Ingredientes para hacer Lomo Relleno(para 4 personas): Para el lomo relleno: 1 kilo de cinta de lomo de cerdo 150 gramos de jamn serrano 3 huevos duros (cocidos) 6 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta negra Para la salsa del lomo: 250 gramos de cebolla 2 dientes de ajo 250 ml de vino blanco (yo us fino muy seco) 100 ml de caldo de pollo 1/2 cuchara pequea con sal 1 hoja de laurel 10 cucharadas de aceite de oliva Para la guarnicin del lomo: 400 gramos de guisantes 300 gramos de zanahorias 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 400 ml de caldo de pollo 50 ml de vino blanco 8 cucharadas de aceite de olivaReceta para hacer Lomo Relleno(para cuatro personas):1. Lo primero de todo esponer los huevos a coceren agua con sal hasta que estn duros (10 minutos desde que el agua hierve).2. Ahorapreparamos el lomosiguiendo los pasos que encontrars en esta receta >Corte, Relleno y Atado del lomo de Cerdo3. Justo antes de rellenaraadiremos sal y pimienta a la carne por la cara superior, teniendo mucho cuidado de no pasarnos con la sal pues luego lleva jamn serrano y puede quedarnos el lomo salado.4. Luego aade eljamncortado en lonchas y loshuevos duros. Recuerda que si quieres que los huevos te queden centrados debes colocarlos al principio del enrollado.5. Cuando tengas el lomo relleno, enrollado y atado lo pondremos enuna sartn grande con las 6 cucharadas de aceite de olivaa fuego fuerte y doraremos el lomo por todas sus caras. Luego aparta del fuego yreserva la carne dentro de la sartn.6. Ahora empecemos conla salsa para el lomo relleno. Pela la cebolla y los ajos. Corta la cebolla en juliana y los ajos en rodajas fina y pon todo a pochar en las 10 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Aade tambin la media cucharada pequea desaly lahoja de laurel. Deja al fuegoal menos 20 minutos, hasta que las verduras estn bien tiernas y empiecen a dorarse un poco. Luegoaparta del fuego y tira la hoja de laurel.7. Vamos a usar una olla rpida para hacer la carne (si quieres saber como hacerlo al horno lee al final de la receta).Coge la carne que hemos dorado en la sartn y mtela en la olla rpida. Como en la sartn se habr quedado algo de jugo del lomo echaremos 50 de los 250 ml de vino blanco en la sartn y calentaremos hasta que empiece a hervir. Entonces con una cuchara de palo araa el fondo de la sartn para que los jugos se separen del fondo y se mezclen con el vino.Apaga el fuego y aade el vino a las verduras(cebolla y ajo).8. Ahora pasa la cebolla con el ajo y el vino por unabatidorade forma que nos quede un pur ms o menos denso. Luegoaade el resto del vino(los 200 ml restantes) y los100 ml de caldo de polloy bate un poco ms para que quede todo bien fino (quedar bastante lquida la salsa, no te preocupes).9. Vierte la salsa sobre el lomo y cierra la olla rpida. Lee las instrucciones de tu olla rpida y pon al fuego durante 18 minutos (si tu olla tiene dos posiciones tienes que ponerla en la de alta presin) (si usas olla express deja 25 minutos).10. Mientras se hace el lomo podemos preparar laguarnicin. Pela laszanahoriasy crtalas en rodajas de no ms de medio centmetro (o tardarn mucho en ponerse blandas). Pon una sartn grande a calentar con las8 cucharadas de aceite de oliva. Aade elajocortado en rodajitas (fileteado) y deja que aromaticen el aceite a fuego lento (sin que cojan color). Luegoaade los guisantes y la zanahoria. Sube el fuego y saltea durante un minuto. Aade elvino blancoy deja que pierda el alcohol a fuego fuerte. Por ltimo aade el caldo de pollo (si el caldo lleva sal no aadas sal a la guarnicin hasta el final) y deja a fuego medio hasta que la zanahoria est tierna, entonces apaga el fuego, prueba de sal (si hace falta aade una poca de sal fina) y reserva.11. Pasados los 25 minutos de olla rpida apaga el fuego yabre la olla cuando haya perdido toda la presin. Saca lacarney djala en un plato que se enfre completamente.Coge la olla y ponla al fuego sin cerrar para que la salsa reduzcahasta que tenga la consistencia que ms te guste (si la dejas un ratito se pone una salsa muy gordita como la de la foto).12. Con lacarne completamente fraquita las cuerdas que ataban el lomo. Y con un cuchillo bien afilado corta rodajas de lomo relleno de un 1cm ms o menos de grosor.13. Ahora ya lo tienes todo listo.Para emplatarlo ideal es calentar todo por separado. Se le da un golpe de calor a la carne en el horno durante un minuto y la salsa y la guarnicin se calientan al fuego en sus cacharros. Luego se sirve regando con la salsa el lomo relleno (3 rodajitas por comensal) y acompaando de los guisantes y la zanahoria.Fuera de la cocina y a comer!!!A comer:Cuando uses olla rpida asegrate que sabes usarla y lee las instrucciones de uso y seguridad. Mi olla rpida por ejemplo no debe trabajar con menos de 250 ml de lquido y tengo que asegurarme que la salsa alcanza ese volumen mnimo. Hazme caso y lee tu manualSi no tienes olla rpida y quieres hacer el lomo relleno al hornoentonces lo que debes hacer es meter la carne en una fuente (que aguante el horno) y regar con la salsa que hemos triturado y que lleva la cebolla, el ajo, el vino y el caldo. Deja al horno una hora a unos 160C 170C arriba y abajo. Dale la vuelta cuando lleve 30 minutos y riega con la salsa. Cuando saques el lomo vierte la salsa de la fuente sobre una cacerola y pon al fuego hasta que reduzca y se ponga espesa.Ten en cuenta queel vino marcara de forma absoluta el sabor de la salsaas que elige uno que sepas que te va a gustar y si puedes evitarlo no utilices en esta receta el vino blanco de cocinar que viene en cartn (no conseguirs una salsa demasiado buena con este vino).Si no tienes caldo de polloaade una pastilla de caldo concentrado a medio litro de aguapero ten en cuenta que segn sea el contenido en sal de la pastilla debers controlar la sal que aades a la guarnicin.