunidad de Sihuapan, Santiago Tuxtla.

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Teresa Reyes: Comunidad de Santa Rosa Loma Larga, municipio de Hueyapan de Ocampo:

Mi medicina es tradicional, se hace con diferentes plantas, son como 25 plantas que se recolectan entre hojas, raíces, semillas y cortezas, esas plantas son las que se preparan, esto es seco, su cocimiento es antes, esta medicina es un com-puesto natural para prevenir las enfermedades, es como para un primer auxilio, las diferentes plantas se recolectan en cuaresma, desde las 6 de la mañana hasta las 6 de la tarde, en ayunas, sin tomar agua, ni alimento, es en ayunas.

El último día de cuaresma, desde que se preparan no se comen alimentos, porque así a todas las plantas que se recolectan se les da un valor y una fuerza que es buena. La medicina sirve mucho, sirve para el cólico, para los dolores musculares.

Se prepara un te, como si fuera un te de manzanilla, se agarra poquito, una pizca o dos, agua, pero es poquito y se toma, le ayuda, para el cansancio, para la anemia, para los dolores musculares y para la debilidad. Este sobre es para la inflamación del útero de la mujer, los cólicos, para cuando hay mucho san-grado ya está comprobado el tratami-ento.

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Jarabe para la tos: Ángel Lázaro de Santa Rosa Loma Larga, municipio de Hueyapan de Ocampo:

Es para tos normal, asmática en su prin-cipio y bronquitis, tiene un proceso de elaboración que contiene canela, con-tiene hoja de naranjo, tiene hoja de naranja dulce, una pequeña parte de corteza de ocote, pero muy poca, de esa forma se prepara el jarabe, se hierve, después de hervido se enfría y se envasa cuidadosamente en los envases esterili-zados, posteriormente se le agrega alco-hol como conservador, y ese jarabe puede tener una duración hasta de 5 años. No se echa a perder, de esa manera estamos elaborando nuestros productos.

Jarabe de Jícara: Bárbara Carrión de Sihuapan, Santiago Tuxtla, CEDIMEn la mayoría de los casos ese arbolito sólo lo sacamos para sacar las jicaritas, pero también esa fruta es muy buena para hacer medicina, es uno de los produc-tos que sirve mucho para recuperarse cuando tenemos problemas respiratorios, concretamente este jarabe sirve mucho para los ancianitos, e incluso se ha utili-zado para la gente que tiene tuberculosis.Se prepara con la jícara y con vino jerez, para un litro utilizamos una jícara no muy grande chica, se parte y se le saca la pulpa, todo lo que es la masita con todo y semilla es muy sencillo de hacer, primero se parte en cachitos la jícara y ya luego se licua con el vino jerez y eso es todo licuado y en el momento se puede usar.

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Recetas de Asunción y Lorenzo Duarte Cer-vantes, La Candelaria, Catemaco.FIEBRES:La fiebre es el aumento de la temperatura en el cuerpo humano, la temperatura normal es de 37º c pero puede variar durante el día a 36.5ºc por la mañana a 37.5ºc por la tarde, además difiere según el lugar d0nde se tome (axila, boca rec-to, la temperatura rectal es la más confiable y es 0.5ºc más elevada que la tem-peratura que en la boca, cuando la fiebre es leve o moderada el enfermo se siente afiebrado o calenturiento siente escalofríos, las extremidades están frías y no hay sudoración. La fiebre sobrepasa los 38ºc son las que comprometen el buen estado general del paciente es una señal indicativa de algún trastorno orgánico o el efecto de agentes externos. La fiebre elevada no siempre se relaciona con procesos graves y no siempre es perjudicial, existen estudios que le atribuyen beneficios de la defensa corporal, pero lo cierto es que si la temperatura pasa de los 40ºc puede ocasionar graves daños alas células del cerebro en niños y en recién nacidos.

DEFINICIÓN:Puede ser causada por virus, gripes, varicela, sarampión. Por bacterias, infección en las vías urinarias, tifoidea o parásitos, tumores malignos, anemia, leucemia, linfomas hemorrágicos.

TRATAMIENTO:• Achiote. Hervir 10 hojas en 1 litro de agua 1 cucharada de semillas, se cuela y se toma ½ taza cada 8 horas.• Sauco. Infusión, se pone a hervir 1 taza de agua, cuando este hirviendo se le agrega 1 cucharada de hojas y flores bien picadas, se baja del fuego, se tapa y se deja reposar 15 minutos, se cuela y se toma toda la taza, sólo 3 tazas al día, niños mitad de la dosis.• Zacate limón. Infusión, poner a hervir 1 taza de agua, cuando ya este hir-viendo se le agrega 1 cucharada sopera de hojas y tallos bien picado, se baja del fuego y se tapa, se deja reposar 10 a 15 minutos y colar, se toma todo y se vuelve a preparar, tomar 3 veces al día. Niños, mitad de la dosis.

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CAÍDA DEL CABELLO:Causas la alopecia puede ser causada por padecimientos orgánicos como lu-pus eritematoso desnutrición, diabetes insuficiencia de la glándula tiroides, por seborrea (caspa abundante). Que debe ser tratada la pérdida del cabello suele ser irreversible algún padecimiento que pueda corregirse a tiempo.

TRATAMIENTOS PARA CASOS LEVES DE CAÍDA DEL CABELLO:

• Achiote. Maceración o remojar 10 hojas en 1 litro de agua, por 5 o 6 horas, colar y aplicar directo al cuero cabelludo, hasta ver la mejoría.• Albahaca del monte. Infusión de hojas y flores, se pone a hervir ½ litro de agua, cuando ya esté hirviendo se le agregan 4 cucharadas de hojas y flores bien picadas, se baja del fuego y se tapa, se deja enfriar, se cuela, aplicando di-recto al cuero cabelludo después de bañarse a diario.• Coco. Se le extrae aceite o la leche de la pulpa y con esta se fricciona el cuero cabelludo, sirve para fortalecer.• Guayaba. Hervir 10 hojas en un litro de agua, por 5 minutos, se deja enfriar y después del baño se lava la cabeza y se deja, sirve para ennegrecer el cabello.

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ENFERMEDADES DE LA INFANCIA:Sarampión, rubiola, varicela (viruela loca), son enfermedades eruptivas típicas de la infancia causadas por virus que ocasionan lesiones que producen mucha comezón.

TRATAMIENTOS:

• Eucalipto. Cocimiento, hervir ½ litro de agua, agregándole 4 cucharadas de hojas secas y trituradas, se deja 10 minutos al fuego, bien tapado, cuando este nada más tibio, se aplica 3 veces al día.• Manzanilla. Se pone a hervir ½ litro de agua y cuando este hirviendo, se baja y se le pone 4 cucharadas de hoja y flores cuando este tibio se frota con un algodón o tela algodonada 3 veces al día después de bañarse.

MANCHAS EN LA PIEL:Las manchas en la piel pueden ser de varias clases, obscuras o blancas, alguna por el embarazo, por depósitos biliares, otras por enfermedad del hígado, por exceso del sol, por medicamentos como anticonceptivos, la tetraciclina y la cor-tisona, por la melanina que tiene un componente nervioso, otras manchas que son producidas por falta de vitamina B2 y niacina que se produce por comer en exceso pan blanco.

TRATAMIENTO:

• Pepino. El extracto o jugo sumo del fruto o la cascara se le raya el fruto y la sustancia que se obtiene se aplica en la parte afectada, después lavar y volver a aplicarse.• Sábila. El extracto de la hoja se aplica en la parte afectada de preferencia en la noche, al otro día se lava y se vuelve a aplicar.• Guácimo. Cocimiento de las hojas, cascaras y raíz, hervir 2 cucharadas de

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hojas, cascara y raíz en 1 litro de agua, y se aplica en la parte afectada todos los días. • Mulato o jiote. Se le extrae la sabia de la cascara y se aplica en la parte afectada todos los días.

CONJUNTIVITIS EN LOS OJOS: Es la infección o inflamación de la membrana delgada y transparente que tapiza la cara interna de los parpados del globo ocular y produce enrojecimiento de la conjuntiva, lagrimeo, secreción y la inflamación en los parpados y en el ángulo del ojo, y la luz molesta. Por infecciones por bacterias, por virus, irritaciones, por químicas.

TRATAMIENTOS:

• Manzanilla. Cocimiento de la planta. Hervir 2 cucharadas en 1 taza de agua de este cocimiento se lavan los ojos 3 veces al día.• Rosa. En ½ litro de aguase le pone 3 cucharadas de hojas tierna y pétalos de flores, se hierve durante 10 minutos, cuando se enfría se lavan los ojos pro-curando que penetre en los ojos, se pude aplicar con un gotero directo a los ojos 3 veces al día.• Ruda. Hacer el mismo procedimiento anterior y se aplica de igual manera.

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AFECCIONES RESPIRATORIAS:

TOS:Causas: inflamación de las vías respiratorias altas, faringitis, o tos de fumador, laringitis o inflamación pulmonar, por bronquitis, neumonía, tuberculosis, cáncer pulmonar se acompaña de tos seca, este tipo de tos es de origen nervioso.

TRATAMIENTOS:

• Albahaca. Infusión, se pone a hervir ½ litro de agua, cuando este hirviendo se baja del fuego y se le echan 4 cucharadas de hojas y flores, se tapa y se le deja reposar 10 minutos y se toma ½ taza cada 4 horas. Tintura concentrada, 20 gotas en ½ vaso de agua cada dos horas, niños la mitad de la dosis.• Zacate limón. Infusión, se pone a hervir ½ litro de agua cuando ya esta hirviendo se baja de fuego y se le agregan 3 cucharadas de hoja y tallos, se tapa y se deja reposar 15 minutos. Beber una taza 3 veces al día hasta que desaparezca el padecimiento.

Nota: si no dan resultado estas plantas que son expectórales, cambie a plantas sedantes que a continuación se describen.

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SEDANTES PARA LA TOS:• Chayote. Infusión, se pone a hervir 250 ml de agua y cuando este hirvien-do se le agregan 3 o 4 cucharadas de hojas verdes bien picadas, se baja del fuego y se tapa, se deja enfriar y se toma ½ taza 4 veces al día. Niños mitad de la dosis.• Jengibre. Infusión, de la raíz hervir 250 ml de agua cuando ya este hirvi-endo se baja del fuego y se le pone 1 cucharada de raíz bien picada, se tapa y se deja enfriar. Tomar ½ taza 2 veces al día.Tintura concentrada, 10 a 5 gotas en ½ taza de agua 2 veces al día, niños mitad de la dosis.• Cebolla. Se pica 1/2 cebolla mediana se exprime para sacar el jugo, de este jugo se diluye 1 cucharada en ½ vaso de agua, se le pone miel o limón, tomar 3 veces al día.

CATARRO, GRIPE, RESFRÍO:El resfrío común es una infección de las vías respiratorias causado por virus con síntomas muy variados, también por cambios bruscos de temperatura. Síntomas: Irritación de la garganta, lagrimeo, estornudos, continuo escurrimiento nasal, nariz tapada, dolor de cabeza, dolores musculares, calenturas, ronqueras.

TRATAMIENTO:

• El jugo de la cebolla.• Jengibre. El mismo procedimiento anterior• Manzanilla. Infusión, se pone a hervir ½ litro de agua, cuando este hirvi-endo se baja del fuego y se le echan 4 cucharas de hojas y flores bien picadas, se tapa y se le deja enfriar. Tomar 3 tazas al día.Tintura concentrada, 1 cucharada en ½ vaso de agua 3 veces al día, niños la mitad de la dosis.• Sauco. 15 a 20 gotas de tintura 3 veces al día, niños la mitad de la dosis.

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ULCERAS POR LAS VARICES:DEFINICIÓN:

Rompimiento de la piel en las piernas causadas por venas inflamadas por la co-agulación de la sangre.

TRATAMIENTO:

• Guácimo. Cocimiento, hervir 4 cucharadas de hojas y cáscara bien picadas en 1 litro de agua, por 5 minutos, con el cocimiento se dan lavados en la parte afectada.• Mulato o palo de jiote. La resina de la cáscara se aplica sobre la llaga, esta resina es un buen cicatrizante.• Manzanilla. Infusión, se pone a hervir ½ litro de agua a la hora que esta hirviendo y se baja del fuego y se le agregan 4 cucharadas de hojas y flores bien picadas, se tapa, se deja enfriar, con este preparado se dan las lavadas en la parte afectada.

ANEMIA:La anemia es la disminución de los glóbulos rojos y plaquetas en el torrente san-guíneo y pérdida de la hemoglobina.

SÍNTOMAS:

Palidez en la piel, dolor de cabeza, mareos, zumbido de oídos, desmayos, pérdida del apetito, retrasos en la menstruación en la mujer e impotencia en el hombre.

TRATAMIENTOS:

• Cocolmeca o guatotol. Cocimiento, hervir 4 cucharadas de tallo o raíz en 1 litro de agua lo puede acompañar con betabel, chaya, chonegui o berro. Tomar 1

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taza cada 12 horas.Jarabe preparado. 1 copita 3 veces al día por 3 meses.• Noni. En jarabe 1 cucharada 3 veces al día durante 3 meses.• Frijol tierno. Se licua ½ taza de vainas crudas y tiernas, mezclar con 1 taza de jugo de naranja.• Cuatecomate o jícara. El fruto se corta ¾ de sazón, se le hace un hoyo t se le agrega vino jerez y se deja durante 2 o 3 horas, del jugo tomar ½ taza 2 veces al día.Jarabe preparado. 3 copitas al día.

COLICOS:DEFINICIÓN:

Dolor de estomago, retortijones, irritabilidad en el estomago.

CAUSAS:

Alimentos a base de muchos condimentos, alimentos contaminados o echados a perder, alimentos indigestos.

TRATAMIENTO:

• Naranjo dulce. Hervir 1 cucharada de cascara del fruto, picadas, en 250 ml de agua, se enfría ya colada, se toma 1 taza 2 veces al día.• Manzanilla. Hervir ½ litro de agua, cuando ya este hirviendo se baja del fuego y se le echan 4 cucharadas de hoja y flores bien picadas, se tapa y se deja reposar 15 minutos, tomar 1 taza 3 veces al día.• Prodigiosa. Tintura concentrada, tomar 20 gotas en ½ vaso de agua 4 veces al día, niños mitad de la dosis.• Guaco. Tintura, tomar 20 gotas en ½ vaso de agua 3 veces al día. Niños 10 gotas 2 veces al día.

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DIARREAS: CAUSAS:

Infecciones, disentería, tifoidea, cólera, comidas contaminadas, infecciones tóxi-cas, por estafilococos, salmonela.Parásitos, triquina, lamblia, lesiones del tracto digestivo, colitis, medicamentos laxantes, purgantes, antibióticos, salicilatos.

TRATAMIENTOS:

• Achiote. Cocimiento, 10 hojas y 1 cucharada de semillas en 1 litro de agua, las semillas deben ir machacadas, hervir por 10 minutos, enfriar y colar. Tomar ½ taza cada 8 horas, niños mitad de la dosis.• Aguacate. Cocimiento de la semilla, hervir 2 cucharadas de semilla bien picadas en 1 taza de agua por 5 minutos se cuela y se toma ½ taza cada 4 horas.• Guayabo. Hervir 15 hojas frescas en 1 litro de agua, tomar de este cocimien-to 1 taza 3 veces al día.• Arroz. 200 gramos de arroz en 1 litro de agua y se deja remojar 2 horas pasando este tiempo se cuela y se toma en pequeñas cantidades, durante el día el agua para prepararlo deberá ser hervida si poner el preparado a la lumbre. El arroz deberá lavarse antes de remojar.

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GASTRITIS:DEFINICIÓN:

Inflamación del estomago que puede presentarse de forma aguada o crónica.

CAUSA:

Alcohol, café, condimentos, grasas, por no comer a la hora indicada.

SÍNTOMAS:

Los síntomas son falta de apetito, vómitos, vacía en el estomago, mala aliento, lengua de color blanco, diarrea.

TRATAMIENTO:

• Manzanilla. Infusión, hervir 250 ml de agua cuando este hirviendo se baja del fuego y se agregan 3 cucharadas de flor de la planta se tapa y se deja reposar de 10 a 20 minutos y se toma una taza 3 veces al día.• Papa. Se toma 1 papa grande, se corta en rebanadas delgadas y se pone a remojar en ½ litro de agua en un tiempo de hora y media, después se cuela y se toma durante el día.• Sábila. Se corta un pedazo de penca y se pica bien, se miden 2 cucharadas y en ½ litro de agua se pone a remojar durante 4 horas pasado el tiempo se cuela y se toma ½ taza en la mañana y ½ taza por la tarde.• Nopal. Infusión, se pone a hervir 1 litro de agua, cuando este hirviendo se baja del fuego y se le echan 3 cucharadas de la pulpa de la hoja, se tapa y se deja enfriar, colar y tomar 2 o 3 tazas al día.

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PARASITOS:Ascaris, vermes, tricosefalos, amiba y lombrices.

TRATAMIENTOS:

• Apazote. Infusión se pone a hervir 250 ml de agua, cuando este hirviendo se baja y se le agrega 1 cucharada de hoja y semillas, se tapa y se deja reposar por 15 minutos, se cuela, tomar 2 cucharadas 2 veces al día en la mañana, en ayunas y las otras a la hora de acostarse. Niños la mitad de la dosis.• Granado. Cocimiento, se pone a hervir 50 ramos de cáscara y raíz en 1 litro de agua, se hierve hasta que quede a la mitad, se cuela y se toma 1/2 taza 4 veces al día.• Papaya. Del fruto o del tallo se junta 1 cucharada de la sabia lechosa y se mezcla con u a taza de agua de coco o leche de vaca y se toma 2 veces al día.• Ruda. Infusión de la planta. Se hierve 250 ml de agua, cuando hierva se baja y se le agregan 2 cucharadas de hoja, se deja reposar 15 minutos, beber ½ taza 3 veces al día.

DIABETES MELLITUS la más común:SINTOMAS: Comer mucho, beber u orinar con frecuencia, aumento de peso, dificultad para sanar las lesiones en la piel.

TRATAMIENTOS:

• Alfalfa. Infusión de las hojas, hervir 250 ml de agua, a la hora de hervir se baja y se le echan 3 cucharadas de hoja picada, se tapa y se deja reposar 15 minu-tos, se cuela y se toma 1 taza 3 veces al día, hasta la mejoría.• Frijol tierno. Infusión de las vainas tiernas, hervir ½ litro de agua al estar hirviendo se baja del fuego y se le agrega ½ taza de vainas frescas y picadas, se tapa y se le deja reposar 10 minutos, colar y tomar 2 tazas 1 en la mañana y la otra por la tarde durante 1 mes.• Noni. Tomar una copita 3 veces al día durante 3 meses.

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COLITIS:La colitis es una inflamación del intestino grueso llamado colon, trastornos, gran irritabilidad por la secreción de la mayor parte del sistema gastrointestinal se debe a intoxicaciones, problemas alimentarios e infecciones.Sus síntomas son náuseas, vómitos, pérdida del apetito, mal aliento, dolores es-tomacales, alteración del estomago, diarrea y sangrado.

CAUSAS:

Nerviosismo, alimentos a base de harinas, productos refinados con muchas azu-cares,, infección por tifoidea, parásitos, amibas, medicamentos fuertes, tumores de cáncer en el colon, consumo de grasas y la obesidad.

TRATAMIENTOS:

• Cilantro. Infusión, 2 cucharadas de semillas y flores en 1 taza de agua, her-vir el agua al estar hirviendo se le aplican las semillas y las flores, se baja y se tapa, se deja reposar, se cuela y se toma el preparado en varias dosis durante el día.• Pasionaria o maracuyá. Infusión poner a hervir ½ litro de agua al estar hirviendo se baja del fuego y se le agregan 3 cucharas de hojas y flores, se tapa y se deja reposar 15 minutos colar y tomar ½ taza 4 veces al día.Tintura concentrada. 20 gotas en ½ vaso de agua 3 veces al día.• Cundeamor o sorosis. Infusión, hervir 250 ml de agua al hervir se baja del fuego y se le pone 1 cucharada de hojas y flores se tapa y se deja reposar 15 minu-tos colar, todo el preparado lo toma durante e día en varias dosis divididas.

VESICULA BILIAR.Se puede enfermar por problemas de la formación de piedras, infecciones, porque se obstruye el conducto por tumores y lento funcionamiento de la vesícula. Los síntomas de esta enfermedad son dolor en el costado derecho del abdomen que se sube hasta el hombro derecho, se acompaña de nauseas o vomito, el color amarillento de la piel, cuando se obstruye el conducto puede ocasionar fiebre si es infeccioso.

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TRATAMIENTOS PARA INFLAMACIÓN Y VESÍCULA LENTA:

• Boldo. Infusión, en 2 tazas de agua hirviendo, se le pone 3 hojas y se baja del fuego, se tapa y se deja reposar 15 minutos, beber 1 taza 2 veces al día después de las comidas.• Sábila. En ½ litro de agua de preferencia hervida, se pone a remojar 2 cucharadas de trocitos de la hoja durante 4 horas, se cuela y se toma 1 cuchara-das cada 6 horas.• Cebolla morada. Una cebolla se pica bien y se exprime para sacar el jugo, de este jugo se diluye 2 cucharadas en ½ vaso de agua, y se tomará cada 2 horas durante 15 días.• Caballera. Es la que se les pega a los árboles de naranjo o a los limos. En 1 litro de agua se le echa lo que toman sus dedos de la planta, se hierve por 10 minutos, se cuela y se toma 1 taza 3 veces al día.

DOLOR: El dolor es uno de los síntomas más importantes que produce nuestro cuerpo, ya que todas las alteraciones causan dolor el dolor es un mecanismo protector del cuerpo se produce cuando un tejido está lesionado, se produce el estímulo do-loroso que es producido por terminaciones nerviosas libres llamadas receptoras de dolor, que se localizan en la piel.

Tipos de dolor, musco-esquelético, tendones, articulaciones, este tipo de dolor es por artritis, dolor nervioso, por neuralgia y neuritis, estos afectan la cara, el cuello, el hombro y brazo.

TRATAMIENTOS:

• Jengibre. Tintura concentrada tomar de 15 a 20 gotas en ½ vaso de agua 3 veces al día.Infusión. Hervir 250 ml de agua, al hervir se baja del fuego y se el ponen 2 cucha-radas de raíz bien picada, se tapa y se deja reposar 15 minutos se cuela y se toma ½ taza 3 veces al día.

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• Romero. Infusión, se pone a hervir 250 ml de agua al hervir se baja del fuego y le ponen 2 cucharadas de hojas frescas, se tapa y se deja reposar 10 minu-tos, se cuela. Beber ½ taza 3 veces al día.Tintura, 15 gotas en ½ vaso de agua 3 veces al día.• Sauco. Infusión, hervir 2 tazas de agua, al hervir se baja del fuego y se ponen 2 cucharadas de hojas y flores se tapa y se deja reposar 15 minutos, de este preparado se toman 2 o 3 tazas al día.Tintura. Tomar 15 gotas en ½ vaso de agua 4 veces al día, niños mitad de la dosis.

RECOMENDACIONES:- Para preparar infusiones y cocimientos nunca utilice trastos de aluminio porque sueltan algunas sustancias perjudiciales, de preferencias ollas de peltre o barro. - Para guardar algunos preparados utilice frascos de vidrio.- No combine las plantas, si esto no lo recomienda el manual.- Recolecte las plantas cuando estén en floración, hojas y flores que no tengan plagas, córtelas cuando ya no tengan demasiado rocío o sereno, cortar entre 9 y 11 am, procurando cortarlas en los lugares donde no este contaminado con quími-cos como a las orillas de las carreteras.- No exceder las dosis recomendadas en el manual, el horario para tomar la me-dicina debe ser el recomendado, para los buenos resultados, si algunas plantas no dan resultados, cambie a las otras que se recomiendan en el manual.- Procure no alterarlas con medicamentos de patente.- Cuando al tomar algunas de las plantas le causen sueños, mareo, vómito, de-sesperación, no se altere porque la medicina acelera la enfermedad, eso quiere decir que la planta ya está dando resultado, y que a veces simplemente el mal desaparece.- Algunas plantas actúan lentas pero efectivas, por lo que no desespere, porque hay males crónicos que no se curan fácilmente, pero la fe mueve montañas, us ted tómese la medicina sin desesperarse.

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